мы солим капусту

Сегодня шестое ноября. Жена накануне,  сверившись с записями, сказала: «Завтра солим капусту, время пришло!». Ну что же - солить, так солить. Сам процесс знаком с детства, да и с Иришкой солим не первый год. Тем более  что капуста своя, выращенная женой в деревне. 
Сначала перетащить вилки с балкона на кухню, где уже идет подготовка к засолу. Трехлитровые банки, в количестве 4-х штук взяты взаймы у соседки Ольги, под честное слово с возвратом. Банок было много, но Иришка увезла их все в деревню, для заготовок.
Теперь  натереть морковь. Причем, очистка ее мне не доверяется - мое дело тереть и тереть и вопросов не задавать, а рацпредложения предлагать только в минуты отдыха! Тру, а некоторые подлые стружки вылетают на пол.
На мое утверждение, что мужики - это тупиковая ветвь эволюции, Иришка говорит, что при работе с теркой – это неизбежно и у нее тоже все летит в стороны - успокоила.
Тру, а сам вспоминаю, как мы солили капусту с мамой и папой. Папа закатывал в кухню  бочонок мы садились у стола и начинали - мама и папа резали вилки, терли морковь и ссыпали в бочонок, папа сыпал пригоршней соль, а моя работа была в том, чтобы деревянной колотушкой трамбовать капусту так, чтобы появлялся сок.
В прошлом году мы не трамбовали, потому что Иришка вычитала, что можно и так. Получилось не хрустко и не очень вкусно. Так что решили делать как положено.


Помню, что интересно было толочь в одной точке, выдалбливая колодец и наблюдать, как он заполняется соком, и в ответ на замечание папы:  «Юрка, что ты застыл, или заснул?» со всей дури плюхнуть колотушкой в колодец, чтобы брызги полетели во все стороны и заработать хороший подзатыльник от отца. Но зато весело.
Бочка заполнялась и оставлялась на пару дней в углу, где ворчала и булькала, а потом папа выкатывал ее на террасу, где она замерзала, а зимой мы рубили ее сечкой, накладывали в эмалированную миску и ставили в кухне на батарею, где она оттаивала.
И сегодня  мне надо будет делать то же самое, но не в бочке, а в специальной емкости, а потом,когда появится брожение,  еще протыкать деревянной палочкой утром и вечером. И только потом мы выставим ее на балкон, где она замерзнет и мы будем вырубать куски ножом и ставить на батарею, чтобы оттаивала, Кроме того жена засолит в банках четвертинки капусты, как делал ее папа и как это нравится сыну.   Процесс идет. Внезапно Иришку озарило, что вилков много, а тара всего бак на 13 литров. «Но ничего - будем солить в банках» - говорит жена!»  АГА! Как же - это уже не то будет.
Иду к соседке Ольге, несу вилок. Я: «Меняю на тару эмалированную для засолки» – она выворачивает огромный литров на 25 бак. Принес - надо помыть. Мою.
 Перекладываем уже давшую сок капусту в новую емкость, там и четвертинкам вольготно и мне толочь тоже неплохо. Периодически Иришка говорит: «Сфотографируй меня, но чтобы я была красивая! А теперь с этим вилком!». А когда я говорю: «Сфотографируй меня, как я толку, а то я вроде, как не участвую!»  Она: « Вот засыплем этот вилок, тогда,  а то мало!»
 Толку в баке – так удобнее - сделал колодец. Плюхнул. Тут же: «Ну, все, хватит, иди уже, а я отдыхать» Я же не могу тебе подзатыльник дать!». 
Но вот все порезано, затыкано, закрыто - квасится! Теперь, когда запузырится, надо протыкать утром и вечером.
Засолка закончилась.  Можно и передохнуть.
До следующего года!