Этюды Тандыр. Шашлык

 ТАНДЫРНАЯ ПЕЧЬ.

Это жаровня необычного вида.Принцип действия тандыра заключается в готовке еды за счёт тепла,исходящего от нагретых стенок печи.Приготовленные таким образом вкусности получаются ароматными,хрустящими,и в то же время,сочными.И готовка идёт быстрее,чем в духовке или на мангале.Благодаря вертикальному устройству печи,мясной сок не капает вниз,а пропитывается мясом.
  Для растопки используется различное топливо: газ,уголь,дрова,а также обычные теперь электронагреватели.
  Первые тандыры появились в Средней Азии,но есть данные о существовании таких очагов в Иране, Индии, Бенгалии(Пакистане) ещё тысячи лет назад.
  Это традиционная вертикальная печь цилиндрической формы,которая утепляется теплоизоляцией из соломы,овечьей шерсти,обкладывается кирпичом ,камнем или другим материалом,дополняется поддувалом.
 На дне разжигается огонь,накрывается решетками,может,в несколько ярусов,чтобы готовить сразу несколько разных блюд,плотно закрывается крышкой.Благодаря зауженной кверху форме(как кувшин) и стенкам,которые хорошо держат тепло,еда готовится равномерно,томится и получается необыкновенно сочной.
   Тандыры бывают стационарными-на фундаменте,и переносными-на ножках.Есть и ямные,земляные варианты,но принцип работы у всех тот же-использование жара от вертикальных стен чаши.
   Чем ещё отличается эта печь? Для приготовления блюд хватает совсем небольшого количества топлива. Дело в том,что в местностях ,где изобретен тандыр,топлива ,дров,и т.п.было мало.
   Люди выкапывали ямы в лессовой почве,растапливали и готовили дюжину лепешек на одной "загрузке" топливом.Лёсс-это каменная пыль,природный материал,который был в избытке и отлично держал жар.ВСкоре стали делать наземные тандыры.Сегодня чаще встречаются печи из шамотной глины,отличающейся большой теплоёмкостью,медленным остыванием и равномерной отдачей тепла.
   В тандыре можно готовить всё: и восточные сладости,например,пахлаву,и лепешки( раскатанные кусочки теста распределяют по стенкам печи) ,и любые овощи.А рыба и мясо,запечённые в такой печи? Яркий праздник для вкусовых рецепторов!
   Когда кушанья готовятся на открытом воздухе,праздники становятся по-настоящему особенными.Уютно,тепло и очень вкусно.Акогда ещё компания хорошая? Чудесная атмосфера и приятнейший досуг!

     НАСТОЯЩИЙ КЕЛЬБАДЖАРСКИЙ ШАШЛЫК.

 Сложно представить себе кельбаджарские посиделки с родственниками и друзьями или отдых на природе без шашлыка.ВАжно,чтобы мясо подавалось на стол горячим,сочным и ароматным.
   Блюда-садж с креплением для шампуров и подогревом-идеальное решение для любителей мясных блюд,овощей и грибов,приготовленных на огне. В специальную емкость закладывается уголь или другое сухое топливо,возможна установка свечи. Шампуры с мясом,только что снятые с мангала ,крепятся на специальной подставке и непрерывно подогревается. Необычная подача удивит и впечатляет гостей,позволить получить максимум удовольствия от угощения.
  Блюдце оснащено невысокими ножками ,защищающими поверхность стола от сильного жара.На него можно выложить лаваш,хлеб или лепёшки,свежие или запечённые овощи,которые тоже долго останутся тёплыми.
   Вот как готовится настоящий кельбаджарский шашлык:
 ИНГРЕДИЕНТЫ на 6 шампуров
  - мясо  1,2 кг.
  -лук репчатый  1 головка
  -чеснок свежий  4 зубчика,
  -кинза  1 пучок
  -уксус винный 150 мл(белый или красный)
  -зира   1,5 чайной ложки
  -семена фенхеля   0,5 ч.л.
  -соль-   по вкусу
 
  ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Промываем мясо,удаляем лишний жир,жилки и плёнки.       
  Нарезаем на порционные куски,идеально 2,5 см на 2,5 см.
  Посыпаем измельченной кинзой и специями,заливаем уксусом и солим.
  Лук пропускаем через мясорубку с мелкой решеткой и добавляем к мясу,чтобы оно хорошо пропиталось луковым соком.
  Тщательно всё перемешиваем ,накрываем пищевой плёнкой и оставляем мариноваться в холодильнике минимум на 12 часов(лучше-18 часов).
  Нанизываем заготовки на шампуры ,отжимая лишнюю влагу.
  Стараемся не оставлять промежутков,чтобы мясо в процессе жарки не пересохло.
  Шампуры укладываем на мангал как можно плотнее друг к другу,ток мясо получится сочнее,и периодически переворачиваем.
  Для средней прожарки medium don потребуются 15 минут.
  Перед подачей на стол шашлык можно посыпать зеленью по вкусу и украсить порезанным полукольцами репчатым луком.
  "Нуш олсун!"-"Приятного аппетита!"-говорят в любом уголке Азербайджана,радушно приглашая гостей к обильному застолью.