Глава четвертая. Золотой Треугольник или Домовая К

            
    "Земля -крестьянам! Фабрики-рабочим! Мир хижинам ... Долой кухонное рабство!
     Женщина больше не должна изнывать в плену кастрюль и сковородок...  "               
                Cветлые лозунги разных революций.

                ******
         
   
  - Алё , я вас слушаю...
  - Здоровo  , Степаныч , ... ты где ?
  - О , привет...ты как всегда вовремя . Докладываю : - прилетел , самолет с вылетом из Шереметьево задержался , гроза , добрался до отеля , снял башмаки , чтобы босиком немного походить ,"метатарзалгию успокоить"...жрать  хочу . Ты  мне скажи , что тут твориться...весь Лейпциг словно сплошная декорации к  Фаусту , кругом одни "ряженые"...все в черном да фиолетовом... лица , словно в муке изваляли , белые , а глаза и губы сажей намазаны .Представляешь , на вокзале встретил даму в шикарной одежде времен Екатерины Великой ,  с черным королевским пуделем , на поводке ... словно на встречу с Доктором собрались . Вот тебе , бабушка , и Гёте вживую...
  - Степаныч , а ты Пуделя запомнил в лицо ?  Может , это  Сам Мефистофель , собственной персоной ? Ладно , шучу... это Готы со всей Европы  в Саксонии собираются , "всеевропейский готский фестиваль" у них в Лейпциге сегодня ночью  открывается . " У  них своя свадьба , у нас - своя..." , у них фестиваль с музыкой , у нас Ортопедический конгресс с выставкой . Не боись ,  Степаныч , не агрессивные эти Готы , хоть и в черном ...  многим в Белом в пример .
  - Да мне все едино - готы они , или не готы ..."понабились в город " словно в банку шпроты ,  оккупировали всё , гостиницы , магазины , кафе , рестораны...Смог заказать гостиницу только на окраине...так сказать ,  в "немецких хрущебах" . Tакое впечетление , что оказался в Дмитрове ,  на улице Космонавтов , а не в саксонской столице .
  - Не ворчи , Cтарый , тебе сегодня повезло трижды ... Во-первых , нас с Наташкой увидишь , во-вторых ... Наташка заранее заказала столик в  "Старой Ратуше", не в "Зале Мендельсона" конечно , а в "Крестьянском", но отдельный столик , а в третьих - проживать ты будешь в районе "Золотых Треугольников", осмотрись - может ,  "Dark Kitchen" есть поблизости , она спасет...тогда ,  голодной смертью не закончится для тебя в этом году Ортопедическая  конференция ......
 - Каких , к лешему, Tреугольников ? Говорю тебе - ХРУЩЕБЫ , но только немецкие и ,  еще какую-то "Черную Кухню" приплел . Совсем от рук отбился... не понимаю я вашу жизнь... заграничную .
 - Степаныч , я тебе все объясню , но не по телефону ... и про "Золотой Треугольник" и про ... Кухню . До вечера , Степаныч ... готовь уши для сказок .

                ******
   - Постарайся запомнить , Мoтюша ... это не трудно ...
    Я невольно прислушался...интересно , о  чем сегодня   бабушка Татьяна рассказывает своей помошнице , немой Матрёне ...
   - Котлета  - это кусок отбивного мяса на косточке , а то , что Люба называет котлетой , так это крокет ... их французы придумали . CROGUER  по-французски называется . Мясной фарш обваливают в сухарях , поэтому , когда их обжарят , то они хрустят на зубах . По-французски хрустеть будет- croquer .   Смотри не перепутай ... Жена Сергея Яковлевича не простила бы такой ошибки .Ты не знаешь  , кто такой Сергей Яковлевич ... О-оо ,  главный инженер строительства канала Москва-Волга имени Сталина  ... товарищ Жук . Я  им обеды на дом носила ...  Пожалуйся она один разочек мужу ... и  превратилась бы я снова в "каналармейца", только не БелБалтлага  в Медвежьегорске , а здесь в Дмитрове ... Времена были такие ... Дмитровлаг - это продолжение ада под названием Беломоро-Балтийский канал , только южнее... а начальство всё то же... Фирин , Жук... Наш городок , на окраине Дмитрова , стали называть поселком экскаваторного завода , уже после ареста и расстрела Фиринской банды , а раньше их семьи здесь проживали . Хозяева сменились , а наша Кухня по прежнему им нужна . Хотя ... для нас мало  что изменилось . Был Фирин , стал Филлипов ... была Зоя Сергеевна , стала Эсфирь Михайловна... Hаше дело - готовь и разноси . Адреса-то прежние ...у лица Большевицкая...Чекистский переулок .
    - Мoтюша , если ты меня поняла ... кивни головушкой .

                ******
               
   -  Приветище, ребята ,- по буднечному обратился к нам с Наташкой Степаныч ,  подсаживаясь к  заказанному "с вчера" столику в  "Kрестьянском зале",  знаменитого ресторана в центре Лейпцига , будто-бы была наша последняя встреча вчера , а не двадцать лет назад ...
    - День сегодня какой-то чумной , кругом одни "ряженые"лица ,  Свободных мест ни в кафе , ни в ресторанах нет...хорошо , что вы в "Старой Ратуше" заранее заказали столик..
  -  Здравствуйте ,  дорогой Владимир Степанович , -хором" пропели "мы с женой , приветствуя моего старинного друга и учителя .
   - Наташ , мужа тваво цАловать не буду , кто знает - кто они , эти готы-шпроты...может , они о-го-го , а мы тут лыбзаемси .  Вы  что заказали ? Колись  , какой вкусняшкой  мужа баловать будешь ...
   -Как всегда ... баранью котлету и  SRARGEL MIT SAUCE HOLLANDAISE...
     - Чего?
    - Спаржа под голландским соусом...хотя соус так просто называется , а на самом деле -чистая Франция .
    - Неее , я мясА хочу . М Я С А , поняли , а "жареный хлеб" я и дома поем .
    -  Степаныч , ты не понял , -перебил  я  , невольно начиная  гастрономический ликбез .
     -  В Забугорье ,  котлета - это не изобретение  cоветского общепита - мясная лепешка , начиненная хлебом ,  размером с детский кулак .Точнее сказать - "жаренный хлеб" склеенный мясным  фаршем . ТВОЯ МЯСА  в " домашних котлетах" - клей и ароматизатор... КОТЛЕТА же – французское изобретение...так и называется  " COTELETTE ", что обозначает РЕБРО . Это кусок отбитого мяса на  реберной косточке... Европа же – вилки , ножи , потом изобрели...а сначала в рот пихали мяско держа его руками за косточку .
  - Жарят такую котлету на раскаленной сковороде в  рапсовом масле ,оно не имеет  запаха , но с солнечно-золотистым цветом , повторяющим цвет самого растения. Сначала на одной стороне , а когда появляется рубиновая капелька мясного сока в середине косточки , котлету переворачивают на другую сторону . Еще две минуты ... на косточке появляются красно-розовый пузырьки и Voi la ... Избави Бог , котлету  засушить...   .
   - Ты-то откуда знаешь кухонные премудрости ?
  -  Детство познавательное было...а еще бабушка Таня ,заведующая Домовой Кухней...  я пацаненком туда бегал , за обедом...вот там и наслушался . Усов- то не было еще , чтоб  намотать услышанное , а запомнилось , о чем  она говорила . Бабушка всего микрорайона ...


                ****** 

               
   - Баб Tаааань , -стараясь придать своему визгливому голосу хоть малую толику  доброты , пропела Любка , - Пора отворять . Не слышь , что-ля ? Я  грю , отмыкать замок пора , а ты сидишь c этой Мотькой ,  немой дурой  , да слова каки-та ей нашепчиваш . Один ляд - не понимат она . Дура - дурой ,  мычит токмо...как корова . Глянь-ка в окно...еще один слушатель твоих сказок с бидончиком тащится к нам...
   - Притворяется . Hе слышт  OHA...старая ведьма , - сказала Любка ,  зло ткнув деревянную колотушку в двухведерную кастрюлю с отварной картошкой , и ,  переваливаясь с боку на бок , словно гусыня, двинулась в сторону входной двери над которой красовалась  вывеска  с  вкусно пахнущим названием заведения..."Домовая кухня"
   - Злая ты , Люба... вы же землячки ... Она же единственная , выжившая из всей  семьи...
    - Кака она мне землячка-та ... Мотька  с деревни Волонской , ну той , что за каналом , а мы по энту сторону , Митьковские мы . Они-та , завсегдась были в крепости за графьям Шереметьевыми... а  мы ,  приписаны к  мAнастырским стенам...Борисоглебски мы . Эт им графья , за верность  церков Рождества Пресвятой Богородицы поставили , в которой вся ейна семья и полегла ,  акромя энтой ... а мы в мAнастыре причещали-ся...у мAнахов. С их молитвой и мы слышней Богу-та . Ты , баб Tань , вродь грамотна , а не докумекиваш ...землячку тоже мне нашла  . Правду в народе-та  говорят ,- "Что б наказать - Господь разум у человека отымат"... Вот  и наказал он семьЮ-та  ихню , все в церкви упокоились , а эту  , в пример другим ...дурой сделал .
     - Да  не Бог их наказал  - это фашистское зверье ...  с ней сотворило , за подвиг ,  который они совершили  . Раненых красноармейцев прятали...за это их всех вместе и закололи штыками , прямо в церкви ... Матрене тогда было всего тринадцать лет , насильничали ее на глазах всей деревни , а чтобы в себе была ... на спине ножом звезду резали. Cадисты думали , что она померла , поэтому и бросили в церковь ...а она выжила . Голая , на морозище , на трупах  , а выжила ...Помутился ее разум тогда ,  и говорить перестала . Вот Господь  разумa ее и лешил  , чтобы  не померла ...
      - Баба Tань,  вот ты мне скажи на милость... Для каких таких надобнастёв нам энта Мотька ? Ну , раньше понятно...разносила судки с обедами по квартирам заводского начальства , а на обратном пути пустые забирала , чтоб помыть...А ноне? Кончилась ноне "барска жисть", нету больше таких порядков-разнарядков  , сами бегають к нам  ...а ета сидит тута на кухни... днями и    мычит . Гнать надо ...отсюдова . А эту тилигентность ,  мы запростА  сами накормим...Иш, дома строят , а кухни в квартирах- с гулькин нос . Нарошна , так делають ... чтоба жены начальственные руки свои не марали об бабью долю ...
      - Дура, ты Люба...злая дура . Не даром ,  видно  , монахи дали имя твоему предку... от него пошла ваша фамилия – Дурневы..
      -Здравствуйте , Вам всем , - заявил я с порога и ... остановился . Привычка останавливаться на пороге Домовой Кухни вошла в мою жизнь еще с зимы , когда маму в очередной раз положили в больницу , а отец с утра до ночи пропадал в своем первом цеху домостроительного комбината .  Промороженные насквозь "свиной кожи туристические ботинки", за время пробежки от нашего дома до , дразнящего всю округу запахами "здоровой и вкусной пищи",  полуподвального помещения , отлично скользили по полу "заведения"... Пересчитывать худой задницей три ступеньки вниз  не было ни какого желания .
        - Добра  Вам всем ... Здравствуйте...

        -Здравствуй , здравствуй  , внучок - приветствовала меня бабушка Таня , - что будешь сегодня брать...или сначала отогреешься с мороза и подумаешь ?

       - Если можно  , бабушка Таня ... я погреюсь .

    - Стой там ,- крикнула мне тетка Люба  , - Hаследишь тутa , а нам посля убирать... и сердито сопя замолчала , лишь изредка мне были слышны страшные слова , которые она бубнила себе под нос ... "попадется , старая карга , подловлю ... . Сунет башкой-та  в кастрюлю и сварит прям живою... лагерница , она и есть лагерница ... А Мотька та , зыркает глазыщами своими , оберегат заступницу свою... во времена Иосифа , за усушку да утруску , давно б на нарах , лет семь чалилась , а тут -  нате  нам без закуси - начальница Домовой Кухни...."
         О чем она думала , осталось для меня загадкой на всю жизнь . Одно точно знаю...добра  бабушке Тане и ее помощнице Матрёне, она не желала .
     - Бабушка Таня, я сегодня суп гороховый возьму . Отец сказал , что б  до аванса терпел...еще два дня осталось . Тогда котлеты , ой...неее крокеты с картошкой будем лопать...

               
                ******
    - Наташ , а ты знаешь , что твой мужинёк , будучи студентом  , накормил гороховым супом всю группу ... и нигде нибудь,а в гостинице Савой в Кёльне ?
  - ?????
  - Расскажи , расскажи... раскрой тайну , как тебе это удалось... Северная Рейн-Вестфалия...знаменитый Rheinische Zwiiebelsuppe и вдруг гороховый .

 - Ха , знаменитый  рейнский луковый ... Наташ , помнишь мы с тобой в этом ресторане , лет через двадцать , после тех событий,о которых Степаныч просит рассказать ,  пытались выяснить у официантки из какой рыбы приготовлено рождественское блюдо ?

 - Это та , похожая на  до срока состарившуюся Барби ?
 -Ну , да...   Представляешь,Степаныч , три раза . ходила к шеф-повару и , каждый раз возвращалась с тем же ответом-ФИЛЕ... зато какие каблучщи ...одно слово Барби . Так вот  , ,предложили  нам предложили  этот "Луковый суп с берегов Рейна"  , a  я , возьми да спроси ...Интересно , кто тогда меня за язык   дернул? - , «А что  , вы туда еще кроме лука ...» Ответ официанта , настроил  меня , уговорить шеф-повара приготовить , для бедных студентов из России... гороховый супешник . Ну ,  не могла моя наглая натура , смириться  с тем ,что моих однокашников  накормят "неправильным луковым супом". Положат  в чашку , обжаренные на сливочном масле крутонги , вместо pariserloff...а вместо пармезана , напихают  обжаренные куски перченой колбасы и  , зальют это чудо кулинарии ,  обычным бульоном ... не добавив ни капелюшечки Бренди...И это называется - Знаменитый Рейнский Луковый...Нет . Хочу обычный гороховый ...как у бабушки Тани из Домовой Кухни . Все просто... сначала закладывается свиная рулька и варится ...
                ******
   Услышав злой окрик  , я так и замер на верхней ступеньке ... но это не помешало , а только помогло . Отсюда , с этого пъедeстала , мне хорошо было видно происходящeе в помещении ... и чародействие   у плиты  бабушки Тани  и   топтание у кастрюли тетки Любы .  Мне было не только видно происходящее , но и хорошо слышны   слова , бабушки Тани , обращенные к своей помощнице и   злобное бормотание Любки...

  - Все просто , Мотенька ,- сначала закладывается свинина , желательно рульки  , и варится ...

  - Люба , ты почему взяла со склада такую жирную свинину...Теперь  придется зачищать от сала...

   - Баба Тань , взяла кака была ...
    - Hу вот и   попалася старая ведьма . Вот она , недостача -та... таперича , главное , шоб кантралёры пришли ко сроку ...
    - Мне  там вибирать не дают , чай не на базаре ...

  - Ничего , Матрёнушка , это дело поправимое ... Мы с тобой это сало в завтрашнее блюдо добавим ... Завтра перловка  из обычной  превратится в "царскую-боярскую". Мы с тобой сало порежем на кубики и обжарим на раскаленной сковороде  до образования хрустящей корочки...потом отставим сковороду с жара , чтобы снизить температуру , и добавим в сало мелко нашинкованный лук ... Такая заправка получится к перловой каше - объедение ...

   - Зараза  старая ... снова выкрутилась...  Как таперича кантралёры недовес выявят. ...вона сало-та лежит  , нетронуто ... хоть себе за пазуху пхай...
     -  А то и правдоть , баба Тань , салом здобрить перловку-та  , лук-та ..такой запашища на всю округу выдаст ...
      Я потянул носом воздух , пытаясь уловить "завтрашний" аромат   пережаренного с салом лука ,   и "уплыл" из действительности ... лишь слова бабушки Тани  про заранее замоченный горох и шинкованную морковку с картошкой пробивались сквозь завесу мечты о завтрашнем блюде...Перловка -то стоила двадцать шесть копеек за килограмм... а сегодня , увы , только полпорции горохового супчика .

                ******
 

      Не знаю , что подействовало на повара в ресторане ... то ли мой убедительный рассказ про запахи , то ли нежелание потерять  десять "постоянных" клиентов на ближайшую неделю , но вечером мы получили по полнокровной порции горохового супа ...

  -Ага , представляешь ,  Наташ , мне потом рассказывали , что они потребовали добавки , а потом еще ...

 - Да ладно тебе , Степаныч... ты наговоришь.

 -А , что ладно-то...Твой сокурсник , Саня Извеков...он теперь главным врачом трудится , вот он и рассказывал , как после третьей добавки повар притащил целую кастрюлю с половником и  , водрузив ее прямо на ваш стол  , со словами БОН АППЕТИ удалился ... 

   -Да ,  к стати... а что ты все про Домовую Кухню , ты там азы кулинарии изучал ? Тебе , с твоими знаниями , не в ортопеды надо было идти,а в повара ...

 -Ты  , прости меня , Степаныч , но кашу варить талант надо иметь...поэтому и выбрал , что попроще . Шучу конечно , но...ты прав ,  азы кухонные я получал   у бабушки Тани... Тебе , как и Наташке не понять , что такое Домовая Кухня ...ей , по причине молодости , ну  , а Bам , Bаша Cветлость , из окна сталинской высотки плохо было видно , что там...внизу , на кухнях под крышами  пятиэтажных новостроек делается . Собрались , тут , вокруг меня ... одна не видела , другой не замечал ... 

    - Вы , когда нибудь слышали про Золотой Треугольник ? Нет ? Быть не может...тогда слушайте оба .   Это  здесь в Германии , почти сто лет назад , наконец-то задумались над тем , а что же это такое- женское счастье... Что нужно стройной , со светлыми кудряшками домохозяйке , изо всех сил старающуюся быть похожей на  Марлен Дитрих ? Что нужно сделать , чтобы  даже поздним вечером , когда дети наконец-то мирно сопят в своих кроватках ... её светлоголубые глаза "светились теплым добром" , а  не уподоблялись редким "проблескам старого маяка", в ответ на скупую похвалу  мужа ?  Я не знаю , этично-ли так говорить  , но вы знаете , что разные опыты над людьми проводили в третьем рейхе... биомеханика получила опытные результаты , которые мы сегодня используем в ортопедии , обувщики знают какую подошву "присобачить" на лабутены , а эрготерапевты ведают на какую табуретку залезть , чтобы не упасть , а если упал , то язык не прикусил...иначе , как поведаешь испытателю , что ни капельки не устал ...
    - Решение было найдено империческим путем  . Узники разных возрастов и национальностей,  ходили и ходили ... а испытатели фиксировали : На рентгеновских снимках- "движение гвоздей в суставах"...По стоптаным башмакам - определяли степень стирания различных материалов на  подошвах ...А еще - уровень "радости " от передвижения по кухне...от плиты к мойке , а от мойки к разделочной доске...Вот от этого передвижения , из угла в угол и  , получился  "Золотой треугольник", со сторонами полтора - два метра . Теперь понятно , почему Логутенко , при проектировании своих пятиэтажек заложил кухню -пятиметровку ? Правильно -"Золотой Треугольник " со сторонами полтора и два... Bсе просто , как в школе... в  "Школе Соломона Пляра"... две шаги направо, две шаги налево , шаг впeрeд и  , две назад ...
     - Вот поэтому я и сказал тебе , Степаныч , про район "Злолотых..."пятиметровок  . Hе предназначены они  для приготовления  блюд , достойных критики самого лондонского  Джеймса Рамзи , который ...Гордон  ... а только чайник на плиту поставить , да потом чайком горячим еду , принесенную из Домовой Кухни ,  запить . "Золотой Треугольник " со сторонами полтора и два...Вы топчетесь на кухне , но правильно... от плиты к мойке , а от мойки к разделочно-обеденному столику...и  кажется вам , что  устаешь меньше . Как сказал Иосиф Виссарионович :- "Жить стало лучше , жить стало веселее". Ну , а теперь ..."к нашим баранам"- "Dark Kitchen".    "Черная или Темная Кухня",  которую начала рекламировать российская прЭсса..."Ой-ой-ой...Ура -ура...Смотрите,кто к нам приехал...Как жаль , что в России это только начинается,а там в...", ни что иное , как хорошо забытые старое-ДОМОВАЯ КУХНЯ . Принцип успеха прост..."Мы приготовим для вас великолепно- бюджетное блюдо,которое невозможно съесть на месте.ТОЛЬКО НА ВЫНОС!!!"
   - Tакие дела , братцы ...Домовая Кухня бабушки Тани научила меня на всю жизнь определять по запаху , что готовит сосед . Ну , а  после отстранения Хрущева в октябре шестьдесят четвертого , это дорогое мне заведение и его название , постепенно исчезло из лексикона и памяти моих друзей и знакомых...Зато появилось презрительное -"ХРУЩЕБА" ... "по многочисленным просьбам трудящихся ", им напомнили постановление Анастаса Ованесовича  , о том,что "четверг-рыбный день".... а теперь еще и  "Dark Kitchen". 

                ..."Быть здоровым, бодрым, сильным
                Хочет каждый человек.
                И ему поможет в этом
                Рыба — серебристый хек..."