Селёдка с гарниром и в салате

                СОЛЁНАЯ СЕЛЬДЬ С ГАРНИРОМ И В САЛАТЕ

СЕЛЬДЬ С ГАРНИРОМ
Сельдь с гарниром
Перед тем как готовить сельдь, если она очень соленая, ее надо вымочить в воде или в некрепком настое чая в течение 3—4 часов. Сельди, очищенные от кожицы и костей (филе), можно вымачивать в холодном молоке: оно придает сельдям нежный вкус.
Очистка сельди производится следующим образом. Отрезать край брюшка, головку и хвост, выпотрошить, сделать надрез вдоль спинки и снять кожу с обеих сторон. Отделить мясо от хребтовой кости, срезав ножом реберные кости с каждой половины. Половинки сельди сложить вместе и нарезать.
После этого кусочки сельди переложить с доски на тарелку или лоток, приставить вымытую голову (без жабер) и хвост.
Подготовленную и уложенную на тарелку или лоток сельдь можно гарнировать свежими огурцами, помидорами, корнишонами, солеными грибами (рыжиками или груздями), вареной свёклой, картофелем, морковью, луком зеленым или репчатым, каперсами и вареными яйцами.
Все гарниры должны быть аккуратно и красиво нарезаны в виде кружочков, ломтиков, кубиков, или мелко порублены. Укладывать гарнир следует симметрично по обе стороны сельди. Лук репчатый положить поверх сельди кольцами. Перед подачей на стол полить сельдь и гарнир заправкой.
Сельдь с картофельным гарниром
Предварительно замоченную сельдь можно уже очистить, нарезать и уложить на лоточек в виде целой рыбки.
Отварить картофель, который потребуется для гарнира к сельди.
Паштет для бутерброда **
Пол кило кильки, 2 яйца, 2 плавленых сырка, 1 небольшую вареную морковку, все это в блендере, можно водички долить если густовато. Получается класс!
Хорошо перемешиваем массу и накладываем на кусочек батона или черного хлеба!!!
Свежие яблоки, фаршированные сельдью
На 2 яблока – 4–5 столовых ложек рубленой сельди, яйцо, зелень петрушки или укропа.
Свежие яблоки вымыть, разрезать вдоль пополам, удалить сердцевину и часть мякоти. Заполнить яблоки рубленой сельдью, положить на блюдо фаршем кверху, посыпать мелко порубленным яйцом и нарезанной зеленью.
Бутерброд:
ломтик свеклы (или салат из свеклы с майонезом) и ломтик селедки сверху, укропчик
МАСЛО
Паштет из селёдки
Паштет из селёдки — это классический сливочно-рыбный вкус с приправами и овощными добавками. Обязательных составляющих всего 2: свежая селёдка, жирный кисломолочный продукт.
Напишу несколько разных вариантов:
Классика: сельдь – 1 средняя; морковь – 1 средняя; масло – 110 — 120 г.
*селёдка – 1; морковка – 2 средних корнеплода; 2 жирных (от 50%) сырка.
*селёдка – 2; любые орехи – 40 — 50 г (2 ст. л.); репчатый лук – 1 средний; яйца – 2 – 3 шт.; масло – 125 г (полпачки).
*сельдь – 1; мягкое масло – 3 ст. л.; лук – 1; яблоки (кислые) – 2; лимон – половина; яйцо – 1 белок; имбирь – на кончике ч. л.
Форшмак-паштет «Сельдь по-киевски»
Сельдь,
яйцо,
морковь,
яблоко,
лук,
масло слив.
Яйцо, морковь, отварные. Лук, яблоко свежие.
Всё прокручиваем через мясорубку с крупной сеткой.
Сельдь по-киевски (паштет или форшмак)
1 сельдь, 200 г сливочного масла, 100 г голландского сыра, 200 г белого хлеба, 1 стакан молока, 1 ст. ложка горчицы, 0,1 г горького перца.
Отделенное от костей и кожи филе соленой сельди пропускают через мясорубку с густой решеткой вместе с размоченным в молоке и отжатым белым хлебом. Полученную массу протирают сквозь сито, добавляют растертое до густоты сметаны сливочное масло, тертый голландский сыр, горчицу, перец – все перемешивают, укладывают в селёдочницу в виде сельди, прикладывают голову и хвост сельди и украшают зеленью петрушки.
Паштет из сельди по-киевски
Сельдь 30, масло сливочное 30, сыр тертый 20, хлеб пшеничный 30, молоко 30, горчица готовая 0,5, зелень петрушки 5, перец молотый.
Филе сельди вместе с размоченным в молоке и отжатым белым хлебом пропускают через мясорубку с мелкой решеткой, а затем протирают через сито.
Полученную массу смешивают с растертым до густоты сметаны сливочным маслом, тертым сыром, горчицей, перцем, хорошо перемешивают, выкладывают в селёдочницу и украшают зеленью петрушки, хвостиком и головкой сельди.

Сельдь рубленая (паштет)
На 1 сельдь —2 ст. ложки сливочного несоленого масла, 1 яблоко (крупное).
Филе хорошо вымытой и очищенной сельди мелко нарубить, смешать с маслом и протереть сквозь сито.
Затем сложить в чашку и маленькой лопаткой или ложкой хорошо выбить. Для вкуса можно прибавить мускатный орех. Подготовленную сельдь сложить на селёдочный лоток, придать ей форму рыбки, приставить голову и хвост, а затем обложить ломтиками очищенных яблок и украсить ветками зелени петрушки. Очень вкусна сельдь, протертая с маслом с добавлением яблока, натертого на терке.
Приготовленную таким способом сельдь можно подавать на стол в масленке или положить на ломтики хлеба, поджаренные на масле.
А-ля красная икра
1 большая селёдка, 2 плавленых сырка, 2 средние морковки, 150 г сливочного масла.
Селёдку разделать на филейные кусочки, очистить морковь. Затем, все нарезать на кусочки, и пропустить все через мясорубку. Тщательно перемешать.
Рецепт намазки для бутербродов А-ля красная икра
Подруга мне подсказала рецепт вкусной намазки из простых продуктов. Теперь готовлю ее очень часто.
Хранится в холодильнике она до 10 дней, поэтому очень выгодно делать полной порцией, хватает надолго.
Намазку можно намазывать на батон, блинчики или тосты, кому как больше нравится. Очень вкусно с чаем и кофе.
Ингредиенты:
Морковка – 1-2 шт.;
Сельдь слабосоленая – 1 шт.;
Плавленый сырок – 200 г;
Масло – 200 г;
Давайте приступим к процессу приготовления.
1. Селедку очистить от кожуры и удалить кишки. Отрезать голову и вынуть все косточки.
Вы можете купить уже готовое филе селедки. Но мне нравится эта намазка именно из слабосоленой сельди, она получается вкуснее.
2. Морковку очистить от кожуры. Подруга советует варить ее, но я предпочитаю использовать в сыром виде.
3. Плавленый сырок и масло, для удобства предлагаю немного заморозить.
4. Теперь нам понадобится мясорубка или блендер. Пропустить через мясорубку все ингредиенты два раза. Или измельчить в блендере.
5. Перемешать и сложить в чистый сухой лоток с крышкой. Отправить в холодильник.
6. Достаем из холодильника и используем.
Такой намазкой можно намазывать бутерброды на праздничный стол и украсить их по своему вкусу.
“Красная икра”
3–4 селёдки без костей, 2 плавленых сырка, 200 г масла, 3–4 вареные морковки.
Все пропустить через мясорубку и перемешать. Вкусный паштет.
"Красная икра"
1 крупная селёдка
200 г сливочного масла
2 плавленых сырка (типа "Дружба")
1 небольшая сырая морковь.
Селёдочку почистить и отделить от костей
Все ингредиенты перекрутить на мясорубке.
Форшмак по-левадски (паста)
На 1,5 кг форшмака: картофель - 900 г, сельдь (филе) - 300 г, масло сливочное - 300 г, лук - 175 г, перец молотый черный.
Картофель отварить в кожуре, охладить, очистить и вместе с сельдью, луком, маслом пропустить через мясорубку.
Массу заправить перцем, вымешать, сформировать в виде рулета и поставить на холод.
При подаче к столу нарезать фигурным ножом на пластинки.
Форшмак (паста для бутербродов)
Выбрать крупную жирную сельдь хорошего посола. Если сельдь очень соленая, вымочить в молоке, тщательно отделить от костей, пропустить через мясорубку. Репчатый лук также пропустить через мясорубку. Добавить сливочное масло, мелко нарубленные крутые яйца и хорошо вымешать массу. Кислые яблоки класть по вкусу. Вкус классического форшмака не должен быть кислым.
Форшмак можно выложить в форме рыбки в селёдочницу, а можно сформировать шарики такого размера, чтобы одного шарика хватало на бутерброд.
Форшмак бывает мясной, селёдочный, с мясом и селёдкой одновременно, из икры и молоки, картофельный, капустный, овощной, запеченный и просто паштетом. Запеченный подается в горячем виде, паштет в холодном.
Форшмак
Пропустить через мясорубку 1 очищенную селёдку, 1 отваренную морковь, 2 отваренных вкрутую яйца, 1 маленькую луковицу, половинку кислого и твердого яблока.
Массу тщательно перемешать и добавить половинку пачки мягкого сливочного масла. Если нужно добавить соли. Если сельдь соленая, то солить не надо.
Можно морковь и яблоко не использовать, можно добавить горчицу и подсол. масло.
Форшмак с картошкой и яйцами
200 г картофеля, 2 луковицы, 2 сельди, 2 кислых яблока, 4 столовые ложки растительного масла, 1 вареное яйцо, перец.
Жареный лук, отваренный картофель, филе сельди пропустить через мясорубку, добавить тертые яблоки и перемешать. Заправить маслом, перцем, выложить на селёдочницу и украсить ломтиками вареного яйца.
Селёдочное масло
Пропустить через мясорубку мякоть селёдки со сливочным маслом в равных количествах. Намазывать на хлеб.
Паста для бутербродов
Положить пачку масла, чтобы растаяло.
Пока тает сварить 2-3 яйца и залить горячей водой нарезанную луковицу. Через минут 10 выложить её на салфетку чтобы обсыхала
Нарезать филе селёдки и варёные яйца небольшими кубиками.
Добавить побольше зелени (зелёный лук, укроп и петрушка).
Положить 2-3 столовые ложки горчицы из баночки
Лук
3 столовые ложки оливкового масла
и всё это тщательно перемешать с подтаявшим маслом
Берёте фольгу. Обильно обсыпаете её зеленью которую добавляли в массу. сверху выкладываете "тесто" и опять обильно обсыпаете зеленью
Формируете толстую колбаску и обворачиваете её фольгой
Кладёте в холодильник пока не затвердеет. Это минут 30-час
Намазываете на булочку. Очень и очень вкусно и украсит любой стол
Форшмак из сельди
Примерные пропорции: 75 г. селёдки, 1 яйцо, 1  2 свежих огурца, 1—2 вареной моркови, 10 г. зеленого лука, 20 г. слив. масла
Пропустить через мясорубку сельдь, вареную морковь, слив. масло.
Посыпать рубленным яйцом и зеленым луком. Рядом положить нарезанные кружочками свежие огурцы.
Икра из моркови и слабосоленой ставриды
На 4 морковки и 100 г филе слабосоленой ставриды (без костей) — 1 головка репчатого лука, 1 столовая ложка томата-пюре, 2 столовые ложки растительного масла.
Морковь отварить в небольшом количестве воды, охладить и пропустить через мясорубку. Мелко нарезанный лук обжарить, затем соединить с морковной массой и тушить 15—20 минут, помешивая. После тушения массу охладить.
Филе ставриды пропустить через мясорубку, добавить в охлажденную овощную массу и хорошо перемешать.
Икра <Балтийская>
На одну крупную жирную соленую сельдь —1,5 столовой ложки томата-пасты, 1,5 стакана растительного масла, 4 столовые ложки манной крупы, 1 головка репчатого лука, 1,5 стакана воды, специи.
Сельдь очистить от кожи и костей.
Филе сельди пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком.
Томат-пасту развести водой, добавить растительное масло и кипятить 10 минут.
Из манной крупы сварить кашу. Охлажденную манную кашу, томат-пасту и сельдь хорошо перемешать.
При подаче икру <Балтийскую> можно оформить луком и зеленым горошком
Ассорти селёдочно-мясное "Минутка"
Сельдь - 120 г, яйца - 2 шт., лук репчатый - 70 г, масло сливочное - 40 г, сыр голландский - 100 г, окорок копченый - 100 г, колбаса вареная - 100 г, зелень, помидоры маринованные - 200 г, огурцы маринованные - 120 г..
Подготовленную сельдь нарезать кусочками, лук - тонкими полукольцами, сыр, окорок, колбасу - тонкими ломтиками.
Продукты красиво уложить на блюдо, оформить зеленью, крутыми яйцами и маринованными овощами.
Сельдь с картофелем и маслом
На 1 крупную сельдь —500 г картофеля, 50 г сливочного масла, 2 свежих огурца.
Подготовленную и уложенную на блюдо сельдь обложить свежими огурцами, нарезанными кружочками, и украсить ветками зелени петрушки.
Отдельно подать свежесваренный очищенный картофель и сливочное масло.

Салат жареный слоеный
Делаете зажарку морковь с луком (сильно не жарьте, больше потушите), туда грибы (шампиньоны).
На блюдо складываете разделанные и не крупно порезанные кусочки селёдки, сверху зажарку с грибами.
Посыпать лучком зеленым.

УКСУС
Сельдь маринованная
Сельдь 150, лук репчатый 60, маринад 200;
Для маринада: вода 100, уксус (3%) 100, сахар 5, лавр 1, перец душистый 1, хрен 2, морковь 20, укроп 3.
Сельдь вымачивают в растворе воды с молоком (1:1) в течение 12 часов, очищают от кожицы и костей, нарезают, укладывают в эмалированную или фаянсовую посуду, пересыпая тонко нарезанными кольцами лука, и заливают на 3-4 дня маринадом.
Селёдка маринованная
Сельдь 120, лук репчатый 30, морковь 20, перец черный горошком 2, семена горчичные 2, лавр 0,5, имбирь 0,5;
Для маринада: уксус (3%) 60, вода 60, сахар 30.
Сельдь вымачивают 12 часов в воде, а затем нарезают ломтиками толщиной 2-3 см. Воду кипятят с сахаром и уксусом и охлаждают.
Сельдь укладывают в стеклянную, фаянсовую или эмалированную посуду, добавляют нарезанные кольцами лук и морковь, черный перец горошком, горчичные семена, лавр, имбирь, все это заливают маринадом и оставляют на холоде в течение 2 дней.
Соленая селёдочка
Сельдь – 250 г. лук репчатый - 1 шт., морковь -1 шт., перец черный горошком - 3 шт., семена горчичные - 3 шт., лавровый лист -1 шт., имбирь - по вкусу
Для маринада: уксус (3%) – 100 мл., вода – 100 мл., сахар - 3 ст.л.
Сельдь вымачивают не менее 12 часов в воде, а затем нарезают ломтиками толщиной по 2-3 см. Воду для маринда кипятят с сахаром и уксусом, затем охлаждают.
Сельдь укладывают в стеклянную посуду, добавляют нарезанные кольцами лук и морковь, черный перец горошком, горчичные семена, лавр, имбирь, заливают маринадом и оставляют на холоде в течение 2 дней
Бургундская сельдь
6-8 филе малосольной молодой сельди, 5 луковиц, 250 мл бургундского красного вина, 250 мл уксуса, 200 г сахара, 5 горошин черного перца, 2 столбика гвоздики, 4 ягоды можжевельника, 1 небольшой корень имбиря, 1/2 ч. л. семян горчицы, 2 лавровых листа.
Филе малосольной сельди хорошо вымочить в зависимости от содержания соли.
Лук очистить и нарезать кольцами.
Для маринада вскипятить красное вино с уксусом, сахаром и пряностями, сахар должен полностью раствориться. Добавить лук и 5 минут варить на слабом огне. Маринад остудить, затем выложить в банку филе сельди и залить маринадом. Сельдь должна быть целиком покрыта маринадом.
Бургундскую сельдь оставить в холодильнике мариноваться на 2 дня.
К сельди прекрасно подойдет картофель в "мундире" или деревенский хлеб.
Сельдь в кисло-сладком маринаде
Сельдь 150, уксус 100, пудра сахарная 30, лук репчатый 50, хрен 10, имбирь 1, зерна горчичные 1, лавр, соль.
Сельдь вымачивают, снимают кожу и отделяют филе.
Готовят маринад из уксуса, сахара, хрена, имбиря, нарезанного кольцами лука, зерен горчицы и лавра.
Сельдь разрезают на куски толщиной 2-3 см и выдерживают в полученном маринаде 2 дня.
Ролль мопс (маринованная сельдь)
Сельдь 1000,
Для маринада: лук репчатый 180, уксус (3%) 200, сахар 30, специи 0,2.
Филе вымоченной сельди сворачивают в трубочки, заливают теплым (30 градусов) маринадом и выдерживают в нем сутки.
Рольмопс
Сельдь - любое количество, маринованные огурцы, грибы, лук репчатый, морковь, столовый уксус, столовая горчица.
Для этого блюда желательно использовать сельдь помельче. Берется одна штука из расчета на две порции.
Сельдь почистить, удалить хребет (кожу не снимать). Каждую половинку смазать с внутренней стороны горчицей, положить кусочек маринованного огурца, гриба, репчатого лука или моркови (по выбору), крепко свернуть трубочкой (сворачивать, начиная с верхней части), со стороны хвоста скрепить острой деревянной или пластмассовой шпажкой.
Положить в стеклянную банку, залить холодной уксусной заливкой из расчета: одна часть уксуса, три части холодной кипяченой воды. Банку закрыть и держать в холодильнике.
Сельдь будет готова к употреблению через сутки.
Рулет из сельди в маринаде
Сельдь 75, маринад белый 50, гвоздика.
Сельдь вымачивают в холодной воде, периодически ее меняя.
Отделяют филе, сворачивают его в виде рулета, скрепляя гвоздикой, укладывают в неокисляющуюся посуду (стекло) и заливают теплым белым маринадом на 24 часа.
Салат "с сельдью"
Сельдь иваси, яйца вареные, лук репчатый, зелень, салат или петрушка, огурец, лимон.
Сельдь иваси (филе) мелко рубят, формуют в виде полушара, кладут на листья салата или петрушки.
Отварной белок мелко рубят и посыпают на полушары, в центре которых делают углубление и кладут отварной желток.
Края блюда украшают лимоном, огурцом, зеленью и кольцами репчатого лука.

УКСУС + МАСЛО
Заправка для сельдей из масла и уксуса.
2 З ст. ложки уксуса смешать с солью, сахаром и перцем (по вкусу), прибавить 1 —1 1/2 ст. ложки растительного масла.
Маринованная селёдка ***
Средней величины сельди 2 шт.
Луковица 2 шт.
Морковь 1 шт.
Горошины перца Несколько шт.
Семена горчицы Несколько шт.
Лавровый лист 1 шт.
Маслины Несколько шт.
Растительное масло 5 ст. ложек
Уксус 2 ст. ложки
Выбрать 2 соленые сельди с молоками. Мочить в воде 24 часа, раз или два меняя воду.
Очистить, отделив мясо от хребтовой кости. Нарезать кусочками и сложить в банку, перекладывая рыбу мелко нарезанным луком и морковью. Прибавить слегка отваренные маслины, несколько горошин перца, семян горчицы и лавровый лист.
Все это залить приготовленным следующим образом соусом: в хорошо растертые в миске молоки понемногу прибавляется растительное масло и разбавляется уксусом, пока не получится беловатый соус.
Сверху маринад на палец залить растительным маслом, завязать и оставить на 5-6 дней. Переложить в банку, прибавив несколько горошин перца и лавровый лист, залить кипящим уксусом, в меру посолить и, когда остынет, прибавить немного горчицы.
Сверху маринад залить на палец растительным маслом, завязать и поставить на несколько дней на холод.
Маринованная селёдка
Выбрать 2 соленые селёдки с молоками, мочить в холодной воде в течение 24 часов, раз или два меняя воду. Очистить. Отделить мясо от хребтовой кости.
Нарезать кусочками и сложить в банку, перекладывая мелко нарезанным луком (2 луковицы) и морковью (1 штука). Прибавить слегка отваренные маслины (несколько штук), несколько горошин перца, семян горчицы и лавровый листик.
Все это залить приготовленным следующим образом соусом: в хорошо растертые в миске молоки понемногу прибавляется растительное масло (5 ст. ложек) и разбавляется уксусом (2 ст. ложки), пока не получится беловатый соус.
Сверху маринад на палец залить растительным маслом, завязать и оставить на 5—6 дней.
Рольмопс
500 г сельди, 2 ст. л. растительного масла, 1-2 соленых огурца, 1 морковь, 1 петрушка, 1 головка лука, 4-5 ст. л. уксуса, 1 лавровый лист, 3-5 горошин перца, 1 стакан воды, сахар и соль по вкусу.
Выпотрошить сельдь и замочить в холодной воде, отдельно замочить молоки. Приготовить маринад: вскипятить воду, добавив в нее уксус, сахар, нарезанные кружочками морковь, репчатый лук, петрушку, специи. Маринад охладить.
Снять кожицу с сельди, разделать на филе, тщательно удалив все мелкие косточки. На середину каждого кусочка филе положить несколько ломтиков очищенного от кожицы соленого огурца и моркови из маринада. Свернуть филе плотным валиком и заколоть чистой деревянной шпилькой. Сложить в стеклянную банку. Снять пленку с молок и хорошо растереть их ложкой или протереть через сито, после чего заправить растительным маслом и смешать с маринадом.
Залить сельдь, закрыть банку пергаментом и завязать.
Выдержать в прохладном месте 6-8 дней.
Румпольс из салаки
это рулетики из соленой рыбы. из селёдки. берется филе селёдки полосочками, смазывается горчицей, кладется кусочек ээээ не помню, толи лука, толи маслинки, сворачивается рулетиком, скалывается деревянной шпилькой, складывается плотно в баночку и заливается соусом из масла, уксуса и горчицы.
Но рулетик, смазанный горчицей и сколотый шпилькой —это точно.
Рулетики из сельди
В филе соленой сельди заворачиваете корнишон (маленький маринов. огурец) можно с маринов. луком (режете п/кольцами лук, маринад: в воду + черн.перец., соль, сахар, раст. масло., уксус и выдерживаете мин. 40 или больше).
Украшаете рулетики лимоном и зеленью
 
Сельдь маринованная роль-мопс
200 г. сельди (филе), 2 - 3 ст. л. масла растительного, 10 г. готовой горчицы, 30 г. лука репчатого.
Для маринада: 80 г. лука репчатого, 40 г. моркови, 80 г. уксуса 3% - ого, 12 г. сахара, специи по вкусу.
Сельдь вымочить от избытка соли в воде или охлажденном настое чая и разделить на филе, которое с внутренней стороны смазать столовой горчицей и посыпать мелко нарезанным, предварительно ошпаренным репчатым луком. Филе свернуть трубочкой (можно сколоть спичкой без серной головки), уложить в стеклянную или другую не окисляющуюся посуду, залить холодным маринадом с добавлением растительного масла и выдержать в прохладном месте в течение 2 - 3 суток.
Подавать филе в салатнице вместе с маринадом, посыпав укропом.
Приготовление маринада: Уксус и воду (в соотношении 1: 1) довести до кипения, добавить нашинкованный репчатый лук, нарезанную ломтиками вареную морковь, лавровый лист, перец горошком, корицу, гвоздику, сахар, посуду накрыть крышкой, вновь довести до кипения и охладить.
Селёдка с горчичным соусом
Взять 2 средней величины селёдки и мочить в течение 24 часов; очистить, отделить мясо от хребтовой кости, нарезать кусочками и выложить на селёдочницу.
В миске растереть молоки с 1 столовой ложкой растительного масла и горчицей. Всего потребуется 50 г растительного масла и 1 чайная ложечка горчицы.
Остальное масло прибавлять понемногу, как для майонеза. Затем разбавить уксусом (по вкусу). Залить этим соусом рыбу, обложив ее вымоченными маслинами, ломтиками отварного картофеля и зеленым луком.
Начинать чистить селёдку лучше с головы, отрезав которую постепенно снимать кожу, стягивая к хвосту и предварительно удалив плавники, надрезав вдоль хребта и разрезав брюшко. Затем осторожно ножом (или рукою) вести вдоль хребта, отделяя мясо от костей, оставшиеся кости и косточки вынуть.
Сельдь под горчичным соусом
Разделать селёдку, украсить кольцами лука и залить соусом.
Соус: 1/2 ст. сметаны, 2 ст.л. растит. масла, 0,5 вареного яичного желтка, 1 ч.л. сахара, 0,5 ст.л. горчицы.
Во все эти закуски можно добавлять сельдь иваси.
Сельдь по-старорусски *
На 4 порции: 2–3 некрупные соленые сельди, стакан молока.
Для заправки: 3 столовые ложки уксуса, столовая ложка растительного масла, соль, сахар, перец – по вкусу, зелень петрушки, морковь, яйцо.
Сельдь вымочить в холодной воде в течение суток, сменяя несколько раз воду.
У сельди отрезать край брюшка, голову и хвост, выпотрошить, сделать надрез вдоль спинки и снять кожицу. Из сельди вынуть все кости.
Полученное рыбное филе положить в подходящую посуду и залить холодным молоком, оставить в холодном месте на 3–4 часа.
Рыбное филе вынуть из молока, слегка обсушить салфеткой и выложить на блюдо, свернув филе кольцами в виде цветков.
Украсить зеленью петрушки, морковью, яйцом.
При подаче на стол полить сельдь масляно-уксусной заправкой.
Приготовление заправки: уксус смешать с солью, сахаром и перцем, добавить растительное масло, все перемешать.
Салат селёдочный.
100 г. сельди (филе), 100 г. картофеля вареного, 1 соленый огурец, 1 луковица, 1 стол. ложка масла оливкового, 5 г. уксуса, 5 г. сахара, 1 маленькое яблоко, несколько веточек зелени, перец, соль по вкусу.
Картофель отваривают в кожуре, очищают и шинкуют мелкими ломтиками. Так же шинкуют филе сельди, очищенные от зерен и кожицы огурцы, ошпаренный репчатый лук и очищенные яблоки.
Все смешивают, заправляют оливковым маслом, уксусом, сахаром, солью, перцем и укладывают в салатник.
Сверху украшают сельдью, яблоками, кольцами лука, листьями свежего салата.
Советский салат = @
Открыла старую советскую кулинарную книгу, и ностальгия нахлынула. Вычитала рецепт салата. Он получился очень вкусным: сочный, кисло-сладенький, ароматный, в меру остренький. Съедается за одно мгновение
Ингредиенты:
1 малосольная селёдочка
3 картофелины
2 соленых огурца
0,5 баночки консервированного зеленого горошка
красный репчатый лук
 зелень укропа
 перо зеленого лука
сок половины 1-го лимона
0,5 чайной ложки сахара
0,5 ч. л. горчицы
5 столовых ложек нерафинированного подсолнечного масла
Отвариваю в мундире картофелины. Очищаю и нарезаю небольшим кубиком.
Огурцы нарезаю также, как и картофель.
Селёдочку очистить и удалить все косточки. Нарезать кубиком.
Добавить зеленого горошка.
Мелко нашинковать зелень укропа и перо зеленого лука. Добавить к остальному.
Маринуем репчатый лук для заправки. Для этого:
- тонко полукольцами шинкую красный лук, он красивее смотрится в салате, но можно использовать обычный репчатый белый.
В лук выдавливаю сок половины лимона. Добавим 0,5 чайной ложки сахара.
В заправку идёт готовая горчица. Я предпочла её заменить французской в зернах, она не такая жгучая и красиво смотрится в этом блюде.
В завершении к луку добавить подсолнечного масла. Замешаем. Даем немного настояться.
Салат заправить маринованным луком, перемешать и дать настояться в холодильнике 30 минут.
Селедочный салат
2 селедки,
половину нарезанного кубиками кислого яблока,
пол стакана нарезанных ананасов,
лук,
пол стакана воды,
пол стакана уксуса,
4 ложки сиропа от ананаса из банки.
2 ложки сметаны,
2 ложками майонеза,
2 лаврушки,
3 горошины английского перца,
3 черного перца,
1 чайную ложку сахара,
1/4 чайной ложки соли,
Селедки очистить от костей, шкурки и внутренностей. Порезать узкими полосками.
Замариновать лук (репчатую луковицу почистить, порезать кольцами. В кастрюльке закипятить воду, лаврушку, английский перец и черный, сахара и ложки соль. Как закипит добавить уксус. Опять закипятить. Положить лук и через минуту выключить. Дать остыть луку и вытащить его из маринада.)
Положить селедку и лук в миску, прибавить пол стакана нарезанных ананасов, половину нарезанного кубиками кислого яблока.
Смешать сметану с майонезом и сиропа от ананаса и залить селедку с ананасом яблоком и маринованным луком.
Дать постоять в холодильнике час.
«Амадеус»
Ингредиенты: 150 г сельди, 200 г риса, 60 г фисташек, 100 г моркови, 2 ст. л. базилика, 3 ст. л. мускатного ореха, 5 яиц, 150 г маринованных шампиньонов, соль, душистый перец, листья салата.
Для соуса: 200 г сливок, 2 ст. л. винного уксуса, 2 ст. л. орехового масла, 2 ч. л. соли, 2 ч. л. сахарной пудры.
Способ приготовления:
Сельдь очистите от костей и мелко нарежьте. Рис хорошо промойте и залейте водой. Вскипятите его, накройте крышкой и варите на слабом огне до готовности. После чего откиньте рис на сито, промойте холодной водой, смешайте с сельдью, посолите и поперчите по вкусу. На дно салатницы выложите эти продукты.
  Отварите морковь и яйца. Охладите и очистите их. Затем мелко порубите. Засыпьте морковь и яйца в отдельную посуду. Добавьте измельченный базилик, мускатный орех и маринованные шампиньоны. Все перемешайте, посолите и поперчите по вкусу.
Охлажденные сливки взбейте с сахарной пудрой и солью. Не переставая взбивать, влейте винный уксус. Затем осторожно добавьте ореховое масло. Хорошо перемешайте соус и заправьте вторую часть салата. Уложите ее поверх слоя из сельди и риса.
Украсьте все зеленью.
Салат из сельди “Весна”
На 1 сельдь – по 2–3 огурца, помидора, зеленого лука с перьями и вареных яйца, 50 г салата, 0,5 стакана салатной заправки, 2 чайные ложки нарезанной зелени укропа.
Зеленый лук нарезать дольками длиной 1,5–2 см, свежие огурцы, помидоры, вареные вкрутую яйца – кружочками, листики салата – соломкой. Филе сельди разрезать на равные кусочки. Все смешать и полить салатной заправкой.
Салат уложить в салатник горкой, украсить ломтиками сельди, огурцами, помидорами, зеленым луком и т. д.
Винегрет с соленой сельдью и тертыми яблоками
200 г сельди, 2 яблока, 2 свёклы, небольшая морковь, пол- лимона, луковица, четверть стакана масла, корица.
Яблоки очистить, удалить семенные коробочки и натереть на крупной терке. Вареные морковь и свёклу также натереть на крупной терке.
Очищенную сельдь нарезать мелкой соломкой.
Все смешать, добавить на кончике ножа корицы, сбрызнуть соком лимона, заправить растительным маслом, украсить в салатнике кольцами лука.

Салат из сельди =
На одну некрупную сельдь: 1—2 яйца, 1 вареную свёклу, 2 шт. вареного картофеля, 1 яблоко, 1 соленый огурец, 1 головку лука, 3 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки уксуса, 1 чайную ложку горчицы.
Очищенную сельдь нарезать кусочками, а овощи и яблоки —тонкими ломтиками.
Приготовить соус; для этого желток сваренного вкрутую яйца растереть с солью, горчицей и маслом, причем масло надо подливать небольшими порциями, чтобы соус получился густой. Потом прибавить уксус.
Перед подачей на стол нарезанные продукты смешать с соусом и мелко нарезанным луком и зеленью петрушки или укропом.
Салат поместить в салатник и украсить ломтиками свёклы, сельди и яичным белком.
Салат селёдочный южный.
Продукты: Селёдка, помидоры, сладкий перец, лук репчатый, приправа, лимон, масло подсолнечное, зелень.
Селёдку порезать на небольшие кусочки, приблизительно 1 или 2 сантиметра кубики. Помидоры, перец лук (предварительно ошпаренный кипятком) как на салат порезать.
Все смешать, заправить зеленью, соком лимона, подсолнечным маслом.
Все поставить в холодильник на час, чтобы пропиталось.
Салат из сельди с яблоками.
Вам потребуется: 2 банки сельди в винном соусе, 1 луковица, 1 яблоко, перец, по 1 стручку красного и желтого сладкого перца, 3 стебля зеленого лука, 2 маринованных огурца, 2 столовые ложки оливкового масла, 2 столовые ложки лимонного сока, сахар, соль.
Способ приготовления:
Слить жидкость с сельди и нарезать ее кубиками.
Репчатый лук нарезать кубиками.
Вымыть яблоки, перец и зеленый лук. У яблок и сладкого перца удалить семена и вместе с маринованными огурцами нарезать мелкими кубиками. Зеленый лук нарезать тонкими кольцами.
Сельдь разделить на 3 порции.
Первую смешать с кубиками лука, огурцов и яблок,
вторую - с кубиками красного сладкого перца и 1/2 зеленого лука.
Третью часть - с кубиками желтого сладкого перца и оставшимся зеленым луком.
Взбить растительное масло с лимонным соком, сахаром, солью, перцем и добавить во все три смеси.
Разложить все по тарелкам, при желании - украсить лимоном.
Сельдь рубленая (паштет)
Сельдь 100, хлеб пшеничный 10, молоко 10, лук репчатый 15, яблоки 20, масло растительное или сливочное 10, уксус (3%) 3, сахар 3.
Филе сельди, сырой лук, яблоки (без сердцевины и кожицы) и замоченный в молоке или воде белый хлеб мелко рубят. Добавив растительное или размягченное сливочное масло, сахар и уксус, массу хорошо вымешивают.
Салат с сельдью
Половину головки цветной капусты, 200 г консервированной стручковой фасоли, 1 небольшая селёдка, по 1 ст. ложки растительного масла и уксуса, молотый черный перец, немного жгучего перца, измельченная зелень петрушки, щепотка сахара.
Цветную капусту отварить в соленой воде и разобрать на соцветия.
Свежую фасоль отварить и порезать (можно использовать кон.сервированную).
Селёдку нарезать на мелкие кусочки.
Остальные продукты перемешать и залить этой смесью капусту с селёдкой.
Поставить в холодные место не меньше чем на 1 час.
Подавать с черным хлебом.
Салат из картофеля с селёдкой =
Очистить одну средней величины селёдку, вымыть и положить на несколько часов в холодную воду. Нарезать ломтиками.
Отварить в мундире 600 г картофеля, очистить еще теплым, тонко нарезать. Добавить 2 средней величины луковицы, тонко нарезанные полукольцами, посолить, посыпать черным толченым перцем, полить уксусом (1 ч. ложка) и растительным маслом (2 ст. ложки), предпочтительнее оливковым.
Приготовить картофельный салат, выложить на блюдо и на него положить ломтики селёдки. Украсить мелко нарезанным луком и маслинами.
Салат вкуснее, если его приготовить за час или за два до подачи на стол.
Пикантный салат по-фински
Состав: 150 г филе селёдки, 1 крупное яблоко, 2 отварные картофелины,1 средняя луковица, 2 отварных яйца, 5 г уксуса (лучше винного), 5 г оливкового масла, 50 г сливок, пучок зеленого лука, горчица, черный молотый перец, сахар, соль - по вкусу.
Рыбное филе нарежьте тонкими ломтиками. Перемешайте с нарезанным яблоком, луком, вареным картофелем и мелко порубленными яичными белками. В отдельной посуде сделайте заправку: тщательно смешайте оливковое масло с уксусом, тертыми желтками, солью, черным перцем, сахаром, горчицей и сливками. Заправьте ею салат и украсьте мелко нарезанным зеленым луком.
Сельдь рубленая
На 250–300 г сельди – 50 г пшеничного хлеба, луковица, яйцо, по столовой ложке растительного масла и уксуса для заправки, столовая ложка растительного масла для обжаривания лука, яблоко.
Филе без кожи и костей снять с хорошо вымоченной сельди, пропустить через мясорубку вместе с размоченным в молоке пшеничным хлебом, измельченным и хорошо обжаренным на растительном масле репчатым луком, свежим яблоком без кожицы и семян.
Заправить растительным маслом и уксусом. Выложить в тарелку, посыпать рубленым крутым яйцом, украсить свежими или солеными огурцами, помидорами, веточками петрушки.
Вместо растительного масла для заправки рубленой сельди можно использовать размягченное сливочное, тщательно растерев его с рубленой сельдью. В этом случае и для обжаривания лука предпочтительнее сливочное масло.
Паштет селёдочный с картофелем
Состав: 2 соленые сельди, 2 вареных яйца, 1 луковица, 1 ст ложка оливкового масла, 1 ч ложка уксуса, 1 кислое яблоко, 1-2 вареных в мундире картофелины, черный перец, зеленый лук, пожеланию - 2 вымоченных в молоке ломтика батона (без корки)
Селёдку очистить от костей и шкуры и 2 раза пропустить через мясорубку.
Картофель очистить и размять вместе с желтками.
Яблоки очистить от кожуры и порезать мелкими кубиками. Лук нашинковать как можно мельче. Все смешать.
Можно положить вымоченный в молоке мякиш батона, предварительно его отжав. Доложить перец, уксус, оливковое масло. Все вымесить.
Можно еще раз прокрутить через мясорубку.
Выложить на блюдо.
Сверху украсить потертым белком и порезанным зеленым луком. Поставить в холодильник застывать.

СМЕТАНА
Блины с сельдью
Селёдку разделать на филе, вымочить, если очень соленая, порезать поперек тоненькими ломтиками, выложить в селёдочницу и подать к блинам вместе со сметаной в сметаннике.
571) Форшмак третьим манером
2 селёдки вымочить, очистить, мелко изрубить, 1 луковицу также изрубить очень мелко, положить 2 ложки масла, 2 стакана тертой булки или сухарей, 2 стакана сливок или цельного молока, черного перца зерен 5 -6, мускатного ореха, вскипятить все вместе; подавать в небольшом салатнике.
Салат 'Рассол' (салат овощной с сельдью и мясом) **
Сельдь 150, говядина 430 или телятина 470, картофель 275, огурцы маринованные 260, яблоки свежие 70, яйца 2,5 шт., горчица готовая 20, сметана 220, зелень 30.
Отварное мясо, филе сельди, вареный картофель, маринованные огурцы, свежие яблоки, очищенные от кожицы и сердцевины, нарезают мелкими кубиками. Продукты соединяют, перемешивают и заправляют сметаной с добавлением горчицы.
Подают салат, украсив яйцом и зеленью.
Картофельный салат с сельдью
1—2 свежих огурца, 100 г. вареного картофеля нарезать кубиками, добавить 1 небольшую сельдь (филе —измельченное), укроп и зеленый лук.
Смешать с 3 мя ст. ложками сметаны.
Сельдь со сметаной и отварным картофелем
Сельдь 65, сметана 25, лук репчатый 6, картофель отварной 100.
Филе вымоченной сельди нарезают кусочками, заливают сметаной и посыпают кольцами репчатого лука.
Отдельно подают отварной горячий картофель.

Сельдь в сметане
Сельдь 100, лук репчатый 10, яблоки 15, сметана 25, сахар 3, сок лимонный 5, зелень петрушки 5, горчица, соль.
Сельдь вымачивают, разделывают, отделяют филе, зачищают от костей.
Каждую половинку филе делят на 3-4 части, кладут в салатник и заливают сметанным соусом.
Соус готовят так: яблоки измельчают на крупной терке, смешивают с нарезанным луком и со сметаной, заправляют по вкусу солью, сахаром, лимонным соком или уксусом, горчицей. При подаче посыпают зеленью петрушки.
Сельдь в сметане (польская кухня)
100 г сельди, 12 г репчатого лука, 30 г яблок, 25 г сметаны, 3 г уксуса, 4 г зелени петрушки, 2 г сахара, 1 г соли.
Вымоченную сельдь разделать на филе, нарезать на 3–4 части и уложить в салатник. Яблоки промыть и натереть на крупной терке.
Репчатый лук нашинковать соломкой и смешать с яблоками, сметаной, добавить соль, сахар, лимонный сок или уксус.
Полученный салат уложить на кусочки сельди и залить сметаной.
К сметане можно добавить немного горчицы.
Сверху посыпать мелко рубленной зеленью петрушки.

СМЕТАНА + УКСУС
179. Сельдь рубленая с яблочно-сметанным соусом
Селёдка, яблоко, ; стакана сметаны, сахар, уксус, соль.
Натрите яблоко на мелкой терке, сметайте с половиной стакана сметаны, добавьте немного сахара, уксуса, чуть соли, взболтайте, дайте постоять, а потом этим соусом залейте мелко нарубленную сельдь, разложенную в селёдочнице.
Паштет из селёдки
1  селёдка, 1 сваренное вкрутую яйцо, 2 ст. ложки сметаны, 1/2 луковицы, 2 средние вареные картофелины, лимонный сок
Селёдку почистить, удалить кости, мелко измельчить (размять в пюре), добавить мелко порубленное яйцо, мелко порезанный лук, растолченный картофель, сметану, все перемешать и взбить в пышную массу. Намазывать на булку.
В классической подаче подают в корзиночках, украшенных листьями салата и ломтиками лимона.
Еще проще делать из исландской сельди в винном соусе (теперь уже не только исландская бывает, тоже годится).
Можно только маринад использовать, тогда и проблема с костями решается.
Салат "Русский" с сельдью и мясом **
250 г мяса, 2 огурца, 2 помидора, 2 яйца, 1 яблоко, 2-3 шт. картофеля, сельдь.
 Для соуса: 150 г сметаны, 1 ст. ложка тертого хрена, 2 ст. ложки уксуса, 1 ч. ложка горчицы, зелень укропа.
Очистить от кожуры и сердцевины яблоко. Нарезать небольшими кубиками картофель, полосками яблоко, соленые огурцы, предварительно вымоченную и разделанную на филе сельдь, вареное или жаренное мясо.
Приготовить соус из горчицы, уксуса, хрена, сметаны, мелко нарубленной зелени укропа и залить им салат. Украсить дольками помидоров и яиц, кружочками огурцов.
Салат пикантный с сельдью =
4 порции. 8-12 в зависимости от размера селёдок роль-мопс, 4 кисло сладких маринованных огурцов порезанных кубиками, 2 ч ложки каперсов, 150 г сметаны или йогурта, 2 с ложки свеженарезанного укропа, листья салата латука, 1 луковица нарезанная ломтиками.
Селёдку нарезать на полоски. Положить их в миску, затем добавить огурцы, каперсы сметану и укроп.
Листья салата латука выложить по краю сервировочного блюда, на них положить селёдочный салат и украсить колечками лука.
Время приготовления 15 мин.
Селёдочный салат "Столтенбергский" @
от самой известной семьи Норвегии
Вряд ли найдётся человек, который не знает малоприятного чиновника, генсека НАТО, по имени Йенс Столтенберг, который поливает Россию грязью много лет, находясь на разных высоких должностях.
А в Норвегии семья Столтенбергов очень и очень уважаема, известна и популярна. Отец и дед нынешнего политика были успешными дипломатами и политиками, все получили блестящее образование и считаются элитой и гордостью Норвегии. Семья имеет многовековые традиции, которые строго блюдутся и сохраняются.
Салат из сельди — обязательное блюдо на столе всех норвежцев. Селёдочный салат готовят в семьях традиционно ко всем праздникам, начиная с Рождества и заканчивая днями рождения членов семьи.
Конечно, в каждой семье свой набор продуктов и свой рецепт. У Столтенбергов он просто гениально сбалансированный. Ни убавить, ни прибавить.
Ингредиенты:
2 филе слабосолёной сельди
150 мл сметаны (в Европе похожий продукт называется крем-фреш)
15 кружочков маринованной свёклы (1 стакан)
3-4 картофелины, сваренные в мундире
12 маленьких корнишонов или 3-4 простых маринованных огурца
1 яблоко
1/2 небольшой красной луковицы (я взяла 1 целую маленькую)
2 ст. л. маринада от свёклы
соль, перец по вкусу
Процесс
Все продукты надо нарезать одинаковыми кубиками, а лук порезать либо полукольцам или очень мелко. Посолить и поперчить по вкусу, перемешать. Сметану соединить с маринадом от свёклы, хорошенько смешать до однородности и заправить салат.
Может показаться, что заправки многовато. Это обманчивое впечатление. Не бойтесь, соус до последней капли впитается в овощи.
Свёклу, маринованную для салата можно купить в магазине. Я мариную сама. Если закончились осенние заготовки, то пользуюсь рецептом маринада быстрого приготовления.
Салатник закрываю крышкой или затягиваю плёнкой и убираю на несколько часов в холодильник. Можно приготовить вечером и оставить настояться на ночь.
Вкус описать трудно. Он волшебный. Нужно просто приготовить и попробовать. Это очень вкусно и просто.

СМЕТАНА + МАСЛО + УКСУС
Салат из сельди "Новогодний"=
Селёдка - 3 шт., картофель 4 шт., лук репчатый - 1 головка, сметана - 0,5 ст., оливковое масло - 3 ст. л., слабый раствор уксуса - 1/2 ст., сахар - 0,5 ст. л., горчицы - 0,5 ст. л..
Селёдку на 9-10 часов замочить в молоке;
перед приготовлением почистить; выбрать кости, нарезать небольшими кусочками.
Молоки сельди растереть с уксусом, добавив сахар, горчицу, натертый лук и оливковое масло, всю эту смесь растереть, добавив сметану, положить кусочки селёдки и столько отварного и мелко порезанного картофеля, сколько поместится в соусе.

МАЙОНЕЗ
Заправка горчичная для сельдей = майонез.
Яичный желток растереть в миске с чайной ложкой готовой горчицы, чайной ложкой сахара, прибавить 1 столовую ложку растительного масла, 2—3 ст. ложки уксуса и соль по вкусу. Все это перемешать.
Салат с сельдью
Сельдь (филе) 50, картофель 30, огурцы соленые или свежие 20. морковь 20, яблоки 25, лук репчатый 10, яйца 20, салат зеленый 10, майонез 40, горчица 2, крабы 5, уксус 3%-ный 3, перец.
Вареные морковь и картофель, свежие, маринованные или соленые огурцы, яблоки филе сельди нарезать ломтиками (3—4 кусочка сельди оставить для украшения), лук нашинковать. Продукты смешать, заправить соусом майонез; для вкуса добавить столовую горчицу, соль, перец и уксус.
Положить салат в овальный салатник горкой, и украсить вареными яйцами, ломтиками яблок, листьями салата и кусочками крабов.
На салат можно нанести при помощи бумажной трубочки сетку из соуса майонез.
Картофельный салат с сельдью +
На 1 порцию: сельдь соленая 100 г, картофель вареный 80 г, яйцо вареное 30 г, капуста свежая 20 г, лук репчатый 10 г, майонез 60 г.
Сельдь очистить от костей и кожи, внутренностей. Капусту и лук натереть на тёрке. Яйцо и картошку размять вилкой. Заправить майонезом. Перемешать.
Салат из пряной мойвы
Мойва пряного посола - 4-6 шт., свежий или соленый огурец - 0,5 шт., яйцо - 1 шт., майонез - 0,5 стакана, зелень петрушки и укропа.
Огурцы нарезают вдоль на ровные пластинки, укладывают на селёдочницу через 1-2 см одна от другой, сверху кладут филе пряной мойвы. Заливают майонезом и ставят на 15-20 минут в холодильник.
Перед подачей украшают долькой яйца, сваренного вкрутую, зеленью петрушки и укропа.
Салат селёдочный =
1 банка кукурузы, 1 банка белой фасоли, зеленый лук, 1 яблоко, 1 соленая сельдь, майонез
Сельдь (иваси) почистить, порезать на мелкие кусочки, добавить кукурузы, фасоли, яблоко (тертое на крупной терке), пучок резаного зеленого лука и заправить майонезом
Праздничная салат из сельди с яйцом =
150 г сельди, 5 яиц, помидор, 2 столовые ложки майонеза, 1/3 лимона.
Приготовленное как обычно филе сельди нарезать наискось на продолговатые полосы шириной 1-1,5 см и каждую полоску свернуть плотным валиком.
Яйца сварить вкрутую, разрезать вдоль и выложить на плоское блюдо желтками вверх. А для того, чтобы они укладывались устойчиво, сначала немного срежем на каждой половинке низ белка. На каждую половинку яйца аккуратно положим свернутый валиком кусочек селёдки, выпустим из пергаментного фунтика немного майонеза и положим по ломтику тонко нарезанного лимона.
Блюдо украсить листьями салата, кружочками помидоров, другой зеленью.
Сельдь пикантная
На 4 хорошо вымоченные сельди: картофель, 500 г соленых помидоров, 50 г сушеных грибов, зеленый лук, 200 г майонеза.
Сельдь разделать на филе, нарезать тонкими полосками, сверху положить отварной картофель, отварные грибы, зеленый лук и полить майонезом.
Можно уложить продукты горкой, а по краям дольки соленых или маринованных помидоров и зелень.
Ассорти “Приморский букет”
60 г соленой сельди, 45 г соленой кеты или чавычи, 20 г икры минтая, 60 г филе кальмара, 50 г огурцов, 60 г помидоров, 50 г салата “Дальневосточный” (морская капуста), 20 г сливочного масла, 15 г лимона, 20 г майонеза.
Отварное филе кальмара, а также разделанную на филе соленую сельдь, кету или чавычу нарезать небольшими кусочками.
На середину блюда уложить салат “Дальневосточный”, кружочки помидоров и огурцов. Вокруг гарнира расположить рыбные продукты. Кальмары полить майонезом, икру минтая украсить сливочным маслом, зеленью и лимоном.
 
Салат-торт селёдочный=
Ингредиенты
  сардины (сельдь) соленые – 400 г
  яйца - 4 шт.
  сыр твердый – 120 г
  сметана – 150 г
  масло сливочное - 50 г
  майонез - 200 г
  яблоки - 3 шт.
  лук репчатый - 1 шт.
  гранат - 1 шт. или виноград –мелкий 100 г
  соль, перец по вкусу Категория блюда
салаты
Время подготовки
 10 минут
Время приготовления
 20 минут

Процесс приготовления
Если используется не сардины, а соленая сельдь весовая, то ее надо предварительно разделать и вымочить в молоке примерно 6 часов.
Отварить яйца. Охладить, почистить.
Приготовить заправку: Майонез перемешать со сметаной.
Лук мелко нарезать и ошпарить кипятком, чтобы ушла горечь, потом промыть холодной водой. Перемешать лук с ложкой смеси майонеза и сметаны, посолить, выложить ровным слоем на дно квадратной формы (или просто блюдо).
Из сардин вынуть крупные косточки, порубить, мякоть размять вилкой и перемешать с 2-3 ст.л. заправки. Выложить на слой лука.
Охлажденное масло натереть на крупной терке, стараясь, чтобы оно равномерно распределялось на рыбе.
Яйца порубить, заправить, посолить и уложить поверх масла.
Яблоки почистить и натереть на крупной терке. Чтобы они не потемнели, сразу же перемешать с заправкой. Посолить, поперчить и распределить поверх яиц.
Края слоеного салата подровнять, обмазать остатками заправочной смеси и посыпать верх и бока тертым на мелкой терке сыром.
Украсить салат зернами граната или виноградом.
Резать как торт, стараясь сохранить очередность слоев.

Винегрет с сельдью
1 сельдь, 2-3 шт. картофеля, 1 свёкла, 1 морковь, 2-3 огурца, 1 яйцо, 150г майонеза, зеленый салат, уксус, соль по вкусу.
Сельдь вымочить, очистить от кожи и костей. Вареные картофель, свёклу, морковь, соленые огурцы нарезать кубиками, заправить майонезом, уксусом, перемешать и выложить горкой в салатник.
Сверху положить кусочки сельди.
Украсить дольками сваренного вкрутую яйца, листьями зеленого салата.
«Сельдь под шубой»
Что за смысл чередовать слои в селедке под шубой?
напихают полный салат вареных овощей, а потом слои комбинировать начинают, хотя есть простое правило - снизу соленый, сверху сладкий вкус не соблюдается, свеклы и картофеля и селедки в соотношений 1-1-1, чуть моркови, лука чуть меньше сельди, но тоже много и никаких яблок, можно чуток вареного яйца, но не сильно, а то вкус забьется.
Первый слой - картошка-майонез, на него - селедка поперченная и немного увлажненная растительным маслом, далее лук, потом морковь и свекла и майонез.
И ночь дать настояться в холодильнике, вкушать в охлажденном виде, не теплым.
«СЕЛЬДЬ ПОД ШУБОЙ»
Что за смысл чередовать слои в селедке под шубой?
напихают полный салат вареных овощей, а потом слои комбинировать начинают, хотя есть простое правило - снизу соленый, сверху сладкий вкус не соблюдается, свеклы и картофеля, и селедки в соотношениях 1-1-1, чуть моркови, лука чуть меньше сельди, но тоже много и никаких яблок, можно чуток вареного яйца, но не сильно, а то вкус забьется.
Первый слой - картошка-майонез, на него - селедка поперченная и немного увлажненная растительным маслом, далее лук, потом морковь и свекла и майонез.
И ночь дать настояться в холодильнике, вкушать в охлажденном виде, не теплым.

«Сельдь под шубой»
Картофель, сельдь соленая, свёкла, морковь, майонез.
1. Смазать тарелку майонезом.
2. Слой отварной картошки (варится «в мундире») – мелкая нарезка или натертой на тёрке.
3. Слой нарезанной селёдки без костей. Смазать его слегка майонезом.
4. Слой отварной свёклы, мелко нарезанной или натертой на терке.
5. Слой отварной моркови, мелконарезанной или натертой на тёрку. Заливается майонезом.
Всё это сделать 2 раза. Верхний слой – морковь.

Салат слоеный "Торт Свекольный"
Салат делать слоями, каждый слой под майонезом, соль по вкусу.
1 - картофель отварной - на терке
2 - сельдь - мелкими кусочками
3 - морковь отварная - на терке
4 - яблоко - на тёрке
5 - свёкла отварная - на терке.
Украсить розами из отварной моркови и майонезом.

Салат овощной с сельдью (слоеный)
На 1 кг сельди – 600 г картофеля, 200 г моркови, 800 г свёклы, 300 г яблок, 100 г репчатого лука, 400 г зеленого горошка.
Отварить картофель и морковь, мелко нарезать лук, натереть на крупной терке кислые яблоки, сырую или вареную свёклу.
Сельдь немного вымочить.
На блюдо уложить слоями:
- слой протертого картофеля,
- кусочки сельди,
- слой протертых яблок, поверх них
– слой свёклы, лука,
снова сельдь,
морковь,
яблоко,
свёклу и
покрыть слоем картофеля.
Все это залить смесью растительного масла со сметаной или майонезом.
Подать с зеленым горошком.

Салат: «Селёдка под шубой»
Картофель, морковь, лук репчатый (по желанию, можно не класть), свёкла, сельдь, соль, майонез или сметана, яблоко (на любителя)
Овощи отварить:
Свёклу отдельно отварить
Картофель и морковь вместе
Натереть на терке яблоко
Все делается слоями: каждый слой промазывается майонезом с солью по вкусу или сметаной с солью
- Нижний слой - натертая картошка
- майонез (сметана) + лук репчатый  + сельдь +майонез (сметана) + и т. д. все слоями
Верхний слой свёкла + майонез (сметана)

Салат: «Селёдка под шубой» =
Картофель, яйца, лук репчатый, свёкла, сельдь, майонез
Селёдку нарезать, положить первым слоем
Второй слой - лук репчатый мелко порезанный
Третий слой - картофель отваренный порезанный
Четвертый - яйца на терке вареные
Пятый свёкла - отварная на терке
Каждый слой промазывать майонезом.

Селёдка под шубой
Селёдка под шубой (или просто «Шуба») – это вкус целой эпохи. Для гурманов можно к слоям овощей добавить слой из яблок и украсить икрой, к примеру. Однако и в классическом виде это очень вкусно!
Ингредиенты:
- 1 сельдь
- 3 яйца
- 1 крупная свёкла
- 2 картофелины
- 2 моркови
- 1 луковица
- 150 г майонеза
- небольшой пучок зеленого лука
Приготовление:
Отварим свёклу, морковь, картофель и яйца. Все варить отдельно, так как у этих овощей разное время варки.
Теперь селёдка. Не покупай уже нарезанную селёдку в масле. Нужна цельная сельдь. Разделай ее, удали все мелкие кости и порежь филе на небольшие кубики.
Сваренные и остуженные овощи трем на крупную терку. Теперь перекладываем все слоями. Салат выкладываем на плоское блюдо. Лучше использовать майонез собственного приготовления.
Первый слой - картошка. Сверху картофель покрыть майонезом и размазать его
Второй слой – селёдка.
Сразу же третий слой – мелко нарезанный репчатый лук. Снова покрываем майонезом.
Четвертый слой – тертая морковь.
Пятый слой – тертые яйца.
Последний слой – тертая свёкла. Покрыть майонезом и равномерно его размазать.
Украсить салат мелко нарезанным зеленым луком.
Перед подачей шуба должна настояться и пропиться. Вкуснее всего ее есть на второй день.

 
Селёдка под шубой
Ингредиенты
 
300 г готового филе селёдки или 1-2 соленые сельди
300 г картофеля
300 г моркови
300 г свёклы
300 г яблок
150 г лука
майонез
Рецепт приготовления
Готовлю я салат заранее, после того, как он пропитается и настоится, он становится еще вкуснее.
Из указанного количества ингредиентов получается 7-8 порций.
 Картофель и морковь отварить до готовности.
 Свёклу отварить до готовности.
Затем овощи остудить, почистить.
 Лук мелко нарезать.
 
Если вы используете горький лук, его надо залить кипятком и оставить на 10 минут.
Затем воду слить, лук промыть в холодной воде.
 
Филе селёдки нарезать маленькими кусочками.
Если вы берете целую селёдку, то ее надо освободить от костей, филе мелко нарезать.
 Свёклу натереть на мелкой терке.
 Морковь натереть на мелкой терке.
 Картофель натереть на мелкой терке.
 Яблоко почистить, натереть на средней терке.
 
На дно плоского блюда выложить картофель, разровнять, смазать майонезом.
 
На картофель выложить селёдку, смазать майонезом.
 На селёдку выложить лук.
 На лук выложить морковь, смазать майонезом.
 
На морковь выложить яблоко, смазать майонезом.
 
Сверху выложить свёклу, разровнять.
Украсить майонезом.

=Селёдка под шубой =
Ингредиенты:
- Соленая сельдь
- Яйца вареные
- Вареная свёкла
- Вареный картофель
- Репчатый лук
- Вареная морковь
- Майонез
        Приготовление      
Вкус блюда зависит и от того, в какой последовательности Вы кладете продукты.
 1. На мелкой терке потереть картофель, уложив его первым на блюдо.
 2. Следующим слоем сельдь, порезанная мелкими кубиками.
 3. Сверху сельди лук - очень мелко порезанный.
 4. Затем — тертые яйца,
 5. морковь,
 6. свёкла.
Каждый слой промазывается майонезом и сверху тоже смазать майонезом.
Украсить «шубу» зеленью и овощами.
"Селёдка под шубой"
Старинный рецепт 1919 года. Ничего вкуснее я не пробовала - просто пальчики оближешь)))
Сегодня, мои уважаемые читатели, я хочу с вами поделиться самым вкусным рецептом салата "Селёдка под шубой". Этот салат был придуман одним из трактирщиков в 1919 году и его рецепт остается самым вкусным и по сей день. Хотя, если посмотреть историю, то похожий салат можно найти в меню скандинавских стран 1851 года. Но именно самый вкусный рецепт был придуман в 1919 году. Последнее время в салат начинают добавлять много чего нового, а зря. Ведь изначально этот салат вписался в историю России именно с теми ингредиентами, которые были включены в салат изначально. А сейчас добавляя что-то новое люди думают, что усовершенствуют салат, а на самом деле делают только хуже. Поэтому сегодня я вам напомню именно тот рецепт салата "Селёдка под шубой", в который влюбилось огромное количество людей. Итак, для приготовления этого салата нам понадобится:
селёдка малосольная 2 шт.;
яйца куриные – 2-3 шт.;
картошка – 3-4 шт.;
свёкла – 2 шт.;
морковь – 2 шт.;
лук репчатый – 1 шт.;
майонез (в старые временна использовали французский соус);
соль;
Итак, когда все необходимые продукты у нас на столе, то мы можем приступить к приготовлению нашего салата. Первым делом ставим варить картошку, свёклу, морковку и яйца.
Самое, наверное, сложное и немножко нудное это почистить селёдку (можно конечно купить филе селёдки, но по мне так вкус отличается). В нашем случае мы берем две малосолёные селёдки.
И разделываем ее так, чтобы костей не было (понятно, что маленькие кости будут, но надо постараться).
Теперь перекладываем на дощечку и мелко шинкуем всю селёдку.
Теперь, когда наша селёдка готова, мы приступаем к следующему этапу. Берем картошку, которая уже сварилась и чистим ее.
После того как картошка почищена, мы приступаем к ее нарезанию. Нарезаем мелко, а кто любит совсем мелко, может потереть ее на терке, но я обычно ее режу.
Теперь, когда картошка готова, мы берем свёклу и морковку.
А вот морковку и свёклу я тру на терке, поэтому сначала займемся морковкой.
А после этого свёклой, но можно и наоборот. Терку я использую крупную, но вы если любите по меньше, то можете перетереть на мелкой терке.
И таким же способом тру яйца, только их я перетираю на мелкой терке.
Ну и репчатый лук я нарезаю как можно мельче.
Ну а теперь, когда все продукты у нас готовы, то необходимо их объединить, чтобы получился наш великолепный салат. Итак, берем подходящую тарелку и начинаем.
 1. Самый нижний слой у нас — это картошка, укладываем ее равномерно по всей тарелке.
И обязательно покрываем тонким слоем майонеза.
 2. После этого выкладываем слой репчатого лука.
 3. Следующий слой - это наша малосольная селёдочка, которая и придает весь вкус салату.
 4. Затем следующий слой - это варенные куриные яйца, протертые на мелкой терке.
И наносим сверху майонез.
 5. Теперь необходимо сделать слой из морковки.
 6. И самый последний слой - это свёкла.
Покрываем всю нашу шубу майонезом, я это делаю в виде решеточки (кстати сама не знаю почему), обязательно немного подсолить (иногда я солю понемногу каждый слой) и подаем на стол.
Именно в таком порядке укладывания слоев и именно таких ингредиентов является самым настоящим секретом салата "Селёдка под шубой" с давних времен. И сколько только я уже вариантов не перепробовала - этот самый лучший. Поэтому я готовлю его именно по такому рецепту и вся моя семья довольна.

Селёдка под шубой = 
Ингредиенты:
картофель
морковь
свёкла
яйца
селёдка
лук
майонез
  Инструкции:
Отвариваем картофель, морковь, свёклу и яйца.
Селёдку ОБЯЗАТЕЛЬНО нужно брать целую (из банки или из бочки, ни в коем случае не в масле).
Селёдку чистим, снимаем с хребта, выдираем все рёбра... режем филе кубиками (примерно по 0.7-1 см)... ОБЯЗАТЕЛЬНО выдираем все торчащие мелкие кости. Откладываем селёдку.
Берём большую, обязательно ПЛОСКУЮ тарелку (так слои будут ровнее):
1-й слой - картошку натираем на тёрке – 1 см толщиной
Тщательно смазываем майонезом (лучше майонез из пакетика, проделать дырочку, чтобы майонез лился тонкой струйкой).
2-й слой - селёдка (на 1 большую тарелку 1.5 селёдки... можно 1) майонез
3-й слой - мелко нарезанный репчатый лук - тонкий слой майонеза
4- слой - потереть яйца - 0.5 см... (чтобы не было видно предыдущие слои) майонез
5-й слой - потереть морковь - 0.5 см (чтобы не было видно предыдущие слои) майонез
6-й слой - свёкла - 1 см (чтобы не было видно предыдущие слои) Свёклу обильно поливаем майонезом и хорошенько размазываем.
Украшается мелко порезанным зелёным луком и розами из оставшейся свёклы и моркови.
Практика показывает, что чем больше в ШУБЕ майонеза, тем лучше.

Сельдь под "шубой" без моркови
На широкую плоскую тарелку натрите на крупной терке и вареного картофеля, положите немного майонеза, затем - слой мелко нарубленной сельди без костей, затем мелко нарезанный лук, слои крупно натертой вареной свёклы, рубленые яйца, залейте сверху майонезом.
Селёдка под шубой 2-х слойная
3 средних сельди; 6 средних картофелин (по три на каждый слой); 2 моркови; 4 средних свёклы; 2 луковицы; 2 яйца; 250 г майонеза.
Селёдку почистить, отделить мякоть от костей, порезать мелкими кубиками. Овощи и яйца сварить, почистить, протереть на крупной терке или порезать мелко кубиками. Лук мелко порезать и ошпарить кипятком.
В глубокую тарелку положить слоями картофель, селёдку, лук, яйцо, морковь, свёклу, майонез.
Сверху положить еще раз слои овощей и яиц в том же порядке.
Сверху положить больше свёклы и майонез.
Оставить в холодильнике на 5 часов.
Салат: «Селёдка под шубой» с чесноком
Сельдь солёная, лук репчатый, майонез, картошечка, морковка, свёкла, майонез, яйцо варёное, чеснок
Все продукты кроме селёдки натереть на тёрке, селёдку нарезать на мелкие кусочки. 
На тарелку выкладываем слоями:
• селёдочку солёную,
• лук,
• майонез,
• картошечка,
• майонез,
• морковка,
• майонез,
• свёкла,
• майонез,
• яйцо варёное
• чеснок.

Сельдь под шубой без лука и яиц=
Продукты: картошку, свёклу, морковь, селёдку, майонез
Приготовление:
Картошку, свёклу, морковь отварить. Почистить овощи от кожуры. Все пропустить через терку.
Селёдку отчистить от косточек, кожуру снять, нарезать маленькими кусочками.
На блюдо положить слоями
картошку,
селёдку,
морковь,
свёклу
и полить густо майонезом.

Сельдь под шубой с дублированием слоев
Картофель, морковь, свёкла, репчатый лук, сельдь, майонез
Вареные – картофель, морковь, свёкла и репчатый лук мелко нарезать кубиками, очистить сельдь от костей и так же нарезать.
И слоями выложить на тарелку: 1) картошка, 2) селёдка, 3) лук, 4) селёдка, 5) морковь, 6) селёдка и 7) сверху свёкла, всё обильно полить майонезом.

Сельдь под шубой: Классический рецепт
 
Слой нарезанного небольшими кусочками филе сельди пряного посола выкладывается на плоское блюдо и последовательно покрывается слоями из варёного картофеля, моркови, натёртой свёклы, также могут добавляться слои репчатого лука, мелко порезанных варёных яиц и зелёных яблок.
При этом желательно, чтобы последний слой был свекольным.
В большинстве рецептов между слоями и сверху наносится майонез.
Готовый салат может украшаться зеленью и дольками яйца.

Есть разные вариации, можно добавлять еще яблоко, также натертое на терке.
Некоторые на терке натирают и картофель.
Другие отделяют белки от желтков и также на терке.

А мне казалось, что он один и универсален:
- выкладывается слоями мелко порезанные: картофель, лук, вареная морковь, яйца, сельдь и свёкла и каждый слой перемазывается майонезом.
Сельдь под шубой - мой любимый (классический) =
Картошка, морковка, свёкла, селёдка, лук репчатый, майонез, яблоко.
Слой картофеля (вареного тертого на терке), морковь (аналогично), лук (порезанный), яблоко (тертое на терке), сельдь (резаная мелкими кусочками), свёкла. Сверху все майонезом
НЯМ_НЯМ
Сельдь под шубой из кафе =
Картошка, морковка, свёкла, селёдка, лук репчатый, яйца, майонез.
На тёрке натираю первый слой свёклу, затем картофель, морковь, сельдь мелко резаную, лук мелко резаный, опять свёклу и каждый слой майонезом промазываю.
Сверху посыпаю тёртым желтком...
Самое главное все ингредиенты натирать на крупной тёрке, "шуба" получается нежной.

- Все как обычно, но без картофеля, а с яблоком.

- Попробуй в самом обычном рецепте лук замариновать. В воду немного уксуса (чтобы чуть кисленькая), туда лук на часок (как раз все остальное сварится, почистится)!
Сельдь под шубой двухслойная=
Картошка, морковка, свёкла, селёдка, лук, майонез, яблоко – по желанию.
Варите свёклу, морковь, картошку. Сварили, очистили.
Морковка, свёкла - натираются на тёрке, лук режется маленькими кубиками. Из селёдки вынимаем кости все - если она цельная.
Кто-то ещё добавляет обычное зелёное яблоко, очищенное от кожуры и тоже натёртое на тёрке, кладётся между слоями.
Начинаем укладывать в тарелку: картошка, морковка, свёкла, селёдка, лук, майонез, и опять: картошка, морковка, свёкла, селёдка, лук, майонез.
В конце такую горку посыпать свёклой и обмазать майонезом.
Можно посыпать сыром натёртом на тёрке
 Солить ничего не надо.
Получается очень вкусно.


Сельдь под шубой 2-х слойная со сметаной
Ингредиенты:
Филе сельди (слабосоленой) - две половинки
Яйцо - 3 шт.
Лук репчатый - 1 шт.
 картофель средний - 3-4 шт.
Морковь небольшого размера - 2 шт.
Свёкла (темно-красного сорта), среднего размера - 2 шт.
Майонез - 150 г
Сметана - 150 г
зелень петрушки
Отварите овощи: картофель "в мундире" и морковь - в подсоленной воде, а свёклу - отдельно, добавив в воду не соль, а лимонный сок.
Сварите яйца. Мелко нарежьте.
Лук нарежьте полукольцами и залейте кипятком на 2 минуты.
Смешайте майонез со сметаной.
Выкладывайте продукты на блюдо (в салатницу) относительно тонкими слоями, чтобы хватило на 2 "уровня".
Картофель, морковь и свёклу натирайте на крупной терке непосредственно на блюдо.
А порядок ингредиентов такой: лук, филе сельди, картофель, майонез со сметаной, яйца, морковь, свёкла, майонез со сметаной.
И повторите эту же последовательность еще раз.
Украсьте веточками петрушки. Селёдка "под шубой" по-настоящему вкусна не сразу после приготовления, а спустя несколько часов.
Совет: натертую на крупной терке свёклу (и нарезанный лук) хорошо перед использованием в салате замариновать (соль, сахар и лимонный сок) - это улучшит и без того отличный вкус "шубы".

Сельдь под шубой в 2 слоя с горошком =
Состав:
Зеленый горошек – 1 банка, свёкла - 2 средних, картофель - 6 средних, морковь - 4 шт., яйца – 6 шт., сельдь "Иваси" – 1 банка, майонез - 1 банка.
Овощи и яйца отвариваем, натираем на терке. Сельдь мелко рубим.
Все укладывается слоями, промазываем майонезом. 1) картошка, 2) селёдка, 3) лук, 4) селёдка, 5) морковь, 6) горошек и 7) сверху свёкла, всё обильно полить майонезом.

Сельдь под шубой с черносливом
Сельдь (лучше копченную), лук, вареный картофель 3-4 шт, свёкла 1 шт, чернослив 100 г, 3-4 яйца, майонез.
Все измельчить и выложить слоями, для пикантности в майонез можно добавить маринованный огурец

Сельдь под шубой с грецким орехом
Состав:
Картофель, морковь свёкла, лук репчатый, грецкий орех, сельдь, майонез,
Процесс:
 Селёдочку разделываем, удаляем мелкие косточки (крупные, кожу, плавники и голову с хвостом тоже. Режем мелко, укладываем на блюдо плоненьким слоем, сверху посыпаем репчатым лучком. Затем майонез.
 Потом - картофель, майонез, морковь, майонез, свёкла, грецкий орех, майонез.
Главный секрет - все овощи натираем на тёрке на весу над блюдом. Тогда слои получаются воздушные и хорошо пропитываются майонезом.
Поставить в холодильник на несколько часов.
Вкуснее всего получается, когда простоит часов 10-12.

Сельдь под шубой с жареным луком=
Состав:
сельдь слабого посола (не пряная) - 3 шт.
5-6 картофелин среднего размера
3-4 яйца
4 свёклы среднего размера (или 6 маленьких)
2 яблока (семеренко или голден)
2-3 головки репчатого лука
Масло растительное
майонез (например, Кальве легкий)
Процесс:
Мелко порезать лук, обжарить, поставить остужаться.
Сварить картофель, яйца, свёклу
Сельдь разделать, порезать на мелкие кусочки
Слои:
- картофель натереть на терке или размять. Выложить толщиной 1-1.5 см.
- тонкий слой майонеза разровнять ложкой
- селёдка
- жареный лук
- порезанные яйца
- яблоки очистить от шкурки, натереть на крупной терке.
- свёкла тертая
- майонез
- желток

Сельдь под шубой 2-х слойная с огурцами
Свёкла вареная, селёдочка, картошка вареная, морковка вареная, лук, огурчики маринованные, майонез
1-й слой - свёкла вареная, тертая на терке
2-й слой - селёдочка
3-й слой - картошка вареная тертая
4-й слой - морковка вареная тертая на терке
4-й слой - лук
5-й - огурчики маринованные
6-й слой - селёдка
7 -й слой - свёкла вареная тертая
Все слои кроме селёдки промазать майонезом
Селёдка под шубой с сыром 
Картофель, морковь, свёкла, репчатый лук, сельдь - 1 шт., майонез, сыр, яйца, уксус,
Лук режу кольцами и замачиваю в уксусе пополам с водой на полчаса примерно. Овощи все натереть на терке. Потом выкладываю слоями. Выкладывать можно на прямом блюде горкой. Селёдка режется мелкими кусочками и выкладываем первым слоем, потом лук, далее картофель, майонез, остаток лука, свёкла, майонез, морковь, майонез, яйца, и сверху на мелкую терочку тру сыр!
Вот и получается пушистая шуба.
Очень красиво получается.

Сельдь под шубой с мясом
6 картофелин, 3 сельди, 3 яблока, 200 г варёного мяса, 3 яйца, 2-3 свёклы, 1,5 банки майонеза
Нарезаем ингредиенты и укладываем слоями, промазывая каждый слой майонезом:
Очень вкусно!!!
Сельдь под шубой с маслом сливочным =
Состав:
Сельдь 1 шт
Яйцо вареное (желток) 1 шт
Картофель (отварной) крупный 3 шт
Свёкла (отварная) средняя 3 шт
Морковь (отварная) крупная 2 шт
Лук репчатый 1 шт
Уксус 1 ст. л.
Вода 3 ст. л.
Масло сливочное 50 г
Майонез 500 мл
Соль по вкусу
Способ приготовления
Сливочное масло замораживаем.
Лук очищаем и мелко нарезаем. В отдельной посуде разводим уксус с водой, кладем в этот маринад лук и оставляем минут на пятнадцать. Определяем степень готовности лука по вкусу. Если он потерял горечь, а взамен приобрел легкую кислинку, значит, его можно добавлять в салат.
Картофель, морковь и свёклу отвариваем, а затем очищаем от кожицы.
У сельди отрезаем голову, очищаем ее брюшную полость, снимаем с нее кожицу и выбираем кости. Затем нарезаем ее кубиками и выкладываем в салатник таким образом, чтобы слой из селёдки полностью покрыл дно.
Выкладываем лук слоем сверху на селёдку.
Теперь при помощи крупной терки, мы приступаем к созданию "шубы". Сначала делаем картофельный слой. Натирая картошку, следим за тем, чтобы она полностью покрыла селёдку с луком. Когда слой готов, слегка его присаливаем. Сверху натираем сливочное масло. Далее делаем слой из моркови, присаливаем его и слегка поливаем майонезом. И, наконец, последний слой — свёкла; когда он будет создан, покрываем его сверху густым слоем майонеза, равномерно распределяя его по всей поверхности. На этом этапе важно действовать очень деликатно, дабы не примять "шубку".
Готовое блюдо украшаем натертым на мелкую терку желтком и зеленью, а затем отправляем блюдо часов на 5-6 в холодильник.
Финский салат:
моя соседка готовит вместо селедки под шубой на праздничный стол
Вкусный и яркий финский салат я попробовала у своей соседке на дне рождении. Она готовит его вместо селедки под шубой.
По составу он чем-то похож на этот классический и всем известный салат, но зеленый горошек придает особый вкус.
Возможно вы захотите сравнить его с винегретов? Я поспешу вас огорчить - салаты не похожи между собой по вкусу.
Достаточно его раз попробовать что бы влюбится. Вот так произошло и со мной - я влюбилась в финский салат с свеклой и селедкой.
Ингредиенты:
свекла - 2 шт;
горошек - 8 ст. лож;
яйца - 2 шт;
лук репчатый - 1 шт (маленький);
селедка - 1 шт;
майонез - 2 шт;
сметана - 2 шт;
соль;
зелень для украшения.

Шаг 1
Красную свеклу отвариваем ее до готовности. Это можно сделать заранее.
Далее свеклу нужно остудить и нарезать мелкими кубиками, как на винегрет.
Если вы не очень любите свеклу, порезанную кубиками, тогда натрите ее на крупной терке, для этого салата можно измельчать свеклу именно такими способами.
Шаг 2
Селедку следует очистить от внутренностей, снять шкуру и удалить все кости.
Порезать мелкими кубиками.
Можно купить уже готовое филе селедки, но мне больше нравится вкус рыбы, когда она у целая.
Шаг 3
Мелко порезать репчатый лук.
Шаг 4
Открыть банку с горошком, слить жидкость и добавить горошек в салат.
Шаг 5
Яйца порезать как можно мельче, добавить в тарелку с салатом.
Шаг 6
Добавить майонез.
Шаг 7
Добавить сметану.
Майонез и сметану следует добавлять в равных количествах.
Шаг 8
Перемешать выложить в красивую праздничную тарелку и можно подавать к столу.
Полевой селёдочный салат =
150 г филе сельди, 3 яйца, 1 маленькая свёкла, 1 картофелина, 1 большая морковь, 1 репа, свежий огурец, майонез, зелень.
Вареный картофель, морковь, репу, свёклу, свежие огурцы нарезать мелкими кубиками. Желтки вкрутую сваренных яиц и филе сельди мелко нарезать.
Заправить салат майонезом, молотым черным перцем, посолить и наполнить им половинки оставшихся сваренных вкрутую яичных белков.
Украсить сверху кусочками филе и посыпать зеленью петрушки и эстрагона.
 
Салат с селёдкой, картофелем и яблоком
Ингредиенты
 
300 г филе соленой сельди
3 яйца
400 г картофеля
250 г яблок
150 г лука
майонез
Рецепт приготовления
 Картофель отварить до готовности.
Остудить.
 Лук мелко нарезать.
 Залить лук кипятком, оставить на 10 минут.
Затем воду слить, лук промыть в холодной воде (это делается для того, чтобы лук не горчил).
 Картофель почистить, нарезать кубиками.
 Филе селёдки нарезать кубиками.
 Яблоко почистить, удалить сердцевину, нарезать кубиками.
 Яйца натереть на средней терке.
 Смешать картофель, яйца, селёдку, лук, яблоко.
 Заправить майонезом.


Салат из сельди
Сельдь соленая 80, сельдь копченая 20, огурцы соленые 20, яблоки 30, лук репчатый 10, морковь 10, грибы маринованные 10, зелень петрушки 5;
Для майонеза: яйцо (желток) 1/2 шт, масло растительное 15, сметана 25, сахар, уксус, соль.
С копченой и вымоченной соленой сельди снимают филе, зачищают его от костей и нарезают мелкими кубиками.
Яйца отваривают вкрутую.
Затем готовят майонез из яичных желтков, растертых с несколькими каплями растительного масла, сметаной, солью, сахаром, уксусом (по желанию кладут горчицу). Слишком густой соус разводят отваром или бульоном.
Яблоки и соленые огурцы, очищенные от кожицы, лук и яичные белки нарезают очень мелкими кубиками, смешивают с сельдью и майонезом и укладывают в салатницу.
При подаче заливают оставшимся майонезом и украшают кружочками вареной моркови, маринованными грибами, веточками петрушки или листочками зеленого салата.
Подают к жареному картофелю, а также используют для приготовления бутербродов.