Кавардак

Когда-то давно мне довелось попробовать новое для меня, неизведанное блюдо со странным названием «кавардак». Во всяком случае, так назвала его  женщина, которая собиралась  готовить это блюдо.

Она была родственницей моей свекрови и приехала ее навестить, летом из знойного Ташкента. Родственница эта оказалась статной, красивой женщиной, лет ей было немного за сорок, но мне тогда она показалась пожилой.

Не удивительно, мне было чуть за двадцать и все, кому было больше сорока лет, казались мне пожилыми. Я была молодая, счастливая, только что вышла замуж и готовить не умела совсем.

Разве что могла пожарить яичницу, колбасу, отварить картошку или макароны. Сварить супчик из пакетика еще могла. Да, еще могла испечь торт "Наполеон", я его очень любила.

На этом мои познания в области кулинарии заканчивались. Готовила свекровь. Но, когда приехала ташкентская гостья, она взяла готовку в свои руки.

А родственница была веселая, шумная, с очень широкой душой, надо сказать, очень щедрая. Во-первых, она привезла нам из Ташкента огромное количество гостинцев: фруктов и овощей, разных подарков.

Корзины, корзинки, ведра и чемоданы, баулы и коробки с дарами заняли  нашу большую прихожую, кухню и балконы. Там были огромные сладкие, красные ташкентские помидоры в коробке из под телевизора.

Огромная кисть винограда килограммов на 10, сладкого как мед, с виноградинами размером с небольшое яблоко, тоже в большой коробке. Абрикосы и персики, черешня такая и сякая, слива и алыча, виноград разных сортов.

Перцы и перчики, приправы, дыни, большие «торпеды» и, маленькие, круглые «кандаляшки». В квартире и даже в подьезде пахло как на восточном базаре.

Мы полдня раскладывали это богатство. А еще она привезла в подарок большой казан. Настоящий, восточный казан, сказав при этом, что научит меня готовить настоящий  плов, а не «ту рисовую кашу с мясом, которую вы едите». И, представьте себе, научила!

Я, в свои двадцать, не умевшая совсем готовить, ключевое слово «совсем», вдруг явила чудеса в приготовлении плова. Спасибо ей большое, этой родственнице, Анне, так она представилась, за ее мастер–класс! Я до сих пор горжусь своим умением готовить плов.

       Так вот! Когда мы наготовились, наелись и «проехали» плов, она торжественно объявила, что сегодня будет готовить «кавардак»! Нужно свежее мясо. И, вот мы с Анной рано утром отправились на рынок за мясом.

Об этой поездке на рынок надо отдельно говорить! Анна, что называется, «поставила на уши» наши мясные ряды, придирчиво выбирала мясо и торговалась, торговалась и выбирала, при этом она виртуозно интонировала, начальственная строгость сменялась раскатистым смехом, то и дело Анна то вступала в доверительный диалог с продавцами, то демонстративно показывала пренебрежение, держа аудиторию.

Одним словом, манипулировала вовсю как заправский психолог. Надо сказать, что в мясе она разбиралась как никто другой, оказывается, она работала на мясокомбинате!

Через какое-то время рынок был ею захвачен. Продавцы, почуяв настоящего покупателя, наперебой предлагали ей мясо. Анна же, выбирая и торгуясь, попутно подсказывала им, какая должна быть выкладка мяса, чтобы его сразу разобрали. Многие продавцы спешно меняли дислокацию кусков.

Касаясь пальцами, с ходу определяла свежесть и возраст скотины. Вскоре рынок гудел как растревоженный улей. Анна походя, стравливала между собой продавцов, хвалила одного и предьявляла претензии другому.

Умело манипулируя, выбирала лучшие куски, ловко откидывая в сторону, подсованные продавцами. Даже самые опытные продавцы не могли с ней сравниться. Наконец, нужное мясо было куплено! Это были большие, сочные куски молодой говядины.

Я, потрясенная от участия в таком действе, получила еще один жизненный урок. А, Анна, довольная, заряженная, с улыбкой ехала домой и, как известный персонаж из Сорочинской ярмарки повторяла «не тот рынок пошел, не тот!». Но, вот наступил торжественный момент.

Дома, я заняла место в "партере", готовясь увидеть еще один спектакль. Анна начала действо. В процессе приготовления ею были рассказаны разные истории, перемежавшиеся ее заразительным смехом. Она ловко управлялась с мясом, меня же заставила мыть щеткой овощи. Я была подмастерьем.

Анна в казан налила воду и опустила туда сырые куски мяса, довольно крупные. Затем, по очереди стала опускать туда же картофель целиком, в кожуре, три штуки, чисто вымытый щеткой.

Следом туда же отправилась морковь, в количестве трех штук, три большие ташкентские помидорины, сладкий перец три штуки, молодой кабачок, репчатая луковица, небольшой вилок капусты и одна большая айва.

Все! Закрыла крышкой и поставила варить, на пять часов. Когда все закипело, сняла накипь и убавила огонь, оставив томиться. Через некоторое время по кухне пошел вкусный аромат готовящейся еды. Когда прошло довольно много времени, она кинула в почти готовое блюдо несколько плодов алычи и слив, большую головку чеснока, а в самом конце приготовления добавила приправы и зелень. Все! Что в результате получилось.

Ну, во-первых, как ни странно, сварилось или протушилось все! В золотистом, прозрачном бульоне томно нежилось мягкое мясо, овощи яркими красками манили к себе. Что интересно, овощи сварились, но не совсем потеряли  свою форму. Они стали мягкие, разваренные. Мясо разварилось и стало мягкое и нежное, аромат стоял умопомрачительный, получилось что-то наподобие жаркого, овощного.

       Выложенное в большое глубокое блюдо, кавардак водрузили на стол, Анна разобрала вилок капусты на части, так же поступила с другими овощами. К основному блюду Анна приготовила отдельно маринованный репчатый лук, порезанный тонкими кольцами. Его, по желанию, можно было добавлять в тарелку, в кавардак. Лук придывал блюду легкую остроту.

Мои впечатления. Ну, во-первых, это было красиво, этакий яркий натюрморт! И как-то первобытно, как будто готовилось на костре! И очень сочно и вкусно, все оттенки овощей перемешались и создали непередаваемый вкус. Блюдо не казалось тяжелым, оно было легкое, но сытное.
Мне блюдо очень понравилось и простота приготовления и, полезность, ну и вкуснота! Да и оригинальность и новизна. Вот такой вот получился кавардак!