Проект столовой и студии кулинарного искусства

 Проектирование столовой и студии для детей и взрослых.

 Питание, досуг, знания – начну пожалуй с таких важных слов.
 Дисциплины, которые желательно понимать:
Кулинария,
Товароведение пищевых продуктов,
Оборудование,
Организация П.О.П.,
Этика  и  эстетика ,Эстетическое  воспитание,
Бухгалтерский  учет, налогообложение  и  учетная  политика,
Прикладная  математика,
Статистика,
Управленческие  документы,
Экономика  фирмы,
Компьютерные  технологии,
Финансы , кредит  и  денежное  обращение,
Менеджмент,
Технология  бизнеса,
Делопроизводство,
Технология  приготовления  пищи,
Микробиология  и  физиология  питания,
Санитария  и  гигиена,
Контроль  качества  продукции,
Предпринимательское  право , Основы  предпринимательства,
Маркетинг,
Обслуживание  п.о. п.
 
 Мысль одна вперед другой летит, хочется все подробно написать.
 
Уважаемый Читатель, примерная моя задача о которой мечтаю , и уже боюсь не исполнится, поэтому думаю, хорошо, если я очень немного дам информацию здесь на « ПРОЗЕ.РУ», благодарю очень ВСЕХ.
 Пользовалась литературой :
Учебник Никуленкова Т.Т.  « Проектирование предприятий общественного питания», 2000 г.
« Практические занятия по технологии приготовления пищи» , Б.П. Клейман, М.Н. Лебедева. Издательство « Экономика », Москва -1976 г.
«Справочник технолога общественного питания», издание 2-е, переработанное. Издательство « ЭКОНОМИКА », Москва-1978 г.
 И другие прекрасные книги читала.Благодарю !

Для того , чтобы добиться цели, очень нужны люди, здоровье, знания, деньги, энергия, способности, помещение, оборудование, мебель, материалы, вода, инвентарь, посуда, продукты и многое другое, связь, гсм, налоги платить, полиграфия, выставки, реклама, честность, созидание, развитие, дело.
 В данное время проектируется столовая с кухней русской, а также приготовление блюд по рецептам из национальной кухни. Столовая проектируется на 63 посадочных места  Города Самара ,например.
 
Абсолютно точно надо начинать с Плана – Меню, но позвольте немного иначе продолжить.

Очень важная информация для меня из учебника.

Правильная последовательность блюд и напитков в меню .

 Обслуживание  предприятия  общественного  питания
 Меню
1. Холодные  блюда  и  закуски
Рыбные
Икра зернистая, паюсная, кетовая, масло  сливочное, овощи натуральные
Рыба малосольная ( семга , лососина, балык)
Рыба  отварная ( осетрина, белуга, севрюга)
Рыба заливная
Рыба под маринадом
Рыба под майонезом
Рыбная гастрономия и закусочные консервы (шпроты, сардины, рыба
Холодного и горячего копчения).
Сельдь натуральная и с гарниром
Салаты рыбные
Нерыбные продукты моря: крабы, креветки, трепанги и т.д.

2. Мясные  холодные  блюда и закуски
Мясо  отварное
Мясо  заливное
Мясо жареное
Мясная  гастрономия ( колбасы, копчености )
Салаты мясные

3.Холодные  блюда  и  закуски  из  домашней птицы и дичи
Птица  отварная
Птица , дичь заливные
Галантин
Птица и дичь жареные
Салаты из птицы и дичи

4.Овощные и  грибные  закуски
Салаты овощные
Соления
Маринады

Сыр  ( в  ассортименте)

Горячие закуски
Рыбные
Мясные
Из птицы и дичи

Овощные и грибные
Яичные
Мучные

Первые  блюда

Прозрачные  супы
Супы – пюре
Заправочные
Молочные, холодные, сладкие

Горячие  блюда

Рыбные
Рыба отварная
Рыба припущенная
Рыба жареная
Рыба заливная
Мясные
Мясо отварное, припущенное
Жареные мясные блюда в соусе (бефстроганов, поджарка, филе в соусе)
Натуральные  жареные  мясные  изделия
Мясо тушеное, запеченное.

Из домашней птицы и дичи
Птица и дичь жареные
Птица и дичь тушеные

Овощные
Овощи отварные
Овощи, припущенные  с  маслом, в молочном соусе и др.
Овощи жареные
Овощи тушеные, запеченные

Блюда из круп, бобовых, макаронных  изделий, мучные.

Блюда  из  яиц  и  творога.

Сладкие  блюда

Горячие

Холодные

Фрукты

Горячие  напитки.

Хлеб

 Следующий момент: Рассчитывается технологическая, экономическая, организационная, материально – техническая части и ещё …
Техника безопасности

Технику безопасности очень важно знать и соблюдать ежесекундно.

 Моё Меню на сегодняшний день:
 Сельдь с гарниром,
 Мясо заливное,
 Оливье салат,
 Витаминный салат,
 Сыр из двух сортов,
 Бульон с пельменями,
 Рассольник Ленинградский,
 Рыба припущенная,
 Плов,
 « цыплята табака»,
 Овощи отварные,
 Греча рассыпчатая,
 Макароны отварные с маслом,
 Пирожки с капустой,
 Шарлотка,
 Омлет паровой,
 Сырники,
 Торт «Наполеон»,
 Груша,
 Чай с лимоном и сахаром,
 Эспрессо, капуччино или латте.

 Меню скромное, но на этом будет основан примерный расчет одного дня. Безусловно меню составляют по многим факторам, это и доступность качественных продуктов, и сезонность , и сложность приготовления блюд и т.д. 
 О коэффициенте трудоемкости каждого блюда тоже не надо забывать. Есть нормативы по каждому кулинарному изделию.
 Использовала Справочник руководителя предприятия общественного питания. Сост.: А.Н.Ершов, А.Ф. Юрченко.  М., «Экономика », 1976.
 
 Расчет очень занимательный, поэтому каждый день постараюсь редактировать свой проект , добавлять информацию , и верю продолжение следует…
 
Разрешите добавлю с другого файла информацию.
 
Технология приготовления пищи.
Оформить все :Технологические карты и калькуляции на все блюда и напитки. Много  ТТК карт сделать, по возможности. Понятно, что есть программы Бэст и другие программы.

Банкетное меню составить и рассчитать.

Меню для Мастер- классов с Детьми от 6 лет.( Суббота , Воскресенье).
Меню Комплексного Обеда для всех гостей с понедельника по пятницу ( салат, первое , второе  горячее, десерт, напитки , хлеб ), на двадцать дней оформить, рассчитать,  учитывая сезон.

Организовать дело и с удовольствием приглашать Кулинаров.

Мастер –классы для Женщин ,( Среда) 17. 30 – 19.00, 500 руб.  с Персоны.
Мастер –классы для Мужчин , ( Четверг )17.30. – 19.00, 500 руб. с Персоны.
Мастер –классы для Знатоков, ( Пятница)  17.00- 19.00 , 500 рублей с Персоны.

Столовая расположена на первом этаже в здании и включает в себя два зала на шестьдесят три посадочных места, поэтому Гостей ждут  Сотрудники, которые  создадут для гостей уютную, домашнюю, комфортную обстановку.

Продолжение следует…

Задачи совершенствования обслуживания потребителей в предприятии общественного питания.
Удовлетворение потребителей.
Ориентация на потребительский спрос, осуществление маркетинговой политики.
Разработка ассортимента продукции.
Обеспечение широкого спектра услуг.
Обеспечение профессионализма в организации обслуживания.
Выпуск качественной продукции.
Проявление заботы о потребителях.
Создание современного дизайна, с использованием материально-технической базы.
Организация рекламы.
Подготовка, повышение квалификации, стажировка обслуживающего персонала.
Соблюдение и следования правилам санитарии и гигиены. Информация из учебника.

Продолжение следует...

Уважаемый Читатель, пожалуйста прочитайте мое сочинение - произведение
 « Столовая у Золушки », спасибо большое !

С уважением и благодарностью Наталья Павловна Андреева.
Самара.