Песочное тесто

                ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО (МАСЛЯНОЕ ТЕСТО)

Для подъема теста во многих рецептах используется сода. Для получения наибольшего эффекта сода используется в составе пекарского порошка (или его еще называют разрыхлителем).
Пекарский порошок состоит из равных частей соды и лимонной кислоты. Если по рецепту требуется 1 чайная ложка пекарского порошка, тогда берут 1/2 чайной ложки соды и 1/2 чайной ложки лимонной кислоты. Причем рекомендуется пекарский порошок смешивать с мукой, затем просеивать, а уж потом вводить в тесто. Просеивать не обязательно.

ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО 1
любое песочное тесто 2
+ ЛЮБОЙ ЖИР 2
+ ЛЮБОЙ ЖИР + САХАР 2
+ ПОДСОЛНЕЧНОЕ МАСЛО+ САХАР 2
+ ПОДСОЛНЕЧНОЕ МАСЛО+ САХАР + ВОДА 2
+ ПОДСОЛН. МАСЛО+ СОЛЬ+ ВОДА 3
+ СЛИВОЧНОЕ МАСЛО+ САХАР 12
+ МАСЛО + ВОДА 19
+ СЛИВ. М. + СОЛЬ+ ВОДА 23
+ М + СОЛЬ + ВОДА 30
+ М + СОДА + ВОДА 33
+МАСЛО + ЯЙЦО 40
+М+ЯЙЦА+ с содой (разрыхлитель) 94

ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО
 Смешивать все ингредиенты нужно холодными в машине, замешивать потом быстро холодными руками и в холодильник обязательно, лучше не на 30 мин, а на несколько часов, можно на сутки или на 12 часов. Немного алкоголя добавить - очень способствует хорошей структуре теста и последующей легкой обработке.
Раскатывать удобно между двумя слоями пищевой пленки, на пленке и в форму или на противень переносить. Или для пирогов можно быстро размять тесто мокрыми руками по дну формы.
* Для придания аромата или особого вкуса в песочное тесто добавляют ванильный сахар, лимонную цедру или растертые орехи.
 * В песочном тесте часть муки можно заменить крахмалом.
 * Пироги из песочного теста следует вынимать из форм охлажденными.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПЕСОЧНОГО ТЕСТА
Общее правило: в классическом песочном тесте пропорция: «мука - сливочное масло (или подсолнечное) - сахар» выражается соотношением «4 – 2 - 1».
В то же время недостаток сахара в песочном тесте обязательно скажется: изделия получаются жесткими и не очень рассыпчатыми.
Тесто будет пышным и лучше поднимется, если в него добавить немного вина.
В песочное тесто для вкуса можно добавить измельченные орехи, шоколад, какао, натертый картофель, овсяные хлопья, творог...
Технология приготовления не сложная, но замешивать песочное тесто следует вручную. Муку и пищевую соду просеять на разделочную доску (70x50) или в неглубокую миску.
Сделать в муке углубление и положить в него все продукты (сахар, яйца, пряности). Разрезать на куски холодный жир (масло) и разложить их равномерно по краю холмика из муки.
Все продукты быстро замесить в тесто, доведя его до пластичного состояния.
Полученное песочное тесто поставить в холодильник минимум на 30 минут.
Перед выпечкой раскатанное тесто наколоть вилкой.
Несколько иначе готовят песочную массу для пирожных.
Все компоненты для такого теста размешать особенно тщательно: масло взбить до образования устойчивой пены, постепенно добавляя сахар, ваниль, яичный желток. Муку подсыпать порциями вместе с крахмалом и содой. В последнюю очередь добавить взбитый в крутую пену яичный белок.
Форму для песочных пирожных следует устилать пергаментной бумагой, смазанной растительным маслом, и выпекать в уже разогретой духовке на среднем огне.
Изделия из песочного теста нельзя вынимать из формы до полного остывания.
Готовые (холодные) изделия (коржи) наполнить (прослоить) начинкой, украсить фруктами; посыпать пудрой, нанести на поверхность крем и глазурь.
Из коржей можно нарезать печенье, пирожные различной формы - четырехугольники, звёздочки, кружочки, ромбики, треугольники.

ЛЮБОЕ ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО
Торт «Муравейник»
Палочки из песочного теста, испечённые в духовке + сгущённое варёное молоко + сливочное масло.
 + ЛЮБОЙ ЖИР
Сладкий сырный флан
Песочное тесто, приготовленное из
150 г 81 % муки и 65 г топленого жира (лярда)
Начинка
щепотка шафрана (в порошке)
1 столовая ложка (15 мл) очень горячей воды
350 г сыра Бри без корки или другого жирного мягкого сыра
4 желтка
50 г сахарной пудры
пригоршня молотого имбиря
щепотка соли
Выложить тестом форму диаметром 20 см.
Размочить порошок шафрана в воде, пока жидкость не приобретет ярко-золотой оттенок.
Тем временем взбить сыр до очень мягкого кремообразного состояния. В отдельной посуде растереть добела желтки с сахаром. Понемногу вбивать желтки в сыр, затем добавить имбирь, соль и шафрановую воду.
Выложить смесь на подготовленную основу. Выпекайть 20-25 минут при температуре 190'C, пока смесь в центре не застынет. Подавать в тот же день горячим или холодным.
Рекомендуется, однако, использовать сахарную пудру, чтобы флан получился более легким.
• 'Chese ruayn' (указанный в первоначальном рецепте) означает любой жирный мягкий сыр. Бри был хорошо известен в Англии, но, по-видимому, дорого стоил. Поэтому Анна Вилсон предполагает, что его почти наверняка заменяли местными сырами Ruayn или Rewain, как и рекомендуется в старинном рецепте.
Творожный флан
Это почти такой же рецепт, как предыдущий, однако флан в нем готовится из сыра 'nessh' (свежий мягкий творог) и масла, без шафрана; кроме того, используются и белки, и желтки. Обратите внимание на то, что белки и желтки нужно разделить, для того чтобы аккуратно перемешать их и довести до жидкого состояния.
Следовать предыдущему рецепту, используя мягкий творог (не коттедж) с 2 столовыми ложками (30 мл) масла и 2 большими или 3 маленькими яйцами. Не кладите имбирь и шафран.

 + ЛЮБОЙ ЖИР + САХАР
Печенья любые песочные
обычно делаю просто: любой жир (смалец) растираю с сахаром + мука.
Тесто простое, так что пропорции соблюдать не обязательно.
+ ПОДСОЛНЕЧНОЕ МАСЛО+ САХАР
Пресное (бездрожжевое) тесто для пирожков
на 500 г муки берут 200 г масла, 1 ст. ложку сахара, 2 ст. ложки водки или коньяка, 1/2 чайной ложки соли.
Теста, полученного из этого количества продуктов, достаточно для выпечки 20-ти пирожков или ватрушек.

+ ПОДСОЛНЕЧНОЕ МАСЛО+ САХАР + ВОДА

Печенье из рассола
берете по 12 столовых ложек:
- рассола (огуречного или помидорного)
- растительного масла,
- сахара,
- муки.
Все вымешиваете в тесто и выкладываете на смазанный лист и печете пока не зарумянится. Достаете из духовки и нарезаете на ромбики, квадратики и т.д.
Хворост
Состав: 1 ст. минеральной воды, 450 г муки, 1 ч. ложка сахара, 0,5 стак. сахарной пудры, 400 г растительного масла.
Налейте в кастрюлю минеральную или сладкую газированную воду, всыпьте муку и сахар, замесите крутое тесто.
 Раскатайте тесто очень тонким слоем, нарежьте прямоугольники, в середине каждого сделайте продольный разрез и через него протяните, вывернув, один конец.
 Хворост надо жарить в большом количестве растительного масла, во фритюре.
 Когда хворост станет коричневого цвета, осторожно выньте его из масла шумовкой, выложите на блюдо и посыпьте сахарной пудрой.
Морковный торт
Взбить 100 г коричневого сахара, сок и тертую цедру 1 лимона, 1/2 ч л корицы и 100 г подсолнечного масла. Добавить 150 г гречневой муки и 25 г гороховой муки, 100 г мелко тертой моркови и 1 ст. лож. воды.
Перелить тесто в смазанную маслом и проложенную пергаментом форму вместимостью 500 гр, и запекать при 180 г С в течение 45-50 мин. Дать немного остыть и переложить на решетку.
Сделать помадку, смешав сок и тертую цедру 1/2 апельсина со 150 г сахарной пудры, намазать на поверхность и стенки охлажденного торта.
+ ПОДСОЛН. МАСЛО+ СОЛЬ+ ВОДА
Тесто для чебуреков:
4 ст. ложки муки + 8 ст. ложки растительного масла + 2 щепотки соли + чуть сахара + 1 1/4 ст. воды + немного водки
Тесто должно получиться крутое, но мягче, чем на лапшу.
Муку насыпать горкой, сделать лунку, влить воду, в которой растворили соль и сахар, влить масло и немного водки. Тесто помесить, дать полежать, помесить, дать полежать... Чем больше месить, тем лучше.
Чебуреки с картошкой
Из муки, воды, соли и немного раст. масла, замесить тесто.
Раскатать очень тонко - выложить начинку, края - я обрезаю тарелкой.
Жарим на сковородке на растительном масле.
Для начинки отвариваем картофель, разминаем его, можно добавить сыр «Тофу», грибы, лук, зелень.
Я просто обжариваю с двух сторон, не применяя много масла, как в обычных чебуречных.
Рецепт тонкого и мягкого теста для пиццы =@
Ингредиенты (на 1 пиццу небольшого диаметра):
мука — 2 стакана;
вода — полстакана;
оливковое масло — 4 столовых ложки;
разрыхлитель — 1 столовая ложка.
соль — 1 чайная ложка;
Приготовление:
Просеять муку, лучше несколько раз.
Добавить соль и разрыхлитель, перемешать.
Влить воду и оливковое масло, вымешивать тесто. На это обычно уходит около 10–20 минут.
В результате тесто должно перестать прилипать к рукам и миске, но оставаться мягким и эластичным.
Скатайте из теста шар и растяните руками до нужной ширины. Желательно не пользоваться скалкой — лучше всё делать руками.
Раскатайте тесто удобным способом до круглой формы и сформируйте бортик.

Рецепт приготовления теста фило =
Из теста фило прекрасно получится тиропиты, гибаницы и банницы, венского штруделя.
Тесто:
Мука - 250 грамм
Вода теплая (50оС) - 150 мл
Масло подсолнечное 3 столовых ложки или 33 мл
На кончике ножа соды
Щепотка соли
Начинка для теста фило, которая была у меня сегодня:
Творог домашний жирный, не влажный 1.100 грамм
Яйца - 4 штуки
Масло сливочное - 100 грамм

Вообще тесто «фило»любит» такие начинки:
Из сыра и зелени:
Сыр несоленый типа адыгейского 1-1,2 кг
Яйца  3-4 штуки
Зелень укропа, шпинат (по желанию)
Сыр крошится, смешивается с яйцами и нарубленной зеленью. Пирог с такой начинкой делается аналогично тому, который я представлю вам ниже.
Из яблок:
Яблоки натертые на терке и отжатые от сока 1 кг
Сахар  по вкусу
Корица
Все ингредиенты начинки смешать, можно еще добавить немного изюма. Листы теста промазать сливочным, растительным маслом. Можно даже использовать для смазки смалец.
Наложить все три пласта теста один на другой, на край уложить начинку, свернуть рулетом и выпекать в горячей духовке до зарумянивания. Получится изделие, похожее на венский штрудель.
Из мясного фарша:
Фарш любой хороший 600 грамм
Лук репчатый  1 большая головка
Масло подсолнечное или сливочное 1 столовая ложка
Перец черный  1 чайная ложка
Тимьян сухой или свежий 1 чайная ложка или по вкусу
Соль по вкусу
Лук мелко покрошить и поджарить на масле, смешать с сырым фаршем, специями и солью.
Готовое тесто смазываем маслом. Делаем три тонких рулетика, укладывая фарш на край теста фило.
Тесто
Муку просеять. Я ставлю пластиковый контейнер с крышкой сразу на электронные весы и просеиваю прямо в него.
 
Воду нагреваем до 50С, растворяем в ней соль. Наливаем в просеянную муку воду,
 
затем подсолнечное масло,
 
добавляем соду.
 
Замесить некрутое тесто,
 
сформовать из него шар.
 
Теперь необходимо отбить тесто фило об стол не менее 50 раз. Вот так оно выглядит после «экзекуции».
 
Тесто делим на три части,
 
кладем в контейнер, закрываем его плотно крышкой и ставим в холодильник на 1 час 10 минут. Достаем шарик из холодильника, раскатываем в лепешку приблизительно 24-25 см в диаметре при помощи скалки. У меня — антикварная скалка первой половины 20 века!
 
После этого руки как следует погружаем в муку. Тесто навису, тыльной стороной ладоней обеих рук начинаем растягивать сначала от середина к краям,
 
одновременно крутя его вокруг своей оси.
 
Я не могла заснять, как я делаю это двумя руками, так как одной надо было все же фотографировать. Затем растягиваем тесто ближе к краям. Делаем это быстро и ловко.
 
Словами достаточно трудно передать этот виртуозный и захватывающий процесс. Когда тесто фило вытягивается в тончайший пласт, через который уже можно читать,
 
то меня охватывает чувство настоящей эйфори — я это сделала! Вот «Красное и черное « Стендаля через тесто фило.
 
Готовые листы теста я положила на большую двуспальную кровать, застеленную тканью. Большего места для этих простыней из теста я не нашла. Теперь надо смазать это прозрачное чудо маслом или растопленным жиром. Все!
Начинка делается так: творог смешать с яйцами и немного посолить эту смесь.
 
Итак, один из пластов теста поделить пополам — одной частью выстелить форму диаметром 24 см или сковороду подходящего размера. Форму предварительно смазать маслом.
  Другую положить на стол и на край положить начинку.
 
завернуть,
 
уложить, в форму.
 
Из оставшейся половинки первого листа получилась 3 рулетика, а на фото — только два.
 
Второй лист поделить на 6-7 частей и сделать рулетики с начинкой, уложить их в форму в произвольном порядке.
 
От третьей части отделить кусок листа на серединку пирога. Остальное тесто фило тоже в виде рулетов с начинкой уложить в форму.
 
В эту своеобразную начинку можно положить кусочки очень холодного или замороженного масла. Всего около 100 грамм — калорийно, но просто неприлично вкусно получится! Перед укладыванием начинки смазывать листы немного маслом или жиром.
Свисающие с формы края теста фило завернуть вовнутрь
 
сверху уложить оставленный для середины кусок теста. Извините за качество фото!
 
Кладем это великолепие в горячую духовку (200С). Через полчаса смазываем поверхность кусочеом масла. Печется этот враг талии около 1 часа 10 минут, но это в МОЕЙ духовке! Сигналом к готовности должен служить аппетитнейший золотистый цвет корочки.
 
Готовый пирог очень вкусен на свежем воздухе, теплым, с бокалом хорошего красного вина.
 
Тесто фило дает невероятный простор фантазии для приготовления пирогов, рулетов, пирожков. Сегодняшний эксперимент понравился и мне, и мужу.
 
 
Разрез пирожка фотографировала на следующее утро — этот кусочек был отнят доброй и нежной женой из рук мужа.
 

Крекеры с кумином (зирой).
3 чашки муки, 1 ст. л. поджаренных семян кумина (зиры) или тмина, 1 ч. л. соли, 0,5 ч. л. соды, 2 ст. л. топленого или 4 ст. л. растительного масла.
Смешайте в миске муку, семена кумина, соль и соду. Кончиками пальцев вотрите в смесь масло. Месите не менее 5-ти мин, пока тесто не станет эластичным. Затем отложите на 10 мин, накрыв тканью.
Наполните небольшую кастрюлю или глубокую сковородку на 2/3 топленым или растительным маслом и поставьте на средний огонь.
Раскатайте тесто в виде квадрата, толщиной 1 см, нарежьте на ромбы длиной около 5-ти см, опустить осторожно часть из них в горячее масло, поджарьте до золотисто-коричневого цвета с обеих сторон.
Выньте крекеры шумовкой, дайте стечь маслу и также готовьте следующую порцию.
+ СЛИВОЧНОЕ МАСЛО+ САХАР
Турецкое печенье
2 стакана муки
150 г сливочного масла
1 стакан сахарного песка
70 г очищенного миндаля
Хорошо взбить размягченное сливочное масло, добавить сахарный песок и просеянную муку. Замесить тесто и раскатать толщиной 1 см. Вырезать из пласта разные фигурки (звезды, полумесяцы, ромбы). На каждое печенье положить миндаль. Выпекать 10-15 минут до золотистого цвета.

Торт с тыквой =
Тесто: 250 г муки, 150 г сливочного масла, 1 чайная ложка сахара, щепотка соли.
Начинка: 1 кг тыквы, 2 яйца, 100 г сахара, 2 ст. ложки коньяка, по 4 ст. ложки молока или сливок, щепотка муската, 1/4 чайной ложки имбиря, 1/2 чайной ложки корицы, соль на кончике ножа, тертая цедра 1/2 лимона
Сливочное масло и сахар смешать, добавить просеянную муку и соль раскатать тесто и поставить на 1 ч в прохладное место.
Тыкву очистить. На противень положить нарезанную дольками тыкву (мясистой частью вверх), поместить в духовку и запекать на слабом огне в течение 1 ч. Тыква должна стать мягкой, чтобы ее легко можно было протереть сквозь сито. Полученную протертую массу (примерно 1 стакан) смешать с сахаром, коньяком, желтками, молоком, сливками и специями. Отдельно взбить белки и осторожно смешать их с тыквенной массой.
Тесто раскатать. Форму для торта выложить тестом, края теста поднять повыше и влить в форму начинку. Торт поставить в разогретую духовку и запекать в течение 10 мин на сильном огне.
Затем уменьшить огонь и продолжать выпекать торт еще 30 мин.

Песочный пирог-крошка с творогом и клубникой =
Тесто:
Мука — 400 г
Сливочное масло — 200 г
Сахар 80 г
Соль (щепотка)
Начинка:
Сахар 120 г
Творог — 400 г
Яйца — 4 шт.
Сметана — 1 ст. л.
Джем или варенье для начинки — 200 г (по желанию)
Для украшения
Ягоды
Сахарная пудра
Тесто: Просеять муку, холодное масло нарезать или натереть на крупной тёрке. Руками быстро перетереть в крошку, затем добавить сахар, соль и ещё раз перемешать. Убрать крошку в холодильник на пол часа.
Приготовим начинку. Яйца с сахаром взбивать до пышности, затем добавить творог и сметану. Ещё пол-минуты взбить.
В форму насыпать примерно 2/3 песочной крошки, разровнять, но не прижимать. Сверху вылить половину начинки. По желанию, в начинку можно добавить джем или варенье, немного.
Но можно этот пункт и пропустить.
Вылить сверху ещё половину начинки и присыпать оставшейся крошкой.
Выпечка: Духовку включить на 200 градусов. Подготовить разъёмную форму, дно и стенки формы выложить бумагой для выпечки. Форма подойдёт 20-24 см диаметром. Выпекать примерно 35-40 минут до золотистого цвета. В зависимости от особенностей духовки может понадобиться времени больше или меньше.
Готовому пирогу дадим немного остыть, затем извлекаем из формы и приступаем к украшению. Присыпать слегка сахарной пудрой и выложить ягоды. Чернику произвольно, а клубнику можно нарезать тонкими пластинками и выложить кругами.
Пирог песочный с творогом =
Тесто: 2 ст. муки, 200 г сливочного масла, 1 ст. сахара.
Начинка: 200 г творога, 3 яйца, 1 ст. сахара.
Тесто: сахар смешать с мукой и размягченным маслом до получения однородной сыпучей массы. Половина полученного теста высыпается тонким слоем на противень.
Начинка: творог взбивается с сахаром и яйцами.
Начинку выкладывают на тесто, сверху присыпают остатками теста (не приминать).
Выпекать при 220-230оС.

Песочное печенье с шоколадной глазурью
 
Ингредиенты:
Для песочного теста: 170 г размягченного сливочного масла, 1/4 стакана (50 г) сахара, 1/2 ч. ложки ванилина, 1,5 стакана (210 г) муки, 1/8 ч. ложки соли.
Для карамельной начинки: 400 г вареной сгущенки.
Для шоколадной глазури: 170 г поломанного на кусочки шоколада, 1 столовая ложка сливочного масла.
Это популярное британское печенье (его еще называют “Плитка для миллионера”) состоит из трех слоев: маслянисто-песочный, однородно карамельный и блестящий слой шоколадной глазури. Попробовав, его вы, одновременно почувствуете вкус печенья и конфеты.
Приготовление:
Для песочного теста: Масло взбить с сахаром. Добавить ванилин, муку, соль. Смешивать, пока не получится однородное тесто.
Разогреть духовку до 180 С.
Залить тесто на смазанный маслом противень. Выпекать 20 минут до бледно-золотистого цвета. Потом охладить.
Для карамельной начинки: можно взять вареную сгущенку или самостоятельно сварить молоко с сахаром на медленном огне (350 г сахара на 1 литр молока), постоянно помешивая, около 60-90 минут, пока молоко не станет густым, светло-коричневого цвета.
Когда будет готова вареная сгущенка, залить ей наш песочный пирог и отложить на некоторое время.
Для шоколадной глазури: растопить в железной миске шоколад и масло, поставив миску на кастрюлю побольше с кипятком.
Полученной глазурью залить песочный пирог с вареной сгущенкой. На 30-60 минут убрать в холодильник. И после этого острым ножом разрезать на квадратики.
Подавать на стол охлажденными.

Белая халуа (Урс х;луа)
Масло топленое — 1 стакан,
сахарная пудра или песок — 1 стакан,
муки — сколько возьмет.
Топленое масло растереть с сахарной пудрой или песком добела, чтобы кристаллики сахара не ощущались меж пальцев. Затем небольшими порциями добавить муку и замесить не очень крутое тесто. Тесто хорошо промять руками.
Готовое тесто разделить на маленькие шарики, придать им конусообразную форму и уложить на противень.
Выпекать на среднем огне в жарочном шкафу до слегка кремоватого цвета.
Песочный пирог
Ингредиенты
- сахар - 1 стакан и 2 ст. л.
- масло сливочное сладкое - 1 ст. л.
- мука - 3.2 стакана
- крахмал - 2/3 стакана.
Способ приготовления
Смешать сахар с маслом до получения однородной массы. Отдельно смешать муку и крахмал и постепенно добавить к маслу.
Тесто скатать в шарик, а потом расплющить. Обернуть вощеной бумагой и положить в морозильник на час.
Духовку прогреть до 130°C. Лепешку из теста достать из холодильника и уложить в круглую форму. Наметить на поверхности теста 8 секторов.
Выпекать изделие в течение 35 мин, не подрумянивая.
Теплую лепешку посыпать сахаром, дать остыть и поломать на отдельные печенья.
Торт на сковороде
400 г сливочного масла, 1 ст. сахара, 4 – ст. муки,
Растереть, размять, всыпать 4 – ст. Муки, разделить на 3 части, печь как пышки на сковороде.
Творожный пирог
Ингредиенты
Для теста:
250 слив. масла
2 стакана муки
0.5 стакана сахара
------------------
Для начинки:
4 яйца
500 г творога
1 стакан сахара
0,5 ч. л. соды
ванилин
распаренный изюм(по желанию)
Способ приготовления
Для теста: потереть на терке пачку слив. масла (250г), смешать с мукой (до двух стаканов), добавить 0,5 стакана сахара. Получается «крошеное печенье».
Начинка: растереть: 4 яйца, 500г творога, 1 стакан сахара, 0,5 ч. л. соды,ванилин, дозволительно добавить распаренный изюм. В форму высыпаем 2/3 крошки, затем начинку и посыпаем оставшейся крошкой.
Выпекаем на среднем огне 25-35- минут (до золотистого цвета).
Мои примечания: Вместо слив. масла я использовала масло. Соду и изюм в начинку не добавляла.
 
Хлебцы кондитерские:
Тесто: 375 г муки, 250 г масла, 100 г сахара.
Для посыпки сверху: немного орехов, крупно-молотый сахар, яйцо для смазки.
Приготовление:
1. Мука смешивается с маслом, а затем добавляется сахар (пудрой!).
2. Тесто скатывают в длинные жгуты-палочки и нарезают чуть наискосок кусочками по 3 сантиметра.
3. Их смазывают взбитым яйцом и посыпают сахарным песком или крупномолотым сахаром, смешанным с рубленными орехами.
Разложить на листе и выпекать на умеренном огне до легкого зарумянивания.
Кята (гата).
Начинка и оболочка его имеют одинаковый состав продуктов: мука, сахар, масло. Оболочку делают из теста, замешанного на растопленном масле с добавлением сахара.
Начинка представляет из себя сухую смесь сахарной пудры, муки, перетертую с маслом. Завернутая в лоскут теста, эта сухая начинка начинает плавиться в процессе выпечки и проникает в более разряженное тесто, связывая и соединяя его в массу. В результате получается достаточно плотное по консистенции и в то же время мягкое, рассыпчатое, практически нечерствеющее изделие.
Печенье песочное
Вам потребуются:
- масло сливочное - 210г
- сахар - 1/2 стакана
- мука - 2 стакана
- соль - 1/4 ч. л.
Духовку прогреть до 180оС.
Смешать масло с сахаром, потом постепенно добавить муку и соль. Все тщательно перемешать и раскатать тесто. Придать изделию нужную форму (вырезать формочкой фигурки), выложить на противень и наколоть вилкой.
Выпекать 5-8 минут.
Земляничное печенье
200 г лесной (или садовой) земляники, 100 г сахарного песка, 200 г сл. масла, 300 г муки, 1/3 ч. л. соли.
Сливочное масло растереть с сахаром, добавить землянику, соль и смешать с мукой, добавляя ее небольшими порциями. Когда тесто станет достаточно густым, чтобы держать форму, сформируйте шарики, выложите их на противень, смазанный жиром. Каждый шарик придавите сверху пальцем и в лунку положите дробленые орешки (любые).
Елочное новогоднее печенье
Ингредиенты: На 10 шт:
100 г масла, мягкого
50 г сахара
несколько капель ванильного экстракта
175 г муки, просеять + для посыпки
разноцветные леденцы (по желанию)
тесьма
упаковка готовой сахарной глазури весом 225 г
съедобные разноцветные шарики
форма для печенья
Инструкции: это печенюшки на елку
1) Разогреть духовку до 180 С/ 350 F/ Gas 4. Проложить бумагой для выпечки
2 противня. Взбить маслоо, добавить сахар и ванильный экстракт, хорошо перемешать. Добавить муку и замесить тесто.
2) Раскатать тесто на слегка посыпанной мукой поверхности до примерно 3 мм толщиной. Используя форму для печенья, вырезать печенья и положить их на противень. Вырезать небольшую дырочку посередине каждого печенья и маленькую в верхней части печенья, с помощью маленького ножа или трубочки для коктейля (здесь потребуется помощь взрослого!).
3) Раскрошить леденцы (не очень сильно), положить по 2-3 кусочка в середину каждого печенья и печь 10-12 минут, до золотистого цвета и до расплавления леденцов. Остудить на противне.
4) Когда печенья остынут, украсьте их глазурью (следуйте инструкции на упаковке) и разноцветными шариками. Продеть тесьму через отверстие, завязать концы и повесить печенье на елку.
Сливочные пирожные с клубникой
3/4 стакана муки, 1/4 чайной ложки соли (без горки), 3,5 столовой ложки сливочного масла, 1 столовая ложка сахарного песка.
Для украшения верха: 200 г свежей клубники, 0,5 стакана жирных сливок, 3 столовые ложки желе из красной смородины.
Приготовить рассыпчатое жирное песочное тесто. Раскатать его на столе, слегка присыпанном мукой. Вырезать из него 9 кругов. Выложить их в формочки для пирожных, выстелив каждую промасленной бумагой или фольгой. Выпекать пирожные в духовке при температуре 190оС примерно 15 минут. Удалить бумагу или фольгу за 5 минут до конца выпечки. Остудить пирожные выложив их на поднос.
Взбить сливки и распределить их между всеми пирожными.
Сверху положить клубнику.
Растопить желе красной смородины на медленном огне в небольшой кастрюле. Нагреть осторожно, время от времени помешивая, пока желе не превратится в однородную массу. Выложить желе сверху на пирожные.
Творожный пирог «Фондю»
500 г творога, 1 стакан сахара, 2 яйца, 300 г муки, 1 пачка масла
Тесто: муку и масло растереть.
Начинка: творог, сахар, яйца смешать в однородную массу.
Смазанный маслом противень засыпать половиной мучной массы. Затем разложить начинку и сверху опять тесто. В духовку до золотистого цвета, до готовности.
Быстрый творожный пирог «Грёзы»
Ингредиенты:
Для теста:
1 пачка сливочного масла (250 г)
2,5 стакана муки
0,5 стакана сахара
Для начинки:
0,5 кг творога
2 яйца
1 стакан сахара (я беру 2/3 стакана, а то очень сладко)
По желанию - свежие или замороженные ягоды, ягоды из компота без жидкости.
Приготовление:
1. Масло достать из холодильника и быстро натереть на крупной терке.
2. Добавить просеянную муку, сахар и все перемешать. Готовое тесто поставить в холодильник.
3.  Приготовить  начинку: смешать творог, сахар и яйца.
4. Форму для пирога смазать маслом и присыпать мукой. Выложить половину теста на дно формы. Сверху - начинку, стараясь, чтобы она не касалась стенок формы. НА начинку положить ягоды.
Вторую половину теста раскрошить руками на пирог так, чтобы бортики формы, начинка и ягоды были покрыты тестом.
5. Поставить пирог в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и выпекать в течение часа.
6. Проверить готовность пирога деревянной палочкой или вилкой. Оставить пирог в выключенной духовке еще на 40 минут. (это не для того, чтобы пирог не схомячили еще горячим, а для того, чтобы творожная начинка не «опала»
Торт “Сказка”
400 г слив. масла, 1 ст. сахара. Растереть, добавить 4-5 ст. муки.
Разделить на 3 части. Выпекать.
Крем - заварной.
Сложить торт, каждый корж посыпать орехами
+ ФРУКТЫ
Клубнично-творожное суфле
Компоненты:
Hа крошки (тесто): 50 г масла, 50 г сахара, 100 г муки, щепотка соли, 1пакетик ванил. сахара, 1 ч. л. тертой лимонной цедры.
Hа творожную массу: 50 г масла, 500 г нежирного творога, 80г сахара, 4 яйца, 1пакетик ванильного сахара, щепотка соли, 200 г манной крупы, 1 пакетик ванильного пудинга.
Кроме того: 20 г масла для формы, 300 г клубники (можно мороженной).
Способ приготовления:
1. Замесить все компаненты на крошку, отставить для охлаждения на 1/2 часа.
2. Hа творожный крем растопить масло, разбить яйца и отделить желтки от белков.
Желтки вымешать с маслом, творогом, сахаром, ванил. сахаром, солью и лимонной цедрой, затем смешать манку с пудингом, посыпать этим творожную массу и вымешать.
Белки хорошо взбить и осторожно вмешать венчиком в массу.
3. Хорошо смазать жаропрочную форму диам. около 24см и высыпать половину крошки.
4. Помыть клубнику, вмешать в творожную массу, выложить ее на крошку в форме, посыпать остатком крошки.
Температура выпечки: В электродуховке – 200 г, в газовой духовке – около 180гр.
Время выпечки:45–50 минут.
Идеальным дополнением к этому блюду ванильное или клубничное мороженое.
+ ОРЕХ
Вяземские пряники =
Для пряников: 160 г муки, 130 г сахара, 10 г масла, 18 г миндаля или фундука, 50 г меда, 100 г мармелада, 6 г патоки.
Для сиропа: 200 г сахара, 100 г воды.
Сварить сахарный сироп с медом «До нитки» и остудить его, замесить тесто, добавить сливочное масло, тертый миндаль и разведенную патоку и все это вместе отвальцевать.
После раскатать тонко и нарезать на куски.
В тесто положить яблочный мармелад или порезанный цукат и сложить пряник в виде закрытой книжки.
После этого выложить тесто в маленькую деревянную форму, набить его деревянной колотушкой, обрезать края, вынуть тесто из формы, уложить на лист, поставить выпекать в духовой шкаф.
Готовые пряники облить сахарным сиропом. Приготовление сиропа для глазуровки: сахар залить водой и уварить «До нитки», снять собравшуюся на сиропе пену, немного охладить, по желанию ароматизировать и приступить к глазуровке коврижек или пряников.
Глазуровать можно при помощи кисточки, мелкие пряники - опустить в посуду с сиропом целиком. Покрытые глазурью пряники или коврижки поместить в очень теплое место (50-60 градусов), разложить изделия на листы, подсушив их до появления на них блестящей с белым налетом корочки.
Примечание: сварить сироп «До нитки» - это значит, что если взять в качестве пробы двумя пальцами несколько капель сиропа, то при нажиме одного пальца другим между ними должна образоваться нитка.
Шоколадно-ореховый торт с апельсином =
Время приготовления: 1 час 35 мин
Ингредиенты: На 8 порций:
Тесто:
200 г простой муки
85 г несоленого сливочного масла
85 г бланшированного фундука
5 ст л сахара
Начинка:
175 г горького шоколада мелко порезанного
140 мл жирных сливок
4 желтка и 3 белка
3 ст л апельсинового ликера (Куантро или Гранд Марнье)
5 ст л апельсинового крема (из банки - рецепт)
немного сахарной пудры для украшения
подавать: дольки апельсина
Восхитительный пирог с легким ореховым тестом и апельсиново-шоколадным муссом.
1. Взбить в комбайне муку, слив. масло и орехи в течение 12-15 минут (чтобы смесь напоминала мелкие крошки). Добавить 2 ст л сахара и 3 ст л холодной воды и порубить до образования гладкого теста. Слегка замесить, если нужно, и сформировать шар. Завернуть в пленку и положить в холодильник на 30 мин.
2. Разогреть духовку до 200 г С.
Раскатать тесто и проложить им разъемную невысокую форму высотой 5 см, диаметром 19-21 с. Проколоть дно вилкой. Накрыть дно и стенки смазанной слив. маслом фольгой, которая будет держать тесто на месте.
Запекать 8 минут, затем снять фольгу и запекать еще 12 минут до хрустящей корочки. Слегка остудить.
3. Тем временем приготовить шоколадную смесь для начинки: поставить миску на кастрюлю с горячей водой (не кипящей) и подогреть шоколад, сливки, помешивая, пока не растает. Отставить на 10 минут, чтобы слегка остыл, и добавить, взбивая, желтки, по одному, а затем добавить апельсиновый ликер. Дать остыть.
4. Намазать дно коржа апельсиновым кремом.
5. Взбить белки в крепкую, но не сухую пену. Добавить в белки 3 ст л сахара по одной ложке, постоянно взбивая. Затем добавить в охлажденную шоколадную смесь.
6. Перелить начинку в форму, доходя почти до верху. Запекать чуть ниже середины духовки 25-30 минут, пока тесто не будет золотистым. Сверху пирог должен подняться и может слегка треснуть.
7. Снизить температуру до 180 г С и оставить торт в духовке на 20 мин с приоткрытой дверью.
Посыпать сахарной пудрой и подавать слегка-теплым с крем фреш и, если хотите, с дольками апельсина.

+ КАКАО
Песочное печенье “Мокко”
Ингредиенты: 1,5 стакана (195 гр) сахара, 3/4 стакана (60 гр) какао-порошка, 2 1/4 стакана (295 гр) пшеничной муки, 3 ст. ложки (25 г) кукурузного крахмала или кукурузной муки, 1/2 ч. ложки соли, 340 г размягченного сливочного масла, 1,5 ч. ложки (6 гр) ванили, 2 ст. ложки порошкового экспрессо или быстрорастворимого кофе.
Для глазури: 75 г белого шоколада, 1 ч. ложка растительного масла.
Приготовление: 1) Разогреть духовку до 165 С.
2) Миксером взбить размягченное масло до однородной массы (около 1 минуты) Добавить сахар с какао-порошком, ванилин, экспрессо порошком или быстрорастворимый кофе, муку, соль, кукурузную муку или кукурузный крахмал. Все хорошенько перемешать до образования однородного теста.
3) Распределите тесто по смазанному маслом противню. Выпекать 12-15 минут, пока зубочистка не “выйдет” сухой. Перед вытаскиванием из противня, пирог должен полностью остыть. Разрезать на квадратики или прямоугольники.
4) Если вы хотите украсить ваше печенье белой глазурью, то растопите масло с белым шоколадом. Поместите глазурь в кондитерский мешок с диаметром отверстия в 1-2 мм или в конус бумаги, сделав отверстие в нем 1-2 мм. Проведите глазурной линией вдоль квадратика или прямоугольника по центру, а затем также по центру проведите поперечную линию. Не расстраивайтесь, если линии будут не очень ровными. Печенье должно походить на завернутый белой ленточкой подарок.
5) Затем аккуратно уберите печенья в холодильник на 1-2 часа. После этого можно подавать на стол.
Так как очень сложно по шоколадному цвету пирога узнать, когда оно готово, при выпечке этого печенья нужно использовать зубочистку. Ее нужно воткнуть в центр пирога и вытащить зубочистку – она должна оставаться сухой. Это будет показателем того, что пирог готов.
 
Шоколадный торт-крошка с творожной начинкой
Для теста:
350 г муки
200 г масла комнатной температуры
100 г сахара
3 - 4 ст. лож. какао
Начинка:
4 яйца (взяла 3)
150 г сахара (уменьшила до 1/2 ст.)
100 мл сметаны (увеличила до 150)
500 г творога (У меня был сухой, протерла через сито)
ванилин (не использовала, добавила свежий имбирь)
2 ст. лож. муки (крахмал).
В творожной начинке дополнительно сделала слой из свежей сливы, слегка присыпанной крахмалом.
1. Масло нарезать небольшими кусочками и положить в миску, добавить муку, какао и сахар. Перетереть все руками во влажную крошку.
2. Взбить яйца с сахаром в пену. Добавить размятый вилкой творог, сметану, ванилин и муку и ещё немного взбить.
3. Разъемную форму ; 26-28 см. смазать маслом (или выстелить бумагой для выпечки), высыпать чуть больше половины крошки.
4. Сверху аккуратно вылить начинку. Затем верхним слоем осторожно выложить оставшуюся крошку.
5. Выпекать при температуре 180 градусов 40-50 минут
Выпекала в форме диаметром 26 см.
+ МАСЛО + ВОДА
Печенье «Камелия»
400 г муки, 200 г сливочного масла, 200 г сахара, 150 г настоя чая, 20 г пищевого красителя или свекольного сока.
Размягченное масло тщательно перемешать с мукой. Добавить настой чая, сахар и краситель, довести до однородности. Полученное тесто поместить в кондитерский мешок с нарезной трубкой и отсадить на металлический лист печенья в 3 - 4 мм. друг от друга.
Выпекать при температуре 220 - 240ов течении 20 - 25 минут.
Тарты (пиццы по-французски) =
Тарт - открытый пирог из песочного, реже слоеного, рубленого или любого другого, теста с начинкой, который традиционно пекут в южных областях Франции. Самый простой рецепт теста для тарта:
- порубить ножом или в комбайне холодное сливочное масло с мукой в соотношение 1:2 (100 г масла к 200 г муки), добавить ледяной воды, скатать тесто в шар и убрать в холодильник на час.
Выпекают тарт при 200-220°C градусах в течение 15-20 минут.
Начинки
- для сладких тартов: ягодные, фруктовые, шоколадные или заварной крем.
- Для несладких: овощи (чаще помидоры и лук), мясо, грибы и рыба.
American pie (американский отрытый пирог)
Состав
Тесто песочное рассыпчатое
Мука пшеничная – 0,5 кг.
 Масло сливочное замороженное – 0,35 кг.
 Сахар – 3 ст. л.
 Соль – 2 ч. л.
 Вода ледяная – 150 мл
 Для начинки:
 Яблоки среднего размера – 6-7 штук
 Сахар – 130 г
 Сок лимона – 1 ч. л.
Сливочное масло – 50 г
 Манка – 1 ст. л.
 Яйцо – 1 шт.
 Сметана – 2 ч. л.
 Корица – 0,5 ч. л.
Способ приготовления
Смешиваем муку с солью и охлажденным маслом, порезанным на кусочки (рубим все в миксере или ножом).
Тесто не должно становиться однородным (у него и не получится). Когда появится крошка, вливаем осторожно небольшими порциями холодную воду. Как только из теста сформируется нечто однородное, вынимаем его и лепим шар.
Отделим от теста одну треть, и обе части, завернуть в пищевую пленку (отдельно друг от друга), положить в холодильник на полчаса.
 После этого бОльшую часть теста раскатываем в пласт толщиной 1 см, наматываем на скалку и переносим в форму (чугунная сковородка). Формируем из теста корзинку с высокими бортиками. И ставим вместе с формой в морозильник на 20 минут.
Включаем духовку чтобы прогрелась, а пока продолжаем готовить.
Готовим начинку: яблоки чистим, нарезаем кубиками. Смешиваем их с сахаром, корицей, соком лимона, манкой, растопленным сливочным маслом.
Второй кусок теста раскатываем толщиной в 0,5 см. И нарезаем на восемь (или больше) плоских жгутов шириной в 1,5 см.
Начинку выкладываем в форму на тесто. Начинка покрывается сеткой из плоских жгутов теста. Кладем на пирог четыре полоски теста. А четыре другие пластины выкладываем перпендикулярно первым и переплетаем те и другие (как корзинку). Начинка будет утоплена в пирог (то есть это чизкейк с плетеной решеткой). Лишние кусочки обрезаем и все по краям защипываем.
Взбиваем яйцо со сметаной. С помощью кисти обмазываем жгуты сверху взбитым со сметаной яйцом.
Печь один час или меньше при 180оС.
 Перед подачей охладить. Подают, украшая белым ванильным мороженым.
Печенье из пива
0,5 стакана теплого пива
1 пачку охлажденного масла потереть на крупную терку
2 стакана муки
Вымесить тесто, вырезать формочкой печенье, смазать взбитым яйцом, посыпать сахаром и испечь.

Тарталетки с джемом
Втереть 50 г размягченного масла в 100 г гречневой муки, пока смесь не будет напоминать крошки.
Добавить 2 ст. л. воды, замесить и сформировать гладкий шар.
Завернуть в пленку и оставить на 30 мин. Затем раскатать тесто на поверхности, посыпанной мукой, вырезать кружки, положить их в формочки или на противень с углублениями, положить в середину каждого кружка джем.
Запекать в разогретой духовке при 170 г С в течение 15 мин.
Пирог с дынным мармеладом
Открытый пирог из тонкого теста.
Ингредиенты на 8 порций
Для песочного теста:
250 г муки
5 г мелкой соли
125 г сливочного масла
5 мл воды
Для мармелада:
1,5 кг мякоти неперезрелой дыни
15 мл белого вина
3-4 миндальных печенья
120-150 г макарон среднего размера
120-150 г сахарной пудры (в зависимости от спелости дыни)
1 кофейная ложка молотой корицы (примерно 10г)
Немного сахарной пудры для присыпки
Несколько капель воды из цветков апельсинового дерева
Приготовление
Сделайте песочное тесто (см. предыдущий рецепт) и положите его в прохладное место.
Поварите мякоть дыни в стакане белого вина. Когда вино уварится, разотрите дыню в ступке вместе с двумя миндальными печеньями макарон, малой толикой сахара и корицей.
Очистите дыни от кожуры и семечек, мякоть нарежьте кубиками. Положите мякоть дыни в кастрюльку, влейте белое вино и доведите до кипения. Варите на среднем огне не менее получаса. Если после этого останется избыток влаги, откиньте на дуршлаг. Смешайте с раскрошенным миндальным печеньем и сахаром, пропустите все через миксер.
Раскатайте тесто не слишком толстым слоем и уложите его в форму для пирога диаметром 26 см. Сверху выложите мармелад. Разогрейте печь до 190-200° С и выпекайте пирог примерно 45 минут.
Подавайте теплым, сбрызнув его несколькими каплями воды из цветков апельсинового дерева и слегка посыпав сахарной пудрой. Когда будете подавать пирог, посыпьте его сахаром и украсьте цветками апельсинового дерева, а еще можете его заморозить.

Торт “Наполеон” 1
400 г масла, 4 ст. муки, 1 ст. воды.
Не месить, а рубить ножом. Вынести на холод. Раскатать 3 листа. Выпечь. Охладить.
Смазать все слои и верх белым кремом.
Торт Наполеон 2
 5 ст. муки, 500 г сл. масла порубить до однородной массы, добавить 1 ст. воды и рубить до получения теста, разделить на несколько частей, поставить на холод на 1 час и более, раскатать на листе и выпекать.
 Крем: 250 г слив масла, 1 ст. сахара размять, добавить 1/2 б. сгущ. молока одно яйцо, 6 ст. ложек кипяч. молока, готовый торт поставить на холод. кремом промазать все коржи и верхний посыпать крошкой, поверх крема, полученной от выравнивания коржей. сверху положить груз.
Торт “Наполеон” 3
Тесто 1: 300 г муки, 400 г масла.
Тесто 2: 300 г муки, 1/2 –/4 ст. воды, соль, лимонный сок, уксус.
Оба теста держать на холоде 30 мин. Затем второе тесто раскатать до 0.5 см. Толщиной, а первое -  немного потоньше. Сложить конвертом 3 – раза и вынести на холод. И так 3 раза. Разделить на 2 части, печь.
Крем: 1 стакана сахара растереть с 1 яйцом, добавить 0. 5 стакана молока -  проварить и охладить.
Торт Наполеон 4
400 г масла, 500 г муки, 1/2 лимона, 1/2 стакана воды, 1 чайная ложка соли.
Крем: 200 г масла, 1/2 стакана молока, 1 стакана сахара, 1 яйцо, ванилин.

Торт Наполеон 5
Тесто: 250 г масла, 2–2,5 ст. муки, 1 ст. л. уксуса, 0,5 ст. воды.
Крем: 2 ст. сахара, 2 яйца, 1 ст. молока.
Масло на крyпнyю теркy, + мука + yксyс + вода. (Уксyса можно чyточкy меньше, чем ст. л.) Хорошо перемешать и поставить на пол-часа в холодильник.
Тесто разделить на 8 частей.
Один корж можно перепечь для посыпки. Коржи раскатывать потоньше. Перед тем, как закинyть в дyховкy желательно попрокалывать бyдyщий корж в нескольких местах (я вообще юзаю викy:), потомy что при выпечке коржи имеют тенденцию пyзыриться. Если духовка хорошо прогрета, корж пропекается менее, за 5 мин. С готовыми коржами обращаться аккyратно, довольно хрyпкие создания.
Крем: хорошо взбить ст. сахара с яйцами, добавить остальной сахар, перемешать добряче, влить молоко, опять перемешать. Поставить на плитy и постоянно помешивая, чтоб не пригорел сахар, довести до кипения. Hемного проварить, чтоб загyстело как магазинная сметана:). Остyдить, и в холодильник на немного (а можно и не ставить).
Дальше – обычная процедyра: корж, крем, корж, крем etc.
Готовый торт поставить в холодильник на ночь, а лyчше до следyющего вечера.
Торт Наполеон 6
Ингредиенты:
Тесто:
1 стакан воды,
1 пачка масла 250 г,
щепотка соли.,
уксус 1 ст. л.
мука, сколько вберет
Крем:
6 яиц
1 литр молока,
2 стакана сахара,
ванилин
мука 2 ст. л.
1 пачка масла.
Способ приготовления:
Растопить масл, размешать уксус с водой, добавить масл, посолить, всыпать муку и замесить мягкое тесто.
Разделить на 10 частей.
Сформировать шарики и раскатывать из них очень тонкие коржы прямо на пекарской бумаге, вырезать одинаковой формы круглые или квадратные (из остатков теста получится минимум еще один корж), густо наколоть корж вилкой и выпекать в горячей духовке до зарумянивания. Последние обрезки испечь и оставить для посыпки. Охладить.
Крем:
Половину молока поставить на огонь.
Растереть сахар с яйцами, мукой и ванилином, развести второй половиной молока.
Влить в горячее молоко и помешивать до загустения. Немного охладить и вмешать пачку размягченного масла.
Коржи густо смазать кремом, обрезки подавить скалкой и обсыпать ими верх и бока торта.
Оставить на ночь для пропитывания.
Торт Наполеон - Пивной
Ингредиенты:
Тесто:
1/2 стакана пива,
3 стакана муки,
300 г масла
Крем:
6 яиц
1 литр молока,
2 стакана сахара,
ванилин
мука 2 ст. л. 1 пачка масла.
Способ приготовления:
Растопить масл, всыпать муку, влить пиво и замесить мягкое тесто. Вымесить хорошенько.
Разделить на 10 частей.
Сформировать шарики и раскатывать из них очень тонкие коржы прямо на пекарской бумаге, вырезать одинаковой формы круглые или квадратные (из остатков теста получится минимум еще один корж), густо наколоть корж вилкой и выпекать в горячей духовке до зарумянивания. Последние обрезки испечь и оставить для посыпки. Охладить.
Крем:
Половину молока поставить на огонь.
Растереть сахар с яйцами, мукой и ванилином, развести второй половиной молока.
Влить в горячее молоко и помешивать до загустения. Немного охладить и вмешать пачку размягченного масла.
Коржи густо смазать кремом, обрезки подавить скалкой и обсыпать ими верх и бока торта. Оставить на ночь для пропитывания
Торт «Степка-растрепка»
400 г масло сливочное из холодильника нарубить с 3,5 ст. муки + 1 ст. холодной воды. Замесить, разделить на 6 частей и положить на 2 часа в холодильник. Раскатать и испечь коржи.
 Крем: 200 г масла растереть добела с 0,5 банкой сгущенного молока.
5 коржей смазать кремом, а 6 -той размять, смешав с рубленными орехами и посыпать сверху.
Пирог с мякотью груш закрытый =
Ингредиенты на 6-8 порций
Для песочного теста:
500 г муки
250 г сливочного масла
10 г соли
10 мл воды
Для начинки:
1 лимон (примерно 100 г)
1/2 чайн. лож. или 1 кофейная ложка корицы
1,5 кг неперезрелых груш
50 г семян пинии
1 желток
50 г изюма
10 мл воды
40 г сливочного масла
100 г + 50 г сахарной пудры
Немного сахарной пудры для присыпки
Приготовление
Сделайте песочное тесто (см. предыдущий рецепт) и положите его в прохладное место.
Вымойте и насухо вытрите лимон. Очистите его ножом для чистки овощей, снимая только самый верхний желтый слой цедры, затем наложите корки друг на друга и нарежьте их продольно тонкими волокнами. Положите волокна цедры в маленькую кастрюльку, залейте водой, доведите до кипения и поварите несколько минут. Слейте воду и повторите эту операцию еще раз. Остудите цедру в холодной воде и процедите. В другой кастрюльке смешайте вилкой 50 г сахара и 10 мл воды, доведите до кипения. Положите в этот сироп лимонную цедру и варите при слабом кипении около 15 минут. Одновременно поставьте замачиваться изюм в теплой воде.
Очистите груши от кожуры и семечек и порежьте небольшими кубиками. Смешайте их в салатнике с сахаром, обсушенным изюмом, семенами пинии, засахаренными лимонными корками и корицей. Дайте настояться.
Тем временем раскатайте не слишком тонким слоем две трети имеющегося теста и уложите его в высокую форму для выпекания (диаметром 24 см, высотой 5 см). Раскатайте остаток теста, чтобы получилась крышка для пирога.
Поместите фруктовую смесь на тесто, уложенное в форму, добавьте масло кусочками, прикройте крышкой из теста и хорошо защипайте края.
В середине крышки сделайте маленькое отверстие для выхода пара, смажьте пирог желтком, смешанным с небольшим количеством воды. Выпекайте в печи, предварительно разогретой до 200° С, около часа. В конце присыпьте пирог сахарной пудрой.
Этот пирог очень хорош как теплым, так и холодным.
Когда вы будете его резать, из него должен вытекать сок. Полейте этим соком куски пирога, и он будет еще вкуснее.

+ СЛИВ. М. + СОЛЬ+ ВОДА
Тонкое песочное тесто
ИНГРЕДИЕНТЫ на 8 порций
250 г муки
125 г сливочного масла
5 г мелкой соли
5 мл воды
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Делаете тесто, куда кладете масло и мука. Насыпьте муки на место для раскатывания теста, то есть на чистый стол; сделайте в середине ямку. Положите туда масла; если оно твердое, нужно его сперва размять и размягчить, а уж потом класть. Когда положите масло внутрь муки, туда же положите соли. Теперь прибавьте воды. И сразу же начинайте мять и вымешивать тесто руками и, по мере того как вы его месите, время от времени сбрызгивайте его малой толикой воды.
Горкой просейте муку на рабочую поверхность. Нарубите масло кусочками и размягчите его, если необходимо. Положите масло в центр муки и осторожно перемешайте кончиками пальцев, чтобы мука впитала масло. Вы получите тесто, по консистенции напоминающее крупу. Нужно потереть его между ладонями, чтобы текстура стала более тонкой.
Насыпьте крупу из теста горкой, В середине сделайте углубление, влейте в него воду, добавьте соль. Медленно перемешайте все кончиками пальцев, затем резко расплющите тесто ладонью и сформируйте шар. Еще раз расплющите тесто, подбирая кусочки. Снова сделайте шар, слегка присыпьте его мукой, заверните в пленку и положите в прохладное место, чтобы тесто затвердело.
Сырный флан
Состав:
- мука – 175 г
- сливочное масло (охлажденное) – 150 г
- ледяная вода - 2-3 ст. л.
для наполнителя:
- густые сливки - 300г
 - яйцо (желток) - 3 шт.
 - мука - 2 ст.л.
 - сыр (натертый) - 200г
 - соль
 - свежемолотый черный перец - по вкусу
 - мускатный орех (натертый) - 1/4 ч. л.
 - бренди (по желанию) - 1 ст.л.
 - мадера (по желанию) - 1 ст.л
Приготовление:
Приготовьте тесто. Натрите сливочное масло в муку, получив нечто напоминающее хлебные крошки. Добавьте воду и быстро замесите тесто. Уберите тесто в холодильник приблизительно на 1 час.
Приготовьте наполнитель. Взбейте сливки до появления пены, добавьте яичные желтки, всыпьте муку. Хорошо перемешайте. Добавьте сыр, приправьте солью, перцем и мускатным орехом. Добавьте бренди или мадеру по желанию.
Тонко раскатайте тесто и уложите его на блюдо с регулируемым дном; лучше всего использовать блюдо диаметром 25 см. Проткните основание флана вилкой. Уберите в холодильник на 15-30 минут.
Выпекайте тесто вслепую в течение 10 минут. Выложите наполнитель и выпекайте еще 20-25 минут, пока наполнитель поднимется и подрумянится.
Луковые фланы (открытый пирог) с грибами и сыром =
Состав:
- мука пшеничная – 180 г
 - масло сливочное (для теста и начинки) – 75 г и 25 г
 - грибы свежие – 100 г
- лук репчатый (средней величины) - 2 шт.
- яйцо - 2 шт.
- молоко – 150 г
- сыр плавленый мягкий – 125 г
- мускатный орех (молотый) - по вкусу
 - перец черный молотый - по вкусу
- соль – по вкусу
Приготовление:
Корж:
Муку разотрите с маслом до образования однородной крошки.
Влейте 2-3 столовые ложки воды и замесите густое тесто.
Раскатайте и выложите в 4 круглые формы.
Распределите равномерно по дну и бокам формы.
На тесто постелите смазанный жиром пергамент и насыпьте сухие бобы для сохранения формы. Выпекайте <вслепую> 10 минут (до полуготовности), затем выньте из духовки, слегка охладите и уберите бобы и пергамент. Уменьшите температуру в духовке.
Приготовить начинку:
Лук нарежьте кольцами, грибы - ломтиками и обжарьте их вместе на масле в течение 5-7 минут, накрыв крышкой.
Лук и грибы выложить на заготовку. Положить куски сыра.
Смешать яйца с молоком. Положить туда мускатный орех и перец, посолить. Вылить сверху грибов, еще раз запечь.
Баница — слоеный пирог
Для теста: 200 г муки, ложка растопленного масла, 1/2 чайной ложки столового уксуса, щепотка соли, 3—4 столовые ложки теплой воды, 125 г растопленного сливочного масла или сливочного масла для смазки.
Для начинки из творога: 400—500 г творога, 2—3 яйца, 2 столовые ложки меда, 3—4 ложки сахара, 50 г масла, щепотка соли, измельченная цедра одного лимона.
Растерев творог, смешать его со взбитыми яйцами, добавить растопленное масло, подогретый мед, сахар, соль, цедру.
Приготовить тесто. Дать ему постоять, затем разделить на 9 равных частей. Тонкой лепешкой раскатать каждую часть, разложить их отдельно, чтобы подсохли. Затем каждую лепешку смазывать жиром и класть друг на друга, перекладывая слоем начинки, в форму, предварительно смазанную жиром. Выпекать в умеренно нагретой духовке.
Готовую баницу сбрызнуть водой и накрыть салфеткой.
Баницу делают с самыми разнообразными начинками: из сладкого соленого творога, брынзы с добавлением зелени, мяса, овощей (кабачков, баклажанов, помидоров), яблок и так далее.
Баница - слоеный пирог с творогом
Тесто: 250 г муки, 1 ст. ложка растопленного масла, 100-125 г растопленного масла для смазки, 1/2 чайной ложки уксуса щепотка соли, 3-4 ст. ложки теплой воды.
Начинка: 400-500 г творога, 2-3 яйца, 2 ст. ложки меда, 3-4 ст. ложки сахара, 50 г масла или сливочного масла, щепотка соли, цедра 1/2 лимона.
Из указанных компонентов приготовить тесто для рулета (см. рецепт «Яблочный рулет»). Дать тесту постоять, затем разделать его на 9 равных частей.
Тонко раскатать каждую часть.
Пока раскатанные листы будут подсыхать (разложить каждый отдельно), приготовить начинку: растереть творог, смешать со взбитыми яйцами, растопленным маслом, подогретым медом и сахаром, добавить щепотку соли и цедру лимона.
Каждый лист смазать жиром, сложить пополам так, чтобы образовался полукруг, и положить на него начинку. Сложенные полукругом листы с начинкой положить друг на друга и выложить в форму, предварительно смазанную жиром, сверху сбрызнуть маслом и поставить выпекать в умеренно нагретую духовку. Листы теста можно класть также друг на друга, накладывая на каждый слой начинку.
После выпекания сбрызнуть баницу водой и накрыть салфеткой, чтобы она стала более пышная.

Закрытый с луком-пореем
 Тесто; 250 г просеянной муки, 100 г сливочного масла, 1 чайная ложка соли, 3 столовые ложки воды.
 Начинка: 1/2 кг порея, 3 яичных желтка, 250 г сметаны, 100 г ветчины, 50 г сливочного масла, 100 г сыра, черный молотый перец, мускатный орех и соль по вкусу.
 Приготовление начинки. Очистить и нарезатьлук-порей мелкими кусочками, потушить, помешивая, на масле в течение 20 мин, слегка охладить и перемешать с остальными продуктами для начинки.
 Для теста всыпать муку в подходящую посуду холмиком, сделать в нем углубление, куда положить соль, масло, влить воду, после чего замесить тесто. Вымешивать, подсыпая понемногу муки, оставшейся по краям посуды.
Затем скатать тесто в шар и поставить на несколько минут в прохладное место.
 Разделить тесто на два равных куска, раскатать их в пласт. Уложить один пласт на смазанный маслом противень (или в форму), положить на него равномерным слоем приготовленный фарш и накрыть вторым пластом. Края защипнуть, смазать поверхность верхнего пласта желтком и выпекать в умеренно горячем духовом шкафу около 30 мин.
С рыбой и овощами
 Тесто: 1 стакан муки, 1 стакан манной крупы, 1 стакан воды, 3 моркови средней величины, 2 луковицы, 1/2 стакана муки (для раскатки теста), 3 столовые ложки масла.
 Начинка: 1 кг мойвы, салаки (или любой другой свежей мелкой рыбы), 1 не очень большой кочан белокочанной капусты, 5 средних луковиц, 5 яиц, соль по вкусу.
 Приготовление начинки. Рыбу чистят, промывают, подсушивают в дуршлаге, готовят фарш. От кочана отделяют несколько листьев, которые нарезают полосками. Оставшуюся капусту мелко рубят.
 Для теста сначала очищенные морковь и лук пропустить через мясорубку. В миску выложить смесь просеянной муки и манной крупы (часть оставить для раскатки теста), в центре сделать углубление, добавить туда приготовленную морковь, лук, воду, соль и тщательно вымесить тесто начиная от центра миски. Затем тесто выбивают на деревянной доске (если оно слишком плотное, добавляют холодной воды, а если жидкое - муки и манной крупы) до тех пор, пока тесто не перестанет липнуть к рукам и доске. Подготовленное тесто выкладывают в миску, накрывают марлей или полотенцем и дают постоять при комнатной температуре 20...30 мин.
 Тесто раскатывают в тонкий пласт. На тесто укладывают листья, на них рыбу, сверху рыбу посыпают рубленой капустой и луком, выливают сырое яйцо, затем тесто защипывают.
 Выпекают пирог швом вверх на сухом противне в жарочном шкафу 20...25 мин при температуре 250...270 С. Готовые пироги смазывают маслом.
Пирог рыбно-сырный с пивом
Тесто: 1\2 пачки масло сливочное, 0,5 ст. пива, 2,5 ст. муки.
Начинка: 1 банка лосося, 5 яиц, 1 луковица, 300 г сыра, 1 банка майонеза.
1\5 пачки масло сливочное растереть с пивом, добавить 2,5 ст. муки. Тесто разделить на 4 равные части и поставить на 4 часа в холодильник. Раскатать и выpезать коpжи.
Выпекать в хорошо разогретой духовке до золотистого цвета. Первый корж намазать красной рыбой, смешанной с майонезом, второй - яйцом, луком и майонезом, третий - натертым на терке сыром и майонезом, четвертый корж поломать и посыпать им сверху, пpисыпать бока тоpта.
Рыбно-картофельно-сырный пирог с черемшой
для теста:
125 г масла (12 пачки)
1 стакан муки
щепотка соли
2-3 столовые ложки холодной воды
Для начинки:
5 картофелин сваренных в мундире
2 рыбные консервы в масле
2 плавленых сырка
пучок черемши или 1 луковица нарезанная кубиками
2-3 консервированных помидора или маринованный огурчик или грибочки
50 г твердого сыра
2 яйца
соль, перец
Замешиваем тесто. Для этого натираем на крупной терке масл, перемешиваем его со стаканом муки, слегка присаливаем, перетираем в маслянистую крошку, в конце добавляем холодную воду и быстро замешиваем тяжеленький колобочек. Колобочек заворачиваем в целлофан и отправляем в морозиловку на 20 минут. За это время готовим начинку для пирога.
Картофель отваренный очищает от шкурки и натираем на крупной терке, туда же добавляем натертые на крупной терке смырки, нарезаем мелко  черемшу , а если такой не имеется, нарезаем лук. Все перемешиваем, соли, перчим. Достаем тесто из морозиловки, раскатываем его по форме. Выкладываем на тесто картофельную смесь. Сверху выкладываем 2 рыбные консервы. Начинку слегка приминаем вилкой. Сверху на рыбку выкладываем нарезанные маринованные помидоры или огурчик и присыпаем все тертым сыром. Запекаем в духовочке при температуре 200 градусов, примерно 30 минут.
 
Турноверы с сыром фета и шпинатом
10 шт.
для теста:
1 стакан муки
100 г сливочного масла
75 мл. воды
1/2 ч. л. соли
для начинки:
60 г шпината
75 г сыра фета
5-6 черных оливок
1 зубчик чеснока
1 ст. л. кедровых орешков
1 веточка розмарина
1 яйцо
Масло нарежьте небольшими кубиками и замешайте в муку. Добавьте соль и воду и размешайте вилкой, затем переложите тесто на присыпанную мукой поверхность и месите до однородности. При помощи скалки раскатайте тесто в прямоугольник 10 х 20 см. и расположите его так, чтобы более короткая сторона была напротив вас. Подверните ближнюю к себе треть листа теста вниз, накройте его сверху дальней третью, затем сложите пополам и снова раскатайте в прямоугольник 10 х 20 см. Еще раз проделайте манипуляцию по складыванию теста, заверните его в пищевую пленку и уберите в холодильник. Через 20-25 минут достаньте, раскатайте его в прямоугольник, сложите, заверните в пленку и снова уберите в холодильник. Все эти хитрости необходимы для того, чтобы получить пышную, слоеную текстуру теста, так что ничему не удивляйтесь.
Некоторое время назад шпината в наших магазинах было днем с огнем не сыскать, но теперь, если свежий вам найти не удалось, проверьте в отделе замороженных овощей.
Сыр фета можно заменить козьим или овечьим рассольным сыром, а кедровые орешки – любыми другими (в таком случае их следует измельчить). Было б желание.
Для начинки промойте и измельчите шпинат, покрошите сыр фета, на сухой сковороде быстро обжарьте кедровые орешки, мелко нарубите оливки, чеснок и листики розмарина, и все как следует перемешайте. Взбейте яйцо и замешайте половину в начинку, другая половина вам пригодится чуть позже. Достаньте тесто из холодильника, раскатайте его до толщины 3-4 мм., и нарежьте 10 кружков диаметром 7-8 см. Укладывайте в центр каждого кружка по 1,5 ст. л. начинки и запечатывайте, чтобы получились пирожки в форме полумесяца. Переложите их на смазанный маслом противень, смажьте сверху взбитым яйцом и запекайте 20-25 минут при температуре 180 градусов.
Подавайте горячими – и, кстати, они неплохо сочетаются с красным вином.

Сырный пирог
Ингредиенты: На 6 порций.
для основы пирога:
2 чашки муки
5 ст. л. сливочного масла
щепотка соли
для начинки:
1 луковица
150 г эмментальского сыра или сыра «грюйер»
2 ст. л. растительного масла
молотый красный перец
2 яйца
125 мл молока
125 мл сливок
1 ст. л. муки
0,25 ч. л. соли
мускатный орех
для украшения:
тертый грецкий орех
Приготовление:
Основу для пирога лучше испечь заранее.
Для этого муку растереть с маслом до получения масляной крошки. Можно также порубить охлажденное масло с мукой тупой стороной ножа. Посолить, добавить холодную воду, замесить крутое тесто.
Духовку заранее разогреть до 190 градусов.
Тесто раскатать, выложить им форму диаметром 21 см.
Накрыть пергаментом и запечь в духовке.
За 3 минуты до готовности пергамент снять. Вынуть из духовки постудить.
Лук очистить и нарезать кубиками. Сыр натереть на крупной терке. Подсолнечное масло разогреть на сковороде, обжарить на нем лук до золотистого цвета, снять с огня и посыпать перцем.
Духовку разогреть до 175 градусов.
Половину тертого сыра насыпать на основу для пирога.
Поверх сыра распределить обжаренный лук, а затем остальной сыр. Яйца слегка взбить и затем тщательно взболтать с молоком, мукой, сливками. Приправить по вкусу солью, тертым мускатным орехом. Вылить полученную смесь на сыр.
Запекать пирог в духовке.
Через 10 минут от начала приготовления увеличить жар до 220 градусов и продолжать выпекать еще 15 минут, до готовности.
Вынуть пирог из духовки, посыпать тертым грецким орехом.
Сырный пирог
Вам потребуются:
для теста: мука - 2 стакана; масло сливочное - 120 г; соль - на кончике ножа;
для начинки: лук репчатый - 1 шт.; сыр эмментальский – 150 г; масло подсолнечное - 2 ст. л.; красный молотый перец - 1/4 ч. л.; яйцо - 2 шт.; сливки (22-30%) - 125 мл; молоко - 125 мл; мука - ст.л.; соль - 1/4 ч. л.;
для украшения: тертый грецкий орех
Для теста муку порубить с маслом до образования крошки, посолить, добавить для связки немного холодной воды и замесить крутое тесто. Скатать из теста шар, обернуть пленкой и положить на час в холодильник. Затем тесто раскатать, выложить в форму диаметром 21 см.
Накрыть пергаментом, посыпать бобовыми и запечь в духовке при температуре 190С (примерно 10 минут).
Недопеченный пирог вынуть из духовки и остудить.
Лук очистить, нарезать кубиками и обжарить на растительном масле до золотистости, после чего посыпать красным перцем.
Для начинки сыр натереть на крупной терке.
Духовку разогреть до 175 градусов С.
Половину натертого сыра высыпать на основу пирога, затем распределить обжаренный лук и снова посыпать сыром. Яйца слегка взбить, тщательно взболтать с молоком, мукой, сливками. Приправить по вкусу солью и вылить полученную смесь на сыр.
Запекать пирог в духовке: 10 минут при 175 градусов, затем увеличить нагрев до 220С и запекать еще 15-20 минут, до готовности.
Готовый пирог вынуть из духовки и посыпать тертым грецким орехом.


Сырный пирог
Рассыпчатое ароматное тесто и нежная начинка.
Состав
Песочное тесто
1 стакан муки, 100 г масла, 1/2 ч ложки соли, 3~5 ст ложек холодной воды
Начинка:
200г копченых мясных изделий (охотничьи сосиски, ветчина и т.п.), 3 яйца, 1 стакан сливок, 1/4 ч ложки соды (можно не класть), 125г Эмментальского сыра, белый перец
И хотя начинка представляет собой модификацию омлета, она очень плотная и совсем не размачивает тесто. «Омлет» получается твёрдым за счёт сыра, а сам сыр полностью расходится и незаметен как отдельная составляющая.
Тесто: Из указанных составляющих (масло должно быть размягченным) сделать песочное тесто по основной методике.
Распределить руками тесто по дну и боковым стенкам формы толщиной 4мм.
Дно наколоть вилкой.
Мясные продукты нарезать тонкими пластинками или соломкой. Равномерно разложить на тесте.
Яйцо взболтать со сливками, мелконатертым сыром, перцем и содой.
Вылить в форму.
Если вкус сыра для Вас не достаточно соленый, в яичную массу добавить 1/4~1/3 ч ложки соли.
Поставить в разогретую до 200°С духовку на ~30мин.
Если верх пирога уже зарумянился, а внутри пирог еще сырой (колыхается при движении), то форму следует закрыть сверху фольгой.
Готовый пирог немного остудить прямо в форме.
Затем осторожно переложить на блюдо.
Сырный пирог (3)
Время приготовления: 40 мин.
Необходимые продукты:
мука пшеничная - 1/2 стакана
соль - 1 ч. ложка
вода - 5 ст. ложек
сыр тертый - 100 г и сыр Рикотто - 400 г
яйцо - 4 шт.
чеснок - 2 зубчика
базилик - 2 ст. ложки
помидоры - 8-9 шт.
масло подсолнечное - 2 ст. ложки
чабрец - 1 ст. ложка
перец черный молотый - 1 ч. ложка
масло - 5 ст. ложек
Способ приготовления рецепта:
Просейте муку с солью. Порубите масло с мукой. Добавьте воду. Замесите тесто. Разделите его на 2 части. Раскатайте и положите в формы для пирога диаметром 22 см.
Взбейте яйца, сыр Рикотто, мелко нарезанные чеснок и базилик вместе до образования однородной массы. Выложите массу на коржи, сверху разложите нарезанные помидоры. Сбрызните растительным маслом. Посыпьте чабрецом, солью и перцем.
Выпекайте в разогретой до 220 градусов духовке в течение 20-25 минут. Остудите и нарежьте на порции.

Киш Лорен (Лотарингский пирог)
Ингредиенты кулинарного рецепта: 4-6 порций;
Сдобное песочное тесто:
- 125 г обыкновенной муки;
- 60 г сливочного масла;
- примерно 1 ст. л. холодной воды;
Начинка:
- 30 г сливочного масла;
- 1 головка репчатого лука, нарубленная;
- 175 г тонких ломтиков некопченого бекона с прослойками жира, без шкурки, нарезанного кубиками;
- 125 г сыра грюйер, тертого;
- 250 мл одинарных сливок или молока;
- 2 яйца, взбитые;
- соль и черный перец
- 20 см керамическая или металлическая форма;
Способ приготовления блюда:
1. Приготовьте тесто из муки, масла и воды.
Просейте муку в миску.
Добавьте сливочное масло и легко втирайте его кончиками пальцев, пока смесь не станет похожей на мелкие хлебные крошки.
Добавьте воду и мешайте ножом с закругленным лезвием, чтобы получить мягкое, но не липкое тесто.
Оберните тесто липкой пленкой и охлаждайте 30 мин.
2. Раскатайте тесто на слега присыпанной мукой рабочей поверхности и выстелите им керамическую или металлическую форму. Наколите дно раковины из теста вилкой.
3. Выстелите раковину из теста фольгой или жиронепроницаемой бумагой и заполните пекарными бобами (если у вас нет бобов, то рисом). Поместите форму для фланов на нагретый противень для выпечки и пеките раковину в предварительно нагретой духовке при 220 г 15-20 мин., удалив фольгу и пекарные бобы за 10 мин до конца.
4. Тем временем приготовьте начинку: растопите в сковороде для жарки сливочное масло, положите репчатый лук и бекон и готовьте осторожно, эпизодически перемешивая, 10 м ин, или пока лук не станет золотисто-коричневым, а бекон хрустящим.
5. Переложите ложкой смесь лука с беконом в раковину из теста и посыпьте сверху сыром. Смешайте в кружке сливки и яйца, приправьте солью и перцем и вылейте в раковину из теста.
6. Уменьшите температуру духовки до 180 г и пеките киш 25-30 мин, пока начинка не станет золотистой и застывшей.
Подавайте теплым или холодным.

 
Karjalanpiirakka-карельские пирожки (калитки)
ВСТУПИТЕЛЬНОЕ СЛОВО.
Это открытые пирожки из ржаной муки (минимум 50 %) с начинкой из отварного риса, картофеля или ячменя.
Обычно они подаются со сливочным маслом, смешанным с рублеными отварными яйцами, но в городе Savonlinna сверх пирожков выкладывают соленую ряпушку.
В России эти пирожки известны так же под именем « Калитки».
ТЕСТО
200 мл воды
1-2 ч. л. соли
400 мл ржаной муки
100 мл пшеничной муки
150 растопленного сливочного масла
НАЧИНКА
1 л молока
200 мл круглозерного риса
1 ч. л. соль
СЛИВОЧНОЕ МАСЛО С ЯЙЦОМ
3 вареных яйца
150 г соленого сливочного масла
Промыть под проточной водой рис.
Закипятить молоко, посолить, добавить рис и варить до готовности риса, периодически помешивая
Снять рис с огня и остудить
Смешать ржаную муку с пшеничной и солью.
Добавить воду комнатной температуры и замесить тесто.
Тщательно вымесить до эластичного состояния, завернуть в пленку и дать « отдохнуть» в течение 40 минут
Разделить тесто на 25 равных кусочков
Посыпать густо мукой рабочую поверхность
Раскатать тонко каждый кусочек в в круг.
Выложить в середину начинку и защипать вокруг края (по типу ватрушки)
Выпекать в предварительно нагретой до 260- 270 С духовке в течение 15-18 минут
Готовые пирожки смазать растопленным маслом и накрыть салфеткой.
Мелко порубить яйца, смешать с маслом комнатной температуры, подать к теплым пирожкам
РАЗМЫШЛЕНИЯ ВСЛУХ.
Кто предпочитает более « светлое тесто», тот может использовать пшеничную и ржаную муку в соотношении 50 :50. Пирожки могут быть разного размера, от 10 см в диаметре, до очень маленьких, который подаются в качестве закуски к апперетивам и коктейлям.
Открытый пирог с морковью
время приготовления: 1 час калорийность: 298 ккал на 1 порцию
количество порций: 8
что нужно:
120 г сливочного масла
1 стакан пшеничной муки
щепотка соли
0,5 стакана воды
Для начинки:
350 г моркови
2 яйца
350 г творога
2 ст. л. натурального йогурта
50 г тертого сыра пармезан
соль, перец по вкусу
что делать:
шаг 1 Муку просеять вместе с солью. Добавить сливочное масло комнатной температуры и перемешать. Вымешивать, пока тесто не будет напоминать размятый хлебный мякиш.
шаг 2 Продолжать вымешивать тесто, постепенно вливая воду, пока оно не станет гладким и эластичным.
шаг 3 Разогреть духовку до 200°С. Выложить тесто в форму, смазанную маслом, распределить его по всей форме. С помощью вилки сделать частые проколы. Выпекать 10 мин., затем вынуть форму с тестом из духовки. Уменьшить температуру духовки до 120°С.
шаг 4 Морковь очистить, нарезать тонкими длинными брусочками. Отварить в кипящей подсоленной воде 5 мин. Откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой.
шаг 5 Взбить творог с яйцами, йогуртом и пармезаном.
шаг 6 Выложить в форму с тестом морковь, залить творожной смесью. Поставить в духовку и выпекать 40 мин.
+ М + СОЛЬ + ВОДА
Корнуэльские пирожки с мясом
Тесто хрустящее (вода, подсолнечное масло или жир, мука).
Несмотря на то, что строгого стандарта начинки не существует (особенно сейчас, когда их пекут не только на исторической родине), почти все традиционные рецепты содержат основные ингредиенты: мелко порубленный стейк, очень тонкие ломтики лука! и картофель.
Довольно часто встречалась брюква и петрушка (корень, наверное?).
Говорят, такие пирожки делали даже «2 в одном»: на одной стороне в качестве начинки были мясо и овощи, на другом - фрукты (но это спорно).
Сейчас в Корнуолле вполне можно встретить начинку свинина-яблоко, а также всякие сладкие наполнители. Особенно за пределами графства как начина идет и мясо цыпленка, и ветчина, и даже сыр и индейка.
Корнуэльские пирожки с мясом на четверых
Тесто: 8 унций (250 г) пшеничной муки, щепотка соли, по 2 унции сливочного масла и топленого свиного сала (по 60 г), около 4 ст. л. холодной воды, взбитое яйцо или молоко для смазывания пирожков.
Начинка: 6 унций (175 г) очень постного говяжьего фарша, 1 мелко порезанная луковица, 1 долька чеснока, 1 маленькая морковь (мелко порезанная), 5 унций (125 г) мелко порезанного картофеля или крупно натертого, 1/2 ч. л. смеси сухих трав - тимьян, эстрагон, шалфей, душица; соль и перец по вкусу.
Муку и соль просеять в миску, натереть масло и сало, смешать с мукой, чтобы смесь напоминала крошки, затем добавить достаточно воды, чтобы получилось пластичное тесто. Слегка его помесить, завернуть в фольгу и охлаждать 30 минут.
Смешать фарш, чеснок, лук, морковь, картошку, травы и приправить. Разделить на 4 порции. Раскатать тесто, вырезать 4 круга диаметром 18-20 см. Положить фарш в центр. Смочить края кружков, собрать в центре и защепить. Смазать яйцом или молоком, выпекать в нагретой духовке при 220 градусах около 30 минут.
Пудинг с почками
Тесто:
1 чашка муки, + 2 ст. л.
1/4 ч. л. соли,
1/3 чашки жира Shortening,
2 ст. л. холодной воды.
Начинка:
2 фунта говяжьего бифштекса,
2 говяжьи почки,
4 ч. л. жира Shortening,
2 луковицы, порезанные,
1,5 ч. л. соуса Ворчестер,
1/2 ч. л. соли,
1/2 ч. л. перца,
2 ст. л. сливочного масла,
2 ст. л. муки,
2 ст. л. зелени петрушки,
1 ч. л. розмарина,
1 ч. л. душицы.
Начинка: Порезать почки и мясо кубиками 1х1 см. Расплавить жир в кастрюле. Добавить лук и обжарить золотистого цвета. Добавить мясо и почки и обжарить. Влить 2 чашки холодной воды, соус, соль и перец. Накрыть и тушить 1,5 часа до готовности.
Смешать масло с мукой. И посыпать этим мясо с почками для загущения соуса. Переложить соус в форму для пудинга и посыпать петрушкой.
Тесто: Смешать соль и муку, порезать на кусочки жир и смешать его с мукой до крошкового состояния. Побрызгать смесь водой по столовой ложке за 1 раз и вымешивать вилкой, добавляя воды только чтобы тесто хорошо держалось вместе. Затем положить в миску на несколько минут. Раскатать тесто и накрыть им форму, плотно прижать края. (начинка, перемешанная с мукой и маслом осталась внизу)
Разогреть духовку. Запекать 30 минут до золотистого цвета.
+ ОРЕХИ
Торт с изюмом и орехами без яиц
 Состав: 2 стакана сахара, 1 стакан растительного масла, соль по вкусу, 1 ст. изюма, 1 ст. грецких орехов, 2 ст. яблочного отвара, 1 ч. ложка соды, 4 ст. муки, 25 г корицы (или 1,5 ч. ложка), 2 ст. ложки уксуса.
Разотрите сахар с растительным маслом, добавьте корицу, соль, изюм и орехи, пропущенные через мясорубку, разведите яблочным или другим отваром из сухофруктов (можно компотом, соком), добавьте на кончике ножа соду, все тщательно перемешайте, понемногу подсыпая муку. В готовое тесто перед самой закладкой в духовку добавьте уксус.
 Выпекайте 50-55 минут в хорошо разогретой духовке.
Ореховое пирожное с шоколадным кремом - ганажем (ореховое тесто)
Ингредиенты:
Для теста миндального:
100 г сливочного масла
50 г миндальной пудры
100 г муки 50 г сахарной пудры
Для шоколадного ганажа :
400 г горького шоколада
400 г сливок жирностью 33%
40 г зеленого чая
250 г взбитых сливок
50 г порошка какао
Для шоколадной глазури:
80 г горького шоколада
40 г сливок жирностью 33%
40 г сливочного масла
Для украшения пирожного: пищевое золото
Приготовление шоколадного пирожного:
Для теста масло размять с сахарной пудрой. Добавить миндальную пудру и муку, замесить до образования однородной рассыпчатой массы.
Выложить тесто на лист пищевой пленки и накрыть его вторым листом. Раскатать до 5 мм, пленку удалить.
Переложить тесто на противень, застеленный пергаментом, выпекать в разогретой до 170° С духовке 10 минут. Дать остыть, вырезать кружки для основы пирожных.
Для  ганажа  в сливки всыпать чай и довести до кипения, процедить. Залить горячими сливками шоколад. Помешивая, довести смесь до однородного состояния, охладить до 35° С.
В шоколадную массу добавить взбитые сливки, перемешать и залить в круглые формочки (по диаметру они должны быть меньше кружков теста).
Поставить в холодильник на один час.
Извлечь  ганаж  из формочек и присыпать просеянным какао-порошком. Украсить шоколадной глазурью, приготовленной из смеси сливок, масла и растопленного на водяной бане шоколада.
Поместить  ганаж на тесто, украсить пищевым золотом и шоколадной стружкой.
Пирожные миндальные с шоколадным кремом и ганажем
Ингредиенты:
для миндального теста:
100 г сливочного масла
50 г миндальной пудры
100 г муки
50 г сахарной пудры
для шоколадного ганажа:
400 г горького шоколада
400 г сливок жирностью 33%
40 г зеленного чая
250 г взбитых сливок
50 г порошка какао
для шоколадной глазури:
80 г горького шоколада
40 г сливок жирностью 33%
40 г сливочного масла
для украшения:
пищевое золото
Способ приготовления: Для теста масло размять с сахарной пудрой. Добавить миндальную пудру и муку, замесить до образования однородной рассыпчатой массы. Выложить тесто на лист пищевой пленки и накрыть его вторым листом. Раскатать до 5 мм, пленку удалить. Переложить тесто на противень, застеленный пергаментом, выпекать в разогретой до 170 градусов духовке 10 минут. Дать остыть, вырезать кружки для основы пирожных.
Для ганажа в сливки всыпать чай и довести до кипения, процедить. Залить горячими сливками шоколад. Помешивая, довести смесь до однородного состояния, охладить до 35 градусов. В шоколадную массу добавить взбитые сливки, перемешать и залить в круглые формочки (по диаметру они должны быть меньше кружков теста). Поставить в холодильник на 1 час. Извлечь ганаж из формочек и присыпать просеянным какао-порошком.
Украсить шоколадной глазурью, приготовленной из смеси сливок, масла и растопленного на водяной бане шоколада.
Поместить ганаж на тесто, украсить пищевым золотом и шоколадной стружкой.

+ М + СОДА + ВОДА
БЕЗ НАЧИНКИ
Обрядовое печенье «Лесенки»
Состав:
2,5 стак. пшеничной муки,
1/3 стак. теплой воды,
3 стол. лож. мёда,
1/3 стак. растительного масла,
5 г (1/2 стандартного пакетика) разрыхлителя,
1 чайн. лож. корицы,
Щепотка соли.
Приготовление:
Муку смешиваем с разрыхлителем.
Растворяем в воде мёд и выливаем его в миску, в которой будем замешивать тесто. Добавляем масло, соль и корицу. Перемешиваем.
Постепенно вводим в жидкость сыпучую смесь.
Должно получиться достаточно плотное, но мягкое тесто. Его скатывают в шар, накрывают пищевой пленкой и оставляют минимум на час «отдохнуть». И после этого начинаем лепить лесенки.
Важно тщательно соединять «ступеньки» лесенок с их вертикальными «основами», чтобы после выпекания печенья не развалились на составляющие их части.
Выпекается печенье в духовке, разогретой до 190 оС не более 5-6 минут.
За время выпекания «лесенки» несколько увеличиваются в размере.
Готовые печеньица можно чем-нибудь украсить. Например: сахарной пудрой или растопленным тёмным шоколадом, или джемом.
Получается примерно 2 противня – это 12 «лесенок» среднего размера.
Пояснение:
Пекут 12 апреля.

Мятные пряники
500 г муки,
3/4 ст. воды,
1 ч. л. углекислого аммония,
несколько капель мятного масла,
1 ст. л. растительного масла.
300 г сахара,
Из сахара и воды сварить светлый сироп, охладить его, добавить мятное масло, подсолнечное масло, разведенный в небольшом количестве холодной воды углекислый аммоний, муку и быстро замесить тесто.
Из теста скатать длинный жгут и, отрезая от него маленькие кусочки, сформовать шарики, положить их на смазанный маслом лист и придавить ножом, чтобы они стали плоскими.
После 15-минутной расстойки выпекать при умеренном жаре 7-8 минут, не подрумянивая.
Часть воды можно заменить красным ягодным соком, тогда пряники будут розовыми.
Пряники мятные
Ингредиенты:
- мука – 500 г
- вода – 120 г
- масло подсолнечное – 10 г
- сода питьевая – 3 г
- мятная эссенция - 4-5 г
- сахар – 250 г
Способ приготовления:
Сварить сахарный сироп.
В просеянную муку влить охлажденный сироп, подсолнечное масло, мятную эссенцию, всыпать питьевую соду, замесить тесто.
Раскатать его в виде колбаски толщиной 3-4 см, разрезать на кусочки и сделать шарики.
Немного сплюснутые шарики уложить на противень, смазанный маслом, и выпекать в не очень горячей духовке.

Маттхи (хворост) =
Количество порций: 4
Ингридиенты:
• 3 чашки (300 г) просеянной муки грубого помола или пшеничной муки тонкого помола
• 3/4 чашки (175 мл) воды
• 2 ст. л. семян тмина, кунжута или калинджи (калонджи)
• 1/2 ч. л. соды
• 1,5 ч. л. соли
• 2 ст. л. топленого или сливочного масла
• топленое или подсолнечное масло для обжаривания во фритюре
Приготовление:
Смешать муку, семена тмина, соль и соду в большой миске.
Втереть в муку топленое или сливочное масло.
Добавить в смесь столько воды, чтобы получилось достаточно крутое тесто.
Месите тесто не менее пяти минут, пока оно не станет однородным и эластичным.
Затем тесто надо оставить на несколько минут.
Теперь нужно заполнить глубокую сковородку на две трети растительным маслом и поставить на средний огонь.
Пока масло нагревается, нужно раскатать тесто в виде большого квадрата сантиметровой толщины.
Острым ножом квадрат надо нарезать на ромбы или прямоугольники длиной 5 сантиметров.
Осторожно опустите тесто в горячее масло. Огонь должен быть отрегулирован так, чтобы хворост за 4-5 минут стали золотисто-коричневыми с обеих сторон.
Выньте печенья шумовкой и переложите в дуршлаг, чтобы масло стекло.
Таким же образом обжарьте остальные печеньица.
С НАЧИНКОЙ
Самоса по-индийски
Необходимые продукты: Мука 55, масло сливочное 35, масло подсолнечное 25, вода 10, сода питьевая 1,
Начинка: горошек зеленый 28, картофель отварной 30, лук репчатый 24, перец 0,01, соус 50, соль.
Из муки, сливочного масла, соли, соды и воды замешивают крутое пресное тесто, как для лапши домашней. Тесто раскатывают пластом толщиной 1 мм и круглой гофрированной выемкой вырезают лепешки. Затем сворачивают лепешку воронкой, наполняют фаршем, защипывают края теста, укладывают на лист и ставят в теплое место для расстойки.
Жарят во фритюре на растительном масле, погрузив изделия в жир, нагретый до 160°. Отдельно подают соусы «Острый», «Южный», «Индийский», «Гранатовый».
Приготовление фарша. Вареный картофель шинкуют мелкими кубиками и обжаривают в сливочном масле вместе с мелконашинкованным репчатым луком, зеленым горошком, зеленью петрушки или сельдерея. Фарш заправляют солью и красным острым перцем.
Торт с кофейным кремом=
Тесто: 200 г муки, 100 г масла, 1 неполная чайная ложка разрыхлителя (углекислый аммоний), щепотка соли, 1-2 ст. ложки воды.
Начинка: 1/2 л крепкого кофе, 10 ст. ложек молока, 3 яйца, 225 г сахара, 1 ст. ложка желатина.
Компоненты для теста быстро смешать и выставить в холодное место на 1 ч. Полученное песочное тесто раскать в тонкий пласт и выложить им форму, приподняв края теста. Запекать в духовке 20-25 мин до тех пор, пока лепешка не станет светло-коричневой.
Желатин развести в стакане воды, добавить кофе, размешивать до полного растворения желатина. Затем добавить половину указанного количества сахара и влить молоко. Желтки смешать с остатком сахара на паровой бане. Постепенно добавлять желатин. Затем осторожно взбить веничком, чтобы получился густой соус.
Белки взбить отдельно и осторожно добавить в застывший крем.
Полученным кремом наполнить остывшую форму из теста.
Украсить взбитыми сливками или взбитой сметаной (сметанным кремом).
 
Банница

Порций: 8
Что нужно:
просеянная мука – 1,5 стакана
творог – 450 г
яйца – 3 шт.
сливочное масло – 3,5 ст. л.
тертая цедра 0,5 лимона
мед, сахар – по 2,5 ст. л.
разрыхлитель – 1,5 ч. л.
щепотка соли
Время приготовления: 1,5 часа
Что делать:

1. Смешать муку, разрыхлитель, 4–5 ст. л. теплой воды и 1,5 ст. л. сливочного масла.
2. Накрыть и оставить на 30 мин.
3. Протереть творог через сито, соединить с 2 взбитыми яйцами, медом, сахаром, солью и лимонной цедрой

2. Раскатать тесто в тонкий вытянутый пласт, смазать оставшимся маслом.

3. Выложить сверху начинку, оставляя по бокам 1,5 см свободными. Свернуть в длинный рулет, защипнуть края.

4. Свернуть рулет улиткой, переложить на смазанный маслом противень, смазать яйцом.
5. Выпекать в разогретой до 180 °С духовке 35–40 мин.

Сочник
2 пачки творога, 5 яиц, 1 стакан сахарного песку, соль, ваниль, 1.5 стакана муки, 100 г масла, сода
Тесто: 100 г масла натереть на терке, смешать с мукой, солью, содой добавить 0,5 стакана песку - тесто должно напоминать крошки.
Крем: Творог растереть с 0,5 стакана песку добавить 5 яиц, ваниль.
На смазанную маслом довольно глубокую сковороду (форму с бортиками) выложить половину теста, на нее вылить творожный крем и насыпать оставшуюся часть теста.
Выпекается примерно 20 минут.
Пирог творожно-яблочный
Тесто: 1\2 стакана песка, 125 г масла, 1,5 стаканов муки, сода (на кончике ножа)
Начинка: 125 г творога (полпачки), 200 г сметаны (тоже полпачки), 2 яйца, яблоко, 1\4 стакана сахара;
Начинка Яблоко порезать кубиками, смешать с сахаром, творогом, сметаной и яйцами. Начинка готова, она должна получится жидкой (творог лучше брать диетический, в кишке).
Масло для теста должно быть комнатной температуры, порезать его кубиками и смешать с сахаром, мукой и содой вилкой!!!! Получится крошка. Ее высыпать на сковороду смазанную раст. маслом, вылить сверху начинку и в разогретую до 180-200 духовку на 30-40 мин.
Королевская ватрушка (пирог с творогом)
Тесто: 2 стакана муки, сода на кончике ножа, 1 стол. ложка сахара, 150 г охлажденного масла (масла)
Начинка: 0,5 кг творога. 3 яйца, 1 стакан сахара.
Тесто смешиваем в крошку. Половину высыпаете в сковородку. Далее - начинку и сверху - вторую половину теста. Выпекаете примерно 30-40 минут.
Творожный штрейзель
Для теста: 2 пачки масла, 1 стакан сахара, 1 чайная ложка гашеной соды, муки столько, чтобы получилось не очень крутое песочное тесто;
 Для начинки: 750 граммов творога, 4 яйца, 1 пакетик ванильного сахара, 1 стакан сахара
Приготовить песочное тесто из перечисленных продуктов. Основную часть теста распределить мокрыми руками на листе в пласт толщиной примерно 0.5 - 1 см. Небольшой кусочек оставить для приготовления крошки. Приготовить начинку из перечисленных компонентов, смешав все продукты миксером.
Лучше, если творог будет пропущен через мясорубку, но не обязательно. Распределить начинку равномерно на тесто. Из оставшегося теста приготовить крошку. Для этого добавить муки, замесить тесто покруче и потереть на крупной терке. Крошкой посыпать пирог. И в духовку, минут на 30, в зависимости от Вашей духовки.
Резать на листе, можно - горячим, можно - холодным.
Торт «Лимонный»
Тесто: 200 г муки, щепотка соли, 1 неполная ч. ложка соды, 100 г масло сливочное, 1-2 ст. ложки воды.
 Начинка: 4 яйца, сок 3 лимонов, цедра 1-2 лимонов, 200 г сахара, 2 ст. ложки крахмала, 3 ст. ложки сахарной пудры.
 Компоненты для теста быстро смешать и выставить на холод на 1 час. Полученное песочное тесто раскатать в тонкий пласт и выложить им форму, приподняв края теста. Запекать в духовке 20-25 мин до тех пор пока лепешка не станет светло-коричневой.
Желтки и сахар взбить на паровой бане, добавить сок лимона, цедру, крахмал и продолжать сильно взбивать до образования густого крема. Крем влить в подготовленную форму из теста.
Белки взбить с 2 ст. ложками сахара. Этой массой намазать поверхность торта. Торт поставить в разогретую духовку на 8-10 мин.
Украсить кремом из сливок или взбитой сметаной.
Лимонный торт=
Основа для лимонного торта приготовляется как же, как и для кофейного (см. выше).
Тесто: 200 г муки, 100 г масла, 1 неполная чайная ложка разрыхлителя (углекислый аммоний), щепотка соли, 1-2 ст. ложки воды.
Начинка: 4 яйца, сок 3 лимонов, цедра 1-2 лимонов, 200 г сахара, 2 ст. ложки картофельной муки или маисового крахмала, 3 ст. ложки сахарной пудры.
Компоненты для теста быстро смешать и выставить в холодное место на 1 ч. Полученное песочное тесто раскатать в тонкий пласт и выложить им форму, приподняв края теста. Запекать в духовке 20-25 мин до тех пор, пока лепешка не станет светло-коричневой.
Желтки и сахар взбить на паровой бане, добавить сок лимона, цедру, а также крахмал и продолжать сильно взбивать до образования довольно густого крема. Крем влить в подготовленную форму из теста.
Белки взбить с 2 ст. ложками сахарной пудры. Этой массой намазать поверхность лимонного торта.
Торт поставить в разогретую духовку на 8-10 мин.
Этот торт хорошо украсить кремом из сливок или взбитой сметаной.

Лимонный торт =
Нежное песочное тесто в сочетании с лимонным кремом и безе. Торт обладает ярко выраженной кислинкой, а все за счет наличия цитрусовых. Яркий лимонный аромат в сочетании с воздушным безе создадут настоящую праздничную атмосферу.
Количество порций: 5-6
Ингредиенты:
Тесто:
мука — 1,5 стакана
вода — 2 ст. ложки
сода пищевая — 1/2 чайных ложки
соль — 1/4 чайных ложки
масло сливочное — 100 грамм
крем и глазурь:
лимоны — 3 штуки
яйца — 4 штуки
сахар — 1 стакан
крахмал картофельный — 2 ст. ложки
сахарная пудра — 3 ст. ложки
Как приготовить
1) Тесто:
1. Муку просеиваем с солью и содой. Перемешиваем.
2. Сливочное масло нарезаем кусочками и добавляем к муке.
3. Замесите эластичное тесто руками, делайте все быстро, чтобы масло не растаяло. Заверните тесто в целлофан и поместите в холодильник на 40 минут.
4. Форму для запекания застелите фольгой. Тесто раскатайте и переложите в форму, сформировав бортики. Выпекайте в духовке 25 минут, температура 180 градусов.
2) Лимонный крем
5. Лимоны хорошо промойте и высушите. Цедру натрите на мелкой терке. Отдельно выдавите сок.
6. Отделите желтки от белков.
7. Желтки взбиваем со стаканом сахара до увеличения массы.
8. Добавьте к желткам крахмал, тертую цедру и сок лимона. Повторно взбейте.
9. Теперь перелейте массу в сотейник и прогрейте на медленном огне до загустения, постоянно помешивая.
10. Распределяем остывший лимонный крем на корж.
3) Белковая глазурь
11. Белки взбиваем с сахарной пудрой. Должна выйти плотная пена. Выкладываем ее на лимонный слой.
12. Выпекаем торт в духовке еще 15 минут. Температура 180 градусов. Затем выключите огонь, приоткройте крышку духовки и дайте выпечке постоять так 5-10 минут.
13. Торт остудите и подавайте к столу.

Пирог песочный с черникой
Для теста: мука 350, углекислый аммоний 10, соль 1, масло сливочное 150, вода 30;
 для начинки: черника 500, мука 30, сахар 200, масло сливочное 40.
Муку, соль, углекислый аммоний соединяют с жиром. Постепенно добавляя воду, замешивают крутое тесто и раскатывают его.
Смазанную жиром форму наполняют тестом на 1/3 объема, на поверхности теста раскладывают ягоды черники, слегка посыпав их мукой, сахаром и мелкими кусочками сливочного масла.
Начинку покрывают оставшимся тестом и ставят форму в жарочный шкаф на 20-30 мин.
КАКАО
Крейзи кейк =
Без сливочного масла, яиц и молока получается очень вкусный бисквит, большой, пористый и шоколадный.
Рецепт рассчитан на форму примерно 22х33см.
Вообще обычно тесто замешивают прямо в форме, в которой пекут этот пирог. Но я все же делаю тесто в чашке.
Ингредиенты:
мука - 3 стак.,
какао-порошок 0,5 стак.,
подсолнечное масло рафинированное 3/4-1 стак.,
уксус белый винный (можно яблочный) 2 ст. л.,
ванильный сахар (или ванильная эссенция) 2 пакетика,
холодная кипяченая вода 2 стак.
сода 2 ч. л. или 4 ч. л. разрыхлителя,
сахар - 2 стак.,
соль 1 ч. л.,
Просеять в форму муку, сахар, соль, соду и какао и перемешать.
Смешать масло с уксусом и водой.
Влить эту смесь в мучную и перемешать вилкой до однородной массы.
Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке в течение 30-40 минут, проверяйте готовность деревянной зубочисткой.
Готовый пирог можно промазать каким-либо кремом, глазурью, ганашем.
Шоколадный песочный кекс =
Ингредиенты
1 1/2 стакана муки
1 стакан сахара
1 ч. л. ванильного экстракта или ванильного сахара
1/4 стакана какао-порошка, без сахара
1/2 стакана горького шоколада, порубленного на мелкие кусочки
1 ст. л. столового уксуса
1 ч. л. соды
1/2 ч. л. соли
1 стакан холодной воды
5 ст. л. растительного масла
Способ приготовления
1. В миске смешайте муку, соль, сахар, какао-порошок и соду. Хорошо перемешайте вилкой, затем добавьте подсолнечное масло, уксус, и ванильную эссенцию. Когда сухие ингредиенты увлажнятся, влейте холодную воду и перемешайте, пока тесто не станет однородным. Добавьте кусочки шоколада и вылейте тесто в подготовленную форму.
2. Разогрейте духовку до 180 С. Смажьте маслом квадратную форму для выпечки размером 20 х 20 см или круглую диаметром 20-22 см.
3. Выпекайте в предварительно разогретой духовке 30 - 35 минут или до тех пор, пока зубочистка, вставленная в центр, не станет выходить чистой.
Остудите перед тем, как вынуть из формы.
ОРЕХ
Миндальное печенье =
Состав:
Мука - 200 г
Маргарин или сливочное масло или растительное - 100 г
Миндаль - две горсти
Разрыхлитель - пол ч. лож.
Сахар - 4 ст. лож.
Соль - щепотка
КАК делать:
Растопить маргарин, добавить к нему сахар, соль, разрыхлитель и хорошенько все перемешать венчиком.
Миндаль измельчить в блендере или кофемолке, добавить к маргарину и снова размешать.
Муку просеять через сито к миндальной смеси, советую просеивать потихоньку, вымешивая тесто. У меня получилось муки чуть больше, чем нужно, тесто было суховато, потому я добавила еще немного воды.
Из маслянистого теста скатать шарики и обвалять их в сахаре.
Противень выстелить бумагой для выпекания, уложить шарики на небольшом расстоянии друг от друга. Приплюснуть их стаканом для придания формы :)
К тому времени духовка должна быть прогрета до 170 градусов. Ставим противень в духовку и печем печеньки 10-15 минут. Когда их только достать, они будут слегка мягковаты, но постояв полчасика станут хрустящими.

Рождественский кекс =
Продукты
550-600 г пшеничной муки (можно заменить часть ржаной)
2 ч. л. пекарского порошка (или 1 ч. л. соды)
1/2 ч. л. молотого имбиря
1/2 ч. л, корицы
1/2 ч. л. молотой гвоздики
200 г коринки (сушеной смородины)
400 г изюма кишмиша
75 г консервированной вишни (или замороженной, откинутой на дуршлаг)
100 г мелко нарезанных цукатов
цедра одного лимона
50 г миндаля, нарезанного на кусочки или пластинки
100 мл подсолнечного масла
3 ст. л. лимонного сока
50 мл апельсинового сока
1/2 ч. л. миндальной эссенции или крепкого алкоголя, но не водки
150 г сахара (сахар можно уменьшить вполовину, ведь сухофрукты дадут сладость)
Формы: круглая форма диаметром 18 или 20 см, смазанная маслом и выложенная вощеной бумагой
Температура выпекания: 160°С Время выпекания: 75-90 мин.
Приготовление:
1. Просеять в миску муку, пекарский порошок и специи. В другой миске смешать сухофрукты, цукаты, миндаль и цедру. Соединить обе смеси, равномерно распределив сухофрукты.
2. В отдельной посуде соединить масло с апельсиновым и лимонным соком, эссенцией и сахаром. Влить в сухую смесь и тщательно перемешать. Переложить тесто в подготовленную форму (смазанную жиром и посыпанную мукой) и выпекать около 75 минут.
Вынуть из духовки и оставить в форме на 10-15 минут для охлаждения. Выложить из формы и снять бумагу.
3. Когда кекс остынет, обернуть его вощеной бумагой и положить в плотно закрывающуюся посуду. Перед подачей покрыть марципановой пастой (или смесью миндаля и меда).
ВНИМАНИЕ! Такой кекс готовят заранее, чтобы он постоял 1-3 недели, тогда он станет особенно ароматным.

NB Сухофрукты из рецепта можно заменить другими сухофруктами :) - финиками, инжиром, имбирем, черносливом, курагой.
Французские пряники («домино»)
200 г сливочного масла, 150 г сахара, 200 г сиропа, 1-2 ч. л. корицы, 1/2 ч. л. гвоздики, 1 ч. л. имбиря, 100 г миндаля, 1 ст. л. коньяка, 1 ч. л. углекислого аммония, 550-600 г муки.
Масло взбить с сахаром, добавить сироп, коньяк, измельченные пряности, целый, рубленый или нарезанный на полоски миндаль.
Под конец примешать муку с мелко растертым углекислым аммонием.
Из теста скатать два жгута, накрыть их и выставить до следующего дня на холод. Затем острым ножом нарезать жгут на тонкие ломтики или кружки, положить на смазанный маслом противень и выпекать в духовке при среднем жаре.
ФРУКТЫ
Монастырский пирог =
мука - 7 столовых ложек с горкой
крепкий свежезаваренный чай - 1 стакан горячий (200 мл)
рафинированное подсолнечное масло - 3 столовые ложки
густое варенье - 3 столовые ложки (желательно кисленького, с ягодками)
сода - 1 чайная ложка без верха (сравнять ножом по краю ложки)
уксус - 1 столовая ложка (для гашения соды) или разрыхлитель
пряности: корица, ваниль, можно немного имбиря или кардамона
по желанию - можно добавить орехи и изюм, сухофрукты
сахар - 100 г
Муку желательно просеять. Заварить чаем.
Замесить тесто из всех продуктов. Тесто должно быть консистенции густой сметаны. Если жидковато, добавьте еще немного муки.
Духовку нагреть до ~190°.
Выложить тесто в смазанную маслом форму (диаметром около 28 см). Выпекать примерно 15-20 минут.
Проверяем готовность зубочисткой.
Печенье с овсянкой, яблоками, финиками и грецкими орехами
Ингредиенты:
- мука – 1 стакан
- овсяные хлопья Мистраль – 1 стакан
- очищенные грецкие орехи – 16 половинок
- сок лимонный – 1 ст. л.
- финики – 200 г
- яблоки – 2 шт.
- масло сливочное – 100 г
- разрыхлитель – 6 г (1 пакетик)
- мед – 4 ст. л.
- темный коричневый сахар – 4 ст. л.
Приготовление:
1. Финики нарезать небольшими кусочками, предварительно удалив косточки. Яблоки вымыть, разрезать на 4 части и удалить сердцевину. Мякоть мелко нарезать. В кастрюле растопить сливочное масло. Добавить сахар и мед. Тщательно перемешать до полного растворения сахара.
2. Добавить финики и готовить 4 мин. Всыпать муку, овсяные хлопья, разрыхлитель, яблоки и лимонный сок. Перемешать.
3. Разогреть духовку до 190°С. Прямоугольную форму для выпечки накрыть листом пергамента. Выложить смесь, разровнять. Украсить грецкими орехами. Выпекать 30 мин. Затем уменьшить температуру духовки до 160°С и выпекать еще 10 мин.
Дать остыть и нарезать на квадраты.

+МАСЛО + ЯЙЦО
Печенье песочное
1 стакан муки, 100 г сливочного масла, ; стакана сахара, 1 желток, щепотка соли, ванилин и разрыхлитель (факультатив)
Для приготовления печенья смешать масло и сахар. Затем надо добавить муку, желток и присолить. Перемешиваем тесто и раскатываем. Из раскатанного песочного теста формочками делают фигурки (стаканом или рюмкой делают кружки), укладывают их на противень, накалывают вилкой и выпекают 10~15 минут при 180°.
Перед выпечкой печенье можно посыпать сахаром или после выпечки сахарной пудрой.
Пирожные к чаю (с медово-ореховой начинкой) =
120 г муки, 60 г масла сливочного, 2 желтка.
Для начинки: 100 г меда, 100 г масла сливочного, 100 г орехов грецких.
Смешиваем все компоненты до получения однородном теста, охлаждаем 2 часа и раскатываем пласт толщиной 3 - 4 мм. Вырезаем стаканом или выемкой фигурки, которые раскладываем на противне, слегка смазанном маслом. Выпекаем до золотистого цвета.
Отдельно растираем мед со сливочным маслом и молотыми орехами до получения пасты. Этой пастой склеиваем пирожные по два и обливаем шоколадной глазурью.
Печенье с вареньем
Состав: 2,5 стакана хорошо просеянной муки, 250 г сливочного масла, 3/4 стакана сахарной пудры, 3 яичных желтка, 1 пакетик ванильного сахара, сок и цедра 1 лимона, густое варенье или джем по вкусу (лучше клубничный или черносмородиновый), жир для смазывания противня.
Смешайте муку, сахарную пудру, ванильный сахар и лимонный сок, добавьте размягченное масло и желтки и, вымесив, скатайте в шар. Тесто должно получиться мягким и пластичным. Заверните его в пленку и поместите на час в холодильник. Затем выложите на стол, посыпанный мукой, и раскатайте в пласт толщиной около 3 мм. Вырежьте с помощью формочек фигурки разной формы (традиционно - звездочки и полумесяцы). Аккуратно переложите их на смазанный жиром противень и выпекайте на среднем огне до золотисто-коричневого цвета. Остывшее печенье склейте попарно с помощью джема.
Можно украсить белой или цветной глазурью, смазать джемом и посыпать кокосовой стружкой.
Печенье с повидлом «Шалунья»
300 г. муки смешать с 200 г. масла сливочного, 200 г сахара растереть до бела с яйцом.
Всё перемешать. Поставить на холод. Минут через 30 раскатать тесто толщиной в 2 см. Вырезать формочкой небольшие кружочки.
Печь 10-15 минут при 180С. Каждую вторую часть смазать конфитюром или повидлом. Соединить половинки. Посыпать сахарной пудрой.
Песочное печенье (курабье)
Для теста: мука 4 стакана, сахар 6 ст. л., масло сливочное 350 г, яичные белки 2 шт.
Для отделки: абрикосовое или яблочное пюре 1 ст. л., сахар 1 ст. л.
На сколько порций: 1000 г, 40—45 шт.
Сахарный песок растирают с маслом до получения массы белого цвета и исчезновения кристаллов сахара.
В смесь, продолжая растирание, постепенно добавляют яичные белки и муку.
Температура замешенного теста не должна превышать 20°С, иначе тесто получится затяжным.
Готовое тесто укладывают в кондитерский мешок с зубчатой выемкой и отсаживают печенье на сухой кондитерский лист в виде ракушек или ромашек.
В печенье в виде ромашек после выпечки отсаживают фруктовое пюре, сваренное с сахаром.
Выпекают изделия при 240—250°С в течение 9—11 мин.
ПЕЧЕНЬЕ ПЕСОЧНОЕ «ДЕНЬ И НОЧЬ»
Для теста: 3 яйца, 1,25 кг муки, 400 г сахарной пудры, 750 г сл. масла, 2 порошка ванилина и 20 г муки для подпыливання противней.
Для молочной помады (начинки): 250 г сахара, 50 г свежего молока, 50 г сливок и 400 г шоколада для глазирования.
Приготовить песочное (линцер) тесто. Сливочное масло взбить с сахаром в пену, прибавить муку, яйца и ванилин и легко замесить песочное тесто. Затем тесто раскатать пластом толщиной 6-7 мм фигурной скалкой. Из раскатанного пласта вырезать лепешки эллипсовидной формы, положить их на противни и выпечь при 250-260њ. Печенье склеить попарно молочной помадой, заглазировать в расплавленном шоколаде по диагонали до половины и уложить на кондитерские листы.
ПЕСОЧНОЕ «КОЛЕЧКО» (С НАЧИНКОЙ)
Для теста: 1 яйцо, 1,25 кг муки, 380 г сахарной пудры, 750 г сл. масла, 1 порошок ванилина, 200 г муки для подпыливания противней,
150 г миндаля для посыпки,
400 г повидла для начинки и 50 г сахарной пудры для посыпки.
Сливочное масло взбить с сахаром в пену, прибавить муку и ванилин и замесить легкое песочное (линцер) тесто.
Тесто раскатать пластом толщиной 7 мм. Пласт разрезать пополам.
Из одной половины вырезать круглой выемкой кружочки диаметром 10 см, а из другой половины вырезать этой же выемкой кружочки, посредине которых выбить металлической трубочкой маленький кружочек диаметром до 1 см.
Кружочки с дырочкой смазать яйцами и посыпать рубленым миндалем.
Все печенье выпечь в средне нагретом духовом шкафу до подрумянивания.
Сборка: выпеченные печенья склеить попарно повидлом (яблочным или абрикосовым). Сверху посыпать сахарной пудрой и уложить на кондитерские противни.
ПЕЧЕНЬЕ ПЕСОЧНОЕ «Тоска» ГЛАЗИРОВАННОЕ шоколадОМ
Для теста: 2 яйца, 1,25 кг муки, 400 г сахарной пудры, 800 г сл. масла, 2 порошка ванилина, 100 г муки для подпыливания противней и 500 г шоколада для глазирования с гладкой стороны.
Приготовить песочное (линцер) тесто. Сливочное масло взбить с сахарной пудрой до образования легкой массы, затем прибавить яйца, муку и ванилин. Замесить легкое тесто и дать ему отдохнуть.
Затем раскатать из теста пласт и металлической круглой выемкой вырезать лепешки, которые положить на противень и выпечь в средне нагретом духовом шкафу (от 160 до 180њ).
Печенье заглазировать с нижней стороны расплавленным шоколадным кувертюром.
ПЕЧЕНЬЕ ПЕСОЧНОЕ «ТОСКА»
200 г сахара, 150 г сл. масла, 2 яйца, 260 г муки, 1 порошок ванилина и 100 г шоколада для поливки.
Сливочное масло и яйца взбить в пену, прибавить ванилин и всыпать муку.
Замесить тесто, из которого раскатать пласт толщиной 1 см.
Различными металлическими выемками вырезать разные фигурки и выпекать их в течение 15 мин. в средне нагретом духовом шкафу на смазанном маслом и подпыленном мукой кондитерском листе.
Выпеченное печенье перед подачей залить расплавленным шоколадом.
Птифуры с кофейным кремом
Птифуры—это маленькие пирожные, в которых крем находится между двумя печеньями.
Для теста: 300 г муки, 200 г масла, 100 г сахара, 3 желтка.
Крем готовится, как в предыдущем рецепте.
Приготовить песочное тесто, охладить и раскатать в пласт толщиной в полсантиметра. С помощью рюмки нарезать его кружочками чуть больше пятикопеечной монеты. Разложить печенье на смоченный водой лист и печь в горячей духовке в течение! 8—10 минут. Снять печенье с листа широким ножом и остудить.
Половину кружочков украсить кремом, закрыть сверху оставшимися печеньями. и слегка прижать, чтобы крем был виден. Сверху посыпать сахарной пудрой.
Печенье овсяное.
200 г масла
0,5 стакана сахара
2 яйца
1,5-2 стакана овсяных хлопьев
1 стакан муки
разрыхлитель, ванилин, корица, соль
Овсяные хлопья добавлять в тесто в последнюю очередь.
Выпекать при 180С в течении 20 минут.
«Печенье на пиве»
........маpгаpин.......................200 г
........мyка...............................2,5 стакана
........пиво..............................0,5 стакана
........яйцо (в. 2)......................1 шт.
........тмин, коpиандp, мак (в. 2),
сахаp
........Маpгаpин поpyбить с мyкой. В pyбленнyю смесь влить пиво и замесить. Тесто положить в холодильник на час.
........................Ваpиант 1.
........Тесто pаскатать, посыпать сахаpным песком (песок «вдавить» в тесто) и выpезать печенье. Выпекать в дyховке 10-15 минyт.
........................Ваpиант 2.
........Тесто pаскатать тонким слоем 0,3-0,4 см, наколоть его вилкой, смазать взбитым яйцом, посыпать тмином, маком, коpиандpом, наpезать гофpиpованным ножом в виде палочек. Выпекать пpи темпеpатypе 220оС до золотистого цвета.
Миндальные хлебцы
Тесто: 100 г сл. масла, 100 г сахара, 2 яйца, 125 г муки, 2 ст. л. рубленых цукатов или коринки, 30 г миндаля, сливочное масло для смазки листа,
Жир взбить с сахаром, добавить, продолжая взбивать, яйца, затем муку.
Пергаментную бумагу смазать маслом, положить на противень, покрыть равномерным слоем теста в 1/2 - 3/4 см.
Посыпать поверхность цукатами, промытой коринкой и полосками миндаля. Предварительно миндаль следует очистить от оболочки. Для этого его нужно на несколько минут опустить в горячую воду.
Выпекать в духовке со средним жаром до золотистого цвета и в теплом виде нарезать на маленькие четырехугольные куски.

Тесто песочное для тортов и пирожков
250 грамм сливочного масла растереть добела, прибавляя к нему по одному 10 штук желтков, всыпать сюда же, не переставая мешать, 100 грамм сахарной пудры (если пудры нет, песок истолочь в ступке и просеять через густое сито), 350 грамм муки и эссенци по вкусу.
Когда все будет как следует размешано, положить 10 взбитых в пену белков, размешать осторожно.
Если тесто идет на торт, то его надо испечь по форме 1—2—3 лепешки.
Если же для пирожного, то выложить его на смазанный маслом и посыпанный мукой лист, испечь, разрезать на прямоугольники.
Тесто для масляного бисквита (песочное без соды)
В тесто для масляного бисквита входит значительное количество масла (около 1/5 части), вследствие чего при изготовлении и выпечке это тесто труднее сохраняет свою пористую структуру — взрыхление теста при помощи одних взбитых белков не всегда возможно, поэтому в качестве дополнительного разрыхлителя применяют углекислый аммоний. Необходимо отметить, что если имеются яйца, у которых белок легко отделяется от желтка, то можно отдельно очень хорошо взбить белки и приготовить масляный бисквит без разрыхлителя.
Введение в бисквит масла не только повышает калорийность изделий, улучшает их вкус, но и предохраняет от черствости, делая их более нежными и рассыпчатыми. Применяют три способа приготовления масляного бисквита:
а) желтки и белки взбивают вместе с маслом и сахаром, при этом способе обязательно добавляют углекислый аммоний;
б) отдельно взбивают масло с сахаром и желтками и отдельно белки с сахаром; затем соединяют обе массы с мукой;
в) белки взбивают отдельно, желтки и сахар отдельно, муку смешивают с маслом также отдельно; применение химических разрыхлителей не обязательно.
Бисквит французский *
Мука 5 стаканов, яйца 8 шт., сахар 500 г, масло сливочное 500 г, половина лимона
Растереть желтки с сахаром и подогреть. Распустить масло и понемногу втереть его в желтки добела. Не переставая мешать добавить лимонный сок. Постепенно добавлять просеянную через сито муку и аккуратно перемешивать ложкой, поднимая слой за слоем, пока не вберет в себя муку. Добавить взбитые в пену белки. Выложить в смазанную маслом форму и выпекать.
Выпекать при 180° один час. (Не подходите к духовке, и ни в коем случае не открывайте дверцу). Готовый бисквит надо оставить в духовке еще на 15 минут. Вынуть из формы и есть не раньше, чем через две недели – чем дольше он стоит, тем вкуснее.
Сырная иерусалимская кодафа в сиропе
В Иерусалиме и по всему Среднему Востоку кодафу готовят огромные металлические противни кодафы. Их можно увидеть, когда продавцы переносят их, поставив поднос на голову. Это сладкое угощение обычно делают с кадаиф, нашинкованным сладким тестом, которое можно купить готовым. В этой версии используется кускус, который дает просто превосходный и неотразимый результат.
Ингредиенты на 6 порций:
200-250 г кускуса
1 яйцо, взбитое
400 г сыра рикотта
 175 г сыра, например, моццарелла, талеггио или монтерей джек, тертого или мелко порезанного
130 - 200 г сливочного масла, порезанного маленькими кубиками
 350 мл жидкого прозрачного меда
6 ст л порезанных фисташек
2-3 щепотки шафрана или молотой корицы
1 ч л апельсиновой воды или лимонного сока
500 мл кипятка
120 мл воды
щепотка соли
Инструкции:
1. Положить кускус в большую миску и залить кипятком. Перемешать вилкой, оставить на 30 мин, пока вода не впитается.
2. Когда кускус достаточно остынет, чтобы брать его руками, разломать руками все комки.
3. Добавить в кускус сливочное масло, затем перемешать взбитое яйцо и соль.
4. Разогреть духовку до 200 г С. Распределить кускус по круглой форме диаметром 25-30 см.
5. В миске смешать рикотту и другой сыр и добавить 2 ст л меда.
Распределить по кускусу и накрыть слоем из оставшегося кускуса. Слегка прижать и запекать 10-15 мин.
6. Тем временем положить в кастрюлю оставшийся мед, шафран или корицу и воду. Довести до кипения, затем кипятить 5-7 минут, пока жидкость не превратится в сироп. Снять с огня и добавить апельсиновую воду или лимонный сок.
7. Когда кодафа готова, поставить под гриль и готовить, пока сверху не появится коричневой корочки.
8. Посыпать сверху фисташками. Подавать теплым, порезанным на кусочки, полив сиропом.
Вариации
Другие версии используют раскрошенное печенье и разломанные фисташки.
Кодафу в любое время можно подогреть в микроволновой печи перед тем, как подавать с крепким кофе или мятным чаем.

Масляно-лимонный бисквит из мацовой муки
рецепта Вам потребуются:
- яйцо - 6 шт.
- мука из мацы - 1/2 стакана
- картофельный крахмал - 4 ст. л.
- соль - 1/2 ч. л.
- сахар - 1 стакан
- лимон (сок и цедра) - 1 шт.
- подсолнечное масло - 1 ст. л. для смазки формы и в тесто
Муку из мацы и картофельный крахмал просеять.
Белки отделить от желтков.
Желтки с сахаром, маслом и столовой ложкой лимонного сока растереть до лимонно-желтого цвета.
Белки с солью взбить в тугую пену и, продолжая взбивать, постепенно добавлять сахар.
Желтки положить в белки, осторожно перемешать и равномерно по всей поверхности распределить муку и крахмал, осторожно перемешать, добавить лимонную цедру.
Переложить в смазанную жиром форму и выпекать на умеренном огне 40 минут при температуре 180 °С. Вынимать из формы остывшим.
Сахарный хлеб
Для теста: 500 г муки, 250 г топленого масла, 250 г сахарной пудры. 2 яйца, 0,2 г ванилина.
Для обсыпки: 25 г сахарной пудры.
В посуду положить охлажденное топленое масло, тщательно растереть его ложкой, затем добавить яйца и перемешивать 2-3 мин, постепенно добавляя сахарную пудру и ванилин, после чего продолжать перемешивание еще 2-3 мин. Не прекращая перемешивания, засыпать равными частями муку и замешивать тесто в течение 3-5 мин. Выложить тесто на подпыленный мукой стол, разделить тесто на куски весом 75 г, каждому куску придать форму шара и уложить на смазанный маслом противень. Выпекать хлеб в горячем духовом шкафу при температуре 150-160° в течение 25- 30 мин.
Готовый хлеб охладить и обсыпать сахарной пудрой.

Вафли (состав теста)
• 5-6 яиц
• 1 стакан сахарного песка
• 250 г масла сливочного
• муки столько, чтобы тесто было как густая сметана
• чуть-чуть соли
Вафли рассыпчатые с корицей
150 г масла, 150г муки, 4 яйца, 2/3ст сахара, корица, соль.
Смешать масло, муку, сахар, корицу, соль. Добавить взбитые яйца. Хорошо перемешать и выпекать.
Биргицкие вафли
Ингредиенты: 240 г муки чуток соли, пакетик ванильного сахара 80 г обычного сахара. 180 г масла 1 яйцо 1 ст л рома
Глазурь: 3 столовые ложки сахара 3 столовые ложки какао, 2 столовые ложки сметаны. 50-70 грамм сливочного масла
Вафли: 240 г муки просеять в миску, туда же чуток соли, пакетик ванильного сахара и 80 г обычного сахара. Покрошить туда же 180 г масла, потом вилкой все перемешать. В серединку вылить яйцо. Перемешать. Выпекать. Охладить. Облить глазурью.
¦ВАФЛИ N 1¦
Надо:
3 яйца
 пачка масла
 1 ст. сахара
 мука
Сахар, масло и яйца размешиваются миксером. Добавляется мука, пока тесто не станет как сметана, не жидкое, но и не густое. И все.
Можно печь. Есть правда тонкость, бывает масло плохой, он как бы вытапливается из теста, на глаз это не определить, только в процессе. Тогда надо добавить воды с полстакана и еще муки. Вафли как правило получаются тонкие и хрустящие.
¦ВАФЛИ N 4¦
200 г сливочного топленного масла
5 яиц
300 г сахара
300 г муки (тонкий стакан)
Берешь масло, кладешь его в миску, ставишь на кастрюльку с горячей водой, которая стоит на огне. Получается типа «водяной бани». Растопил, добавил яйца, сахар, потом добавляешь понемногу муку, все время помешивая. Все тщательно перемешиваешь и выпекаешь вафельные трубочки.
Я для хрустящих вафель кладу побольше сахара.
Торт с решеткой и фруктами =
Тесто: 3 сваренных вкрутую желтка, 3 сырыми желтками, 250 г сахара, 250 г масла, лимонной цедрой, 250 г муки,
Начинка: фрукты из варенья или компота.
3 сваренных вкрутую желтка сначала тщательно разомните вилкой, а потом разотрите их с 3 сырыми желтками, смешайте с 250 г сахара, 250 г масла, лимонной цедрой и 250 г муки.
Тесто разделите на 2 части — одну большую, другую поменьше.
Первую положите в смазанную форму для торта, а из меньшей сделайте перекладинки толщиной в палец, которые выложите решеткой поверх первого листа.
Торт смажьте яйцом и выпекайте. Затем промежутки между решеткой наполните фруктами из различных сортов варенья или компота.

Вкусный пирог с грибами
Тесто: 250 г муки, 2 яичных желтка и 150 г сливочного масла, щепотка соли.
Начинка: 500 г свежих шампиньонов, 2 луковицы, сливочное масло или сало (на любителя), столовую ложку рубленой петрушки или укропа, карри, тмин, паприку
Заливка: 2 яйца, 125 г сметаны, 125 г сливок (или 250 г сметаны), соль, перец,
Для самого простого пирога нам понадобятся продукты – 250 г муки, 2 яичных желтка и 150 г сливочного масла, щепотка соли.
Месим тесто и отправляем его в холодное место на 2 часа.
Приготовление этого пирога немного отличается от традиционного. Вот в чем отличие. В разъемную форму диаметром 25 см раскатать почти все тесто, оставить чуть-чуть для верха. Накрыть фольгой или кулинарной бумагой и в очень горячей духовке при температуре 200 градусов выпекать 12 минут.
Пока печется основа, делаем начинку: 500 г свежих шампиньонов моем, режем на кусочки, крошим туда 2 луковицы и добавляем сливочное масло или сало (на любителя). Все это тушим в течение 5 минут. В самом конце добавляем столовую ложку рубленой петрушки или укропа. И любимые пряности – карри, тмин, паприку. Все вместе или что-то в отдельности. Начинка готова. Какой аромат!
Заливка: Взболтаем 2 яйца, добавим 125 г сметаны и 125 г сливок (или 250 г сметаны), посолим, поперчим.
Теперь вытаскиваем основу пирога из духовки. Посыпаем панировкой – сухарями или мукой и выкладываем грибы. Сверху аккуратно яичную массу. Остаток теста рвем руками и выкладываем сверху. Можно обойтись и без этого – только грибы и яичная смесь. Будет еще нежнее. Все. С приготовлениями закончили. Отправляем в разогретую духовку на 30 минут.
Вытаскивайте. Кладите форму на мокрую тряпку – так легче будет вытащить из нее пирог. И начинайте баловать своих любимых вкуснейшей и нежнейшей выпечкой.

Пирог с картошкой и грибами
Ингредиенты
для теста:
- 300 г муки,
- 150 г сливочного масла,
- 2 яйца,
- щепотка соли
Ингредиенты для начинки:
- 200-300 г грибов,
- 3 картофелины,
- 1 луковица,
Заливка:
- 250 г сметаны,
- 100 г молока,
- 2 яйца,
- 3 ст. ложки муки,
- соль,
перец
Приготовление:
1. Размягченный маргарин смешать с солью, взбитыми яйцами и мукой, замесить тесто, накрыть салфеткой и поставить в холодильник на полчаса.
2. Начинка: Лук порезать мелко и пассеровать до золотинки, затем добавить грибы и жарить и минут 10. Картошку очистить и отварить до полуготовности.
3. Заливка: в отдельной посуде взбить яйца, сметану, молоко, соль, муку.
4. Тесто раскатать и выложить в форму, загнув на края, чтобы получились высокие бортики. На дно выложить картошку, грибы с луком, залить приготовленной заливкой. Выпекать при 160-180 г около часа. Нужно наблюдать, чтобы верх пирога зарумянился и также пропекся сам пирог.
Подавать лучше всего холодным, тогда он будет хорошо нарезаться и вкус совершенно другой.
Чизкейк
Вам потребуются:
для основы: для основы: мука – 240 г; масло – 120 г; сахарная пудра - 40г; соль - щепотка; лимонная цедра - 1/2 ч. л.; яйцо - 1 шт.;
для начинки: сливочный сыр (можно творог мягкий жирный) - 500г; ваниль - по вкусу; яйцо - 4 шт.; сахар - 140г; соль - щепотка; цедра лимона - 1 ст.л.; ванильный пудинг (или крахмал) - 35г; молоко - 400мл; сливки - 140г;
для украшения: взбитые сливки; сахарная пудра.
Приготовить песочное тесто из приведенных в рецепте ингредиентов. Сделать из теста шар и положить его в холодильник на 1 час. Нагреть духовку до 190 градусов. Из теста раскатать круглый корж и уложить его в форму. Чтобы тесто не вздувалось, корж перед выпечкой накалывают вилкой, затем кладут пергаментную бумагу, сверху высыпают горох или фасоль. После выпечки коржа убрать их вместе с бумагой.
Дать творогу отстояться и если надо дать стечь лишней жидкости на мелком сите. После протереть его через сито.
Желтки, ваниль, половину нормы сахара, соль и лимонную цедру перемешать до кремообразного состояния. Добавить творог и порошок ванильного пудинга (или крахмала). Все тщательно перемешать, медленно подливая при этом молоко. Масса должна быть воздушной. Сливки взбить и подмешать к творожной массе.
Белки немного взбить до белого цвета, затем добавить остатки сахара и взбить в крепкую пену.
Белки осторожно примешать к творожной массе, при этом перемешивать надо снизу вверх.
Массу выложить на корж и равномерно распределить. Выпекать пирог при 150-180 градусах С 60-80 минут. Температура в духовке не должна быть очень высокой. В этом случае начинка не будет вспучиваться, а когда вы вынете пирог из духовки, он не будет крошиться. Если пирог очень высоко поднимется, то нужно вытащить его из духовки на несколько минут. Если вспучивается середина пирога - то надрежьте его ножом с края и уменьшите температуру в духовке.
После выпечки оставить пирог в форме на 5 минут, затем узким ножом провести вдоль края формы, выложить пирог на решетку и остудить. Готовый пирог можно украсить взбитыми сливками или посыпать тонким слоем сахарной пудры.
 
Чизкейк (K;sekuchen)
Ингредиенты:
Корочка:
2 чашки просеянной муки
4 ложки сливочного масла
1/2 чашки гранулированного сахара
1 большое яйцо
1 ложка порошка для выпечки
Начинка:
3 чашки протертого творога
1/2 чашки кукурузного крахмала
1 ложечка пищевой соды
1 чашка гранулированного сахара
4 больших яйца
1/2 ложечки тертой лимонной кожуры
1/2 ложечки экстракта ванилина
1 чашка кислой сметаны
1 чашка изюма
Основой чизкейка всегда является творог, обязательно несоленый, в который добавляют сахар, яйца и молоко, после чего полученная смесь запекается. Очень часто в чизкейк добавляют ягоды: малину, ежевику, вишню, красную и черную смородину, чернику; а также фрукты: яблоки, сливы, апельсины, изюм, миндаль, и т.д.
Способ приготовления:
Корочка:
- В большой тарелке перемешать все ингредиенты; добавить масло, мешать пока тесто не станет однородным
- Разделить тесто на 2 ровные части
- Первой половиной залить дно 23 см противня, другой половиной – залить до уровня боковой линии
- Можно также попробовать сделать форму вручную
- Охладить перед наполнением
Начинка:
- Разогреть духовку до 190°C
- Пропустить творог через сито
- Перемешать кукурузный крахмал с пищевой содой
- В большой емкости перемешать творог, сахар, яйца, лимонную кожуру и ванилин
- Взбивать до получения гладкой смеси
- Добавить смесь из кукурузного крахмала и пищевой соды
- Добавить кислую сметану и изюм, после чего перемешать
- Влить полученную смесь внутрь корочки и печь на протяжении часа
- Срединка должна быть мягкой
- Выключить духовку и оставить двери открытыми
- Оставить тесто охлаждаться до комнатной температуры
- Подавать также при комнатной температуре
Чизкейк («K;stlicher K;sekuchen»)
* Основа:
* 250 г муки
* 125 г сливочного масла
* щепотка соли
* 30 г сахара
* 1 желток
* 2 ст ложки воды
* Начинка:
* 750 г творожной массы-жирность 20%(Quark)
* 1 /2 чашки растительного масла
* 200гр сахара
* 3 желтка
* 40 г крахмала
* 1 пакетик ванильного сахара
* 1/8 литра молока
* 3 белка
Описание:
Муку просеять ,добавить масло, соль, сахар , желток и воду и все вымешать. Тесто на 1 час оставить в холодильнике.
Духовку разогреть до 180 градусов.
Взбить миксером творог, подсолнечное масло, сахар, желтки , крахмал, ванильный сахар и молоко.
Взбить миксером белки до плотных пиков.
В творожную массу ввести белки и взбить миксером на низких оборотах.
Выложить основу в форму, на нее выложить начинку и разгладить.
Форму поставить в духовку и выпекать 50-60 мин. Через 15 мин уменьшить температуру до 160 градусов.
Во время выпечки духовку не открывать .
Готовый чизкейк оставить в открытой духовке до полного остывания.
Киш (пицца)
Рецепт теста: 200 г слив. масла, 1 яйцо, соль и мука ровно столько, чтобы тесто получилось как на пельмени.
На тесто всегда укладывается тертый сыр, а потом начинка и заливается смесью из 3 яиц с 2 ст. л. майонеза.
Начинка:
• вареная колбаса, и чеснок;
• копченое сало, шпиг мелко рубленные, слегка обжаренные, и подсушенные;
• овощи: морковка, лук, сладкий перец, обжарить, поперчить, остудить;
• любой салат, что консервируется на зиму можно также использовать для начинки, только отцедить жидкость;
очень вкусен киш со шпротами, к ним также можно добавить немного лука.
Совет. Раскатывайте тесто потоньше, и всех начинок укладывайте немного, в меру, тогда это будет еще вкуснее.
 
Пирог с белым шоколадом
Вам потребуются: для теста: мука - 200г; масло сливочное - 100г; яйцо (желток) - 1 шт.; вода – 40 мл; сахар - 30г; соль - щепотка;
для начинки: белый шоколад - 300г; сливки (30%-ные) - 600мл; яйцо - 2 шт. + 2 желтка
Приготовить тесто: муку просеять, смешать с сахаром и солью, добавить охлажденные кусочки сливочного масла и порубить ножом до получения крошки. Затем добавить желток и воду, вымесить эластичное тесто. Скатать тесто в шар, обернуть пленкой и убрать в холодильник. Тесто раскатать в пласт толщиной не более 5мм, переложить в смазанную маслом и припудренную мукой форму. Поверх теста выстелить пергаментную бумагу и насыпать бобовые. Запечь в нагретой до 200С духовке примерно 5 минут. Убрать из формы бумагу.
Шоколад наломать на маленькие кусочки, положить в емкость со сливками, которую установить на водяную баню. Помешивая, держать емкость со сливками, пока шоколад не растопится.
Яйца с желтками взбить в отдельной миске. Тонкой струйкой влить небольшое количество сливочной смеси в яйца, а затем перелить получившуюся массу обратно в шоколадно-сливочную массу и взбивать венчиком (или миксером) несколько минут.
Перелить начинку в форму из теста.
Запекать при 180С не менее 30 минут. Оставить остывать пирог в духовке, приоткрыв дверцу. Затем накрыть пирог фольгой и поставить на 8 часов в холодильник. Готовый пирог украсить белой шоколадной стружкой и нарезать на кусочки.
Яблочный пирог =
2 яйца, 200 г сахара, 200 г слив. масла + муки сколько возьмет.
Разделить на две части, один пласт раскатать и на теплую сковороду, на нее тертые и посыпанные сахаром яблоки, а вторую часть теста отрывать и маленькими кусочками класть на яблоки, и так пока не закончиться, выпекать в горячей духовке минут 20.
Яблочный рулет (струдель)
Тесто: 250 г муки, 1 яйцо, 2-3 ст. ложки растительного масла или кусок смальца, щепотка соли, 3-4 ст. ложки тепловатой воды, несколько капель уксуса, сливочное масло для смазки.
Яблочная начинка: 800-1000 г яблок, изюма, толченый миндаль, 100 г панировочных сухарей, 100 г сахара, 1/2 чайной ложки корицы, сливочное масло.
Муку просеять на доску, вбить в нее яйцо, прибавить жир, соль, уксус и замесить крутое тесто.
Тесто не следует раскатывать, его нужно брать в руки и с силой бросать на доску, пока оно не перестанет приставать к рукам и к доске и не начнет пузыриться. Затем нужно взять сухую доску, посыпать ее мукой и положить на нее тесто, сбрызнуть его теплой водой и прикрыть подогретым горшком. Оставить тесто на 1/2 ч.
Затем надо освободить кухонный стол, покрыть его чистой салфеткой и посыпать ее мукой. Тесто слегка раскатать в виде треугольника, затем растягивать руками до тех пор, пока тесто не станет совсем прозрачным. Если тесто где-то прорвется, его нужно залатать и заплату постараться сравнять. Очень тонко раскатанное тесто оставить на некоторое время, чтобы оно подсохло.
Проще всего разделить и приготовить 2 или 3 маленьких струделя.
Тесто смазать растопленным маслом и 2/3 поверхности струделя покрыть начинкой (см. ниже).
Для приготовления начинки яблоки очистить от кожи, удалить сердцевину, нарезать мелкими дольками или лучше натереть на крупной терке.
Панировочные сухари смешать с небольшим количеством сахара и слегка обжарить на сливочном масле. Этими сухарями посыпать подготовленное, смазанное маслом тесто, распределить на нем начинку (яблоки, изюм и миндаль, перемешанные вместе), сверху посыпать корицей, смешанной с сахаром и скатать рулет.
Затем, осторожно приподнимая край салфетки, скатать струдель или рулет, края крепко защипать и выложить на смазанный жиром противень.
Сбрызнуть сверху растопленным маслом и выпекать при умеренной температуре ровно 45 мин. Рулет следует часто смазывать растопленным маслом.
Когда рулет будет готов, посыпать его сахарной пудрой и разрезать на части толщиной 2-4 см.
Подавать в теплом или холодном виде.

Суфле ромовое с ванильным кремом
150 г муки, 100 г сахара, 1 рюмка рома, сок и цедра 1 лимона, 5 яиц, 50 г масла, 1 порошок ванилина и 50 г сахарной пудры.
Масло, сахар и желтки взбивать до получения густой массы.
Добавить измельченную лимонную цедру, лимонный сок, ром, белки, взбитые в крепкую пену с мукой и ванилином.
Форму смазать маслом и посыпать мукой, выложить в нее смесь и выпекать 45 минут. Готовое суфле нарезать на квадраты.
Подавать посыпанным сахарной пудрой и политым малиновым сиропом или ванильным кремом.
Для ванильного крема,
 1/2 кг молока, 2 порошка ванилина, 100 г сахарной пудры, 3 желтка и 1 чайная ложка муки.
Молоко смешать с сахаром и ванилином и довести до кипения. Снять с огня и внимательно ввести желтки, постоянно помешивая, чтобы не допустить их свертывания. Если густота смеси окажется недостаточной, прибавить 1 чайную ложку муки, постоянно помешивая, но не доводя до кипения. Вместо муки можно добавить 1 рюмку рома (ликера) для вкуса и использовать крем для другой цели.
 

Пицца с помидорами и сыром
Для теста: 200 г муки, 30 г сахара, 150 г сливочного масла, 1 яйцо.
 Для начинки: 6-8 помидоров, соль, молотый черный перец, 3-4 зубчика чеснока, 4 ст. ложки майонеза, 80 г сыра, зелень петрушки и укропа.
Предварительно охлажденное масло порубить, засыпать муку, сахар, добавить яйцо и замесить нетугое тесто.
Поместить его на полчаса в холодильник.
Затем тонко раскатать и выложить на противень, чуть загнув борта пиццы.
Помидоры тщательно вымыть и нарезать кольцами поперек (толщина колец 1.5-2 см). Равномерно разложить помидоры на противне с тестом, посолить, поперчить, посыпать мелко нарубленным чесноком и зеленью.
Полить пиццу майонезом и посыпать тертым сыром.
Поместить в горячую духовку на 15-20 минут.
«Пирожки из немецкого теста»
................Тесто:
........мyка...............................250 г
........пиво светлое................0,25 л.
........яйцо..............................2 шт.
........подсолнечное масло.....2 ст.ложки
........соль...............................1 ч. ложка
........Смешать мyкy, соль и пиво, добавить масло и желтки, затем взбитые белки.
Тесто должно быть достаточно кpyтым, чтобы в нем хорошо держалась начинка.
........Начинка - любая.

Кукурузное пирожное с медовой поливкой
На сколько порций: 4. Время приготовления 30 мин.
Желтки, масло, сахар муку и корицу мед
Желтки, масло, сахар растереть до бела. Белки взбить в пену, соединить все, постепенно добавляя муку и корицу, компоненты хорошо вымешать.
Массу выложить на смазанный маслом противень, разровнять и выпекать на очень слабом огне в течении 30 минут.
Готовую массу еще мягкую разрезать на куски и полить медом (горячим), сделав наколы вилкой.
Кекс лимонный
На 2 стакана муки —150 г масла, 1 стакан сахара, 5—6 яиц, 75 г изюма или цукатов, 1/2 лимона для цедры или 1/2 порошка ванилина.
Стереть масло с сахаром так, чтобы масса получилась пышной и сахар растворился. Затем прибавить в два-три приема яичные желтки, растереть добела, потом добавить лимонную цедру, натертую на терке, муку, изюм коринку и цукат, все это перемешать и добавить яичные белки, взбитые в пену, осторожно помешивая снизу вверх. Полученное тесто переложить в форму, смазанную маслом и обсыпанную сухарями или мукой, и поставить в духовой шкаф для выпечки на 30—40 минут (в зависимости от толщины слоя теста).
Кекс можно выпекать (в продолжение 15—20 минут) в маленьких формочках —металлических или бумажных.
Готовый кекс можно сверху посыпать сахарной пудрой.
«Рулет с пивом»
................Тесто:
........яичный желток...............3 шт.
........сахаp................................1 стакан
........пиво................................1 стакан
........pастительное масло.......1 ст.л.
........мyка
................Кpем:
........орехи...............................150 г
........сахаp................................150 г
........яичный белок.................3 шт.
........какао................................1 ст.л.
................Каpамель:
........сахаpа..............................300 г
........вода.................................0,5 стакана
........Желтки pастеpеть с сахаpом, как для кpема. Затем постепенно влить пиво и pастительное масло. Добавить пpиготовленнyю каpамель и мyкy (сколько потpебyется для того, чтобы тесто было мягким). Тесто pаскатать в тонкий пласт, намазать кpемом. После этого его надо свеpнyть pyлетом и поставить в дyховкy для выпечки.
........Каpамель: Сахаp подpyмянить на сковоpодке, влить 0.5 стакана воды, довести до кипения, быстpо намазать на pyлет.
........Кpем шоколадно-ореховый: Взбить белки, pастеpеть с сахаpом, толчеными оpехами, добавить какао, pазмешать.
ТОРТ «ПТИЧЬЕ МОЛОКО»
Мука.............................140 г
Сливочное масло.................350 г
Сахарный песок..................400 г
Шоколад..........................75 г
Яйца.............................2 шт.
Яичные белки.....................60 г
Сгущенное молоко................100 г
Лимонная кислота ... 0.5 чайной ложки
Агар-агар..........................4 г
Ванильный экстракт..............2 мл
Агар-агар замочить в 140 мл воды на два-три часа.
Взбить 100 грамм сливочного масла и столько же сахара, добавить яйца, 1 мл ванильного экстракта, взбить до однородной консистенции. В полученную массу белого цвета всыпать муку и замесить тесто.
Выстлать два противня пекарской бумагой, выложить тесто двумя кругами размером с форму для  торта . Выпекать коржи при 200 градусах десять минут, подравнять края. Остудить коржи, не снимая с бумаги.
Сгущенное молоко и 200 грамм масла комнатной температуры взбить в крем, добавить 1 мл ванильного экстракта и отставить (не в холодильник).
 Воду с агар-агаром на небольшом огне довести до кипения, непрерывно помешивая лопаткой. Кипятить минут)', добавить 300 грамм сахара, увеличить огонь до среднего, снова довести сироп до кипения и варить еще пару минут, помешивая. Правильность консистенции можно проверить, оторвав лопатку от поверхности сиропа,за ней должна потянуться тонкая нитка. Дать сиропу остыть.
 Охлажденные белки взбить до устойчивости, добавить лимонную кислоту, взбить белки в плотную массу. Влить в нее тонкой струйкой горячий сироп (белковая масса при этом сильно увеличится в объеме).
Взбить до плотности и вмешать миксером на низкой скорости масло со сгущенкой. Как только консистенция станет однородной, суфле готово.
 В форму для  торта  уложить первый корж, сверху вылить половину суфле. Накрыть ее вторым коржом, залить оставшимся суфле. Поставить  торт  в холодильник на три-четыре часа, чтобы суфле застыло.
 Растопить шоколад с 50 граммами масла, залить  торт  шоколадной глазурью. Дать ей застыть в течение получаса и снять с готового  торта «Птичье молоко» форму.

Торт Птичье Молоко (по ГОСТу).
        Состав (примерно на 12 порций):
Песочное тесто для коржей:
160 г. муки (1 стакан)
100 г. сливочного масла или хорошего сливочного масла
100 г. мелкого сахарного песка
пол-чайной ложки ванильного сахара
2 яйца
Крем-суфле:
450 г. сахарного песка
140 мл. воды
3 яичных белка
2 чайных ложки (без верха) агара или 25 г. желатина(*)
100 г. сгущенного молока (1/4 стандартной банки)
200 г. сливочного масла
пол-чайной ложки ванильного сахара
лимонная кислота на кончике ножа
Шоколадная глазурь:
100 г. тёмного шоколада
50 г. сливочного масла
      Приготовление:
      (*)Для этого торта в качестве желирующего компонента применяется агар, который не всегда  можно купить (хотя в  крупных городах с этим не должно быть проблем - агар обычно продают в магазинах восточных приправ и специй). Если вы не смогли купить агар, замените его желатином, при этом технология приготовления немного изменится (ниже об этом написано).
       Также для сборки этого торта понадобится форма для выпечки со съёмными бортами (диаметр примерно25 см.)
        Приготовление песочных коржей: размягчённое масло или маргарин взбить с сахарным песком и ванильным сахаром до пышности,  затем,  не прекращая взбивать добавить яйца, снова хорошо взбить до растворения крупинок песка, всыпать просеянную муку и замесить тесто, сформировать его в шар и прикрыв посуду крышкой дать постоять 15-20 минут.
        На лист бумаги для выпечки поставить форму для сборки торта и обвести её основание простым карандашом.
        Половину теста равномерно распределить на бумаге в форме очерченного круга (бумагу предварительно смазать маслом), положить на противень и выпекать при температуре 220-230С 10-12 минут, охладить, не снимая бумаги, края коржа немного обрезать (чтобы он легко помещался в форму для сборки торта). Все это проделать и со второй половиной теста (в итоге получится 2 коржа).
        Крем-суфле: агар залить водой (140мл.) и оставить для набухания на 3-4 часа, затем на небольшом огне при постоянном помешивании довести до кипения и кипятить 1 минуту до полного растворения (следить, чтобы масса не пригорела), затем всыпать сахар и при помешивании довести до кипения, варить массу до увеличения объёма и появления пены на поверхности ( сироп готов, когда при извлечении из него ложки за ней тянется тонкая нитка).
        Сироп снять с огня, добавить в него ванильный сахар и оставить охлаждаться.
Размягчённое сливочное масло взбить со сгущённым молоком до однородности (масло и молоко должны быть комнатной температуры).
        Тем временем в просторной посуде взбить белки до появления на их поверхности лёгкой пены, добавить лимонную кислоту и взбить до увеличения объёма и плотности, затем постепенно взбивать при добавлении охлаждённого до 70-80С сиропа, при этом масса будет ещё больше увеличиваться в объёме и загустевать.
        Если вместо агара используете желатин, то его надо залить примерно 70 мл. холодной воды и оставить на пару часов для набухания, а затем на небольшом огне или на водяной бане нагреть до полного растворения. Сироп сварить из сахара и воды (140 мл.). Взбить белки так же, как и при использовании агара, только сначала добавить сахарный сироп (температура 70-80С), а затем раствор желатина и ванильный сахар.
        В посуду с сахарно-белковой массой положить крем из масла и сгущёнки и аккуратно смешать до полной однородности.
        В форму для сборки торта положить один корж, на него половину крема, затем второй корж, на него другую половину крема, разровнять поверхность и убрать в холодильник на 2-3 часа.
        Глазурь: шоколад наломать кусочками и со сливочным маслом разогреть на водяной бане до однородной массы.
        Форму с тортом вынуть из холодильника и аккуратно покрыть поверхность шоколадной массой, затем опять поставить в холодильник до полного охлаждения, после чего провести тонким ножом внутри по краю формы и снять борта.
Торт «Мечта» песочный
4 яйца, 120 г мелкого сахара, 120 г муки, 30 г сливочного масла.
Взбить яйца с сахаром венчиком до образования густой пенистой массы, постепенно добавляя муку и растопленное, но не горячее, масло. Влить тесто в смазанную маслом и обсыпанную мукой невысокую форму и выпекать в горячей духовке около получаса. Готовый бисквит вынуть из формы и уложить на плоское блюдо.
Сироп для пропитки: смешать 100 г сахара и 100 г воды и варить сироп до легкого загустения. В готовый сироп влить 50 г коньяка и охладить.
Для крема: 500 г заварного крема, 250 г шоколада, 150 г сливочного масла, 50 г мелкого сахара, 1 стакан молока, 2 желтка, 1 ч. ложка муки или крахмала, ваниль по вкусу.
Налить в миску 5 ч. ложек воды, положить шоколад и растопить его на водяной бане, помешивая. Снять с огня, положить сливочное масло, перемешать до получения однородной массы, добавить приготовленный отдельно заварной крем, снова все размешать и хорошо охладить, чтобы масса начала схватываться.
Аккуратно снять верхнюю корочку бисквита, ровно обрезать боковые стороны. Плотно обернуть бисквит 2—3 слоями фольги с боков, чтобы над ним образовались бортики высотой 8—10 см и пропитать его подготовленным остывшим сиропом. Сверху залить кремом и поставить в холодильник. Можно украсить поверхность торта тертым шоколадом, орехами и посыпать сахарной пудрой.
Торт «Тирамиссу»
Для приготовления теста:
Яйцо * 5 шт.
Сахарный песок * 100 г
Мука * 130 г
Соль * 10 г
Ванильный сахар * 3 г
Лимон (цедра) * 10 г
Сливочное масло * 20 г
Ром * 50 г
Для пропитки:
Кофе растворимый * 20 г
Вода * 100 г
Коньяк * 50 г
Ром * 100 г
Ликер-крем * 100 г
Сахарная пудра * 100 г
Кофе варю обыкновенный, но крепкий, алкоголя беру на 1/3 меньше, и часто обхожусь без ликера
Бисквитные палочки * 400 г
(или просто любое вкусное, но не очень сладкое печенье)
Для приготовления крема:
Сыр «Маскарпоне» * 600 г
Сахарный песок * 250 г
Яйцо * 10 шт.
Сливки * 100 г
Лимон * 300 г
Ванильный сахар * 30 г
Желатин * 15 г
(Сахара беру не больше 150 г)
На обсыпку
Какао-пудра * 100 г
Сах. пудра - 20 г
Приготовление пропитки. Кофе залить горячей водой, охладить, добавить ром, коньяк, ликер-крем, сахарную пудру и размешать.
Приготовление крема. Взбить в отдельности желтки и белки с сахаром. Добавить во взбитые белки, сыр, цедру лимона, ванилин, распущенный желатин. Соединить с желтковой массой.
Приготовление бисквита. Взбить яйца с сахарной пудрой, добавить муку, соль, ванилин, сок лимона, рыхлитель, распущенное масло. Выпекать при температуре 180°С.
В форму, застеленную пергаментом, выложить аккуратно крем, поверх него в 3 слоя положить пропитанное смесью бисквитное печенье, промазывая кремом каждый слой. Накрыть бисквитом, сбрызнуть ромом, охлаждать 4-5 часов. Выложить на лоток бисквитом вниз. Верх обсыпать какао-пудрой с сах. пудрой, перед подачей можно оформить декоративными изделиями, взбитыми сливками, свежими фруктами.
Пирог рыбный закрытый
Состав теста:
500 г муки,
2 яйца,
150 г сливочного масла,
100 г воды,
1/2 чайной ложки соли.
Начинка:
800 г рыбного филе (морского окуня, хека),
300 г шпика,
100 г репчатого лука
Замесите сдобное тесто из муки, яиц, воды и размягченного сливочного масла с добавлением соли.
Скатайте тесто в шар и поставьте в холодильник примерно на полчаса.
Тем временем нарежьте рыбное филе, шпик и лук на мелкие кусочки; обжарьте шпик с луком, затем соедините с рыбой, посолите и поперчите.
Раскатайте тесто в тонкий прямоугольный пласт. На одну половинку теста выложите рыбную начинку, другой прикройте, тщательно защепив края.
Смажьте сверху растопленным сливочным маслом или взбитым яйцом и выпекайте в духовке на умеренном огне до готовности.
Готовый пирог, накройте на несколько минут полотенцем, чтобы корочка была мягкой.
Пирог закусочный с копченой рыбой 
Продукты:
ТЕСТО
250 граммов пшеничной муки
125 граммов сливочного масла
1/4 стакана ледяной воды
1 чайн. лож. соли,
1 чайн. лож. сахара.
НАЧИНКА
3 яйца
; стакана молока
100 граммов сметаны
рыба копченая недорогая - у меня масляная, скумбрия, палтус
черный свежемолотый перец,
мускатный орех,
Тесто - муку просеиваем, стругаем туда слив. масло - в морозилке заморозить и стругать ножичком, вливаем ледяной воды (лед то в морозилке есть?), сыпем соли - сахару и мощно мешаем все руками до однородности. Потом катаем шар:
Заворачиваем его в целлофан и суем в холодильник на 1,5-2 часа.
Тем временем филеим рыбу, тщательно выбирая кости и режим сообразно: (у меня ушла треть той тушки)
А мы рыбу заливаем молоком, доводим до кипения и туда же снимаем, молоко сливаем и сохраняем.
По прошествии полтора - два часа тесто раскатываем скалкой, в смазанную слив. маслом форму, кидаем кусочки рыбы: 3 яйца + 100 грамм сметаны + молоко и с рыбы с черным перцем и мускатным орехом:
И заливаем наш пирог, сверху крошим сливочного масла:
И  в топку при 180 граммах Цельсия на минут 25-30:

Лоранский пирог с курицей и грибами
Ингредиенты:
Тесто:
200 г муки
1 яйцо
50 г сливочного масла размягченного
3 ст. л. холодной воды
1/2 ч. л. соли
Начинка:
300 г куриного филе
300 г шампиньонов
1/2 луковицы
соль, перец, мускатный орех по вкусу
Заливка:
170 мл сливок 20%
2 яйца
150 г тертого сыра
Приготовление:
Масло размешать с яйцом, добавить воду, соль, муку, замесить гладкое тесто, завернуть в пленку, убрать в холодильник на 30 минут.
Грудку отварить до готовности, измельчить, грибы обжарить с луком до готовности, добавить соль, молотый перец и мускатный орех, а так же куриное филе, все перемешать, выключить огонь.
Духовку нагреть на 180 градусов. Разъемную форму (23 см.) смазать сливочным маслом, тесто раскатать, перенести в форму, сформовать бортик, переложить начинку на тесто, разровнять.
Яйца слегка взбить вилкой, добавить сливки и сыр, хорошо перемешать, залить равномерно полученной смесью начинку.
Выпекать пирог 35-40 минут. Затем снять бортик, пирог переложить на решетку, остудить.

Пирог куриный «В самое сердце»
Ингредиенты:
Тесто:
500 г муки,
200 г масла,
1 яйцо,
0,5 стакана воды,
0,5 ч. л. соли,
1 ч. л. 9%-го уксуса (можно и без него).
Начинка:
1 окорочок,
1 луковица,
5-6 картофелин,
соль,
перец.
Способ приготовления:
Для теста:
порубить масло с мукой (мелко), сделать лунку, влить туда яйцо, воду, соль и уксус. Скатать в шар и - в холодильник на 1 час.
Для начинки:
измельчить окорочок, лук и сырые картофелины, посолить, поперчить.
На смазанную маслом сковороду выложить половину теста, на него начинку, закрыть пирог остатками теста.
Смазать верх желтком.
В середине сделать отверстие.
Песочный малиново-марципановый тортик
Тесто
75 г масла
200 мл муки
3 ст. л. сахара
1 желток
2 ч. л. воды или крепкого алкоголя
Начинка
100 мл малинового варенья (или малины протертой с сахаром, или размороженной малины, протертой с сахаром примерно 60 % малины, 40 % сахара)
200 г марципана
100 г теплого масла
3 яйца
2 ст. л. крахмала
1 ч. л. пекарского порошка
Глазурь
200 мл сахарной пудры
2 ч. л. воды
2 ч. л. лимонного сока
Из всех компонентов теста замесить песочное тесто. Завернуть в полиэтилен и положить в холодильник, пока готовим начинку (можно сделать заранее, за день)
Марципан нарезать большим кухонным ножом на крошечные кусочки. Смешать в процессоре или чоппере с теплым маслом до более-менее однородной массы. По одному добавить яйца, последней в начинку идет смесь крахмала с пекарским порошком.
Тесто достать из холодильника, тоненько раскатать и выложить дно и бортики разъемной формы Д=24 см. На тесто намазать малиновое варенье, затем выложить марципановую смесь и разровнять.
Выпекать в предварительно нагретой до 200 С духовке около 30 мин. Затем дать минуток 5 остыть, а потом еще на горячий тортик намазать смесь сахарной пудры, воды и лимонного сока. Дать тортику окончательно остыть, а глазури высохнуть и застыть. И только потом извлекать из формы.
Получается очень вкусный и сочный тортик на твердом основании. Поверхность глазури, пока она не застыла, можно украсить разными готовыми прибамбахами.
 
Яблочный пирог с миндалем
Вам потребуются:
Для песочного теста: мука – 200 г; масло сливочное – 100 г; яйцо (желток) - 1 шт.; вода – 40 мл; сахар – 30 г; соль - щепотка;
Для начинки: яблоки - 6 шт. (большие); масло сливочное – 50 г; сахар - 125г; миндаль – 150 г;
Для украшения: миндальная стружка
Приготовить песочное тесто: муку просеять, смешать с сахаром и солью, добавить охлажденные кусочки сливочного масла и порубить ножом до получения крошки. Затем добавить желток и воду, вымесить упругое эластичное тесто. Скатать тесто в шар, обернуть пленкой и убрать в холодильник.
Для начинки очистить миндаль: опустить миндаль на несколько минут в горячую воду, затем аккуратно снять кожицу с каждого ореха. Очищенные орехи немного измельчить в ступке или комбайне (кусочки орехов должны быть крупными).
Яблоки очистить, удалить сердцевину, нарезать кубиками. Растопить в сковороде сливочное масло, добавить сахар и проварить, помешивая, до золотисто-коричневого цвета. Добавить яблоки, перемешать.
Тесто раскатать в пласт толщиной не более 5 мм, переложить в смазанную маслом и припудренную мукой форму. Поверх теста выстелить пергаментную бумагу и насыпать бобовые. Запечь в нагретой до 200 С духовке примерно 5 минут.
Убрать из формы бумагу. На дно высыпать молотый миндаль.
Затем выложить яблочную начинку. Запекать пирог при 200С около 30 минут.
Готовый пирог посыпать миндальной стружкой, предварительно обжаренной на сухой сковороде.
Готовый пирог оставить остывать в форме после чего порезать на кусочки.
 
Сливовый пирог с посыпкой
Вам потребуются: для теста: мука - 250г; сливочное масло - 160г; сахарная пудра - 100г; яйцо (желток) - 1 шт.; соль - 1/6 ч. л.;
 для начинки: слива (сладкая) - 600г; орехи (кешью, грецкие) - около 50г;
Для основы пирога приготовим песочное тесто. Для этого смешаем муку с маслом, чтобы получилась крошка, добавим сахарную пудру, соль и ванильный сахар. Вбить в смесь желток. 2/3 получившихся крошек выложить в форму, равномерно распределить и прижать к дну и бортиками. Выпекать в предварительно нагретой до 190С духовке около 10 минут.
Сливу промыть, обсушить, разрезать на половинки и удалить из каждой косточку. Затем каждую половинку разрезать еще на две примерно равные части. Выложить сливу в миску, посыпать сахаром. Орехи обжарить и смолоть в очень мелкую крошку.
Достать из духовку форму, разложить на ней кусочки сливы и посыпать молотыми орехами.
Посыпать верх пирога оставшейся крошкой из теста и вернуть форму в духовку. Выпекать примерно 20 минут при 180С. Готовый пирог очень хрупкий, поэтому разрезать его лучше прямо в форме. Подавать с ванильным мороженым.

Торт из свежих слив
Основа:
100 г холодного масла
160 мл пшеничной муки высшего сорта
80 мл муки грубого помола
1/8 ч. л. соли
2 ст. л. холодной воды.
Из холодных компонентов быстренько замесить холодное тесто. Обернуть в целлофан и поставить минимум на 20 минут в холодильник. Потом 2/3 теста раскатать в круг диаметром 24 см, уложить в слегка смазанную маслом разъемную форму Д=24 см. Остальную 1/3 раскатать в жгутик и приделать бортиком к основанию торта. Накрыть целлофаном, поставить в холодильник минимум на 30 мин. Можно на ночь, вкуснее будет. Потом нагреть духовку до 180 С и выпекать там основу 15 минут. Можно с горохом вслепую, можно просто часто-часто наколоть вилкой.
Крем:
180 мл лесного ореха или орехов пекан
3-4 кусочка черствого белого хлеба для тостов
2 ч. л. корицы
Ѕ ч. л. тертого муската
60 мл фруктозы
2 ст. л. растопленного сливочного масла.
На сухой сковородке поджарить орехи. Слегка охладить. В крошку измельчить хлеб, смолоть орехи со специями, смешать все до однородной массы. По ходу дела, не переставая перемешивать, ввести фруктозу и растопленное масло.
Массу уложить на слегка пропеченную основу.
Начинка:
1-1.5 кг темных сладких слив
1.5 ст. л. фруктозы
1 ст. л. масла холодного
На крем уложить сливы, очищенные от косточек. Класть их срезом вверх, укладывать по кругу от центра. Присыпать фруктозой и натертым холодным маслом.
Выпекать торт 45-60 минут при Т=170 С. Выпекать в нижней части духовки.
Горячий торт покрыть разогретой красной глазурью
Для глазури:
250 мл малинового варенья
125 мл клубничного варенья
125 мл желе из темного винограда
125 мл воды.
Смешать все в ковшичке и довести до кипения на среднем огне, постоянно помешивая. Дать покипеть на маленьком огне 5 минут (тоже не забывая помешивать). Остудить, хранить в морозильнике оставшуюся от пирога глазурь 2-3 месяца.
У меня не было виноградного желе, я взяла красную смородину. И желирующего сахара добавила немного для связки. На сливовый торт нужно примерно 1/4 приведенного количества.
Подавать торт слегка теплым.
 
 
Вишневый пирог с миндальным кремом
Ингредиенты — сладкая основа для пирога:
1 1/2 чашки* муки
1/2 чашки сахарной пудры
1/4 ч. л. соли
9 ст. л. сливочного масла, охлажденного и нарезанного кубиками
1 большой желток
Способ приготовления — сладкая основа для пирога:
1. Разогрейте духовку до 190 °С.
2. В кухонном комбайне смешайте муку, сахар и соль, добавьте масло и смешивайте до получения крупнозернистой массы.
3. Добавьте яичный желток и смешивайте, пока тесто не начнет сбиваться в комочки.
4. Выложите тесто на рабочую поверхность. Очень легко и аккуратно вымесите тесто, чтобы оно не рассыпалось.
5. Смажьте маслом форму с вынимающимся дном и волнистыми краями диаметром 22,5 см. Равномерно распределите тесто по дну и стенкам формы. Перед выпеканием подержите в морозильнике не менее 30 минут.
6. Проложите основу для пирога изнутри пергаментной бумагой и засыпьте туда риса или фасоли. Поместите форму в разогретую духовку и выпекайте основу в течение 15 минут. Затем вытащите пергамент с грузом и охладите.
Ингредиенты — начинка:
1 чашка бланшированного миндаля
1 крупное яйцо
1/2 чашки сахара
1/4 ч. л. соли
3 ст. л. сливочного масла, нарезанного на маленькие кусочки
1 1/2 чашки вишен без косточек
Способ приготовления — начинка:
1. В кухонном комбайне смешайте миндаль, сахар и соль, добавьте масло, яйцо и взбивайте, пока масса не станет однородной и гладкой.
2. Распределите смесь по основе для пирога. Разложите вишни.
3. Уменьшите температуру в духовке до 180 °С и выпекайте 20 минут. Подавайте теплым.
 
Вишневый пирог
Продукты:
225 г муки,
100 г сливочного масла,
тертая цедра 1 апельсина,
50 г сахара,
1 желток,
450 г вишен без косточек,
2 ст. ложки крахмала,
50 г сахарной пудры,
1 яйцо взбитое.
Инструкции:
 Разотрите в миске муку и масло. Перемешайте с апельсиновой цедрой, сахаром, желтком и 2 ст. ложками воды до образования мягкого теста.
Слегка разомните тесто на посыпанном мукой столе. Затем накройте пленкой и охладите в холодильнике. Половину теста раскатайте пластом толщиной 6 мм. Положите его в жаростойкое блюдо диаметром 20 см и заполните вишней.
Смешайте в миске крахмал с сахарной пудрой и просейте получившуюся смесь через ситечко на вишню.
Раскатайте второю половину теста. Края нижнего пласта смочите водой и накройте водой и накройте вторым пластом. Защепите и оформите края.
Смажьте поверхность пирога взбитым яйцом. раскатайте обрезки теста и вырежьте из него вишенку для украшения. снова смажьте яйцом. Выпекайте 30 - 35 минут до золотистого цвета в разогретой до 200 градусов духовке.
 
Флан черешневый
мука – 300 г; масло сливочное – 200 г; сахар - 70г; щепотка соли; яйцо - 1 шт.;
для заливки: сливки (22%-ные) – 100 мл; сахар - 2-3 ст.л.; щепотка соли; крахмал - 1 ст.л.; черешня сладкая - 500г.
  Для теста несколько раз просейте муку, сделайте небольшое углубление в середине горки и положите туда сахар, соль, кусочки охлажденного сливочного масла, яйцо. С помощью двух ножей или комбайна порубите все в мелкую крошку, после чего вымесите эластичное тесто, слепите из него в шар, заверните его в фольгу или вощеную бумагу и поставьте в холодильник на ночь.
Раскатайте тесто для пирога, уложите в предварительно смазанную маслом форму, сделав высокий бортик.
Вилкой многократно проколоть корж и выложить на него ягоды черешни, удалив предварительно косточки.
  Смешайте сливки, сахар и крахмал.
  Выпекайте пирог в предварительно нагретой духовке (230С) около 10 минут, затем вытащите его из духовки, вылить сливочную заливку и выпекать до готовности.

 
Рулет с мирабелью
Весь пирог 3410 ккал
Тесто: 250 г муки, 1 яйцо, 1 ч. ложка лимонного сока, 1 ст. ложка растительного масла, 1 щепотка соли, 1/8 л воды.
Начинка: 1 кг мирабели, 100 г масла, 150 г панировочных сухарей, 75 г сахара, 1 ч. ложка молотой корицы, 100 г молотых орехов, примерно 1 ст.ложка масла, 1 ст.ложка сахарной пудры
Тесто. Просеянную муку, яйцо, лимонный сок, масло, соль и воду комнатной температуры вымесить в гладкое блестящее тесто, завернуть тесто в полиэтиленовую пленку и положить примерно на 1 час в холодильник.
Начинка. Из мирабели вынуть косточки. Масло разогреть, слегка обжарить в нем сухари и сахар. Добавить корицу и орехи.
Тесто для рулета нужно очень тонко раскатать
Тесто очень тонко раскатать на посыпанном мукой кухонном полотенце. Посыпать тесто сухарной смесью, выложить мирабель и с помощью полотенца осторожно скатать. Концы рулета подвернуть и зажать.
Выложить рулет на промасленный противень, смазать растопленным маслом и в разогретой духовке выпекать при 200° примерно 40 мин.
Охлажденный рулет посыпать сахарной пудрой.
 
Смородиновый торт с кисломолочным кремом
12 порций по 305 ккал
Тесто: 200 г муки, 100 г масла, 75 г сахарной пудры, 1 яйцо.
Начинка: 100 г марципановой массы, 3 ст.ложки смородинового ликера, 15 г желатина, сок 1 апельсина, 450 г густой простокваши, 75 г сахара, 200 г сливок.
Желе и украшение: 8 г желатина, 125 мл смородинового сока, 2 ст.ложки сахара, 40 г смородинового ликера, 5 ст. ложек белого вина, 125 г черной и красной смородины
Тесто. Из муки, кусочков масла, сахара и яйца вымесить тесто, поставить на холод. Раскатать тесто и выложить дно разъемной формы для торта, поставить в разогретую духовку и выпекать при 180° примерно 20 мин. Корж охладить.
Начинка. Марципан смешать с ликером и обмазать этой смесью корж. Желатин замочить в воде. Разогреть сок апельсина и развести в нем отжатый желатин. Смешать простоквашу и сахар. Добавить сок с желатином, размешать. Поставить получившийся крем в холодильник. В застывающий крем добавить взбитые сливки. Выложить крем на корж, лежащий на дне разъемной формы, заполнить ее кремом и поставить в холодильник минимум на 3 часа.
Желе и украшение. Желатин замочить в воде. Разогреть смородиновый сок и растворить в нем отжатый желатин. Сахар, ликер и вино хорошо перемешать, добавить в смесь. Торт выложить промытыми ягодами и покрыть желе.
 
Пирог с брусникой
Вам потребуются: для теста: сливочное масло - 200; мука - 2 стакана; яйцо - 2 шт.; сахар - 1 стакан; лимонный сок - 1/2 ч. л.;
для начинки: брусника - 2 стакана; сахар - по вкусу (примерно 1/2 стакана); для крошки дополнительно потребуется еще мука
Для начинки бруснику промыть, откинуть на дуршлаг и дать воде полностью стечь. Для теста размягченное сливочное масло растереть с сахаром до получения воздушной осветленной массы. Продолжая взбивать, добавить по одному яйца. Все перемешать, добавить лимонный сок.
Постепенно добавить всю муку и вымесить нежное мягкое тесто.
Форму для пирога смазать маслом и припудрить мукой. Отделить половину теста и размазать его ложкой по дну формы. Слой теста должен быть не менее 1 см. Остальное тесто пойдет на крошку.
Промытую, но же сухую бруснику смешать с сахаром. Рассыпать ягоды по поверхности пирога.
Остальное тесто смешать с мукой и измельчить в крошку. Сделать это можно и руками, перетирая пальцами муку и мягкое тесто. Можно использовать для приготовления крошки процессор. Рассыпать крошку по поверхности пирога.
На дно духовки поставить емкость с водой, разогреть духовку 200С.
Выпекать пирог примерно 40 минут.
Готовый пирог можно подавать горячим или холодным.
Примечание: В начинку можно добавить тертое яблоко.
Апельсиновое  суфле (кексы в апельсиновых корках)
 Ингридиенты
5 одинаковых по размеру апельсинов
40 г муки
40 г сливочного масла
50 г сахарного песка
3 яичных белка
Сахарная пудра для обсыпки
Рецепт приготовления Разогрейте духовку до 200 градусов.
Натрите цедру с одного апельсина и выдавите из него сок. Срежьте верхушки остальных апельсинов и выберите из них мякоть быть помощи маленького острого ножа и чайной ложечки. Выдавите сок из мякоти и прибавьте к соку из первого апельсина. Всего должен получиться до 300 мл. сока.
Апельсиновый соус Растопите сливочное масло в сотейнике и разотрите его с мукой. Снимите сотейник с огня и добавьте цедру, апельсиновый сок и сахар. Вновь поставьте сотейник на огонь и варите месиво, помешивая, до загустения, потом, сняв с огня, охладите.
(Не используйте апельсины с тонкой кожурой, она может съежиться быть выпекании). Заверните апельсиновые корки в фольгу и поместите каждую в металлическую формочку.
Взбейте белки до плотного состояния и введите их в апельсиновый соус. Поставьте формочки для противень. Наполните их смесью  суфле  и поставьте в печь для 20-25 мин. По окончании выпечки посыпьте верхушки суфле сахарной пудрой. Апельсиновые корки, заполненные смесью суфле, можно заморозить на несколько недель. Когда наступит нужный момент, поставьте их в печь, разогретую перед 200 градусов на 40 мин., заранее не размораживая. Суфле прекрасно поднимется. Замороженные корки не непременно заворачивать в фольгу.
Песочное пирожное с миндалем
На 2 стакана муки —150 г масла или масла, 3/4 стакана сахара, 2 яйца, 1/4 порошка ванилина или цедру с 1/2 лимона, 100 г миндаля.
Муку и сахар перемешать, добавить масло кусочками, яйца (яичный белок от одного яйца оставить для смазки), ванилин или мелко натертую цедру лимона и замесить тесто. Скатать тесто в шар, накрыть и дать ему полежать в прохладном месте от 30 минут до 1 часа. Готовое тесто раскатать толщиной 1/2 см, вырезать кружки (стаканом или специальной выемкой), в центре каждого кружка вырезать и вынуть маленький кружочек. Полученные кольца положить на лист, смазать взбитым яичным белком, посыпать рубленым миндалем или орехами и поставить в духовой шкаф на 10— минут для выпечки. Готовые пирожные можно сверху слегка обсыпать сахарной пудрой, после чего положить на блюдо с салфеткой и подать.
Восточное пирожное
1 стакан белков, 1 стакан сахара, 1 стакан муки, 1/2 стакана растопленного остывшего масла, 1/2 стакана изюма, 1/2 стакана рубленых орехов, 1/2 стакана инжира, цедра 1 апельсина.
Взбить в крепкую пену белки, размещать с сахаром. Орехи и инжир порезать мелкими кубиками. Изюм промыть и обсушить. Смешать фрукты с мукой и тертой цедрой и постепенно, попеременно с маслом, смешать со взбитыми белками.
Сложить в продолговатую форму, смазанную маслом и обильно посыпанную мукой. Дно можно покрыть промасленной бумагой, чтобы выпеченное тесто было легче выложить из формы. Печь и хорошо нагретой духовке около 30 минут. Остуженное пирожное порезать на ломтики, уложить на тарелку, и слегка сбрызнуть каким - нибудь ликером.
Песочная полоска с начинкой

Состав:
Обычное песочное тесто.
250 муки,
50 г крахмала,
200 масла,
2 желтка,
100 г сахара,
Немного соли.
Начинка
джем
крахмал
либо термостабильный мармелад
Процесс
Холодное масло порубить ножом или миксером с сахаром, чутком соли, крахмалом и мукой, до состояния крошки, потом вмешать желтки, и скатав 2 шарика убрать в холодильник или в морозилку.
Потом можно на терке натереть 1 часть и уплотнить руками по форме, либо скалкой раскатать нетолстый пласт
Уложить начинку.
Начинка - джем с крахмалом (1,5 ч. л. на каждые 100 грамм пюре или джема) либо термостабильный мармелад.
Потом опять тесто, с краев прикрыть хорошенько начинку.
Печь при 200 градусах минут 20, по цвету ориентируйтесь.

Пирожное со взбитыми сливками или заварным кремом
На 1 стакан муки — 100 г масла или масла, 4 яиц, 1 стакан воды, 1/4 чайной ложки соли, стакан сливок, 2 —2 1/2 ст. ложки сахара, 1/4 порошка ванилина или 1 ложка ликера.
Влить в кастрюлю стакан воды, добавить масло, соль и поставить на огонь. Как только вода закипит, всыпать сразу всю муку, размешать и на слабом огне проварить 2— минуты, помешивая. Затем снять кастрюлю с огня и прибавлять яйца (по одному), тщательно размешивая; как только тесто начнет тянуться, прекратить прибавление яиц, тесто разделать в виде булочек, выкладывая их на лист, слегка смазанный маслом, на расстоянии 3 1/2 —4 см одна от другой. Для выпечки поставить лист в жаркий духовой шкаф на 15—20 минут, а как только булочки зарумянятся и увеличатся в
объеме, убавить жар в шкафу, не вынимая булочек, и допечь до готовности. Готовые булочки надрезать вдоль с одной стороны, и, приоткрыв, наполнить середину сливками, взбитыми с добавлением сахара и ванилина или ликера. Можно их заполнить также заварным или сливочным кремом (см. стр. 300). Затем посыпать сахарной пудрой, положить на блюдо и подать.
Торт «Птичье молоко» = по ГОСТУ
Нужно:
Песочное тесто:
600 г муки,
2 яйца,
100 г сливочного масла,
100 г сахара,
ванилин,
Сливочный крем на желатине:
200 г сливочного масла,
100 г сгущенного молока,
3 белка,
20 г желатина,
1 г лимонной кислоты,
Шоколадная глазурь:
200 г горького шоколада.
1. Желатин для крема замочить в 200 мл. холодной воды приблизительно на 1 час. Можно его растворить на водяной бане. Жидкость должна стать прозрачной, а желатин раствориться.
2. Тесто: Приготовить сдобно-сбивной полуфабрикат: 100 г сахарного песка растереть венчиком со 100 г масла до однородности. Добавить 2 яйца и снова перемешать. Ввести всю муку. Добавить ванилин. Все перемешать. Консистенция теста как сметана, только тягучая.
3. Противень смазать маслом и нанести полученную массу слоем 1 см. Духовку разогреть до 250-270 град. С. Запекать в течение 10 мин. До золотистого цвета. Готовый корж остудить и вырезать из него 2 прямоугольника.
4. Крем: Соединить 500 г сахара и 150 мл. воды. Добавить желатин, перемешать. Довести до кипения, огонь убавить. Варить 30-40 мин., пока сироп не станет чуть тягучим. Если поднять ложку с сиропом, то нитка не должна оборваться. Как начнет густеть, добавить лимонную кислоту. Остудить до комнатной температуры.
5. Взбить с помощью миксера белки. Белки лучше предварительно охладить и добавить в них маленькую щепоть соли. Белки должны увеличиться в 4-5 раз до однородной белой пены. Продолжая взбивать белки, ввести в них тонкой струйкой сироп. Полученной массе дать постоять при комнатной температуре 5 мин.
6. Для этого шага сливочное масло должно быть мягким, но не растопленным. Венчиком или ложкой растереть масло до белого цвета. Добавить сгущенное молоко (комнатной температуры) и тщательно вымесить.
7. Масло со сгущенным молоком ввести в белковую массу. Аккуратно перемешать сначала венчиком, затем с помощью миксера. Таким образом подготовить молочно-белковый крем.
8. Форму без дна поставить на пергамент. В форму положить корж. Залить его равномерно молочно-белковым кремом, оставив 100 г массы. Положить 2-й корж. Распределить оставшийся крем. Поставить в холодильник при минус 3 град. С на 15-20 минут.
9. Глазурь: Темный шоколад поставить на водяную баню. Если шоколадная масса получается очень густой, добавьте сливочное масло. Когда шоколад окончательно растает, достать форму с суфле из холодильника и обмазать поверхность шоколадной глазурью. Снова поставить форму в холодильник.
10. С готового Птичьего молока снять форму. Для того, чтобы разделить торт на порции, не дожидайтесь, когда шоколад сильно затвердеет.
11. Украсить торт. Можно подавать сразу, тогда масса будет нежной. Можно выдержать сутки, тогда торт станет более пористым.
________________________________________
Торт песочный
На 2 стакана муки —150 г масла или масла, 3/4 стакана сахара, 2 яйца, 1/2 порошка ванилина, 400 г варенья или повидла.
Приготовить тесто так же, как для песочного пирожного.
Тесто разделить на три части, каждую часть раскатать в виде круглой лепешки или квадрата одинакового размера, толщиной около 1 см.
Лепешки положить на лист и испечь в духовом шкафу.
Готовым лепешкам дать несколько остыть, а затем поместить на блюдо одну лепешку, положить на нее слой варенья или повидла, разровнять, накрыть второй лепешкой и также положить слой варенья или повидла.
Верх третьей лепешки покрыть глазурью, подсушить и украсить ягодами из варенья, цукатами, мармеладом и т. п.
Можно при выпечке одну лепешку смазать взбитым яйцом и обсыпать рубленым миндалем. Такую лепешку положить наверх и слегка посыпать сахарной пудрой.

Песочный тopт с вареньем
На 2 стакана муки —150 г сливочного масла, 3/4 стакана сахара. 2 яйца, 1/4 пакетика ванилина или цедра с 1/2 лимона, 400 г варенья или повидла.
Муку и сахар перемешайте, добавьте масло или маргарин кусочками, яйца, ванилин или мелко натертую цедру лимона и замесите тесто. Скатайте тесто в шар, накройте салфеткой и дайте ему полежать в прохладном месте от 30 мин. до 1 часа. Готовое тесто разделите на 3 части, каждую часть раскатайте в виде круглой лепешки или квадрата одинакового размера толщиной около 1 см.
Лепешки положите на лист и испеките в духовом шкафу при температуре 230—250°С. А затем поместите на блюдо одну лепешку, положите на нее слой варенья или повидла, разровняйте, накройте второй лепешкой и также положите слой варенья или повидла. Верх третьей лепешки тоже слегка смажьте слоем варенья или повидла и украсьте ягодами из варенья, цукатами, мармеладом и т. д.
Можно при выпечке одну лепешку смазать взбитым яйцом и обсыпать рублеными орехами (миндалем). Такую лепешку положите наверх и слегка посыпьте сахарной пудрой.
Торт «Песочно- шоколадный 2»
4 желтка растереть с 0.5 ст. сахара добела, смешать с 200г сливочного масла, всыпать 2-2,5ст. муки, замесить тесто, оно должно быть мягким.
Разделить тесто на 3 части. Раскатать толщиной 0.5 см и испечь.
Начинка белая: 4 белка взбить в густую пену с 0.5ст. сахара и 1ст. мелко истолченных орехов. Начинку разделить на 2 части, смазать ею 2 коржа, положив один на др.
Третий корж покрыть шоколадам кремом.
Торт с шоколадным кремом =
 4 желтка растереть с пол. стаканом сахара добела, смешать с 200 г слив. масла, всыпать 2-2.5 ст. муки, замесить тесто, оно должно быть мягким.
Разделить тесто на 3 части, раскатать толщиной 0.5 см и испечь.
Начинка 4 белка взбить в густую пену и 1/2 ст. сахара смешать с 1 ст. мелко истолченных орехов. Начинку разделить на 2 части и смазать ею оба коржа, положив один на другой.
Третий корж положить на второй и покрыть шоколадным кремом.
Крем: 1 б. сгущ. молока, 200 г слив. масла, 2 ч. ложки какао.
Все взбить.
Творожный торт
Тесто:
100 г сл.масла
50 г сахара
110 г муки
1 желток
Начинка:
Протереть через сито 400г творога, добавить 2 желтка, 50гр.масла и сахарную пудру по вкусу,можно добавить немного ванилина. Все тщательно растереть.
Тесто: Взбить: 3 белка,сахарная пудра,
Из сливочного масла, муки, сахара, желтка вымешиваем тесто.
Выпекать в духовке при 220, но не до готовности, ну чуть-чуть не допечь его, он должен быть такого светленького цвета.
Когда корж остынет, положить на него начинку, а сверху выложить взбитую сладкую пену из белка и пудры, сверху обсыпать грецкими орехами молотыми.
Все поставить в горячую(200-220) духовку минут на 10.
Творожный торт
Тесто:
2 стакана муки (ок. 250 г)
100 г масла
немного соли
2 яйца
3 ст. л. сахара
Муку просеять, сверху насыпать соль и сахар, положить маленькие кусочки жира и растереть руками до однородной рассыпчатой смеси. Добавить яйца, быстро вымесить тесто, завернуть его в пленку или пергамент и положить на холод на 30-60 мин.
Раскатать в тонкий пласт, сформировать лепешку с бортиками, положить в подготовленную разъемную форму и выпекать в духовку со средним жаром до светло-желтого цвета.
Дать остыть в форме.
Начинка: 750 г жирного (18%) творога смешать с 1 стаканом молока, 200 г сахара, тертой лимонной цедрой и соком от 1/2 лимона и соком 1 апельсина, взбить в пышную массу. Желатин 1,5 ст. л. замочить в 1/4 стакана воды, распустить и ввести в творог. В начинку ввести 100 г вымытого и отжатого изюма (повзрослев, частенько стала его замачивать или в белом вине, или в смеси коньяка и воды).
1/2 стакана сливок взбить (вместо сливок можно использовать свежую некислую сметану), ввести в начинающую застывать массу. Вылить начинку на основание, разровнять. Дать застыть в холодильнике.
С верхом рекомендуется поступить так: взять 3-4 ст. л. твердого мармелада, подогреть его до жидкого состояния, вылить на застывший торт. Хотя я всегда поступала по-другому - готовила или фруктовую (винную) заливку для торта, или в варенье (абрикосовое обычно) добавляла распущенный желатин (совсем немного) и украшала этой смесью торт.
Как только торт застынет, выложить его на блюдо. Бока украсить рубленым миндалем, орехами или обжаренными в масле с сахаром овсяными хлопьями.
 Пирог с черникой
Для этого пирога подойдет песочное тесто.
На 200 г масла: 2 стакана муки, 2 желтка, 1 белок, 2 стол. ложки сахара, ваниль
Чернику тщательно перебрать, промыть в холодной воде, обдать кипятком на сите или в дуршлаге, затем пересыпать сахарным песком и дать постоят 1,5—2 часа.
Черничный пирог 
Для рецепта Вам потребуются:
Тесто:
- 2 чашки муки
- 2 яичных желтка
- 2 столовых ложки сахарного песка
- 1/4 чайной ложки соли
- 1 чашка сливочного масла
- холодная вода
Просейте муку, сделайте отверстие в середине горки и положите туда сахар, соль, масло, разрезанное на кусочки, и яичные желтки. Добавьте немного холодной воды и замесите (руками или с помощью миксера) крутое тесто. Сделайте шар, заверните его в фольгу или вощаную бумагу и поставьте в холодильник на один час.
Затем разделите тесто пополам.
Раскатайте одну половину для нижнего слоя пирога и поместите на противень.
Раскатайте другую половину в форме круга и разрежьте на полудюймовые полоски, чтобы сделать решетчатый верхний слой пирога.
На нижний слой положите одну из начинок, предлагаемых ниже, и поверх нее расположите кусочки верхнего слоя.
Перед тем, как поставить в духовку, сбрызните молоком.
Пеките в соответствии с рекомендациями для каждого вида начинки. Начинка:
3 чашки черники;
3/4 чашки сахарного песка;
1 щепотка соли;
2 столовых ложки муки;
сок 1 лимона;
1 столовая ложка масла;
1/4 чашки молока.
Нагрейте духовку до 400 градусов. Очистите ягоды от веточек и листиков. Перемешайте с сахаром, солью, мукой и лимонным соком и покройте нижний слой пирога на противне. Положите сверху масло и кусочки корочки. Сбрызните молоком и запекайте в течение 40 минут, пока корочка не станет золотисто-коричневой.
 
Черничный пирог
 Компоненты:
 Тесто на один пирог: 300 г муки высшего сорта, 150 г охлажденного масла, щепотка соли, 1 желток
350 г черники, 75 г сахара, 1/4 ч. л. молотой корицы, щепотка соли, 1 ст. л. муки высшего сорта, 1/2 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. сливочного масла
 Рецепт:
 Муку просеем на доску, добавим настроганное масло, посыплем солью и все вымесим, пока не образуется рыхлая масса комочками. Постепенно добавим 5 ст. л. очень холодной, ледяной воды и замесим однородное тесто, которое поместим на 15 — 30 минут в холодильник вылежаться. После чего тесто раскатаем очень тонко, выстелим дно формы для пирога диаметром 26 см и один пласт теста оставим, чтобы накрыть пирог сверху. Этот верхний пласт наколем вилкой в виде узора. Прежде чем поставить печься, смажем верх взболтанным желтком.
Духовку разогреем до 200 градусов.
Чернику переберем, тщательно промоем и дадим стечь. Смешаем сахар, корицу, соль и муку. Посыплем половиной этой смеси нижний пласт теста в форме, накроем черникой и посыплем ее второй половиной сахарно-мучной смеси. Сбрызнем лимонным соком и разложим сверху настроганные кусочки масла.
Накроем пирог верхним пластом теста и за 30 минут испечем в духовке.
 
Черничный пирог.
нам понадобится:
500 г черники, 1 чашка овсянки, 3/4 чашки муки, 1/4 чашки сахара, 150 г сливочного масла, 100 мл жирных сливок, 1,5 ст. л. коричневого сахара,1 яйцо.
Приготовление займет 40 минут.
Прокрутите в фуд-процессоре овсянку, муку, сахар и масло.
Утрамбуйте получившееся тесто в форму.
Разогрейте духовку до 225°С и поставьте форму в духовку на 10 минут.
Выньте форму из духовки.
Промойте чернику и выложите на тесто.
Взбейте сливки, добавьте яйцо и коричневый сахар, взбейте еще одну минутку.
Вылейте заливку на чернику.
Снова поставьте форму в духовку на 175°С на 25 минут.
 Черничный пирог
Время приготовления: 1 час + 2 часа
Необходимые ингредиенты
Для теста:
2; стакана муки
1 ч. л. соли
160 г сливочного масла (холодного)
; стакана холодной воды
; стакана холодной водки
Для начинки:
6 стаканов черники
; стакана сахара
; стакана крахмала
1 ст. л. лимонного сока
1 ст. л. сливок
Способ приготовления
Приготовить тесто:
Просеять муку в чашу комбайна. Добавить охлажденное масло и порубить все в крошку. При этом не нужно добиваться равномерности. Можно так же просто порубить ножом.
По немногу добавить воду, смешать, добавить водку и еще раз смешать. Тесто готово, когда оно не распадается, если его сжать в руке. Разделить полученное тесто на 2 неравные части, обернуть в пленку и положить в холодильник на 1 час или на ночь.
После того, как тесто охладилось, достать большую часть и раскатать в круг по размеру формы (с бортиками). Выложить тесто в форму, обрезать края (тесто сохранить) и убрать в холодильник на 30 минут.
Тем временем приготовить начинку:
Промыть, перебрать и обсушить чернику. Примерно ; стакана ягод раздавить ложкой и добавить к остальным ягодам. Добавить к чернике сахар, крахмал, лимонный сок. Хорошо перемешать.
Достать вторую часть теста, раскатать и вырезать много звездочек небольшой формочкой.
Выложить начинку в форму с тестом, сверху расположить звездочки так, чтобы они немного находили друг на друга и закрывали почти весь пирог. Смазать звездочки и края основы сливками. Убрать в холодильник еще на 30 мин.
Духовку разогреть до 200 ;С. Выпекать пирог 20 минут. Снизить температуру до 180 ;С и печь еще 40-50 минут, пока тесто не станет золотистым, а начинка не начнет булькать.
Я делала в форме ;26 см.
Черничный пирог
Необходимо для теста
250 мл мука
1 ст ложка сахар
100 г масла
1 желток
2 ст ложки холодной воды
Смешать масло муку и сахар, добавить желток и холодную воду. Замесить тесто (лучше делать в блендере). Выложить тесто (покрыть стенки) в форму.
Поставить в холодильник, пока будем делать начинку
Начинка:
400 мл ( ~ 200 Г ) черники
100 мл молока
100 мл сметаны (можно заменить творогом)
1 яйцо
50 мл сахара
1ст л ванильного сахара
Помыть и обсушить ягоды, выложить на дно пирога, слегка присыпав крахмалом или крошкой печенья, смешать все ингридиенты для начинки и покрыть ягоды, выпекать при 200 С 30 минут. Перед подачей охладить.
Пирог песочный с ягодами
На 2 стакана муки —150 г сливочного масла или масла, 3 ст. ложки сахара, 2 яйца, 500 г клубники, 1/4 порошка ванилина.
 Для мармелада —250 г яблок или абрикосов и 200 г сахара.
Муку просеять сквозь частое сито, собрать горкой, в середине сделать углубление, куда положить сметану, сырое яйцо, сахар, размягченное сливочное масло, ванилин и, замесив тесто, поставить его на некоторое время в холодное место. На посыпанной мукой доске раскатать тесто толщиной 1/2 см и положить его на железный лист. Сверху на тесто вверх дном положить большую тарелку, обрезать кругом нее тесто кончиком ножа, затем снять тарелку, оставив тесто на листе. Обрезанные кусочки теста соединить, раскатать вторично и разрезать на полоски шириной 2 см. Эти полоски уложить по борту круга, смазанного яйцом, защипав их в виде гребешка.
После этого пирог смазать яичным желтком и поставить на 15—20 минут в горячий духовой шкаф.
Как только тесто подрумянится, жар убавить, а спустя еще 5— минут вынуть пирог из духовки и, не снимая с листа, охладить. На остывший кружок уложить перебранные ягоды клубники, залить их яблочным или абрикосовым мармеладом. После этого пирог с листа переложить на блюдо, края пирога посыпать сахарной пудрой и подать на стол. Так же можно приготовлять пироги с разными свежими и консервированными ягодами и фруктами.
Торт-корзинка с творогом и красной смородиной
250 г сливочного масла, 1 щепотка соли, 250 г сахара, 1 яичный желток, 300 г муки, жир для формы, фасоль для выпекания слепым методом, 1 пакетик ванильного сахара, 750 г красной смородины, 300 г жирного творога.
Тесто: Взбить в пену сливочное масло, 100 г сахара, соль и желток. Всыпать муку и вымесить тесто. Скатать тесто в шар, завернуть в фольгу и положить в холодильник на 30 мин. Нагреть духовку на 180 град. Тесто выложить в смазанную жиром форму диаметром 26 см, высоко приподняв его по краям. На поверхность насыпать фасоль и выпекать 35 мин. Фасоль удалить, а корж вынуть из формы.
Начинка творожная: Красную смородину вымыть, ягоды оборвать с веточек. Творог смешать со 150 г сахара и ванильным сахаром. Всыпать смородину.
Массу выложить на остывший корж и разровнять поверхность.
Затем поставить в холодильник на 1 час.
Торт смородиновый
Тесто: 200г муки, 100г масла, 75г сахарной пудры, 1 яйцо.
Начинка: 100г марципановой массы, 3ст.л. смородинового ликера, 15г желатина ,сок 1 апельсина, 450г густой простокваши, 75г сахара, 200г сливок.
Желе и украшение: 8г желатина, 125мл смородинового сока, 2ст.л. сахара, 40г смородинового ликера, 5ст.л. белого вина, 125г черной и красной смородины.
Тесто. Из муки, кусочков масла, сахара и яйца вымесить тесто, поставить на холод. Раскатать тесто и выложить дно разъемной формы для торта, поставить в разогретую духовку и выпекать при 180 град. примерно 20 мин. Корж охладить.
Начинка. Марципан смешать с ликером и обмазать этой смесью корж. Желатин замочить в воде. Разогреть сок апельсина и развести в нем отжатый желатин. Смешать простоквашу и сахар. Добавить сок с желатином, размешать. Поставить получившийся крем в холодильник. В застывший крем добавить взбитые сливки. Выложить крем на корж, лежащий на дне разъемной формы, заполнить ее кремом и поставить в холодильник минимум на 3 часа. Желе и украшение. Желатин замочить в воде. Разогреть смородиновый сок и растворить в нем отжатый желатин. Сахар, ликер и вино хорошо перемешать, добавить в смесь. Торт выложить промытыми ягодами и покрыть желе.
Пирог с творогом (нежный творожный пирожок)
Продукты на 4 порции
Для теста: 250 г муки, 1 щепотка соли, 2 ст. ложки сахара, 125 г охлажденного сливочного масла, 1 яйцо.
Для начинки: 500 г творога, 125 г сахара, 40 г крахмала, 4 яйца, 2 ч. ложки тертой лимонной цедры, 200 мл жирных сливок.
Муку, соль, сахар, кусочки масла, яйцо и 1 ст. ложку теплой воды смешать в миске и миксером вымесить рассыпчатое тесто. Еще раз вымесить смоченными холодной водой руками, завернуть в пищевую пленку и на 30 мин. убрать в холодильник. Духовку нагреть до 180°C. Тесто раскатать между слоями пищевой пленки и выложить в смазанную жиром разъемную форму диаметром 16 см.
Смешать творог, сахар, крахмал, яйца и лимонную цедру. Сливки взбить в крутую пену и добавить в творожную массу. Начинку распределить на тесте, аккуратно разровнять лопаточкой и выпекать пирог в течение 6о мин. Выключив духовку, подержать в ней пирог еще 10 мин. Нарезать и подать на стол.
Ягодный торт с творожной начинкой
Тесто: 150 г муки, 100 г сливочного масла, 1 яйцо, 50 г сахара, щепотка ванили и соли.
Ореховый крем: 25 г сливочного масла, 25 г сахара, 1 яйцо, 25 г молотых орехов, 25 г муки.
Творожная масса: 800 г творога, 250 г сахара, 300 мл жирных сливок, 50 г муки, 5 яиц, щепотка соли, ванилин.
Украшения: 300 г свежей или замороженной ежевики, немного яблочного конфитюра, 50 г миндаля.
Просеять в миску муку. Добавить кусочки охлажденного сливочного масла, яйцо, сахар, ваниль и соль. Вымесить тесто. Предварительно нагреть духовку до температуры 200 градусов. Форму смазать жиром. Тесто в виде круга раскатать на рабочей поверхности и переложить в форму. Наколоть тесто вилкой в нескольких местах. Выпекать 15 минут.
Торт-корзинка с клубничный начинкой
Тесто: 250 г муки, 150 г размягченного сл. масла, щепотка соли, 1/2 ст. воды.
Для начинки: 500 г клубники, 1 лимон, 200 г желе из красной смородины или другого, 4 ст. л. воды, 2 ст. л. сах. песка.
Муку просеять, сделать горку, в углубление порезанное на кусочки сл. масло, щепотку соли и замесить не очень сильно, чтобы крупочками было. Скатать в шар и на холод.
Сделать из теста корзиночку, заполнить ее на время испекания камешками или сухой фасолью. Готовую корзинку посыпать смесью сах. пудры и цедры.
Желе с водой варить 10 минут. Ягоды помыть, обсушить, выложить на тесто, залить желе.
Пирог-Корзнка с орехам
Берем орехов грамм 300. любых лучше грецких обжариваем смешиваем с цукатами. отставляем.
Делаем тесто. 4 яйца. смешиваем с пачкой сливочного масла (растопленного) тщательно взбиваем постепенно добавляя стакан сахара.
Затем добавляем муку. (чтоб тесто было упругим)) затем выкладываем тесто на форму и пальцами его разминаем превращая в тонкую лепешку чтоб края теста заходили на края формы ставим выпекать на 10-20 мин потом в полученную «корзинку» выкладываем начинку из орехов и цукатов.
И заливаем взбитыми белками с сахаром.
Ставим на 5 минут опять в духовку затем вынимаем остужаем и все пирог готов.
Яблочный пирог татен =
Состав:
Для теста -1 стакан муки, 1 яйцо, 4 столовые ложки сливочного масла, 3 столовые ложки сахарного песка, соль по вкусу.
Для начинки - 6 столовых ложек сливочного масла, 1/2 стакана сахара, 6 крупных твердых яблок.
Размягченное масло для теста тщательно перемешайте с сахаром. В полученную массу вбейте яйцо, добавьте муку и соль, вымесите тесто. Слегка обваляйте его в муке, заверните в полиэтилен и оставьте в холодильнике на час.
В это время растопите в форме для выпечки 6 столовых ложек сливочного масла. Снимите форму с плиты, выложите в растопленное масло 1/3 стакана сахара, слегка перемешайте. Уложите сверху очищенные от кожуры и нарезанные дольками яблоки, посыпьте оставшимся сахаром и поставьте в прогретую духовку на 10-15 минут.
Вынув форму из духовки, выложите поверх яблок тесто, чуть подоткнув его края вокруг яблочного слоя.
Выпекайте на умеренном огне в течение получаса.
Готовый пирог остудите 5-10 минут, а затем аккуратно переверните на доску.
Подавайте теплым со взбитыми сливками.
Тарт Татин
Этот перевёрнутый яблочный тарт является классикой французской кухни и впервые был приготовлен в отеле Татэн в Ламот-Бюврон во Франции в начале 19-го века. Отель принадлежал двум сестрам Стефани и Каролине Татэн и был очень популярен среди охотников, которые приезжали во время сезона охоты. каким образом был изобретен этот тарт, но. Сестры всегда были очень заняты в период сезона охоты и их ресторан всегда был очень популярен. Однажды Стефани в спешке забежала на кухню, бросила яблоки, масло и сахар на сковородку и убежала по другим делам. Когда запах карамели наполнил кухню, Стефани поняла, что она забыла про яблочный пирог. Тогда она решила сделать быстрое тесто, накрыть им яблоки и поставить в печь, чтобы тесто зарумянилось и потом перевернуть на блюдо и подать на стол. Возгласы восторга и наслаждения доносились из столовой.
Известный гастроном того времени Курнонский услышав о Тарте назвал его чудом. Слава об этом гастрономическом восторге достигла Парижа. Хозяин «Максима» прослышав об этом решил, что ему просто необходим рецепт. Он посылает шефа-шпиона, переодетого садовником в Ламот-Бюврон добыть для него рецепт. Шпион с успехом добывает рецепт и этот Тарт был и остается в меню этого знаменитого парижского ресторана до сих пор.
 
 
Тарт Татин
85 г размягченного сливочного масла
1 желток
165 г муки общего назначения
100 г сливочного масла
3/4 ст сахара
10 яблок
Смешать 85 г масла, желток и ; ч. л. соли в миске с 30 мл холодной воды.
Просеять муку и все перемешать плоским ножом. Если тесто слишком сухое, добавить немного воды, по чайной ложке, до тех пор пока тесто не скатается в шар. Завернуть в пленку и охлаждать 30 минут.
Растопить 100 г масла в сковороде пригодной для духовки. Добавить сахар и готовить до тех пор, пока сахар не превратиться в карамель. Помешать и продолжать готовить до тех пор, пока карамель не станет золотисто-коричневой. Охладить. Масло может расслоиться.
Очистить яблоки, разрезать пополам и вырезать сердцевину. Выложить яблоки в сковороду с карамелью по кругу. Яблоки выкладывать очень плотно друг к другу, так как они уменьшаться в размере во время готовки. Поставить сковороду на медленный огонь и готовить яблоки около 15 минут или до золотистого цвета. Аккуратно перевернуть яблоки и готовить их с другой стороны. Готовить яблоки до полного испарения сока, который они выделяют. Карамель должна стать «липкой». Снять с огня и немного остудить.
Нагреть духовку до 220С. Раскатать тесто на подпыленной мукой поверхности в круг, больший по диаметру, чем сковорода. Покрыть яблоки тестом, завернув края теста во внутрь сковороды. Печь 20-25 минут или до золотистого цвета. Перевернуть на блюдо и сразу же подавать.
Если тарт подается не сразу, то его нужно будет слегка разогреть в духовке, чтобы растопить карамель.
Яблоки для этого тарта нужно выбирать крепкие, которые не развариваются при запекании.
 я бы порекомендовала начать с приготовления яблок в карамели, а пока они готовяться сделать тесто, так как выпаривание яблочного сока занимает достаточно времени.
тесто отлично сочетается с карамелью и яблоками. подавала такой тарт с хорошим ванильным мороженным или свежими сливками, чтобы оттенить сладость карамели.

Яблочный пай =
Здесь песочное тесто используется другое, специальное для основ.
Масло слив. 250 г
Сахарная пудра 125 г
Яйцо 1 шт
Мука 375 г
Размягченное масло взбить с сахарной пудрой до пышной однородной массы, добавить яйцо, хорошо перемешать, добавить муку, перемешивать Вручную или на кухонным комбайне, перемешивать до эластичного состояния.
Готовое песочное тесто накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 30 мин -1 ч.
После охлаждения тесто вымесить и раскатать круг D - 24 см, толщиной 4 мм. Выложить на форму застеленной пергаментом, в некоторых местах проткнуть и выпекать при температуре.
170-180С 7-10 мин. В циркулирующих духовках.
220-240С 7-12 мин. В обычных духовках.
Выпекать почти до золотистого цвета. Готовое тесто охладить.
Дальше готовиться яблочная начинка.
Яблоки 360 г уже очищеные. Лучше использовать Сорта «голден»
Вода 200 г
Масло сл. 35 г
Сахар 80 г
Крахмал 35 г
Лимоный сок
Готовые яблоки порезать ломтиками и сбрызнуть лим. соком.
Взять 70 г воды из нормы перемешать с крахмалом
В кастрюлю вылить оставшуюся воду, добавить сахар, слив масло, довести до кипения. Вылить воду с крахмалом перемешать до загустения добавить яблоки и перемешивать 5-10 мин, готовность проверять яблоки должны взбыхнуть, подниматься, пузыриться. Готовые яблоки дать чуть-чуть остыть, потом выложить на готовое песочное тесто, выкладывайте осторожно, следите чтобы на кроя не попало, а то после выпечки будет трудно вынимать из формы и выпекать при температуре
160-170С В циркулирующих духовках.
200-220С В обычных духовках, 25-30 мин.
готовность проверять, яблоки должны взбыхнуть, подняться. Следите, чтобы не подгорело. Готовый яблочный пай достать и дать остыть.
После остывания пай вытащить, и смазать разогретом яблочным желе или нейтральным.
Украсить, так как он 12 порций. На каждую порцию положить клубнику
Весенний торт c миндальным аромтом
4,5 столовой ложки муки, щепотка соли, 5 столовых ложек масла сливочного, 0,5 стакана сахара, 2 яйца, слегка взбитых, несколько капель ванильной эссенции, 2 столовые ложки абрикосового джема.
Для украшения: 6 столовых ложек сливочного масла, 1 стакан с верхом сахарной пудры, несколько капель миндальной эссенции.
Смешать муку с солью. Растереть сливочное масло с сахаром до легкой воздушной консистенции. Вбить яйца по одному. Добавить сухие ингредиенты и ванильную эссенцию, перемешать.
Поместить в смазанную маслом форму для рулетом размером 30 x 20 см. Выпекать в духовке при умеренной высокой температуре в течение 15 минут. Выложить на решетку, остудить выровнять края пока пирог еще теплый.
Сделать масляный крем: взбить сливочное масло до воздушной консистенции, добавить миндальную эссенцию. Понемногу добавлять сахарную пудру, каждый раз взбивая.
Поместить корж на плоскую на плоскую поверхность и разрезать на 3 части.
Слегка подогреть джем, смазать им все слои торта и соединить их вместе.
Украсить торт масляным кремом, приглаживая боковые стороны и делая сверху красивые завитки.
Песочный пирог со взбитыми сливками и кофейной пропиткой
1 стакан муки, 170 г сливочного масла, 1 стакан сахарного песка, 3 яйца, слегка взбитых,.
Для кофейного сиропа: 1 стакан сахара, 2 стакана воды, 1-2 столовых ложки бренди или рома (желательно), 3 столовых ложки кофейной ложки эссенции.
Для украшения: 1 стакан жирных сливок, несколько капель ванильной эссенции, половинка лесного ореха.
Смазать маслом сковороду для торта и выстелите ее промасленной бумагой. Смешать сахар и сливочное масло, растирать до получения однородной смеси. Постепенно вбивать яйца, вместе с последним яйцом добавить 1 столовую ложку муки. Всыпать остальную муку, перемешать и выложить смесь на подготовленную сковороду. Выпекать в духовом шкафу при достаточно высокой температуре в течении 45 - 50 минут.
Приготовить кофейный сироп: сахар растворить в воде на медленном огне. Кипятить, пока не получиться сироп. Снять с огня, добавить бренди и кофейную эссенцию.
Поместить пирог в глубокое блюдо, сделать отверстия с помощью острой спицы и полить пирог кофейным сиропом. Оставить пирог, чтобы он пропитался, как минимум на 12 часов.
Взбить до загустения сливки с несколькими каплями ванильной эссенции. Полить сливками пирог сверху и с боков и украсить его половинками лесного ореха. Поливать пирог горячим кофейным сиропом, иначе он не пропитается.
Адмиральский»
300 г масло сливочное, 1 ст. сахара, 1 яйцо, 3 ст. муки.
Замесить тесто и разделить на 3 коржа, испечь. Остывшие коржи промазать кремом.
Крем: 300 г джема или повидла и 200 г сметаны хорошо взбить.
Домашний»
400 г масло сливочное и 400 г муки растереть руками, добавить 1 яйцо, 1 ст. воды, немного соли, 1 ч. л. уксуса.
Испечь тонкие сочни.
Крем: 700 г молока, 200 г масла сбить добела. Полученным кремом переложить готовые сочни. Обровнять торт, под пресс на 5-6 часов.
Торт «Степка-растрепка»
2.5 стакан муки; 200 г слив. масла; 0.5 стакан воды; 1 ч. ложка уксуса; щепотка соли
В прохладном месте рубить масло с мукой 5-10 минут, затем постепенно вливать воду с солью и уксусом не переставая рубить. Смяв осторожно массу в колбасную форму, вынести на холод на 20 минут. Затем тесто режут на равные части и раскатывают в виде тонкой лепешки, как для лапши. Сложить на лист, проколоть и печь.
Яблочный пирог «Попробуй» (открытый) =
250 г муки , 100 г масла, 80 г сахара, 0,5 кг яблок, 2 яйца, 1 ст. л. сахара, 1ст. л. крахмала картофельного.
Из муки, сахара, масла, желтков замесить песочное тесто и на 1 час поставить в холодное место, затем тесто раскатать и выложить в форму, оставив края высотой 1-2 см.
Яблочный крем: Яичные белки взбить в густую пену, постепенно всыпать 1 ст. л. сахара и 1 ст. л. крахмала. Добавить нарезанные яблоки и выложить в форму с тестом.
Выпекать в духовке около 40 мин. при умеренной Т.
Пирог яблочно-медовый =
Тесто:
яйца - 3 шт.
мука - 1 стакан
сливочного масла - 100 г
сахар - 1.75 стакана
Начинка:
яблоки - 2-3 шт.
мед - 2 ст. л.
сухари панировочные
Готовим песочное тесто: 3 яичных желтка растираем с четырьмя столовыми ложками сахара, добавляем 100 граммов размягченного сливочного масла, перемешиваем и добавляем муку (примерно один стакан). Тесто должно получиться мягким, но не прилипающим к рукам.
Выкладываем тесто в форму для выпечки, предварительно смазав ее маслом и посыпав панировочными сухарями.
На тесто кладем яблоки, порезанные дольками. Все это поливаем парой столовых ложек меда и ставим в духовку на 20-30 минут.
Пока пирог готовится, взбиваем 2 белка от яиц со стаканом сахара.
Практически готовый пирог вынимаем и поливаем его взбитой массой (глазурью).
Снова ставим в духовку на 5 - 10 минут.

Грушевый пирог
Для теста: 200 г муки, 100 г мягкого масла, 2 яйца, 75 г сахара, 1 щепотка соли.
 Для покрытия: 80 г масла, 100 г сахарной пудры, 1 кг. свежих груш.
Из муки, масла, яиц, сахара, и соли вымешать ровное тесто и поставить его на холод примерно на 1 час. Разогреть духовой шкаф до 180°C. Растопить в форме для выпекания с толстыми стенками (или на сковородке) масло с сахаром. Груши очистить от кожуры, разрезать каждую пополам, удалить сердцевины. Нарезать мякоть дольками и разложить в форме для выпекания. Еще раз поставить форму на плиту и разогревать до тех пор пока сахар не начнет загустевать. Тогда снять форму с плиты. Тесто раскатать и положить сверху на груши.
 Выпекать грушевый пирог в духовом шкафу при мерно 30 мин. После выпекания дать пирогу слегка охладиться и затем выложить его на блюдо грушами наверх. Подавать пирог теплым.
Баттенбургский пирог
9 столовых ложек сливочного масла, 3/4 стакана сахарного песка, 3 яйца, слегка взбитых, 1,5 стакана муки, несколько капель ванильной или малиновой эссенции.
Для украшения: несколько капель ванильной эссенции, 1 столовая ложка джема, 230 г миндальной пасты, засахаренные вишни и кусочки ананаса.
 Смазать маслом квадратный противень размером 18 на 18 см. Разделить его на 2 части, положив посередине полоску промасленной бумаги. Приготовить ноздреватое тесто: Взбить сливочное масло с сахаром до получения легкой воздушной смеси, постепенно вбить яйца по одному. С помощью металлической ложки всыпать муку и перемешать. Разделить тесто на 2 части: в одну добавить ванильную эссенцию, в другую - малиновую. Поместить тесто на разные половины противня и выпекать при умеренной температуре в течение 50 мин. Выложить на решетку и остудить. Разрезать каждую часть пирога пополам. Сложить пирог, чередуя разноцветные слои и смазывая их джемом. Слегка подогреть джем до размягчения и смазать им бока пирога. Раскатать миндальную пасту в форме прямоугольника такой величины, чтоб он покрыл пирог целиком. Обернуть им пирог, сверху сделать перекрестные надрезы, украсить засахаренными вишнями и кусочками ананаса.
Пирог «Флора»
Для теста: 1 стакан муки, щепотка соли, 3 стол. ложки масла сливочного, нарезанного на мелкие кусочки, 1 чайная ложка сахарного песка, 1 яичный желток.
Для начинки: 2 яйца, 2,5 столовой ложки сахарного песка, 1 столовая ложки муки, 1 стакан молока, несколько капель ванильной эссенции, 0,5 стакана жирных сливок, 3 столовые ложки абрикосового джема, 1 столовая ложка шоколада.
Смешать муку с солью, добавить масло и перемешать, чтобы смесь стала походить на хлебные крошки. Добавить яичный желток с таким количеством холодной воды, чтобы получилось плотное тесто. Раскатать тесто в круг, выложить в сковороду и выпекать 20 минут. Остудить. Приготовить крем: смешать 1 яйцо с 1 яичным желтком, сахаром и мукой. Постепенно добавить молоко и ванильную эссенцию. Взбить сливки до загустения. Взбить яичный белок до загустения и смешать со сливками. Выложить джем на основание пирога. Полить сверху кремом и украсить верх взбитыми сливками и тертым шоколадом.
Находка»
200 г масла растереть добела, всыпать 200 г сахара с толченой ванилью и корицей (по 2 г) смешать. Прибавить 3-4 яйца и мешать до тех пор, пока смесь не будет рыхлой.
Всыпать постепенно 200 г муки, размешать, чтобы тесто было ровное, без комков. Испечь в духовке 2-3 лепешки. Готовые пропитать сиропом, смазать кремом, украсить помадкой или цукатами.
Сироп: 100 г сахара прокипятить с 1 ст. л. воды, влить в сироп 4 л. ароматного вина, водки или коньяка, снять с огня, остудить.
Крем: 2 ст. л. густого сиропа и 2 свежих белка мешать в тарелке до тех пор, пока не образуется густая светлая масса.
+ ЯГОДЫ, ФРУКТЫ
Вафли клюквенные
1 яйцо комнатной температуры, разделенное на желток и белок 1 стакан белой муки 1 ч. л. пекарского порошка 1/8 ч. л. соли 3/4 стакана клюквенного сока 2-3 ст. л. нарезанной клюквы по вкусу 1 ст. л. меда 3 ст. л. растопленного и охлажденного масла
Примечание: сок 25%, т.е. сок+вода+сахар.
Подавать рекомендуется с клюквенным маслом: 100г размягченного сливочного масла, 2 ст. л. сахарной пудры, 1/8 ч. л. апельсиновой цедры, 3 ст. л. свежих ягод клюквы.
Ореховые пирожные
350 г муки, 6 яиц, 6 столовых ложек растопленного масла, 6 столовых ложек сахара, мускатный орех, лимонная цедра (2 лимона), 150 г грецких орехов, 150 г миндаля, 350 г сахара.
Муку смешать с 6 желтками, 6 столовыми ложками сахара и растопленным маслом. Добавить мускатный орех и лимонную цедру. Замесить крутое тесто. Очень тонко раскатать и вырезать кружочки диаметром 10-15 см.
Начинка: 6 белков взбить с 350 г сахара, добавить молотые орехи, мускатный орех и цедру.
На кружочки из теста выложить ореховую начинку, защепить края, выложить на промасленный противень и выпекать при 200 C примерно 20 минут.
Лимонно-апельсиновый пирог с карамелью
Тесто 150 грамм мягкого масла со 100 граммами сахара три яйца 150 грамм просеянной муки, цедра и апельсиновый ликер. апельсина и одного лимона
С одного апельсина и одного лимона снимите цедру и очистите дольки от пленок.
Положите в сковородку с тонким дном три столовых ложки сахара и 75 грамм сливочного масла. Поставьте на средний огонь, мешать не надо, только можно сахар поравномернее распределить.
Как только сахар станет коричневеть, добавьте дольки. Помешайте лопаткой, чтобы собрать со дна прилипшую карамель. Потушите на среднем огне - карамель должна полностью раствориться, это займет около семи минут.
Остудите градусов до сорока и добавьте две ложки Куантро.
Сделайте тесто, как для кекса.
Для этого взбейте 150 грамм мягкого масла со 100 граммами сахара, добавьте при взбивании три яйца по одному (масло и яйца должны быть одинаковой температуры).
Постепенно вмешайте (миксером на первой скорости) 150 грамм просеянной муки.
Добавьте цедру в тесто и ложку Куантро не забудьте!
В смазанную маслом и посыпанную мукой форму вылейте апельсиновую карамель (она будет жидкой), а сверху распределите тесто.
Тесто будет плавать в карамельном сиропе.
Пеките 35-40 минут при 180С.
На сковородку от апельсинов (не мойте!) положите несколько лимонных долек и поджарьте с обеих сторон до карамелизации.
Готовый пирог посыпьте сахарной пудрой и украсьте карамелизованными лимончиками.
При подаче можно полить сиропом, остающимся в форме.
Сливочный торт с апельсином
4 столовые ложки муки, щепотка соли, 5 столовых ложек сливочного масла, 5 столовых ложек сахарного песка, 2 яйца, слегка взбитых, 1 апельсин.
Для масляного крема: 5 столовых ложек сливочного масла, 1 стакан с верхом сахарной пудры, сок апельсина, засахаренные дольки лимона и апельсина.
Растереть сливочное масло с сахаром до легкой воздушной консистенции. Вбить яйца по одному. Измельчить апельсинную корку, добавить ее в смесь вместе добавить муку и соль. Распределить смесь поровну между двумя тщательно смазанными маслом формами. Выпекать при температуре 180оС в течение 25 - 30 минут. Выложить на решетку и остудить. Взбить масло до легкой воздушной консистенции, понемногу добавляя сахарную пудру, каждый раз взбивая смесь. Добавить сок апельсина до того, как используется весь сахар. Смазать слои торта сливочным кремом, а также покрыть им бока и верх торта. Украсить засахаренными дольками лимона и апельсина.
Ореховые пирожные
350 г муки, 6 яиц, 6 столовых ложек растопленного масла, 6 столовых ложек сахара, мускатный орех, лимонная цедра (2 лимона), 150 г грецких орехов, 150 г миндаля, 350 г сахара.
Муку смешать с 6 желтками, 6 столовыми ложками сахара и растопленным маслом. Добавить мускатный орех и лимонную цедру. Замесить крутое тесто. Очень тонко раскатать и вырезать кружочки диаметром 10-15 см.
Начинка: 6 белков взбить с 350 г сахара, добавить молотые орехи, мускатный орех и цедру.
На кружочки из теста выложить ореховую начинку, защепить края, выложить на промасленный противень и выпекать при 200 C примерно 20 минут.
Лимонно-творожный сливочный торт
 4 столовые ложки муки, щепотка соли, 5 столовых ложек сливочного масла, 5 столовых ложек сахарного песка, 2 яйца, слегка взбитых, 1 лимон.
 Для прослойки: 100 г лимонного творога.
 Для украшения: 5 столовых ложек сливочного масла, 1 стакан с верхом сахарной пудры, сок лимона.
Растереть сливочное масло с сахаром до легкой воздушной консистенции. Вбить яйца по одному. Измельчить лимонную корку, добавить ее в смесь, затем добавить муку и соль. Распределить смесь поровну между двумя хорошо смазанными маслом формами. Выпекать при температуре 180оС в течение 25 - 30 минут. Выложить на решетку и остудить. Взбить масло до легкой воздушной консистенции, понемногу добавляя сахарную пудру, каждый раз взбивая смесь. Добавить сок лимона до того, как используется весь сахар. Сделать прослойку между слоями торта из лимонного творога. Покрыть бока и верх торта сливочным кремом, украсить узором из параллельных полос.
Смешать остатки крема с небольшим количеством сахарной пудры и кондитерским шприцем со звездообразным наконечником сделать розочки по краю торта.
Печенье Стружка
Тесто: 125 г сл. масла, 100 г сахара, 2 яйца, тертая цедра 1/2 лимона, 1/2 ч. л. кардамона, 100 г муки.
Для посыпки: 2 ст. л. сахара, 25 г миндаля.
Жир взбить с сахаром, добавить, продолжая взбивать, по одному яйца, тертую лимонную цедру, измельченный кардамон и муку.
Тесто выложить на смазанный маслом лист в виде маленьких лепешек, раскатать их в тонкие кружки, слегка посыпать сахаром и рубленым миндалем. Выпекать до золотистого цвета. Вынув из духовки, обернуть печенье вокруг железного бруска или небольшой бутылки в виде стружки.
 
Рождественское печенье с изюмом
Вам потребуются: мука - 1.5 стакана; сахар - 1/2 стакана; сливочное масло - 60г; яйцо - 1 шт.; апельсиновый ликер - 2 ст.л.; лимонная цедра - 2 ч. л.; изюм (коринка) - 1/2 стакана;
Охлажденное масло нарезать маленькими кубиками, добавить в муку и растереть руками в крошку.
Добавить мелкий сахар, коринку, цедру, ликер и яйцо, быстро вымесить тесто. Скатать из тесто валик диаметром около 3-4 см и нарезать на 20-25 равных кусочков. Прижать каждый кусочек ладонью, чтоб получились круглые печенья.
Разложить печенье на смазанный маслом противень, оставляя между печеньями интервал около 5 см. Выпекать 20 минут в предварительно разогретой до 210С. Готовое печенье можно дополнительно смазать сливочным маслом и посыпать сахаром.
Сухой торт с изюмом.
 8 желтков разотрите добела со 100 г сахара. отдельно разотрите 200 г сливочного масла со 100 г сахара и переложите к желткам. добавьте муку (стакан с четвертью), очищенный и промытый изюм(100 г ), соль по вкусу. все размешать. тесто переложить на смазанный маслом противень слоем в 1. 5 см.
Верх теста смажьте желтком, разболтанным в столовой ложке воды, и посыпьте мелко рубленными орехами(200 г ). Поставьте в духовку. Когда тесто немного подрумянится, вынте противень, быстро разрежьте торт острым ножом на порции и снова поставьте в духовку на 10-15 мин.
Готовый торт должен иметь золотистую окраску.
4. Открытый мясной пирог на картофельном тесте
Ингредиенты:
Для теста:
- 200 г картофеля,
- 200 г муки,
- 1 яйцо,
- 50 г сливочного масла,
- соль.
Для начинки:
- 500 г фарша,
- 2 болгарских перца,
- 1 помидор,
- 2 небольшие луковицы,
Для заливки:
- 100 мл жирных сливок (33-38%),
- 100 мл молока,
- 2 ст. л. томатной пасты,
- 2 небольших яйца (в заливку),
- соль,
- перец,
- немного тертого сыра.
Приготовление:
Картофель мелко нарезать и отварить в подсоленной воде до готовности. Затем воду слить, картофель размять. Добавить яйцо, масло, хорошенько перемешать. Всыпать муку и замесить тесто. Выкладываем его в разъемную форму, делая бортики отправляем в морозилку пока готовится начинка.
Перец нарезаем не крупно, слегка обжариваем.
Лук измельчаем, обжариваем на отдельной сковороде, добавляем фарш, обжариваем почти до готовности, солим. Добавляем перец и мелко нарезанный помидор, выкладываем начинку на тесто.
Смешиваем сливки, молоко и томатную пасту. Добавляем яйцо, слегка взбиваем. Солим, перчим. Поливаем начинку пирога
Выпекаем 40 минут при температуре 200оС. За 10 минут до готовности посыпать тертым сыром.

+ ОРЕХИ
Открытый миндально-яблочный пирог Праздничный =
Ингредиенты для теста:
200 г муки;
3 яйца;
150 г сливочного масла;
100 г молотого миндаля;
1 чайная ложка разрыхлителя;
1 столовая ложка водки;
ваниль.
соль;
150 г сахара;
Ингредиенты для начинки:
5 кислых яблок;
корица.
Для подачи:
миндальная стружка;
мед;
Приготовление
Взбейте масло, добавьте к нему сахар, ваниль, соль и водку. Введите в смесь яйца по одной штуке. Каждый раз тщательно перемешивайте.
Добавьте просеянную муку, разрыхлитель, миндаль и замесите тесто. Выложите его в форму и разровняйте.
Очистите яблоки от сердцевины и порежьте их на 4–5 долек. Сделайте несколько надрезов на кожуре. Выложите фрукты на тесто надрезами вверх и посыпьте корицей. Выпекайте в духовке при 180 градусах около часа.
Перед подачей посыпьте миндальной стружкой и полейте растопленным медом.

Пирог финансье (financier) с малиной 
Состав на 6-8 порций на форму 16х26 см
мука - 60 г,
яичные белки - 4 шт,
сливочное масло - 200 г,
сахарная пудра - 160 г,
миндаль - 80 г,
свежая малина - 200 г
Приготовление
 
Миндаль измельчить в блендере.
 
Сливочное масло растопить на слабом огне и остудить (масло должно быть теплым, но не горячим).

* Классические финансье готовятся на топленом масле. Поэтому масло можно растопить в маленькой кастрюле и дать покипеть на слабом огне 5-7 минут. В результате чего масло приобретет коричневый цвет и ореховый аромат.

В чистой миске слегка взбить венчиком яичные белки.
 
Добавить молотый миндаль и перемешать.
 
Всыпать просеянную муку, перемешать.
 
Просеять на поверхность теста сахарную пудру и снова перемешать.
 
Влить в тесто теплое масло и еще раз хорошо перемешать.
 
Готовое тесто вылить в застеленную пергаментом форму для запекания.
Распределить по поверхности теста малину.
 
Выпекать финансье ~35-40 минут в заранее нагретой до ~180°C духовке.
Готовый пирог посыпать сахарной пудрой.
Подавать в теплом или холодном виде.
 

 
Пирог тыквенный
Вам потребуются: тыква (печеная) - 600г; мука - 4 стакана; молотая корица - 1-2 ч. л.; масло сливочное - 250г; сахар - 1.5 стакана; яйцо - 4 шт.; изюм (без косточек) - 1/2 стакана; орехи грецкие (измельченные) - 1/2 стакана
Тыкву уложить в жаропрочную форму и запечь до готовности (потребуется около часа). Готовую тыкву отставить в сторону, до тех пор, пока она не остынет. После выковырять мякоть, размять ее ложкой или использовать для этой цели комбайн.
Муку и корицу насыпать в большую миску, добавить нарезанное кусочками масло и сахар. На самой большой скорости смешивать около 20 секунд, крошка должна быть мелкой, рассыпчатой. Добавить растертые с тыквой яйца, смешивать около 10 секунд, пока тесто не станет однородным. Орехи измельчить и добавить вместе с изюмом в тесто и размешать.
Форму для пирога смазать растопленным сливочным маслом, присыпать мукой и выложить в нее тесто, разровнять поверхность.
Выпекать пирог в течение часа в нагретой до 180 градусов духовке. Пирог готов, если тесто не прилипает к деревянной лучине, вколотой в середину пирога. Оставить пирог в форме на 5 минут, затем выложить на кухонную решетку остывать. Пирог можно украсить сливочной глазурью или сахарной пудрой.

Печенье ореховое
250 г сливочного масла, 250 г сахара, 250 г муки, 100 г любых орехов (очищенных), 2 яйца.
Приготовление:
1. Масло растереть с сахаром, постепенно добавить взбитые яйца, растирая всю смесь.
2. Орехи подготовить (очистить, ошпарить, подсушить, размолоть в порошок), перемешать с мукой.
3. Соединить п.1 и п.2 и полученную смесь поставить на 10-15 минут в холодильник или сразу же брать двумя ложечками и класть полужидкие, кашеобразные комочки на смазанный маслом лист или на не смазанную ничем, но растеленную на листе фольгу.
Печенье печется не более 5-6 минут до светло-желтого цвета.
Миндальное печенье
Тесто: 3 яйца, 1/2 ст. растопленного сл. масла, 150-200 г сахара, 150 г миндаля, 200-250 г муки.
Яйца взбить с сахаром, понемногу добавить растопленное охлажденное масло, затем всыпать измельченный миндаль и муку.
Из теста сформовать руками маленькие шарики, обвалять их в сахаре, положить на смазанный маслом лист, слегка придавить и выпекать в умеренно жаркой духовке до светло-желтого цвета.
Миндальный торт «Мокка»
Для теста:
175 мл миндаля
7 крупных яиц
250 мл сахара
150 мл ванильного сахара
250 мл муки
соль
50 г топленого и остывшего масла
Для пропитки:
125 мл крепчайшего кофе
4 ст. л. сахара
(немного крепкого алкоголя - по выбору)
Для кофейной начинки:
225 мл молока
1 ст. л. растворимого кофе
3 желтка
125 мл сахара
1 ч. л муки, лучше кукурузной
1/2 ч. л ванильного сахара
250 г размягченного масла
Для шоколадной начинки:
225 мл сливок (жирность на ваш вкус, я беру кофейные - 10%)
50 г масла
1 с.л. растворимого кофе
225 г шоколада
Для покрытия:
150 г темного шоколада
2-3 ст.л сливок или молока
50 г светлого шоколада
Тесто:
1. Измельчить миндаль. Смешать его с мукой и солью.
2. Хорошо взбить яйца, можно на водяной бане, с сахаром и ванильным сахаром (можно просто взять 400 мл сахара и добавить ванилин)
3. Добавить сухую смесь (лучше в 4-5 приемов) и топленое масло. Еще раз взбить.
4. Форму (лучше квадратную 25*25 или прямоугольную соотв. объема) щедро смазать маслом и посыпать мукой. Вылить в нее тесто и в горячую духовку на 30 мин. при Т=175 С.
5. Выпечка должна остыть в форме, и только уже полностью остывший корж вынимается из формы и разрезается на 3 тоненьких коржа.
Пропитка:
В горячем кофе растворить сахар, остудить, добавить алкоголь.
И корж, и пропитку можно приготовить накануне, и поставить в очень холодный холодильник (но не в морозилку, конечно).
Кофейная начинка:
1. Смешать молоко с кофе и вскипятить.
2. В большой миске взбить желтки с сахаром, добавьте кукурузную муку. Тоненькой струйкой влить теплый кофе и сильно взбить.
3. Миску поставить на водяную (паровую) баню и медленно нагревать, не доводя до кипения, постоянно помешивая, до некоторого загустения.
4. Снять миску с водяной бани и поставить ее в таз с холодной водой остужаться. На поверхность крема насыпать ванильный сахар, но пока не размешивать.
5. Взбить до легкой пены масло (надо, чтобы оно стало почти как взбитые сливки - таким же легким). Порциями вливать яичную смесь, постоянно взбивая.
6. Готовый крем плотно накрыть и дать постоять при комнатной температуре.
Шоколадная начинка:
1. Смешать сливки и кофе, добавить мягкое масло. Нагреть (или на водяной бане, или в микроволновке), но не в коем случае не кипятить. Все размешать до однородной массы.
2. В горячую смесь добавить мелкие кусочки шоколада. Мешать пока шоколад полностью не раствориться.
3. Миску со смесью в тазик с холодной водой. И постоянно помешивать массу в течение 5-7 минут, пока она не остынет и не загустеет. Вынуть из тазика и поставить на стол доходить еще на 10 минут, иногда помешивая.
Сборка торта:
Смочить первый корж 1/3 кофейной пропитки. Намазать 1/2 кофейной начинки равномерным слоем. Поставить на 5 минут в морозилку, чтобы начинка схватилась.
Затем сверху положить 2-й корж и тоже смочить его пропиткой, но намазать уже 1/2 шоколадной начинки. В морозилку.
Аналогично с 3-м коржом, но промазать его сперва шоколадной начинкой, на 10 минут в морозилку, а сверху кофейной начинкой, ровняем поверхность нагретым широким ножом и на 15 минут в морозилку.
В это время готовим Шоколадную глазурь:
Растапливаем шоколад, можно с 1-2 ст. л. сливок, если он очень твердый. Немного остужаем глазурь. Достаем торт и быстро заливаем его шоколадом. Снова в холодильник, чтобы он застыл.
Сверху можно украсить струйками растопленного белого шоколада.
Перед подачей его нужно выдержать в очень холодном холодильнике не менее 12 часов. Непосредственно перед тем, как поставить торт на стол, нужно обровнять бока торта. Для этого используем тонкий острый нагретый нож.
А хранить это произведения кондитерского искусства можно не менее 5-6 дней, но в очень холодном холодильнике, при Т= 2-3 С.
Праздничные круассаны
На 40 штук: 150 г фундука; 250 г несоленого размягченного сливочного масла; 50 г сахарной пудры; 1 яичный желток; 2 ст. ложки бренди; 0,5 стакана кукурузной муки; 2,5 стакана пшеничной муки; померанцевая вода; сахар для глазури.
Тонко порубите фундук, но не доводите его до порошкообразного состояния. Разогрейте духовку до 180 С. Промажьте 2-3 противня маслом. Взбейте в широкой посуде сахарную пудру со сливочным маслом до состояния бледной, воздушной массы. Вбейте яичный желток и влейте бренди. Вмешайте фундук. Просейте в смесь кукурузную и пшеничную муку. Вымесите плотное тесто, добавьте еще муки, если это необходимо. Обсыпав руки мукой, разделите тесто на кусочки и скатайте из них колбаски длиной 7,5 см. Придайте им форму полумесяцев с заостренными концами.
Выпекайте 20-25 минут; если они начнут пригорать, уменьшите температуру. Охладите на проволочной сетке. Налейте в маленькую чашку померанцевую воду, а в чашку побольше насыпьте сахар для глазури. Очень быстро обмакните круассаны сначала в померанцевую воду, затем в сахар, чтобы покрыть их глазурью со всех сторон. Расположите их на блюде так, чтобы они не слипались друг с другом.
Песочно-ореховый с творожно-ягодный начинкой
Вкуснее всего получается со свежей или мороженой вишней. Хорош и с черешней, вчера готовила с ежевикой - тоже объедение.
Основа
50 мл миндаля
200 мл муки
100 г масла
3 ст. л. сахара
1 желток
немного соли.
Миндаль подрумянить на сковороде или в духовке без масла. Остудить, мелко смолоть. Смешать муку, сахар, соль, порубить смесь с маслом, добавить желток и миндальную муку. Вымесить однородное тесто. Сформировать лепешку, в полиэтилен ее и положить на 2-3 часа (можно на ночь) в холодильник.
Нагреть духовку до 200 С. Разъемную форму смазать маслом и выложить пергаментом. Тесто прямо в мешке раскатать с круглый корж. Выложить с бортиками в форму, прижать, наколоть вилкой и выпекать 10 мин.
Начинка
500 г творога или creamecheese
200 мл жирных сливок
300-350 см сахарной пудры
3 желтка
4 белка (3+1 от теста)
100 мл муки
2 ст. л. лимонного сока
немного цедры
1-1,5 стакана ягод
Взбить желтки на водяной бане с 1/3 пудры до белой пены (они должны увеличить в объеме в 2,5-3 раза).
Взбить белки, добавить 1/3 сахара, взбить до устойчивых пиков. Взбить сливки.
Творог протереть, добавить цедру, лим. сок, оставшуюся 1/3 сахара, аккуратно ввести желтки, просеять муку. Частями ввести сливки, потом белки.
Выложить на основание примерно 1/3 ягод, сверху-творожную смесь. В нее вдавить ягоды.
Выпекать 50-60 мин при 170 С. Вынуть из формы, дать слегка остыть. Осторожно отделить бумагу. Дать остыть полностью.
Взбить еще 200 мл сливок (можно с сахаром), украсить верх торта. Взять несколько ягод, выдавить из них сок, вылить струйками на сливки и вилкой сделать разводы.
Про миндаль...
миндаль очень хорошо заменяется равным объемом поджаренных на сухой сковородке овсяных хлопьев (потом их также необходимо смолоть) или орешками от косточек персиков, нектаринов или абрикосов (поступать так же, как и с миндалем).
И бока тортика можно слегка подмазать сливками, а потом обсыпать рублеными орешками.
Восточный пирог
800 г муки, 1 яйцо, 2 стакана холодной воды, 1/2 чайной ложки соли, 400 г очищенных орехов, 2 стакана изюма, 300 г топленого масла, 2 стакана сахара.
Замесить тесто из воды, муки, яйца и соли. Разрезать его на 5 частей, и раскатать 5 одинаковых очень тонких пластов. Орехи провернуть через мясорубку. Изюм потушить в 2 столовых ложках масла, чтобы он полностью разбух. Пласт раскатанного теста положить на смазанный маслом лист, смазать пласт топленым маслом и насыпать на него ровным слоем начинку из орехов, смешанных с изюмом. Все следующие пласты, накладывая один на другой, также смазать маслом и покрыть начинкой. Накрыв верхним пластом, защепить тесто с боков, чтобы не высыпалась начинка. Весь пирог надрезать ножом на квадратики, полить оставшимся маслом и поставить печь в хорошо нагретую духовку. Пока пирог печется сварить густой сироп из сахара и трех четвертей стакана воды. Остудить. Готовый горячий пирог залить сиропом и дать постоять несколько часов, пока сироп не впитается. Подавать пирог холодным, разложив на тарелке отдельными квадратиками.
Ореховые рогалики с корицей
Продукты: 300 г муки, 200 г сливочного масла, 150 г сахарной пудры, 150 г молотых лесных орехов, 1 яйцо, соль, 1/2 ч. ложки корицы.
Замесить тесто из муки, масла, 100 г сахарной пудры, орехов, яйца, щепотки соли и корицы. Положить в холодильник на 6о мин.
Нагреть духовку до 175°С. Тесто нарезать ломтиками, скатать из них колбаски и придать форму рогаликов. Разложить на 2-х противнях и выпекать по 10-15 мин. Теплыми обвалять в сахарной пудре.
Торт миндальный с кремом из йогурта с ягодами
150 г молотого миндаля, 210 г сахарной пудры, 40 г муки, 4 яйца, 4 белка, 4 желтка, 30 г топленого сливочного масла, 80 г сахара, 250 г йогурта, 400 мл сливок, 250 г черники, 300 г клубники, 80 г молотых фисташек.
Тесто: Смешать миндаль, 150 г сахарной пудры, муку, 4 яйца и масло. Взбить белки и ввести в тесто.
Противень выстелить бумагой и выложить тесто. Выпекать при 225 градусах 8 минут. Снять с противня корж и дать остыть.
Белково-ягодно-сливочная смесь для начинки: Желтки взбить с сахаром. Добавить йогурт и 60 г сахарной пудры. Ввести 250 мл взбитых сливок. Добавить чернику и 150 г нарезанной клубники.
Форму выстелить фольгой, положить в нее корж, приподняв края. Форму заполнить ягодной смесью и накрыть краями коржа. Замораживать 12 часов.
Вынуть торт. Взбить сливки и намазать ими торт. Нарезать клубнику. Фисташки и клубнику разложить сверху.
Шоколадный пирог
(12 порций)
 Время приготовления: 30 минут плюс время на охлаждение Время выпекания: 10 минуты
Тесто:
1 1/2 стакана крошек крекеров из пшеничной муки грубого помола
1/2 стакана толченого ореха- пекана (дополнительно)
1 столовая ложка сахарного песка
1/4 стакана растопленного масла
Начинка:
1 1/4 стакана густых, пригодных для взбивания сливок
1/3 стакана молока
1/2 стакана сахарного песка
1/4 стакана мелко порубленного охлажденного масла
16 квадратиков (350 г) шоколада, крупно накрошенного
подслащенные взбитые сливки и шоколадная стружка для украшения
Предварительно нагрейте духовку до 180°С. Для коржа смешайте крошки крекера, орех-пекан (если хотите), сахар и масло в небольшой миске. Мешайте до тех пор, пока крошки равномерно не увлажнятся. Разложите, придавливая пальцами, по дну и по бокам сковороды для пирогов. Выпекайте в течение 10 минут. Полностью остудите.
Для начинки доведите до кипения смесь из сливок, молока, сахара и масла в большой кастрюле на среднем огне. Снимите с огня и растопите в ней шоколад до получения однородной массы. Поместите кастрюлю в большую миску с ледяной водой. Остужайте, периодически помешивая, в течение 10 минут. Переложите начинку в большой стакан миксера и взбивайте на средней скорости примерно 1 минуту или до появления неустойчивых конусообразных возвышений.
Вылейте начинку в приготовленный корж. Охлаждайте до тех пор, пока начинка не станет твердой. (Примерно 4 часа, можно оставить на ночь.) Перед тем как подавать, украсьте пирог взбитыми сливками и шоколадной стружкой.
Открытый шоколадный пирог с земляникой и фундуком
 Ингредиенты:
для теста
лесные орехи - 3/4 стакана
мука - 1.25 стакана
сахарный песок - 3 ст. л.
масло сливочное - 1/2 стакана
ванилин - 1 ч. л.
яйцо (белок) - 1 шт.
для начинки:
- желе из красной смородины - 1 стакан
вода - 2 ст. л.
садовая земляника - 1.5 стакана
расплавленный шоколад - 60г
сахарная пудра - 1 ст. л
Приготовлениt рецепта:
Смешайте в миске орехи (слегка обжаренные измельченные), муку и песок. Затем добавьте размягченное масло, ванилин и белок (слегка взбитый) и как следует все размешайте. Поместите тесто в форму со съемными стенками (диаметр 28 см) и аккуратно распластайте его по дну и бокам формы для выпечки. Уберите в холодильник на 30 минут.
Поставьте форму с тестом в разогретую духовку (180°С) и выпекайте минут 20, пока корж не станет золотистого цвета. Дайте ему с полчаса остыть.Вылейте желе из смородины и воду в миску, поставьте на маленький огонь и постоянно помешивайте. Затем 1/4 часть этой смеси используйте для пропитки орехового коржа. Пропитанный корж поставьте в холодильник. Когда он затвердеет, выложите в него порезанные дольками ягоды, а сверху украсьте целыми и полейте остатками желе. Затем полейте сверху расплавленным шоколадом.Охладите. Перед подачей на стол посыпьте сахарной пудрой.

Торт миндальный с кремом из йогурта с ягодами
150 г молотого миндаля, 210 г сахарной пудры, 40 г муки, 4 яйца, 4 белка, 4 желтка, 30 г топленого сливочного масла, 80 г сахара, 250 г йогурта, 400 мл сливок, 250 г черники, 300 г клубники, 80 г молотых фисташек.
Тесто: Смешать миндаль, 150 г сахарной пудры, муку, 4 яйца и масло. Взбить белки и ввести в тесто.
Противень выстелить бумагой и выложить тесто. Выпекать при 225 градусах 8 минут. Снять с противня корж и дать остыть.
Белково-ягодно-сливочная смесь для начинки: Желтки взбить с сахаром. Добавить йогурт и 60 г сахарной пудры. Ввести 250 мл взбитых сливок. Добавить чернику и 150 г нарезанной клубники.
Форму выстелить фольгой, положить в нее корж, приподняв края. Форму заполнить ягодной смесью и накрыть краями коржа. Замораживать 12 часов.
Вынуть торт. Взбить сливки и намазать ими торт. Нарезать клубнику. Фисташки и клубнику разложить сверху.
Орехово-миндальный торт
Ингредиенты
120 г рисовой муки (можно пропустить рис в миксере); 100 г лесных орехов; 100 г миндаля; 180 г сахарного песка; 100 г сливочн. масла; 4 яйца; немного ванилина.
Приготовление
Очистите орехи и миндаль от скорлупы, слегка поджарьте в духовке, а затем пропустите в миксере. Выложите в миску рисовую муку, 2 ст. ложки сахарного песка, немного ванилина. Перемешайте. В другую миску положите яйца и оставшийся сахар. Слегка взбейте вилкой или венчиком. Добавьте в миску с мукой. Перемешайте. Затем разогрейте на огне масло и влейте его в уже приготовленную массу. Ещё раз перемешайте. Смажьте маслом форму для торта, посыпьте слегка мукой. Выложите тесто и поставьте в заранее разогретую духовку при температуре 180 градусов на 50 минут.
Дополнение: Готовый торт можно посыпать сверху тёртыми орехами.
 
ПЕЧЕНЬЕ миндалЬНОЕ (II ВИД)
4 яйца, 12 белков, 12 желтков, 340 г сахара, 200 г мелко молотого белого миндаля, 120 г муки, 60 г молотых сухарей, 100 г какао, 205 г сливочного масла и ванилин.
 Тесто приготовить из трех частей, которые замесить одновременно следующим способом. Яйца взбить с подогревом, а затем холодным способом со 100 г сахара. Белки взбить со 100 г сахара в крепкую пену. Сливочное масло (распущенное) взбить с оставшимся количеством сахара в пену, прибавляя постепенно желтки в процессе взбивания. Все три вида теста соединить, предварительно добавив миндаль в охлажденную яичную смесь незадолго до образования крепкой пены. Смесь прибавлять к бисквитному тесту, непрерывно размешивая. Затем прибавить белковую пену и остальные продукты, предварительно смешанные.
Сформовать печенье, которое выпечь в средне нагретом духовом шкафу.
ПЕЧЕНЬЕ ПЕСОЧНО-орехОВОЕ
5 белков, 1,8 кг муки, 1 кг сл. масла, 500 г ореховых ядер, 500 г сахара, 40 г корицы, 20 г муки для подпыливания противней и 500 г повидла для начинки.
Приготовить песочное (линцер) тесто. Сливочное масло хорошо взбить с сахаром до образования густой массы. Молотые орехи смешать с мукой. Ко взбитому маслу прибавить белки и смесь снова размешать, после чего прибавить муку с молотыми орехами и в конце корицу. Тесто раскатать пластом толщиной 6 мм и вырезать из него металлическими гофрированными выемками (двух размеров) кружочки. На середину меньших кружочков положить немного повидла. Затем кружочки положить на листы и выпечь в духовом шкафу при 250- 260њ. Выпеченные изделия склеить попарно повидлом, причем кружочки большего диаметра должны быть снизу, а меньшего - сверху. Готовые изделия уложить на алюминиевые кондитерские листы.
Ореховое печенье
Взбить 125 г сливочного масла и 150 г сахара, затем добавить 1 яйцо. Добавить 150 г герчневой муки, 1 ч л пекарского порошка, 100 г порезанных орехов и 2 ст л воды. Выкладывать ложкой печенье на противень, смазанный маслом, и запекать при 180 г С в течение 15-20 мин.
Трубочки миндальные (ореховое тесто)
50 г сливочного масла, 3 яйца, 1/2 стакана сахара, 150 г измельченного миндаля или орехов, 3/4 стакана муки.
Для крема: 100 г орехов, 1 стакан сахарной пудры, 1 столовая ложка муки, 1 1/2 стакана молока, 3 желтка, 100 г сливочного масла.
Масло растереть до консистенции сметаны и, растирая, добавить по одному желтки, сахар и пропущенный через мясорубку миндаль, муку и взбитые белки. Хорошо растереть и разложить на смазанном маслом листе одинаковые кучки теста, располагая их подальше друг от друга. Каждую кучку раскатать в тонкую овальную лепешку. Испечь на среднем огне. Как только печенье зарумянится, не вынимая листа из духовки, снять широким ножом или лопаткой и сейчас же свернуть на тонкой скалке в трубочки. свертывать необходимо горячими, иначе они будут ломаться. Если печенье остынет необходимо закрыть духовку и слегка подогреть его. Приготовленные трубочки наполнить ореховым кремом, накладывая его с двух сторон из кондитерского мешочка. Приготовление крема: Измельченные орехи, сахар, молоко и муку поставить на небольшой огонь и, помешивая, проварить до густоты. Масло растереть до консистенции сметаны, прибавляя по одному желтку, и смешать с остывшей ореховой массой.
Пирог с шоколадными чипсами
Ингредиенты:
400 грамм муки
чашка арахисовой пасты
чашка неочищенного сахара
чашка воды
3 яйца
чашка растительного масла
1/3 чашки шоколадных чипсов
чашка колотых арахисовых орехов
Приготовление:
Миксером перемешайте муку, арахисовую пасту, неочищенный сахар на низкой скорости до однородной массы. Добавить воду, яйца, подсолнечное масло, перемешать на низкой скорости.
Добавить шоколадные чипсы, перемешать.
Посыпать сверху колотыми арахисовыми орехами и печь в духовке при 180 градусах Цельсия в течение 40 - 45 минут. Проверить готовность можно зубочисткой,- если её вставить в центр и при этом она выходит сухой.

________________________________________
+ КАКАО
Трюфеля =
200 граммов сливочного масла, 1 яйцо, 1 стакан сахара, 2 столовые ложки какао, 2 стакана муки.
Яйцо хорошо стереть с сахаром, сливочным маслом, порошком какао, добавить муку, сформовать трюфеля, выпекать на медленном огне в духовке.
Бисквит «Прага»
Мука 237, масло сливочное 78, сахар 809, какао-ворошок 48 яйца 686. Выход 1000 г
Белки и желтки взбивают с сахаром раздельно. Затем яично-сахарную смесь соединяют с растопленным маслом, мукой, какао-порошком, все перемешивают и вводят взбитые белки. Тесто быстро замешивают и раскладывают в круглые формы, выложенные бумагой, и выпекают 40-50 мин при температуре 180 °С Охлаждают и выдерживает в течение 8 ч.
Полуфабрикат является основой для изготовлении тортов.

Торт «Прага» по ГОСТу
Кол-во порций: 16 шт.
Ингредиенты:
Для бисквита
Какао порошок 25 г
Масло сливочное 40 г
Мука пшеничная 115 г
Сахар 150 г
Яйца куриные 6 шт.
Для крема
Ванильная эссенция 3 капля
Вода 20 мл
Какао порошок 10 г
Масло сливочное 200 г
Сгущённое молоко 120 г
Яйца куриные 1 шт.
Для шоколадной глазури
Джем абрикосовый 50 мл
Масло сливочное 100 г
Шоколад чёрный 100 г
Как приготовить
По ссылкам на информацию из интернета торт, как, оказывается, пришел не из Праги, а был создан знаменитым советским кондитером Владимиром Гуральником, придумавшим «Птичье молоко» и ещё десятки пирожных и тортов известных в то время.
Готовила торт впервые, очень понравился. Скажу вам честно, для меня большая проблема готовить точно по рецепту. Из-за этого меня часто ругает муж. ))) Так как люблю добавить что-то своё или немного изменять рецепты, ну, экспериментировать на свой страх и риск. Сначала боялась, что шесть яиц для такой небольшой круглой формы – много и, что 30 минут для выпекания маловато, но переступила через все свои дурные привычки и приготовила точно по рецепту.
Всё удалось! Бисквит испёкся полностью и получился превосходный. Советую и вам не отступать от количества ингредиентов и приготовить всё так же.
Для приготовления возьмите яйца, муку, сахар, сгущённое молоко, какао порошок, сливочное масло, чёрный шоколад и экстракт ванили.
Готовим бисквит и сразу включаем духовку на 200°С. У 6 яиц отделить желтки от белков. Смешать и просеять несколько раз муку с какао порошком. Растопить сливочное масло. Шаг 2
Готовим бисквит и сразу включаем духовку на 200°С. У 6 яиц отделить желтки от белков. Смешать и просеять несколько раз муку с какао порошком. Растопить сливочное масло.
Взбить белки до устойчивой пены, не переставая взбивать, всыпать 1/2 часть сахара. Взбить до устойчивых пиков.
Желтки взбить с оставшимся сахаром до образования пышной светлой массы.
Чередуя, в несколько приёмов, к желткам добавить белковую смесь.
Дальше мучную смесь.
Аккуратно перемешивать, я это делала венчиком, вы же можете использовать резиновую лопатку.
В конце добавить растопленное и охлаждённое до 25°С сливочное масло.
Форму (диаметр 22 см) смазать сливочным маслом и присыпать мукой, вылить шоколадное тесто и разровнять.
Выпекать 30 минут, остудить в форме при комнатной температуре и вынуть. Желательно корж оставить на 8 часов, чтобы он выстоялся, но это уже как вам угодно. Если оставляете бисквит для отстойки, обязательно заверните его в пищевую плёнку, чтобы корж не высыхал.
Готовим крем. Вылить в сотейник сгущённое молоко, добавить воду, ванильный экстракт и желток яйца, тщательно размешать. Довести массу до загустения на водяной бане, около 10 минут, остудить.
Взбить масло комнатной температуры в пышную пену, не прерывая взбивания влить заварную массу.
В завершении добавить какао порошок.
Выбрать корж из плёнки. Как обычно при выпекании на круглых коржах верх торта выходит выпуклый или горбатый. Надрезать верхушку коржа по кругу, мы её срежем. Верхушка оказалась для меня очень полезной, так как невозможно при выпекании торта, чтобы дети не услышали невероятного запаха от выпекания, да они даже запах глазури уже узнают.))) Смазала верхушку сгущённым молоком и дети отцепились.
Вставить нитку, как на фото и как бы завязываем узел. Замечательный способ разрезания бисквитного коржа. Разрезать торт на три равных круга, таким же способом.
Перемазать коржи кремом.
Верх и края торта смазать подогретым абрикосовым джемом.
Готовим шоколадную глазурь. Растопить на водяной бане шоколад и сливочное масло.
Остудить до комнатной температуры и обмазать торт. Отправить торт в холодильник минимум на 2 часа.

Торт  «Прага»
Яйца.............................6 шт.
Яичный желток...................1 шт.
Мука.............................115 г
Сахарный песок..................150 г
Какао-порошок...................35 г
Сливочное масло.................280 г
Сгущенное молоко................120 г
Ванильный сахар...................7 г
Абрикосовый джем................55 г
Шоколад..........................70 г
  Отделить яичные желтки от белков. Шесть желтков взбить с 75 граммами сахарного песка в пышный светлый крем, а белки взбить сначала до плотной консистенции, затем добавить 75 грамм сахара и продолжать взбивать до пышности.
  Смешать белковую и желтковую массы, всыпать муку, просеянную с 25 граммами какао, тщательно перемешать.
  Влить в тесто 40 грамм растопленного сливочного масла, охлажденного до температуры 28-30 градусов, перемешать и вылить готовую массу в смазанную маслом и присыпанную мукой форму диаметром около 23 см. Печь в духовке, разогретой до 200 градусов, полчаса.
Готовый бисквит остудить в форме в течение примерно пяти минут, потом перевернуть на решетку (она нужна для доступа воздуха — чтобы бисквит не «отмок» на тарелке и был сухим). Оставить бисквит на решетке до остывания. Как остынет — завернуть в пищевую пленку.
Смешать оставшийся желток с 20 мл воды до однородности, добавить сгущенное молоко, перемешать. Поставить на слабый огонь и варить до загустения.
Можно загустить молочно-яичную смесь и на водяной бане. Результат охладить.
Взбить 200 грамм сливочного масла с ванильным сахаром, добавить в охлажденное молоко — добавлять надо понемногу, каждый раз взбивая. В конце взбивания добавить в получившийся крем 10 грамм какао-порошка.
  Бисквит разрезать на три пласта, смазать два из них шоколадным кремом, собрать  торт . Джем подогреть, протереть его через сито и обмазать  торт .
  Растопить 70 грамм шоколада и 40 грамм сливочного масла в микроволновой печи или на водяной бане, полить  торт  и поставить его в холодильник на полчаса.

Торт Прага

Вам потребуется:

• Шоколадный бисквит
• Пражский крем
• Абрикосовый джем для пропитки (50-70 г)
• Шоколадная глазурь

Шоколадный бисквит:
6 белков
6 желтков
150 г сахара
115 г муки
25 г какао-порошка
40 г сливочного масла, растопленного, комнатной температуры

Пражский крем (около 700 г крема):
2 желтка
40 г воды
240 г сгущенного молока
400 г сливочного масла комнатной температуры
1 ч.л. экстракта ванили (10 г ванильного сахара)
20 г какао-порошка

Шоколадная глазурь:
100 г сливочного масла
100 г шоколада (от 70%)

Как готовить:

Шоколадный бисквит.

1. Желтки взбить с 75 г сахара до пышной, густой, светлой массы (у меня в миксере 4-6 скорость, 2 минуты).
2. Белки взбить до пены (4-6 скорость, 2 минуты), постепенно всыпая сахар, взбить до средних пиков (6-8 скорость 1-2 минуты).
3. Аккуратно спатулой двумя-тремя заходами ввести белки в желтковую массу. Не взбивать, а зачерпывающими движениями мешать сверху вниз!
4. Муку просеять с какао и добавить к белково-желтковой массе. Аккуратно перемешать, «рисуя» спатулой восьмерку. Интенсивно не вымешивать, чтобы масса не опала.
5. Влить растопленное сливочное масло, также осторожно перемешать.
6. Духовку разогреть до 200 С. Форму для выпечки (22-24 см в диаметре) смазать сливочным маслом, присыпать мукой. Тесто вылить в форму и выпекать около 25-30 минут. На готовность можно проверить зубочисткой. Остудить пирог в форме. Затем перевернуть на решетку и оставить при комнатной температуре не менее, чем на 8 часов.

Пражский крем (около 700 г крема)**

1. Смешать желтки, воду и сгущенное молоко. Смесь поставить на небольшой огонь (или водяную баню) и варить до загущения около 3-4 минут (готовая масса по консистенции примерно, как густая сметана). Охладить смесь до комнатной температуры.
2. Масло нарезать кубиками. Взбить с экстрактом ванили до пышности (у меня 2-4 скорость, 1 минута).
Постепенно (в 2-3 захода) ввести желтковую массу, не прекращая взбивать (2-4 скорость).
Всыпать просеянное какао. Взбить до однородности на небольшой скорости (2-4 скорость, 1 минута).

Если не планируете использовать крем сразу, накройте посуду плотно пищевой пленкой и храните в холодильнике.

Шоколадная глазурь***

1. Шоколад и масло растопить на водяной бане или в микроволновой печи. Соединить. Использовать сразу.

Сборка торта.

1. Бисквит разрезать на три пласта.
2. Разделить крем на 2 части. Выложить первый корж, сверху - крем, накрыть вторым коржом и слегка придавить его ладонью. Распределить вторую половину крема по поверхности коржа и накрыть третьим. Снова слегка придавить ладонью торт сверху.
3. Промазать торт снаружи джемом. Убрать на пару часов в холодильник, чтобы джем застыл.
4. Поставить торт на решетку и залить теплой глазурью.

*Во всех найденных мной источниках рекомендуют использовать абрикосовый джем. Советую брать именно джем, а не варенье. Консистенция его не должна быть жидкой, но должна быть однородной и без включения косточек и кусочков фруктов. На всякий случай можно протереть джем через сито.
** Крема я делала двойную порцию. Вышло примерно 700 г. ГОСТ рекомендует около 350. Мне было недостаточно.
*** Глазурь я делала с запасом. Для покрытия торта достаточно и половины. Но для удобства покрытия рекомендую приготовить именно двойную порцию. Остатки можно собрать и хранить в холодильнике.

Шоколадное печенье «Осенний пейзаж»
400 г муки, 300 г сливочного масла, 250 г сахара, 20 г какао, 25 г вишневого сока, 2 желтка, ванилин.
Сливочное масло, сахар и ванилин растереть, всыпать постепенно муку и замесить тесто средней густоты.
Готовое тесто разделить на 3 равные части, добавить в одну часть какао, в другую - желтки и в третью - вишневый сок.
Вымешать каждую часть отдельно. С помощью кондитерского мешочка выпустить на металлический лист, слегка смазанный жиром, печенья в виде разноцветных листиков. печь при температуре 230 - 240о.
Миндально-шоколадные талеры
 
Ингредиенты:
175 г масла,
1 яйцо,
125 г сахарной пудры,
40 г какао,
250 г муки,
натертая цедра половины лимона,
1 щепотка соли,
2 ст. ложки корицы,
40 г очищенного измельченного миндаля

Приготовление:
1) Масло, яйцо, сахар смешать. Добавить какао, цедру лимона, соль, муку, корицу.
2) Смешать с очищенным и измельченным миндалем.
3) Скатать тесто в колбаску, хорошо запанировать в орехово-коричной смеси и на 1 час положить в морозильник.
4) Затем колбаску нарезать кружочками толщиной 1 см.
Выпекать 12 минут при температуре 180°С.
Шоколадное бисквитное печенье от Джейми Оливера
 
Ингредиенты: 140 г масла, 140 г сахара (или еще лучше сахарной пудры), 2 яичных желтка, 255 г муки, 30 г какао-порошка, 1-2 плитки белого шоколада.
Какао-порошок для обсыпки.
Приготовление:
1) Нарезать масло на кусочки. Переложить масло в большую миску и тщательно смешать его с сахаром.
2) Взять яйцо, аккуратно разбить его по середке и, переливая желток из одной скорлупки в другую, аккуратно разделить белки от желтков (это надо делать над небольшой миской, белки должны оказать в ней). Свободные от белков желтки сразу влить в большую миску. Так повторить со вторым яйцом.
3) Просеять муку. Всыпать в большую миску, добавить какао-порошок. Руками все хорошенько перемешать.
4) Прикрыть крышкой и поставить в холодильник (а еще лучше в морозильник) на полчаса-час.
5) Разогреть духовку до 190 С. Смазать маслом противень для выпечки.
6) Посыпать мукой рабочую поверхность. Взять скалку и раскатать тесто толщиной 0,5 см.
7) Стаканом вырезать из теста кружочки. Внутрь каждого кружочка положить по небольшому кусочку белого шоколада. Сверху закрыть вторым кружочком, края хорошенько защипнуть. Так повторить с остальным печеньем.
8) Выпекать печенье 10 минут до готовности.
Готовое печенье через ситечко посыпать какао-порошком.

Фадж в шоколадной глазури
 
Состав:
масло сливочное - 500 г для фаджа и 3 ст. ложки - для глазури
шоколад - 115 г для фаджа и 115 г - для глазури
яйцо - 4 шт.
соль - 1/4 ч. ложки
сахар - 2 стакана
ваниль (экстракт) - 1 ч. ложка для фаджа и 1 ч. ложка - для глазури
мука пшеничная - 1 стакан
орехи грецкие измельченные - 1 стакан
сахарная пудра - 2 стакана
сливки нежирные - 6 ст. ложек
Рецепт (как приготовить):
Фадж:
Разогрейте духовку до 175 град. Смажьте жиром форму для выпечки размером 33 х 22 см.
Растопите на водяной бане сливочное масло и шоколад. Снимите с огня. Дайте постоять 5 минут.
Миксером взбейте яйца с солью в пену лимонного цвета. Продолжая взбивать, добавьте сахар. Добавьте ваниль. Добавьте остывший шоколад. Всыпьте муку и как следует перемешайте.
Аккуратно введите в жидкое тесто орехи.
Переложите тесто в форму для выпечки.
Выпекайте 20-25 минут, пока введенная в центр фаджа спичка не будет выходить сухой. Остудите, не вынимая из формы.
Шоколадная глазурь.
Растопите на водяной бане шоколад и сливочное масло. Смешайте миксером сахарную пудру, ваниль и сливки. Смешайте с растопленным шоколадом и поставьте на водяную баню. Держите на огне 5 минут. Если смесь станет слишком густой, добавьте еще немного сливок. Снимите с огня.
Покройте фадж глазурью, а затем разрежьте его на 24 куска.
Сверху украсьте стружкой белого шоколада.
Кофейно-шоколадный торт с грецкими орехами
Ингредиенты
200 г тёмного (тростникового) сахарного песка; 100 г сливочного масла; 7 шт. яиц; 200 г очищенных грецких орехов; З ст. ложки растворимого кофе; 1 ст. ложка мелко помолотых обжаренных кофейных зёрен; 1 ст. ложка какао; 1 ст. ложка муки; 1 ст. ложка молотых сухарей.
Приготовление
Смешайте, как следует 4 желтка со 100 г сахара. Добавьте туда молотый кофе, какао, молотые сухари и размельчённые очищенные грецкие орехи. Тщательно перемешайте. Теперь взбейте как следует 4 белка и добавьте к уже приготовленной массе. Перемешайте. Смажьте форму маслом и посыпьте мукой. Выложьте туда смесь и поставьте в уже нагретую духовку при температуре 180 градусов на 50 минут. В любом случае необходимо проверять готовность на глаз. Затем выньте и остудите торт.
Пока он стынет, смешайте оставшиеся 100 г масла комнатной температуры со 100 г сахара (пропустите в миксере, чтобы получилась сахарная пудра). Добавьте 3 яичные желтка и растворимый кофе, предварительно разведённый несколькими ложками горячей воды. Перемешайте хорошенько, чтобы получился мягкий крем, лучше взбить венчиком. Этим кремом покройте торт, а кто желает, может и прослоить им выпеченное изделие. Сверху торт посыпается тёртым шоколадом и украшается по возможности шоколадными фигурками.
Торт необыкновенного эффекта и вкусноты (довольно простого исполнения).
Шоколадный тортик
На 6 порций
200 г кулинарного шоколада Nestlе
60 г сл. масла
4 ст. л. муки
4 яйца
150 гсахара
Способ приготовления
Шоколад растопить на паровой бане. белки отделить от желтков . Добавить размягченное масло в растопленный шоколад, затем желтки, сахар и муки. Белки взбить в устойчивую пену и осторожно ввести в шоколадную смесь. Выпекать при температуре 180 г цельсия (т.6) в течение 25-30 мин. При проверке протыканием спичкой, спичка не должна выходить сухой, т.е. тортик должен получиться влажным.
Приготвление крема англеза (соуса к тортику)
На 8 порций
0,5 л молока
2 пакетика ванильного сахара
30 г мезены (думаю можно заменить крахмалом)
3 яичных желтка
70 г сахарной пудры
Все ингридиенты поместить в посуду для микро (достаточно высокую, чтобы масса не вытекала), размешать и поставить в микро. Включить на 2 мин. на полную мощность. Затем вытащить и размешать, после чего постоваить крем в микро и нагревать в микро еще 2 мин. Вытащить и еще разок размешать, после чего готвить еще 2 мин. при полной мощности. Затем крем остудить. Если крем вам кажется недостаточно густым, поставить еще на минуту в микро. В процессе остывания крем следует помешивать, чтобы не образовалась пленка.
Совет Выпекать лучше в форме кирпичиком, иначе он может получиться пересушенным ravo вне форумов
Шоколадно-ореховый Браунис
Почти на 1 противень.
Тесто:
Масло сл 110 г
Сахар коричневый 250 г
мука «Финская» или обычная 225 г
Шоколад темный растопленный 350 г
Миндальный дробленный орех 575 г (печь при тем 250С 7-10 мин. до зол цвета)
Яйцо 300 г
Ганаж 
Шоколад тем растопленный 250 г
Сливки 33% 190 г
Миндальные листики 120 г (Жареные)
Приготовление:
Масло взбить с сахаром, добавить по одному яйцу, дальше взбивать вылить тем шоколад, всыпать муку, орех и хорошо перемешать. Тесто выложить в противень выстеленном пергаментом, размазать тол 2-3 см и выпекать при тем 210-240С 25-30 мин. готовноть определять, нажать на тесто, оно должно быть плотным.
Готовое тесто дать остыть и выложить из формы.
Приготовить « Ганаж» в растопленный шоколад добавить жидкие сливки и хорошо перемешать. Выложить на тесто, размазать и сверху посыпать листиками миндаля, поставить в холодильник для остывания.
Готовый Браунис разрезать 4х4.
Шоколадный с творогом «Сырник» (крошка)
 Понадобится:
для теста
150 г масла
3 стакана муки
1 яйцо
3/4 стакана сахар
2 столовые ложки какао
2-3 столовые ложки холодной воды
Для начинки
1 кг домашнего творога
1 стакан сахара
3 яйца
3 столовые ложки крахмала
ваниль или корица
Приготовление:
Замешиваем тесто. Для этого смешиваем все сухие ингридиенты, рубим масло и добавляем яйцо, замешиваем тесто, если тесто крохкое, добавляем 2-3 столовые ложки холодной воды. Тесто делим на 2 колобка и отправляем в морозиловку.
Тем временем готовим начинку.
Творог кладем в кастрюлю, добавляем сахар, яйца, крахмал, ваниль и варим все на медленном огне до загустения творожной массы, так чтобы ложка стояла.
Даем массе слегка остыть.
Вынимаем колобки, и натираем один из них на дно формы.
Сверху выкладываем нашу творожную массу и опять натираем на крупной терке второй замерзший колобок. Запекаем в духовке, примерно 40-50 минут.
Шоколадный торт с миндалём
Ингредиенты
100 г чёрного шоколада; 100 г измельчённого миндаля; 100 г сахарного песка; 50 г измельчённого в порошок воздушного миндального печенья (amaretti); 50 г сливочн. масла; 30 г муки; 4 яйца (4 желтка и 3 белка).
Приготовление
Выложите в миску сахар, желтки и 40 г масла комнатной температуры, хорошенько перемешайте до однородной массы. Затем добавьте муку, измельчённый миндаль, тёртый шоколад, постоянно помешивая деревянной ложкой. Затем взбейте яичные белки и добавьте к заранее приготовленной массе.
Смажьте оставшимся маслом форму для торта, выложите тесто и поставьте в заранее разогретую духовку при температуре 180 градусов на 45 минут.
Затем выньте торт, остудите, выньте из формы, посыпьте порошком из миндального печенья.
Венский шоколадный торт
На смазанную маслом форму 26 см:
8 желтков растереть с 100 г сахара, 60 г какао, 120 г муки, 100 г сливочного масла, 50 г бисквитной крошки - смешать и осторожно добавить 8 взбитых в пену со 100 г сахара белков.
Печь 40 мин при 200 градусах. Оставим на время не менее 6 часов.
 Торт разрезать на 2 коржа, нижний намазать 100 г нагретого абрикосового мармелада, накроем 2-м пластом и его тоже обмажем 100 граммами мармелада (и бока).
200 г шоколадной помады растопим и намажем весь торт.
Hа еще мягком слое помады наметим деления на 16 порций.
Инструкции: При необходимости помадку можно заменить глазурью или растопленным шоколадом.
 Калифорнийский шоколадный торт
Ингредиенты: На 8 порций:
225 г несоленого сливочного масла, порезанного на кусочки
175 г горького шоколада, поломанного на кусочки
8 яйца, разделить желтки и белки
200 г сахара
50 г простой муки
40 г молотого миндаля
1 ч л винного камня (cream of tartar)
для украшения: сахарная пудра

Инструкции:
Различные версии этого шоколадного торта продается в шикарных ресторанах и кондитерских по всей Великобритании, но на самом деле он очень простой. В Калифорнии, откуда пришел этот рецепт, используются маленькие кусочки несладкого шоколада (100% какао бобов), который можно достать не везде. Так что используйте просто качественный горький шоколад.
1. Разогреть духовку до 190 г С. Проложить пергаментом форму диаметром 23 см.
2. Растопить сливочное масло с шоколадом в кастрюле. Отставить.
3. Взбить желтки с сахаром.
4. Добавить растопленный шоколад и масло, затем добавить муку и молотый миндаль.
5. Взбить отдельно белки с винным камнем до образования кремовой массы и мягких пиков - не перевезбейте, иначе торт будет слишком сухим. Белки лучше всего взбивать комнатной температуры, а не из холодильника.
6. Взбить белки и добавить в шоколадную смесь, затем переложить в форму.
7. Запекать 40-50 минут, пока торт не схватится по краям, но не останется чуть кремово-жидким в середине. Оставить в форме, затем переложить на тарелку. В идеале подавайте чуть-теплым, посыпанным сахарной пудрой и с ложкой взбитых сливок.
Шоколадный торт
Ингредиенты
500 г чёрного шоколада; 8 яиц; 250 г сахарной пудры; 200 г сливочн. масла; 200 г муки; 200 г жидких сливок; 50 г сухого рассыпчатого печенья; 10 стол. ложек абрикосового варенья.
Приготовление
Возьмите 250 г шоколада, размельчите и растопите его на пару (т. е. поставьте в другую кастрюлю с водой). Немного остудите. Положите в отдельную миску размягчённое сливочное масло, добавьте 120 г сахарной пудры и перемешайте всё как следует. Теперь добавьте 8 яичных желтков и мешайте до тех пор, пока не получите однообразную массу. Затем добавьте заранее приготовленный жидкий шоколад, размельчённое печенье и просеянную муку. Перемешайте. Отдельно очень хорошо взбейте 8 яичных белков, добавив туда 90 г сахарной пудры. Секрет этого торта состоит в том, чтобы белки были сильно взбитыми, в этом случае тесто хорошо пропечётся. Теперь добавьте белки к приготовленной ране массе. Опять всё перемешайте.
Возьмите круглую форму (лучше, если с открывающимся дном), смажьте маслом и слегка посыпьте мукой. Положите ровным слоем половину приготовленного теста. Покройте её половинной дозой варенья. Положите оставшуюся часть теста сверху и хорошенько сравняйте поверхность. Поставьте в разогретую духовку 170 градусов. Выпекайте около 30 минут. Когда торт будет готов, выньте и остудите его. Затем обмажьте полностью сверху оставшимся вареньем.
Приготовьте шоколадную глазурь. Разогрейте на пару 250 г шоколада, добавьте туда оставшуюся сахарную пудру и жидкие сливки. Перемешайте всё хорошенько и обмажьте торт. Как только глазурь обсохнет - наш торт готов.
 
Шоколадный торт со сливками
Ингредиенты
110 г муки; 125 г сахарного песка; 100 г очищенного измельчённого миндаля; 150 г чёрного шоколада; 4 яичные желтка; 3 яичные белка; 60 г сливочного масла; соль.
Для покрытия: 30 г сахарного песка; 1 стаканчик красного вина; 1/2 стакана сливок; 10 шт. черешен; немного сахарной пудры.
Приготовление
Выложите в миску желтки и сахар, разотрите, как следует деревянной ложкой. Затем добавьте просеянную муку, измельчённый миндаль и тёртый шоколад. Отдельно взбейте яичные белки, немного посолив. Смешайте с заранее приготовленной массой. Смажьте маслом форму для торта, посыпьте слегка мукой. Выложите тесто и поставьте в заранее разогретую духовку при температуре 180 градусов на 40 минут. Тем временем выложите черешни в кастрюлю, добавьте вино и сахар. Варите около 10 минут, затем выньте ягоды. Отдельно взбейте сливки с сахарной пудрой. Покройте торт сверху взбитыми сливками, украсьте черешней с сиропом.
 
Шоколадный торт с миндалём
Ингредиенты
100 г чёрного шоколада; 100 г измельчённого миндаля; 100 г сахарного песка; 50 г измельчённого в порошок воздушного миндального печенья (amaretti); 50 г сливочн. масла; 30 г муки; 4 яйца (4 желтка и 3 белка).
Приготовление
Выложите в миску сахар, желтки и 40 г масла комнатной температуры, хорошенько перемешайте до однородной массы. Затем добавьте муку, измельчённый миндаль, тёртый шоколад, постоянно помешивая деревянной ложкой. Затем взбейте яичные белки и добавьте к заранее приготовленной массе.
Смажьте оставшимся маслом форму для торта, выложите тесто и поставьте в заранее разогретую духовку при температуре 180 градусов на 45 минут. Затем выньте торт, остудите, выньте из формы, посыпьте порошком из миндального печенья.
Шоколадный пирог с грушами
Время приготовления: 20 мин + 46 мин
На 6 порций:
Сладкий тоффи-соус:
110 г сливочного масла
110 г коричневого сахара
Пудинг:
3 груши, порезанные пополам и очищенные от семечек (ножку оставить)
225 г сливочного масла
225 г сахара
4 яйца, взбить
275 г муки
51 г какао
2 ст л свежего апельсинового или грушевого сока или 2 ст л Armagnac
Восхитительное сочетание сочных груш и липкого шоколадного пудинга.
1. Разогреть духовку до 180 г С. Смазать глубокую разьемную квадратную форму со стороной 23 см.
2. Чтобы сделать соус. Растопить масло с сахаром в кастрюле и перелить в форму для пирога. Сверху разложить груши, срезом вниз.
3. Взбить масло и сахар для теста, по одному, взбивая, добавить яйца. Добавить муку и какао, перемешать. Затем добавить сок.
4. Переложить смесь на груши и запекать в духовке в течение 30-46 мин до готовности. (чтобы проверить готовность, нужно проткнуть в середине палочкой - если она выходит чистой, тесто готово).
5. Дать немного остыть, затем пройтись ножом между стенками формы и пирогом. Накрыть сверху тарелкой и с помощью больших рукавиц перевернуть пирог на тарелку. Подавать теплым с заварным кремом или сливками.
На заметку, как ускорить процесс:
Используйте консервированные груши вместо свежих, а вместо тоффи просто возьмите 3
Торт шоколадный
Ванильные сухари 200 г размолоть как можно мельче.
Натереть на терке 200 г шоколада. 300 г сахарной пудры.
20 свежих яичных желтков стереть добела с сахарной пудрой, добавить в смесь толченых сухарей и шоколад, 200 г лучшей муки, 200 г сливочного масла, сильно взбитые 12 белков.
Смесь должна быть однородной.
Форму, смазанную маслом, начинить этим тестом и поставить в разогретую духовку, печь до готовности, пробуя соломинкой, пропеклось ли тесто. Тем временем приготовить смесь для глазировки коржа: столовую ложку крепкого виноградного вина и пару чайных ложечек лимонного сока растереть с половиной стакана сахарной пудры.
Покрыть этим составом корж и поставить его в духовку, чтобы подсохла глазурь. Украсить готовый торт цукатами, вареньем.
Шоколадный торт
Тесто: 4 желтка, 1/2 стакана сахара, 200 г сливочного масла, 2-2,5 стакана муки, 2 ст.ложки какао.
Желтки растереть с сахаром, смешать с маслом, всыпать муку, какао и замесить тесто. Тесто должно быть мягким. Разделить тесто на 3 части, раскатать его толщиной в 1/2 см и испечь 3 коржа.
Кремом промазать 2 коржа, верх торта покрыть глазурью.
Крем: 4 белка, 1/2 стакана сахара, 1 стакан орехов, лимонная цедра 1 лимона. Белки взбить с сахаром в густую пену, смешать с орехами и цедрой.
Глазурь: 2 ст. ложки сметаны кипятить до загустения, прибавить 2 ч. ложки какао, 3 ст.ложки сахарного песку, 50 г сливочного масла и снова кипятить до загустения.
Шоколадно-ореховый пирог
Ингредиенты:
150 г сливочного масла
200 г коричневого сахара
2 яйца
75 р простой муки
50 г какао
60 г мелко порезанных орехов пекан
Инструкции:
1. Смазать маслом форму размером 19 см. Проложить бумагой.
2. Взбить масло и сахар в миске электрическим миксером, добавить яйца по одному. Просеять муку и какао, перемешать с орехами.
3. Перелить смесь в подготовленную форму и запекать при 150 г С в течение 30 мин.
4. Охладить в форме. Порезать на маленькие кубики и посыпать сахарной пудрой.
Хранить в плотно закрывающемся контейнере до 4 дней
Подходит для замораживания

+М+ЯЙЦА+ С СОДОЙ (РАЗРЫХЛИТЕЛЬ)
БЕЗ НАЧИНКИ
Универсальное песочное тесто
Просто взбить маргарин и яйцо. Добавить гашеную соду и муку. Перемешать и в духовку.
Муки сколько хочешь: меньше, будет как в пирожном «корзинка», больше, будет как обычное песочное, а ещё сахар и ванилин.
Тесто простое, так что пропорции соблюдать не обязательно
Тесто масляное сдобное
Сладкое тесто: мука 4 стакана, сахар 1 стакан, масло 100—200 г, яйца 1—2 шт., вода или сметана 8 ст. л., сода 1/4 чайн. л., соль 1/2 чайн. л.
Несладкое тесто: мука 4 стакана, сахар 4 чайн. л., масло 100—200 г, яйцо 1 шт., вода или сметана 12 ст. л., сода 1/4 чайн. л., соль 1/2 чайн. л.
Выход 1000 г
Для ватрушек и сладких пирогов готовят сладкое тесто, а для кулебяк, пирогов — несладкое сдобное тесто.
Замешивают тесто в следующем порядке: сначала размягчают масло или сливочное масло до пластичного состояния в течение 5—8 мин, отдельно в воде растворяют сахар, добавляют яйца и все перемешивают.
Эту смесь соединяют небольшими порциями с маслом, в последнюю очередь добавляют муку, предварительно смешанную с содой.
Тесто с мукой следует замешивать очень быстро (в течение 20—30 с), так как сода образует углекислый газ, который при длительном перемешивании улетучивается, и объем изделий при выпечке не увеличится.
Песочное тесто
8 столовых ложек муки высшего или первого сорта, 250 r масла, 1 стакан сахарной пудры или сахара, 1 сырое яйцо, соль, сода (на кончике ножа).
 Масло тщательно растирают с сахарной пудрой до получения однородной массы, добавляют яйцо и продолжают перемешивать до полного растворения сахара. После этого в массу вводят питьевую соду, нейтрализуя ее несколькими каплями сока лимона или уксуса, для ароматизации добавляют ванилин, корочки лимона, настоянные на спирте или водке, корицу. В подготовленную массу засыпают муку и быстро замешивают тесто. В результате получается нежная, легкая, пластичная масса, которая хорошо принимает и сохраняет любую форму (из такого теста можно лепить различные фигурки).
Песочное тесто в отличие от дрожжевого нельзя мять, иначе оно потеряет пластичность, станет упругим (резиноподобным), плотным, а изделия из него будут твердыми.
 Слегка подпылив стол мукой, выкладывают на него тесто, придав ему форму прямоугольника, затем раскатывают тесто от середины к краям равномерно по всем направлениям. Толщина слоя зависит от того, какие изделия из него будут выпекать. Так, для пирогов, тортов, пирожных обычная толщина слоя 8...10 мм, для печенья - 4...6 мм. Песочные изделия выпекают на противне или в форме. Выпекают изделия в духовке при температуре 180...220°С.
Коржи песочные для торта
«Неубиваемый» рецепт нежного и пушистого масляного бисквита, который практически невозможно испортить)
Потребуется:
Мука – 125 г (это около 200 мл)
Яйца – 2 шт.
Масло – 100 г (1/2 пачки)
Разрыхлитель – 1 ч. л. (1/2 пакетика)
Ванилин – 1 пак.
Сахар – 125 г (это 150 мл)
Духовку предварительно разогреть до 170 градусов. Растопить масло, чтобы он не был горячим к моменту, когда мы будем добавлять его в тесто. Подготовить форму для выпечки. Смешать муку с разрыхлителем.
В совершенно сухую миску, предназначенную для взбивания, высыпать сахар, ванилин и разбить яйца. Взбивать на полной мощности 10 минут, если миксер мощный, или 15-20 минут с перерывами, если не очень мощный. Во взбитые яйца высыпать муку с разрыхлителем, смешать методом складывания, т.е. аккуратно зачерпывая ложкой или силиконовой лопаточкой снизу вверх. Затем вылить растопленный масло, также смешать методом складывания. Вылить тесто в подготовленную форму и сразу поставить выпекать. Печь 45-50 минут (можно подобрать экспериментально), проверить на готовность зубочисткой.
Можно осуществлять замены: например, ванилин заменить цедрой 1-2 лимонов или апельсинов. Или в муке заменить 3 чайные ложки таким же количеством какао. Можно сделать мраморный корж. Пока не пробовала, но хочу заменить часть муки молотой черемухой. НЕ РЕКОМЕНДУЮ заменять разрыхлитель содой, поскольку во-первых, будет значительно ниже, а во-вторых, будет присутствовать запах соды.
Бисквит прекрасно лопается и так) вкуснее всего он примерно через сутки)) Но если будете использовать как корж для торта, его нужно выдержать перед пропиткой или прослаиванием кремом не менее 8 часов (он не засохнет), тогда он не будет мокрым и разваливающимся, а будет просто еще нежнее и сочнее. Это правило относится не только к данному рецепту, а ко всем бисквитным коржам (кроме готовых магазинных).
Тарталетки песочные (формочка для салата)
Тесто: 200 г масло сливочное, 0,5 стакана сахара, 1 яйцо, 2,5 ст. муки, 0,5 ч. л. соли и 1/4 ч. л. соды.
Масло сливочное с сахаром растереть, замесить тесто и поставить в холодильник. Через час раскатать тесто, стаканом вырезать кружочки и положить в гофрированные формочки (величиной с розетку) смазанные, выровняв края теста, (при отсутствии оных, можно приспособить какие-нибудь детские металлические игрушки). Выпекать 5-10 минут при 250 градусах.
Легкие домашние бишкоты (печенье)
Взбивать в течение 8—10 минут кусочек сливочного масла величиной с куриное яйцо с 1 винным стаканом сахарной пудры. Добавить по одному 2 яйца и 1 чайную ложку аммония. Полученную смесь взбивать еще 5—6 минут. Затем добавить муку и замесить умеренно крутое тесто.
Из теста оформить лепешки величиной с кулак и раскатать из них пласты как для приготовления лапши. При помощи выемки вырубить бишкоты и уложить их на противень, смазанный маслом.
Выпекать в сильно нагретом духовом шкафу до появления золотистого цвета.
Печенье домашнее
 На 3 стакана муки - 2-3 яйца, 250 г сл. масла, 1-1,25 стакана сахара, 1/2 чайной ложки соды, 1/2 пакета ванилина.
Яйца растереть с сахаром добела, добавить размягченное масло, соду, ванилин, перемешать и, добавляя муку, замесить очень крутое тесто (как на лапшу). Готовое тесто пропустить через мясорубку, выходящие из решетки жгутики разложить небольшими кучками в виде печенья на лист, слегка смазанный маслом, и поставить в духовой шкаф для выпечки.
Готовое печенье посыпать сахарной пудрой.
Кекс
Состав: 3 ст. муки, 300 г сливочного масла, 2/3 стакана сахара, 2 яйца, сода на кончике ножа, ванилин
Муку смешать с сахаром, содой и ванилином. Положить кусочки размягченного масла. Растереть масло с мучной смесью. Добавить яйца и быстро размять руками до получения однородной массы. Завернуть в целлофан и убрать на 30 мин в холодильник. Выпекать.

+ КАКАО
Полосатое печенье =@
Ингредиенты:
Мука — 200 г
Яйцо куриное — 1 шт
Маргарин — 75 г
Разрыхлитель — 3 г
Какао-порошок — 20 г
Ванильный сахар — 10 г
Сахар — 100 г
Приготовление:
1. Взбейте венчиком яйцо с сахаром.
2. Натрите маргарин на крупной терке.
3. Добавьте просеянную муку, разрыхлитель и ванильный сахар. Замесите мягкое тесто.
4. Разделите тесто на две части. Добавьте в одну часть какао и перемешивайте до однородного цвета.
5. Соедините обе части теста и сформируйте жгут.
6. Отщипывайте небольшое количество теста и скатывайте шарики. Укладывайте на застеленный пекарской бумагой противень на небольшом расстоянии друг от друга.
7. Выпекайте в горячей духовке при температуре 190°С в течение 15 минут.
8. Остудите и подавайте.
+ ФРУКТЫ
Печенье «Поленце»
На 3 стакана муки: 200 г сливочного масла, стакан сахарного песка, яйцо, ванильный сахар по вкусу, чайная ложка соды, цедра лимона.
Яйцо растереть с сахаром, добавить (последовательно) размягченный маргарин, ваниль, муку, цедру лимона, погашенную в уксусе соду. Быстро замесить тесто и пропустить его через мясорубку. Получившиеся витые ленты теста разрезать на полоски длиной 5—6 см, уложить на противень, смазанный кулинарным жиром, и выпекать при температуре 230°.
Это печенье долго хранится, не теряя вкуса.

 
Пирожное песочное, глазированное помадкой, с кремом
Мука высшего сорта — 240 г, в том числе на подпыл — 19 г, сахар — 96 г, сливочное масло — 144 г, яйца — 3 шт, соль — 1 г, сода — 0,2 г, аммоний —0,2 г, эссенция фруктовая — 0,1 г.
Для помадки: сахар — 148 г, патока — 15 г, какао-порошок — 7 г, эссенция фруктовая — 0,5 г, вода — 45 г.
Для начинки фруктовой: сахар — 8 г, повидло — 75 г.
Для крема сливочного: пудра сахарная — 29 г, масло сливочное — 55 г, молоко сгущенное — 22 г, коньяк — 0,2 г, ванильная пудра — 0,5 г.
Выход — 10 шт массой по 80 г
Песочные лепешки приготовить так же, как для пирожного песочного с кремом. Готовые лепешки склеить фруктовой начинкой. Сверху глазировать помадкой, в которую добавить (при разогревании) какао-порошок, и разрезать на отдельные пирожные, украшая поверхность сливочным кремом.
Начинка фруктовая. Повидло уварить с сахаром.
Кекс классический с изюмом =
Ингредиенты на 8 порций:
Мука — 175 грамм
Масло сливочное — 175 грамм
Яйцо — 3 штуки
Изюм — 100 грамм
Ванилин — 1 щепотка
Разрыхлитель — 1/2 ч. ложки
Соль — 1 щепотка
Сахар — 175 грамм
Как приготовить:
Изюм промойте, залейте кипятком на пару минут и обсушите.
Взбейте размягченное сливочное масло с ванилином, солью и сахаром в пышную массу до полного растворения сахара. Продолжая взбивать, добавьте по одному яйца. Добавьте просеянную муку и разрыхлитель. Не переставайте перемешивать. В полученное густое тесто добавьте обсушенный изюм, всё хорошо перемешайте.
Смажьте форму для выпекания маслом и присыпьте мукой. Выложите тесто в форму. Выпекайте кекс в разогретой до 160 градусов духовке 60-75 минут. Ориентируйтесь на свою духовку. Через 1 час проверьте кекс на готовность: до сухой зубочистки.
Готовый кекс остудите в форме, при желании посыпьте сахарной пудрой.
Кстати, на следующий день кекс будет намного вкуснее.
Кекс столичный по ГОСТу с изюмом
Наивкуснейший, самый лучший, простой - праздник каждый день! Кекс столичный по ГОСТу с изюмом каждому стоит попробовать хотя бы раз в жизни. Особенно если вы наслушались историй о вкусной советской выпечке. Это как раз одна из них. А кто-то свое детство с удовольствием вспомнит!
Состав / ингредиенты на 8 порций:
Пшеничная мука — 250 г
Сливочное масло — 170 г,
Яйца (первой категории) — 3 шт,
Изюм — 170 г,
Ванильный сахар — 1 чайн. л.
Разрыхлитель — 0,5 чайн. л.
Соль (щепотка) — по вкусу
Сахар — 170 г,
Как делать:
Важное условие: у всех ингредиентов должна быть одинаковая температура - комнатная. Поэтому яйца и масло выньте из холодильника заранее. Изюм возьмите без косточек. Яйца вымойте и обсушите салфетками.
Изюм тщательно промойте под теплой проточной водой, а затем обсушите, выложив его тонким слоем на салфетку или бумажное полотенце.
Возьмите мягкое сливочное масло. Добавьте к нему сахар обычный и ванильный. Миксером взбейте масло с сахаром до пышной массы.
Не прекращая взбивать, добавьте по одному яйца. Для этого их удобнее будет разбить в отдельную чашку. После каждого яйца хорошо перемешайте массу. Яйца предварительно вымойте в проточной воде с использованием средства для мытья пищевых продуктов, так как на его поверхности могут быть вредные бактерии.
В итоге должна получиться однородная жидкая масса.
Добавьте в нее изюм. Перемешайте лопаткой, чтобы изюм равномерно распределился.
Просейте в миску во взбитой массой всю муку и разрыхлитель. Просеивание насыщает муку воздухом, поэтому выпечка становится пышнее и воздушнее. Помните, что муки может понадобиться чуть меньше или больше, подробнее читайте в статье, в конце рецепта. Особенности использования в выпечки разрыхлителя вы узнаете из статьи, ссылка в конце рецепта.
Миксером на низких оборотах размешайте муку до полной однородности теста.
Возьмите прямоугольную форму. Именно в такой пекли Столичный кекс во времена СССР. Моя форма размером 20*9 см. Я использую силиконовую форму, ее не надо никак подготавливать. Если ваша форма из другого материала, то смажьте ее тонким слоем сливочного или растительного масла. Выложите в форму тесто. Разровняйте лопаткой. Обязательно сделайте мокрой лопаткой борозду посередине, чтобы кекс при выпечке лопнул красиво по ней, а не как попало.
Выпекайте кекс в духовке, заранее разогретой до 170°С, в течение примерно полутора часов. Температура и время указаны приблизительно, ориентируйтесь по своей духовке. Подробнее о работе духовок читайте в статье в конце рецепта. Кекс сильно поднимется и лопнет по заранее проведенной полоске. Горячий кекс остудите прямо в форме, затем выньте и обильно посыпьте сахарной пудрой сверху.
Нежный кекс с лимонной цедрой и изюмом
Нежный, сливочный и влажный кекс с приятной хрустящей корочкой.
Ингредиенты на 8 порций
Пшеничная мука хлебопекарная — 230 г,
Сливочное масло 72% — 180 г,
Куриное яйцо — 4 шт. = 240 г
Изюм — 20 г,
Цедра лимона — 10 г,
Лимон — 0,5 шт. = 60 г,
Разрыхлитель теста — 1 ч. л. = 5 г,
Сахарная пудра — 20 г,
Сахар — 120 г.
Процесс:
Размягченное масло взбить блендером 2 минуты. Подсыпать понемногу сахар и продолжать взбивать около 2-3 минут.
Добавить по одному яйцу, не переставая взбивать при этом. Взбить до однородной массы.
В смесь просеять муку, порционно, аккуратно перемешивая, чтобы не было комочков. В муку заранее добавить разрыхлитель.
В тесто добавить цедру лимона.
Добавить изюм. Аккуратно перемешать и добавить сок половины лимона. Перемешать.
Вылить в форму, если необходимо, предварительно смазать маслом и присыпать манкой. Тесто должно быть по консистенции, как густой майонез. Поставить в заранее разогретую до 200 градусов духовку на 10 минут. Потом убавить до 180 градусов и оставить ещё минут на 40. При этом кекс поднимется. Возможно лопнет корочка, это нормально. Готовность кекса проверить зубочисткой, она должна быть сухая.
произвести впечатление
Подавать кекс на стол, обильно посыпав сахарной пудрой. Украсить свежими ягодами.

С ВАРЕНЬЕМ
Кекс из СССР, как готовили бабушки
В свое время такие кексы готовили бабушки в СССР: сочные, воздушные, остающиеся свежими и на второй, и на третий день. Рецепт при этом из разряда «проще не бывает», в основе пышного кекса любое варенье и сода.
Ингредиенты:
200 граммов муки,
3 яйца,
50 миллилитров растительного масла,
любые сухофрукты и орехи,
половина чайной ложки соды,
200 граммов любого варенья (подойдет и джем).
В глубокую миску перекладываем варенье. Сразу всыпаем к нему соду и перемешиваем все венчиком. Следом разбиваем к варенью 3 яйца, вливаем растительное масло и снова перемешиваем. Добавить муку: взбиваем венчиком уже более интенсивно и получаем густое, но все же жидкое тесто.
Добавляем к тесту сухофрукты и орехи. Здесь рецепт допускает любые эксперименты. Ставим в центр формы стакан из жаропрочного стекла и выливаем тесто. Отправляем в духовку на 30 минут при 180 градусах.
Маффины с клубничным конфитюром
Для теста потребуется:
мягкое сливочное масло – 75 г;
сахарный песок – 75 г;
яйца – 2 штуки;
мука высшего сорта – 75 г;
половина пакетика пекарского порошка;
коричный порошок на кончике ножа;
панировочные сухари.
Взбейте яйца с сахарным песком в пену, добавьте сливочное масло, пекарский порошок и муку. Тесто хорошо перемешайте.
Подготовьте формы для маффинов, положите в каждую промасленную бумагу для выпекания или готовые одноразовые бумажные розетки для кексов, присыпьте немного панировочными сухарями и выложите тесто. Объем теста в каждой формочке – не более 0,3 ее объема.
Подготовьте конфитюр (или любое другое варенье или джем), если в нем есть ягодки – протрите их через сито или вовсе удалите. Варенье должно быть густым. Положите по чайной ложке конфитюра в центр теста, которое уже находится в формах, следите, чтобы варенье не протекло к бокам кексов, и сразу выкладывайте на конфитюр такой же объем теста, какой вы выложили на дно формы. Выкладывая верхний слой, начинайте по периметру, так как если вы начнете с центра, то выдавите конфитюр к краям кекса и в серединке ничего не останется, а при поедании кекса всё вокруг и все вы будете в конфитюре.
Поставьте формы в разогретую духовку и выпекайте полчаса на среднем жару. За пять минут до извлечения маффинов из печи присыпьте их коричным порошком. Готовность проверьте прокалыванием в том месте, где не должно быть варенья. Готовые маффины остудите и только потом извлекайте из форм.
Если вы предполагаете не украшать выпечку и если выпекали маффины в специальных пакетиках, не снимайте их с кексов. Если украшение входит в ваши планы, бумагу придется снять.
Для украшения используйте такой же конфитюр, какой находится в кексе, шоколад (если он является начинкой) или сахарную пудрой (она подходит почти ко всем сладким начинкам). В тесто для маффинов можно добавлять цедру цитрусовых, орехи, особенно миндаль, сухофрукты. Очень вкусны маффины с финиками и белым шоколадом.
Для соленых маффинов тесто готовится аналогично, только без корицы, а для начинки начинающие маффиноделы могут использовать соленый сыр, ветчину, грибы или копченую рыбу. Универсальным украшением является укропный крем (пучок укропа, немного лимонного сока и соль взбить в блендере до гомогенности и намазать маффины сверху. Главное, не переборщить с солью!)
С НАЧИНКОЙ
Пирожное песочное с кремом
Для песочного теста: Мука высшего сорта — 258, в том числе на подпыл— 20, сахар — 103, сливочное масло — 154, яйца — 36, соль — 1, сода — 0,3, аммоний —0,3, эссенция фруктовая — 1.
Для крема сливочного: сахарная пудра — 68, масло сливочное 128, молоко сгущенное — 51, коньяк — 0,4, ванильная пудра — 1,3.
Оформление:
цукаты — 23
Выход — 10 шт. массой по 75 г
Масло растереть с сахаром, добавить яйца, соль, соду, аммоний, фруктовую эссенцию и перемешать массу до однородной консистенции, затем добавить муку и быстро замесить тесто при температуре 19—20 °С. Раскатать два пласта толщиной 3—4 мм, уложить на кондитерский лист, сделать проколы в нескольких местах и выпекать при температуре 240—260 °С.
Готовые пласты зачистить и после охлаждения склеить сливочным кремом, затем нарезать на пирожные прямоугольной формы, украсить кремом и цукатами.

Треугольное печенье с ореховой или маковой начинкой
Для теста: 4 стакана муки; 200 г масла; 1/3 ч. л. соли; 3,5 разрыхлителя; 3 яйца; 5 ст. л. сахарного песка; 0,5-1 стакана апельсинового сока.
Для начинки: 300 г грецких орехов или 400 г мака и 1/2 стакана молока; 1/2 меда.
Для приготовления теста муку смешайте с сахаром и разрыхлителем, порубите вместе с маслом. Затем, продолжая рубить, добавьте яйца. Полученную массу смешайте с апельсиновым соком, чтобы получилось густое тесто. Раскатайте тесто в пласт толщиной 3 мм и крышкой или стаканом вырежьте кружочки. На середину каждого кружочка положите начинку. Края кружочков подогните, чтобы «уши» приняли форму треугольников, защипайте.
Чтобы приготовить начинку из грецких орехов, их нужно порубить (но не помолоть!). Кладите на каждый кружок теста небольшое количество рубленых орехов и сверху - по 1/2 ч. л. меда.
Для приготовления начинки из мака проварите его в течение примерно 20 мин. в 1/2 стакана молока с добавлением 1/2 стакана меда. Когда масса остынет, в нее можно по желанию добавить 1/3 стакана изюма.
Разложите печеньица на противне, оставляя между ними расстояние 2-3 см, смажьте 1 желтком, смешанным с 2 ст. л. воды, и выпекайте 10-15 минут, пока они не подрумянятся. У вас должно получиться 36 «карманчиков» - или «ушей» - Амана.
Готовые печенья смажьте глазурью.
Простой пирог
Чтобы насладиться знакомым вкусом бабушкиной выпечки, следует попробовать следующий рецепт.
Нужны:
400-500 г муки;
2 яйца;
пачка масла или маргарина;
150 г. сахара;
ванилин;
1 ч. л. соды;
200 г варенья.
Сахар перемешать с растопленным и охлажденным маслом, взбить с яйцами.
Муку смешать с NaHCO3, сделать некрутое тесто, разделить его поровну.
Часть вылить на сковороду, положить начинку в виде варенья, долить остальную массу.
Выпекать нужно четверть часа.
Пирог «Крученый»
Мука,
200 г масла сливочного +
2 яйца +
1 ст. сахара +
1 ч. л. соды +
Замесить густо и пропустить на мясорубке.
1/2 часть теста смазать вареньем, лучше смородиной и накрыть вторым слоем.

Печенье с вареньем
Тесто: 2 яйца, 1 стакан сахара, 2\3 стакана раст. масла (200 г сливочного масла), 1\2 ч л соды, мука.
Начинка: яблочное варенье.
Сахар и яйцо хорошо взбить. Добавить масло, муку и соду. Вымесить тесто, чтоб не прилипало к рукам. 1\3 часть теста убрать на 30 мин в морозильник. Остальное тесто раскатать в пласт толщиной примерно в 1 см. На раскатанный пласт теста положить варенье, разровнять.
Тесто из морозильника натереть на терке поверх варенья. Выпекать.
Достать из духовки и разрезать на квадратики горячим.
Очень «быстрые « печенюшки с вареньем
1 пачка сливочного масла, 1 стакан сахара, 1 яйцо, сода, гашеная уксусом, соль, ванилин
Мука, я кладу» на глаз», ну, чтобы тесто к рукам не липло и можно было его на терке натереть, примерно 2,5 -3 стакана. Масло растапливаю....
Тесто вымесить, отделить 2/3 и выложить на противень, намазать сверху вареньем (лучше кисленьким), а сверху потереть оставшееся тесто на терке (вторую часть теста кладу в холодильник - легче будет натирать на терке...). А чтобы варенье не растекалось, можно посыпать его крахмалом, чуть-чуть.. И в духовку
Печенье-крошка с вареньем
Ингредиенты:
6 стаканов муки
500 г. масла
2 стакана сахара
4 яйца
разрыхлитель
любое густое варенье или джем
 Инструкции: Замесить тесто из масла сахара, всё растереть до однородной массы, добавить яйца и муку и снова всё растереть.
Разделить тесто на 2-е равные части.
Первую часть выложить на противень и равномерно размазать на весь противень, потом выложить варенье и сверху нащипать вторую часть теста по всему противню.
(ещё можно части теста положить в холодильник на несколько часов и потом вторую часть натереть на тёрке).
Поставить в духовку примерно на 30 мин.
 Готовый пласт пирога порезать на квадратики.
Пирог-крошка с вареньем=
Понадобится
Для теста
2 яйца
2-3 стак. муки
200 г слив. масла
1 стак. сахара
ванилин
1 ч. л. соды (погасить уксусом) или разрыхлитель
Начинка
150-200 г густого варенья или джема
Приготовление
Масло размягчите. Добавьте сахар, ванилин, яйца.
Введите муку, и разрыхлитель, и замесите тесто. Оно не должно быть крутым.
Разделите его на 2 неодинаковые части (1/3 и 2/3).
1/3 часть положите в морозильник на 1 час.
Большую часть выложите в форму, смазанную маслом.
На тесто, выложите варенье.
Из морозилки выньте оставшееся тесто и натрите его на крупной терке равномерным слоем на варенье.
Выпекайте при 200°С 20-25 минут.
Пирог рубленый с вареньем
Мука 400 г, масло сливочное 400 г, яйца 2 шт., сода 2 ч. ложки, сахар 200 г, крахмал (картофельный) 200 г, варенье 1 стакан.
Масло рубят с просеянной мукой, смешанной с картофельным крахмалом, сахаром, содой, добавляют яйца и замешивают тесто. Полученную массу (она должна быть густой) делят на две части.
Меньшую ставят в холодильник.
На смазанный маслом кондитерский лист выкладывают большую часть теста, на нее намазывают кислое варенье. Сверху посыпают натертым на крупной терке охлажденным тестом. Края защипывают.
Выпекают в течение 25–30 минут при температуре 200 градусов.

Пирог «Крошка»
Состав: 2 яйца, 3/4 стакана сахара, 150 г масло сливочное, 2 стакана муки, сода, лимонная кислота, соль, густое варенье для начинки (лучше кислое, например, сливовое, черносмородиновое)
Сахар растереть с яйцами, масло сливочное и солью до пышного состояния, постепенно добавляя желтки. Добавить муку, соду, лимонную кислоту.
Тесто разделить на 2 неравные части и положить в морозильник.
Большую часть раскатать прямо на противне (без смазки) толщиной 1 см. На него положить варенье. На варенье - протертую через крупную терку вторую часть теста.
Выпекать в прогретой духовке 20 минут при 220°C.
Немного остудить и порезать на квадраты.
Тертый пирог
Мука, 200 г масло сливочное; 200 г сахара; яйца; соль; сода, варенье.
Разделить тесто пополам. Одну часть сделать лепешкой, помазать вареньем из смородины, а остальное тесто натереть на терке и положить на варенье.
Кучерявый пирог с вареньем ;;
Удачный рецепт!
Ингредиенты:
; 3 стакана муки
; 2 куриных яйца
; 200 грамм сливочного масла
; 1 стакан сахара
; Немного на кончике ножа ванилина
; 1 чайная ложка разрыхлителя для теста
; 200 грамм варенья
Приготовление:
1. Растапливаем на водяной бане сливочное масло. Охлаждаем его. Ставим разогреваться до 200 градусов духовку. Высыпаем в миску сахар, выливаем к нему растопленное масло, ванилин, разбиваем яйца и тщательно все мешаем.
2. Смешиваем пшеничную муку с разрыхлитель и начинаем её постепенно вводить в полученную в миске массу. Замешиваем крутое тесто и делим его на две неравные части. Часть которая будет меньшой кладем на час в морозильник.
3. Теперь выкладываем вторую часть равномерно на противень и кладем поверху слой варенья. Ровняем его аккуратно ложкой. После этого достаем вторую часть теста с морозилки и натираем его через крупную терку на варенья. Ставим противень на 20 минут в духовку. По истечению времени достаем песочный пирог из духовки и подаем в теплом виде к столу.
Муравейник
Продукты:
- мука - 3-4 стакана
- яйца - 2 шт.
- сахар - 0,5 стакана
- слив. масло – 200 г
- сода - щепотка
Яйца взбить с сахаром, добавить соду (гасить уксусом) и масло. Затем муку. Замесить крутое тесто. Поставить в холодильник на 10-15 минут.
Затем тесто прокрутить через мясорубку и выпекать в духовке 20-25 минут. Остудить, добавить изюм и грецкие орехи, залить сгущенкой.
Придать форму и торт готов.

 




Двухэтажный яблочный торт
Ингредиенты:
Тесто: 75 г мягкого масла, 100г. сахара, 1 ст. ложка ванильного сахара, 2 яйца, 250г. муки, 4 ст. ложки крахмала, 1 ч. ложка разрыхлителя.
Начинка: 750 г яблок,
Заливка: 150 мл. сметаны, 1 ст. ложка ванильного сахара, 75 г сахара, 2 яйца.
Приготовление:
Масло взбить с сахаром и яйцами. Муку смешать с остальными сухими ингридиентами. Всыпать к яичной массе, перемешать. Вымесить гладкое тесто.
2/3 теста выложить в смазанную, разъемную форму. Равномерно распределить, сделав небольшой бортик.
 
Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать тонкими ломтиками.
Выложить 2/3 яблок на тесто, слегка присыпать сахаром (1 ст. ложкой).
Из остатков теста раскатать лепешку, выложить на яблоки.
Сверху выложить оставшиеся яблоки, присыпать сахаром.
 
Выпекать в разогретой до 180 градусах духовке 30 минут.
Взбить ингредиенты для заливки, вылить на торт и запекать еще 30 минут.
Заливка должна загустеть и зазолотиться.
Примечание:
Нежный яблочный торт один из вкуснейших французских десертов.
Открытый песочный пирог с творогом, курагой и черносливом @=
Ингредиенты
Для теста:
 мука - 2 стак.
 масло сливочное - 250 г
яйцо - 1 шт.
 сахар - 2/3 стак.
соль - 1/2 ч. л.
 сода - 1/2 ч. л.
 
Для начинки:
 творог - 800 г
сахар - 2 ст. л.
 яйца - 3 шт.
 крахмал - 1,5 ст. л.
 сметана - 1-2 ст. л.
 курага 150 г
чернослив 150 г
Процесс приготовления
Муку перемешать с сахаром, содой и солью. Добавить кусочки размягченного масла и растереть их с мучной смесью.
Ввести яйцо и быстро размять руками до получения однородной массы.
Тесто равномерно распределить по форме с высокими бортиками так, чтобы оно покрывало и дно, и стенки формы.
Курагу и чернослив нарезать небольшими кубиками.
Смешать творог, сахар, яйца, крахмал, курагу и чернослив.
Выложить массу на слой теста и разровнять.
Творожную начинку (но не тесто) смазать сметаной.
Выпекать в духовке при 200°С около 30-40 минут.
Открытый пирог с вишнями и творогом =
12 порций
Тесто: 200 г муки, 1/2 ч. ложки соды, 75 г сахара, 75 г масла, 1 яйцо.
Начинка: 500 г черешен или сладких вишен, 500 г диетического творога, тертая цедра 1 лимона, 1 пакетик ванильного сахара, 1 ч. ложка корицы, на кончике ножа молотой гвоздики, 75 г тертых орехов, 50 г крахмала, 1/2 ч. ложки соды, 100 г сахара, 3 яйца, 1 ст. ложка сахарной пудры
Тесто. Из просеянной муки, соды, сахара, кусочков масла и 1 яйца вымесить тесто. Поставить в холодильник.
Начинка. Вымыть вишни и удалить косточки. Смешать творог, цедру, пряности, орехи, просеянный крахмал, соду и сахар. У яиц желток отделить от белка. В творог добавить желтки. Белки взбить в крепкую пену. Белок и вишни осторожно соединить с творожным кремом.
Тесто раскатать на посыпанной мукой поверхности и выложить на промасленную форму, сделать края. Выложить творожную начинку на тесто и поставить в прогретую духовку. Выпекать при 180° примерно 1 час. Чтобы пирог сверху не пригорел, накрыть его фольгой.
Готовый пирог остудить. Вырезать из бумаги трафареты в виде вишен, положить на пирог, присыпать его сахарной пудрой и трафареты снять.
Открытый песочный пирог с творогом и курагой и шоколадной глазурью +
Ингредиенты
Тесто:
200 г муки, 1/2 ч. ложки соды, 75 г сахара, 75 г масла, 1 яйцо.
Для начинки:
 творог - 800 г
сахар - 2 ст. л.
 яйца - 1 шт.
курага 300 г
Глазурь:
Шоколадка 1 шт.
Процесс приготовления
Муку перемешать с сахаром, содой и солью. Добавить кусочки размягченного масла и растереть их с мучной смесью.
Ввести яйцо и быстро размять руками до получения однородной массы.
Тесто равномерно распределить по форме с высокими бортиками так, чтобы оно покрывало и дно, и стенки формы.
Курагу нарезать небольшими кубиками.
Смешать творог, сахар, яйца, курагу.
Выложить массу на слой теста и разровнять.
Выпекать в духовке при 200°С около 30-40 минут. Чтобы пирог сверху не пригорел, накрыть его фольгой.
Для глазури шоколад натереть на терке и растопить на водяной бане. Полить готовый пирог сверху.

 
 


Чизкейк с творогом и клубникой
Ингредиенты
• Мукa — 2 стак.
• Яйцо — 3 шт.
• Масло — 150 г
• Творожная масса (покупала с ананасовым наполнителем) — 400 г
• Сливки — 700 г
• Сахар (тесто 100 г + начинка 150 г) — 100 г
• Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
• Желатин — 30 г
• Ваниль
• Желе — 1 пач.
• Клубника — 300 г
Процесс:
1. Мягкое масло взбиваем с сахаром и добавляем по одному 3 яйца, тщательно взбиваем, добавляем разрыхлитель, ваниль и муку и все еще раз взбиваем.
2. Выпекаем корж при температуре 180 градусов. Форма диаметром 24 см.
Вынимаем корж и выравниваем верх, если корж испекся не равномерно, то есть срезаем верхушку, при необходимости.
3. Замачиваем желатин в 150 мл воды, туда же всыпаем сахар и растворяем это на огне до полного растворения сахара и желатина. Остужаем и смешиваем с творожной массой. Если вдруг ваш желатин моментально загустил творожную массу (у меня так и случилось) не волнуйтесь, распустите это слегка, подогрев на водяной бане, чтобы творог с желатином опять стали жидкие.
4. Взбиваем сливки до образования устойчивых пиков и аккуратно вводим творожную массу.
5. На дно формы кладем наш корж, оборачиваем форму фольгой или пергаментом, сделайте это как можно тщательно. Выкладываем нашу массу на корж и отправляем в холодильник, примерно на 3 часа, до полного застывания творожно-сливочной массы.
6. Готовим желе. Для этого растворяем его в половине указанной порции, то есть я развела в 1 стакане воды. Даем остыть, и когда желейная масса приобретает кисельную консистенцию, оно готово для заливки.
7. Вынимаем торт и выкладываем на него клубнику, порезанную вдоль, заливаем желе и отправляем торт в холодильник до полного застывания.
Сверху торт можно украсить взбитыми сливками.

Рулет с грецкими орехами
Ингредиенты:
3 стакана муки, 200-250 г масла, 2 целых яйца, 2 белка, 0,5 ч. ложки соды, 1 стакан сахара, щепотка соли.
Начинка: 2 желтка, ванилин, полстакана сахарной пудры, 1-1,5 стакана очищенных грецких орехов.
Сахарная пудра для посыпки, яйцо для смазывания.
Способ приготовления:
Масло размягчить при комнатной температуре, смешать с мукой. У двух яиц отделить белки от желтков, желтки убрать. Белки взбить с щепоткой соли в мягкую пену. 2 оставшихся яйца растереть с сахаром, смешать с белками, добавить муку с маслоом и замесить тесто. Убрать в холодильник на 30 минут. Затем тесто раскатать в пласт.
Подготовить начинку: очищенные грецкие орехи выложить в один слой на противень и поставить в разогретую духовку, немного подсушить, вынуть как пойдет ореховый запах. Орехи порубить. Желтки взбить с ванилином и сахарной пудрой, смешать с орехами. Выложить начинку на слой теста, свернуть рулетом, уложить на противень, смазать разболтанным яйцом и запечь в духовке до готовности.
Готовый рулет посыпать сахарной пудрой.

Маффины от Оли
4 яйца
150 г сахара
150 г муки
1/2 чайной ложки соды
50 г растопленного сливочного масла
1. Яйца и сахар взбить. Добавить туда муку и соду — перемешать, при необходимости добавить еще муки до получения консистенции сметаны, затем добавить масло.
2. Тесто в формочки разлить и выпекать при температуре 180-200 градусов 30 минут, дать остыть.
Теперь при желании можно приготовить любой густой крем. У кексиков срезать шляпку, покрыть кремом нижнюю половинку и второй половинкой закрыть. Сверху ещё раз намазать кремом и повалять в орешках. Также сверху можно полить растопленным шоколадом или нарисовать им что-нибудь.

Вафли сладкие
Ингредиенты:
Мука - 2 стакана
Яйцо - 1 шт.
Масло - 30 г
Вода - 250 мл
Сахар - 1/2 стакана
Ванилин по вкусу
Сода - на кончике ножа
Соль
В рецепте было сказано, что воды надо пол-литра, после добавления муки воды надо было добавить половину, я добавила и мне показалось, что больше не надо, тесто и так получилось очень хорошим.
Вафли вышли очень вкусные и хрустящие. К ним я еще сделала яблоки с корицей в...
Сочни творожные
Для теста: 4 стакана муки, 1 яйцо, 1 стакан сахара, 1 чайная ложка соды (пищевой), 200 грамм слив. масла.
Начинка: 2 пачки творога, 1 яйцо, соль и сахар по вкусу.
Замесить тесто, дать полежать пока готовите начинку. Затем раскатать в пласт толщиной около 3 мм, вырезать по блюдцу кружки.
В каждый кружок положить творог, сложить вдвое, как чебурек, и защипать края.
Выпекать в духовке до золотистого цвета.
Сочник
2 пачки творога, 5 яиц, 1 стакан сахарного песку, соль, ваниль, 1.5 стакана муки, 100 г масла, сода
Тесто: 100 г масла натереть на терке, смешать с мукой, солью, содой добавить 0.5 стакана песку - тесто должно напоминать крошки.
Начинка: Творог растереть с 0.5 стакана песку добавить 5 яиц, ваниль.
На смазанную маслом довольно глубокую сковороду (форму с бортиками) выложить половину теста, на нее вылить творожный крем и насыпать оставшуюся часть теста.
Выпекается примерно 20 минут.

Печеные орешки
рецепт орешков, печеных в специальных формочках.
Песочное тесто: 2 яйца + 3 ст. муки + 250 г масла сливочного + 1/2 ст. сахаpа + 1/4 ч. л. соли + 1/2 ч. л. соды, гашеной уксусом + ванилин,
Все пеpемешать, pаскатать, выpезать кpужочки, уложить в фоpму и выпекать.
Hачинка: 1,5 ст. оpехов + 1 ст. сахаpа + 1/4 ст. меда + 1/4 ч. л. коpицы.
Все пеpемешивается и запихивается в оpешки.
Коврижка со сливами
125 г масла, 3/4 ст.воды, 3/4 ст. сиропа, 1 ч. л. корицы, 1/2 ч. л. гвоздики, 150 г сахара, 2 яйца, 450-500 г муки, 2 ч. л. пекарского порошка, 250 г чернослива.
Сироп, воду и масло нагреть, добавить измельченные пряности, охладить, соединить со взбитыми с сахаром яйцами и смешанной с пекарским порошком мукой. Сливы промыть, вымочить, вынуть косточки, нарезать на полоски, слегка посыпать мукой и положить в тесто. Тесто выложить сразу в смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями форму и выпекать в умеренно жаркой духовке 50-60 минут. Коврижка сервируется на второй или третий день после выпечки.
Зимний пирог
Отдельно делаем две части теста:
I-часть теста безе: 3 яйца хорошо взбить, постепенно добавляя Ѕ стакана сахара.
II-часть теста песочное: 1/3 часть пачки масла кусочками положить в миску, высыпать ч. л. без горки соды, сверху одна ст. л. уксуса, пока гасится сода масло перемешиваем вилкой. Растираем это масло 1 стаканом муки, а потом добавляем варенье (не очень сочное) грамм 200.
Затем вводим I-тесто вводят во II-тесто. тесто на противень, сверху орешками украсить (а можно и в тесто их добавить) и в духовку, то на полчаса на 220-280.
Торт «Генеральский»
Для теста взбить 2 яйца с 2 стаканами сахара.
Размягчить 500 г сливочного сливочного масла и смешать его с яичной смесью, сюда же бросить 2 ч. л. соды, погашенной уксусом, соль и 6 стаканов муки.
Замесить тесто так, чтобы оно отставало от пальцев.
Испечь 5 коржей.               
Для крема взбить 500 г сметаны и 1 стакан сахара.
Добавить при желании 2 ст. л. какао и 1 стакан грецких орехов (толчёных).
2.37. Торт песочный.
 тесто: 1 пачка сл. масла, 3 ст. сахара, 2-3 яйца, соль, сода, мука.
замесить тесто на 7 лепешек, смазать шоколадным кремом.
 крем: 1 б. сгущ. молока, 200 г масла, 2 ч. ложки какао.
 
Торт песочный «Крошка-Антошка»:
Ингредиенты:
250 г мягкого масла, 3 желтка, 1 ст.сахара, 3 ст.муки, 0, 5 ч. л. гашеной соды, 2 банки свареной сгущенки.
Тесто:
желтки растереть с сахаром, добавить масло, хорошо перемешать, добавить гашеную соду, муку и замесить тесто.
Тесто разделить на три части, каждую часть руками расправить на листе не очень тонко, испечь, дать остыть, затем очень осторожно намазать каждую часть свареной сгущенкой, обсыпать чем хочешь (шоколадной стружкой, посыпкой готового теста, ананасовой стружкой и т.д.), дать чуточку пропитаться и есть

2.44. «Королевский» торт.
Тесто: 6 желтков растереть с 3/4 ст. сахара, 200 г масла, 1/4 ч. ложки соды, 2.5 ст. муки, замесить тесто. эту массу разделить на 5 коржей и печь на пергаментной бумаге (5 маленьких).
 Крем: 6 белков взбить в пену с 3/4 ст. сахара, влить 1/2 ст. сока из варенья и даже кусочки варенья. все вымешать и помазать коржи, а потом растереть пятый корж и посыпать сверху. употреблять торт на второй день.
Королевский торт =
1 яйцо, 5 желтков, 1,5 стакана сахара, 300 граммов сливочного масла, 4 стакана муки, 1 чайная ложка соды, гашенной в уксусе.
Яйцо и 5 желтков стереть с сахаром и маслом, добавить соду, затем муку, из этого теста испечь 5 коржей. Готовые коржи промазать кремом.
Крем: 5 белков стереть с 0,5 стакана сахара или сахарной пудры, добавить яблочное (или любое кислое) повидло или джем, хорошо смешать.

2.28. Торт «Юбилейный».
 Тесто: 4 яйца, 1/5 ст. сахара, 300 г слив. масла, 0.5 ч. лож. соды, соль, 0.5 ч. лож. уксуса, 300 г варенья, 2 ст. муки, 200 г орехов.
Желтки растереть с 1 ст. сахара и размягченным слив. маслом, солью, добавить погаш. в уксусе соду, всыпать просеянную муку и замесить лепешки выпекать при т=+180-200 г остывшие лепешки промазать кремом и посыпать крошкой (ее готовят при печении) с орехами.
 Крем: яичные желтки взбить с 1/2 ст. сахара и варенья (лучше клюква, смородина).
 
Песочный Торт «Птичье молоко 2»
Тесто: 8 желтков, 100 грамм сливочного масла, стакан сахара, щепотка соды, 1.5 стакана муки.
Белковая масса с желатином: 8 белков (охлажденных), чайная ложка лимонной кислоты взбивать до пышной массы, добавить 2 стакана сахара и продолжать взбивать до однородной густой массы (чтобы ложка стояла).
Замочить три столовых ложки желатина в холодной воде на 40 - 60 минут. Подогреть желатин не доводя до кипения.
Продолжая взбивать белковую массу тонкой струйкой влить в нее желатин.
Шоколадная масса: плитка шоколада (около 100 г), 100 г сливочного масла. Все вместе растопить.
Приготовить тесто: разделить на две части. Выпекать в духовке на протвине смазанным маслом и посыпанным мукой. В горячем виде вырезать по форме.
Сборка: положить первый корж на блюдо, окружить его картонным бортиком плотно охватывающим корж. Сверху коржа выложить половину белковой массы. Сверху положить второй корж и залить оставшейся белковой массой.
Поставить в холодильник.
После застывания снять картонный ободок и торт залить сверху немного охлажденной шоколадной массой.
Торт песочный «Птичье молоко»
Для теста: яичные желтки 4 шт., сахар 3/4 стакана, масло сливочное 100 г, сода 1/4 чайн. л., мука 3/4 стакана, ванильный сахар на кончике ножа.
Для крема: сахар 11/4 стакана, желатин 11/2 ст. л., вода 1/3 стакана, яичные белки 4 шт., кислота лимонная 1/4 чайн. л., масло сливочное 200 г, сгущенное молоко 200 г
Для отделки: шоколад 200 г
Масло с сахаром взбивают до однородной массы, добавляют яйца, в которых растворяют ванильный сахар.
Взбивают массу до пышности, затем засыпают муку и замешивают тесто.
Выкладывают его на смазанный жиром противень в форме двух равных пластов. Выпекают при температуре 220°С 5—8 мин.
Для приготовления крема желатин замачивают в воде на 2— 3 ч. К набухшему желатину добавляют сахар и нагревают на слабом огне до полного растворения сахара и желатина.
В это же время взбивают яичные белки до устойчивой пены, в конце взбивания добавляют лимонную кислоту.
Не прекращая взбивания, тонкой струей вливают горячий сироп и продолжают взбивать еще 10—15 мин.
Одновременно взбивают масло со сгущенным молоком и ванилином до пышности. Все это соединяют с белковой массой и взбивают на тихом ходу миксера еще 5 мин.
Выпеченный полуфабрикат укладывают в прямоугольную форму без дна (можно склеить из плотной бумаги), покрывают слоем крема, а затем кладут второй полуфабрикат и сверху опять наносят слой крема, заполняя форму до краев.
Если не отделывать торт шоколадом, то на его поверхность наносят волнообразный рисунок ложкой или корнетиком, наполненным тем же кремом. Торт ставят в холодильник до полного застывания крема. После застывания крема тонким ножом торт вырезают из формы.
«Птичье молоко»
Для теста:
растереть 100 г слив. масла + 3/4 ст. сахара, добавить по одному постепенно 6 желтков
Добавить 1/2 ч. л. гашеной соды, добавить 3/4 ст. муки
Перемешать, выпекать в смазанной маслом форме, разрезать на два коржа
Крем:
Замочить 1 ст. л. желатина в 1/2 ст. хол. воды на 40 мин. Растворить на водяной бане, постоянно помешивая.
Взбить в плотную пену 6 белков, добавить 4 ст. л. сахара, сок 1/2 лимона, ввести потихоньку желатин, добавить 150 г масла и взбивать до получения суфле.
Положить суфле между коржами, покрыть глазурью:
3 ст. л. сахара+2 ст. л. какао+3 ст. л. молока+1 ч. л. слив. масла
________________________________________
Торт «Птичье молоко»
1. Крем Замочить 1 ст. л. желатина (с горкой) в 75 г кипяченой воды, примерно через 1,5 часа вскипятить до полного растворения. Остудить, добавить 1 ч. л. ванильного сахара.
2. 6 белков взбить с 2-мя стаканами сахара. Влить в массу желатин и еще раз хорошенько взбить.
3. Тесто 6 желтков растереть с 0,5 стакана сахара, добавить 125 г мягкого масла (масла), 1/3 ч. л. соды (гашенной), 3/4 стакана муки. Тесто разделить на 2 части и выпекать коржи.
Между коржами выложить взбитую массу, сверху залить глазурью.
4. Глазурь шоколадная:
50 г сливочного масла,
2 ст. л. сахара,
2 ст. л. какао (можно добавить шоколад),
2 ст. л. воды
«Птичье молоко»
Состав продуктов: (на объем, равный 8 порциям-пирожным). 3/4 стакана муки, 2 1/4 стакана сахара, 6 яиц, 100 г сливочного масла, 1 1/4 ст. ложки желатина на 3/4 стакана холодной кипяченой воды, 1 1/4 ч. ложки лимонной кислоты, 1/2 ч ложки соды, 1 - 1 1/4 ч ложки уксуса
Для ароматизации: ванилин, коньяк, фруктовые сиропы, варенье (по 1-2 чайные ложки)
Для глазури сверху: сахар, молоко, какао-порошок (или кофе) - по 1 ст. ложке, 25 г сливочного масла
Приготовление:
1. Желатин развести в воде, оставить на 2 часа растворяться
2. Яйца разделить на белки и желтки в отдельные посуды, поставить в холодильник
3. Тесто: Смешать в следующем порядке желтки с 1/2 стакана сахара, маслом и содой, погашенной в уксусе, добавить муку, вымесить однородное тесто-пасту
4. Разделить массу теста на 4 равные части Из каждой раскатать корж и выпечь в духовке при умеренной температуре в течение 3 минут (до зарумянивания)
5. Крем: Взять подготовленный раствор желатина (п 1), размешать, всыпать лимонную кислоту и разлить раствор на 3 равных порции (стакана) В них положить - в каждый по одному ароматизатору - ванилин, вино, сироп
6. Белки (п 2) взбить с 2 стаканами сахара, разделить полученную массу на 3 равные части и соединить каждую из них с ароматизированным раствором желатина (п 5), после чего все три посудины с этим составом поместить на 3 минуты в холодильник до образования плотного желе
7. Приготовить глазурь, смешав все ее компоненты (масло-последним) и прогрев на огне (слабом) при помешивании и не допуская закипания
8. Собрать торт на разделочную доску выложить один корж, намазать его желе-массой с ванилином, покрыть вторым коржом, намазать его желе-массой с коньяком или вином, покрыть третьим коржом, намазать его желе-массой с сиропом, покрыть четвертым коржом и полить его глазурью Поставить торт в холодильник на полчаса-час
Торт “Птичье молоко”
Тесто: 300 г масла, 1 стакан сахара, 4 яйца, 1 ч. ложка соды, уксус, 1 стакан муки.
В растопленное масло всыпать сахар и размешать. Вбить яйца (по одному), добавить соду, погашенную уксусом и муку. Разделить тесто на 2 части, в одну добавить 3 чайные ложки какао. Выпечь 2 коржа, каждый разрезать пополам.
Крем: растереть 300 г масла с стаканом сахара. Сварить манную кашу из 2 стаканов молока и 3 ст. ложек крупы. Остудить.
Натереть на мелкой терке 1— кожуры лимона и добавить в остывшую кашу. Туда же положить порциями масло с сахаром. Всё взбить и поставить в холодильник минут на 20. Этим кремом, слоем в 1.5— см смазать все коржи.
Верхний корж и бока смазать теплым шоколадом.
Шоколад: 2 ст. ложки сметаны, 2 чайные ложки какао, 3 ст. ложки сахара, добавить кусочек масла и кипятить до загустения.
Торт конфетный
1 ст. муки, 1 ст. сахара, 3 яйца, 1/2 ч. л. соды погасить уксусом.
Все компоненты перемешать испечь в духовке. Горячий торт разделить на 3 части, смазать вареньем и соединить вместе, сверху смазать конфетным кремом.

Яблочный пирог «Новогодний»=
200 г масла; 2 столовые ложки муки; 3 яйца; 1 стакан сахара; 0,5 чайн. ложки соды; 5 яблок; соль
Разбить яйца, отделить белки, а желтки взбить, добавить масло размягченное, соду все перемешать, всыпать муку.
На сковороду положить пергаментную бумагу, на нее выложить тесто, оно должно быть густое, разложить так, чтобы и на краях было тесто, потом нарезать яблоки и положить в сковороду, затем поставить в духовку на 25 минут.
Оставшиеся белки взбить со стаканом сахара, когда пирог испечется, залить белком и поставить на 5 минут в духовку.
Из колобков
150 г Масло сливочное; 1 стакан сахара; 1-2 яйца; 0.5 чайной ложки соды; щепотка соли; 3 стакана муки
Масло сливочное растереть с сахаром, добавить остальные компоненты и замесить тесто.
Отщипывая кусочки от общего куска, накатать колобки и испечь.
Крем:: 1 кг. отцеженной сметаны (см. торт «Пуховый»); 1 стакан сахара; 1 стакан орехов и распаренного изюма
Заправить торт кремом и дать постоять 2-3 часа.
2.106. Торт “Чебурашка”
2 яйца, 1,2 ст. сахара, 100 г слив. масла, 3 стак. муки, сода.
2 желтка растереть с 1 ст.сахара + 100 г слив. масла + 3 ст. муки + сода на кончике ножа.
Смазать маслом разогретую сковороду. Ровно насыпать половину смеси. Сверху любое повидло или варенье или натереть на крупной терке свежие яблоки.
Сверху –остальную часть смеси. Разровнять и в духовку.
Оставшиеся 2 белка взбитые в крепкую пену, постепенно добавляя 3 – ч. л.сахара.
Когда торт почти готов, выложить сверху белки решеткой, звездами или шариками. Опять в духовку на медленный огонь, чтобы белки подсохли и густо подрумянились.
6. Торт Чебурашка =
2 яйца, 1,2 стак. сахара, 100 г слив. масла, 3 стак. муки, сода.
2 желтка растереть с 1 стак. сахара + 100 г слив. масла + 3 стак. муки + сода на кончике ножа.
Смазать маслом разогретую сковороду. Ровно насыпать половину смеси. Сверху любое повидло или варенье или натереть на крупной терке свежие яблоки.
Сверху - остальную часть смеси. Разровнять и в духовку.
Оставшиеся 2 белка взбитые в крепкую пену, постепенно добавляя 3-5 ч. л.сахара.
Когда торт почти готов, выложить сверху белки решеткой, звездами или шариками.
Опять в духовку на медленный огонь, чтобы белки подсохли и густо подрумянились.
Яблочный пирог «Чебурашка» =
Растереть 2 желтка, 1 ст. сахара, 100 г масла.
Добавить 3 ст. муки, соду на кончике ножа.
Смазать маслом разогретую глубокую сковороду или форму, ровно выложить, на нее половину получившейся смеси, сверху осторожно положить варенье или натертые на крупной терке свежие яблоки, затем выложить остальную смесь, разровнять и поставить в духовку.
Оставшиеся два белка сбить в пену, добавляя постепенно 3-5 ч. л. сахара.
Когда торт будет почти готов, сверху положите на него сбитые белки решеткой, звездами или шариками так, чтобы было красиво и снова поставьте в духовку на медленный огонь, чтобы белки подсохли и чуть подрумянились.
Белочкин торт =
4 желтка растереть с 1 ст. сахара, 250 г масла, сода, 3 ст. муки. испечь 3 коржа.
Крем: взбить белки, добавить постепенно 1 ст. сахара, смешать с 1 ст. абрикосового джема, смазать коржи.
Торт «Наполеон»
Тесто: 600 граммов сливочного масла, 6 стаканов муки.
В муку натереть на крупной терке маргарин, смешать с мукой и эту смесь протереть через крупную терку до однородной массы. 1,5 стакана воды и 4 желтка – взбить, добавить полчайной ложки лимонной кислоты, хорошо перемешать и поливать смесь муки и сливочного масла пока не замесится тесто.
Тесто разделите на 8–9 частей и сформуйте маленькие колобки, приблизительно одинаковые по величине. Колобки поставить на 2 часа в холодильник.
Пока они в холодильнике, приготовить крем.
Масло лучше выставить из холодильника заранее, чтобы оно стало мягким.
Крем заварной: 2 яйца плюс 4 белка (те, что у Вас остались) хорошо взбить и стереть с 2 стаканами сахарной пудры или сахара, добавить в эту смесь 0;5 литра теплого кипяченого молока, поставить на медленный огонь, все время, помешивая, довести до кипения (лучше в алюминиевой посуде; объем заварного крема увеличится в два раза при кипении, учтите это при подборе емкости, в которой будете заваривать крем).
Заварной крем остудить, понемногу добавляя, соединить со сливочным маслом, помешивая в одном направлении (масло – 400–450 граммов).
Корж из колобка раскатывать до тех пор, пока у Вас не будет виден рисунок стола, переложить на холодный противень и выпекать до золотистого цвета. Коржи снимать на чистую бумагу.
Первый корж положите сразу на разделочную доску, на которой Вы будете промазывать весь торг (лучше готовить этот торт с вечера за ночь он хорошо пропитается, его можно будет разрезать порционными кусками и уложить на блюдо), когда все коржи остынут, промажьте их кремом и верхний корж тоже, обрежьте ровно края торта и посыпьте этими крошками верх «наполеона» (если у Вас корж будет ломаться, не беспокойтесь, укладывайте его на нижний кусками, придавливая руками к нижнему слою крема).
Его также можно украсить тертым шоколадом, орехами можно верхний корж залить глазурью (ее рецепт дан выше) или варенным сгущенным молоком.

 
Торт Наполеон =
Вам потребуются: для теста: мука - 4 стакана; масло сливочное – 300 г; яйцо – 1 шт.; сода - 1/2 ч. л.; уксус - 1 ч. л.; соль - 1 щепотка;
 для крема: яйцо - 3 шт.; сахар - 1.5 стакана; крахмал - 2.ст.л.; сливки (20%) - 250г; молоко – 500 мл; масло сливочное – 300 г; коньяк - 2-3 ст. л.
Кусочки охлажденного масла порубить с мукой (3-3.5 стакана), порционно добавляя ее в чашу процессора или в миску, если вы смешиваете масло с мукой с помощью ножей. Добавить яйцо, щепотку соли, затем тонкой струйкой понемногу влить воду, добавить погашенную соду и оставшуюся муку.
На припудренной мукой доске вымесить мягкое тесто.
Разделить получившееся тесто на 12 частей, каждую часть скатать в колобок и положить на 1-2 часа в морозилку.
Раскатать каждый колобок в тонкий корж толщиной 3-4 мм (лучше делать это через пленку), после переместить корж на бумагу для выпечки, обровнять края, часто наколоть вилкой и выпекать при 190С градусах несколько минут до золотистого вида на средней полке духовке.
Для крема миксером взбить яйца с сахаром, добавить крахмал и сливки. Молоко довести до кипения, уменьшить огонь и тонкой струйкой при постоянном помешивании влить яично-сливочную смесь. Проварить смесь, помешивая, до загустения. Масло немного взбить и, продолжая взбивать, постепенно по ложке добавлять остывшую смесь. Для аромата добавьте несколько ложек коньяка.
Еще теплые коржи обильно промазать кремом, уложить друг на друга, хорошо прижав их. Подравнять края и образовавшейся крошкой посыпать поверхность и бока торта, смазав их предварительно кремом.
Убрать торт на ночь в холодильник.
Через 12 часов можно подавать на стол.

Торт Прелесть Монмартра
1 ст. сахара растереть с 200 г слив. масла, добавить 3 яйца и тоже растереть. Сода на уксусе. Печь 4.5 коржа.
Крем: 600 г молока (0.5 литра и 0.5 ст.), 1 ст. муки. сварить густую массу. охладить. 3 желтка растереть с 1.5 ст. сахара, добавить 200 г слив. масла, все растереть и добавить в охлажденную массу 1 ст. толченных орехов.
Так же сделать с остальными. Верх смазать кремом, посыпать раскрошенным 0.5 коржа.
Торт «Ореховый»
1 часть: 1.5 стакана муки смешанной со 100 г охлажденного сливочного масла предварительно нарезанного маленькими кусочками
2 часть: 3 желтка растертых в 0.5 стакана сахара, соды и соли по вкусу
В 1-ю часть влить 2-ю и замесить тесто. Раскатать тесто, положить на смазанную сковороду, посыпать сверху толчеными орехами (200 г) смешанными с 1/4 стакана сахара и залить белком, взбитым с 1/4 стакана сахара. Печь в течении 10-15 минут.
Австралийский фруктовый пирог
400 г фруктов, 150 г сливочного масла сливочного, 1 стакан сахара, 2 яйца, 1/2 чайной ложки пищевой соды, 2 1/2 стакана муки.
Промытые и нарезанные фрукты, сливочный масл, сахар залить 1 стаканом воды и поварить 10 мин. Остудить, добавить питьевую соду и взбитые яйца, затем всыпать муку и все перемешать. В форму для пирога выложить приготовленную массу. Выпекать около 1 часа. Пирог нарезать в остывшем виде.
 
Классический лимонный тарт
СОСТАВ:

Для основы:
Мука - 1.5 стакана
Сахар - 2 столовые ложки
Маслоо - 100 гр
Яйцо - 1 штука
Вода - 1 - 2 столовые ложки
Разрыхлитель - 0.5 чайной ложки
Соль - небольшая щепотка

Для наполнителя:
Яйца - 3 штуки
Яичные желтки - 2 штуки
Сливки - 3/4 стакана
Сахар - 3/4 стакана
Лимонный сок - 0.5 стакана

Для меренг:
Белки - 2 штуки
Сахар - 3 столовых ложки
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Приготовление песочной основы:
Смешайте муку с разрыхлителем, сахаром и солью.
Нарубите холодное! масло. Масло должно быть действительно холодным, прямо из холодильника.
Добавьте к маслу мучную смесь и разотрите все в крошку. Вы можете сделать это или в миксере, или руками.
К полученной крошке добавьте яичный желток, очень холодную воду и замесите тесто. Очень тщательно вымешивать тесто не нужно!
Приготовленное тесто скатайте в ком, расплющите в лепешку и уберите в холодильник на 30 минут.
Охлажденное тесто раскатайте в тонкий круг такого диаметра, чтобы оно смогло покрыть дно и стенки формы для тарта.
Для выпечки тарта очень желательно использовать разъемную форму, чтобы после выпечки вы смогли легко достать готовый тарт. Если у вас именно такая форма, то перед выпечкой коржа ее не нужно предварительно смазывать маслом, достаточно только слегка припылить мукой. У меня форма неразъемная и именно поэтому я предварительно смазала ее растопленным маслом, чтобы потом тарт можно было бы достать. Однако смазывание формы приводит к тому, что основа при выпечке сжимается, становится меньше по диаметру и высоте.
Раскатанное тесто переносим с помощью скалки на подготовленную форму и выкладываем им дно и стенки формы. Лишнее тесто вы можете срезать по уровню формы (тогда выпеченная основа будет ровной, но немного осядет при выпечке, станет ниже) или срезать с «напуском», с небольшим свисанием.
Для того, чтобы основа при выпечке не вздувалась вы можете наколоть дно основы вилкой, накрыть его пергаментом и насыпать сверху сухие фасоль или горох. Мне обычно очень лениво это делать и я просто смазываю дно основы взбитым вилочкой яйцом и ставлю основу в предварительно разогретую до 180 С духовку. Примерно через 7 - 10 минут я достаю основу, накалываю ее дно в 2 - 3 местах вилочкой и, прижимая дно основанием вилочки, добиваюсь того, что вздувшееся дно вновь становится плоским. Еще раз смазываю дно основы взбитым белком.
При необходимости процедуру повторяю через 5 - 10 минут.
Для выпечки основы обычно достаточно 20 - 25 минут. Не пропекайте основу слишком сильно! Если вы будете закладывать внутрь основы перед выпечкой фасоль или горох, то после 15 минут выпечки их выложите, верните форму в духовку и выпекайте еще 10 минут.
Для наполнителя взбейте яйца и яичные желтки с сахаром, добавьте сливки, взбейте все вместе. В конце добавьте процеженный лимонный сок. Все хорошо перемешайте и вылейте в слегка остывшую основу.
Обычно я сначала наполняю основу примерно на 2/3 на столе, потом ставлю ее в духовку и уже там доливаю до краев и закрываю дверцу духовки. Оставляю тарт выпекаться на 25 минут.
Тем временем взбейте белки с сахаром в крепкую пену.
После 25 минут выпечки достаньте тарт из духовки и выложите сверху взбитые белки.
Вы можете выложить их с помощью кондитерского шприца или просто ложкой. Поставьте форму в духовку еще на 10 минут, чтобы меренги подрумянились.
Перед употреблением дайте тарту хорошо остыть.
Эльзасский торт
Для теста: 80 г сливочного масла, 80 г сахару, 1 яйцо, 200 г муки, 1 чайная ложка соды.
Для начинки: 100 г сливочного масла, 100 г сахара, 2 - 3 яйца, 80 г очищенного молотого миндаля, 1 столовая ложка мелко нарезанных цукатов, 60 г муки, 1 чайная ложка соды.
 Для глазури: 100 г сахарной пудры, 1 столовая ложка вишневой наливки, 1 - 2 столовых ложки воды.
Быстро замесить тесто и поставить на 30 минут в холодильник. Масло, сахар и желтки взбить, добавить миндаль, цукаты, соду, муку и все хорошо перемешать. В конце добавить взбитый с сахаром белок. Тесто раскатать, выложить его в форму, приподняв края. Поверхность теста выложить начинкой. Поставить торт в духовку со средним жаром для запекания ровно на час. Сахарную пудру развести вишневой наливкой (можно водой) и полученный сироп вылить на еще теплый торт.
 «Юбилейный»
Продукты: 4 яйца; 1.5 ст. сахара; 300 г масла; 0,5 ч. л. соды; 0,5 ч. л. уксуса; 2 ст. муки; 200 г грецких орехов; соль на кончике ножа.
Желтки разотрите с сахаром и размягченным маслом, с солью, добавьте погашенную уксусом соду, всыпьте муку и замесите тесто. Разделайте на 5 равных частей и каждую раскатайте как лепешку. Выпекайте при температуре 180-200 град. Остывшие лепешки промажьте кремом, посыпьте измельченными орехами и соедините.
Крем: белки взбить с сахаром (0.5 ст. ) и вареньем или с протертой клюквой.
Тетя Галя»
4 желтка + 0.5 ст. сахара + 100 г масла + 1 ч. л. спирта или водки + ј ч. л. соды + 2 ст. муки.
Все размешать. Печь 2 или 3 коржа.
Прослойка: 4 белка + 1 ст. сахара взбить + 1 ст. грецких орехов.
На коржи смазать прослойку и печь коржи;
Крем: варить на медленном огне 15 мин.: 18 ст. л. молока + 2-3 ч. л. какао + 1 ст. сахара, когда остынет масса + 100 г масла, взбить.
Пирог песочный (коврижка лимонная)
Масло сливочное - 4 ст.л., мука - 1.25 стакана, пекарский порошок - 1.5 ч. л., яйцо - 2 шт. сахар - 3/4 стакана, вода - 1/2 стакана, ванилин - 1 ч. л., цедра одного лимона.
Масло расплавить и слегка остудить, после чего смешать с водой. В отдельной посуде яйца с сахаром взбить до образования пены и добавить ванилин и лимонную цедру. Объединить все жидкие компоненты в одной посуде. Муку хорошо перемешать с пекарским порошком и добавить к полученной жидкой основе. Тесто мешать руками минуту-две. Духовку прогреть до 170о С . Из вощеной бумаги вырезать круг равный размеру дна используемой пекарской формы, положить бумагу на дно, смазать жиром и посыпать мукой. Выложить тесто в форму и выпекать пирог в течение получаса.
Лимонный торт
Взбить 150 г сливочного масла, 150 г сахарной пудры и 3 яйца. Смешать 150 г герчневой муки, 1 ч л пекарского порошка и сок и цедру 1 лимона.
Перелить в смазанную маслом глубокую круглую форму диаметром 18 см. Запекать в разогретой духовке при 180 г С в течение 45-50 мин. Когда бисквит готов, пройтись лопаткой между стенками формы и коржом.
Тем временем растворить 75 г сахарной пудры в соке 1 лимона и намазать горячий торт.
Когда торт остынет, достать из формы.
ТОРТ «Тетя Галя из Киева»;
Тесто: 4 желтка, 0,5 стакана сахара, 100 г масла, 1 чайная ложка спирта или водки, 0,25 ч. ложки соды, 2 стакана муки.
Прослойка (безе ореховое): 4 белка взбить с 1 стаканом сахара и 1 стакан грецких орехов.
Крем: 18 ст. ложек молока, 2—3 чайные ложки какао, 1 стакан сахара.
Тесто: Всё перемешать, сделать 2— коржа. На них нанести прослойку и выпечь.
Крем: Размешать и взбивать 15 мин. Когда масса остынет, добавить 100 г масла.
Торт «Добуш» (с шоколадным кремом)
Тесто: кусочек масла (величиной с небольшое яйцо) с 4 столовыми ложками сахарной пудры 2 яйца, а затем 1 чайную ложку аммония муки
Крем: 250 г сливочного масла с 3/4 стакана сахарной пудры. 4 яйца с 3/4 стакана сахара и добавить 1 пакетик (50 г) какао 2 столовыми ложками рома
Карамель: 4 столовых ложек сахара
Тесто: Взбить до состояния крема кусочек масла (величиной с небольшое яйцо) с 4 столовыми ложками сахарной пудры. Добавить по одному 2 яйца, а затем 1 чайную ложку аммония. Хорошо взбить смесь и постепенно всыпать столько муки, сколько необходимо для получения теста, которое можно было бы раскатывать скалкой. Разделить тесто на 4 одинаковых лепешки и раскатать их в пласты по величине кастрюли-чуда или подходящей для этой цели круглой формы. Выпечь пласты в смазанной маслом кастрюле-чудо или форме до подрумянивания.
Крем масляный яичный: Взбить до состояния легкого пушистого крема 250 г сливочного масла с 3/4 стакана сахарной пудры. Отдельно на слабом огне растереть добела 4 яйца с 3/4 стакана сахара и добавить 1 пакетик (50 г) какао при непрерывном размешивании смеси. Снять яичный крем с огня и продолжать растирание до тех пор, пока он не остынет, после чего ароматизировать его 2 столовыми ложками рома и ввести его по ложке в масляный крем при непрерывном взбивании смеси.
Разделить полученный крем на 4 части, одна из которых должна быть в два раза больше остальных; большую часть оставить для обмазывания поверхности и боков торта.
Выпеченные пласты теста слегка сбрызнуть сиропом и соединить их при помощи крема. Обмазав торт кремом, загладить его поверхность ножом, погружая его в горячую воду.
Приготовить светлую карамель из 4 столовых ложек сахара, и вылить ее тонким слоем в смазанный маслом противень с гладким дном. Когда она полностью остынет, раздробить ее ножом на мелкие кристаллики и обсыпать ими верхнюю и боковую поверхность торта. По желанию можно посыпать торт и сахаром, окрашенным зеленой пищевой краской или украсить тонко нарезанными и слегка поджаренными миндальными ядрами. Подать торт на следующий день после его приготовления.
Шарлотка из рулета творожно-сливочная
состав
РУЛЕТ: тесто: 1 стакан муки, 1 стакан сахара, 5 яиц, 1/2 ч ложки соды, 1/3 ч ложки соли,
Начинка рулета: густое однородное варенье (лучше джем)
НАЧИНКА ШАРЛОТКИ: 500гр творога, 3 ч ложки желатина, 1/2 стакана сахара, 1 стакан 35% сливок или домашней сметаны, 1 лимон, ванилин
Приготовить рулет. Остудить, порезать на кружки. Покрыть кружками дно и стенки формы.
Желатин замочить, затем слить лишнюю воду и растворить на слабом огне или поставив емкость с желатином в горячую воду.
Творог протереть через сито или пропустить через мясорубку. Размешать с сахаром и ванилином. На мелкой терке натереть цедру лимона. Добавить в творог цедру и 6 ст ложек лимонного сока. Подмешать желатин. Когда масса загустеет, соединить ее со сливками, взбитыми в крепкую пену.
Форму наполнить творожной массой, тщательно заполняя «межкружковое» пространство. Сверху уложить оставшиеся кружки рулета; они в последствии станут «дном».
Поставить на холод на 2 часа. Опустить форму с шарлоткой в горячую воду и подержать 30 сек. Накрыть форму блюдом, перевернуть и снять форму с шарлотки.
Для приготовления пасхи используют только самый свежий творог, густую некислую сметану и густые сливки повышенной жирности.
Песочно-творожный пирог
Состав: ТЕСТО: 2 стакана муки, 250г масло сливочное, 2/3 стакана сахара, 1 яйцо, 1/2 ч ложки соли, 1/2 ч ложки соды
НАЧИНКА: 800г творога, 2 ст ложки сахара, 3 яйца, 1,5 ст ложки крахмала, 1~2 ст ложки сметаны, сладкое варенье или джем
Муку смешать с сахаром, содой и солью. Положить кусочки размягченного масло сливочное. Растереть масло с мучной смесью. Добавить яйцо и быстро размять руками до получения однородной массы.
Тесто руками равномерно распределить по противеню с высокими бортиками так, чтобы оно покрывало и дно и стенки формы.
На дно положить не толстый слой варенья.
Смешать творог, сахар, яйца и крахмал. Выложить массу на слой варенья и разровнять.
Выступающие края загнуть на начинку.
Творожную начинку (но не тесто) помазать сметаной для получения румяной корочки.
Выпекать при t=200~220°С около 15 минут.
Творожный пирог
Состав
для теста
мука - 1,5 стакана,
сахар - 0,5 стакана,
масло - 130 г (0,5 пачки),
разрыхлитель - 1 ч. ложка
для творожной начинки
творог - 250 г,
сметана - 0,5 стакана,
яйца - 2 шт,
сахар - 0,5 стакана
 Приготовление 
Размягченный масло растереть с сахаром.
Муку смешать с разрыхлителем и добавить в масл. Все ингредиенты перемешать руками - должна получиться мучная крошка - это и есть тесто.
Творог размять вилкой, добавить сметану и яичные желтки.
Белки взбить с сахаром до увеличения в объеме в ~3 раза. Смешать взбитые белки с творожной массой.
В форму для выпечки или на противень насыпать 2/3 теста.
Сверху выложить творожно-белковую массу и посыпать творог оставшимся тестом.
Выпекать пирог в разогретой до 180-200 градусов духовке 25-30 минут.
Песочный пирог с творогом.
Тесто: 1 пачка масла
1 яйцо
1 стакан сахара
1 стакан муки (по рецепту 8 ст.ложек, это чуть меньше стакана)
сода+уксус
Сверху: творог, варенья
все перемешать и на сковородку, равномерно распроделить (я выкладываю на кальку, тесто песочное, может рассыпаться при перекладывании со сковородки на блюдо)
Сверху насыпать творога, одну пачку. И немного (буквально столовую ложку) чего ни будь поверх творога, например варенья, а летом яблоки или что то другое по вкусу.
Ставим в духовку на пол часика, как корж подрумяниться можно доставать.
Плюшки (ватрушка) с творогом.
100 граммов взятого из морозильника масла сливочного натереть на крупной терке, смешать со стаканом сахара, половиной чайной ложки соды, погашенной уксусом, и двумя стаканами муки.
Всю массу основательно перетереть руками, залить смесью из 300 граммов творога, яйца, половины стакана сахара и двух столовых ложек сметаны.
Сверху плотно посыпать натертым на терке тестом и запечь.
Творожный штрейзель
Для теста: 2 пачки масла, 1 стакан сахара, 1 чайная ложка гашеной соды, муки столько, чтобы получилось не очень крутое песочное тесто;
Для начинки: 750 граммов творога, 4 яйца, 1 пакетик ванильного сахара, 1 стакан сахара
Приготовить песочное тесто из перечисленных продуктов. Основную часть теста распределить мокрыми руками на листе в пласт толщиной примерно 0.5 - 1 см. Небольшой кусочек оставить для приготовления крошки. Приготовить начинку из перечисленных компонентов, смешав все продукты миксером. Лучше, если творог будет пропущен через мясорубку, но не обязательно. Распределить начинку равномерно на тесто. Из оставшегося теста приготовить крошку. Для этого добавить муки, замесить тесто покруче и потереть на крупной терке. Крошкой посыпать пирог. И в духовку, минут на 30, в зависимости от Вашей духовки.
Резать на листе, можно - горячим, можно - холодным.
Абрикосовый торт
Корж из песочного теста: 250 г муки просеять с разрыхлителем (1/2 ч. ложки) и сахарной пудрой (50 г). 100 г сливочного масла мелко порубить, смешать с яйцом и мучной массой. Завернуть тесто в полиэтилен и положить в холодильник на 1 час. Затем раскатать тесто до толщины 1 см на поверхности, посыпанной мукой, и выложить в форму (диаметром 26 см), смазанную маслом и обсыпанную мукой. Сформовать бортик.
Тесто выпекать «слепым» способом. Для этого накрыть его специальной бумагой и сверху насыпать сухой горох. Тесто выпекать 15 мин. в хорошо разогретой духовке, затем удалить бумагу и горох.
Крем. 1/2 л молока довести до кипения; 3 желтка смешать с 50 г сахара, 50 г размягченного масла, 75 г просеянной муки и пакетиком ванильного сахара, залить кипящим молоком, взбить крем и ароматизировать его 40 г абрикосового ликера. Остудить, при необходимости помешивая.
Начинка. 750 г абрикосов разрезать пополам и удалить косточки. Корж намазать кремом, сверху выложить половинки абрикосов. Выпекать торт 40 мин. в духовке. Готовый торт посыпать сахаром.
Торт с крыжовником
Тесто. Просеять 400 г муки, 1 ч. ложку разрыхлителя и 100 г сахарной пудры. Хорошо вымесить, добавив 150 г сливочного масла, 1 яйцо, 1 желток.
 Тесто завернуть в полиэтилен и положить на 1 час в холодильник. 2/3 теста раскатать на поверхности, посыпанной мукой, и выложить форму для торта (диаметром 26 см), сформовать бортики.
Начинка. Взбить 4 белка в крепкую пену, добавить 125 г сахара, 100 г очищенного тертого миндаля и цедру одного лимона. Половину полученной массы выложить на корж. Сверху положить вымытый и очищенный крыжовник (400 г). Ягоды смазать сверху оставшейся массой. Из оставшегося теста сформовать верх торта в виде решетки. Торт выпекать 40 мин. в духовке, предварительно сильно разогретой.
Пирог K;sekuchen – Творожный
Нижний слой
150 г муки
; пачечки (стандартной) Бакпулвер ( пекарский порошек)
60г. сахара
1 яйцо
60г. масла ( можно сливочное масло)
соль
Замесить тесто и выложить (размазать) по форме для выпечки.
Бока формы выложить примерно 3 см. высотой, Предварительно форму проложит пекарской бумагой..
Верхний (основной) слой.
500 грамм мелкого творога
4 яйца
200 грамм сливок
100 грамм сахара
1 пакетик ванильного сахара
; пачки пудинга ( порошка для приготовления пудинга) например Dr. Oetker
; ст. ложки муки
Все выложить в тазик и взбивать примерно 20 минут затем выливаем взбитую массу в заранее приготовленную форму с тестом и выпекаем при 180 гадусов примерно минут так 40 – 60
Типичный немецкий «K;sekuchen» (вариант)
Ингредиенты
для теста:
250 г муки
125 г сливочного масла
100 г сахара
1 яйцо
1 ч. л. разрыхлителя
щепотка соли
1 ч. л. лимонного сока
для начинки:
1 кг. творога
8 яиц
250 г масла
500 г сахара
200 г сливок
1 пакетик ванильного пудинга
1 пакетик порошкового ванильного соуса
 Способ приготовления
Заместить тесто. Раскатать, выложить в форму, сделав бортики.
Замешать компоненты начинки.
Выложить начинку на тесто.
Запекать.
Получается открытый пирог типа пиццы.
Разноцветный сырный пирог
Продукты: 12 порции,
200 г муки,
100 г слив. масла,
1 яйцо,
1 ст л сахара,
1 щепотка разрыхлителя для теста,
1 щепотка соли.
Сырный крем
1 кг жирного творога,
200 г сахара,
5 яиц,
2 яичных желтка,
по 1 пакетику лимонного и апельсинового ароматизатора,
200 г консервированного фруктового ассорти,
сахарная пудра для обсыпки
Инструкции:
Указанные компоненты для теста быстро вымесить в гладкое тесто и поставить на 1 час в холодильник.
Творог, сахар яйца и желтки растереть в пену. Деревянной ложкой примешать апельсиновый и лимонный разрыхлители и фруктовое ассорти. Две трети теста раскатать в круглый пласт и положить его на дно круглой, смазанной жиром формы (диаметром 26 см.).
Оставшуюся часть теста скатать в ролик, уложить его по кругу по внешнему краю формы и прижать к боковым стенкам на высоту 4 см. Место соединения концов ролика хорошо защипнуть. Влить сырную массу и выпекать пирог в предварительно нагретом 200° С духовом шкафу в теч. 75 мин. Примерно через 15 мин после начала выпекания переключить нагрев на 160 С.
Готовый пирог остужать около 2 час и только после этого выложить из формы и полностью остудить на кухонной решетке.
Пирог перед подачей к столу посыпать небольшим количеством сахарной пудры.
Торт «Богач – бедняк»
Его можно испечь и в будни, и на праздник. И когда финансы поют романсы, и когда денег куры не клюют…
Возьмите 100 г размягченного масла, 1 яйцо, 1 стакан. сахара, ; стакана крепкозаваренного чая, по 0,5 ч. ложки соли и соды, муку и замесите тесто чуть гуще, чем для оладий.
А дальше поступайте сообразно вашей фантазии и возможностям. Можно в тесто просто добавить корицу или ванильный сахар, испечь и горячим посыпать сверху сахарной пудрой. Или же добавить в тесто изюм, рубленые орехи, мак, 1 ст. ложку какао. Еще вариант: разделить тесто пополам, в одну часть добавить изюм, орехи и т. п. , а в другую какао, испечь два коржа и промазать любым джемом или кремом.
Или же замесить полторы-две порции, испечь три-четыре коржа с разными добавками и промазать поочередно - то джемом, то кремом.
Торт можно покрыть глазурью, помадой, кремом и украсить орехами, цветной сахарной посыпкой, цветным драже, мелкими безе, кусочками мармелада, шоколадной стружкой, взбитыми сливками, узорами из крема…
«Открытый черничный пирог»
Ингредиенты
Муки — 1.5 ст
Масла — 200 гр
Сахара — 2 стак.
Желтки — 1 шт
Разрыхлителя — 1 шт
Соли
Воды — 4 ст лож.
Черника — 1 ст. Я использовала замороженные, можно размораживать, а можно нет.
Крахмал 1 ст лож
Рецепт
Тесто: Перемешайте муку с разрыхлителем, порубите туда масло и перемешайте руками в крошку, добавьте сахар и соль.
Желток перемешайте с 4 -5 ст. л воды и добавьте в тесто. Замесите довольно эластичное тесто, слепите из него шар. Заверните тесто в пакет. Поставьте в холодильник, максимум на час.
Затем разделите тесто на 2 части - верх и низ пирога.
Начинка:
Очистите ягоды от веточек и листиков. Промойте и обсушите.
Перемешайте с сахаром и крахмалом.
Раскатайте одну половину теста для нижнего слоя пирога и уложите в предварительно смазанную маслом форму. Бортиков не делайте. Вилкой сделайте несколько наколов. Форму с нижним слоем пирога поставьте в предварительно нагретую духовку.
Выпекайте до слегка золотистой корочки.
Раскатайте другую половину в форме круга и разрежьте на полоски, чтобы сделать решетчатый верхний слой пирога, а также бортики.
Hа нижний слой положите черничную начинку, сверху сделайте решетку.
Смажьте пирог белком и запекайте до золотистой корочки.
Черничный пирог а-ля чизкейк
Состав:
Тесто:
150 г масла,
100гр сахара,
1 яйцо,
пакетик разрыхлителя,
250 г муки.
Начинка:
прмерно 350 г черники (замороженную разморозить и слить лишний сок).
500 г жирного однородного творога,
4 яйца,
250 г сахара,
пакетик ванильного пудинга (если не удается найти, можно заменить крахмалом - 2 ст.л)
Приготовление:
Ингридиенты для теста хорошенько смешать, выложить в форму, сделав бортики. Тесто получается достаточно пластичное, поэтому легко распределяется руками. Можно выставить на холод (в холодильник) на время приготовления начинки.
Ингридиенты для начинки хорошенько перемешать до однородного состояния, кроме черники.
На тесто выложить 2/3 черники. Сверху вылить творожную массу. Распределить оставшуюся чернику.
Выпекать в духовке при 180 градусах минут 40. Начинка сначала получается жидковатая, но потом застывает. Поэтому сразу пирог лучше не разрезать. Дайте ему остыть прямо в форме.
Вишневый пирог с творогом
Ингредиенты
Тесто: Мука -200 г Масло – 75 г Сахар – 75 г Сода - 0,5 ч. лож. Яйцо – 1 шт.
Начинка: Вишни – 500 г Творог – 500 г Лимон – 1 шт. Ванильный сахар -1 пакетик Корица – 1 ч. лож. Гвоздика(молотая) – по вкусу Тертые орехи – 75 г Крахмал – 50 г Сода – 0,5 ч. лож. Сахар – 100 г Яйца – 3 шт. Сахарная пудра – 1 ст. лож.
Приготовление
Вымесите тесто, перемешав масло, яйцо, муку и соду. Затем поставьте в холодильник для охлаждения. Далее приготовьте начинку. Удалите из вишни косточки. Смешайте соду, крахмал, прянности, орехи, творог, сахар и цедру лимона. Затем положите яичные желтки, а белки взбейте до образования пены. Затем смешайте твороженную массу, белок и вишни. Выкладывайте начинку на тесто и выпекайте пирог, накрой его фольгой, в течение часа при температуре 180 градусов. Посыпьте пирог сахарной пудрой и подавайте к столу.
 
Вишневый пирог
Количество порций: 6
Время приготовления: 1 ч 20 мин.
Необходимые продукты:
вишня - 200 г
мука пшеничная - 1 стакан
масло сливочное - 170 г
сахар - 3/4 стакана
цедра лимонная тертая - 1 ст. ложка
яйцо - 3 шт.
миндаль - 80 г
соль
разрыхлитель для теста - 1/2 пакета
 Способ приготовления:
Для теста смешайте масло, сахар и лимонную цедру до получения однородной массы. Добавьте муку, разрыхлитель и яйца. Положите вишни и измельченный миндаль.
Выложите смесь в смазанную маслом форму и выпекайте при температуре 180°С в течение 1 часа.
Дайте остыть в форме, затем выложите пирог на тарелку и подайте, оформив миндалем.
 
Вишневый пирог с крошкой
мы люди предприимчивые и если надо - найдем вишню даже зимой - хотя бы в том же отделе замороженных продуктов
Состав:
Для теста:
150 г муки
100 г сахара
1 яйцо
100 г сливочного масла
щепотка соли
пакетик ванилина
разрыхлитель на кончике ножа
Для крошки:
150 г муки
100 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
100 г сливочного масла
Для начинки:
1 кг вишни (можно взять замороженную)
100 г сахара
20 г крахмала
Из вишни удаляем косточки, засыпаем ее 100 г сахара и оставляем на 40 минут, чтобы ягоды пустили сок.
Тем временем готовим крошку. Для этого растираем масло с мукой, сахаром и ванилином вот до такого состояния:
Готовим корж. Смешиваем муку, сахар, ванилин и разрыхлитель, добавляем яйцо и сливочное масло. Замешиваем гладкое тесто. Охлаждаем его в холодильнике в течение 20 минут.
2/3 теста укладываем на дно разъемной формы, накалываем вилкой и выпекаем при 200 град. в течение 10-12 минут. Затем вынимаем форму из духовки и из остатка теста формируем бортик высотой 2 см.
Вишню, которая уже успела дать сок, ставим на огонь и доводим до кипения. Из полученной жидкости отмерить 250 мл.
4 ст. л. сока смешиваем с крахмалом, остальной сок доводим до кипения и снимаем с огня. Постоянно помешивая, вливаем в него крахмал, снова ставим на огонь и доводим до кипения. Добавляем вишню и остужаем.
Начинку выкладываем на корж, сверху посыпаем крошкой.
Выпекаем пирог при 200 град. в течение 40 минут. Остужаем, затем режем на порции.

Открытый творожный пирог =
Тесто: мука, 1 пачка сливочного масла (200-250 г), 1 стакан сахара, 2 яйца, соль, сода, уксус, ванильный сахар
Начинка: 200 г творога, 0,5 стак. сахара, 1 яйцо, изюм, цукаты, орехи
Поливка: 2 белка, сахарная пудра
Взбить яйца и сахар.
Растопить маргарин, вылить туда яичную смесь, добавить соли, соду, погашенную уксусом, добавить муку, чтобы получилось тесто гуще сметаны.
Добавить ванильный сахар.
Выложить тесто в форму и запечь до полуготовности.
Сверху положить начинку из смеси творога, сахара, 1 яйца, изюма, цукатов, орехов.
Выпекайте почти до готовности.
Взбейте охлажденные белки, вылейте на пирог и подсушите в духовке.

Торт «Ленинградский»
Мука............................330 г
Сливочное масло.................345 г
Сахар (песок или сахарная пудра)... 255 г
Молоко..........................75 мл
Яйцо (небольшого размера).........1 шт.
Яичный желток...................1 шт.
Коньяк.....................1 ст. ложка
Какао-порошок....................17 г
Ванильный сахар...................7 г
Разрыхлитель..........1 чайная ложка
Помада (готовая).................200 г
Орехи (любые).....................10 г
Бисквитные крошки (или крошки от коржей)..................1 горсть
  185 грамм размягченного сливочного масла, 125 грамм мелкого сахара или пудры и яйцо взбить в однородную массу. Добавить муку с разрыхлителем и замесить мягкое тесто.
Разделить тесто на четыре части, каждую раскатать на бумаге для выпечки — так, чтобы можно было вырезать квадраты 18x18 см. Раскатанное тесто положить в морозилку на четверть часа, а затем отправить в разогретую до 200 градусов духовку на двенадцать минут. Остудить, не снимая с бумаги.
Помаду смешать с 10 граммами порошка какао и равномерно заглазировать ею один корж (он будет верхним).
Смешать молоко с желтком, процедить, добавить 130 грамм сахара, на слабом огне довести до кипения и уваривать четыре-пять минут до загустения (сироп станет похож на сгущенку). Остудить, помешивая время от времени.
Взбить 160 грамм масла до посветления, добавить растертый в порошок ванильный сахар и понемногу вливать полученный сироп, тщательно взбивая. Добавить коньяк, перемешать.
Отложить две столовые ложки крема в кондитерский конверт для украшения, в оставшийся крем добавить 7 грамм какао и снова тщательно взбить. Орехи поджарить в духовке и некрупно нарубить.
  Собрать торт, промазывая каждый пласт шоколадным кремом. Сверху положить заглазирован-ный корж, бока торта смазать оставшимся кремом и посыпать бисквитной крошкой.  Торт украсить белым кремом и рублеными орехами, поставить на пару часов в холодильник — после этого он будет особенно хорош.
Помимо крема и ореховой крошки для украшения можно использовать зефир в шоколаде

Торт «Нежнее нежного»
(песочный со свежей клубникой белковым кремом)
Для теста:
• 1-2 стакана муки
• 200 г сливочного масла
• 1 яйцо
• 1/2 ч. ложки соды, гашенной уксусом
• 1/2 стакана сахара
• 1/2 ч. ложки ванилина
• подсолнечное масло для смазки формы
• Для крема:
• 2 яичных белка
• 1-2 стакана сахара
• 1/2 стакана клубники
• красная пищевая краска
Готовим:
1. Для теста яйцо смешайте с сахаром, добавьте масло и перемешайте до однородной массы. Введите ванилин.
2. Муку соедините с содой, затем с масляно-яичной массой. Замесите тесто.
3. Форму для выпечки смажьте растительным маслом. Выложите тесто. Выпекайте в разогретой до 180'С духовке.
4. Для крема взбейте белки с сахаром в крепкую пену. Разделите ее на две части - 2/3 и 1/3.
5. В большую часть добавьте пищевую краску и еще раз взбейте.
6. На готовый прохладный корж выложите ложкой розовый белковый крем и клубнику. Сверху чайной ложкой выложите белый крем.
7. Оставьте застывать примерно на 20 мин.
Время приготовления: 1 час 30 мин.
Торт песочно-фруктовый
Мука высшего сорта — 246, в том числе на подпыл — 19, сахар — 98, сливочное масло — 148, яйца — 4, соль — 1, сода — 0,2, аммоний--0,2, эссенция ванильная — 1, фрукты консервированные — 131.
Для желе: сахар — 32, патока—8, агар — 0,8, коньяк — 2,6, кислота лимонная — 0,2, краситель пищевой — 0,2, вода — 38.
Для крошки бисквитной: мука высшего сорта — 2,5, крахмал картофельный — 0,5, сахар — 3, яйца — 5.
Для фруктовой начинки: сахар — 43, повидло — 388.
Выход — I кг.
Две готовые песочные лепешки, приготовленные так же, как для пирожного песочного с кремом, соединить фруктовой начинкой. Боковую поверхность смазать фруктовой начинкой и обсыпать бисквитной крошкой. Сверху торт покрыть фруктовой начинкой слоем 3—4 мм, украсить консервированными фруктами и залить желе.
Желе. В кипящую воду добавить сахар, предварительно замоченный в течение 2 ч агар, патоку и нагреть до кипения, снимая пену. Затем раствор процедить, охладить до 40—50 °С и добавить коньяк, пищевой краситель и лимонную кислоту.

+ ОРЕХИ
Пирожное Краковское (двухслойное)
; Ингредиенты
тесто:
мука - 2 ст. (305 г)
яйца -1 шт + желток. (60 г)
масло сливочное – 170 г (мягкое)
сода - 1/4 ч. л.
соль - щепотка.
сахар - 1/2 ст. (120 г)
ореховый слой:
мука - 1/2 ст.
белки яиц - 5 шт (136 г)
сахар - 1 ст. (240 г)
миндаль (можно очищенный) - слегка обжаренный - 1 ст. (175 г).
миндаль горький - 2 шт (или эссенция - 1 ч. л.)
; Как приготовить:
ТЕСТО ПЕСОЧНОЕ:
Муку смешайте с содой.
Духовку разогрейте до 180 градусов.
Масло, сахар и соль взбейте миксером до пышности и однородности массы.
Добавьте яйца, хорошо взбейте. Всыпьте муку и быстро замесите эластичное, однородное тесто.
Тесто выложите на сухой противень и распределите рукой в пласт, толщиной 5-7 мм. (Размер пласта - 18 на 40 см) Выпекайте до полуготовности теста - минут 15. Остудить.

ОРЕХОВЫЙ СЛОЙ:
Миндаль вместе с горьким размолоть.
Белки яиц взбить в густую пену, добавить сахар и миндаль. Перемешать и НЕПРЕРЫВНО помешивая деревянной лопаткой, на среднем огне, прогреть массу до 80-90 градусов, НЕ давая ей кипеть. (Посуду возьмите не эмалированную!)
Помешивая, немного остудите (1-2 минуты) и добавьте муку. Хорошо размешайте и сразу вылейте на пласт теста. Распределите по всему пласту и разровняйте.
Духовку разогреть до 160 градусов.
Когда на ореховой массе появится «корочка» и она перестанет липнуть к рукам, разрежьте на прямоугольники - 5 на 9 см (всего 16 штук).
Нарезанные пирожные выложите на противень с небольшими промежутками. Печь - 15-25 минут. (до «лёгкого» зарумянивания, тогда пирожные будут - нежные и мягкие или до «сильного» зарумянивания, тогда они будут - хрустящие, с чуть тянущейся ореховой массой - на Ваш вкус!)

Медово-ореховый торт «Вдохновение»
Продукты:
Для теста:
Мука - 500 г
Масло сливочное - 150 г
Яйца - 3 шт.
Орехи грецкие - 150 г
Мёд - 150 г
пакетик разрыхлителя
Сахар - 1,5 стакана
Для крема:
Сметана (30% жирности) - 800 г
Сахар - 400 г
Сахар ванильный - 2 пакетика
Как приготовить:
В миску миксера кладём яйца, сахар, орехи, мёд и мягкое сливочное масло. Всё перемешиваем на малой скорости.
Порциями добавляем муку для выпечки или обычную муку и пакетик разрыхлителя.
Перемешиваем до получения однородного теста.
Застилаем противень бумагой для выпечки, выкладываем на бумагу около трети теста и руками, смоченными в воде, распределяем тесто по всей поверхности противня.
Выпекаем 3 коржа. Духовку нагреваем до 190 градусов и печем около 10 минут, пока корж хорошо не зарумянится. Вынимаем из духовки, выкладываем на деревянную доску, даем немного остыть и очищаем от бумаги.
Пока коржи остывают, готовим сметанный крем.
Взбиваем в миксере на высокой скорости жирную сметану (не менее 30% жирности) и ванильный сахар, постепенно добавляя сахар. Крем должен получиться пышным и воздушным.
Собираем торт. Слегка выравниваем коржи.
На салфетку для торта намазываем чуть-чуть крема.
Кладём корж и обильно обмазываем его кремом.
Сверху - второй корж, тоже обильно обмазываем кремом.
Третий корж кладём ровной стороной вверх. Весь торт обмазываем кремом.
Украшаем выпеченными розами и орехами.

Торт “Мечта”
300 г слив. масла растереть: 3 яйца и 1 ст. сахара, 1 ст. толченных орехов, 3 ст. муки, сода, уксус.
Для крема:
сметана жирная (домашняя) – 3/4 л;
сахар – 1 ст.
Приготовление:
Испечь 3 коржа. Желательно дать ему настояться пару часов в холодильнике.
Для крема взбиваем сметану с сахаром.
После промазываем остывшие коржи.
Торт песочно-ореховый (арахис)
Пропущенные через мясорубку земляные орехи (1 ст.), муку (2-3 ст.), масло (200 г) перетереть, масло растапливать не нужно оно не должно быть жидким. Взбить 2 яйца со стаканом сахара, добавить туда соду и уксус. Все соединить, вымесить, разделить на несколько частей.
Выпекать при средней температуре, до готовности, в зависимости от толщины коржей (10-15 минут).
Готовые коржи промазать вареньем, лучше кисловатым - крыжовник или слива.
Сверху полить сахарной глазурью.
Печенье рождественское
Мука - 250 г, масло (масло сливочное) - 130 г, 1 яйцо, мелкий сахар (или сахарная пудра) - 125, пакетик ванилина, размолотые грецкие орехи - 100 г, разрыхлитель - 1/2 ч/л.
Поместите половинки грецких орехов в плотный полиэтиленовый пакет и прокатайте скалкой до крошки.
Замешиваете тесто, формируете шарики, в середину каждого вдавливаете половинку ореха и в духовку.
Печём при температуре 160-180 градусов до светло-золотистого цвета.
После посыпаем пудрой.
Ореховое печенье курабье по-ламийски
Ингредиенты:
o сливочное масло - 200г
o мука - 2.5 стакана
o молотый миндаль - 1 стакан
o сахарная пудра - 500г
o сахарная пудра - по вкусу
o розовая эссенция - по вкусу
o яйцо (желток) - 1шт.
o пекарский порошок - 1/4 ст.л
Приготовление рецепта:
Сливочное масло размягчить, взбить в миксере с 1/2 стакана сахарной пудры, добавить яичный желток и взбивать в течение 10 минут до получения однородной массы. Добавить эссенцию, измельченный миндаль, постепенно всыпать просеянную муку, смешанную с пекарским порошком. Придать курабье желаемую форму, уложить на противень и запекать в духовке при 180С в течение 20 минут. Готовое курабье посыпать сахарной пудрой.

Блонди (Blondies)

Ингредиенты: 3/4 стакана (75 гр) орехов пекан или грецких орехов, 110 г сливочного масла, 3/4 стакана + 2 ст. ложки (125 гр) муки, 1/4 ч. ложки соли, 1/4 ч. ложки соды, 1 яйцо, 3/4 стакана (160 гр) светло-коричневого сахара, 1 ч. ложка ванили, 100 г белого шоколада
Это рецепт “светлого” брауни, только вместо темного шоколада используется белый шоколад (в отличие, например, от “какао брауниз“).
Приготовление:
1) Разогреть духовку до 180 С. Смазать растительным маслом противень размерами 20 см х 20 см. Подрумянить пекан орешки в течение 8-10 минут, затем измельчить.
2) В маленькой кастрюле растопить сливочное масло. Снять с огня и охладить до комнатной температуры.
3) В отдельной миске смешать муку, соль, соду и ваниль.
4) Миксером взбить яйца с сахаром (2-3 минуты). Добавить растопленное масло. Взбить. Добавить мучную смесь. Аккуратно перемешать. Положить орехи пекан и поломанный на маленькие кусочки белый шоколад. Перемешать
5) Налить тесто на противень. Выпекать 25-30 минут до золотисто-коричневого цвета. Проверять зубочисткой - воткнув ее в центр пирога, она должна выйти с несколькими крошками теста. Охладить, затем нарезать на квадратики.

Торт с арахисом
140 г меда, 120 г крупы манной, 100 г пудры сахарной, 80 г масла сливочного, 6 яиц, 1 ст. л. рома, немного апельсиновой цедры, 100 г карамелизованного арахиса, 5 г соды.
Карамелизованный арахис: 140 г сахара, 140 г арахиса. Этого количества достаточно и для теста, и для начинки.
Тесто для торта. Нагреваем и перемешиваем на слабом огне сливочное масло и мед; добавляем желтки, сахар, апельсиновую цедру, ром, тщательно все перемешиваем. Толченый карамелизованный арахис смешиваем с манной крупой и содой; прибавляем к желтковой массе, соединяя со взбитыми в пену белками. Размешиваем тесто и ставим в духовку. Готовую выпечку разрезаем на три пласта, смазываем масляным кремом с карамелизованным арахисом (см. далее). Сверху обливаем глазурью из рома и украшаем.
Карамелизованный арахис: очищенный арахис выдерживаем немного в духовке, затем удаляем оболочку. Из сахара делаем жженку. Всыпаем арахис, выкладываем теплую массу на влажную мраморную плитку. Когда масса остынет, тонко измельчаем ее.
Пирог шотландский
Требуется:
- мука - 1.5 стакана
- яйцо (желтки) - 4 шт.
- сахар - 1 стакана
- орехи (измельченные) - 1 стакан (не полный)
- масло сливочное - 200г
- пекарский порошок - 1 пакетик
для крема:
- яйцо (белки) - 4 шт.
- сахарная пудра - 1/2 стакана
- какао-порошок - 2 ст. л.
- лимон - 1 шт.
Рецепт:
Желтки растереть с сахаром добела, добавить масло и орехи (часть орехов оставить для оформления торта), всыпать пекарский порошок и замесить тесто. Разделить тесто на три части, раскатать в пласт, уложить в форму и выпекать каждый слой по 6-8 минут при полной мощности.
Для крема: белки взбить, добавляя лимонный сок и постепенно всыпая смешанную с какао сахарную пудру. Остывшие лепешки смазать этим кремом и соединить, сверху пирог украсить кремом и орехами.
Торт сметанный
250 г меда, 1 стакан сахара, 3 яйца, 3 ст. л. масла растительного, 50 г орехов грецких, 1 ч. л. соды, мука.
Крем: 50 г орехов, пудра сахарная по вкусу, 700 -- 800 г сметаны или сливок.
Растираем мед, сахар и яйца, добавляем постепенно (по ложке) подсолнечное масло, соду, орехи и под конец - муку; замешиваем некрутое тесто.
Раскатываем 5 - б пластов. Посыпаем дно противня мукой и выпекаем тесто на среднем огне. Выдерживаем готовые пласты 2 - 3 дня, затем смазываем кремом. Для получения крема смешиваем орехи с сахарной пудрой и соединяем со сметаной.
Украшаем шоколадной стружкой.
Печенье имбирное
Состав теста: 250 г муки, 1 ч. л. разрыхлителя, 150 г сахара, 1-2 ч. л. ванильного сахара. 200 г размягченного сливочного масла, 1 яйцо, щепотку соли, 50 г молотого миндаля и 1 ч. л. имбиря.
Обмазка: 1 желток, 1 ст. л. молока
Все смешать. Вымесить все ингредиенты в эластичное тесто.
Поставить готовое тесто на 1 час в прохладное место.
Разогреть духовку до 200°С. Противень смазать растительным маслом.
Раскатать имбирное тесто толщиной 3-5 мм. Вырезать из него кружочки, полумесяцы, другие фигурки и выложить их на противень.
Обмазка: Смешать в чашке 1 желток с 1 ст.л, молока и смазать печенье полученной смесью.
Выпекать 12-15 мин. до образования золотисто-коричневой корочки.
Снять готовое имбирное печенье с противня и остудить.
Уголки с яблоками
100 г меда, 400 г муки, 250 г пудры сахарной, 60 г масла сливочного, 3 яйца, 300 г яблок, 60 г орехов, 20 г какао, 1/2 ч. л. корицы, 10 г соды.
Яйца, мед, сахар, корицу и какао растираем до появления пены. Добавляем толченые орехи, топленое масло, муку, соду и замешиваем некрутое тесто; раскатываем пласт, который нарезаем на треугольники.
Кладем на середину каждого треугольника по чайной ложке тертых яблок и загибаем углы. Выпекаем на противне, покрытом бумагой, на среднем огне.
Когда уголки остынут, посыпаем сахарной пудрой.
Пирожные «Ореховые ёжики»
Состав: 6 яиц, 300 г сахара, 250-300 г муки, 200 г масла, 80 г измельченых орехов, 1 ч. л. разрыхлителя.
Для крема: 150 г мягкого сливочного масла, 2/3 баночки сгушенки.
Яйца взбить с сахаром, добавить мягкий размягченый масл, разрыхлитель, орехи и муку. Все хорошо перемешать. Должно получится густое льюшееся тесто. Тесто выложить в форму для запекания или на противень, но не очень толстым слоем. Выпекать при 200С до готовности (примерно минут 20). Из теплого готового теста вырезать стаканчиком кружочки. Остатки коржа измельчить в крошку. Размягченное сливочное масло взбить с сгущенкой.
Круглешки немного надрезать пополам и смазать по краям и немного внутри кремом. Обвалять в крошке. Ежики убрать в холодильник примерно на 1 час, для пропитки.
Торт Мечта ореховый
300 г слив. масла растереть: 3 яйца и 1 ст. сахара, 1 ст. толченных орехов, 3 ст. муки. сода на уксусе.
Испечь 3 коржа.
Верхний крем: растереть 200 г слив. масла, 4 ст. ложки сгущенного молока; добавить 1-3 ст. ложки какао.
Помазать верхний корж и посыпать тертым шоколадом.
Внутренний крем: взбить 300 г сметаны и 1 ст. сахара.
Яблочно-миндальный пирог с морковью
Количество порций: 12 Время приготовления: 1 ч. 15 мин.
Необходимые продукты:
морковь - 200 г
яблоки для теста - 100 г и для начинки - 500 г
яйцо - 4 шт.
масло сливочное - 100 г
сахар - 4 ст. ложки
мука пшеничная - 4 ст. ложки
миндаль молотый - 5 ст. ложек
разрыхлитель для теста - 2 ч. ложки
масло для смазки - 2 ч. ложки
сок лимонный - 3 ст. ложки
конфитюр апельсиновый - 3 ст. ложки
сахарная пудра - 2 ст. ложки
Способ приготовления рецепта:
Для теста яблоки и морковь очистите, у яблок удалите сердцевину.
Морковь и яблоки натрите на мелкой терке, перемешайте.
Желтки отделите от белков, разотрите их с половиной нормы сахара, добавьте масло, взбейте. Белки взбейте в устойчивую пену, постепенно всыпая оставшийся сахар. Просеянную муку перемешайте с миндалем и разрыхлителем, добавьте в масляно-сахарную смесь. Затем с помощью лопаточки введите яблочно-морковную смесь и взбитые белки.
Разъемную форму смажьте маслом, выложите тесто, разровняйте.
Для начинки яблоки очистите от кожицы и семян, нарежьте тонкими дольками, сбрызните лимонным соком и разложите поверх теста. Пирог выпекайте при 190 ¦С в течение 45 минут, выньте из духовки, слегка остудите.
Конфитюр разогрейте, намажьте им еще теплый пирог, остудите. При подаче посыпьте сахарной пудрой.
+ КАКАО (ШОКОЛАД)
Творожный брауни (шоколадный пирог) =
Ингредиенты:
Мука — 180 г
Яйцо — 4 шт,
Сливочное масло — 180 г
Шоколад — 280 г
Сода — 0,5 ч. л.
Сахар — 250 г
Творог — 500 г
Молоко — 50 г
Приготовление:
1. Растопите вместе по 180 г сливочного масла и шоколада. Остудите до теплого состояния.
2. Взбейте 2 яйца со 100 г сахара. Добавьте 180 г муки и соду.
3. Влейте шоколадную массу и перемешайте до однородной консистенции.
4. Выложите тесто в форму для выпечки и распределите по дну.
5. Для творожной начинки смешайте 500 г творога, 2 яйца и 150 г сахара. Вылейте эту смесь на шоколадное тесто. Проведите пару раз по тесту ложкой, чтобы два вида теста немного смешались. Поставьте пирог в духовку при температуре 180°С минут на 30.
6. Для шоколадной глазури растопите 100 г шоколада и молоко.
7. Залейте пирог глазурью и поставьте в холодильник до полного его остывания.
Торт «Птичье молоко» на креме с манкой
Тесто:
1 стакан муки,
3 яйца,
130 г сливочного масла,
1 ч. л. соды,
уксус,
2 чайн. ложки какао,
1 стакан сахара.
Растопить масло, добавить сахар, размешать, по одному вбить яйца. Погасить уксусом соду и добавить в массу. И постепенно всыпать муку.
Тесто разделить на 2 части, в одну из них добавить какао.
Выпекать в 2-х формах при температуре 160 °С 35 мин.
Крем:
3 ст. л. манной крупы,
2 ст. молока,
300 г сливочного масла,
1,5-2 лимона,
1,5 ст. сахара.
Растереть масло с сахаром.
Сварить манную кашу из молока и манной крупы.
Натереть на терке лимоны, вместе с кожицей. Лимон в кашу, частями, перемешать, потом масло частями. Каша должна быть остывшей. На пол часа в холодильник.
Смазать этим кремом поочередно все пласты, Слой крема около 2-х сантиметров.
Залить глазурью, украсить по мере сил и фантазии.
нужно 2 порции теста и крема.
Так как меня одна форма для торта. По-моему лучше в 2-х. Или это от соды... В общем, лучше в 2-х.
На украшение - шоколадная глазурь и шоколад кусочками.
Глазурь шоколадная:
50 г сливочного масла,
2 ст. л. сахара,
2 ст. л. какао (можно добавить шоколад),
2 ст. л. воды.
Приготовить глазурь, смешав все ее компоненты (масло - последним) и прогрев на огне (слабом) при помешивании и не допуская закипания.
 
Торт «Несквик» =
Ингредиенты:
Тесто:
; 4 яйца,
; 100 г сливочного масла,
; 150 г сахара,
; 150 г муки.
; 1 ч. л. разрых.
; 2 стол. л. какао (несквик)
Приготовление:
1. Яйца взбить с сахаром, добавить масло + муку (с разрых.), какао. Форму смазать, вылить тесто и поставить в разогр. духовку на 30 минут при 160*.
2. Корж достать, остудить и разрезать на 3 равные части, одну оставить для основы ,две другие нарезать небольшими квадратами.
3. Для крема взбить 200 г сгущёнки (варёной) + 500 г сметаны (20%) + 2 стол. л. какао (несквик).
4. Нарезанные кусочки смешать с кремом и орешками (оставить немного) и выложить на корж(основу),сверху посыпать орехами.
5. Поставить торт в х-к на ночь.

Торт «Белая ночь»
 
ИНГРЕДИЕНТЫ
Бисквит:
Яйца 5 шт
Масло сливочное 100 г
Простой сладкий шоколад 100 г
Сахарная пудра 75 г
Сахар 100 г
Мука 100-120 г
Разрыхлитель 1 ч. л.
Сода 0,5 ч. л.
Какао-порошок 3 ст. л.
Ванилин
Мусс:
Яйца 3 шт
Простой сладкий шоколад 150 г
Масло сливочное 80 г
Сахарня пудра 1 ст. л.
Прослойка, пропитка:
Ром (коньяк, водка) 6-8 ст. л
Вишни 15-20 шт.
Кофе растворимый 1 ч. л.
Белый крем:
Сливки 500 г
Желатин 10-15 г
________________________ ________ _____________
Форма для выпечки ; 22 см
Способ приготовления
• Вместо шоколада использовала шоколадные плитки, которые без оберток продаются. Если брать шоколад с большим содержанием какао, то нужно увеличить кол-во сахара.
•
• Сначала замочить в роме на несколько часов вишни (достаточно 15-20 штучек), у меня ночь стояли. Алкоголя можно взять столько, чтоб покрыл ягоды.
•
• Бисквит «Шоколадная основа для торта»:
• 1. Масло взбить с сахарной пудрой.
• 2. Желтки комнатной температуры хорошенько взбить до бледно-желтого цвета с половиной сахара. (Белки ставим охлаждаться в холодильник)
•        
•
• 3. Растопить шоколад, добавить к нему ванилин.
• 4. В масло добавляем чуть остывший шоколад, перемешиваем и добавляем взбитые желтки.
•             
•
• 5. Готовим смесь из муки (брала муки 120 г т.к. яйца крупные попались), соды, разрыхлителя, какао. Просеиваем.
•
•
• 6. Достать холодные белки и взбить с другой половиной сахара.
• Аккуратно смешать (снизу вверх) лопаткой белки с шоколадной смесью и с сухими ингредиентами, которые нужно добавлять постепенно!
•             
•
• Выкладываем тесто в форму диам. 22 см. и выпекаем при 180 С . Проба на сухую лучинку.
•        
•
• Мусс:
• Действуем по схеме бисквита: отделить белки от желтков. Белки ставим в холод. Масло взбиваем до белого цвета. Растопить шоколад. Смешать чуть остывший шоколад с маслом. Взбить желтки до светло-желтого цвета и соединить с шоколадной массой.
• Охлажденные белки взбить с сахарной пудрой до пиков.
• Осторожно, перемешивая снизу вверх, соединить белки с шок. массой. Мусс готов.
• Я добавила 15 г желатина, растворенного в воде (яйца большие, побоялась, что мусс не застынет). Мусс прикрыть и поставить не надолго в холодильник, намазывать будет легче.
•               
•
• Сборка:
• Собираем торт, желательно в разъемной форме. Бисквит режем на 3 коржа, для нижней части потолще, для верхних тоньше.
•   Фоток больше нет  . Потушили электричество, а дело было за полночь, собирала при свечке.
•
• Достаем вишенки из рома. Чуть-чуть подогреть заливку, добавить растворимый кофе.  Этот бисквит не нуждается в интенсивной пропитке, 1-2 ст. ложки хватит на один корж.
• Пропитать первый корж, нанести на него весь остывший мусс.
• Накрыть вторым пропитанным коржом.
• Накидать на поверхность ягодки. Убрать в холод.
• Тем временем приготовить сливочный крем (это я уже делала утром, когда появился свет, торт всю ночь стоял в холодильнике). У меня были растительные сливки, какие-то очень нежные, поэтому я их закрепила 15 г желатина.
• Затем на ягоды наносим часть крема, накрываем третьим коржом, охлаждаем пару часиков. Снимаем разъемную форму и сверху покрываем оставшимся сливочным кремом.
•
• Взвесить забыла, опомнилась, когда целенькими еще остались два кусочка, они 400 г. Судя по тому, что они чуть больше четвертинки торта, то его вес был около 1,5 кг

               
Блюдо рассчитано на
Вес готового торта ;1,5 кг, ; 7,5 см, ;;22 см
Примечание
Торт не для сладкоежек. Хоть я и не использовала горький шоколад, а все равно было не очень сладко. Мне понравилось - шоколадно и не сладко, а муж попросил на следующий раз более сладкого торта. Он любитель такого, что б аж слипалось   

 
Торт «Кофейная симфония»
Нежнейший торт для таких же поклонников кофе и шоколада, как я. Тонкий кофейно-шоколадный аромат коржей в сочетании с легким творожным кремом - замечательный десерт.
 
Ингредиенты для коржей:
• мука - 2 ст.;
• подсолнечное масло без запаха - 1/2 ст.;
• яйца - 8 шт ;
• разрыхлитель - 1,5 ч. л.;
• ваниль - 1 ч. л.;
• темный шоколад - ;
• кофе растворимый - 4 ч. л.;
• лимонная кислота - 1/2 ч. л.
• сахар - 1,5 ст.;
• соль - 1 ч. л.;
• вода - 2/3 ст.;

 
Ингредиенты для крема на полпорции:
• сливки 35% - 400 мл;
• творог - 1 пачка (200 г);
• сметана – 100 г;
• сахарная пудра – 70 г
Способ приготовления:
Вначале нужно испечь кофейно-шоколадный шифоновый бисквит. бисквит получается удивительно нежным, воздушным, как губка.
Готовим бисквит. Кофе заварить в горячей воде (у меня мой любимый десертный ароматный кофе). Шоколад измельчить (можно ножом или на терке).
В большой чашке смешиваем муку, сахар, соль и разрыхлитель.
В центре горки из мучной смеси делаем углубление и выливаем подсолнечное масло, желтки (из 4 яиц я использовала 3 желтка), кофе и ваниль.
Хорошо вымешиваем.
Добавляем тертый шоколад и еще раз вымешиваем.
В отдельной чашке (сухой и без следов жира) взбиваем белки с лимонной кислотой до устойчивых пиков (когда переворачиваем чашку на бок, они не должны выпадать из нее). Добавляем белки в тесто.
Аккуратно перемешиваем тесто лопаткой, так чтобы не выгнать воздух из белков.
Выстилаем дно формы для выпечки пергаментом. Выливаем тесто.
Выпекаем в духовке, разогретой до 180 градусов, минут 60 - 70.
Вынимаем и остужаем в форме.
После остывания разрезаем корж на 3 пласта.
Бисквит получается очень мягкий, влажный, с тонким ароматом кофе и шоколада.
Готовим крем.
Творог смешиваем с сахарной пудрой и сметаной и пробиваем блендером до получения однородной массы. Крем получается не сильно сладкий, если любите послаще, увеличьте количество сахарной пудры.
Сливки взбиваем в отдельной посуде до мягких пиков.
Аккуратно соединяем творожную смесь со взбитыми сливками.
Крем готов. Намазываем кремом первый корж.
Выкладываем сверху второй корж, обмазываем кремом, сверху третий. Весь торт обмазываем кремом и разравниваем ножом.
Украшаем по желанию. У меня сверху посыпан какао и по краям - шоколадные крошки.
Даем настояться часа четыре.

 
 
В большой чашке смешиваем муку, сахар, соль и разрыхлитель.
 

В центре горки из мучной смеси делаем углубление и выливаем подсолнечное масло, желтки (из 4 яиц я использовала 3 желтка), кофе и ваниль.
 
Хорошо вымешиваем.
 
Добавляем тертый шоколад и еще раз вымешиваем.
 
В отдельной чашке (сухой и без следов жира) взбиваем белки с лимонной кислотой до устойчивых пиков (когда переворачиваем чашку на бок, они не должны выпадать из нее). Добавляем белки в тесто.
 
Аккуратно перемешиваем тесто лопаткой, так чтобы не выгнать воздух из белков.
 
Выстилаем дно формы для выпечки пергаментом. Выливаем тесто.
 
Выпекаем в духовке, разогретой до 180 градусов, минут 60 - 70.
Вынимаем и остужаем в форме.
 
После остывания разрезаем корж на 3 пласта.
 
Бисквит получается очень мягкий, влажный, с тонким ароматом кофе и шоколада.
Готовим крем.
Творог смешиваем с сахарной пудрой и сметаной и пробиваем блендером до получения однородной массы. Крем получается не сильно сладкий, если любите послаще, увеличьте количество сахарной пудры.
 
Сливки взбиваем в отдельной посуде до мягких пиков.
 
Аккуратно соединяем творожную смесь со взбитыми сливками.
 
Крем готов. Намазываем кремом первый корж.
 
Выкладываем сверху второй корж, обмазываем кремом, сверху третий. Весь торт обмазываем кремом и разравниваем ножом.
 
Украшаем по желанию. У меня сверху посыпан какао и по краям - шоколадные крошки.
 
Даем настояться часа четыре. И наслаждаемся! Приятного аппетита!
 
 
Шоколадное печенье =
Ингредиенты
Яйцо куриное — 2 шт
Масло сливочное — 200 г
Сахар-песок — 1 стак.
Разрыхлитель теста — 10 г
Какао-порошок — 2 ст. л.
Мука пшеничная — 2 стак.
Шоколад — 100 г
Рецепт
  Сахар и яйца поместить в чистую сухую посуду.

  Яйца взбить с сахаром до исчезновения крупинок.

  Добавить размягченное масло.

  Муку смешать с какао, разрыхлителем и ванилином.

  Через сито соединить мучную смесь с яичной.

  Тесто получается не жидким.

  Кондитерским шприцом или мешком отсадить тесто на сухой лист.
Выпекать при температуре 180 г 10-15 минут.

 
Печенье украсить растопленным шоколадом.
 
Я кладу плитку в целлофановый пакет и в СВЧ на 1 минуту. Затем делаю в уголке дырочку и через нее выдавливаю мягкий шоколад.

 
Шоколадное печенье «10
Ингредиенты:
1 чашка муки
6 ст. л. ложек какао (хорошего качества, без сахара и добавок)
0,5 ч. л. соды
1/4 ч. л. соли
10 ст. л. (140 г) несоленого сливочного масла, размягченного при комнатной температуре
1 чашка сахара + немного для обмакивания печенья
1 большое яйцо
1 ч. л. ванильного экстракта
  Инструкции:
1. Просеять вместе муку, какао-порошок, соду и соль.
2. Миксером, на средней скорости, взбить размягченное масло (ни в коем случае не растапливать!), добавить сахар и яйцо, пока масса не побелеет и станет воздушной, около 2-х минут. Добавить ванилин и опять все хорошо перемешать. Постепенно добавить сухие ингредиенты. Все еще раз хорошо перемешать, счищая тесто со стенок, затем накрыть пленкой и поставить в холодильник до затвердения теста, примерно на 1 час.
3. Духовку предварительно включить на 175 C (350 F). Противень застелить пергаментной бумагой (на это кол-во теста понадобится 2 противня). Тесто брать ложкой (или ложкой для печенья), скатывать в руках в шарики, примерно диаметром 2,5 см. Каждый шарик обмакнуть в сахар и выложить на противень, оставляя между шариками расстояние прибл. 3,5 см. (они потом расползутся в лепешечки). Выпекать минут 8, достать из духовки, но сразу не перекладывать, т.к. они будут очень мягкими и прилипшими к бумаге. Дать им остыть на противне минуток 5-8, потом лопаточкой переложить на решетку до полного остывания.

P.S. У меня получилось штук 35 печений, но кол-во зависит от размера печенюшек. По вкусу очень шоколадно, даже слегка с горчинкой. Т.к. шоколадный вкус здесь главный, поэтому надо брать хороший какао, темного цвета и обяз-но без сахара
 
Шоколадный торт
Для торта
1 брусок мягкого сливочного масла (113 грамм)
1 чашка (200 г) сахара
1/2 чашки (45 г) какао порошка
2 яйца
1 1/2 чашки (185 гр) муки
1 чайная ложка (5 гр) разрыхлителя
1 чайная ложка (5 гр) кофе
1/2 чайной ложки (2.5 гр) соды
1 чашка (250 мл) теплой воды

Разогреть духовку до 160-165 Ц. Смазать маслом и присыпать мукой 2 круглые формы размером 20-22 см диаметром. Застелить дно форм бумагой для выпечки.
В миксере взбить масло с сахаром до легкой и кремоподобной массы. На маленькой скорости миксера добавить какао, продолжать взбивать пока не смешается. Взбивая, добавить по одному яйцу. Очистить края миски лопаткой или ложкой, чтобы удостовериться что все должным образом смешано. Добавить муку, разрыхлитель, порошок кофе эспрессо и пищевую соду на низкой скорости миксера, медленно добавляя теплую воду и взбивая до гладкости смеси. Разделите жидкое тесто между готовыми формами и испеките в течение 30 - 40 минут или пока зубочистка, вставленная в середине, выходит чистая. Остудить коржи прежде чем вынуть с формы. (По рецепту автора, коржи не разрезаются а так и 2 коржа получается. Я делала 3-ю порцию на большую форму, поэтому у меня 3 коржа в разрезе)

Для мусса:
6 унций (170 гр) полусладкого шоколада, порубленного
1/4 (62.5 мл) чашки цельного молока
1 чайная ложка порошка кофе-эспрессо*
1/2 бруска (55gr) цливочного масла
1 яичный желток
1 чашка (250 мл), холодных сливок, heavy cream

На водяной бане (так чтоб кастрюля не касалась воды), растопить вместе шоколад, молоко, порошок кофе эспрессо и масло. Перемешать. Убрать с бани и дать остыть до еле теплого состояния. Вмешать туда яичный желток. В миксере взбить сливки и аккуратно вмешать шоколадную смесь. Можна поставить в холодильник чтоб немного застыло масло, тогда легче мазать.
Перемазать коржи муссом и обсыпать края крошкой. Поставить хотя бы на ночь в холодильник.

Кокосово-шоколадные печенья
150гр. шоколада, растопленого на водяной бане
150гр. шоколада измельченного (pepites)
2 яйца
125гр. мягкого сливочного масла
150гр. сахара (можно 100гр. тростникового+50гр. обычного песка)
150гр. муки + щепотка соли +чайная ложка соды
100гр. кокосовой стружки
Масло взбить с сахаром, добавить яйца, растопленный шоколад, ввести постепенно смесь из муки, соли и соды, в конце добавить шоколад измельченный и кокосовую стружку.
Ложкой выкладывать на противень, устланный бумагой для выпечки, небольшие порции теста на приличном расстоянии (3-4 см минимум) друг от друга.
Печь при температуре 180С примерно 10 мин. (Печенье может быть еще мягким, но должно легко сниматься с противня, это и есть признак его готовности).
 
Шоколадное брауни фуджи
Ингредиенты для 32 штук: 680 г рубленого полусладкого или горького шоколада, 230 г разрезанного на куски сливочного масла, 6 яиц, 2 стакана (400 гр) белого сахара, 1 ст. ложка ванили, 1,5 стакана (200 гр) муки, 1 ч. ложка пекарского порошка или любого разрыхлителя, 1/4 ч. ложки соли.
Это брауни отличается очень большим содержанием шоколада.
Приготовление: 1) Разогреть духовку до 180 С. Подготовить противень 23 см х 33 см, застелить пергаментной бумагой.
2) Растопить масло и шоколад в миске, поставленной над кастрюлей с кипящей водой. Снять с огня.
3) Миксером взбить яйца с сахаром. Добавить ванилин и шоколадную массу. Перемешать. Постепенно добавить муку с солью и с пекарским порошком. Все хорошенько перемешать.
4) Налить в подготовленный противень и выпекать 40-50 минут или пока зубочистка, вставленная в центр, выйдет с влажными крошками. Дать остыть. Разрезать на квадратики и подавать к столу.
 
Шоколадное печенье
Ингредиенты
 
150 г сахара
200 г сливочного масла
2 ч. л. ванильного сахара
1 яйцо
3 ст. л. какао
300-350 г муки
1 ч. л. разрыхлителя (или 0.5 ч. л. гашеной соды)
100 г шоколада
Рецепт приготовления

 Масло растереть с сахаром и ванильным сахаром.
 Добавить яйцо, перемешать.
 Добавить какао, перемешать.
 Добавить разрыхлитель, муку, замесить тесто.
 Тесто раскатать, вырезать различные фигурки.
 
Противень застелить бумагой для выпечки или смазать маслом, выложить фигурки, поставить в разогретую до 180 градусов духовку.
Выпекать в течение 20 минут.
На водяной бане растопить шоколад. При помощи кондитерского шприца украсить шоколадом готовое печенье.
 
Маффины с шоколадом
Масло или сливочное масло (комнатной температуры) — 150 гр
Сахар — 200 гр
Яйцо — 3 шт.
Сода — 1 чайная ложка
Мука — 200-250 гр
шоколад
Масло растираем с сахаром до кремообразного состояния, добавляем яйца, опять взбиваем. Всыпаем соду с мукой и хорошо перемешиваем. Далее добавляем шоколад, разломанный на кусочки сразу в тесто или раскладываем их в формочки. Шоколад определили и теперь выкладываем тесто в формочки, заполняя 3/4 от формочки, почти до краев.
Выпекаем при температуре 180 С 20-30 минут (проверяя на готовность деревянной палочкой или зубочисткой).
Шоколадный пирог с абрикосами
На 12 порций:
125 г (4 1/2 oz) сливочного масла
175 г (6 oz) белого шоколада, порезанного
4 яйца
125 г (4 1/2 oz) сахарной пудры
200 г (7 oz) простой муки, просеять
1 ст л пекарского порошка
щепотка соли
100 г (3 1/2 oz) кураги, порезанной
1. Смазать маслом квадратную форму для торта со стороной 20 см и проложить бумагой для выпечки.
2. Растопить масло и шоколад в большой миске, поставленной на кастрюлю с кипящей водой, и помешивать, пока смесь не станет однородной и блестящей. Отставить и дать немного остыть.
3. Взбить яйца и сахарную пудру со смесью масла и шоколада.
4. Добавить муку, пекарский порошок, соль и порезанную курагу, перемешать.
5. Перелить тесто в подготовленную форму и запечь в духовке при 180 г С в течение 25-30 мин.
6. В середине получившийся корж может быть еще жидковат, но он застынет пока остывает. Дать остыть в форме.
7. Когда пирог полностью остынет, достать его из формы и нарезать на квадраты.

Шоколадный пирог с грецкими орехами
410г черного шоколада
200г слив. масла
225г сах.песка
151г грецких орехов
1ст.л.какао и немного для посыпки
1ч. л. ванильн.сахара
75г муки
1/2 ч. л.разрыхлителя
3 крупных яйца(взбить)
Шоколад растопить со сливочным маслом на водяной бане. Снять с огня и добавить сахар, ваниль, орехи (раздробить, но не мелко), какао, муку, разрыхлитель, чуть соли и яйца.
Смесь вылить в противень, предварительно выстланный промасленной бумагой, и разровнять ложкой. Выпекать на небольшом огне примерно 1час15 минут.
Дать остыть в течении 2х часов. Перевернуть, посыпать какао и нарезать на квадратики. Подавать можно с мороженым.
Шоколадный торт Helda
1 корж:
сливочное масло - 40 г
яиц - 2
сахар - примерно 130 г
какао - 1 чайная ложка
мука - 140 г (просеянной)
разрыхлитель - 1/2 пакетика
2 корж:
сливочное масло - 60 г
яиц - 3
сахар - примерно 180 г
какао - 1 чайная ложка
мука - 200 г (просеянной)
разрыхлитель - 1 пакетик
крем для промазывания:
сливочное масло - 200 г
сгущенное молоко - 1/2 банки
крем для украшения:
сливочное масло - 100 г
сгущенное молоко - 1/4 банки
начинка:
большая шоколадка «Весна»(или подобная)
обжаренный арахис
 Готовим 1 корж: размягчаем сливочное масло, добавляем яйца, хорошо перемешиваем (можно делать в комбайне, очень удобно). Не переставая помешивать, добавляем сахар, перемешанный с какао, потом муку, смешанную с разрыхлителем. Выкладываем в термостойкую форму для торта и ставим в микроволновку. Около 10 мин. при 60% мощности, потом минуты 3 при 80% мощности. При 60% печем, пока тесто поднимается и пузырится. Как только этот процесс заканчивается, тесто замирает, переключаем на 80% мощности.
 Аналогичным способом готовим 2 корж, только при 80% держим минут 5. Еще хотелось бы заметить следующее: у меня коржи получились суховатые, возможно стоит поэкспериментировать со временем в строну его уменьшения.
 Каждый корж достаем из микроволновки, подержав там его минут 5 после окончания готовки (чтобы он не опал). Выкладываем на дерево, покрытое калькой или пергаментом, накрываем калькой или пергаментом сверху, а затем полотенцем. Даем отстояться каждому минут 20.
 
 Теперь готовим крем для промазывания: размягченное масло взбиваем до белизны вилкой и тоненькой струйкой вливаем сгущенку, не переставая помешивать. Крем получиться чуть желтоватым и густым.
 
 Готовим начинку: горсть обжаренного и очищенного арахиса, три дольки шоколадки измельчаем до однородной массы. Я делала это в малой чаше комбайна и у меня шоколад расплавился, дав жизнь однородной шоколадно-ореховой массе. Из этой массы делаем шарики. Потом измельчаем, но уже не сильно мелко, две-три горсти ореха - ими посыпаем первый корж и добавим в крем.
 
 Первый корж выкладываем в тортницу. Низ первого коржа прокалываем равномерно вилочкой и мажем вишневым сиропом (можно попробовать любой другой - темный, чтобы корж пропитался). Теперь покрываем его кремом и сверху обильно посыпаем орехом. Второй корж, тоже со стороны дна, равномерно прокладываем вилочкой и смазываем кремом. Кладем его смазанной стороной на первый корж.
 Теперь предстоит трудоемкая работа: надо кремом смазать наружную сторону торта, чтобы не было видно, что торт составляет 2 коржа. Добавляем измельченный арахис (более мелкий) в крем, перемешиваем и начинаем кремом смазывать края торта.
 
 Растапливаем шоколадку, долив в миску воду, на очень слабом газу. Воды желательно налить где-то четверть стакана. Но не сразу, а постепенно. Растопленным шоколадом заливаем верх торта так, чтобы он не стекал по бокам. И потом аккуратно размещаем шарики по поверхности торта - у кого какая фантазия будет. Ставим в холодильник - пусть шоколадный слой и крем остынут, застынут.
 
 Теперь делаем крем для украшения из размягченного масла и сгущенки. Берем шприц, заправляем крем в шприц и с каким-нибудь узором делаем окантовку по краям поверхности торта. Можно между шариками посадить «трюфельки» из крема или сделать надпись!
 Вновь ставим торт в холодильник - теперь останется достать его на праздничный стол к чаю!
Сочный шоколадный торт Шапокляк
основа:
темный шоколад - 150 г
сахар - 200 мл
масло - 150 г
яиц – 5
пекарский порошок - 1 чайная ложка
мука - 200 мл
пропитка:
вода - 100 мл
сахар - 50 мл
темный ром - 50 мл
глазурь:
масло - 1 столовая ложка
темный шоколад - 120 г
крепкий кофе - 6 столовых ложек
сахарная пудра - 350 мл
ванильный сахар - 1 чайная ложка
начинка:
консервированные абрикосы - 1 маленькая банка (410 г)
 Большой и сочный шоколадный торт, который по вкусу напоминает классический торт Sacher.
 
 Для основы растопить на водяной бане шоколад и масло. Дать немного остыть. Взбить желтки с сахаром, смешать с шоколадом.
 Перемешать муку и пекарский порошок, добавить к шоколаду. Хорошенько перемешать.
 Взбить белки в крепкую пену и добавить в тесто.
 Тесто вылить в форму со съемными краями диаметром около 24 см, выпекать около 55 минут при температуре 170°.
 Основу вынуть из печи и дать остыть.
 Для пропитки нагреть воду с сахаром до полного его растворения. Остудить и добавить ром.
 Остывшую основу разрезать пополам по горизонтали. Нижнюю часть пропитать ромовой смесью.
 Из абрикосов сделать пюре, выложить его на пропитанную основу и накрыть сверху второй половиной. Пропитать и вторую половину.
 Для глазури на водяной бане растопить шоколад и масло, добавить кофе и хорошенько перемешать. Добавить сахарную пудру и ванильный сахар. Немного остудить и намазать на торт.
Шоколадный торт
Тесто:
251 г масла,
100 г сахарного песка,
1 щепотка соли, 6 яичных желтков, 100 г белого шоколада, 251 г муки, 2 чайные ложки пекарского порошка,
51 г шоколадной стружки,
6 яичных белков.
Для начинки:
300 г домашнего сыра, 2 яичных желтка, 75 г сахарного песка,
2 столовые ложки вишневой
наливки, 151 г вишневого варенья, 1 стакан вишен.
Верх:
251 г взбитых сливок, 1 пакетик ванильного сахара, 2 столовые ложки шоколадной стружки.
1. Тщательно взбейте большим веничком масло с сахарным песком и солью (до полного растворения сахара). Прибавьте по одному яичные желтки и взбейте все в пышную пену.
2. Всыпьте муку, смешанную с пекарским порошком, и, тщательно вымешивая, постепенно добавьте растопленный шоколад и шоколадную стружку. Затем аккуратно введите яичные белки, взбитые в крепкую пену.
3. Форму покройте кулинарной бумагой, наполните тестом и выпекайте в нагретом духовом шкафу при температуре 175-200 г С в течение 46-51 минут. Готовое изделие остудите на специальной решетке.
4. Положите в миску домашний сыр, желток, сахар, подлейте вишневой наливки и хорошо размешайте до получения гладкой кремовидной массы. Остывший торт разрежьте горизонтально на две лепешки.
5. Вишневое варенье протрите через сито, разбавьте небольшим количеством воды и, помешивая лопаткой, уварите на слабом огне до состояния гладкого, без сока, пюре. Половину пюре отделите и намажьте на одну лепешку, затем намажьте ровный слой сырного кремаи сверху равномерно расположите ягоды вишни (12 ягод оставьте для украшения торта), после чего покройте эту лепешку второй лепешкой и намажьте на нее оставшееся ягодное пюре. Наполните шприц со звездчатой трубкой взбитыми в крепкую пену сливками с ванилином и нанесите их сверху на ягодное пюре. Затем украсьте торт ягодами вишни и посыпьте шоколадной стружкой.
Шоколадного пирог
вам потребуется:
2 плитки горького шоколада
250 г масла
250 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
4 яйца
175 г муки
1ч. л. разрыхлителя
150 г измельченных грецких орехов
Растопить шоколад, предварительно поломав на кусочки, и масло.
Сахар, ванильный сахар и 4 яйца взбить , полученную массу аккуратно помешивая ввести в шоколад с маслом , добавить муку, разрыхлитель, аккуратно перемешать плавными движениями и всыпать орехи.
Полученную массу выложить на противень, на бумагу для запекания, или емкость для выпекания с большим диаметром, ( пирог не должен быть высоким, чтобы хорошо пропечься).
Поставить в духовку 200 градусов по Цельсию, выпекать около 40 минут.
Можно проверить готовность с помощью деревянной палочки.
Разрезать пирог на квадратике пока пирог не остыл.
Шоколадный пирог
Ингредиенты
 по 125 г сливочного масла и сахара
150 г горького шоколада (я брала с орехами)
250 г муки
1 пакетик разрыхлителя
3 яйца
для заливки:
400 г сметаны
80 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
3 яйца
сливки 200 мл
2 ст. л. сахарной пудры
закрепитель для сливок
Приготовление блюда:
 Тщательно растереть сливочное масло с сахаром. Взбивая, добавить яйца. Продолжая взбивать влить шоколад, расплавленный на водяной бане. Смешать муку, соль и разрыхлитель и просеять на яично-сливочный крем. Нагреть духовку до 180°. Сметану взбить с сахаром, ванильным сахаром и яйцами. Противень или огнеупорную форму смазать жиром. Вылить шоколадное тесто, разровнять кулинарной лопаткой, полить сметанной заливкой и с помощью вилки сделать 'мраморные' разводы. Выпекать в духовке около 40 минут до золотистого цвета. Взбить сливки и украсить шоколадный пирог по своему усмотрению.

Шоколадный торт «Монстр»
Ингредиенты:
Для слоёв нужно:
2 1/4 стакана муки (просеять!) (flour)
2 1/3 стакана какао порошка (тоже просеять) (cocoa powder)
1 1/2 стол. ложки порошка-разрыхлителя (baking powder)
2 1/4 чайн. ложки питьевой соды (baking soda)
1/2 чайн. ложка соли (salt)
13 больших яиц (large eggs)
3 1/4 стакана сахара (sugar)
1 3/4 стакана масла канолы (или подсолнечного масла БЕЗ запаха) (canola oil)
1 стакан + 2 стол. ложки воды (water)
1 1/2 чайн. ложки ванильного экстракта (vanilla extract)
Для крема нужно:
6 стаканов густых сливок (heavy cream)
500 г горького шоколада для выпечки (мелко порезать) - (bittersweet baking chocolate)
3/4 стакана сахара (sugar)
3 чайн. ложки воды (water)
12 желтков больших яиц (large egg yolks)
Для сиропа нужно:
1/4 стакана сахара (sugar)
1/4 стакана воды (или водки, коньяка, рома) (water) (or vodka, cognac, rum, etc)
1 стол. ложка какао порошка (cocoa powder)
1 1/2 стол. ложки сливок (cream)
Для шоколадной глазури нужно:
200 г горького шоколада для выпечки (мелко порезать)
3/4 стакана густых сливок
1 1/2 стол. ложки кукурузного сиропа (можно также обычный сахарный сироп)
Для украшения нужно:
70-100 г белого шоколада (или какие-угодно шоколадные украшения для тортов - по вкусу)
Инструкции:
Даю рецепт тортика. С ним нужно повозиться порядочно, но овчинка стОит выделки, увидите! Тортик получается огромный (можно делать половину порции) и очень нежный. Крем из этого торта можно использовать в каком-нибудь другом торте тоже. Правда, нужно на этот тортик много яиц и сливок, но он того стОит. Вообще-то, рецепт этот лучше подходит тем, кто любит возиться на кухне. Еще интересней его делать с подружками вместе. Bремя «убитое» на этот тортик компенсируется с первым куском. Смотрите, не съешьте торт вместе с пальцами! :-)
Для этого торта лучше сначала делать крем, а потом уже слои.
Делаем крем:
1. В охлажденной глубокой миске взбить миксером 4 1/2 стакана сливок в густую массу. Осторожно следите, чтобы не перевзбить, а то получится масло. Если перевернуть миску и сливки не выпадают, значит они взбиты достаточно. (Если нет с этим опыта, то лучше не рисковать!) Главное, чтобы получилась довольно густая масса, но не масло.
2. Накройте пленкой и поставьте в холодильник.
3. Дальше: положите шоколад в большую миску.
4. В глубокой кастрюльке разогреть оставшиеся сливки (не кипятить!), до того, как только начнут появляться мелкие пусырьки вокруг стенок кастрюльки. Сделать очень маленький огонь, чтобы толко поддерживать теплоту крема.
5. В другой маленькой кастрюльке влить воду и аккуратно всыпать сахар в центр. Старайтесь, чтобы сахар не попал на стенки кастрюльки! На среднем огне доведите до кипения, помешивая 1-2 раза. Опять-таки, старайтесь, чтобы сахар не попал на стенки кастрюльки. (А то потом будут комки жжённого сахара от этого, которые могут испортить весь кайф.) Если же сахар все же попал на стенки кастрюли, стряхните его в воду намоченной кулинарной кисточкой (ее используют для смазывания яйцом булочек, например).
6. Пока все это кипит, взбить в большой миске желтки немного, чтобы они хорошо размешались. Поставьте в сторонку.
7. Пусть сахарная масса кипит, пока у нее не появится янтарный цвет. Не мешайте массу! Следите, чтобы ее цвет не стал очень темным! Масса эта темнеет за секунды, так что лучше не отходите от нее и внимательно следите! Если пригорит - сделайте ее опять, и ни в коем случае не используйте горелую! Она испортит весь торт !
8. Снимите с огня и очень медленно вливайте в теплые сливки. (Будьте очень осторожны в этот момент, т.к. масса начнеть очень пузыриться!), постоянно помешивая деревянной ложкой. Разогрейте всё это на медленном огне до тех пор, пока все комочки исчезнут и масса станет кремообразной. Снять с огня.
9. В миску с взбитыми желтками медленно влить половину массы из сливок, постоянно мешая, чтобы все очень хорошо перемешалось. Тогда все это влить обратно в кастрюльку с другой половиной массы и хорошо размешать венчиком. Поставить средний огонь и постоянно помешивать (не кипятить!!!), пока масса слегка не загустеет. Масса готова, если ее взять немного деревянной ложкой и пальцем сделать «дорожку» в массе на ложке. Если «дорожка» не исчезнет - масса готова. Снять с огня.
10. Немедленно пропустить ее через железное сито прямо на шоколад в миске. Используйте деревянную ложку, чтобы «протолкнуть» массу черес сито, т.к. масса будет довольно густая.
11. Размешайте сразу же шоколад с этой массой и дайте ему постоять 30 секунд. Он растает. Сразу же его хорошенько размешайте, чтобы исчезли все комки. Дайте ей остыть немнижко, но не полностью. Масса должна быть примерно комнатной температуры.
12. Выньте взбитые сливки из холодильника. Большой резиновой лопаточкой положите четверть сливок в шоколадную массу. Очень медленно и нежно смешайте все, как бы «складывая» или «сворачивая». Не размешивайте миксером! Повторите так же несколько раз с оставшимись сливками.
13. Накройте миску пленкой и поставьте в холодильник на полтора-два часа.
Делаем сироп:
В маленькой кастрюльке разогреть воду (или водку - кто что любит) и сахар, пока сахар не расстворится. Добавить просеянное какао и хорошо размешать, чтобы не было комков. Охладить, добавить сливки и размешать.
Теперь делаем слои торта :
1. Смешать в большой миске муку, какао, разрыхлитель, соду, соль.
2. Взбить миксером белки с 2 1/2 стаканами сахара до пастельного жёлтого цвета (ок. 5 минут). Масса должна удвоиться в объеме.
3. В эту массу постепенно вливать масло и постоянно взбивать миксером. После этого, постепенно влить воду и ванильный экстракт, постоянно взбивая.
4. В другой миске взбивать белки до тех пор, пока не образуется очень густая пена. Тогда по 1 ложке добавить оставшийся сахар и взбивать до тех пор, пока у массы не появится блестящая поверхность (несколько минут).
5. Большой резиновой лопаточкой положить четверть белковой пены в массу из желтков. Очень нежно размешать. Добавить еще четверть, повторить, пока вся белковая масса будет смешанна с желтковой. Мешать очень аккуратно и медленно, как бы «складывая» массу, а не размешивая.
6. Смазать 2 формы размером примерно 45 см х 30 см, положить пергамент на дно. Разделить массу поровну и разлить в формы.
7. Выпекать при 350 градусах по Фаренгейту (ок. 180 градусов по Цельсию), 20-22 минут, или пока спичка или зубочистка, воткнутая в центр, не выйдет чистой.
8. Охладить слои полностью, при комнатной температуре. Вынять каждую часть из формы.
9. Положить по одному на чистое полотенце и перевернуть. Аккуратно снять пергаментную бумагу.
10. Длинным ножом разрезать каждый корж вдоль на 2 части, чтобы получилось всего 4 слоя на весь торт .
Теперь все это складываем вместе:
1. Слои смазать равномерно сиропом.
2. Смазать нижний слой четвертью крема. Положить другой слой и смазать его кремом. Повторить со всеми слоями.
3. Равномерно распределить оставшийся крем по бокам тотра и сверху.
4. Поставить в холодильник на ночь.
Делаем глазурь:
1. Положить шоколад в миску.
2. В небольшой кастрюльке смешать сливки и сироп, довести до кипения на среднем огне. Полить этим шоколад, оставить на 30 секунд, и хорошо размешать, чтобы исчезли все комки.
3. Немного охладить, но чтобы шоколад мог еще легко литься.
4. Медленно полить верх торта шоколадной массой, чтобы немного полилось по стенкам тортика. Если шоколад очень «текучий» - охладите еще 5-10 минут. Он должен почти застывать на торте , как только Вы его выльете на него.
5. Поставить торт в холодильник на 30 минут.
6. Разогреть белый шоколад в микроволновке или на водяной бане, и украсить (разрисовать) им торт по вкусу.
Шоколадный торт
1 корж:
сливочное масло - 40 г
яйцо - 2
сахар - примерно 130 г
какао - 1 чайная ложка
мука - 140 г (просеянной)
разрыхлитель - 1/2 пакетика
2 корж:
сливочное масло - 60 г
яйцо - 3
сахар - примерно 180 г
какао - 1 чайная ложка
мука - 200 г (просеянной)
разрыхлитель - 1 пакетик
крем для промазывания:
сливочное масло - 200 г
сгущенное молоко - 1/2 банки
крем для украшения:
сливочное масло - 100 г
сгущенное молоко - 1/4 банки
начинка:
большая шоколадка «Весна»(или подобная)
обжаренный арахис
 
Готовим 1 корж: размягчаем сливочное масло, добавляем яйца, хорошо перемешиваем (можно делать в комбайне, очень удобно). Не переставая помешивать, добавляем сахар, перемешанный с какао, потом муку, смешанную с разрыхлителем. Выкладываем в термостойкую форму для торта и ставим в микроволновку. Около 10 мин. при 60% мощности, потом минуты 3 при 80% мощности. При 60% печем, пока тесто поднимается и пузырится. Как только этот процесс заканчивается, тесто замирает, переключаем на 80% мощности.
Аналогичным способом готовим 2 корж, только при 80% держим минут 5. Еще хотелось бы заметить следующее: у меня коржи получились суховатые, возможно стоит поэкспериментировать со временем в строну его уменьшения.
Каждый корж достаем из микроволновки, подержав там его минут 5 после окончания готовки (чтобы он не опал). Выкладываем на дерево, покрытое калькой или пергаментом, накрываем калькой или пергаментом сверху, а затем полотенцем. Даем отстояться каждому минут 20.
Теперь готовим крем для промазывания: размягченное масло взбиваем до белизны вилкой и тоненькой струйкой вливаем сгущенку, не переставая помешивать. Крем получиться чуть желтоватым и густым.
Готовим начинку: горсть обжаренного и очищенного арахиса, три дольки шоколадки измельчаем до однородной массы. Я делала это в малой чаше комбайна и у меня шоколад расплавился, дав жизнь однородной шоколадно-ореховой массе. Из этой массы делаем шарики. Потом измельчаем, но уже не сильно мелко, две-три горсти ореха - ими посыпаем первый корж и добавим в крем.
Первый корж выкладываем в тортницу. Низ первого коржа прокалываем равномерно вилочкой и мажем вишневым сиропом (можно попробовать любой другой - темный, чтобы корж пропитался). Теперь покрываем его кремом и сверху обильно посыпаем орехом. Второй корж, тоже со стороны дна, равномерно прокладываем вилочкой и смазываем кремом. Кладем его смазанной стороной на первый корж.
Теперь предстоит трудоемкая работа: надо кремом смазать наружную сторону торта , чтобы не было видно, что торт составляет 2 коржа. Добавляем измельченный арахис (более мелкий) в крем, перемешиваем и начинаем кремом смазывать края торта .
Растапливаем шоколадку, долив в миску воду, на очень слабом газу. Воды желательно налить где-то четверть стакана. Но не сразу, а постепенно. Растопленным шоколадом заливаем верх торта так, чтобы он не стекал по бокам. И потом аккуратно размещаем шарики по поверхности торта - у кого какая фантазия будет. Ставим в холодильник - пусть шоколадный слой и крем остынут, застынут.
Теперь делаем крем для украшения из размягченного масла и сгущенки. Берем шприц, заправляем крем в шприц и с каким-нибудь узором делаем окантовку по краям поверхности торта . Можно между шариками посадить «трюфельки» из крема или сделать надпись!
Вновь ставим торт в холодильник - теперь останется достать его
Шоколадный торт
Ингредиенты:
Тесто:
250 г масла
100 г сахарного песка
1 щепотка соли
6 яичных желтков
100 г белого шоколада
250 г муки
2 чайные ложки пекарского порошка
50 г шоколадной стружки
6 яичных белков.
Для начинки:
300 г домашнего сыра
2 яичных желтка
75 г сахарного песка
2 столовые ложки вишневой наливки
150 г вишневого варенья
1 стакан вишен.
Верх:
250 г взбитых сливок
1 пакетик ванильного сахара
2 столовые ложки шоколадной стружки.
1. Тщательно взбейте большим веничком масло с сахарным песком и солью (до полного растворения сахара). Прибавьте по одному яичные желтки и взбейте все в пышную пену.
2. Всыпьте муку, смешанную с пекарским порошком, и, тщательно вымешивая, постепенно добавьте растопленный шоколад и шоколадную стружку. Затем аккуратно введите яичные белки, взбитые в крепкую пену.
3. Форму покройте кулинарной бумагой, наполните тестом и выпекайте в нагретом духовом шкафу при температуре 175-200 г С в течение 45-50 минут. Готовое изделие остудите на специальной решетке.
4. Положите в миску домашний сыр, желток, сахар, подлейте вишневой наливки и хорошо размешайте до получения гладкой кремовидной массы. Остывший торт разрежьте горизонтально на две лепешки.
5. Вишневое варенье протрите через сито, разбавьте небольшим количеством воды и, помешивая лопаткой, уварите на слабом огне до состояния гладкого, без сока, пюре. Половину пюре отделите и намажьте на одну лепешку, затем намажьте ровный слой сырного крема и сверху равномерно расположите ягоды вишни (12 ягод оставьте для украшения торта ), после чего покройте эту лепешку второй лепешкой и намажьте на нее оставшееся ягодное пюре. Наполните шприц со звездчатой трубкой взбитыми в крепкую пену сливками с ванилином и нанесите их сверху на ягодное пюре. Затем украсьте торт ягодами вишни и посыпьте шоколадной стружкой.
Шоколадный торт
Для одной порции:
*мука - 1 стакан (240 гр)
*сахар - 3/4 стакана (150 гр)
*какао - 3 стол. ложки (50гр) - (настоящее какао - не шоко!)
*пекарский порошок - афкат афия - один пакетик (10 грамм)
*ваниль в жидком виде - тамцит ваниль - 1 чайная ложка
*уксус или сок лимона - 2 чайные ложки
*подсолнечное масло - 3 стол. ложки
*вода - кипяток - 3/4 стакана.
включите духовку на 180 градусов, пусть греется
Возьмите форму для выпечки, отмерьте в нее сухие продукты. *форма для выпечки - лучше пайрекс (стеклянная) размером примерно 26х17
Можно просто перемешать, но я обычно просеиваю через сито:
- муку через мучное сито
- какао, сахар и пекарский порошок через более крупное
Хорошо смешайте все до однородной сухой массы. (Включите чайник, пусть пока закипает). В сухой массе сделайте ложкой три ямки - углубления, отмерьте в одну из них ванильную эссенцию, во вторую масло и в третью - лимонный сок.
Ваш чайник уже закипел? Отмеряйте нужное количество воды и выливайте в форму, стараясь распределить по всей форме, одновременно размешивая все содержимое.
Старайтесь мешать быстро, но очень тщательно, чтобы в углах или на дне не осталось сухой муки (поэтому удобна стеклянная форма - все видно).
Как только размешали, отправляйте торт в разогретую духовку. Так все выглядит перед отправкой в печь.
Выпекать минут 15-20, если порция одна, и 30-40, если две. Проверьте сухой палочкой, если торт готов. Так выглядит готовый торт :
Но это еще не все - лентяйки мы или нет? Вместо кремов или глазури можно взять простую шоколадку, разломить на дольки и разложить равномерно на горячий торт .
Через 5 минут шоколад размягчится и можно будет ложкой аккуратно размазать его по всей поверхности торта - и глазурь готова! Можно посыпать сверху орехами.
Остудите немного ваш торт
 Шоколадный торт
СОСТАВ
 4 яйца
 200 г сахара
 4 столовые ложки горячей воды
 щепотка соли
 250 г муки
 3 чайные ложки разрыхлителя
 4 столовые ложки апельсинового джема
 1 столовая ложка Куантро (апельсиновый ликер)
 250 г мягкого масла
 220 г сахарной пудры
 2 столовые ложки с горкой какао-порошка
 4 яйца
 8 засахаренных апельсиновых долек или желе-фруктов
 8 засахаренных вишен
 100г шоколадной стружки
 для формы (диаметром 26 см): масло, бумага для выпечки
Форму застелить бумагой для выпечки и намазать бумагу маслом.
Духовку разогреть до 180 градусов.
Яйца разделить на белки и желтки.
Отделить 3 столовые ложки сахара, а оставшийся сахар взбить с желтками и горячей водой до состояния крема.
Белки с солью и оставшимся сахаром сильно взбить миксером и добавить в массу с желтками.
Муку смешать с разрыхлителем и всыпать в яичную массу. Все перемешать.
Тестом заполнить форму и на втором уровне печь около 30 минут.
Чтобы бисквит остудить, выложить его на гладкую поверхность и снять бумагу для выпечки. Оставить на 2 часа.
Апельсиновое желе смешать с ликером.
Масло хорошо взбить миксером.
Смешать сахарную пудру и какао-порошок.
Яйца взбить. Массу из сахарной пудры и какао вмешать в яичную массу. Яичную массу вмешать маленькими порциями во взбитое масло.
Бисквит порезать три раза вдоль.
Три части тонко намазать апельсиновым желе и сверху покрыть кремом из масла.
Бисквиты положить друг на друга. Верхний слой и бока покрыть масляным кремом.
Оставшийся масляный крем положить в кондитерский мешок с насадкой в виде звезды. Ножом наметить 16 больших кусков и каждый украсить масляным кремом в виде гирлянды и розы.
Сверху торт украсить дольками апельсина и вишней. Края торта украсить шоколадной стружкой.
ВАШИ КОММЕНТАРИИ
Бисквит оставляют на некоторое время для того, чтобы его легче было разрезать, чтобы он не раскрошился. Можно и на сутки оставить, будет только лучше.
 
«Желе-фрукты» — это по-русски «мармелад».
Ореховые и шоколадные хлебцы
Тесто: 75 г шоколада, 50 г сл. масла, 2 ст. л. сахара, 2 яйца, 1/4 ч. л. соли, 50 г очищенного лесного ореха, (1/2 стакана) муки, 1 ч. л. пекарского порошка.
Яйца взбить с сахаром в крепкую пену. Сливочное масло и шоколад растопить и охладить. К яичной пене добавить растопленное масло или шоколад, затем рубленые орехи и смешанную с пекарским порошком муку. Пергаментную бумагу смазать маслом и положить на противень, налить тесто, разровнять его так, чтобы получился пласт толщиной 1 см, и выпекать в умеренно жаркой духовке 8-10 минут. Затем разрезать на противне на четырехугольные куски и посыпать сахарной пудрой.
Печенюшки кардамонные (с содой или пекарским порошком):
250 г муки, 140 г сахара-пудры, 140 г масла или масла, 1 яйцо, около 50 г изюма, 3 чайные ложки пекарского порошка (или 1,5-2 чайные ложки соды+1,5-2 чайные ложки лимонной кислоты), 3 чайные ложки тертого кардамона (порошком), в случае отсутствия кардамона заменить его ложечкой молотого кофе или какао.
Приготовление:
1. Масло растереть с мукой.
2. Добавить к ним сахар-пудру, смешанную с пекарским порошком или его заменителем (содой, лимонной кислотой).
3. Яйцо взбить, смешать с кардамоном (или кофе, какао, лимонной, апельсиновой цедрой - словом, с любым иным имеющимся под рукой сильным, пахучим, ароматическим компонентом) и с мелко нарезанным ошпаренным кипятком изюмом.
4. Соединить все вместе в тесто.
5. Поместить на смазанный маслом лист чайной ложечкой, не формуя, просто бесформенными кусочками и выпекать на умеренном, спокойном огне около 20 минут.
Примечание: не смущаться, если тесто при соединении всех частей «не получается», то есть если оно не скрепляется, как будто ему не хватает влаги. Ничего не добавлять! Продолжать смешивать, тереть тщательно. Всего должно хватить точно, если компоненты взяты не на глазок, а правильно взвешены.
Помните кондитерское правило: все должно быть точно и тщательно сделано, в этом залог удачи и быстроты. Помните, делать быстро - это делать медленно, но непрерывно!
О приготовлении бисквитного и песочного теста, самых распространенных у нас видах, мы не пишем. Рецепты их есть в любой поваренной книге. Кроме того, бисквиты продаются в кондитерских и булочных как полуфабрикаты. Их можно купить и переделать в пирожные. Для этого с бисквита надо снять корочку (коричневую), нарезать на правильные прямоугольники толщиной в 2-3 сантиметра, намазать их кремом или мармеладом и сложить по два-три таких прямоугольника.
Для кондитерского крема нужны масло, яйца, сахар и какой-нибудь сироп или ароматизатор. Об изготовлении кремов смотрите выше. Сверху бисквитные пирожные или торты могут быть покрыты шоколадной глазурью, кремом, вареньем, мармеладом, словом, чем угодно сладким. Само печеное бисквитное тесто пропитывается обычно каким-либо сиропом (на столовую ложку воды чайную ложечку рома, коньяка или десертного вина).
БРАУНИ - ШОКОЛАДНОЕ ПЕЧЕНЬЕ
200 г слив. масла , 250 г сахара, 1 пакет ванильного сахара, 1/4 ч. л. соли, 4 яйца, 6 ст. л. какао, 150г натертого миндаля, 250 г б/глют. муки ( в муку добавлять соды или разрыхлитель - см. состав на упаковке!), для обсыпки - сахарная пудра.
1. масло + сахар + ванильный сахар + соль + яйца - все смешать миксером. Затем, какао, миндаль и муку.
2. противень (размер 20 на 30 см, высота 5см), пергаментную бумагу смазать маслом, выпекать при 200-250 С примерно 30 мин.
3. дать остыть (можно и горячим)
4. нарезать 4 на 4 см и обсыпать сахарной пудрой.
Песочно-шоколодная основа для тортов
100 г муки
5 яиц
100 г масла
75 г сахарной пудры
100 г сахарного песка
100 г черного шоколада
ванилин или цедра лимона
немного соли
1 ч. л. разрыхлителя
3 ст. л. какао-порошка
рецепт коржей, а начинка - по вашему желанию. Кремы, варенья, взбитые сливки, клубника и красная смородина (когда придет время).
Взбить масло с сахарной пудрой, взбить желтки с 1/2 сах. песка и солью. Растопить шоколад, добавить туда ваниль или цедру. В масло вливать попеременно частями то желтки, то шоколад, каждый раз хорошо взбивая.
Муку, разрыхлитель и какао смешать и постепенно добавить в мясляно-шоколадную массу. До однородной массы. Взбить с остатком сахара белки (как на безе, до крепких пиков). Осторожно перемешивая снизу-вверх, добавить их частями в тесто.
Вылить тесто в подготовленную форму и выпекать 50-60 мин. при 180 С (не выше и не дольше, иначе получится сухим) Готовность проверяется как обычно, палочкой.

КЛУБНИЧНО-ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТИК ПО ВОСПОМИНАНИЯМ О «ПЬЯНОЙ ВИШНЕ»
Основа - та самая нежнейшая шоколадная основа, из 3 (не 5, как в оригинальном рецепте) яиц. Испекла за день, остудила, срезала верхнюю крышку, из нижнего коржика выбрала серединку - подготовила коробочку.
Начинка - 200 мл жирных сливок, грамм 150-200 мытой и чищеной клубники, сахар по вкусу, серединка из коржика и 3-4 ст. л. молока.
Сливки взбила с сахаром, добавила клубнику кусочками, размоченную в молоке шоколадную серединку.
Коробочку и крышку пропитала немного малиновой настойкой домашнего приготовления, уложила начинку и прикрыла ее крышкой
Грамм 60 черного горького шоколада растопила с 1 ст. л. воды и покрыла этой глазурью тортик.
Перед подачей бока украсила взбитыми сливками и кусочками клубники.
Получилось очень нежно. :) И вкусно. :) На редкость приятное сочетание, а малиновая настойка придала тортику очень приятный аромат.
ТОРТ «ОРЕХОВЫЙ ТРЮФЕЛЬ»
Основа - та же самая шоколадная основа, опять на 3 яйца.
Ганаш - 200 г черного шоколада, 30 г масла, 30 г сахара, 200 г жирных сливок
Ореховая начинка - 100 г очищенных и обжаренных лесных орехов, смолотых с 20 г мягкого сливочного масла в однородную массу. :)
Основу испекла за день до сборки торта, остудила, разрезала на 2 половинки, оставила открытой на столе немного подсушиться. Ганаш и начинку тоже приготовила, и оставила в закрытой посуде при комнатной температуре до следующего дня.
Нижний корж слегка сбрызнула ромом, выложила примерно 1/5 ганаша, поставила корж в морозилку, чтобы ганаш застыл. Второй корж тоже сбрызнула ромом, и на внутреннюю часть нанесла немного шоколадного крема.
Когда ганаш на первом корже немного застыл, выложила ореховую начинку и накрыла вторым коржом кремом вниз на начинку. Слегка прижала. Обмазала со всех сторон оставшимся ганашем и дала застыть в холодильнике. :)
Украшения и надписи можно сделать из белой и черной трюфельной массы (см. ниже). После последнего взбивания переложить массу в шприц и выдавить на торт украшения и надпись.
До подачи обязательно выдержать сутки в холодильнике. :)
Получается не слишком сладкий однородно-шоколадный трюфельный торт с ореховой прослойкой посередине


Торт «Красное дерево»
1.5 стакана сахарного песка растереть ложкой с 250г размягченного масло сливочное. Продолжая растирать, добавить по одному 3 яйца, 1/2ч. л. соды погашенной уксусом, 2ст.л. коньяку (водки, ликера). Всыпать 2 стакана муки, размешать тесто, разделить на 2 части. В одну из них добавить 2 ст. ложки какао.
В высокую форму осторожно класть поочередно по 1 ложке темного и светлого теста. Ставить в холодную духовку. Выпекать около часа.
Крем: Перемешать 2ст.л. сахара, 2ст.л. какао, 50г сливочного масла, 2 ст.ложки сгущеного молока (2 ст.ложки молока и 2 ст. л. сахара). Варить на медленном огне, постоянно помешивая. Как начнет закипать, снять с огня и горячим помазать холодный торт.
Торт можно украсить орехами.
Пирожное любительское (шоколадное тесто) с кремом
Для теста: мука 608, масло сливочное 253, меланж 355, сахар 659, какао-порошок 30, эссенция 5, сода 5, аммоний 20, жженка 137, обрезки от пирожных 3546, вода 1000;
Для крема: масло сливочное 1074, сахар 938, ванильная пудра 10, коньяк 25, яйца 167, молоко 625: для сиропа: сахар 543, эссенция 2, коньяк 30, вода 500. Выход 100 шт. по 90 г
Сахар с водой довести до кипения, снять пену и охладить до 18-20°. Обрезки от разных пирожных и тортов растереть в мелкую крошку на грохоте. Аммоний растворить в воде, а соду перемешать с мукой. Масло размягчить с какао-порошком и жженкой до консистенции густой сметаны. Приготовленные продукты перемешать и выложить слоем 3 см на противень, смазанный маслом. Выпекать капсуль 40-45 минут при 190-200°, а через 24 часа разрезать на 2-3 пласта, прослоить кремом и пропитать ароматизированным сиропом, после этого разрезать на пирожные размером 45х80х40 мм. Поверхность пирожного украсить кремом.
Белый трюфель с вишнями
Тесто: 200 г белого шоколада, 250 г масла, 200 г сахара, 6 яиц, 250 г муки, 1 неполная ч. л. разрыхлителя.
Крем: 1/4 л. сливок, 250 г белого шоколада, 125 г сливочного масла, 100 г сахара, 2 ст. л. вишневой водки.
Начинка: 1 ст. л. вишневой водки (или малинового сиропа), 100 г желе из айвы.
Украшение: 18 вишен из варенья.
Шоколад измельчить, растопить на горячей водяной бане, и немного остудить. Он должен иметь консистенцию крема, но не быть слишком теплым. Масло комнатной температуры взбить с сахаром. Желтки взбить отдельно в густую пену. Муку смешать с разрыхлителем и просеять в желтки, все перемешать ложкой. После этого смешать с шоколадом. В конце взбить белки в густую пену и смешать с общей массой. Дно разъемной формы диаметром около 26 см выстлать пергаментной бумагой, выложить в форму тесто, разровнять поверхность. Температура выпекания: духовку разогреть до 180 градусов. Время выпекания - около 45 минут.
Корж остудить на решетчатой подставке. Остывший корж разрезать на два пласта одинаковой толщины. Приготовить парижский крем. Нижний корж сбрызнуть водкой, сверху покрыть тонким слоем айвового желе, после этого выложить на него приблизительно 4 ст. ложки крема и разровнять. Сверху положить второй корж. Поверхность и края торта обмазать хорошо охлажденным кремом.
Шоколадный пирог
Тесто для кекса:
100 г нежно-горького шоколада
50 г цукатов из кожуры цитрусовых
250 г мягкого сливочного масла
200 г сахара
1/2 чайной ложки ароматизатора из апельсиновых корок
1 щепотка соли
Мякоть 1/2 стручка ванили
4 яйца
20 мл ликера «Cointreau»
200 г муки
50 г пищевого крахмала
1 чайная ложка разрыхлителя для теста
50 г колотого миндаля
50 г молотых грецких орехов
Сливочное масло для смазывания
Сухие хлебные крошки для посыпки
3 ст. ложки абрикосового варенья
2 ст. ложки струганного миндальных хлопьев
100 г молочной глазури
Шоколад натереть на грубой терке, цукаты порубить на мелкие кусочки.
Масло взбить ручным миксером до консистенции белого крема. Постепенно добавляя сахар, апельсиновый ароматизатор, соль, мякоть ванили, яйца и ликер, продолжать взбивать массу на 2-й ступени до консистенции плотной пены.
Муку, крахмал и разрыхлитель смешать, просеять через сито и подмешать по одной столовой ложке в тесто (1-я ступень). После этого добавить при постоянном перемешивании шоколад, цукаты, миндаль и грецкие орехи.
Коробчатую форму (длиной прим. 30 см) хорошо смазать сливочным маслом и посыпать хлебными крошками. Выложить и выровнять тесто. Форму на решетке поместить в духовой шкаф (1-й уровень) и выпекать в течение прим. 60 минут. Проверить острой палочкой, при необходимости продлить выпекание и через каждые пять минут проверять палочкой степень готовности.
Варенье разогреть при средней температуре и перемешать. Пирог извлечь из формы, уложить на кухонную решетку и обмазать поверхность разогретым вареньем.
Миндальную стружку слегка поджарить на сковороде без добавления жира. Когда варенье остынет, растопить молочную глазурь согласно инструкции на упаковке в паровой бане, обмазать ей пирог и сразу же посыпать его миндальной стружкой.
Температура: 160 °С с циркуляцией горячего воздуха
Торт «Птичье молоко»
130 г масла или масла,
1 ст. сахара-песка,
3 яйца,
1 ч. л. соды, гашенной уксусом,
1 стакан муки
3 ч. л. какао
Смешать в указаной последовательности и выпечь два коржа.
Изюмина в креме, он делается из манной каши!
На два стакана молока - 3 ст. л. манки, каша будет довольно густая. Растереть 200 г сливочного масла с банкой сгущеного молока и смешать с охлажденной кашей.
Промазать торт и сверху залить его шоколадной глазурью.
Получился он где-то 6 см в высоту, 4 из них - коржи(шоколадные), 2 см. крем между ними(белого цвета). Крем был с лимонным вкусом, всем понравилось сочетание, шоколадно-лимонное
КРЕМ на манной каше для «Птичьего молока».
Растереть 300 г масла с 1,5 ст. сахарной пудры.
Сварить манную кашу из 2 ст. молока и 3 ст.лож. манки. Остудить. На терке натереть 1 лимон с кожицей. и добавить в манную кашу. Хорошо перемешать кашу с маслом. Поставить в холод. на 20 минут. Крема получается много на большой торт.
«Птичье молоко».
Тесто
150 г мягкого масла
1 стакан сахара
3 яйца
1 стакан муки
2 столовые ложки какао
3/4 чайной ложки гашеной соды
Крем
2 стакана молока
4 столовые ложки манной крупы
1 лимон (пропустить через мясорубку вместе с кожурой, семечки выловить и выбросить)
200 г сливочного масла
1/2 стакана сахара
Помадка
5 столовых ложек сметаны
3/4 стакана сахара
2 столовые ложки какао
Тесто
Масло растереть с сахаром, по одному вмешать туда же яйца. Добавить муку, соду и какао. Вымесить, выпечь 2 коржа. Я пеку в круглой 24-см форме. Коржи получаются довольно толстенькие, около 3 см каждый.
Крем
Долго варим на молоке манку с сахаром 30 мин. - снимаем. Добавляем в кашу масло (кусочками, чтобы быстрее распустилось) и лимон. добавляю совсем чуть-чуть желтой пищевой краски, чтобы получился нежно-лимонный оттенок. Миксером взбить, пока крем не станет гладким и однородным. Ставим в холодильник на полчаса.
Помадка
Коржи перемазать кремом (получается толстый слой), и один корж, и второй. Верх облить помадкой, она должна свисать по бокам красивыми бакенбардами.
________________________________________
________________________________________
Торт «Птичье молоко
130 г масла
1 ст. сахара-песка,
3 яйца,
1 ч. л. соды, гашенной уксусом,
1 стакан муки
3 ч. л. какао
Смешать в указанной последовательности и выпечь два коржа.
Изюмина в креме, он делается из манной каши!
На два стакана молока - 3 ст. л. манки, каша будет довольно густая. Растереть 200 г сливочного масла с банкой сгущеного молока и смешать с охлажденной кашей.
Промазать торт и сверху залить его шоколадной глазурью.
Песочный шоколадный, вариант 1
Тесто:
4 яйца
1,5 стакана сахара
200 г размягченного масло сливочное
4 столовые ложки какао
1 чайная ложка соды гашенной в уксусе
1,5 стакан муки
(выпекать 3 коржа)
Крем: 2 стакана молока, 2 столовые ложки манки (варить долго густую кашу) остудить, 200 г масла, 1.5 стакана сахара взбить, 1/4 чайной ложки лимонной кислоты.
Глазурь:
4-5 столовые ложки сметаны
2 столовые ложки какао
2 столовые ложки сахара
кипятить 15 минут
Коржи смазать и поставить в холод.
Песочное полосатое»
Тесто: растопить 300 г масла, всыпать ст. сахара, размешать. Потом по одному взбить 4 яйца, погасить уксусом 1 ч. л. соды и добавить в смесь, постепенно всыпать 1 ст. муки
Разделить тесто на 2 части, в одну добавить 3 ч. л. какао.
Выпечь 2 коржа на сковороде, смазанной маслом, Т=180 град., выпекать 35 мин. Остудить, каждый корж разделить на 2 части.
Крем: растереть 300 г масла с 1 ст. сахара. Сварить манную кашу из 2 ст. молока и 3 ст. л. манки. Остудить. Натереть на мелкой терке 1,5-2 лимона и добавить в остывшую кашу, туда же положить частями масло с сахаром. Крем взбить и поставить в холодильник на 20 мин. Этим кремом, слоем в 1,5-2 см. смазать все пласты торта, верхний корж и бока смазать теплым шоколадом.
Шоколадная глазурь: 2 ст. л. сметаны, 2 ч. л. какао, 3 ст. л. песка, добавить кусочек масла и снова кипятить до загустения.
Мраморный торт
Корж: 400 г сахара, 400 г масла, 6 яиц, 1/2 ст. муки, 2 ст. крахмала, 1 ч. л. какао, сода на кончике ножа, погашенная уксусом.
Глазурь: 1 ст. кипяченого молока, 1 ст. сахара, 2-3 ч. л. какао, 50 г масла.
Торт получил свое название из-за красивых мраморных разводов, которые получаются при выпекании коржа. Сахар растереть с маслом до полного растворения сахара. В смесь вбивать по 1 яйцу, тщательно перемешивая. Добавить муку, крахмал, погашенную соду. Тесто получается не очень густое. 1/3 часть теста смешать с какао. В разъемную форму, обмазанную маслом и обсыпанную сухарями вылить 1/2 часть белого теста, все коричневое и 1/2 белого. Готовность проверяется протыканием сухим ножом. Варить глазурь на медленном огне непрерывно помешивая 20-30 минут. Снять с огня и остудить до комнатной температуры, добавить масло и украсить торт.
Шоколадный Торт «Афганец»
Три яйца взбить с одним стаканом сахарного песка, затем дабавить один стакан муки, две столовые ложки какао порошок «Золотой ярлык», чайную ложку соды и, внимание, три средних по величине маркови, натертых на крупную терку. Полученную смесь вылить в смазанную жиром и обсыпанную мукой или сухарями форму. Ставить в горячую духовку. Выпекать при температуре 180-200 градусов в течении 30-40 минут. Дать немного остыть.
Разрезать на два коржа и смазать сметанным, заварным или творожным кремом. Можно обойтись и без крема, а просто пропитать сиропом.
Внутрь и сверху положить фрукты из компота.
Песочный Торт «полосатый»
Тесто: 150 г масла (растопить), 3 яйца, 1 ст песку, чуть гашеной соды, 1 ст. муки
Масло, яйца и песок взбить. Перемешать с мукой. Разделить на две части. В одну часть добавить 2 ст. л. какао.
Испечь 2 коржа. Разрезать каждый горизонтально. Остудить, прослоить кремом.
Крем: сварить манную кашу: 1 ст. молока и 1,5 ст. л. манки.
Остудить. Растереть 150 г масла и 1 ст. песку. Добавить ошпаренный и натертый на терке лимон. Все взбить и добавить в манную кашу. Прослоить коржи и верх залить глазурью.
Кекс шоколадный с цуккини
250 г муки
3 яйца
150 г слив. масла;
200 г цуккини (маленькие не очищать)
100 г шоколада или шок. стружки
50 г миндаля измельченного
200 г сахара
щепотка соли
1 ч. л. пекарского порошка (я положила разрыхлитель)
Приготовление:
1. Масло взбить с сахаром до полного растворения сахара, вбить по одному яйца, продолжая взбивать.
2. Цуккини потереть на крупной терке и добавить к масляно-яичной массе, добавить миндаль и мелко поломанный шоколад.
3. Просеять муку и пекарский порошок, перемешать, вылить в предварительно смазанную форму и выпекать 50-60 мин при t 180 оС.
Этот кекс должен настоятся минимум 24 часа.
________________________________________
+ ФРУКТЫ

Апельсиновый кулич
Ингредиенты:
- Мука – 240 г,
- Яйцо - 3 шт,
- Сливочное масло - 150 г,
- Разрыхлитель – 2 ч. л.,
- Апельсин - 1 шт,
- Цукаты, изюм, орехи - 150 г,
- Сахар – 240 г,
Для глазури:
- Белок свежего яйца - 1 шт,
- Лимонный сок – 1 ч. л.,
- Сахарная пудра - 200 г,
- Сливочное масло растопленное охлажденное – 1 ч. л.,
- Сливочное масло - 10-15 г (для смазывания формы).
Приготовление:
Апельсин вымыть, снять цедру (я снимаю с помощью мелкой терки), выжать сок (должно получится примерно 60 мл).
Яйца взбить с сахаром и ванильным сахаром до пышной кремовой консистенции, затем добавить размягченное масло, апельсиновый сок, цедру - снова все взбить. Всыпать просеянную муку с разрыхлителем - перемешать венчиком до однородного теста густой консистенции. В тесто подмешать цукаты, изюм и порубленные орехи.
Формы (у меня две круглые диаметром 14 и 16 см) хорошо смазать сливочным маслом, выложить тесто, заполняя форму на 2/3). Выпекать в заранее разогретой до 160-170 градусов духовке 45 минут, готовность определять сухой деревянной палочкой.
Приготовление глазури:
Сливочное масло растопить и охладить.
Белок с щепоткой соли взбить до легкой пены (до устойчивых пиков не надо!). Затем не переставая взбивать, частями добавить сахарную пудру. Взбить до блестящей массы, в конце взбивания добавить лимонный сок - тщательно перемешать, добавить сливочное масло - слегка взбить.
Готовые куличи немного охладить в форме, затем с помощью лопаточки аккуратно вынуть из формы и переложить на блюдо, полить глазурью и посыпать кондитерской посыпкой, дать глазури полностью застыть.
При подаче нарезать на порционные кусочки.

Кекс столичный =
Ингредиенты:
250 г муки
3 маленьких яйца (140 г без скорлупы).
180 г масла
180 г промытого и обсушенного изюма
1/2 чайной ложки разрыхлителя.
пару капель ванильной эссенции (или ванильного сахара)
щепотку соли
180 г сахара
Приготовление:
1. Масло взбить с сахаром, в пышную белую массу, а потом постепенно по одному добавьте 3 маленьких яйца. Каждый раз взбивайте до получения крема.
2. В готовую массу добавьте: щепотку соли, пару капель ванильной эссенции или ванильный сахар, изюм (если он влажный, обваляйте его в муке, иначе он будет весь внизу) и тщательно перемешайте.
3. Всыпьте 240 г муки, просеянной с половиной чайной ложки разрыхлителя.
4. Мешайте миксером на малой скорости до получения густой массы.
5. Выложите массу в смазанную маслом и посыпанную мукой форму (я застелила бумагой) размером 10 на 20 и высотой 5 см. Разровняйте верх и прорежьте его лопаточкой, смоченной водой.
6. Пеките при 160оС около 80-100 минут. Готовый кекс остудите на решетке.

Кекс «Столичный»
Продукты: 1 стакан муки, 3 яйца, 1/4 стакана сахара, 130 г сливочного масла, 0.5 стакана изюма, 1 столовая ложка коньяка, 1 столовая ложка сахарной пудры, 1/3 чайная ложка соли, сода на кончике ножа, подсолнечное масло.
Приготовление: Сливочное масло разогреть до консистенции сметаны и растереть с сахаром, затем взбивая массу деревянной ложкой добавить по одному яйцу, соль и коньяк, затем изюм, муку и соду. Замесить тесто.
Форму для кекса смазать растительным маслом и выложить тесто.
Выпекать в нагретой духовке до 200 градусов 1 час до готовности, затем кекс охладить и посыпать сахарной пудрой.

Кекс «Столичный»
Ингредиенты: Мука — 1 стакан, сахарный песок — 3/4 стакана, изюм — 3/4 стакана, масло сливочное — 130 г, яйца — 3 шт, соль — 1/8 чайн. л., сода — 1/8 чайн. л., коньяк — 1 ст. л., сахарная пудра — 1 ст. л.
Приготовление: Размягченное до консистенции сметаны масло растирают с сахаром, затем, взбивая взбивать. Взбивать миксером или ложкой массу до однородной пышной массы массу деревянной лопаточкой, постепенно добавляют яйца, соль и коньяк и 15—20 мин взбивают.
Когда образуется равномерная пышная масса, добавляют изюм и муку, перемешанную с содой, и быстро замешивают тесто.
Готовое тесто кладут в смазанные маслом и посыпанные мукой формы, выравнивают поверхность теста и ставят формы на противень (металлический лист с загнутыми краями для жарения и печения), оставляя между ними промежутки.
Выпекают кексы массой по 60—100 г в течение 25—35 мин, а массой 500—600 г в течение часа при температуре 190—200°С.
После охлаждения кексы вынимают из форм, зачищают ножом или теркой подгоревшие места и обсыпают сахарной пудрой.
Поверхность готовых кексов имеет продольные трещины.

Кекс Столичный ->
Рецепт рассчитан на кекс массой 600 г.
 Ингредиенты
1 стакан муки
3/4 граненого стакана сах. песка
1 - 3/4 стакана изюма
130 г сливочного масла
3 яйца
1/8 ч. л. соли
1/8 ч. л. соды
1 ст. л. коньяка
1 ст. л. сахарной пудры
Приготовление:
Разогретое до состояния сметаны масло растереть с сахаром, затем, взбивая массу, постепенно добавить яйца, соль и коньяк. После того, как образуется равномерно перемешанная масса, добавить изюм и муку с содой и быстро замесить тесто.
Готовое тесто выложить в смазанные маслом и посыпанные мукой формы, выровнять поверхность теста, выпекать около часа, если печете один большой кекс, если маленькие — то 25-35 минут.
После охлаждения вынуть кексы из формы, зачистить ножом подгорелые места и посыпать сахарной пудрой.
Поверхность готовых кексов имеет обычно продольные трещины.

Столичный кекс по ГОСТу
Вес готового кекса — 1 кг
 Ингредиенты
217 г сливочного масла комнатной температуры
217 г сахара
3 средних яйца
217 г изюма
1 кофейная ложечка лимонной эссенции
1 г соли
289 г муки
11 г разрыхлителя
сахарная пудра для обсыпки
Приготовление:
По рекомендации оригинального рецепта, для достижения превосходного результата требуется соблюдать все количественные и временные инструкции, но поскольку электронные весы есть не у всех, то спешу заверить, что результат получается превосходным и с ингредиентами, взятыми на глазок.
Для кулинаров, у которых нет под рукой электронных весов, я измерила в чашках-ложках. Итак, 217 г сливочного масла - это 200 г плюс приблизительно еще 1 столовая ложка. 217 г сахара - это стандартный стакан на 200 мл воды плюс 1 столовая ложка сахара с горкой. 1 г соли - где-то треть чайной ложечки без верха. 11 г разрыхлителя - 1 столовая ложка с горкой ровно, и 289 г муки - два 200-миллилитровых стакана.

10 минут взбиваем миксером сливочное масло, затем добавляем сахар и взбиваем еще 5 минут. Добавляем постепенно яйца, чтобы получилась гладкая, блестящая масса. Заранее промытый и высушеный изюм вмешиваем деревянной ложкой к масляной массе вместе с лимонной эссенцией, солью и разрыхлителем. Затем добавляем муку и снова взбиваем миксером около минуты на большой скорости. Выкладываем тесто в прямоугольную форму (рекомендуется форма 30 на 11 см), смазанную маслом, и выпекаем около часа в предварительно разогретой до 160 г духовке. Горячий кекс, чуть-чуть вытаскиваем из формы, что не прилип после остывания, и остужаем. Перед подачей полагается посыпать его сахарной пудрой. На следующий день кекс становится еще вкуснее - проверено.
У меня не нашлось подходящей прямоугольной формы, поэтому пришлось использовать круглую. А настоящий Столичный кекс непременно должен иметь форму «кирпичика».

Кекс столичный в мелких формах
Мука — 2340, сахар — 1754, масло сливочное — 1654, меланж — 1403, изюм — 1754, эссенция — 7,1, аммоний — 7,1, соль — 7,1;
масло топленное для смазки форм — 100, сахарная пудра для посыпки — 82.
Выход — 100 шт по 75 г
Сахар, масло, соль, аммоний и эссенцию тщательно растереть, постепенно добавляя меланж. Растирание продолжать до тех пор, пока в массе не исчезнут кристаллы сахара.
Положить в массу промытый и перебранный изюм, всыпать просеянную муку и перемешать до получения однородного теста.
Вылить тесто (88 г) в мелкие гофрированные формочки, предварительно смазанные маслом.
Кекс выпекать в течение 15 - 20 минут при 180 - 200C, охладить и посыпать сахарной пудрой.

Торт с медом и изюмом
5 столовые ложек меда, 500 г муки, 120 г пудры сахарной, 2 желтка, 100 г масла сливочного, немного лимонной цедры, 100 г изюма, 10 г соды, 150 г джема.
Смешиваем муку с содой.
Промываем изюм и пропускаем через мясорубку.
Слегка нагреваем масло и смешиваем его с медом, желтками, изюмом, лимонной цедрой и мукой; замешиваем некрутое тесто и даем ему выстояться сутки. Раскатываем пласт, вырезаем из него круги. Половину лепешек оставляем целыми, в остальных вырезаем посередине выемкой или стаканом круглые отверстия. Смазываем белком и выпекаем на сильном огне. Когда они будут готовы, покрываем джемом и переслаиваем целые пласты пластами с отверстием. Посыпаем сверху сахарной пудрой.

Сладкий кукурузный хлеб с курагой «Amor Polenta» =
Мука кукурузная — 170 г
Мука пшеничная — 80 г
Масло сливочное — 100 г
Яйца — 2 шт
Желтки куриные — 2 шт
Курага — 150 г
Разрыхлитель — 5 г (0,5 чайн. лож.)
Коньяк — 40 г
Ванильный сахар — 10 г (1 чайн. лож.)
Сахар — 120 г
Способ приготовления:
1. Масло комнатной температуры и сахар взбейте миксером или венчиком.
2. Добавьте яйца и желтки, все взбейте.
3. Добавьте кукурузную и пшеничную муку, разрыхлитель, ванильный сахар и перемешайте лопаткой.
4. Добавьте коньяк и измельченную кубиками курагу, тщательно перемешайте до однородности.
5. Прямоугольную форму для хлеба или кекса выстелите пергаментом и переложите тесто.
6. Выпекайте при t 180°С 40-50 минут.
7. Остудите порежьте и подавайте к столу.

Кекс праздничный
Потребуются:
- мука - 1 стакан
- яйцо - 2 шт
- сливочное масло – 100 г
- изюм - 1/2 стакана
- орехи - 1/2 стакана
- курага - 1/2 стакана
- лимонный сок - 1 ч. л.
- цукаты, фрукты и орехи (для отделки кекса).
- пищевая сода - 1/2 ч. л.
- соль - на кончике ножа
- сахарная пудра - 3/4 стакана
Отделить желтки от белков.
Масло с половиной сахарной пудры растереть добела, присоединить по одному желтки, тщательно размешивая до полного растворения кристаллов сахара, добавить соль, соду, сок лимона, все перемешать. Всыпать перебранный, промытый, обсушенный изюм, нарезанную кусочками курагу, измельченные орехи и перемешать, затем добавить муку. Взбить белки с оставшейся сахарной пудрой в крепкую пену, быстро добавить к тесту, аккуратно перемешать сверху вниз.
Можно выпечь один большой кекс, можно несколько маленьких кексиков, для выпечки лучше которых использовать рифленые формочки в виде корзиночек. Испечь при температуре 180C до готовности.
Охлажденный кекс осторожно извлечь из формы, посыпать сахарной пудрой, украсить крупными ядрами орехов, цукатами, фруктами.

Кекс праздничный
Продукты: 1 стакан муки; 3/4 стакана сахарной пудры; 100 г сливочного масла; 2 яйца; 1/2 стакана изюма; 1/2 стакана ядер орехов; 1/2 стакана кураги; 1/2 чайной ложки пищевой соды; 1 чайная ложка лимонного сока; соль на кончике ножа; цукаты, фрукты и орехи для отделки кекса.
Приготовление:
Отделить желтки от белков. Масло с половиной сахарной пудры растереть добела, присоединить по одному желтки, тщательно размешивая до полного растворения кристаллов сахара, добавить соль, соду, сок лимона, все перемешать. Всыпать перебранный, промытый, обсушенный изюм, нарезанную кусочками курагу, измельченные орехи и перемешать, затем добавить муку.
Взбить белки с оставшейся сахарной пудрой в крепкую пену, быстро добавить к тесту, аккуратно перемешать сверху вниз.
Можно выпечь один большой кекс, можно несколько маленьких кексиков, для выпечки лучше которых использовать рифленые формочки в виде корзиночек.
Испечь при температуре 180 градусов до готовности.
Охлажденный кекс осторожно извлечь из формы, посыпать сахарной пудрой, украсить крупными ядрами орехов, цукатами, фруктами.

Английский кекс
Ингредиенты:
Мука – 50 г
Мука – 250 г
Крахмал – 50 г (5 ст. л.)
Яйцо – 4 шт
Сливочное масло – 250 г
Изюм, апельсиновые и лимонные цукаты, лесной орех, курага - по 75 г
2 ст. л. рома.
Сахарная пудра - 250 г
Сода - ; ч. л.
 Приготовление:
Смешать изюм, апельсиновые и лимонные цукаты, натертые на грубой терке лесные орехи, нарезанную кубиками (1 см) курагу, ром и перемешать все с 50 г муки.
Сливочное масло растереть с сахаром, по одному ввести яйца.
250 г муки смешать с крахмалом и содой, добавить в тесто.
Высыпать сухофрукты, смешать их с тестом.
Заполнить тестом смазанной жиром и обсыпанный мукой противень.
Выпекать 70-75 мин. при температуре 175 град.

Английский кекс к чаю
Время приготовления: около 25 мин + 75 мин
Ингредиенты: Hа прямоугольную форму длиной 30 см:
300 г муки,
4 яйца,
200 г мягкого сливочного масла,
тертая цедра 1 лимона,
1 ст. л. коричневого рома,
100 г засахаренных фруктов (например вишен, дыни, цукатов),
100 г изюма,
100 г рубленого миндаля.
1 ч. л. порошка для выпечки,
1 щепотка соли,
150 г сахара,
Для смазывания формы:
сливочное масло
Приготовление:
1. Сливочное масло и сахар положить в миску и взбить миксером. Затем, продолжая взбивать, добавить яйца, соль и цедру лимона.
2. Муку смешать с порошком для выпечки. В яично-масляную смесь добавить по очереди муку, изюм, засахаренные фрукты, изюм и миндаль. Хорошо перемешать.
3. Духовку разогреть до 175 г. Форму смазать сливочным маслом и уложить в нее тесто. Выпекать в середине духовки около 70-80 мин. Кекс готов, если к воткнутой в него спичке не будет прилипать тесто.
4. Когда поверхность кекса покроется золотисто-коричневой корочкой, вынуть его из духовки, немного охладить, затем опрокинуть форму на кухонную решетку, вынуть кекс и дать ему полностью остыть. Разрезать его лучше лишь на следующий день и перед подачей к столу посыпать сахарной пудрой.
Нежный и сочный кекс, пропитанный соком засахаренных фруктов, можно сохранять свежим, упаковав его в алюминиевую фольгу, по меньшей мере, в течение 2 недель.

Кекс с сухофруктами
Ах, аромат... Невозможно устоять!
Вам потребуется:
Мука – 300 г
Яйца – 4 шт
Сливочное масло – 200 г
Изюм – 150 г
Курага – 100 г
Чернослив – 100 г
Орехи – 150 г
Разрыхлитель – 3 ч. л.
Сахар – 150 г
Как готовить:
1. Первым делом замачиваем сухофрукты в горячей воде, оставляем на 15 минут. Это придаст им мягкость + избавит от вредной магазинной обработки.
Тем временем режем на кубики сливочное масло, растираем с сахаром. Разбиваем в эту же миску яйца, мешаем. Отодвигаем в сторонку полученную смесь.
2. Ополаскиваем сухофрукты и режем на маленькие кубики (кроме изюма, естественно). А орехи просто измельчаем удобным вам способом. Я, например, использую скалку.
3. Добавляем сухофрукты и орешки в миску с тестом. Просеиваем муку с разрыхлителем и замешиваем тесто, оно должно получится, как очень густая сметана! Не переборщите с мукой!
4. Форму для кекса смазываем маслом, застилаем бумагой для выпечки, заполняем ее тестом и отправляем в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 50 минут. Как только шпажка выходит из теста сухая, кекс готов!

Шарлотка =
5-6 яиц, 1/2 стакана подс. масла, щепотка соли, гашеная сода, муки 1,5-2 стакана, 1 стакан сахара, яблоки.
Яйца, очень хорошо взбить, (от этого и будет зависеть воздушность теста), и опять хорошо взбить со стаканом сахара. Во взбитые яйца добавить 1/2 стакана подс. масла, щепотку соли, гашеную соду, муки на свой глаз - до густой сметаны (где-то 1,5 стакана). Опять все хорошо взбить. Тесто готово.
Яблоки нарежьте, уложите в смазанную маслом форму, залейте тестом. Выпекайте.

Как испечь яблочную запеканку? =
Яблоки – 1 кг, мука - 2 стак., 2 яйца, 1 чайн. ложка соды, 4 стол. ложки масла растительного, 2-3 стол. лож. сахара,
Яблоки твердые и зеленоватые, и обязательно с кислинкой.
Яблоки, примерно килограмм, чистим и режем. Но для запеканки такая красота не обязательна, поэтому кромсаем на некрупные кусочки, и все. Настругали?
Теперь возьмите миску чуть больше объемом, чем та посуда, в которой у вас яблоки. В ней мы будем готовить тесто. Теста получится мало, но ведь в него надо будет всыпать яблоки! Приступим.
Бросаем на дно этой миски сиротливую чайную ложечку соды и две-три столовых ложки сахара. Две - если яблоки с кислинкой, три - если прямо кислые. Растираем ложкой. Зачем? А чтобы сода потом равномерно распределялась в тесте, ее лучше сразу размешать с сахаром. И комочки разойдутся. Теперь туда же разбиваем два яйца и продолжаем растирать. Зачем - не знаю. Наверное, чтобы сахар размешался с яйцами и растворился по мере возможности.
Предыдущие действия, надеюсь, вы проделывали столовой ложкой? Берем подсолнечное масло без запаха и недрогнувшей рукой наполняем четыре раза эту ложку. Не забывая выливать предыдущую ложку в тесто. Хотя, какое же это тесто, это так - яйца с сахаром. И содой, поэтому ложку не облизывайте.
Аккуратненько и с хорошей скоростью перемешиваем масло с яйцами (потому что не любят они смешения). И сразу добавляем два стакана муки.
Можно продолжать мешать ложкой, хотя это и трудно. Конечно, как всегда перед тем, как возиться с тестом, вы помыли руки. Но не торопитесь влезать туда руками, они вам еще пригодятся! Получится тесто не гладкое, прилипающее к ложке, как бы крупитчатое.
Внимание: пользуемся руками. На противень наливаем немного растительного масла и размазываем рукой по всей поверхности. Лучше не так, чтобы только смазать, а так, чтобы было довольно «мокро», но не лилось. Теперь этой же рукой можете размешать яблоки, которые пора уже всыпать в тесто. Поначалу вам вообще может показаться, что теста не хватит на такое количество яблок. Но вы увидите, что оно размокает и кусочки яблок получаются как бы обмазаны жидким тестом.
Вываливаем (другого слова не подберешь!) эту относительно однородную массу на противень. Стоять!!! Не бросать посуду в мойку! Отставьте пока в сторонку.
Распределите кучку яблочных кусочков по всему противню, разровняйте и чуть примните. Все это - той же рукой, так душевнее получается. Толщина должна быть около 1 сантиметра.
Теперь в миску из-под теста налейте (другой рукой, надеюсь, ее вы ни в чем не вымазали?) примерно столовую ложку воды. «Помойте» в ней и руку и миску. Получившейся жидкостью помажьте верх будущей запеканки и отправляйте, собственно, запекаться!
Огонь может быть средним или большим. На среднем она просидит минут сорок, хорошо пропечется, пока не станет розовато-коричневатая и не пустит по всему дому такой аромат яблочного пирога, что все ринутся на кухню и будут пританцовывать вокруг горячих кусков.
Снимать с противня нужно, пока запеканка теплая, лучше лопаткой, причем сначала разрезать на куски. Самое вкусное - верхняя корочка. Потом - нижняя корочка.
Что особенно хорошо - еще один килограмм яблок пущен в дело.

Сливовый пирог
Продукты (на 6 порций)
Мука - 120 г
Яйца - 2 шт
Масло сливочное - 115 г
Разрыхлитель - 1 ч. ложка
Сливы - 12 шт
Сахар - 100-150 г
Соль - 1 щепотка
Для посыпки:
Корица молотая - 1 ч. ложка
Сахар - 1 ст. ложка
Для смазывания формы:
Масло сливочное или растительное
Подготовить продукты. Сливочное масло предварительно достать из холодильника. Оно должно стать мягким.
В удобную миску положить размягченное сливочное масло. Добавить сахар и щепотку соли. Миксером взбить сливочное масло с сахаром и солью до однородности. Масса должна значительно посветлеть.
Затем вбить в массу по одному яйцу. Взбивать смесь миксером после каждого добавленного яйца.
В отдельной посуде смешать муку с разрыхлителем. Просеять муку в масляно-яичную смесь и хорошо перемешать получившееся тесто.
Включить духовку для предварительного разогрева до 180 градусов.
Сливы разрезать на половинки, удалить косточки.
Я использую форму диаметром 22 см. Дно формы застелить пергаментной бумагой. Бока формы смазать сливочным или растительным маслом. Вылить тесто и разровнять его лопаткой.
Сверху на тесто выложить сливы срезом вверх. Сверху посыпать сахаром и корицей. Отправить в разогретую духовку и выпекать 45 минут.

Торт апельсиновый
300 г меда, 150 г муки, 1 ст. л. молотых сухарей, 40 г масла сливочного, 1 апельсин, 5 яиц, 1/2 ч. л. корицы, 5 г соды.
Нагреваем на пару мед и сливочное масло. Прибавляем 4 желтка, 1 яйцо и взбиваем до получения однородной массы. Примешиваем корицу, апельсиновый сок, цедру половины апельсина. Хорошо взбиваем.
Соединяем толченые сухари с мукой и содой, 4 белка взбиваем в устойчивую пену.
Смешиваем все компоненты, помещаем в форму для торта и выпекаем на среднем огне. Разрезаем на два или три пласта и смазываем апельсиновым кремом (см. далее).
Покрываем лимонной глазурью. Украшаем кружочками апельсина.

Апельсиновые маффины (кексы)
Ингредиенты
200-250 г муки
3 яйца
150 г сливочного масла
1 апельсин
200 г сахара
2 ч. л. ванильного сахара
2 ч. л. разрыхлителя (или 1 ч. л. соды)
Приготовление
1. С апельсина снять цедру (при помощи специального ножа, или натереть на терке).
2. Выжать сок апельсина (должно получиться около 50 мл).
3. Масло растереть с сахаром и ванилином.
4. Добавить яйца, перемешать.
5. Добавить сок и цедру апельсина, перемешать.
6. Добавить муку, разрыхлитель и замесить не крутое тесто.
7. Выложить тесто в смазанные растительным или сливочным маслом формочки (формочки заполнять наполовину), поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать в течение 20-25 минут.

Апельсиново-шоколадный торт с лимонным кремом
Продукты:
Для теста:
1,5 ст. муки;
4 яйца;
120 г сливочного масла;
1/2 ст. какао-порошка;
1 ч. л. разрыхлителя;
1/2 ч. л. соды;
1/2 ч. л. соли;
1,5 ст. сахара;
10 г ванильного сахара (1 пакетик);
1 ст. темного пива;
1 ст. л. апельсиновой цедры;
1/3 ст. апельсинового сока.
Для крема:
3 ст. молока;
4 ст. л. манки (без горки);
1,5 ст. сахара;
300 г сливочного масла;
1 крупный лимон (или 2 небольшие).
Для посыпки:
1 ст. грецких орехов.
________________________________________
Готовим тесто для торта.
В одной миске соединяем просеянные через сито муку, какао-порошок, разрыхлитель, соду, соль. Добавляем сахар и ванильный сахар. Все тщательно перемешиваем.
 
В другую миску наливаем растопленное сливочное масло, разбиваем яйца, кладем апельсиновую цедру. Взбиваем венчиком.
 
Далее добавляем апельсиновый сок, перемешиваем.
 
Затем наливаем пиво, перемешиваем. Обращаю Ваше внимание, что пиво, апельсиновый сок и яйца должны быть комнатной температуры.
 
Наливаем жидкие ингредиенты в сухие.
 
Тщательно перемешиваем тесто венчиком. Дно разъемной формы диаметром 24 см застилаем пергаментной бумагой, смазываем растительным маслом. Бока формы присыпаем мукой. Выливаем в форму наше тесто.
 
Выпекаем при 180 градусах 40 минут. Вынимаем из духовки, даем остыть.
 
Готовим крем.
В кастрюльку с тефлоновым покрытием наливаем молоко, добавляем манку, перемешиваем. Даем манке набухнуть 20 минут.
 
Ставим молоко с манкой на огонь, варим, непрерывно мешая, на медленном огне после закипания 15 минут. В конце варки добавляем сахар, перемешиваем.
 
Даем манной каше полностью остыть.
 
Далее к размягченному сливочному маслу добавляем порциями по 2 ст. л. манную кашу, взбиваем миксером.
 
Лимон заливаем кипятком секунд на 30 для удаления горечи. Натираем цедру лимона на средней терке, выдавливаем сок (должно получиться ~5 ст. л. сока). Затем к сливочно-манной смеси кладем цедру лимона и наливаем сок.
 
Взбиваем миксером.
 
Возвращаемся к нашему охлажденному коржу. Вынимаем его из формы.
 
Разрезаем на 3 части.
 
Обильно смазываем нижний корж нашим кремом.
 
Сверху кладем следующий корж, также обильно его смазываем кремом.
 
Сверху кладем третий корж. Смазываем верх и бока торта кремом.
 
Орехи обжариваем, даем остыть, слегка мельчим. Посыпаем ими верх и бока торта. Ставим торт в холодильник на ночь.
 
Апельсиновый торт с лимонным кремом готов.
 

Апельсиново-банановые вафли
Рецепт  для вафельницы.
Ингредиенты (на 10 вафель): 
• 1 стакан белой муки;
• 1 яйцо при комнатной температуре, разделенное на белок и желток;
• 4 ст. л. сливочного масла, растопленного и охлажденного.
• 1 ч. л. пекарского порошка;
• 1/2 стакана апельсинового сока;
• 1/3 стакана пюре из банана;
• 1/8 ч. л. соли;
• 1 ст. л. сахара;
Приготовление:
1. Взбить белок до крутой пены и отставить его в сторону.
2. Смешать все сухие составные части и тоже отставить.
3. Смешать жидкие ингредиенты и вылить их в мучную смесь, перемешать, добавить масло.
4. Аккуратно вмешать взбитый белок.

Лимонный торт
Торт полюбился благодаря сочетанию кислого и сладкого вкуса. Лимонный торт по этому рецепту можно готовить и к будничному чаепитию, и к праздничному столу.
Для прослойки коржей я использовала лимонный курд, который можно заменить сливочным, сметанным или заварным кремом.
Ингредиенты:
Для коржей:
180 г пшеничной муки высшего сорта
2 яйца
5 г разрыхлителя
200 г сахара
180 г сливочного масла комнатной температуры
1 лимон
Для лимонного курда:
3 яйца
100 г сливочного масла
3 лимона
200 г сахара.
Как приготовить
Приготовим коржи
1. Помойте лимон. Используя терку, снимите с него цедру, а затем выдавите весь сок. Сок процедите через сито.
2. Яйца взбейте с сахаром. Взбивать нужно до тех пор, пока сахар полностью не раствориться, и масса не приобретет белый цвет.
3. К полученной массе добавьте сливочное масло, сок лимона и цедру.
4. Просеянную муку смешайте с разрыхлителем и добавьте в тесто. Все хорошо перемешайте.
Готовое тесто должно получиться жидким и по консистенции напоминать густую сметану.
5. Приготовьте формы для выпечки. Я использовала сразу две круглые формы, которые застелила пергаментом для выпекания. Если у вас только одна форма, тогда выпекать коржи продеться в два этапа.
6. Полученное тесто разделите на 2 равные части и залейте его в формы. Разравнивать его особо не нужно, так как в процессе выпекания оно само примет ровную форму.
7. Выпекайте коржи в духовке разогретой до 180;С 30-35 минут.
8. Готовые коржи достаньте из духовки и остудите.
Пока коржи выпекаются, приготовим лимонный курд
1. Лимоны вымойте, снимите с них цедру и выдавите сок.
2. Смешайте в кастрюльке яйца, масло, лимонный сок с цедрой и сахар.
3. Поставьте полученную смесь на паровую баню и варите, постоянно помешивая до загустения.
4. Готовый курд остудите.
Сборка торта
1. Остывшие коржи извлеките из форм и разрежьте вдоль на 2 равные части. Таким образом, у вас должно получиться 4 коржа.
Если корж плохо извлекается из формы, прорежьте острым ножом его края.
2. Промажьте все коржи лимонным курдом. Также обмажьте кремом верх и бока торта.
3. Готовый лимонный торт поставьте на 1 час в холодильник. После охлаждения торт приобретет более плотную структуру и будет хорошо резаться.
Лимонный торт готов.
Если вы планируете подавать этот десерт к праздничному столу, то можно его дополнительно украсить. Для украшения можно использовать сливочный крем.

Торт Лимонный
Тесто:
2 стакана муки пшеничной
3 яйца
1 лимон
1/4 ч. ложки соды
200 г масла сливочного
1 стакан сахара
Крем:
500 г сметаны
1 стакан сахара
Глазурь:
3 ст. ложки какао
2 ст. ложки молока
1 ст. ложка масла
Пропитка:
2 ст. ложки сахара
2 ст. ложка воды
1 ст. ложка коньяка
Приготовление:
Желтки взбить миксером с сахаром
Масло подогреть до мягкого состояния при комнатной температуре. Яйца взбить миксером с сахаром (я отдельно взбила сперва желтки, а взбитые белки ввела чуточку позже, перед добавлением муки - см. пошаговые фото приготовления лимонного торта), добавить масло, продолжая взбивать. Лимон ошпарить кипятком, разрезать на 4 части и выбрать косточки. Перекрутить вместе с кожурой на мясорубке. Добавить лимон в яично-масляную смесь, добавить соду, перемешать. Всыпать просеянную муку и замесить вязкое тесто. Выложить его в разъемную форму, предварительно застелив ее бумагой для выпечки. Испечь в духовке при 200 градусах 40-50 минут. Готовность проверить воткнутой в тесто зубочисткой. Если на ней нет следов теста, - пирог готов.
Добавить масло, продолжая взбивать. Добавить перекрученный на мясорубку вместе с кожурой лимон, соду и взбитые белки
Готовим пропитку. Смешать воду и сахар и довести до кипения. Это удобно делать в турке для заваривания кофе. Когда сироп прокипит пару минут, влить коньяк и снять с огня.
Ввести муку. Тесто выложить в застеленную пергаментной бумагой форму
Крем. Густую домашнюю сметану или магазинную, предварительно отцеженную на марле от сыворотки, взбить миксером с сахаром.
Испечь в духовке при 200 градусах 40-50 минут.
Готовый корж разрезать на 3 пласта. Коржи пропитать сиропом и перемазать кремом. Верх торта залить шоколадной глазурью. Поставить в холодильник для пропитки на пару часов.

Лимонный торт
 По этому рецепту он получается изумительным – нежным, с легкой и приятной лимонной кислинкой, в меру сладким и очень аппетитным!
Лимонная и другая цитрусовая выпечка – находка для тех, кто любит лимоны, мандарины, апельсины и другие цитрусовые. Они придают выпечке великолепный аромат и легкую кислинку, которые нравятся многим.
После приготовления вы получите 10 порций
Ингредиенты
Для теста:
пшеничная мука – 225 г
яйцо – 3 шт
сливочное масло – 175 г
лимон – 1 шт
разрыхлитель – 3 ч. л.
сахар – 175 г
для крема-ганаша
шоколад белый – 200 г
сливки – 100 мл
для лимонного крема:
яйцо – 2 шт
лимон – 2 шт
сахар – 100 г
сливочное масло – 20 г
Как приготовить:
Для крема-ганаша нужно разломать шоколад на кусочки, взять жирные сливки, влить в кастрюлю, хорошо разогреть, выложить в кастрюлю шоколад, помешивая, проварить до растворения шоколада, можно дополнительно перемешать массу с помощью погружного блендера – по консистенции она должна стать как сгущенное молоко.
Перелить массу в глубокую миску, закрыть крышкой или пищевой пленкой, убрать на 3 ч или на ночь в холодильник.
Тесто
С одного лимона мелкой теркой снять цедру (не задевая белый слой), отжать из лимона сок, выложить сок и цедру, а также 3 яйца, разрыхлитель, муку, по 175 г сливочного масла и сахара в глубокую миску, перемешать вилкой, затем взбить тесто на низкой скорости миксера.
Выложить тесто в форму – фигурную или просто круглую, смазав ее растительным маслом, поставить будущие коржи в нагретую до 180 градусов духовку на 50 мин.
Охладить готовый бисквит и разрезать на 3 коржа.
Для лимонного крема снять мелкой теркой цедру с лимонов и отжать сок, цедру с сахаром перемешать, влить сок лимонов, добавить яйца, до однородности перемешать, вылить смесь в кастрюльку, положить сливочное масло, на медленном огне проварить все до загустения около 5 мин при постоянном помешивании.
Смазать кремом коржи, уложить друг на друга, верх третьего коржа не смазывать кремом.
Достать из холодильника ганаш, перемешать его, обмазать верх и бока торта.
Разгладить крем-ганаш можно горячим металлическим ножом (можно нагреть его кипятком).
Оформить лимонный торт мастикой, посыпать шоколадом, отсадить цветы из взбитых сливок с помощью кондитерского шприца или украсить торт иначе по вкусу.

Кекс лимонный с кукурмой =
ТЕСТО: 2 стакана муки, 1 стакан сахара, 200 г размягченного сливочного масла, 1 лимон, 1 ч ложка куркумы, 4 яйца, 1 ч ложка соды, ванилин
ПРОПИТКА: 3~5 ч ложки лимонного сока, 6 ч ложек сахарной пудры
Цедру лимона (верхний желтый слой корки) натереть на мелкой терке; сок выжать. Размягченное сливочное масло растереть с сахаром, ванилином, куркумой, яичными желтками, лимонным соком и цедрой. Вмешать муку, смешанную с содой.
Яичные белки взбить в крепкую пену и осторожно подмешать в тесто. Формочки (или одну большую форму) слегка смазать маслом и обсыпать мукой или молотыми сухарями или молотыми орехами. Лишнее стряхнуть.
Тесто выложить в формочки и выпекать в предварительно разогретой до t = 180 оС духовке от 30 мин до 1,5 часов, в зависимости от формы.
Сделать пропитку: лимонный сок размешать с сахарной пудрой. Облить пропиткой еще горячие кексы

Лимонный кекс
Кекс нежный, сочный и вкусный.
Особенно мне понравилось то, что тесто после добавления куркумы получилось настоящего лимонного цвета. Мне очень не нравится запах куркумы и я почти никогда ее не употребляю, но в этом кексе лимонная цедра перебивает специфический запах куркумы, а цвет получается просто изумительный.
СОСТАВ
ТЕСТО
2 стакана муки, 1 стакан сахара, 200 г размягченного сливочного масла, 1 лимон, 1 ч ложка куркумы, 4 яйца, 1 ч ложка соды, ванилин.
Ответ: вообще-то нужно больше одного лимона.
Первый лимон (не очень большой) идет в тесто (сок и цедра). Из следующих лимонов (или одного лимона - если он большой) отжимаете столько сока, чтобы хватило на пропитку. Если хотите посуше и послаще, то достаточно 3-х ложек, если хотите помокрее и покислее, то можно взять по несколько ложек на один кекс.
ПРОПИТКА
3~5 ч ложки лимонного сока, 6 ч ложек сахарной пудры.
Цедру лимона (верхний желтый слой корки) натереть на мелкой терке; сок выжать.
Размягченное сливочное масло растереть с сахаром, ванилином, куркумой, яичными желтками, лимонным соком и цедрой.
Вмешать муку, смешанную с содой.
Яичные белки взбить в крепкую пену и осторожно подмешать в тесто.
Формочки (или одну большую форму) слегка смазать маслом и обсыпать мукой или молотыми сухарями, или молотыми орехами. Лишнее стряхнуть.
Тесто выложить в формочки и выпекать в предварительно разогретой до t = 180 °С духовке от 30 мин до 1,5 часов, в зависимости от формы.
Ответ: при температуре 170~180 град выпекайте 40 минут, потом приоткройте духовку и проткните тесто спичкой или зубочисткой. Если на спичке будет сырое тесто, то допеките ещё минут 10 и повторите проверку.
Ответ: попробуйте перед тем, как ставить форму в духовку затянуть её сверху фольгой. Прогрев будет более равномерный и верхняя корочка не будет трескаться.
Знаю секрет для тех, у кого кексы получаются с трещиной - нельзя открывать духовку до тех пор, пока поверхность хорошо не схватится, минут 20 как минимум. Попробуйте!
Сделать пропитку: лимонный сок размешать с сахарной пудрой.
Поливала мякоть лимона (без корки) +сахар взбила в блендере!!!
Облить пропиткой еще горячие кексы.
; неужели такое большое значение, что белки добавляются отдельно? Я смешала сразу все вместе, получился просто сдобный вкусный пирог, но не рассыпчатый кекс.
Ответ: это же совершенно разные технологии.
Яйца можно взбивать несколькими способами:
- просто смешать яйца;
- долго, до пены, взбивать яйца целиком;
- взбить белки отдельно, а желтки отдельно и потом
а) ввести в тесто все белки сразу;
б) ввести сначала 1/3 белковой пены, а уже потом, - осторожно, ложкой, - вмешать остальное.
И каждый раз структура выпеченного теста будет другая.
Ответ: в тесте присутствует кислота - лимонный сок.
К ней желательно добавлять не разрыхлитель, а соду, чтобы между ними пошла реакция.
Разрыхлитель тоже можно взять, но его нужно брать гораздо больше. Я бы для этого рецепта посоветовала 2-2,5 ч ложки разрыхлителя.
И потом ещё такой момент. Он сначала поднялся, а потом уже осел? Может быть это произошло от перепада температур. Можно было его остудить не вынимая из духовки - просто выключив огонь и приоткрыв дверцу.
Ответ: наоборот, нужно было меньше выпекать.
Тесто в присутствии избыточного количества соды и при передерживании в духовке коричневеет. Может быть у Вас возник именно этот эффект.

Птифуры с белковой глазурью (безе)
2 ст. л. меда, 350 г муки, 100 г пудры сахарной, 2 яйца, 50 г масла сливочного, 5 г соды, 1/2 ч. л. корицы, гвоздики и аниса, немного цедры апельсиновой.
Отделка: 1 яичный белок, 50 г пудры сахарной, 50 г орехов грецких.
Яйца, сахар, пряности и мед хорошо перемешиваем. Добавляем растертое ложкой сливочное масло, апельсиновую (или лимонную) цедру и половину приготовленной муки, к которой примешиваем соду. Полученную однородную смесь выкладываем на разделочную доску, добавляем остальную муку.
Раскатываем пласт толщиной около 4 мм, из которого вырезаем разные фигурки. Даем им постоять на противне час, чтобы поднялись. Белки для отделки пирожных взбиваем в устойчивую пену, посыпаем сахаром, взбиваем опять и смазываем формы из теста тонким слоем пены, украшаем дольками орехового ядра.
Выпекаем на сильном огне, но ставим противень в духовку на самый дальний от пламени ряд, чтобы белковая пена не пригорела.

Медовые треугольники с лимоном =
120 г меда, 350 г муки, 40 г пудры сахарной, 150 г масла сливочного, 2 желтка, сок и цедра половины лимона, 5 г соды.
Размягченное сливочное масло соединяем с сахарной пудрой, мукой и содой. Добавляем желтки, мед, сок и цедру лимона. Замешиваем некрутое тесто, покрываем салфеткой и даем постоять не менее 2 - 3-х часов.
Делим тесто на две части, вновь вымешиваем и раскатываем скалкой два пласта, которые выпекаем отдельно, на среднем огне.
Остывшие пласты смазываем кремом из арахиса, покрываем лимонной глазурью и нагретым ножом разрезаем на узкие треугольники.
Коврижка лимонная с орехами
400-450 г муки, 2 яйца, 100 г масла, жира или растительного масла, тертая цедра 1 лимона, ванилин, 2 ч. л. корицы, 2 ч. л. пекарского порошка, 2 ст. сиропа, сливочное масло для смазки формы, панировочные сухари
Для украшения: 40-50 г орехов или миндаля.
Сироп нагреть вместе с жиром, охладить, добавить пряности, отбить по одному яйца и насыпать смешанную с пекарским порошком муку. В последнюю очередь примешать взбитые в крепкую пену яичные белки.
Тесто сразу выложить на смазанный маслом и посыпанный панировочными сухарями противень, разровнять, посыпать крупно нарубленными орехами или миндалем.
Выпекать в духовке при средней температуре примерно 20 минут.

Альфахорес = кокосовое печенье с начинкой
Ингридиенты:
300 г пшеничной муки
300 г крахмала
масло
1 яйцо
2 желтка
150 г сахара
2 ст. л. коньяка
1 ч. л. ванили
; ч. л. разрыхлителя для теста
кожица ; лимона
кокосовая стружка
вареное сгущенное молоко
Способ приготовления:
• Тесто.
Растопить вместе масло и сахар, добавить яйцо, желток, ваниль, разрыхлитель для теста, крахмал, кожицу лимона, все перемешать вместе с мукой, пока не выйдет однородное тесто.
• Из теста сделать печенье 2.5-3 см толщиной и 5 см диаметром. Разложить на лощеной бумаге и печь около 20 минут при температуре 150°C.
• Когда печенье остынет, надо одну половинку смазать вареным сгущенным молоком, а другую положить сверху и аккуратно прижать.
• Обвалять печенье в кокосовой стружке.

Английский рождественский кекс
Christmas cake - английский рождественский кекс, который делается за 6 недель до 25 декабря, а затем при хранении он регулярно пропитывается алкоголем (см. п. 6), так, что спустя месяц после приготовления он сочнее и вкуснее. Это очень ароматный и пряный кекс с начинкой из орехов, цукатов и сухофруктов с незначительными вкраплениями тяжелого ароматного бисквита. Это довольно дорогой кекс, но если вы хотите ощутить себя в рождественской Англии - приготовление такого кекса - прямой путь к успеху!
А если после праздников у вас останется немного этого кекса, его можно раскрошить и смешивать с мороженым или маскарпоне - прекрасный десерт!
Время приготовления: 20 мин + охлаждение + 3 часа
Ингредиенты: На 20 кусков:
350 г (12 oz) простой муки, просеянной
6 средних яиц
350 г (12 oz) мягкого масла
75 г (3 oz) молотого миндаля
5 ст л бренди или темного рома
1 ст л пекарского порошка
3 ст л патоки (golden sуruр)
350 г (12 oz) сахара
1 1/2 части фруктовой начинки на выбор:
; Традиционная фруктовая смесь с бренди
; Фруктовая смесь с персиками финиками и клюквой
; Фруктовая смесь с тропическими фруктами и орехами
; Фруктовая смесь с фигами абрикосами и имбирем
Способ приготовления:
1. Разогреть духовку до 150 г С/Gas
2. Промазать маслом круглую разъёмную и глубокую форму диаметром 23 см. Проложить дно и стенки двойным слоем бумаги так, чтобы края бумаги возвышались на 2 см над краями формы.
3. Взбить масло, сахар и патоку до бледной и кремовой массы. Продолжая взбивать, добавить по одному яйца и с каждым по 1 ст л муки.
4. Добавить половину муки. Затем аккуратно добавить фруктовую начинку на ваш выбор и остальную муку, молотый миндаль и пекарский порошок. Переложить в форму, разровнять на поверхности.
5. Завернуть форму двойной коричневой бумагой, закрепив веревкой. Запекать 2,5 - 3 часа до золотистого цвета и пока палочка, воткнутая в центр не будет выходить чистой.
6. Проткнуть кекс палочкой в нескольких местах и вылить сверху бренди или ром. Оставить торт в форме на 30 мин, затем переложить на решетку, снять бумагу и дать окончательно остыть.
7. Плотно завернуть кекс в пергамент и в фольгу. Хранить в сухом, темном месте около 6 недель (или меньше). При длительном хранении кекс регулярно пропитывают алкоголем.

Кексики с фруктами
На 12 порций
Тесто:
мука – 180 г
яйцо – 165 г
масло сливочное – 150 г
разрыхлитель–  6 г
сахар – 150 г
Наполнители:
изюм – 80 г - замочить в воде
курага – 130 г 
чернослив – 130 г промыть и замочить в воде, нарезать маленькими кубиками
водка – 60 г
анис – 5 г
корица – 5 г
Все смешать, положить в контейнер, убрать в холодильник на ночь.
Приготовление:
Масло взбить с сахаром, добавить яйцо, муку и наполнители. Хорошо перемешать.
В форму для кексов положить бумажные корзиночки, выложить туда тесто.
Выпекать 30-40 мин при тем 170-180С.
Выложить из форм, дать остыть.

Австралийский фруктовый пирог
2 1/2 стакана муки, 150 г сливочного масла, 2 яйца, 400 г фруктов, 1/2 чайной ложки пищевой соды, 1 стакан сахара.
Промытые и нарезанные фрукты, сливочный масло, сахар залить 1 стаканом воды и поварить 10 мин. Остудить, добавить питьевую соду и взбитые яйца, затем всыпать муку и все перемешать. В форму для пирога выложить приготовленную массу.
Выпекать около 1 часа.
Пирог нарезать в остывшем виде.
На сколько порций: 8. Время приготовления 70 мин.

Торт «Кофейный» ФРУКТОВО-МИНДАЛЬНО-ШОКОЛАДНЫЙ
Тесто: 175 г сливочного масла; 175 г сахара; 5 яиц; 2 ст. ложки клубничного или малинового повидла; 175 г растопленного на пару шоколада; 175 г муки; 0,5 ложки соды, 50 г рубленного миндаля.
Растереть масло с сахаром, добавить желтки, повидло, шоколад и тщательно перемешать. В полученную массу добавить муку, перемешанную с содой. Добавить молотый миндаль (орехи) и в последнюю очередь-взбитые в густую пену белки. Слегка перемешать массу. Выложить ее в смазанную маслом форму и выпекать в умеренно горячей духовке в течение 50 мин.
Крем: 250 г сливочного масла, 250 г сахарной пудры, 2 яичных желтка, 1 ст. ложка молотого кофе.
Растереть в густую пену масло с сахаром и желтками, продолжая помешивать, добавить апельсиновую цедру и кофе.
Выпеченный корж охладить. Разрезать по горизонтали на 3 части, смазать каждую из них кремом и наложить одна на другую. Остатком крема смазать верх торта.

Морковный пирог
Рецепт самого сочного морковного торта, который только можно найти! Вам только нужно найти укромное место для него, так как он становится вкуснее со временем.
Время приготовления: 1 1/4 ч + 40-45 мин
Ингредиенты: На 15 кусков:
175 г (6 oz) муки
3 больших яйца, слегка взбить
175 г (6 oz) подсолнечного масла
140 г (5 oz) тертой моркови (около 3-х шт)
100 г (4 oz) изюма
тертая цедра 1 апельсина
1 ст л молотой корицы
1/2 ст л молотого мускатного ореха
1 ст л соды
175 г (6 oz) сахара
Апельсиновая глазурь:
175 г (6 oz) сахарной пудры
1 1/2 - 2 ст л апельсинового сока
Инструкции:
1. Разогреть духовку до 180 оС. Смазать маслом квадратную форму со стороной 18 см и проложить ее пергаментом или бумагой для выпечки.
2. В миске соединить сахар, масло и яйца. Слегка взбить деревянной ложкой. Добавить тертую морковь, изюм и апельсиновую цедру.
3. Смешать муку, соду и специи и просеять ее в миску. Смешать все ингредиенты, тесто должно быть мягким и почти что жидким.
4. Перелить тесто в подготовленную форму и запекать 40-45 мин. Корж должен слегка пружинить, если нажать на него в центре. Охладить в течение 5 мин, затем вынуть из формы, снять бумагу и дать полностью остыть на решетке. На этом этапе его можно заморозить.
5. Взбить все ингредиенты для глазури - она должна получиться густоты жидких сливок. Положить торт на блюдо и побрызгать его глазурью так, чтобы она капала по краям. Оставить, чтобы глазурь застыла, и нарезать на порции.
Прокомментирую! Пекла уже раз 20.
1. Если заменить 1/3 муки на гречневую, вкус становится просто супер - мягкое, рассыпчатое, пряное, жирное и нежное тесто. Все, кто пробовал сначала кусочек обычного варианта, гораздо восторженнее отнеслись к гречневому. Тем, кому белую муку нельзя - хорошо выходит с молотыми овсяными хлопьями и гречневой мукой пополам + 3 ст ложки пшеничной муки (иначе через чур рассыпчато)
2. Морковки можно втиснуть ГОРАЗДО больше, чем в рецепте
3. Морковка легко заменяется на пастернак!!!
4. Можно купить килой-кислой кураги и порезать в этот пирог
5. Сахар легко заменяется медом - от этого вкус пирога богаче
3. Во время поста испекла его с бананами вместо яиц. Стал еще вкуснее :))) Только пеките подольше, тк с бананами - более влажное тесто
То есть в результате (для любителей здоровой пищи) - получилась запеченная гречневая + овсяная каша с овощами и фруктами:))). С удивительно приятным вкусом!

Очень легко. Только почти с первого раза изменила немного ингредиенты на наш вкус: вместо изюма - чернослив, лимонный сок и цедра -вместо апельсинов. Сахара - меньше, масла растительного - меньше 145 г. Все остальное также. Кто только не попробовал за эти годы его - одни восторженные отзывы. Да и пожалуй этот пирог один из немногих, который делается очень быстро. Особенно при наличии комбайна с теркой.

Торт «Морковный»
 2 стак. моркови, натертой на крупной терке, 4 яйца, 2 стак. сахара, 1 пачка растопленного сл. масла, 3 стак. муки, 1 ч. л. гашенной соды.
Выпекать на умеренном огне.

Морковный торт
2 яйца, 1 стакан сахара, 1 стакан тертой моркови, 1/2 чайной ложки соды, 1/2 талого масла, мука.
2 яйца взбить с 1 стаканом сахара, 1 стакан тертой на мелкой терке моркови, половина чайной ложки соды, половина пачки масла. Мука и тесто как на оладьи.
КРЕМ: 1 яйцо взбить со стаканом сахара, 1 столовой ложкой молока, все хорошо перемешать, поставить на огонь и довести до кипения. Снять и остудить.

Морковник к чаю:
1 ст. сырой моркови на терке, 1 ст. сахара, 2 ст. муки, 2 яйца, 1 пачка масла, соды, соли.
Все размешать, выпечь.

Торт «Морковный»
2 яйца, 1.5 ст. сахара, Ѕ ч. л. соды погасить, 1 ст. тертой моркови, 250 г масло сливочное растопить, 1.5 ст. муки (густота оладьевого теста).
Крем: Сметана.
Торт «Морковный»
1 стакан тертой моркови
1 яйцо
1 стакан сахара
1 пачка масло сливочное
2.5 стакана муки
0.5 чайной ложки соды
Яйцо растереть с сахаром. Масло сливочное размять и порубить с мукой, добавить соду. Все перемешать с морковью. Испечь 2-3 коржа. Остудить и смазать кремом.
Крем: сметана + сахар

Торт Морковный
Ингредиенты
350-400 г муки
3 яйца
200 г сливочного масла или масла
450 г моркови, натертой на мелкой терке
10 г разрыхлителя (или 1 ч. л. гашеной соды)
250 г сахара
Крем:
200 г сметаны
100 г сахара
Рецепт приготовления
1. Масло растереть с сахаром.
2. Добавить яйца, перемешать.
3. Добавить морковь, хорошо перемешать.
4. Добавить разрыхлитель и муку и замесить не крутое тесто.
5. Выпечь два коржа. Выпекать в смазанной растительным маслом форме (у меня форма диаметром 26 см), при температуре 180 градусов в течение 30-35 минут. Чтобы проверить, готов корж, или нет, его надо проткнуть зубочисткой (или спичкой), если она сухая - корж готов.
6. Приготовить  крем. Взбить сметану с сахаром до исчезновения крупинок.
7. Готовый корж смазать кремом.
8 Накрыть вторым коржом. Украсить по вкусу.
9. Я торт посыпала кокосовой стружкой и украсила морковкой из мастики.

Морковно-ореховый кекс
- 2 стакана муки
- 3 яйца
- 1/3 стакана растительного масла
- 2 средние морковки (натереть на терке)
- 1 стакан грецких орехов (порубить ножечком, молоть в блендере не рекомендую)
- 1 1/2 ч. л. корицы
- 1 пакетик разрыхлителя
- сахарная пудра
- 1 стакан сахара (кто любит послаще еще можно 1/3 стакана)
Смешать сахар и яйца. Добавить натертую морковь, порубленые грецкие орехи, корицу, разрыхлитель, муку. Все перемешать миксером, добавить подсолнечное масло. Форму для кекса смазать сл. маслом и выпекать около 45-50 мин. при темп. 200 оС. После остывания вынуть из формы и посыпать сахарной пудрой.