И снова о хлебе насущном. Часть 2

        О  количестве и составе пищи
      
    Необходимое для человека ежедневное количество пищи ( при средней температуре и количестве работы и росте) равняется приблизительно:

1. 10 стаканов воды,

2. 50 граммов жирных (безазотистых) веществ: всякое масло и жир,

3. 50 граммов белковых (азотистых веществ). Почти чистые белки: яичный, творог, сыр; много белков содержат грибы и все белковые растения (бобы, горох, чечевица и т. п.). Употребление в пищу более 1 грамма белка в день на 1 килограмм веса тела ведёт к накоплению в нём ядовитых продуктов их распада и к утомлению выводящих их вон органов (почки), особенно при недостаточном их сгорании от спертого воздуха и поверхностного дыхания.

4. 400 граммов углеводов, т. е  крахмалистых и сахаристых веществ (безазотистых): картофель, мука, крупа, сахар и т. п.

5. 30 граммов питательных органических солей. Эти соли играют огромную роль в нашем питании. К ним относятся соли железа, натрия, калия, магния, извести, фосфорно-кислые соли и т. п. Их очень много в наружных оболочках зёрен, овощей и плодов.
    
    Состав пищи далеко не безразличен для человека. Пищевой режим должен быть, главным образом растительным, с допущением, однако, молока, молочных продуктов, яиц и, пожалуй, рыбы ( в небольшом количестве, т. к  яйца раздражают почки, а рыба содержит много паразитов и часто является причиной отравления при малейшей несвежести). Мясо же совершенно негодно для питания.