Часть II. Глава 27. Бахш - зелёный плов

Сара приехала домой из больницы в восемь часов утра. В квартире было тихо Дора с Леей спали. Сара устало поставила чайник на огонь, села на стул и положила голову на руки. От всех переживаний вчерашнего дня кружилась голова.
«Надо идти и поспать хоть немного», – подумала Сара, и в это время зазвонил телефон.

Сара бегом побежала в коридор и схватила трубку.
– Сага Абгамовна, это Миша. Пгостите, но я должен сгочно уехать. Я обещал Юге сделать «Бахш», но у меня непгедвиденные обстоятельства. Обычно моя жена ездит со мной, но она ждёт гебёнка и плохо себя чувствует. Пегедайте Юге, что мы обязательно всгетимся!
– Мишенька, не волнуйся, дорогой! Обязательно передам! Езжай спокойно и помни, здесь у тебя дом.
Положив трубку, Сара побрела в комнату. Было ещё темно, Сара разделась и легла в кровать.
«Яша, Яшенька…Как же ты нужен мне сейчас! Столько всего навалилось… Лея наша замуж вышла, и я думала, что ты будешь на её свадьбе. В любом виде, Яша. Хоть привидением. Приходи, Яшенька… Я буду ждать тебя…. Прости, глаза закрываются… Буду ждать…»

И Сара заснула. Она спала крепко-крепко, как не спала уже давно. Проснулась днём и, услышав на кухне голоса, накинула халат, пошла на кухню и увидела Дору с Леей, пьющих чай.
– Сарочка, мы уже испугались! – пробормотала Дора. – Лея три раза ходила к тебе, но ты спала, как убитая. Я ночью ходила писять, так дверь в твою комнату была открыта, а тебя не было. Ты что, стала гулящей женщиной? Вэйз мир, это так тебе не идёт! Люди нашей графы всегда были порядочными людьми! Ты что, поддалась на искушение, и тебя таки соблазнил Кацман?
– Дора, ты ненормальная. Разуй глаза и посмотри на меня внимательно. Шире разуй. И таки да, я была у Кацмана! Только не с ним, а у него в больнице.
– Мамочка, где ты была? – спросила испуганная Лея.
– Кацман в больнице – у него инфаркт. Я поехала с ним на скорой. Поговорил с Галей, называется. Миша звонил, просил передать извинения и сказал, что уезжает – у него жена четвёртого ждёт и плохо себя чувствует. Юрочка в больнице. Миша хотел какой-то «бабах» ему сделать. Я не знаю, что это, но надо сделать. Букву снять некому с кафе. Управляющего теперь нет. Даже Бройлера нет, который хотел купить это кафе.  Арик в гипсе, Фира с фингалом, у меня колени до сих пор болят. Что делать – ума не приложу… Был бы Яша, он бы быстро со всем разобрался…
Сара села на стул и посмотрела на притихших женщин.
– Мамочка, это не «бабах», это «бахш». Я у бабушки Ханны видела такое название. Подожди-ка.
Лея выбежала и принесла старую тетрадь Ханны. Полистав тетрадь, она прочитала довольно бегло:
«Бахш. Яша, запомни это название. Когда мы были в эвакуации, его готовила наша соседка, а она была из бухарских евреев. Баба горластая, но плов делала хороший.
Когда тебе будет плохо, а тебе с твоей ногой будет нелегко, иди и делай «Бахш». И запомни, Яша, рис – это не просто рис. Рис забирает соль. А это значит, что «Бахш» забирает боль. Его называют «Царь-плов», Яша. И если ты хочешь быть царём на кухне, ты должен…» Мамочка, дальше всё испорчено…
– Ничего, доця. Сил всё равно нет. Надо сварить юх  и отнести Юрочке с Кацманом.
Вечером Сара закрылась в своей комнате, легла в кровать и уже хотела было заснуть, как почувствовала знакомое волнение. Она всегда чувствовала нечто подобное перед приходом Яши: как будто воздушная воронка бродила по комнате.
– Яша, ты пришёл?
– Я здесь, Сарочка.
– Яшенька, а почему я тебя не вижу! Раньше ты так отчётливо был виден, а сейчас очертания размыты. Почему тебя так долго не было, скажи-но мне? Ты забыл свою Сару? Прости меня, я тебя очень подвела… У меня ничего не получилось! Я всё испортила…
– Сарочка,  мэйдэлэ, разве ты всё испортила? Я смотрю на тебя и радуюсь: ты стала совсем другой Сарой! Наверное, это была моя вина, что я не раскрыл твой потенциал, когда был жив. Ты стала очень сильной! Не переживай, родная моя, всё встанет на свои места.
– Это ты помог Юрочке?
– Нет, не я. В этом деле есть только один помощник, Сара. Будет воля его – ни один волос не упадёт с головы. Пойми, Он совершает чудеса естественным путём. Товарищ Ганько, как я понимаю, теперь уже Ленивкер, сам сделал всё для того, чтобы чудо произошло. Так что, это не моя заслуга. Я тебе сейчас скажу одну важную вещь. Я всегда мечтал играть в футбол, но с моим «ранением», как ты понимаешь, это было невозможно. Так вот, дорогая, жизнь – это тот же футбол: защита, отражение ударов и забиваешь голы. Или тебе их забивают, если защита слабая.  Теперь ты – защитник, Сара Абрамовна Ленивкер. Помни это всегда.
– Ну да, ты, Яша, а-футболист а-гелемтер: взял и умер. А теперь на тебе: становись в ворота, Сара Абрамовна. Только Яша, ты определись: разве один человек может быть и защитником, и нападающим, и, не дай Бог, вратарём?
– На поле – нет, а в жизни да. Я слышал, вы говорили про «Бахш»? Я дам тебе рецепт. Завтра сделаешь и отнесёшь своим подопечным. Этот плов делала моя мама, а научила её одна бухарская еврейка, я её помню. Тётя Роза. Мы её называли «тётя Роза – в заднице заноза».  Но ей все всё прощали за «Бахш», который она делала изредка на шаббат. Эти евреи немного странные, скорее азиаты, но имена у них наши. У тёти Розы был муж дядя Миша. Ну, чистый узбек, даже говорил с акцентом. Хороший был человек. Мы его называли «Дядя Миша писает киш-мишем». Он всё время пил вино из этого сорта винограда. Его на фронт уже не взяли – старый был. Садись, золотце, записывай. У меня не так много времени осталось.
– Яшенька, я не смогу... Я так устала…
– Сможешь. Бог даёт человеку столько, сколько он может вынести, ты же знаешь. Моя мама говорила, что когда не знаешь, как поступить – иди на кухню и начни готовить. Решение тебя обязательно найдёт…
– Диктуй, – вздохнув, сказала Сара, открыв тетрадь и взяв ручку.

Сегодня приготовим, Сара, плов.
Не тот, что делал я тебе когда-то.
И чтоб сейчас не тратить лишних слов,
Рецепт запишем Юриного «брата».

Название запомни, Сара: «Бахш».
Его ещё зелёным называют.
Нет, он еврейский, милая, он наш,
Но «Бахш» границы плова раздвигает!

Пропорции просты: всё по семьсот!
Семьсот грамм мяса – шмат благополучный!
Баранина, говядина пойдёт,
Любая печень, так же жир курдючный.

Теперь о зелени поговорим с тобой:
Укроп, петрушка, базилик тут кстати.
Семьсот грамм риса тщательно промой.
Но не для каш – рассыпчатый, «басмати».

Возьми две луковицы, можно небольших,
Подсолнечного масла полстакана.
Приправ не нужно, Сара, никаких,
Вот только соль и перец. Без обмана.

Печёнку с мясом мелко нарезай:
Кусочки в сантиметр, небольшие.
И про курдюк смотри, не забывай,
Ножи используй, Сара, поварские.

Их наточи, чтоб тонкой сталь была:
Не сможешь ты иначе резать мясо.
Да, я хочу, чтобы ты всё учла,
Перемешай полученную массу.

Всыпь рис и масла постного налей,
Кладёшь нарезанную мелко зелень тоже
(не всякую, а ту, что посвежей).
От запаха сума сойти, о Боже!

И соли ложку полную всыпай,
И перца ложку чёрного без горки.
Всё это, Сара, тщательно смешай
Включай большую, Сарочка, конфорку.
 
Ты приготовь холщовых два мешка:
Варить в мешочках плов тебе придётся.
Распредели всю массу не спеша,
Не утрамбовывай, пусть место остаётся.

Суровой ниткой их перевяжи
Не туго: рису нужно развариться.
В чугунный бротер два мешка сложи
И кипячённой их залей водицей.

Готовить нужно, Сара, шесть часов.
Ворочай, чтоб мешки не пригорели.
Плов этот будет не простой – Царь-плов!
Огонь большой не делай: еле-еле…

Бухарские евреи на шаббат
Чудесный плов зелёный подавали
В конце всей трапезы. И шёл он нарасхват!
И за добавкой люди все бежали.

Вкусней его, пожалуй, Сара, нет.
Готовь с любовью, и хандра отступит…
Могу я дать ещё один совет:
Кто раз попробовал, тот на всю жизнь полюбит.

И помни главное: готовь не для себя:
Готовь для тех, кого ты любишь сердцем!
Когда готовишь, истинно любя,
Не пересолишь, не испортишь перцем.

Когда душа от радости поёт,
И счастьем всех родных глаза искрятся
Готовить можно сутки напролёт,
Ну вот, ты стала, Сара, улыбаться…

– Всё, Сарочка… Мне пора… И помни: защита, отражение, гол!
– Яша, подожди, не уходи… Ещё немного побудь со мной, пожалуйста. Яша, ты где? Ну что за наглость, уйти вот так, не попрощавшись.
Сара закрыла тетрадь, выключила ночник и заснула.
А утром её разбудил очередной телефонный звонок.
– Алё, Арик, что случилось?
– Мамочка, я должен тебе это сказать… Мы с Милочкой вызов получили… После росписи начнём собирать документы…


Продолжение: http://proza.ru/2022/02/07/1443