Я колобок, колобок

Дальше продолжите сами? Правильно: по амбарам метён, по сусекам скребён, на сметанке мешон… Вот вам и основа всевозможных колобков. Почему всевозможных? Разберёмся. Сейчас. А вот вы как представляете себе колобок? Какой он? Большой? Тогда, как он на носу у лисы поместился? Маленький, идеально круглой формы – ведь катится? Шарик? Или всё, что может укатиться: и скатанный орешек из теста, и вырезанное стаканчиком печенье, и корж со сковородки. А вы попробуйте испечь та-кой, чтобы не приплюснулся в жаркой печи! Поэтому условимся, что наши колобки будут… впрочем, давайте начнём по порядку, как делала бабушка Колобка и вообще все бабушки на свете, в том числе и моя.
Начнём и мы, как сотни лет назад: пометём, поскребём… Сусеки у нас другие, конечно, полки в шкафах да холодильник. Но ищем всё то же: остатки сметаны, кефира, простокваши, творога, муку, сахар да соль, яйца, соду, конечно, может и крахмал пригодиться. Да кое-какие ароматы. Вот и всё. А дальше – фантазии стряпухи. Да, масло забыли! А ведь пригодится и растительное, и топлёное. Нет топлёного – жаль, конечно, от него вкус сильно меняется. Но хороший маргарин для выпечки, сливочное масло тоже подойдут. А теперь выбирайте, что будем печь сначала, что попозже. Лично я всё перепробовала – всё хорошо.
«Колобки» любой формы и размера из сладкого теста имеют общие особенности и хитрости в приготовлении. Технологии могут быть разными, но вот что нужно учитывать обязательно: муку нужно просеять с содой, лучше 2 раза. Сметану, яйца, сахар и соль соединить и размешивать до тех пор, пока перестанут ощущаться крупинки. Масло (маргарин) размягчают (не растапливают!) и взбивают, понемногу добавляя смесь сметаны с яйцами, сахаром и со-лью. После этого вводят подготовленную муку и быстро замешивают тесто. Быстро потому, что от соприкосновения соды с содержащейся в сметане кислотой образуется углекислый газ, придающий тесту пышность. Если месить тесто долго, то углекислый газ улетучится, и изделия получатся излишне плотными. Выполните в точности всё, чему учили бабушки, получите замечательные угощения: и печенье, и пироги с начинками, и колобки.
КОЛОБКИ ИЗ БАБУШКИНОГО, ДЕРЕВЕНСКОГО ТЕСТА – самый простой вариант. Состав: 1 ст. кисломолочного продукта, 3 яйца, 3 ст. муки, по ; ч.л. соды и соли, 250гр. масла, 1ст. сахара. Технологию вы только что изучили. Тесто должно быть мягким, но не прилипать к рукам. Выложите его на слегка подпылённый мукой стол, нарежьте полосками, скатайте жгутами толщиной в 1 см, порежьте на одинаковые кубики. В ладонях быстро катайте шарики и сбрасывайте, оставляя просветы, т.к. изделия увеличатся в объёме, на хорошо смазанный противень. В умеренно жаркой духовке колобки должны провести минут 30-35. Духовку раньше не открывать!
Для колобков можно использовать и песочное тесто, рецепты которого вы найдёте в любом кулинарном издании. Но, не удержусь, поделюсь и своими наблюдениями и хотя бы одним рецептом.
КОЛОБОК ИЗ ПЕСОЧНОГО ТЕСТА. Набор продуктов такой же, как в предыдущем рецепте, только без сметаны. Муку просеиваю в миску конусом, делаю углубление. Сливочное масло растираю добела, добавляю яйца, сахарную пудру, соду и снова хорошо растираю. Массу выкладываю в сделанное углубление и вымешиваю кухонным ножом. Тесто важно готовить при температуре около 20 градусов. В жарком помещении масло начинает отслаиваться, вкус выпечки ухудшается. Печь как сказано выше.
У бабушки всегда была корова, а значит, были и масло, которое она пахтала в специальной деревянной ступке – кадушечке, и топлёное молоко, и брынза, и сыр. Дед любил всё мучное в бабушкином исполнении, но, собираясь на сенокос или за дровами на весь день, обычно просил испечь «солёненьких». Так он называл колобки с брынзой. Бабушка согласно кивала головой и бралась за дело. Натирала на крупной тёрке кусок брынзы граммов в 200, смешивала с подогретым маслом топлёным, примерно тоже гр. 200, и желтком, добавляла стакан муки, замешивала тесто, прикрывала, чтобы не обветрило, относила его в сени, либо на погребицу, словом, в прохладное место, и шла «убираться» во двор. А вечером разжигала печь, стряпала ужин, а заодно и завтрак, и пекла колобки. Это были шарики размером с грецкий орех. Духовка уже была нежаркой, и через полчасика можно было отведать слегка хрустящих, чуть солоноватых орешков – колобков.
Вообще, мне давно было известно название «подорожники» - то, что удобно было взять с собой в дорогу – и в поезд, и в лес, и на рыбалку. Они хорошо хранились при обычной температуре, не крошились, их не надо было резать. Есть их можно было и с квасом, и с молоком, и с ча-ем. А пресные, подсоленные, без сахара – и к щам хороши. Вспомните украинские знаменитые ржаные пампушки с чесноком к борщу – те же колобки – ничего вкуснее не придумать! У нас ржаные колобки пекли по четверть пуда. Бабушка, кстати, долгое время пекла их для колхоза, когда было организовано горячее питание на полевых станах. Такие «колобки» не в холщовом мешочке носили – забирал водовоз на подводе. И хорош же такой колоб с маслом, чесноком и солью – прямо вкус колбасы! И с холодным цельным молоком, и с вареньем, и с мёдом… А доставьте себе удовольствие, купите немного ржаной муки, живых дрожжей, замесите самое простое тесто на воде с солью и испеките если не большой колоб, то хотя бы маленькие колобки – пампушки, смажьте, ещё горячие, толчёным чесноком с растопленным маслом или смальцем – не пожалеете!
Бывают, всё-таки и идеально круглые колобки. Бабушка такие тоже … варила. В большом количестве масла. Оно было доступно, потому, как подсолнечник выращивали в хозяйстве, отжимали на небольших маслобойках, запасали впрок флягами. Хотите попробовать, пожалуйста:
КОЛОБКИ ВАРЁНЫЕ В МАСЛЕ. Возьмите 100 гр. творога, 2 яйца, 3 ст.л. муки, 1ст.л. сахара, по 0,5 ч.л. соды и соли. Замесите тесто. Влажной ложкой берите тесто, второй помогайте сформовать шарик. Можно и влажными руками. В хорошо разогретое масло аккуратно опускайте колобки (они должны плавать). Следите, чтобы они не прилипли, осторожно приподнимайте их шумовкой. В процессе «варки» колобки сами начинают переворачиваться. Жарить (варить) при умеренной температуре (это важно!) до тёмно-золотистого цвета. Есть можно и горячими, и холодными под любой «аккомпанемент». Годятся и сметана, и сгущёнка, и варенье, и сахарная пудра и т.д.
Так какой же он, сказочный герой, которого каждый готов съесть? А вот какой выберете, таким и будет ваш колобок. Может, и сами придумаете его новую «биографию». Они и вправду все хороши: одни – в дальнюю дорогу, другие – к первым блюдам или молоку, и на работу – на перекус. Вкус их зависит, конечно, и от используемых продуктов, и от размера, и от умения стряпухи. Потому и уходят от дедушки, а в основном, от бабушки, быстро, прямо разбегаются. Ну и пусть бегут! А мы новых сделаем, правда? А то и позатейливее сообразим сдобу – пирогов напечём. Если честно, я уже написала «Гимн пирогу». В следующем рассказе и читайте.