Раки посуху не ходят

Были времена, когда раков ловили корзинами.
Когда-то давно озеро славилось, кроме всего прочего, обилием раков. Мальчишки ловили их днем, ныряя с лодки. Там было неглубоко, и на песчаном дне раки были хорошо видны. Ловили их и в других местах, особенно возле кухонь, где мыли посуду и пищевые отходы попадали в воду на радость ракам и рыбам.
Раки по ночам выползали на мели к самому берегу. Можно было собирать их руками. Или пройтись вдоль кромки воды с расщепленной палкой, распертой спичкой. Увидев рака, надо было ткнуть в него этой расщепкой. Спичка ломалась, рак зажимался, вытаскивался из воды и оказывался в кастрюле или бидоне.
Взрослые ловили более основательно. Садились в лодку, прихватив подсак на длинной рукояти и автомобильную фару с аккумулятором. Медленно плыли вдоль берега и, подсвечивая фарой, собирали подсаком раков со дна. За час такого плавания ушлые ловцы могли запросто насобирать двухведерную корзину членистоногих.
А на берегу возле костра уже сидели участники предстоящего пиршества, в плетеных авоськах, опущенных в воду, охлаждалось пиво. Например, в лагере отдыха политехнического института “доценты с кандидатами” увлеченно рассказывали друг другу, как надо правильно варить раков. Чтобы они были вкусные и чистые. Тут были свои правила. Считалось, что раков надо варить только живых. С точки зрения членов Гринпис - это, наверняка, бесчеловечно, но такова суровая правда жизни. Причем, варили их не сразу. Сначала тщательно мыли. Потом опускали на 10 – 15 минут в подсоленную воду - две столовых ложки соли (с горкой) на ведро. Это делалось для того, чтобы раки очистили кишечник, совершив акт дефекации (или, говоря проще, обосрались). Затем их снова промывали и, положив в холодную воду, ставили посуду на огонь. Эта жестокая, по отношению к ракам, процедура заставляла их повторно произвести дефекацию и окончательно очистить кишечник. Когда они начинали краснеть, их вынимали из горячей воды, и прополоскав в холодной, клали в посуду с соленой кипящей водой, заправленной пучками свежего укропа. Варили 15 – 20 минут.
После этих утомительных процедур раки получались вкусные и чистые. Отломив шейку от корпуса, обрывали лопасти хвостового плавника и доставали раковую шейку. Тоненькая чистая кишочка, идущая по центру вдоль хвоста с внутренней стороны, легко удалялась.
Кстати, по секрету, чтобы не возится долго, можно завернув рака в кусок фольги прикопать его в угли костра минут на 15 – 20. Тоже вполне съедобно и довольно вкусно.
Пиво в кружку налито. Любите сильно соленое - слегка обмакните белковую пищу в соль. Если нет – ешьте так. Рак сварен в соленой воде.
Ну, а из клешней любители выжимают содержимое мелко прикусывая хитиновые стенки зубами, отломив предварительно подвижную часть клешни. С ней бывает и кусочек мякоти вытягивается. Можно очистить несколько раковых шеек и сбрызнуть их лимонным соком. Но это на любителя. Вкусы у всех разные. Кто-то, например, любит раков в натуральном, так сказать, виде (без скорлупы, естественно), хорошо подсоленных и непременно с пивом. Рак – он живность водяная, посуху не ходит.