Рецепты радости торт

ТОРТ «ТАТЬЯНКА»  /далее именуемый «торт»/

Вводная часть кухни:
Особенности рецепта и торта

Настоящий торт – вещь творческая, рукотворная и даже живая,
и потому по-всякому выходит. Если подойти с умом и терпением,
то просто объедение.
Основа торта – свежеиспечённые коржи сметанного теста,
сметанным же кремом промазанные и пропитавшиеся.
Сверху всё заливается шоколадом собственного приготовления.
Помимо шоколада, торт не содержит масла. Совсем не требуется
яиц и специй редкостных.
Крем в торте весь почти впитался, между коржами тонкая
связующая прослойка. А шоколад хотя и застывает, но по мягкости
своей и аромату гармонирует с общей массой.
Для получения лёгкого, нежного и красивого торта следует качественно
исполнить следующие этапы:

1. Приготовление теста, коржей и крема
2. Выпечка одинаковых по зрелости коржей
3. Формирование и выдержка торта
4. Наведение шоколадного глянца

Торт готовится за два дня /удобно: вечер и утро/.

Компоненты и пропорции

ТЕСТО               
1 стакан сметаны               
1 стакан сахара               
3/4 чайных ложки соды
(с уксусом)
Муки, сколько возьмёт, тесто должно быть мягким и влажным
1-2 чайных ложки какао-порошка /в половину теста/

КРЕМ
1 стакан сметаны               
1 стакан сахара

ШОКОЛАД
50 граммов сливочного масла /без подделки/
4 столовых ложки сахара
2 столовых ложки молока
4 чайных ложки какао /с горкой/

Прежде, чем приступать, посмотрите рецепт и убедитесь в том,
что всё это у Вас имеется.

Замечание 1
Количество компонентов на торт из 6 коржей зависит от размера сковороды.
Данное количество рассчитано на сковороду полезным
диаметром 24 см. Возможен торт и прямоугольной формы.

1. Послушайте доброго совета: начинайте с крема.
 
1 стакан сметаны на 1 стакан сахара, доверху по 250 мл.
Лучше отмеряйте чашками, они больше.  Дело в том, что объём
крема, достаточный для промазки пяти из шести коржей, зависит от
качества сметаны. В идеале готовый крем не должен самопроизвольно
растекаться. Ложка в нём стоит! Загустевший при взбивании (15 минут)
крем поставьте в холодильник и забудьте о нём.

Тесто смешайте вручную или миксером, добавляя муки,
сколько примет. Учтите, что тесто предстоит раскатывать. Поделите
тесто пополам и в одну часть добавьте 1-2 чайных ложки какао.
Таким образом, имеются заготовки для коржей белых и тёмных.
Раскатайте по три коржа того и другого типа. Раскатывайте на глазок
скалкой. Окончательно доведёте их пальчиками на горячей сковороде.
Сырые коржи сложите вдвое-вчетверо, пересыпав мукой.

2. Выпечка коржей. Разогрейте духовку до температуры 170-180 градусов по Цельсию.
Проверьте чистоту сковороды или противня.
Смазывайте маслом перед каждым коржом. Немного, пользуйтесь
для смазки корочкой чёрного хлеба на вилке, которую потом
с аппетитом можно съесть.
Приготовьте широкую лопатку или два столовых ножа для снятия
готовых коржей.
Разложив корж на сковороде, доведите его размер, Проткните корж
вилкой в десятке мест. Это уменьшит вспучивание и облегчит
последующую пропитку кремом.
Корж тонкий, выпекается быстро, за 4-5 минут. Передержанные
коржи будут хуже пропитываться. Уточните необходимое время
по первому коржу белого цвета /начало подрумянивания/.

Коржи раскладывайте остывать. Горячие, они легко изгибаются,
Остывшие – держат форму. Сломанному коржу найдётся место
в торте между целыми. Не допускайте обламывания краёв.

3. Формирование торта. Сначала выберите подходящее блюдо.
Нижний корж (он будет тёмным) должен лежать на блюде
устойчиво!
Достаньте крем, убедитесь в том, что он застыл.
Выберите из шести коржей два самых ровных, того и другого цвета.
Это верхний и нижний коржи торта. Цвета укладываемых коржей
предлагается чередовать, чтобы торт на срезе выглядел эффектней.
Верхний белый корж оттеняет цвет шоколадной заливки.
Начинайте с тёмного, сообразуя объём крема с числом промазываемых
коржей (пять). Действуя столовой ложкой, не стремитесь дойти
до края: крем потом сам распределится, а лишнее вытечет.
Уложив верхний шестой корж, проследите, чтобы торт не косил.

Теперь торт надо выдержать под грузом. Блюдо поставьте в такое
место, чтобы торт случайно не задеть и не сместить. Накройте чистой
доской (фанеркой) и сверху положите 1-2 хороших книги. Кладите
по центру! Доска же должна покрывать всю площадь верхнего коржа,
чтобы не оставить след.

Замечание 2.
Крем, который вытек из-под коржей, не сработает. Поэтому если Вы
не уверены в креме, дайте торту постоять 2-3 часа без груза.

Под грузом торт пусть побудет ночь или полдня.
Желательно на первых порах проследить за поведением крема,
При необходимости груз уменьшить. Удалив груз, обязательно
снимите ложечкой лишний вытекший крем. Можно полакомиться.

4. Наведение глянца. Заключительные штрихи.
 Все компоненты будущей шоколадной обмазки торта бросьте
в кастрюльку /ковшик/ из неэмалированного металла. Варку шоколада
начинайте на сильном огне, чтобы быстрее расплавилось сливочное
масло. Помешивайте ложкой, поднимая со дна. Не пользуйтесь
короткой ложкой или ложками из серебра: будет горячо.
Переходя на тихий огонь, добейтесь полноценного кипения массы.
Готовность проверяйте по принципу «манной каши». Смесь должна
стекать по выпуклой поверхности ложки, оставляя ровный слой.
Комочки какао-порошка методично растирайте о стенки посуды.
Шоколаду перед обмазкой дайте слегка остыть, помешивая в бане
с холодной водой. Для этого поставьте ковшик в миску с водой, удерживая за ручку.
Однако шоколад должен быть еще горячим,
когда приступите к торту.

Главное – быстро распределить шоколад по верхнему коржу.
Разравнивайте столовой ложкой или столовым ножом. Убедившись,
что сверху пропусков нет, переходите к боковине торта, действуя
ножом. Еще можно успеть перевести избыток шоколада на боковину.
Помните, что верх торта – вся красота. С боку Ваша задача –
не выравнивать, а только покрыть.
Этот процесс привлекает ревнивое внимание детей. Дети волнуются:
не останется ли у Вас лишний шоколад? Не отвлекайтесь, а то будут
пропуски.
Закончив обмазку торта, протрите края блюда там, где Вы накапали.
Для этого подойдет влажная губка или марля.
Приготовление торта следует закончить накануне подачи к столу
Или рано утром, чтобы торт лучше пропитался.
В старину торт украшали затейливым узором из орешков или
шоколадками в форме листиков и цветочков. Конфеты с начинкой
на торте – это уже излишество.
Следует отметить, что глянцевая поверхность торта, при глубоком
шоколадном цвете, сама по себе является украшением. Но и торт
с матовой, с трещинками поверхностью доставит семье и гостям
много радости, если удалась основа.
А последний кусочек даже через два-три дня покажется Вам самым
лакомым.

Замечание 3. Остатки разрезанного торта не оставляйте на воздухе,
а лучше вложите блюдо в большой пакет. Спрячьте в холодное место.
Всё-таки, сметана …


ПРИЯТНОГО АППЕТИТА