Солянка по-ГОРловски! Солянки индивидуАльные!!!

  Просто: перед основной солянкой
отдельно в мини-пиАлочках нарезанные
 тонко-мелко лук белый, лук цветной,
 чеснок тонко-мелко, зелёная крошка
отдельно с зелёного лука и молодо-чеснока
 и при еде на каждую ложку мал-ложечкой
с каждой мини-пиалки ложить по желанию
лук, чеснок, лук с чесноком, младо-зелень;
   сметану, ряженку по желанию.
 Знать вкус, цвет, страну изготовителя
  по кАперсам, маслинам и оливкам,-
определённый шик и ГОТОВность кулинаров
к определённым предПОЧТЕНИЯм пожелателей !
     Ибо, ДАбы и весъмА
вы угодите евреям СОЛЯНКОЙ из каперс,-
 сОрванных на видео со Стены Плача
     в Иерусалиме !!!!
А кулинару и хозяйке угодить СОЛЯНКОЙ
 гостям с Кавказа,- горными каперсами
  на видео заснятыми в сОрванности
     именно с гор Кавказа !!
       \\ххххххххххххх//
   Если кто с гостей желает даже
 вкусить солянку по СОВЕМУ рецепту,
то и приготовить ему\ей\им отдельно
  по предоставленному рецепту !!
В чём сложность повару или хозяйке ???
 Да только в наличии ингридиентов,
или редких и дорогих предпочтИтельных
 продуктов, которые сложно заменить,
но возМОЖНО поварской хозяйской смекалкой
   и ДУШЕвностью с гостиприимством !!
     \\хххххххххххххххххх//
Если кто любитель видеть на каждой ложке
 с солянкой кусочек мяскА определённой
 кулинарной наПРАВленности дОмтиками:
говядинки,или свининки, кролика, зайца,
овцы, младо-козочки, барана и тт\ддд;
 дичи, утки, гуся, фазана, индейки,
тЕтерева, рябчика, страуса, эму...;
     или из хорошей рыбы
      под РЫБНУЮ СОЛЯНКУ:
лосось, толстолобик, щука, форель,
горбуша, осётр, белуга, налим и тт\дд,-
   то забота о Мега-ВКУСности,
конечно-же, по кошелькУ и времени !!
   \\ххххххххххххххххх//
Овощные солянки из грибов и овощей,-
 также на выбор ОСНОВЫ овощной
с предпочтением клиента-заказчика-
гостя-пожелАтеля, как и на сОльность
в мЕру, малосольно или вообще без соли.
    \\хххххххххххххххх//
 Выбор прост по посуде обякновенной:
 кастрюльки-нержавейки или с эмалью;
чугунок или глинянные горшки ёмкости
на одну персону, на 0,5 литров, на литр,
  на семьЮ, на бригаду, на общину
    от 10 до 50-ти литров !!!
А на огне во дворе, в печи или на газ-
плите,- так на возможности или вариации.
      \\ххххххххххххх//
  Основное приготовление солянки:
   Солянка — блюдо русской кухни,
густой заправочный суп с острыми приправами
 для "остряков"; умеренна острИнка для обычных
и диетическая солянка щадящей навАристости,
   мяисто-рыбности или овощнИстости.
      \\хххххххххххххххххх//
     ОСНОВА приготовления СОЛЯНКИ:
солянку готовят на мясном, грибном
и рыбном бульонах сбОрно и отдельно
с обязательностью оливок, маслин,
 кАперсов или без них, когд гость,
гостья или гости могут заказать даже
   солянку из чернослива,
но с кАперсами, или с малосОльными
 свежими огурчиками без провАрки !!
   Кулинарам по СОЛЯНКАМ всегда
надо быть ГОТОВым на неожиданные рецепты
в вариантах немцев, евреев, арабов,
  чеченцев, грузин, азербайджанцев,
турок. армян, молдован,- не лишь зная,
   а ЗАРАНЕ испрАшивая предпочтение !!
    \\хххххххххххххххх//
      СОЛЯНКИ сборные и отдельные:
.а.
 в сборной мясной солянке используется
  несколько видов мяса по желанию,
предпочтЕнию, выбору пожелателей на вид
  мяса одного, 2-х видов и бОлее;
.б.
бывают любители ОЛЯНКИ из СУБПРОДУКТОВ:
  субпродукты и колбасные изделия,
оливки определённой странЫ или цвета-формы
  с предоставлением фото или видео,
чтобы "ИМЕННО ТАК" !! Ведь бывает и так !!
   Гостья, пожелатели могут принести
для СВОЕЙ солянки (имеют полное право !!)
 даже свои бАночки с оливками, грибачи,
рыбой, мясом всех копчений, солений и вЯлений,
   так что надо кулинару-приготовителю
 быть ГОТОВым и морально-ПСИХОЛОГически
    на самую ЯРКУЮ индивидуальность
     с ПЕРСОНальным ИЗЫСКом !!!!!
.в.
  в грибную солянку идут грибы в любом виде,
но заране знать предпочтение заказчика, гостя
или пожелателей лучше в составленном списке
   с любой верной ТОЧНОСТЬЮ !!!
.г.
 Солянки часто готовят в порционных
керамических горшочках в духовом шкафу:
обжаренные с репчатым луком кусочки мяса
 и мясных продуктов, рыбы или грибов
 закладывают в них, добавляют мелко
     нарезанные солёные огурцы,
заливают бульоном и доводят до кипения.
.д.
Перед подачей солянки припрАвить томатным пюре,
 (также могут быть отдельные баночки
домашнего способа, краснодАрья или кавказа,
 закавказья или даже экзотического варианта !)
   свежими помидорами, сметаной, зеленью
и обязательно каперсами, маслинами или оливками.
.е.
 Также в русском языке «солянкой»
 называют второе блюдо, состоящее
из тушёной капусты и мясных изделий
 с корнями петрушки и сельдерея,
с другими корешками или без корней.
    \\хххххххххххххххх//
            2 глава
2а:   Название и назВАНИям РАДость,
выбор, предпочтение или контраст,
  особенно для кавказцев !!
Не существует единого мнения о правильности
  названия селянка относительно к супу.
   Ибо,- все будут правы по-свОему,
  А "отдувАться" придётся только пОвару !!
2в:
 Название солянка зафиксировано в «Домострое»,-
самом известном "древнем" сборнике рецептов 1547 года,
  в то время как термин СОЛЯНКА или "СЕЛЯНКА"
 укоренился только в 19-м веке по всей России
   благодаря купцам, разъездным прикАзчикам,
ездовым с вестовыми, путешествующим аристократам,
  потоянно переезжающим евреям и дипломатам !!
2г:
«Словарь Академии Российской» 1794 год основным
   вариантом указывал название СОЛЯНКА,
 как основу для зажиточного сословия,
а вариант селянка отмечал как «простой»,-
для несолидного кошелька и возможностей,
   или просто для быстрого приготовления.
2д:
В русской кухне существует также другое блюдо
с названием СОЛЯНКА, которое делается из тушёной
капусты с мясом, рыбой, солёными огурцами или грибами.
 Причём: капуста может тушиться кислая и свежая
отдельно, как и сразу вместе с видами мяса,
как с предварительным обЖАРиванием мяса, так и без,-
 сразу вместе с капустой нарезанными дольками,
    ломтями, "соломкой" или "пальцами",-
 на выбор кулинара или пожелателя с гостями.
2е:
    Если вам в ресторане или в столовой
предложат «сОлянку» (мясную или рыбную),
то знайте, что это исковерканное слово «сЕлянка»,-
от слова «село», то есть сельское кушанье.
     Исторически это так и есть:
ИБО название было придумано крепостными поварами
или их господами под личное предпочтение, что значило
   «пища селянина», «селянская похлёбка»,
 или по-быстрому, как у провОрных селянок в печИ !
2ёё:
Однако,- слово «селянин» почти исчезло из русской речи
более 100 лет назад и остаётся в редких выскАзываниях,
   даже с элементами современного превосходства..,-
    то "селянка" отдала первенство СОЛЯНКЕ !!
И раз суп-"селянка" готовился просто,- лишь-бы соленым,
  то СОЛЯНКА стала регулироваться во всём,-
в остроте и малосольности, и даже без соли !!
   \\хххххххххххххххххххххххх//
             3 глава
  \\* РАЗНОВИДНОСТИ СОЛЯНОК *//
Основа солянки кисло-солёно-острая
из-за добавления таких компонентов,
как солёные огурцы, маслины, каперсы,
лимон, квас, солёные или маринованные грибы.
 Решает роль даже 1 или 2 капли с лимона
и даже "вЫжимкой" рукой или чётко с пипетки !!
Солянка соединяет в себе компоненты и щей,-
с капустой-квАшенкой с клюквой или корнями,
    и процЕнтностью жирности сметаны !
и рассольника,- солёные огурцы, огуречный рассол
   определённой слАдости или прянности !!
     \\хххххххххххххх//
   Солянки бывают 4-х видов:
   мясные, рыбные, грибные
и чисто овощные из предпочтения гостя.
3а:
В мясные солянки идет обжаренное отварное мясо
различных видов, солонина, копчёные мясные
      и колбасные изделия.
3в:
Если у кого-то предпочтение к субпродуктам,-
  почки, лёгкие, мозги, печень, желудок,
то известить приготовителя, повара или хозяйку
   заранее звонком, почтой в деталях.
3г:
  РЫБные солянки: отварная, солёная,
  копчёная красная рыба, осетровые.
  Во всех солянках много пряностей:
   перца, петрушки и укропа.
Для диетчиков,- отдельно приготовить
в горшОчках в самом мягком варианте
с добавлением \\по капле// из основных
  вкусов и острот, на кончике иглы !!
3д:
Солянку заготавливали на зиму, как консервы
геолого-организации и тур-бригады старого образца !
   В СССР консервированная солянка
 производилась промышленным способом !!
Известный случай обнаружения в 1986-м старого
   воен-склада времён СССР 1940-х годов,
когда вскрытая тушёнка и солянка прямо-таки
"взорвали" мнение и вкусы грзчиков и поваров
  на ЧАЭС в Чернобыле, первыми вскрЫвшими
  и испрОбовавшими настоящие деликатесы !!
Всё было в ИДЕАЛЬНОМ вкусе в обмАзанных солидолом
банках (хорошо только вытирать сухими марлями !!),
    что КОНСТАНТАирует автор сих строк !!
Жаль,- тогда не было смартфонов, но фото оставил
   тайно и под угрозой увольнения,
  ИБО запрет на фотографирование на ЧАЭС
     под расписку КГБ станции !!!!
3е:
Солянка-суп стала популярным блюдом в ГДР,-
в Германской Демократической Республике,-
  из-за предпочтение всех офицеров,
а после и солдат к такому ОСТРОМУ разнообразию
   после постоянных перловых каш с тушёнкой.
3ёё:
     Рассматривалась как разновидность
     привычного немецкого айнтопфа
и ныне считается специалитетом берлинской кухни,
 игнорируя РУСскую принадлежность СОЛЯНКИ.
3ж(
    Солянку с удовольствием ест дома
   бывший канцлер ФРГ Ангела Меркель,
называя так-же лживо, как сама она и есть..,-
  "коренным немецким супом"...
Правда,- иногда немцы соглашаются..,-
  что ОТВОЕВАЛИ у русских СОЛЯНКУ
в замен завоеВАНИя русскими Берлина
     в 1945-м... Ага.. Ну-да..,-
равночЕнные завоеВАНИя и приобретения...
Ещё и Северный Поток АУкнется не раз фрицам !!
    \\хххххххххххххххххххххххх//
             4 глава:
4а: КАПЕРСЫ и их разновидности:
Домен: Эукариоты \ Царство: Растения
  Подцарство: Зелёные растения
Клада: Высшие растения
Клада: Сосудистые растения
Клада: Семенные растения
    Отдел: Цветковые
    Класс: Двудольные;
 Порядок: Капустоцветные
 Семейство: Каперсовые
     Род: Каперсы
4-в:
    Описание, распространение
Представители рода — кустарники, деревья,
лианы и многолетние травянистые растения.
Ареал рода охватывает значительную часть
субтропических и тропических областей планеты.
Родиной каперсов колючих (Capparis spinosa),
наиболее известного и важного в практическом
отношении вида, считается Северная Африка и Южная Европа.
Известно, что это растение используется уже более 2000 лет,
ещё со времён древних греков. Впервые каперсы
упоминаются в 2700 году д.н.э. в «Эпосе о Гильгамеше».
Каперсник растёт на знаменитой Стене Плача в Иерусалиме,
где он пускает корни в расщелины каменных плит,
а его побеги свешиваются на несколько метров вниз.
4-г;
     КАПЕРСЫ в кулинарии:
В кулинарии,- в особенности средиземноморской,
итальянской, испанской, французской кухнях,-
используются нераспустившиеся цветочные бутоны,
которые в кулинарии и называют «каперсами».
Также созревшие плоды растения каперсы колючие
Capparis spinosa. Бутоны сортируют по размеру,
подвяливают в течение ночи, а затем солят, маринуют,
иногда консервируют в уксусе и растительном масле.
Считается, что мелкие каперсы имеют более нежный,
       а крупные — более пряный вкус.
   Иногда перед приготовлением солёные каперсы
предварительно вымачивают, промывают или ошпаривают
      для удаления избытков соли.
Выше всего ценятся плотные маленькие бутоны
      менее 1 см длиной.
4д:
Молодые побеги и листья каперсника можно использовать
  в салатах или мариновать вместе с бутонами.
    В местах произрастания каперсника
   можно попробовать даже каперсовый мёд,
который некоторые местные семьи и добавляют микро-дозой
   в приготовлении своих супов, блюд и напитков !
4е:
Цветы каперсов добавляют в различные салаты.
Вкус сырых каперсов более острый, горьковатый.
Каперсы используют с холодными закусками, супами,
вторыми блюдами из мяса и рыбы;
они входят в состав многих соусов,
в том числе "ручного" местного майонеза;
горячих белых соусов к рыбе и мясу, салатам,
сельди и блюдам из томатов;
их также растирают с солью, чёрным перцем
и даже подают к сыру особыми местными способами.
4-ёё:
Каперсы — обязательный ингредиент блюд с анчоусами.
Маринованные каперсы входят в состав
классических французских соусов !!,-
таких, как тартар, равигот, ремуляд,
а также каперсного соуса, который готовят
на базе белого соуса, добавляя сливки,
сливочное масло и каперсы.
4-ж:
В Британии горячий соус с каперсами —
традиционное дополнение отварной баранины.
Каперсы хорошо сочетаются с пряностями:
орегано (душицей), розмарином и тимьяном,
базиликом, и чесноком свежим или сушённым.
4-зє:
В Италии, Франции, Испании, Северной Африке
выращиваются и сортовые каперсы.
На итальянском острове Пантеллерия растут каперсы,
получившие наивысшую МИРовую марку IGP,-
защищённое географическое наименование,
а каперсы с острова Санторини считаются
лучшими по вкусу, благодаря высокому содержанию
вулканического пепла в почве, что желательно
применятьв теплицах на Камчатке и Сахалине,
 с гос-поддержкой консерваций для солянок
и со всеми видами кулинарных корешков России !
4-и:
Ягоды каперсов сладкие и сочные, напоминающие арбуз.
Их обычно едят свежими или варят из них сладкое
варенье, мармелад, который подают к сыру.
Древние греки сушили плоды каперсов,
чтобы использовать их для подслащения блюд.
4-й
В средиземноморской кухне используется масло
из семян зрелых каперсов, им заправляют салаты;
  это же масло употребляется и в медицине,
    как массажное и одновременно,-
стимулирующее витаминами кожу и мышцы ! 
   \\хххххххххххххх//
Донбасс - ГОРловка - НовоРОСссия
 16 апреля 2023-й год 18-58