Великая Рада

Мезенский край — болотный рай. Чего-чего, а этого-то добра у нас с преизбытком. На зареченской стороне Дорогорское окружает обширнейшее Колецкое болото. На нашей стороне растянулось Запыйское болото.
В третьей декаде сентября, в октябре население начинает интенсивно посещать эти влажные лесные уголки. Идёт заготовка клюквы — царицы северного края. Причём, чем позднее её собираешь, тем лучше — вкуснее, целебнее.
Клюкве посвящаются такие слова Н. Рубцова:
«На мягких подушках средь чахлого леса,
Где крик журавлей оглашает простор,
Болотный рубин ярко-красного цвета,
Лежит, как живой самотканный ковер».
Клюква — вечнозелёный многолетний ползучий кустарник со стелющимися ползучими тонкими стеблями длиной 15-20 см, покрытыми буроватой корой. Листья мелкие, кожистые, снизу покрыты восковым налётом. На корнях клюквы поселяется микроскопический гриб. Его нити плотно соединяются с клетками корня и способствуют усвоению растением питательных веществ из очень бедной болотной почвы.
Цветки мелкие, розовато-красные. У нас клюква цветёт в конце июня, иногда в июле. Плоды — сочные, кислые на вкус шаровидные ягоды, вначале розоватые, затем ярко и тёмно-красные. Созревают по-настоящему в конце сентября, в октябре.
Плодоносит клюква на третий-четвёртый год. Семена мелкие, яйцевидно-продолговатые, длиной около двух миллиметров. Её урожайность зависит от погоды, а, точнее, от количества осадков, выпадающих за весенне-летний период. В отдельные годы она колеблется от ста килограммов до двух-трёх тонн с одного гектара. Плоды клюквы содержат до 4% сахара (глюкозу и фруктозу), 6% лимонной кислоты, большое количество витамина P, до 15 мг витамина С, пектины, дубильные вещества, кальций, калий, железо, медь, серебро, марганец, фосфор.
За кислый вкус, который придаёт ягодам содержащаяся в них в значительном количестве лимонная кислота, клюкву нередко называют «северным лимоном». Ягоды, перезимовавшие на болоте собирают ранней весной и называют подснежными. Они слаще и вкуснее, чем осенние, так как количество кислот в них снижается. Подснежная клюква в народе считается очень полезной.
Эта ягода обладает жаропонижающим и жаждоутоляющим свойствами. Доказано также бактерицидное действие клюквенного сока на некоторые формы микробов. Клюква способна выводить из организма холестерин и соли тяжёлых металлов (свинец и ртуть). Клюквенный сок с мёдом принимают при упорном кашле, ангине, ревматизме, а, разведённый водой — при простудных заболеваниях, когда нужно снять жар и утолить жажду.
Водный настой ягод употребляют как противоцинготное средство и витаминный напиток. Всё растение используют для восстановления нарушенного обмена веществ и при анемии. Лист клюквы на Севере нередко заваривают вместо чая или добавляют в него. Ягода оказывает стимулирующее действие на секреторную функцию поджелудочной железы. Но она противопоказана больным, у которых язва желудка или острый воспалительный процесс желудочно-кишечного тракта.
Клюква оказывает тонизирующее, освежающее, ободряющее действие, повышает умственную и физическую трудоспособность. Клюква сохраняется почти до следующего урожая, если её поместить в сухую деревянную тару и держать её в прохладном месте или залить холодной кипячёной водой, периодически меняя её. Многие хранят клюкву замороженной, что очень удобно в условиях северной зимы. Хорошо сохраняется клюква, протёртая с сахаром. Для этого ягоду, лучше замороженную, пропускают через мясорубку, добавляя сахарный песок, и продукт готов к употреблению в натуральном виде, приготовлению морса, начинок.
Оригинальным продуктом является клюква в сахаре. Эти конфеты в картонных коробочках даже поступают на экспорт. Их можно приготовить и в домашних условиях. Для этого целые немятые ягоды хорошо просушивают, смешивают с яичным белком (одно яйцо на пятьсот граммов ягод, высыпают на решето и добавляют сахарную пудру сначала горсть, потом остальную), перекатывают ягоды. На 0,5 кг клюквы кладут 0,5 кг сахарной пудры. Эти шарики подсохнут, разложите их в картонные коробочки и радуйте детишек.
Вкусна и хорошо сохраняется клюква, засыпанная двойным количеством сахарного песка. Отличное варенье с яблоками. Своеобразным вкусом отличается варенье из клюквы и грецкими орехами. Сначала орехи 30 минут держат в кипящей воде. На один килограмм клюквы нужно 1,8 кг сахара и стакан очищенных грецких орехов. Вместо сахара в варенье из клюквы можно положить мёд (на 1 кг ягод 1,5 кг мёда). В старину горячим чаем с таким вареньем лечили простуду.
Прекрасным гарниром к мясным и рыбным блюдам, добавкам к винегретам и салатам является мочёная клюква. Она входит в рацион большинства птиц семейства куриных — глухарей, тетеревов, рябчиков, куропаток. Весной и осенью при перелётах основательно подкрепляются клюквой для поддержания сил и гуси.
Подснежная клюква ранней весной чуть ли единственный корм грозного хозяина леса медведя. Химический состав клюквы изучен далеко недостаточно и по этой причине её лекарственные свойства недооцениваются. В Дорогорском также многие сельчане обожают эту прекрасную ягоду. У каждого, наверное, есть своё заветное место для сбора ценного продукта.
Сегодня с другом Буяном делаем первую вылазку за клюквой. На календаре 20 сентября. Местом сбора является Великая рада в семи километрах от села. Эти места облюбовал ещё отец, уж очень крупная тут рождается клюква, похожая чем-то на виноград. Идём по визире (просеке), которую в шестидесятых годах прошлого века гнал Евгений Дмитриевич, работая лесником. Маршрут пролегает напрямую, не надо петлять. Тут всё проведено с помощь теодолита и бусоли. Изредка попадаются пикетные колышки с зарубками, а ведь уже прошло шестьдесят лет! Сколько же раз всем семейством попадали на это болото для заготовки клюквы! Много, очень много было сделано полезных вылазок. Кстати, в этом райончике неплохо рождается морошечка и голубичка.
«Здравствуй, Великая рада! Как приятно обозреть твой величавый русский простор». По своей структуре болото верховое, по нему ходить приятно и комфортно. На заходе влево изогнута дуга, поросшая березнячком и соснами. Здесь зарождается Богородский ручей, который впадает в Мезень у Тимощелья. Километра через три берёт начало ещё один большой ручей Великий — любимое место глухарей, по весне здесь устраиваются токовища.
Бескрайние тянутся радицы с небольшими перелесками, переходя в огромный Егоров калтус. Собираю клюквы под пологом пожухшей осоки и хвоща, потому, наверное, здесь такие диковинные экземпляры ягод. Клюква встречается ярко-красная, а есть буквально чёрного цвета. Обе хороши, тем более большинство полумягкие — самое то для полноценного сбора. Погода в такую пору весьма капризна, поэтому к кузову всегда приторочен плащ химической защиты. В нём, если дождь или слякоть находится комфортно, так как он длинный и налезает на любую одежду. Если сильно распогодится, то разжигаю костерок. Тут много засохших берёз, ёлок, сосен. Наломал, разжёг, и уже не страшна непогодица. Бывали случаи, когда попадал под морозец. В лесу мох вроде бы не замёрз, а на Великой раде образуется тонкая ледяная корочка, вот и выковыриваешь по одной ягодке. Но обычно часам к десяти мох отпускает, начинается нормальный промысел. Может и снегу нанести. Но тут надеешься на бурную оттепель, которая «распашет» Великую раду и тогда снова в бой.
За осенний сезон с визитом сюда наведаешься не один раз. Бывает и октябрь тёплый, правда сырой с дождями и моросью. Не зря по народному календарю его назвали грязник, но, ничего, как говорят, танки грязи не боятся. Иногда удавалось удачно произвести сбор клюквы и в первой декаде ноября. Ну, вот, ещё раз тебе, Великая рада, нижайший поклон и большущая благодарность от твоего верного почитателя. Очень надеюсь, у меня предчувствие, мы ещё с тобой обязательно встретимся и поговорим задушевно. Вот такая, брат, клюквенная история!!!