гурманы

я не автор    




 

Гурманы

 

Ой, умираю...

И ведь только что позавтракал...

 Не говорите, что культ еды недостоин мыслящего человека.  Самые неистовые споры, в разнос, – как раз о еде.  Что есть, где, когда – до шести или после полуночи.  За правильный рецепт селедки под шубой люди друг друга в клочья рвут.  Еда важнее политики, налогов, климата и феминизма вместе взятых.  Важнее секса, все ж как-то напрягаться надо, а вкусно пожрать – самый доступный разврат.  Еда поворачивает к тебе жизнь лучшей стороной.  Наевшись, забываешь беды, терзавшие душу на голодный желудок.  Икаешь, крякаешь и все зашибись.  Но и это еще не все!  Еда -- это путешествие духа и бесконечный лабиринт познания.

Что конкретно вы выкладываете в сеть, приехав в новую страну? – исключительно жратву.  Памятники, шедевры архитектуры это, если время останется, а вкусно поесть – первое дело, иначе что было ехать.  Еда – это самое запоминающееся культурно-историческое наследие.  Везде свое, но всегда вопиюще вкусное и вредно восхитительное.

Не надо ля-ля про немецкие сосиски с Kartoffelsalat под пиво, про то, у немцев «кухня, а не кулинария» (с), чтоб живот набить.  Немецкий ресторан без изысков – это вкусно до обморока.  Жареная печенка с картофельным пюре на притомленных соленых огурчиках – душа улетает в рай.  Непроизносимое блюдо Tafelspitz – считается простецким, а сколько искусства.  Куски говядины, тушеной в сельдерее и моркови, которые идут как гарнир – лишь одна мелодия.  Сложнейшая оркестровка– соус из крутых яиц и булки, протертых в молоке, а сбоку еще и яблочное пюре с хреном.  И рислинг – сухой и полусухой, с фруктовыми оттенками и без, чуть ершистый и круглый, обволакивающий — симфония.

Не понимаю, как французы еще не сдохли от панкреатитов, столько они поглощают жиров.  С утра круассан или бриошь с маслом и джемом.  В обед – луковый суп с хлебом и топленым сыром.  Вечером конкретно преднамеренное убийство – филе миньон под сливочным соусом.  Или рыба с соусом из жирного, нездорово-заплесневелого сыра горгонзола.... это вам не треска в маринаде.  Тут же и красное вино, да постарше, с убойными дубильными веществами.  Залакировать сливочным сабайоном с ягодами, чтоб уж с гарантией лишить организм шансов переварить праздник желудка.  И ничего, французы живы-здоровы, изысканно худощавые и стильные.  Им известна истина: «гурман, считающий калории, – это, как шлюха, поглядывающая на часы» (с).

Брехня, что в Британии отвратная еда, один тоскливый pie, пирог.  Смесь мяса, тушеного с ошметками моркови и лука поверх вареной фасоли, а сверху кусок теста.  Плюс пинта пива и полста вискаря.  Уже молчу про ангус под эль.   Вредно?  Все вредно, когда вы себя с жизнью примирить не в силах.  А если с самого начала виски с пивом чередовать, чтоб быстрее догнаться, примирение будет безогляднее.  Отъедешь чуть дальше, в Шотландию – лосось, свежий, маринованный, копченый, к нему устрицы Maldon или Loch Fyne, ой, мама дорогая....Все это, скажу я вам, чудно, но несерьезно.  Лучше зарулите в придорожный паб попробовать хаггис, поймете смысл бытия.  Хаггис – не знаете, что это?  Может, вам лучше и знать….

Баранья кишка, набитая требухой  с кайенским перцем, луком и овсянкой.  Надрежешь – кровь стекает на гарнир из вареной репы с картошкой, залитом топленым маслом с молоком.  Без виски не осилить, а он шотландский, выдержанный в бочке из-под хереса, с дивными оттенками.   После этого прямой путь в реанимацию… Особенно если на завтрак была яичница с беконом и тарелка  овсянки опять-таки с шотом виски.  А шотландцам хоть бы хны!  Шмонаются «в полях под снегом и дождем» в юбках без трусов и в твидовых пиджаках поверх толстых свитеров.  Поджарые и веселые.  Пусть хоть один русский после сороковника на себя пиджак натянет поверх толстого свитера, я на него посмотрю…

Сколько же хлеба жрут в Израиле!  Шакшуку – яичницу в сложной помидорной жиже-- приносят буквально с буханкой хлеба.  Шаурма, тонко настроганное мясо, зажаренное на вертеле --  не просто с хлебом, а еще и на толстом слое хумуса, да с лимонным пюре, да с рубленными соленьями.  Самое тривиально блюдо, хумус в пите – пюре, считай,  из гороха в толстой лепешке.  Хлеб в Израиле – не сравнится ни с чем.   Всегда горячий, только что из печи, с хрустящей корочкой.  Его можно есть и без шакшуки, и без шаурмы, просто так.  Нет, просто так не выйдет, уже несут крохотные мисочки – мягкий, как масло, белый сыр лебане, пюре из авокадо, острые жареные лимоны, свежайшие овощные салатики, боже, как пахнут… А жирных людей немного, разве что тетки, которые рожают по пять с половиной детей и жрут потом всю жизнь с горя.

Гастрономический оргазм, множественный и каждодневный – это Италия.  Хамон с дыней или вителло тонато -- телятина с соусом из тунца.  За этими primi  идет паста.  Болонез, это та, что с мясным фаршем, равиоли-тортеллини, пельмени по-нашему , с сырами в сливочном соусе.  Или спагетти, тальятелли, лингвини, бандолини с морепродуктами, в лучшем случае с тушеными овощами.  «Всем, что вы видите, я обязана спагетти», -- говаривала Софи Лорен, и то, что все видели, выглядело улетно.   При этом, заметьте,  паста – это пока все еще закуска, до secondi еще надо доползти.  Оссобуко -- телячья рулька.  Поркетта – рулет из свинины с шалфеем и розмарином.  Котолетта алла миланезе – говорит сама за себя.  Шницель миланезе, который вовсе рулет с плавленым сыром, ветчиной, зеленью и яйцами под корочкой из сухарей,  да в кипящем масле.


я не автор ;