Здравствуй, Пасха!

 Скоро, в воскресенье,  наступает православная Пасха!

 Я не стану описывать в честь какого события произошел этот праздник, все всё знают и без меня.
 Название праздника произошло от еврейского слова Песах,  пасах - прошел, миновал мимо. Это когда Господь прошел мимо еврейских домов, уничтожая первенцев египтян за то, что фараон не отпускал евреев. Те самые Десять казней египетских.

 Иудейский  Песах   отмечается  в память исхода еврейского народа из египетского плена.
У христиан название праздника приобрело иное толкование — «прехождение от смерти к жизни, от земли к небу». Как Бог освободил евреев от египетского рабства, так и христианин освобождается от рабства греха посредством смерти и воскресения Иисуса Христа; тем самым ветхозаветная Пасха стала прообразом Пасхи христианского.

Церковное празднование Пасхи продолжается 40 дней в православии и 50 дней в западном христианстве.
 На этом заканчиваю теорию о празднике и перехожу к главному блюду Пасхи - куличу!

Многие хозяйки сами пекут Куличи! Пишу с большой буквы!
Хотите я дам вам рецепт своего Кулича? Я пеку его уже больше тридцати лет. И, вроде, всегда нравится людям.

 Кстати, не путайте кулич с  пасхой! Не выношу, когда кулич называют пасхой! Пасха  - это изделие из творога с  орехами, изюмом, цукатами. Я пасху не делаю,  мои близкие не очень ее любят.

 А вот кулич я пеку один раз в год, и его всегда ждут и едят с удовольствием.

Прежде всего нужно купить качественную белую муку. Уж постарайтесь! В день, когда я пеку - я высыпаю муку на чистый сухой противень и помещаю в духовку на пару часов, ставлю 50 градусов. Это - чтобы подсушить муку. Потом муку обязательно надо просеять через сито. Можно подсушить муку накануне, но тогда как-то закрыть ее так, чтобы не попадала влага из воздуха.

Я даю рецепт на 1 килограмм муки. А себе пеку из 2,5 - 3 кг. Чтобы всем хватило. Но, если печете первый раз, не делайте много сразу!

Итак, в полтора стакана теплого молока кладу 50 грамм свежих дрожжей, проверьте срок годности! Можно положить сухие, пересчитайте, это где-то 3 полные столовые ложки. Растворяю дрожжи. Потом всыпаю половину муки и тщательно промешиваю, чтобы не было комков. Накрываю тесто полотенцем и ставлю в теплое место, пусть подходит.

Тем временем беру 5 крупных или 6 мелких яиц, отделяю желтки от белков. Белок от одного яйца вылейте в чашечку, накройте и уберите пока в холодильник. В желтки кладу 1,75 стакана сахара.

 ВНИМАНИЕ! Вот то, что сделает ваш кулич необыкновенным!

Положите в желтки пару пакетиков ванилина, разотрите в ступке 2-3 зерна кардамона, потрите на мелкой терке мускатный орех, чтобы на кончике ножа был порошок, и на терке же натрите чуть побольше сухого имбиря. Все это сотрите с желтками добела. Взбейте в пену белки.
Растопите 300 грамм сливочного масла и дайте чуть остыть, чтобы не "сварить" тесто.

Когда опара увеличится вдвое влейте в нее грамм 50 водки или рома. Размешайте. Затем положите в тесто три четверти чайной ложки соли, желтки, масло, белки и оставшуюся муку. И начинайте вымешивать тесто.
Сил не жалейте. Один раз в год можно поработать на совесть. Тесто должно начать отлипать от рук.

 Закройте тесто полотенцем и поставьте в теплое место.

НЕ ДАЙ БОГ СКВОЗНЯКИ!!! Не будет у вас кулича!

Когда тесто увеличится вдвое, (а ждать можно и два, и три, и больше часов, в зависимости от тепла, где стоит тесто), вмешиваете в тесто изюм. Для этого изюм заранее перебираю, хорошо промываю, кладу в мисочку и заливаю кипятком. Накрываю тарелкой и даю ему там настояться.

У меня любят изюм в куличе. Поэтому на килограмм беру не меньше стакана изюма. Черного. Он красивее смотрится. Но можно и светлый, лишь бы он был хороший. Потом сливаю воду, а изюм кладу в чистое полотенце и хорошо высушиваю его.

В это время у вас уже готовы формы для выпечки Кулича. Я использую старые, нынче таких не вижу в продаже, алюминиевые кастрюльки. Объем 1, 1,5, 2 литра. Из белой бумаги вырезаю дно кастрюльки - кружок, по краям ставлю "стенки" из бумаги. Потом промасливаю бумагу и укладываю ее в формы. Обсыпьте бумагу панировочными сухарями.

Некоторые любят в кулич класть цукаты, орехи. Я не люблю ничего, кроме изюма. Ну, тут уж ориентируйтесь на свой вкус. Итак в тесто вмешали изюм. Чтобы сделать это легче - посыпьте изюм предварительно мукой. Выкладываете тесто в формы. Если любите легкий кулич - то заполняете форму на одну треть. Если любите плотный - то наполовину. Ставите формы на расстойку в теплое место. Когда увеличится тесто в двое - в духовку. 180 градусов.

У вас должны быть палочки для проверки готовности кулича. Я использую для этого палочки, которые подают в китайских и японских ресторанах. Ну украдите одну палочку, если не продаются в магазине! Или пусть муж выстругает вам такую. Длиной сантиметров 15. Только ее надо заточить, как карандаш.

Чтобы верх не сгорел - следите, и как только начнет сильно запекаться верх - накройте белой бумагой, только намочите ее холодной водой и кладите на форму. Не знаю какие формы вы будете использовать, поэтому через полчаса начинайте проверять кулич: протыкайте его палочкой осторожно и смотрите, если палочка вышла сухая - кулич готов!

Аккуратно вытащите кулич, уберите бумагу. Если низ "загорелся" не пугайтесь, сейчас научу что делать! Поставьте куличи на доску деревянную, лучше, конечно, на решетку, уж что у вас есть, накройте чистым полотенцем и дайте им полностью остыть.

Если есть чернота снизу - переверните холодный кулич и  обычной теркой снимите черноту до нормального цвета. С холодного кулича чернота удаляется легко.

Теперь достаньте из холодильника белок. 

Взбить миксером белок и постепенно добавлять сахарную пудру. МНОГО пудры! Не меньше одного стакана! Должна получиться довольно густая "каша". Это мы с вами делаем сахарную глазурь на куличи. Сахарную пудру я делаю сама в кофемолке, отлично получается и мгновенно.


Покрываете верх кулича глазурью и пусть стекает по краям, это красиво! Сейчас продают разноцветные "конфетки" - украшения для тортов. Можно посыпать сверху. Или выложить буквы ХВ, ну там сами думайте!

Все! Теперь надо дать застыть глазури. Если она не застывает - значит вы мало положили сахарной пудры, а я предупреждала, не  жалейте, кладите еще!

 Ничего страшного! Сделайте еще раз глазурь, намного гуще и покройте кулич!

Куличи я выкладываю на блюда, вокруг них располагаются крашенные яйца и наступает мой час "Х"!

Я умираю от страха: получился или нет Кулич? Ведь не разрежешь до гостей, не проверишь! Бог миловал, еще ни разу не было позора. Но многое зависит от муки, поэтому бывает получше, а бывает и похуже.

И вот когда разрезаю первый и вижу, что тесто пропеклось, красивое в разрезе - вот тут я перевожу дух и начинаю глядеть орлом. Или орлихой? В общем  гордой птицей!

Удачи вам, мои дорогие женщины. Это не просто, но и не Бог весть как сложно! Помните: глаза боятся, а руки делают! Зато сколько комплиментов вы услышите от своих близких! Как загорятся гордостью глаза хозяина за свою хозяюшку!

С наступающими праздниками всех!  Мира, счастья и радости всем!