Отличительные особенности русской кухни!

                Что за чудо эта русская кухня!
                (Петр Багратион).
    Российский генерал от инфантерии, шеф лейб-гвардии Егерского полка, главнокомандующий 2-й Западной армией в начале Отечественной войны 1812 года. Старший брат генерал-лейтенанта князя Романа Багратиона, дядя генерал-лейтенанта Петра Романовича Багратиона. Являлся учеником А. В. Суворова.  Википедия
Родился10 июля 1765 г., Кизляр, Астраханская губерния, Российская империя
Умер12 сентября 1812 г. (47 лет), село Сима, Владимирская губерния, Российская
империя.

 Что за чудо эта русская кухня так незаслуженно отодвинутая на последнее место в мировой кулинарии, как впрочем и вся русская культура.
 Вот украинский борщь, грузинский шашлык известны всему миру. Популяризируются мясные блюда, после употребления которых человек еле встает из-за стола и падает спать. И что же в этом хорошего? Сплошные жиры, слюни по подбородку и жирная, грязная, тяжело отмывающаяся посуда!
 То ли дело русская кухня: наелся вдоволь и встал из-за стола сытым и бодрым. Иди и трудись, отдых не нужен.И секрет ее в том, что мясо и жиры, сало употребляются в очень ограниченных количествах, в отличие от Востока, где часто кроме мяса на столе больше ничего и нет.
 Не так в России и на русском столе! Здесь изобилие всего:грибы, зелень разная, капуста, кабачки, печеные яблоки, огурцы, помидоры, тыква (вареная и пареная с различными добавками), пироги с грибами, рыбой, ягодой, вишней, яблоками и т.д и т.п. Все полезно! Все впрок!
  Рыба у нас, у русских, основной продукт, заменяющий мясо и сало. Осетрина в этом случае являет собою наивкуснейший вариант рыбного питания:белая, сладкая, таящая во рту, без костей и вредных последствий!
 Я сам не повар и не кулинар,поэтому не даю рецептов, а отсылаю всех интересующихся здоровым питание к дореволюционной, уникальной книге Малаховой, которой, увы, нет и в интернете ( так ее запрятали от народа!), которая до революции была настольной книгой каждой мало -мальски уважающей себя хозяйки. Скажу одно, что по количеству рецептов приготовления пищи ей нет равных во всем мире! И это, в основном, русские рецепты русской кухни. Я же просто перечислю некоторые из них.
 Но, прежде, хочется мне привести одно описание о русской кухне и русском домашнем духе. Жизни русских людей в селах и деревнях.
 Дух деревенской избы совсем не тот дух, что дух городской квартиры! Здесь печка главное место избы. Имею ввиду русскую печь, потому что так называемая "голландка" это уже совсем не то, совсем не печь. Русская печь это чудо: и готовят на ней, и обогреваются ею, и моются в ней и стирают в ней, и просушивают зимою одежду. Поэтому на Руси издавна бытует выражение: "Начинать танцевать надо от печи".
 Вспоминаю детство, когда меня пятилетнего городского жителя родители привезли в глубокую деревню к своим родителям, родителям моего отца. Это была Санкт-Петребургская, губерния. Северное село, далекое от цивилизации. Все дома деревянные, срубы крепкие, большие. Семьи большие, люди сильные, слабый там не выживет. Зимние холода суровые, доходит до пятидесяти мороза! Улицы мощеные деревянными тротуарами. Огромные стада коров, коз, баранов, поросят идут вместе на выпас. Смех один!
 Для меня, пятилетнего ребенка, после городской жизни все здесь было более чем удивительно. Все не так как в городе и люди совершенно другие. Никто по улицам не гуляет, все или работают в поле или заняты домашними делами. Гулять здесь некогда! Дед мой, краснодеревщик все время в своей мастерской, выполняет заказы по мебели. А сколько у него инструментов по стенам мастерской развешано! Просто заглядение, да все были еще с царских времен, потому что были они на голову лучше советских, вот он их и хранил бережно всю свою жизнь. Бабушка больше занималась огородом, курами и гусями, работами по кухне и быту дома. Дом-то большой, дел много, сидеть и мечтать некогда! В погребе у нее много больших бочек: капуста квашеная, огурцы, помидоры соленые, яблоки и грибы моченые,и чего еще только нет: варенья различные, грибы сушеные, рыба вяленая, вязки чеснока и лука на стенах. Огромный старинный родовой сундук с бережно хранящимися вещами от отцов и дедов перешедшие. И все здесь пахнет стариной, ушедшей Россией,ее культурой, которая была не в танцульках и дискотеках, а в труде и результатах этого труда.
 Света и газа в селе нет, поэтому нет ни радио, ни телевидения, зато все стены под потолком обвешаны травами и всякими ветками смородины, крапивы, вишни, малины и т.д. Дух просто неописуемо вкусный, манящий, бодрящий. Все здесь дышит жизнью природы, а не телевидения.
 А на обед выставили: гуся в яблоках, пироги с грибами и рыбой, вареники с картофелем и грибами, разные варенья, мед разных сортов,и т. д.
 За стол садиться только после молитвы Николая Чудотворцу, огромная икона которого в иконостасе красного угла, с горящей двадцать четыре часа в сутки лампадкой. Все это было для меня до такой степени ново и интересно, что при отъезде домой в Киев, я громко плакал и просил меня оставить у бабушки с дедушкой, что страшно порадовало отца. Но, уехать, все же пришлось, так решили родители мои и я со слезами смотрел всю дорогу в окно убегающего от чуда поезда.
Поезда, уносящего меня в конгломераты большого города, где кроме кино, телевизора и работы у людей больше ничего не было, разве что машина или мотоцикл.
 Город вновь, закрутил меня своим водоворотом суеты и мне пришлось прожить в нем целых сорок лет, до самого смутного времени 1990-х.
 Но, пока что я еще еду из села домой и вспоминаю, как меня посылают со свечкой в погреб набрать продуктов, которых там пруд пруди, и все бочками. В погребе темно и таинственно и тоже пахнет всякой вкуснятиной. Такого в городе не увидишь.
 - Мама,- спрашиваю я,- а почему мы не живем с бабушкой и дедушкой, а живем в далеком городе Киеве?
 - Вот, подрастешь поймешь,- отвечает мне мать, - а пока что я тебе этого объяснить не могу.
 -Эх, сейчас бы гуся с яблоками печеного в печи, да грибов бы белых в маринаде, да варенья малинового с чаем, - думаю я, и продолжаю смотреть в окно поезда на удаляющиеся поля и леса.
 Я знаю, что в городе меня ждут на завтрак, обед и ужин только макароны с жареной докторской колбасой, борщ украинский и жареный картофель на ужин с сосиской.
Но, вернемся к нашей русской кухне, которой нет равных в мире! Никакие восточные и западные кухни не насчитывают такого разнообразия блюд и рецептов, как наша русская кухня! К примеру, у китайцев  даже в ресторанах подают жареных тараканов. Вот такие блюда! Французы жрут лягушек! Какая мерзость. Корейцы жрут собак! Что может быть хуже и страшнее! Просто мясо, чуть ли не основное блюдо Запада. А американские булки с нарезанной колбасой, сыром и помидором считаются постоянным лучшим блюдов в США.
 Вот один из прославленных рецептов кухни США:
 Бутерброды, Бургеры, рецепты с фото на...
RussianFood.com›Рецепты›По типам блюд›?fid=37,631
Такой закрытый бутерброд в багете можно приготовить на завтрак или взять бургеры с курицей с собой на работу и съесть во время ланча. куриное филе, масло оливковое, соль, перец чёрный молотый, ветчина, сыр моцарелла, багет Французский, масло сливочное, горчица дижонская, руккола, кресс-салат. Горячие бутерброды с курицей. Сэндвичи «Cубмарина» - горячие закрытые бутерброды с курицей, беконом и сыром, в багете.
 Это такая кухня? Колбаса, сыр и помидор? Или вообще просто булка с сосиской и горчицей? Проще уже некуда!
 И все у них великолепно, А У НАС ОТВРАТИТЕЛЬНО. Наша кухня им отвратительна? Да они и мечтать о такой кухне не могут, потому что отсталость и варварство!
 Что стоят одни наши вареники с вишней, клубникой и т.д под сметаной да еще и с медом? Домашней сметаной. или, к примеру ряженка, запеченная в печи, или настоящая фруктовая запеканка? Какие там йогурты!А топленое молоко с медом и пирогами? Да разве все перечислишь, что есть арсенале нашей русской кухни?
  Убита наша кухня, забыта, погублена!
  Ой, братцы, жаль мне нашу кухонную культуру, да и вообще, русскую культуру, униженную, оскорбленную и забытую!
 Но, спросит меня икушенный читатель, если жизнь в деревне была столь хороша, почему же деревни опустели и из них бежит в города основная масса сельского населения?
 Отвечу. Выживыать и зарабатывать в городе много легче. Не надо вставать каждый день в четыре часа утра и работать до самой ночи. Отработал свои восемь часов на заводе и пошел в кино, театры, на пляж и т.д. Причем, главной причиной бегства селян из деревень и сел был запрет на частное хозяйство. Организация, так называемых, колхозов и совхозов, где тоже работали от рассвета до заката. Сегодня, с более свободной жизнью в стране и селе, в села и деревни возвращаются многие жители страны, уезжая из городов и поселяясь на природе и в дали от мирской городской суеты!

                *       *        *
 

                (Статья в работе).



                (Статья в работе).