Бисквиты

БИСКВИТНОЕ ТЕСТО + КИЕВСКИЙ (ОРЕХОВЫЙ БИСКВИТ) + ШОКОЛАДНЫЙ БИСКВИТ + ФРУКТОВЫЙ БИСКВИТ


Какие виды бисквита бывают:
1) Основной рецепт без добавок это такой:
Мука + сахар + яйца
К этому можно добавить:
1а) Ваниль или сахар ванильный (ванильный бисквит)
1б) Корица
И далее к основному составу добавляем:
2) + сода (или разрыхлитель)
3) + вода
4) + уксус
5) + крахмал
6) + крахмал + разрыхлитель
7) + орехи (ореховый бисквит) - например: грецкие, фундук, кешью, миндаль
8) + крахмал + орехи
9) + какао (шоколадный бисквит)
10) + кофе (кофейный бисквит)
11) + фрукты (фруктовый бисквит) - например: цукаты, изюм, курага, яблоки, сливы и т. д. А если добавляют цедру, то бисквит называют цитрусовым.

Могу привести разновидности бисквитов из Сборника рецептур советского производства, сейчас, возможно, еще чего-нибудь придумали.
Бисквит основной
бисквит "Новый", с добавлением воды
Бисквит с какао
Бисквит с орехами
Бисквит со сливочным маслом
Бисквит буше
Разрыхлители в бисквиты не добавляются

в классике - яйца, сахар и мука (возможно мука с крахмалом)
можно добавить "наполнитель" - какао, шоколад, орехи и пр...
вариации - с добавлением сметаны, майонеза, молока.. (ну, это не бисквит как таковой.. это вариации на тему бисквитного теста)
ОСНОВНОЙ РЕЦЕПТ БИСКВИТНОГО ТЕСТА:
БИСКВИТНОЕ ТЕСТО
Основа бисквитного теста - яйца, сахар и мука.
Как приготовить бисквит дома? Для этого нужно знать золотую пропорцию бисквитного теста!   
  1:1:1
То есть сколько яиц, столько же столовых ложек сахара и муки.
Это рецепт промышленных бисквитов, которым со мной поделилась профессиональный кондитер, за что я ей премного благодарна уже многие годы. Такие бисквиты довольно плотные, ведь в промышленных масштабах недопустимо, чтобы вся партия бисквита села от малейшего сквозняка или сотрясения. Для стабильности результата в рецепте присутствует также сода, погашенная уксусом. Исходя из предлагаемого соотношения, вы можете произвольно менять объем необходимого бисквита.
Сколько муки и сахара положить в бисквит
Например, для бисквита на 10 яиц берем 10 ст. ложек сахара и 10 ст. ложек муки — это получится такой солидный торт где-то на 1,2 кг весом.
На 5 яиц берем по пять ложек сахара и муки. Ложки берем с горкой.
На 7 яиц берем по семь ложек сахара и муки и т.д. Все очень просто.
Пошаговый рецепт бисквита на 10 яиц
Важно соблюсти последовательность:
Сахар взбиваем с яйцами в крепкую пену.
Добавляем погашенную уксусом соду (половину чайной ложки соды гасим чайной ложкой уксуса).
Добавляем муку, лучше предварительно просеянную.
Аккуратно и быстро перемешиваем (не взбиваем!).
Если одну ложку муки заменим картофельным крахмалом, то бисквит получится рассыпчатым.
Я всегда подкрашиваю бисквит шафраном или щепоткой куркумы. Можно добавить ванилин, корицу, но я обожаю характерный для бисквита, узнаваемый запах.
И ещё! Идеальный бисквит должен сутки вызревать после приготовления, только после этого коржи можно разрезать вдоль острым ножом для переслаивания кремом или джемом без опасения помять или искрошить. Это очень удобно, когда вы готовитесь к обильному застолью. Коржи можно сделать заранее, за двое суток. А пропитать их сиропом, смазать кремом, уложить фрукты, залить желе и еще многое другое можно позже.

Яйца должны быть хорошо охлажденные, взбивать их рекомендуется только с помощью миксера на средней скорости в высокой стеклянной (или пластмассовой) посуде.
Качество выпеченного бисквита зависит от свежести яиц, продолжительности взбивания и правильного режима выпечки.
Белки не взбиваются, если в них попадает немного желтка или жира.
К белкам, которые долго стояли и стали водянистыми, добавляют немного соли, лимонной кислоты или несколько капель уксуса, чтобы они лучше взбивались.
Готовить бисквитное тесто надо быстро и сразу выпекать.
У формы для выпечки смазывать растительным маслом только дно.

Основными составными частями бисквитного теста являются яйца, сахар и мука. Иногда муку частично заменяют крахмалом, благодаря чему бисквит получается более пышным. Из вкусовых веществ применяются тертая лимонная или апельсиновая цедра, ванилин, горький миндаль, порошок какао и т. п., из других продуктов — орехи, миндаль, панировочные сухари и др.
В бисквитное тесто для аромата можно добавить ванилин.
Иногда в тесто добавляют измельчённые орехи, мак, какао или кофе.
Можно добавить натертую цедру лимона (апельсина) или размолотые орехи.
Смешать наполнители с мукой и осторожно ввести белковую пену - перемешивать нужно не круговыми движениями, а поднимая снизу вверх.
Некоторые виды бисквитного теста делают с добавлением размягченного масла (песочное тесто), молока (молочное тесто).
Часто используют разрыхлители, чтобы бисквит получился пышнее.
Печется бисквит 25-30 минут.
Первые 15 минут его нельзя трогать (чтобы не осел).
Готовность торта проверяют с помощью деревянной палочки: если на ней остается тесто, значит, бисквит ещё сырой.
Готовое бисквитное тесто отличается пышностью благодаря большому количеству пор, заполненных воздухом.
Нарезать бисквит рекомендуется только через несколько часов, когда он полностью остынет, однако на холод выносить его нельзя: от резкого перепада температуры бисквит может осесть.
Из бисквитного теста особенно хороши торты, рулеты, всевозможные пирожные и сухарики.

Бисквит французский
Мука - 5 стаканов, яйца - 8 шт, сахар - 500 г, сливочное масло - 500 г, половина лимона
Растереть желтки с сахаром и подогреть.
Распустить масло и понемногу втереть его в желтки добела. Не переставая мешать добавить лимонный сок. Постепенно добавлять просеянную через сито муку и аккуратно перемешивать ложкой, поднимая слой за слоем, пока не вберет в себя муку. Добавить взбитые в пену белки. Выложить в смазанную маслом форму и выпекать.
Выпекать при 180° один час. (Не подходите к духовке, и ни в коем случае не открывайте дверцу).
Готовый бисквит надо оставить в духовке еще на 15 минут.
Вынуть из формы и есть не раньше, чем через две недели – чем дольше он стоит, тем вкуснее.

________________________________________
МУКА + САХАР + ЯЙЦА
БИСКВИТНОЕ ТЕСТО
Для бисквитного теста используются мука, яйца, сахар.
Бисквитное тесто можно приготовить двумя способами: холодным и с подогревом.
Холодный способ приготовления бисквитного теста:
положить сахар (1/4 часть по норме) в тщательно отделенные от белков желтки, и венчиком растереть массу добела до увеличения массы в объеме в 2—3 раза. В другой посуде надо взбить охлажденные белки до увеличения в объеме в 4—5 раз. В конце взбивания добавить оставшуюся часть сахара.
Сахар добавлять небольшими порциями, постепенно продолжая взбивать. В растертые желтки ввести 1/2 часть взбитых сладких белков, муку и эту смесь слегка перемешать. Положить остальную часть пены из яичных белков и все перемешать до образования однородной массы.
Приготовление бисквитного теста с подогревом:
разбить в глубокую посуду яйца, досыпать к ним сахар и, непрерывно взбивая венчиком, подогреть массу на водяной бане до 40—50° С. После этого снять ее с бани и, взбивая венчиком, охладить до 20° С. Объем массы при этом должен увеличиться в 2—3 раза. К охлажденной пене добавить муку и размешать до однородной массы. Бисквит, приготовленный с подогревом, получается более рассыпчатым, чем приготовленный холодным способом.
Готовое тесто разливают в заранее приготовленные формы, смазанные маслом и застланные бумагой. Формы заполняют на 3/4 высоты, учитывая увеличение объема во время выпечки.
Формы с тестом сразу же поставить в нагретую не выше 180—200° С духовку, иначе на поверхности бисквита образуется корочка, препятствующая выделению влаги, и бисквит не пропечется и осядет.
Выпекают бисквит от 35 до 50 минут, в зависимости от толщины бисквитного слоя.
Готовность бисквита проверяют, проколов его заостренной тонкой деревянной шпилькой — если она сухая, то бисквит готов. Готовый и слегка остывший в форме бисквит можно легко отделить от бумаги, на которой он выпекался в форме, положив на несколько минут на влажное полотенце или салфетку.
Основной рецепт:
4 яйца, 150 г сахарного песку, 150 г муки.
Быстропекущийся,
2 яйца взбить с 1/2 ст. сахара и смешать с 1/2 ст. муки. В СВЧ печется 4—5 минут

Бисквит классический
Бисквит больше, чем любой другой вид кондитерской выпечки, требует тщательного выбора ингредиентов, следования порядку их подготовки и смешивания, внимания к выбору и подготовке формы, температурному режиму. Это самый простой рецепт классического бисквита.
Ингредиенты
160-180 г сахара
140 г муки
4 яйца
семена половины стручка ванили
сливочное масло для смазывания формы
соль
Приготовление
Отделить белки от желтков. Начать взбивать чуть-чуть подсоленные белки на самой маленькой скорости миксера. Медленно, по одной ложке добавить сахар и семена ванили.
Желтки взбить до однородности. Когда белковая масса станет белой и довольно плотной, так же по ложке добавить желтки, продолжая при этом взбивать. Убрать миксер и начать просеивать в миску с белками муку, аккуратно вымешивая ложкой по направлению снизу вверх.
Готовое тесто вылить в смазанную маслом жаропрочную форму диаметром 22-24 см и отправить в разогретую до 190-200 °С духовку на 20-25 минут. Когда подойдет время, вынуть форму, перевернуть бисквит на тарелку (решетку, полотенце) и дать полностью остыть.
Бисквит детский = классика*
На 1 порцию: мука пшеничная – 30 г, сахар (сахарная пудра) – 30 г, яйцо – 1 шт., масло сливочное – 2 г;
В посуду разбить яйца, добавить 25 г сахара (лучше сахарной пудры), хорошо взбить венчиком до растворения сахара. Муку просеять и постепенно, помешивая, всыпать во взбитые яйца. Тесто вылить в форму, выложенную промасленной бумагой, на 2/3 её высоты.
Выпекать бисквит при умеренной температуре (130–180°).
Готовность бисквита проверяется надавливанием чайной ложкой: бисквит готов, если не образуется ямки.
Бисквит вынуть из формы, перевернув его верхней стороной на полотенце; снять бумагу и посыпать оставшейся сахарной пудрой.
Бисквит
Состав: 4 яйца, 1 стакан сахара, 1 стакан муки.
4 яйца с сахаром взбить, чтобы она поднялась на 3-4 раза (получится густая белая масса). Добавить муку, перемешать ложкой,
Разделите белки и желтки. Следите за тем, чтобы желток не попал в белок – белки даже с каплей желтка не взобьются в такую пышную массу, как нам нужно. Взбиваем белки до мягких пиков. На это уйдет 3-4 минуты. Используйте электрический миксер – взбить белки венчиком до такого состояния очень сложно. В процессе взбивания добавляем частями половину нормы сахара. Взбиваем белки еще 3-4 минуты. Белковая масса должна быть достаточно пышной, но плотной. Теперь взбиваем желтки с оставшимся сахаром. Желтки должны значительно увеличиться в объеме (примерно втрое) и стать светлее. Теперь нужно аккуратно соединить желтки и белки. Для этого перемешайте обе массы силиконовой лопаточкой плавными движениями «снизу вверх» и вокруг. Постарайтесь, чтобы масса осталась максимально воздушной. Оставляете примерно треть взбитых белков и добавляйте их в тесто в последнюю очередь, уже после муки. Теперь вводим муку, которую просто необходимо предварительно просеять. Вводим муку частями, каждый раз аккуратно перемешивая тесто «снизу вверх». Когда ввели всю муку – добавьте оставшиеся белки.
потом в сковороду или еще куда-нибудь (предварительно промазываю маслом емкость где собираюсь печь) и в разогретую духовку (во время готовки духовку не открывать, а то тесто сядет).
Строго через 20 мин бисквит готов. Сразу снимать не торопитесь со сковороды. Получится пышный и нежный бисквит.
Я выпекаю бисквит при температуре 180 градусов 30-35 минут в режиме «конвекция» или «верх-низ». Готовность бисквита проверяется либо деревянной зубочисткой (при втыкании в центр бисквита зубочистка остается сухой), либо легким надавливанием на поверхность – готовый бисквит слегка «пружинит», следы от надавливания быстро расправляются. Готовому бисквиту дайте остыть в духовке с открытой дверцей и только потом доставайте его из формы. Оставить бисквит лучше всего на решетке, завернув в ткань. По этому рецепту готовится большинство видов бисквита, вносятся лишь некоторые изменения в состав.

Бисквитные коржи.
На 4 белка 1 стакан сахара, 1 стакан муки.
Взбить миксером и в духовку на 190-200 градусов минут на 30 (до готовности).
Когда остынет разрезать на нужное количество коржей
Бисквит
Ингредиенты:
4 яйца,
1 стакан сахара,
1 стакан муки.
1. Яйца выбить в миску, немного перемешать миксером, затем начнем добавлять сахар.
Сахар нужно добавлять частями: чем меньшими порциями — тем лучше. Например, по чайной ложке.
Я приноровилась так: правой рукой держу включенный миксер, одновременно взбивая яйца, а левой рукой тонкой струйкой непрерывно всыпаю сахар.
2. Когда весь сахар добавлен, капнем пару капель лимонного сока, он закрепит структуру взбитого белка. На этом этапе можно добавить и ароматизатор.
3. Затем в 2-3 приема добавим муку, аккуратно перемешивая ложкой снизу вверх.
Не делайте постукиваний по миске или резких движений, иначе взбитый белок осядет и бисквит не поднимется.
4. Готовое тесто разольем в формы и отправим выпекаться.
При какой температуре выпекать бисквит?
— от 180 до 220 градусов Цельсия.
Принцип такой: чем меньше изделия — тем выше температура. Например, маленькие кексики будем выпекать при 220, а бисквит для торта будем выпекать при 180 С.
Сколько выпекать бисквит?
В хорошо разогретой духовке -кексики я выпекаю 7 минут,
- тонкие коржи — 10-15 минут,
- основу под торт (толстый корж, который потом разрезается на тонкие коржи) — пеку 20 минут.
Бисквит готов тогда, когда поверхность зарумянится, и если проткнуть зубочисткой, то на ней не окажется комочков теста.

Быстрый бисквит =
Состав:
4 яйца
1 стакан сахара
1 стакан муки
пакетик ванильного сахара
Приготовление:
Белки отделить от желтков и сбить с сахаром до образования густой пены, добавить желтки и легко перемешать.
Всыпать муку и еще раз осторожно перемешать.
Бисквит выпекать при температуре 180-200 градусов.
Из этого бисквита можно сделать вкусный торт, используя любой крем, а можно испечь пирогом, если на противень выложить большую половину теста, посыпать нарезанными дольками яблоками или ревенем, накрыть оставшимся тестом и выпечь
Просто бисквит =
Кроме основного могут быть приготовлены другие варианты бисквитного теста.
1) 7 яиц, 7 ст. ложек сахара, 6—7 ст ложек муки.
2) Пропорция стандартная - на одно яйцо 25-30 грамм сахара, 30 грамм муки.
3) на 1,25 ст. муки, 1 ст. сахара, 8 яиц.
4) 6 яиц взбивают с 1 стаканом сахара, постепенно добавляя 1 стакан муки.
5) Состав: 1 стакан муки, 8 яиц, 200 г сахара
Приготовление:
1) Яичные желтки растереть с сахаром до бела (можно добавить цедру натертую с одного лимона или апельсина) смешать с мукой и осторожно ввести взбитые до крепкой пены яичные белки,
2) Белки взбить в крепкую пену с половиной сахара.
Яичные желтки растереть с оставшейся половиной сахара добела.
Переложить в форму и печь при температуре 200~220°C.
полученную массу выпекать 15-20 мин.,
Выпекают при температуре 220 градусов до полуготовности; потом проверяют и пекут дальше.
Рулет по ГОСТу ;
 Этот рулет стал моим любимым рецептом! ;
По ГОСТу только тесто сделала. Корж получается идеальный! Не сухой, не трескается, отлично сворачивается. Пропитайте его сиропом, намажьте любым кремом и отличный рулет готов!
;Тесто:
3 яйца
90 г муки
90 г сахара
;Приготовление:
Яйца и сахар положите в чашку
Взбивайте миксером на высокой скорости не менее 5 минут, до растворения сахара
Масса должна получиться белой и пышной
Просейте муку
Перемешайте аккуратно лопаткой до однородного состояния
Противень застелите бумагой и вылейте на противень
Равномерно распределите по всей поверхности
Выпекайте 13-17 минут при 190 С. Готовность проверяйте зубочисткой
Бисквит я выложила на полотенце
И завернула
Пусть остынет в таком состоянии
Затем удалила бумагу
Намазала кремом (у меня сметанный). Если у вас крем будет другой, то пропитайте бисквит немного сиропом
Свернула рулет. Надо дать ему пропитаться

Высокий, нежный бисквит для торта (Без духовки)
Сколько себя помню, моя мама всегда готовила торты из этого бисквита. Получается ровный, высокий бисквит. Почти на все праздники пеку именно этот бисквит с разными кремами и получаются абсолютно разные торты.
Ингредиенты:
Для теста:
12 яиц
2 ст. сахара
2 ст. муки
1-2 ч. л. ванильного сахара
Для пропитки:
0,5 ст. воды
2 ст. л. сахара
1ст. л. коньяка (по желанию)
Приготовление:
Бисквит печется на плите и в алюминиевой кастрюле! Нельзя ставить кастрюлю на прямой огонь, лучше положить на предварительно разогретый толстый железный лист или побольше диаметром чугунную сковородку и убавить огонь до маленького. На плите у меня 6 позиций (плита у меня электрическая), пеку на "3".
Застелить пергаментом дно кастрюли D 32-35 см, крышку завернуть в полотенце. Кастрюлю ничем не смазывать
Бисквит:
Яйца взбивать, пока масса не увеличится в объеме в 2-3 раза, постепенно добавить в них сахар и ванильный сахар, взбить, пока сахар не растворится.
Здесь уже работать либо вручную-силиконовой лопатой, либо убавить скорость миксера до минимума и ввести муку по 1 ст. л.
Тесто влить в кастрюлю, накрыть крышкой. Она должна плотно закрывать кастрюлю.
Кастрюлю с тестом ставить на этот лист, убавить огонь и печь от 45 мин до 1 часа, у меня печется еще дольше - где-то 1,5 ч. За это время не открывать крышку.
Когда вкусный запах бисквита почувствуется, можно открыть крышку и проверить готовность: если ладонью осторожно дотронуться по поверхности бисквита и к ладошке ничего не прилипло, уже готов или проверить зубочисткой.
Ножом отделить от стенок кастрюли и вытаскивать, перевернув на плоское блюдо или поднос. Остудить.
Крем можно приготовить по своему любимому рецепту.
Сироп:
Довести до кипения воду с сахаром, охладить, добавить коньяк.
Сборка:
Бисквит разрезать по горизонтали на 3 части.
Нижний слой пропитать сиропом, намазать кремом, следующий корж, крем, накрыть 3 пропитанным сиропом слоем, покрыть кремом и украсить по вкусу.

P.S: Кто решится попробовать и будет готовить этот бисквит в первый раз, посоветую готовить 1/4 порции-т.е. 3 яйца,0,5 ст. сахара,0,5ст. муки и печь в кастрюле диаметром 16-18 см.
________________________________________

Торт йогуртовый=
Бисквит: 6 белков взбиваем миксером с 1 стак. сахара до устойчивой пены, отдельно взбиваем желтки, смешиваем аккуратно белки с желтками, добавляем 6 полных столовых ложек муки, выпекаем.
Бисквит пока не остынет, не доставать, а то сядет.
Корж разрезать вдоль, обильно промочить йогуртовым сиропом (йогурт + сахар – 1 ст. ложка + теплая вода - стакана вполне хватит),
Промазать кремом (1 банка густой сгущенки + 1 пачка масла размягченного – взбить + йогурт - перемешать).
Края можно обсыпать крошкой с бисквита (обрезать края), а сверху украсить фруктами или посыпкой.
Тирамису по-французски
Состав:
165 г маскарпоне
120 г сливок
1 лист (1 г) желатина
50 г желтка (или 2 штуки)
85 г сахарной пудры
50 г воды
ликер Амаретто
1 стручок ванили
бисквит
1) Бисквит
Испечь бисквит из 1 яйца, 33 г муки и 30 г сахара в течении 8 минут.
Нарезать его. (Можно взять готовые бискотти).
2) Крем:
Желатин замочить в холодной воде. Желатин обжать, нагрев, распустить его.
Желтки взбить с 35 граммами сахарной пудры. В желток добавить амаретто.
Сливки взбить.
Маскарпоне соединить с желтковой смесью. Добавить желатин, перемешать. Добавить взбитые сливки, аккуратно перемешать движениями снизу вверх.
3) Кофейный сироп *
Из 50 г сахарной пудры и 50 г воды сварить сироп, дав ему закипеть. Отставить в сторону, чтобы он охладился.
Заварить кофе эспрессо, добавить его в сироп, влить немного амаретто, перемешать.
Стручок ванили разрезать пополам вдоль, вынуть внутренности, половину которых добавить в сироп, другую половину в желток.
4) Сборка
Бисквиты вымочить в кофейном сиропе, положить в бокал, на дно которого налить немного сиропа, на бисквиты положить слой крема и так сделать несколько слоев, добавляя на каждый слой крема немного сиропа. Верхний слой крема посыпать какао.
Украсить оболочкой стручка ванили.
Употребить с маленькой чашечкой эспрессо и чувством глубокого удовлетворения. 
Бисквитное печенье Савоярди.
Савоярди или “дамские пальчики” – обязательный компонент десерта Тирамису.
Бисквитное печенье савоярди является основой знаменитого итальянского десерта тирамису. Рецепт совсем несложный, главная работа у миксера, потому что все ингредиенты должны быть хорошо взбиты. Это обеспечит воздушность и объем готового печенья. Специфическая корочка получается благодаря посыпанию печенья сахарной пудрой перед выпечкой. Хранить печенье можно в закрытой емкости довольно долго.
Порций: около 20 шт.
Вам потребуется:
Яйцо - 3 шт
Сахар - 100 г
Мука - 90 г
Соль
Сливочное масло - 20 г
Сахарная пудра - 30 г
Как готовить:
1. Для приготовления савоярди очень важно, чтобы тесто было густым и воздушным. В миске взбить белки в крепкую пену.
2. Желтки и 75 г сахара взбить в пену.
3. Постепенно добавлять 75 г просеянной муки, перемешать, посолить. Осторожно добавить взбитые белки к желтковой массе, перемешать.
4. Духовку разогреть до 150°С. Противень смазать маслом и присыпать мукой. Кондитерский шприц заполнить тестом (диаметр отверстия примерно 14 мм). Выдавить на противень палочки длиной 10 см.
Вместо кондитерского шприца можно воспользоваться чистым полиэтиленовым пакетом. Нужно заполнить его тестом и отрезать уголок нужного размера. Сахарную пудру смешать с оставшимся сахаром. Половиной этой смеси посыпать печенье.
5. Подождать 10 мин., пока сахар растворится, и посыпать печенье остальной сахарной смесью. Подождать 2 мин. и поставить в духовку. Выпекать печенье до золотистого состояния.
Любимый торт =
Тесто: 6 яиц, 1 ст. муки, 1 ст. сахара.
Пеку бисквит. Несколько коржей. Охлаждаю.
Начинка: 1-й крем: 500 г очищенных яблок натираю на тёрке, немного тушу с 100 г сахара.
2-й крем: 200 г творога, 200 г сливок, 50 г сахара взбиваю.
Этими двумя кремами прослаиваю холодный бисквит.
Верх заливаю растопленным шоколадом.

P.S. Предыдущий рецепт очень хорош, но попробуйте добавить 1 стакан муки и 0,5 стакана крахмала, а всё остальное по рецепту

Печенье бисквитное «Штопор»
6 яиц, 120 г сахара и 120 г муки.
Яйца взбить с сахаром холодным способом до образования густой белой смеси, затем всыпать муку и смесь слегка перемешать.
Тесто отсадить в виде палочек длиной 8-9 см.
Изделия выпечь на смазанном сливочным маслом и слегка подпиленном мукой противне в средне нагретом духовом шкафу, навернув их на тонкую палочку, чтобы придать им вид штопора.
Это печенье использовать для украшения мороженого и различных десертных кремов.
________________________________________
Бисквит Буше
1,25 стакана муки, 1 стакан сахара, 10 яиц.
Желтки отделить от белков и взбить с сахаром до увеличения массы в объеме примерно в 2 раза и до полного растворения кристаллов сахара, добавить муку, замесить тесто. Замешивая тесто, ввести в него отдельно взбитые белки. Тесто должно быть легким и пышным. Готовое тесто сразу же отформовать. Для формования используется специальный кондитерский мешок с металлическим наконечником. Тесто отсаживают на покрытый шероховатой бумагой металлический лист (на гладкой бумаге тесто растекается и выпеченные изделия получаются плоскими, непривлекательными).
Следует помнить, что белки взбиваются быстрее, чем желтки, с сахаром, поэтому сначала надо взбивать желтки. Взбитые белки не должны долго стоять, иначе пузырьки воздуха быстро разрушатся, и воздушная белковая масса осядет. В белках не должно быть даже следов желтка, снижающего пенообразующую способность белка. Чем быстрее осуществляются замес и формование теста, чем выше будет по качеству готовый бисквит
Печенье бисквитное
2—3 яйца отбить в кастрюлю, прибавить 1/2 стакана сахара, перемешать и, взбивая веничком, подогреть массу на слабом огне, чтобы сахар растворился. Затем, сняв с огня, взбить веничком добела, добавить 1 —1 1/4 стакана муки, ванилин и еще раз перемешать. Тесто не должно быть слишком густым. Разделать печенье при помощи десертной ложки или конверта в виде разных фигурок, лепешек, шпал, выпуская на лист, смазанный слегка маслом и посыпанный мукой. Выпечь печенье в нежарком духовом шкафу в течение 5—7 минут.
Лепешки или шпалки одного размера можно склеить густым повидлом или джемом.
Бисквитное печенье "Савоярди"
Ингредиенты на 48 шт:
Мука — 115 г,
Яйцо — 4 шт,
Сахар — 125 г,
Ваниль — 1 ч. л.,
Соль — ; ч. л.
Приготовление:
1. Разогрейте духовку до 190 °С. Застелите 3 противня пергаментом или бумагой для выпечки. Приготовьте кулинарный мешок с обычной круглой насадкой диаметром 1,25 см.
2. Отделите белки от желтков. Взбейте желтки с половиной сахара. Взбивайте до белого цвета, не менее 5 минут.
2. В другой чистой и сухой миске чистыми лопастями для миксера взбейте белки в мягкую пену, постепенно добавляя соль и вторую половину сахара. Аккуратно соедините белки с желтками, стараясь не сбить объем.
3. Просейте муку в миску с яичной смесью. Осторожно перемешайте.
4. Наполните кулинарный мешок половиной теста и отсадите печенья размером 9 см рядами, оставляя между печеньями промежутки 4 см. Повторите со второй половиной теста.
5. Выпекайте в разогретой до 190 °С духовке около 15 минут, пока печенье не станет твердым и золотистым. Снимите пергамент с печеньями с противня и положите остывать на решетку. Когда печенье остынет, снимите печенье с пергамента.
Для хранения уберите в герметично закрывающийся контейнер, прокладывая слои печенья вощеной бумагой.
Буше с молочной помадой
Для теста: мука 1115, сахар 1046, яйца (желтки) 1046, белки 1568;
для помады: сахар 1553, эссенция 4, патока 470, молоко 1882, ванильная пудра 9, коньяк 25;
 для сиропа сахар 498, эссенция 5, коньяк 26, вода 500;
для фруктовой начинки: сахар 102, подварка фруктовая 1020; фрукты (цукаты) 308.
 Выход 100 шт. по 75 г.
Приготовить тесто холодным способом, но без добавления крахмала. Из кондитерского мешка с трубочкой диаметром 2 см выпустить тесто в виде лепешек на лист, покрыть бумагой, и выпечь при 190- 200 град.
Через 24 часа снять лепешки с бумаги; ровные лепешки использовать для верхней части изделия, неровные подровнять ножом, нанести на них фруктовую начинку, затем покрыть их ровными лепешками, охладить и опустить в сироп на 15-20 секунд.
Заглазировать изделия разогретой помадой, украсить цукатами или фруктами и положить в гофрированные бумажные капсули (репейки).

Буше с помадой и кремом
Для теста: мука 940, сахар 880, желтки 880, белки 1325, эссенция 6;
для крема: сахарная пудра 510, масло сливочное 955, молоко сгущенное 385, коньяк 3, ванильная пудра 10;
для сиропа: сахар 294, коньяк 22, эссенция 1, вода 250;
для помады: сахар 1785, патока 180, эссенция 6, вода 550, какао-порошок 60;
для фруктовой начинки: сахар 25, повидло 220.
Выход 100 шт. по 70 г.
Приготовить пирожное, как описано в предыдущем рецепте, но вместо фруктовой начинки наполнить его кремом и после глазировки помадой украсить кремом и фруктовой начинкой (помаду приготовить с добавлением какао-порошка).
Бисквитный пирог
Для теста: мука 248, сахар 245, меланж 455;
для фруктовой начинки: повидло или джем 323, сахар 36;
сахарная пудра для посыпки 45.
Выход 1 кг.
Бисквитный капсуль разрезать на два пласта, охладить и склеить пласты фруктовой начинкой, разрезать на порционные куски весом по 50 или 75 г и посыпать сахарной пудрой.
Скоростной новогодний торт c клубникой =
Берётся: 6 яиц, 2 стакана муки, 2 стакана сахарного песка.
Украшение: клубника, корица, шоколад, ликёр и лимонная цедра.
Делается стандартное бисквитное тесто (тесто взбивается миксером, после чего пекутся три коржа.
Пока они пекутся берётся мороженная клубника и мнётся толкушкой. В неё добавить сахару по вкусу и ванильного тоже по вкусу. И прочего по вкусу – корицы, шоколада, ликёра и лимонной цедры.
Вместо клубники берутся любые ягоды и даже компоты типа ананасного или абрикосового, где густо фруктов.
Коржи по мере испечения промазываются клубникой, на горячем она наконец тает и пропитывает коржи моментально.
Торт с клубникой
Тесто: 6 яиц, 1 ст. сахара, 1,25 ст. муки.
Крем: 0,5 кг мороженной клубники, 1,5 ст. сахара, 300 г масла
Яйца положить на 30 мин в морозилку, затем взбить с сахаром, добавить муку, взбить до состояния густой сметаны. (Можно добавить чуть-чуть соды). Тесто вылить в форму обсыпаную панировачными сухарями. Выпекать 40– мин. при t=180 г Вытащить корж, дать остыть. Аккуратно срезать верх, вычистить внутренности коржа, оставив только бортики.
 Размороженную клубнику растереть с сахаром, добавить растопленное масло и тоже растереть, добавить вытащенное содержимое коржа и растирать до получения однородной розовой массы. Обмазать крышку, негусто, кремом. Положить оставшийся крем в корж, накрыть крышкой и поставить в холодильник.
Классический бисквитный торт со сливочным кремом =
Тесто: 10 яиц, 2 стакана муки, 2 стакана сахара.
Крем: 1 банка сгущеного молока, 200 г сливочного масла.
Белок (10 яиц) взбить до образования густой массы. Постепенно добавить сахар. Добавить желток (10 яиц) и взбивать. Потом добавить муку.
Получившуюся смесь поместить в глубокую кастрюлю.
Поставить в духовку на медленный огонь на 1 час.
Если поставить на плиту, то время приготовления 2 часа на медленном огне. При этом необходимо закрыть кастрюлю полотенцем.

Торт "Подарочный" ==
Бисквит:
  Яйца.............................4 шт.
Мука.............................120 г
Сахарный песок..................120 г
Крем «Шалотт»
Сливочное масло.................160 г
Молоко.........................90 мл
Яйцо 1 шт.
Сахар 130 г
Коньяк....................1 ст. ложка
Ванильный сахар...................7 г
Сироп
Сахар 100 г
Ром........................1 ст. ложка
Коньяк....................1 ст. ложка
Для обсыпки:
 Арахис...........................120 г
Сахарная пудра........1 чайная ложка
Для формы
Масло сливочное 10 г
Мука 5 г
Процесс:
 Сироп для пропитки бисквита нужно приготовить первым — он должен быть холодным. Залить 110 мл горячей воды 100 грамм сахарного песка, подогреть до кипения. Охладить и добавить ром и столовую ложку коньяка.
  Взять 4 яйца, отделить белки от желтков и взбить их по отдельности: желтки — с 80 граммами сахара в тягучий светлый крем, а белки — сначала до крепких пиков, потом добавить 40 грамм сахара и взбить в плотную массу.
  Смешать белки с желтками. Добавить 120 грамм просеянной муки, тщательно перемешать и выложить тесто в смазанную маслом и присыпанную мукой форму (желательно квадратную), разровнять.
Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке двадцать пять — тридцать минут. Дать бисквиту остыть и выстояться полсуток при комнатной температуре.
  Для крема «Шарлотт» смешать 130 грамм сахара с одним яйцом, влить 90 мл молока. Постоянно помешивая, подогреть на слабом огне до кипения и кипятить еще несколько минут — смесь должна стать прозрачно-желтой и тягучей. Охладить ее до комнатной температуры.
  Взбить 160 грамм сливочного масла, постепенно вливая охлажденную молочно-сахарную смесь, добавить ванильный сахар и ложку коньяка.
  Выстоявшийся бисквит разрезать пополам, смочить коржи сиропом для пропитки. Один пласт смазать кремом и накрыть вторым бисквитным коржом. Оставшимся кремом смазать торт сверху и по бокам.
  Арахис обжарить в духовке при температуре 180 градусов в течение четверти часа. Очистить орехи и порубить в крупную крошку. Обсыпать торт орехами и поставить в холодильник на два-три часа.
Перед подачей посыпать торт сахарной пудрой.

Торт "Ежик"
Для бисквита: 5 яиц, 1/4 стакана сахара, 1 ; стакана муки.
Для крема: 350 г. сливочного масла, 2 ст. л. растворимого кофе и стакан воды, пакетик ванилина,
На украшение 250 г. миндаля.
 Испечь бисквит, разложив тесто тонким слоем на прямоугольном листе. Вынуть бисквит из духовки, выложить его на полотенце и с помощью полотенца завернуть в рулет. Остудить и пропитать сахарным сиропом с вином.
 Миндаль залить кипятком, дать постоять, а когда остынет, слить воду и очистить орехи. Порезать их вдоль тоненькими полосками.
 Приготовить крем, взбивая масло с сахаром и постепенно прибавляя крепкий кофе, пока масса не станет однородной.
 Рулет смазать сверху кремом и по всей поверхности украсить орехами.
ТОРТ "ЕЖ"
Для бисквита: 5 яиц, 300 г сахара, 300 г муки.
Крем: 350 г сливочного масла, 2 ст. ложки кофе на 1 стакан воды, 1 1/2 стакана сахара, ваниль.
250 г миндаля для украшения
Испечь бисквит, разложив тесто тонким слоем на прямоугольный лист. Вынув из духовки, выложить его на полотенце и вместе с полотенцем закрутить в рулет и остудить.
Миндаль залить кипятком, дать постоять, чтобы остыл. Слить воду, а миндаль очистить от кожуры и порезать на тоненькие палочки вдоль.
Приготовление крема: масло растереть с сахаром, прибавляя в него по чайной ложке остуженный крепкий настой кофе. Растирать до тех пор, пока весь кофе не вотрется и не разотрется окончательно весь сахар.
Остывший бисквит развернуть, смазать кремом, снова завернуть, покрыть со всех сторон кремом и воткнуть в него весь нарезанный миндаль, чтобы получилось впечатление стоящих игл ежа. Торт хорошо остудить.
ТОРТ «ЕЖИК»
200 г муки, 5 яиц, 250 г сахара.
Д.ля кофейного крема: 350 г сливочного масла, 2 ст..ложки кофе, 1 стакан воды, 300 г сахара, ванильный сахар.
Для украшения: 250 г миндаля.
Испечь бисквит, положив тесто тонким слоем на прямоугольный лист. Вынуть из духовки, выложить его на полотенце и вместе с полотенцем закрутить в рулет, охладить. Миндаль залить кипятком, дать постоять. Затем воду слить, а миндаль очистить от кожуры и нарезать вдоль соломкой.
Приготовить крем: масло растереть с сахаром, прибавляя по чайной ложке остуженный настой кофе. Растирать до тех пор, пока не растворится весь сахар.
Остывший бисквит развернуть, смазать кремом, снова завернуть, покрыть со всех сторон кремом и воткнуть в него нарезанный миндаль, чтобы получилось подобие ежа. Поставить торт в прохладное место.
ТОРТ «ЗЕРКАЛО»
6 желтков и 6 белков яиц, 120 г сахарной пудры, 120 г муки.
Приготовить бисквитное тесто из растертых с сахарной пудрой желтков, взбитых в крепкую пену белков яиц и муки, осторожно вымешать его сверху вниз. На подготовленной к выпечке бисквита сковороде (смазанной маслом и обсыпанной мукой или застеленной промасленной бумагой) выпечь из бисквитного теста 5—7 одинаковых по величине коржей и охладить их.
Для крема: 200 сахарной пудры, 6 яиц, 60—80 г шоколада, 200 г сливочного масла, ванильный сахар.
В эмалированной миске смешать яйца с сахарной пудрой, добавить дольки шоколада и ванильный сахар по вкусу и поставить на водяную или паровую баню. Массу растирать до полного растворения сахара и получения густого эластичного крема. Затем массу немного охладить, добавить размягченное сливочное масло и взбивать крем венчиком 15—20 минут.
Для глазури: 3 cm. ложки меда, 20 г шоколада, 2 cm ложки воды, 30 г сливочного масла, ванильный сахар.
Мед развести водой и уварить сироп до его карамелизации. Добавить измельченный шоколад, ванильный сахар по вкусу и варить на слабом огне, постоянно помешивая, до легкого загустения массы. Снять с огня добавить сливочное масло, тщательно перемешать и использовать глазурь теплой.
Остывшие коржи промазать кремом и сформовать из них торт. Бока торта смазать кремом и обсыпать тертым шоколадом. Верх торта заглазировать теплой глазурью, предварительно нанеся на торт тонкий равномерный слой негустого повидла или джема.
Приготовленная для торта глазурь быстро карамелизуется, поэтому для того, чтобы готовый торт было легче разрезать, надо верхний корж торта одельно покрыть глазурью и слегка надрезать очень острым, смоченным водой ножом на сегменты. Затем осторожно уложить корж на торт. Торт охладить 2— 3 часа.
ТОРТИК-БИСКВИТ "СЛАВЯНКА"
Тесто: 6 яиц, по 150г муки и сахара.
Крем: 280 г сливочного масла, 3 желтка, 170 г сгущенного молока, 80г халвы, 2 ч ложки сахарной пудры и ванилин.
Взбить венчиком яйца и сахар в пышную однородную массу, она должна увеличится в 2-3 раза. Потом всыпьте тонкой струйкой муку и быстро перемешайте. Разогрейте духовку до 200-220 градусов. На противень положите тонкую промасленную бумагу и вылейте тесто.
Ножом размажьте тесто по всему листу равномерно и тонким слоем. Сразу выпекайте. Готовый бисквит остудите, а затем снимите бумагу.
Для крема: разотрите масло, добавьте натертую халву, сгущенное молоко, желтки, сахарную пудру и ванилин, взбивайте до однородной пышной массы.
Из готового бисквита вырежьте 3 коржа, обрезки натрите на терке и подсушите в духовке.
Все коржи промажьте кремом, сложите и обмажьте верх и бока. Обсыпьте его крошкой.
 
БИСКВИТНЫЙ РУЛЕТ
Мука 1500, сахар 1500, яйца 3225, повидло 2500.
Выход 100 шт.
Бисквитное тесто, приготовленное холодным способом без добавления картофельного крахмала, нанести на бумагу слоем 7-8 см, положить на противень и выпечь при 230-250 град. Удалить бумагу, на которой выпекался пласт, уложить пласт бисквита на стол, покрытый бумагой, смазать фруктовой начинкой и свернуть его в виде рулета.
Нарезать рулет на части и посыпать сахарной пудрой. Если вместо сахарной пудры используют сахарный песок, то рулет, не разрезая, нужно покрыть тонким слоем фруктовой начинки или смазать яйцом, затем обвалять в сахарном песке, после чего нарезать.
РУЛЕТ ИЗ БИСКВИТНОГО ТЕСТА
1/2 стакана сахарной пудры крепкая пена из 5 яичных белков 3/4 стакана пшеничной муки, 5 куриных желтков.
Крем:
125 г масла
3 столовые ложки растворимого кофе (не обязательно натурального)
1 чайная ложка молотого натурального кофе для аромата 1/2 стакана сахарной пудры несладкий джем измельченные орехи, цукаты из апельсиновой корочки, изюм и другие сушеные фрукты.
Белковую пену смешать с просеянной сахарной пудрой. Муку растереть с желтками. Соединить вместе. Положить на противень пергаментную бумагу, а на нее бисквитное тесто и испечь в духовке. Внимательно следить за процессом печения, т.к. бисквитное тесто печется очень быстро. Горячий бисквит свернуть в рулет и завернуть в' салфетку. Когда тесто слегка остынет, а крем будет уже готов, бисквит следует снова развернуть, смазать пласт кремом, а его края джемом. Снова свернуть рулет, посыпать сахарной пудрой и нарезать толстыми кружочками. Полученное таким образом бисквитное пирожное выложить на фарфоровое или стеклянное блюдо. Рулет можно приготовить в течение 30 минут.
Крем
Масло растереть с сахарной пудрой, кофе и смешать с мелко нарезанными сушеными фруктами и орехами и т.п. Бисквитный рулет очень мягкий, как торт.
РУЛЕТ БИСКВИТНЫЙ
Приготовленное бисквитное тесто вылить слоем толщиной 1 см на пирожковый лист, смазанный маслом и посыпанный мукой или застланный белой бумагой, и поставить для выпечки в духовой шкаф со средним жаром.
Как только бисквит зарумянится и будет отставать от листа, его надо переложить на стол и тотчас же, пока он не остыл, смазать тонким слоем какого-либо варенья без косточек (250 г), джемом или повидлом, свернуть рулетом и посыпать сверху сахарной пудрой.
Когда рулет остынет, нарезать его наискось батона ломтиками, уложить на блюдо и подать.
ТОРТ БИСКВИТНЫЙ С ВАРЕНЬЕМ
Белки 2-х яиц взбить, добавить 4 ст. ложки сахара, продолжать взбивать, добавляя желтки и 4 ст. ложки муки. Выпечь в форме.
Остывший бисквит разрезать горизонтально и намазать между слоями и сверху вареньем.
Сверху посыпать мелко нарубленными орехами (1 ст. ложка).
 
Бисквитный торт с кремом
Бисквит: 5 яиц, 1 стакан муки, 1 стакан сахара.
 Для крема: 8 желтков, 1 стакан сахара, 1 стакан молока, 500 мл сливок, 2/3 стакана сахарной пудры, ванилин по вкусу, 1 чайная ложка желатина.
Желтки растереть с сахаром добела, всыпать муку, сверху положить взбитые в крутую пену белки, осторожно перемешать сверху вниз и испечь из этой массы 3 одинаковых коржа.
Приготовить крем: 8 желтков растереть с сахаром, разбавить, помешивая, горячим молоком, поставить на пар и проварить, непрерывно помешивая, до тех пор, пока масса не загустеет и на ложке не будет оставаться густой налет. Снять с огня, остудить и, помешивая, всыпать ванилин.
Сливки взбить, добавить сахарную пудру, смешать с яичным кремом, влить растворенный в 1/2 стакана воды желатин.
В разъемную форму положить на дно крем, на него бисквитный корж, и так уложить попеременно все коржи, а сверху положить крем.
Поставить на холод на 2 - 3 часа, перед подачей выложить на тарелку и полить каким - нибудь фруктовым соком, лучше апельсинным.
ТОРТ «ДОБУШ» С ШОКОЛАДНЫМ КРЕМОМ
160 г муки, 150 г сахара, 8 яиц.
Для крема: 250 г сливочного масла, 150 г сахара, 6 яиц, 2 ч. ложки какао-порошка,
50 сахара для глазури.
Приготовить бисквитное тесто, намазать его на 6—7 бумажных кружков диаметром 20—25 см и выпекать в течение 7—8 минут при температуре 210— 220°С. Чтобы испеченные коржи не засохли, положить их один на другой, перекладывая листами бумаги.
Для крема сахар, растертый с яйцами и какао, нагревать на водяной бане до загустения. Сливочное масло взбить, постепенно добавляя охлажденный яичный крем. Приготовленным кремом прослоить бисквитные лепешки, а верхнюю глазировать горячим, растворенным на огне сахаром. Сахар на лепешке разровнять нагретым ножом. Если сахар быстро застывает, то всю лепешку нужно на несколько секунд поставить в горячий духовой шкаф. Ножом, смазанным маслом, разрезать еще не затвердевшую лепешку на 8 кусков, которые уложить на торт.
Глазировать торт можно также обыкновенной помадкой, или посыпать его сахарной пудрой в смеси с порошком какао.
ТОРТ «ГУСИНЫЕ ЛАПКИ»
Для теста: 80 г муки, 70 г сахарного песка, 2 яйца.
Для шоколадного крема: 125 г сахарной пудры, 150 г масла, 30 г 35%-ных сливок, 15 г какао, 10 г коньяка.
Тесто: Яйца с сахаром взбить до увеличения массы в 3 раза, замесить с мукой. Массу выложить в круглую форму и выпекать при температуре 210—220°С 30 минут Дать остыть.
Приготовить крем: сахарную пудру, сливки и сливочное масло взбить до пышной массы. Добавить вино и какао.
Остывшее бисквитное тесто покрыть консервированной вишней, затем слоем крема, а после того как торт остынет слоем шоколада. Бока обсыпать бисквитной крошкой и поставить в холодное место.
Остывший бисквит покрыть консервированной вишней и сверху глазурью (рецепт 2). Бока обсыпать бисквитной крошкой, верх украсить кремом и ягодами.
ТОРТ БИСКВИТНЫЙ С КОФЕЙНО-ОРЕХОВЫМ КРЕМОМ
Для бисквита: 5 яиц, 250 г сахара, 1/4 стакана муки.
Крем: 250 г миндаля, 350 г масла сливочного, 2 ст. ложки кофе на 1 стакан воды, 1 1/2 стакана сахара, пакетик порошка, ванильного сахара.
Испечь бисквит, разложив тесто тонким слоем на прямоугольный лист. Вынув из духовки, выложить его на полотенце и вместе с полотенцем закрутить в рулет и остудить, миндаль залить кипятком, дать постоять, чтобы остыл. Слить воду, а миндаль очистить от кожуры и порезать на тоненькие палочки вдоль.
Приготовить крем: масло растереть с сахаром, прибавляя по чайной ложке остуженный крепкий настой кофе. Растирать до тех пор, пока весь кофе не вотрется и не разотрется окончательно весь сахар. Остывший бисквит развернуть, смазать кремом, снова завернуть, покрыть со всех сторон кремом и воткнуть в него весь нарезанный миндаль, чтобы получилось впечатление стоящих игл ежа. Торт хорошо остудить.
ТОРТ С КОФЕЙНО-ОРЕХОВЫМ КРЕМОМ
Для бисквита: 5 яиц, 1/4 стакана сахара, 1 1/4 стакана муки.
Для крема: 350 г. сливочного масла, 2 ст.л. растворимого кофе и стакан воды, пакетик ванилина, 250 г. миндаля.
Испечь бисквит, разложив тесто тонким слоем на прямоугольном листе. Вынуть бисквит из духовки, выложить его на полотенце и с помощью полотенца завернуть в рулет. Остудить и пропитать осахарным сиропом с вином.
Миндаль залить кипятком, дать постоять, а когда остынет, слить воду и очистить орехи. Порезать их вдоль тоненькими полосками.
Приготовить крем, взбивая масло с сахаром и постепенно прибавляя крепкий кофе, пока масса не станет однородной.
Рулет смазать сверху кремом и по всей поверхности украсить орехами.
Птичье молоко
Бисквит
4 яйца, 1 стакан сахара, 1 стакан муки
 Яйца взбить с сахаром, добавить муку, все размешать, выпекать на среднем огне 30 минут
Бисквит пропитан шоколадно-ванильным ликером, разбавленным сваренным сиропом.
Крем
40 г желатина, 1 стакан молока, 300 г сливочного масла, 10 яиц, 2 стакана сахара, 1 столовая ложка муки, ванилин на кончике ножа
Желатин развести в 150 г теплой воды, настаивать 30 минут.
Желтки растереть с 1 стаканом сахара, влить молоко, размешать, добавить муку, размешать, на водяной бане довести до кипения. Массу остудить и добавить в нее масло, ванилин. Все взбить. Желатин подогреть, процедить. Белки взбить с 1 стаканом сахара. Во взбитые белки быстро влить желатин, тщательно перемешивая. Соединить крем и белковую массу.
В крем я добавила не 1 стакан сахара, а 2/3 и масла взяла, как и собиралась 250 г, белки также взбивала не с одним стаканом сахара, а с 2/3.
Суфле получилось в самый раз и оно было жиже, я даже испугалась, что оно вовсе не застынет! Но ничего, все застыло, форму сняла легко!
Глазурь шоколадная
5 столовых ложек какао, 4 столовые ложки молока, 50 г сливочного масла, 0,5 стакана сахара
Все смешать, довести до кипения, охладить.
Или 150-200 г темного шоколада + 50 г сливочного масла растопить на водяной бане.
Сборка
Бисквит разрезать на две половинки, одну уложить в Форму, залить кремом, накрыть вторым коржом, оставит застывать на 4-5 ч. в холодильнике.
Вынуть из формы, покрыть глазурью. Залила все шоколадом и украсила
Украсить стружкой из белого шоколада сверху и обсыпкой из этого же шоколада по бокам
 
Торт "Сюрприз"
БИСКВИТ - 4 куриных яйца + 1 стакан муки, сахар.
 Взбить яйца сахаром до бела ,добавить постепенно муку и Выложить в смазанную форму Печь при t 200-230 С 15-20 минут.
КРЕМ: Взбить сметану 500 г с одним стаканом песка добавить растворенный и распущенный на малом огне желатин 2 стол ложки. Вылить сметану с желатином на бисквит и дать застыть.
УКРАШЕНИЕ: Фрукты любые или из компота выкладываются поверх сметаны и заливаются соком или компотной жидкостью смешанной с желатином (2-3 ложки желатина, распущенного на огне и влитого в сок. Теперь надо дать застыть.
 
 
ВИШНЕВЫЙ ПИРОГ «НАСЛАЖДЕНИЕ»
Ингредиенты
тесто:
3 яйца
150 г сахара
150 г муки
крем:
250 г сливок 33-35%
250 г сыра маскарпоне
200 г сахара
также:
вишневый компот
100 г шоколада
Рецепт приготовления
Если Вы не смогли купить маскарпоне (это сливочный сыр), здесь можно почитать, чем его заменить:
Яйца взбить с сахаром.
 Добавить муку, замесить не густое тесто.
 Тесто выложить в смазанную маслом форму (у меня форма диаметром 26 см). Поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать в течение 20-25 минут.
 Выпеченный корж немного пропитать вишневым компотом, затем выложить на корж вишню (косточки удалить).
 Приготовить крем. Для этого сливки взбить с сахаром.
 Добавить маскарпоне или сметану, перемешать.
 Выложить крем на вишню.
 Шоколад натереть на мелкой терке.
 Посыпать пирог шоколадом. Поставить в холодильник на 3-4 часа.
 
 
ВИШНЕВЫЙ ПИРОГ
Завалялся у меня в морозилке пакет замороженной вишни.
Нам нужно:
Для коржа - 3 яйца, 150 г сахара и 150 г муки.
Для крема - стакан жирных сливок для взбивания, 6 столовых ложек с горкой сахарной пудры и около 250 г сыра маскарпоне (можно заменить жирной сметаной (30%)).
Плюс пакет (300-400 г) замороженной вишни без косточек. Можно заменить ее вишневым компотом, но это будет немножко не то - кисловатая вишня хорошо контрастирует со сладким коржом и кремом.
Первым делом взбиваем в пену яйца с сахаром и аккуратно вмешиваем туда муку (технологию можно посмотреть в рецепте приготовления основного бисквита).
Выливаем эту массу в смазанную сливочным маслом разъемную форму и выпекаем до готовности в прогретой до 200 градусов духовке (готовность проверяем спичкой - если после втыкания в корж она остается сухой - можно вынимать бисквит из духовки). В среднем это занимает около 30 минут.
Пока печется бисквит, делаем крем. Для этого взбиваем сливки с сахарной пудрой. Далее, продолжая взбивать, добавляем размягченный маскарпоне и доводим крем до однородности.
Готовый корж не вынимая из формы пропитываем сиропом. Я в этих целях использовала сок, который остался после оттаивания вишни - он был смешан с небольшим количеством теплой кипяченой воды и парой чайных ложек сахара.
На пропитанный корж выкладываем вишню.
Сверху выкладываем крем и заравниваем поверхность ложкой.
Посыпаем пирог тертым шоколадом.
Далее выставляем почти готовое изделие на холод и держим там до посинения около 2-3 часов.
Затем аккуратно снимаем бортик формы (отстает он, кстати, очень хорошо) нарезаем пирог на дольки и даем волю чувствам 
ТОРТ БИСКВИТНЫЙ С НАЧИНКОЙ ИЗ МАЛИНЫ ИЛИ АНАНАСА
Для теста: 4 желтка, 2 яйца целых, 1 1/2 стакана сахара, 1 1/2 стакана муки, 1 пакетик порошка ванильного сахара.
 Для шоколадного крема: 50 г. какао, 500 г. сахара, 250 г. сухого молока, 3/4 стакана молока, 1 пакетик порошка ванильного сахара, 350 г. масла сливочного.
Для малинового крема: 500 г. свежей малины, 150 г. масла сливочного, 1 стакан сахара.
4 желтка, 2 целых яйца, 1 1/2 стакана сахара взбивать до получения пышной белой массы. Всыпать муку и ванильный сахар. Осторожно перемешать тесто сверху вниз, испечь из него 4 одинаковых коржа. Для этого надо взять железный лист из четырехконфорной плиты, смазать его маслом, посыпать мукой и на него тонким слоем равномерно нанести тесто. Испечь до светло - золотистого цвета. Испеченные коржи остудить.
Два коржа намазать шоколадной массой, наложить один на другой, на них положить малиновый крем с ягодами.
Третий корж намазать с одной стороны шоколадной массой и этой стороной положить на малиновый крем, сверху корж опять намазать шоколадным кремом, на него положить четвертый корж. Сверху положить фанерку, на нее - небольшой груз и поставить торт в холодильник на 1 ч. Затем снять фанерку и весь торт сверху и с боков обмазать разогретым кремом, после чего остудить, не ставя на холод.
Приготовление шоколадного крема: Сахар и какао всыпать в кастрюльку, перемешать, влить 3/4 стакана кипящего молока, поставить на огонь и, мешая, проварить смесь так, чтобы окончательно разошелся весь сахар и масса хорошо прокипела. Тогда всыпать просеянное сухое молоко и на огне хорошо все вымешать. Снять с огня, дать постоять на столе 5 - 10 минут, чтобы смесь немного остыла, смешать ее с маслом, кладя его небольшими кусочками и втирая. Добавить ванильный сахар, снова хорошо перемешать. Теплым кремом смазать два первых коржа. Когда понадобится шоколадную массу разогревать, надо кастрюльку поставить на пар и непрерывно мешать, доведя до нужной консистенции.
Приготовление малинового крема: Масло сливочное растереть с сахаром, постепенно добавляя протертые через сито ягоды (200 г.) - малиновое пюре. В растертую массу всыпать оставшиеся ягоды, осторожно перемешать и начинить торт.
ТОРТ СВЕЖЕСТЬ"
Продукты для бисквита: 8 крупных или 10 средних яиц, 2 ст. сахара, 2 ст. муки,
Для смазки бисквита: 0.5 ст. повидла или варенья красного цвета.
Для пропитки *: 1 ст. воды, 0.5 ст. сахара, сок 1 лимона, сок одного апельсина.
Для желе: 2 ст. л. желатина, 1 лимон, 1 апельсин, 2 ст. жидкости ( в 1.5 стакана воды добавить сок лимона и апельсина)
 Украшение: 1 лимон, 1 апельсин или 2 мандарина, яблоко, вишни, мармелад или клюква.
Испечь 2 круглых бисквита, для чего сбить 4-5 белков и постепенно добавляя ѕ ст. сахара, мелкого, сбивать до растворения сахара, затем по одному взбивать желтки, постепенно добавить ѕ ст. муки (лучше сделать смесь: 1 ст. манки, 1 ст. л. мелко просеянных сухарей, остальное - мука) Тесто до густоты сметаны. Все повторить для 2 бисквита. Дно формы застелить пергаментом или калькой, обильно смазать жиром, поставить в горячую духовку. Печь при Т=180 град. 20 мин.
Первый бисквит перевернуть, остудить и пропитать, смазать вареньем или повидлом, накрыть 2-м и тоже пропитать.
Украсить фруктами, залить желе, бока обсыпать крошкой.
Бисквит «Индиана» с шоколадной глазурью
Бисквит: 6 яиц, 150 г сахара, 100 г муки, ваниль,
Шоколадная глазурь: состав: 100 г шоколада, 40 г сливочного масла, 300 г сахарной пудры, 5 ст ложек молока, ванилин
масло для смазки формы, 250 г взбитых сливок,
Печь бисквит на среднем огне.
Когда остынет - горизонтально разрезать пополам, в обеих половинках сделать по глубокой выемке, наполнить взбитыми сливками и сложить вместе. Покрыть шоколадной глазурью.
Шоколадная глазурь: Растопить шоколад и масло на маленьком огне или на водяной бане, постоянно помешивая. Вмешать сахарную пудру и ванилин. Влить молоко и варить, помешивая, до получения однородной массы.
Немного остудить, при этом взбивая деревянной ложкой, до легкого загустения.
Глазурь выливается на изделие и разравнивается ножом.
Индиана
 Тесто: 6 яиц, 150 г сахара, 100 г муки,
Начинка: 250 г взбитых сливок.
 Замесить тесто, испечь корж.
Когда остынет, разрезать на 2 пласта.
В обеих половинах сделать по глубокой выемке (можно ножом, а лучше чем-то тяжелым), наполнить взбитыми сливками, сложить вместе. Верх покрыть глазурью.
А еще лучше, что бы не было отходов: печь в особой форме 2 коржа раздельно, что бы получился пласт с выемкой. Например, поверх теста положить сковородку, глубокую тарелку.
 Глазурь шоколадная: см. рецепт 1.
Пирожное "Мир"
10 яиц, 250 г сахара, 200 г муки - для основания;
800 г масляного крема, 200 г шоколада и 20 г рома.
Основание этого пирожного - 5 пластов бисквит. Пласты промазать заварным масляным кремом, ароматизированным ромом (20 г). Затем разрезать на прямоугольные пирожные требуемой величины и заглазировать до половины шоколадом. Сверху из тонкого корнетика, наполненного шоколадом, отсадить маленького голубя, а посредине пирожного нарисовать букву М.
Пирожное "Москва"
10 яиц, 300 г муки, 250 г сахара - для основания;
1 кг масляного крема "Апарель", 50 г миндальных ядер, 50 г какао, 150 г шоколада и 50 г подсолнечного масла.
Основание этого пирожного приготавливают из пластов бисквит. Пласты промазать какао, масляным кремом и белым масляным кремом. Затем поставить в холодильный шкаф для застывания. Застывшие пласты разрезать на прямоугольные пирожные и окунуть их целиком в шоколад. Пока шоколад не затвердел, пирожное посыпать мелко толченным, окрашенным в зеленый цвет миндалем.
Пирожное "Гавай"
15 яиц, 400 г сахара, 700 г муки,
500 г масляного крема "Апарель", 250 г шоколада, 2 г желатина, 3 белка, 50 г джема и 100 г подсолнечного масла для расплавления шоколада.
Приготовить пласты бисквит, выпечь их и хорошо охладить.
Расплавить шоколад, темперировать и вылить на лист целлофана. Разровнять шоколад ножом, чтобы получился пласт одинаковой толщины. Пласты бисквит смазать слегка белковым кремом и уложить На шоколадный пласт, пока он еще теплый. Затем верхний пласт покрыть масляным кремом, к которому прибавлено немного шоколада. После промазывания навернуть пласт на не очень толстую (2-3 см) скалку и охладить в холодильном шкафу. Белковый крем приготовить следующим способом. Желатин замочить в тепловатой воде, взбить 3 белка с сахаром (100 г) в пушистую пену и прибавить растворенный желатин и джем. Смесь очень хорошо размешать. После застывания рулета скалку удалить.
Образовавшуюся пустоту наполнить при помощи корнетика белковым кремом и снова поместить рулет в холодильник для застывания. Затем разрезать его на кусочки толщиной приблизительно 3 см горячим ножом во избежание крошения шоколада.
Пирожное "Гавай"
15 яиц, 400 г сахара, 700 г муки,
500 г масляного крема "Апарель", 250 г шоколада, 2 г желатина, 3 белка, 50 г джема и 100 г подсолнечного масла для расплавления шоколада.
Приготовить пласты бисквит, выпечь их и хорошо охладить.
Расплавить шоколад, темперировать и вылить на лист целлофана. Разровнять шоколад ножом, чтобы получился пласт одинаковой толщины. Пласты бисквит смазать слегка белковым кремом и уложить На шоколадный пласт, пока он еще теплый. Затем верхний пласт покрыть масляным кремом, к которому прибавлено немного шоколада. После промазывания навернуть пласт на не очень толстую (2-3 см) скалку и охладить в холодильном шкафу. Белковый крем приготовить следующим способом. Желатин замочить в тепловатой воде, взбить 3 белка с сахаром (100 г) в пушистую пену и прибавить растворенный желатин и джем. Смесь очень хорошо размешать. После застывания рулета скалку удалить.
Образовавшуюся пустоту наполнить при помощи корнетика белковым кремом и снова поместить рулет в холодильник для застывания. Затем разрезать его на кусочки толщиной приблизительно 3 см горячим ножом во избежание крошения шоколада.
Петифуры марципановые
200 г миндаля и 300 г сахара для марципана,
100 г сахара для сиропа, 200 г шоколада для глазирования,
3 яйца, 150 г сахара и 300 г сливочного масла для масляного крема.
Приготовить небольшие круглые лепешки "Индиана", которые слегка пропитать сиропом.
Затем приготовить масляный крем "Апарель", который выпустить из кондитерского мешка на лепешки "Индиана" в виде розетки, и поставить лепешки в холодильный шкаф для застывания.
В это время приготовить марципан. Миндаль ошпарить кипятком, очистить от кожицы, смешать с сахаром и пропустить смесь через вальцовку. В результате получается смесь одинаковой густоты.
Шоколад расплавить, темперировать и заглазировать петифуры. Затем марципан выложить тонким пластом, нарезать полосками, ширина которых должна равняться высоте пирожного, а по длине - его окружности. Каждое пирожное обвернуть полоской марципана и уложить в бумажный бисквит.
Петифуры фруктовые
300 г джема, 120 г помады, 12 г рома; для основания - 2 яйца, 20 г сахара и 30 г муки.
Это пирожное приготавливают так же, как и "петифуры марципановые". Разница состоит
в том, что вместо масляного крема используют джем, к которому прибавляют ром. Пирожные
глазируют помадой, а не шоколадом. Их не обвертывают марципаном, а непосредственно
укладывают в бумажные капсули.
Петифуры шоколадные
10 яиц, 150 г сахара, 300 г муки,
360 г готового сиропа, 1 кг масляного крема, 250 г шоколада и 30 г коньяка.
Эти пирожные приготавливают таким же способом, как и предыдущие, с той лишь разницей, что к масляному крему надо прибавить коньяк, а лепешку "Индиана" покрыть кремом при помощи кондитерского мешка с трубочкой.
Пирожные заглазировать шоколадом и уложить в бумажные капсули.
Петифуры "Лесной зайчик"
4 яйца, 100 г сахара, 150 г муки, 750 г масляного крема; 200 г шоколада для глазирования, 50 г миндаля и 1 порошок ванилина.
Приготовить бисквитное тесто, отсадить его из кондитерского мешка продолговатыми лепешками на выстланные бумагой противни и выпечь. После выпечки отделить лепешки от бумаги, отделать сверху масляным кремом и охладить. Миндаль ошпарить кипятком, очистить от кожицы и слегка поджарить в духовом шкафу (до подрумянивания). Затем одну часть полуподжаренного миндаля нарезать по длине (каждое ядро пополам), а остальное количество - тонкими полосками. Из половинок сделать ушки зайчику, а из тонких полосок - усы.
Пирожные заглазировать шоколадом.
Пирожное сухое "Алжирка"
600 г муки, 400 г сахара, 17 яиц - для основания;
 3,7 кг сахара, 750 г глюкозы, 757 г засахаренных фруктов н 340 г сливочного масла - для начинки;
2,5 кг шоколадного кувертюра и 335 г подсолнечного масла - для глазури.
5 г сливочного масла для смазывания и 90 г муки для подпыливания противней.
Основание пирожного приготавливают из пластов бисквит; пласты склеить помадной начинкой.
Помаду подогреть, прибавить сливочное масло и мелко нарубленные засахаренные фрукты; все хорошо размешать. Смазанные пласты охладить и разрезать на прямоугольные пирожные длиной 6 см и шириной 3 см. Пирожные покрыть глазурью, приготовленной из шоколадного кувертюра, расплавленного в подсолнечном масле; глазированные пирожные уложить в коробку.
Пирожное "Маргит"
1,34 кг муки, 2,44 кг сахара, 40 яиц, 600 г шоколада, 1,2 кг сливочного масла, 650 г шоколадного пороха, 6,3 кг помады, 5 г эссенции, 300 г цукатов, 40 г крахмала, 3 белка, 200 г сливочного масла для смазывания и 100 г муки для подпыливания противней.
Приготовить бисквит пласты, которые загрунтовать масляным кремом "Марижан" с добавлением шоколада (600 г). После охлаждения пласты нарезать полосками шириной 7 см; каждую полоску разрезать на пирожные шириной 4 см. Пирожное заглазировать бледнорозовой помадой. После затвердевания помады оба конца пирожного вторично окунуть в шоколадную помаду на высоту 1 см. Пока помада теплая, обсыпать пирожные шоколадным порохом. Каждое пирожное украсить сверху квадратным кусочком цуката.
Печенье
Для белого теста (без подогрева). 20 белков, 1,25 кг сахарной пудры, 850 г муки и ванилин.
Белки взбить и добавить к ним постепенно половину всего количества сахара. Другую половину сахара размешать лопаточкой с мукой.
Для коричневого теста (с подогревом). 20 белков, 1,4 кг сахара, 300 г сахарной пудры, 850 г муки, ванилин для аромата и жженка для окрашивания.
Приготовить густой сироп из воды и сахара, прибавить ванилин и уварить сироп до 92°. Белки взбить, прибавляя постепенно сахарную пудру. Затем влить тонкой струей сироп в белки, не прекращая взбивания. Смесь взбивать медленно холодным способом, прибавляя муку и растворенную краску.
Тесто отсадить из кондитерского мешка через трубочку на смазанные жиром и слегка подпыленные мукой листы, которые поставить в специальный шкаф - сушилку.
Затем выпечь в слабо нагретом духовом шкафу (130°).
Печенье "Рочел"
12 яиц, 500 г муки, 350 г сахара, 1 порошок ванилина, 250 г орехов для посыпки, 10 г сл. масла для смазывания, 15 г муки для подпыливания противней и 300 г шоколада для глазирования.
Яйца с сахаром взбить в конфорочной кастрюле веничком на слабом огне до сгущения смеси и полного растворения сахара. Затем смесь снять с огня, охладить, прибавить муку и ванилин и снова слегка размешать деревянной ложкой или шумовкой. Муку прибавлять постепенно во
избежание образования комков. Тесто отсадить из кондитерского мешка в виде продолговатых
(овальных) печений на смазанные маслом и подпыленные мукой противни, посыпать печенья
мелко рубленными орехами и выпечь. После выпечки печенье заглазировать с нижней стороны расплавленным шоколадом. Печенье уложить в картонные коробки или на кондитерские листы.

Пирожное "Лодка"
10 яиц, 300 г сахара, 250 г муки, 120 г ядер грецких орехов, 200 г шоколада и 800 г масляного крема.
Основание пирожного "Лодка" приготавливают из бишкотного теста.
Тесто отсадить Из кондитерского мешка в виде бишкотов величиной 7- 8 см на слегка смазанные сливочным маслом и подпыленные мукой противни.
Пирожное приготовить, склеив попарно бишкоты масляным кремом.
Для того, чтобы придать форму лодки, бишкоты надо вырезать с обоих концов, а сверху по бордюру отделать темным (шоколадным) кремом.
Внутри лодку наполнить масляным кремом, причем с одной стороны положить крема больше, чтобы оформить ее переднюю часть. Затем нанести поперек 2 линии шоколада.
Весла сформовать из шоколада и приклеить масляным кремом по обеим сторонам лодки. Пирожное обсыпать по бокам мелко толченными орехами.
Пирожное "Юрфей"
10 яиц, 100 г сахара, 130 г муки для капсуля;
 500 г шоколадного масляного крема, 10 г рома, 150 г шоколада, 150 г сахара и 200 г воды для сиропа.
Приготовить бисквит и выпечь его. Затем хорошо охладить и разрезать на три одинаковые части.
Приготовить шоколадный крем, прибавив к готовому масляному крему "Апарель" немного шоколада и 10 г рома для аромата.
Нарезанный бисквит загрунтовать кремом, залить шоколадом, хорошо расплавленным и темперированным, и разрезать на квадратные кусочки. Сверху пирожные отделать этим же кремом в виде устриц, сетки и пр.
Пирожное "Лебедь"
10 яиц, 250 г сахара, 300 г муки для пластов, 800 г помады, 1 кг масляного крема "Апарель", 100 г шоколада и 20 г подсолнечного масла.
Приготовить 4 пласта бисквит, выпечь их при 220 - 230° и охладить.
Затем загрунтовать масляным кремом "Апарель", окрашенным в белый, зеленый и красный цвет, и снова охладить. Хорошо застывшие пласты разрезать на треугольные кусочки требуемой величины и заглазировать белой помадой, после чего отделать белым масляным кремом "Апарель" при помощи кондитерского мешка, выпустив из него цифру 7, напоминающую лебедя.
Посредине пирожного поместить предварительно приготовленную шоколадную пластинку.
Пирожное "Глобус"
10 яиц, 200 г муки и 150 г сахара, 400 г шоколадного масляного крема, 320 г шоколада, 120 г подсолнечного масла и 200 г ядер миндаля.
Приготовить тесто как для пирожного "Индиана", отсадить его из кондитерского мешка в виде круглых лепешек, которые выпечь при 180 - 200°.
После охлаждения лепешки склеить шоколадным масляным кремом попарно, поместить в холодильный шкаф, срезав нижнюю часть, чтобы они могли стоять вертикально.
Сверху пропитать сиропом и воткнуть половинки миндальных ядер, а затем заглазировать их целиком в шоколаде. Пирожные уложить в бумажные капсули.
Пирожное „Пальма"
10 яиц, 200 г сахара и 150 г муки для пластов; 150 г шоколадного крема, 50 г варенья из апельсинов и 1 кг масляного крема "Апарель".
Приготовить пласты бисквит, выпечь их в сильно нагретом духовом шкафу и очень хорошо охладить.
Затем загрунтовать кремом "Апарель", завернуть рулетом и поставить в холодильный шкаф для застывания. Охлажденные рулеты разрезать по длине пополам (получается два полурулета с плоским основанием). Полурулеты загрунтовать шоколадом и, пока шоколад еще теплый, обвалять в шоколадном порохе. Затем полурулеты разрезать на куски по 80 г, отделать небольшим количеством масляного крема и кусочками цукатов.
 
БИСКВИТНОЕ ПИРОЖНОЕ С АПЕЛЬСИНОВЫМ СУФЛЕ

Ингредиенты бисквит:
• 3 яйца
• 200 г сахара
• 150-200 г муки
суфле:
• 20 г желатина
• 5-6 апельсинов
• 500 мл сливок 33-35%
• 200 г сахара
Рецепт приготовления
Желатин замочить в 150 мл холодной кипяченой воды и оставить на 1 час.
Для приготовления бисквита яйца взбить с сахаром.
Добавить муку, хорошо перемешать.
Форму для выпечки (у меня форма 20х30 см и высотой 5 см) смазать маслом или застелить бумагой для выпечки.
Вылить тесто, поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать в течение 30-35 минут.
Совет: готовый бисквит можно пропитать сиропом или соком.
Для приготовления суфле из апельсинов выжать сок (должно получиться 200-250 мл сока).
Желатин довести до кипения, но не кипятить. Немного остудить.
Сливки взбить с сахаром.
Добавить в сливки сок и желатин, перемешать. Поставить массу в холодильник, чтобы она немного загустела (примерно на 1-2 часа).
Затем эту массу выложить на бисквит (бисквит из формы не вынимать), разровнять, поставить в холодильник на 7-8 часов.
После этого порезать на кубики.
Ваши отзывы, пожелания и комментарии
если застелить форму бумагой для выпечки - ее нужно смазывать чем-то? ведь потом от бумаги думаю сложно будет красиво отсоединить корж?
бумагу не смазываю, она промасленная, и выпечка очень хорошо снимается с нее.
используйте любой сок, по вкусу.
вместо желатина можно использовать агар-агар
форма 34х43 а глубина около 4 см.
а можно взять готовый апельсиновый сок из пакета? можно, но вкус будет другой. а можно за место выжатых апельсинов добавить 100% сок Готовый сок можно использовать.
Ваша форма большая. Корж получится тонкий.
мне кажется, что с песочным коржом будет вкуснее.
а в бесквит добавляется разрыхлитель? разрыхлитель добавлять не надо.
Купила сливки, но как оказалось не для взбивания. Они не густеют. Может мне желатина добавить еще, чтобы в магазин не бежать? нужны сливки именно для взбивания.
Пропитывала его перетертым на мясорубке лимоном+сахар 1 стакан+150г сливочного масла=все перемешать и довести до кипения.
Форму я использовала небольшую, поэтому бисквит получился высоковат,но ничего - разрезала пополами смазала сверху и всередине.
нет сливок, можно ли их заменить чем-нибудь? Наталья, нужны именно сливки, 33-35%.
массу надо выкладывать тогда, когда она начнет густеть.
Сверху полила топленым шоколадом
 между суфле и бисквитом ничего нет.
а сливки с соком не свернутся? если сливки свежие, то не свернутся.
отыскала сливки, сливки 33%. Взбиваются очень быстро. Желатин брала 3 пакетика, и до кипения не надо доводить, просто горячей водой залила. Массу в холодильник не стала ставить, а сразу вылила на бисквит, уж очень быстро густеет.
в следующий раз и с лимонами попробовать сделать.
БИСКВИТНОЕ ПЕЧЕНЬЕ 1
Сделайте тесто, но только положите в него меньше яиц, ибо тесто для этого бисквитного печенья должно быть немного тверже; поэтому вместо, восьми яиц, довольно будет шести. Когда тесто будет готово, переложите его лопаткой на белую бумагу и сделайте из него круглые печенья наподобие маленьких булочек, каковые присыпьте сверху сахаром. Для бисквитного печенья надобно разогреть очаг погорячее, нежели чем для обычного бисквитного печенья. Как только бисквитное печенье будет готово, выньте его из печи и отделите от бумаги, ловко просунув тонкий нож между бумагой и печеньем.
БИСКВИТНОЕ ПЕЧЕНЬЕ 2
тесто для обычного бисквитного печенья: выпустите в миску, восемь яиц и взбейте их, как будто для омлета, прибавьте к ним примерно две щепотки толченого кориандра или зеленого аниса и один фунт сахарной пудры, все это перемешайте, потом добавьте муки. Все это надо как следует перемешать и взбить, чтобы тесто стало белым. Бисквитное печенье выйдет тем красивей и лучше, чем тщательней взбито тесто...
ПРЯНИЧКИ
На 1 стакан муки —3 яйца, 1 стакан сахара, 5 зерен кардамона или 1/4 порошка ванилина.
Яйца стереть с сахаром добела, прибавить кардамон в порошке, ванилин или лимонную цедру. Всыпать муку, хорошо вымешать и брать тесто чайной ложкой, а другой ложкой снимать его на лист, смазанный маслом.
Кусочки теста разложить на листе с интервалом, примерно, в 4 см, после чего поставить для выпечки в горячий духовой шкаф на 7— 10 минут.
Готовые прянички вынуть из шкафа и, снимая с листа ножом, разложить их на блюде.
ТОРТ "БУКЕТ" СО СМЕТАННЫМ КРЕМОМ И КЛЮКВОЙ
Коржи: 3 яйца 1 стакан сахара 1 стакан муки
Крем внутри: 750 гр сметаны 15%; 0,5 ст сахарной пудры; 15 гр желатина ; 75 мл воды; клюква.
Крем снаружи: 1 б сгущенного молока; 200 г сливочного масла
Коржи: На миксере взбить яйца с сахаром до увеличения объема в два раза (до белой, густой пены). Затем, не прекращая взбивать, постепенно всыпьте муку, до образования однородной массы. Тесто напоминает густую сметаны. На смазанную жиром или маслом форму вылейте тесто. Поставьте в духовку при температуре 200 г, на 20-30 минут. При выпечки нельзя открывать дверцу духовки
Крем 1 Сметану взбить с сахарной пудрой. Клюкву размять.Желатин замочить в холодной воде на 10 минут. Потом растопить не доводя до кипения. Влить в сметанный крем.Пославить для загустения в Холодильник. Загустевший сметанный крем взбить вилкой,
Крем 2: банку сгущенки взбить с маслом.
Пропитать коржи сиропом.
 Нанести на 2 коржа крем. выложить на 2 коржа.
Составить торт. Украсить.
Торт  " Птичье молоко "
: Корж: 4 яйца + 1 ст. песка - взбить, + 1 ст. муки.
Крем ( суфле ): 10 желтков + 1 ст. песка, + 1 ст. молока, + 1 ст. ложка муки (с верхом) 300 г масла 30 г желатина 200 г теплой воды
10 желтков + 1 ст. песка - взбить, + 1 ст. молока, + 1 ст. ложка муки (с верхом). На водяной бане, помешивать часто, до густоты. Остудить. Добавить 300 г масла, ванилин - взбить.
10 белков + 1 ст. песка - взбить.
30 г желатина залить 200 г теплой воды, разогреть, влить в белки не горячий желатин.
Перемешать белки с желтками, поставить в холодильник.
Разделить корж на 2 части. На нижний корж сделать перегородку из картона (в некоторых магазинах продается даже такая специальная посудка - чтобы крем не вытекал), заливаем крем - верхний корж, и сверху заливаем глазурью.
Торт "Птичье молоко" с необычным суфле
Описание: Существует огромное количество вариаций на тему "Птичьего молоко", это суфле отличается отсутствием сырых яиц и почти что нулевым содержанием жира, но при этом обладает настолько приятным сливочным вкусом и удивительно-воздушной структурой, что ни один человек, которого вы угостите этим тортом, никогда не угадает, какие компоненты входят в его состав. Узнала об этом торте на forum.say7.info и теперь с радостью спешу поделиться с вами, дорогие друзья, еще немного более "диетичной" его версией.
Время приготовления:60 минут
Количество порций:6
Ингредиенты:
Тесто
• Яйцо куриное (2 белка и 1 желток) — 2 шт
• Сахар — 40 г
• Мука пшеничная — 30 г
• Ванилин — 1/3 пакета.
Суфле
• Сахар — 30 г
• Ванилин — 2/3 пакета.
• Молоко концентрированное — 300 мл
• Сироп фруктовый — 300 мл
• Желатин — 25 г
Глазурь
• Шоколад темный — 50 г
• Молоко — 50 мл
Прослойка
• Конфитюр (малиновый D’arbo) — 50 мл
• Сироп фруктовый — 30 мл
Рецепт:
 
Начнем с бисквита. Бисквит для диетического "Птичьего молока" будет самый полезный, насколько вообще может быть полезен бисквит - с минимумом желтков, муки и сахара.
Итак, отделим белки от желтков в отдельную мисочку, один желток нам пригодится, другой можете использовать по собственному усмотрению в другие блюда. Муку просеем через сито, сахар сразу соединим с третьей частью пакетика ванилина.
 
Желток взбиваем в пышную белую массу с половиной сахара,
белки взбиваем в крепкую пену с другой половиной сахара. Выкладываем белковую массу к желткам, перемешиваем аккуратными движениями снизу вверх.
 
Добавляем к яичной массе муку, аккуратно перемешиваем, чтобы тесто не потеряло пышность. Выкладываем его в форму диаметром 18 см и выпекаем в заранее разогретой до 180 градусов Цельсия духовке до готовности и легкого зарумянивания.
 
Готовый бисквит достаем из духовки, охлаждаем до комнатной температуры, равномерно пропитываем 30 мл сиропа. Если готовите не для детей, часть сиропа можно заменить на ликер, коньяк, вино или на любой другой алкогольный напиток по вкусу.
 
Равномерно наносим на пропитанный бисквит слой низкокалорийного малинового конфитюра D’arbo, натуральный ягодный вкус которого отлично дополняет нежный вкус "Птичьего молока".
 
Теперь перейдем к приготовлению суфле. Сироп можете взять любой по собственному вкусу, он придаст лишь слегка уловимую нотку суфле. Лучше всего использовать сироп от консервированных фруктов - ананасовый, абрикосовый и др..
В большей части сиропа замачиваем желатин на время, обозначенное на упаковке желатина.
Концентрированное молоко нельзя заменить на обычное молоко или нежирные сливки - ничто из этих продуктов не даст такой сильной пены при взбивании, это проверено лично мной.
 
Когда желатин разбух, распускаем его вместе с оставшимся сиропом на медленном огне до полного его растворения. До кипения ни в коем случае не доводим.
 
Заранее наливаем в емкость, бОльшую, чем ту, в которой будем взбивать, холодную, почти ледяную воду. Дно чаши для взбивания должно быть погружено в воду, а сама она должна быть устойчиво поставлена, чтобы исключить возможность непредвиденных ситуаций во время взбивания. Кроме того, имейте ввиду, что емкость должна быть очень большой и глубокой - масса должна очень сильно увеличиться в объеме.
 
Устанавливаем миску с распущенным желатином на "ледяную баню", взбиваем сироп до пышной белой пены.
 
Вводим концентрированное молоко, сахар и ванилин. Масса начинает на глазах увеличиваться в объеме. Как только она станет такой, как на фото - пышной и пенистой, сразу же выливаем ее на пропитанный бисквитный корж. Если немного протянуть время, велика вероятность того, что суфле успеет сильно схватиться, и равномерно распределить его по коржу уже не получится.
 
Накрываем форму с тортом пленкой и ставим на ночь в холодильник. Если не терпится попробовать, оставляем хотя бы на несколько часов, чтобы пропитался корж.
 
Нагреваем и растапливаем на тихом огне шоколад с нежирным молоком, не забывая помешивать, доводим до гладкой консистенции.
 
Наносим шоколадную глазурь на торт равномерным слоем. Ставим на небольшое время в холодильник, чтобы глазурь схватилась.

+ ФРУКТЫ/ОРЕХИ
Торт «Лимонник»
https://www.youtube.com/watch?v=F2u6XDMwdKc
https://www.youtube.com/watch?v=aZli2ZQcYGE
Бисквит классический с изюмом или цукатами.
Необходимые ингредиенты:
Куриные яйца 6 штук
Сахар 1 стакан
Мука пшеничная 1 стакан
Миндальный орех 50 г
Изюм 100 г
Лимон (цедра) 1 штука
Соль 2 щепотка
Готовим.
В приготовлении бисквитного лакомства лишь 2 секрета. И так:
1 - яйца должны быть холодными, прям только что из холодильника и сразу в готовку, и яйца должны быть свежими max 3-х дневной давности.
2 - приготовление бисквита все время требует взбивания!
И так. Достаём яйца из холодильника, отделяем сразу белки от желтков, белки посыпаем щепоткой соли и начинаем взбивать, взбиваем пол минутки, постепенно сыпем сахар, не прекращая взбивать, как только белки превратятся в устойчивую густую пену, добавляем желтки, но только по одному. Делаем так, на секунду прервали взбивание, положили желток, продолжаем взбивать, как только первый желток разошелся в общей массе, кладем так же второй, и опять сразу взбиваем и так далее.
Теперь идет мука. Просеянную муку, медленно всыпаем не прекращая взбивать.
В самую последнюю очередь вводим изюм или цукаты, еще немного взбиваем и выливаем тесто на смазанную маслом и обсыпанную мукой форму, лёгким движение посыпаем тесто нарезанными "листиками" миндаля.
Сразу же ставим тесто в разогретую предварительно до 220оС духовку, через пару минут нагрев духовки сбавляем до 180оС и 20 минут вообще не открываем духовку и не трогаем бисквит!!!
Окончательно готов ваш бисквит будет готов через 40-60 минут (в зависимости от толщины бисквита и вашей духовки).
Проверяем готовность бисквита классического с помощью зубочистки, если готов, даём ему медленно остыть и как только он полностью остынет, можно резать.
Для аромата и дополнительного вкуса, можно добавить в тесто цедру лимона или ванилин.

+ ВОДА
Бисквит « Добуш »
Ингредиенты:
Яйцо 21 шт.
Сахар 400 г.
Мука 420 г.
Вода 0.05 л.
Желтки с сахаром (200 г) и водой взбивают, подогревают на водяной бане. Когда масса начинает густеть, посуду снимают с огня и продолжают взбивать до охлаждения смеси. Отдельно взбивают белки, постепенно добавляя сахар (200 г) до образования плотной массы. Белки и желтки, взбитые, соединяют и добавляют муку.

М+ С +Я + СОДА
1 стакан муки
5 яиц
1 стакан сахара
щепотка соды, гашеной уксусом (разрыхлитель).
180 градусов, 15-20 минут.
Бисквит королевский =
1 стак. муки
10 яиц,
20 чайных ложек сахара
сода,
ванилин,
Желтки, сахар растереть до бела.
Взбить белки до густой пены, смешать с яично-сахарной смесью. Добавить соду, ванилин, 1 ст. муки.
Рецепт бисквитной массы /основной рецепт/ 
Необходимые продукты:
Яйцо - 4 шт.
Сахар - 1 стакан
Сахар ванильный - 10 г
Мука - 1 стакан
Сода - 1/3 чайной ложки (или 1 пакетик разрыхлителя - 10 г)
Яйца взбить миксером, добавить сахар и ваниль.
Продолжать взбивать до белого цвета (примерно 10 минут).
Затем добавить муку и соду, взбить на низкой скорости до однородной массы и сразу же вылить в форму.
Выпекать в предварительно разогретой духовке.
Бисквит с разрыхлителем
мука 100 г
сахар 100 г
яйца 4
щепотка ванильного сахара
сода
уксус
Приготовление бисквита:
1. 4 яйца взбить с 100 г сахара в течении 1 минуты.
2. К полученной смеси добавить ванильного сахара и 100 г муки всё взбить ещё раз в течении 2 минут.
3. В конце добавить соду, погашенную уксусом, перемешать.
Время выпечки 25-30 мин.
Температура 180-200 С
Испечь круглый бисквит (у меня диаметр 26 см).
Дать ему остыть и вытащить из формы.
Бостонский бисквитный торт с заварным кремом и шоколадной глазурью
Ингредиенты на 10-12 порций:
Тесто бисквитное
Мука — 150 грамм
Яйца — 4 штуки
Разрыхлитель — 1 чайная ложка (без горки)
Сахар — 150 грамм
Заварной крем
Молоко — 400 миллилитров
Яичный желток — 2 штуки
Крахмал кукурузный — 3 стол. ложки
Ванильный сахар — 5 грамм
Масло сливочное — 70 грамм (в крем)
Какао — 3 стол. ложки (в глазурь)
Сметана — 4 стол. ложки (в глазурь)
Сахар — 3 стол. ложки (в глазурь)
Масло сливочное — 2 стол. ложки (в глазурь)
Сахар — 100 грамм (в крем)
Как приготовить
Тесто бисквитное
Белки отделите от желтков. И взбейте миксером или венчиком в крутую пену. Постепенно всыпьте 150 грамм сахара, постоянно взбивая. Должна получится густая, стойкая масса. По одному добавьте 4 желтка, каждый раз перемешивая. Добавьте постепенно просеянную муку. А также разрыхлитель. Аккуратно перемешайте тесто.
Выложите тесто в форму для выпечки. Пеките в духовке при температуре 170 градусов 40 минут. Готовность проверяйте сухой деревянной палочкой или зубочисткой. Готовый бисквит выложите из формы и охладите.
Приготовьте заварной крем. В кастрюлю налейте молоко и поставьте на плиту. В мисочке соедините 2 желтка, 100 грамм сахара и ванильный сахар. Добавьте крахмал и перемешайте смесь до однородной консистенции. Когда молоко начнет закипать, влейте смесь желтков, сахара и крахмала. Постоянно перемешивая, доведите крем до загустения. В горячий крем выложите сливочное масло и перемешайте. Затем крем охладите.
Приготовьте глазурь для торта. В миске смешайте сахар, сметану, какао. Перемешайте и поставьте на плиту. Доведите до кипения и выключайте. После добавьте 2 столовые ложки сливочного масла.
Бисквитный корж разрежьте на три части вдоль.
Два нижних коржа смажьте кремом. Верхний корж и бока торта смажьте шоколадной глазурью.

Торт "Скорпион" с творожн. кремом =
Бисквит, желатин, творог, сахар, цедра, сливки, фрукты
Бисквит:
мука – 2 стакана
сахар – 2 стакана
яйца – 8 шт
разрыхлитель – 1/2 ч. л.
Крем:
творог – 500 г
сахар – 1 стакан
желатин – 25 г
вода – 1/2 стакана
сливки (35%-38%) – 700 г
цедра 1 лимона
Приготовить бисквитное тесто, выпечь на малом огне бисквит, охладить и разрезать на 3 пласта.
Затем замочить желатин в холодной воде на 45-60 минут.
Растворить на водяной бане, охладить.
Творог смешать с сахаром и цедрой, ввести желатин.
Охлажденные сливки взбить в пену и примешать к крему в последнюю очередь.
Пока набухает желатин можно подготовить фрукты и нарезать их на небольшие дольки.
Выложить фрукты на каждый пласт нарезанного вдоль бисквита.
Вырезать из бумаги бортик 12-15 см, аккуратно установить на блюдо.
Уложить на блюдо 1 бисквит, фрукты, 1/3 крема
Уложить на блюдо 2 бисквит, фрукты, 1/3 крема
Уложить на блюдо 3 бисквит, фрукты, 1/3 крема
Охлаждать несколько часов.
Птичье молоко 
Бисквит: 1 стакан муки 8 яиц 200 гр сахара 1 чл разрыхлителя 0,5 чл соды ванилин
 Начинка: курага апельсин сок и сок лимона
  Суфле  :"" ванилин 0,6 стакана сахара чуть меньше, чем 1ст. л. желатина-порошка 30-40гр.воды лим. сок (кислота) 100 г сливочного масла 2 яичных белка 100гр. сгущен. молока
Покрытие: варен. сгущенное молоко 1,5 банки желатин примерно 10 гр
Украшение: рыбки и ракушки сух. молоко + сгущ. молоко +сах пудра в пропорциях 1:1:1 , камушки из изюма в шоколаде, водоросли – масляной крем из сгущенки и масла.
Заранее   приготовим   прослойку из кураги.   Для   этого замочим курагу в смеси апельсинового и лим. сока на сутки.2 часа варим сгущенку до темно-коричневого состояния
Форму, выстелаем кулинарной бумагой. Форма D26см.
В отдельной посуде взбить желтки до св. желтого цвета, добавив половину приготовленного сахара. В конце добавим ванилин. Белки хорошо взбить со второй половиной сахара. Смешиваем белковую смесь с желтковой, постепенно вводим муку , заранее смешанную с содой и разрыхлителем. Полученное тесто выкладываем в форму, выпекаем при t220-230С. Затем, когда корж поднимется и потом «схватится», снижаем градусы до 180-190С. Готовый бисквит оставим остужаться в бумаге. Обильно пропитаем корж (я это делала бальзамом).
Приготовим покрытие   торта  . Варен сгущ. Молоко взбить хорошо миксером.
Приготовить желатин. Для этого замочим на несколько минут порошок в минимальном количестве воды, затем поместим в микров. Печь на несколько секунд. Как только смесь начнет пузыриться, вытащить и остудить до темп-ры тела. Влить желатин. смесь медленно на лопасти миксера во взбитую варен. сгущ. Затем приготовим   суфле . желатин замочить, слить воду, к набухшему желат. добавить сахар, нагреть на очень маленькой температуре по полного растворения ингр-тов.
Одновременно взбить холодные белки с добавлением лим. сока , не прекращая взбивания белков, в них влить тонкой струйкой горячий сироп из сахара с желатином и продолжить взбивать около 10-15 мин до гладкой, блестящей поверхности. Все это соединить с уже взбитыми маслом со сгущенкой и ванилином (добела) на тихом ходу миксера 5 минут.
Теперь возьмем первый (пропитанный)корж и зальем слоем приготовленного суфле.. Поставим в холодильник для застывания
Приготовим прослойку из кураги, пропустим курагу через чесночницу. Второй пропитанный корж покрываем смесью из кураги, аккуратно ровным слоем распространив ее по поверхности бисквита. Ставим в форму второй корж, сверху первый и покрываем смесью из вар. сгущ. молока с желатином.
Уберем в холод до полного застывания. Извлечем форму с застывшим верхом из холода. Аккуратно пройдемся ножом по краешкам. Убедимся, что нигде не прилипает и снимаем бока формы. Торт готов.
Осталось только украсить.
У меня это фигурки из мастики и масляной крем.

Лида"
Тесто: 4 яйца взбить с 1 ст. сахара до пены + 1 ст. муки, 0.5 ч. л. гашеной соды. Перемешать, тесто должно быть жидкое. Выпечь 3 коржа.
Крем: 1 ст. сметаны, 0.5 ст. сахара, немного жареного фундука.
Торт с кремом из грецких орехов
Количество дано на 3-кг-вый торт, обычно делаю на 1/2 или 1/3.
Тесто:
10-11 яиц
1,5 ст-на муки
1,5 ст-на сахара
1 ст-н сахара
сода
ваниль
Крем:
1 л молока
1,5 ст-на сахара
10 яиц
1 ст.л.( 50 г) муки
Украшение 1,5 ст-на молотых грецких орехов
Отдельно взбить: белки с солью, желтки с сахаром до устойчивой пены. Не переставая взбивать, к белкам добавить желтки и еще раз хорошо взбить. Постепенно добавить просеянную муку с содой и ванилью.
Выпекать при 180 С 45-50 минут в форме, выстланной бумагой.
Крем: все на водяной бане!
Постоянно помешивая, довести почти до кипения молоко с сахаром и маслом. Добавить по одному яйца, постоянно взбивая. Муку смешать с 50 мл холодного молока и добавить в массу. Нагревать, постоянно взбивая, до загустения. Остудить.
Корж разрезать на 4-5 частей, каждую промазать кремом и посыпать орехами. Верх намазать кремом и украсить половинками орехов, бока - молотыми.
Торту обязательно дать постоять ночь в холодильнике.
Торт ежевичный
Тесто: 3 яйца, 2 ч. л. лимонного сока, 3ст. л. воды, 75 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 1/2 ч. л. соды, 100 г муки.
Начинка и украшение: 500г ежевики, 15г желатина, 300г густой простокваши, сок и цедра 1 лимона, 125г сахара, 800г густых сливок, 100г сахара, 5г желатина, измельченный миндаль, листочки мяты.
Тесто. У яиц отделить желток от белка. Белок взбить с лимонным соком и теплой водой в крепкую пену. Добавить сахар и ванилин. Постепенно ввести желтки. Просеять в смесь муку и соду. Бисквитную массу выложить в смазанную жиром форму и в предварительно разогретой духовке выпекать при 180 град. примерно 17 мин. Корж остудить.
Начинка и украшение. Вымыть ежевику. Желатин замочить в воде. 75г ежевики размять вилкой и смешать с простоквашей, соком и цедрой лимона и сахаром. Отжатый желатин развести в 3 ст.л. горячей воды и добавить в крем. Половину сливок взбить и вместе с 175г ежевики смешать с кремом.
Бисквит разрезать на два коржа. Нижнюю часть бисквита положить на дно разъемной формы для торта и наполнить ее ежевичной массой. Накрыть второй половиной. Поставить торт примерно на 3 часа в холодильник. 125г ежевики с желатином и сахаром разогреть и проварить 5мин. Затем охладить.Оставшиеся сливки взбить, добавить в них охлажденные ягоды с желе и полученной массой обмазать торт. По краям торт украсить поджаренным миндалем и оставшимися ягодами.
Фруктовый торт
Тесто: 2 яйца, 1 стакан сахара, 1-2 стакана муки (в зависимости от того, какие фрукты будем брать для начинки - чем сочнее фрукты, тем больше понадобится муки, чтобы торт не развалился после готовности). Для разрыхления лучше взять покупной рыхлитель для теста, или приготовить его самим - берем 2 одинаковые части лимонной кислоты и соды (чуть меньше половины чайной ложечки) и все это перемешиваем (не гасим!) и высыпаем вместе с мукой в тесто, равномерно рассыпая по поверхности, чтобы не было "где густо, где пусто".
Берем любые фрукты. Вкуснее всего, на мой взгляд, получается сочетание - персики, груши, киви. Порезанные ломтиками фрукты укладываем тонкими слоями - персики, потом киви, а сверху груши и заливаем тестом так, чтобы фрукты полностью закрыть.
Есть 2 варианта выпечки: а) выпекаем до готовности, до румяной корочки; б) выпекаем не до полной готовности, чтобы верх был мягким, сверху красивыми ломтиками укладываем лимончик, или апельсинчик, или киви и выпекаем до полной готовности.
Капучино бискотти
 
Ингредиенты для 24 бискотти: 3/4 стакана (100 г) очищенных орехов, 3 яйца, 1 ч. ложка (5 г) ванили, 2 стакана (260 г) муки, 3/4 стакана (150 г) сахара, 1 ч. ложка пекарского порошка (или разрыхлителя), 1/4 ч. ложки соли, 1/2 ч. ложки молотой корицы, 1/4 ч. ложки молотой гвоздики, 1 ч. ложка порошка экспрессо или какого-либо другого быстрорастворимого кофе, 1/2 стакана (85 г) полуcладких кусочков шоколада
Трудно отказаться от хрустящего печенья Капучино бискотти! Он сочетает в себе вкус кофе, шоколада и орехов. Его можно кушать как с вином, так и с кофе
Приготовление:
1) Разогреть духовку до 180 С. Подрумянить орехи 10-15 минут. Дать остыть, затем измельчить
2) Уменьшить температуру духовки до 150 С
3) В небольшой миске взбейте ванилин и яйца
4) Смешать муку, сахар, пекарский порошок, соль, специи, кофе экспрессо, корицу, молотой гвоздики. Постепенно налить яичную смесь,  добавить шоколадные кусочки и измельченные орехи. Все хорошенько перемешать.
5) На посыпанной мукой поверхности разделить тесто на две части. Из каждой половины теста сделать батон длиной 25 см. и 5 см шириной. Переложить на застеленный пергаментной бумагой противень. Выпекать 35-40 минут, пока не станет твердым на ощупь. Достать из духовки и дать остыть минут 10
6) Переложить на доску и порезать на кусочки размером в 2 см подиагонали. Уложить на противень срезом вниз. Выпекать 10 минут. Потом достать, переложить верхним срезом вниз. Выпекать еще 10 минут.
Вынуть из духовки и охладить.
Хранить в герметичном контейнере
Треугольники "мраморные"
280 г меда, 280 г крупы манной, 70 г орехов грецких, 150 г джема малинового, 8 яиц, 2 ст. л. рома, 20 г какао, 5 г соды.
Мед, желтки, ром и соду взбиваем до появления пены. Отдельно взбиваем белки. Смешиваем белковую пену с мукой и делим массу на две части.
К одной примешиваем какао, к другой - молотые орехи.
Полученные смеси наслаиваем в форме, застланной бумагой. Выпекаем на среднем огне. Когда пирожное остынет, разрезаем горизонтально на два пласта. Нижний пласт смазываем малиновым джемом и накрываем вторым пластом. Покрываем "мраморной" глазурью (см. далее). Разрезаем на небольшие треугольники.
+ ФРУКТЫ/ОРЕХИ
Кекс банановый (без сахара)

Ингредиенты:
банан – 1 шт,
яйцо – 1 шт,
рисовая мука - 1 ст. ложка,
на кончике ножа ваниль и разрыхлитель,
кусочек темного шоколада.
Способ приготовления:
Банан с яйцом взбить блендером до однородной воздушной массы, добавить муку, ваниль и разрыхлитель, и выпекать в микроволновке 4-5 минут на полной мощности (можно печь и в обычной печи).
Растопить шоколад, полить сверху кексов, поставить в холодильник.

Рождественский фруктовый кекс с орехами
Вам потребуются:
- яйцо - 3 шт.
- сахар – 250 г
- мука – 250 г
- пекарский порошок - 1 ч. л.
- соль - на кончике ножа
- гвоздика молотая - 1/2 ч. л
- корица молотая - 1/2 ч. л.
- миндаль очищенный обжаренный – 100 г
- фундук – 50 г
- финики – 50 г
- цукаты – 50 г
- изюм без косточек – 100 г
- коньяк - 100 мл
- цедра - 1 лимона.
Яйца взбить с сахаром до бледно желтого цвета.
Просеянную муку смешать с пряностями, солью и пекарским порошком. Постепенно добавить муку в яичную массу, затем засыпать миндаль, фундук, финики, цукаты и предварительно замоченный в теплой воде изюм. Влить коньяк.
Вымешать мягкое тесто, выложить в смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями форму и выпекать около часа в нагретой до 180С духовке.
Готовый пирог переложить на решетку, дать остыть, после чего украсить сахарной пудрой.
Торт «Мужской идеал»

Тесто:
2,5 стакана муки,
4 яйца,
1 стакан сахара,
1 чайная ложка соды,
пол стакана меда или жидкости с варенья.
Яйца взбить с сахаром, добавить мед или жидкость с варенья, соду, муку. Все тщательно перемешать, разделить на 4 части и смазать на лист фольги.
Выпекаем при температуре 180-200 оС.
Перемазать торт на выбор кремом -1 или кремом -2.

КРЕМ-1:
1 банка сгущенного молока (вареного),
250 грамм масла сливочного,
1 стакан обжаренных, измельченных грецких орехов.
Взбить сгущёнку варёную с маслом. И добавить молотые орехи. А с верху посыпать тертым шоколадом.

КРЕМ-2:
1 стакан молока, 2 столовой ложки муки, сварить до густоты, охладить и перемешать с 1 стакан сахара и 250 грамм масла, добавить 1 стакан орехов измельченных.
Смазать кремом коржи и сверху посыпать тертым шоколадом.
+ ВОДА
Праздничный   шоколадный   торт    
Время приготовления: 3 часа Время выпечки: 30 минут
Ингредиенты: (на 16 порций)
4 яйца
200 г сахара
4 ст. л. горячей воды
щепотка соли
250 г муки
3 ч. л. разрыхлителя теста
3 ст. л. апельсинного мармелада
1 ст. л. апельсинного ликера
250 г размягченного масла
220 г сахарной пудры
2 ст. л. какао-порошка
4 яйца
8 тонких кружков глазированного апельсина или "апельсинные дольки"
8 глазированных черешен
100 г  шоколадной  посыпки
масло - смазать форму и пергамент
Способ приготовления:
1. Тесто бисквитное:
Отделим белки от желтков.
Отложим 3 ложки сахара, остальной сахар соединим с желтками и горячей водой и взобьем крем.
Белки с отложенным сахаром и солью взобьем в тугую пену. Осторожно смешаем ее с желтковым кремом.
Добавим просеянную муку в смеси с разрыхлителем.
2. Выпечка бисквита
Форму для  торта  выстелим пергаментной бумагой, которую смажем маслом. Духовку разогреем до 180 градусов. Наполним форму бисквитным тестом и поставим на 30 минут печься на втором уровне снизу.
Испеченный бисквит переложим на кухонную решетку, снимем пергамент и дадим основе  торта  не менее 2-х часов постоять.
3. Крем
Апельсиновый мармелад смешаем с ликером.
Масло взобьем в пену. Просеем сахарную пудру в смеси с какао-порошком.
Взобьем яйца и небольшими порциями добавим в них какао с сахарной пудрой. По ложечке подмешаем их во взбитое масло, образуя крем.
4. Сборка
Бисквитную основу разрежем поперек на три пласта.
Каждый пласт намажем апельсинным мармеладом и небольшим количеством крема. Положим пласты один на другой и обмажем верх и бока  торта  кремом.
Остальной крем положим в кондитерский мешок, насадим звездчатую трубочку.
Ножом обозначим на  торте  16 равных секторов, каждый украсим через трубочку гирляндами и розочками из крема. На розочки положим по дольке апельсина и по половинке черешни.
Бока  торта  обсыплем  шоколадной  посыпкой.
Ежевичный торт с ликером
12 порций 
Тесто: 100 г муки, 3 яйца, 75 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 3 ст. ложки воды, 2 ч. ложки лимонного сока, 1/2 ч. ложки соды.
Начинка и украшение: 500 г ежевики, 15 г желатина, 300 г густой простокваши, сок и цедра 1 лимона, 125 г сахара, 800 г густых сливок, 100 г сахара, 5 г желатина, измельченный миндаль, листочки мяты
Тесто. У яиц отделить желток от белка. Белок взбить с лимонным соком и теплой водой в крепкую пену. Добавить сахар и ванилин. Постепенно ввести желтки. Просеять в смесь муку и соду. Бисквитную массу выложить в смазанную жиром форму и в предварительно разогретой духовке выпекать при 180° примерно 17 мин. Корж остудить.
Начинка и украшение. Вымыть ежевику. Желатин замочить в воде. 75 г ежевики размять вилкой и смешать с простоквашей, соком и цедрой лимона и сахаром. Отжатый желатин развести в 3 ст. ложках горячей воды и добавить в крем. Половину сливок взбить и вместе с 175 г ежевики смешать с кремом.
Бисквит разрезать на два коржа. Нижнюю часть бисквита положить на дно разъемной формы для торта и наполнить ее ежевичной массой. Накрыть второй половиной. Поставить торт примерно на 3 часа в холодильник. 125 г ежевики с желатином и сахаром разогреть и проварить 5 мин. Затем охладить
Оставшиеся сливки взбить, добавить в них охлажденные ягоды с желе и полученной массой обмазать торт. По краям торт украсить поджаренным миндалем и оставшимися ягодами.
Бисквитные рулеты с ананасово-сливочной начинкой =
Ингредиенты: 3 яйца, 100 г сахара, 2 пакетика ванильного сахара, 1 ч. л. разрыхлителя, 150 г муки, 4 ст. лож. теплой воды,
Начинка: 8 ломтиков ананаса, 600 г сливок, 100 г готовой шоколадной глазури (или горького черного шоколада)
Яйца разделить на белки и желтки. Белки слегка взбить, всыпать струйкой 4 ст. л. сахара и взбить в крепкую пену.
Желтки взбить с 4 ст. ложками теплой воды, добавить 4 ст. л. сахара, 1 пакетик ванильного сахара, разрыхлитель и вымешивать до консистенции крема.
Муку просеять на желтковый крем, сверху выложить белковую пену и все осторожно перемешать.
Противень покрыть бумагой для выпечки, размазать по ней тесто. Выпекать 10 минут в подогретой до 200°С духовке.
Опрокинуть на посыпанное сахаром кухонное полотенце и сразу снять бумагу. Тесто закатать вместе с кухонным полотенцем в рулет и оставить остывать.
Ломтики ананаса нарезать небольшими кусочками, несколько кусочков оставить для украшения.
Сливки вместе с остатками ванильного сахара взбить в крепкую пену. Кусочки ананаса смешать с 2/3 взбитых сливок.
Раскатать тесто, убрать полотенце.
Тесто смазать ананасово-сливочным кремом и закатать в рулет. Покрыть рулет остатками ананаса и сливок.
Разогреть глазурь и нанести в виде ниточек на поверхность рулета.

Торт шоколадный "Милка" ;
Ингредиенты:
Для шоколадного бисквита:
; 4 столовые ложки с горкой муки
; 4 яйца
; 3 столовые ложки какао
; 1 чайная ложка порошка для выпечки
; 4 столовые ложки сахара
; 4 столовые ложки горячей воды
Для крема:
; 670 мл молока
; 70 г картофельного крахмала
; 2,5 столовые ложки сахара
; 70 г белого шоколада
; 170 г сливочного масла (комнатной температуры)
; 100 г сахарной пудры
Шоколадная помадка:
; 140 г молочного шоколада (лучше использовать половину молочного и черного шоколада)
; 3 столовые ложки молока
; 2,5 столовые ложки сахара (по желанию)
; 100 г сливочного масла

Приготовление:
Взбить яйца с сахаром до пышной массы (вы можете взбить белки отдельно, и только потом добавить сахар и яичные желтки). Смешать муку с разрыхлителем и какао, постепенно просеять к яйцам, слегка помешивая ложкой. В конце добавить воду и снова перемешать. Разделить тесто на две равные части и переложить в разъемные формы диаметром 20 см, застеленные пергаментной бумагой (на дне). Выпекать около 15 минут при температуре 180 ° градусов. После выпечки бисквит оставить в форме в течение приблизительно 10 минут, после чего с помощью ножа, отделить от краев формы, достать и снять пергаментную бумагу и дать полностью остыть.

Смешать 100 мл молока с сахаром и крахмалом. Остальную часть молока (570 мл) поместить в кастрюлю, добавить разломанный белый шоколад и поставить на огонь, часто помешивая. Затем уменьшить огонь, влить смесь муки, постоянно помешивая. Нагреть, пока масса не загустеет (до консистенции пудинга). Снять с огня и остудить (иногда помешивая). Взбить сливочное масло с сахаром, постепенно добавить пудинг и взбивать до получения однородного крема. Соединить все ингредиенты для помадки и поместить миску на водяную баню, растопить тщательно перемешивая. Остудить (но она должна оставаться в жидком состоянии).

Поместить один бисквит обратно в разъемную форму и нанести половину крема и охладить в холодильнике (чтобы крем слегка застыл), затем залить половиной шоколадной глазури, накрыть вторым бисквитом, намазать остальным кремом и снова залить остальной шоколадной помадкой (если слишком густая, растопить в горячей воде). Готовый торт охладить в течение по крайней мере нескольких часов.
Нарезать ножом, смоченным в горячей воде.

+ УКСУС

Пирожные кофейные
6 яиц, 200 г. сахарной пудры, 150 г. муки, 1/2 столовой ложки уксуса 6% - ного.
Для кофейного крема: 6 белков, 450 г. сахара, 300 г. сливочного масла, растворимый кофе в порошке по вкусу, 1 пакетик ванильного сахара.
 Для кофейной глазури: 300 г. сахара, 1 тонкий стакан сахара, 1/2 столовой ложки уксуса 6% - ного, 2 чайные ложки растворимого кофе в порошке.
Желтки отделенные от белков взбить с сахарной пудрой в пышную массу, добавить уксус, растереть, на взбитую массу положить муку и взбитые белки, осторожно вымешать и выложить на противень, выстланный смазанной маслом бумагой, разровнять и испечь в духовке со средним жаром. Готовый бисквит остудить, разрезать по горизонтали на 2 пласта, сбрызнуть каждый пласт некрепким сладким кофе, положить 2/3 всего крема, нарыть верхним пластом, покрыть глазурью. Когда глазурь застынет, разрезать пласт на квадратные пирожные, из кондитерского мешочка через узорную трубочку украсить оставленным кремом.
Приготовление кофейного крема: Белки размешать с сахаром, поставить на паровую баню и взбить в крутую пену. Снять с огня и, взбивая, остудить до температуры парного молока, добавить по 1 столовой ложке растертое масло, смешанное с растворимым кофе и ванильным порошком.
Приготовление глазури: Из сахара и подкисленной воды, сварить сироп, залить им растворимый кофе и тщательно перемешать.
Бисквит буше
Бисквитный полуфабрикат типа «буше» - это полуфабрикат круглой или овальной формы, который обычно используют для приготовления штучных пирожных и в качестве основания для отсадки розочек из крема. Для круглого бисквита готовят тесто более густой консистенции (благодаря увеличенному содержанию муки) и вместе с тем пышное.
Рецептура приготовления буше
Мука 339, сахар 341, желтки 341, белка 512, эссенция 2,3, кислота молочная 1,5.
Выход 1000 г.
Тесто готовят без добавления крахмала, более вязкой и густой консистенции, не растекающееся на бумаге. Особенность технологии состоит в раздельном взбивании белков и желтков яиц.
Желтки соединяют с 3/4 частями сахара и взбивают в течение 40-50 мин до получения однородной массы. Охлажденные белки взбивают 15-20 мин на малой скорости, затем включают большую скорость. В конце взбивания добавляют оставшуюся, 1/3 часть сахара.
Во взбитые желтки добавляют эссенцию, муку перемешивают в течение б-8 с, затем быстро вводят отдельными порциями взбитые белки и все перемешивают до получения однородного теста.
Тесто выкладывают в формы или отсаживают на кондитерские листы, застланные бумагой (для пирожных). Коническим кондитерским мешком с металлической трубочкой диаметром 18 мм. Можно отсаживать заготовки круглой и овальной формы. Во избежание оседания тесто выпекают немедленно после отсадки. Продолжительность выпечки пирожных «буше» 15-30 мин при температуре 150-200°С После выпечки полуфабрикат охлаждают и выдерживают 4-6 ч при температуре не выше 20°С. Полуфабрикаты в формах выпекают так же, как и бисквит основной

МУКА+КРАХМАЛ
________________________________________
взбить 5 яиц + 150 г сахара, всыпать просеянную муку с крахмалом (100 г муки + 1 ст. л. крахмала).
Размешать либо миксером на низкой скорости, либо лопаткой, но быстро.
Влить в застеленную пергаментом форму.
Бисквит домашний
мука 1 стакан, крахмал 1 стол. лож., яйца 3 шт. (крупные), сахар 1 стакан, пакет ванильного сахара
Смешать яйца с сахаром и подогреть. Взбивать до образования пышной пены. Постепенно добавлять просеянную через сито муку и аккуратно перемешивать тесто ложкой (старые кондитеры советуют муку размешивать руками не более двух минут, но для этого необходим навык, иначе тесто потеряет свою легкость и воздушность), поднимая слой за слоем, пока не вберет в себя муку. Выложить в смазанную маслом форму и выпекать.

Первые 30 минут выпекания при 180° вообще не подходите к духовке, и ни в коем случае не открывайте дверцу. Затем уменьшить температуру до 160° и допечь 15 минут. От этого он и зовется «бисквит» или «дважды сделанный». Готовый бисквит надо оставить в духовке еще на 15 минут. Недурно перед тем, как вынимать его проткнуть лучинкой – у хорошо пропеченного бисквита она будет совсем сухой.
Учебные фильмы -
http://www.youtube.com/watch?v=gXXjDUxUD...

ТЕСТО БИСКВИТНОЕ ОСНОВНОЕ С КРАХМАЛОМ
0,75 стакана муки высшего сорта, 1 стакан сахара, 6 сырых яиц, 1 столовая ложка крахмала.
Приготовление теста. Наиболее удобный для домашнего приготовления способ: яйца взбить с сахаром до увеличения объема в 2,5—3 раза. Во взбитую массу всыпать муку, смешанную с крахмалом, быстро замесить тесто. Готовое тесто быстро разлить в подготовленные формы, заполнить их до 0,75 объема. Перед формированием теста дно и края формы необходимо тщательно смазать маслом и застелить бумагой. Заполненные формы сразу же поставить в духовку и выпекать бисквит при температуре 180—200°С. При более высокой температуре на поверхности бисквита образуется корочка, препятствующая удалению влаги, в результате чего бисквит будет непрочным. После охлаждения такой бисквит оседает и становится плотным. Если верх бисквита будет слишком зарумяниваться, прикройте его бумагой.
Не рекомендуется при выпечке форму с бисквитом встряхивать, так как масса может осесть и уплотниться. В течение первых 10—15 минут выпечки не следует передвигать формы в духовке. Время выпечки бисквита зависит от толщины готовой лепешки. При толщине 3—4 см (для тортов, пирожных) оно составляет 40—50 минут, при толщине около 1 см (для рулетов) 10—15 минут. Готовность изделий можно определить деревянной палочкой: бисквит готов, если тесто при проколе к ней не прилипает.
Готовность бисквита определяется по цвету корочки и по упругости: при надавливании пальцем на непропеченном бисквите остается ямочка. Чтобы выпеченный бисквит не опал, его охлаждают в открытых формах в течение 20—30 минут. Свежий бисквит при нарезке крошится, поэтому его выдерживают после выпечки не менее 8 часов. Затем его пропитывают сиропом, прослаивают кремом или другими начинками. Часто хозяйки жалуются: не выходит бисквитное тесто, садится. Как избежать такой неприятности? Очень просто — яйца для бисквита не нужно разделять на белки и желтки, а взбивать вместе не менее получаса. Тогда бисквит не оседает. Посуду для взбивания обязательно предварительно обезжирить: прокипятить в ней воду.
Бисквитное тесто
3/4 стакана муки высшего сорта, 1 стакан сахара, 6 сырых яиц, 1 столовая ложка крахмала.
 Особенность приготовления бисквитного теста - свежие яйца и максимальное взбивание сахаро-яичной массы, быстрое замешивание теста, формование изделий в течение 15 с. При интенсивном взбивании яиц с сахаром происходит насыщение взбиваемой массы воздухом, что способствует образованию пористой структуры бисквита. Посуда и венчики, используемые для взбивания яиц с сахаром, должны быть безупречно чистыми, без следов жира.
 Яйца взбивают с сахаром до увеличения объема массы в 2,5...3 раза. Во взбитую массу всыпают муку, смешанную с крахмалом, замешивают тесто.
Готовое тесто разливают в формы, заполняя их только на 3/4 объема (при выпечке в результате расширения пузырьков воздуха тесто значительно увеличивается в объеме). Заполненные формы сразу же ставят в духовку.
Бисквит выпекают при умеренной температуре (180...200°С). При более высокой температуре на его поверхности образуется корочка, препятствующая удалению влаги, в результате чего бисквит или не пропекается, или подгорает (после охлаждения такой бисквит оседает и уплотняется).
 При выпечке форму с бисквитом нельзя встряхивать, в течение первых 10...15 мин выпечки даже не стоит передвигать формы в духовке.
Готовность изделия определяют прокалыванием его деревянной иглой. Если игла сухая бисквит готов.
 Для того чтобы выпеченный бисквит легко извлекался из формы, дно и края формы тщательно смазывают размягченным маслом и выстилают бумагой, которая также предохранит бисквит от излома. Чтобы бумагу легко отделить от выпеченного бисквита, на нее на несколько минут кладут влажную салфетку.
После охлаждения бисквит пропитывается сиропом, прослаивается кремом или другими начинками.
Бисквиты
- 4 куриных яйца; - 1 стакан сахара; - 1 ст. л. крахмала; - 130 г муки (стакан без одной столовой ложки); - соль на кончике ножа; - немного ванилина.
Просейте муку через сито, это сделает ее более воздушной и позволит получить более нежную выпечку. Отделите белки от желтков, взбейте белки до образования пышной шапки с солью, а желтки размешайте с сахаром до того момента, как они не сменят цвет на практически белый. В среднем для качественного взбивания на высоких оборотах миксера достаточно пяти минут. Помните о том, что белки нужно взбивать в холодном виде и в абсолютно сухой посуде, иначе они могут не стать пенной шапкой. Смешайте желтки, взбитые с сахаром, с мукой, крахмалом и ванилином до однородности. В получившееся тесто аккуратно лопаткой для теста вмесите белки, стараясь в наименьшей степени разрушить их структуру, чтобы они не осели. Лучше всего это делать спокойными движениями снизу вверх. Поместите тесто в форму, которую поставьте в горячую духовку. Бисквит будет готов уже через полчаса при температуре 180 градусов, но первые четверть часа духовку не открывайте, иначе бисквит осядет.
Бисквит сухой
 Желтки 10 яиц растереть с 2 стак. сахара, затем взбить добела, добавить 1.5 стак. картофельной муки (крахмала) и мешать в течение 30 мин все в одну сторону. После этого положить натертую на терке цедру 0.5 лимона и взбитые в густую пену белки. Осторожно перемешать и полученную массу выложить в смазанную сухарем форму.
Выпекать в горячей духовке.
При подаче на стол торт посыпать сахарной пудрой.
Приготовление сухих бисквитных лепешек
 Тщательно перемешать 8 желтков с 300 г сахарного песка, стертую цедру одного лимона. затем в эту массу добавить 100 г картофельной муки (крахмала) и пять взбитых белков. на противень положить белую бумагу с отогнутыми краями-бортиками, бумагу слегка обрызгать холодной водой и вылить на нее тесто толщиной в 1 см. выпекать в негорячем духовом шкафу 45-50 мин.
Бисквит с крахмалом:
10 яиц, 10 ст. ложек сахара, 5—6 ст. ложек муки, 2 ст. ложки крахмала.
Такой бисквит можно приготовить, взбив отдельно белки с сахаром в миксере и, не прекращая взбивания, добавлять по одному желтки. Затем всыпать смешанную с крахмалом муку. Бисквитное тесто получится более воздушное.
Бисквитные кольца (коржики бисквитные глазированные) =
Ингредиенты: 4 яйца (разделенных на белки и желтки), 200 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 100 г муки, 100 г крахмала, лимонное желе, жир для смазывания противня, 1 пакетик готовой глазури (или 1 плитка белого шоколада)
Желтки вместе с четырьмя ст. ложками горячей воды взбить в кремовую пену. Продолжая взбивать, добавить сахар и ванильный сахар.
Белки взбить в крепкую пену и перемешать с белковой массой.
Смешать муку с крахмалом, просеять на пенную массу, затем все легко и быстро перемешать.
Тесто выложить в кондитерский мешок. На смазанный жиром противень выдавить кольца бисквитного теста.
Запекать в подогретой до 180° духовке около 15 минут.
Горячие бисквитные кольца смазать лимонным желе и охладить.
Растопить готовую глазурь или плитку белого шоколада и залить кольца.
Можно сверху глазурь посыпать резаным орехом (например, жареный арахис).

БИСКВИТНЫЙ ТОРТ С КРЕМОМ =
Для теста: мука 150, крахмал картофельный 35, 4 яйца (разделенных на белки и желтки), 200 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара.
Для крема: сахарная пудра 80, масло сливочное 150, молоко сгущенное 60, коньяк 5, ванильная пудра 1,5, какао-порошок 15.
Для сиропа: сахар 70, коньяк 7, ванильная эссенция 3, вода 70;
Украшение: фрукты или цукаты
Торт выпекают в круглых, овальных, квадратных или шестигранных тортоаых формах.
Для приготовления особых тортов из бисквитного капсуля вырезают пласты соответствующей формы.
- Примерный размер для квадратных тортов весом 400 г - 140x140 мм, весом 800 г-185x185 мм, весом 1200 г- 200x200; диаметр пластов для круглых тортов весом 500 г - 160 мм.
Бисквитные лепешки для мелких тортов следует разрезать по горизонтали на два пласта, а для крупных - на три пласта. Круглый торт можно нарезать на куски различной величины и украсить каждый кусок отдельно.
Сироп: сварить ароматизированный сироп.
Кремы: сливочно-масляный белый и шоколадный взбивные.
Сделать крем (ингредиенты без какао взбить).
Крем разделить на неравные 2 части (1/3 и 2/3). Меньшую - 1/3 часть использовать для шоколадного крема: к тем же ингридиентам – добавить какао-порошок.
Выпеченный бисквит разрезать на два пласта, пропитать ароматизированным сиропом, нанести белый сливочно-масляный крем, и уложить один пласт на другой.
Верхний пласт и боковые стороны торта покрыть тем же кремом; последние, кроме того, посыпать бисквитными крошками, а поверхность пласта украсить сливочно-масляным шоколадным кремом, фруктами или цукатами.
Готовый торт поставить, на специальное блюдо, деревянный кружок или положить в коробку для торта, покрытую салфеткой из пергаментной бумаги.
ТЕСТО ДЛЯ БИСКВИТНЫХ ИЗДЕЛИЙ
Мука 300, крахмал картофельный 74, сахар 371, яйца или меланж 618, эссенция 3,7.
Выход 1 кг бисквита (полуфабриката).
Для приготовления бисквитного теста применяется мука высших сортов с небольшим содержанием клейковины.
Для получения более рассыпчатого бисквита в тесто добавляется картофельный крахмал.
Приготовление бисквитного теста холодным способом. В яичные желтки (1/4 часть по норме) в машине или вручную упругим венчиком растереть массу добела. Затем, не переставая растирать массу, постепенно добавить остальные желтки и продолжать растирание до тех пор, пока не исчезнут крупинки сахара и масса не увеличится в объеме примерно в три раза.
Одновременно в другой посуде взбить белки чистым охлажденным венчиком в холодном помещении; необходимо помнить, что даже следов жира не должно быть в посуде, в которой взбивают белки. Вначале белки взбивать медленно, затем постепенно темп взбивания усилить. Чтобы белки лучше взбились и посуда не портилась, не следует при взбивании задевать венчиком края и дно посуды. В конце взбивания при появлении признаков творожения белков ( белки становятся рябоватыми) добавить небольшими порциями сахарную пудру или сахарный песок (1/4 часть по норме)
Сахар препятствует творожению белков и улучшает структуру белковой массы.
Когда белки увеличатся в объеме в четыре-пять раз и будут крепко держаться на венчике, взбивание прекратить. Если белки недостаточно хорошо взбиты, то в них образуются крупные пузырьки воздуха, которые при размешивании теста разрушаются, и продукция получается плотной.
Излишне взбитые белки имеют мелкие пузырьки при нагреве теста в жарочном шкафу лопаются, и изделия "садятся".
К растертым желткам добавить взбитые белки (1/3 часть) и, слегка перемешав, всыпать муку, смешанную с картофельным крахмалом; затем положить остальную часть взбитых белков. Все это слегка смешать до образования однородного теста.
Удобна для взбивания бисквита холодным способом машина с двумя взбивателями: одним для желтков, другим для белков.
Приготовление бисквитного теста с подогревом. Яйца или меланж вылить в конфорочный котел, добавить сахар и, непрерывно взбивая венчиком, нагреть на водяной бане (мармите) до 40-50 градусов. Затем снять с мармита и, взбивая венчиком, охладить до 20 градусов, потом еще раз нагреть, продолжая взбивание, опять охладить и смешать с мукой. Необходимо помнить, что в теплой массе мука плохо размешивается, бисквит получается плотным. При механическом взбивании массу подогревают на мармите один раз, после чего выливают во взбивалку, охлаждаю: и смешивают с мукой в течение 15-20 секунд.
Бисквит, приготовленный с подогревом, получается более рассыпчатым, чем бисквит без подогрева.
Формовка бисквита. Готовое тесто вылить в тортовую форму или на противень, дно которых смазать маслом; посуду наполнить только на 3/4 высоты, учитывая, что при выпекании тесто увеличивается в объеме и может вылиться из формы. Поверхность теста выровнять ножом и тотчас выпекать, так как мелкие воздушные пузырьки, образовавшиеся в тесте, быстро улетучиваются, что ухудшает качество изделий.
Бисквитные лепешки, или как их называют кондитеры, капсули, должны иметь толщину не менее 30 мм.
Выпекание бисквита. Выпекают тесто 25-30 минут при 200-220 град., причем в течение первых 10-15 минут бисквит нельзя трогать, так как от малейшего сотрясения лопаются неокрепшие стенки пузырьков, воздух улетучивается и бисквит делается плотным, трудно пропекаемым.
Готовность бисквита определяют по цвету корочки и по упругости; при надавливании пальцем на непропеченном бисквите остается ямочка.
Свежий бисквит трудно поддается резке (крошится), поэтому его нужно выдержать после выпечки не менее 24 часов.
КРОШКИ ДЛЯ ОТДЕЛКИ ПИРОЖНЫХ И ТОРТОВ
Мука 362, крахмал картофельный 89, сахар 447, меланж 745, эссенция 4,5. Выход 1 кг.
Тесто приготовить, как для бисквита, после выпечки и остывания протереть его через сито с крупными ячейками и подсушить. Для приготовления крошек можно использовать также сухие бисквитные обрезки от пирожных и тортов. При этом сделать соответствующий перерасчет.
Бисквит с вареньем
6 яиц, 6 ст. ложек сахара, 6 ч. ложек картофельной муки (крахмала), варенье.
6 желтков, 6 ложек сахара растереть добела, прибавить пену из белков, подсыпая понемногу картофельную муку. Лист или тонкую сковороду выложить промасленной бумагой, поместить на нее тесто и испечь в духовке. Когда бисквит будет готов, выложить его на доску нижней частью вверх, помазать, пока еще не остыл (иначе будет ломаться) вареньем, свернуть рулетом, положить на блюдо и порезать на порции, вокруг обложить взбитой сметаной с сахаром.
БИСКВИТНОЕ ПИРОЖНОЕ СО СЛИВОЧНО-МАСЛЯНЫМ ШОКОЛАДНЫМ КРЕМОМ
Для теста: мука 1015, крахмал картофельный 250, сахар 1255, меланж 2090, эссенция 12;
для сиропа: сахар 680, коньяк 64, эссенция 3, вода 750;
для крема: сахарная пудра 780, масло сливочное 1465, молоко сгущенное 585, коньяк 5, ванильная пудра 15;
для фруктовой начинки: сахар 25, повидло 200.
Выход 100 шт. по 75 г.
Чтобы вынуть из противня бисквитный капсуль, можно обвести ножом по стенкам противня и, повернув его вверх дном, выложить капсуль на доску или стол. С бисквитного капсуля следует соскоблить ножом или теркой подгоревшие места, смести мягкой щеточкой крошки и длинным узким ножом разрезать на два или три пласта (слоя).
При массовом производстве бисквитные капсули разрезаются на пласты в движущихся транспортерах или в специальной рамке.
Нижний пласт разрезанного капсуля следует пропитать равномерно небольшим количеством ароматизированного охлажденного сиропа. Для этого пользуются кисточкой, кружкой в виде лейки или специальным сосудом.
Сосуд для промочки сиропом укрепляется немного выше того места, где лежит капсуль. К нижней части бачка прикрепляется резиновый шланг длиной 1 м, а к концу шланга-широкий (10-15 см) распылитель с маленькими отверстиями. В распылителе имеется крантик для регулирования напора и пуска сиропа. К бачку прикреплено водомерное стекло с делениями, позволяющее легко дозировать количество сиропа при промочке бисквитного капсуля в строгом соответствии с нормой.
На нижний пласт капсуля нанести слой хорошо взбитого крема, а нанего положить верхний пласт, который обильно смочить сиропом. Чтобы поверхность бисквита была красивой, смазать ее слегка кремом (загрунтовать), затем нанести второй слой крема-более густой, и кондитерским гребешком провести волнистые или прямые линии. После охлаждения крема бисквит разрезать на пирожные ножом, смоченным в горячей воде. Бисквитное пирожное должно иметь форму прямоугольника длиной 8-9 см, шириной 4-4,5 см и толщиной 3,5-4 см.
Отделывают пирожное кремом при помощи корнетика или кондитерского мешка с трубочками разной формы. После нанесения орнаментов пирожные украшают фруктовой начинкой.
БИСКВИТНОЕ ПОРОЖНОЕ СО ВЗБИТЫМ КРЕМОМ
Для теста: мука 1176, крахмал картофельный 290, сахар 1453, меланж 2422, эссенция 6;
 для фруктовой начинки: сахар 177, подварка фруктовая 17G8;
 для крема: сахарная пудра 588, яйца (белки) 294, ванильная пудра 22, эссенция 6;
для сиропа: сахар 792, эссенция 6, коньяк 74, вода 750,
сахарная пудра для посыпки 60.
Выход 100 шт по 80 г.
Бисквитный капсуль разрезать на два пласта. Нижний пласт равномерно покрыть слоем фруктовой начинки, положить на него второй пласт обильно смочить сиропом. На поверхность пласта нанести взбивной сырой крем (безе) слоем 5 мм, наметить нож JM контуры пирожных, украсить каждое пирожное тем''же кремом, посыпать сахар-ной пудрой и выпекать при 215-225 градусах до образования румяной корочки, затем разрезать на пирожные.
БИСКВИТНОЕ ПИРОЖНОЕ С ФРУКТАМИ И ЖЕЛЕ
Для теста: мука 965, крахмал картофельный 240, сахар 1190, меланж 1980, эссенция 12;
 для сиропа: сахар 395, коньяк 37, эссенция 1, вода 450;
для фруктовой начинки: сахар 365, повидло 3285;
для желе: сахар 385, патока 95, агар 10, коньяк 31, кислота лимонная 2, эссенция 2, краска 2, воет 450; для отделки: фрукты (цукаты) 1205.
Выход 100 шт. по SO г.
Выпеченный бисквит подготовить, как описано выше, но вместо крема использовать фруктовую начинку. Поверхность бисквита покрыть фруктовой начинкой слоем 1-2 мм и наметить линии, по которым в дальнейшем разделить бисквит на пирожные. Затем на изделия положить консервированные или свежие фрукты, залить согретым желе и, когда оно застынет, разрезать бисквит на пирожные.
БИСКВИТНОЕ ПИРОЖНОЕ С ПОМАДОЙ И КРЕМОМ
Для теста: мука 930, крахмал картофельный 245, сахар 1225, меланж 2040, эссенция 12;
 для сиропа: сахар 605, коньяк 57, эссенция 2, вода 650;
для фруктовой начинки: сахар 180, повидло 1625;
для помады: сахар 1170, патока 115, оода350; для крема: сахарная пудра 205, масло сливочное 3SO, молоко сгущенное 150, какао-порошок 35, коньяк 1, ванильная пудра 4.
Выходит 100 шт. по 80 г.
Бисквитный капсуль наполнить фруктовой начинкой. Верх капсуля покрыть тонким слоем фруктовой начинки, затем на капсуль налить согретую до 40 град, помаду и быстро выровнять ее ножом. Через 20-30 мин., когда помада застынет, разрезать капсуль на пирожные и украсить кремом.
Пирожное "Картошка обсыпная"
Для теста: мука 1349, крахмал картофельный 333, сахар 1952, меланж 2776;
для крема: сахар 1277, масло сливочное 1789, молоко 1042, яйца 278, ванильная пудра 17, эссенция 35, коньяк 7;
для посыпки: сахарная пудра 285, какао-порошок 101.
Выход 100 шт. по 90 г.
Бисквитную крошку протереть через сито, перемешать с кремом и, когда образуется пластичная масса, сформовать в виде клубня картофеля. Обвалять пирожное в посыпке, приготовленной из какао-порошка и сахарной пудры, уложить в бумажный капсуль, сделать несколько углублений, в которые из кондитерского мешка выпустить белый крем, чтобы он напоминал глазки картофеля.

Пирожное "Картошка" (ГОСТ)
10 порций
Любимое пирожное "Картошка" из детства, приготовленное по технологиям ГОСТ в домашних условиях, украсит любое чаепитие.
Продукты (на 10 порций)
Бисквит:
3 яйца
90 г сахара
75 г муки
15 г крахмала
Крем:
125 г сливочного масла
65 г сахарной пудры (!)
50 г сгущенки
1 ложка коньяка, рома
Какао-порошок
Приготовление:
Печем бисквит:
1. Белки отделяем от желтков.
2. Желтки взбиваем с 2/3 сахара до белого крема.
3. Белки взбиваем в пену, добавляем оставшийся сахар и взбиваем в крепкую пену.
4. Белки смешиваем с желтками. Добавляем муку, крахмал и все аккуратно перемешиваем.
5. Тесто выливаем на противень и выпекаем при температуре 200 градусов 12-15 минут.
6. Готовый бисквит нужно хорошо остудить, а затем в блендере измельчить в крошку.
Готовим крем:
7. Сливочное масло взбиваем с сахарной пудрой в крем.
Внимание! Сахарную пудру не стоит заменять сахаром, так как сахар не растворится.
8. Понемногу добавляем сгущенку и продолжаем взбивать.
9. Чуть-чуть крема оставляем для украшения.
Делаем пирожное "Картошка":
10. В миску выкладываем бисквитную крошку, сверху - крем, коньяк и все как следует перемешиваем.
11. Формируем пирожные (у меня было 9 шт. средней величины и одно маленькое), обваливаем в какао-порошке и сверху украшаем кремом.
12. Поставить пирожное в холодильник и через час-два уже можно наслаждаться.
ТОРТ 'АЙХЕ' - 'ДУБ' 
Необходимые продукты:
Для теста:
Яйцо - 3 шт.
Сахар - 125 г
Сахар ванильный - 1 пакетик (10 г)
Мука - 75 г
Крахмал картофельный или кукурузный - 75 г
Сода - 1/3 чайной ложки
Для заварного крема:
Молоко - 1 литр
Сахар - 1 стакан
Сахар ванильный - 1 пакетик (10 г)
Масло сливочное - 150 г
Яйцо - 3 шт.
Мука - 3 ст. ложки
Яичные желтки растереть в пенистую массу, постепенно подливая 3 ст. ложки горячей воды и добавив 100 г сахара, ваниль, соль.
В круто взбитый яичный белок добавить остальной сахарный песок.
Когда взбитый белок окончательно затвердеет, положить его на желтковую массу, просеять муку, смешанную с содой, и слегка перемешать всё венчиком.
Испечь бисквит.
После полного охлаждения дважды разрезать бисквит по горизонтали, намазать слой начинки из шоколадного крема.
Верхнюю поверхность также покрыть слоем крема и провести вилкой продольные полосы.
На смазанный светлым кремом "ствол дуба" можно также нанести продольные полосы шоколадным кремом. Кроме того, небольшую часть светлого крема можно окрасить в зелёный цвет с помощью сока шпината, нанести крем на ствол в виде дубовых листьев.
Приготовление заварного крема: яйца с сахаром взбить до образования однородной смеси.
Добавить муку и хорошо растереть.
Молоко вскипятить, немного остудить и постепенно вливать в смесь, растирая до однородной массы.
Затем поставить на маленький огонь и варить при постоянном помешивании до первых признаков закипания (кипеть не должно!).
Немного остудить, добавить сливочное масло и хорошо размешать.
В остывший крем добавить ванилин.
Взбивать миксером на средней скорости в течение 2-3 минут.
Примечание: чтобы приготовить шоколадный крем, добавить 1 ст. ложку какао в тёплый крем и взбить миксером
 
 


Торт «Миндально-персиковый блюз»
Торт нежный, лёгкий, в меру сладкий. Ганаш из белого шоколада приятно сочетается с небольшой кислинкой персиков и джема. А ликёр придал торту миндальный аромат. 
Продукты:
бисквит:
яйцо 4 шт.
сахар 1 ст.
мука 3/4 ст.
крахмал 1 ст. л.
разрыхлитель 1 ч. л.
ликёр»Амаретто» 2 ст. л.
сок лимона 1 ст. л.
ванильный сахар
соль
крем:
сливки 35% 350 г
шоколад белый 70% 200 г
ликёр «Амаретто» 60 мл
абрикосовый или персиковый мармелад (джем) 200 г
персики в сиропе (половинки)
миндальные лепестки 40 г
Приготовление:
Белки отделить от желтков.
 
Желтки взбить с половиной сахара, лимонным соком и ликёром «Амаретто» (если нет ликёра, можно заменить на воду).
 
Всыпать муку, не переставая взбивать.
Белки взбить с щепоткой соли в крепкую пену, добавить оставшийся сахар + ванильный сахар.
 
Добавить в тесто сначала немного белков, тщательно размешать. Постепенно добавить остальные белки, осторожно размешивая.
 
Дно разъёмной формы застелить пергаментом, смазать маслом и присыпать мукой.
Выпекать бисквит при 180* 30-35 мин.
 
Остудить в форме.
 
Когда бисквит остынет, острым ножом провести вдоль стенок формы, как бы вырезая из неё бисквит. Бисквит разрезать по высоте пополам.
 
Я разрезала ниткой. (не понравилось, ножом у меня получается аккуратнее. Бисквит очень нежный, нитка его травмирует).
 
крем:
100 мл сливок довести почти до кипения, всыпать кусочки шоколада и размешивать венчиком до полного его растворения.
 
Пока я брала фотоаппарат, весь шоколад растаял.
 
Получится гладкая, однородная масса похожая на густую сгущенку. Поставить остывать.
 
Оставшиеся 250 г сливок взбить. Добавить постепенно остывшую сливочно-шоколадную смесь (ганаш), осторожно перемешивая, чтобы сливки не осели.
 
Немного ганаша оставить, я визуально определила количество необходимое, чтобы полить верх торта. Примерно, несколько ложек.
Мармелад ( у меня очень густой) развести небольшим количеством сиропа из персиков.
 
Нижний корж пропитать ликёром и смазать мармеладом.
 
Выложить почти весь крем, оставив немного на бока торта.
 
Накрыть другим коржом, обмазать кремом бока
 
и обсыпать их миндальными лепестками.
 
Мне пришлось осторожно надеть на торт кольцо разъёмной формы и застегнуть (поверх орехов). Я надела кольцо на торт для удобной транспортировки, т. к. мне предстояло далеко его везти.
Верх торта пропитать ликёром, смазать мармеладом и нанести ганаш. Я просто наливала его ложкой в середину, он потихоньку сам растеклся и распределился ровным слоем.
 
Поставить торт в холодильник застывать.
В 100 мл сиропа от персиков развести 1 ч. л. желатина ( я грела по 10 сек. в микро, и размешивала)
 
Верх торта украсить персиками и миндальными лепестками, полить украшения из чайной ложки желе. Поставить торт застывать окончательно.
 
Перед подачей, сначала аккуратно провести ножом по самому верхнему краю вдоль бортиков формы. Потом уже снимать. Это кусочек в разрезе.
Ромовый кекс =
3 желтка и 1 ст. сахара, 1 ст. муки, 2 ст. ложки картоф. муки (крахмала).
Взбить белки и все  смешать, добавить ром.
Хорошо смазать форму  (бумагу) и вылить в форму. Выпекать. Остудить, пропитать
Ромовая пропитка: 1 ст. воды, 1 ст.  сахара кипятить до сиропа. Остынет -- влить 2 ст.  ложки водки.
СЛАДКИЙ САПОЖОК
* 8 яичных желтков
* 100 г сахарного песка
* 4 яичных белка
* 100 г муки
* 20 г крахмала
* 1 ч. л. смеси пряностей для пряников
* начинка и украшения:
* 1 упаковка сухого шоколадного крема
* 400 мл молока
* 250 мл сливок
* 3 ст. л. абрикосового джема
* 150 г пластинок миндаля
* 150 г марципановой массы
* 130 г сахарной пудры
* красный, желтый и зеленые пищевые красители
Нагреть духовку до 200 градусов. Выстелить противень бумагой для выпекания. Взбить до образования густого крема желтки с 50 г сахарного песка. Затем очень хорошо взбить белки с 50 г сахарного песка. Выложить на них желтковую массу, муку, крахмал и пряности. Аккуратно перемешать. Намазать на бумагу для выпекания и выпекать до светло-коричневого цвета около 10 мин. Опрокинуть на влажное полотенце. Остудить и снять бумагу для выпекания.
Приготовить крем, как описано на упаковке. Наполнить им кондитерский мешочек и ненадолго поставить в холодильник. При помощи шаблона вырезать из коржа два сапога. Нанести шоколадный крем на один из них, оставив около 2 ст. ложек для краев. Накрыть вторым сапогом и намазать джемом. Смазать края оставшимся кремом. Поджарить миндаль и украсить им края сапога.
Перемесить марципан и 30 г сахарной пудры. Взять около 50 г получившейся массы, остальную разделить на 2 части и окрасить в желтый и зеленый цвета. Раскатать и вырезать звезды и полосы для украшения сапога.
Окрасить в красный цвет оставшийся марципан, раскатать и покрыть им сапог. Сахарную пудру развести 1 ст. ложкой воды. Украсить сапог получившейся глазурью.
МАРЦИПАНОВЫЕ ПИРОЖНЫЕ
Бисквит: 3 яйца, 1 ст. л. теплой воды, 60 г сахара, 75 г муки, 15 г крахмала, 1 щепотка разрыхлителя для теста.
Кроме того: 240 г абрикосового конфитюра, 200 г сырых марципанов, консервированные вишни, дудник, тыквенные семечки, темный шоколадный кувертюр, сахарная пудра.
Бисквит. Белки отделить от желтков. Желтки, воду и сахар растереть в белую пену. Белки взбить в очень густую пену. Перемешать муку, крахмал и разрыхлитель и просеять на желтковый крем. Сверху уложить белковую пену, все тщательно перемешать. Тестом сразу же наполнить выложенный пергаментной бумагой противень и выпекать в предварительно нагретом до 220°С духовом шкафу около 10 мин. После этого, опрокинув противень, выложить корж на посыпанное сахаром полотенце. Удалить бумагу и на 2 часа оставить корж остывать. Затем корж нарезать на 5 квадратов. Четыре квадрата намазать дополнительно измельченным абрикосовым конфитюром, уложить друг на друга и сверху накрыть пятым коржом. Слоеную полоску нарезать на маленькие квадратики и поставить вертикально на сервировочное блюдо.
Сырые марципаны раскатать в тонкий пласт на посыпанной сахарной пудрой разделочной доске, нарезать на соответствующего размера квадратики и накрыть ими пирожные сверху или завернуть в них пирожные.
Марципановые пирожные украсить половинками вишен, кусочками дудника и тыквенными семечками и сбрызнуть жидким кувертюром. В конце посыпать небольшим количеством сахарной пудры.
Совет: эти пирожные нужно подавать к столу как можно быстрее, так как они очень быстро высыхают.
БИСКВИТНОЕ ПИРОЖНОЕ С ВАРЕНЬЕМ
Отделить яичные белки от желтков. Белки поставить в холодное место или в холодную воду. Желтки стереть с сахаром добела (можно прибавить ванилин), затем всыпать муку, перемешать и прибавить яичные белки, взбитые в крепкую пену, смешивая их с тестом осторожно снизу вверх. Тесто выложить в форму, смазанную маслом и слегка посыпанную мукой. Заполнив форму на 3/4 высоты, поставить в духовой шкаф со средним жаром для выпечки. Готовый бисквит легко отстает от краев формы, а лучинка, воткнутая в бисквит, остается сухой. Бисквит выложить из формы на сито и дать остыть, после чего разрезать его по толщине на два слоя. Каждый слой намазать вареньем без косточек и придать бисквиту первоначальную форму. Сверху бисквит можно покрыть глазурью, украсить ягодами варенья, цукатами, орехами, затем положить на блюдо с салфеткой и нарезать тонким острым ножом.
На 100 г муки пшеничной и 100 г картофельной —1 стакан сахара, 10 яиц, 1/4 порошка ванилина.
АБРИКОСОВЫЙ ТОРТ "СОЛНЫШКО"
Можно использовать как консервированные, так и свежие очень спелые абрикосы.
Тесто:
3 яйца + 2 белка
200 мл сахара
по 100 мл муки и крахмала
2 ч. л. разрыхлителя
Ванильный крем:
2 ч. л. желатина
2 желтка
4 ст.л. сахара
150 мл молока
300 мл жирных сливок
2 ч. л. ванильного сахара
Начинка:
50 г раскрошенной сливочной карамели или ирисок
200 мл не очень сладкого абрикосового мармелада, джема или плотного абрикосового пюре (из детского питания)
50 г ликера (лучше опять-таки абрикосового)
100 г консервированных абрикосов или 200 г свежих
Украшение:
200 мл жирных сливок
300 г консервированных абрикосов или 500 г свежих
(заливка для торта - по желанию)
1. Как обычно, сперва готовим форму - жиром ее и сухарями. И духовку нагреть до 175 С.
2. Готовим обычный бисквит. Например, так. Взбиваем желтки до белой пены с сахаром. Смешиваем крахмал, муку разрыхлитель и, просеивая, постепенно добавляем в муку. 5 белков со щепоткой соли доводим до устойчивых пиков. 2-3 ложки белков добавляем к тесту, а потом основное тесто в 4-5 приемов добавляем в белки, осторожно вымешивая каждый раз веселкой по кругу снизу вверх, всегда в одну сторону. Вливаем тесто в форму (осторожно!) и так же, не встряхивая, ставим в нагретую духовку на самый низ на 30-35 минут. Готовый корж остудить на решетке. Разрезать на 3 коржа.
3. Для крема замочить в небольшом количестве воды (или жидкости от абрикосов) желатин. На водяной бане взбить желтки с сахаром, тонкой струйкой влить теплое молоко, сильно взбить. Прибавить огонь, и, помешивая веселкой, нагревать, пока не загустеет. Набухший желатин положить в крем, помешать до полного растворения и смять крем с огня. Дать остыть. Взбить сливки с ван. сахаром и ввести в начинающий застывать крем.
4. Абрикосы для начинки мелко изрубить ножом, добавить алкоголь. Отложить примерно 1/4 крема, остальные 3/4 смешать с ирисками или карамелью.
5. Собираем торт:
на нижний корж уложить 1/3 мармелада или пюре, все измельченные абрикосы, тонкий слой крема (та самая 1/4).
на средний корж вторую треть мармелада, половину крема с ирисками.
на верхний корж остатки мармелада или пюре и вторую часть крема.
Хорошо охладить в морозилке (10 мин).
6. Украшаем торт: пока он охлаждается, разрезать абрикосы на половинки, 1 самую красивую оставить, другие порезать еще на 3 части дольками. Достаем торт, на застывший крем укладываем в центр половинку абрикоса, а вокруг нее в 2 круга - дольки. При желании фрукты можно залить желе. Сливки взбить с 1 ч. л. сахара, ровным слоем (используем нож или лопатку) намазываем бока сливками, а по бордюру и между 2 кругами долек выдавливаем маленькие розочки.
7. !!! Торт должен постоять перед подачей минимум 3 часа в холодильнике. Лучше сделать его за сутки, а сливками украсить за 2 часа до подачи.
***Примечания.
В качестве основания можно использовать любой вид бисквита.
Если мармелад слишком сладкий и густой, то его можно "развести" лимоном, пропущенным без кожуры через мясорубку.
Вместо мармелада или детского пюре можно самой приготовить пюре из очень переспелых абрикосов, добавив 1-2 ч. л. сахара или меда, можно немного лимонной цедры.
ПИРОЖНОЕ "КАРТОШКА" ОБСЫПНАЯ
для теста:
- мука - 650г
- крахмал (картофельный) - 160г
- сахар - 950г
- меланж - 1.35кг
для крема:
- сахар - 650г
- масло сливочное - 800г
- молоко - 500г
- яйцо - 140г
- ванильная пудра - 10г
- эссенция - 17г
- коньяк - 5г
для посыпки:
- сахарная пудра - 140г
- какао-порошок - 50.
Испечь сухой бисквит. Охладить, подсушить. Превратить в крошку. Сделать масляный крем.
Бисквитную крошку протереть через сито, перемешать с кремом и, когда образуется пластичная масса, сформовать в виде клубня картофеля. Обвалять пирожное в посыпке, приготовленной из какао-порошка и сахарной пудры, уложить в бумажный капсуль, сделать несколько углублений, в которые из кондитерского мешка выпустить белый крем, чтобы он напоминал глазки картофеля. 
ТОРТ «МОМЕНТ»
4 яйца, 150 г сахара, 75 г картофельного крахмала, сок 1/2 лимона.
Тщательно растереть желтки с сахаром, добавить крахмал, перемешать и осторожно ввести взбитые в густую пены белки яиц. Вылить тесто в смазанную маслом глубокую сковороду или форму и выпекать в умеренно нагретой духовке до готовности.
Для фруктового крема:
Испечь в духовке сладкие яблоки, протереть их сквозь сито и смешать с поджаренными измельченными орехами. Если яблочное пюре жидковато, можно загустить его молотыми сдобными сухарями.
Остывший торт покрыть толстым слоем фруктового крема (можно вначале слегка пропитать его сахарным сиропом) и украсить взбитой сметаной и орехами.
________________________________________
ТОРТ «ГАБРОВО»
60 г муки пшеничной высшего сорта, 0,3 cm. ложки картофельного крахмала, 40 г сахара, 3 яйца.
Для крема: 200 г сахара, 30 г сливочного масла, пудра ванильная — на кончике ножа, 1 ч. ложка сгущенного молока с сахаром.
Для желе: 50 г сахара, 1,5 стакана сметаны, 1 cm. ложка желатина, 0,5 стакана молока, пудра ванильная — на кончике ножа.
Бисквит круглой, квадратной или другой формы выпекают и разрезают в горизонтальном направлении на 3 слоя.
В форму, соответствующую размеру торта, укладывают слой бисквита и заливают его поверхность теплым молочным желе.
Для получения молочного желе в миксер загружают охлажденную до 8—10°С сметану, сахарную пудру и в течение 1—2 минут взбивают на малой скорости вращения венчика, после чего вносят растворенный в кипящем молоке и охлажденный желатин. Все хорошо взбивают до получения пышной массы.
После 15—20 минут, необходимых для застывания желе, укладывают второй слой бисквита, поверхность заливают желе, дают отстояться 15—20 минут для застывания желе и укладывают третий слой бисквита, поверхность третьего слоя также заливают молочным желе.
После застывания желе торт освобождают от трафарета, подравнивают края, а поверхность украшают рисунком, выполненным из окрашенного крема.
ТОРТ «ВАНИЛЬНЫЙ»
10 яиц, 200 г сахара, 150 г муки, 50 г картофельного крахмала, ванильный сахар по вкусу.
Приготовить бисквитное тесто, вылить его в круглую форму, смазанную маслом и обсыпанную мукой. Выпекать в средне нагретой духовке до готовности, затем дать немного остыть и вынуть из формы. Острым длинным ножом осторожно срезать верхнюю и боковые корочки бисквита, слегка подсушить их и измельчить в крошку.
Для ванильного крема: 1 яйцо, 200 г молока, 400 г сливочного масла, 50 г сахара, 2 порошка ванильного сахара.
Яйца растереть с сахаром и ванилью, постепенно добавляя горячее молоко. Поставить посуду с кремом на водяную баню и непрерывно размешивать, пока масса не загустеет до консистенции сметаны. Сливочное масло растереть добела и соединить со слегка теплой яичной массой, тщательно размешать. Крем можно подкрасить какао или шоколадом, настоем крепкого кофе, сахарной жженкой, красными ягодными соками.
Бисквитную заготовку разрезать на 3 горизонтальных пласта, пропитать их любым фруктовым сиропом, разведенным кипяченой водой и смазать ванильным кремом и уложить их друг на друга, слегка уплотнить руками. Боковые стороны торта обмазать тонким слоем крема и обсыпать приготовленной крошкой, смешав ее с сахаром и порошком какао по вкусу. Верхнюю торта обильно смазать кремом и поставить торт на 30—40 минут в холодильник, чтобы крем застыл. Затем поверхность торта украсить дольками ядер орехов, кусочками шоколада и ягодами из варенья или цукатами.
Торт бисквитный
120 г пшеничной муки, 150 г сахарного песка, 60 г картофельного крахмала, 8 яиц, ваниль по вкусу или лимонная корочка.
Для крема: 150 г сахара, 2 яйца, 50 г шоколада, 100 г мармелада, 50 г вина.
Желтки растереть с сахаром добела, муку просеять, подсушить, всыпать в растертые желтки, размешать, прибавить ваниль. Из белков взбить густую пенку, половину положить в тесто, смешать с ним, затем добавить остальную пенку, осторожно вымешать ложкой, вложить в форму и выпекать около 30 минут, охладить
Приготовить крем:
Желтки взбить с сахаром в кастрюле, вставленной в горячую воду, сначала на легком, потом на сильном огне (не заварить). Снять с огня, остудить. Масло растереть и смешать понемногу с желтками. Разделить крем пополам. В одну половину добавить 2 ложки какао или 50 г тертого шоколада, все растереть.
Торт разрезать пополам, пропитать обе половины сиропом из сока, сахара и вина. Одну половину смазать темным (шоколадным) кремом, сложить вместе сверху и с боков смазать светлым кремом, обсыпать орехами или крошкой, украсить по вкусу мармеладом или фруктами.

Ягоды на снегу
для бисквитного теста:
6 яиц
4 ст. л. горячей воды
180 г сахара
соль
150 г муки
50 г крахмала
1 ч. л. разрыхлителя
для начинки:
750 г ягодного ассорти
1 пакетик ванильного сахара
1 ст. л. сахарной пудры
1 ст. л. муки
750 г сливок
Яичные желтки отделить от белков, смешать с горячей водой и 1/3 сахара и взбить миксером до образования густой пены. Белки с солью взбить в густую пену. Продолжать взбивать, постепенно добавляя оставшийся сахар, а затем осторожно выложить на желтковый крем. Муку, крахмал и разрыхлитель смешать и просеять над взбитым белком. Перемешать большим веничком. Нагреть духовку до 200 градусов. Форму для выпечки смазать маслом. Выложить в нее тесто для бисквита, разровнять его и выпекать в духовке на нижнем уровне около 35 минут. Готовый бисквит осторожно извлечь из формы и остудить. Остывший бисквит разрезать острым ножом по горизонтали на три коржа одинаковой толщины.
Свежемороженое ягодное ассорти разморозить при комнатной температуре. Свежие фрукты помыть, очистить и высушить или насухо вытереть. Крупные ягоды аккуратно разрезать на небольшие кусочки. Смешать ванильный сахар, сахарную пудру и 1 ст. ложку муки. Полученную смесь тонкой струйкой всыпать во взбиваемые сливки. Несколько особенно красивых ягод оставить для украшения торта, а остальные смешать с 1/2 сливок. Этой массой намазать 2 коржа и положить один на другой. Накрыть сверху третьим коржом и поставить в холодильник на 1 час. Наполнить кулинарный шприц 1/3 взбитых сливок. Остатком сливок равномерно обмазать торт с помощью шприца край торта розочками из сливок и выложить сверху ягоды.
Ягодное сердце
6 яиц
120 г сахарного песка
1 пакетик ванильного сахара
2 ч. л. разрыхлителя
100 г муки
50 г крахмала
для сливочного крема:
4 г желатина
2 ст. л. сахарного песка
1 пакетик ванильного пудинга
375 мп молокз
150 мл сливок
для клубничного крема:
12 г желатина
150 мл сливок
2 ст. л. сахарного песка
250 г клубники
для украшения:
300 г клубники
2 пакетика закрепителя сливок
мелисса
200 мл сливок
30 г фисташек
Отделить белки от желтков. Желтки тщательна растереть с сахарным песком, ванильным сахаром и 3 ст. ложками горячей воды. Смешать крахмал, муку, разрыхлитель, просеять через сито и осторожно всыпать в желтковую смесь. Белки взбить при помощи миксера в крутую пену и ввести в тесто. Духовку нагреть до температуры 200 градусов. Выложить разъемную форму бумагой для выпекания, равномерно заполнить тестом и выпекать приблизительно 35 минут. Дать остыть и вынуть из формы.
Сливочный крем: замочить желатин в небольшом количестве холодной воды. Порошок ванильного пудинга развести в 125 мл теплого молока. Оставшееся молоко вскипятить, добавить в него сахарный песок и разведенный пудинг. Отжать желатин, смешать сначала с небольшим количеством пудинга, а затем ввести в остальную массу. Дать остыть, постоянно помешивая.
Клубничный крем: замочить желатин. Клубнику вымыть и почистить, добавить сахарный песок и с помощью миксера сделать пюре. Отжатый желатин растворить на горячей водяной бане. Ввести в клубничное пюре. Добавить взбитые сливки. Поставить в холодное место.
Выпеченный корж разрезать горизонтально на три части. Нижнюю часть положить на блюдо. Намазать сливочным кремом. Положить второй и намазать клубничным кремом. Накрыть третьим коржом. Слегка прижать. Для украшения клубнику вымыть, обсушить и разрезать пополам. Взбить сливки с закрепителем. 1/3 взбитых сливок наполнить кондитерский шприц с насадкой в форме лодочки. Остальными сливками намазать торт. Посыпать тертыми фисташками. Из клубники выложить на торте 'сердечко'. Выдавить круг вокруг него небольшие розочки взбитых сливок. Украсить точками мелиссы.
;БИСКВИТНЫЙ РУЛЕТ;
Тесто (5 желтков взбить в белую массу с 1/4 ст. сахара, добавить 1/4 ст. крахмала и столько же муки. Ввести 5 взбитых в крутую пену белков с 1/4 ст. сахара)
Тесто вылить на противень. Когда испечется сразу же свернуть рулетом. Пусть в таком состоянии остынет.
Тем временем готовим крем: Развести 1 ч. л. желатина в небольшом количестве гор воды. Процедить и влить в 2 стаканчика йогурта (пойдет любой, лучше, конечно, крем-йогурт). По желанию добавить нарезанных бананов, орехов.
Остывший рулет развернуть, намазать кремом и аккуратно свернуть, чтоб не вытек крем (он еще не застыл). В холодильник до застывания. Сверху можно выложить бананы и орехи и залить тем же кремом, только лучше добавить еще немного желатина. Бананы должны быть под кремом обязательно, иначе они потемнеют.
ЦВЕТОЧНЫЙ ТОРТ
Бисквит. Взять 5 яиц, отделить белки от желтков, взбить желтки с 4 ст. ложками теплой воды, 150 г сахара и 8 г ванильного сахара.
Просеять 125 г муки, 125 г крахмала и 3 неполные ч. ложки разрыхлителя. Взбить белки, добавив 50 г сахара. Смешать с желтковым кремом мучную смесь и 50 г очищенного тертого миндаля. Вылить бисквитную массу в круглую разъемную форму диаметром 26 см с высокими краями, смазанную маслом и обсыпанную мукой. Выпекать бисквит около 35 мин. в духовке. Поставить остывать на ночь. Бисквит разрезать на три коржа. Верхний корж разделить на 8 частей. У каждой части отрезать правый угол. 400 г апельсинового джема подогреть, пропустить через сито и смазать им куски бисквита.
Глазурь. Смешать 300 г просеянной сахарной пудры с 2 белками и 1 ч. ложкой лимонного сока. Глазурь разлить в 4 блюдечка (оставив немного для орнамента) и окрасить, например, в светлые зеленый, желтый, голубой и розовый цвета с помощью пищевого красителя. Глазурью одного цвета смазать по два кусочка бисквита и оставить для высыхания. Оставшейся белой глазурью заполнить кондитерский шприц и нарисовать любой орнамент.
Крем. Размягченные 250 г сливочного масла взбить до консистенции сметаны, добавить 100 г просеянной сахарной пудры, долить 1/8 л яичного ликера и взбить.
 Нижний корж смазать кремом, накрыть вторым коржом. Края торта смазать кремом, украсить листочками миндаля. Сверху выложить куски торта и украсить середину розочкой из крема.
СВАДЕБНЫЙ ТОРТ
Бисквит. 7 яиц, 175 г сахара, 150 г муки, 1 неполную ч. ложку разрыхлителя, 50 г крахмала, сливочное масло для смазки формы.
Приготовить отдельно бисквитную массу для трех коржей. Отделить белки от желтков. ЖЕЛТКи взбить в белую пену с 5 ст. ложками теплой воды и 125 г сахара. Просеять, муку, добавить разрыхлитель и крахмал. Взбить белки в крепкую пену, добавив 50 г сахара. Взбитые белки и мучную смесь постепенно смешать с желтковым кремом. Бисквитную массу для одного коржа вылить в форму (30 х 25), смазанную маслом и обсыпанную мукой, разровнять. Коржи выпекать по очереди около 50 мин. в духовке, разогретой предварительно. (Если есть две формы, можно одновременно выпекать два коржа). Коржи поставить остывать на ночь.
Пропитка бисквита *: вишневая водка или вишневый ликер - 10 ст. ложек
Промазка бисквита: 720 мл абрикосового джема
Изготовить из бумаги шаблоны для облаков. Положить рядом два бисквитных коржа, наложить маленький и большой шаблон, вырезать облака. Из третьего коржа вырезать среднее облако. Сбрызнуть бисквитные облака вишневой водкой. Подогреть джем и пропустить через сито. Смазать верх облаков джемом и наложить друг на друга. Еще раз промазать поверхность бисквита джемом.
Верх торта смазать кремом.
Крем для верха. 600 г сливочного масла, 250 г сахарной пудры, 2 пакетика ванильного сахара, 8 желтков, 2 ст. ложки вишневой водки
Сливочное масло взбить в пену. Добавить просеянной сахарной пудры и ванильный сахар. Постепенно добавлять, продолжая взбивать, желтки и вишневую водку.
Украшение верха - марципановая масса: 100 г миндаля, 280 г сахарной пудры, 1/2 белка, 1 ч. ложкой ликера, 15 г какао, цукаты
Для этого накануне приготовления обдать кипятком миндаля, просушить, пропустить через мясорубку, тщательно вымесить с 80 г сахарной пудры, 1/2 белка и ликера и поставить на 24 часа в холодное место. Затем марципановую массу еще раз вымесить со 150 г сахарной пудры. Часть марципана окрасить пищевым красителем. Слепить из марципана "жениха" и "невесту". 50 г сахарной пудры смешать с 15 г какао и небольшим количеством горячей воды, смазать этой смесью фрак и шляпу "жениха". Из оставшегося марципана вырезать небольшие звездочки. Посадить "жениха" и "невесту" на верхнее облако. Украсить облака звездами, цветным сахаром и сахарными шариками или цукатами.
М +КРАХМАЛ + РАЗРЫХЛИТЕЛЬ
Бисквит с творожным кремом и черносливом
Ингредиенты:
мука - 100 г
картофельный крахмал - 2 ст. л.
яйца - 3 шт.
разрыхлитель - 1 ч. л.
мягкий творог - 250 г
сметана жирностью 20% - 250 г
чернослив без косточек - 200 г
желатин - 10 г
тертый шоколад - 50 г
сахар - 0,5 стакана в тесто + 0,5 стакана в крем.
Приготовление:
Желатин замочить в 0,25 стакана холодной воды.
Чернослив положить в миску, залить 0,5 стакана теплой воды. Чернослив нарезать небольшими кусочками. Настой процедить, влить в желатин и нагреть на водяной бане до полного растворения желатина.
Яйца взбить с сахаром, добавить просеянную с крахмалом и разрыхлителем муку, перемешать и влить в круглую форму для выпекания. Выпекать в разогретой до 200 °С духовке 20 мин. Дать остыть, не вынимая из формы.
Взбить сметану с творогом и сахаром, добавить желатин и чернослив. Перемешать и выложить на корж. Поставить в холодильник до полного застывания. Перед подачей вынуть из формы и посыпать шоколадом.

Бисквитный торт с черной смородиной
Ингредиенты: 6 яиц, 150 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 100 г муки, 50 г крахмала, 1 ч. ложка разрыхлителя, сливочное масло для смазывания противня, 400 г черной смородины, 500 г сливок, 100 г сахарной пудры, 150 г воды
Желтки отделить от белков и вместе с теплой водой взбить в пену. Медленно всыпать сахар и ванильный сахар, продолжать взбивать до получения кремовой массы. Белки взбить в очень крепкую пену и выложить на желтковый крем.
Смешать муку, крахмал, разрыхлитель и смесь просеять на белки. Все аккуратно и легко перемешать.
Противень смазать сливочным маслом и покрыть бумагой для выпечки. Выложить на бумагу тесто в палец толщиной. С открытой стороны противня заложить из бумаги складку, чтобы тесто не вытекло.
Выпекать в подогретой до 200-220° духовке около 10 минут.
Бисквит опрокинуть на посыпанную сахаром бумагу, «смазать» холодной водой и быстро снять бумагу, на которой бисквит выпекался. После охлаждения бисквитный пласт разрезать пополам посередине.
Черную смородину помыть, измельчить миксером.
Сливки вместе с сахарной пудрой взбить в крепкую пену, добавить протертую смородину.
Половину крема выложить на одну часть бисквитного пласта, покрыть второй частью и выложить на нее остаток крема.
Украсить торт свежими ягодами.
Бисквитно-медовый торт "Идеал" с ореховым кремом
Очень пушистый, ароматный медовый бисквит с прослойкой крема из сметаны и сгущенного молока с добавлением орехов. Просто идеальное сочетание, а использование тростникового сахара - усиливает яркость медового вкуса и аромата.
Ингредиенты:
Для бисквита
Мука пшеничная / Мука (с горкой, стакан 230 мл) — 1 стак.
Крахмал (с горкой) — 2 ст. л.
Яйцо куриное — 3 шт
Мед — 0,5 стак.
Разрыхлитель теста — 10 г
Сахар тростниковый — 0,5 стак.
Соль (щепотка)
Для крема
Молоко сгущенное — 3/4 бан.
Сметана (обязательно 25%, отцеженной) — 900 г
Орехи (любые: грецкие, фундук, миндаль, арахис) — 1 стак.
Процесс:
Просеять муку, крахмал, разрыхлитель и хорошо перемешать.
Мед (если густой, растворить в микроволновке и остудить), сахар, соль и яйца взбить миксером (взбивать 7-10 мин.!!!)
В 4-5 приемов добавляем сухую смесь и хорошо перемешиваем лопаточкой в одну сторону. Не в коем случае не взбивайте!!! Должно получиться гладкое, густое, кремовое тесто.
Форму (диаметр 21 см) смазываем растительным маслом и посыпаем сухарями. Выпекаем бисквит в предварительно разогретой до 180 °С духовке - 35-45 мин. Ориентируйтесь по Вашей духовке!
Духовку отключаем и оставляем в ней (дверцу приоткрыть) бисквит до полного остывания. Затем извлекаем из формы и разрезаем на 3-4 коржа.
Готовим крем: сметану предварительно отцедить - выложить в тканевый мешочек и подвесить на 6-8 часов, чтобы лишняя жидкость "ушла". Емкость со сметаной ставим в чашку с холодной водой и на небольшой скорости начнем взбивать (буквально минуту). Затем небольшими порциями, не прекращая взбивания, добавляем сгущенное молоко, скорость миксера увеличиваем до максимальной.
Измельчим орехи при помощи блендера, немного целых оставим для украшения.
Добавим 1/2 стак. измельченных орехов в крем и аккуратно перемешаем.
Смазываем коржи кремом (слой крема должен быть примерно около 1 см), крема получается много, и Вам его хватит. Обмазываем весь торт оставшимся кремом.
Обильно обсыпаем торт оставшимися молотыми орехами и украшаем по Вашему желанию. Оставляем при комнатной температуре для пропитки на 4-6 часов.

М + КРАХМАЛ + ОРЕХИ
Печенье миндальное безе (IV вид с крахмалом)
19 белков, 500 г сахарной пудры, 400 г мелко молотого, слегка поджаренного миндаля, 80 г пшеничного крахмала и 40 г толченого просеянного крокана.
К крепкой белковой пене прибавить сахарную пудру и остальные продукты. Полученную массу отсадить на бумагу через тонкую трубочку в виде спиралевидных фигурок, затем уложить на подогретые листы и выпечь при 130њ. Дверцу духового шкафа оставить слегка приоткрытой.
Печенье безе (воздушное с крахмалом)
14 белков, 400 г сахарной пудры, 280 г мелко молотых грецких или лесных орехов, 80 г пшеничного крахмала и ванилин.
Белки взбить в крепкую пену, затем постепенно прибавить сахар и смешанные с пшеничным крахмалом грецкие или лесные орехи. Тесто отсадить из кондитерского мешка с трубочкой в виде шариков на смазанные сливочным маслом и подпиленные мукой или выстланные бумагой противни. Изделия выпечь в слабо нагретом духовом шкафу (приблизительно 110њ). Немедленно после выпечки печенья отделить от противней или бумаги ножом и дать им подсохнуть. Если тесто отсаживают на бумагу, противни необходимо предварительно подогреть.
Печенье бисквитное особое
12 желтков, 36 белков, взбитых в пену, 500 г сахарной пудры и 700 г пшеничного крахмала.
Желтки взбить в пену с 30 г сахара и 30 г крахмала. Половину всего количества сахара прибавить ко взбитым в пену белкам. Остальное количество сахара прибавлять по частям (5 частей) с половиной всего количества крахмала ко взбитым белкам. В конце прибавить взбитые желтки и другую половину крахмала. Смесь отсадить из кондитерского мешка в виде фигурок различной формы на выстланные бумагой листы и посыпать сверху слегка крахмалом. Выпечь при 160-180њ.
Киевский торт - 3
4 белка; 1 ст сахара ( мелкого, но не пудры); 1 ст орех грецких или фундук (hazelnut) не очень мелко порубленных; 2 ст ложки крахмала.
Таких нужно ДВА коржа, то есть две нормы продуктов.
Приготовление: 1. Взбиваем белки в крепкую пену. 2. Добавляем сахар небольшими порциями, продолжая взбивать пока сахар полностью не растворится. 3. Просеиваем крахмал через сито в миску со взбитыми белками и наверх высыпаем орехи. 4. Осторожно перемешиваем рубящими движениями сверху вниз. 5. Выкладываем на противень покрытый калькой (я маслом не смазываю) и разравниваем поверхность. 6. Ставим в нижнюю часть духовки разогретой до 170С. 7. Через минут 20 уменьшаем температуру до 150 и печем еще 1 час 40 мин. 8. Корж должен увеличится вдвое. Когда время подходит к снятию я взбиваю второй корж, увеличиваю температуру до 170 ненадолго и ставлю второй корж. Конечно же первый корж вытаскивается прежде чем температура опять увеличивается и ставится второй корж.
Крем обычно делаю сливочный: 3 желтка; 1 ст сахара; 1 ст молока; 300 гр сл масла; 1 ст ложку какао. желтки , сахар, молоко варю до загустения. Остужаю. В размягченное масло по ложке взбиваю остывшую смесь и под конец какао.
Киевский торт довольно капризный Во-первых нельзя делать крем на сливках. Безе в них растворяется. Это просто для справки. У меня всегда коржи получаются твердые. У меня всегда коржи получаются твердые. Из печки я их сразу вытаскиваю, но при этом в комнате должно быть тепло - не сильный перепад температур - и не сыро / влажно. Потом очень важно чтобы белки были плотные после взбивания. Не торопитесь засыпать новую порцию сахара пока старая как следует не растворилась. Чем плотнее белки, тем прочнее безе. Муку нужно вмешивать, а не взбивать. Даже самые малые обороты меняют структуру готового изделия не в лучшую сторону. Поверте опыту "старой тортиллы" - в этом деле нужна практика и анализ своих ошибок. Самое главное, что этот торт всегда сьедобный, даже когда не получается На противне с маленькими бортиками. Я кладу немного отходя от краев. Корж потом "вырастает".
 У меня киевский торт не был очень сладким, но я использовала крем ,который у меня идет на "Графские развалины: 4 желтка и 0.5 стакана сахара смешать и варить на "бане" , пока не загустеет. Остудить и сбить с размягченным сливочным маслом. Вообще-то в рецепте написано ,что масла нужно 200г., но я обычно кладу 250-300г. Крем этот очень хорошо подходит к безе и не очень сладкий.
Торт "Киевский" (типо безе)
Состав коржи: 4 белка; 1 ст сахара (мелкого, но не пудры); 1 ст ореха  кешью (в крайнем случае: грецких или фундук) не очень мелко порубленных; 2 ст ложки крахмала
Характеный, особенный вкус этому кондитерскому чуду придавал только один вид ореха. Это был орех кешью. Любой другой орех, каким бы вкусным ни был, не придаст Киевкому торту его исконный, изящный и неповторимый вкус.
Оригинальный рецепт был кешью, но когда такового под руками не имеется, то делали и с грецкими орехами и с фундуком. Я делала со всеми орехами и вкус, конечно, меняется, орехи придают оттенок, но ... структура торта не меняется. Она только поменяется если орехи порубить слишком мелко .
КРЕМ 1 вариант: 3 желтка; 1 ст сахара; 1 ст молока; 300 гр сл масла; 1 ст ложку какао;
КРЕМ 2 вариант: 4 желтка и 0.5 стакана сахара, сливочным маслом 300 грамм
КОРЖИ: Таких нужно ДВА коржа, то есть две нормы продуктов.
1. Взбиваем белки в крепкую пену.
2. Добавляем сахар небольшими порциями продолжая взбивать пока сахар полностью не растворится.
3. Просеиваем крахмал через сито в миску со взбитыми белками и наверх высыпаем орехи.
4. Осторожно перемешиваем рубящими движениями сверху вниз.
5. Выкладываем на противень покрытый калькой (я маслом не смазываю) и разравниваем поверхность.
6. Ставим в нижнюю часть духовки разогретой до 170С.
7. Через минут 20 уменьшаем температуру до 150 и печем еще 1 час 40 мин.
8. Корж должен увеличится вдвое.
Когда время подходит к снятию первого коржа, я взбиваю второй корж, затем первый корж вытаскивается, увеличиваю температуру до 170 ненадолго и ставлю второй корж.
Многое зависит от духовки, от сноровки, от взбитых белков. Если делать на полную порцию (два коржа, каждый их 4 белков), то форму надо брать побольше, примерно 26-27 см. половина порции (каждый корж из 2 белков), форма 22 см.
И еще одно. Белки. Если вы используете яйца из магазина то вы практически взбиваете воду. Если есть возможность купить реальные яйца от домашних кур то вы все поймете сразу. Я конечно же имею в виду само качество коржей для бизе, ну и само собой применять только кешью. Очень важно чтобы белки были плотные после взбивания. Не торопитесь засыпать новую порцию сахара пока старая как следует не растворилась. Чем плотнее белки, тем прочнее безе. Крахмал нужно вмешивать, а не взбивать. Даже самые малые обороты меняют структуру готового изделия не в лучшую сторону.
Очень важно знать духовку. Выпекать коржи нужно на противне с маленькими бортиками. Я кладу немного отходя от краев. Корж потом "вырастает".
У меня всегда коржи получаются твердые. Из печки я их сразу вытаскиваю, но при этом в комнате должно быть тепло - не сильный перепад температур - и не сыро / влажно.
Чтобы безе не прилипало, надо форму и бока застилать калькой или специальной бумагой для выпечки. Я только вчера пекла коржи опять, но в плоской форме, прилипли краешки, но ни чего не осело, потом ножом подрезала. Дно формы обязательно надо подстилать бумагой. А цвет получается бежевенький и испеклись они у меня за 1:10 в этот раз. Высота коржа получилась где-то 2 см, квадрат со стороной 30 см.
Коржи выпекаются до полной готовности при температуре 150 г в течении двух часов. При условии если вы точно знаете какая температура в духовке.То что они там пишут на регуляторах советую всем об этом забыть. Мой опыт привел к тому что просто купил электронный термометр для плиты за счет которого ты можешь контролировать весь температурный процесс, что является самой важной частью при приготовлении этого торта.
"Выпекать коржи нужно на противне с маленькими бортиками".
поставила в духовку на 160С на самую нижнюю полку и температуру не уменьшала и не увеличивала. Он немного медленнее поднимается и корж получается однородный и практически не крошится при нарезке.
Моя духовка при 140 градусов не печет совсем, а при 160 получается нежно бежевый корж. Ставлю я его ближе к низу, потому что там меньше жара, но другая духовка может вести себя по-другому. Т.е. нужна та полка в духовке где меньше жара, а если таковой не имеется, то температуру надо уменьшать. Я это делала экспериментальным путем.
Чтобы корж все таки поднялся духовку надо нагреть немного выше, потом поставить корж и уменьшить температуру.
я испекла с мукой, и очччень довольны все остались, единственное у меня какая-то плита что при 338 F (170 С) он за 20 мин потемнел,
дно формы и края нужно выстелить пергаментной бумагой. Маслом смазывать не обязательно.
Крем 1 рецепт: Желтки, сахар, молоко варю до загустения. Остужаю. В размягченное масло по ложке взбиваю остывшую смесь и под конец какао.
Крем на молоке и яйцах (шарлот) можно сказать капризный, но уж если получится как надо, то это пожалуй самый вкусный из масляных кремов.
Нельзя делать крем на сливках. Безе в них растворяется.
Другой крем:
4 желтка и 0.5 стакана сахара смешать и варить на "бане", пока не загустеет. Остудить и сбить с размягченным сливочным маслом (300 грамм). Добавить 2-3 чайные ложки какао.
Очень важно сироп яично-молочный вливать в масло по одной ложечке, постоянно взбивая, пока вся масса опять не станет эластичной, и только потом вливать следующую ложку сиропа. Тогда крем получается пышный и глянцевый.
Еще очень важно не переварить сироп, чтобы желтки не «сварились». Сам по себе сироп должен быть гладкий, без комочков. В большинстве случаев в расслоении крема виновато не масло, а именно сироп.
масло не должно быть холодным, надо дать ему хорошо размягчиться при комнатной температуре. Соответстенно сахарно-маслянно-яичной смеси надо дать хорошо остыть (она должна быть довольно хорошо проварена и взбита), чтобы температура компонентов крема была одинаковой. Еще как вариант можно чуть уменьшить количество молока .Если крем все же свернулся, можно попытаться спасти положение, добавив еще немного размягченного масла и взбив все вместе еще раз.
Торт вкусный очень, особенно когда пропитался за ночь.

________________________________________
+ ОРЕХИ (ОРЕХОВЫЙ БИСКВИТ)
Кокосянка =
1 стак муки
3 белка
100 гр сахарной пудры
1 стак. кокосовой стружки (90 гр)
Белки взбить, добавить пудру, затем вмешиваем аккуратно стружку и муку.
Выкладываем смесь на противень (желательно на пергамент), выпекаем при Т150*С 15-20 минут.
Миндальное тесто
Мука 78,7 г
Яйца (белки) 236 г
Сахар 590,2 г
Ядро миндаля 295,1 г
Выход: 1000 г
Порядок замеса теста
Ядро миндаля просеивают на грохоте для удаления примесей, соединяют с сахаром и с ( яичного белка по рецептуре, пропускают через мясорубку 2-3 раза, каждый раз уменьшая размер решетки. К измельченной массе добавляют оставшиеся яичные белки. Миндальное тесто приготавливают двумя способами:
1 способ: Массу переносят в котел взбивальной машины, слегка взбивают и, перемешивая, добавляют муку.
2 способ: Подготовленную массу подогревают, помешивая на водяной бане до t( 35-40(C, затем охлаждают до t( 20(C и перемешивают с мукой.
Тесто миндальное
Миндаль 1 стакан, сахар 2 стакана, яичные белки 7 шт., мука 1 ст. л.
Выход: 600 г.
Миндаль перебирают и тщательно удаляют остатки скорлупы.
Затем его пропускают один раз через мясорубку или растирают в мелкую крупку.
Измельченный миндаль перемешивают с сахаром и яичным белком (5 шт.), пропускают еще раз через мясорубку с частой решеткой и добавляют остальные белки, нагревают массу до 35—40°С, чтобы сахар растворился, и снова охлаждают до 20°С, а затем перемешивают с мукой.
При замесе муки с теплой массой тесто затягивается, и изделия трудно формуются
Тесто для бисквитных изделий с орехами
Мука 297, крахмал картофельный 24, сахар 367, меланж 611, орехи жареные 61.
Выход 1 кг.
. Тертые орехи перемешать с мукой и замесить тесто, как описано выше.
Бисквит с миндалем.
На 200 г муки: 200 г сахара, 8 яиц, 50 г дробленого миндаля, 0,2 г ванилина.
Яичные желтки с сахарным песком растирать веничком до тех пор, пока не исчезнут крупинки сахара и масса не увеличится в объеме примерно в три раза. Отдельно взбить яичные белки. Когда белки увеличатся в объеме в 4-5 раз, их нужно соединить со взбитыми желтками и добавить ванилин. После тщательного перемешивания следует постепенно засыпать муку (в 3-4 приема) и перемешивать до образования однородного теста сметанообразной консистенции. Замешивать надо аккуратно и недолго, иначе тесто осядет и бисквит получится низкий, не пышный - тяжелый. Форму выстлать пергаментной бумагой, заполнить бисквитным тестом на три четверти высоты, сверху посыпать дробленым миндалем и сейчас же поставить выпекать в горячий духовой шкаф на 35 минут. Готовый бисквит охладить и вынуть из формы.
Бисквитное пирожное с орехами
Для теста: мука 1010 крахмал картофельный 83, сахар 1247, меланж 1278, орехи жареные 209, эссенция 1;
Для сиропа: сахар 723, коньяк 42, эссенция 1,7, вода 730;
Для крема: масло сливочное 1060, яйца 166, молоко 621, сахар 932., орехи жареные 140, коньяк 30, ванильная пудра 10;
Орехи для украшении 142.
Выход 100 шт по 75 г.
Из бисквитного теста с орехами приготовить пирожное, как описано в предыдущем рецепте. В крем для начинки положить измельченные орехи; в крем для отделки орехи не класть, а подкрасить его жженым сахаром. Украсить пирожное измельченными жареными орехами или миндалем, разрезанным на половинки.
Пирожное "Бадачони"
Для пластов: 6 яиц, 150 г сахара, 150 г муки и 60 г ядер грецких орехов,
Белого зеленого и шоколадного крема по 300 г, ;
100 г сахара, 80 г воды и 10 г коньяка - для сиропа;
200 г шоколада и 60 г подсолнечного масла для глазури.
Приготовить пласты, которые выпечь в средне нагретом духовом шкафу. Затем хорошо их охладить и последовательно нанести 3 слоя крема трех цветов. Сверху пласты посыпать крупно толченными орехами. Пласты завернуть полурулетами. Завертывание начинать одновременно с обоих концов пласта. Завернутые рулеты положить в холодильный шкаф для застывания.
Охлажденные рулеты залить шоколадом и разрезать на кусочки.
Пирожное "Опера"
10 белков, 500 г сахара, 100 г ядер грецких орехов и 100 г муки для пластов;
1 кг масляного крема "Апарель", 200 г миндаля и 2 г эссенции.
Белки взбить с сахаром в пушистую пену, затем прибавить молотые и слегка поджаренные орехи.
Все продукты очень хорошо смешать и смесь выложить ровным слоем на слегка смазанный противень. Выпекать в средне нагретом духовом шкафу.
Масляный крем для пирожного приготовить, соединив готовый масляный крем "Апарель" с мелко молотым жаренным миндалем. Пласты промазать кремом и разрезать на квадратные пирожные, которые покрыть слоем масляного крема и обсыпать мелко молотым миндалем. Сверху пирожные также отделать масляным кремом в виде патрончиков. Пирожные уложить в бумажные капсули.
Печенье ореховое
11 белков, 750 г сахара, 500 г мелко молотых орехов, 75 г муки, 750 г повидла для начинки, 20 г муки для подпыливания и 10 г сливочного масла для смазывания противней.
Орехи, сахар и часть белков подогреть в конфорочной кастрюле на слабом огне и размешать, следя за тем, чтобы смесь не приставала к стенкам кастрюли. Размешивание и подогрев смеси продолжать до полного растворения сахара (смесь начинает белеть и погруженный палец выдерживает температуру смеси). Смесь выложить на мраморную крышку стола или в широкий противень для более быстрого охлаждения. К слегка остывшей смеси прибавить муку, которую очень хорошо размешать во избежание комков. В зависимости от густоты смеси можно добавить или не добавлять оставшиеся белки. При слишком жидкой смеси печенье расплывается, а при слишком густой получается чересчур плотным. Приготовленную смесь отсадить из кондитерского мешка через трубочку в виде круглых лепешек на слегка смазанные сливочным маслом и подпыленные мукой листы. Выпекать печенье нужно в духовке без пара при средней температуре.
Испеченные изделия склеить попарно повидлом или помадой.
Печенье ореховое с миндалем
10 белков, 750 г сахара, 500 г мелко молотых орехов, 75 г муки, 10 г корицы, 200 г миндальных ядер для украшения, 10 г сл. масла для смазывания и 20 г муки для подпыливания противней.
Печенье приготовить таким же способом, как и печенье ореховое. Печенье ореховое с миндалем отсадить из кондитерского мешка через трубочку величиной с черешню. Посредине каждое печенье украсить половинкой ядра миндаля. Приготовленное таким способом печенье выпечь в средне нагретом духовом шкафу без пара. Немедленно после выпечки печенье снять с листа лопаточкой.
Печенье "Аида"
20 белков, 500 г сахара, 550 г очищенных орехов, 75 г белой муки, 20 г сл. масла для смазывания и 30 г муки для подпыливания противней, 450 г орехов для посыпки;
для молочной помады: 750 г сахара, 200 г сливок, 100 г свежего молока и 150 г шоколада для глазирования.
Печенье "Аида" приготавливают из орехово-белковой массы. Мелко молотые орехи, белки и сахар хорошо смешать деревянной веселкой. Смесь подогреть, непрерывно размешивая, до такой температуры, чтобы ее мог выдержать погруженный в смесь палец. Затем смесь снять с огня, слегка охладить и всыпать муку, осторожно перемешивая до образования однородной массы.
Тесто высадить из кондитерского мешка с трубочкой в виде небольших шариков и выпечь в средне нагретом духовом шкафу при 160-180°. Половину изделий посыпать сверху рублеными орехами. После охлаждения печенья склеить попарно молочной помадой. Готовые изделия уложить на кондитерские листы и покрыть сверху жидким шоколадным кувертюром.
Суфле из лещинных орехов
200 г очищенных лещинных орехов, 100 г сахара, 5 яиц, 1 порошок ванилина, 50 г масла для смазки, цедра 1/2 лимона и 1 столовая ложка муки.
Лещинные орехи растолочь (измельчить) и разделить на две части.
Одну часть смешать со взбитыми желтками, сахаром и цедрой, а другую со взбитыми в пену белками, мукой и ванилином.
Соединить обе части, вылить полученную смесь в смазанную маслом и посыпанную мукой форму и выпекать около 30 минут.
Подавать суфле с кремом из лещинных орехов,
Миндальное печенье =
На 200 г миндаля —1,3/4 стакана сахара, 6 белков и 1/2 стакана муки.
Для приготовления печенья миндаль надо предварительно ошпарить, очистить от кожуры и поставить сушить в теплое место. Высушенный миндаль мелко истолочь в ступке, понемногу прибавляя яичные белки (2—3) и сахар.
В полученную миндальную массу добавить остальные белки, хорошо вымешать и прогреть; затем слегка охладить, добавить муку и перемешать; после этого переложить в конверт и выпустить в виде небольших лепешек на лист бумаги.
Подготовленное печенье положить на железный лист и поставить выпекать в нежаркий духовой шкаф.
Во время выпечки печенье должно зарумяниться и хорошо подсохнуть. Когда печенье будет готово, вместе с бумагой переложить его на салфетку, слегка смоченную водой.
Как только печенье будет отставать от бумаги, его надо снять и положить в вазу.
Миндальное печенье можно сложить по два печенья вместе, смазав плоскую сторону одной половинки горячим мармеладом, повидлом или разогретым шоколадом.
МИНДАЛЬНЫЕ ПИРОЖНЫЕ ПО-МИЛАНСКИ
На 24 шт. Отделить белки от желтков 6 яиц. Желтки взбить со 120 г сахара и 2 пакетиками ванильного сахара.
Смешать 130 г молотого миндаля, 60 г муки и 1,5 ч. л. разрыхлителя. Взбить белок в пену и 1/3 его вместе с миндальной смесью добавить в желтковую массу. Затем добавить остаток белка и перемешать.
Нагреть духовку до 175°C. Противень смазать жиром, выложить на него бисквитную массу и разровнять ее ложечкой. Бисквит печь 35-40 мин до золотисто-желтого цвета, при необходимости накрыть на последние 10 мин фольгой, чтобы он не слишком потемнел. Вынуть из духовки и остудить.
Взять 80г тонко нарезанного миндаля обжарить на сковороде без жира. Перемешать 200 г сахарной пудры с 3 ст. л. миндального ликера и 2 ст. л. апельсинового сока. Бисквитный корж смазать глазурью, посыпать миндалем и дать застыть. Разрезать корж на 12 квадратиков, а их - по диагонали
ПЕЧЕНЬЕ "ОРЕХОВЫЕ ХОЛМИКИ"
11 белков, 750 г очищенных орехов, 750 г сахара, 10 г корицы, 100 г муки,
20 г сл. масла для смазывания и 30 г муки для подпыливания противней.
Очищенные орехи нарезать не очень мелко и половину их смешать с предусмотренным количеством белков и сахара. Смесь подогреть, непрерывно помешивая деревянной веселкой во избежание пригорания. Подогрев ее до такой температуры, чтобы она не обжигала погруженного в нее пальца, снять с огня, прибавить остальную часть орехов и снова размешать до образования однородной массы. Охлажденную массу отсадить в виде маленьких шариков из кондитерского мешка через трубочку. После отсадки изделия надо поставить в теплое место и дать им подсохнуть в течение 2-3 часов, затем выпечь в средне нагретом духовом шкафу. Противни предварительно слегка смазать сливочным маслом и подпылить мукой. Температура в духовом шкафу должна быть от 210 до 220њ.
ПЕЧЕНЬЕ МИНДАЛЬНОЕ С НАЧИНКОЙ
18 яиц, 600 г сахара, 600 г ядер грецких орехов, 400 г муки, 25 г корицы,
25 г сл. масла для смазывания и 50 г муки для подпыливания противней, 900 г миндаля для посыпки;
помада молочная для начинки: 1,1 кг сахара, 150 г свежего молока и 270 г сливок.
 Приготовить яично-белковую массу холодным способом. Белки взбить вручную или механически, постепенно прибавляя сахар до образования плотного белкового крема. Прибавить к ним молотый миндаль и муку, слегка размешав деревянной ложкой. Тесто отсадить из кондитерского мешка с трубочкой в виде кружочков на противни, смазанные сливочным маслом и подпыленные мукой. Кружочки посыпать сверху очищенным и тонко нарезанным по длине миндалем и затем выпечь в средне нагретом духовом шкафу при 140-160њ. После охлаждения печенье склеить попарно молочной помадой.
ПЕЧЕНЬЕ ОРЕХОВОЕ (С ПОСЫПКОЙ)
11 белков, 500 г ореховых ядер, 750 г сахара, 75 г муки, 15 г корицы,
300 г ореховых ядер для посыпки и 250 г повидла для начинки.
Печенье ореховое (с посыпкой) приготовить таким же способом, как и печенье ореховое (обыкновенное). Охлажденную ореховую массу отсадить из кондитерского мешка с трубочкой в виде маленьких круглых лепешек диаметром 1-1,5 см на противни, смазанные сливочным маслом и подпыленные мукой. Ореховые ядра измельчить ножом и посыпать ими печенье. Ореховое печенье выпечь в духовом шкафу при 200-220њ. Склеить их попарно повидлом. Если повидло слишком густое, развести его сиропом. Тесто для печенья ароматизировать до отсадки корицей в порошке.
МИНДАЛЬНЫЕ ПАЛОЧКИ":
Белки с солью, сахаром и ванильным сахаром взбить в крутую пену, вмешать молотый миндаль и выложить массу в кондитерский пакет с ровной (не фигурной) насадкой.
Два противня выложить пекарской бумагой и выдавить на них палочки длинной см 4, посыпать их рубленным миндалем и поставить подсушиваться в разогретую до 80-100 С (гор.в.) или 100-120 С (верхн. и нижн. подогрев) духовку на 35-40 мин. Охладить и обмакнуть оба конца каждого печенья в шоколадный кувертюр.
Лесенка
хлебную «лесенку», дарующую удачу и успех ПЕКУТ В ВОЗНЕСЕНЬЕ.
Для теста и глазури вам понадобится:
1,5 стакана муки,
1 яйцо,
120 г лесного ореха,
0,5 стакана сахарной пудр для теста, + 1 стакан сахарной пудры  для глазури
сок ; лимона для теста + ; лимона (выдавить сок для глазури) для глазури (8-10 капель лимонного сока).
ванилин – по вкусу
Святая вода.
 ТЕСТО: Орехи поджарить, размолоть. Добавить остальные компоненты (с ванилью, мукой, сахаром), от яйца только желток. Замешать тесто: Добавьте святой воды, так чтобы тесто получилось не очень крутым.
Раскатайте пласт толщиной 1–1,5 см. Разрезать пласт на полоски. Уложить на противень, посыпанный мукой, в виде лесенки.
Смазать лесенки глазурью. Наносить глазурь венчиком или перышками.
Печь лесенки до готовности.
Белок используем на глазурь:
БЕЛКОВАЯ ГЛАЗУРЬ: покрываем взбитым белком + фантазия.
1): 1 белок, 1/4 стакана сахарной пудры.
 1 белок взбейте в густую пену, постепенно добавляя (продолжая взбивать) 1/4 стакана пудры.
2): 1 белок, 2 столовые ложки сахарной пудры.
Охлажденные яичные белки взбивают веничком или миксером в пышную пену не менее 10-15 минут, затем, не прекращая процесса, добавляют небольшими порциями сахарную пудру и взбивают еще 2-3 минуты.
3): 1 белок, 100 г сахарной пудры
взбить до получения густой, воздушной массы и добавить по вкусу сок лимона.
4): 1 белок, 0.5 ст. сахара, 0.5 ст. воды, 1/2 ч. л. лимонного сока.
САХАР залить горячей водой, размешать и сварить густой сироп, снимая пену. Готовность сиропа определяют так: зачерпнуть чайной ложкой кипящий сироп и опустить в холодную воду. Если из остывшего сиропа можно скатать мягкий шарик - он готов. Белок взбить до увеличения в объеме в 3-4 раза. Продолжая взбивать, тонкой струйкой влить остывший сироп, добавить лимонный сок и размешать до получения однородной массы. Перед глазированием нагреть глазурь до 60-65 С при помешивании.
5): 1 белок, 1 стакан сахарной пудры, 8-10 капель лимонного сока.
Белок взбить до увеличения объема в 3-4 раза. При взбивании постепенно небольшими порциями всыпают сахарную пудру. Затем добавляют лимонный сок. Глазурь растирается до белого цвета и пышного состояния.
Миндально-бисквитное печенье с анисом
ИНГРЕДИЕНТЫ для 40 БИСКВИТНЫХ ПЕЧЕНИЙ:
миндальную пудру 1 кофейная ложка зеленого аниса в порошке; 3 яйца; 2ОО г сахарной пудры; 250 г муки; Немного сахарной пудры для присыпки
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Разогрейте печь до 160 °C,
В миске или салатнике смешайте миндальную пудру и сахарную пудру. Сделайте в центре углубление, влейте в него белки и перемешайте деревянной лопаточкой, постепенно вливая розовую воду. Взбейте смесь, чтобы она немного увеличилась в объеме. Положите на противень лист бумаги для выпекания. С помощью кондитерского мешка (насадка № 6) выложите тесто продолговатыми лепешками (примерно 5 см в ширину и 6,5 см в длину). Присыпьте сахаром каждое печенье.
Выпекайте около 2О минут.
Как только печенье будет готово, сразу снимите его с бумаги и остудите.
Храните печенье в плотно закрытой коробке, например железной.
БИСКОТТИ С КЛЮКВОЙ И ОРЕХАМИ
Состав:
- мука - 600г
- яйцо - 5шт.
 - сахар - 400г
 - разрыхлитель - 1 ч. л.
 - соль - 1/2 ч. л.
- ванилин - по вкусу
 - фундук - 150г
 - клюква вяленая (изюм) - 50г
Приготовление:
Перед приготовлением теста фундук необходимо обжарить на противне в течение 10 минут, затем измельчить в ступке, но не до состояния муки, а до довольно крупных кусочков.
Для теста в большой миске смешайте просеянную муку, сахар, соль и разрыхлитель, хорошо перемешайте. Затем отделите у всех яиц белок от желтка. Оставьте белок дня смазывания.
В отдельной миске взбейте вилкой 4 яйца и 1 желток, добавьте ванилин и 1 ст. ложку воды. Влейте получившуюся яичную смесь в смесь из муки и хорошенько перемешайте. Вымешайте тесто руками, до тех пор, пока тесто не станет очень плотным. Добавьте нарубленный фундук и сушеную клюкву, еще раз вымешайте тесто.
Теперь разделите тесто на 4 равных куска. Положите кусок теста на стол, посыпанный мукой, и раскатайте руками в колбаску длиной 28 см и шириной 5 см. Положите по 2 колбаски на смазанный маслом и присыпанной мукой противень на расстоянии 10 см друг от друга. В чашке взбейте вилкой яичный белок и смажьте им колбаски.
Нагрейте духовку до 180 градусов. Смажьте жиром и слегка посыпьте мукой 2 больших противня. Выпекайте колбаски в духовке при 180 градусах С на двух противнях примерно 30-40 минут.
Готовность теста проверьте деревянной лучиной, которая должна оставаться сухой, если воткнуть ее в тесто. Примерно через 15-20 минут от начала выпечки поменяйте противни местами. Колбаски за время выпекания станут шире и будут похожими на батон хлеба.
Готовые батоны остудите в течение 10 минут на противнях на решетке. Затем переложите батоны на разделочную доску. Каждый из них нарежьте поперек на ломтики толщиной около 1 см.
Положите ломтики в один ряд на те же противни. Пеките их с обеих сторон на двух противнях 10-15 минут, пока они не зарумянятся. В середине выпекания поменяйте противни местами.
Переложите готовые бискотти на решетки, чтобы они полностью охладились.
Храните бискотти надо в коробочках с плотной крышкой.
ВОЗДУШНЫЙ ОРЕХОВО-ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ
Ингредиенты
Для теста: 300 г сахара; 300 г яичных белков; 300 г размельчённых лесных орехов; 20 г муки.
Для прослойки: 400 г взбитых сливок; 150 г чёрного шоколада (не молочного).
Для покрытия: 300 г взбитых сливок.
Для декорации: 200 г чёрного шоколада.
Приготовление
Взбейте хорошенько яичные белки, постепенно добавляя к ним сахар. Добавьте туда хорошо размельчённые орехи и просеянную муку. Теперь из этой массы необходимо выпечь 6 тонких одинаковых пластов (но можно конечно делать и меньшее количество - всё равно получится вкусно). Поэтому отделите 1/6 часть, и размажьте её как следует в форме (лучше, если с открывающимся дном), заранее промасленной и посыпанной мукой. Формы должны быть круглыми. Но можно попробовать и прямоугольные. Поставьте в заранее разогретую до 220 градусов духовку и держите там, в течение 5 минут. Время может меняться, в зависимости от духового шкафа, поэтому лучше периодически проверять и если нужно, увеличить время выпечки. Как только пласт будет готов, сразу же снимите его из духовки и выньте их формы, помогая широкой палочкой. Таким образом, приготовьте остальные 5 пластов.
Теперь займёмся начинкой. Поставьте небольшую кастрюлю с водой на огонь, как только вода закипит, поставьте сверху металлическую миску или маленькую кастрюльку, в которую предварительно положили 50 г шоколада. Подождите пока он расплавится. Возьмите кулинарную кисточку и помажьте сверху первый пласт, это будет нижний слой торта. Остальные мазать не надо. Пласт должен быть уже остывшим. Взбейте хорошенько сливки и добавьте к ним размельчённую на небольшие кусочки, но не на крошки, оставшуюся часть шоколада (никакого сахара). Перемешайте всё хорошенько. Промажьте этой смесью, накладывая один на другой. Верхний пласт и края торта обмажьте взбитыми сливками без шоколада. Для декорации растопите, как указано выше шоколад и намажьте его кулинарной кисточкой или вылейте прямо через край на кулинарную фольгу или на промасленную бумагу. Должен получиться тонкий слой. Поставьте в холодильник, чтобы хорошенько затвердел. Затем выньте, разломайте на небольшие кусочки и украсьте торт, равномерно разложив шоколадные пластинки сверху взбитых сливок.
Дополнение: Можно приготовить другой вариант этого торта. Намажьте жидким шоколадом 4 выпеченные пласта (как указано выше) и прослоите их взбитыми сливками (без каких-либо добавок), после чего покройте всё сверху опять взбитыми сливками. Получается очень вкусно.
МИНДАЛЬНЫЙ ТОРТ С АНАНАСОМ В КРЕМЕ
100 г. миндаля, 400 г. сахара, 10 белков, 1 лимон, 1 чайная ложка масла для формы, 1 чайная ложка муки.
 Для крема: 1 стакан сливок 30% - ных, 15 г. желатина, сахарная пудра по вкусу, 200 г. ананаса.
Форму для выпечки торта смазать сливочным маслом и посыпать мукой.
Миндаль пропустить через мясорубку. Белки взбить в густую пену, добавить муку, сахар, смешанный с миндалем, влить сок из 1 лимона, перемешать. 1/3 теста отделить, из остального выложить в форме круг, а из того, что останется от него, скатать валик и положить по всему краю торта. Испечь в духовке со средним жаром, чуть подрумянив. Остудить.
Заполнить середину торта кремом и поставить на несколько часов в холодильник, чтобы крем хорошо окреп.
Приготовление крема: Ананас нарезать мелкими кубиками, посыпать сахарной пудрой и поставить в закрытой кастрюле в холодильник на несколько часов. Желатин залить 3 - 4 столовыми ложками холодной воды, поставить в теплое место и растворить. Сливки взбить, смешать с тщательно обсушенным ананасом и растворенным желатином. Заполнить середину торта.
ТОРТ «БЕЛГРАДСКИЙ» МИНДАЛЬНЫЙ
80 г муки, 140 г сахара, 2 cm. ложки миндаля, 4 яйца.
Для крема: 300 г сливочного масла, 140 г сахара, 5 желтков, 1 стакан молока, 1 cm. ложка муки, ванилин.
Сахар и желтки взбить в течение 5—8 минут. Хорошо взбитые белки перемешать с желтками, просеянной мукой и растертым миндалем. Тесто выложить в плоскую форму, заполнив 2—3 см ее высоты и выпекать 25—30 минут при температуре 200—210°С.
Для крема молоко с сахаром довести до кипения, яичные желтки перемешать с мукой, помешивая, влить в них тонкой струей молочно-сахарную смесь. Поставить ее на огонь и нагревать до загустения, всыпать ванилин. Масло взбить, постепенно добавляя заварной крем. Полученным кремом промазать пласты бисквита, покрыть и украсить торт.
Торт бисквитно-МИНДАЛьный
160 г муки, 200 г сахара, 1 cm. ложка сахара на обсыпку, 9 белков, 10 желтков, 2 ч. ложки мелко нарубленного миндаля и столовая ложка миндаля для украшения.
Желтки растереть с сахаром, белки взбить до получения пышной пены, добавить в желтки, осторожно перемешивая, всыпать муку, смешанную с мелко нарубленным миндалем, и снова перемешать.
Готовое тесто выложить в круглую, смазанную маслом и обсыпанную мукой форму на высоту 5 см. Сверху украсить его миндалем и посыпать сахарным песком. Форму с тестом поставить в духовой шкаф на 25—30 минут и выпекать при температуре 180 - 200°С.
Выпеченный бисквитный торт охладить и выложить на блюдо.
Торт «Идеал» МИНДАЛьный
Тесто: 1 стакан миндаля очищенного, 12 яичных белков, 0,7 стакана муки, 0,7 стакана сахара.
Для крема: 200 г сливочного масла, 8 cm. ложек сахарной пудры, или молока, сгущенного с сахаром, 2 cm. ложки орехов, 2 cm. ложки сахара (для орехов), 1 ч. ложка какао-порошка.
Очищенный, немного поджаренный миндаль с половиной порции сахара пропускают 3—4 раза через мясорубку (сначала через редкую сетку, затем через частую) и смешивают с мукой.
Яичные белки хорошо взбивают до пышной пены, в конце взбивания соединяют с остатками сахара и осторожно перемешивают с миндалем и мукой.
Противень смазывают маслом, посыпают мукой и размазывают тесто на 5 равных лепешек толщиной 2—3 мм квадратной или круглой формы.
Выпекают изделие при температуре 150—160°С в течение 10 минут. С противня лепешки снимают широким ножом и подсушивают в течение 6—8 часов при температуре 35—40°C. Края всех пяти лепешек подравнивают и склеивают пралиновым кремом, верх отделывают кремом и посыпают сахарной пудрой.
Крем масляный (пралиновый) готовят следующим образом. Масло размягчают до консистенции густой сметаны и взбивают его металлическим венчиком или деревянной лопаткой до получения пышной эластичной массы. Затем, не прекращая взбивания, наливают небольшими порциями сгущенное молоко, взбивают еще 10—15 минут. Если вместо молока с сахаром используют сахарную пудру, то ее просеивают и также добавляют постепенно небольшими порциями. Если крем делается рябоватым («отсекается»), надо его слегка подогреть на водяной бане и взбить.
Жареные орехи и сахар кладут в небольшую кастрюлю, ставят на слабый огонь и размешивают деревянной лопаткой до тех пор, пока сахар не расплавится и не приобретет светло-желтый цвет. Горячий раствор осторожно выкладывают на слегка смазанную жиром тарелку, охлаждают. Охлажденную смесь дробят в ступке и пропускают несколько раз через мясорубку с частой сеткой. Пропуская массу в предпоследний раз, добавляют какао-порошок.
К взбитому масляному крему добавляют пралиновую массу из орехов и взбивают лопаточкой до получения однородной массы.
ТОРТ "АМАРЕТТО"
Для бисквита: 100г миндального печенья, 4 яйца, 100г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, по 60г муки и крахмала и 1ч ложка разрыхлителя.
Для крема: 30г желатина, 5 нектаринов (или консервированных персиков), 50г сахара, 1/2 лимона, 250мл сливок.
Для украшения: 4ст ложки ликера и 500мл сливок.
Нагреть духовку до 175 градусов.
Отложить 6 шт печенья, остальные сложить в пакет и измельчить при помощи скалки. Яйца взбить в густую пену, всыпать сахар и ванильный сахар и взбивать еще 2 мин.
Просеять сверху муку, крахмал и разрыхлитель перемешать, добавив крошки печенья. Дно разъемной формы смазать жиром, выложить тесто и выпекать 25-30 минут. После остывания разрезать бисквит пополам и сбрызнуть ликером.
Желатин размочить. У нектаринов вынуть косточку, разрезав их пополам. 3 половинки нарезать кубиками. Остальные плоды измельчить с сахаром и лимонным соком до пюре образного состояния. Желатин отжать и ввести в пюре из нектаринов, поставить на 20 мин. в холодильник. Взбить сливки, соединить с кубиками нектаринов и добавить к крему.
1 корж заключить в кольцо для торта и смазать его кремом. Накрыть вторым коржом и поставить в холодильник на 4 часа. Затем взбить сливки и 3/4 нанести на торт, а оставшимися сливками и печеньем украсить верх.
ТОРТ "ТУРЕЦКАЯ КОФЕЙНЯ" =
Основа:
3 ст.л. муки
6 яиц
1 стакан сахара
1 ч. л. разрыхлителя
200 г стружки из грецких орехов.
Отдельно взбить белки и желтки (желтки со всем сахаром). Муку, разрыхлитель, орехи смешать. В белки, не переставая взбивать, попеременно добавлять то желтки, то сухую смесь. Лучше в 8-10 приемов - тесто не опадет.
Выложить в форму, выстеленную пергаментом. Выпекать как обычный бисквит. Корж получается коричневым. Дать ему остыть и разрезать его на 2 части.
Для кофейной пропитки *:
150 мл крепчайшего кофе+4 ст.л. сахара+50 мл коньяка, рома, водки
Пропитать этой смесью коржи.
Кофейный крем
150 мл крепчайшего кофе (холодного)
200-250 г 30-35% сливок
1,5 ст.л. желатина
50 мл воды
2 ст.л. сахара
1-2 ст.л. коньяка, рома, водки
Залить желатин водой для набухания. Взбить холодные сливки с сахаром, добавить кофе, алкоголь. Распустить желатин и тонкой струйкой вылить его в сливки. Хорошо перемешать. Охладить.
Как только начнет застывать, поместить его между пропитанных коржей. Можно это производить в разъемной форме.
Поставить торт на 2-3 часа в холодильник. Потом облить его весь - и верх, и бока растопленным шоколадом (200-250 г + 2-3 ст.л  молока или сливок) или шоколадной глазурью. Как только все это начнет застывать, выложить по верху бортик из четвертинок грецких орехов, бока немного запорошить тертыми орехами (верх можно тоже), середину верха украсить половинками орехов, можно еще и взбитыми сливками.
Этот же торт можно приготовить и из обычного бисквита.

Миндальный торт с шоколадным кремом
Для миндального коржа: 100г молотого миндаля; 175г сахара; 1чл муки; 2 яичных белка; 2 капли ванильной эссенции; вощеная бумага
Для шоколадно-орехового крема: 350 г черного шоколада; 50 г фундука; 50 г миндаля; 75 г сливочного масла; 2ст. л коньяка; 50г грецких орехов; 225 мл жирных сливок;
Для глазури; 100г черного шоколада; 25 г сливочного масла; 2ст. л молока
1. Разогрейте элекрт духовку до 180С, газовую - до 160 С. Смешайте миндаль, сахар, муку, белки, эссенцию.
2. Выстелите разъемную форму диаметром 23 см вощеной бумагой. Распределите миндальную массу ровным слоем по дну. Выпекайте 20-25 мин до золотистого цвета. Охладите.
3. Для шоколадного крема. Растопите шоколад в 125 мл воды. Остудите.
4. Обжарьте без масла орехи. Остудите и нарубите. Разотрите масло. Влейте постепенно растопленный шоколад и коньяк, добавьте орехи.
5. Взбейте 215 мл сливок. Введите в шоколадную массу и перемешайте. Перелейте крем в форму, разровняйте, накройте и поставьте в холодильник.
6. Для глазури. Растопите шоколад с маслом в молоке. Остудите. Полейте глазурью торт в форме.
7. Разложите на глазури большие капли сливок. Тонкой спицей сделайте завитки. Охладите.
ЧЕРНО-БЕЛЫЕ ПРЯНИКИ "ЭЛИЗА"
Понадобится: Около 55 шт:
100 г муки, 2 яичных белка, 175 г миндаля, 400 г сырых марципанов, 200 г сахара, по 50 г апельсиновых и лимонных цукатов, 1 пакетик ароматизаторов для пряничного теста, лепешки для облаток (диаметром 6 см).

Глазурь: 250 г сахарной пудры, 2—3 ст. л. рома или лимонного сока, 200 г шоколадного кувертюра, сахарная посыпка.

Приготовление: Миндаль опустить на 2 мин. в горячую воду, потрясти и очистить от пленок. Затем орехи хорошо обсушить и измельчить. Перемешать с мукой.
Марципановую массу взбить до консистенции крема. Белок и сахар в теч. 5 мин. взбить в очень густую пену и осторожно добавить миндально-мучную смесь, марципановый крем, апельсиновые и лимонные цукаты, а также ароматизатор для пряничного теста. Массой намазать облатки и оставить на ночь при комнатной температуре. На следующий день выпекать пряники в предварительно нагретом до 175° С духовом шкафу ок, 10 мин. Остудить.

Глазури: Просеять сахарную пудру и вымесить с ромом или лимонным соком в гладкую массу. Кувертюр растопить на теплой водяной бане. Пряники наполовину намазать светлой и наполовину темной глазурью, светлую часть дополнительно посыпать сахарной посыпкой. Глазурь высушить.
КРЕМОВЫЙ ТОРТ С ЯГОДАМИ
состав
БИСКВИТ: 1 стакан муки, 8 яиц, 80г молотого миндаля или абрикосовых ядрышек, 200г сахара
КРЕМ: 300г ягод (или очищенных от пленок и порезанных на квадратики долек апельсина), 450г йогурта, 70г сахара (размолоть в пудру), 1 лимон, 4 ч ложки желатина, 250г 35% сливок или домашней не кислой сметаны, ванилин
Абрикосовые ядра промыть и высушить (можно в микроволновой печи). Размолоть и всыпать в бисквитное тесто. Приготовить бисквит.
Взбить сливки с сахарной пудрой. В другой посуде смешать йогурт, тонко потертую цедру лимона, сок лимона.
Желатин размочить в холодной воде, слить лишнюю воду и растворить на слабом огне, остудить до комнатной температуры, затем подмешать в йогурт. Соединить йогурт и взбитые сливки. В форму с высокими краями положить бисквит, затем равномерно распределить ягоды (или апельсин) и сверху выложить крем. Поставить в холодное место для застывания. Нарезать торт квадратными кусочками и подать к столу.
ТОРТ "ЖЕНИХ И НЕВЕСТА"
Бисквит: 7 яиц, 5 ст. л. теплой воды, 175 г сахара, 150 г муки, 1 неполная ч. л. разрыхлителя, 50 г крахмала, 100 г очищенного молотого миндаля (для каждого коржа),
Крем: 600 г сливочного масла, 250 г сахарной пудры, 2 пакетика ванильного сахара, 8 желтков, 2 ст. л. вишневой водки.
Украшения: 200 г марципановой массы (110 г миндаля, 80 г сахарной пудры, 1/2 белка, 1 ч. л. ликера), 200 г сахарной пудры, пищевой краситель, 15 г какао, цветной сахар, сахарные шарики. 10 ст. л. вишневой водки (можно ликера), 720 мл абрикосового джема.
Бисквит: Приготовить отдельно бисквитную массу для каждого коржа (обычно их от 3 до 5). Отделить белки от желтков, желтки взбить в белую пену с водой и 125 г сахара. Просеять муку, разрыхлитель и крахмал. Взбить белки в крепкую пену, добавив оставшийся сахар. Взбитые белки и мучную смесь постепенно смешать с желтковым кремом. Бисквитную массу для одного коржа вылить в форму, смазанную жиром и обсыпанную мукой, разровнять. Выпекать по очереди около 50 минут в духовке, предварительно разогретой до 180 градусов. Желательно брать формы разного размера, чтобы слои получились каскадом. Коржи поставить остывать на ночь.
Нарисовать шаблон облака, соответствующего Вашей форме для выпечки, потом чуть поменьше и т.д., чтобы каждое следующее размещалось на предыдущем (можно оставить круглыми или прямоугольными, но именно облака впечатляют). По шаблону вырезать облака из бисквитов. Сбрызнуть бисквитные облака вишневой водкой. Подогреть джем и пропустить его через сито. Смазать верх облаков джемом и положить их друг на друга. Еще раз промазать поверхность бисквита джемом.
Крем. Масло взбить в пену. Добавить просеянную сахарную пудру и содержимое двух пакетиков ванильного сахара. Постепенно добавлять, продолжая взбивать, желтки и вишневую водку. Смазать торт кремом.
Украшение. Приготовить марципановую массу. Для этого на кануне приготовления обдать кипятком миндаль, просушить, пропустить через мясорубку, тщательно вымесить с сахарной пудрой, белком и ликером и поставить на 24 часа в холодное место. Затем марципановую массу еще раз вымесить с 150 г сахарной пудры. Часть марципана окрасить при помощи пищевых красителей. Слепить из марципана жениха и невесту. Оставшуюся сахарную пудру смешать с какао и небольшим количеством горячей воды, смазать этой смесью фрак и шляпу жениха. Из остатков марципана вырезать небольшие разноцветные звездочки. Посадить жениха и невесту на верхнее облако. Украсить облака звездочками цветным сахаром и сахарными шариками.
ТОРТ "ОРЕХОВО-БИСКВИТНЫЙ С ШОКОЛАДНЫМ КРЕМОМ"
10 сильно охлажденных белков взбить с 1стаканом сахара до увеличения об"ема в 4-5 раз, добавить жареных орехов, 40гр муки, осторожно размешать, выложить на 2 круглых пергаментных листа, сушить в духовке 4-5 часов при 100 град.
 Крем шоколадный *: 200 гр взбитого слив. масла, 250 гр сгущ. молока, 15 гр какао.
 
Торт 'Киевский'
Расход продуктов для приготовления торта весом 1 кг.
Для лепешек: белки 10 яиц, 1 стак. сахара, 1 стак. измельченных жареных орехов “кешью”, 3 ст. л муки, ванилин.
Для сливочного крема: 2/3 стакана сахара, 150 г масла, 1 желток, 1/2 ст молока, ст л коньяка, ванилин.
Для шоколадного крема: 1/3 ст сахара, 70 г масла, желток, 1/3 ст молока, 2 ст л какао, ванилин, 2 ст л коньяка.
Как можно аккуратнее отделите белки от желтков, дайте белкам постоять сутки при комнатной температуре и взбивайте их минут 20–25, чтобы объем увеличился в 4– раз. Когда белки превратятся в снежно-белую пышную пену, осторожно добавьте в нее измельченные жареные орехи “кешью”, смешанные с сахаром и мукой. Перемешайте, чтобы получилась однородная масса. Медленно, не давая осесть, разложите эту массу на выстланных пергаментной бумагой противнях – должны получиться две лепешки толщиной 6– мм, и выпекайте в духовке на медленном огне при температуре 100– два-два с половиной часа.
Дайте остыть, затем снимите бумагу, смажьте лепешки сливочным кремом, сверху –шоколадным (слой толщиной 2– мм), украсьте узором из белого и розового (подкрашенного свекольным соком) крема и цукатами или фруктами из варенья.
Торт "Киевский"
Продукты: 1 стакан очищенных орехов, 250 грамм сахарной пудры, 200 грамм муки, 8 штук яичных белков, 1 пакетик ванилина.
Для крема: четверть стакана сахара, 2 желтка, 2 столовые ложки воды, 200 грамм сливочного масла, 200 грамм сгущенного молока, 1 чайная ложка какао.
Измельчить орехи. Свежие охлажденные белки взбить до образования белой плотной пены. Смешать взбитые белки с орехами, сахарной пудрой, мукой и ванилином. Всю массу разделить на три части и выпекать каждую часть отдельно в одинаковой форме час-полтора при температуре 130-160 градусов.
Для крема сахарный песок, желтки и воду перемешать, подогреть, постоянно помешивая, до кипения, но не кипятить, влить сгущенное молоко. Сливочное масло взбивать до образования пышной массы, затем влить охлажденную до комнатной температуры молочно-сахарную смесь, добавить капельку коньяка или ванилин на кончике ножа и вымешать. Отделить третью часть крема и добавить в нее какао, соединенное с 1 столовой ложкой растопленного сливочного масла.
Испеченные коржи намазать белым кремом, сложить в торт и украсить
Торт "Киевский" с вариантами
1. Тесто: 150 г орехов, 235 г сахара (одна чайная кружка), 200 г муки, 8 белков, 1 г ванилина.
Крем: 55 г сахара, 2 желтка, 30 г воды, 200 г масла, 200 г сгущенного молока, 10 г какао, 2 г коньяка или ванильной пудры.
Белки взбивают в пышную пену, добавляют сахар, продолжают взбивать, вводят мелко нарезанные ядра орехов, муку, ванилин, перемешивают и делят на 3 части. Белки необходимо взбить так, чтобы масса хорошо держалась на венчике и имела четкий рисунок. Выпекают 3 коржа по 1,5 часа на выстланном пергаментной бумагой (можно обычные листы) противне или форме. Сахар, желтки, воду проваривают при температуре 90-95 градусов, добавляют сгущенное молоко, масло, коньяк или ванилин, охлаждают, взбивают. Коржи смазывают белым кремом, а поверхность - коричневым кремом с добавлением какао.
2. Тесто: Приготовить 2 коржа.
На 1 корж: 6 белков и 2 стакана сахара взбить до густой пены, добавить 1/2 стакана муки и 1.5 стакана орехов.
Лист смазать маслом и положить кальку смазанную маслом. Выпекать 1-1.5 часа на медленном огне.
Крем: 12 желтков взбить с 1.5 стаканами сахара, добавить 2 столовые ложки какао, 3/4 стакана молока и на медленном огне варить до загустения, помешивая постоянно деревянной ложкой. После остывания взбить 300 г сливочного масла и частями добавить в крем. Коржи смазать со всех сторон и оставить на полдня для пропитки.
3. Тесто: 10 белков, 1 стакан сахара, 100 г жареных толченых орехов, 40 г муки.
Крем: 200 г сливочного масла, 1 банка сгущенного молока, 15 г какао.
Сильно охлажденные белки взбивать со стаканом сахара до тех пор, пока масса не увеличится в объеме в 4,5 раза, добавить жареных толченых орехов (любых, но мне больше нравится фундук), муки. Осторожно размешать, затем выложить на 2 круглых пергаментных листа и сушить в духовке 4-5 часов при температуре 100 С. После того как остынет, промазать кремом.
4. Тесто: 10 яиц (белки), 150 г орехов, тонкий стакан сахара, две столовые ложки муки;
Крем: 250 г сгущенного молока, 120 г воды, 15 г какао-порошка (неполная столовая ложка), 10 г коньяка или вина, 1/4 пакетика ванильного сахара.
Для торта готовлю две белково-ореховые лепешки и крем. Для приготовления белково-ореховых лепешек разбиваю яйца, отделяю белки от желтков (посуду с белками ставлю на сутки на холод выстояться, чтобы белки лучше взбивались). Дроблю орехи (кешью или фундук) и обжариваю на небольшом огне до светло-коричневой окраски. Выстоявшиеся белки взбиваю около 25 мин, пока не получится пышная белая масса. В нее засыпаю остывшие орехи, сахарный песок и муку. Быстро и осторожно перемешиваю. Полученное тесто делю на две лепешки диаметром 24 см и толщиной 1 см. Выпекаю их на металлических листах, застеленных пергаментом, при 100 С не менее 2 час. Готовые лепешки остужаю 4-5 час.
Для приготовления крема сгущенное молоко развожу водой, смесь на медленном огне довожу до кипения и охлаждаю. Размягченное сливочное масло взбиваю еще 15 мин. Отделяю примерно 100 г, в оставшуюся часть добавляю какао-порошок, коньяк или вино, ванильный сахар и взбиваю, пока не получится однородная коричневая масса. Собираю торт: лепешки осторожно отделяю от бумаги и подравниваю ножом края; намазываю кремом лепешки и соединяю их. Намазываю кремом боковую поверхность и посыпаю ее раздробленной крошкой. Поверхность торта должна быть гладкой и блестящей (для этого крем разравниваю ножом, нагретым в теплой воде). Торт можно украсить узором из оставшегося белого крема. Для этого свертываю кулек из пергаментной бумаги, низ обрезаю и выдавливаю узор из крема. Торт можно еще украсить цукатами, мармеладом, тертым шоколадом. Готовый торт ставлю на 6-8 час на холод. Вес торта около 1 кг.
5. Тесто: 1 стакан муки, 2 стакана сахара, 12 яичных белков, 500 г молотых орехов.
Крем: 6 желтков, 1 стакан сахара, 2 стакана молока, 250 г сливочного масла, 3-4 ст. л. какао в порошке.
Украшения: орехи, шоколад.
Белки взбить в крепкую пену. Постепенно ввести сахар, постоянно взбивая. Затем осторожно добавить молотые поджареные орехи и просееную муку. Тесто сразу же вылить на противень с бортами, выстланый бумагой для выпекания. Выпекать в слегка разогретой духовке на маленьком огне 1 час до образования корочки. Выпеченый тонкий пласт разрезать пополам, еще теплым намазать кремом, чтобы он лучше пропитался. Коржи положить друг на друга. Верх торта обильно намазать кремом и украсить крупно нарублеными орехами, при желании шоколадом.
Для крема - желтки растереть с сахаром добела. Добавить теплое молоко. Смесь прогреть на очень маленьком огне до загустения, но не доводя до кипения. Масло взбить в пышную массу, добавляя по 2-3 ст.ложки охлажденной молочной смеси, и хорошо взбить деревянной лопаточкой (именно деревянной, т.к. при этом достигается особая эластичность и пышность). В готовый крем ввести какао. Еще в крем можно добавить желатин, он не дает крему растекатся и становится более вкусным. Для этого надо в молоке за час до приготовления крема развести 2 ст.ложки желатина, а далее по рецепту.
6. Тесто: 2 стакана белой фасоли, 2 стакана сахара, 10 яиц, 1 стакан белых размолотых сухарей, немного рома или ромовой эссенции для ароматизации, 5-6 грецких орехов, щепотка соли.
Фасоль, как обычно, замочите на несколько часов и сварите не до полной готовности, чтобы была она уже не твердой, но и не мягкой. Воду слейте, а фасоль остудите и проверните через мясорубку.
Аккуратно разбейте яйца и отделите белки от желтков. Белки поставьте на холод, а желтки добела разотрите с сахаром. Сюда же положите молотую фасоль, посолите и хорошо перемешайте - получится фасолевое тесто. Взбейте в крепкую пену белки и осторожно перемешайте с основным тестом, всыпая понемногу тертые сухари. Еще до взбивания белков нужно подготовить форму: смазать ее маслом и постелить на дно пергамент или промасленную бумагу.
Духовку нагреть. Перемешанную острожными движениями массу вылейте в форму и ставьте выпекаться. Это займет 40-45 минут при 200 градусах. Готовый и остывший корж (бумагу со дна снять пока он горячий) очень осторожно разрезать горизонтально на 3 части. Каждую часть покропите ромом, смажьте кремом (любым) и сложите вместе.
Верх украсьте кремом и целыми половинками грецких орехов.
¦Киевский торт¦
Для лепешек: белки 10 яиц, стакан сахара, стакан измельченных жареных орехов, 3 ст. л муки, ванилин.
Для сливочного крема: 2/3 стакана сахара, 150 г масла, 1 желток, 1/2 ст. молока, ст. л коньяка, ванилин.
Для шоколадного крема: 1/3 ст. сахара, 70 г масла, желток, 1/3 ст. молока, 2 ст. л. какао, ванилин, 2 ст. л коньяка.
Как можно аккуратнее отделите белки от желтков, дайте белкам постоять сутки при комнатной температуре и взбивайте их минут 20-25, чтобы объем увеличился в 4-5 раз. Когда белки превратятся в снежно-белую пышную пену, осторожно добавьте в нее измельченные жареные орехи "кешью", смешанные с сахаром и мукой. Перемешайте, чтобы получилась однородная масса.
Немедленно, не давая осесть, разложите эту массу на выстланных пергаментной бумагой противнях – должны получиться две лепешки толщиной 6-7 мм, и выпекайте в духовке на медленном огне при температуре 100-120 два-два с половиной часа. Дайте остыть, затем снимите бумагу, смажьте лепешки сливочным кремом, сверху - шоколадным (слой толщиной 2-3 мм), украсьте узором из белого и розового (подкрашенного свекольным соком) крема и цукатами или фруктами из варенья.
Готовят крем так же, как в "Крещатике". Расход продуктов для приготовления торта весом 1 кг.
Торт "Киевский"
для коржей: 10 сильно охлажденных белков, 1 стакан сахара, 40г муки, жареные орехи.
для крема: 200г сливочного масла, 200г сгущеного молока, 15г какао.
10 сильно охлажден. белков взбить с 1ст. сахара до тех пор, пока масса не увелич. в 4-5 раз. Добавить жарен.орехов, 40г муки, осторожно размешать, затем выложить на 2 круглых пергамент листа и сушить в духовке 4-5 час. при температуре 100 градусов. 2 слоя безе смазать кремом.
Белки взбивать с одним стаканом сахара до тех пор, пока масса не увеличится в 4-5 раз. Добавить жареные орехи, муку и осторожно перемешать. Затем выложить на два круглых пергаментных листа и сушить в духовке 4-5 часов при температуре 100 градусов.
Готовые коржи смазать кремом.
Крем: 250г сливочного масла, 250г сгущен.молока, ложка какао.
Торт "Киевский"
Состав: 2 слоя воздушно-орехового безе, соединены сливочным кремом. Оформлен кремом, цукатами или фруктам. И (опять-таки!) только здесь в коржи добавляют не арахис, а фундук (конечно еще лучше кешью).
Тесто: 10 сильно охлажденных белков взбить с 1 ст. сахара до тех пор, пока не увеличится масса в 4-5 раз. добавить жаренных орехов, 40 г муки, осторожно размешать. затем выложить на 2 круглых пергаментных листа и сушить в духовке 4-5 ч. при т=+100 г
 Крем: 200 г слив. масла, 250 г сгущ. молока, 15 г какао.
Торт Киевский
Тесто: белки 8 шт.; ванилин 1-2 г; мука 200 г; орехи 150 г; сахар 235 г;
Крем: сахар 60 г; желтки 2 шт.; вода 30 г; масло 200 г; сгущенное молоко 200 г; какао 10 г; коньяк 2 г;
Охлажденные белки взбить в пышную пену. Добавить сахар, продолжая взбивать, ввести мелко нарезанные ядра орехов, муку, ванилин, перемешивают и делят на 3 части. Белки необходимо взбить так, чтобы масса хорошо держалась на венчике и имела четкий рисунок. Выпекают 3 коржа по 1,5 часа на выстланном пергаментной бумагой противне или форме.
Сахар, желтки, воду проваривают при t 90-95 С, вводят сгущенное молоко, масло, коньяк, охлаждают, взбивают.
Коржи смазывают белым кремом, а поверхность - коричневым кремом с добавлением какао.
Торт "Киевский" 
Ингридиенты: орех - 145 г или 1 стакан; сахарная пудра - 235 г; мука - 200 г; белков - 8 шт.; ванилин - 1 г;
Свежие охлажденные белки взбить рамочными венчиками на номинальной скорости до образования плотной белой пены. На пониженной скорости раздолбить орехи. Взбитые белки, орехи, сахарную пудру и муку перемешать венчиками крючками. Всю массу разделить на 3 части и выложить по очереди на кондитерский лист, предварительно смазанный маслом и подпыленный мукой.
Выпекать 1.5 часа при температуре 130-160 градусов.
Крем для торта "Киевский"
Сахарный песок - 1/4 стакана.; желтки - 2 шт.; вода - 30 г; сливочное масло - 200 г; сгущенное молоко - 200 г; какао - 1 чайная ложка.;
Сахарный песок, желток и воду соединить и перемешать рамочными венчиками, подогреть до 90°-95°, влить сгущенное молоко и перемешать 3 минуты на пониженной скорости.
Сливочное масло порезать кусочками и рамочными венчиками взбивать на номинальной скорости до образования пышной массы.
Затем, непрерывно взбивая массу, влить охлажденный до комнатной температуры сироп. В приготовленную массу можно добавить 5 капель коньяка или ванилина на кончике ножа. Отделить 1/3 часть крема и добавить в него чайную ложку какао, предварительно соединенного со столовой ложкой растопленного масла, и взбивать рамочными венчиками на номинальной скорости.
Испеченные пласты смазать белым кремом и на белый крем нанести украшения коричневым кремом.
Торт "Киевский" =*
 Необходимые продукты: яичный белок - 10 шт.; сахар - 200 г; орехи жареные измельченные - 100 г; мука пшеничная - 40 г; масло сливочное - 200 г; какао-порошок - 2 ч. ложки; молоко сгущенное - 1 банка;
Способ приготовления: Белки взбейте до увеличения в объеме в 3-4 раза, добавляя сахар в три приема. Введите орехи и муку, перемешайте, выложите на два выстланных пергаментной бумагой противня и подсушите в духовке в течение 4-5 часов при температуре 100 °С. Готовые коржи прослоите кремом.
Для крема * сливочное масло разотрите со сгущенным молоком, добавьте какао, хорошо перемешайте. 
Торт Киевский
Тесто: 150 г орехов, 235 г сахара (одна чайная кружка), 200 г муки, 8 белков, 1 г ванилина.
Крем: 55 г сахара, 2 желтка, 30 г воды, 200 г масла, 200 г сгущенного молока, 10 г какао, 2 г коньяка или ванильной пудры.
Белки взбивают в пышную пену, добавляют сахар, продолжают взбивать, вводят мелко нарезанные ядра орехов, муку, ванилин, перемешивают и делят на 3 части. Белки необходимо взбить так, чтобы масса хорошо держалась на венчике и имела четкий рисунок.
Выпекают 3 коржа по 1,5 часа на выстланном пергаментной бумагой (можно обычные листы) противне или форме.
Сахар, желтки, воду проваривают при температуре 90-95 градусов, добавляют сгущенное молоко, масло, коньяк или ванилин, охлаждают, взбивают.
Коржи смазывают белым кремом, а поверхность - коричневым кремом с добавлением какао.
Киевский Торт - 2
Компоненты:
ТЕСТО: мука.3 столовые ложки яйца.10 шт. сахар.1 стакан орехи.1 стакан
КРЕМ 1: сахар.2/3 стакана сливочное масло.150 г яйцо (желток).1 шт. молоко.1/2 стакана коньяк.1 столовая ложка ванилин
КРЕМ 2: сахар.1/3 стакана сливочное масло.70 г яйцо (желток).1 шт. молоко.1/3 стакана какао. 2 столовые ложки коньяк.2 столовые ложки ванилин
Расход продуктов для приготовления торта весом 1 кг.
Как можно аккуратнее отделите белки от желтков, дайте белкам постоять сутки при комнатной температуре и взбивайте их минут 20-25, чтобы объем увеличился в 4-5 раз. Когда белки превратятся в снежно-белую пышную пену, осторожно добавьте в нее измельченные жареные орехи кешью, смешанные с сахаром и мукой. Перемешайте, чтобы получилась однородная масса. Немедленно, не давая осесть, разложите эту массу на выстланных пергаментной бумагой противнях - должны получиться две лепешки толщиной 6-7 мм, и выпекайте в духовке на медленном огне при т-100-120°С 2-2.5 часа. Дайте остыть, затем снимите бумагу, смажете лепешки сливочным кремом, сверху - шоколадным (слой толщиной 2-3 мм), украсьте узором из белого и розового (подкрашенного свекольным соком) крема и цукатами или фруктами из варенья.(
Торт "Киевский" =
Ингредиенты:
Тесто: 10 яиц (белки), 150 г орехов, тонкий стакан сахара, две столовые ложки муки;
Крем шоколадный *: 250 г сгущенного молока, 120 г воды, 15 г какао - порошка (неполная столовая ложка), 10 г коньяка или вина, 1/2 пакетика ванильного сахара.
Инструкции: Для торта готовлю две белково - ореховые лепешки и крем.
Для приготовления белково-ореховых лепешек разбиваю яйца, отделяю белки от желтков (посуду с белками ставлю на сутки на холод выстояться, чтобы белки лучше взбивались). Дроблю орехи (кешью или фундук) и обжариваю на небольшом огне до светло - коричневой окраски. Выстоявшиеся белки взбиваю около 25 мин, пока не получится пышная белая масса. В нее засыпаю остывшие орехи, сахарный песок и муку. Быстро и осторожно перемешиваю. Полученное тесто делю на две лепешки диаметром 24 см и толщиной 1 см. Выпекаю их на металлических листах, застеленных пергаментом, при 100 С не менее 2 час.
Готовые лепешки остужаю 4 - 5 час.
*Для приготовления крема сгущенное молоко развожу водой, смесь на медленном огне довожу до кипения и охлаждаю. Размягченное сливочное масло взбиваю еще 15 мин. Отделяю примерно 100 г, в оставшуюся часть добавляю какао - порошок, коньяк или вино, ванильный сахар и взбиваю, пока не получится однородная коричневая масса.
Собираю торт: лепешки осторожно отделяю от бумаги и подравниваю ножом края; намазываю кремом лепешки и соединяю их. Намазываю кремом боковую поверхность и посыпаю ее раздробленной крошкой.
Поверхность торта должна быть гладкой и блестящей (для этого крем разравниваю ножом, нагретым в теплой воде). Торт можно украсить узором из оставшегося белого крема. Для этого свертываю кулек из пергаментной бумаги, низ обрезаю и выдавливаю узор из крема. Торт можно еще украсить цукатами, мармеладом, тертым шоколадом.
Готовый торт ставлю на 6 - 8 час на холод.
Вес торта около 1 кг.
Торт "Киевский"
Ингредиенты:
Корж:15 г какао; 10 белков яичных; 1 ст сахара; 40 г муки; обжаренные орехи;
 Крем: 200 г масла; 200 сгущеного молока
Известный торт в домашнем изготовлении. Легкий воздушный торт украсит ваш стол и покорит сердца и желудки ваших гостей.
Способ приготовления: Взбейте охлажденные белки с сахаром, пока масса не увеличится в 4-5 раз. Вмешайте мелко порезанные орехи и муку очень аккуратно и постепенно. Затем распределите массу равномерно на двух листах пергамента и сушите в духовке 3-4 часа при температуре 100 С. Взбейте масло со сгущенным молоком, какао и смажьте каждый корж.
Торт "Киевский"
Для коржей: 1 стакан измельченных грецких орехов; 235 г сахарной пудры; 200 г муки; 8 яичных белков; 1 щепотка ванилина;
Для крема: 1/3 стакана сахара; 1,5 яичных желтка; 30 г воды; 200 г сливочного масла; 200 г сгущенного молока; 1 чайная ложка какао
Охлажденные яичные белки взбить в крепкую пену, добавить сахарную пудру, орехи и муку. Все перемешать. Полученную массу разделить на 3 части и по очереди выпекать на кондитерском листе, выложенном смазанной и подпыленной мукой фольгой при температуре 130-160°С 1,5 часа. Испеченные коржи смазать белым кремом и уложить друг на друга. Верх и бока торта смазать коричневым кремом.
Для приготовления крема сахар, яичные желтки и воду взбить и подогреть до 90-95°С. Затем ввести сгущенное молоко и взбивать на пониженной скорости 2-3 минуты. Сливочное масло порезать на кусочки и взбить до образования пышной массы. Непрерывно взбивая, ввести в масло яично-молочную смесь. Отделить 1/3 крема, добавить в него какао и взбить до однородности, а в оставшийся крем можно добавить щепотку ванилина.
Киевский торт
Для лепешек: белки 10 яиц, стакан сахара, стакан измельченных жареных орехов, 3 ст. л муки, ванилин.
Для сливочного крема: 2/3 стакана сахара, 150 г масла, 1 желток, 1/2 ст. молока, ст. л коньяка, ванилин.
Для шоколадного крема: 1/3 ст. сахара, 70 г масла, желток, 1/3 ст. молока, 2 ст. л. какао, ванилин, 2 ст. л коньяка.
Как можно аккуратнее отделите белки от желтков, дайте белкам постоять сутки при комнатной температуре и взбивайте их минут 20—25, чтобы объем увеличился в 4— раз. Когда белки превратятся в снежно-белую пышную пену, осторожно добавьте в нее измельченные жареные орехи “кешью”, смешанные с сахаром и мукой. Перемешайте, чтобы получилась однородная масса. Немедленно, не давая осесть, разложите эту массу на выстланных пергаментной бумагой противнях —должны получиться две лепешки толщиной 6— мм, и выпекайте в духовке на медленном огне при температуре 100— два-два с половиной часа. Дайте остыть, затем снимите бумагу, смажьте лепешки сливочным кремом, сверху —шоколадным (слой толщиной 2— мм), украсьте узором из белого и розового (подкрашенного свекольным соком) крема и цукатами или фруктами из варенья.
Готовят крем так же, как в “Крещатике”.
Расход продуктов для приготовления торта весом 1 кг.
Торт "Киевский"
1. Тесто: 150 г орехов, 235 г сахара (одна чайная кружка), 200 г муки, 8 белков, 1 г ванилина.
Крем: 55 г сахара, 2 желтка, 30 г воды, 200 г масла, 200 г сгущенного молока, 10 г какао, 2 г коньяка или ванильной пудры.
Белки взбивают в пышную пену, добавляют сахар, продолжают взбивать, вводят мелко нарезанные ядра орехов, муку, ванилин, перемешивают и делят на 3 части. Белки необходимо взбить так, чтобы масса хорошо держалась на венчике и имела четкий рисунок. Выпекают 3 коржа по 1,5 часа на выстланном пергаментной бумагой (можно обычные листы) противне или форме. Сахар, желтки, воду проваривают при температуре 90-95 градусов, добавляют сгущенное молоко, масло, коньяк или ванилин, охлаждают, взбивают. Коржи смазывают белым кремом, а поверхность - коричневым кремом с добавлением какао.
2. Тесто:  Приготовить 2 коржа. На 1 корж: 6 белков и 2 стакана сахара взбить до густой пены, добавить 1/2 стакана муки и 1.5 стакана орехов. Лист смазать маслом и положить кальку смазанную маслом. Выпекать 1-1.5 часа на медленном огне.
Крем: 12 желтков взбить с 1.5 стаканами сахара, добавить 2 столовые ложки какао, 3/4 стакана молока и на медленном огне варить до загустения, помешивая постоянно деревянной ложкой. После остывания взбить 300 г сливочного масла и частями добавить в крем. Коржи смазать со всех сторон и оставить на полдня для пропитки.
3. Тесто:  10 белков, 1 стакан сахара, 100 г жареных толченых орехов, 40 г муки.
Крем: 200 г сливочного масла, 1 банка сгущенного молока, 15 г какао.
Сильно охлажденные белки взбивать со стаканом сахара до тех пор, пока масса не увеличится в объеме в 4,5 раза, добавить жареных толченых орехов (любых, но мне больше нравится фундук), муки. Осторожно размешать, затем выложить на 2 круглых пергаментных листа и сушить в духовке 4-5 часов при температуре 100 С. После того как остынет, промазать кремом.
4. Тесто: 10 яиц (белки), 150 г орехов, тонкий стакан сахара, две столовые ложки муки; Крем: 250 г сгущенного молока, 120 г воды, 15 г какао-порошка (неполная столовая ложка), 10 г коньяка или вина, 1/4 пакетика ванильного сахара.
Для торта готовлю две белково-ореховые лепешки и крем. Для приготовления белково-ореховых лепешек разбиваю яйца, отделяю белки от желтков (посуду с белками ставлю на сутки на холод выстояться, чтобы белки лучше взбивались). Дроблю орехи (кешью или фундук) и обжариваю на небольшом огне до светло-коричневой окраски. Выстоявшиеся белки взбиваю около 25 мин, пока не получится пышная белая масса. В нее засыпаю остывшие орехи, сахарный песок и муку. Быстро и осторожно перемешиваю. Полученное тесто делю на две лепешки диаметром 24 см и толщиной 1 см. Выпекаю их на металлических листах, застеленных пергаментом, при 100 С не менее 2 час. Готовые лепешки остужаю 4-5 час.
Для приготовления крема сгущенное молоко развожу водой, смесь на медленном огне довожу до кипения и охлаждаю. Размягченное сливочное масло взбиваю еще 15 мин. Отделяю примерно 100 г, в оставшуюся часть добавляю какао-порошок, коньяк или вино, ванильный сахар и взбиваю, пока не получится однородная коричневая масса. Собираю торт: лепешки осторожно отделяю от бумаги и подравниваю ножом края; намазываю кремом лепешки и соединяю их. Намазываю кремом боковую поверхность и посыпаю ее раздробленной крошкой. Поверхность торта должна быть гладкой и блестящей (для этого крем разравниваю ножом, нагретым в теплой воде). Торт можно украсить узором из оставшегося белого крема. Для этого свертываю кулек из пергаментной бумаги, низ обрезаю и выдавливаю узор из крема. Торт можно еще украсить цукатами, мармеладом, тертым шоколадом. Готовый торт ставлю на 6-8 час на холод. Вес торта около 1 кг.
5. Тесто: 1 стакан муки, 2 стакана сахара, 12 яичных белков, 500 г молотых орехов.
Крем: 6 желтков, 1 стакан сахара, 2 стакана молока, 250 г сливочного масла, 3-4 ст. л. какао в порошке. Украшения: орехи, шоколад.
Белки взбить в крепкую пену. Постепенно ввести сахар, постоянно взбивая. Затем осторожно добавить молотые поджареные орехи и просееную муку. Тесто сразу же вылить на противень с бортами, выстланый бумагой для выпекания. Выпекать в слегка разогретой духовке на маленьком огне 1 час до образования корочки. Выпеченый тонкий пласт разрезать пополам, еще теплым намазать кремом, чтобы он лучше пропитался. Коржи положить друг на друга. Верх торта обильно намазать кремом и украсить крупно нарублеными орехами, при желании шоколадом.
Для крема - желтки растереть с сахаром добела. Добавить теплое молоко. Смесь прогреть на очень маленьком огне до загустения, но не доводя до кипения. Масло взбить в пышную массу, добавляя по 2-3 ст.ложки охлажденной молочной смеси, и хорошо взбить деревянной лопаточкой (именно деревянной, т.к. при этом достигается особая эластичность и пышность). В готовый крем ввести какао. Еще в крем можно добавить желатин, он не дает крему растекатся и становится более вкусным. Для этого надо в молоке за час до приготовления крема развести 2 ст.ложки желатина, а далее по рецепту.
6. Тесто: 2 стакана белой фасоли, 2 стакана сахара, 10 яиц, 1 стакан белых размолотых сухарей, немного рома или ромовой эссенции для ароматизации, 5-6 грецких орехов, щепотка соли.
Фасоль, как обычно, замочите на несколько часов и сварите не до полной готовности, чтобы была она уже не твердой, но и не мягкой. Воду слейте, а фасоль остудите и проверните через мясорубку. Аккуратно разбейте яйца и отделите белки от желтков. Белки поставьте на холод, а желтки добела разотрите с сахаром. Сюда же положите молотую фасоль, посолите и хорошо перемешайте - получится фасолевое тесто. Взбейте в крепкую пену белки и осторожно перемешайте с основным тестом, всыпая понемногу тертые сухари. Еще до взбивания белков нужно подготовить форму: смазать ее маслом и постелить на дно пергамент или промасленную бумагу. Духовку нагреть. Перемешанную острожными движениями массу вылейте в форму и ставьте выпекаться. Это займет 40-45 минут при 200 градусах. Готовый и остывший корж (бумагу со дна снять пока он горячий) очень осторожно разрезать горизонтально на 3 части. Каждую часть покропите ромом, смажьте кремом (любым) и сложите вместе. Верх украсьте кремом и целыми половинками грецких орехов.
Торт орехово-бисквитный с черносливом =*
БИСКВИТ: 1 стакан муки, 8 яиц, 200 г сахара, 1/2 стакана миндаля или абрикосовых ядрышек
ЗАВАРНОЙ КРЕМ: 200г сливочного масла, 0,5 стакана молока, 1 стакан сахара, 1 яйцо
Сироп *: 1 стакан воды, 1/4 стакана сахара, 3 стол. ложки коньяка
Украшение: ~1кг чернослива, 3 ст ложки коньяка, 1/4 стакана сахара
Приготовить бисквит, добавив дополнительно в тесто размолотый миндаль. Корж остудить и разрезать на три части.
Чернослив вымыть и замочить в кипятке на 30 мин. Вынуть косточки и провернуть через мясорубку.
Приготовить заварной крем.
Бисквитные коржи пропитать сиропом.
Коржи смазывать кремом и прокладывать черносливом. Толщина слоя чернослива должна быть не менее толщины коржа.
Бока и верх торта намазать кремом и посыпать тертым шоколадом.
Кекс с сухофруктами и орехами =
Яйца 2 шт, сахар 40, мука 40, миндаль 200, изюм 100, инжир 40, корица.
Яйца взбивают с сахаром и мукой, добавляют очищенный от кожицы и нарезанный соломкой миндаль, изюм, мелко нарезанный инжир, корицу и замешивают тесто.
Выкладывают готовое тесто в смазанную сливочным маслом форму для кекса и выпекают.
Торт бисквитно-ореховый с сухофруктами =
Очищаем чернослив от косточек, нарезаем его и курагу.
Чистим и размалываем скалкой орехи.
Все перемешиваем, добавляя изюм.
Тесто: взбиваем 5 яиц + 1.5 стакана сахара + 4 ст. ложки муки
Массу вливаем в сухофрукты, перемешиваем. Можно добавить сиропчику.
Промазываем маслом формочку и вливаем в нее массу.
Глазурь шоколадная: 3 ст. ложки молока, 3 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка "какавы".
Готовим на плите.
Пирожное "Коксовый горшочек"
10 яиц, 400 г сахара, 410 г муки, 100 г сливочного масла, 100 г варенья из апельсинов, 100 г ядер грецких орехов и 500 г масляного крема.
Основание этого пирожного приготовлено из кексового теста. Тесто приготовить следующим способом. Взбить белки и отдельно желтки с половиной всего количества сахара. Муку смешать с вареньем из апельсинов и молотыми орехами, после чего прибавить смесь к взбитым белкам и желткам.
Всю массу хорошо взбить, затем выложить в бумажные капсули и выпечь в средне нагретом духовом шкафу.
После выпечки пирожные разрезать горизонтально пополам и склеить масляным кремом. Сверху пирожные обильно посыпать сахарной пудрой.
Торт "Дийнава"
Состав: яйца 17 шт. , 2 ст. сахара, сах. пудры 300 г , 85 г муки, 300 г слив. масла, желтки 2 шт. , 1/2 стак. молока, 20 г какао, 200 г шоколада, 20 г жира, 20 г коньяку, 1/2 ст. орехов миндаля или абрикосовых ядрышек
Бисквит: Взбить белки, постепенно добавляя сахар до образования устойчивой пены измельченные орехи смешать с сахарной пудрой, просеянной мукой и взбитыми белками. Из приготовленного теста выпечь 3 одинаковых лепешки.
Крем: в яичные желтки, растертые с сахаром, влить тонкой струйкой горячее молоко, непрерывно помешивая, затем охладить до 18-20 г, влить в размягченное сливочное масло, добавив какао и коньяк.
3 белково-ореховые лепешки промазать кремом, залить глазурью, приготовленной из шоколада, растопленном на кондитерском жире. Украсить декоративными элементами из сахарной массы.
Торт “Дайнава”
Яичные белки 17 шт. , 2 ст сахара, 300г пудры, 25г муки, 300г слив. масла, желтки 2 шт, 1/2 ст молока, 20г какао, 200г шоколада, 20г коньяку, жир и стак. орехов.
Взбить белки, постепенно добавляя сахар до образования устойчивой пены.
Измельченные орехи смешать с сах. пудрой, просеянной мукой и взбитыми белками.
Из приготовленного теста выпечь 3 одинаковых лепешки, промазать кремом, залить глазурью, приготовленной из шоколада на растопленном кондитерском жире, украсить декоративными элементами из сах. массы
Крем: в яичные желтки, растертые с сахаром, влить тонкой струйкой горячее молоко, непрерывно помешивая, охладить до 18–град, влить в размягченное слив. масло, добавить какао и коньяк.
Ореховый ТОРТ ИЗ БИСКВИТНОЙ КРОШКИ
Состав бисквита: 5 яиц, 100г сахарной пудры, 250г чищеных грецких орехов, 1/4 стакана бисквитной крошки или муки, ванилин, 1/4 ч ложки соды
ЗАВАРНОЙ КРЕМ: 200г сливочного масла, 0,5 стакана молока, 1 стакан сахара, 1 яйцо, 0,5 порошка ванилина или 2~3ст ложки коньяка
ДЛЯ БИСКВИТНОЙ КРОШКИ: 1/4 стакан муки, 1/4 стакан сахара, 1 яйцо, сода, соль
Все составляющие бисквита взбить, вылить в форму и выпекать в разогретой духовке до готовности.
Выложить бисквит на противень и раскрошить.
Подсушить при температуре 100°C в течение 15~20 минут. Остудить и растолочь.
Белки взбить в крепкую пену.
Желтки растереть с сахарной пудрой, ванилином и содой; добавить 200г растолченых орехов и бисквитные крошки.
Быстро подмешать белок, вылить в форму и поставить в разогретую до 180°C духовку. Выпекать 30~35 мин.
Остудить, разрезать на 2 коржа, промазать заварным кремом середину, верх и бока. Верх посыпать оставшимися орехами.
+ КАКАО (ШОКОЛАДНЫЙ БИСКВИТ)
- шоколадный бисквит, используется в шоколадных тортах. Все как обычно, только часть муки заменяю какао-порошком.
Торт шоколадный "Черепаха" =
мука - 2 стакана
яйца - 5 шт
сахар – 2,5 стакана
какао-порошок - 4 ст. л.
сметана - 2 стакана
масло сливочное - 100 г
Бисквитное шоколадное тесто.
Взбить 5 яиц с 1,5 стаканами сахара (если плохо вбивается, можно добавить щепотку соды). Добавить 2 ст. л. какао и 2 стакана муки.
На противень выкладывается по пол чайной ложки в виде маленьких лепешек. Пекутся быстро. Готовые лепешки обмакиваются в крем и выкладываются, на поднос или тарелку горкой (если не лень, то можно выложить в форме черепахи: лапы, голову, хвостик, а из шоколадной конфеты с белой начинкой вырезать глазки).
Дать немного пропитаться.
Крем: 2 стакана сметаны (по бедности - 1 стакан сметаны можно заменить 1 стаканом кефира), 1 стакан сахара, 2 ст. л. какао и 100 г размягченного сливочного масла (в принципе можно обойтись и без масла) - все это перемешать до однородной массы.
Печенье шоколадное +=
Состав:
мука - 2 стакана,
яйца - 5 шт
сахар – 1,5 стакана
какао-порошок - 2 ст. л.
Процесс:
Взбить яйца с сахаром. Добавить какао и муку.
На противень выкладывается чайной ложкой в виде маленьких лепешек.
Пекутся быстро.

Шоколадный торт по ГОСТу

Шоколадный торт по ГОСТу родом из СССР. Пошаговый рецепт с фото. Данный шоколадный торт представляет собой шоколадный бисквит пропитанный сиропом с коньяком и покрытый шоколадным масляным кремом.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
ДЛЯ ШОКОЛАДНОГО БИСКВИТА:
• Яйца - 5 шт
• Сахар - 125 г
• Мука - 125 г
• Какао - 1 ст. л.
ДЛЯ КРЕМА:
• Масло сливочное - 200 г
• Молоко сгущённое варёное - 200 г
• Какао - 50 г
• Масло растительное - 10 мл. (примерно 1 ст.л.)
ДЛЯ ПРОПИТКИ:
• Сахар - 75 г
• Вода - 75 мл.
• Коньяк - 20 мл.
ДЛЯ УКРАШЕНИЯ:
• Шоколад чёрный - 200 г
• Масло растительное - 1 ст. л.
Как приготовить шоколадный торт по ГОСТу:
ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ШОКОЛАДНОГО БИСКВИТА:
Яйца взбить с сахаром до получения густой пышной белой массы (7-10 минут).

 
Очень важно взбить правильно яйца, иначе бисквит не получится. Яичная масса должна быть густой (как сметана) и иметь консистенцию крема.
Муку смешать с какао и просеять через сито к взбитым яйцам.
 
Аккуратно перемешать яйца с мукой и какао с помощью лопатки или ложки.
 
 
Дно разъёмной формы для выпечки диаметром 20-23 см. застелить пергаментной бумагой. Стенки формы и дно смазать растительным или сливочным маслом. Вылить тесто в форму.
 
Выпекать шоколадный бисквит в разогретой до температуры 180 градусов духовке 30-40 минут. Готовность проверять зубочисткой. Готовый шоколадный бисквит достать из духовки и остудить.
 
 
ДЛЯ ШОКОЛАДНОГО КРЕМА:
Сливочное масло комнатной температуры взбить с варёным сгущённым молоком. Какао смешать с растительным маслом.
 
 
Перемешать до получения однородной массы.
 
 
Добавить какао к взбитому со сгущёнкой маслу и ещё раз взбить до однородности.
 
 
 
ДЛЯ ПРОПИТКИ:
Сахар смешать с водой, поставить на средний огонь, нагревать до полного растворения сахара. В готовый сахарный сироп добавить коньяк и перемешать.
ДЛЯ УКРАШЕНИЯ:
Шоколад растопить с растительным маслом и немного остудить.
 
 
Остывший шоколадный бисквит разрезать вдоль на 2 или 3 коржа.
 
 
 
Коржи пропитать остывшим сахарным сиропом.
 
 
Сверху смазать коржи шоколадным кремом.
 
 
 
 
 
Верх шоколадного торта также смазать кремом. Шоколадный торт поставить в холодильник на 1-2 часа для застывания крема. Затем достать торт из холодильника и покрыть его растопленным шоколадом.
 
 
Украсить торт по вкусу. Шоколадный торт по ГОСТу готов. Надеемся наш пошаговый рецепт с фото будет вам полезен. Приятного аппетита!
 

+ КАКАО+КРАХМАЛ

Шоколадный бисквит =
На бисквит потребуется: 4 яйца, 120 грамм сахара, 120 грамм муки (а я беру 80 грамм муки, 20 грамм крахмала для легкости) и 20 грамм какао-порошка.
Просеять в миску муку, крахмал и какао.
Перемешать хорошенько.
Белки взбить до жестких пиков и добавить две столовых ложки сахара.
Взбить еще хорошо до плотности и блеска.
Желтки взбить с тремя столовыми ложками сахара в пышную светлую массу. Добавить к белкам.
Осторожно перемешать.
Всыпать мучную смесь через сито.
Аккуратно перемешать до однородности, поддевая ложкой снизу вверх.
Выложить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму, разровнять поверхность.
Печь около 30 минут при 200оС. Охладить немного в форме и переложить на решетку.
Если вы собираетесь пропитывать бисквит, то надо дать ему выстояться около 8-и часов, иначе при пропитке он станет просто мокрым и развалится.
Тесто для бисквитных изделий с какао
Мука 298, крахмал картофельный 24, сахар 367, меланж 612, какао-порошок 61.
Выход 1 кг.
Приготовить бисквитное тесто, но перед замешиванием добавить какао-порошок, смешанный с мукой и просеянный через сито.
Бисквитное пирожное со сливочно-масляным шоколадным кремом =
Для теста: мука 1015, крахмал картофельный 85, сахар 1255, меланж/яйца 2090, какао-порошок 210;
 для сиропа: сахар 725, коньяк 68, эссенция 3, вода 800;
 для крема: сахарная пудра 735, масло сливочное 1375, молоко сгущенное 550, какао-порошок 135, коньяк 5, ванильная пудра 6; орехи для украшения 145.
Выход 100 шт. по 75 г.
Приготовление:
Бисквитное тесто с какао:
Просеять в миску муку, крахмал и какао.
Перемешать хорошенько.
Белки взбить до жестких пиков и добавить половину сахара.
Взбить еще хорошо до плотности и блеска.
Желтки взбить со второй половиной сахара в пышную светлую массу. Добавить к белкам.
Осторожно перемешать.
Всыпать мучную смесь через сито.
Аккуратно перемешать до однородности, поддевая ложкой снизу вверх.
Выложить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму, разровнять поверхность.
Печь около 30 минут при 200оС. Охладить немного в форме и переложить на решетку.
Дать бисквиту выстояться около 8-и часов, иначе при пропитке он станет просто мокрым и развалится.
Приготовить сироп: растворить сахар в воде, прокипятить, охладить, влить коньяк и эссенцию.
Пропитать бисквит горячим сиропом. Дать настояться.
Приготовить крем. Для этого взбить все его компоненты в миксере.
Украсить пирожные кремом и жареным миндалем или орехами, которые предварительно очистить и порубить.
Торт «Космос»
Долго искала рецепт классического совдеповского «Космоса» - не удалось найти. Пришлось самой комбинировать, подбирать компоненты со слов тех, кто в советское время любил этот торт. Эти же люди, попробовав, сказали, что торт мне удался.
В общем торт понравится тем, кто любит шоколад, кофе и масляный крем.
Тесто:
Мука – 1 ст.
Крахмал – 1-2 ст. л.
Яйца – 4-5 шт.
Сахар – 1 ст.
Какао – 1 ст. л.
Сироп:
100 мл воды
3 ч. л. растворимого кофе
1-2 ст. л. сахара
1 ст. л. коньяка/водки/рома.
Крем:
Сливочное масло – 200 г
Сгущенное молоко с сахаром – 300 г
Какао – 2 ст. л.
Коньяк/ром/водка – 1 ст. л.
Глазурь:
Сметана – 2 ст. л.
Какао – 1-2 ст. л.
Сахар – 2 ст. л.
Сливочное масло – 50-70 г.
Белки отделить от желтков, белки поставить пока в холодильник. Желтки растереть с 0,5 ст. сахара.
Белки взбить в плотную пену, не выпадающую из миски при наклоне, постепенно ввести сюда 0,5 ст. сахара.
1/3 взбитых белков аккуратно добавить к желткам. Сюда ввести просеянную муку, предварительно смешанную с какао и крахмалом, и хорошо перемешать.
Оставшиеся белки ввести очень аккуратно, поднимая тесто снизу вверх.
Получившееся тесто вылить в форму, дно (не стенки), которой смазано маслом.
Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке минут 10, затем уменьшить температуру до 170-180 градусов и выпекать еще минут 30.
Если у вас будет время, лучше дать бисквитному коржу постоять часов 8, только не забудьте накрыть его, иначе засохнет.
Бисквит разрезать вдоль на 2 коржа. Каждый корж пропитать сиропом (из указанных ингредиентов приготовить кофе-сироп) лучше с обеих сторон.
Крем. Размягченное масло взбить. В сгущенку добавить какао (я добавила еще и 1 чайную ложку растворимого кофе, растолченного в ступке), продолжая взбивать, по чуть-чуть влить водку или коньяк.
Каждый корж смазать кремом толстым слоем.
Сверху полить глазурью: смешать сметану, какао, сахар и кипятить до загустения, добавить сливочное масло и снова довести до кипения.
Я делала глазурь из тех ингредиентов, которые указала. Но добавила еще растопленный на водяной бане шоколад (50 г). Если шоколада нет, то, думаю, лучше приготовить двойную порцию глазури.
На несколько часов поставить торт в холодильник.
торт действительно вкусный. 
 

ТОРТ ВИШНЕВЫЙ ШВАРЦВАЛЬДСКИЙ
Состав:
- горький шоколад - 1/2 плитки
 - яйцо - 4 шт.
 - сахар - 3/4 стакана
 - ванильный сахар - 1 пакетик
 - мука - 3-4 ст.л.
 - крахмал - 2-3 ст.л.
 - пищевая сода - 1/2 ч. л.
для 1-й начинки:
- вишня - 3 стакана
 - сахар - 1 стакан
 - водка - 3 ст.л.
 - крахмал - 2 ст.л.
для 2-й начинки:
- желатин - 15г
 - взбитые сливки - 500 мл
 - водка - 5 ст.л.
 - сахарная пудра - 1 неполный стакан
для украшения:
- горький шоколад - 1/2 плитки
Приготовление:
Для теста растопить на маленьком огне половину плитки шоколада.
Белки отделить от желтков, круто взбить, желток размешать с 4 ложками горячей воды, сахаром и ванильным сахаром до образования устойчивой пены. Затем подмешать расплавленный шоколад. Добавить к массе круто взбитый белок, а также просеянные муку и крахмал и энергично все перемешать.
Духовку нагреть до 200 градусов. Дно разъемной формы смазать жиром, выложить пергаментом и тоже слегка смазать жиром. Край формы жиром не смазывать, чтобы торт с краю поднимался так же высоко, как в середине. Корж выпекать около 35 минут (деревянной палочкой проверить готовность). Если корочка торта станет слишком коричневой, накрыть его пергаментной бумагой.
Корж охладить, разрезать на три пласта, по возможности одинаковой толщины и приступить к приготовлению начинок. Для 1-й начинки из вишни удалить косточки, смешать мякоть с сахаром и ненадолго положить в соковарку. Сцедить образовавшийся сок, собрать его и добавить к нему водку; подмешать крахмал и вскипятить. Снова добавить вишни (несколько штук оставить для украшения торта). Снять с огня и охладить. Для 2-й начинки растопить желатин, сливки взбить как можно круче. Подмешать вишневую водку и сахарную пудру. Желатин растворить в горячей воде и тонкой струйкой, непрерывно взбивая, добавить к сливкам. Охладить, пока сливки не начнут затвердевать.
На нижний тортовый пласт равномерно уложить половину вишен, покрыть их ровным слоем третьей части сливок. Сверху положить среднюю часть торта и слегка прижать. Затем на нее поместить остаток вишен и вторую треть сливок. Накрыть верхней частью торта и снова слегка прижать.
Торт обмазать вокруг остатками сливок и посыпать шоколадной стружкой так, чтобы поверхность была равномерно покрыта. Украсить торт оставшимися вишнями и охладить.
Баскский берет Шоколадный торт =*
Шоколадный Бисквит желательно печь в скругляющейся немного форме - тогда он будет напоминать берет. Надрежьте острым ножом края по периметру, вложите тонкую прочную нитку в разрез, потяните концы друг на друга и разрежьте бисквит. Необходимо три коржа.
Приготовьте сироп для пропитки* - три столовых ложки сахара залейте 150-ю мл кипятка и размешайте до растворения сахара.
Когда сироп остынет, добавьте 2-3 столовых ложки ликера, теоретически надо брать травяной ликер Izarra, практически - найти его сложновато, да и к травяным ликерам надо привычку иметь, у меня ее нет... Поэтому использую, к примеру Creme de Cassis, ликер из черной смородины, а можно и апельсиновый взять.
Приготовьте ганаш из 200 грамм черного шоколада и 200мл густых сливок. Дайте ему остыть.
Пропитайте нижний корж третью сиропа.
Положите на подложку и намажьте третьей частью остывшего ганаша.
Положите еще один пропитанный корж, опять ганаш, опять пропитанный корж и обмажьте весь торт оставшимся ганашем. Поставьте на холод.
Одну шоколадку положите в комбайн с ножами.
Порубите в крошку.
Посыпьте крошкой чуть застывший торт.
Торт должен простоять несколько часов в холодильнике перед подачей
Тортик полосатый с клубникой
Бисквит по обычному рецепту. Половину теста смешала с какао и сделала его слоями.
Для начинки взяла замороженную клубнику. В блендере взбила сахарную пудру, ванилин, лимонную цедру, лимонный сок и клубнику.
Взбила сливочное масло и размешала с полученной клубнично-лимонной массой.
Промазала коржи этим кремом.
а как ты слоями бисквит делаешь...
Наливаешь в форму сначала ложку белого теста, потом аккуратно в центр белого круга выливаешь ложку шоколадного теста. Так чередуешь цвета пока тесто не кончится, немного долго получается, но зато красиво!
ТОРТ «МАРИКА» ШОКОЛАДНЫЙ =*
200 г пшеничной муки высшего сорта, 200 г сахара, 50 г картофельного крахмала, 8 яиц, 10 капель уксусной эссенции (или 1 чайн ложка уксуса), 2 cm. ложки какао-порошка, 50 г шоколада.
Для рулета: 100 г пшеничной муки высшего сорта, 100 г сахара, 25 г картофельного крахмала, 4 яйца, 5 капель уксусной эссенции, 0,5 стакана повидла или джема.
Для крема шоколадного *: 200 г сахара, 530 г сливочного масла, 4 ст. ложки сгущенного молока с сахаром, 1 ч. ложка вина. или коньяка, 1 cm. ложка какао-порошка.
Готовят бисквитное тесто с какао-порошком, помещают в форму и выпекают круглую заготовку, которую разрезают на 2 лепешки. Бисквитное тесто для рулета разливают тонким слоем на лист, выпекают, охлаждают, разрезают на полоски, смазывают повидлом и закручивают рулет. Диаметр бисквитной заготовки рулета должен быть одинаков, поэтому заготовку подрезают до размеров рулета.
Бисквитную лепешку намазывают кремом, сверху кладут рулет, прослоенный повидлом, снова намазывают кремом и накрывают второй бисквитной лепешкой. Верх смазывают кремом, середину украшают шоколадной стружкой, края и боковые стороны обсыпают бисквитной крошкой, полученной из обрезков.
Шоколадный ТОРТ «ЯИЧНЫЙ ЛИКЕР»
Для теста: 5 яиц, 1 пакетик ванильного сахара, 125 гр сахара, 150 гр муки,50 гр крахмала, 3 стол ложки какао.
Начинка: 20 гр желатина, 1/4 л сливок, 4 стол ложки сахара, 3/8 л яичного ликера, 4 стол ложки шоколадной крошки
Для выпечки: разъемная форма (диам 26 см), пергаментная бумага
Коржи: Отделить белки от желтков. Желтки смешать с ванильным сахаром,100 гр сахара и 2 стол ложками теплой воды. Взбить до образования тугой пенистой массы.
Взбить белки с остатками сахара. Смешать муку, крахмал, какао, добавить в желтковую смесь. Затем туда же влить белковую массу и развести все венчиком для взбивания.
Духовку нагреть до 175 градусов. Выложить дно и стенки формы пергаментной бумагой. Форму наполнить тестом, выровнять его и выпекать около 30 минут, разместить в духовке на среднем уровне. Испекшийся бисквит аккуратно освободить от формы и охладить.
Начинка: желатин залить на 5 минут холодной водой, чтобы она его едва прикрыла. Тем временем взбить в тугую пену 1/4 л сливок с 1 стол ложкой сахара.
Непрерывно помешивая, растворить желатин на небольшом огне, затем влить в него половину ликера. Поставить массу охлаждаться. Взбитые сливки ввести в смесь ликера и желатина, когда она начнет превращаться в желе.
Охлажденный бисквит нарезать на 2 коржа. Нижнюю часть положить на блюдо. Не используя дно, разместить форму для выпечки так, чтобы ее стенки окружали нижний корж. Смазать его ликеро- сливочной смесью и накрыть верхней частью. Поставить охлаждаться его в холод на 1 час.
Остаток сливок взбить с сахаром. Удалить с торта форму для выпечки. Смазать его со всех сторон половиной взбитых сливок. Вторую половину взбитых сливок выдавить по краю торта из шприца в виде шариков. Середину торта залить оставшимся яичным ликером. Посыпать шоколадной крошкой края торта и шарики из сливок.
Только настаивать его лучше ночь или даже сутки. А перед подачей уже и украшать.:)
Торт "Птичье молоко":
Тесто: 10 белков взбить с 1 и 3/4; ст. сахара + 2 стол. ложки какао (или 2 чайн. л. раст. кофе) + 4 стол. ложки муки в плотную пену.
Крем: 10 желтков + 3/4 ст. сахара +1/2 ст. молока уварить на среднем огне до загустения, интенсивно помешивая. Остудить. 300 г слив. масла растереть с остывшей смесью.
Глазурь: 200 г горького шоколада растопить на медл. огне, добавив 50-100 г слив. масла (сначала 50, если будет слишком густо добавить еще 50 г).
Выпекать на ОЧЕНЬ жирном противне 20-25 мин. при средней температуре. Приподнять ножом край, если отстает и не рвется - готов.
По виду должен быть ноздреватым, как хлеб.
Готовый корж снять на доску, остудить, намазать кремом, залить глазурью (горячую глазурь стол. ложкой понемногу на крем, размазать ножом с круглым концом), разрезать на куски и в холодильник.
Получается 30-35 кусков.

Торт “Птичье молоко” 2
10 белков + 2 стак. сахара Взбить + 3 стол. лож. муки + 1.5 ст.л. какао + 1 чайн. лож. лим. кислоты или сок лимона -  испечь 4 коржа.
Крем: 10 желтков + 3/4 ст.л. молока –на горячую баню, пока не загустеет как хорошая сметана, остудить и постепенно добавлять размягченное масло (200 г), взбивая.
Сложить торт, верх залить горячим шоколадом или глазурью.
Шоколадный торт
Время приготовления: 70 мин + 2-3 ч На 12 порций:
Для теста:
3 яйца
151 г сахара
60 г муки
41 г крахмала
разрыхлитель на кончике ножа
2 ст л какао
Для начинки:
8 г желатина
2 кофейные чашечки емкостью 30-70 мл крепкого кофе экспрессо
600 мл сливок
60 г сахара
4 ст л сливового мусса
Кроме того:
разъемная форма диаметром 26 см
кондитерский мешочек с насадкой в виде звезды
шоколадные конфеты в виде кофейных зерен
растворимый кофе экспрессо
шоколадные хлопья
Взбитые сливки и сливовый мусс делают этот торт неповторимым.
1) Взбить яйца и 3 ст л воды, всыпая сахар. Перемешать муку, крахмал, разрыхлитель и какао. Просеять на яичную массу и перемешать снизу вверх. Покрыть дно формы бумагой. Выложить в нее бисквитную массу и выпекать 20 мин при 175 С. Вынуть из формы и охладить.
2) Замочить желатин в холодной воде. Помешивая, распустить в горячем эспрессо, затем охладить. Взбить сливки с сахаром. Отложить 6 ст л сливочной массы для украшения. Перемешать с остальными сливкамимассу из желатина и экспрессо. Разрезать шоколадный корж на 2.
3) Нижний корж намазать сливовым муссом. Выложить сверху половину кофейного крема. Накрыть вторым коржом. Намазать торт оставшимся кремом. Положить сливки в мешочек и украсить торт. Охлаждать 2-3 ч. Украсить конфетами, растворимым кофе с шоколадными хлопьями.
СЛАДКИЕ СВЕЧКИ
Ингредиенты: Для этой выпечки Вам понадобятся несколько высоких чистых жестяных банок со срезанной крышкой.
На 12 порций:
Шоколадные бисквиты:
3 яйца,
150 г сахара,
тертая цедра от 1/2 натурального лимона,
100 г муки,
50 г крахмала,
1/2 пакетика разрыхлителя для теста,
2 ст. л. какао.
Ванильный крем:
200 г белого шоколадного кувертюра,
1 стакан (200 г) сливок.
Украшение:
100 г сырых марципанов,
50 г сахарной пудры,
1 ст. л, рома,
желтая и красная пищевая краска,
2 стакана (по 200 г) темной шоколадной глазури,
ок. 12 семян пинии,
2 ст. л. сахарной посыпки.
Инструкции:
Шоколадные бисквиты: Белки отделить от желтков. Желтки, сахар, лимонную цедру и 3 ст. л. теплой воды растереть до консистенции густого крема. Белки взбить в пену и уложить сверху. На них просеять муку, крахмал, разрыхлитель для теста и какао. Все компоненты вручную тщательно вымесить веничком. Консервные банки обильно смазать жиром и посыпать мукой. Банки на 2/3 заполнить тестом и выпекать "свечки" в предварительно нагретом до 200° С духовом шкафу в теч. 15-20 мин. Затем выложить "свечки" из форм и остудить.
Ванильный крем: Разломать шоколадный кувертюр и на среднем огне, постоянно помешивая, растворить в сливках. Массу хорошо остудить и затем взбить до консистенции крема. Пирожные 1-2 раза разрезать по горизонтали, прослоить сливочным кремом и снова соединить. С внешней стороны намазать на "свечки" тонкий слой сливочного крема.
Украшение: Марципановую массу вымесить с просеянной сахарной пудрой и ромом, разделить пополам и окрасить в красный и желтый цвет. Марципаны раскатать в тонкий пласт и вырезать из них звездочки.
Сливочно-шоколадную глазурь растопить на водяной бане и обмазать ею "свечки". Как только глазурь начнет застывать, вдавить в нее марципановые звездочки, сахарную посыпку и семена пинии как фитили.
Совет: Вместе со связкой настоящих свечек это будет прекрасным "сладким" подарком на новый год любителю сияния свечей.
На заметку: кувертюр - шоколадная глазурь.

ТОРТ "ШОКОЛАДНЫЙ ПРИНЦ"
 Ингредиенты:
Бисквит шоколадный – 300 г
Смесь для шоколадного бисквита "Double Choc Cake Mix" – 200 г
Яйцо – 100 г
Крем шоколадный – 460 г
Сливки "Caselle" – 400 г
"Zeesan" шоколадный – 60 г
Ганаж – 150 г
Шоколадная глазурь "Scaldis Dark" – 100 г
Сливки – 50 г
Шоколадная глазурь "Scaldis White" – 25 г
Красная смородина – 15 г
"Frutafill" вишня – 50 г
 
Способ приготовления (форма-полусфера):
1) Приготовление шоколадного бисквита.
В смесь для шоколадного бисквита вводят меланж и взбивают в течение 3-5 минут. На средней скорости, готовую массу вылить в форму, выпекать при t 180°С в течение 40 минут.
2) Приготовление шоколадного крема.
а) 300 г сливок "Casselle" взбивать в течение 3-5 минут до пышной массы с плотной консистенцией.
б) "Zeesan" шоколадный 60 г. перемешать с 60 г кипяченой воды при температуре t 30°С.
в) Во взбитые сливки ввести подготовленный "Zeesan", перемешать до однородной консистенции.
3) Ганаж.
Растопить глазурь на водяной бане 50 г. Сливки "Caselle" подогреть до t 35-40°С, затем вводить растопленную шоколадную глазурь "Scaldis", периодически помешивая.
4) Слои бисквитного полуфабриката порезать на 3 части, затем прослоить "Frutafill" вишня, а также шоколадным кремом.
5) Подготовленный торт покрыть ганажем, украсить шоколадными веерами и свежей красной или черной смородиной.
Бисквитный ТОРТ «Сливочная вишенка»
Тесто:
мука 125 г
сах. пудра 100 г
5 белков
100 г шоколада
Начинка:
вишня без косточек (свежая, консервированная или замороженная) - 500 г
вишневая наливка или ликер - 50 г
сметана - 700 г
сах. пудра - 100 г
желатин - 2 ч. л.+ немного молока или воды
Для пропитки*: еще 50 г вишневой наливки
Для украшения: примерно 50 г тертого шоколада
Растопить шоколад, добавить туда просеянную муку. Взбить белки с пудрой как для безе, до устойчивых пиков. Примешать 2-3 ст.л. белковой пены к тесту, а потом порциями, постоянно взбивая, добавить шоколадное тесто в белки.
Поместить тесто в смазанную маслом и обсыпанную мукой разъемную форму и выпекать при Т=180 С примерно 35-45 минут. После первых 30 минут проверить тесто палочкой, если готово, то вынуть из духовки. Дать остыть в форме, потом вынуть и разрезать на 3 коржа.
Для начинки замочить желатин в воде или молоке. Взбить сметану с пудрой, добавить наливку. Распустить желатин, добавить его в крем, тщательно перемешать.
Сбрызнуть все 3 коржа наливкой. На первый корж выложить большую часть вишен и 1/3 начинающего застывать крема. Накрыть вторым коржом, начинить аналогично. Накрыть верхним коржом. Верх и бока обмазать кремом, фигурно выложить самые красивые вишни, верх и бока посыпать мелким шоколадом.
Перед подачей выдержать минимум 6-8 часов в холодильнике.
Schwarzwalder Шварцвальд *=
первый вариант
Тесто:
6 больших яиц
немного ванилина
250 мл просеянной муки (сначала просеять, потом отмерить)
250 мл сахара
120 г черного горького шоколада
Пропитка *:
60 мл сахара
2 ст.л. вишневой водки или вишневого ликера Kirschwasser
80 мл воды
Начинка:
375 мл сах. пудры
1 желток
3 ст.л. масла мягкого, но не растопленного
2 ст.л. вишневого ликера
Для верха:
500 мл вишен без косточек (свежих, размороженных или консервированных)
250 мл жирных сливок
2 ст.л. сах. пудры
250 г темного полусладкого шоколада
Взбить до густой устойчивой пены яйца с сахаром и ванилином (не менее 10-15 мин). Растопить шоколад. Ввести поочередно в несколько приемов то шоколад, то муку, начиная и заканчивая мукой. Выложить в форму, хорошо промасленную и выстланную пергаментом. Выпекать 20-30 мин при Т=175-180 С. Готовность -спичкой. Дать остыть в форме 5-10 мин. Вынуть, отделить бумагу, дать остыть полностью. Разрезать на 3 коржа.
* Из воды и сахара сварить густой сироп (варить 5 минут), остудить, добавить алкоголь. Пропитать все 3 коржа.
Взбить масло, постепенно добавить пудру, затем желток, взбивать всего минут 10. Последним добавить ликер.
Взбить сливки с пудрой. Дать консервированным или размороженным вишням хорошо стечь.
На первый корж выкладываем 1/2 крема и 1/3 вишен, накрываем вторым коржом, повторяем. Укладываем третий слой. Покрываем бока и верх сливками. Из шоколада (холодного) ножом для чистки картофеля стругаем трубочки. Украшаем верх торта вишнями, середину верха - частью трубочек, бока - шоколадными трубочками.
Schwarzwalder kirschtorte
второй вариант
6 яиц
250 мл сахара
150 г муки
3 ч. л. какао-порошка
700 г свежей или консервированной вишни
немного ванилина
50 г сахара
1 ст.л. крахмала
4 ст.л. того самого вишневого ликера или водки
750 г сливок
1 ст.л. сахарной пудры
50 г горького шоколада
Нагреть духовку до 175 С. Дно формы 24 см смазать жиром
Белки взбить добела, добавить в них сахар, потом желтки и 1 ст.л. воды. Муку и какао смешать, и просеивая, добавить в тесто, вымешивая ЛОЖКОЙ.
Выпекать 40 мин в середине духовки. Остудить, вынуть из формы, накрыть и оставить на ночь.
Из вишен извлечь косточки и дать стечь соку. (Я бы их засыпала сахаром, чтобы  выделилось больше сока - его по рецепту нужно 250 мл). 250 мл сока, ванилин и сахар вскипятить. Крахмал размешать в неб. кол-вом сока и ввести в кипящую смесь. Немного проварить. Отложить 16 самых красивых ягод для украшения, остальные смешать с горячей смесью и остудить.
Бисквит разрезать на 3 коржа. Пропитать нижний вишневым соком с ликером.
Сливки взбить с пудрой. Добавить 1 ст.л. ликера.
2/3 ягодной начинки положить на нижний корж. Покрыть вторым. Остаток ягод
положить на него, сверху намазать 1/3 сливок и положить 3-й корж. Бока и верх торта обмазать взбитыми сливками. Разделить его на 16 секторов (мысленно) и поместить в каждый по 1 розочке из сливок. На них положить по вишенке. Шоколад настрогать, присыпать им середину верха и бока.
Шоколадный торт с апельсиновым суфле
Для бисквита:
3 яйца
90 гр сахара
щепотка соли
1 пакетик ван. сахара
90 гр муки
2 ч. л. какао
Для начинки и покрытия:
6 листов желатина
3 яйца
70 гр сахарной пудры
1 апельсин
сок 1 лимона
4 ст.л. Апероля
700гр сливок
75гр мелко порезанного шоколада ( на кусочки или кубики 0,5х0,5см)
1 ст.л. какао
Яйца, сахар, соль и ван. сахар взбить до полного растворения сахара. Добавить муку и какао. Выложить массу на пергамент и выпекать в горячей духовке при 150 С 10-12 минут.
Вынув из духовки сразу вывернуть на посыпанную сахаром пергаментную бумагу или кухонное полотенце. Осторожно удалить пергамент. Покрыть другим полотенцем и дать остыть.
Замочить желатин. Яйца взбить с сах.пудрой. Натереть кожуру апельсина. Выдавить сок из самого апельсина. Апельсиновый, лимонный соки и апероль смешать и добавить в яично-сахарный крем. Добавить готовый желатин и остудить. 400гр сливок взбить и добавить в начинающую застывать массу, также добавить шоколад в кусочках.
Взять форму, вырезать из теста кусочки, соответствующие форме, вырезать и дно.
Я беру такую форму в виде кирпичика.
Выложить бисквитом форму, наполнить кремом и покрыть бисквитным дном.
Поставить на 2-4 часа в холодильник.
Оставшиеся сливки взбить до стояния. Перевернуть (осторожно) бисквит на блюдо, покрыть взбитыми сливками (красиво, если волнами) и украсить какао.
Праздничный торт "Сердце" *
Ингредиенты (на 12 порций);
для белых коржей: 6 яиц; 2 стакана песка; 2,5 стакана муки; ванильный сахар; водка или коньяк;
для коричневого коржа: 3 яйца; 1 стакан песку; 1,25 стакана муки; какао-порошок 2-3 ст. л.; водка 1 ст. л.; ваниль;
для вишни: 450 г свежезамороженной вишни или 1 банка вишневого компота; водка или коньяк;
 для белого масляного крема *: 1 пачка сливочного масла или сливочного маргарина; 1 банка - 300 г сгущенного молока; сахарная пудра 3 ст. л.;
для шоколадного масляного крема: 1 пачка сливочного масла или сливочного маргарина; 1 банка - 300 г сгущенного молока; сахарная пудра 3 ст. л.; какао-порошок 3-4 ст. л.;
для пропитки коржей:* сироп от вишни; водка или коньяк; сахарный песок;
для сливочного крема: сливки 35% жирности 1 пакет; сахарная пудра 2 ст. л.;
для украшения: пачка печенья; шоколадка; вишенки; взбитые сливки; шоколадный соус;
Приготовление блюда: Подготовим все продукты. Муку просеем. Какао-порошок просеем через сито. Шоколадку, сливки, и 6 яиц уберем пока в холодильник, чтобы они не грелись. А теперь приступаем к выпеканию коржей. У нас должно получиться 3 коржа - 2 белых и один - коричневый. С помощью миксера или кухонного комбайна приготовляем тесто: яйца взбиваем с сахарным песком по получения однородной массы, без комков.
Затем вводим ванильный сахар, водку и какао. Немного взбиваем, добавляем муку по норме и взбиваем до получения жидкого теста. Форму в виде сердца смажем немного растительным маслом. Выливаем в форму тесто. Ставим в духовку и выпекаем при 170-200 градусах до готовности. Готовность проверяем спичкой или зубочисткой. Если спичка сухая - бисквит готов. Вынуть бисквитный корж из формы и дать ему остыть. Проделать то же самое с двумя белыми коржами. Для подготовки вишни ее следует залить водкой или коньяком примерно на 30 минут. Затем отделить сок от вишни, смешать его с сахаром и оставить для пропитки коржей. Для приготовления крема смешаем в двух разных кастрюльках сгущенку, масло, сахарную пудру и взобьем до состояния густой сметаны. В одну из кастрюлек добавим какао-порошок.
Для сливочного крема взбить охлажденные сливки с сахарной пудрой. Взбивать около 10-15 мину, пока не появятся пики. Нужно быть аккуратнее со сливками, иначе они могут расслоиться.
Теперь собираем торт: первый светлый корж смажем вишневой пропиткой. Положим половину шоколадного крема, на него выложим часть вишни, накроем шоколадным коржом. Шоколадный корж пропитаем вишневой жидкостью, смазываем половиной белого масляного крема и выкладываем часть вишни, накрываем третьим светлым коржом. Его мы тоже пропитываем, выкладываем оставшийся белый масляной крем и аккуратно размазываем его по поверхности. Теперь сливочным кремом смазываем бока и поверхность торта. Часть оставляем для украшения. Печение и шоколадку необходимо натереть на терке. Наносим крошки от печенья на бока торта, а шоколадную крошку сверху. С помощью кондитерского мешочка отжать из оставшегося крема башенки или цветочки. В каждый цветочек положить вишенку, которую сверху облить шоколадным соусом. Затем поставить торт в холодильник и дать ему ночь пропитаться. Подавать, украсив свечками или просто так. Чем торт дольше стоит, тем он становится вкуснее.
 
Шоколадный торт
Для теста: 5 яиц, 1 стакан сахара, 1 стакан муки, 4-6 ст. ложек какао, 1 ч. ложка рыхлителя для теста.
Для крема: Взбить 1 банку сгущенки, 250 г сливочного масла.
 Для начинки: 1.5 - 2 стакана изюма и 1.5 стакана грецких орехов.
Яйца взбить с сахаром до густой пены. Добавить муку, какао и рыхлитель. Выложить в круглую (что не принципиально) форму, выпекать в духовке при 200 C. Вынуть корж из духовки, выпотрошить его так, чтобы получилось нечто, похожее на корзинку. Изъятые кусочки измельчить, к ним добавить изюм и орехи - это начинка. В остывшую начинку ввести крем, перемешать и полить сверху помадкой. ВАЖНО: помадка должна быть не слишком горячей, а торт после покрытия необходимо сразу поставить в холодильник дабы он не расплавился.
На сколько порций: 2.

Торт "Шоколадный"
2 яйца и 1 стакан сахарного песка растереть; 1 столовая ложка какао; 1/2 стакана шипучки (это чайная ложка уксуса + 1/2 стакана воды + немного соды); 1 стакан муки
Все тщательно перемешать и выложить в сковороду, предварительно смазанную сливочным маслом.
Испечь два таких коржа
Крем: взбить 300 г сливочного масла; 1 банка сгущенного молока; 1 столовая ложка какао
Плитку шоколада или шоколадные конфеты истереть на терке.
Готовый торт украсить полученной массой.
Мраморный кекс (бисквит шоколадный паровой)
Ингредиенты: 5 яиц, 2/3 стакана муки, полстакана сахарного песка, 3 столовые ложки порошка какао, ванилин на кончике ножа, свежеотжатый сок одного апельсина, 2 столовые ложки кокосовой стружки.
Способ приготовления: Яичные белки отделить от желтков и взбить миксером до образования устойчивой пены (их объем должен увеличиться в несколько раз). В полученную массу добавить желтки, муку, сахар и ванилин, осторожно все перемешать до однородного состояния. Отделить половину теста и добавить в нее какао.
Корзину для риса выстелить фольгой и выложить туда полученную массу (столовой ложкой поочередно добавляя тесто с какао и без).
Накрыть чашу для риса фольгой и на 35-45 минут поставить в пароварку. По истечении этого времени вынуть кекс из пароварки, отделить от фольги и нарезать. Кусочки выложить на блюдо, полить апельсиновым соком и посыпать кокосовой стружкой.
Пирожное "Дружба"
10 яиц, 250 г сахара, 200 г муки и 50 г какао - для основания;
250 г готовой помады "мокка" и 400 г масляного крема "Гараш".
Приготовить пласты бисквит с какао, выпечь их при 180-200° и затем охладить. Пласты промазать готовым кремом "гараш", разрезать на треугольные пирожные и заглазировать помадой "Мокка".
Когда помада затвердеет, отделать пирожные помадой в виде сетки. Пирожные уложить в бумажные капсули.
Пирожное Картошка (шоколадный бисквит с шоколадным кремом)
Бисквит с какао: 1,5 стакана муки, разрыхлитель для бисквитов, 5 ст. ложек какао, 12 свежих яиц (чем свежее яйца, тем вкуснее бисквит), 1,5 стакана сахара
Крем шоколадный: 300 граммов сливочного масла, 2 стакана сахару, плитку шоколада (100 гр), пол стакана молока или сливок, 8 желтков, порошок ванилина, полстакана коньяку,
Для смести: 2 стакана орехов (миндаль, грецкие, фундук)
Испеките бисквит: Это лучше сделать дня за три до праздника. Смешайте муку, пекарский порошок (разрыхлитель) и какао. Просейте смесь через сито. Выстелите противень бумагой, смазанной маслом. Возьмите небольшую кастрюлечку, хорошенько отмойте ее, чтобы там не было и следов жира, разбейте туда яица, добавьте сахару. Включите духовку на 200 250 градусов. Поставьте на плиту водяную баню, в нее кастрюлю с яйцами и начинайте взбивать. Взбиваемая масса должна нагреться чуть выше температуры тела, градусов 40 45. Снять с водяной бани и, продолжая взбивать, охладить (можно в холодной воде) до комнатной температуры. Теперь во взбиваемые яйца добавляйте небольшими порциями муку. Тесто должно быть как на шарлотку или оладьи.
Быстро выливайте тесто на противень и выпекайте примерно минут 30 35.
Внимание! Первые 10-15 минут ни в коем случае не заглядывайте в духовку. Тесто сядет. Готовый бисквит остудите, нарежьте на полоски, сложите на блюдо и прикройте салфеткой. Пусть они примерно сутки посохнут при комнатной температуре.
Приготовьте крем: Взбейте в пену масло и 1 стакан сахару. Растопите шоколад в молока или сливках. Осторожно, по ложке, вводите горячий шоколад во взбитое масло и продолжайте взбивать. Если крем получается недостаточно коричневым, досыпьте пару ложек какао. Возьмите 8 желтков, порошок ванилина, по ложке сахару на каждый желток, и взбейте добела. Влейте маленькими порциями коньяк. Соедините яичный и масляный кремы и взбивайте до однородности.
Теперь разотрите бисквит руками в крошки. Смелите на мясорубке орехи миндаль или фундук. Орехов должно быть столько же, сколько крошек. Смешайте крошки и орехи. Отложите три столовых ложки смеси в отдельное блюдце и перемешайте их с тремя столовыми ложками какао. Добавляйте в основную массу смеси крем понемногу, пока не получится пластичное тесто. Сформуйте из него картошины, обваляйте на блюдце, из оставшегося крема сделайте глазки, выложите на красивое блюдо и спрячьте, накрыв чем-нибудь, в холодильник.
Торт “Полночь”
Понадобятся два вида теста- светлое и темное.
 Для светлого теста 6 яиц взбивать со стаканом сахарного песка, пока смесь не загустеет и не начнет тянуться. Тогда понемногу добавить стакан муки.
Для темного теста приготовить такую же массу, положить в нее стакан молотых, слегка обжаренных  грецких орехов и 3 чайные ложки порошка какао.
Выпекать бисквиты отдельно, в формах, предварительно смазанных маслом и посыпанных мукой.
Несколько часов спустя разрезать каждый бисквит на 2 слоя и пропитать  их сиропом (0,5 стакана сахарного песка, стакан воды, немного рома). Можно использовать сиро из консервированного компота или варенья.
Для ТЕМНОГО КРЕМА взбить 350г. сливочного масла с 300г. сахарной пудры. Половину крема отделить и добавить в него столовую ложку густо сваренного какао.
Приготовить еще и МОЛОЧНЫЙ КРЕМ.
В стакане молока развести 2,5 ст.л. муки и 2 ст.л. сахарного песка, влить в стакан молока с двумя взбитыми желтками и варить все на слабом огне, непрестанно помешивая, пока масса не загустеет. Остудить, смешать со сливочным кремом, для аромата добавить немного рома или коньяка.
“Собрать” торт, выкладывая поочередно темные и светлые бисквиты и смазывая кремом каждый слой. Верх торта покрыть глазурью, а бока смазать кремом.
Для глазури взбить два белка со стаканом сахарной пудры. Когда белок загустеет, выложить его на торт и быстро разгладить ножом. Нарисовать сверху шоколадным кремом (лучше с помощью шприца) циферблат часов- часы и стрелки.
Торт "Черепаха" =*
мука - 2 стакана
яйца - 5 шт.
сахар - 2 1/2 стакана
какао-порошок - 4 ст. л.
сметана - 2 стакана
масло сливочное - 100 г.
Бисквитное шоколадное тесто. Взбить 5 яиц с 1,5 стаканами сахара (если плохо вбивается, можно добавить щепотку соды). Добавить 2 ст. л. какао и 2 стакана муки.
На противень выкладывается по пол чайной ложки в виде маленьких лепешек. Пекутся быстро. Готовые лепешки обмакиваются в крем и выкладываются, на поднос или тарелку горкой (если не лень, то можно выложить в форме черепахи: лапы, голову, хвостик, а из шоколадной конфеты с белой начинкой вырезать глазки).
Дать немного пропитаться.
Крем шоколадный *: 2 стакана сметаны (по бедности - 1 стакан сметаны можно заменить 1 стаканом кефира), 1 стакан сахара, 2 ст. л. какао и 100 г. размягченного сливочного масла (в принципе можно обойтись и без масла) - все это перемешать до однородной массы.
+ВОДА+КАКАО
673. Шоколадный торт по ГОСТу

Вообще то в книге А. Селезнева "Советские торты и пирожные" этот рецепт называется "Бисквитное пирожное с шоколадным кремом".
Вкусный и простой шоколадный тортик. Масляный крем готовится с вареной сгущенкой.
Вот рецепт (из книги)
 Ингредиенты
Для бисквита:
; мука - 125 г
; вода - 2 ст. л.
; яйцо - 5 шт. (250 г)
; сахар - 125 г
; какао - 1 ст. л.
Для крема:
; сгущенное молоко вареное - 200 г
; масло сливочное - 200 г
; масло растительное -10 г
; какао - 100 г
Для сахарного сиропа:
; сахар - 75 г
; вода - 75 мл
; коньяк -20 мл
Для глазировки:
; горький шоколад - 200 г
; растительное масло - 1 ст. л.
; орехи в шоколаде (для украшения)
Способ приготовления
Приготовьте бисквит: яйца взбейте с сахаром добела, добавьте просеянную муку с какао, перемешайте. Затем добавьте 2 ст. ложки воды.
Распределите тесто в тонкий пласт и выпекайте при температуре 220 ’С 6-7 минут.
Приготовьте крем: сгущенку взбейте с маслом, добавьте какао, перемешанное с растительным маслом.
Приготовьте сироп: в кипящую воду положите сахар и нагрейте до кипения, снимите пену, охладите до 20 ’С. добавьте коньяк.
Готовый бисквит разделите на три части и пропитайте их сиропом.
Один слой бисквита сверху смажьте кремом, на него уложите второй слой бисквита и также смажьте кремом. То же самое повторите с третьим слоем. Охладите. Залейте растопленным горьким шоколадом, перемешанным с растительным маслом.
После охлаждения нарежьте пирожные на треугольники, сделайте бордюр из шоколадного крема и украсьте орехами в шоколаде.

Вот фото (из книги)
 
Приготовление:
Яйца взбить с сахаром добела
 
Добавить просеянную муку с какао (я 20 г муки заменила 20 г крахмала и еще пачку ванильного сахара добавила)
 
Перемешать аккуратно. Добавить 2 ст.л. воды (я не добавляла)
 
Вылить в форму и печь при 180 С до сухой спички (я теста делала пол нормы, форму брала 18 см)
 
Пока печется корж приготовим крем.
Сгущенку взбить с маслом, добавить какао, перемешанное с раст. маслом (крема я делала полную норму, но какао взяла 50 г)
 
Не плохой крем получился, блестящий, с запахом вареной сгущенки и шоколада
 
Бисквит готов. Его нужно вынуть из формы и остудить. Если есть время, то пусть ночку полежит в кухне под полотенчиком.
 
Если времени нет, тогда остывший бисквит разрежьте на 3 пласта
Пропитайте сиропом каждый корж
 
Промажьте кремом
 
Обмажьте верх и бока
 
Украсьте по своему желанию
 
 
Бока я обсыпала грецкими орехами
 
Тортик хранить в холодильнике, достать за час до подачи.
 
Я, естественно, ни в какой холодильник не ставила. Сразу же разрезала и сфотографировала...
 
Поэтому он весь такой свежий, не застывший...
 
Попробовала - вкусный, мягкий, сочный...
 

+ ВОДА+СОДА+КАКАО
Торт «Норка крота»
• Ингредиенты На 10 человек
Тесто
Мука пшеничная — 180 г
Яйца — 4 шт.
Сахара — 180 г
Какао-порошок — 1 ст. л.
Разрыхлитель — 0,5 пакетика
Горячая вода (кипяток) — 4 ст. л.
Крем:
Желатин — 15 г
Вода — 1/4 стакана
Сливки — 500 мл.
Бананы — 4-5 шт.
Творог пастообразный — 250 г
Сахар — 150 г
Шоколадная стружка — 100 г
Какао — по вкусу
Процесс приготовления
 Торт Норка Крота, или как его еще называют Крот, очень любим в нашей семье. Он представляет собой нежное суфле с кусочками шоколада и со вкусом банана, в шоколадном бисквите. Хочу с вами поделиться способом его приготовления.
Итак, для приготовления торта Норка крота нам понадобятся вот такие незатейливые ингредиенты.
 
Делаем бисквит. Взбиваем отдельно белки в крепкую пену. Желтки взбиваем с горячей водой постепенно добавляем сахар. На взбитые желтки выкладываем белки не перемешиваем. Смешаем муку, какао и разрыхлитель. Добавляем к нашим белкам и аккуратно все перемешиваем с верху вниз.
 
Выливаем тесто в круглую форму, застеленную пекарской бумагой (я использовала форму диаметром 26 сантиметров).
 
Выпекаем бисквит в течении 30 минут при температуре 180 градусов. Бисквит должен получиться примерно как на фото.
 
Даем бисквиту остыть пару часов. Далее берем наш бисквит и отступив от края 2 сантиметра вырезаем круг и извлекаем середину.
 
Пропитываем бисквит. Для этого смешаем сладкую водичку с ложкой коньяка. Затем выкладываем в углубление дольки бананов.
 
Приготовим крем для торта. Банан пюрируем блендером и смешаем с творогом и сахаром. Желатин зальем водой. Сливки взбиваем в крепкую пену.
 
Желатин распустим на водяной бане. Добавим в творожную массу, перемешаем. Добавим тертый шоколад и сливки. Все перемешиваем, только аккуратно. Если масса жидкая ставим ее в холодильник. Когда масса начнет густеть, выкладываем ее горкой на бананы.
 
Бисквит, который мы выбирали, перетрем в крошку и выкладываем поверх начинки. Слегка прижимаем. Сверху можно посыпать какао.
 
Убираем готовый торт Норка крота, на ночь, в холодильник. А утром можно пробовать. Угощайтесь!
 
... и еще кусочек вкусного торта Норка крота!
 
 
 
 
________________________________________
КОФЕЙНЫЙ БИСКВИТ
Пирожное "Венера"
10 яиц, 250 г сахара, 300 г муки и 20 г молотого кофе для пластов;
50 г шоколада, 700 г помады и 1 кг масляного крема "Апарель".
Приготовить 4 пласта бисквит с кофе, выпечь их при 230° и затем охладить. Пласты загрунтовать готовым масляным кремом "Апарель", после чего их снова охладить. Охлажденные пласты разрезать на прямоугольные кусочки и заглазировать коричневой шоколадной помадой.
Пирожное отделать масляным кремом, выпустив на него из кондитерского мешка фигурки в
виде устриц, а посредине поместить шоколадную пластинку любой формы.
КофеЙНЫЙ ТОРТ:
Взбивают 5 белков; 0,5 стакана очень крепкого кофе варят с 280 г сахара до получения густой массы. Пену белков перемешивают с горячим кофе, энергично при этом взбивая добавляют 5 желтков и 170 г муки, хорошо перемешивают и заливают в форму, смазав ее маслом и посыпав мукой. Печь при средней температуре. Остывший торт разрезают по горизонтали на несколько слоев, начиняют английским кофейным кремом.
________________________________________
ФРУКТОВЫЙ БИСКВИТ
Шарлотка только с бананами.

Быстрый вишневый пирог (шарлотка с вишнями)
Состав:
400 г замороженных (или свежих) вишен без косточек
1 стакан сахара
3 яйца
1 столовая ложка крахмала + мука (муки берем столько, чтобы вместе с крахмалом получился почти полный стакан объемом 200 мл)
по желанию - корица
Разъемная форма для выпекания диаметром 22-27 см
Бумага для выпекания 
Приготовление:
Замороженную вишню разморозить, с вишен слить сок.
На дно застеленной пергаментной бумагой формы выложить вишни.
Если вы готовите из свежих вишен:
из вишен вынуть косточки, слить образовавшийся сок и выложить вишни на дно формы.
Свежие яйца взбивать миксером на самой низкой скорости около минуты, затем продолжая взбивать, в несколько приемов добавить стакан сахара и взбивать еще около 5-ти минут. Смесь должна увеличиться в объеме и загустеть.
Во взбитые яйца аккуратно ложкой вмешать смесь муки с крахмалом (тесто не должно осесть).
Вишни в форме залить полученным тестом
(второй, более сочный вариант шарлотки, - вишни аккуратно вмешать в тесто. Но в этом случае пирог не так высоко поднимается при выпечке, хотя и получается более сочным.
3-й вариант - сделать в вишневом пироге коричную прослойку:
половину теста с вишнями вылить в форму, обильно посыпать корицей и залить второй частью теста).
Пирог поставить в разогретую до 180°С духовку (все манипуляции с тестом проделывать как можно быстрее, чтобы тесто не опало).
Вишневый пирог выпекать около 25 минут, затем духовку выключить, пирог оставить в духовке еще минут на 10.
Вишневую шарлотку разрезать и есть остывшей.
Воздушный пирог
400 г земляники, клубники, можно и малины (или того и другого вместе) протереть сквозь сито, прибавить 2—3 столовые ложки просеянной муки, по вкусу сахарный песок и 6—8 хорошо взбитых охлажденных белков, выложить в подготовленную форму и выпекать в горячей духовке до образования корочки.
Пирог сразу подают к столу с молоком или сливками.
Шарлотку сделай
По стакану муки и сахара. 3-4 яйца. Форму смажь маслом слив. На дно дольки яблок и залить смесью. Или разрыхлитель добавь или соды немного.

Бисквитный пирог с яблоками =
4 ст. ложки муки, 6 ст. ложек сахара, 5 яиц, 3-4 яблока, корица, масло для смазки формы.
Яблоки промыть, очистить, освободить от семян, нарезать ломтиками, посыпать корицей, перемешать.
Белки отделить от желтков.
Желтки взбить с сахаром, смешать с яблоками, добавить муку и отдельно взбитые белки.
Все быстро перемешать, вылить в форму (или на сковородку), смазанную размягченным маслом и посыпанную сухарями.
Пирог выпекать при температуре 180-200°С.
Готовый пирог подавать к чаю или молоку.
Бисквитный пирог с яблоками =
Ингредиенты: 500 г яблок, 3 яйца, 1 тонкий стакан сахара, 1 тонкий стакан муки, 1 столовая ложка топленого масла.
Глубокую сковороду смазать маслом, выложить дно и бока одним листом пергамента, обрезать бумагу вровень с краями сковороды, смазать бумагу маслом и положить на нее другой лист пергамента и оформить его так же, как и первый, хорошо смазав маслом.
Приготовленную таким образом сковороду поставить в холодильник, чтобы масло остыло.
Яблоки мелко порезать.
Яйца с сахаром взбить в пышную массу. Всыпать в нее муку и осторожно перемешать. В охлажденную сковороду высыпать яблоки и залить приготовленным тестом.
Поставить в нагретую духовку на небольшой огонь и печь 45-50 минут.
Готовый пирог перевернуть на доску, снять бумагу - начинка получится сверху.
Бисквитный пирог с яблоками
500 г яблок, 3 яйца, 1 тонкий стакан сахара, 1 тонкий стакан муки, 1 столовая ложка топленого масла для запекания.
Глубокую сковороду смазать маслом, выложить дно и бока одним листом пергамента, обрезать бумагу вровень с краями сковороды, смазать бумагу маслом и положить на нее другой лист пергамента и оформить его так же, как и первый, хорошо смазав маслом. Приготовленную таким образом сковороду поставить в холодильник, чтобы масло остыло.
Тесто: Яйца с сахаром взбить в пышную массу. Всыпать в нее муку и осторожно перемешать.
Яблоки мелко порезать. В охлажденную сковороду высыпать яблоки и залить приготовленным тестом.
Поставить в нагретую духовку на небольшой огонь и печь 45 - 50 минут. Готовый пирог перевернуть на доску, снять бумагу - начинка получится сверху.
На сколько порций: 8. Считаем калории Время приготовления 50 мин.

Пирог яблочный бисквитный =
Яблоки – 1 кг; сахар – 1,5 стакана; яйцо – 5 шт.; мука - 1 стакан; сливочное масло – 3 ст. лож для смазки.; манная крупа – 1 ст. л. для посыпки; сахарная пудра – ; стакана.
Для бисквита яйца растереть с сахаром до однородной белой массы, всыпать просеянную муку и хорошо размешать.
Яблоки очистить от кожуры, удалить семенные коробочки, нарезать произвольными небольшими кусочками.
Форму хорошо разогреть, смазать маслом, обсыпать ее манкой, положить ровным слоем яблоки и залить их бисквитной массой.
Пирог поставить в предварительно сильно разогретую духовку, потом уменьшить огонь и выпекать около 30 минут.
Готовый пирог горячим опрокинуть на салфетку, при этом низ пирога будет верхом, его следует посыпать сахарной пудрой, когда пирог слегка остынет.
Пирог яблочный Осенний сюрприз
Яблоки - 6 шт, яйца - 3 шт, сахар -200 г, мука - 1 стакан, корица.
Яблоки нарезать кусочками и положить на сковороду, посыпанную панировочными сухарями. Посыпать корицей. Яйца взбить с сахаром, добавить муку и перемешать. Залить смесью яблоки.
Выпекать 30 - 40 минут на среднем огне. Готовый пирог перевернуть на тарелку и посыпать сахарной пудрой.
На сколько порций: 4. Время приготовления 40 мин.
Пирожок яблочный от Леночки
На сколько порций: 4. 
3 яйца, 1 стакан муки, 1 стакан сахара, 4 яблока, горсть манки и 1/2 столовой ложки сливочного масла..
Взбить яйца со стаканом сахара, добавить стакан муки и опять перемешать.
Сковороду смазать маслом, насыпать манки, порезать яблоки на дно и выложить поверх яблок тесто.
Пирог должен подняться.
 
Яблочный пирог (Ф;ткъуыджын)
Яблоки — 1 кг, 
яйца — 3 шт, 
сахар — 1,5 стакана, 
мука — 1 стакан, 
ванилин, соль — по вкусу.
Яйца хорошо растереть с сахаром, добавить муки, ванилина, соли, размешать ложкой.
Яблоки очистить от кожицы, семян, натереть на терке и положить в тесто. Размешать все так, чтобы яблоки распределились равномерно по тесту, потом массу вылить в смазанную жиром и посыпанную мелкими сухарями форму или противень.
Выпекать в хорошо нагретом духовом шкафу.
Готовый пирог посыпать сахарной пудрой.
Шарлотка (яблочный бисквит)
1 ст. сахара.
1 ст. муки
3 яйца
яблоки.
Все это очень быстро готовится и вкусно.
Особенно если неожиданно гости на пороге.
Яблочная шарлотка
4 яйца, стакан песка, стакан муки, 8-10 средних яблок (очищенных от серцевинок и мелко порезанных), соль, сода гашеная уксусом.
Взбиваем яйца с песком и щепоткой соли, потом добавляем муку (аккуратно, чтоб комочков не было) и опять взбиваем, добавляем соду (гашенную уксусом) и еще немного взбиваем. После чего берем емкость для выпечки (продвинь, глубокую сковородку...), промазываем ее маслом и немножко посыпаем манкой (чтоб не подгорело).
В тесто добавляем яблоки (а можно яблоки высыпать на продвинь - кому, как нравится), перемешиваем и выливаем в емкость для выпечки.
Ставим в хорошо прогретую духовку и выпекаем до готовности.
Торт «Яблочный» (бисквит) =
Очистить от кожицы и сердцевины 4–5 крупных жестких кисло-сладких яблока. Нарезать их тонкими ломтиками.
Глубокую сковороду обильно смазать жиром, посыпать толчеными сухарями или мукой и выложить на сковороду яблоки.
Взять 4 яйца, отделить желтки от белков, в желтки добавить 1 стакан сахара и растереть добела, охлажденные белки взбить до крутой пены и аккуратно ввести в желтки с сахаром. Постоянно помешивая, добавить в массу 1 стакан муки и 1 чайную ложку соды, гашенной в уксусе.
Этим тестом залить яблоки на сковороде, поставить в теплую духовку и выпекать (30–35 минут) на медленном огне.
Когда торт будет готов, выложить его на блюдо и посыпать сахарной пудрой.

Шарлотка яблочная
Продукты: 3 яйца, стакан сахарного песка, 1 стакан муки, 3-4 средних яблока.
Лучше было бы назвать это "Полет фантазии"!
Классический рецепт прост: взбиваете яйца с сахаром до пены, всыпаете муку бухаете туда 1 чайную ложку гашенной соды. Можете отставить в сторонку и пока греете духовку, займитесь яблоками.
Перво-наперво форму смазывайте маслом и посыпаете ее манной крупой или панировочными сухарями и выкладываете тонко нарезанные яблочки затейливыми кругами (по желанию). Некоторые трут яблоки на терке, но это совсем не то. Яблоки можно присыпать корицей, не жалейте - плохо не будет. Далее всю эту прелесть заливаете тестом и в умеренно нагретую духовку минут на 30-40. Готовность проверяется как обычно спичкой.
Это обычный рецепт. Если нет муки, но есть булка (белый хлеб), то вынимаете мякиш, размачиваете его в молоке и воде (если совсем черствый просто делаете из него панировочные сухари - тогда дальше как с мукой). В любом варианте тесто должно напоминать по консистенции густую сметану.
Или еще такой вариант: вместо булки берете черный хлеб, а вместо яблок - шампиньоны (только корицу не кладите! Далее технология не меняется.
Яблочная шарлотка
яйцо - 3
сахар - 1 стакан
мука - 1 стакан
разрыхлитель - 1/2 пакетика
яблоко - 2-3 средних
вишня - 5-6 ягод без косточек (по желанию) корица - 2 ч. ложки
Муку просеять и смешать с разрыхлителем.
Яблоки очистить от кожуры. Разрезать пополам, вырезать семечки. Затем нарезать средними кусочками. Кусочки яблок перемешать с корицей.
Яйца взбить венчиком блендера (или в комбайне). Взбивать их достаточно долго, пока яичная масса не посветлеет и не увеличится в объеме где-то в 3 раза.
Аккуратно, не прекращая взбивать, ввести сахар. Продолжить взбивание еще некоторое время, но не долго.
Теперь осталось добавить муку. Добавлять порциями, продолжая взбивать и превращая массу в однородную. Сейчас долго взбивать не надо.
Тесто получается как не слишком густая сметана.
Форму (с тефлоновым покрытием) смазываем сливочным маслом. Поверхность формы равномерно посыпаем манкой или панировочными сухарями (можно и мукой).
На форму выливаем немного теста и, вращая ее, распределяем тесто по всей поверхности.
Выкладываем равномерно кусочки яблок. Сверху заливаем остатками теста.
Потом раскладываем ягоды вишни по всей поверхности. Если вишня замороженная, то добавлять ее неразмороженной.
Выпекаем в духовке. Если духовка электрическая, то ее предварительно нагревать не обязательно. Если духовка газовая,- то ее предварительно надо хорошо прогреть.
Температура запекания - 170-180°
Выпекается минут 30. После чего можно проверить готовность зубочисткой или спичкой. Если на зубочистке не осталось теста, шарлотка испеклась.
Выключить духовку и дать ей немного постоять - минут 10.
Потом аккуратно потрясти форму, чтобы шарлотка отлепилась от краев формы. И выложить ее на плоское блюдо.
Сверху посыпать сахарной пудрой. Можно взять сахарную пудру с корицей.

Начинки для шарлотки (взамен вишни):
1. Можно на этапе добавления сахара добавить и размолотую шоколадку. Лучше для этого использовать молочный как с начинкой (орехи, изюм), так и без.
2. Можно добавить кусочки груши (1/4-1/5 часть от общего количества яблок).
3. Можно добавить черную смородину (замороженную или свежую).
4. Можно добавить еще клубнику, порезанную средне.
5. Можно еще добавить несколько ягод брусники. 6. Порезанный по возможности мелко зефир (фруктовый и ванильный) или пастила. Тогда в форму выливается все тесто, а сверху бросаются кусочки зефира. Они тяжелые и в процессе выпечки утонут.
Оценка: готовлю такую шарлотку с курагой (если яблок нет, а хочется полакомиться). Курагу и яблоки обычно перемешиваю с 3 ст. ложками теста, потом выкладываю в форму, а сверху выливаю остальное тесто.
Оценка:
 рецепт . Яблоки я высыпаю на сковородку, сбрызнув лимонным соком + чуть-чуть сахара. И ставлю в духовку. Пока духовка греется - готовлю тесто, потом заливаю им карамелизованные яблоки. И далее, как у вас.
Оценка: если начинка - измельченные яблоки, сначала высыпаю их на сковороду. И обязательно добавляю корицу. А ещё можно к яблокам добавить тёртую морковку...
Оценка: если начинка - измельченные яблоки, то я их высыпаю в смазанную форму первыми, а затем уже заливаю тесто. После запекания получается красиво, если шарлотку перевернуть вверх дном и посыпать сахарной пудрой.
Оценка: Начинку хорошо бы посыпать немного корицей для аромата и готовый остывший пирог посыпать сахарной пудрой
Яблочный пирог быстрого приготовления =
3 яйца, 1/2 чайной ложки соды, уксус, мука – около стакана, 1 стакан сахара, 3 яблока
Способ приготовления:
Сахар тщательно перемешать с яйцами. Добавить соду поганенную уксусом. Муки взять столько, чтоб тесто было полугустым.
На горячую сковородку, предварительно смазанную жиром (маслом или маргарином), нарезать кусочками яблоки. Залить тестом и поставить в духовку.
Печь до готовности. Через минут 20-30 готов.

Рецепт приготовления яблочного пирога
Возьмите из холодильника 2 яйца, В тазу 2 взбитых желтка, как раз они нам и нужны для пирога.
Пора доставать муку, насыпьте 200 г в стакан, затем высыпите в таз с желтками. + сахар.
Пора приступать к очистке яблок, Нарежьте яблоки кубиками и помните, нам понадобится 2 яблока. нарезанное яблоко, сбросьте в тазик
Взбивайте все миксером
Теперь выливайте содержимое в сковородку и ставьте в духовку. включите духовку.
 
"Мини-кексики с изюмом и шоколадом" 
Ингредиенты для
Яйца - 3 шт.
сахарный песок - 1 стакан
ванильный сахар - 1 пакетик
мука - 1 стакан
разрыхлитель теста - 1 чайная ложка
изюм - 2 горсти
шоколад - 1 плитка (100 г)
кондитерская посыпка
растительное масло
Рецепт
 Разбить 3 яйца, добавить к ним стакан сахарного песка и ванильный сахар
взбить добела
отмерить 1 стакан муки
и просеить через сито. Добавить к муке 1 чайн.ложку разрыхлителя.
муку всыпать к взбитым яйцам с сахаром и осторожно всё перемешать.
изюм промыть горячей водой, немного обсушить и вмешать его в тесто.
дальше берём собственно форму для кексиков, смазываем ячейки растительным маслом, наполняем на 2/3 тестом и ставим в духовку при температуре 200 градусов.
Замечала время. Выпекала ровно 25 минут.
Готовые кексики извлекала из ячеек просто вывернув одним движением каждую ячейку. Они же гибкие! Так удобно! Просто чудо!
Дальше я растопила шоколадку, подлила к ней немного водички (примерно 1 стол.ложку) и размешала хорошенько до однородной массы. Каждый кексик обмакивала в шоколад  и посыпала кондитерской посыпкой.
Заварной лимонный кекс =
нам нужны такие ингредиенты:
- пшеничная мука – 175 г.
- яйцо - 4 шт.
- сахарная пудра – 220 г
- корица (молотая) - 1/2 ч. л.
- цедра 1 лимона
Способ и рецепт приготовления
В глубокой, широкой кастрюле - пароварке с небольшим количеством кипящей воды взбить над паром яйца и пудру добела.
Муку, смешанную с корицей и цедрой, маленьким порциями подсеивать через ситечко к взбитым яйцам, продолжая взбивать их на пару.
Образовавшееся тесто влить в подготовленную форму, посыпать на его поверхность немного сахарной пудры и печь в духовке при температуре 200оС 40 мин.
Форму предварительно смазать маслом и выложить основание и стенки ее промасленным пергаментом.
Торт бисквитно-лимонный «Шоколадница
Ингредиенты:
Для теста:
150 г сахарной пудры,
6 яиц,
1/2 ст. ложки натертой на терке лимонной цедры,
соль,
100 г муки,
50 г крахмала,
1/3 ч. ложки пищевой соды,
100 г изюма.
Для глазури:
150 г сахарной пудры,
20 г сливочного масла,
3 ст. ложки воды,
2 ст. ложки какао-порошка,
мелко растолченные орехи.
Технология:
Аккуратно отделите желтки от белков. Насыпьте сахарную пудру, лимонную цедру, соль и, добавляя яичные желтки, взбивайте венчиком, пока масса не увеличится в объеме почти вдвое. Осторожно введите взбитый в крутую пену яичный белок, всыпьте муку и соду и быстро все перемешайте. Выпекайте в форме, смазанной жиром или выложенной пергаментной бумагой, в духовке на равномерном среднем огне. Готовность бисквита проверяйте с помощью деревянной палочки (палочка после протыкания коржа должна остаться сухой и чистой).
Приготовление шоколадной глазури: просеять сахарную пудру, какао, смешать с горячей водой, а затем - с растопленным сливочным маслом. На поверхность торта глазурь наносить широким ножом, поверх нее насыпать мелко толченные орехи.
Торт бисквитный сухой с цедрой =
На 1,25 стакана муки - 1 стакан сахара, 8 яиц, цедра с одного лимона или апельсина.
Яичные желтки растереть с сахаром добела добавить натертую цедру. После этого смешать с мукой и осторожно ввести взбитые до крепкой пены яичные белки.
Полученную массу переложить в форму и печь в духовом шкафу 15-20 минут.
Пряники по-нюрнбергски
500 г муки, 4 яйца, 250 г сахара, 1 чайная ложка корицы, 1/2 чайной ложки молотой гвоздики, 1/2 чайной ложки молотого кардамона, 250 г толченых орехов, 100 г мелко нарезанных цукатов (из лимонной и апельсинной корочки), 1/2 чайной ложки соды.
Яйца и сахар взбить до получения пышной однородной массы, добавить к ней корицу, гвоздику, кардамон, орехи, цукаты, муку и соду, растворенную в одной столовой ложке воды, все перемешать, выложить в форму, смазанную маслом, и выпекать при температуре 210—220 °С. После  выпечки  поверхность пряника покрыть сахарной  глазурью  или посыпать сахарной пудрой.
Пряники миндальные
1 стакан муки, 4 яйца, 1,25 стакана сахара, 1/2 стакана мелко рубленного, слегка обжаренного миндаля, цедра 1 лимона, 1/2 чайной ложки соды.
Яйца и сахар взбить до получения пышной однородной массы, всыпать в нее муку, добавить соду, миндаль, измельченную цедру лимона, все перемешать до получения теста слабой консистенции. Тесто раскатать на обильно подпыленном мукой столе в ровный пласт толщиной 1 см, ножом или выемками нарезать прянички прямоугольной, квадратной, треугольной или ромбической формы. Пряники выпекать при температуре 220 °С.
Буше
Состав. 150 г муки пшеничной высшего сорта, 120 г картофельной муки, 14 яиц, 100 г сахарной пудры (песок надо превратить в пудру, если нет готовой). Лимонная или апельсиновая цедра, ванилин. Любой фруктовый мармелад, желе или сливочный крем.
Приготовление. Смешать хорошо два вида муки. Отделить желтки от белков. Желтки растереть с сахарной пудрой добела, белки взбить. Добавить к тертым желткам цедру, смешать с мукой, влить в смесь подготовленные взбитые белки и из полученного теста выпечь в духовке на легком огне маленькие булочки, диаметром 7—8 см.
В середине булочек вырезать углубление, наполнить желе или кремом.
Можно соединить булочки по две (они легко склеиваются, особенно если наполнены мармеладом). Места соединения промазать мармеладом, если булочки наполняются кремом.

Лимонный торт
Ингредиенты:
Тесто:
6 яиц
100 г сахарной пудры
250 г муки
1/3 чайной ложки соды
цедра одного лимона
Крем:
3 белка
1 лимон
200 г сливочного масла
сахарная пудра по вкусу
Глазурь:
2 белка
200 г сахара
сок лимона
Приготовление:
Тесто:
Яйца разделить на белки и желтки. Желтки растереть добела, постепенно добавляя сахарную пудру, затем муку, соду, погашенную уксусом, и натертую цедру. Полученную массу осторожно соединить со взбитыми в крепкую пену белками. Тесто уложить в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями. Выпекать в духовке при средней температуре 20 минут. Остудить и разрезать на 3 коржа.
Крем:
Белки взбить, добавить сахарную пудру и, продолжая взбивать, постепенно добавлять сок и натертую цедру лимона. Добела растереть сливочное масло, смешать его со взбитыми белками.
Этим кремом смазать коржи.
Сверху и по бокам торт покрыть глазурью.

Лимонный бисквит
Ингредиенты:
4 яйца
1 стакан сахара
цедра и сок половинки лимона
3 столовые ложки муки + 1 столовая ложка картофельного крахмала (все с горкой) - вместе получается 1 стакан
Приготовление:
Натереть лимонную цедру на мелкую терку.
Яйца разделить на белки и желтки.
Желтки размешать с ложкой сахара и лимонным соком.
Белки взбить с сахаром в крепкую пену, затем, не прекращая взбивать, добавить лимонную цедру и тонкой струйкой влить желтки с лимонным соком. Во взбитую яичную массу осторожно, размешивая ложкой сверху-вниз, добавить муку и крахмал.
Бисквитное тесто сразу же вылить в смазанную маслом или застеленную бумагой для выпечки форму (лучше разъемную) размером 20х30 см. Будущий бисквит поставить в разогретую до 180°C духовку и выпекать около 25 минут. Готовность определить деревянной палочкой.
Лимонный бисквит получается очень воздушным и имеет нежный, чуть слышный лимонный привкус. Его можно подать к чаю как отдельное блюдо, или использовать в качестве основы для торта.
Апельсиновый бисквит
Бисквит. Разделить 3 яйца на желтки и белки.
Смешать желтки, 1 яйцо, цедру одного апельсина, 20 г рубленых апельсиновых цукатов и 50 г сахара. Взбить белки в крепкую пену, добавить 50 г сахара.
Белковую массу добавить к желтковому крему вместе с 100 г муки, просеянной с разрыхлителем. Все осторожно перемешать.
Бисквитной массой заполнить разъемную форму с высокими краями (диаметром 26 см), смазанную маслом, и выпекать 30 мин. в предварительно нагретой духовке. Корж остудить.
 Начинка. Вымыть 750 г клубники, очистить, выбрать около 15 самых красивых ягод для украшения. Разрезать бисквит на 2 тонких коржа. Взбить 1/2 л сливок с 50 г сахара; подогретый апельсиновый сок (4 ст. ложки) взбить вместе со сливками. Сливки ароматизировать 40 г вишневой водки. Нижний корж оградить бортиком формы. Выложить на корж клубнику и смазать сливками. Сверху накрыть вторым коржом. Приготовить марципановую массу. Для этого накануне приготовления обдать кипятком 100 г миндаля, просушить, пропустить через мясорубку, тщательно вымесить с 80 г сахарной пудры, 1/2 белка и 1 чайной ложкой ликера и поставить на 24 часа в холодное место. Еще раз вымесить марципановую массу со 100 г просеянной сахарной пудры и при желании с зеленым пищевым красителем. Марципановую массу раскатать в полиэтилене по размерам торта. Убрать бортик разъемной формы. Марципановую лепешку положить на торт, посыпать небольшим количеством сахарной пудры. Взбить сливки с оставшейся сахарной пудрой и смазать массой края торта. Украсить края торта разрезанными на кружочки ягодами. Верх торта украсить половинками ягод и по желанию листочками мяты.
Сухой лимонный бисквит =
 Желтки 10 яиц растереть с 2 стак. сахара, затем взбить добела, добавить 1,5 стак. картофельной муки (крахмала) и мешать в течение 30 мин все в одну сторону.
 После этого положить натертую на терке цедру 0,5 лимона и взбитые в густую пену белки.
Осторожно перемешать и полученную массу выложить в посыпанную сухарем форму.
Выпекать в горячей духовке.
При подаче на стол торт посыпать сахарной пудрой.
Лимонный пирог
Нам потребуются: 4 яйца, полстакана сахарной пудры, цедра и сок 1 лимона, 2 ст. ложки молотого миндаля, 3 ст. ложки сухих хлебных крошек, 1 чайная ложка мака, 2 ст. ложки коньяка.
Готовим:
1. Разогреть духовку до 180 градусов. Смазать форму для теста жиром или подсолнечным маслом.
2. Взбить в пену лимонный сок, цедру, яичные желтки и сахар.
3. В отдельной посуде взбить в пену яичные белки и хорошо перемешать с миндалем, хлебными крошками и маком.
4. Соединить обе смеси, вылить в форму и выпекать 40 минут до золотистого цвета.
Готовый пирог сверху полить коньяком и дать остыть.
Суфле лимонное
Взбивать 15 мин
4 желтка
200г сахара
1 лимон.
Ввести взбитые белки, 100г муки
Выпекать в форме, смазанной маслом и посыпанной мукой
Суфле лимонное
200 г сахара, 1 лимон, 4 яйца, 100 г муки и 100 г масла.
Желтки, сахар, лимонный сок и цедру взбивать около 15 минут.
Ввести взбитые в крепкую пену белки и для сгущения добавить муку.
Выпекать суфле в форме, смазанной маслом и посыпанной мукой.
Подавать с шоколадным кремом.
Для шоколадного крема (невареного):
 5 яиц, 250 г сахарной пудры, 2 чайных ложки какао (100 г шоколада), 4 листа желатина, 500 г молока и 1 рюмка рома.
Сварить молоко с какао (шоколадом), подсластить и охладить. Взбить в отдельности желтки и белки, смешать и добавить в них холодное какао и замоченный желатин. Разлить крем в чашки и охладить.
Затем выложить крем поверх лимонного суфле и отделать его ломтиками лимона и апельсина различной формы.
Ягодные ломтики со взбитыми сливками
Тесто: 6 яиц, 150 г сах. пудры, 100 г муки, 50 г крахмала, соль, цедра лимона.
Hачинка: земляника или малина, взбитые сливки, немного крупно натертого шоколада.
Взбить сах. пудру с желтком и цедрой до увеличения в 2 р. Взбить белки, соединить с мукой, крахмалом, солью. Соединить белки с желтками.
Массу выложить на 2 противня и выпекать на очень слабом огне, чтобы она осталась мягкой и светлой. Затем нарезать квадратиками. Hамазать половину ломтиков ягодами, смешанными со сливками и накрыть сверху остальными. Посыпать пирожные сверху тертым шоколадом.
Торт "Рай для влюбленных"
Для теста:
4 яйца,
2 ст.л. теплой воды,
140 г сахара,
тертая цедра 1/2 лимона,
120 г муки,
60 г крахмала,
1/2 ч. л. питьевой соды.
Для крема:
1/2 л молока,
3 яйца,
180 г сахара,
40 г крахмала,
20 г рома (или коксового ликера).
А также:
3 ст. л сахара, 2 кокосовых ореха (или 400 г кокосовой стружки), вишни или шоколадные сердечки для украшения.
Инструкции: Корж удобнее выпечь накануне.
Для этого из перечисленных продуктов приготовить тесто, и выложить его в смазанную жиром и посыпанную мукой разъемную форму диаметром ок. 24-26 см. Выпекать ок. 30-40 минут в предварительно разогретой до 190° духовке.
Когда корж немного остынет, вынуть его из формы.
На следующий день разрезать корж горизонтально на три пласта.
В кокосовых орехах сверху в наиболее тонких местах сделать два отверстия.
Слить кокосовое молочко, 3 ст. ложки прокипятить с 3 ст. ложками сахара, чтобы получился прозрачный сироп. Образующуюся на поверхности пену снимать ложкой. Добавить ром и дать остыть.
Для начинки крем: отделить яичные желтки от белков и смешать с 3 ст. ложками молока и крахмала. Оставшееся молоко довести с 90 г сахара до кипения. Тем временем яичные белки взбить с оставшимся сахаром в плотную массу. В кипящее молоко добавить разведенный крахмал и довести до кипения.
Не снимая с огня, добавить при постоянном помешивании взбитые белки. Все следует делать очень быстро, потому что этот крем легко застывает.
Можно даже делать 2 равные порции крема поэтапно: половину на 1-й нижний корж. И 2-ю половину на 2 верхних коржа (там слой крема гораздо тоньше, поскольку они предварительно пропитываются ромовой эссенцией)
Нижний корж смазать толстым слоем крема.
Сверху положить второй корж. Смазать (пропитать) его ромовым сиропом и затем тонким слоем крема.
Сверху положить третий корж, также смазать его сиропом и оставшимся кремом.
Кокосовые орехи распилить (разбить топором или молотком) пополам и разъединить. Осторожно счистить белую мякоть и натереть ее на терке непосредственно на торт, чтобы стружка была воздушной и ароматной (ну собственно можно и купить эту самую стружку). Украсить торт вишнями или шоколадом.
Торт лимонно-ореховый типо безе
Орехи грецкие 450, сахар 280, яйца 10 шт, лимон 1 шт, крошка крекерная 80.
Яичные желтки соединяют с половиной общего количества сахара, взбивают до густоты и вводят орехи.
Яичные белки взбивают в густую пену, всыпают оставшийся сахар и смешивают с желтками. Затем добавляют сок лимона, крекерную крошку, тщательно перемешивают и разделяют массу на три равные части.
Выпекают торт в течение 25-30 мин при температуре 175 градусов.
Начинкой служит заварной крем.
ВИНОГРАДНо-миндальный ТОРТ С НАЧИНКОЙ "САБАЙОН"
Миндально-лимонный бисквит
5 яиц
4 ст. л. белого вина или лимонного сока
150 г сахара
тертая цедра 1 лимона
по 125 г муки и молотого очищенного миндаля
щепотка соли
Начинка
20 г желатина
1/4 л белого вина (или 1/4 светлого виноградного сока + сок 1 лимона)
2 кружечка лимона с цедрой
1 палочка корицы
4 яйца
175 г сахара
8 г ванилина
щепотка соли
300-400 г сливок 30-35% жирности
Для украшения
500 г винограда
1/2 лимона
Заливка
8 г желатина
2 ст.л. сахара
1/4 л вина или виноградного сока
Для боков
100 г сливок
тертая цедра лимона
(листочки мяты)
1. Миндальный бисквит. Отделить белки от желтков. Взбить желтки с сахаром и цедрой, добавить теплое вино. Порциями попеременно добавлять, просеивая, муку и миндаль. Взбить с оставшимся сахаром белки в крепкую пену до пиков. Смешать 1 ст.л. белков с тестом, а потом, взбивая, порциями в 5-6 приемов добавить тесто в белки. Вылить в подготовленную форму диаметром 26 см, и выпекать при Т=180 С 25-30 минут.
2. Бисквит охладить и разрезать на 2 слоя.
3. Начинка. Замочить желатин в небольшом количестве воды. Подогреть вино с лимоном, гвоздикой и корицей. Дать настояться мин. 10 минут. В это время взбить яйца, 150 г сахара, ванилин и соль. Залить горячим вином (пряности вынуть), взбить крем, поставить его на водяную баню и взбивать около 5 минут до загустения. Добавить хорошо отжатый желатин, продолжать взбивать до полного растворения желатина. Переместить посуду с кремом в таз с холодной водой и взбивать еще минут 5-7, до некоторого остывания. Потом поставить крем в холодильник. Но постоянно за ним присматривать, чтобы только остыл, а не полностью застыл.
4. Взбить сливки с оставшимся сахаром и осторожно добавить их в начинающий застывать крем.
5. На нижний корж надеть бортики разъемной формы. Залить корж кремом, накрыть вторым коржом. Поставить в холодильник застывать.
6. Виноград вымыть, разрезать на половинки и вытащить косточки. Выложить на бисквит виноград и тонкие ломтики лимона. Поставить в холодильник охлаждаться.
7. Заливка. Растворить сахар в вине и замочить желатин. Приготовить заливку, распустив желатин. Остудить ее почти до точки застывания.
8. Достать торт и столовой ложкой облить заливкой ягоды. Как только нижний слой взялся, вылить оставшуюся заливку. Поставить в холодильник застывать.
9. Взбить сливки, натереть длинными кусочками цедру для украшения. Снять борта формы, украсить бока торта сливками и посыпать цедрой. Украсить верх листочками мяты.
Бананово-шоколадный торт
Корж: 3 яйца; 1 банан; 1 стакан муки; 2 столовые ложки какао; 1 стакан сахара; немного соды гашеной уксусом;
Крем: сметаны стакан 20-30%, 1 банан, 1 стакан сахара
Приготовление коржа:
1. Яйца и сахар взбить миксером до желтоватой белизны. Затем добавить муку (просеянную), какао, соду и нарезанный мелко банан. Взбить. Получившееся тесто вылить в форму. Лучше простую, обычную. Выпекать при 230 градусах * это ещё мощность духовки надо рассчитать*.
Готовый корж остудить и разрезать пополам смазать кремом. Дать пропитаться.
Приготовление крема: сметану, нарезанный мелко банан и сахар взбить миксером.
Длинноватый рецепт получился, но готовится супер-легко, вам только взбивать приходится. Смотрите, чтобы корж не сел, если хотите проверить готовность открывайте духовку постепенно.
Торт орехово-фруктовый "Цыганка"
1 стакан муки, 5 яиц, 1 стакан кураги, 1 ст. грецких орехов, 1 стакан чернослива (все порезанное на кусочки), неполный стакан сахара, 1 ч. л. соды гашеной или разрыхлителя.
 Крем - сметана + сахар
Яйца взбить с сахаром, добавить муку, соду, чернослив, курагу, грецкий орех. Выпечь 2-3 коржа. Смазать кремом и готово!

Смородиновый торт
Для основания:
1 стакан муки
4 яйца
1 стакан сахара
немного цедры лимона.
Для начинки:
1 л натурального йогурта (можно заменить хорошей свежей плотной 2-3% простоквашей)
200 мл 20% свежей сметаны
200 мл сахара или соответствующее количество сахарозаменителя
30 г желатина
немного молока для замачивания желатина
сок и цедра 1 лимона
Для украшения:
500 г красной смородины, 200 г черной
готовая заливка для тортов красного цвета (я брала польскую земляничную) или приготовить самим из желатина и какого-нибудь красного сока
Печем бисквит, остужаем его и разрезаем ниткой на 3 тоненьких пласта.
Замачиваем желатин в небольшом количестве молока (или воды), даем ему хорошенько набухнуть. В это время взбиваем в пену очень холодную сметану, добавляем сахар, размолотый в пудру, лимонную цедру. Взбиваем до растворения сахара. Потом распускаем желатин. Даем ему немного остыть, но не застыть.
А в это время во взбитую сметану добавляем тонкой струйкой холодный йогурт и лимонный сок, все хорошо и основательно промешиваем, вливаем желатин. И очень долго взбиваем, чтобы желатин уже слегка взялся, и масса стала наполняться воздухом. Делим суфле на 3 части.
На нижний корж надеваем бортик разъемной формы, заливаем 1/3 суфле, кидаем на него примерно по 1/3 вымытых и очищенных ягод, накрываем вторым коржом и ставим на 5-10 минут в морозилку застывать.
В это время готовим из 1/3 красной смородины пюре и отжимаем сок, как для желе. Добавляем его во вторую треть суфле, немного взбиваем. Достаем торт и выливаем красный слой. Накрываем третьим коржом. Ставим в морозилку застывать.
На верх торта после застывания выливаем оставшееся суфле и снова даем ему хорошенько застыть сперва в морозилке 5 минут, потом в холодильнике 15-20 мин. В это время разводим заливку для торта или готовим желе. Даем ему немного остыть при комнатной Т.
Достаем торт и укладываем красную смородину, на нее красиво рассыпаем черную. Аккуратно заливаем остывшим желе и ставим в холодильник минимум на 3-4 часа, лучше на ночь (8-12 часом) застыть и пропитаться.
Перед подачей снять бортики, предварительно обернув их горячим полотенцем. Бока я не украшала - у меня получилось все очень красиво и ровно. Но можно обсыпать кокосовой стружкой или бисквитной крошкой, если что-то не ровно.
А если вместо смородины использовать чернику и малину - то это будет просто шедевр вкуса.
P. S. Торт получает громадный - больше, чем на 2 кг. Имейте это в виду.

Морковное печенье
Морковь тщательно очистите: обмойте, но не скоблите, а аккуратно обрежьте кожуру, вычистив все поврежденные места, и делайте все это только сухими руками, не забывая их вытереть полотенцем после мытья моркови. Да и саму морковь оботрите и обрезайте сухой, а не влажной.
Натрите морковь на чистой мелкой терке в глубокую чашку, измерьте полученный объем и засыпьте тертую морковную массу точно таким же объемом сахарного песка или лучше сахарной пудры. Дайте постоять 4-5 часов, пока все не превратится само собой в однородную массу. Затем добавьте туда один-два-три взбитых яичных желтка, размешайте, подсыпьте немного муки, скажем, 5-6 столовых ложек или полстакана (если моркови около полукилограмма) так, чтобы получилось некрутое тесто. В самый последний момент к муке, к ее последней порции добавьте ложечку соды, пекарского порошка или аммония (одно из трех) и какой-нибудь ароматизатор для запаха (ванилин, кардамон, цедру, мед, анис, розовое масло, корицу).
Из теста сформуйте небольшие, величиной с десертную ложку, шарики и поместите их на смазанный маслом лист. Выпекайте на среднем огне в духовке примерно минут 10. Получится кондитерское изделие, оригинальное по вкусу, приятное по консистенции и аромату и исключительно красивое без всяких украшений по цвету. Именно его приготовление должно показать вам, как важно соблюдать и знать основные принципы и сколь мало значат сырье и количественные показатели, если сделано главное. Этот пример должен помочь вам также чувствовать себя на кухне при выделке кондитерских изделий более раскованно и свободно.

Морковный торт
1 стакан муки
1 стакан мелко натертой моркови (2-3 штуки)
3 яйца
Разрыхлитель или неполная чайная ложка соды гашеной уксусом
Сахар по вкусу (не люблю очень сладкое, сама кладу 1/2 стакана сахара)
Тесто получается достаточно жидкое, выливаю в форму и в духовку на 15-20 минут.
Потом разрезаю на два коржа и пропитываю его любимым кремом!

Морковный кекс
1 ст. муки
2 яйца
2 ст. л. какао
1 стакан тертой моркови
гашеная сода
1 ст. сах. песка
Все перемешать и выпекать на сковороде.
Разрезать пополам, прослоить сметанным кремом.

Кекс морковно-шоколадный
Ингредиенты:
Для кекса
300 г муки,
1 яйцо,
1 ст. л. какао,
1 ч. л. соды;
300 г тертой сырой моркови,
100 г сахара,
Для глазури
70 г сливочного масла,
2 ст. л. сахара,
2 ст. л. молока.
Приготовление.
Смешиваем все ингредиенты для теста – тертую морковь, муку, сахар, яйцо, какао и гашеную уксусом соду. Тщательно перемешиваем, выкладываем в жаропрочную форму и выпекаем 40-50 минут в духовке, разогретой до 180 °С.
Пока кекс выпекается, готовим глазурь – смешиваем размягченное сливочное масло с молоком, сахаром и какао и растапливаем на водяной бане, все время помешивая.
Кекс достаем из духовки, слегка остужаем и поливаем глазурью.
По желанию кекс можно выпечь высоким, затем разрезать на коржи и прослоить любимым кремом. Наличие глазури также необязательно.