Что бы съесть или о еде с любовью, часть 1

Еда! Кто же не любит вкусно поесть! Ведь в каждой стране еду готовят по-разному, интересно узнать, как там, у соседей едят и, когда открыли границы, многие россияне ринулись в зарубежные поездки, где и знакомились с национальными кухнями разных народов.

Это и паназиатская кухня с её суши, сашими, супом мисо. Итальянская, с её разнообразными пастами и пиццами.

Мексиканская, американская, французская и т.д. Разные паэльи, лазаньи, круассаны, бургеры, тарты, хамоны и пармезаны постепенно заполонили и нашу страну.

Появились первые макдональдсы и огромные очереди к ним, желающих отведать буржуйской еды. Всё было в новинку.

Вскоре, уже везде можно было отведать заморской еды, открывались китайские, итальянские, французские, мексиканские и другие рестораны, бистро, кафе с всевозможной иностранной едой. Выбирай, не хочу! Россияне во первых рядах!

Престижно было есть суши, сашими, многие кривились, но ели. Мне эта еда как-то не "зашла", как сейчас модно говорить. Попробовала я эти суши, честно скажу, не моё. Сашими тоже, сырая рыба.

Я понимаю, ещё роскошный, свежевыловленный байкальский омуль, закопчённый на берегу Байкала, свой, родненький, жирненький, сочный, вкуснющий. Это да! Так что, покушать я люблю! Лазанья, тоже не моё блюдо, куски варёного теста с начинкой, не понравилось, я лучше запеканку поем.

Но, о вкусах, как говорится, не спорят, есть и у них что-то вкусное, пицца например. Вот она, у нас везде прижилась, вкусно, удобно, можно заказать на дом и на  любой вкус.

Ещё, конечно у них сыры хороши. Мне полюбился пармезан, маасдам, сыры мягкие, маскарпоне, например. А в основном, я люблю еду российскую, как готовили в моём детстве и юности. Вот об этой еде я и хочу рассказать.

Когда-то я совсем не умела готовить. Хотя моя мама, Мария Ильинична, баба Маня, очень вкусно готовила, она из всего могла сделать « конфетку».

Могла и из рыбной консервы сварить такой супчик, добавляя одной ей известные ингредиенты, что он мог посоперничать со знаменитым супом буйабез.

Если она жарила картошку, то это было ещё то произведение!

Картошка жарилась красиво, сначала на раскаленной глубокой сковороде, источая умопомрачительный аромат и прозрачный жир, поджаривалось нарезанное крупными кусками  сало с прослойкой, потом на него картинно насыпался белоснежной горкой картофель, нарезанный  толстыми кругляшами или брусочками.

Всё накрывалось ненадолго крышкой. Иногда картошку переворачивали, под недовольное шкворчание сала. Когда картошка зарумянивалась до хрустящей корочки, а сало отдавало все свои соки, добавлялся репчатый лук, много!

Сверху всё щедро посыпалось зеленью. Вкус был шедевральный! Иногда вся эта  красота заливалась куриными яйцами, что придавало особую нежность и яркую красоту!

К картошке подавалась квашеная капуста, белоснежная, с проблесками оранжевой морковки, слегка политая неочищенным подсолнечным маслом, пахнущим семечками или сочный редис, натертый на терке и приправленный сметаной и зеленью или малосольные огурчики. Счастье!

Мама готовила красиво, как художник рисует картины, мазками. Если нарезался салат, то всё нарезалось и заправлялось интуитивно, никаких рецептов, только творчество, вкус и красота!

Моя мама очень вкусно готовила. Многие скажут, все мамы вкусно готовят, но это не только моё мнение, это признавали все, кто хоть раз пробовал её еду.

Возможно, это впечатление было из-за её энергетики, она была очень тёплым, доброжелательным человеком, энергетика у неё была мощная, светлая, теплая.

Тесто, какое у неё получалось, не получалось ни у кого, кто бы ни брал ее рецепты. Подруги даже сидели рядом, смотрели, как она готовит, точь-в-точь повторяли все граммовки, ну ни у одной не получалось, так как у мамы. Если это было тесто, то оно было воздушное, как будто слоёное.

Пироги капустники это было что-то. Обычное пресное тесто, но по вкусу, по ощущениям как будто бы дорогое слоёное тесто, лёгкое, воздушное. Порезанную свежую капусту мама тушила, потом добавляла сливочное масло и деревенскую сметану - это была начинка для капустников.

Делала не маленькие пирожки, а большие пироги, то есть пирожки, но большие. Их мама пекла в духовке, всегда много, потому, что они были очень вкусные и их моментально все съедали. Ей удавались шаньги и тарочки.

Аромат стоял на весь подъезд, мама часто угощала соседей. А ее хворост - это было произведение искусства. Я никогда, ни у кого, нигде не видела такого хвороста. Белоснежные большие цветы, розы из хвороста, нежного, тонкого и хрустящего.

Она пекла венские вафли, на старинной чугунной, каслинского литья, ручной вафельнице, которая досталась от бабушки. Напечёт гору вафель и, мы потом едим их с вареньем, таких вафель я нигде больше не ела. На ней пекли раньше в печке, а теперь на газовой плите.

Эта старинная вафельница с длинными чугунными ручками, хранится теперь у меня. Испечь вафли на ней непросто, она тяжёлая. Но вкус вафель, испеченных на ней, получается бесподобный.

У меня есть электрическая вафельница современная, А эта чугунная просто раритет. У мамы был талант. Я помню мамин плов, какой же он был вкусный. Он сильно отличался от плова из общепита, плов был нежный, рисинка от рисинки.

А ещё маме удавались тефтели, пышные, нежные, сочные. Она была удивительная, творческая натура. Каждое блюдо у нее было нестандартное, никогда не следовала рецептам. Вот, например, как мама солила грибочки. В маринованных маслятах могли попадаться веточки и листики. Мама не сильно заморачивалась с этим, промоет грибы, очистит от грязи. Вскипятит, сделает маринад и всё. Но грибы у неё были наивкуснейшие.

Я теперь варю пшенную кашу как мама и, она нравится всем, даже тем, кто не любит ее. Тушеная картошка с мясом, я готовлю ее так же. Когда я готовлю или пеку, я вспоминаю свою маму и благодарю ее!

--