Слоёное бездрожжевое тесто

                СЛОЕНОЕ ТЕСТО (БЕЗДРОЖЖЕВОЕ)
                (не мучайтесь – купите готовое)
       Из слоеного теста можно сделать сотни изделий, так что оно никогда не надоедает, оно доступно в готовом виде в магазинах, и всегда спасет при неожиданном набеге гостей. Что же новенького сделать из старого фаворита?
       Слоеное тесто всегда следует раскатывать только в одном направлении, пласт теста не должен быть слишком тонким.
       Вырезать размороженное, но еще холодное тесто, следует ножом или выемкой так, чтобы оставалось меньше отходов. Остатки теста перед новой работой следует лишь складывать сверху.
       Края пласта теста и края обрезки не следует смазывать яичным желтком, иначе выпеченное изделие может получиться неслоеным. Противни для выпечки слоеного теста не следует смазывать каким-либо жиром, можно лишь ополаскивать их холодной водой.
       Слоеное тесто следует выпекать в хорошо прогретой духовке. Не торопитесь с проверкой готовности изделия.
       Со слоеным тестом можно использовать сладкие или сытные, насыщенные пряностями начинки.
       Изделия из слоеного теста особенно вкусны, когда тесто свежее. При продолжительном хранении тесто может приобрести неприятный вкус.
       Выпеченное изделие со сладкой начинкой покрывают сахарной глазурью, пока изделие еще теплое.
                МАСЛО + ВОДА
                Тесто слоеное для пиццы
       Ингредиенты:
       для теста:
       мука – 400 г
       масло сливочное – 40 г
       вода - 1 стакан
       соль - 1 ч. л
       Приготовление:
       Просейте муку в виде горки на деревянную поверхность. В середине сделайте углубление и влейте в него стакан ледяной воды с солью. Осторожно, с помощью ножа, соедините муку с водой. Руками замесите крутое, без комков тесто. Накройте его полотенцем и поставьте в холодильник на 1,5-2 часа. Придайте размягченному маслу продольную форму, поставьте его в холодильник на час. Когда тесто и масло остынут, раскатайте тесто, придав ему форму, как у масла, но вдвое больше. На середину теста положите масло и защипите его, как конверт. Присыпьте стол и тесто мукой, положите тесто швом вниз и раскатайте в длину как можно тоньше. Сложите тесто втрое и снова раскатайте. Опять сложите тесто втрое и выдержите в холодильнике в течение часа. Теперь оно готово для употребления.
                II способ (слоеное тесто)
       400 г муки, 40 г масло сливочное, 1 стакан воды, 1 ч. ложка соли.
       Просеять на стол муку, чтобы получилась горка. В середине ее сделать углубление в виде колодца и влить в него стакан охлажденной воды с солью. Осторожно, с помощью ножа, соединить муку с водой. Руками замесить крутое, но без комков тесто. Накрыть тесто полотенцем и поставить в холодильник на 1, 5- 2 часа.
       Придать размягченному масло сливочному продолговатую форму, а затем оставить ею в холодильнике на 1 час. Когда тесто и масло сливочное остынут, раскатать тесто, также придав ему продолговатую форму. На середину теста положить масло сливочное. Тесто перегнуть и защепить в виде конверт. Слегка посыпать стол и тесто мукой, положить тесто на стол швом вниз и раскатать в длину в виде полотенца, как можно тоньше. Затем сложить тесто втрое и выдержать ее 1 час в холодильнике. Тесто готово.
      
                Торт "Наполеон" на скорую руку
       Состав коржей:
       1 гранёный стакан муки.
       200 г масла сливочного.
       0,5 гранёного стакана воды.
       Процесс приготовления:
       1. ТЕСТО: 50-70 г масла смешайте с водой и мукой.
       2. Раскатайте тесто в блин
       3. Блин намажьте маслом, посыпьте мукой и сложите из теста конверт.
       4. Опять раскатайте тесто в блин, снова намажьте маслом и посыпьте мукой, и т.д., пока не кончится все масло.
       5. Затем, блин сверните колбаской, концы обрежьте
       6. Тесто разделите на 6-7 частей.
       7. Из каждой части раскатайте тонкие коржи, проткните вилкой и выпекайте до готовности, в теплой духовке.
       8. Обрезанные края теста, раскатайте выпекайте, затем разломайте на мелкие кусочки, для присыпки.
       9. КРЕМ:
       0,5 банки сгущённого молока.
       1 пачка сливочного масла
       1 чайная ложка коньяка,
       ; чайной ложки ванильного сахара.
       10. Взбейте крем.
       11. Обмажьте каждый корж кремом, кладя коржи друг на друга.
       12. Последний корж смажьте кремом и обсыпьте измельченным коржом (крошкой).
       13. Теперь нужно чтобы пропитался при комнатной температуре.
       14. Затем, уберите торт в холодильник.
      
                НАПОЛЕОН (1)               
       400 г масла сливочного, 4 ст. муки, 1 ст. воды.
       не месить, а рубить ножом.
       Вынести на холод.
       Раскатать 3 листа.
                Слоеное тесто
       Требуется:
       2 стакана муки, т. е. 273 г
       200 масла сливочного.
       1 яйцо смазать тесто.
       (2 сухаря).
       Приготовить слоеное тесто, как сказано в ь 149. Когда печь будет готова, раскатать тонко тесто, положить в него фарш, сделать продолговато-четырехугольный пирог; смазать яйцом, можно посыпать сухарями и из холодного место прямо в горячую печь.
       Примечание. Назначенная пропорция как слоеного теста, так и сдобного, рассыпчатого и пр. достаточна для пирога или для пирожков на 6 -8 человек; чтобы покрыть сверху только паштет, сложенный на небольшое глубокое блюдо, достаточно половины этой пропорции.
      
                Слоеное печенье из пива
       200 г масла сливочного натереть на крупной терке, влить 0,5 стакана пива, 2 стакана муки. Поставить в холодильник на 5 часов.
       Затем раскатать скалкой до толщины 0,5 мм, вырезать стаканом кружки, каждый кружок посыпать сахаром и сложить пополам, немного прижать пальцами и опять сложить пополам, посыпать сахаром, слегка прижав. Положить печенье на противень, смазанный подсолнечным маслом и выпекать до готовности.
      
                МАСЛО + ВОДА + КИСЛОТА
      
                Слоеное тесто
       На 500 г муки —400 г сливочного масла, 1/2 лимона, 1/2 стакана воды, 1 чайную ложку соли.
       Просеять муку, половину ее отделить, смешать на доске с маслом и, раскатав в виде квадрата толщиной 1,5 —2 см, положить на тарелку и поставить в холодное место. В оставшуюся муку влить 1/2 стакана воды, отжать лимонный сок (или разведенную лимонную кислоту) и, добавив соль, замесить тесто. Скатать его в шар, накрыть полотенцем и дать полежать 20—25 минут. Затем тесто раскатать так, чтобы получился слой вдвое шире и немного длиннее куска теста с маслом, положенного на тарелку.
       Приготовленное тесто с маслом положить на середину раскатанного, завернуть и защипать края. Таким образом, тесто из муки с маслом окажется в “конверте”. Посыпав стол мукой, раскатать тесто (“конверт”) ровной полосой шириной 20—25 см и толщиной приблизительно 1 см. Тесто аккуратно сложить вчетверо, поместить на противень и на 30—35 минут поставить в холодное место.
       Охлажденное тесто опять раскатать, снова таким же образом сложить вчетверо и вновь выдержать в холодном месте. Ту же операцию повторить в третий раз. После этого раскатать тесто и разделывать из него пироги, пирожки и пр. Обрезки теста, остающиеся при разделке, смять в комок, но не месить, а, подержав немного в холодном месте, раскатать и делать пирожки, корзиночки и т. д.
                Слоеный торт
       Тесто: 2 ст. муки, 200 г масла, соль, Ѕ ст. воды, 1 ст. л. лимон. сока
       В муку положить масло и быстро изрубить ножом, собрать горкой, присолить, влить воду с лимон. соком и быстро замесить тесто. Завернуть в чистую ткань и поместить в холодильник на 30-40 мин. После этого разделите тесто на 6 частей и снова в холодильник на 15-20 мин. Потом поочередно тонко раскатывайте и укладывайте на смоченный водой противень, слегка смазывайте болтушкой (яйцо, смешанное со ст. л. молока и ч. л. сахара). Смазывайте так, чтобы болтушка не попала на края, иначе слойка не будет подниматься, и делайте 5-8 мелких надрезов по всей поверхности коржа и пеките в жаркой духовке. 8-10 мин., каждый корж остужайте, покрыв полотенцем, уложите (остывшие) один на другой, подравняйте края ножом, смажьте кремом каждый корж и присыпьте торт сверху и по бокам присыпкой.
       Присыпка: толченые крошки от коржей, смешанные с сахар. пудрой, толчеными орехами, апельсиновой цедрой.
      
                Постное слоёное тесто бездрожжевое
       Ингредиенты:
       Пшеничная мука 1 сорта из твердого зерна — 2,25 ст.
       Подсолнечное масло рафинированное - 150 г
       Вода — 1 ст.
       Лимонная кислота — 0,5 ч. л.
       Соль — 0,25 ч. л.
       Приготовление:
       1. Добавляем в стакан воды лимонную кислоту, хорошенько размешиваем и ставим в морозилку, ненадолго.
       2. Просеиваем 2 ст. муки, добавляем соль.
       3. Вливаем очень холодную кислую воду и аккуратно перемешиваем тесто.
       4. Месим тесто минут 5–8, пока оно не будет хорошо отделяться от рук и миски.
       5. Скатываем большой шар, заворачиваем в полиэтиленовую пленку и оставляем в холодильнике на 30 минут.
       6. Смешиваем подсолнечное масло с 0,25 ст. муки и оставляем смесь в холодильнике на 20–25 минут.
       7. Раскатываем шар теста на воде до 2 мм толщиной, посыпая мукой.
       8. Смазываем сверху тесто растительным маслом с мукой, сворачиваем в рулет, накрываем мокрой салфеткой и оставляем в холодильнике на 25-30 минут (или просто оставляем в морозилке до лучших времен).
       9. Раскатываем скалкой рулет вдоль 2 раза и поперек тоже 2 раза, затем, раскатываем в очень тонкий прямоугольный пласт, сворачиваем в 4 раза, накрываем влажной салфеткой, заматываем в полиэтиленовую пленку и оставляем в холодильнике или морозилке до использования.
       10. Все что вам останется сделать для выпечки — просто разморозить и развернуть тесто (или раскатать его, если вы остановились на пункте 8), добавить начинку и испечь.
                Баница - слоеный пирог с творогом
       Тесто: 250 г муки, 1 ст. ложка растопленного масла, 100-125 г растопленного масла для смазки, 1/2 чайной ложки уксуса, щепотка соли, 3-4 ст. ложки теплой воды.
       Начинка: 400-500 г творога, 2-3 яйца, 2 ст. ложки меда, 3-4 ст. ложки сахара, 50 г масла или масла сливочного, щепотка соли, цедра 1/2 лимона.
       Из указанных компонентов приготовить тесто для рулета (см. рецепт "Яблочный рулет"). Дать тесту постоять, затем разделать его на 9 равных частей.
       Тонко раскатать каждую часть.
       Пока раскатанные листы будут подсыхать (разложить каждый отдельно), приготовить начинку: растереть творог, смешать со взбитыми яйцами, растопленным маслом, подогретым медом и сахаром, добавить щепотку соли и цедру лимона.
       Каждый лист смазать жиром, сложить пополам так, чтобы образовался полукруг, и положить на него начинку. Сложенные полукругом листы с начинкой положить друг на друга и выложить в форму, предварительно смазанную жиром, сверху сбрызнуть маслом и поставить выпекать в умеренно нагретую духовку. Листы теста можно класть также друг на друга, накладывая на каждый слой начинку.
       После выпекания сбрызнуть баницу водой и накрыть салфеткой, чтобы она стала более пышная.
      
                Наполеон (6)               
       Тесто 1: 300 г муки, 400 г масла.
       Тесто 2: 300 г муки, 1/2-3/4 ст. воды, соль, лимонный сок, уксус.
       Оба теста держать на холоде 30 мин.
       Затем второе тесто раскатать до 0.5 см. толщиной, а первое -- немного потоньше. Сложить конвертом 3-4 раза и вынести на холод. и так 3 раза.
       Разделить на 2 части, печь.
       Крем: 1 ст. сахара растереть с 1 яйцом, добавить 0.5 ст. молока -- проварить и охладить.
                Наполеон (4)               
       400 г масла, 500 г муки, 1/2 лимона, 1/2 ст. воды, 1 чайная ложка соли.
       Крем: 200 г масла, 1/2 ст. молока, 1 ст. сахара, 1 яйцо, ванилин.
      
                Пирог с творогом (Хачапури) слоеное тесто
       Тесто: 500 г. муки, 1 яйцо, ~100 г. масла сливочного, 1 ч. л. лимонного сока.
       Обычное слоеное тесто — с замешиванием и рубкой масла сливочного и убираем в холодильник на 40 минут.
       Начинка: 200 г. творога, 1 яйцо, много соли и перца (на вкус).
       Все это перемешиваете. Добавлена рубленая зелень.
       Тесто раскатывается лепешками размером с тарелку, в середину — начинку и заворачивается конвертом. Затем в духовку до золотистого цвета.
                Торт “Фантазия”
       Слоеное тесто: 1,5 стак. муки смешать с 250 г сливочного масла, поставить в холод минут на 30.
       За это время замесить тесто: 1,5 стак. муки, 1 стак. воды, лимонная кислота на кончике ножа.
       Второе тесто раскатать, на середину выложить тесто из холодильника. Края раскатанного теста сложить конвертом, защипать, вновь раскатать (скалку водить в одном направлении), снова свернуть конвертом и все повторить еще раз. Из готового теста раскатывать тонкие лепешки, печь в горячей духовке около 5 минут.
       Крем: 400 г чернослива вымыть, распарить, убрать косточки, пропустить через мясорубку, добавить 0,5 стак. сметаны. Затем взбить отдельно 400 г откинутой сметаны и 1 стак. сахара, в третьей посуде взбить 200 г масла и 1 стак. сахара.
       Все три составляющие крема хорошо перемешать, промазать коржи и оставить торт под небольшим грузом на сутки, затем украсить верх.
                Слоеное печенье "Ленинаканское"
       На 750 г муки: 300 г воды, 200 г масла топленого (50 г для теста и 150 г для смазки слоев), 100 г сахара для обсыпки, 4 г соли, 1 г соды.
       В посуду просеять горкой муку, сделать углубление, влить воду с разведенной в ней содой, солью, растопленное масло, затем смешивая жидкость с мукой, замесить тесто. Подготовленное тесто выложить на стол и продолжать замешивать в течение 15- 20 мин. После этого разделить его на кусочки весом по 100 г и оставить для расстойки на 30 мин. Куски готового теста положить на гладкую доску, смазанную маслом, и раскатать скалкой, придавая форму полосок. Затем взять обеими руками один конец полоски теста, встряхнуть его и снова положить на доску, после чего смазать маслом и сложить в виде конверта. Сформованное изделие снова положить на смазанную маслом доску, раскатать скалкой, смазать маслом и еще раз сложить конвертом. После этого изделие уложить на тарелку, а через 15-20 мин. положить на смазанный топленым маслом противень.
       Выпекать изделия в течение 10-15 мин. в горячем духовом шкафу и в горячем виде посыпать сахарной пудрой.
      
                МАСЛО + ВОДА + ЯЙЦО + УКСУС
       
                Вкуснейший Торт "Наполеон"
       Предлагаю Вам рецепт очень простого, но потрясающего торта!;
       Ингредиенты:
       4 стакана муки пшеничной (650 г)
       Масло сливочное 220 г
       Яйцо куриное 6 шт
       Вода 120 мл
       Коньяк 2 ст. л.
       Молоко 1 л
       Сахар 300 г
       Ванильный сахар 20 г
       Для теста:
       1,5 стакана муки,
       3 яйца,
       1 столовая ложка сахара (23 г),
       220 г сливочного масла,
       2 столовых ложки коньяка,
       120 мл воды,
       Для крема:
       3 яйца,
       1,5 стакана сахара,
       20 г ванильного сахара,
       2,5 стакана муки,
       1 литр молока.
       Приготовление:
       Сварим заварной крем.
       Яйца 3 штуки венчиком взбить с сахаром и ванильным сахаром, добавить 2,5 ст. л. муки и хорошо перемешать, влить молоко. Перемешиваем хорошо и ставим на водяную баню варить до загустения. Затем снять, накрыть пленкой и поставить остывать.
       Яйца 3 штуки смешать с 1 ст. л. сахара, масло сливочное размягченное отдельно перемешать с половиной муки. К маслу влить яйца, добавить воду и коньяк, перемешать, всыпать остальную муку и замесить тесто.
       Тесто разделить на 8 - 10 частей (в зависимости от того, какие коржи диаметром вы будете делать) и раскатать каждую часть тонко, это очень просто, тесто очень эластичное и легко раскатывается.
       Выпекаются коржи очень быстро - 6-8 минут в разогретой духовке до 220 градусов, многие прокалывают тесто вилочкой, чтобы не вздувались пузырики на тесте, но я не прокалываю, с ними вкуснее....
       Коржи остудить, один оставить для посыпки, остальные промазать кремом, верхний корж смазать кремом и посыпать измельченным коржом, который откладывали.
       Торту нужно дать пропитаться, желательно на ночь в холодильник.
      
                Слоеное тесто быстрого приготовления
       На 500 г муки — 300 г сливочного масла, 1 яйцо, 4/5 стакана воды, 1/2 чайной ложки соли, 1 чайную ложку лимонного сока или уксуса.
       На пирожковую доску просеять муку, положить в нее охлажденное масло, предварительно нарезанное маленькими кусочками, и мелко изрубить ножом. После этого сделать в муке, смешанной с маслом, углубление, в которое влить подсоленную воду, добавить яйцо, лимонный сок или уксус и замесить тесто. Из теста скатать шар, накрыть его салфеткой и поставить на 30—40 минут в прохладное место, после чего раскатать и использовать для выпечки ватрушек, пирожков, печенья.
      
                Быстрое слоеное тесто в домашних условиях
       Простой рецепт слоеного теста на быструю руку для сладкой и соленой выпечки.
       Ингредиенты
       мука, 500 грамм
       сливочное масло, 400 грамм
       соль, 1/2 ч. л.
       уксус, 1 ст. л.
       яйцо, 1 штука
       вода, 220 мл
       Способ приготовления
       В миске смешиваем яйцо, холодную воду, уксус 9 % соль и отставляем в сторонку.
       На стол насыпаем просеянную муку, и трем на крупной терке сливочное масло, только, что вытащенное из морозильной камеры и сразу обваливаем в муке.
       Добавляем яичную массу и быстро собираем тесто, вымешивать не нужно, нужно только его собрать в одну массу.
       Убираем в холодильник минимум на 2 часа.
       Можно приступать к выпечке.
      
                Слоёное тесто для пиццы
       У каждой хозяйки и в каждой семье есть свои предпочтения в выборе теста для пиццы, одни используют только дрожжевое тесто, другие, только бездрожжевое, а третьи хотят пиццу только со слоеным тестом, причем никакие другие альтернативы не принимаются. Конечно, сейчас можно купить в любом супермаркете уже готовое тесто, но его можно приготовить и самой, ничего сложного здесь нет, главное, одни раз попробовать, и Вы поймете, что все просто и легко.
       Ингредиенты:
       мука - 2 стакана,
       холодная вода или молоко – ; - 2/3 стакана,
       сливочное масло - 250 г,
       желток одного яйца,
       соль - щепотка,
       лимонная кислота – щепотка,
       Готовим так:
       Просеиваем на стол муку с солью горкой, делаем воронку, в которую добавляем желток, молоко или воду и лимонную кислоту на кончике ножа. Замешиваем тесто подбирая муку из «подножия» горки в центр. Вымешиваем до однородности, а затем выкладываем в миску, накрываем влажным полотенцем и отставляем в прохладное место, чтобы тесто отстоялось.
       Пока тесто отстаивается (оно тогда станет более пластичным и податливым) подготовим масло, для этого даем ему немного нагреться, чтобы оно стало пластичным и нарезаем брусочками, как на фотографии в галерее, затем заворачиваем в пленку и помещаем в холодильник.
       Как только тесто отстоялось, раскатываем его на присыпанной мукой столе, в центр выкладываем брусочки масла, края теста заворачиваем на масло с 4-х сторон (конвертом) и раскатываем всю эту конструкцию скалкой.
       Раскатанный пласт теста с маслом сворачиваем вдвое или втрое и снова раскатываем, затем снова сворачиваем пополам и опять раскатываем.  Через 3 - 4 раскатки тесто снова заворачиваем в пленку и опять помещаем в холодильник, чтобы оно остыло и отстоялось, минут на 15 -20-ть, а затем снова раскатываем. Эту процедуру можно повторять пока не надоест, чем больше будет раскаток, тем более слоеное получится тесто.
       Слоеное тесто для пиццы готово, отрезаем от него кусочек грамм в 100 -120, раскатываем, смазываем взбитым яйцом и сверху выкладываем начинку для пиццы, а остальное тесто нарезаем на порционные куски, помещаем в полиэтиленовые пакеты и храним в морозильнике.
                Валованы
       Так называются пирожки круглой формы из слоеного теста. Они выпекаются без начинки, начинка кладется в них потом.
        На 50 валованов потребуется:
       700 г муки, 470 г сливочного маргарина, 2 яйца, 8 г соли, 300 г воды, яйцо для смазки, немного уксуса или лимонной кислоты.
       Если нет опыта приготовления слоеного теста, можно купить в магазине кулинарии готовое.
       Тесто раскатать пластом толщиной 3—4 мм. вырезать круглые небольшие лепешки. Половину их уложить на противень, смоченный водой, а у второй части лепешек вырезать по центру отверстие и потом уложить их на кружки, находящиеся на противне, С слегка прижав по краям. Перед тем,  как ставить в духовку, валованы смазать яйцом.
       В готовые валованы можно положить любой фарш: грибной, сырный, мясной или селедочный — и слегка сбрызнуть столовым вином.
       С грибами и яйцами
       Отварить сушеные грибы, мелко нарезать и обжарить, добавив отваренный рис, рубленые крутые яйца, лук зелень, соль перец.
       С солеными грибами
       Соленые грибы промыть и мели нашинковать вместе со слегка обжаренным луком и зеленью, добавил немного отваренного картофеля или риса.
       С капустой и ветчиной
       Кочан капусты мелко нашинковать и тушить с маргарином и бульоном до готовности. Затем капусту слегка об жарить, добавить жареный лук, зелень, нарезанную соломкой ветчину.
      
                Яблочный рулет (струдель)
       Тесто: 250 г муки, 1 яйцо, 2-3 ст. ложки растительного масла или кусок смальца, щепотка соли, 3-4 ст. ложки тепловатой воды, несколько капель уксуса, сливочное масло для смазки.
       Яблочная начинка: 800-1000 г яблок, изюма, толченый миндаль, 100 г панировочных сухарей, 100 г сахара, 1/2 чайной ложки корицы, сливочное масло.
       Муку просеять на доску, вбить в нее яйцо, прибавить жир, соль, уксус и замесить крутое тесто.
       Тесто не следует раскатывать, его нужно брать в руки и с силой бросать на доску, пока оно не перестанет приставать к рукам и к доске и не начнет пузыриться. Затем нужно взять сухую доску, посыпать ее мукой и положить на нее тесто, сбрызнуть его теплой водой и прикрыть подогретым горшком. Оставить тесто на 1/2 ч.
       Затем надо освободить кухонный стол, покрыть его чистой салфеткой и посыпать ее мукой. Тесто слегка раскатать в виде треугольника, затем растягивать руками до тех пор, пока тесто не станет совсем прозрачным. Если тесто где-то прорвется, его нужно залатать и заплату постараться сравнять. Очень тонко раскатанное тесто оставить на некоторое время, чтобы оно подсохло.
       Проще всего разделить и приготовить 2 или 3 маленьких струделя.
       Тесто смазать растопленным маслом и 2/3 поверхности струделя покрыть начинкой (см. ниже).
       Для приготовления начинки яблоки очистить от кожи, удалить сердцевину, нарезать мелкими дольками или лучше натереть на крупной терке.
       Панировочные сухари смешать с небольшим количеством сахара и слегка обжарить на сливочном масле. Этими сухарями посыпать подготовленное, смазанное маслом тесто, распределить на нем начинку (яблоки, изюм и миндаль, перемешанные вместе), сверху посыпать корицей, смешанной с сахаром и скатать рулет.
       Затем, осторожно приподнимая край салфетки, скатать струдель или рулет, края крепко защипать и выложить на смазанный жиром противень.
       Сбрызнуть сверху растопленным маслом и выпекать при умеренной температуре ровно 45 мин. Рулет следует часто смазывать растопленным маслом. Когда рулет будет готов, посыпать его сахарной пудрой и разрезать на части толщиной 2-4 см. Подавать в теплом или холодном виде.
                Курник (русский слоеный пирог)
       Для слоеного теста: мука 220, масло сливочное 150, меланж 20, кислота лимонная 1, вода 110, соль 2;
        для блинчиков: мука 40, сахар 2, яйцо 1/4 шт, молоко 100, масло топленое 2, соль 0,5,
       для фарша: куры полупотрошенные 500, гребешки петушиные 20, рис 50, грибы белые свежие 140, масло сливочное 50, зелень петрушки и укропа 10, перец молотый черный, соль 5, меланж для смазки 10.
       Для приготовления курника замешивают пресное тесто и выпекают из него блинчики; готовят 4 вида фарша: а) из курицы - мякоть вареной курицы нарезают мелкими кусочками и заправляют маслом; б) из риса - отварной рассыпчатый рис заправляют маслом, добавляют 1/4 нормы рубленых яиц; из грибов - к отваренным и слегка по жаренным грибам добавляют нарезанные ломтиками отварные петушиные гребешки; г) из яиц - вареные яйца мелко рубят и заправляют маслом с добавлением зелени. Слоеное тесто раскатывают в пласт толщиной 0,5-0,6 см, вырезают из него две круглые лепешки - одну меньшего диаметра (основную), другую - большего (крышку); на меньшую кладут в один слой блинчики, затем последовательно фарш из кур, риса, грибов, яиц, каждый слой фарша перекладывая блинчиками; уложив фарш конусом, покрывают блинчиками; затем большой лепешкой и защипывают края. Места соединения смазывают меланжем. Украсив поверхность пирога вырезанными из теста узорами (звездочками, ромбиками и др.) и смазав меланжем, выпекают в духовом шкафу.
       Курник готовят весом не менее 500 г и подают порциями по 100-150 г.
      
                МУКА + МАСЛО+ СМЕТАНА
                Слоеное тесто № 2 =
       Полпачки масла сливочного, 200 г сметаны, 2 стакана муки, соль по вкусу.
       Замесить и положить в холодильник на 2 часа. Затем раскатать, настрогать на блин сливочного масла так, чтобы вся поверхность была им покрыта равномерно, прикатать масло скалкой, сложить блин пополам, снова раскатать, снова настрогать масла, сложить, раскатать и т.д. Повторить эту операцию раз десять. Потом разделывать и выпекать.
       Получается настоящее слоеное печенье, легкое, воздушное.
                Торт слоеный
       Ингредиенты:
       Для теста: 250 г масло сливочное, 250 г сметаны, 3 стакана муки, 1 столовая ложка водки,
       Для крема: 300 г масла, 2 стакана сахарного песка, 2 стакана молока, 2 столовые ложки муки, 1 яйцо, ванилин, соль на кончике ножа.
         Инструкции: Размягченный масло сливочное разотрите со сметаной, влейте водку, всыпьте муку и замесите тесто. Охлаждайте его в течение 30 минут, затем разделите на 7 частей, каждую раскатайте и выпекайте 15-20 минут при температуре 200 оС.
       Готовые коржи остудите, один измельчите в крошку, а остальные смажьте кремом и соедините между собой. Самый верхний слой тоже смажьте кремом и посыпьте крошками.
       Крем: размягченное сливочное масло разотрите с сахаром, а затем небольшими порциями введите охлажденный до 30-40 °С льезон.
       Для льезона: разотрите яйцо с мукой и разведите молоком, добавьте ванилин, соль, доведите до кипения, чтобы загустело.
      
                МУКА+МАСЛО+МОЛОЧКА+РАЗРЫХЛИТЕЛЬ
                Слойки на кефире
       Ингредиенты:
       Для теста:
       ;3 ст. муки (480 г).
       ;сливочное масло 250 г,
       ;1 ст. кефира 250 мл,
       ;1 п. разрыхлителя (10 г)
       Для крошки:
       ;3/4 ст. муки (120 г)
       ;3/4 ст. сахара (150 г)
       ;100 г сливочного масла (натереть на тёрке)
       ;;Приготовление:
       Для теста: натираем сливочное масло на тёрке, вливаем 1 стакан кефира, добавляем разрыхлитель и муку.
       Замесить быстро тесто и убрать в холодильник на 1 час.
       Для крошки: перемешать муку, сахар, сливочное масло (натертое на тёрке) до образования крошки. Ставим в холодильник.
       Делим тесто на 6 частей.
       Раскатываем первый корж тонко (около 4-5 мм) и посыпаем частью крошки.
       Отдельно раскатываем другой корж, накрываем им первый, посыпаем крошкой и слегка придавливаем.
       Делаем так же со всеми коржами. Последний корж не посыпаем. Нарезаем на секторы.
       Выпекаем при 180°C в течение 35-45 минут.
                МУКА+МАСЛО+ЯЙЦО
                Самса (узбекская)
       Ингредиенты:
       Для теста понадобится:
       -4 ст. муки
       -100 г слив. масла
       -1 яйцо
       -1 ст. теплой воды
       -0,5 ч. л. соли
       Начинка:
       -Баранина
       -Бараний жир
       -Лук
       -соль,
       перец
       -зелень: петрушка, укроп (не было)
       -можно любые пряности
       Приготовление:
       В теплую воду добавила яйцо, соль, слив масло (мягкое), все вилкой чуть взбила, размешала до растворения соли.
       И стала постепенно подсыпать муку, одновременно размешивая.
       Когда тесто стало густое, я его выложила на стол и вымесила плотноватое тесто.
       Разделила его на три части. Каждую часть скатала в колобок.
       И оставила на столе, накрыв салфеткой (по рецепту на 20-30 мин). А сама занялась начинкой.
      
       Мясо и немного жирка я мелко порезала.
       Добавила порезанный лук и все остальное. И перемешала.
      
       Формирование слоеной самсы:
       Взяла один колобок и подмесила немного. Посыпала стол крахмалом.
       Секретик! Раскатывать тесто нужно на крахмале! (не знаю почему... Зато тесто получается такое гладкое и нежное!)
       Раскатала тонко (а по рецепту надо было 2-3 мм).
       Растопила сливочное масло (жира не нашлось), немного дала ему остыть
       И смазала тонко (!) пласт теста. Оставила его подсыхать и пошла на другой стол раскатывать второй пласт теста, желательно такого же диаметра.
       Раскатала, намотала на скалку и перенесла на первый пласт теста. Так же смазала его тонко маслом.
       Раскатала третий пласт, перенесла (если диаметр верхнего пласта меньше, чем нижний, можно руками чуть подтянуть тесто) и смазала маслом.
       Секретик! Прежде чем укладывать сверху пласт теста, даем маслу с нижнего пласта застыть!
       Как масло застыло, начинаем скручивать рулетик.
       Начинайте с середины и плотно-плотно по всей длине скручивайте рулет.
       Концы все равно плотные не получились из-за круглой формы пласта. Прямоугольный пласт закрутился бы лучше (но это так... мысли вслух...)
       Начинаем резать с середины острым ножом кусочки, толщиной 1,5 см.
       Затем находим край теста, немного отматываем.
       и укладываем на срез (он будет слеплять слои между собой, чтобы они не расползлись)
       Теперь сверху скалкой аккуратно начинаем раскатывать лепешечку
       Секретик! До раскатки, кусочки можно убрать в морозилку на 10-15 минут. Кусочки станут твердыми (за счет масла) и их будет очень удобно раскатывать без муки или крахмала. И если раскатать с обратной стороны, то на краях тоже будут слои (дополнение автора)
       Секретик! Серединку сильно не раскатывайте, так... слегка, больше уделяйте внимания краям - они должны быть тоньше, чем серединка
       Вот с обратной стороны. В середине видны слои, а на краях нет.
       Выкладываем начинку на ту сторону, которую мы раскатывали (1 ст.л.)
       Защипываем треугольником.
       Выкладываем на противень, застеленный бумагой для выпечки швом вниз. Яйцом (или чем-то другим) смазывать не надо! Иначе яйцо зальет слои и они уже не будут такие четкие.
       Выпекала я при 200-220 С 40 минут. Но примерно минут за 15-20 до конца выпекания я все-таки не выдержала и чуть-чуть смазала их желтком, разведенный водой. Так как самсушки уже надулись, покрылись корочкой, и я рискнула их смазать, чтобы цвет был поаппетитнее, румянее..
       Готовые самсу выложить на блюдо, можно прикрыть салфеткой
       Если их есть сразу, то они очень уж хрустящие бывают... А вот если чуток полежат, становятся мягче. Но сверху все равно хрустит, а внутри мягко от сока.
       Самса нам всем понравилась!
                Слоеное тесто № 1
       1 стакан пива, 1,5 пачки масла сливочного, 1 яйцо, полчайных ложки соли, 4 стакана муки.
        Замесить и положить в холодильник на полчаса. Затем раскатать, посыпать сахаром, нарезать ромбиками и печь (сковородку не смазывать).
      
                МУКА+МАСЛО+ЯЙЦО+ЛИМОН
                Слоеный торт =
       Высыпать на разделочную доску 2 –2,5 стакана муки, порубить муку тонким ножом с пачкой масла, взятого из холодильника. Рубить, пока масса не превратится в крупинки. Сделать в полученной массе ямку, добавить туда 1 яйцо, 150 –200 г. воды, пол чайной ложки соли и одну чайную ложку сока лимона. Все тщательно перемешать. Положить тесто его на 4 – частей. Каждую тонко раскатать и выпекать в духовке до золотистого цвета при температуре 180 –200 гр.Ц.
       Остывшие коржи смазать кремом (200 г. размягченного сливочного масла растирают с банкой сгущенного молока). Можно сначала смазать коржи протертой с сахаром черной или красной смородиной или любым кислым вареньем, а затем покрыть их кремом. Готовый торт посыпать оставшейся от коржей крошкой.
      
                Языки слоеные
       Мука высшего сорта — 336, маргарин столовый — 128, яйца — 20, кислота лимонная — 0,6, соль — 4, вода — 139, сахар — 65.
       Выход — 10 шт массой по 50 г.
       В холодной воде растворить соль, добавить лимонную кислоту, яйца, всыпать муку (15% муки оставить на подпыл и для смешивания с маргарином) и замесить крутое тесто. Оставить тесто на 30—40 мин, накрыв его влажной салфеткой.
       Маргарин размягчить и соединить с мукой (5—6% общего количества) Из полученной массы сформовать прямоугольники толщиной 2 см и охладить.
       Готовое тесто раскатать в прямоугольный пласт толщиной 1 см так, чтобы края были немного тоньше середины. На середину пласта положить подготовленный маргарин и закрыть его с четырех сторон тестом, защипывая. края. Тесто снова раскатать в прямоугольный пласт толщиной 1 см и сложить вдвое так, чтобы края его сходились посередине, а затем еще вдвое. Оставить тесто на 10 мин при температуре 5—8° С и снова раскатать два раза.
       Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 5—6 мм и вырезать из него гофрированной выемкой кусочки овальной или прямоугольной формы. Дли придания кусочкам формы языка тесто раскатать вдоль тонкой скалкой на столе, посыпанном сахаром.
       Языки уложить на смоченный водой кондитерский лист так, чтобы сахар был сверху, выпекать при температуре 240 °С.
      
                Торт слоеный с кремом (Наполеон)
       Мука высшего сорта — 337, в там числе на подпыл — 34, масло сливочное — 225, яйца — 20, кислота лимонная — 0,5, вода — 119, сахарная пудра — 15.
       Для крема сливочного: сахарная пудра — 107, масло сливочное — 201, молоко сгущенное — 80, коньяк — 7, ванильная пудра — 2.
       Для крошки: мука высшего сорта — 67, масло сливочное — 44, яйца — 4, соль — 0,5, кислота лимонная — 0,1, вода — 24.
       Выход — 1 кг.
       В холодной воде растворить соль, добавить лимонную кислоту, яйца, всыпать муку (15% муки оставить на подпыл и для смешивания с маслом) и замесить крутое тесто. Оставить тесто на 30—40 мин, накрыв его влажной салфеткой.
       Масло размягчить и соединить с мукой (5—6% общего количества)
       Готовое тесто раскатать в прямоугольный пласт толщиной 1 см так, чтобы края были немного тоньше середины. На середину пласта положить подготовленное масло и закрыть его с четырех сторон тестом, защипывая. края. Тесто снова раскатать в прямоугольный пласт толщиной 1 см и сложить вдвое так, чтобы края его сходились посередине, а затем еще вдвое. Оставить тесто на 10 мин в холодильнике при температуре 5—8° С и снова раскатать два раза.
       Раскатать два пласта толщиной 4—6 мм и уложить на слегка смоченный лист. Тесто проколоть в нескольких местах и выпекать при температуре 220—240 “С.
       Ингредиенты крема смешать.
       Готовые охлажденные лепешки склеить сливочным кремом. Сверху торт смазать кремом и обсыпать крошкой и сахарной пудрой.
       Боковую поверхность выровнять, смазать кремом и обсыпать крошкой.
                МУКА+МАСЛО+ЯЙЦО+КЕФИР/молоко/сметана
      
       
                Курник рыбный.
       мука 500 г
       маргарин 200 г
       яйцо 1 штука
       сметана 200 г
       соль
       картошка, нарезанная кубиками 1 кг
       жирная рыба, такая как скумбрия, сайра, пикша, морской язык, лосось или взамен можно взять рыбные консервы 3 баночки
       лук 2-3 шт.
       Приготовим слоёное тесто.
       Охлаждённый маргарин с мукой посечь ножом в миске, чтобы получилась крошка. Вмесить яйцо, сметану, соль. Все тщательно перемешать, накрыть салфеткой и оставить на полчаса. Для начинки на сковородке поджарить слегка картошку с луком и остудить. Добавить тушёную кусочками жирную рыбу, такую как скумбрию, сайру, пикшу, морской язык. Тушёную можно заменить консервированной рыбой. Одна треть теста пойдёт на крышечки, а две трети разделите на одинаковые шарики, примерно на 20-25 штук, и раскатайте в лепёшки. На каждую лепёшечку уложите фарш и закройте крышечками. Края заверните косичкой, как на вареники. Перед выпечкой в духовке слегка заморозьте в морозилке, чтобы не испортить форму. Выпекайте при температуре 180-190 примерно 20 минут.
                Пирожки "Проглотайки"
       Тесто делается элементарно, только здесь очень важна последовательность, в этом главная фишка!
       Ингредиенты:
       ; 0,5 кг муки
       ; 200 г маргарина или сливочного масла (я масло использовала)
       ; 2 желтка
       ; 1 стакан сметаны
       Приготовление:
       1. Масло растопила на плите, остудила, в кастрюльке смешала два желтка и стакан сметаны, добавила растопленное масло, размешала, потом добавила муку и вымесила эластичное, пластичное, мягкое тесто. Оно должно полежать в холодильнике хотя бы полчаса. Через полчаса достаём тесто, раскатываем и складываем пополам, раскатываем и складываем пополам. Не ленитесь - проделайте эту процедуру несколько раз. Чем больше будете раскатывать и складывать - тем более слоёным получится тесто.
       2. Пока тесто остывает, делаем начинку. Можно использовать любую начинку: варёные яйца с зелёным луком, например, но мне больше всего нравится мясная начинка. Обжариваем две большие луковицы, фарш, перец, приправы, чеснок, в конце зелень. Сочная, вкусная начинка получается!
       3. Раскатываем, вырезаем большой квадрат, делим его на 4 приблизительно одинаковых квадратика.
       4. Складываем, защипываем, можно прокатать роликом для большей убедительности))
       5. Выпекаем в духовке около 12-15 минут при 180-190*. Или в гриле, как сделала я.
       Получаем обалденно вкусные, тающие во рту, слоёные пирожки!
                Валованы
       Для теста: 500 г муки высшего качества, 360 г сливочного масла, 1 яйцо, 1 стакан кефира, 1/3 чайной ложки соли
       Приготовление: Тесто приготовить по основной рецептуре, затем раскатать пласт толщиной 7-8 мм, круглой гладкой или резной выемкой нарезать четное количество кружков. Из половины кружков выемкой вырезать середину так, чтобы образовались кольца. Поверхность кольца смазать желтком (желток не должен попасть на боковые поверхности, иначе при выпечки не получится слоистость. Кружки, кольца и вынутые круглые серединки испечь при температуре 240гр., затем охладить. Охлажденные кольца положить поверх кружков, образовавшиеся гнезда заполнить начинкой, поверх начинки положить маленькие кружки-крышечки.
       В качестве начинки можно использовать различные пасты, паштеты, кремы, овощные и мясные фарши.
       Валованы можно красочно оформить с помощью красного перца, каперсов, оливок, моченой брусники, клюквы и других продуктов.
                Слоеные трубочки
       Для теста: 500 г муки  высшего качества, 360 г сливочного масла, 1 яйцо, 1 стакан кефира, 1/3 чайной ложки соли
       Приготовление: Тесто приготовить по основной рецептуре, раскатать пласт толщиной 5 мм, нарезать из него полоски шириной 2 см и длиной 20 см. полоски теста навернуть спиралью на конусообразные трубочки-болванки (витки должны плотно прилегать друг к другу). Поверхность трубочек смазать яйцом. Выпекать до готовности при температуре 240-250 гр. После охлаждения трубочки наполнить кремом.
                Слоеное печенье
       На 1000 г муки: 200 г топленого масла (50 г для теста, 150 г для смазки слоев теста), 200 г молока, 6 яиц, 1-2 г соли.
       Для заливки: 300 г меда.
       В посуду просеять горкой муку, сделать в ней углубление, влить слегка взбитые яйца, горячее молоко с разведенной в нем содой, топленое масло и замесить тесто. После этого раскатать его как можно тоньше, смазать растопленным маслом, слегка посыпать мукой и свернуть в виде конверта, затем снова раскатать, смазать маслом, посыпать слегка мукой, вторично свернуть конвертом. Раскатывать и свертывать тесто конвертом следует шесть раз. Сформованное тесто положить на смазанную маслом сковороду и выпекать в горячем духовом шкафу не более 10- 15 мин.
       Когда изделие будет готово, разделить его на равные квадратики, после этого положить его на тарелку. Подать к столу, залив его растопленным горячим медом.
                За 10 минут ВКУСНЕЙШЕЕ слоеное тесто!!!
       Это ЧУДЕСНОЕ тесто, просто палочка ВЫРУЧАЛОЧКА. Готовить его ЭЛЕМЕНТАРНО, наверное и 10 минут много... а результат НЕВЕРОЯТНЫЙ, мягкое и одновременно хрустящее, слоистое и вкусное. Не нужно ничего слоить, раскатывать, не нужно много движений.
       Просто все смешал поочередно и отправил в холодильник.
       Если вы собираетесь готовить что-то в течении нескольких дней, оно прекрасно сохранится в пакете, в холодильнике, если вы готовите в прок, то можно отправить в морозилку.
       Еще один плюс его в том, что ингредиенты приблизительные, сметану прекрасно заменяем на кефир или простоквашу, подсыпаем муку, если немного липнет к рукам.
       Жир тоже используем любой или комбинируем, можно взять маргарин, сливочное масло, смалец, что угодно.
       Раскатывается очень легко, так-как тесто мягкое и эластичное.
       Из этой нормы у вас получатся слоеные язычки с карамельной корочкой,4 противня.
       Моя подруга готовила курник из этого теста и сказала, что больше никогда и не будет готовить с покупным, получилось намного вкуснее.
      
       Рецептик из маминой кулинарной тетрадки, за что ей огромное спасибо.
       Рецепт:
       Мука — 500 г
       Желток яичный — 1 шт
       Сметана (кефир, простокваша) — 100 мл
       Маргарин (комнатной температуры) — 200 г
       Соль (щепотка) — 1 г
       Процесс приготовления:
       В муку отправляем маргарин, или сливочное масло, можно взять по 100 г каждого продукта.
       Превращаем все в крошку, это делается довольно быстро, руками.
       Затем добавляем желток и сметану, или кефир, что есть.
       Замешиваем тесто.
       Если тесто липкое, подсыпаем муку.
       Отправляем в холодильник.
       Наше тесто готово.
       Теперь можно готовить печенье, пироги, что угодно.
      
       Давайте приготовим вместе самое вкусное печенье, которое только может быть, которое тает во рту, а карамельная корочка так приятно хрустит...
       Просто отрезаем кусочек теста и раскатываем, с помощью ножа для пиццы разрезаем на треугольнички и ромбики.
       Если потоньше, то будет меньше слоев, если потолще, то больше слоев
       Отдельно в мисочку отправляем оставшийся белок от теста и отдельно сахар, около стакана.
       Противень посыпаем мукой и каждый треугольничек обмакиваем в белок, а потом в сахар, с одной стороны и сухой стороной вниз укладываем на противень, чтобы сахар был сверху.
       Из этой нормы теста получается 4 противня печенья.
       Выпекаем до золотистого цвета при 180С.
       Получаем вот такие вкуснейшие хрустики.
                Старый Наполеон
       Сейчас пекут Наполеоны в упрощенном варианте, и старый рецепт Наполеона забыт совершенно. А ведь в классическом Наполеоне должно быть очень много тонких коржей, пропитанных кремом. Предлагаю вспомнить и насладиться вкусом настоящего Наполеона.
       Продукты:
       Маргарин для выпечки или масло сливочное - 1 пачка (250 г),
       Мука - 3 стакана,
       Сметана - 1 стакан,
       Яйца - 2 шт.,
       Сахар - 1,5 стакана,
       Молоко - 0,5 л,
       Масло сливочное - 300 г,
       ; чайной ложки ванильного сахара или 0,5 г ванилина.
       Процесс приготовления:
       Готовим два теста для Наполеона.
       1-е тесто: 1 пачку маргарина (250 г) растопить и смешать с 1-м стаканом муки.
       2-е тесто: 1 стакан сметаны взбить с 2-мя яйцами. 1,2 стакана муки + 0,5 стакана на подсыпку.
       Замесить 2-е тесто и разрезать его на 6 частей.
       Каждую часть тонко раскатать и намазать 1-м тестом.
       Все намазанные коржи сложить (один на другой, их так можно и намазывать) и скрутить рулетом. Положить в кулек и поставить в холодильник на ночь (на 12 часов).
       Разрезать рулет поперек на 18-20 частей толщиной до 1,5 см. Половину спрячьте в холодильник, чтобы были холодными (их раскатаете позже), а оставшиеся очень тонко раскатайте. Чтобы коржи были ровнее, можно края обрезать с помощью тарелки.
       Испечь коржи для Наполеона поочередно на противне (сухом, ничем не смазанном) в сильно разогретой духовке. Коржи пекутся быстро. 1,5-2 минуты с одной стороны, переворачиваем, и снова 1,5-2 минуты.
       Снимаем коржи с противня и складываем стопочкой на тарелку. Обрезки тоже испечь.
       Готовим заварной крем для Наполеона.
       2-3 ст. ложки муки смешиваем с 1,5 стакана сахара и засыпаем в кипящее молоко (0,5 л). Вымешиваем, чтобы загустело, добавляем ванильный сахар и даем остыть. Потом взбиваем эту массу с 300 г масла.
       Перемазываем коржи кремом, крошим обрезки и обсыпаем ими торт.
       Ставим торт Наполеон в холодильник на 12 часов, чтобы хорошо пропитался.
       В этом Наполеоне 18 коржей.
      
                Коржи для торта из слоеного теста
       Для теста: 500 г муки высшего качества, 360 г сливочного масла, 1 яйцо, 1 стакан кефира, 1/3 чайной ложки соли
       Приготовление: Тесто приготовить по основной рецептуре, раскатать тонким слоем (3-4 мм) по размеру противня или круглой формы. Противень сбрызнуть холодной водой, положить раскатанное тесто, наколоть его вилкой и поставить в горячую духовку (240 - 250 гр) для выпечки. Чтобы проверить готовность коржа, угол его приподнимают ножом. У непропеченного коржа угол слегка загибается. Готовый корж должен иметь светло-золотистый цвет. После готовности коржи используют для приготовления тортов и пирожных.
                Слоеные язычки
       Для теста: 500 г муки высшего качества, 360 г сливочного масла, 1 яйцо, 1 стакан кефира, 1/3 чайной ложки соли
       Приготовление: Тесто приготовить по основной рецептуре, раскатать пласт толщиной 1 см, с помощью овальной резной выемки вырезать из него лепешки, посыпать сверху крупным сахаром. Язычки выложить на противень, смоченный водой и выпекать до готовности при температуре 240-260 гр.
                Слойка яблочная
       Для теста: 500 г муки высшего качества, 360 г сливочного масла, 1 яйцо, 1 стакан кефира, 1/3 чайной ложки соли
       Приготовление: Тесто приготовить по основной рецептуре, затем раскатать два пласта толщиной 3-4 мм. С помощью скалки сначала перенести на противень один пласт, аккуратно расправить его, наколоть вилкой ил кончиком острого ножа и испечь корж при температуре 240-250 гр. После этого так же испечь второй корж. Второй пласт перед выпечкой сверху смазать желтком. После выпечки и охлаждения первый корж намазать густым яблочным джемом или повидлом. Поверх намазанного коржа положить второй корж с блестящим верхом и слегка надавить на него. Острым тонким ножом нарезать пирожные прямоугольной формы.
      
                Пирожки из слоеного теста.
       Стакан сметаны, пачка масла сливочного, натертого на крупной терке, два яйца и 0,5 килограмма муки тщательно перемешать.
       Из полученного теста сформировать 40 пирожков и перед выпечкой поставить их на пару часов в холодильник.
       Для начинки можно использовать капусту, грибы, мясной фарш, яблоки.
                Кулебяка из слоеного теста
       Для теста: 500 г муки высшего качества, 400 г сливочного масла, 1 яйцо, 1 стакан кефира, 1 чайн. ложка соли
       Приготовление: Тесто приготовить по основной рецептуре, затем раскатать пласт толщиной 5 мм по длине противня. На середину пласта горкой положить любую начинку, соединить края теста, защипать их, перевернуть кулебяку швом вниз, положить на противень, смоченный холодной водой. Подготовленную кулебяку украсить узкими полосками теста, положив их крест накрест, поверхность смазать яйцом и наколоть вилкой. Кулебяку выпекать при температуре 240 гр.
                Яблоко в слойке
       Для теста: 500 г муки высшего качества, 400 г сливочного масла, 1 яйцо, 1 стакан кефира, 1 чайн. ложка соли
       Дополнительно: 1 кг яблок, 1 стакан сахара, 1 стол. ложка сахарной пудры
       Приготовление: Тесто приготовить по основной рецептуре, затем раскатать пласт толщиной 1 см, пласт нарезать на квадраты размером больше яблока. Яблоки освободить от семечек и плодоножек. Внутрь каждого яблока насыпать сахар. На каждый квадрат теста положить по яблоку, противоположные углы теста соединить, скрепить на макушке и плотно защипать все четыре шва (яблоко получается как бы в мешочке без дырок). Вырезать из теста маленькие кружочки-пуговички и прилепить их сверху слоек, поверхность слоек смазать яйцом. Выпекать при температуре 240 гр. Выпеченные слойки охладить, посыпать сахарной пудрой. Вместо сахара внутрь яблок можно положить брусничное варенье.
                Пирог из слоеного теста с сыром и шампиньонами
       Для теста: 500 г муки высшего качества, 360 г сливочного масла, 1 яйцо, 1 стакан кефира, 1/3 чайной ложки соли
       Для начинки: 2 головки репчатого лука, 1 стол. ложка растительного масла, 375 гр. свежих шампиньонов, 125 гр. сыра, соль, перец, зелень петрушки
       Приготовление: Тесто приготовить по основной рецептуре, раскатать пласт слоем 5-7 мм по размеру противня. Противень смочить холодной водой. Тесто перенести с помощью скалки на противень и расправить. Лук пожарить в масле до золотистого цвета. Шампиньоны нарезать половинками. сыр нарезать кусочками и вместе с шампиньонами положить на слой раскатанного теста, посыпать луком, нарезанной зеленью петрушки, посолить, поперчить. Пирог выпекать при температуре 225-230 гр. Готовый пирог нарезать на порции, украсить зеленой веточкой петрушки и подать в качестве закуски.