http://otvet.mail.ru/question/169644803 безе не взбивается
Яйца + сахар
Приготовление лепешки-безе
Взбить 3 белка со 100 г сахарного песка в густую пену. После этого взбитую массу выложить в форме лепешки на противень, покрытый плотной бумагой и выпекать в негорячем духовом шкафу 40-45 мин.
Классическое "Безе"
2 белка, 0,5 стакана сахара
Белки (белки должны быть холодными) взбиваем миксером на высокой скорости, постепенно добавляя сахар (лучше сахарную пудру). Очень важно следить, чтобы во время взбивания в чашу ни в коем случае не попала вода - иначе "безе" осядет при выпекании. И даже капелька желтка в смеси - конец. Пена должна получиться такой плотности, чтобы, если ее набрать в ложку и перевернуть, она не падала.
При помощи кондитерского шприца или ложки высаживаем будущие безешки на противень, простеленный пергаментом или фольгой.
Отправляем в духовку и печем (скорее даже сушим) в течение 2 часов при температуре 100-110 градусов.
Безе =
На 3 белка - 1 стакан сахара, соль – 1 щепотка.
Белки должны быть холодными и без примеси хоть даже капельки желтка....
Взбить белки со щепоткой соли в крепкую пену на медленной скорости. И только потом постепенно вводить сахар.
Выпекать на медленном огне до кремового цвета..
Безе =
Нужно сперва взбить белки с 3-4 каплями лимонного сока до твёрдых пиков, а желтки растереть с сахаром. Когда сахар раствориться - вливайте тонкой струйкой белки. Перемешивать лопаткой не миксером.
Безе (меренга)
состав: 3 белка (охлажденных), 1 стакан + 5~7 ст ложек сахара
Взбить белки, добавляя понемногу сахар. Взбивать до тех пор, пока масса не станет жесткой и гладкой.
Выложить массу ложкой на противень, покрытый пергаментом. Можно выдавливать массу из кондитерского мешка через фигурные насадки.
Выпекать (вернее высушивать) при 100~115°C от 40 мин до 3 часов. Духовку выключить. Не вынимать изделия до полного охлаждения духовки.
Бизе
Состав
Яичные белки - 4 шт, сахар - 1 стакан (или 0,5 стакана сахара и 0,5 стакана сахарной пудры), ванильный сахар - 1-2 ч. ложки
Приготовление
Яичные белки взбить в крепкую пену, продолжая взбивать всыпать тонкой струйкой половину сахара и ванильный сахар. Затем осторожно перемешивая широкой ложкой или лопаткой добавить оставшийся сахар или сахарную пудру.
Нельзя сахар добавлять в начале взбивания, так как белки получатся мажущимися. Белки нужно тщательно отделять от желтков и взбивать без жиров. Хорошо взбитые белки стойко держатся на венчике и не свисают вниз. Противень для выпечки застелить пергаментной бумагой или смазать маслом и выложить безешки ложкой или отсадить при помощи кондитерского мешка (правильно приготовленное тесто для безе сохраняет форму и на поверхности отсаженных изделий хорошо видны контуры от фигурных насадок).
Полученное тесто нужно немедленно выпекать, так как при хранении или перевзбивании белковая масса теряет свои качества.
Выпекать безе при температуре 80-100 градусов ~1-2,5 часа в зависимости от размера изделий.
Кубек (безе) @
10 яиц
600 г сахара
1 г ванильного сахара
Отделить белки свежих яиц от желтков, поставить в холодное место на 30 минут. Взбивать 18-20 минут, затем, помешивая, осторожно добавить сахар и ванилин. Образовавшуюся массу через бумажный корнетик или ложечкой выложить на лист или сковородку, предварительно подложив пергаментную бумагу, и выпекать в остывшем жарочном шкафу при 100-120 градусах, 1,5-2 часа.
Торт "Паутинка"
Тесто: 12 охлажденных белков, 3 стак. сахара взбить в крутую пену.
На листы бумаги по 1/2 ч.л. массы сталкивать пальцем (барабульки), сушить 1.5-2 часа при приоткрытой духовке на медленном огне.
Горячими снять с бумаги, остывшие укладывать рядами посыпать орехами и накладывать паутинку из крема.
Крем: сливочный.
Торт «Аристократ» =
6 белков стереть с 2 стаканами сахарной пудры, как на безе, т. е. взбитые белки не должны вытекать из посуды, которой Вы их взбиваете, для этого взбейте слегка одни белки (охлажденные) до крутой пены и постепенно добавляя сахар, разделить взбитую массу на две части и выпекать в заранее нагретой духовке на очень слабом огне 1,5 часа. Если корж начнет розоветь, уменьшите в духовке огонь.
После выпечки выключите духовку и пусть коржи остывают в ней.
В сковороду или форму, в которой Вы будете выпекать, можно положить пергаментную бумагу.
Крем: какао растереть с 1 стаканом сахара, залить теплым молоком, добавить желтки и мешать до загустения, после охлаждения взбить с 300 граммами сливочного масла.
Чернослив вымыть, залить кипятком на 20 минут, отделить от косточки и мелко порезать, перемешать с измельченными орехами.
Между слоями и сверху торт посыпать грецкими орехами и кусочками чернослива.
Печенье сбивное
На 4 яичных белка свежих яиц — 1 стакан сахарной пудры или мелкого сахарного песка.
Яичные белки взбить веничком в крепкую пену и, продолжая взбивать, прибавить сахарную пудру или сахарный песок. Взбитые с сахаром белки можно класть десертной ложкой на лист белой бумаги, положенный на железный лист. Можно также выпустить их из бумажного конверта в форме разных маленьких фигурок. Выпекают печенье в нежарком духовом шкафу.
Печенье должно хорошо подсохнуть, для этого его можно оставить в духовом шкафу до следующего дня. Снятое с бумаги печенье хранить в сухом месте.
Печенье с маковой посыпкой
Взбить 4 белка, постепенно добавляя к ним 0,5 стак. сахара, затем всыпать еще столько же сахара, вымесить массу и выложить на противень (покрытый бумагой) в виде больших лепешек.
Лепешки слегка посыпать промытым и подсушенным маком.
Выпекать при 110–130град 25–мин.
Мак можно смешать с орехами.
Тесто воздушное (безе)
Сахар 1 стакан, яичные белки 4 шт., ванильная пудра на кончике ножа.
Выход 200 г.
Яичные белки и посуду перед взбиванием охлаждают примерно до 2°С, так как неохлажденные белки плохо взбиваются и изделия получаются плотными.
Посуда для взбивания и венчик не должны иметь следов жира, поэтому их промывают в горячей воде, а затем охлаждают.
Взбивают белки до тех пор, пока их объем не увеличится примерно в 6—7 раз.
Во время взбивания постепенно добавляют сахар (15 % нормы). Оставшийся сахар засыпают перед окончанием взбивания и размешивают массу до однородной консистенции.
Тесто разнообразят, добавляя к массе 1/2 стакана жареных рубленых орехов либо перемешивая его с 1 ст. л. какао-порошка.
Изделия из этого теста выпекают так:
Готовое тесто помещают в корнетик или в кондитерский мешок с гладкой трубочкой или формуют изделия чайной ложкой.
На противень, застланный оберточной бумагой, отсаживают круглые или овальные лепешки для пирожных, шляпки и ножки для декоративных грибов и т.д.
Во время выпечки изделия сильно увеличиваются в объеме, так как пузырьки воздуха, находящиеся в тесте, расширяются.
Изделия выпекают в течение 30—40 мин при температуре 110— 130°С.
Выпеченные изделия после полного их остывания снимают с бумаги ножом с гибким лезвием.
Перед выпечкой можно посыпать изделия сахарной пудрой, от этого они приобретают красивую блестящую поверхность.
Торт белковый с вареньем (безе)
Яичные белки 4 шт., сахар 1 стакан, ванильный сахар на кончике ножа, варенье 1 стакан.
Выход: 500 г.
Воздушное тесто из корнетика или ложкой отсаживают на бумагу в форме двух круглых лепешек толщиной 10 мм и выпекают их при температуре 110— 120°С в течение 30—40 мин.
После выпечки бумагу удаляют, а лепешку прослаивают вареньем (можно кремом).
Иногда верх торта вместо лепешки украшают круглыми или овальными лепешками (грибками) небольшого размера, цукатами и орехами.
Безе – пуговки =
2 белка, сахар 1 стакан, ванильный сахар – 1 пачка
Взбиваю миксером белки (лучше, если они будут комнатной температуры).
Если белки взбиваются плохо, можно добавить совсем немного соли.
Взбивая белки, подсыпать сахар и ванильный сахар, взбивать до состояния густой пены.
Еще я люблю хорошо взбитые белки перемешать с брусникой (предварительно оттаять замороженную бруснику, слить сок и аккуратно ввести ее во взбитые белки) .
Разогреть духовку до 200*, на противень положить бумагу для выпечки.
Чайной ложкой выложить белки на противень и поставить в горячую духовку. выпекать минут 15 - 20 до золотистого цвета.
Торт "Графские развалины"
7 белков взбить с 63 ст.л. песку.
Испечь безе.
1 банку сгущенки взбить с 200 г масла.
Бизе лепить горкой, соединяя их между собой кремом. Сверху залить глазурью.
Бизе – лепешки для торта
Основа торта - лепешки бизе.
Для этого надо взбить в пышную пену 7 белков (движения при взбивании должны быть направлены в одну сторону), когда вы увидите, что белки начинают взбиваться, осторожно всыпьте сначала 2-3 ч.ложки сахара, потом еще 5 и так в общей сложности 63 ч. ложки сахара, только в таком случае безе получится пышным и не осядет.
Противень должен быть предварительно разогрет, смазан маслом.
На противень на расстоянии 3-4 см накладывать бизе небольшими порциями.
Когда безе будут готовы, сделать крем.
Крем: 400 г сливочного масла + 1 банка сгущенки. В крем можно добавить 4 ч. ложки какао.
Взять большое блюдо и выложить на него бизе в один слой, смазать кремом, можно пересыпать измельчеными орехами, следующий слой и т.д., сверху посыпать больше орехов, торт можно залить шоколадом, растопив 2 большие плитки, а сверху положить половинки грецких орехов.
Торт "Графские развалины"=
Безе: 7 белков, 63 ст. лож. сахарного песка.
Крем: 400 г сливочного масла + 1 банка сгущенки.
Основа торта - лепешки бизе. Для этого надо взбить в пышную пену 7 белков (движения при взбивании должны быть направлены в одну сторону), когда вы увидите, что белки начинают взбиваться, осторожно всыпьте сначала 2-3 ч. ложки сахара, потом еще 5 и так в общей сложности 63 ч. ложки сахара, только в таком случае безе получится пышным и не осядет.
Противень должен быть предварительно разогрет, смазан маслом.
На противень на расстоянии 3-4 см накладывать бизе небольшими порциями.
Испечь безе.
Когда безе будут готовы, сделать крем.
Крем: банку сгущенки взбить с 200 г масла.
В крем можно добавить 4 ч. ложки какао.
Бизе лепить горкой, соединяя их между собой кремом. Сверху залить глазурью.
Взять большое блюдо и выложить на него бизе в один слой, смазать кремом, можно пересыпать измельчеными орехами, следующий слой и т. д., сверху посыпать больше орехов, торт можно залить шоколадом, растопив 2 большие плитки, а сверху положить половинки грецких орехов.
Торт "Графские развалины"
Торт состоит из испеченных безе, скленных кремом в большую гору.
Крем - вареная сгущенка с маслом.
Сверху украшаю мелко порубленными орехами и посыпаю белой кокосовой стружкой. Для тех кто любит шоколад (без разницы, черный или белый) можно полить сверху сначала растопленным шоколадом, потом украсить по своему усмотрению. Но посыпанный кокосовой стружкой, он выглядит так, будто его на улице снегом запорошило.
Торт "Графские развалины"
Состав поливки: шоколад, грецкие орехи
Безе: 3 белка (охлажденных), 1 стакан + 5~7 ст ложек сахара
Заварной крем: 200г сливочного масла, 0,5 стакана молока, 1 стакан сахара, 1 яйцо, 0,5 порошка ванилина или 2~3ст ложки коньяка
Приготовить безе и заварной крем. (Можно приготовить крем из сгущеного молока: 250г сливочного масла взбить с 1 банкой сгущенного молока)
Выложить на блюдо первый слой безе.
Затем при уложении следующих слоев, намазывать донышки безе кремом.
Можно каждый слой пересыпать покрошеными орехами.
Торт собирать в виде конуса.
Сверху торт полить растопленным шоколадом и посыпать орехами.
Киевский торт с трюфелями "
"Нижняя часть торта, как обычный корж на "Киевский", а вот верхняя часть немного "tricky".
Взбивая по одному белку с сахаром за один раз, сначала рисуется на пергаменте основа и сушится 1 час, затем, взбив следующий белок, рисуем бордюр по контуру и ставим сушить в духовку ещё на 1 час, затем ещё белок, ещё бордюр поверх предыдущего, и таким образом наращиваем стенки. Когда всё досохло, промазала масляным кремом снаружи и изнутри, дала застыть в холодильнике, а затем вложила конфеты (они там глубиной в 2 ряда).
Да, крышку сушила отдельно, на неё тоже ушёл один белок.
Для трюфелей
200 г рубленного шоколада заливаешь 3/4 стакана горячих сливок, даёшь раствориться, медленно перемешиваешь.
Теперь нужно добавить что-то для вкуса - если для детей, то ванильную эссенцию (не больше 1 ст.л., а то консистенция может измениться), а для взрослых - простор фантазии. У меня были с апельсиновым ликёром ("Гранд Марнье"), хорош будет и чистый ром, и "Бэйлис" и любой ягодный ликёр. Затем поставить в холодильник для полного остывания и застывания. Приготовь, то в чём ты хочешь их обвалять - какао, сахарная пудра, кокосовая стружка, молотые орехи или растопленный шоколад. Маленькой ложкой формируй шарики и обваливай в чём пожелаешь. Залитые шоколадом можно хранить при комнатной температуре, просто обваленные в какао или в стружке - только в холодильнике."
Индийский торт
8 белков взбить хорошо миксером до густой пены, так чтоб переворачивая кастрюлю пена не выливалась, затем постепенно добавлять 2 ст. сахарного песка, продолжая взбивать. Сахар не должен чувствоваться. Это и есть безе.
Противень покрыть калькой, помазать его маслом и выпекать его на слабом огне. Безе должно поменять цвет и когда оно будет легко отходить от бумаги и станет легким, воздушным-значит оно уже готово.
Нарезать разные кислые фрукты:цитрусовые ( без косточек ), киви, ананас, фейхоа, желательно зерна граната(очень вкусно и красиво смотрится на торте), можно добавить совсем немного слив и 1 банан.
Грецкие орехи поджарить и мелко нарезать. Изюм помыть и просушить на салфетке. Сварить заварной крем.
Заварной крем : 3 яйца, 1 ст. сахарного песка, 4.5 ст.л. муки. Все это хорошо перемешать в кастрюле, в которой будет вариться, но и не подгорит. Залить это кипяченным горячим молоком и варить, постоянно мешая. Дать покипеть минут 5, добавить 50-100 г масла, ваниль, взбить миксером. Крем готов. Его можно использовать так же для трубочек, тортов, "Наполеона" и многих других изделий.
Несколько безе сложить в высокую вазу (можно из под фрукт), и каждый слой смазать кремом, затем сверху посыпать орехами, изюмом и гранатом, и так следующий слой, пока все безе не закончится. Рассчитать количество фрукт и прочего нетрудно, в крайнем случае всегда можно дорезать фрукты, но желательно, чтоб последний, верхний слой был самый красивый.
Бизе с кремом" (шоколадным)
Основа торта - лепешки Бизе. взбить в пышную пену 7 белков. В момент, когда вы увидите, что белки уже начинают взбиваться, осторожно всыпьте сначала 2-3 ч. л. сахара, потом еще 5 и так в общей сложности 63 ч. л. сахара. Только в таком случае бизе получается пышным и не осядет.
Противень, на котором вы будете печь, предварительно подогрейте, смажет маслом, а потом выкладывайте небольшими порциями сахар. белков, в 3-4 см. одну порцию от другой. Выпекайте на среднем жару.
Крем: 400 гр. масла сотрите с 1 б. сгущен. молока, можно добавить 2-3 ч. л. какао На блюдо выложите безе в 1 слой, смажете кремом, можно пересыпать и измельченными орехами, затем след. слой.
Торт можно залить шоколадом.
Бизе с кофейным кремом =
На 6 белков 6 ст. ложек сахарной пудры, хорошо взбить, выпекать при t 120 С.
Крем: 400 г масла взбить с 1 ст. сахара, добавить 6 взбитых желтков, рюмку водки и 0,5 ст. готового кофе.
Бизе кофейный крем"
На 6 белков ст. л. сахарной пудры.
Хорошо взбить. Выпекать при температуре 120 град.
Крем: 400 гр. масла взбить с 1 ст. сахара, добавить 6 взбитых желтков, 1 рюмку водки и 0.5 ст. готового кофе.
Люби меня"
Надо: 9 яиц, 0.5 кг. сл. масла, 3 ѕ ст. сахара, 300 гр. грецких орехов (1 ст. очищенных), 50-100 гр. водки (коньяка).
Тесто: 9 белков и 3 ст. сахара смешать не взбивая и поставить на холод на 1 час, после чего взбить до безе.
Противень посыпать мукой или положить кальку и выложить взбитые белки на противень небольшими лепешками (размером с 3-5 коп. монету), поставить в теплую печь и сушить до готовности.
КРЕМ ореховый:
300 гр. грецких орехов (1 ст. очищенных), 50-100 гр. водки (коньяка). 9 желтков, сахар Ѕ ст., масло 0.5 кг.
масла и сахар растереть до пышности и постепенно подливать желтки немного взбитыми.
Орехи мелко изрубить или пропустить через мясорубку. В взбитую массу высыпать орехи, ванилин по вкусу, 50 гр. водки и взбить снова до пышности.
Сборка торта: собрать сразу в посуде которую на подают стол.
Каждую высушенную лепешку смазать кремом и уложить на блюдо. Оставшимся кремом смазать всю эту горку, сверху можно украсить оставшимися лепешками или посыпать шоколадом или орехами и поставить на холод.
Буторинский"
Состав: 9 яиц ( опыт 6 ), 0.5 кг. масла, 4 ст. сахара, 500гр. ореха, 75гр. коньяка или водки, Ѕ пачки какао-порошка, Ѕ-1 пачки ванилина.
Технология: взбить белки с 3-мя ст. сахара.
Безе разложить в форме шариков на противень и сушить в электроплите 1-1,5 часа.
Крем: Взбить масло с 1 ст. сахара, добавить 9 желтков, добавить тертый орех,ванилин, какао и водку. Шарики обмакнуть в крем и плотно уложить.
________________________________________
Графские развалины
Безе: 5 белков, 1– стакана сахара, чуть соли.
Белки взбить до белой пены, потом, не прекращая взбивать, постепенно добавить сахар и соль, продолжаем взбивать (чем дольще, тем выше поднимутся). Выложить массу на протвень, смазанный маслом или покрытый бумагой, в форме круглых лепешек диаметром около 10– см, с помощью ложки или маленького половника. Выпекать где-то 1 час, не открывая духовку.
Крем: 1 банка сгущенного молока, 400– грамм масла, 0. 5 стакана сахара (можно без), 1 лимон.
Взбить масло с сахаром, постепенно добавляя молоко и натертый на терке лимон (с кожурой).
Глазурь: 3 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка какао, 1 ст. ложка масла.
Сахар с какао размешать, добавить 2 ложки воды, закипятить, в теплое добавить масло.
Безе остудить; разложить на блюде, обмакивая верхом в крем, в виде конуса (чем выше, тем красивее); полить глазурью (чтобы получилось в виде подтеков).
Еще хорошо бы добавить кислого варенья, а то очень сладко получиться. т. е. скреплять безе где кремом, а где и вареньем. А совсем вкусно –если еще и грецких орехов добавить.
3. СВАДЕБНЫЙ
8 белков охладить, взбить с 2 стаканами сахара в густую пену, на противень положить кальку и выложить взбитые белки небольшими порциями, поставить в теплую печь и сушить до готовности.
Крем: 400 гр. сливочного масла перемешать с банкой сгущенного молока, всыпать 1 стакан очищенных грецких орехов. Массу взбить до пышного состояния.
Собирать торт сразу в посуде, в которой подадут на стол. Каждую высушенную лепешку (безе) смазать кремом, и уложить на блюдо горкой. Оставшимся кремом обмазать горку, сверху посыпать орехами.
89. Белковый торт =
Тесто: 4 белка, 1 стакан сахара, 1 гр. ванильного сахара, 1 стакан сахара, 1 гр. ванильного сахара, 1 стакан варенья для украшения.
Яичные белки взбить с сахаром в крепкую пену, добавить ванильный сахар.
Полученную массу отсадить из корнетика в виде двух круглых лепешек толщиной 10 мм и выпекать при 110-120 град. в течение 20-30 мин.
Готовые лепешки прослоить вареньем, сверху торта разложить фрукты и ягоды.
+ ЛИМОННЫЙ СОК
Безе
- яйцо (белки) - 3 шт.
- сахарная пудра - 1.5 стакана
- лимонный сок - 1 ч. л.
- сливочное масло - 1 ч. л.
Миксером взбить белки с лимонным соком в крепкую пену. Постепенно всыпать сахарную пудру, непрерывно взбивая, до загустения массы.
Кондитерским мешком (или ложкой) выложить белки на смазанный маслом противень
Есть еще пара нюансов: во-первых, для того, чтобы белки быстрее и качественне взбить, их следует охладить и добавить щепотку соли (до того, как сахар начнете добавлять), во-вторых, сахар добавлять очень небольшими порциями, в несколько приемов, в уже взбитый в крепкую пену белок, после добавления очередной порции сахара - опять тщательно взбивать, в-третьих, действительно, выпекать при небольшой температуре (я это обычно делаю при температуре в духовке от 110 до 150 градусов) , ставить противень с безе исключительно в уже разогретую до этой температуры духовку, в процессе выпечки ни в коем случае духовку не открывать (тут даже не на изменение температуры реакция может пойти, а просто на движение воздуха - мигом осядут)
Советы по приготовлению безе
Что бы безе получилось воздушное, надо:
1. Очень тщательно отделять белки от желтков, даже маленькая капелька желтка может испортить безе
2. Посуда должна быть сухой и абсолютно чистой, без жира!
3. Белки должны быть очень холодными
4. Сахар всыпать тоненькой струйкой, но очень долго взбивать нельзя, масса станет глянцевой и в плите они могут растрескаться
5. Выпекать ( высушивать ) на очень маленьком огне не более 110 градусов, долго, где-то 1,5 часа, духовку НЕ ОТКРЫВАТЬ!
6. Остужать в духовке,
+ ОРЕХ
Кокосинки
2 белка взбить в пену добавить грамм 150-200 сахарной пудры и быстро взбить, чтобы не растеклось, добавить грамм 200-250 кокосовой стружки и перемешать!
На противень выкладывать массу ложкой, придавая ей круглую форму. Печь около 15 минут (зависит от величины печенья - я пекла на несколько минут больше) при температуре 170оC.
Миндальный пирог с карамелью
Вам потребуются: миндаль – 300 г; сахар – 250 г; яйцо - 4 шт.; ликер (например, кофейный Калуа) - 30 мл; лимонная цедра - 3-4 ч.л.;
для карамели: вода - 1/2 стакана; сахар - 1 стакан; сливки (22%) - 1/2 стакана;
Миндаль измельчить в комбайне. У вас должна получиться миндальная крупка.
Яйца взбивать миксером или венчиком до образования пышной пены, и уже после этого добавлять, продолжая взбивать, понемногу сахар. Когда яичная смесь станет кремовой, немного вязкой и значительно увеличится в объеме - время добавлять ликер и лимонную цедру.
По частям очень аккуратно, двигая венчик снизу вверх, примешать измельченный миндаль (оставьте примерно 50 г для украшения пирога). На дно формы с разъемными боками уложить лист бумаги для выпечки. Дно и бока формы смазать сливочным маслом и припудрить мукой. Вылить тесто и поставить в предварительно разогретую до 180С духовку (на среднюю полку) и оставить на 25-30 минут. Если верх начнет подгорать - накройте листом фольги.
Готовый пирог оставьте остывать в форме.
Для приготовления карамели в маленькой кастрюле смешайте сахар с водой. Поставить на огонь, довести сироп до кипения.
Уменьшить огонь и уваривать без крышки, не мешая, в течение 15-20, чтобы сироп приобрел золотистый оттенок.
Снять сироп с огня, добавить, помешивая, сливки. Если образуются комочки, проварите карамель минуту, чтобы она стала однородной.
Продолжайте варить карамель до готовности на водяной бане.
Готовый пирог вынуть из форм, намазать карамелью верх и бока. Украсить миндальной крошкой.
Дессерт "Ласточкины гнезда"
150 гр сахара, 3 белка, 150 гр миндаля или орехов.
Белки взбить с небольшим количеством сахара, постепенно добавляя его; орехи порубить и добавить к взбитым белкам.
Десертной ложкой осторожно брать пенистую массу, смешанную с орехами и класть на противень, смазанный жиром. Печь на слабом огне
Ореховое печенье, глазированное шоколадом
15 белков, 500 г сахарной пудры, 1 кг ядер грецких орехов, 1 кг засахаренных фруктов,
20 г сл. масла для смазывания и 30 г муки для подпыливания противней и 500 г шоколада для глазирования.
Мелко нарезанные засахаренные фрукты, белки, сахарную пудру и мелко молотые орехи положить в конфорочную кастрюлю и размешать деревянной ложкой до образования гладкой смеси. Печенье отсадить из кондитерского мешка через трубочку в виде круглых лепешек на предварительно смазанные маслом и подпиленные мукой противни. При отсадке надо внимательно следить за тем, чтобы лепешки были одинаковой величины. Выпечь их в средне нагретом духовом шкафу при 200-220њ. Выпеченные изделия заглазировать с нижней стороны расплавленным шоколадным кувертюром и, пока еще глазурь не застыла, нанести волнистые линии кондитерским гребешком. Готовое печенье уложить на алюминиевые листы глазированной частью кверху.
Печенье "Миндальная чешуя"
7 белков, 250 г крупно нарезанного очищенного миндаля, 200 г сахарной пудры, 2 порошка анилина, 20 г сливочного масла для смазывания и 30 г муки для подпыливания противней.
Продукты положить в конфорочную кастрюлю и хорошо размешивать до тех пор, пока белки не соединятся с сахаром и миндалем и не получится белковый крем. Полученную массу небольшой столовой ложкой выложить горками на смазанный сливочным маслом и подпыленный мукой противень и выпечь в средне нагретом духовом шкафу (150-160°) до образования темно-бежевого цвета.
Печенье уложить на кондитерские листы.
Безе с лесными орехами
500 г слегка поджаренных очищенных лесных орехов, 800 г сахара и 10 белков.
Лесные орехи смолоть, смешать с сахаром и белками и взбить в пену. Прибавить ванилин для аромата.
Тесто высадить из кондитерского мешка на бумагу в виде маленьких шариков, величиной с каштан, и выпечь в средне нагретом духовом шкафу (120-130њ).
Печенье ореховое "Фруктовые шарики"
10 белков, 1 кг сахарной пудры, 1 кг ядер грецких орехов, 1 кг засахаренных фруктов (различных), 1 порошок ванилина;
глазурь для покрытия шариков: 20 белков, 1 кг сахарной пудры, 2,55 кг ядер грецких орехов для посыпки и 200 г сахарной пудры для посыпки.
Замесить гладкое тесто из вышеуказанных продуктов. Из теста сформовать жгуты на подпыленной мукой крышке стола во избежание прилипания. Каждый жгут разрезать на кусочки. Из каждого кусочка сформовать шарик величиной с грецкий орех. Белки слегка взбить с сахарной пудрой, окунуть в них каждый шарик, затем обвалять его в молотых орехах, уложить на противень и выпечь в средне нагретом духовом шкафу.
Рождественские звезды
* 5 яичных белков
* 450 г сахарной пудры
* 500 г молотого миндаля
* 2 ч. л. молотой корицы
* 20 мл вишневой водки
* сахарный песок
Хорошо взбить яичные белки, постепенно всыпая просеянную сахарную пудру. Отложите в сторону для глазури 1 чашку белковой пены.
Смешать миндаль с корицей и вишневой водкой и соединить с оставшейся белковой массой. Завернуть тесто в прозрачную пленку и положить в холодильник примерно на 60 минут.
Нагреть духовку до 160 градусов. Посыпать рабочую поверхность сахарным песком. Порциями раскатывать на ней тесто слоем толщиной 4 мм, затем нанести любой рисунок из глазури на поверзность. Вырезать звезды и выложить их на выстеленные бумагой для выпекания противни.
Выпекать каждый противень 10-15 минут. Вынуть из духовки и остудить на кухонной решетке.
Печенье “Снежок”
300 гр сахарной пудры, 4 белка, 250 гр орехов, 250г яблочного или вишневого сиропа, 5 гр лимонной кислоты, 2 гр ванилина.
Охлажденные белки взбить до образования устойчивой массы, в процессе взбивания постепенно всыпать приготовленную сахарную пудру, добавить измельченные на мясорубке орехи, осторожно перемешать, влить сироп и на слабом огне довести до густой массы. Постепенно помешивая, массу выложить в формочки, смазанные растительным маслом, украсить цукатами и поместить в духовку 90–град.
Готовое тесто осторожно извлечь из формы и уложить на блюдо
Кокосовые пирожные
Тесто: 2 яйца, 150 г сахара, 200 г кокосовых хлопьев.
Яйца взбить с сахаром в крепкую пену и добавить, помешивая, кокосовые хлопья.
Тесто поставить на 15-20 минут в холодное место. Двумя столовыми ложками сформовать круглые или продолговатые лепешки и выложить на смазанный маслом и посыпанный мукой лист. Выпекать в умеренно жаркой духовке (150-180 њС) до светло-желтого цвета.
Кокосовое печенье
Тесто: 4 яичных белка, 200 г сахара, немного соли, 200 г кокосовых хлопьев, 2-3 шт. горького миндаля.
Яичные белки слегка посолить и взбить в крепкую пену, постепенно подсыпая половину всего количества сахара. Затем добавить оставшийся сахар, кокосовые хлопья и измельченный горький миндаль.
Двумя ложками выложить на смазанный маслом и посыпанный мукой лист маленькие лепешки и выпекать их в умеренно жаркой духовке (125-150 0С) до светло-желтого цвета.
Печенье миндальное (III вид)
210 г мелко молотого белого миндаля, 420 г сахара, 20 белков, ванилин и немного апельсинного коньяка для аромата.
Мелко молотый миндаль с сахаром и белками взбить деревянной веселкой до образования легкого теста. Тесто выложить пластом или отсадить из кондитерского мешка миндальные лепешки.
Пирожные ореховые в шоколадной глазури
150 г. сахара, 150 г. очищенных грецких орехов, 1 белок, 1 рюмка рома, 1 столовая ложка лимонного сока.
Для начинки: 100 г. сливочного масла, 1/2 стакана сахара, 1/2 стакана крепкого кофе, 1 пакетик порошка ванильного сахара.
Для глазури: 100 г. сахара, 2/3 стакана воды, 1 столовая ложка какао, 50 г. сливочного масла.
Орехи пропустить через мясорубку, смешать с сахаром, белком, ромом и лимонным соком, растирая массу до тех пор, пока сахар не разотрется полностью. Из приготовленного орехового теста сделать круглые пирожные величиной с небольшое яблоко. С одного бока пирожных сделать углубление. Рассадить пирожные на листе, покрытом белом бумагой, смазанной маслом, поставить в духовку и зажечь огонь - самый маленький, чтобы только не потух. При такой температуре держать пирожные до тех пор, пока они не подсохнут. Готовые пирожные остудить, заполнить углубления кремом, залить все шары шоколадной глазурью и слегка обсыпать рублеными орехами.
Приготовление крема: Растереть сахар с маслом, постепенно прибавляя холодный крепкий настой кофе (1 столовая ложка на 1/2 стакана воды), всыпать ванильный сахар. Тереть пока не разотрется сахар.
Приготовление глазури: Из сахара и воды сварить сироп, как для варенья. Масло и какао растереть и постепенно влить в смесь тонкой струйкой сироп. Готовой глазурью сразу обливать пирожные, пока она не застыла.
Торт "Полет". По советскому ГОСТу!
Очень вкусный торт сделанный по советскому ГОСТу не оставить никого равнодушным! Категорически советую для приготовления, этот торт идеален для чаепития в кругу семьи.
Нам понадобится:
Для орехового безе:
• Белок яичный – от 5 яиц
• Сахар – 300 грамм
• Ванильный сахар - 1 чайную ложку
• Арахис – 130-150 грамм
Для крема:
• Желток – 1 штука
• Сахар – 200 грамм
• Молоко – 100-150 мл
• Масло сливочное – 200 грамм
• Коньяк
• Какао
Процесс приготовления
1. Поджарить на сухой сковороде арахис и отчистить его от кожуры. С хорошо поджаренного арахиса кожура слетает сама. Я советую поджаренный арахис положить в небольшую кастрюлю, накрыть ее крышкой и хорошенько потрясти. Арахис ударяясь об стенки будет терять свою кожуру.
2. Очищенный арахис нужно измельчить, например в блендере.
3. Взбиваем белки до сильной густоты, до такой консистенцией чтобы можно было сделать устойчивое безе.
Добавляем 300 грамм сахара и 1 чайную ложку ванильного сахара. Взбиваем дальше, до получения еще более густой массы. (минут 7-8)
4. Из получившейся массы нужно отложить 2 столовые ложки с горкой - из них сделаем украшение для торта. А в остальную массу засыпаем перемолотый арахис.
5. Нужно распределить получившуюся массу на пергаментной бумаге на два одинаковых по размерам коржа и разгладить их ножом.
Из отложенного белка сделаем украшение в виде пикообразного безе.
Ставим противень в разогретую до 100 градусов духовку на 2 часа. Потом остужаем.
6. Готовим крем:
Для крема нужно смешать желток и 100 мл молока. Перемешиваем и добавляем 200 грамм сахара, затем ставим на средний огонь.
Доводим до кипения постоянно помешивая. При кипении варим 2 минуты и выключаем огонь. Сироп должен быть густым.
Переливаем в тару комнатной температуры и откладываем.
7. Теперь взбиваем 200 грамм сливочного масла и пакетик ванильного сахара. Взбиваем до тех пор, пока масса не приобретет пышную форму.
Продолжая взбивать, понемногу добавляем сироп, а затем и столовую ложку коньяка. Сироп должен быть комнатной температуры!
Столовую ложку крема нужно смешать с половиной столовой ложки какао.
8. Собираем торт:
Кладем один корж и намазываем верхушку половиной от всего крема.
Накрываем вторым коржом и смазываем оставшейся половиной крема при этом обмазывая бока торта.
Половину получившегося безе для украшения нужно растолочь, или измельчить в блендере (но не сильно). Измельченным безе обсыпаем торт сверху и по бокам. Оставшееся пикообразное безе ставится украшением сверху торта.
Из отложенного крема с какао с помощью кондитерского мешка делаем узор.
Торт "Полет"
Арахис...........................130 г
Яичные белки....................170 г
Яичный желток (крупный).........1 шт.
Молоко.........................125 мл
Сливочное масло.................215 г
Сахарный песок..................510 г
Коньяк.....................1 ст. ложка
Какао-порошок......0.5 чайной ложки
Ванильный сахар..................14 г
Арахис обжарить в разогретой до 180 градусов духовке в течение пятнадцати минут, очистить и порубить.
Белки (примерно из пяти среднего размера яиц) взбить до устойчивости. Добавить к ним 7 грамм ванильного сахара и 320 грамм обычного, взбивать еще минут семь-восемь до получения очень плотной массы. Отложить одну полную столовую ложку взбитых белков в кондитерский шприц, к оставшейся массе добавить орехи и перемешать. Отложить столовую ложку белков с орехами.
Нарисовать на пергаменте два круга диаметром 20 см, распределить белково-ореховую массу на двух кругах, разглаживая лопаткой. Из кондитерского шприца отсадить на оставшееся на пергаменте свободное место фигурки для украшения торта.
На этот же пергамент выложить небольшими кусочками отложенную белково-ореховую массу—при запекании можно будет определить готовность коржей, разломив один из этих маленьких кусочков, а потом сделать из них крошку для обсыпки торта.
Запекать коржи в духовке, разогретой до 100 градусов, два часа. Остудить.
За «ореховостъ» в этом ломком и воздушном торте вполне могут отвечать и миндаль, и кешью
Для крема смешать желток с молоком, добавить 190 грамм сахара, поставить на слабый огонь. Помешивая, довести до кипения и варить еще две-три минуты, до загустения. Остудить до комнатной температуры.
Масло взбить с половиной ванильного сахара в пышную массу. Продолжая взбивать, понемногу влить молоко с сахаром и желтком, добавить ложку коньяка. Отложить столовую ложку получившегося крема, смешать ее с какао.
Половиной оставшегося крема намазать один корж, накрыть вторым коржом, обмазать бока и верх торта кремом, оставив немного для украшения. Кусочки орехового безе (те, что пеклись отдельно) истолочь в крошку и обсыпать ею бока торта. Украсить шоколадным и белым кремом и фигурками безе, поставить в холодильник не менее чем на час.
Вместо традиционного для этого рецепта арахиса можно использовать и любые другие орехи.
Торт «Полёт» по ГОСТу СССР
Воздушный и легкий, как полет птицы, торт из прошлого «Полёт» по ГОСТу СССР понравится всем скучающим по «тем самым временам» и просто всем любителям сладкого. Многие называют его приторно сладким, но, скучая по хрустящему лакомству, готовят еще и еще. В магазине редко купишь качественный торт: вместо сливочного масла можно почувствовать маргарин, а орешков очень мало. А между тем рецепт простейший и ингредиенты найдутся у каждого из нас на кухне. Давайте приготовим и насладимся хрустящим вкусным тортиком!
Ингредиенты для теста:
• Арахис — 130 г. (можно использовать миндаль, кешью, грецкие)
• Яичные белки — 5 шт. (если яйца крупные, достаточно четырех)
• Сахар — 320 г.
• Ванильный сахар — 1 пакетик (7 г).
Ингредиенты для крема:
• Желток куриного яйца — 1 шт.
• Молоко — 125 мл.
• Сахар — 190 гр.
• Сливочное масло — 190 гр.
• Коньяк — 1 ст. ложка
• Какао-порошок — 1 ч. ложка
Как приготовить
Сначала подготовим орехи. Классическим считается торт-безе с арахисом, но вы можете использовать любые на ваш вкус. Орехи очень сильно влияют на восприятие торта, поэтому выбирайте свои самые любимые.
Подсушиваем арахис (130 г) на горячей сковороде до тех пор, пока они не поджарятся (если в вашем доме есть дети, поджаривайте с запасом, орешки такие аппетитные и детки любят ими лакомиться).
Арахис легко отшелушить, перетирая между ладонями. Очищенные орехи отправляем в блендер.
Превращаем в ореховую крошку среднего размера.
Перемолотые орехи отставляем в сторону (они пригодятся нам для приготовления коржей безе).
Теперь нам нужно взбить белки 5 яиц и 320 гр. сахара в густой крем безе.
Правил того, как взбить белки с сахаром, много. Каждая хозяйка находит свой подход к приготовлению безе и белковых кремов. Соблюдайте простые рекомендации, и все обязательно получится!
Яйца должны быть комнатной температуры — так белки быстрее взобьются и сахару в теплых белках будет проще раствориться.
Итак, отделили белки от желтков в глубокую миску без следов жира ( можно для контроля пройтись корочкой лимона по внутренней поверхности миски.) Ни капли желтка в белки не должно попасть, это может испортить взбивание.
Начинаем взбивать белки, постепенно увеличивая скорость. Белковая масса превращается в пену.
Теперь небольшими порциями ( не прекращая взбивать белки) подсыпаем сахар. Я обычно отмеряю нужное по рецепту количество сахара, ставлю этот объем рядом с миской, в которой взбиваю, беру столовую ложку и добавляю сахар по одной ст. ложке, одновременно взбивая, пока не израсходую все количество, указанное в рецепте. Суть постепенного введения сахара в том, что он не должен упасть на дно, а должен сразу вмешиваться в белки.
Если же мы добавим сахар большим объемом — половина ляжет камнем на дно и безе не взобьется. Когда сахар вмешан, можно добавить 1 чайную ложку лимонного сока ( в рецепте по ГОСТу это не указано, но я добавляю всегда для крепости безе).
Лимонный сок можно заменить щепоткой лимонной кислоты ( на кончике ножа).
После добавления лимонного сока взбиваем еще несколько минут до устойчивых пиков. Белковая масса не должна стекать с венчика, при попытке поднять ее на лопатках. Если на поверхности массы сделать сугробы и неровности, они должны сохранять форму и не растекаться.
Перед добавлением орехов отсаживаем несколько ст. ложек крема, чтобы сделать белые меренги для украшения. В остальную белковую пену добавляем измельченные орехи. Перемешиваем.
Выкладываем на противень два коржа из безе (стараемся уместить оба на одном противне, поэтому лучше делать небольшого диаметра). Остальную массу отсаживаем в виде полосок или отдельных меренг (они пойдут на обсыпку торта). Используем также белый крем для тех меренг, которые пойдут на украшение ( можно начать отсаживание с них, чтобы не пришлось мыть кондитерский мешок).
На свободном месте противня располагаем остальные безе в виде полосок или отдельных меренг ( они пойдут на украшение и обсыпку торта). Перед отсаживанием белковой массы обязательно застелите противень пергаментной бумагой.
Безе выпекается в духовке первые 10 минут при 140 С ( это время нужно, чтобы закрепить их именно в такой, пышной форме), затем убавляем температуру до 110 С и выпекаем 1,5-2 часа. Время выпекания зависит от мощности вашей духовки и от размеров меренг. Маленькие меренги высушатся быстро ( спустя 40-60 минут уже можно вынимать). Когда коржи приготовятся ( большие коржи могут сушиться и 2, и 3 часа — в зависимости от вашей духовки), оставьте их в духовом шкафу до полного остывания.
Как проверить безе на готовность?
Приоткройте духовку спустя положенное время и проведите пальцем по поверхности безе — оно должно быть совершенно сухим, никакой липкости — ни по краям коржа, ни посередине! Если аккуратно постучать по коржу сухого безе — возникает ощущение, что внутри пусто и звук глухой.
Если безе высохло — оно спокойно «ездит» по поверхности пергамента. Его можно перевернуть и увидеть сухое дно. Все эти признаки говорят нам о том, что безе готово и можно выключать духовой шкаф, оставляя его там остывать. Даже если большие коржи не отделялись полностью от пергамента(но все остальные признаки готовности были), после высыхания обычно легко снимаются.
Крем Шарлотт для торта «Полет»
Для приготовления крема Шарлотт смешайте желток одного яйца с молоком ( 125 мл). Размешайте смесь до однородности.
Поставьте крем на огонь, начните нагревать и добавьте сахар ( 190 гр.)
Размешайте до однородности и продолжайте уваривать до кипения.
Когда сироп закипит и появится пенная шапка, варите еще 1-2 минуты.
Готовый сироп перелейте в другую посуду, чтобы он быстрее остыл до комнатной температуры.
Тем временем начните взбивать сливочное масло (190 гр) комнатной температуры до светлого состояния.
Если вы уверены, что сироп остыл и обе массы ( масло и сироп) одинаковой комнатной температуры, можете небольшими порциями вливать сироп, одновременно взбивая миксером сливочное масло.
В конце взбивания ( когда весь сироп уже добавлен) наливаем в крем 1 ст. ложку коньяка. Крем оставляем в холодильнике остужаться ( может потребоваться 1 час).
Готовый густой крем используем для сборки торта. Небольшое количество накладываем на дно сервировочной тарелки, в которой будем подавать торт. Это поможет зафиксировать торт в одном положении.
Первый корж безе выкладываем на блюдо, приклеиваем. Намазываем сверху кремом.
Накрываем следующим коржом ( лучше перевернуть его «дном» вверх, чтобы торт выглядел ровнее). Покрываем торт кремом сверху и с боков. Оставляем 3-4 ст. ложки крема для декора торта сверху.
Меренги, которые мы засушивали для украшения, превращаем в мелкую и среднюю крошку (разламываем руками). Мне нравится, когда крошка разная по размеру: общая масса мелкая, как пыль, но встречаются и крупные кусочки. На мой взгляд с такой обсыпкой торт выглядит эффектнее.
Обсыпаем боковинки торта с помощью крошки, благодаря кремовым бокам они с легкостью приклеиваются.
Небольшое количество крема, оставленное для украшения, смешиваем с какао ( нужно добавить 1 ч. ложку).
Шоколадный крем помещаем в кондитерский мешок с зубчатой насадкой.
Отсаживаем небольшие кремовые украшения по всей окружности торта.
Сверху выкладываем маленькие меренги.
Украсить торт можно каким-нибудь другим способом. Можно покрыть верх торта шоколадным кремом полностью, без узорчатых украшений. Можно засыпать торт безе-крошкой. Точных правил в украшении нет — действуйте, как подсказывает ваша фантазия — отпустите ее в полет!
Воздушный торт «Полет» готов! Нежный крем и хрустящие коржи гармонично сочетаются и съедаются очень быстро!
Торт получается сладким, нежным, хрустящим — замечательное угощение к чашке горячего чая!
Приятного аппетита!
Торт безе с орехом
На ТЕСТО: 7 белков, 500 г. сахара, цедра с 1/2 лимона, 100 г. молотых орехов.
Для орехово-кофейной НАЧИНКИ: 500 г. масла, 400 г. сахара, 7 желтков, 100 г. орехов или миндаля, 2 ст.л. кофе, ромовая эссенция.
В белки постепенно всыпаем сахар и взбиваем до образования густой пены.
Добавляем орехи, сахар и вымешиваем. Делим массу на 3 части, разливаем в смазанные жиром и посыпанные молотыми орехами тортешницы, ставим в слегка нагретую духовку. Готовые коржи перекладываем орехами или миндалем, украшаем торт цукатами.
Для начинки желтки с сахаром и 3 ст.л. кофе взбиваем на пару, пока не загустеют. Масло взбиваем на пену, добавляем по 1 ст.л. охлажденной массы с желтков, а под конец –ромовой эссенции и очищенного и поджаренного миндаля или четвертинок орехов.
Ореховый тортик (безе)
Продукты: 400 грамм очищенных грецких орехов, 8 яиц, 2 стакана сахара, ванильный сахар или ароматизатор по вашему вкусу.
Для крема: 1 вариант - 200 грамм сливочного масла, 1 банка сгущенного молока, ванильный сахар (все соединить и взбить до однородности).
2 вариант - 2 яйца, 100 грамм сахара, 200 грамм сливочного масла (яйца взбить с сахаром, поставить на водяную баню, продолжая взбивать.
Когда масса загустеет, добавить масло и взбить до пышности и однородности.
Орехи пропустить через мясорубку. Белки отделить от желтков и охладить. Желтки взбить с сахаром добела, а белки взбить отдельно, слегка посолив. Треть взбитых белков соединить с желтками и орехами, аккуратно перемешать. Затем, постоянно помешивая, медленно добавить оставшиеся взбитые белки.
Полученную массу вылить в смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями или мукой форму, желательно с разъемными бортиками. Поставить в заранее разогретую духовку и выпекать до готовности (проверить обычным способом деревянной спицей или палочкой) при температуре 180-200 градусов. Торт печется быстро, поэтому не забывайте проверять готовность. Готовый торт разделить вдоль на два коржа (можно пропитать ромом, сиропом или коньяком коржи), промазываем кремом, соединяем, сверху тоже промазываем кремом, украшаем по вашему вкусу (можно шоколадной или кокосовой стружкой, цукатами, фруктами и т.д.).
Торт миндальный
400 г. миндаля, 400 г. сахара, 7 белков.
Для шоколадного крема: 100 г. шоколада, 50 г. какао, 3 столовые ложки молока, 4 яйца, 200 г. сливочного масла, 1 стакан сахара, 1 пакетик ванильного сахара.
Миндаль пропустить через мясорубку, смешать с сахаром, добавить белки, хорошо перемешать в кастрюле, поставить на паровую баню и, непрерывно помешивая, держать на пару до тех пор, пока масса не загустеет и побелеет. Лист покрыть пергаментной бумагой, смазать сливочным маслом, разложить миндальное тесто ровным слоем, накрыть такой же бумагой, смазанной маслом, и поставить в холодильник, чтобы тесто совершенно остыло. Снять с него бумагу, раскатать тесто в пласт толщиной 1 см, часть теста оставить для ранта. Положить в круглую форму, по краю выложить рант. Испечь в духовке со средним жаром, немного зарумянив. Потушить газ и оставить торт в духовке до тех пор, пока духовка не остынет, чтобы тесто хорошо высохло. Готовый торт переложить на доску и середину его наполнить кремом. Поставить на 8 - 10 часов в холодильник.
Приготовление крема: Растопить на водяной бане в кастрюле шоколад, какао и 3 столовые ложки молока. Снять с огня, добавить понемногу желтки, растертые с 1 стаканом сахара и ванильным сахаром. Растереть до мягкости масло, соединить с шоколадной массой и всю массу хорошо вымешать, добавить взбитые в густую пену белки, снова осторожно все вымешать и разложить ровным слоем на выпеченном торте
Торт "Крещатик"
Торт Крещатик кому-то может напомнить Киевский (за счет коржей белковых, напоминающих безе). Но, как по мне, он гораздо изысканней: более нежный, а крем не такой жирный, как в киевском, хотя и на масле. Для приготовления торта крещатик нам понадобятся любые орехи (у меня были грецкие, но миндаль или фундук тоже подойдут). Сливки должны быть жирными - 22 %. Кстати, в готовый сливочно-масляный крем можете добавить немного алкоголя, а по желанию - ликера или коньяка.
Количество порций: 5-6
Торт «Крещатик»
Ингредиенты на 5 порций
Яйца — 8 Штук
Орехи — 200 Грамм (грецкие, миндаль или фундук)
Мука — 3 Ст. ложки
Сахар — 250 Грамм
Корица — 1 Чайная ложка
Сливки — 200 Миллилитров
Масло сливочное — 300 Грамм
Сгущенка — 50 Грамм
Миндальные лепестки — По вкусу
Пошаговое приготовление
Орехи почистите и измельчите в блендере до крошки (не самой мелкой, конечно, но и без грубых кусочков). Делайте порционно - чтобы в процессе не образовывалось слишком много масла.
Белки отделите от желтков. Взбейте до белой пены, добавив щепотку соли. Постепенно добавляйте ложкой весь сахар, муку и корицу, продолжая взбивать.
Круговыми движениями введите орехи (тоже постепенно и аккуратно). Лучше делать это деревянной ложкой.
Возьмите пергамент пекарский, намажьте белковую массу слоем в 0,5-1 см. Диаметр - 24-26 см. Кстати, хотите высокий торт - соответственно уменьшайте диаметр. Еще один важный момент: не стоит сразу всю массу вымазывать, делайте столько, сколько помещается в духовке выпечь за раз: например, 2 подхода по 3 коржа. Белки можете в холодильник ставить на это время. Итак, выпекайте 15 минут при 150 градусах в разогретой духовке.
Коржи будут слегка мягкими - их так легче снимать с пергамента. Дайте им остыть. Тем временем 4 желтка взбейте с сахаром (50 граммов) добела. Потом влейте еще 50 мл. сливок, взбейте все вместе.
Оставшиеся 150 мл. сливок доведите до кипения, влейте струйкой в них яично-сливочную смесь и проварите еще минут 10, не переставайте мешать.
В остывшую сливочную смесь добавьте размягченное масло сливочное и сгущенку. Все тщательно размешайте, крем должен быть однородным. Затем соберите торт, промажьте коржи кремом и верх посыпьте лепестками миндаля по вкусу. Отправьте торт на ночь в холодильник для пропитки.
Готовый торт «Крещатик» на следующий день просто божественен! Порадуйте своих гостей им к чаю. Приятного аппетита!
Торт Крещатик миндальный
Для теста: 250 г миндального ореха, белки 7 яиц, 200 г сахарной пудры.
Для сливочного крема: 100 г сахарного песка, 150 г сливочного масла, 1 желток, 1/4 ст. молока, 1 ч. л коньяка, ванилин
Для шоколадного крема: 100 г масла, 2 ст. л какао-порошка, 0.5 ванилина, остальные продукты те же.
Безе: Тонко измельченный сырой миндаль смешайте с сахарной пудрой, чтобы получилась однородная масса. Отдельно взбейте охлажденные яичные белки в стойкую, плотную пену. Затем соедините, осторожно перемешивая. Разделите эту массу на три части, разложите в виде круглых лепешек толщиной 4- 5 мм на смазанные сливочным маслом листы, разровняйте ножом и выпекайте 18-20 мин в духовке 210- 215 г . Когда остынут - смажьте лепешки сливочным кремом, склейте, подровняйте, сверху смажьте шоколадным кремом, а остатками сливочного - украсьте. Обрезки торта измельчите, и обсыпьте бока торта.
Крем: Сахарный песок, яйца, молоко, постоянно помешивая, нагревайте, не давая возможности закипеть. Затем процедите, охладите. Сбивая крем, постепенно добавляйте эту массу к размягченному маслу. Крем нужно сбивать, пока не увеличится в объеме втрое. Можно готовить оба крема вместе, а затем отделить часть и добавить порошок какао - получится шоколадный.
Крещатик миндальный
Для теста: белки 7 яиц, 200 г сахарной пудры, 250 г миндального ореха
Для сливочного крема: 100 г сахарного песка, 150 г сливочного масла, 1 желток, 1/4 ст. молока, 1 ч. л коньяка, ванилин
Для шоколадного крема: 100 г масла, 2 ст. л какао-порошка, 0.5 ванилина, остальные продукты те же.
Тесто: Тонко измельченный сырой миндаль смешайте с сахарной пудрой, чтобы получилась однородная масса. Отдельно взбейте охлажденный яичные белки в стойкую, плотную пену. Затем соедините, осторожно перемешивая. Разделите эту массу на три части, разложите в виде круглых лепешек толщиной 4— мм на смазанные сливочным маслом листы, разровняйте ножом и выпекайте 18—20 мин в духовке 210— гр. Когда остынут —смажьте лепешки сливочным кремом, склейте, подровняйте, сверху смажьте шоколадным кремом, а остатками сливочного —украсьте. Обрезки торта измельчите и обсыпьте бока торта.
Крем: Сахарный песок, яйца, молоко, постоянно помешивая, нагревайте, не давая возможности закипеть. Затем процедите, охладите. Сбивая крем, постепенно добавляйте эту массу к размягченному маслу. Крем нужно сбивать, пока не увеличится в объеме втрое. Можно готовить оба крема вместе, а затем отделить часть и добавить порошок какао —получится шоколадный.
¦Крещатик¦
Для теста: 250 г миндального ореха, белки 7 яиц, 200 г сахарной пудры
Для сливочного крема: 100 г сахарного песка, 150 г сливочного масла, 1 желток, 1/4 ст. молока, 1 ч. л коньяка, ванилин
Для шоколадного крема: 100 г масла, 2 ст. л какао-порошка, 0.5 ванилина, остальные продукты те же.
Тонко измельченный сырой миндаль смешайте с сахарной пудрой, чтобы получилась однородная масса. Отдельно взбейте охлажденный яичные белки в стойкую, плотную пену.
Затем соедините, осторожно перемешивая. Разделите эту массу на три части, разложите в виде круглых лепешек толщиной 4-5 мм на смазанные сливочным маслом листы, разровняйте ножом и выпекайте 18-20 мин в духовке 210-215 гр.
Когда остынут - смажьте лепешки сливочным кремом, склейте, подровняйте, сверху смажьте шоколадным кремом, а остатками сливочного - украсьте. Обрезки торта измельчите и обсыпьте бока торта.
Крем: Сахарный песок, яйца, молоко, постоянно помешивая, нагревайте, не давая возможности закипеть. Затем процедите, охладите. Сбивая крем, постепенно добавляйте эту массу к размягченному маслу. Крем нужно сбивать, пока не увеличится в объеме втрое. Можно готовить оба крема вместе, а затем отделить часть и добавить порошок какао – получится шоколадный.
Торт «Крещатик»
5 белков, 220 г сахарной пудры, 230 г ядер орехов.
Для крема: 1 яйцо, 200 г сливочного масла, 12 г какао, 33 г сгущенного молока, 1 ст. ложка коньяка.
Взбивают 5 яичных белков с добавлением сахарной пудры и измельченных орехов. Полученную массу делят на 5 частей и выкладывают на лист, смазанный жиром и посыпанный мукой, и выпекают при температуре 140°С.
Крем. Варят молочный сироп (сгущенное молоко, воду, сахар, взбитое яйцо перемешивают и доводят до кипения), охлаждают, взбивают с добавлением сливочного масла, какао и коньяка. Полученным кремом склеивают выпеченные лепешки и смазывают верхнюю лепешку. Сверху торт украшают кремом.
Апельсиновый"
Тесто: 8 яиц, 8 ст. л. молотых, не очищенных от кожуры ядер миндаля, 1 апельсин, 1 ст. л. тертых сухарей, 8 ст. л. сахара.
Крем: 4 желтка, 5 ст. л. сахара, 5 ст. л. молока, 1 апельсин, 180 гр. ванилина 175 гр. сметаны.
Украшение: 1-2 апельсина.
Желтки 8 яиц с 8 ст. л. сахара растереть миксером или вручную (20 мин). Добавить цедру и сок 1 апельсина.
Массу выложить в две одинаковые формы, смазанные маслом и посыпанные мукой.
Крем: Желтки, сахар, молоко, сок 1 апельсины и ванилин варить на пару, пока не загустеет. Снять с огня и положить кусочек масла, не переставая мешать. Крем выложить на один корж и на крыть другим.
Сверху торт опять смазать кремом.
Загарнировать сметаной, взбитой с сахаром и дольками апельсина.
2.94 ТОРТ БЕЗЕ с орехом
на тесто: 7 белков, 500 г. сахара, цедра с ; лимона, 100 г. молотых орехов.
В белки постепенно всыпаем сахар и взбиваем до образования густой пены.
Добавляем орехи, сахар и вымешиваем. Делим массу на 3 части, разливаем в смазанные жиром и посыпанные молотыми орехами тортешницы, ставим в слегка нагретую духовку. Готовые коржи перекладываем орехами или миндалем, украшаем торт цукатами.
Для начинки желтки с сахаром и 3 ст.л. кофе взбиваем на пару, пока не загустеют. Масло взбиваем на пену, добавляем по 1 ст.л. охлажденной массы с желтков, а под конец - ромовой эссенции и очищенного и поджаренного миндаля или четвертинок орехов.
Для НАЧИНКИ: 500 г. масла, 400 г. сахара, 7 желтков, 100 г. орехов или миндаля, 2 ст.л.кофе, ромовая эссенция.
Торт-безе ФАНТАЗИЯ
Тесто: 10 белков взбить в пену, постепенно добавляя: 300 г сахарной пудры, 300 г пропущенных через мясорубку орехов.
Налить в противень (холодный и очень жирный) и поставить в горячую духовку. В горячем виде разрезать на две части.
Крем шоколадно-кофейный: 10 желтков растереть с 10 ст. ложками сахара и варить на пару, все время помешивая, до состояния густой сметаны. Затем добавить ложку кофе, какао, ванилин. Когда крем начнет остывать, добавить 100 г сливочного масла.
________________________________________
ОРЕХ + СОДА
Корж безе с молотым миндалем для тирамису
- яйцо - 6 шт
- миндаль молотый – 120 г
- сахарозаменитель Splenda или сахар - 1/2 стакана
- ванилин - 1 ч.л.
- порошок пекарский - 1 ч.л.
- соль - 1/4 ч.л.
- масло сливочное для смазывания противня.
Отделить яичные белки от желтков и взбить желтки и Splenda до получения густой массы.
Смешать миндаль, пекарский порошок и солью и добавить к желткам вместе с ванилином. В отдельной посуде хорошо взбить белки и 1/4 массы добавить к смеси миндаля и желтков.
Не прекращая перемешивать, добавить сначала одну половину оставшихся белков, а потом вторую.
Полученную однородную массу выложить тонким слоем на противень (противень предварительно смазать маслом, положить на дно вощеную бумагу, которую также смазать маcлом).
Духовку прогреть до 175C. Выпекать в течение 20-25 минут, пока масса не станет упругой, после чего охладить.
Малиново-ореховый торт
На торт, диаметром 20 см.
Коржи:
4 яйца
110 г молотых орехов
200 г кураги
80 г банана
ч. л. соды
Крем:
500 г сливок 20% (У меня кокосовое молоко)
300 г малины (заморозка)
50 г кукурузного крахмала
60 г меда
Процесс:
Коржи:
1. Курагу замочить в кипятке на 30 минут.
2. В блендер поместить курагу и банан. Пробить до однородной массы.
3. Добавить яйца и еще раз взбить.
4. Добавить орехи и соду. Взбить.
5. Выложить тесто тонким слоем на пергамент. Выпекать на 180 °С 12 минут. Из коржа, при помощи кольца или тарелки вырезать кружки.
Для крема:
Пробить погружным блендером малину со сливками.
Добавить крахмал.
Варить, постоянно мешая, до загустения.
Крем снять с огня, дать немного остыть и добавить мед.
6. Промазать коржи кремом. Лучше собирать торт в кондитерском кольце или разъемной форме.
7. Убрать на 8 часов в холодильник.
+ КАКАО
Торт ''Адам и Ева''
Состав:
• 180 г сахара
• 6 яиц
• 60 г молотых ядер грецких орехов
• 90 г миндаля
• 60 г шоколада
Для шоколадного крема:
• 3 яйца
• 200 г сахара
• 200 г молока
• 200 г сливочного масла
• 60 г шоколада, ванилин по вкусу
Способ приготовления: (два теста)
1. 90 г сахара и три яичных желтка взбить в пену, вести в нее размягченный шоколад, молотые грецкие орехи и взбитые в крутую пену белки 3 яиц;
2. 90 г сахара растереть с 3 яичными желтками, добавить очищенный миндаль и крутую пену 3 белков.
Выпекать коржи из каждого теста отдельно в средне нагретой духовке до легкого подрумянивания. Остывшие коржи разрезать горизонтально каждый на 2 части.
Крем:
смешать вместе сахар, яйца, молоко и ванилин и прогреть на пару, постоянно размешивая до загустения массы. Затем массу охладить, добавить растертое добела сливочное масло и взбить. Разделить крем на 2 части, одну из них смешать с размягченным шоколадом. На пласт, выпеченный из шоколадного теста, нанести половину шоколадного крема, накрыть его пластом, выпеченным из миндального теста, и нанести на него половину ванильного крема. В таком же порядке уложить оставшиеся пласты и крем.
Бока торта покрыть шоколадным кремом, а верх - слегка смазать ванильным кремом и обсыпать тертым шоколадом.
Торт «Весенний» орехов-шоколадное безе
8 яиц, 250 г сахара, 250 г тертого шоколада, 100 г очищенного молотого миндаля.
Яичные желтки и сахар взбить в пену, добавить тертый шоколад, молотый миндаль и крепкую белковую пену.
Выпечь из подготовленной массы 2 коржа, переслоить их начинкой и глазировать.
Для начинки: 200 г сливочного масла, 200 сахарной пудры, 4 вареных яичных желтка, 60 г шоколада, 200 очищенного молотого миндаля, 4 ст. ложки рома, 250 г сливок.
Сливочное масло с сахаром вымешать до получения пенообразной массы, добавить протертые вареные желтки, жидкий шоколад, молотый миндаль, ром, смешать всю массу со взбитыми сливками.
Торт 'Шурочка' орехово-шоколадный с изюмом
4 желтка, 120 г. сахара, 30 г. какао, 90 г. изюма, 90 г. молотых орехов, 7 белков,
а для крема 3 желтка, 130 г. сахарной пyдры, 30 г. какао и 200 г. масла.
Hадо взбить желтки с сахаром в пенy, добавить какао, изюм, орехи, отдельно взбить белки и добавить их в массy. Из полyченной гадости испеки 2 коржа.
Чтобы сделать крем, надо смешать желтки с пyдрой(сахарной:))и добавить какао, потом взбить масло миксером
ШОКОЛАДНЫЕ КРОКЕТЫ
Продукты:
3 яичных белка,
200 г сахара,
200 г очищенного миндаля,
100 г сливочного кувертюра,
2 пакетика ванильного сахара,
жир и мука для смазывания и посыпки противня,
сахарная пудра для обсыпки,
2-3 ст. л. розовой сахарной глазури.
Инструкции:
Белки взбить с сахаром и размешать на теплой водяной бане в теч. 2 мин. до консистенции крема. Немного остудить, затем примешать миндаль, расплавленный кувертюр и ванильный сахар. Двумя влажными чайными ложечками сформовать овальные "клецки" и отсадить их на смазанный жиром и посыпанный мукой противень. Выпекать в предварительно нагретом до 160° С духовом шкафу ок. 18 мин. Круглое печенье теплым посыпать сахарной пудрой и остудить. Затем сахарной глазурью отпшрицевать сверху волнистые линии. Глазурь хорошо обсушить.
+ МАСЛО
Суфле из миндаля
200 г миндальных ядер, 150 г сахара, 6 яиц, 1 рюмка рома, 150 г масла, 1 порошок ванилина и 100 г сахарной пудры.
Растирать масло в течение 10 минут деревянной ложкой, затем постепенно ввести в него желтки, сахар, ванилин и ром, постоянно помешивая. Добавить смолотые миндальные ядра, смешанные со взбитыми в крепкую пену белками.
Полученную смесь вылить в форму, смазанную маслом и посыпанную мукой.
Выпекать в умеренно нагретом духовом шкафу в течение 45 минут. Готовое суфле посыпать сахарной пудрой и
Подавать с яблочной пеной,
приготовленной следующим образом. Взбить в пену 3 белка с 1 столовой ложкой холодной воды. Добавить 60 г сахара и 3 яблока, измельченные на терке. Для запаха положить 1/2 чайной ложки корицы.
+ МАСЛО+ КАКАО
Шоколадный пирог
Продукты: Вам потребуется на 12 порций:
5 яиц,
265 г сахара,
1 плитка молочного шоколада (ок. 200 г),
100 г горького шоколада,
250 г сливочного масла.
Инструкции:
Духовку разогреть до 175°. Разъемную форму диаметром 24 см выстлать пергаментом.
Яйца с 65 г сахара взбивать миксером в течение 15 минут. Тем временем довести до кипения 3 л воды для водяной бани. Весь шоколад наломать небольшими кусочками. Оставшийся сахар растворить в 100 мл воды и кипятить 4 минуты, не накрывая крышкои. Снять с огня.
Шоколад по ложке добавлять в горячий сироп и помешивать, чтобы он растворился. Затем добавить нарезанное кусочками сливочное масло.
Жидкий шоколад постепенно соединить с яичной массой, продолжая взбивать ее миксером, и вьлить в разъемную форму. Форму поставить на горячую водяную баню. Для этого можно использовать большую сковороду или сотейник. Пирог выпекать в духовке на втоpoм уровне снизу 30 35 минут, чтобы масса в середине затвердела.
Затем оставить еще на 5 минут в выключенной духовке. Дверцу можно слегка приоткрыть. Когда пирог остынет, перевернуть форму и выложить его на блюдо. Пергамент удалить.
Подать с винным соусом.
Шоколадный торт-«фадж» с ванильным соусом и красными ягодами
Продукты
Для торта:
сливочное масло "Хемат Тнува" – 400 г
сливки "Шаменет амида ле-кацефет" 38% из серии "Шеф лаван" – 1/3 коробочки
горький шоколад – 400 г
растворимый кофе – 1 столовая ложка
какао-порошок – 1 столовая ложка
яйца – 6 шт. (разделить белки и желтки)
сахар – 1 стакан
Для ванильного соуса:
молоко "Халав Тнува" – 2 стакана
сливки для взбивания "Шаменет ле-акцафа" 32% из серии "Шеф лаван" – 1 коробочка
желтки – 6 шт.
сахар – ; стакана
натуральная ванильная эссенция – 1 чайная ложечка
Для салата из красных ягод:
клубника – 1 корзиночка
мороженые красные ягоды – 300 г
сахар – 2 столовые ложки
ликер «Кассис» - ; стакана
Способ приготовления
1. В двойную кастрюлю положить наломанный кубиками шоколад и сливочное масло, растворимый кофе, какао и сливки на водяной бане растопить и растопить их на водяной бане. Слегка остудить, добавить желтки, тщательно перемешать.
Взбивать белки с сахаром до получения крепкой пены. Ввести в несколько приемов в шоколадную смесь.
2. Нагреть духовку до 160 градусов. Заполнить смесью форму и выпекать 45 минут. Убавить температуру до 120 градусов и выпекать еще 15 минут. Вынуть из духовки, провести острым ножом между тортом и бортиками формы и остудить. (Торт осядет, а его корка потрескается).
3. Для приготовления ванильного соуса поместить в кастрюлю желтки, сахар, ванильную эссенцию и взбивать в течение минуты. Поместить в другую кастрюлю молоко и сливки для взбивания и довести до кипения. Постепенно добавлять молочную смесь в смесь из желтков, сахара и ванильной эссенции, постоянно помешивая.
4. Варить на слабом огне, постоянно помешивая, пока соус не загустеет. Перелить в миску через мелкое ситечко, остудить, накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник до подачи к столу.
5. Перемешать все продукты для фруктового салата и поставить в холодильник.
6. Перед подачей к столу торт нарезать и разложить по тарелкам. В каждую тарелку налить немного ванильного соуса, положить немного ягод и подать к столу.
ЛЮБОЕ БЕЗЕ - ТОРТ без выпечки
Торт "Нежный" (крошка)
400 гр. безе, 500 мл. сливок, 150 гр. горького шоколада, 150 гр. грецких орехов.
Сливки взбить, орехи, безе и шоколад измельчить, смешать, очень аккуратно выложить в форму (форму выстлать пищевой пленкой) и поставить на ночь в морозильник.
Вытащить из формы за 30 минут до подачи к столу.
Торт "Людмила"
Для основы: 4 коржа из меренг, приготовленных по рецептуре, 8 белков, 2 стакана сахара (лучше приготовить массу в 2 приема).
Для крема: 600 г. сливочного масла, 300 - 400 г. сахарной пудры, 100 г. какао - порошка, 8 желтков, 2 столовые ложки молотого кофе, 70 г. молока.
Приготовить 4 коржа из меренг по рецептуре: 8 белков на 2 стакана сахара.
Крем: Масло растереть с сахарной пудрой и какао - порошком и, не прекращая растирать, постепенно добавлять по 1 желтку. Кофе залить молоком, довести до кипения и минуты 3 подержать на слабом огне, охладить и, не процеживая добавить в крем. Коржи намазать кремом, нанести рисунок из крема, поставить на 2 часа в холодильник. Подавать к чаю.
Торт "Невеста"
Для основы: 2 - 3 коржа из меренг приготовленных по основному рецепту.
Для начинки: 1 стакан брусничного варенья.
Для отделки: Сливочный крем.
Испечь коржи, охладить, склеить их брусничным или клюквенным вареньем. Поверхность покрыть тонким ровным слоем сливочного крема. Края торта оформить мелким печеньем из меренг, чередуя печенья круглой гладкой формы с ракушками. На лист пергамента из кондитерского мешочка через трубочку посадить цветки "магнолия", поместить их в холодильник, чтобы они застыли, после чего кончиком ножа снять с пергамента и перенести на торт. Готовый торт поставить на 2 часа в холодильник.
Киевская горка – Графские развалины
Я отцарапала безе от пергаментной бумаги, порубила ножом и перемешала с кремом, после чего выложила все в форму и дала застыть в холодильнике. ПОТОМ РАЗРЕЗАЛА НА КВАДРАТИКИ, получились идеально ровные кубики и невероятно вкусные, те кому сказала что первоначально торт не получился не поверили, такой он был вкусный, сейчас буду печь, хочу намазать фольгу маслом что бы коржи не прилипли, а если прилипнут, и поломаются опять все порублю и смешаю
Торт " Крещатик" арахисовый или миндальный
Торт “Крещатик” это трехслойный воздушный торт с кремовым заполнителем. Покрыт кремовым слоем и украшен шоколадом. Торт готовят квадратной формы.
Миндальное тесто выкладывают на кондитерский лист, смазанный маслом и посыпанный мукой, формуют при помощи ножа в три квадрата по размеру торта.
После выпечки и охлаждения три слоя миндального полуфабриката соединяют кремом “Шарлотт” белым.
Поверхность и боковые стороны смазывают шоколадным кремом “Шарлотт”.
Боковые стороны осыпают крошкой от миндального полуфабриката. Поверхность украшают кремом в виде цветка и листьев каштана.
Коржи: три коржа из сухого безе с добавлением арахиса.
Крем: "Шарлотт".
Оформление: шоколадная глазурь, безейная крошка, грецкий орех.
Миндальный полуфабрикат 4480 г
Крем “Шарлотт” шоколадный 2350 г
Крем “Шарлотт” 3060 г
Крошка от миндального полуфабриката 110 г
Выход: 10 штук по 1 кг
Рецептура
Крем “Шарлотт”
Масло сливочное 422 г
Сахар 384 г
Молоко цельное 250 г
Яйца 67 г
Ванильная пудра 4 г
Коньяк или вино 1.6 г
Выход 1000 г
Для этого крема готовят яично-молочный сироп.
Сахар с молоком доводят до кипения.
Яйца взбивают 5-7 минут, для того чтобы при последующей операции они не свернулись (от этого ухудшается качество крема).
В котел со взбитыми яйцами постепенно тонкой струей вливают горячее молоко с сахаром.
Если влить молоко сразу, то яйца свернутся.
Полученную массу ставят на водяную баню и уваривают при температуре t( 104-105(C до загустения (около 10 минут).
Яично-молочный сироп процеживают и охлаждают до t( 20(C.
Сливочное масло зачищают, разрезают на куски и взбивают 7-10 минут на тихом ходу, затем переключают на быстрый ход, постепенно добавляют яично- молочный сироп, коньяк, ванильную пудру и взбивают еще 10-15 минут.
Иногда крем “Шарлотт” готовят на сгущенном молоке.
Замену в рецептуре производят согластно таблице взаимозаменяемости продуктов Сборника рецептур.
Приготавливается крем так же, только в сгущенное молоко добавляют воду, взбитые яйца и проваривают на водяной бане 2-3 минуты, хорошо промешивая массу, а затем протирают через сито.
Крем “Шарлотт” шоколадный
Крем приготавливают так же, как и крем “Шарлотт”, только после добавления яично-молочного сиропа постепенно засыпают просеянный какао-порошок.
Торт с апельсинами и орехами
Для основы: 2 - 3 коржа из меренг, приготовленных по основной рецептуре.
Для отделки: 1 стакан ядер грецких орехов, обжаренных и измельченных, 2 апельсина,
Для сливочного-апельсинового крема: 500 г. сливочного масла, 270 г. сахарной пудры, 230 г. сгущенного молока, 15 г. апельсиновых цукатов, 10 г. коньяка, 1 г. ванилина.
Испечь 3 круглых коржа с отверстием в середине, охладить, намазать кремом, положить один на другой, слегка надавить. Поверхность и края обмазать сливочным кремом, посыпать ядрами орехов, украсить дольками апельсина. Подавать к кофе или чаю. Приготовление сливочного - апельсинового крема: Масло сливочное размягчить и хорошо взбить. Во время взбивания добавлять в масло поочередно сахар, молоко сгущенное, коньяк, ванилин и в самом конце - апельсиновый сок или измельченные апельсиновые цукаты. Вместо коньяка можно использовать апельсиновую настойку.
Про безе
© Copyright: Мудрая Совушка, 2022
Свидетельство о публикации №222082601311
Свидетельство о публикации №222082601311
Рецензии