Домашняя колбаса

               
                "Тетя Катя, вкусно же вы умеете готовить!-хвалит Вера, а сама с удовольствием гусиное крылышко грызет, мясо во рту тает. "Завтра буду колбасу домашнюю готовить. Свинью надо резать. Хочешь, научу?" "Хочу! Хочу!"
               
               
              Утром хрюшка уже визжала что есть мочи!  Верка легла на кровать и нахлобучила на голову две подушки, чтобы не слышать!  Вскоре выглянула в окно. В соседском дворе гудели паяльные лампы. Мужики смолили поросюшку. Потом принесли из бани кипяток, облили ее хорошенько и завернули клеенкой и тряпками накрыли , чтобы отопрела. Потом еще раз выскоблили добела.               
               
               
                Вот уже понесли в дом кровь , ливер и мясо на жареху. Сейчас хозяйка нажарит шекшу. В казан бросит кусочки нутряного сала, пока оно тает, в кровь добавит натертой сырой картошки, молочка, соли. Тщательно перетрет комочки крови. Выльет этот состав в казанок и будет, помешивая, доводить до готовности.               
               
               
                В отдельной посуде варится много мяса, картошки там одна-две, обычно порезанной напополам. К такому угощению полагается водка, квашеная капуста и другие соления.               
               
               
                У хозяйственной женщины все идет в ход. Стала тетя Катя пустые кишочки чистить , промывать. В них потом и начинку из ливера с гречкой будет набивать. Для этого досталась ей от матери круглая трубочка. Вставляет ее в мясорубку, прикручивает ,и пошла работа. Один крутит, другой следит, чтобы начинка заполняла отрезок кишочки на две трети, вовремя отрезает , перевязывает концы. Когда вся партия  будет готова, надо будет колбасу отварить. Тут -то начинка и заполнит треть пустого пространства. Потом колбасу вывешают .А перед подачей на стол обжарят до румяной корочки. Кто хочет,и подкоптит .Возни очень много. А выход-небольшой эмалированный тазик.               
               
                Вечерком кумовья обещали прийти. Жареха и колбаса -это отдельный праздник у деревенских. Допоздна засиделись гости. Вышла их Катя провожать. На санки положила завернутое мясо, сало, только что посоленное с чесночком и остатки колбасы.               
               
                Машет крестница, оглядывается то и дело. Уставшая лелька привалилась к палисаднику, долго смотрит им вслед, пока те  не скрылись за поворотом.