Бинарное малиновое варенье

В процессе обустройства подворья родительского дома сестра Татьяна привезла из Гродно саженцы сортовой малины. Её муж, Владимир Цыркунов, для посадки растений подготовил участок, огородив его листами старого шифера, глубоко вкопанными в землю.

Татьяна высадила рассаду, которая хорошо прижилась и на следующий год начала плодоносить.

К малине, как и к другим ягодам, я отношусь довольно равнодушно. А вот старший сын Денис, почитатель душистого десерта, считает, что нет ничего вкуснее малины.

Два года назад моя приятельница Валентина Пушило предложила десяток саженцев ремонтантной малины, отличающейся высокой урожайностью; я посадила их в ягодном питомнике.
 
Не знаю, относится ли малина к инвазивным видам растений (виды растений, которые распространились на несвойственные им изначально места естественного обитания благодаря деятельности человека), однако молодые побеги полукустарника постепенно начали заполнять прилегающую к рассаднику территорию сада и огорода.

Непрерывная борьба с «захватчиками» меня утомила и поздней осенью я срезала малинник «под самый корешок»; под секатор пошли не только ремонтантные сорта, но и все другие кустики.

Весной растения зазеленели и набрали силу; летом на них сформировались грозди ягод, которые не торопились созревать.

Приезжая к родителям, Денис проведывал малинник, находил небольшое количество зрелых ягод и говорил:

– Эх, маловато, когда же они созреют?!

– Ты же помнишь сказку Самуила Маршака «Двенадцать месяцев»? Думаю, как раз к Новому году, вместо подснежников! – «утешала» я сына.

Ошиблась в прогнозе: в середине сентября муж принёс из сада несколько литров крупной отборной малины с тонким нежным ароматом.

Съев горсть ягод, принялась за приготовление обеда. Вспомнила, что свежие ягоды малины эффективны при лечении атеросклероза, гипертонии, малокровия, заболеваниях желудочно-кишечного тракта.

– Значит, надо ещё съесть ягод! И не будет у меня ни гипертензии, ни склероза! Вспомню даже то, чего никогда и не знала! – решила я, зачерпнув рукой очередную порцию лечебно-профилактического средства.

Тем временем муж принёс ещё столько же малины, как и в первый раз.

– Вот и ешь её сам! – в сердцах произнесла я.
 
В это время позвонила сестра Татьяна; я рассказала ей о «добыче» Володи.

– Так свари из неё варенье! Ведь ты же знаешь, какая полезная эта ягода! В ней содержаться сахара, органические кислоты, пектины, дубильные вещества, клетчатка, микро- и макроэлементы, флавоноиды (растительные пигменты, антиоксиданты), витамины В1, В2, РР, фолиевая кислота, провитамин А, много железа. А витамина С – мало, стало быть, нечему будет разрушаться при термической обработке! – заговорил в сестре провизор высшей квалификационной категории.

– Надоели мне эти заготовки за сезон. Да и не берут их сыновья: им, видишь ли, всё свежее подавай! – сомневалась я.

– А муж? Володя ведь стройный и с удовольствием ест сладкое. Вот и сделай варенье по облегчённому варианту: добавь к малине яблоки ломтиками и небольшое количество сахара, дай время ингредиентам пустить сок. Затем немного повари, а в конце варки добавь желирующий сахар. И получится вкусный домашний мармелад! – подсказала мне сестра.

Поблагодарив Татьяну за совет, собралась было за яблоками: звонок телефона задержал меня. Нина Береснева, дочь соседа, ветерана Великой Отечественной войны Зиновия Николаевича Колончука, предложила яблоки летних сортов:

– Уже заканчиваются, пусть Володя с корзинкой придёт.

Я не отказалась: яблоки – мои любимые фрукты, а в нашем саду растут только яблони позднеспелых сортов.

Муж принёс полную корзину фруктов; на самом верху лежали желтоватые плоды с красными полосами, которые напоминали штрихи на розовом фоне.

– Малиновка, – отметила я и съев яблоко, принялась за работу.

Нарезая яблоки с сочной ярко-белой мелкозернистой мякотью, я постоянно отправляла в рот кисло-сладкие ломтики фруктов.

Володя, проходя мимо, засомневался: останутся ли яблоки для варенья после моей обработки?

– Я проверяю, а вдруг попадётся «неправильное» яблоко! – невозмутимо ответила я.

Малиновки хватило. Проведя несложную термическую отработку компонентов будущего лакомства, разлила ещё горячую продукцию в плоские формочки.

После охлаждения «бинарное» (состоящее из двух частей, компонентов) малиновое варенье загустело и приняло консистенцию желе с гармоничным десертным вкусом с лёгкой кислинкой.

За пробой домашнего мармелада я подумала, что бинарные – это не только уравнения.