Грек и его мороженое

Греки очень любят мороженое, и потребляют его в больших количествах, чтобы охладиться, особенно летом. Это не удивительно, ведь погода в Греции в течение года колеблется от теплой до жаркой или очень жаркой. Мы тоже любим мороженое (я имею в виду русских), и едим его круглый год, летом и даже зимой. Но мой рассказ сейчас не об этом. Я хочу рассказать вам здесь о видах греческого мороженого.

Немного истории: Появление мороженого в Греции
Точно известно, что впервые мороженое (такое, как в Европе) появилось в Греции в 1834 году. Известно даже место: на балу в резиденции губернатора Афин. Именно там произошел тот неприятный конфуз (гости отравились мороженым), о котором тогда не говорил только ленивый и который остался надолго в памяти горожан. По-счастью, "виновник" сего не пострадал, да и делать мороженое не запретили.

Мороженое по-турецки
Справедливости ради, отмечу, что до этого в Афинах и не только было мороженое, его готовили турецкие кондитеры, а продавали уличные торговцы. И носило оно турецкое название - каймаки. Для его приготовления брали молоко, сахар, взбитые сливки (турец. kaimaki), салеп и мастику острова Хиос.

Известно, что при дворе султана в Константинополе, как упоминают многие путешественники 16 века, имелись склады, которые всегда были заполненные снегом для разбавления шербетов. В то время гости султана удивлялись десертами, приготовленными из замороженных фруктовых желе. О турецких сладостях и о первой греческой кондитерской, где начали делать мороженое читайте в статье "Кондитер короля".

А вот греческое название мороженого пагото (греч. pagoto) появилось позднее, и происходит от слова пагос (греч. pagos, что означает лед, снег). В то время снег или лед привозили в Афины с близлежащей горы Парницы.

Уличные производители и одновременно разносчики турецкого мороженого kaimaki, стали символом послевоенной Греции. До 1970-х годов cо своей тележкой, полной снега и мороженого, они бродили и продавали свою продукцию. В большое ведро со снегом они насыпали слои соли, чтобы поддерживать температуру ниже нуля. Туда они ставили второе ведерко поменьше, полное мороженого, которое время от времени помешивали длинной деревянной ложкой, чтобы оно не кристаллизовалось. То мороженое, которое обычно содержало много фруктового сока, они раскладывали по круглым формочкам и оставляли до тех пор, пока оно не застывало под слоями льда и соли. По прошествии нескольких часов круглый шарик мороженого был нарезан ломтиками и готов к подаче с вафельками.

Производство мороженого продолжилось, и в последствии возникли целые фабрики такие, как EBGA (стало производить мороженое в 1936 году), Nestle,Agno, Delta, Algida, Kri-Kri, Dodoni. Наряду с ними в  Афинах сейчас появилось и умпешно работает масса кондитерских и небольших частных лавок с мороженым, где вы можете отведать разнообразного вида мороженое с неожиданным вкусом по уникальным рецептам.

Мягкое мороженое из машины

В 50-х годах 20 века в Афины первые автоматы мягкого мороженого были привезены Яннисом Псомопулосом и двумя его партнерами в исторический магазин под названием "Pik-Nik" (расположенный на ул. Панепистимиу).  По тем временам это было нечто грандиозное, так как в тогдашних Афинах было трудно найти даже самое простое мороженое, и те немногие производители мороженого разгуливали  со своими тележками по улицам города и по окрестностям.

Том Карвел - избретатель "мягкого мороженого из машины"

Мягкое мороженое имеет существенные отличия от обычного мороженого. В нем меньше жира, он легче и мягче благодаря большему количеству содержащегося в нем воздуха, который вводится в него в процессе охлаждения. Он также хранится при более высоких температурах, меньше замораживается и имеет бархатистую текстуру, которая тает во рту.

Но самое приятное то, что автоматы с мороженым изобрел грек - Афанасиос Карвелас (1906-1990). Том Карвел родился в Афинах, но в раннем возрасте оказался в Нью-Йорке, куда эмигрировали его родители. В 1934 году, когда он продавал мороженое, разъезжая  на своем фургоне в окрестностях большого мегаполиса, он проколол шину, и ему пришлось продавать тающее мороженое прохожим. Он понял, что у нового вида мороженого есть потенциал, поэтому начал экспериментировать с рецептом на основе кондитерского крема, чтобы добиться текстуры полузастывшего мороженого.

Испытания прошли хорошо. И машина для мороженого, которую он изготовил, получила популярность и быстро продалась по всей Америке. Его следующим шагом, после открытия первого магазина мороженого под брендом Carvel, была продажа прав другим, которые хотели открыть аналогичный магазин. Таким образом, у мягкого мороженого появились фанатичные поклонники по всему миру.

Том Карвел сделал много новаторских шагов: создал сэндвич с мороженым, обезжиренное мороженое и йогуртовое мороженое. Он открыл первый супермаркет мороженого. Между прочим, ему принадлежит известное выражение "Buy one, take the second free".

Мороженое со вкусом классических коктейлей и греческих вин

Чтобы еще больше удивить и пощекотать вкусовые рецепторы гурманов, в некоторых афинских желатериях (от итал. gelato, что означает мороженое) начали делать мороженое со вкусом греческих вин и популярных, особенно у иностранных туристов, коктейлей таких, как: клубничный Daiquiri с цедрой лайма и белым ромом, Mojito с соком лайма и цедрой, свежей мятой, белым ромом и текилой, Pina Colada с ананасом, кокосом, соком лайма и белым ромом, Zombieс манго, маракуйей, лаймом и белым ромом, Margarita с лаймом, текилой и солью и Espresso Martini с кофе эспрессо и водкой.

Например, в кафе-мороженом под названием Marabou, которое является одним из 10 лучших магазинов мороженого за 2019 год, и в котором над рецептами трудятся два симпатичных, талантливых человека: Вики Перистаноглу и Игорь Цомлекцоглу, изобрели несколько прекрасных сочетаний мороженого с греческими винами. Но не только  Они сделали мороженое для собак! Если вам интересен рецепт, то читайте в статье "Мороженое для собак".

- для мороженого с черным шоколадом Гран Крю из Перу была выбрана Мавродафна из Патры Карела / Mavrodaphne / 2018
- для мороженого со сливками и карамелизированным миндалем Vinsanto Santorini Hatzidaki / Ассиртико - Айдани - Атири / 2004
- ля мороженого с творогом и изюмом был выбран самосский мускат " Мускат Самос" Н опера/ белый мускат / 2014
- для приготовления миндального сорбета Вики экспериментировала с двумя винами, предложенными Димитрисом. С Лиатико с Крита и "Иулиатико Бутари" / Виноделие Бутарис / 2008

В одном из интервью Вики рассказала, что с тех пор, как себя помнит, она проявляет большой интерес к вкусу и исследованию различных вкусов. Изначально она решила углубленно изучать виноделие. Даже получила диплом WSET и продолжила длительный курс по дегустации вин со всего мира. Она любит часами рассказывать о самых странных, труднодоступных и почти исчезнувших винах - о "винах с душой". И в этом она находит идеального собеседника - Димитриса, который занимается вином с двадцати лет. Сначала исследуя вина самостоятельно, затем посещая семинары в школе "Знаток вина" Димитриса Хациниколау, а затем, профессионально, в знаменитом винном баре Heteroclito, где он нашел себя с первых мгновений своего творчества.

Кроме того, Димитрис совершил множество винных поездок во Францию и Италию, а также в более отдаленные страны, такие как Новая Зеландия, Аргентина и Калифорния. Поэтому вполне логично, что у них с Вики много общего, и они не упускают возможности часами говорить о вине, обмениваясь опытом и знаниями.