Синяя - синяя икра

Сразу оговорюсь - рецепт этот сугубо под наш с Леной вкус. Классическую икру мы делаем, когда просят приехавшие иногородние друзья, но нам больше до вподобы этот.
У моего тестя радужными воспоминаниями детства были качаны пшонки с привоза. Горячую свежесвареную кукурузу обтирали влажной трАпочкой, макая ее в соль. И поэтому он завел себе огромную трАпочку из старых трусов, мочил ее и обмазывал пшонку самой дешевой серой крупной солью, которую покупали специально для этого. Ритуал, иптыть.
Это я про секачки. Непременно дубовые. Печеные синие надо непременно рубить только деревянной секачкой на дубовой же досточке. Мама рассказывала маленькому мне, что после синие должны отлежаться на доске. Двбы вытек сок и не было горечи. Секачка же деревянная, бо ножи от этого сока чернеют. У нас до сих пор лежит полторы секачки с тамошних времен - одна не перенесла жары и крякнула напополам. Но храним.
У меня ровно один вопрос. Вы давно встречали горькие синие? Благодаря селекции то ли мы атрофировали какие-то рецепторы, то ли баклажаны нонче совсем других сортов.
Итак, собственно, рецепт.
Начинаем с выбора синих. По опыту,  самые очешуительные в икру - кругленькие бочонки. Их тоже много видов, надо постараться выбирать тугие, черные и лоснящиеся. Размер в данном конкретном случае значения таки не имеет.
Перцы лучше всего крунглые и мясистые. Идеально - гогошары. Причем абсолютно мистическая вещь - вывели опытным путем. Самые вкусные в икре - зеленые. Какой-то трудноуловимый нюанс вкуса, но его не дают ни красные, ни желтые.
Лук непременно красный или синий, не суть. Если белый, то лучше уж сладкий, типа кэнди.
Итак. В духовку кладем семь средних синих и пять перцев. Зажигаем и ждем "пфф". Либо синий, либо перец ллопнул, щедро выплескивая на раскаленное дно ароматный сок. Тут главное - отбиться от соседей, лезущих на запах. Да.
После первого пфф подкидываем туда же четыре помидоры. Идеально - микада или бычье сердце. Ну, немелкие и мясистые, если миновать нюансы вкуса и сорта.
Теперь ждем второго пассажира. После второго пфф выключаем, приоткрываем и даем немного остыть.
Если кто любит фактурную - то мясорубка. Мы любим приближенную к муссу, потому комбайн.
Очищаем синие, перцы и помидоры от шкурки.непередержанные и ненедодержанные чистятся легко. Лучше чистить над посудиной с будущей икрой или чашкой комбайна, бо сока там - вы не поверите, и его не хочется терять.
Загружаем в комбайн. Либо в мясорубку. Туда же - две средних луковицы и три-четыре зубчика чеснока.
Вываливаем полученное в финальную посудину. Добавляем соль, вкуснее всего морская экстрамелкого помола.
Добавляем масло. Тут кто как любит, можно рафинированое, жлобское, оливковое или кукурузное. Это четыре разных вкуса икры из синих.
Обязательно после этого икру на два - три часа в холодильник. Без этого точно не то пальто.
Нюанс. Из белых синих икра гораздо нежнее, но в нее надо добавлять молодой лук и непременно желтые перцы. Хрен знает почему, но оно работает, опыт сотен приготовлений не даст соврать.
Повторюсь, в Одессе сколько хозяек, столько рецептов икры из синих. Этот - тот, на котором мы в итоге остановились.
Можно, конечно, рубить дубовой секачкой на дубовой доске, подходить к духовке только справа или резать лук перед измельчение ровно на восемь частей. Но то уже глубоко интимные нюансы каждой кухни.
Приятного!