МЁДОВОЕ ТЕСТО
http://otvet.mail.ru/question/169619864 торт мёдово-лимонный
МОЛОКО + СОДА 1
МАСЛО + СОДА 1
ЯЙЦО = бисквит 2
ЯЙЦО + СОДА 4
ЯЙЦО + МАСЛО 9
ЯЙЦО +МАСЛО + СОДА 9
ЯЙЦО + СМЕТАНА/кефир 25
ЯЙЦО + МАСЛО + СМЕТАНА 26
ЯЙЦО + МОЛОКО + СОДА 26
ЯЙЦО + МАСЛО + МОЛОКО/СМЕТАНА + СОДА 27
МОЛОКО + СОДА
Палочки анисовые с мёдом =
750 г муки, 375 г мёда, 125 мл молока, 10 г соды, 200 г сахара, 5 г аниса.
Растворяем сахар и мёд в теплом молоке, добавляем анис.
Просеиваем муку, добавляем к ней соду, замешиваем из муки и сиропа однородное тесто, которое раскатываем на пласты.
При помощи тесторезки нарезаем полоски шириной 2 см и длиной 8 - 10 см, которые по желанию смазываем белком. После выпекания они станут блестящими.
Палочки можно смазать и сахарным сиропом.
Выпекаем на среднем огне примерно 15 минут.
МАСЛО + СОДА
Кексы мёдовые постные =
Ингредиенты:
Мука пшеничная— 1,5-2 стак.
Вода (теплая) — 250 мл (1 стак)
Мёд— 2 ст. л.
Сахар— 0,5 стак.
Масло растительное нерафинированное — 0,5 стак.
Сода (не гашеная) — 1,5 ч. л.
Соль (щепотка)
В это тесто можно добавить любимые сухофрукты, орехи.
В чашку льем теплую воду, добавляем мёд, сахарный песок, щепотку соли и растительное масло без запаха. Тщательно размешиваем.
Муку смешиваем с содой и просеиваем в чашку. Перемешиваем венчиком до однородности.
Тесто должно быть без комочков, льющимся – немного жиже, чем тесто для оладьев.
Разливаем по формочкам, примерно на 2/3 высоты – кексы отлично поднимаются. Выпекаем при 200*С до красивого коричневого цвета. По времени – около 20 мин. Даем немного остыть в формочке, вынимаем.
Мёдовые венки
200 г муки, 150 г мёда, 100 г масла сливочного, 5 г соды, 80 пудры сахарной, 200 г орехов грецких, цедра половины лимона.
Слегка нагреваем сливочное масло, добавляем остальные продукты и замешиваем тесто, которому даем постоять под салфеткой на холоде не менее 3-х часов. Пропускаем тесто через мясорубку, к которой приделываем специальную трубку для получения жгута одинаковой толщины. Из жгута сплетаем венки, которые выпекаем на среднем огне на предварительно смазанном сливочным маслом противне.
+ЯЙЦО = бисквит
Пирожные "Индианки"
200 г муки, 150 г мёда, 5 яиц, 100 г пудры сахарной, немного аниса и корицы.
Мёд смешиваем с желтками и сахаром до образования пены. Отдельно взбиваем белки до получения устойчивой пены. Смешиваем муку с пряностями, мёдом и желтками, понемногу добавляем белковую пену и все размешиваем до получения однородной массы. Раскладываем на противне, соблюдая дистанцию, по столовой ложке массы. Выпекаем в духовке на среднем огне до золотистого цвета.
После того как пирожные остынут, наполняем их сливками или ванильным кремом.
Способ наполнения: "Индианки" разрезаем горизонтально. Середину выскабливаем, заполняем кремом, сверху прикладывая вырезанную крышечку. Крема кладем побольше, чтобы крышечка возвышалась.
Остужаем пирожные и обливаем их глазурью из какао, украшаем верхнюю часть миндалем или оставшимся кремом.
Мёдовый бисквит со сгущенкой
Ингредиенты
Тесто:
— мука — 190 грамм
— яйца — 6 штук
— сахар — 160 грамм
— мёд — 2 ст. ложки
Дополнение:
— сгущенное молоко (можно вареное) - по вкусу
— орехи — по вкусу
Приготовление
В миске взбить миксером яйца с сахаром и мёдом. Взбивать около 10 минут до образования весьма плотной массы. Объем должен увеличиться в 3-4 раза. Теперь всыпать просеянную муку и перемешать лопаткой снизу вверх до однородности.
Форму для выпечки смазать сливочным маслом и выложить тесто, разровнять поверхность. Выпекать бисквит 30-40 минут в разогретой духовке до 180-200 градусов до готовности. Готовность определять протыканием выпечки шпажкой или спичкой, она должна быть сухой.
Готовый бисквит остудить и при желании разрезать вдоль на 2-3 коржа.
Смазать выпечку сгущенкой, собрать торт. Обмазать бока и верх оставшейся сгущенкой, при желании посыпать измельченными орехами или полить растопленным шоколадом.
Готовый мёдовик можно сразу же подавать к столу.
В ёмкость разобьем яйца, добавим мёд и сахар. Взбиваем около 10 минут до образования весьма плотной массы. Объем должен увеличиться где-то в 3-4 раза, поэтому не ленитесь - взбивать нужно долго. Теперь можно всыпать в яичную массу муку. Теперь уже не взбиваем, а просто аккуратненько перемешиваем снизу вверх. До однородности. Ставим в духовку и выпекаем 30-40 минут при 180 градусах до готовности. Готовность проще всего определять дедовским методом протыкания шпажкой или ножиком.
Теперь, при желании, его можно разрезать на 2-3 коржа, каждый из которых смазываем вареной сгущенкой. Достаточно двух слоев сгущенки между тремя коржами бисквита. Сверху смазываем сгущенкой (или топленым шоколадом), посыпаем рублеными орешками.
+ ОРЕХ
Миндальное пирожное (безе)
3 белка, 200 г мёда, 250 г орехов, 100 г пудры сахарной, 20 г сахара ванильного.
Растираем мёд с поджаренными и молотыми орехами и с 1 белком до получения густого крема.
Отдельно взбиваем 2 белка с сахарной пудрой до получения устойчивой пены. Добавляем белковую пену к мёдовой смеси и тщательно перемешиваем.
При помощи ч. л. раскладываем тесто на смазанном маслом и посыпанном мукой противне. Выпекаем на среднем огне, пока пирожные не вырастут в объеме (около получаса).
Снимаем с противня теплыми.
"Осиное гнездо" с мёдом (безе мёдовое) =
3 белка, 150 г мёда, 120 г миндаля 100 г орехов грецких, 30 г изюма.
Взбиваем белки в пену.
Распускаем мёд на пару и, непрерывно взбивая, тонкой струей льем в белковую пену. Добавляем молотый миндаль и орехи.
Слегка смазываем маслом противень и при помощи корнетика или шприца выделываем спирали, то есть "осиное гнездо".
Кончик "гнезда" украшаем изюминкой. Выпекаем в духовке на среднем огне до золотистого цвета.
Рулет мёдовый с орехами
100 г манной крупы, 2 ст. л. мёда, 3 яйца, немного лимонной цедры, 100 г орехов грецких, 50 г сахара.
Взбиваем яйца с сахаром, мёдом и лимонной цедрой до появления пены.
Добавляем манную крупу и пропущенные через мясорубку орехи.
Выкладываем массу в форму, застланную бумагой и выпекаем до золотистого цвета. Сворачиваем рулетом (см. рецепт рулета воздушного), а когда он остынет, начиняем ореховым кремом.
94. Маковый
Тесто: 200 г мака, 8 яиц, 200 сахарной пудры, 50 г тертой булки, 200 г молотых орехов, 3 ст. ложки мёда.
Мак варить 30 минут на слабом огне, растереть пестиком, добавить растопленный мёд, молотые сухари, орехи.
Яйца взбить с сахарной пудрой, добавить в массу.
Тесто осторожно перемешать, вылить в форму, выпечь.
Остывший корж разрезать на 2 пласта, промазать кислым вареньем, потом кремом. Украсить ягодами из варенья.
Крем: 1 стакан сметаны, 1/2 стакана сахара, взбить.
Торт "Грильяж"* =
Тесто: взбить 9 белков в густую пену, добавить по 1 ст. л. 500 г сахара, добавить 2 ст. л. растопленного мёда и размешать с мелко размолотыми грецкими орехами (350 г) и 4 ст. л. сухарей (белых).
Выложить в форму и выпекать около 1 часа при температуре 180-190 град.
Готовый торт смазать шоколадной глазурью *. Для этого 300 г сахара залить 0.5 стак. воды, 1 ч.л. уксуса, накрыть крышкой и варить до густоты сметаны. Добавить в сироп разогретый шоколад (50 г) или сваренные с молоком (2-3 ст.л.) 2 ст.л. какао. Снять с огня и добавить 50 г масла и ванилин.
Когда масса начнет густеть, смазать ею торт.
+ ФРУКТЫ
Коржики мёдовые лимонные с орехом
Продукты: 250 г муки, 120 г сахара, цедра 1 лимона, по щепотке молотой корицы и гвоздики, 100 г мёда, 100 грецких орехов или рубленого миндаля.
Для приготовления коржиков мёдовых лимонных хорошо перемешайте муку, сахар, лимонную цедру, корицу и гвоздику. Затем добавьте горячий мёд и тщательно замесите тесто.
Дайте тесту полежать час, поставив его в теплое место.
Раскатайте из готового теста пласт толщиной 2 сантиметра и вырежьте из него формочками коржики в виде разных фигурок или треугольников.
Смажьте поверхность каждого коржика сладкой водой, посыпьте орехами и выпекайте в духовке при температуре 160 – 170 градусов до готовности.
+ КАКАО
Рулет шоколадный
200 г мёда, 5 ст. л. крупы манной, 30 г шоколада, 1 ст. л. пудры сахарной, 4 яйца.
Распускаем шоколад и мёд на небольшом огне. Снимаем с огня, добавляем желтки, сахар и тщательно размешиваем. Взбиваем в пену белки, куда добавляем смесь шоколада с мёдом и манную крупу. Выкладываем в форму, покрытую бумагой, и выпекаем на среднем огне. Далее поступаем так же, как в предыдущих случаях.
Когда рулет остынет, смазываем ванильным кремом (см. далее).
Обливаем шоколадной глазурью и украшаем миндалем.
ЯЙЦО + СОДА/РАЗРЫХЛИТЕЛЬ
Классический торт мёдовик, приготовленный в мультиварке
Приготовление мёдовика в мультиварке избавит вас от хлопот по раскатке теста. Готовится торт гораздо проще, чем в духовке или на плите, а получается десерт нежным и воздушным.
Ингредиенты:
Мука – 1,5 стак.,
Яйца – 3 шт,
Разрыхлитель – 1 ч. лож.,
Мёд – 3 стак., лож.,
Сахар – 0,5 стак.,
Для крема:
Сметана высокой жирности – 2 стак.,
Сахарная пудра – 200 г,
Ванилин – 0,5 ч. лож.,
Лимонный сок – 0,5 ч. лож.,
Процесс приготовления:
1. Яйца и сахар взбить в однородную пышную массу.
2. Мёд влить в Яйца с сахаром и взбить все вместе. Если мёд слишком густой или он закристаллизовался, предварительно нужно растопить его на водяной бане или в микроволновке, но при этом не дать закипеть. Растопленный мёд вливать в яичную смесь тонкой струйкой и сразу взбивать.
3. Муку смешать с разрыхлителем и всыпать в яично-мёдовую массу, перемешивая все до однородности. Тесто получается похожим, как для оладий.
4. Чашу мультиварки смазать маслом, включить режим «Выпечка», а температуру задать на 150 градусов.
5. Вылить тесто в чашу, закрыть крышкой и выпекать 40-50 минут. Даже если очень любопытно, что происходит с тестом, ни в коем случае не открывайте крышку, иначе ваш пышный мёдовик не удастся, он рискует опасть.
6. Когда время выйдет, достаньте выпеченный бисквит из мультиварки и остудите.
7. Для крема взбить сметану с сахарной пудрой. Добавить ванилин и лимонный сок. Для густоты можно использовать загуститель сливок.
8. Остывший мёдовый бисквит разделить на 3-4 коржа, разрезая острым ножом или специальным инструментом для резки коржей. Можно нижний корж срезать совсем тоненько и пустить его на крошку для обсыпки торта.
9. Прослоить коржи кремом, обмазать его обильно с боков, посыпать со всех сторон крошкой. Украсить по своему желанию. Такой торт пропитывается очень быстро, поэтому пробовать его можно практически сразу после приготовления, но лучше дать постоять хотя бы час.
Мёдовый Наполеон
4 яйца,
1 стакан сахара,
1 ст. ложка соды (не гасить),
1 стакан мёда
- всё размешать и добавить 5 стаканов муки. Тесто получается крутое. Слепить из него шар, положить в целофановый пакет и оставить на 2-3 дня при комнатной температуре для расслоения. Разделить на 12 частей и испечь коржи. Следить, чтобы не подгорели, а только подсохли.
Коржей хватает на 2 торта. Можно их испечь заранее, а перемазать кремом, когда потребуется. Хранятся сколько угодно (в них же нет жира).
КРЕМ
0,5 л сметаны,
1 стакан сахара,
ваниль
- взбить.
Хватает на один торт из 6 коржей. Между коржами на крем очень вкусно положить порезанный чернослив.
Готовый торт обсыпать крошкой и измельченными орехами. Накрыть чем-нибудь и оставить на ночь для пропитки в прохладном, но не в холодном месте. А то застынет и не пропитается.
Торт лимонный с мёдом
1 яйцо, 50 г мёда, немного соды и примерно 100 г муки.
Крем лимонный: 250 г масла сливочного, 250 г сахара, 0,5 л молока, 3 ст. л. муки, цедра и сок небольшого лимона.
Смешиваем все продукты до получения некрутого теста. Разделываем четыре пласта, которые выпекаем в форме с утолщенным дном.
Для крема растираем масло ложкой. Отдельно смешиваем муку с небольшим количеством молока. Ставим на слабый огонь и постепенно вливаем остальное молоко. Варим при постоянном помешивании до получения густой пасты. Когда паста остынет, добавляем масло, лимонный сок и цедру.
Смазываем пласты кремом.
Сверху торт украшаем кружочками лимона и с помощью ложки поливаем его небольшим количеством разогретого мёда.
Грузинский мёдовый пирог =
Для теста:
пшеничная мука - 3 стакана.
яйца - 3 шт.,
мёд - 1 стакан,
молотая корица – 1 ч. ложка,
молотая гвоздика – 1/2 ч. ложки
1 ч. ложка соды,
соль - 1/4 чайной ложки,
сахар - 200 г,
Для смазывания:
яичный желток - 1 шт.,
молоко или вода - 2 ч. ложки,
миндаль,
грецкие орехи по вкусу.
В пшеничную муку вмешать сахарный песок, соду, молотые корицу и гвоздику. Подготовленную таким образом муку высыпать холмиком на чистую доску, сделать посередине углубление, положить цельные яйца, мёд, соль и замесить тесто.
Готовое тесто переложить в форму, смазанную маслом,
поверхность поровнять, помазать яичным желтком, взбитым с молоком или водой, украсить миндалем или ядрами грецкого ореха и поставить в духовой шкаф.
Грузинский мёдовый пирог
Особенностью этого Грузинского блюда является сочетание специй используемых при приготовлении пирога, а также мёд. Дело в том, что специи придают аромат блюду, а мёд делает пирог душистым, придавая ему особый вкусовой оттенок в зависимости от используемого сорта и вида мёда. Используя разные сорта мёда, мы можем придавать пирогу все новые и новые вкусовые оттенки. Хозяйки! Примите эту маленькую хитрость на заметку
Приготовление большинства пирогов начинается с теста, от качества которого зависит и результат всего мероприятия. Грузинский мёдовый пирог не исключение, но боятся нечего, так как все настолько просто, что приготовить тесто для мёдового пирога сможет даже не совсем опытная хозяйка.
Для теста:
3) Мука – 3 стакана
1) Яйцо – 3 шт.
2) Мёд – 1 стакан
4) Сахар – 1 стакан
5) Молотая корица – 1 ч. ложка
6) Молотая гвоздика – 1/2 ч. ложки
7) Сода – 1 ч. ложка
8) Соль – 1/4 ч. ложки
Для смазывания и начинки:
1) Миндаль – по вкусу
2) Грецкий орех – по вкусу
3) Желток – 1 шт.
4) Молоко – 2 ч. ложки
5) Сливочное масло
Процесс приготовления
Но, перед тем как приступить к приготовлению теста, поставьте на разогрев духовку. Выставляем температуру 220 градусов и переходим к тесту
В первую очередь просейте муку. Теперь в муку добавляем молотую гвоздику и корицу, немного соды и сахарный песок. Все продукты тщательно перемешиваем, до получения однородной массы. Смесь из муки, пряностей, соды и сахара высыпаем горкой на чистый стол или доску. В центре горки делаем углубление и вбиваем яйца, добавляем мёд и солим. Замешиваем тесто руками и делаем это очень тщательно. Тесто должно получиться довольно плотным
Для дальнейшего приготовления пирога, нам понадобится специальная посуда для такого рода блюд – форма для выпекания. Стенки и дно формы смажем сливочным маслом и выложим тесто в эту форму. Разровняйте поверхность пирога. Взбейте яичный желток и молоко в отдельной посуде. Взбитой массой помажьте поверхность пирога. Сверху пирог украсьте миндальным и грецким орехом. Ставим пирог в духовку и выпекаем до полной готовности. Обычно время приготовления составляет от 25 до 30 минут
Готовый пирог вынимаем из духовки и даем ему остыть.
Мёдовые сердечки
300 г мёда, 400 г муки, 2 яйца, 5 г соды, 150 г пудры сахарной, 1 ч. л. аниса, корицы, гвоздики.
Слегка нагреваем мёд; отдельно взбиваем белки с сахаром, пряностями и содой. Смешиваем белки с мёдом и добавляем муку. Замешиваем некрутое тесто, которому даем постоять, накрыв салфеткой, 5 часов. Затем раскатываем пласт толщиной 3 мм, из которого вырезаем сердечки, смазываем взбитым яйцом и выпекаем на смазанном маслом противне на сильном огне.
Остывшие пряники покрываем белковой глазурью при помощи корнетика.
Рулет воздушный
100 г мёда, 160 г крупы манной, 100 г сахарной, 5 яиц, 1/4 ч. л. молотой корицы, 5 г соды.
4 желтка, 1 яйцо, мёд, сахар и корицу перемешиваем до густой массы. 4 белка взбиваем в устойчивую пену. Манную крупу и соду вперемешку с белковой пеной добавляем к массе. Выпекаем в духовке на противне, покрытом слегка смазанной маслом бумагой. Когда тесто станет светло-желтым, выкладываем на чистую влажную салфетку. Осторожно удаляем бумагу и вместе с салфеткой сворачиваем пласт рулетом. Даем постоять около минуты. Затем разворачиваем, удаляем салфетку, начиняем абрикосовым джемом и вновь сворачиваем. Посыпаем рулет сахарной пудрой.
70. Поль Робсон
Тесто: 2 яйца, 3/4 стакана сахара, 1 стакан мёда, 1/2 ч. ложки соды, 3 стакана муки.
Яйца растереть с сахаром, добавить мёд, муку, соду загасить уксусом.
Замесить тесто, выдержать его на холоде 12 часов.
Выпечь 4 коржа.
Готовые коржи переложить кремом.
Украсить орехами.
Крем: 400 г сметаны, 150 г сахара, орехи. Взбить.
Поль Робсон
2 яйца, 3/4 стакана сахара, 1 стакан засахаренного мёда, 0,5 ч.ложки соды, 3 стакана муки. Яйца, сахар растереть, затем мёд, мука, сода, замесить тесто.
Выдержать тесто на холоде 12-24 часа, разделить на 4 коржа, выпекать до золотистого цвета, готовые коржи переслоить кремом.
Крем: 400 г сметаны, 15 г сахара, орехи,
торт выдержать на холоде.
Пряники шоколадные по-швабски
1 кг муки, 500 г мёда, 1 яйцо, 2 чайные ложки соды, 100 г сахара, 2 столовые ложки какао, 1 столовая ложка рома, сок 1 лимона, 1 чайная ложка корицы, гвоздика, кардамон.
Мёд и сахар растопить в кастрюльке, добавить к ним муку, пряности, какао, влить ром, ввести соду, разведенную молоком, сок лимона, все хорошо перемешать, замесить довольно крутое тесто.
Тесто выложить в форму, смазанную жиром.
Пряники выпекать при температуре 210—220 °С.
+ ОРЕХ
Треугольники "Мраморные"
280 г крупы манной, 70 г орехов грецких, 280 г мёда, 150 г джема малинового, 8 яиц, 2 ст. л. рома, 20 г какао, 5 г соды.
Мёд, желтки, ром и соду взбиваем до появления пены. Отдельно взбиваем белки. Смешиваем белковую пену с мукой и делим массу на две части.
К одной примешиваем какао, к другой - молотые орехи.
Полученные смеси наслаиваем в форме, застланной бумагой. Выпекаем на среднем огне. Когда пирожное остынет, разрезаем горизонтально на два пласта. Нижний пласт смазываем малиновым джемом и накрываем вторым пластом. Покрываем "мраморной" глазурью (см. далее глазури). Разрезаем на небольшие треугольники.
Мёдовички
Ингредиенты:
Тесто:
Мука
Мёд - 0,5 стакана
сахар - 0,5 стакана
яйца куриные – 2 шт.
Сода
орехи
масло сливочное - 150 г
Процесс приготовления
Орехи измельчить не слишком мелко, чтобы они чувствовались в тесте.
Мёд растопить с сахаром.
Муку смешать с содой.
Тесто: взбить в пену мёд, сахар, яйца, добавить муку с содой и порубленные орехи. хорошо перемешать. Оставить тесто на 3 часа в теплом месте.
Для пышности теста добавьте муку с содой постепенно, просеивая.
Раскатать, нарезать. Чтобы коржи были одинаковыми по толщине, используйте кухонные весы для измерения количества теста. Это поможет добиться равномерного выпекания.
Форму смазать растит. маслом, выложить тесто очень тонким слоем. Выпекать при температуре 180 град. примерно 7-8 минут. испечь 3-5 коржей.
Я лично пекла одним коржом (из-за нехватки времени), потом разрезала на два коржа и пропитала кремом. Но если из этого теста готовить торт, то, я думаю, лучше все же испечь несколько коржей - так нежнее). Если готовите один корж, после разрезания можно пропитать его сиропом для более выраженной влажности и вкуса.
Следите за коржом — он должен слегка зарумяниться, но не подгореть. Тонкий слой теста гарантирует, что корж пропечётся равномерно.
Промазать кремом все коржи, нарезать на пирожные, покрыть кремом бока, украсить на свой вкус, убрать в холод.
Крем: сварить сгущенку, остудить. взбить масло+ сгущенка+ кофе+коньяк и снова взбить. Остудить крем в холодильнике примерно час.
Для более насыщенного вкуса можно добавить в крем немного ванильного сахара. Убедитесь, что сгущенка достаточно остыла, чтобы масло не расслоилось.
Перед нанесением крема убедитесь, что коржи полностью остыли — так крем лучше «сцепится» с тестом и не будет растекаться.
На заметку
Готовые мёдовички лучше всего подавать после того, как крем хорошо охладится — это улучшит текстуру. Десерт можно хранить в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. Для более насыщенного аромата попробуйте добавить в крем немного ванильного экстракта или заменить часть сливочного масла на кокосовое (для веганской версии).
Рулет мёдовый с миндалем
90 г крупы манной, 140 г мёда, 5 белков, 5 г соды, 80 г миндаля, 30 г пудры сахарной.
Нагреваем мёд и смешиваем его с сахарной пудрой, взбитой с яичными белками. Очищенный миндаль мелко толчем, смешиваем с манной крупой и содой и добавляем к основной массе. Выкладываем тесто в покрытую бумагой форму. Выпекаем до золотистого цвета. Далее поступаем, как описано выше (см. рецепт рулета воздушного).
Начиняем рулет миндальным кремом (см. далее), оставляя часть его для покрытия поверхности рулета, которую посыпаем поджаренным, мелко нарубленным миндалем.
Бисквитно-мёдовый торт "Идеал" с ореховым кремом
Очень пушистый, ароматный мёдовый бисквит с прослойкой крема из сметаны и сгущенного молока с добавлением орехов. Просто идеальное сочетание, а использование тростникового сахара - усиливает яркость мёдового вкуса и аромата.
Ингредиенты:
Для бисквита
Мука пшеничная / Мука (с горкой, стакан 230 мл) — 1 стак.
Крахмал (с горкой) — 2 ст. л.
Яйцо куриное — 3 шт
Мёд — 0,5 стак.
Разрыхлитель теста — 10 г
Сахар тростниковый — 0,5 стак.
Соль (щепотка)
Для крема
Молоко сгущенное — 3/4 бан.
Сметана (обязательно 25%, отцеженной) — 900 г
Орехи (любые: грецкие, фундук, миндаль, арахис) — 1 стак.
Процесс:
Просеять муку, крахмал, разрыхлитель и хорошо перемешать.
Мёд (если густой, растворить в микроволновке и остудить), сахар, соль и яйца взбить миксером (взбивать 7-10 мин.!!!)
В 4-5 приемов добавляем сухую смесь и хорошо перемешиваем лопаточкой в одну сторону. Не в коем случае не взбивайте!!! Должно получиться гладкое, густое, кремовое тесто.
Форму (диаметр 21 см) смазываем растительным маслом и посыпаем сухарями. Выпекаем бисквит в предварительно разогретой до 180 °С духовке - 35-45 мин. Ориентируйтесь по Вашей духовке!
Духовку отключаем и оставляем в ней (дверцу приоткрыть) бисквит до полного остывания. Затем извлекаем из формы и разрезаем на 3-4 коржа.
Готовим крем: сметану предварительно отцедить - выложить в тканевый мешочек и подвесить на 6-8 часов, чтобы лишняя жидкость "ушла". Емкость со сметаной ставим в чашку с холодной водой и на небольшой скорости начнем взбивать (буквально минуту). Затем небольшими порциями, не прекращая взбивания, добавляем сгущенное молоко, скорость миксера увеличиваем до максимальной.
Измельчим орехи при помощи блендера, немного целых оставим для украшения.
Добавим 1/2 стак. измельченных орехов в крем и аккуратно перемешаем.
Смазываем коржи кремом (слой крема должен быть примерно около 1 см), крема получается много, и Вам его хватит. Обмазываем весь торт оставшимся кремом.
Обильно обсыпаем торт оставшимися молотыми орехами и украшаем по Вашему желанию. Оставляем при комнатной температуре для пропитки на 4-6 часов.
Торт "Мраморный" =
250 г мёда, 200 г крупы манной, 7 яиц, 2 ст. л. рома, 20 г какао, 60 г орехов грецких, 5 г соды пищевой, немного корицы, 50 г цукатов апельсиновых.
Мёд и желтки взбиваем в пену.
Прибавляем ром, мелко нарезанные апельсиновые цукаты, соду и опять взбиваем. Делим массу на две равные части.
В одну добавляем какао, в другую - молотые орехи.
Взбиваем в пену белки, также делим на две части и размешиваем с ореховой и какао-массой, потом с манкой.
В форму для торта поочередно выкладываем слои темного и светлого теста.
Выпекаем в духовке, и после того как торт остынет, разрезаем на два пласта и начиняем малиновым джемом или кремом из рома (см. далее).
Сверху глазируем "мраморной" глазурью (см. далее).
Торт "Лакомка"
1,5 ст. муки, 100 г мёда, 3 яйца, 1 ст. грецких орехов нарезать, 1/2 ст. сахара, 1 ч. ложка соды (погашенная в уксусе), 1 ч. ложки воды.
Мёд растопить, взбить яйца с сахаром, влить мёд, орехи, соду, муку, масса как патока.
Испечь 3 коржа до коричневого цвета.
За сутки до подачи на стол смазать сметанным кремом.
Крем: 4 банки сметаны, 1 ст. сахара,
украсить орехами.
Торт "Лакомка"
Тесто: 1 ст. грецких орехов нарезать, 100 г мёда, 3 яйца, ; стак. сахара, 1/2 ст. муки, 1 ч.л. погашеной соды, 1 ч. л. воды.
Мёд растопить, взбить яйца с сахаром, влить мёд, орехи, соду, муку.
Испечь 3 коржа до коричневого цвета.
За сутки перед подачей на стол смазать сметанным кремом.
Крем: 4 банки сметаны, 1 ст. сахара.
Украсить орехами.
Торт с черносливом
200-250 г муки, 100 г сахара, 100 г орехов, 2 яйца, 0,5 ч. ложки соды гашеной лимонным соком, 100 г жидкого мёда.
Яйца растереть с сахаром, добавить соду, мёд, замесить тесто как на оладьи, сковороду обильно смазать жиром, тесто разделить на 4 части и мокрой рукой выложить на сковороду, выпекать.
Крем с черносливом: 500 г чернослива, 1 стакан грецких орехов, 200 г масла (или 1 стакан сметаны), 1 стакан сахара. 1 стакан сметаны, 0,5 стакана взбить, растолочь орехи, 0,5 кг чернослива (предварительно замочить на 4-5 час) пропустить через мясорубку.
В чернослив добавить взбитую сметану или масло, орехи, все перемешать и смазать коржи.
+ КАКАО
Рулет с какао =
150 г мёда, 140 г муки, 30 г какао, 4 яйца, 1 столовая ложки рама, 5 г соды.
Мёд, желтки, какао и ром взбиваем до появления пены. Прибавляем муку, смешанную с содой, соединяем со взбитыми в пену белками.
Смесь заливаем в форму, покрытую бумагой, ставим в духовку.
Когда рулет остынет, начиняем кремом из арахиса (см. далее), сверху глазируем желтковой глазурью.
Рулет с шоколадным кремом =
250 г мёда, 200 г крупы манном, 50 г пудры сахарной, 1 ст. л. какао, 6 яиц, 1 ст. л. теплой воды, 5 г соды, немного толченой корицы.
Мёд, желтки, сахар и воду взбиваем, пока смесь растет в объеме. Добавляем манную крупу и корицу, соду, какао и взбитые до устойчивой пены белки. Смешиваем все вместе до получения однородной массы.
Выкладываем в форму, покрытую бумагой, и выпекаем на среднем огне.
Далее - по описанию приготовления рулета воздушного.
Остывший рулет смазываем шоколадным кремом и покрываем помадкой.
+ КОФЕ
Рулет кофейный =
250 г мёда, 8 полных ст. л. манной крупы, 6 яиц, 20 г кофе мелкомолотого, 1/2 ч. л. корицы и гвоздики, 10 г соды.
Растираем мёд, желтки и кофе до увеличения в объеме и получения густой однородной массы. Постепенно добавляем манную крупу и соду, пряности, взбитые в пену белки. Осторожно размешиваем все продукты и выпекаем в застланной бумагой форме.
Далее сворачиваем рулет (см. предыдущий рецепт), и когда он остынет, начиняем желтковым кремом (см. далее).
Покрываем помадкой, ароматизированной кофейной настойкой.
+ ОРЕХ + ФРУКТЫ
Торт с инжиром и шоколадным кремом
150 г мёда, 180 г муки, 100 г пудры сахарной, 100 г орехов грецких, 4 яйца, 5 ложек теплой воды, 1/2 ч. л. корицы и гвоздики, 4 мелко нарезанных инжира, 5 г соды.
Взбиваем мёд и желтки до появления пены; прибавляем сахар, инжир, пряности, вновь взбиваем, прибавляя воду.
Смешиваем муку, соду, молотые орехи и взбитые в пену белки. Ставим в духовку.
Когда торт остынет, начиняем масляно-шоколадным кремом (см. далее) и обливаем кофейной глазурью.
Украшаем небольшими фигурками из мёдового пряника с узором из белковой глазури (нанесенным корнетиком).
Треугольники из мёдового пряника с какао
4 ст. л. мёда, 200 г крупы манной, 150 г пудры сахарной, 5 яиц, 30 г какао, 100 г орехов, 300 г черешен из компота, 3 ст. л. теплой воды, цедра половины лимона, 5 г соды.
Черешни без косточек мелко нарезаем, добавляем мёд, сахар, желтки, какао, лимонную цедру, воду и соду. Хорошо перемешиваем смесь до увеличения в объеме.
Затем смешиваем толченые грецкие орехи с манной крупой, белковой пеной и добавляем все к мёдовой смеси.
Выпекаем в духовке в небольшой форме, застланной бумагой.
Выкладываем из формы, удаляем бумагу и покрываем помадкой (см. рецепт).
Разрезаем на треугольники и украшаем грецкими орехами.
ЯЙЦО + МАСЛО
Идеал
Тесто делается на паровой бане, 50 г масла, 1 стакан сахара, 3 слегка взбитых яйца, все перемешать, добавить 1 ст. ложку мёда, затем в эту разогретую смесь - соль и воду, держать массу на паровой бане, постепенно помешивая, 10 мин., затем всыпать 2 стакана муки и перемешивая, держать 5 мин. еще, чтобы масса хорошо прогрелась, выложить тесто на стол и, пока оно не остыло, подмесить муки.
Тесто разделить на 6 частей и раскатать очень тонкие коржи, придавая квадратную форму, выпекать при t 150 С.
Картинка
2 яйца, 2 стакана сахара, 2 ст. ложки мёда, 100 г мягкого масла, 2 ч. ложки уксуса, ванилин, 5 стаканов муки (тесто должно быть мягким).
Тесто разрезать на 11 частей (1 часть для посыпки), раскатать тонкие коржи, противень посыпать мукой и выпекать коржи.
Крем: банка сгущенки + 250 г масла.
Ореховый
Коржи: 3 яйца, 3 столовой ложки сахара, 3 ст. ложки подсолнечного масла, 0,5 ст. ложки мёда, мука - тесто как на пельмени.
Крем ореховый: 0,5 л молока + 250 г сахара довести до кипения, добавить 80 г орехов, остудить и добавить 300 г масла.
Чудо
Тесто делать на паровой бане, 60 г масла растопить с 1 стаканом сахара, добавить 2 столовые ложки мёда, 2 ч. ложки водки, снять временно с огня.
Отдельно взбить 3 яйца и добавить в эту массу.
Снова поставить на огонь и добавить 2 ч. ложки соды, мешать пока не увеличится масса в три раза, снять с огня и всыпать 3 стакана муки, разделить на 4 коржа.
Крем: сметана + сахар.
+ ОРЕХИ
Мёдово-ореховый пирог с кедровыми орехами
На 10 порций:
250 г жидкого мёда
225 г сливочного масла
100 г сахара
100 г кедровых орехов
3 крупных яйца, взбить
275 г блинной муки, просеянной
1. Разогреть духовку до 180 г С. Смазать круглую форму диаметром 20 см и проложить пергаментом.
2. Смешать в кастрюле мёд, масло и сахар. Растопить, кипятить одну минуту, затем снять и дать немного остыть.
3. Запечь орешки в духовке 7-8 минут, добавить мёдовую смесь с яйцами и мукой. Перелить в форму для выпечки и запекать 50 минут, пока верхушка не будет пружинить, если на нее нажать. Оставить в форме на 10 минут, а затем достать.
Подавать можно с кремом с маскарпоне (сыр по итальянскому рецепту).
ЯЙЦО +МАСЛО + СОДА
Треугольники на мёду
300 г муки (и более),
1 яйцо,
2 ст. л. мёда,
100 г пудры сахарной,
50 г масла сливочного,
10 г соды,
немного корицы.
Мёд, яйца, сливочное масло, сахар смешиваем на пару.
Когда масло растопится, снимаем с огня и размешиваем до получения однородной массы. Всыпаем соду и корицу, перекладываем массу на доску с мукой и замешиваем не тугое тесто, которое делим на три части.
Из каждой части раскатываем пласт толщиной около 4 мм и выпекаем на смазанном маслом противне на сильном огне до золотистого цвета. Когда пласты остынут, смазываем их кремом из какао и покрываем ромовой глазурью. На второй день разрезаем на треугольники или узкие прямоугольники.
Классический мёдовик с вареной сгущенкой
Мёдовик по этому рецепту получается очень сладким, с тягучим, приятным кремом. Для нивелирования излишней сладости в креме можно использовать свежие ягоды с кислинкой.
Ингредиенты:
Для коржей:
Мука – 400-500 г,
Мёд – 2-3 стак., лож.,
Масло сливочное – 100-120 г,
Яйца – 3 шт,
Сода или разрыхлитель – 1 ч. лож.,
Сахар – 1 стак.,
Для крема:
Вареная сгущенка – 1 банка.
Масло сливочное – 200 г,
Ягоды свежие (вишня, малина, смородина) – 150 г,
Молоко свежее – для пропитки.
Процесс приготовления:
Растопить в емкости масло с сахаром и мёдом. Это можно сделать на плите, в микроволновке, на водяной бане.
Добавить в горячую смесь соду (разрыхлитель используется на другом этапе приготовления) и хорошо перемешать.
Остудить массу и добавить в нее по одному Яйца, вымешивая каждое.
Муку всыпать в подготовленную смесь мёда, масла, сахара и яиц. Если используете не соду, а разрыхлитель, его нужно добавлять в общую массу вместе с мукой. Тесто получится сразу, как для раскатки.
Поделить тесто на равные части и раскатать в нужной форме тонкими пластами – не толще 0,5 см.
Наколоть коржи вилкой или зубочисткой в нескольких местах, чтобы не вздувались при выпечке. Лучше сразу заготовить все пласты, потому что выпекаются они очень быстро – буквально за 3 минуты. Температура в духовке должна быть около 200 градусов.
Смешать вареную сгущенку и сливочное масло и взбить их блендером.
Коржи смазать сначала молоком, а потом кремом. На каждый второй корж после крема выкладывать свежие ягоды. Обмазать кремом торт со всех сторон.
Обсыпать мёдовик крошкой. Если ее не осталось от выпечки коржей, можно раскрошить печенье или пряники. Для пропитки отправить торт в холодильник на ночь или на несколько часов.
Королевский мёдовик
Тесто:
2 стакана муки,
2 яйца,
50 г сливочного масла,
1/2 ч. ложки соды,
1/4 ч. ложки соли,
1 ст. ложка мёда,
1 стакан сахара,
Яйца растереть с сахаром, добавить масло, мёд, соль, соду и поставить на огонь до появления пузырей, все время помешивая. Затем отставить, всыпать муку, замесить тесто.
Выпечь 8 лепешек до розового цвета. Готовые лепешки переслоить кремом, украсить кусочками шоколада и цукатами.
Крем:
1 банка вареной сгущенки,
200 г сливочного масла.
Мёдовый торт с кремом из вареной сгущенки и сметаны
Ингредиенты:
Для коржей:
мука – 350 г
яйца – 3 шт,
масло сливочное – 100 г
сода – 1,5 ч. л.
мёд – 150 г,
сахар – 100 г
Для крема:
молоко сгущенное вареное – 1 банка
сметана жирная – 500 г
Приготовление:
Добавить к взбитым яйцам масло, сахар, мёд, прогреть размешивая на водяной бане до образования массы однородного состава.
Погасить соду, добавить к массе, всыпать муку, очень хорошо перемешать до получения вязкого теста.
Начертить на пергаменте круг, по центру выложить пару ложек теста, мокрой ложкой равномерно размазать по поверхности бумаги до толщины не более 0,5 см. И таким образом проделать со всеми коржами. Их будет примерно 5-6.
Выпекать коржи до золотистости около 5-7 минут при температуре 200 градусов. Пока они горячие - выровнять края, оставить крошку для обсыпки верха, удалить бумагу.
Для приготовления крема перемешать сметану хорошего качества с вареной сгущенкой.
Коржи собрать и промазать кремом в разъемной форме (так крем не будет растекаться).
Измельчить крошку от обрезков коржей в блендере, присыпать верх торта, а можно еще добавить к ней любые дробленые орехи.
Мёдовый торт с кремом из варёной сгущёнки
Этот нежный, воздушный и ароматный мёдовый торт готовится с кремом из сливочного масла и варёной сгущёнки. Чтобы побаловать себя и своих близких таким вкусным тортиком, конечно, понадобится некоторое время на раскатку и выпечку коржей, зато крем готовится легко и быстро. Мёдовый торт с кремом из варёной сгущёнки получается довольно сладким и очень мягким - буквально тает во рту!
Продукты
Для коржей:
Мука - 500-550 г
Сахар - 200 г
Масло сливочное - 100 г
Яйца - 2 шт,
Мёд - 50 г
Сода - 1 ч. ложка без горки
Для крема:
Молоко сгущённое вареное - 450 г
Масло сливочное - 200 г
Молоко (при необходимости) - 15-30 мл
Дополнительно:
Орехи грецкие (ядра) - 70 г
Молоко для пропитки - 200 мл
Процесс приготовления:
В процессе готовки понадобится пергаментная бумага.
Масло заранее достаём из холодильника, чтобы оно стало мягким.
Берём кастрюлю с толстыми стенками. Сливочное масло нарезаем крупными кубиками. Выкладываем масло в кастрюлю, добавляем сахар и мёд. Можете использовать и посуду с тонкими стенками - тогда нужно готовить смесь на водяной бане.
Ставим кастрюлю на огонь и, постоянно помешивая венчиком, нагреваем всё приблизительно до 60-70 градусов, пока смесь не станет однородной.
Затем добавляем соду и готовим ещё 1-2 минуты.
Когда смесь побелеет и начнет пениться, снимаем кастрюлю с огня.
Оставляем смесь остыть до тёплого состояния. Пока смесь остывает, её нужно периодически помешивать. В остывшую смесь по одному вбиваем яйца.
Взбиваем миксером до однородности.
Добавляем частями муку.
Начинаем миксером замешивать тесто.
Когда мешать миксером будет сложно - продолжаем замешивать тесто руками. Готовое тесто не должно липнуть к рукам. Надолго тесто не оставляйте, так как оно может ещё больше затвердеть и будет сложно раскатываться.
Сразу же разделите тесто на 9 равных частей.
На пергаменте раскатываем тесто в пласт толщиной около 2 мм.
Включаем духовку для разогрева до 200 градусов.
С помощью шаблона, тарелки, миски или крышки намечаем на тесте круг. Ножом обрезаем лишние края теста.
У меня получился круг диаметром 22 см.
Корж по всей площади часто накалываем вилкой и вместе с пергаментом выкладываем на противень.
Выпекаем корж в разогретой духовке 4-5 минут. Корж должен немного изменить цвет. Поступаем так с оставшимся тестом.
Из обрезков теста также раскатываем тонкий корж любой формы. И выпекаем его в самом конце - он понадобится для обсыпки торта.
Готовые коржи складываем стопкой и оставляем остывать.
Готовим крем. Если используете жидкую варёную сгущёнку - то сперва взбейте размягчённое сливочное масло, а затем, постепенно добавляя сгущёнку, взбивайте смесь до кремообразного состояния. У меня варёная сгущёнка очень густая, поэтому я соединила сгущёнку и размягченное сливочное масло. Сгущёнка и масло должны быть приблизительно одинаковой температуры.
Миксером взбиваем масло со сгущёнкой до кремообразного состояния. Если крем получается слишком густым - добавьте 15-30 мл тёплого молока.
Корж выкладываем внутренней (более рыхлой) стороной вверх.
Каждый корж равномерно пропитываем молоком (примерно 1,5 ст. ложки)
Затем наносим крем.
Крем равномерно распределяем по поверхности.
Накрываем вторым коржом и так собираем весь торт.
Последний корж смазываем кремом.
Оставшийся для обсыпки корж ломаем на части и соединяем с грецкими орехами. Немного целых ядер орехов можно оставить для украшения торта.
Орехи и кусочки коржа измельчаем блендером в крошку.
Торт обсыпаем подготовленной крошкой, украшаем орехами и отправляем на несколько часов в холодильник. Я оставляла в холодильнике на ночь.
Мармеладный
200 г муки, 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки мёда, 1 яйцо, 1 ст. ложка топленого масла, 0,5 ч. ложки соды, 250 г мармелада, 100 г грецких орехов, соль.
Просеять муку, сделать по середине углубление, положить сахар, мёд, яйцо, ложку топленого масла, 0,5 ч.ложки соды, посолить, замесить тесто, раскатать 6 кругов и испечь в форме торта.
На следующий день переложить мармеладом, сверху и кругом тоже промазать мармеладом и посыпать слегка поджареными и измельчеными орехами.
Торт Неженка
В маленькую кастрюлю положить 3 ст. ложки мёда, 1/2ст. сахара, 3ст. ложки сливочного масла и эту массу поставить на водяную баню, довести до растворения и остудить, когда остынет положить 2 яйца, 1 ч. ложку соды, по вкусу соль, перемешать.
Затем положить 2-3ст. муки и поставить на холод на 30 мин.
Раскатать на тонкие лепешки и выпекать в духовке 4-5мин.
Готовые лепешки остудить и смазать кремом.
КРЕМ: 2 желтка и 1/2 стакана сахара взбить, 200 г размягченного сливочного масла и опять взбить, добавить 1 ст. сметаны и опять взбить.
Австрийский
1 яйцо + 2 стакана сахара + 3 стол. ложки масла + 1 ч. ложка соды + 2 стол. ложки мёда, все перемешать, поставить в кастрюлю с кипящей водой и мешать до однородной массы, снять с бани и добавить 1,5 ст. муки: сформировать 6 шаров (сформовать теплыми), при раскатке посыпать мукой.
Крем: 200 г масла + 200 г сгущенки.
Классический торт мёдовик со сметанным кремом
В этом рецепте используется традиционный сметанный крем, который можно готовить как с сахаром, так и сахарной пудрой. Для украшения понадобятся грецкие орехи.
Ингредиенты:
Мука – 400-500 г,
Яйца – 3 шт,
Масло сливочное – 100 г,
Мёд – 3 стак., лож.,
Сода или разрыхлитель – 1 ч. лож.,
Сахар – 200 г,
Для крема:
Сметана жирная – 800 г,
Сахар – 230 г,
Для украшения:
Грецкие орехи – 200 г,
Процесс приготовления:
1. Приготовить тесто для коржей на водяной бане. Для этого в глубокой кастрюле поставить кипятить воду.
2. В другой емкости подходящего диаметра смешать масло, мёд и сахар, поставить на кастрюлю с водой и помешивать смесь до растворения сахарных крупинок.
3. Добавить соду и, помешивая, довести смесь до более светлого состояния и увеличения в объеме. Снять емкость с плиты.
4. Взбить в отдельной посуде Яйца при помощи миксера, а после ввести их в остывшую смесь мёда с маслом и сахаром.
5. Муку, просеять через сито, смешать с остальными продуктами. Возможно, получится недостаточно густая масса, тогда добавьте муки.
6. Тесто разделить на столько частей, сколько нужно коржей. Из указанного количества ингредиентов получится около 5-7 коржей.
7. Выпечь коржи на пергаментной бумаге в духовке, разогретой до 180-200 градусов. Время выпекания – 3-4 минуты.
8. После извлечения из духовки коржи нужно обрезать, чтобы они были ровные.
9. Сметану смешать с сахаром или сахарной пудрой и взбить миксером до нужной степени густоты. Можно добавить немного лимонного сока для кислинки.
10. Распределить крем по коржам, обязательно хорошо обмазать бока.
11. Обрезки коржей истолочь в крошку и посыпать со всех сторон торт.
12. Грецкие орехи можно раздробить или использовать половинки ядер для украшения мёдовика. Отправить торт для пропитки в холодильник на 6-10 часов.
Мёдовик со сметанным кремом =
Вам потребуется:
3 стакана муки, 2 яйца, 1 стакан сахара, 3 ст. л мёда, 1 ч.л. соды, 200 г масла.
Для крема: 300 г сметаны, 1 стакан сахара.
Как готовить:
Соду и мёд выложить в эмалированную посуду, поставить на огонь, помешивая довести до золотистого цвета. Снять с огня, добавить 1 стакан сахара, яйца, масло, муку, перемешать.
Тесто разделить на 4 коржа. Выпекать каждый корж 5-10 мин.
Сделать крем: сметану взбить с 1 стаканом сахара.
Коржи прослоить кремом.
Торт «Мёдовик»: классический рецепт советского времени
В советские времена мёдовик часто называли «Рыжиком» из-за ярко-коричневого цвета коржей. Тесто готовили на водяной бане, пропитывали коржи сметанным кремом, а готовый торт обсыпали крошкой из обрезков выпеченного теста.
Состав блюда:
Для коржей:
Мука – 2,5 стакана,
Яйцо куриное - 3 шт,
Масло сливочное - 150 г,
Сода пищевая - ; чайн. лож.,
Мёд - 3 ст. лож.,
Сахар-песок - 1 стакан,
Для крема:
Сметана 26% - 600 г,
Сахарная пудра - 150 г,
Сок лимонный - 1 чайн. лож.
Процесс приготовления:
Приготовить основу теста на водяной бане. Для этого нагреть в кастрюле воду. В емкость подходящего диаметра (чтобы хорошо держалась на кастрюле, но не касалась воды в ней) поместить сливочное масло, сахар и мёд, растопить, помешивая.
Растопленную массу снять с огня. Она должна быть однородной консистенции и насыщенного темно-желтого цвета.
В отдельной посудине взбить яйца миксером, заранее размешав их с содой. Можно погасить соду уксусом, чтобы при выпечке точно не чувствовался ее привкус и запах.
Соединить взбитые яйца с растопленными маслом, сахаром и мёдом. Проследите, чтобы сладкая смесь не была слишком горячей, и вливайте яйца постепенно, перемешивая все содержимое.
Муку просеять заранее и всыпать небольшими порциями в яично-мёдовую смесь. Или можно сразу добавлять муку через сито, периодически вымешивая тесто. Тесто должно получиться густым, но мягким.
Сформировать из теста более плотную заготовку. Для этого на рабочую поверхность насыпать муки и обкатывать в ней тесто, разминая его, пока не получится гибкая податливая масса, не липнущая к рукам.
Придать тесту форму батона (цилиндра) и разделить его на нужное количество частей – по числу планируемых коржей. Можно скатать из кусочков шарики и прикрыть салфеткой, пока будете раскатывать пласты.
На листе пергамента или силиконовом коврике раскатывать каждый комок теста в очень тонкий круг. Выровнять края круга с помощью формы или любой посудины удобного диаметра. Неровные края можно не обрезать, а обломать после выпечки
Выпекать коржи по очереди в горячей духовке – при температуре 200 градусов. На каждый корж уходит примерно 2-3 минуты.
Обрезки выпеченного теста смолоть в блендере, мясорубке или раскрошить вручную.
Приготовить сметанный крем, взбив сметану с сахарной пудрой и добавив лимонный сок. Можно добавить немного ванилина. Дать охладиться в холодильнике несколько часов.
Промазать все коржи сметанным кремом, обязательно смазывая бока. Сложить их друг на друга и обсыпать крошкой из теста. Поставить торт в холодильник на 8-10 часов, чтобы хорошо пропитался.
Готовый мёдовик украсить по своему вкусу.
Торт «Мёдовик» =
Вкуснейший торт из мёдового теста со сметанным кремом.
Ингредиенты:
Тесто:
3 яйца
150 г мёда
100 г масла
100 г сахара
1,5 ч. л. гашеной соды
350 г муки
Крем:
500 г сметаны 20%
200 г сливок 33%-38%
180 г сахара
1 пакетик ванильного сахара (10 г)
Приготовление:
Готовим тесто.
Яйца слегка взбить, до однородности. Добавить мёд, масло, сахар. Сделать водяную баню - поставить емкость в кастрюлю с кипящей водой. Подогревать до момента пока яйца, масло и мёд не превратятся в однородную смесь. Периодически помешивать для ускорения процесса. Снять с огня, добавить гашеную соду. Хорошо перемешать, масса должна значительно побелеть. Добавить частями муку, каждый раз хорошо вымешивая ложкой. Тесто получается теплое, вязкое, липкое – так и должно быть. Не добавляйте больше муки.
Противень хорошо смазать маслом.
1/5 часть теста (170 г) положить на центр противня.
Подготовить крышку от кастрюли или большую тарелку диаметром примерно 25 см. Легкими движениями руки растянуть тесто в круг. Тесто будет липнуть к руке – это нормально. Растянуть в круг чуть больше, чем крышка (примерить эталонную крышку). Чем равномернее разровняете круг, тем ровнее будет корж.
Поставить в разогретую до 200 градусов духовку. Выпекать 5-8 минут (я выпекала ровно 8 минут). Корж должен стать темным с красноватым оттенком, но края не должны потемнеть и пересохнуть.
Готовый корж, пока еще он теплый обрезать крышкой. У меня крышка с острым краем и нож я не применяла, края легко отсоединились от коржа. Если край не острый или используете тарелку, то обведите ножом. Таким же образом испечь остальные коржи (получается всего 5 штук). Не забывайте каждый раз смазывать противень маслом. Удобно выпекать на двух противнях - пока один корж печется, вы второй растягиваете. Выпеченные обрезки измельчить в блендере, или любым другим способом.
Готовим крем.
Сливки взбить до плотности. Добавить сахар, ванильный сахар, сметану, взбить до момента растворения сахара. Первый корж положить на большую тарелку или на доску. Смазать примерно 1/5 частью крема. Крема получается очень толстый слой, он позже впитается в корж. Так же выложить все коржи, каждый раз смазывая кремом. Верхний корж тоже смазать кремом. Также обмазать кремом бока торта.
Посыпать сверху крошкой, и с боков тоже. Поставить торт пропитываться на 3-4 часа в холодильник.
Торт мёдовик получается очень мягкий, буквально тает во рту, к нему даже чай не нужен.
Торт "Мёдовик" =
Мука, 2-3 стол. лож. мёда, 3 яйца, 100 г сливочного масла, 1 ч.л. соды, 1 стак. сахара.
Яйца, сахар, соду, мёд, масло смешать.
Греть на вод. бане недолго. Масса увеличится в 2 раза.
Когда приостынет - добавить муку до консистенции очень густой сметаны.
Для того, чтобы не раскатывать и не печь 6-8 коржей, на противень стелю силиконовый коврик (можно промасленный пергамент) и всю эту красоту выкладываю.
Ставлю в духовку на самый верх на 170оС, минут на 15-20.
Надо проверять, чтобы не подгорело.
В итоге: есть пласт коржа, который можно сделать либо круглым, либо прямоугольным.
Если хотите 6-8 коржей - муки надо добавить столько, чтобы можно было катать.
Крем – сметанный (сметана + сахар).
"Мёдовик"
Для коржей:
Мука в/с — 2 -3 стак.;
Яйца — 2 шт,
Сахар-песок — 1 стак.,
Масло сливочное 100 г,
Мёд — 2 ст. лож.,
Сода — 1 ч. ложка;
Для крема:
Сметана 20%-ная — 500 мл;
Сахар-песок — 2 стак.
Яйца, сахар, мёд и масло смешать, поставить на водяную баню, как растворится сахар, добавляем соду, постоянно мешая, масса начинает увеличиваться, снимаем с огня и сразу добавляем муку, вымешиваем тесто. Делим его на 10-12 частей и сразу же раскатываем каждую на столе, посыпанном мукой, осторожно сворачиваем на скалку и расправляем на противне, тоже посыпанном мукой, пекутся коржи быстро, пока печется первый, вы раскатываете уже второй и т. д Затем каждый корж нужно обрезать, я делаю это так: беру крышку от большой сковороды с острыми краями, кладу на корж и надавливаю, таким образом торт у мня всегда ровненький.
Далее, каждый корж смазываю сахарным сиропом (можно и коньяком) и кремом, он может быть как сметанным, так и сливочным (самый простой: 1 банка сгущенки и 200 г сливочного масла, взбивается миксером, можно добавить немного ванили). Побольше крема оставить на верх и бока, обсыпать мелкой крошкой, оставшейся от коржей.
Украшать можно по-разному, я выпекаю несколько пчелок из этого же теста, а можно сделать фигурки из шоколада.
"Мёдовик"
2 яйца, 1/2 стакана сахара, 1/3 пачки маргарина, 2 столовые ложки мёда, 1 чайная ложка соды, 3 стакана муки.
Все смешать, поставить на водяную баню и помешивать, пока не станет пышное. Снять с паровой бани. Подождать, чтобы немного остыло и всыпать муку (3 стакана).
Затем перемешать и поставить на холод, чтобы остыло.
Разделить на пять частей, тонко раскатать коржи (Форма на усмотрение) и выпекать в духовке до готовности.
Крем: 500 г сметаны + 1/2 стакана сахара хорошо перемешать.
Каждый корж можно посыпать молотыми или толчеными грецкими орехами.
Торт мёдовый "Царское угощение"
Тесто:
мука – 1 стак.,
яйцо – 2 шт,
масло сливочное – 100 г,
сода – 1 ч. л.
мёд – 2 ст. л.,
сахар – 0,5 стак.,
Крем:
сметана – 500 г,
сахар – 0,5 стак.,
чернослив без косточки (по вкусу) — 100-150 г.
Приготовление:
Сливочное масло порубить и согреть до комнатной температуры.
На небольшом огне растопить мёд с содой, постоянно помешивая, пока смесь не станет ярко-золотого цвета. Будьте внимательны, это произойдет довольно быстро.
Затем снять с огня и сразу добавить сливочное масло и сахар, хорошенько размешать, чтобы все растворилось.
Добавить в смесь яйца, тщательно размешать.
Затем положить муку, размешать.
Выложить тесто в форму (я застилаю форму пергаментом), поставить в разогретую до 160-170° духовку и выпекать до готовности. У меня печется примерно за 20 минут. Но духовки у всех разные, так что ориентируйтесь на свою.
Если видите, что торт румяный, но внутри еще не пропекся, как это часто бывает у мёдовых тортов (готовность проверяем зубочисткой!), то закройте верх фольгой и пеките до готовности.
Пока печется торт, делаем крем: смешиваем сметану и сахар, ставим в холодильник.
Мелко режем чернослив, его берите в зависимости от ваших предпочтений - меньше или больше.
В этот раз я еще добавила грецкие орехи, порубив их не небольшие кусочки.
Корж достать из духовки, разрезать, пока горячий, на 2 части.
Первый корж смазать кремом, на него выложить кусочки чернослива (и орехи сюда же).
Снова выложить немного крема, накрыть вторым коржом, смазать кремом верх и бока.
Я обычно готовлю крем из 400 г сметаны, а 100 г потом смешиваю с чуточкой сахара и смазываю торт уже перед подачей, т. к. крем хорошо впитывается.
При желании можно украсить торт глазурью.
Глазурь: растапливаем 100 г шоколада с 2-3 ст. л. молока на водяной бане или в микроволновке и аккуратно заливаем верх торта. Даем застыть, и украшаем по своему желанию.
Заварной мёдовик =
Мука 1 стак., 1 стол. лож. мёда, 1 яйцо, 50 г сливочного масла, 1 ч.л. соды, ; стак. сахара.
Баня: В узкую кастрюлю положить яйцо, мёд, масло и сахар.
Кастрюлю поставить в чашку с кипящей водой, все хорошо перемешать до однородной массы, добавить соды и муки, кастрюлю можно снять, тесто довести до пельменной густоты, из теста выпекать 6 коржей на листе, посыпанном мукой 3-5 мин., можно больше.
Крем: 1/2 банки сгущенки; 200 г слив. масла.
Мёдовик с ореховым кремом из сгущенки с маслом
Масляный крем со сгущенкой прекрасно сочетается с мёдовыми коржами. Хорошо дополняют этот союз грецкие орехи. Торт получается более сладким и плотным, чем со сметанным кремом.
Ингредиенты:
Мука – 350-500 г,
Яйца – 2 шт,
Мёд – 2 стак., лож.,
Сода – 0,5 ч. лож.,
Масло сливочное – 150 г,
Сахар – 200 г,
Для крема:
Сливочное масло – 300 г,
Сгущенное молоко – 1 банка.
Грецкие орехи – 150 г,
Процесс приготовления:
1. На водяную баню или просто на плиту поставить емкость с мёдом, сахаром и сливочным маслом. Не давать закипеть, но нагревать до той поры, пока все не растворится.
2. Добавить в смесь соду и, быстро размешав, снять с плиты.
3. В остывшее масло с мёдом и сахаром вбить Яйца и перемешать.
4. Муку добавлять порциями, просеивая ее через сито.
5. Замесить однородное густое тесто. Не спешите добавлять муку, если тесто кажется вам жидковатым. Оно должно постоять в холодильнике 30-60 минут, после чего его консистенция несколько изменится.
6. После посыпать рабочую поверхность мукой и выложить тесто.
7. Теперь нужно объективно оценить его эластичность и густоту. Если прилипает к рукам, добавьте муки. Добейтесь получения податливого теста и разделите его на части (не менее 5)
8. Каждую часть раскатать скалкой тонко и придать нужную форму – квадрата, круга, сердца и т.д.
9. Духовой шкаф нагреть до температуры 200 градусов и поочередно выпечь коржи – каждый по 3-4 минуты.
10. Пока остывают коржи, приготовить крем. Для этого взбить блендером масло и сгущенное молоко.
11. Орехи разделить на две части – одна из них пойдет в крем, другая – для посыпки и украшения.
12. Смазывать коржи кремом и некоторые из них посыпать дроблеными орехами.
13. Крошку, полученную из обрезков теста, смешать с дроблеными орехами и обсыпать смесью торт. Оставшимися орехами украсить десерт сверху.
14. Оставить мёдовик пропитываться в холодильнике на несколько часов.
Торт "Мёдовик"
- мука - 3 стакана
- яйцо - 2 шт,
- сахар - 1 стакан,
- мёд - 2 ст. л.,
- сода гашеная - 1 ч. ложка,
- уксус - 1 ст. л.
- сливочное масло – 100 г
для крема:
- сливочное масло – 250 г,
- сгущенное молоко – 400 г.
Все продукты, кроме муки, тщательно перемешать и прогреть на слабом огне до увеличения объема массы. Затем добавить муку, замесить тесто и разделить его на 7-8 частей.
Разделать из них коржи, выпечь в средне нагретой духовке до готовности, охладить, прослоить их кремом и обровнять края. Верх и бока торта также смазать кремом и обсыпать крошкой, приготовленной из обрезков.
Готовим крем. Тщательно растереть размягченное сливочное масло со сгущенным молоком, взбить и готовый крем хорошо охладить
Торт "Мёдовый" - 1
2 яйца взбить с 1 ст. сахарного песка, добавить 2 ст. л. мёда, 3 ст. л. сл. масла и, продолжая взбивать, поставить на паровую баню
Взбивать до появления легкой пенки и полного растворения компонентов. Добавить 2 ч. л. соды и продолжать взбивать до образования пенной массы, после чего снять массу с паровой бани и замесить мягкое тесто, добавив примерно 2.5-3 стакана муки. Дать тесту "отдохнуть" 30 минут, разделить его на 6 частей и выпечь 6 тонких коржей.
Доску для раскатки и лист для выпечки обильно посыпать мукой, чтобы тесто не прилипало.
Коржи остудить и вырезать по подходящей тарелке, чтобы у торта были ровные края.
Взбить сливочный крем из 250-300 г сливочного масла, 1 стакана сахара и двух банок сметаны.
Промазать коржи кремом и посыпать торт крошкой, полученной из обрезков коржей.
Мёдовый-2
Налить воды в кастрюлю, погрузить пустую кастрюлю в воду, после закипания воды положить 100 г масла и 2 ст. ложки мёда, 3 яйца + 1 ст.ложка сахара + 1 ч.ложка соды, взбить и вылить в кастрюлю, потом добавить 2,5 стакана муки (сыпать, тщательно перемешивая), 5-7 ложек мёда.
Выпечь 7 коржей.
Крем: 4 желтка, 1 ст. ложка сахара, взбить, добавить 1,5 стакана сливок, поставить на огонь, постоянно помешивать, когда начнет загустевать, снять с огня и поставить в холод.
Крем: 300 г масла, 1 стакан сахара, взбить.
Торт "Мёдовый" "3"
Тесто: 125 г масла, 1 стак. сахара, 3 яйца, 2 ст.л. мёда, 1 ч.л. соды (гашеной), соль, 4 стак. муки.
Масло растереть с сахаром, добавить 3 яйца и хорошо взбить. Туда же добавить 2 ст.л. мёда. Положить 1 ч.л. соды, соль. Все поставит на пар, пока масса поднимется шубой, потом постепенно добавить 4 стакан муки.
Тесто замесить, разделить на 8 частей и спечь.
Крем: 3 яйца, 1 стакан сахара, 2 ст.л. муки, 2 стакана молока 250 г масла.
3 яйца взбить со стаканом сахара, затем положить 2 ст.л. муки и все взбить, потом влить 2 стакана холодного молока и посьавить на слабый огонь все время помешивая. Затем добавить 100 г сливочного масла и немного покипятить, когда остынет еще добавить 150 г слив. масла и все вместе взбить.
Мазать холодным кремом.
Торт "Мёдовый" "4"
Тесто: 60-80 г масла, 2 яйца, 2 ст. л. мёда, 1 ст. сахара размешать на мёдленном огне до растворения сахара и мёда, взбить до пены.
Добавить 1 ч.л. гашеной соды и взбить в пену.
Добавить постепенно муку, замешивая тесто как пельменное. Отделяя части, оскатывать тонкие коржи.
Сильно помучив тесто, обрезать коржи по шаблону по размеру сковороды.
Выпекать на мёдленном огне 2-3 минуты.
Крем: сварить густой молочный кисель из двух стаканов сливок или молока, одного стакана сахара, 2 ст.л. крахмала, растворенного в 0,5 стак. холодных сливок. Остудить, вбить 300 г масла.
Мёдовик «Особенный»
Мука - 3 стак.
Яйца - 2 шт
Сахар - 1 стак.
Мёд - 2 ст. л.
Водка - 1 ст. л.
Сода - 2 ч. л. без горки
Сливочное масло - 50-70 г
Крем:
Сметана - 1 л,
Сахар - 2 стак.
Орехи - 1 стакан
Яйца и сахар взбить до получения однородной массы.
Добавить мёд, водку, соду и размягченное сливочное масло.
Все тщательно перемешать, поставить на водяную баню и, непрерывно помешивая, довести до кипения, но не кипятить.
Добавить 2 стакана муки, тщательно перемешать.
На стол высыпать стакан муки, разровнять его немного и выложить на муку полученную горячую массу.
Разделить тесто на 15-16 частей, раскатать как можно тоньше. Тесто лучше раскатывается пока оно горячее, поэтому поторопитесь!
Выпекать коржи на посыпанном мукой противне до золотистого цвета.
Для крема сметану взбейте с сахаром.
Орехи пропустите через мясорубку и добавьте в крем.
Пропитайте коржи сметано-ореховым кремом.
Мёдовик на водяной бане
Тесто на водяной бане получается очень эластичным и выпекается ровно, без бугров и трещин. Важно не перегреть его, а также не пересушить коржи.
Ингредиенты:
Мука – 400 г,
Яйца – 2 шт,
Мёд – 3 стак., лож.,
Масло – 100 г,
Сахар – 150 г,
Сода – 0,5 ч. лож.,
Для крема:
Сгущенное молоко – 200 г,
Сметана – 400 г,
Сахарная пудра – 150 г,
Ванилин – 0,5 ч. лож.,
Процесс приготовления:
1. Подготовить посуду для конструирования водяной бани. Взять кастрюлю для нагрева воды и емкость с таким же диаметром, но не глубокую. Кастрюлю с водой поставить на плиту.
2. Во второй емкости смешать Яйца, мёд, сахар и соду, все взбить вилкой.
3. Потом добавить мягкое сливочное масло и поставить посудину в открытую кастрюлю с водой.
4. Включить плиту, довести воду в кастрюле до кипения, а массу в верхней посудине помешивать, не давая ей кипеть. Она будет увеличиваться в объеме, покрываться пеной. В таком состоянии массу нужно подержать на водяной бане несколько минут, а потом снять.
5. В остывшую смесь всыпать муку, вымесить тесто и выложить его в пакет или под пленку, а затем поместить в холодильник на 2 часа.
6. Постоявшее в холодильнике тесто поделить на 6-8 частей, из каждой раскатать тонкий корж.
7. Выпечь коржи в духовке, не пересушивая их. Помните, что тонкое тесто для мёдовика быстро готовится, один корж выпекается всего-то 2-3 минуты при довольно высокой температуре – около 200 градусов.
8. Крем приготовить из сметаны, сгущенки и сахарной пудры, а также ванилина. Все компоненты нужно просто взбить миксером. Допускается использовать загуститель для сливок, если крем упорно не становится густым.
9. Обмазать коржи кремом. Дать ему немного впитаться и сложить мёдовые круги один на один.
10. Поверхность тоже покрыть кремовой массой. Посыпку выбирайте на вкус? Это может быть крошка из обрезков выпеченного теста, или кокосовая стружка, или просто сахарная пудра.
11. Торт поставить на ночь в холодильник, а затем украсить по своему вкусу.
Торт «Мёдовик»
для теста:
сливочное масло – 80 г; яйцо - 3 шт; сахар - 1/2 стакана; сода - 2 ч. л.; соль - 1 щепотка; мёд - 5 ст. л.; мука - 3 стакана;
для крема:
молоко - 2 стакана; яйцо - 2 шт; сахар - 1/2 стакана; ванильный - 1 пакетик; мука - 2 ст. л.; сливочное масло - 100-150 г.
Сливочное масло, соль, сахар и мёд смешать в кастрюле, поставить на водяную баню, варить, помешивая пока мёд и мало на растопятся. Снять с бани, постоянно помешивая добавить слегка взбитые яйца, снова поставить на баню, варить, часто мешая 4 минуты, вода на бане сильно кипеть не должна, чтобы масса не перегревалась. Снять с бани, всыпать соду, размешать, снова поставить на баню, варить еще немного, часто мешая до увеличения массы в объеме. Снять с бани, просеивая через ситечко и энергично мешая всыпать сначала один стакан муки, затем второй, если тесто будет сильно жидкое, то всыпать еще пол стакана, тесто должно получиться вязкое.
Стол хорошо посыпать мукой, переложить тесто, подсыпая остальную муку замесить мягкое тесто, мукой забивать не нужно, лучше использовать ее при раскатывании коржей. Поделить тесто на 8-9 частей, скатать в шарики, прикрыть пленкой. Духовка нагрета на 200 градусов. Противень застелить промасленным пергаментом. Раскатывать тонкие лепешки, обрезать по тарелке, аккуратно перенести на противень, сделать наколы вилкой по поверхности, лишнюю муку смахнуть кисточкой. Выпекать коржи до золотистого цвета, пока пекутся одни, раскатывать другие, пекутся они очень быстро. Остужать на решетке. Из обрезков испечь корж для крошки. Остывшие коржи можно еще немного подровнять, сложив друг на друга, обрезки так же пойдут на крошку. Приготовить крем. В кастрюльке вбить миксером яйца с сахаром, ванильным сахаром и мукой, чтобы не было комочков, влить молоко, размешать, поставить на огонь, помешивая варить пока масса не начнет загустевать, убавить огонь до минимума, не давать крему кипеть, мешая варить пока он сильно не загустеет. Затем крем охладить, поставив кастрюлю в емкость с холодной водой. Когда остынет взбить хорошо со сливочным маслом.
Промазать коржи кремом, по 2-3 ложки на каждый корж.
Коржи слегка придавливать, но не сильно, чтобы крем не в коем случае не вытекал, не забыть обмазать с боков.
Из обрезков и лишнего коржа сделать крошку, удобно взбить блендером. Торт хорошо посыпать крошкой верх и бока. Готовый торт накрыть большой миской или кастрюлей, так он быстро и хорошо пропитается, оставить так для пропитки часа на 3-4, можно и больше.
Торт «Мёдовый пух» с легким заварным кремом
Крем для торта - легкий заварной.
Ингредиенты для коржей:
3 стакана муки.
2 яйца
2 ст.л. мёда
1 стакан сахара
60 г сливочного масла
2 ч.л. соды
1. Перемешать мёд, яйца, сахар и масло. Затем поставить на водяную баню и помешивать до растворения сахара.
2. Как только сахар раствориться добавить 2 ч.л. соды. Масса должна увеличиться на водяной бане в 2 раза.
3. Снимаем увеличившуюся массу и добавляем просеянную муку. Всё размешать.
4. Как только мы замесили тесто и оно немного остыло - формируем его так, чтобы было удобно разделить на 8 равных частей (шариков).
5. Пока наши шарики отдыхают на холоде готовим заварной крем. (я раскладываю шарики на тарелку, накрываю пищевой пленкой, чтоб не заветрело тесто и убираю в холодильник). Рецепт крема приведу ниже.
6. Крем готов, можем приступать к выпечке коржей.
Достаем по одному шарику- теста и на посыпанной мукой поверхности тонко раскатываем.
Я делаю по форме большой тарелки (~ диаметр 25), но чуть-чуть с припуском, чтобы потом по форме этой же тарелки ровно обрезать еще горячий корж. Обрезки идут на посыпку боковины, ну и верха если кто-то не любит грецкий орех.
7. Выпекаем коржи на противне застеленным бумагой для выпечки, при 180С до золотистого цвета. Выпеченные и остывшие коржи смазываем кремом, бока торта и верх тоже смазываем и посыпаем орехами или измельченными остатками от коржей. Украшаем по своему вкусу.
Но не рекомендую перебарщивать с шоколадом и другой глазурью. Торт сам по себе нежен с сладок.
8. Убираем торт в холодильник пропитываться good2
Обрезка коржей: прям сверху на только что снятый на стол с противеня корж, кладу тарелку , обрезаю ножом по ее форме и оставляю корж остывать. кисточкой смахиваю излишки муки, которые остаются после выпечки. так как при раскатывании теста посыпаю мукой и стол и верх будущего коржа, чтоб скалка не прилипла.
Легкий заварной крем для пропитки данного торта:
1 яйцо
1 ст. сахара
2 ст. л. муки
Молоко пол стакана + ~ 2- 3 стакана
Масло сливочное - 50 г
Ванильный сахар или ванилин.
Количество молока зависит от того- какую консистенцию крема вы хотите получить. Я люблю пожиже.
1. Размешать яйцо, сахар и муку с половиной стакана молока.
2. Довести до кипения остальное молоко на мёдленном огне. И в разогретое молоко вливаем тонкой струйкой полученную массу, естественно помешиваем.
3. Варим массу не мёдленном огне постоянно помешивая, пока вы не получите желаемую консистенцию крема.
4. Снимаем с огня кладем сливочное масло и взбиваем.
Даем крему немного остыть. Собственно пока будете выпекать коржи он остынет.
Мёдовик с заварным кремом
Заварной крем придает классическому мёдовику особый вкус, напоминающий вкус эклеров. Приготовьтесь к тому, что крем придется готовить на плите.
Ингредиенты:
Мука – 3-4 стак.,
Яйца – 2 шт,
Мёд – 2 стак., лож.,
Сливочное масло – 150 г,
Сода – 0,5 ч. лож.,
Сахар – 1 стак.,
Для крема:
Яйца – 2 шт,
Молоко – 500 мл.
Сахар – 0,5-0,7 стак.,
Мука – 2 стак., лож.,
Масло сливочное – 100 г,
Сахар ванильный по вкусу.
Процесс приготовления:
1. Смешать в емкости, которую можно ставить на огонь, масло, сахар и мёд. На мёдленном огне растопить всё, чтобы не оставалось кристаллов сахара. Остудить сладкую массу.
2. Яйца взбить вилкой или миксером.
3. Муку просеять и смешать с содой. Гасить ли соду уксусом – решение остается за вами. А если используете разрыхлитель, его лучше добавить в конце замешивания теста.
4. Муку постепенно вмешать в смесь масла, сахара и мёда, а затем вылить в тесто взбитые Яйца, хорошо перемешать. Тесто должно быть густым, но ни в коем случае не жестким. Обязательно нужно добиться его эластичности, вымешивая руками.
5. Сформировать из теста шарики – 7-9 штук, накрыть их пищевой пленкой и поставить на время в холодильник.
6. Приготовить заварной крем. В емкости смешать Яйца, сахар-песок и ванильный сахар, муку.
7. Поставить на огонь и, помешивая, вливать струйкой молоко. Старайтесь мешать как можно чаще и ритмичнее, чтобы не образовывались мучные комки. Постепенно крем будет приобретать густую консистенцию, тогда и снимайте его с плиты.
8. В горячий крем выложить сливочное масло и размешать до растворения. Дать крему остыть, накрыв его пищевой пленкой.
9. Выпечь коржи из теста, придавая им круглую форму. Каждый корж должен выпекаться в течение 3 минут в духовке с температурой 200 градусов.
10. Еще в горячем виде у них лучше обрезать неровные края, оставив крошку для дальнейшей посыпки.
11. Когда коржи и крем остынут, пропитать каждый корж кремом и сложить их в пирамиду.
12. Обмазать торт со всех сторон кремом, обсыпать крошкой из обрезков теста и дать пропитаться в холодильнике в течение нескольких часов. Хорошо оставить торт для пропитки на ночь.
Торт "Кутузов"
Разотрите 2 яйца с 1 ст. сахара, добавьте 200 г растопленного масла, 2 ст.л. мёда, 1/2 ч. л. погашенной соды и муки столько, чтобы получилось крутое тесто.
Раскатайте из него четыре коржа и испеките их на среднем огне.
Готовые коржи охладите, смажьте кремом и посыпьте измельченными ядрами грецких орехов (1 стакан).
Для крема: 600 г сметаны взбейте с 1 стаканом сахара.
6. Каринка
Тесто: 2 яйца, 2 стакана сахара, 2 ст. ложки мёда, 100 г сливочного масла, 2 ч.ложки соды, ванилин, 5 стаканов муки.
Яйца растереть с сахаром, соду загасить уксусом, добавить мёд, размягченное масло, замесить тесто. Тесто должно быть мягким.
Разделить на 11 частей, раскатать тонко коржи. Выпечь, промазать кремом. Один корж мелко искрошить и посыпать верх торта.
Крем: 200 г масла, 1 банка сгущенного молока.
Торт "Рыжик" с вариантами
1. Тесто: 100 г сливочного масла, 2 яйца, 1 стакан сахара, 2 ст. л. мёда, 1.5 ч. л.соды, 3 стакана муки.
Крем: 1 стакан молока или 200 г мороженного, 3 яйца, 1.5 стакана сахара.
Растопить мёд на слабом огне до появления пузырей. Снять с огня, всыпать соду, хорошо перемешать, снова поставить на огонь, довести до кипения. Добавить масло, муку и замесить тесто. Поставить готовое тесто в теплое место на час и затем разделать из него коржи. Выпечь в горячей духовке до золотистого цвета. Охладить Промазать коржи кремом и сформировать торт. Поверхность также смазать кремом, украсить цукатами, дольками шоколада, кусочками ядер орехов.
Крем. Смешать вместе молоко или мороженное, яйца, сахар, хорошо взбить и довести на слабом огне до кипения, но не кипятить. Массу постоянно размешивать до охлаждения. Добавить растертое добела масло и хорошо взбить крем.
Торт "Рыжик" 2.
3 стакана муки, 2 яйца, 1 стакан сахарной пудры, 3 ст. л. масла, 2 ст. л. мёда, 2 ч. л. питьевой соды, 4 ст. л. уксуса, готового к употреблению.
Яйца взбить с сахарной пудрой, добавить размягченное масло в мёд, не прекращая взбивания, поставить массу на водяную баню и нагреть до температуры 75-80 градусов. Нагретую массу снять с водяной бани, добавить к ней муку и выпечь 12 коржей (на каждый корж приходится одна столовая ложка теста).
Сметану взбить с сахаром. Румяные коржи положить один на другой, каждый корж залить взбитой сметаной и слегка прижать так, чтобы вытекло немного сметаны. Образующиеся потеки украсят торт.
Торт "Рыжик" 3. =
3 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. мёда, 2 ч. л. соды погасить, 4 ст. л. уксуса, 2 яйца, 1 стакан сахара, 2 ст. л. водки, 3 стакана муки.
Яйца взбить с сахаром, добавить масло, мёд, погашенную соду, водку. И не прекращая взбивать нагреть на водяной бане до 75-80 град. Нагретую массу снять с водяной бани, дать остыть, затем добавить муку и замесить тесто. Разделить на 8-12 коржей. Тесто получается очень липкое, поэтому я раскатываю на пергаментную бумагу или кальку, хорошо посыпанную мукой (После того как корж испечется и остынет, бумага легко снимается с коржа).
Крем 1: Сметанный - взбить 500 г сметаны с 1 стаканом сахара.
Крем 2: Вареная сгущенка.
Кремы чередовать. После того как уложен последний корж, слегка надавить на него чтобы крем вытек на бока - получается аппетитный вид.
Верх можно украсить поджаренным тертым печеньем или оставшимся кремом.
Торт "Рыжик" 4.
Тесто: 2 ст. л. мёда, 100 г масла, 1 стакан сахара, 2 яйца, 1 ч. л. соды (погашенной уксусом), 3 стакана муки.
Крем: 200 г. сливочного масла. 1 стакан сахара, 200 г. сметаны, ванилин, 50 г. коньяка (ликера).
Мёд с маслом закипятить на водяной бане. Яйца взбить с сахаром, тонкой струйкой влить в закипевшую массу и еще 1 минуту держать на огне. Снять с огня, добавить муку и соду. Еще теплое тесто разделить на 6-8 частей. Раскатать коржи на пергаменте (кальке). Печь в духовке до золотистого цвета.
Крем. Масло размягчить (не растапливая) и взбить с сахаром. Добавить сметану, ванилин, коньяк. Хорошо взбить. Из крема может отделиться вода, ее отжать и использовать для пропитки коржей.
Торт "Рыжик" 5.
Прежде, чем начать приготовление, отмерьте 2,5 стакана муки. В кастрюлю на "водяной бане" непрерывно помешивая положить: 1 стакан сахарного песка, 2 столовые ложки мёда, 2 столовые ложки водки (можно виски или коньяк), 2 чайные ложки соды, гашеные уксусом, 60 г сливочного масла и влить заранее взбитые 3 яйца. Мешать все это приблизительно три минуты. Затем всыпать муку и быстро все перемешать (по-прежнему на водяной бане). На стол высыпать 1 стакан муки и выложить в нее содержимое кастрюли. Замесить мягкое, упругое тесто. Разделить на 8 коржей (если не хочется возиться, можно на 6). Раскатывать их по очереди до тонкой лепешки. Пока печется предыдущий - катаете следующий. Коржи в хорошо разогретой духовке пекутся быстро - минут пять-семь каждый. Горячими их надо обрезать по кругу. Обрезки пойдут на крошки. В крайнем случае, если крошек будет не очень много, можно принести в жертву один из коржей... А можно растолочь печенинку...
Крем. Можно использовать любой крем. Чаще всего делают обычный заварной. Реже - из обычной сгущенки, взбитой с маслом. Но, если вы уже намучились с выпеканием коржей и устали, я рекомендую совсем простой выход. Варите обычную негустую сладкую манную кашку-размазню. И в нее натираете на мелкой терке апельсин целиком, вместе со шкуркой. Промазываете коржи. Между ними и сверху посыпаете торт крошками из обрезков. Верхний корж надо засыпать густо, "без пробелов". Если все это сверху посыпать еще и тертой шоколадкой - вообще, милое дело. Тертый апельсин можно чем-нибудь заменить. Например, кокосовой стружкой, толчеными орехами и т.д.
Поставить тортик в холодильник на ночь. Он должен пропитаться...
Рыжик
2 яйца, 2 стакана сахара растереть, 2 ст. ложки мёда, 2 ч. ложки соды, 100 г масла натереть на терке все смешать и подогреть на плите, затем добавить 3 стакана муки, замесить тесто, разделить на 7-8 частей.
Крем 1: 3 желтка + 1 стакан сахара - взбить, добавить 1 ст. ложку муки, 1 ст.ложку молока, все смешать и нагревапть, до кипения не доводить, остудить и взбивать с 200 г масла.
Крем 2: 3 белка + 1 стакан сахара - взбить.
Кремами смешать и промазать коржи.
Сказка- 2
100 г масла, 1 стакан сахара, 1 стакан мёда, 2 яйца, 2 ч.ложки соды, 3 стакана муки. Растопить масло, добавить мёд, сахар, яйца и держать на огне, помешивая, всыпать соду, муку, замесить тесто.
Разделить на 8 частей, раскатать и выпекать, противень густо посыпать мукой.
Крем: 300 г масла + 1 банка сгущенки.
Торт "Нищий студент"
Тесто: смешать 100 г масла, 100 г мёда и растопить.
Взбить 1 яйцо, 1/2 стак. сахара, 1/2 ч.л. соды.
Все смешать и добавить 2 стак. муки.
Сделать 4 коржа.
Крем: 150 г масла растереть со 150 г сахара и добавить 5 стак. сметаны.
(Сметану для крема вылить в марлю (4 слоя) и подержать в кастрюле над солью для удаления влаги).
Торт «Ия"
ТЕСТО: 1 пачка масла, 1 ложка мёда, 2 яйца, 1 ст. сахара, сода, 2 ст. муки.
Масло растопить с мёдом, 2 яйца взбить с сахаром, положить гашенную соду, муки.
Тесто разделить на 3 части, охлажденные коржи промазать взбитой смесью.
КРЕМ: 1 банка сметаны, 1 ст. сахара.
+ ФРУКТЫ
Пряники цитрусовые =
Для теста: 700—800 г муки, 0,5 л (650 г) натурального пчелиного мёда, 250 г сливочного масла (1 пачка), 1 яйцо, 4 желтка, 1/2 стакана лимонного сиропа, 3 полные с горкой чайные ложки истертого на мелкой терке лимона, 2 чайные ложки высушенной, тонко смолотой, просеянной апельсинной корочки, 1 чайная ложка питьевой соды, соли на кончике ножа.
Для смазывания поверхности: 2 яйца.
Для глазури: 1/2 стакана сахарной пудры, 1 белок.
Масло сливочное растопить, соединить с мёдом (мёд не разогревать!), лимонным сиропом, яйцом, желтками, хорошо перемешать до полного растворения мёда и получения однородной массы, затем добавить натертый лимон, соду, соль, молотую апельсинную корочку, муку и замесить мягкое, вязкопластичное тесто, не липнущее к рукам, дать тесту полежать 20—30 мин, раскатать ровным слоем толщиной примерно 0,7— 0,8 см, фигурными выемками вырезать из теста заготовки, смазать яйцом, украсить изюмом, испечь, охладить, расписать, разрисовать сахарной глазурью.
+ ОРЕХ
Пряники «Хлебосол» *
1 кг муки, 400 г мёда, 4 яйца, 200 г сливочного масла, 2 чайные ложки соды, 200 г рубленых ядер орехов, 200 г мелко нарезанной апельсинной корочки, сваренной в сахарном сиропе, 1 чайная ложка молотых пряностей (корицы, гвоздики, бадьяна, кардамона, имбиря, мускатного ореха), 2 желтка для смазки поверхности.
Для глазури*: 1 яичный белок, 1/2 стакана сахарной пудры.
В миску влить яйца, добавить мёд, содержимое хорошо перемешать, соединить с растопленным маслом, ядрами орехов, апельсинной корочкой» пряностями, еще раз все тщательно перемешать до получения однородной массы, после чего всыпать соду, примерно 700 г муки, все компоненты снова перемешать до получения вязкопластичного теста. Стол обильно подпылить мукой, выложить на него тесто, окончательно замесить его оставшейся мукой, дать выстояться 10—15 мин, затем раскатать пласт толщиной 8—10 мм. Фигурными выемками вырезать пряники, поверхность их смазать желтком. Пряники выпекать при температуре 210— 220 °С на листе или противне, смазанном маслом.
На поверхность выпеченных охлажденных пряников нанести рисунки или надписи из глазури.
Из такого же теста можно испечь коврижку.
Приготовление глазури*: В чашку или маленькую мисочку влить яичный белок, взбить его венчиком, понемногу, по 1—2 чайные ложки, через ситечко всыпать сахарную пудру, взбивая до тех пор, пока не получится достаточно густая и одновременно текучая масса. Из куска пергаментной бумаги сделать кулечек, заполнить его полученной массой и через крошечное отверстие аккуратно выдавить глазурь на поверхность пряников в виде различных рисунков и надписей.
Глазурь можно подкрасить несколькими каплями сока свеклы или порошком какао.
86. Мармеладный (мёдово-ореховый)
Тесто: 1 яйцо, 2 ст. ложки сахара, 200 г муки, 2 ст. ложки мёда, 1 ст. ложка топленого масла, 1/2 ч. ложки соды, 250 г мармелада, 100 г грецких орехов, 1/4 ч.ложки соли.
Яйцо растереть с сахаром, добавить мёд, масло, муку, соду, соль.
Замесить тесто, разделить на 6 частей, выпечь коржи.
Остывшие коржи переложить мармеладом, посыпать измельченными орехами.
+ КАКАО
Пряники шоколадные
700 г муки, 250 г масла, 2 яйца, 200 г мёда, 100 г ядер орехов, 100—150 г цукатов из апельсинной корочки, 2 столовые ложки какао, 2 горсти изюма, 1 чайная ложка молотых пряностей, 1 чайная ложка соды.
В растопленный масло сливочное ввести мёд, яйца, все перемешать, добавить какао, мелко нарубленные цукаты, орехи, изюм, пряности, соду, снова все тщательно перемешать и замесить тесто.
дать тесту полежать 20—30 мин, раскатать ровным слоем толщиной примерно 0,7— 0,8 см, фигурными выемками вырезать из теста заготовки, смазать яйцом, украсить изюмом, испечь, охладить, расписать, разрисовать сахарной глазурью.
Пасхальные шоколадные пряники
Ингредиенты:
- мука - 7 ст.
- яйца куриные - 3 шт.
- масло сливочное - 100 г
- мёд - 250 г
- сахар - 250 г
- какао - 2 ст. л.
- корица, имбирь (молотый), гвоздика (молотая) - по вкусу
- сода - 1,5 ч. л.
- сахарная пудра - 1 ст.
- лимонный сок - 2 ст. л.
- яичный белок - 1 шт.
- пищевой краситель
Приготовление:
1. На небольшом огне растопить масло, мёд и сахар. Добавить специи и остудить до комнатной температуры. В отдельной миске тщательно взбить яйца и добавить в остывший пряный сироп.
2. Постепенно добавить муку с содой и какао, вымесить мягкое, эластичное тесто. Оставить в холодильнике на несколько часов (а лучше на ночь).
3. Раскатать тонко тесто, вырезать печенье желаемой формы. Выпекать при температуре 180 градусов 15 минут.
4. Сделать глазурь. Смешать яичный белок, сахарную пудру и лимонный сок. Пудру добавлять постепенно, пока глазурь не станет по консистенции как сметана.
5. Наполнить глазурью кондитерский корнетик (автор использует пластиковые пакетики с защелкой), отрезать уголок и украсить остывшие прянички.
Пряники могут быть самыми разнообразными: в форме яйца, кулича, зайца и пр.
Испанский шоколадный мёдовик
Этот торт выглядит очень изысканно и празднично, поэтому подойдет для громкого торжества. И в коржах, и в декоре присутствует шоколадный вкус. Рекомендуется украсить верх торта свежими или консервированными ягодами.
Ингредиенты:
Мука – 400 г,
Мёд – 3 ст. лож.,
Яйца – 2 шт,
Масло сливочное – 100 г,
Сода – 0,5 ч. лож.,
Какао – 2 ст. лож.,
Сахар – 150 г,
Для крема:
Молоко – 400 г,
Сахар – 200 г,
Крахмал – 20 г,
Яйца – 1 шт,
Масло сливочное – 200 г,
Ванилин – 0,5 ч. лож.,
Для глазури:
Какао – 1 ст. лож.,
Сахар – 3 ст. лож.,
Молоко – 1 ст. лож.,
Масло – 2 ст. лож.,
Процесс приготовления:
1. Для приготовления основы теста нужно использовать водяную баню. На ней нужно хорошо прогреть смесь масла, сахара, мёда и яиц. Перемешивая все эти продукты, подержать их на бане около 7 минут после закипания воды в нижней емкости. Потом добавить соду, уменьшить огонь и подержать еще 3-4 минуты. Остудить массу.
2. Муку смешать с какао и всыпать к остывшей смеси.
3. Замесить тесто пригодной для раскатки текстуры, то есть оно должно быть податливым и в меру густым.
4. Из теста сделать 6-8 шаров одинаковой величины и, накрыв их пленкой или поместив в полиэтилен, поставить в холодильник. Так тесто дойдет до нужного состояния.
5. Раскатать шары в лепешки и выпечь в духовке при 200 градусах. Время нахождения лепешек в духовке – 2-3 минуты.
6. Приготовить заварной крем. Сначала на водяной бане или на плите разогреть в емкости сахар, Яйцо, крахмал.
7. После влить в смесь молоко, вымешивая массу. Она должна заметно загустеть.
8. Снять с огня крем, в него положить масло, а потом остудить немного массу и взбить ее миксером.
9. Кремом прослоить выпеченные и остывшие коржи.
10. Сварить глазурь: в емкости смешать сахар, какао и молоко и поставить на огонь. Когда масса хорошо нагреется, вымесить ее тщательно, но не кипятить. Снять с огня глазурь, добавить в нее масло и перемешать. Остудить и покрыть шоколадной массой мёдовик. Сверху можно выложить свежие или консервированные ягоды.
ЯЙЦО + СМЕТАНА/кефир
+ ОРЕХ + СУХОФРУКТЫ
Овсяное печенье с орехом, вишней и цедрой
Овсяные хлопья – 2 стакана,
Мука пшеничная – ; стакана,
Натуральный обезжиренный йогурт – 100 г,
Яйцо куриное – 2 штуки,
Мёд – 4 столовые ложки,
Миндаль – 50 г,
Сушеная вишня – 150 г,
Цедра апельсина – 50 г,
Корица молотая – ; чайной ложки,
Ром – 30 мл.
1. Разогреть духовку до 180 градусов.
2. Смешать миксером или блендером в миске йогурт, мёд, яйца, муку, ром и корицу.
2. Затем добавить овсяные хлопья, измельченный миндаль, вишню и цедру.
3. Сформировать смесь на чайной ложке в шарики и выложить их на бумагу для выпекания на расстоянии в пару сантиметров.
4. Выпекать около 15 минут, пока печенье не подрумянится.
Пирожное ореховое с мёдом и сметаной
1 ст. л. муки,
250 г сметаны,
2 яйца,
150 г мёда,
100 г орехов грецких,
150 г изюма,
1 ч. л. корицы,
1/4 ч. л. соли.
Смешиваем все компоненты и выкладываем их в круглую форму.
Выпекаем на сильном огне 10 минут, затем на среднем огне 30 минут пока тесто не пропечется до готовности.
Охлаждаем и затем разрезаем на ромбы.
ЯЙЦО + МАСЛО + СМЕТАНА
+ ОРЕХ
Анечка
2,5 ст. муки, 100 г сливочного масла, 100 г мёда, 1 яйцо, 1 ст. сахара, 1-2 ст. ложки сметаны, 20 шт. толченых орехов (грецких)
Выпечь 3 коржа, промазать сметаной, верх глазурью.
ЯЙЦО + МОЛОКО + СОДА
Мёдовик на кефире
• 2 стакана муки
• 2 яйца
• 2 стакана кефира
• примерно 1 л сметаны 30% (густой)
• 2 столовые ложки мёда (мёд растопить, если он густой)
• пакетик разрыхлителя
• 1/2 стакана сахара
• 300 г чернослива
• Горсть мелко рубленных грецких орехов
• 2 стакана сахара
Смешиваем все вместе: муку, сахар, кефир, яйца, мёд и добавляем разрыхлитель. Взбиваем миксером.
Тесто делим на две части. Выпекаем в духовке два коржа.
Готовые коржи остудить и разрезать вдоль на 2 части.
Пока пекутся коржи, прокручиваем через мясорубку чернослив.
Для крема смешиваем сметану с сахаром. Хорошо взбиваем даем постоять, чтобы сахар растаял и еще раз перемешиваем.
Сахар можно заменить сахарной пудрой, а сметаны можно взять меньше.
На холодные (!!!) коржи намазываем крем, выкладываем чернослив.
Бока обмазать кремом. Украсить по своему вкусу. Я бока обсыпала крошкой, сверху – грецкие орехи и чернослив, еще немного шоколадной глазури. Дать постоять немного в тепле, затем убрать в холодильник.
Перед подачей на стол лучше дать постоять несколько часов, чтобы пропитался хорошенько.
+ ОРЕХ
Торт миндальный
250 г муки, 250 г мёда, 6 яиц, 100 мл молока, 5 г соды, 100 г миндаля, 100 г пудры сахарной, немного лимонной цедры, корицы.
Мёд, желтки, молоко, толченый миндаль, корицу и цедру тщательно перемешиваем, пока масса не загустеет и не побелеет. Отдельно взбиваем в пену белки и смешиваем муку с содой. Добавляем их поочередно в тесто и выпекаем его на среднем огне.
Даем выстояться сутки, затем разрезаем на 4 пласта, которые смазываем кремом из какао. Покрываем глазурью из желтка (см. далее) и корнетиком выводим рисунок глазурью из какао.
ЯЙЦО + МАСЛО + МОЛОКО/СМЕТАНА + СОДА
Тульский пряник по-домашнему
Ингредиенты:
Мука (3,5 стакана) — 3 стак.
Яйцо — 1 шт
Молоко — 1/2 стак.
Масло сливочное — 100 г
Мёд — 2 ст. л.
Сода — 1 ч. л.
Корица — 1/2 ч. л.
Орех мускатный — 1/2 ч. л.
Джем (по вкусу)
Сахар — 1 стак.
Отделяем яичный белок от желтка. Белок добавляем и смешиваем с сахаром, а желток оставляем на потом.
Добавляем молоко и хорошо размешаем
Сюда же добавим растопленное масло и мёд (мёд можно легко растопить в микроволновой печи)
Добавляем специи
Добавляем соду
Просеянную муку. У нас ушло 3,5 стакана
Приступаем к тесту для будущего Тульского пряника. Месим тесто, а потом разделяем на две ровные половинки.
Для следующего шага нам понадобится бумага для выпечки на которой следует раскатывать тесто. Раскатываем одну часть в тонкий пласт.
Благодаря тому, что раскатывали мы на пекарской бумаге, теперь легко можем перенести на противень, что и делаем. В рецепте указан Джем, но мы в этот раз готовили с использованием сливочно-шоколадной пасты. Как вы поняли, следующим шагом является намазывание слоя.
Раскатываем также вторую часть теста. Аккуратно переносим ее на противень и накрываем первую половину. Бумагу удаляем
Делаем прянику окантовку, как бы прижимая тесто по краям. Сверху пряник нужно обмазать желтком
Узор на прянике можно сделать обычной вилкой. Ставим в разогретую духовку на 30 минут при температуре 180 градусов.
Теперь вы умеете готовить Тульский пряник в домашних условиях. Приятного аппетита! ;
При желании, пряник можно покрыть глазурью
Глазурь:
Молоко — 2 ст. л.
Сахар — 4 ст. л.
Как только вынули пряник из духовки, готовим глазурь.
Пряник надо смазывать ещё горячим.
Итак, наливаем в кастрюлю 2 ст. л. молока, добавляем 1 ст. л. сахара, кипятим при помешивании до растворения сахара.
Как растворилась первая ложка — добавляем вторую… и так все четыре.
Горячей жидкой глазурью покрываем пряник.
Пряники на кефире
Если у вас залежался кефир в холодильнике, ни в коем случае не выливайте его – можно приготовить вкуснейшие домашние пряники.
Ингредиенты:
- Примерно 2 -2,5 стакана муки
- 1 ст. л. мёда
- 350 мл кефира (или простокваши)
- 2 желтка и 1 белок
- 3 ст. л. растительного масла
- 1 ч. л. соды (неполная)
- 1 стакан сахара
Для помадки:
1 белок
3 ст. л. сахара
Приготовление:
1. Желтки с одним белком (второй белок отделить на помадку) и мёдом взбить с сахаром, влить эту смесь в кефир и растительное масло. Еще раз слегка взбить.
2. Всыпать постепенно просеянную муку с содой (уксус не нужен, соду погасит кефир) и замесить не крутое тесто.
3. Раскатать тесто в пласт толщиной 1 см, выдавить формочкой или стограммовым стаканчиком кружочки, уложить их на пергамент на противень на небольшом расстоянии друг от друга и выпекать 25 минут при температуре 180-190 °С.
4. Пока пекутся пряники, приготовим помадку для них: взбить венчиком один белок с тремя ложками сахара до полного растворения сахара. Не нужно взбивать до крутых стойких пиков, а только до тех пор, как белки станут белыми и растворится сахар.
5. По истечении 20-25 минут, пряники достать из духовки, быстро намазать их взбитым белком (очень удобно для этой цели использовать силиконовую щеточку), можно в два слоя и обратно в духовку еще на 10 минут.
Затем вынуть пряники из духовки и переложить на блюдо.
Мёдовик без раскатки коржей
В этом рецепте тесто для мёдовика получается жидкой консистенции и выпекается в форме, а не раскатывается. Это значительно экономит время хозяйки, ну а вкус десерта от простоты приготовления ничуть не страдает.
Ингредиенты:
Мука – 250 г,
Яйцо куриное – 2 шт,
Мёд свежий жидкий – 3 ст. л.
Масло сливочное – 150 г,
Молоко – 50 мл,
Сода – 0,5 ч. л.
Сахар – около 200 г,
Для крема:
Сливки с жирностью 30-35% — 300 г,
Сахарная пудра – 150 г.
Процесс приготовления:
1. Приготовить тесто традиционным способом: взбить 2 Яйца с сахаром при помощи миксера и отставить в сторону.
2. Муку смешать с содой.
3. Влить в нее растопленное сливочное масло, мёд и молоко, перемешать, а потом ввести Яйца с сахаром. Получится довольно жидкое тесто, которое нужно очень хорошо вымесить ложкой.
4. Форму выстелить пергаментом или смазать маслом и обсыпать дно и стенки мукой.
5. В нее влить тесто, встряхнуть его легонько и отправить в духовку. Выпекается основа торта примерно 40-50 минут при температуре 180 градусов. Духовку во время выпекания не нужно открывать, только если ближе к завершению выпечки начнет подгорать верх, можно накрыть его фольгой.
6. Остудить выпеченный «пирог» и разделить его на коржи – 3 или 4 – как пожелаете. Если верх получился неровным, можно пустить его на крошку. Либо вы можете поступить так с низом, отделив тонкий слой и измельчив его.
7. Сливки, обязательно холодные, соединить с пудрой из сахара и взбить в крем.
8. Коржи мёдовика промазать кремом от души, так же щедро полить сверху и по бокам.
9. По желанию к крему можно добавить любую начинку: ягоды, кусочки шоколада, орехи и т.д. Обсыпать торт крошкой и немного подержать в холодильнике.
Мёдовик на сковороде
Поскольку коржи в мёдовике очень тонкие, их можно выпекать прямо на сковороде, как блины. Торт получится таким же вкусным, при этом вам не придется возиться с противнями и духовкой.
Ингредиенты:
Мука – 0,5 кг,
Яйца – 2 шт,
Масло сливочное – 100 г,
Мёд – 3-4 ст. лож.,
Сода – 1 ч. лож.,
Сметана – 2 ст. лож.,
Сахар – 1 стак.
Для крема:
Сметана – 600 г,
Сахарная пудра – 300-400 г,
Ванилин – 10 г,
Ягоды, орехи или шоколад для украшения.
Процесс приготовления:
1. Растопить на плите или в микроволновке сливочное масло с мёдом.
2. Взбить в пышную пену Яйца с сахаром, а потом добавить к ним 2 ложки сметаны и перемешать.
Шар 3. Соду вмешать в смесь масла и мёда. Произойдет заметная реакция, которая выражается в осветлении массы и увеличении ее объема.
4. Затем соединить содержимое двух емкостей.
5. Добавить муку, вымешивая тесто сначала ложкой, а потом руками. Оно должно быть податливым, хорошо раскатываться.
6. Из теста сформировать 5-6 шариков одинакового размера и раскатать их в круг по диаметру сковороды, на которой будут готовиться коржи.
7. С одной стороны круга наколоть вилкой.
8. Сковороду хорошо разогреть. Важно, чтобы она не была повреждена внутри, потому что жарить коржи нужно без масла, и они должны легко отставать от поверхности.
9. С каждой стороны коржи жарить по 1,5 минуты на среднем огне.
10. Сметану смешать с сахарной пудрой и ванилином и взбить миксером. Можно сметану смешать со сгущенным молоком.
11. Когда блины-коржи остынут, щедро промазать их кремом и сложить в стопку.
12. Подровнять края торта, обмазать стороны кремом. Можно обсыпать торт со всех сторон крошкой из остатков коржей.
13. Украсить мёдовик растопленным шоколадом, орехами или ягодами. Спустя несколько часов, можно подавать на стол.
Торт "Мёдовый I"
Тесто
60 г масла растереть с 4 ст. ложками сахара, ввести по одному яйца (3 шт.), 2 ст. ложки мёда, 2 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка разрыхлителя, 4 ст. ложки томатного сока, 300 г муки.
По консистенции тесто как густой крем.
Форма 20.5*25.5 см.
Форму застилала бумагой, на 1 корж уходило чуть больше 1 ст. ложки. Получилось 10 коржей. Пекла на двух уровнях электродуховки с включенной конвекцией ровно 5 минут при 175 градусах.
Крем
Растопить 3 ст. ложки сливочного масла на сковороде на плите на небольшом огне, ввести к нему 3 ст. ложки муки, и вводить постоянно очень хорошо промешивая 0,5 л молока (огонь при этом сделать средним, молоко лить тонкой струйкой), стараться, что бы не было комков. После введения молока огонь сделать маленьким, добавить 4 ст. ложки сахара, проварить крем до загустения при постоянном помешивании.
Если комки все-таки остались, перетереть крем через сито.
Охладить.
Взбивать 300 г размягчённого сливочного масла, вводить по ложке заварной массы.
Важно, чтобы и масса, и крем были одинаковой температуры.
Охлажденные коржи перемазать кремом и поместить в холодильник на 6 часов.
Торт Лакомка
Тесто:
2,5 стакана муки,
400 г сметаны,
2 ст. ложки мёда,
1 ч. ложка соды,
2 яйца,
50 г растопленного сливочного масла,
1 стакан сахара.
Мёд растопить + соду и как поднимется пена, снять с огня, постепенно положить масло, сахар, яйца, муку.
Разделить тесто на 4 части, на промасленой кальке сформировать коржи.
Смазать кремом.
Треугольники с кремом "карамель"
2 ст. л. мёда, 450 г муки, 150 г сахара, 70 г масла сливочного, 2 яйца, 200 мл молока, 5 г соды.
Молот, сахар, мёд, яйца взбиваем в посуде до появления пены. Затем добавляем масло сливочное, ставим на малый огонь, постоянно помешивая, до получения густой, пышной массы. Смешиваем муку с содой и после того как масса остынет, замешиваем некрутое тесто (по надобности добавляем муку). Делим тесто на четыре части, раскатываем из каждой пласт и выпекаем на слегка смазанном противне в жаркой духовке на сильном огне.
Когда пласты остынут, смазываем их кремом "карамель" (см. далее).
Покрываем глазурью из какао.
На второй день разрезаем на треугольники.
+ ОРЕХ
Рогалики с орехами
100 г мёда, 350 г муки, 1 яйцо, молоко, 100 г масла сливочного, 5 г соды, 80 г пудры сахарной, 200 г орехов грецких.
Мёд, нагретое масло и сахар взбиваем до появления пены. Добавляем 150 г молотых орехов и соду, муку и молоко. Получаем некрутое тесто.
Формируем рогалики, смазываем взбитым яйцом и посыпаем остальными орехами. Выпекаем в хорошо нагретой духовке.
Треугольники с орехами
2 ст. л. мёда, 500 г муки, 3 ложки пудры сахарной, 200 г масла сливочного, 1 желток, 10 г соды, 2 -- 3 ст. л. сметаны, 150 г орехов грецких, 10 ст. л. малинового джема, 1/4 ч. л. толченого аниса.
Муку, слегка нагретое масло сливочное, мёд, желток, анис перемешиваем со сметаной, в которой растворяем соду, до получения не тугого теста.
Делим тесто на три части; из каждой части раскатываем пласт величиной с противень, в котором будем его печь.
Раскладываем первый пласт на смазанном слив. маслом противне, покрываем джемом, посыпаем половиной нормы молотых грецких орехов, выкладываем второй пласт, который смазываем джемом и посыпаем орехами.
Покрываем все третьим пластом, который в нескольких местах прокалываем вилкой, и выпекаем на среднем огне до золотистого цвета. Выкладываем на доску, покрываем помадкой, разрезаем на треугольники или прямоугольники,
Прямоугольники можно украсить точками, как домино.
Треугольники с фруктами
200 г мёда, 450 г муки, 100 г пудры сахарной, 100 г масла сливочного, 3 яйца, 50 г орехов грецких, 50 г изюма, 100 г фруктов засахаренных, 10 г соды, молоко, 1 ч. л. корицы, аниса и гвоздики, абрикосовый джем, цедра половины лимона.
Масло сливочное и мёд нагреваем на пару, добавляем желтки, половину сахарной пудры, толченые пряности, лимонную цедру и взбиваем до появления пены. Добавляем муку с содой и молоко; замешиваем некрутое тесто.
Выкладываем тесто в смазанную слив. маслом и посыпанную мукой форму. Смазываем пласт абрикосовым джемом, мелко нарезаем фрукты и взбиваем в пену белки; смешиваем пену с фруктами и остальной сахарной пудрой. Этой смесью покрываем слой джема. Выпекаем в духовке на среднем огне до золотистого цвета.
Разрезаем на треугольники.
Рулет с орехами и мармеладом
125 г мёда, 150 г пудры сахарной, 4 ст. л. масла растительного, 1 яйцо, 1 желток, немного соли, 1/2 ч. л. соды, 125 мл молока, 125 мл газированной воды, сахар ванильный, мука.
Начинка: молотые грецкие орехи, смешанные с мармеладом.
Взбиваем мёд с яйцами и сахаром, добавляем растительное слив. масло, соль, растворенную соду, молоко, газированную воду и хорошо все растираем. Всыпаем муку и замешиваем тесто средней плотности.
Покрываем салфеткой и даем постоять 30 минут.
Делим тесто на три части, из каждой раскатываем пласт толщиной 1/2 см, смазываем начинкой, сворачиваем и выпекаем на противне на среднем огне.
Когда рулеты остынут, посыпаем сахарной пудрой с ванилином и разрезаем на ломтики толщиной 1 см.
Ржаная коврижка с орехами и апельсином
500 г муки ржаной обдирной
2 яйца
50 г сметаны
150 г размягченного сливочного масла
30 г жидкого мёда
10 г разрыхлителя
3-4 г корицы
100 г орехов (дробленых)
1 апельсин (цедра)
2-3 г соли
200 г сахара
Размягченное масло взбейте с сахаром, добавьте остальные ингредиенты. Замесите однородное тесто, дайте постоять 10 минут. Раскатайте тесто слоем 1-1,5 см. Выложите на противень, смазанный маслом или застеленный пекарской бумагой. Выпекайте в разогретой духовке при температуре 180 °С 40-50 минут до готовности. Охладите и порежьте на небольшие кусочки. По желанию посыпьте сахарной пудрой.
Медовое тесто
© Copyright: Мудрая Совушка, 2023
Свидетельство о публикации №223040901612
Свидетельство о публикации №223040901612
Рецензии
Полностью с Вами согласна! Но не я писала эти рецепты. Это веками было так. Особенно в те времена, когда сахар-песок вообще не выпускался.
Всё пряничное производство на это было завязано. Так что я опубликовала это дурость только как пример того, что такое вообще есть. Ну отдельно это классифицировала и отделила от других рецептов.
Кстати, у меня есть даже подборка на тему "из говна в говно" при изготовлении сладкой выпечки. Ну скажем берёте просроченный "Сникерс", размалываете его и... чего - там добавляете и делаете пирожное, либо торт либо печенье.
Мудрая Совушка 08.09.2025 23:20 Заявить о нарушении
Всё пряничное производство на это было завязано. Так что я опубликовала это дурость только как пример того, что такое вообще есть. Ну отдельно это классифицировала и отделила от других рецептов.
Кстати, у меня есть даже подборка на тему "из говна в говно" при изготовлении сладкой выпечки. Ну скажем берёте просроченный "Сникерс", размалываете его и... чего - там добавляете и делаете пирожное, либо торт либо печенье.
Мудрая Совушка 08.09.2025 23:20 Заявить о нарушении