Блины, блинчики, налистники (без дрожжей)
Блины тонкие (2-3 мм) и размером на всю сковороду, блинчики меньше размером (три-четыре блинчика на сковороду) и более толстые (4-5 мм). Тесто на блинчики гуще чем на блины.
Русские блины – мягкие, пышные, легкие, и при этом полупрозрачные. Для их приготовления используют пшеничную, ячневую, овсяную, гречневую муку.
У всякой хозяйки блины разные. Кто-то печет большие толстые, как пироги. Один такой съешь - и сыт на весь день. Кто-то владеет искусством выпекать блинчики тонкие, как листок бумаги. Их и фаршировать можно чем угодно, и вкус у них совершенно особый.
Само слово "блин" - искаженное "млин" - происходит от глагола "молоть" и означает продукт из того, что смололи. В старину блин сопутствовал человеку с рождения до самой смерти. Роженицу кормили блином, блины же были обязательным блюдом во время поминальных обрядов. Ну а на Масленицу блины сам Бог велел откушать.
Следует ли ЕСТЬ блины с икрой? То есть что блины горячие стопкой, икра во льду, мало растопленное отдельно - само собой, усё понятно с подачей. А вот берёшь блин на тарелку и... - какая дальше классика?! И вот лук - подавать к блинам с икрой или это извращение? Блины в центр стола. всякие; наполнители; для блинов - вокруг. Потом я обычно всякие нарезки ставлю, сыр типа рокфора, баклажанный крем (с блинами просто отпад), лосося слабой соли (обязательно токая нарезка) и конечно же икорочка с серебренной ложечкой. И даже икру необязательно! Блины замечательно идут и с селедкой: селедку разделать на филе, вымочить, если очень соленая, порезать поперек тоненькими ломтиками, выложить в селедочницу и подать к блинам вместе со сметаной в сметаннике.
Те, что 2 см высотой, не блины, а оладьи. Разница между ними в густоте теста: блинное напоминает очень жидкую сметану и льётся, а оладьевое - очень густую сметану, и его можно только выложить на сковороду, а блинное жидкое – наливают. А вот тортильяс – очень крутое тесто.
И тогда и первый блин комом не выйдет, и Масленица будет веселая да широкая. Но самые вкусные блины и пельмени на ПЗ всегда были из смешанной муки (пшеница+гречка).
Как накрывать блинный стол
Блины на масленицу подаются к столу только горячими. Чтобы они не остывали, их складывают в подогретую миску и накрывают растущую стопку блинов полотенцем или держат блины в теплой духовке. Украшение стола - блинный пирог и блины, выложенные стопочками на нескольких блюдах. Дно тарелки для гостей украшают самые тонкие золотистые блины. В небольших масленках или мисочках блестит разогретое сливочное или топленое масло, белеет сметана, искрится черная и красная икра. Всего на столе - не менее десяти "добавок": мясо и сельдь, балык и лососина, кета и сыр . Финал трапезы - чаепитие. К чайным блинам предлагаются сладости: мед, варенья, джемы, сгущенка, фрукты из компота.
Чтобы блины получились тонкими, мягкими и сочными:
Полезные советы по приготовлению блинов:
Главное правило: кислоту лей в воду, а молоко в муку
o Тщательно вымешивайте тесто в течение всего времени приготовления блинов
o Если блин рвется, когда вы его перевовачиваете, добавьте муки и яйцо.
o Если блины плохо отстают от сковородки или рвутся при переворачивании - вбейте в тесто еще одно яйцо.
o Готовые блинчики смазывают сливочным маслом. Лежать они должны под крышкой
o Есть блины лучше сразу после приготовления!!!
Какой должна быть сковорода для блинов?
o блины удобнее готовить одновременно на нескольких сковородах - получается быстрее. Удобнее всего жарить на двух раскаленных сковородках,
o продаются специальные сковороды - именно для блинов
; Чтобы испечь тонкие румяные и сочные блины, нужно пользоваться сковородами небольшого размера — чугунными или другого металла, но непременно с толстым дном.
; а самыми изысканными считаются блины, выпекаемые на сковородке среднего размера;
; не стоит печь блины на новой сковородке. Если сковородка не была в употреблении - ее надо предварительно прокалить в течение 15 минут с любым маслом или жиром;
; Сковороды, не бывшие в употреблении, надо поставить на огонь с каким-либо жиром и нагревать в продолжение 10—12 минут, затем слить жир, а сковороду немедленно протереть солью.
o важно, чтобы сковорода была абсолютно чистой
o Сковороду для жарки блинов сначала посыпьте солью, протрите тряпкой и лишь после этого наливайте масло и тесто.
; сковородка должна быть чугунной или из другого тяжелого металла;
; Сковороды для блинов — по всем правилам — должны быть чугунные. Наичистейше отмытые и перед жарением блинов прокаленные с щепоткой соли и протертые насухо.
; наиболее тонкие блины получаются на сковородке с толстым дном;
Смазка сковороды
; Перед тем как налить тесто на сковороду, необходимо ее хорошо нагреть и смазать маслом, иначе блин пригорит.
; при выпекании блины не должны "плавать" в масле. Сковорода лишь промазана маслом, а не залита им. Для этого используют горбушку подсохшего черного хлеба, половинку крепкой луковицы или картошки, которые накалываются на вилку, и равномерно размазывают масло по сковородке тонкой пленочкой.
; ***Каждый раз сковородочку смазывают подсолнечным маслом. Наливают в подходящую посудину, предположим, в блюдце и, обмакнув в него половинку луковки или картошины, насаженную на вилку, смазывают — быстро! — донце.
o Смазывать сковородки своеобразным приспособлением из небольшой очищенной сырой картофелины, разрезанной пополам и наколотой на вилку, каждый раз окуная в масло эту картофелину, и промасливая таким образом сковородки, перед тем, как вылить тесто на сковородку.
o А можно и так: берется маленький кусочек - (примерно в половинку спичечного коробка) несоленого сала - насаживается на вилку и используется в качестве подмазки.
Прежде чем приступить к выпечке блинов, следует позаботиться о сковороде: она должна быть чистой, прокаленной и смазанной маслом. Сковороды для блинов следует снова прокалить каждый раз после мытья.
Сковороду (лучше с низкими бортиками) прогреть, налить немного масла, чтобы сковорода была вся смазана, но масло не растеклось лужей. После выпечки каждого блина легкий оборот руки и следующий.
Тесто наливать на сковороду, наклоняя ее так, чтобы тесто растекалось тонким ровным слоем. Нужно заметить, сколько ложек теста требуется для блина и наливать все время это количество.
Когда у блина запекутся кромки, его нужно осторожно подцепить лопаточкой сбоку и перевернуть. Вторая сторона жарится очень быстро, важно не пропустить момент.
Если при переворачивании блин прилипает к сковороде, нужно хорошо отскоблить пригорелое от сковороды и еще смазать сковороду.
При приготовлении на обыкновенной сковороде смазывать сковороду приходится часто, на сковороде с тефлоновым покрытием достаточно смазать один раз.
“Первый блин комом”— говорит старая русская пословица. Действительно, первый блин чаще всего получается “комом” — бледный, толстый, неаппетитный. По первым блинам нужно установить, сколько теста следует наливать на сковороду, чтобы блины получались ровными и тонкими.
Русские блины – мягкие, пышные, легкие, и при этом полупрозрачные.
Хорошие блины можно печь и на плите. Нужно следить, чтобы блин не подгорел, для этого своевременно его переворачивать.
Для приготовления используют пшеничную, ячную, овсяную, гречневую муку.
КАК ЛУЧШЕ И ПРАВИЛЬНО ПЕЧЬ БЛИНЫ.
1. Жидкость в тесто для блинов следует добавлять горячей, чтобы повысить клейкость муки.
2. Чтобы блины получились вкусные и красивые, дайте просеянной муке немного отстояться, не используйте ее сразу же.
3. Соль и сахар следует класть точно по рецепту. Пересоленное тесто плохо бродит, и блины получаются бледные. От избытка сахара тесто становится твердым.
4. Если муку для блинов развести в соленой воде, в тесте не будет комочков.
5. Сковороду для жаренья блинов следует сначала посыпать солью, затем протереть салфеткой, лишь после этого наливать масло и тесто.
6. Удобно жарить блины на 2-х сковородах, когда третья стоит на маленьком огне. В нее нужно складывать блины и смазывать разогретым сливочным маслом. Стопку желательно время от времени переворачивать, тогда к моменту готовности последнего блина первый не успеет остыть.
7. Если при переворачивании блин рвется, нужно добавить в тесто муку и яйцо....
Блины с различными начинками
Можно печь блины с различными приправами: мелко нарезанным зеленым луком, рублеными вареными яйцами, с сельдью, семгой, нарезанной на маленькие кусочки, снетками и другой рыбой.
2) жарка: блины только с одной стороны жарю (если впоследствии что-то в них завернуть надлежит).
Блины с припеками
надо печь так: разогретую сковороду подмазать маслом, посыпать зеленым луком или рублеными яйцами, либо положить кусочки семги, налить тесто и дальше печь, как обыкновенные блины.
К блинам подают
К блинам можно подавать разогретое сливочное, топленое или растительное масло, сметану, сельдь, миноги, балык, кильки, анчоусы, лососину, семгу, кету и икру разных сортов.
Блины подают к столу горячими. Готовые блины складывают в подогретую миску или на блюдо стопками, накрыв салфеткой, или держат их в духовом шкафу, лучше же всего подавать блины к столу прямо со сковороды.
________________________________________
НАЛИСТНИК – ТОНКИЕ БЛИНЧИКИ С НАЧИНКОЙ
НАЛИСТНИК - Род блинов, которые пекутся на листах капусты. Налистники отличаются от блинчиков только формой.
Для приготовления налистников на блинчик тонким слоем намазывается начинка, блинчик заворачивается трубочкой (сигареткой), обжаривается в масле на сковороде.
Праздничный вариант налистников несколько сложнее. Завернутый сигареткой блинчик (налистник) перевязать ниткой, смазать яйцом, обвалять в сухарях, обжарить в горячем жире (фритюре). Перед подачей к столу нитки снять, налистники положить на блюдо.
Налистники готовили и ели на сырной неделе. Начинкой для налистников служил хороший творог.
________________________________________
Ажурные (кружевные) блины
Тесто сделайте на свой вкус, оно должно быть без комочков.
Переливаете тесто в пластиковую бутылочку небольшую, в крышке которой сделайте дырочку. Нажимая на бутылку, рисуете на горячей сковороде.
Сначала рисуете контур блина, затем быстро заполняете его.
Печь блины не на сильном огне
________________________________________
БЕЗ ЯИЦ
МУКА + ВОДА
Блинчики простые постные
Состав теста: мука, сахар. песок, вода.
Замесить.
Жарить на растительном масле.
Постные блинчики с яблоками
Ингредиенты:
2 стакана муки,
2,5 стакана минеральной воды с газом,
2 ст. ложки сахара,
1 чайн. ложка соли,
масло для жарки,
Начинка
3 яблока,
2 ст. ложки изюма,
2 ст. ложки сахара,
0,5 стакана воды.
Процесс
1. Из муки, минеральной воды, соли и сахара замешиваем тесто и на 30 минут ставим его в теплое место.
2. Готовим начинку: мелко нарезанные яблоки, изюм и сахар заливаем водой и провариваем 5—7 мин. Охлаждаем.
3. Выпекаем блины, как обычно, чуть остужаем и наполняем яблочной начинкой.
Блины «резиновые» тонкие
Состав теста: мука и крахмал в соотношении примерно 3:1, вода.
Процесс:
Замешиваем блинное тесто.
Жарим на сале/смальце или на подсолнечном масле.
Ложкой наливаем тесто на горячую, смазанную маслом сковородку. Переворачиваем лопаточкой.
Можно печь такие блинчики на всю поверхность сковороды, а можно делать несколько маленьких.
+ ВОДА + СОДА
Блины на соде
Сахар - по вкусу, соль - по вкусу, сода, уксус, мука, масло для жарки
Сахар и соль по вкусу, потом соду, а на неё уксус, и перемешать, замешай тесто как густая сметана.
Яйца не кладу.
+ МОЛОКО
Блинчики от блинов отличаются тем, что блинчики готовятся на молоке и получаются тоненькими их еще называют ажурными, а на кефире - блины, они поднимаются и становятся толстыми.
На молоке получаются очень тонкие блинчики, кроме того, в тесто надо влить подсолнечное масло.
Молоко, вода, мука. Сахар на усмотрение
Оладьи (блины?).
2,5 стакана белой или цельной пшеничной муки
2 десертная. лож. сахара
2,5 стакана молока (если хотите получить более толстые оладьи, возьмите больше молока, и наоборот)
щепотка соли
1 ч. л. пищевой соды
топленое или растительное масло для жарения
Сироп.
2 стакана сахара или гура
1/2 стакана воды
1/4 ч. л. ванильной или кленовой эссенции (по выбору)
Метод приготовления.
1. Взбейте вместе все Ингредиенты.
2. Нагрейте сковороду.
3. Налейте немного гхи, чтобы покрыть донышко.
4. На один оладий должно расходоваться 2 дес. л. теста.
5. Когда появятся пузыри, переверните блин.
6. Поджарьте его с другой стороны.
7. Снимите со сковороды.
8. Побрызгайте сверху сахарной пудрой, джемом, медом или сиропом.
Сироп.
1. Варите сахар в воде до получения липкой жидкости.
2. Снимите с огня.
3. Добавьте эссенцию.
* Выход - 8 блинов.
+ КЕФИР
Тесто можно замешивать на кефире, простокваше, или на воде с добавлением лимонного сока, или его заменителей.
Блинчики на кефире
Состав: 300 г пшеничной муки, 500 г кефира, 2 ч. ложки сахара, 100 г растительного масла для жарки.
Кефир вылейте в миску, добавьте и разведите сахар и непрерывно помешивая, добавьте муку. Размешивайте, чтобы не было комочков, до густоты жидкой сметаны.
Раскалите сковороду и налейте масла.
Разлейте половником тесто по всей сковороде. Как только тесто перестанет быть жидким и появятся пузырьки (на раскаленной через 3 минуты), переверните ножом блин и жарьте на другой стороне 2 минуты.
Блинчики можно полить растопленным маслом, а подавать можно со сметаной, вареньем, медом или сгущенным молоком.
________________________________________
+ КЕФИР+ СОДА
В некоторых случаях для получения особой ноздрястости блинов и пышности, к муке добавить немного питьевой соды
Блины овощные с грибами
Мука ; стакана
Кефир ; стакана
Сода
Соль
Чеснок
Перец
Морковь
Картошка
Лук
Грибы сырые 2 шт.
Зелень суповая
Масло раст. для жарки
Смешиваем сухие продукты. Вливаем кефир.
Овощи и грибы измельчаем очень мелко. Смешиваем с тестом. Все должно быть жидким.
Жарим очень тоненькие и очень маленькие блинчики. На сковородку наливам тесто столовой ложкой.
+ МАСЛО + ВОДА
Блинчики простые
Состав теста: мука, сахарн. песок, вода, раст. масло
Замесить, добавить раст. масло прямо в тесто.
Жарить на масле.
Блинчики простые с овощами +
Состав теста: мука, порошковый бульон, вода, раст. масло, овощи на выбор (морковь, капуста, лук, картошка).
Измельчить овощи очень мелко: на терке или на мясорубке.
Замесить тесто, добавить овощей и бульон, а так же раст. масло прямо в тесто.
Жарить на масле.
________________________________________
МАСЛО + СОДА + ВОДА
ПОСТНЫЕ БЛИНЫ
Постные блины
Ингредиенты на 8 штук
Мука пшеничная - 1 ст.
Вода - 1 ст.
Растительное масло - 2 ст. л.
Сода пищевая - 1 ч. л.
Соль - 0,5 ч. л.
Сахар - 4 ст. л.
Ванилин - 0,5 ч. л.
Процесс
Муку просеять в миску с высокими стенками.
Тонкой струйкой влить в нее воду, постоянно помешивая.
Добавить сахар, ванилин и соль. Тщательно размешать.
Количество сахара можно регулировать, исходя из собственных вкусовых предпочтений.
Влить масло, перемешать.
Всыпать соду и снова перемешать.
После добавления соды и перемешивания на поверхности теста выступят пузырьки.
Сковороду сухую раскалить, влить в нее половину половника теста, распределить по дну.
Обжарить до появления на поверхности блина пузырей воздуха.
Не нужно разливать тесто слишком тонко. Из-за отсутствия яиц блины хрупкие и будут ломаться.
Перевернуть при помощи лопатки.
Постные блины
Ингредиенты:
1,5 стак. муки,
2 стак. воды,
50 мл растительного масла,
1 ст. л. сахара,
; ч. л. соды,
немного уксуса или лимонной кислоты,
соль – по вкусу.
Приготовление:
Растворите в воде сахар, соль, всыпьте просеянную муку и лимонную кислоту и тщательно вымесите тесто до однородного состояния, чтобы не было комочков. Затем добавьте соду и растительное масло. Всё хорошо размешайте.
Разогрейте сковороду, смажьте её один раз перед выпечкой растительным маслом и выпекайте блины на среднем огне.
Постные блины =
Состав:
Вода — 300 мл
Мука — 250 г
Сахар — 2-3 ст. л.
Масло растительное — 4 ст. л.
Сода пищевая — 2 г
Соль — 1 щепотка
Приготовление:
Муку просеять в миску, добавить сахар, щепотку соли и соду. Смешать сухие Ингредиенты.
Постепенно вводить воду и перемешивать венчиком. Количество воды может отличаться от данного в рецепте, определяйте по густоте теста, оно должно быть как жидкая сметана. Тесто нужно размешивать очень хорошо, чтобы не было комочков.
Когда нужная консистенция теста достигнута, добавить 2 ст. л. растительного масла и еще раз перемешать.
Разогреть сковороду и жарить блины с двух сторон до золотистого цвета.
Постные блины
Мука - 2 стакана.
Вода - 2 стакана.
Сахар - 2 ст. л.
Соль - щепотка.
Сода - на кончике ножа.
Растительное масло 50 мл + для обжаривания
Если много муки - будет не тесто, а каша, а если мало муки - будет слишком жидкое тесто.
Постные блины
Мука — 200 г;
Вода — 400 мл;
Сахар — 1 ст. л.;
Растительное масло — 50 мл;
Сода — 0,5 ч. л.;
Ваниль — 1 пакетик.
1. Воду немного подогрейте и добавьте в нее сахар, ваниль и соду. Хорошо перемешайте. Добавьте масло.
Воду можно брать обычную, а можно минеральную. За счет газов блины получатся более пышные и с дырочками.
2. Муку сначала просейте, а затем постепенно добавляйте в жидкость. Тщательно перемешивайте тесто, чтобы консистенция получилась однородной.
3. Возьмите сковороду с толстым дном, смажьте маслом, хорошо прогрейте. Налейте небольшое количество теста и распределите его по кругу, вращая при этом сковороду.
4. Обжариваем каждую сторону примерно по 1-2 минуте. Каждую лепешечку смазываем кусочком сливочного масла.
Постные блины
Мука — 1 ст.;
Минеральная вода — 2 ст.;
Сахар — 1 ст. л.;
Соль — щепотка;
Растительное масло — 2 ст. л..
Способ приготовления:
1. В миске смешайте муку, сахар и соль.
2. Добавьте стакан минералки и замесите тесто.
3. Теперь налейте еще один стакан минеральной воды, масло и хорошо взбейте.
4. Далее сразу приступайте к выпеканию. Для этого смазываем раскаленную сковороду маслом, наливаем порцию теста и обжариваем с двух сторон.
Признаком готовности блинов выступают коричневые хрустящие края.
Постные блины на воде без яиц
Ингредиенты:
Вода теплая – 2 стакана;
пшеничная мука – 150 г;
сахар – 3-4 ст. л;
соль поваренная – 3 щепотки;
сода – 0,5 ч. л;
уксус – 1 ст. л;
масло растительное – 4 ст. л + немного для смазывания сковороды.
Процесс:
Отмеряем 150 грамм пшеничной муки, просеиваем.
Если блинчики будут сладкими, сразу же можно добавить ароматизаторы: корицу, ванильный сахар, ванилин или пару щепоток мускатного ореха, щепотку имбиря, кардамона.
просеяли муку
Добавляем сахар, соль. В блины с несладкой начинкой сахара добавьте немного, 1-1,5 ст. ложки на это количество теста достаточно. А для сладких кладите по вкусу.
Воду подогреваем, но не делаем ее горячей, чтобы не заварить муку. Чтобы не перегреть – пробуйте рукой, должно ощущаться приятное тепло, чуть теплее комнатной температуры. Выливаем стакан подогретой воды в мучную смесь.
Сразу же взбиваем тесто венчиком или же миксером, не оставляем комков. Консистенция должна получиться густоватой. Вливаем растительное масло. После того, как комки разбили и вмешали масло, постепенно подливаем второй стакан воды. Порционная добавка дает возможность быстро добиться однородности и довести тесто до нужной густоты.
Соду гасим уксусом, вливаем в тесто. После добавления в нем не получится много пузырьков, но оно станет пышнее и при попадании на горячую сковородку дырочки в блинах все же появятся. Оставляем настояться минут на 10-15, чтобы клейковина муки набухла и тесто немного загустело.
Проверяем густоту: зачерпываем ложкой, наклоняем. Тесто стекает быстро, тонкой ниточкой, не делится на капли и не прерывается. Для более пышных блинов на воде без яиц нужно добавить немного муки и увеличить количество соды до одной ложки.
Смазывать сковороду нужно почаще, в постных блинах жира мало и выпечка может получиться сухой. Используем растительное масло, нанося тонкий слой кисточкой или разрезанной картофелиной. Наливаем на горячую сковороду, покачиваем, распределяя тонким слоем. Печем примерно минуту.
Поддеваем нежные блинчики тонкой лопаткой или руками после того, как низ зарумянится. Другую сторону обжариваем меньше минуты до румяных пятнышек.
Сняв со сковороды, складываем блинчики один на другой и накрываем, чтобы краешки стали помягче. Минут через пять блины на воде без яиц станут нежными, мягкими, их можно будет свернуть треугольниками или положить внутрь начинку и завернуть конвертом.
Блины постные с клубничным соусом =
Отсутствие яиц и молока не должно помешать вам приготовить сочные и вкусные блинчики. Даже без сдобы можно сделать вполне достойные блины для самостоятельной подачи и в качестве основы для начинок и блинных тортов.
Наш рецепт блинов без яиц и молока очень прост. Такие диетические блинчики могут использоваться в Пост, а также людьми при соблюдении диеты. Ведь блины без молока и яиц получаются менее калорийными, легкими, легко усваиваемыми. При правильном приготовлении на вкус и по консистенции их будет не отличить от обычных блинчиков с большим количеством сдобы.
Если вы не будете использовать для блинов молоко и яйцо, они получатся достаточно тонкими и немного пресными. Поэтому рекомендуем подавать такие изделия с начинками и соусами, имеющими ярко выраженный вкус и аромат. Клубничный соус – идеальный вариант.
Ингредиенты
На блинчики
200 граммов муки;
400 миллилитров воды;
50 миллилитров растительного масла + для обжаривания;
половина чайной ложки соды;
1 столовая ложка сахара;
ваниль (ванильный сахар) – 1 пакетик.
На соус
Приготовленный блинчик будем поливать клубничным соусом. Можно, конечно, использовать готовый магазинный, но домашний, приготовленный из свежей клубники, более ароматный и полезный. Для него вам потребуется:
300 граммов ягод клубники (можно использовать замороженную или свежую);
100 миллилитров воды;
2 стол. лож. крахмала (можно использовать и картофельный, и кукурузный);
20 граммов сливочного масла;
3 столовые ложки сахара.
Приготовление
Замесите тесто:
Воду на блинчики можно использовать обычную, а также минеральную. Благодаря газировке тесто получится более пышным, а в процессе жарки на каждом блине образуются маленькие дырочки. Итак, воду немного прогреем, максимум до температуры 35 градусов.
Теперь в воду надо добавить сахар, ваниль и соду и хорошо вымешать. Чтобы сократить время приготовления, взбивать жидкое блинное тесто можно миксером, погружным блендером и другими приспособлениями.
Добавляйте масло. Использовать допустимо абсолютно любое растительное без запаха – оливковое, подсолнечное. Вымесите воду с маслом до однородной консистенции.
Муку как обычно стоит просеять перед введением в жидкость. Это позволит и ненужные примеси, мусор убрать, и воздухом тесто насытить для большей воздушности. Вводите муку небольшими порциями, вымесите около 5 минут, чтобы масса стала однородной.
Приступаем к жарке блинчиков:
Подготовьте сковороду – лучше взять небольшого диаметра, с низкими бортиками и не очень толстым дном.
Очень тонким слоем покройте сковороду маслом или другим жиром и прогрейте минимально 5 минут на среднем огне. Поверхность должна быть равномерно горячей.
Наливайте небольшое количество теста на сковороду, распределите его, вращая сковороду по кругу.
Каждый блинчик прожаривайте по 1 минуте с каждой стороны до румяного оттенка. Еще одним признаком готовности является хрустящая корочка по краям.
Если вы будете в дальнейшем сворачивать блины, лучше дать им немного приостыть – теплыми они принимают любую форму и не рвутся.
В нашем случае мы смажем каждый блинчик кусочком сливочного масла, сложим в 4 раза «уголком» и выложим на блюдо.
Теперь приступим к приготовлению соуса из клубники:
Ягоды свежей клубники промойте, слегка просушите на полотенце. Если используете замороженную клубнику, дайте ей оттаять при комнатной температуре, сцедите лишний сок в отдельную емкость (не выливайте). Измельчите клубнику в пюре при помощи блендера.
Полученное таким образом пюре перелейте в сотейник с толстым дном, добавьте кусочек сливочного масла и порцию сахара.
Крахмал размешайте в холодной воде, чтобы он полностью в ней растворился без комочков.
Клубничное пюре с сахаром доведите до кипения, помешивая, убавьте огонь до минимума.
Сюда влейте разведенный крахмал тонкой струйкой, продолжайте вымешивать.
Проварите не более 2-х минут до загустения соуса.
Такой соус можно готовить абсолютно из любых ягод и даже фруктов. По желанию в процессе уваривания можно добавить цедру лимона или апельсина для пикантности, пряности (корицу, имбирь) и другие ароматизаторы. Удачные вкусовые сочетания получаются при смешивании ягод, например, малины и смородины.
Блинчики выкладываются в один слой и щедро поливаются еще теплым клубничным соусом. Дополнительно выложите на каждый по свежей ягодке клубники и паре листиков мяты. Поскольку в тесте немного сахара, то блин можно присыпать сверху сахарной пудрой через ситечко. Соус хранится в течение недели в холодильнике в закрытой банке.
+ КЕФИР + МАСЛО+ СОДА
Самые быстрые блины
500 граммов кефира, 300 граммов блинной муки (там есть сода), 30 граммов лимонной кислоты, щепотку соли, десертную ложку сахара и 40 граммов растительного масла.
Взбить миксером или веничком.
Жарить.
Тонкие блины
В одно воскресенье, проснувшись, я решила испечь блины. Но, открыв холодильник, обнаружила, что закончились яйца. Я решила, что без яиц могут получиться очень неплохие блины, и принялась за поиски рецепта в интернете. Переписала первый попавшийся рецепт и отправилась на кухню. Кто бы мог подумать, что с того дня я буду печь блины только по этому рецепту! Блины получились румяные, ажурные и очень-очень вкусные! Блинчики получаются тоненькими, несмотря на наличие соды, ажурными и очень вкусными! Теперь я жарю блины только по этому рецепту. Рекомендую приготовить их и вам! С удовольствием делюсь с вами любимым рецептом!
Для приготовления тонких блинов мне понадобились такие продукты:
мука пшеничная — 1 стакан
вода — 150 мл
молоко — 1 стакан
сода — 1/3 ч.л.
рафинированное растительное масло — 2 ст.л.
соль — 0.5 ч.л.
сахар — 2 ст.л. (можно больше или меньше, по вкусу)
Муку я просеяла через сито, добавила немного соли и сахара, а также соду. Тщательно перемешала. Соду для этих блинов гасить не нужно, в готовых изделиях она абсолютно не будет чувствоваться. Понемногу влила к сухой смеси молоко, перемешала, чтобы не было комочков. Получилось довольно густое тесто, как на оладьи. Потом я добавила воду комнатной температуры и 2 ст. л. растительного масла. Еще раз перемешала и убедилась, что не образовались комочки. Тесто получилось жидкое, примерно, как обезжиренный кефир. Не пугайтесь, таким оно и должно быть.
Жарила блинчики на сухой сковороде с антипригарным покрытием. Думаю, если использовать старую сковороду без покрытия, ее нужно будет смазать каким-либо жиром.
________________________________________
+ ЯЙЦО + ВОДА
БЛИНЫ ОБЫЧНЫЕ ИЗ ПШЕНИЧНОЙ МУКИ
В 2-х стаканах воды растворить соль, сахар по вкусу, добавить взбитое яйцо, тонкой струйкой вливать воду в муку, постоянно размешивая, и довести тесто до нужной густоты.
Блины дехканские
Тесто: - вода теплая, соль, яйца, мука.
Тесто как на блинчики.
Добавить порезанный лук зеленый, дать настояться и печь на сковороде, смазывая маслом.
________________________________________
ГРЕЧКА
Гречневые блины
Просеять в миску 100 г гречневой муки и 1/2 ч. л. соли.
сделать углубление в центре и добавить 1 яйцо.
Постепенно влить 300 мл воды; сделать тесто.
Разогреть несколько капель масла на сковороде.
Наливать на сковороду немного теста и обжаривать с двух сторон.
Подавать со сладкими и несладкими начинками.
+ ЯЙЦО + ВОДА+ СОДА
Блины скороспелые = *
Ингредиенты:
На 500 г муки
3 стакана воды,
2-3 яйца,
1 ст. ложку сахара,
по 0,5 чайной ложки соли, соды и лимонной кислоты.
Способ приготовления:
Яйца смешать с 3 стаканами теплой воды, прибавить соль, сахар и соду, затем всыпать муку и хорошо размешать веселкой или сбивальным веничком так, чтобы тесто получилось без комков.
Лимонную кислоту развести в стакане воды, влить в подготовленное тесто, размешать и немедленно начать печь блины.
Если не имеется кислоты, то тесто для блинов можно приготовить так:
муку, яйца, сахар, соль смешать с кислым молоком, а соду развести в стакане воды, влить в тесто перед выпечкой блинов и размешать.
Блинчики на картофельном отваре
На обед варили картофель? Остался отвар. Не спешите вылить его.
На пол литра отвара - 1 яйцо, солить не надо, бульон вы солили.
Добавить муку и немного соды погасить.
Консистенция теста совсем немного гуще, чем на тоненькие блинчики.
+ ЯЙЦО +МОЛОКО+ ВОДА
Тонкие блинчики:
3/4 стакана муки
1 большое яйцо
1/2 стакана молока
1/3 стакана газированной воды
соль
растительное масло для жарки
Перемешайте муку, яйцо, молоко, газированную воду и соль до гладкости и испеките тонкие блинчики на сковороде с разогретым маслом.
Блинчики =
Ингредиенты:
3 стакана муки
3 яйца
3 стакана молока
1 стакан воды
соль, сахар по вкусу
Способ приготовления:
Как обычно.
Тонкие блинчики =@
Испекла эти блины один раз и выкинула другие рецепты. Тоненькие, нежные, без дрожжей, соды и опары
У меня для этих блинов столько восторженных эпитетов, что все и не перечислить. Они просто невероятно вкусные, нежные и тоненькие, при том, что это один из самых простых рецептов, какие я знаю. Замесили тесто и сразу можно печь! И даже первый блин получается не комом!
Ингредиенты:
Мука - 125 граммов
2 яйца
Вода - 200 миллилитров
Молоко (вкуснее с топленым) - 200 миллилитров
Сахарный песок - 30 граммов
Соль - 4 грамма
Масло растительное для жарки
Масло сливочное для смазки
Можно брать жидкости комнатной температуры.
Высыпаем в миску муку, сахар и соль. Добавляем туда яйца.
Затем постепенно вливаем воду и вымешиваем (тем, чем вам привычнее). Закончилась вода - льём молоко. И так до однородной консистенции.
Тесту нужно дать постоять буквально 10 минут. Это нужно для того, чтобы клейковина из муки разошлась. Тогда тесто будет эластичным.
Да, это тесто получается очень жидким! Не пугайтесь. Так и надо! Именно, благодаря такой консистенции, блины и получатся тоненькими.
И можно печь. Берем привычную сковородку (повара советуют для блинов держать отдельную сковородку и печь на ней только блины).
Эти блины пекутся на среднем огне. Как обычно прогреваем сковородку. Льем буквально капельку масла и выливаем первый половник теста, одновременно распределяя его по сковороде. И так перед каждым блином! И перед каждым блином нужно перемешивать тесто!
Буквально минутка и переворачиваем
Важно! Готовый блин сразу же нужно смазать растопленным сливочным маслом! Особенно тщательно нужно промазать краешки, чтобы они не были ломкими
В общем, очень рекомендую! Это очень удачный рецепт, дающий отличный результат! Не пожалеете! )
Да, рецепт я позаимствовала у моего любимого повара Василия Емельяненко, а у него плохих рецептов не бывает!
Блины, фаршированные морепродуктами
Основа этого блюда – самые простые блинчики.
Для теста берется молоко пополам с водой. Вода обязательно должна быть минеральная с газом. Потом добавляются яйцо, соль и мука. Все смешивается миксером – и можно выпекать блины. Когда они готовы, их наполняют фаршем из морепродуктов, заворачивают и по косой линии нарезают. Тарелку для этого блюда желательно взять овальную. Ее нужно смазать сливочным маслом и выложить на нее разрезанные блинчики.
Сверху залить воздушным соусом-суфле и посыпать тертым сыром Пармезан. После чего блюдо следует непродолжительное время запекать в духовке.
Фарш из морепродуктов: к мелко нарезанному тушеному репчатому луку нужно добавить отваренные (но не до готовности, а на 70 процентов) морепродукты. Это – мидии, креветки, кальмары. Туда же добавить измельченные грибы – шампиньоны, базилик, свежую зелень, соль и молотый белый перец. Все вместе следует тушить 5-6 минут, а после посыпать сверху тертым Пармезаном.
Воздушный соус-суфле – это просто. Свежее яйцо следует взбить целиком, добавить полужирные жидкие сливки – 120 граммов, соль и измельченную зелень. Все перемешать.
Готовые блины фаршировать морепродуктами с грибами и базиликом. Подавать с воздушным соусом-суфле.
+ ЯЙЦО +МОЛОКО
На молоке получаются очень тонкие блинчики
Блинчики готовят из взбитого теста (яйца, молоко, мука), которое должно быть достаточно жидким, в противном случае изделия будут сырыми внутри.
Блины по госту
Ингредиенты:
2,6 стакана (420 г) муки;
1 литр молока;
2 яйца;
1 столовая ложка сахара;
1 чайная ложка соли;
2 столовой ложки растительного масла или жира для жарки.
Процесс приготовления
Продолжая тему рецептов по ГОСТу, приготовим сегодня блины без дрожжей. Всегда делала блинчики раньше на глазок, и стало очень интересно, какой же вкус получится у блинов, если строго следовать рецептуре ГОСТа? Многого не ожидала, так как состав уж больно эконом, но они превзошли ожидания, очень даже ничего получилось, но сахара лучше все таки положить в 2 раза больше. Порция достаточно большая, если делать на небольшую семью, можно брать половину пропорций.
Размешаем яйца с солью и сахаром.
Добавим половину молока и муку, перемешаем до однородности.
Добавим остальное молоко и еще раз перемешаем. Тесто для блинов готово.
Выпекаем как всегда, на хорошо разогретой сковороде смазанной жиром.
До румяной корочки с двух сторон. Если вы планируете фаршировать блинчики, то вторую сторону лучше обжаривать совсем чуть-чуть.
Готовые блины складываем друг на друга, так они станут очень мягкими. По желанию фаршируем различными начинками или подаем с любимыми добавками, например с вареньем.
Летние блинчики с ягодами
Ингредиенты: 270 г муки, 4 яйца, 250 мл молока, 3 ст. л. топленого масла, 250 г голубики, 250 г малины, 75 г сахарной пудры, 1/2 ч. л. соли, листики мяты для украшения
Перемешать венчиком яйца, муку, соль и молоко. Продолжая перемешивать, добавлять порциями воду (около 250 мл), пока не получится гладкое жидкое тесто, накрыть его и дать постоять 30 минут для набухания.
В тефлоновой сковороде разогреть немного топленого масла, налить небольшое количество теста и покачивать сковороду, чтобы тесто покрыло тонким слоем дно сковороды.
Пожарить блинчики с обеих сторон.
Сложить стопочкой и поставить в духовку при температуре 50°, чтобы они не остывали. Перед подачей выложить на блинчики ягоды, блинчики свернуть рожком, посыпать сахарной пудрой и украсить листиками мяты.
Мягкие тонкие блины
Используя молоко, яйца, муку готовим мягкие и нежные блины. Такие блины подают с самой различной начинкой или просто под каким-либо соусом. Блины хороши с соленой рыбой, с красной или черной икрой. Но если в блин завернуть обыкновенный кусочек сельди с зеленым лучком, то такая простая закуска доставит Вам массу удовольствия.
Ингредиенты:
мука — 1,5 стакана
молоко — 0,5 литра
яйца — 3 шт.
сахар — 1 ст. ложка
соль — 1 шепотка
масло растительное для жарки — 2 ст. лож.
масло сливочное для смазки — 50 г
Приготовление:
1. Муку просеять.
2. Молоко смешать с яйцами, сахаром.
3. Муку смешать с солью и положить в глубокую миску.
4. Муку насыпать в миску и влить тонкой струей яично-молочную смесь, размешивая ложкой. Тесто хорошо размещать, чтобы не было комков. Дать тесту постоять.
4. Налить в сковороду чайную ложечку растительного масла, сковороду разогреть, но при этом не должно гореть. Половником аккуратно налить тесто в сковороду и распределить его по всему дну.
5. Как только блин зарумянится снизу, перевернуть на другую сторону.
6. Готовый блин выложить на дощечку или на тарелку и смазать небольшим кусочком сливочного масла.
Блинчики **
Мука — 40 г, молоко — 100 мл, яйца — 1/2 шт., соль — 0,5 г, сахар — 3 г, масло топленое — 2 г.
Яйца, соль и сахар взбивать венчиком 1 2 минуты, добавить молоко, перемешать и всыпать просеянную муку. Быстрым движением венчика замесить однородное жидкое тесто и процедить его через частое сито.
Готовое тесто налить черпаком тонким слоем на раскаленные, смазанные жиром сковороды и обжарить с двух сторон так, чтобы блинчики зарумянились, но не подгорели.
Блины русские масленичные тонкие традиционные =
На 15~20 блинов ;20 см: мука крупчатка или первый сорт 2 стакана, яиц 3 шт., молоко 500 мл, сахар 1 с.л., ; ч.л. соли
Желтки растереть с солью, сахаром в неполном стакане молока комнатной температуры. Добавить остальное молоко, взбитые белки, соль и просеянную муку, быстро замесить тесто. Разбавить водой до желаемой густоты.
Жарить сразу же, смазывая сковороду салом, насаженным на вилку.
Готовые блины смазать сливочным маслом или сметаной.
Тесто для блинов
молоко, яйца, мука, сахар, соль.
o 2,5 стакана молока
o 250 г муки (1 стакан)
o 6 яиц
o 1/2 стол. ложки сахара
o чуть соли
Блины
Смешать 2 яйца с 1 стак. молока и солью (по вкусу), всыпать 1 стак. муки и вымесить тесто, чтобы не было комков.
Затем выдержать тесто минут 10.
Хорошо разогреть сковороду, смазать ее маслом и налить ложкой тесто на сковороду, быстро повертывая ее, чтобы тесто разлилось по всей сковороде ровным и тонким слоем. Подрумянившийся с одной стороны блинчик перевернуть и выпечь с другой стороны.
Готовые блинчики укладывать один на другой, сбрызгивая каждый каплями растительного масла или топленого сливочного.
Тонкие блины без дрожжей на молоке
1 стакан молока, 2 яйца, мука.
Замешаем и пожарим, потом подадим с какой нибудь намазкой.
Бабушкины блины без дрожжей
Понадобится: 3 яйца, 2 стакана муки, 3 стакана молока, соль, сахар по вкусу.
Как приготовить: все Ингредиенты по очереди поместить в большую миску. Перемешать. Тесто для блинов готово!
Блины тонкие
Продукты:
0,5 л молока,
3 яйца,
1 ст.л. крахмала,
5 ст.л. муки,
сахар,
соль.
Приготовить тесто для блинов.
Жарить лучше на подсолнечном масле, получаются очень вкусные, тонкие блины.
Блинчики с цитрусовым соусом
Ингредиенты:
для жидкого теста: 4 порции
• 110 г муки
• щепотка соли
• 2 взбитых яйца
• 275 мл молока
для соуса:
• 3 больших апельсина
• 2 больших лимона
• 75 г масла
• 110 г сахарной пудры
• 3 ст. л. ликера
Приготовление
Насыпать просеянную муку и соль в миску и сделать углубление в центре. Влить яйца и половину молока, чтобы получить гладкое жидкое тесто, затем хорошо взбить. Постепенно влить остальное молоко. Растопить немного лярда в сковородке диаметром 20 см и налить достаточно теста, чтобы покрыть дно сковороды тонким слоем. Жарить, пока не подрумянится нижняя сторона. Повернуть и жарить с другой стороны. Переложить блин на полотенце, прикрыть и не давать остыть. Поджарить еще 7 блинов.
Из натертой кожуры апельсинов и лимонов выжать сок. Растопить масло в сковородке, положить пудру и жарить 1 минуту. Добавить цедру, влить процеженный сок и довести до кипения. Добавить ликер и кипятить на медленном огне 3 минуты.
Сложить каждый блин пополам и еще раз пополам и положить в соус, кипятить на медленном огне 3 минуты, ложкой поливая блины соусом. Подать по два блинчика на порцию с небольшим количеством соуса.
Блинчики тонкие =
1 стакан муки, 3 яйца, 3-3,5 стакана молока, соль, сахар - по вкусу.
Растереть с солью и сахаром яйца, добавить 1,5 стакана молока, муку. Всё хорошо размешать и развести оставшимся молоком.
На маленькую, хорошо разогретую сковородку налить немного растительного масла и вылить тонкий слой теста.
Зажарить с обоих сторон.
Крайзерштрамм – толстые блины или оладьи
Немецкая кухня
Нужно на 4/8 порций:
- Мука 400 г
- Молоко 150 мл
- Белки 8 шт
- Желтки 8 шт
- Изюм 100 г
- Сахар 4 ст. л
- Соль 0,5 ч. л
- Сливочное масло 2 ст. л. для жарки.
Взбить до белой пены желтки с сахаром. Добавить молоко, муку, соль, вымесить тесто и дать 10 мин постоять. Взбить белки до крепкой пены, всыпать в тесто изюм и осторожно добавить белковую пену.
Нагреть сковороду и растопить немного масла. Вылить одну четверть теста на сковороду и несколько минут поджаривать на большом огне.
В результате должен получиться очень толстый блин. Разделите его на 4 части и посыпьте сахарной пудрой.
Из оставшегося теста испеките еще три таких же блина.
Блинчики с мясным или творожным фаршем ПО ГОСТУ
Блинчики с мясным или творожным фаршем
Поджаривание блинчика только с одной стороны, а затем уже доведение до готовности с фаршем.
Блинчики получаются эластичными, в них очень удобно заворачивать фарш. Без начинки они пресноваты или простоваты на мой вкус. Без начинки я предпочитаю блинчики на кефире, но они такие нежные, что в них неудобно заворачивать начинку - они рвутся. Повторюсь, блинчики по ГОСТовской рецептуре лучше подходят для начинки.
1082. Блинчики-полуфабрикат (оболочка)
Мука пшеничная - 416 г
Молоко или вода - 1040 г
Яйца - 83 г
Сахар - 25 г
Соль - 8 г
Шпик - 20 г или кулинарный жир, или жир животный топленый пищевой, или масло растительное – 16 г
Выход : 1000г
Яйца, соль, сахар размешивают, добавляют холодное молоко (50% нормы), всыпают муку и взбивают до получения однородной массы, постепенно добавляя оставшееся молоко. Готовое жидкое тесто (влажность 66%) процеживают. Блинчики выпекают на смазанных жиром и разогретых сковородах диаметром 24-26 см.
Налитое тесто поворачиванием сковороды распределяют ровным слоем по всей поверхности и обжаривают с одной стороны, после чего блинчики снимают и охлаждают.
1115. Фарш мясной с луком
Говядина (котлетное мясо) – 629 г
Маргарин столовый - 20 г
Лук репчатый - 50 г
Мука пшеничная - 5 г
Перец черный молотый - 0,25 г
Соль - 5 г
Петрушка (зелень) - 5 г
Выход: 500г
Первый способ приготовления мясного фарша с луком. Котлетное мясо промывают, разрезают на куски и обжаривают на жире, после чего мясо перекладывают в глубокую посуду, добавляют бульон или воду (15-20% к массе мяса нетто) и тушат при слабом нагреве до готовности.
Тушеное мясо и предварительно спассерованный лук измельчают в мясорубке. Пассерованную с жиром муку разводят бульоном, оставшимся после тушения мяса, и проваривают. Полученным белым соусом заправляют фарш, добавляют соль, перец, мелко нарезанную зелень и перемешивают.
Второй способ приготовления фарша. Сырое мясо пропускают через мясорубку с двумя решетками.
Фарш кладут на смазанный жиром глубокий противень слоем не более 3 см и, периодически помешивая, обжаривают до готовности в жарочном шкафу. Затем выделившийся из мяса сок сливают и приготовляют на нем белый соус. Обжаренное мясо смешивают с пассерованным луком и еще раз пропускают через мясорубку с мелкой решеткой. Фарш заправляют белым соусом, солью, перцем, мелко нарезанной зеленью и перемешивают.
При приготовлении мясных фаршей с яйцом, рисом или рисом и яйцом в готовый мясной фарш добавляют соответственно рубленые яйца, или рассыпчатую рисовую кашу, или смесь яиц
Блинчики с мясным или творожным фаршем
1136. Фарш творожный (для блинчиков)
Творог – 900г
Яйца – 36 г.
Сахар ~ 90 г
Выход: 1000
Творог пропускают через протирочную машину, затем добавляют яйца, сахар и все тщательно перемешивают.
Блинчики с мясным или творожным фаршем
1083. Блинчики с мясным или творожным фаршем
Блинчики (полуфабрикат) № 1082 - 100 г
Фарш № 1115 – 50 г
или фарш № 1136 – 89 г
Маргарин столовый - 12 г или кулинарный жир 10 г
Масса жареных блинчиков с фаршем 135 г или 170 г
Масло сливочное - 10
или маргарин столовый 10
или рафинадная пудра 10
или сметана 30
На поджаренную сторону блинчика кладут фарш, завертывают в виде прямоугольных плоских пирожков, обжаривают с обеих сторон на разогретых с жиром противнях или сковородах до образования румяной корочки и ставят в жарочный шкаф на 5-6 мин.
Отпускают блинчики по 2 шт. на порцию. При отпуске блинчики с мясным или ливерным фаршем поливают растопленным маслом. Блинчики с яблочным фаршем, джемом, повидлом, вареньем отпускают с рафинадной пудрой или со сметаной. Блинчики с творожным фаршем отпускают с маслом, рафинадной пудрой или сметаной.
*Я ставлю в жарочный шкаф блинчики с творогом, предварительно смазав сметаной.
** Маргарин заменяю растительным маслом
С творогом
На 2 стакана пшеничной муки —500 г творога, по 3/4 стакана сметаны и сахара, 3 стакана молока, 2 яйца и 2 ст. ложки масла.
Одно яйцо отбить в кастрюлю, всыпать туда 1 ст. ложку сахарного песка, 1/2 чайной ложки соли, влить 1 стакан холодного молока и все это перемешать. После этого понемногу всыпать просеянную муку, тщательно вымешивая деревянной лопаточкой, затем развести остальным молоком, прибавляя его в тесто небольшими порциями.
Разогретую сковороду хорошо смазать маслом и налить на нее тесто в таком количестве, чтобы оно покрыло сковороду тонким слоем. Сковороду поставить на средний огонь. Как только нижняя сторона блинчика пропечется и зарумянится, надо снять блинчик тонким ножом, а сковороду быстро смазать маслом и вновь залить тестом.
Блинчики должны быть очень тонкими. Если они получаются толстыми, следует сделать тесто более жидким, прибавив в него немного молока.
Творог для начинки протереть сквозь сито, прибавить в него яичный желток, сахар, 1/2 чайной ложки соли, лимонную или апельсинную цедру, 1 ст. ложку растопленного масла и все это хорошо перемешать (при желании, в творог можно положить очищенный и промытый изюм). На обжаренную сторону блинчика положить 1 ст. ложку творога и завернуть блинчик конвертом. Чтобы блинчик не развернулся при обжаривании, последний изгиб надо смазать яичным белком. Блинчики положить на разогретую сковороду с маслом и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки. На стол блинчики подавать горячими, посыпав их сахарной пудрой. Отдельно в соуснике подать сметану.
С творогом
Тесто и творожный фарш приготовить так же, как для блинчиков с творогом. Испечь очень тонкие блинчики на маленьких блинных сковородах. Творог завернуть в блинчики, придав им форму сарделек. Подготовленные блинчики смочить в сыром яйце, обвалять в толченых сухарях и обжарить на сковороде в масле или смальце.
На стол подать горячими со сметаной или вареньем.
Блинчики с творогом, яблоками и другими начинками
На 250 г муки —2 1/2 стакана молока, 3 яйца, 1/2 ст. ложки сахара, 1/4 чайной ложки соли.
Для обжаривания —1 ст. ложку топленого масла или масла слив-го.
Смешать сырые яйца с солью, сахаром, прибавить 1/2 стакана молока, размешать, всыпать муку и вымесить тесто, чтобы не было комков. После этого тесто развести оставшимся молоком.
Хорошо разогреть сковороду средней величины, смазать ее маслом или кусочком шпига, налить разливательной ложкой тесто на сковороду, быстро повертывая ее, чтобы тесто разлилось по всей сковороде ровным и тонким слоем. Блинчики, подрумянившиеся с одной стороны, снимать со сковороды, складывать стопкой на доске или блюде. Затем блинчики разложить на доске подрумяненной стороной кверху и на каждый блинчик положить столовую ложку творожной, яблочной начинки или столовую ложку варенья, густого повидла. Блинчики завернуть в виде конверта и обжарить с обеих сторон на сковороде с маслом.
При подаче на стол блинчики посыпать сахарной пудрой. Таким же способом можно приготовить блинчики с мясом. В этом случае к блинчикам надо подать сметанный соус с томатом.
Тонкие блинчики с творогом
На 2 стакана пшеничной муки - 500 г творога, по 3/4 стакана сметаны и сахара, 3 стакана молока, 2 яйца и 2 ст. ложки масла.
Одно яйцо отбить в кастрюлю, всыпать туда 1 ст. ложку сахарного песка, 1/2 чайной ложки соли, влить 1 стакан холодного молока и все это перемешать. После этого понемногу всыпать просеянную муку, тщательно вымешивая деревянной лопаточкой, затем развести остальным молоком, прибавляя его в тесто небольшими порциями.
Разогретую сковороду хорошо смазать маслом и налить на нее тесто в таком количестве, чтобы оно покрыло сковороду тонким слоем. Сковороду поставить на средний огонь. Как только нижняя сторона блинчика пропечется и зарумянится, надо снять блинчик тонким ножом, а сковороду быстро смазать маслом и вновь залить тестом.
Блинчики должны быть очень тонкими. Если они получаются толстыми, следует сделать тесто более жидким, прибавив в него немного молока.
Творог для начинки протереть сквозь сито, прибавить в него яичный желток, сахар, 1/2 чайной ложки соли, лимонную или апельсинную цедру, 1 ст. ложку растопленного масла и все это хорошо перемешать (при желании, в творог можно положить очищенный и промытый изюм).
На обжаренную сторону блинчика положить 1 ст. ложку творога и завернуть блинчик конвертом. Чтобы блинчик не развернулся при обжаривании, последний изгиб надо смазать яичным белком. Блинчики положить на разогретую сковороду с маслом и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки. На стол блинчики подавать горячими, посыпав их сахарной пудрой. Отдельно в соуснике подать сметану.
Блинчики с творогом
На 2 стакана пшеничной муки - 500 г творога, по 3/4 стакана сметаны и сахара, 3 стакана молока, 2 яйца и 2 ст. ложки масла
Одно яйцо отбить в кастрюлю, всыпать туда 1 ст. ложку сахарного песка, 1/2 чайной ложки соли, влить 1 стакан холодного молока и все это перемешать. После этого понемногу всыпать просеянную муку, тщательно вымешивая деревянной лопаточкой, затем развести остальным молоком, прибавляя его в тесто небольшими порциями.
Разогретую сковороду хорошо смазать маслом и налить на нее тесто в таком количестве, чтобы оно покрыло сковороду тонким слоем. Сковороду поставить на средний огонь. Как только нижняя сторона блинчика пропечется и зарумянится, надо снять блинчик тонким ножом, а сковороду быстро смазать маслом и вновь залить тестом. Блинчики должны быть очень тонкими. Если они получаются толстыми, следует сделать тесто более жидким, прибавив в него немного молока.
Творог для начинки протереть сквозь сито, прибавить в него яичный желток, сахар, 1/2 чайной ложки соли, лимонную или апельсинную цедру, 1 ст. ложку растопленного масла и все это хорошо перемешать (при желании, в творог можно положить очищенный и промытый изюм).
На обжаренную сторону блинчика положить 1 ст. ложку творога и завернуть блинчик конвертом. Чтобы блинчик не развернулся при обжаривании, последний изгиб надо смазать яичным белком. Блинчики положить на разогретую сковороду с маслом и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки. На стол блинчики подавать горячими, посыпав их сахарной пудрой. Отдельно в соуснике подать сметану
Налистники с творогом
Тесто и творожный фарш приготовить так же, как для блинчиков с творогом.
Испечь очень тонкие блинчики на маленьких блинных сковородах.
Творог завернуть в блинчики, придав им форму сарделек.
Подготовленные блинчики смочить в сыром яйце, обвалять в толченых сухарях и обжарить на сковороде в масле или смальце. На стол подать горячими со сметаной или вареньем.
Блинчики с творожной начинкой
На 2 стакана пшеничной муки - 500 г творога, по - 3/4 стакана сметаны и сахара, 3 стакана молока, 2 яйца и 2 ст. ложки масла.
Блинчик. Одно яйцо отбить в кастрюлю, всыпать туда столовую ложку сахарного песка, 1/2 чайной ложки соли, влить стакан холодного молока и все это перемешать.
После этого понемногу всыпать просеянную муку, тщательно вымешивая деревянной лопаточкой, затем развести остальным молоком, прибавляя его в тесто небольшими порциями.
Разогретую сковороду хорошо смазать маслом и налить на нее тесто в таком количестве, чтобы оно покрыло сковороду тонким слоем. Сковороду поставить на средний огонь. Как только нижняя сторона блинчика пропечется и зарумянится, надо снять блинчик тонким ножом, а сковороду быстро смазать маслом и вновь залить тестом.
Блинчики должны быть очень тонкими. Если они получаются толстыми, следует сделать тесто более жидким, прибавив в него немного молока.
Начинка. Творог для начинки протереть сквозь сито, прибавить в него яичный желток, сахар, 1/2 чайной ложки соли, лимонную или апельсинную цедру, столовую ложку растопленного масла и все это хорошо перемешать (при желании, в творог можно положить очищенный и промытый изюм). На обжаренную сторону блинчика положить столовую ложку творога и завернуть блинчик конвертом.
Чтобы блинчик не развернулся при обжаривании, последний изгиб надо смазать яичным белком. Блинчики положить на разогретую сковороду с маслом и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки.
На стол блинчики подавать горячими, посыпав их сахарной пудрой.
Отдельно в соуснике подать сметану.
5. Блинчики с творогом
Ингредиенты
- Мука пшеничная 2 стакана
- Молоко 3 стакана
- Яйцо куриное 2 штуки
- Творог 500 г
- Сахар ; стакана
1/2 чайной ложки соли
Лимонная кислота или цедра: лимона или апельсина
- Масло растительное 2 столовые ложки для жарки
- Сметана ; стакана для подачи
Инструкция
1. Одно яйцо разбить в кастрюлю, всыпать туда 1 столовую ложку сахарного песка, 1/2 чайной ложки соли, влить 1 стакан холодного молока и все это перемешать. После этого понемногу всыпать просеянную муку, тщательно вымешивая деревянной лопаточкой, затем развести остальным молоком, прибавляя его в тесто небольшими порциями.
2. Разогретую сковороду хорошо смазать маслом и налить на нее тесто в таком количестве, чтобы оно покрыло сковороду тонким слоем. Сковороду поставить на средний огонь. Как только нижняя сторона блинчика пропечется и зарумянится, надо снять блинчик тонким ножом, а сковороду быстро смазать маслом и вновь залить тестом.
3. Блинчики должны быть очень тонкими. Если они получаются толстыми, следует сделать тесто более жидким, прибавив в него немного молока.
4. Творог для начинки протереть сквозь сито, прибавить в него яичный желток, сахар, 1/2 чайной ложки соли, лимонную или апельсинную цедру, 1 столовую ложку растопленного масла и все это хорошо перемешать (при желании в творог можно положить очищенный и промытый изюм).
На обжаренную сторону блинчика положить 1 столовую ложку творога и завернуть блинчик конвертом. Чтобы блинчик не развернулся при обжаривании, последний изгиб надо смазать яичным белком.
5. Блинчики положить на разогретую сковороду с маслом и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки.
На стол блинчики подавать горячими, посыпав их сахарной пудрой. Отдельно в соуснике подать сметану.
4. Блинчики с мясной начинкой
Ингредиенты
- Мука пшеничная 250 г
- Яйцо куриное 4 штуки
- Молоко 500 мл
- Сахар 15 г
- Соль по вкусу
- Перец черный молотый по вкусу
- Мясо 250 г
- Лук репчатый 1 штука
- Масло растительное 50 мл для жарки
Инструкция
1. Из одного яйца, соли, молока и муки приготовить жидкое, как негустая сметана, тесто.
2. Выпечь на разогретой, смазанной маслом сковороде небольшие тонкие блинчики.
3. Пропущенное через мясорубку мясо обжарить и снова пропустить через мясорубку вместе с предварительно обжаренным мелко нарезанным луком.
4. Добавить три мелко нарубленных сваренных вкрутую яйца, соль, перец, хорошо перемешать.
5. На середину каждого блинчика выложить начинку, свернуть конвертиком и обжарить на сковороде.
6. Блинчики с лососем
Ингредиенты
- Мука пшеничная 2 стакана
- Яйцо куриное 3 штуки
- Молоко 500 мл
- Соль 1 чайная ложка
- Сахар 1 столовая ложка
- Филе лосося 300 г
- Сыр плавленый 300 г
- Масло растительное 4 столовые ложки для жарки
Инструкция
1. Во взбитые с сахаром и солью яйца добавить холодное молоко и постепенно всыпать просеянную муку, постоянно помешивая. Тесто должно получиться как густая сметана.
2. Выпекать блинчики на хорошо разогретой, смазанной маслом сковороде.
3. Каждый блинчик смазать плавленым сыром, сверху положить кусочек рыбного филе, свернуть рулетиком и отправить на пять минут в разогретую до 180 градусов духовку. Подавать с листьями шпината.
+ картофель
Картофельные блины
рецепт: мука 1,5 стакана, яйца 2 шт., сахар 100 г., масло 200 г., молоко 3 стакана, картофель 400 г., лук репчатый 1 головка, соль и черный перец
Смешать молоко и яйца, муку и приправы.
Тщательно вымесить, дать тесту постоять.
В это время нарезать лук, натереть картофель и затем добавить их в тесто.
Блинчики нужно делать небольшими, как оладьи, и обжаривать их на сливочном масле на медленном огне до золотисто-коричневой корочки.
+ орехи
Блины с ореховой начинкой
Ингредиенты:
Мука 1/2 стакана
Яйца 1 шт.
Сахар 1 ч. л. (для теста) и 100 г. (для начинки)
Молоко 1 стакан (для теста) и 0,5 (для начинки)
Грецкие орехи - 100 г.
Изюм - 1 ст. л.
Ром - 1 ст. л.
Апельсиновая цедра -1 ч. л.
масло сливочное - 50 г.
Для шоколадной подливки:
шоколад - 50 г.
какао-порошок - 25 г.
яйца (желтки) - 2 шт.
сахар - 75 г.
молоко - 2 стакана
сливки - 1/4 стакана
мука - 1 ч. л.
ром - 1 ст. л.
Способ приготовления:
Из муки, яиц, молока и сахара приготовить тесто и выпечь блины.
Фарш
Рубленые ядра грецких орехов перемешать с молоком, сахаром и ромом, чтобы получилось пюре, добавить к нему изюм и апельсиновую цедру. Фарш положить на блины, завернуть их и обжарить на сливочном масле.
При подаче полить блины шоколадной подливкой.
Для подливки яичные желтки растереть с сахаром и мукой, добавить молоко и сливки, прогреть на огне, не доводя до кипения, и добавить шоколад, какао-порошок и ром.
Блинница с кремом
Ингридиенты:
Тесто: 3 стакана муки, 3 стакана молока, 3 яйца, 2 ст ложки сахара, 0,5 чайной ложки соли
Крем: 0,5 стакана сахара, 6 яиц (желтки), 1 стакан сметаны, 100 г сливочного масла
Способ приготовления:
Из указанных продуктов приготовить тесто и испечь блинчики на сковороде среднего размера.
Приготовить крем: растереть с сахаром желтки, прибавить сметану, взбить, пока не загустеет. Затем смазать маслом кастрюлю или глубокую сковороду, присыпать сухарями и сложить в нее испеченные блины, прослаивая их кремом.
На последний блинчик вместо крема положить небольшой кусочек масла и запечь в духовке.
+ бананы
Карибские блинчики с банановым припеком
Тесто. Как обычно, на блинное тесто берется пропорция на 1 часть (100 грамм) муки 3 части молока. В муку насыпьте щепотку соли, чайную ложку сахара, тертую цедру половины апельсина, размешайте, сделайте колодец и влейте половину молока, размешайте в однородное тесто.
Влейте оставшееся молоко, добавьте 2 яйца.
Размешайте до получения однородного теста. Отставьте в сторону.
Сироп (подливка). 4 столовых ложки сахара смешайте с цедрой одного апельсина.
Добавьте 200 мл апельсинового сока (свежевыжатого, один большой сочный апельсин).
Подогрейте до кипения, растворите сахар и охладите.
Под рукой удачно оказалась бутылка темного рома, именно он придает блинчикам прелесть, но если не найдете темного рома - возьмите обычный ром, а сахар - темный.
Для взрослых добавьте 2-4 столовых ложки рома.
Нарежьте бананы тонкими ломтиками.
Поставьте рядом с плитой тесто и бананы. Нагрейте сковородку.
На сковородку наливайте тесто и сразу кладите кусочки бананов, пока блин не схватился. Если сковорода не тефлоновая, в тесто заранее добавьте ложку растительного масла.
Переверните широкой лопаткой и поджарьте еще с обратной стороны. Выложите сразу на теплые порционные тарелки, по три штучки.
Этих блинчиков получится 10 штук. Полейте сиропом.
+ ТВОРОГ
Творожные блинчики
Ингредиенты:
0,5 стакана муки,
2 яйца,
2 ст. ложки молока,
200 г творога,
тертая лимонная цедра,
2 – 2,5 ст. ложки сахара,
ванилин,
соль
20 г сливочного масла для жарки,
Способ приготовления:
Масло растереть с сахаром, добавить соль, желтки, ванильный сахар, измельченную лимонную цедру, протертый творог.
Затем влить молоко, ввести муку, взбитые белки; массу осторожно перемешать.
Готовое тесто тонким слоем налить на раскаленный противень с кипящим топленным или растительным маслом, или маргарином, противень поставить в разогретую духовку.
Испеченные блинчики накалывать сверху вилкой, посыпать сахарной пудрой и подавать к столу с фруктовым соком.
+СЫР
Сырные блины
Ингредиенты:
Мука 2,5 стакана
Яйца 5 шт.
Молоко 3 стакана
Сыр 300 г
Сахар 100 г.
Соль 3/4 ч. л.
Масло 20 г для жарки.
Способ приготовления:
На мелкой терке натереть сыр.
Отделить желтки от белков.
Взбить желтки с молоком, добавив туда же тертый сыр, муку, соль.
Взбить белки и добавить полученную белковую пену в тесто.
Обжаривать в масле до получения золотистой хрустящей корочки. При этом блинчики должны быть небольшими.
ЯЙЦО + КЕФИР
В некоторых случаях для получения особой ноздрястости блинов и пышности, к муке добавить немного питьевой соды, и тесто можно замешивать на кефире, простокваше, или на воде с добавлением лимонного сока, или его заменителей.
БЛИНЫ ПЫШНЫЕ
Кефир - 0,5 л или столько же простокваши (но из кефира блины нежнее)
3 стол. ложки сахара (последняя ложка неполная) соль по вкусу
1 яйцо
6 стол. ложек муки
4 стол. ложки растительного масла
1/4 чайной ложки соды
Выливаем кефир в миску, кладем сахар, соль и яйцо. Размешиваем.
Потом добавляем муку (порциями по 2 ложки) и мешаем, с последними двумя ложками кладем соду и тщательно размешиваем до исчезновения комков.
Потом прямо в тесто наливаем растительное масло. Опять размешиваем.
Берем сковороду — лучше всего чугунную. Прогреваем. Наливаем на нее растительное масло, греем еще немного и делаем первый блин. Если сковорода прогрелась как следует —комом он не получится. Следующие блины пекутся без добавления масла непосредственно на сковороду, т.к. масло у нас есть в тесте. Если масло наливать, они будут масляные (логично, не правда ли?) — это на любителя. Мне нравятся посуше и потоньше.
Переворачивать их лучше всего двумя тупыми столовыми ножами —не теми, которыми режут на кухне хлеб, а теми, которые продаются в столовых наборах вместе с вилками-ложками и предназначены для показной сервировки, а вовсе не для того, чтобы что-то резать.
Пушистые оладушки
Нужно:
• 300 грамм кефира;
• 2 яйца;
• 2 стакана муки, желательно, грубого помола;
• щепотка соли.
Выльем кефир в глубокую посуду, вобьем туда яйца, насыпаем муку, присолим. Тщательно перемешаем.
Сковороду разогреем, нальем на нее капельку растительного масла.
Будем выпекать оладьи, отмеряя нужное количества теста ложкой в зависимости от того, какого размера оладушки нам нужны!
Так как оладьи несладкие, их можно подавать с чем угодно: как с вареньем, сметаной или сливками, так и с мясом, овощами, майонезом.
+ ЯЙЦО +СМЕТАНА
Блины тонкие, хрустящие
Продукты:
2 стакана муки,
2 яйца,
2 столовые ложки сметаны,
1 столовая ложка сахарной пудры,
Соль на кончике ножа,
2 стакана воды,
1 ложка растительного масла.
Инструкции: Взбейте венчиком яйца, добавьте сахарную пудру, соль, сметану. Во взбитую массу влейте два стакана воды, перемешайте с мукой. Добавьте ложку растительного масла.
Из-за того, что в состав теста входит растительное масло, сковороду для поджаривания блинов достаточно смазать маслом всего один раз, в самом начале выпекания.
Блинчики с начинкой из персиков и творога
Продукты на 2 порции: 60 г муки, 40 г сметаны, 30 г свежих персиков, 25 г творога, 20 г топленого масла, 20+5 г сахарного песка, 1+0,5 яйца, немного ванилина.
Желтки растереть с сахарным песком добела и постепенно ввести сметану, муку. Осторожно помешивая, добавить в тесто взбитые белки и поставить в миску с холодной водой.
Спелые персики очистить от кожицы и косточек и нарезать мелкими кубиками.
Творог пропустить через сито, добавить ванилин, сахарный песок, яйца и осторожно мешать с персиками.
Блинчики обжарить в масле с одной стороны, положить их жареной стороной вверх, положить начинку, завернуть конвертиками и обжарить. Подавать со сметаной или фруктовым кефиром.
Блинчики с мороженным
Порция на одного человека состоит из 2 блинов, испеченных на большой сковородке, в каждый блинчик кладете шарик мороженого так, чтобы блин получился как бы веером, т.е. сначала пополам и еще раз пополам, а в уголке должен быть шарик мороженого.
Блинчики укладываете на тарелку, поливаете шоколадным соусом, по краям тарелки делаете красивые цветочки из взбитых сливок, эти цветочки посыпаете украшениями для торта (бывают разные, но лучше тоненькие коротенькие полосочки).
"Блинчики на пиве"
Тесто
........пиво...............................0,5 л
........мука пшеничная............2 стакана
........яйцо...............................2 шт.
........сметана..........................1 ст. ложка
Начинка
........творог жирный.............2 пачки
........сахар..............................1 ст. ложка
Льезон
........молоко...........................1/4 стакана
........яйцо...............................1 шт.
........панировочные сухари,
соль
Для жарки сливочное масло
Желтки paстеpеть со сметаной, добавить соль и сaхap, влить стaкaн пива и все хорошенько взбить до однородной массы. Добавив мyкy, все опять хорошо вымесить, влить оставшееся пиво, взбитые белки, снова все быстpо пеpемешaть. Тесто готово.
Жapят блинчики нa paскaленной сковороде, смaзaнной жиpом.
Haливaют в сковоpодy тонким слоем и выпекaет только однy стоpонy.
Подpyмяненнyю стоpонy смaзывaют начинкой (мясной, творожной, джемом) и своpaчивaют в pyлет, обмaкивaют в яично-молочнyю смесь (яйцо плюс четверть стaкaнa молока), обвaливaют в сyхapях и жapят нa сливочном масле.
________________________________________
+ ЯЙЦО + МОЛОКО+ СОДА
Скоростные оладьи=
3-4 стак. муки, 500 мл. кефира, 4-5 яиц, ; чайн. ложки соды, 2 стол. ложки сахара, 2 чайн. ложки соли.
Смешать, печь сразу же в большом количестве жира под крышкой.
Блины сладкие.
225 г муки, 3 яйца, 600 г молока, 50 г сахара, 1 ст. ложка масла, соль, щепотка пищевой соды.
Тщательно смещать муку со взбитыми яйцами, солью и содой, развести молоком, замесить жидкое тесто без комков. Оставить на один час.
Выпекать блины на сильно разогретой сковороде с маслом.
Стопку блинов полить вареньем.
Блины на кислом молоке
225 г муки, 3 яйца, 600 г кефира, 50 г сахара, 1 ст. ложка масла, соль, щепотка пищевой соды.
Муку, сахар, соль, яйца смешать с кефиром.
Соду, разведенную в стакане воды, влить в тесто перед выпечкой и размешать.
К их вкусу отлично подходят соленые "добавки": икра, селедочное масло, сельдь, семга.
"Ландорики" полевые
В котел засыпать муку, если есть яичный порошок, сухое молоко и перемешать.
Добавить соду и лимонную кислоту на кончике ножа и немедленно замесить крутое тесто, понемногу добавляя воду. При отсутствии соды, можно заменить ее белым пеплом, осторожно собрав его с костра. Наиболее пригоден пепел тополя, осины, ивы.
Раскатать лепешки и наколоть их равномерно вилкой.
В конце, если есть, добавить масло.
Разогреть жир и сразу жарить, переворачивая лепешки.
2. Хоткейки (американские блинчики)
Ингредиенты
- Мука пшеничная 5 столовых ложек
- Яйцо куриное 1 штука
- Молоко 100 мл
- Разрыхлитель 1 чайная ложка
- Сахар 2 столовые ложки
- Ваниль по вкусу
Инструкция
1. Смешать все Ингредиенты венчиком или вилкой (должно получиться достаточно густое тесто).
2. Разогреть сковородку с антипригарным покрытием.
3. На среднем огне на сухую сковородку налить тесто.
4. Закрыть стеклянной крышкой.
5. Дождаться появления пузыриков, при этом поверхность будет еще влажная.
6. Перевернуть и печь под крышкой. Каждый блинчик готовится не более 1 минуты.
Скороспелые блины *
На 500 г муки - 3 стакана воды, 2-3 яйца, полная столовая ложка сахара, по половине чайной ложки соли, соды и лимонной кислоты.
Яйца растираем с тремя стаканами теплой воды, добавляем соль, сахар и соду, всыпаем муку и размешиваем веничком так, чтобы в тесте не было комков. Разводим отдельно в стакане воды лимонную кислоту, вливаем в подготовленное тесто и сразу же начинаем печь блины.
Размешать, чтобы не было комков. Консистенция жидкой сметаны. добавь яйцо (можно и два), соды на кончике ножа, соли и сахара по вкусу и ложку растительного масла.
Если лимонной кислоты нет под рукой, то тесто для блинов можно приготовить так: муку, яйца, сахар, соль смешать не с водой, а с кислым молоком; соду развести в стакане воды, влить в тесто перед самой выпечкой и хорошо размешать.
Блинчики тонкие
1 стакан муки, 3-3,5 стакана молока, 3 яйца, сода. соль. сахар по вкусу.
Растереть с солью и сахаром яйца, добавить полтора стакана молока, муку, соду.
Все хорошо размешать и развести оставшимся молоком.
На маленькую, хорошо разогретую сковороду налить немного растительного масла и вылить тонкий слой теста,
Запечь блинчики с обеих сторон.
Блины с припеками
Время приготовления: 5 мин + 15 мин Ингредиенты: На 8 порций:
3 больших яйца
40 г (1 1/2 oz) сахара
225 г (8 oz) простой муки
3 ст. л. пекарского порошка
4 ст. л. масла
3 банана, крупно порезанного
50 г (1 3/4 oz) нашинкованного кокоса
400 мл молока
50 г (1 3/4 oz) порезанного фундука
мед,
йогурт
Для простоты, можно заменить кокосовое молоко коровьим.
Инструкции: Для более праздничного вида можно подавать с ложкой крема или шариком мороженного.
1. Поместить яйца и сахар в кухонный комбайн и смешивать 15 сек.
Добавить муку и пекарский порошок, смешивать еще. Во включенный комбайн тонкой струей влить кокосовое молоко и взбивать дальше, чтобы получилось довольно густое, но текучее тесто.
2. Разогреть 1 ст л масла в сковороде на среднем огне. НА сковороду вылить 2 ст л теста для блинов, посыпать кусочками банана, кокосом и фундуком. Обжаривать с одной стороны 2 мин, затем аккуратно перевернуть и готовить еще 1 мин.
Выложить на тарелку, и держать в центре духовки, пока пекутся остальные 7 блинов. Когда все готово, полить блины медом и подавать с йогуртом.
На заметку
Чтобы сэкономить время утром, сделайте тесто для блинов с вечера и оставьте его в холодильнике. Готовьте, добавив остальные Ингредиенты утром
Я по другому пеку блины.
1 стак. молока, 2 яйца, соль, сахар песок, 1/2 чайной ложки соды, муку добавляю понемногу, чтобы тесто было, как жидкая сметана.
Если, получается густовато, я добавляю немного холодной воды.
Чтобы блины получились тонкими, я нанизываю на вилку кусочек сала и смазываю этим сковороду.
Блинчики на кефире
Пол литра кефира,
0,75 ч. л. соды,
1-2 яйца,
2-3 ст. л. сахара,
муки - сколько возьмет, чтобы было похоже на очень густую сметану,
ванилин или корица по желанию
Сначала взбить яйца с сахар, потом добавить кефир и соду, потом все остальное
Такие блинчики получаются пышными и с дырочками.
Блины-омлет с сыром.
4 яйца взбила с солью, влила стакан молока и муки добавила столько, что бы получилось тесто немного гуще чем на тонкие блинчики. Немного соды погасила кипятком.
Выпекала на растительном масле.
Собственно блинчики готовы. Но если есть желание можно посыпать их сыром для этого:
сразу же, как только снимаем блин со сковороды посыпаем его тертым сыром. Сыр подтаивал и склеивал блин.
Блинный торт =
Состав продуктов:
Для теста:
300 г муки;
0,5 л молока;
1 стакан воды;
3 яйца;
0,5 ч. л. соды;
0,5 ч. л. соли;
1 ст. л. сахара;
2-3 ст. л. растительного масла для жарки;
Для крема:
100 г сливочного масла;
1 банка сгущенного молока;
свежие ягоды для украшения.
Как приготовить:
Блины:
Взбить яйца с солью и сахаром, добавить молоко.
Просеять муку. Всыпать муку и соду в яйца с молоком и хорошо перемешать.
Добавить холодной воды и замесить тесто так, чтобы в нем не осталось комочков от муки.
Выпекать блины на смазанной растительным маслом сковороде.
Крем:
Взбить сливочное масло со сгущенным молоком.
На тарелку для торта выкладывать блины, каждый промазывая кремом.
Несколько свежих ягод клубники помыть, слегка обсушить, нарезать ломтиками.
Украсить ягодами торт.
Поставить его в прохладное место на 3 часа.
КАРТОФЕЛЬ
Блины с картофелем
Мука - 400 г, картофель - 100 г, кефир - 500 г, яйца - 2 шт., сахар - 50 г, сода - 10 г, уксус - 5 г, масло растительное - 10 г, соль, сметана - 200 г, варенье вишневое - 200 г.
Картофель натрите на мелкой терке, влейте кефир, добавьте соль и соду, уксус, взбитые с сахаром яйца и муку.
Тщательно размешайте, пеките на сковороде, смазанной маслом.
Смазывайте сметаной, кладите на середину каждого блина варенье и заворачивайте трубочкой.
ШОКОЛАД
3. Шоколадные блины на йогурте
Ингредиенты
- Мука пшеничная 1 стакан
- Яйцо куриное 4 штуки
- Молоко 1 стакан
- Йогурт натуральный ; стакана
- Шоколад темный 60 г
- Сироп шоколадный 2 столовые ложки
- Разрыхлитель 2 чайные ложки
- Сахар 2 столовые ложки
- Соль 1 чайная ложка
- Масло растительное по вкусу - для жарки
Инструкция
1. Растопите шоколад на водяной бане.
2. В миске взбейте яйца и добавьте растопленный шоколад, муку, молоко, йогурт, шоколадный сироп, сахар, разрыхлитель и соль. Все перемешайте до однородного состояния. Оставьте на 5–10 минут в прохладном месте.
3. Хорошо разогрейте смазанную маслом сковороду на среднем огне. Жарьте блины, по необходимости добавляя масло, до готовности с обеих сторон.
+ МАСЛО + ЯЙЦА + ВОДА
Блинчики детские
Ингредиенты
Мука – 1 стакан, вода – 1 стакан, 1 яйцо, сахар, растительное масло – 1 столовая ложка.
1. Тонкие блины
Ингредиенты
- Мука пшеничная 350 г
- Вода 500 мл
- Яйцо куриное 1 штука
- Сахар по вкусу
- Соль по вкусу
- Масло растительное по вкусу
Инструкция
Яйцо взбить с водой, добавить соль и сахар по вкусу, затем — муку до достижения нужной консистенции, влить масло и жарить.
Блины на воде «Нежные»
Ингредиенты:
мука – 2 ст.
кипячёная охлаждённая вода – 1 ст.
кипячёная горячая вода – 1 ст.
куриные яйца – 2 шт.
сахар – 3 ст. л.
соль – щепотка
растительное масло – 3 ст. л.
сливочное масло – 10 г
Способ приготовления:
Вбиваем куриные яйца в глубокую миску. Взбиваем яйца миксером.
Взбиваем все ингредиенты тщательно – чем насыщеннее кислородом будет тесто, тем мягче и воздушнее получаться блинчики.
Добавляем к яйцам соль и сахар. Вновь всё хорошенько взбиваем.
Вливаем в миску стакан охлаждённой воды. Тщательно всё замешиваем. В итоге должна получиться хорошая, крепкая пена, как на фото. С ложки она не должна стекать, словно это густая сметана. Медленно всыпаем в тесто муку, не прекращая взбивать всё миксером. После того, как мука будет всыпана, следует влить в тесто стакан кипячёной горячей воды с 3 ст. л. растительного масла.
Тесто получиться жидким, как кефир. Если тесто недостаточно жидкое, можно добавить ещё немного растительного масла.
Теперь, когда тесто готово, разогревая блинницу на среднем огне, смазываем её сливочным маслом 1 раз. Больше выкладывать на блинницу масло не надо. Начинаем выпекать блины. Держим сковороду в руке за ручку, выливаем тесто половником на середину сковороды. Затем слегка вертим сковородой так, чтобы тесто растеклось по ней красивым, ровным кружком. Размер блинов вы определяете сами: кто-то любит большие, мы – маленькие. Главное, наливать теста столько, чтобы блины получались тонкими. Ждём, когда блин поджарится с одной стороны, и с помощью тонкого ножа переворачиваем его на другую сторону. Ещё несколько секунд и нежный блинчик готов! Приготавливаем кубик сливочного масла на вилке. Им будем смазывать каждый выпеченный блинчик. Тогда он станет ещё нежнее и вкуснее! Так проделываем со всем приготовленным тестом. В итоге получится стопочка вкуснейших мягких блинчиков.
+ МАСЛО +ЯЙЦА+ВОДА +СОДА
БЛИНЫ БЕЗ МОЛОКА
2-3 яйца + 3 ст. воды теплой + половина ч. л. соли и соды, + 1 ст. л. сахара + 0,5 кг. муки и взбить чтобы не было комков.
Пол. ч. л. лимон. кислоты развести в 1 ст. воды теплой и влить в тесто, добавить немного раст. масла. Размешать и печь.
БЛИНЫ БЕЗ МОЛОКА
На 0,5 литра воды, 1 яйцо, 3 стол. лож. сахара, немного соли и соды, растительное масло, мука.
+ МАСЛО +ЯЙЦА+МОЛОКО
На молоке получаются очень тонкие блинчики, кроме того, в тесто надо влить подсолнечное масло.
"Классический" рецепт блинов (на молоке)
Продукты:
; 1,5 стакана муки,
; 2 яйца,
; 1 стакан молока,
; 1 стакан воды,
; 1 ст. л. сахара,
; 0,5 ч. л. соли,
; 50 мл растительного масла (в тесто) + для жарки.
Приготовление:
1. отделить желтки от белков,
2. растереть желтки с сахаром (а белки пока поставить в холодильник),
3. добавьте просеянную муку, смешанную и др. сыпучими продуктами, хорошо размешать,
4. смешать молоко и воду, слегка подогреть (или влить подогретую воду в холодное молоко, чтобы в целом эта смесь была тёпленькой),
5. влить молоко с водой в желтково-мучную смесь, хорошо всё вымесить, чтобы не было комочков,
6. белки взбить и осторожно вмешать в тесто, перемешивая тесто сверху вниз,
7. дать блинному тесту постоять ~ 15 минут,
8. в самом конце добавить растительное масло, перемешать,
9. выпекать тонкие блинчики на очень хорошо раскаленной сковороде, под первый блин я смазывала её маслом, а далее - нет,
10. подавать с различными видами начинок…
Домашние блины. Удачный рецепт
Думаю, что у каждого из нас есть повар, который занимает первое место всегда. Рецепты ее всегда самые вкусные, потому что - это мамины рецепты! На сегодняшний день есть множество вариаций приготовления блинов. У меня самый простой и при этом самый вкусный. Естественно для меня. Поэтому хочу, чтобы все желающие тоже могли испробовать такие блины.
Ингредиенты
мука – 4 ст. л.
яйцо – 4 штук
соль – 2 грамм
молоко – 450 грамм
растительное масло – 3 ст. л.
ванильный сахар – 1 ч. л.
сахар – 1 стак.
Способ приготовления
К яйцам добавить соль, сахар, ванильный сахар, масло растительное и около 50 мл молока. Все хорошо размешать.
Добавить муку и размешивать до растворения комков. После этого, добавлять молоко до нужной консистенции.
На хорошо разогретую сковороду налить тесто. С помощью лопатки, вилки или просто руками перевернуть блин. Блины жарить на среднем огне.
Бабушкины тонкие блины на молоке
Ингредиенты:
- 3 стакана муки
- 4 стакана молока
- 0,5 стакана сливок
- 2 яйца
- 5 столовых ложек сливочного масла
- 50 г подсолнечного масла
- 3 столовые ложки сахара
- 0,5 столовой ложки соли
Приготовление:
Муку перед использованием нужно просеять. Добавляем яйца, сахар и соль. Вливаем 2 стакана молока и перемешиваем до однородной массы. В готовом тесте не должно быть комков. Добавляем в тесто сливки. Топим на водяной бане сливочное масло до жидкого состояния и вводим его в тесто. Сливочное масло не должно быть горячим!
Тесто должно быть густоты сметаны, чтобы красиво растекалось по дну сковороды, но не было слишком жидким.
Печем тонкие блины с обеих сторон на сковороде, смазанной несколькими каплями подсолнечного масла.
Блинчики на молоке =
4 яйца. 4 стакана муки. 6 стаканов молока, 10 чайных ложек сахара, соль, 100 г сливочного масла и 3 стол. лож. подсолнечного масла
Замешать тесто на небольшом количестве молока, затем, добавляя молоко частями, хорошо вымешать, чтобы не было комков.
Смешав яйца, сахар, соль, хорошо все стереть, влить 2 стакана молока и всыпать всю муку в готовое тесто влить 100 граммов растопленного сливочного масла и 3 столовые ложки подсолнечного масла, выпекать блины на хорошо разогретой сковороде, можно ее не смазывать, если Вы добавили подсолнечное масло.
Блинчики тонкие на молоке =
молоко — 500 мл;
яйцо — 2 шт.;
мука — 200 граммов;
растительное масло — 2 столовые ложки;
сахар — 1 столовая ложка;
соль — 1 щепотка.
Молоко и яйца достаньте из холодильника заранее, чтобы они приобрели комнатную температуру.
Вбейте яйца в миску, смешайте с сахаром и солью. Добавляйте сахар даже в том случае, если будете использовать несладкую начинку (ливер или тушеную капусту) . Благодаря ему тесто получится вкуснее.
Добавьте молоко, хорошо перемешайте.
Установите на миску сито и всыпайте в него муку. Так вы избавитесь от комочков и получите воздушную, нежную структуру. Добавлять муку в тесто для тонких блинов следует в несколько приемов, постоянно помешивая венчиком.
Добавьте растительное масло и перемешайте.
Консистенция готового состава должна напоминать жидкую сметану. Так испечь блины на молоке будет проще: тесто легко распределится по сковороде и не сомнется при переворачивании.
Обжорские
Нежные как бархат. Тоненькие, мягкие....
1,5 стакана муки
3 яйца
3 стакана молока
3 ст. л. растительного масла
3 ст. л. сахара
щепотка соли
Яйца взбить в устойчивую пену, добавить один стакан молока, соль, сахар.
Постепенно ввести в смесь муку, перемешать до исчезновения комочков.
Добавить оставшееся молоко, перемешать и ввести растительное масло.
Хорошенько взбить и выпекать на раскалённой сковороде (я смазываю растительным маслом сковородку перед выпеканием каждого блина).
Готовые блины смазать сливочным маслом.
Рецепт тонких блинов.
Остаюсь предан советским ГОСТам - старым и очень хорошим рецептом блинов, который известен со времен Советского Союза. Я в восторге от его простоты, а блины нереально красивые, а какие же они вкусные.
Нужно:
· мука - 2 ст.;
· яйца - 3 шт.;
· молоко - 3 ст.;
· сахар - 1 ст. л.
· соль – 0,5 ч. л.;
· растительное масло - 2 ст. л. + для жарки,
Сливочное масло для смазки.
Смешиваю в миске: яйца, сахар и соль, молоко. Взбиваю массу миксером.
Ввожу в состав просеянную муку и растительное масло. Снова работаю миксером.
Но перед тем, как начинать жарить блины, нужно проверить: какое получилось по консистенции тесто. Оно должно быть в меру жидким. Если считаете, что мало муки, добавьте еще пару столовых ложек и взбейте миксером.
Разогреваю сковороду с растительным маслом и жарю тоненькие блины.
Смазывайте все блины мягким сливочным маслом. Будет еще вкуснее.
Блины с мясом =
Ингредиенты:
2 стакана муки,
3 стакана молока,
5 яиц,
50 г сливочного масла,
1 ст. лож. сахара,
; чайн. лож. соли.
1 стол. ложка растительного масла для жарки.
Для начинки: 200 г отварного мяса, 50 г черствого хлеба, 1 луковица, 30 г масла, 3 ст. лож. сметаны, соль, перец.
Способ приготовления:
Для теста: Яичные желтки взболтать, посолить, добавить молоко, сахар, растопленное масло и, размешивая, всыпать муку. Перемешать, добавить взбитые белки, перемешать.
Обжарить блинчики.
Для начинки: поджарить лук. Намочить в воде хлеб и отжать. Мясо, лук и хлеб пропустить через мясорубку, добавить сметану, соль, перец.
На середину блинчика положить начинку, завернуть конвертиком.
Французское блинное тесто
Ингредиенты:
- 100 г муки,
- щепотка соли,
- 1 большое яйцо,
- 1 яичный желток,
- 300 мл молока,
- 1 ст. ложка растительного масла.
Приготовление
Насыпьте муку и соль в большое блюдо и сделайте углубление в центре.
В это углубление разбейте яйцо, затем добавьте яичный желток и туда же налейте немного молока.
Венчиком смешайте яйцо и молоко, затем постепенно перемешивайте с мукой от краев к центру. Добавляйте молоко, пока не получите тесто консистенции наполовину взбитых сливок. Взбейте тесто до получения однородной массы, затем смешайте с растительным маслом.
Перемешайте с оставшимся молоком - теперь тесто должно иметь консистенцию жидких сливок. Закройте блюдо и оставьте на 30 мин. - это придаст готовому тесту воздушность.
Нагрейте сковороду. Когда она будет горячей, слегка смажьте ее небольшим количеством растительного масла и вылейте 25-30 мл взбитого теста. Наклоните сковороду так, чтобы тесто равномерно разлилось по дну. Поставьте на огонь и жарьте 1 мин.
Просуньте лопаточку (широкий нож) под блин, переверните его и поджарьте другую сторону до золотисто-коричневого цвета. Переложите готовый блин на тарелку. Повторите процедуру с оставшимся тестом.
При очень густом тесте легче избежать комков.
Кружевные блины
Ингредиенты:
- 100 г муки,
- 1 ст. ложка сахарной пудры,
- 3 больших или 4 среднего размера яйца,
- 300 мл молока,
- 75 г растопленного сливочного масла
- масло для смазки.
Приготовление
Насыпьте муку в большое блюдо и смешайте с сахарной пудрой. Сделайте углубление в центре и разбейте туда яйца.
Добавьте к яйцам немного молока и слегка смешайте с ними. Постепенно перемешайте с мукой от краев к центру и взбейте, добавив столько молока, чтобы тесто получилось консистенции слегка взбитых сливок. Хорошо взбейте, смешайте с растопленным маслом и оставшимся молоком.
Оставьте взбитое тесто на 30 мин., затем выпекайте, как обычные блины.
Варианты:
Добавьте 2 ст. л. бренди, коньяка, рома.
Добавьте больше сахара, если смесь получается "сухой".
Добавьте мелко потертую цедру 1 большого апельсина или 1 лимона.
Замените 50 г муки молотыми орехами, например, миндалем, лесными или грецкими.
Добавьте к муке 0,5 ч. л. душистого перца.
Замените молоко очень сладким белым вином.
Кружевные блины =
мука - 280 г,
молоко - 500 мл,
яйца - 3 шт.,
растительное масло - 3 столовые ложки,
сахар - 1-2 столовые ложки,
соль - 1 чайная ложка (без горки),
сливочное масло - для смазывания готовых блинчиков
Тесто должно получиться жидким, я перед каждым блином наливаю масло, и стараюсь печь очень тонкие блины, тогда получаются кружевные)))
Блины тонкие (можно и кружевные) =
Состав
мука – 280 г,
молоко – 500 мл,
яйца – 3 шт,
растительное масло – 3 столовых ложки,
сахар – 1-2 столовых ложки,
соль – 1 чайная ложка (без горки),
сливочное масло для смазывания готовых блинчиков
Приготовление
1. В миску разбить яйца, добавить соль и сахар.
2. Перемешать, венчиком или вилкой до однородности (взбивать не нужно) .
Совет. Если готовить сладкие блинчики - к ним можно добавить 2-2,5 столовых ложки сахара, для несладких блинчиков будет достаточно 1 столовой ложки.
3. Влить к яйцам около 200 мл молока и перемешать
4. Добавить муку и перемешать до однородности (по консистенции тесто, как густая сметана).
5. Влить оставшееся молоко (около 300 мл), перемешать.
Тесто должно получиться жидким и легко льющимся.
Совет. Если добавить в тесто 0,5-1 стакан крутого кипятка, блинчики получатся нежными, тонкими и ажурными.
6. Влить растительное масло.
7. Тесто перемешать и дать постоять 15-20 минут.
8. Хорошо разогреть сковороду для блинов (желательно чугунную) и смазать ее тонким слоем растительного масла.
Совет. Можно смазывать сковороду, смоченной в масле, половинкой очищенной луковицы или картофелины, насаженной на вилку.
Еще более удобный вариант - смазывать сковороду чистой поролоновой губкой, смоченной в масле.
9. В центр сковороды вылить полчерпака или черпак теста (в зависимости от диаметра сковороды) и быстро распределить по всей поверхности тонким слоем, немного поворачивая сковороду.
10. Когда края теста начнут подсыхать и слегка румяниться - поддеть блинчик тонкой широкой лопаткой и аккуратно перевернуть.
11. Дать блинчику немного подрумяниться с другой стороны.
12. При помощи лопатки снять блинчик со сковороды, переложить на тарелку и обильно смазать растопленным сливочным маслом.
Совет. Чтобы блинчики не остывали, тарелку с блинчиками можно поставить в нагретую до 80-90°C духовку.
Блинчики подавать горячими, с красной или черной икрой, слабосоленой семгой, форелью, сельдью и т. п.
В блинчики можно завернуть любую начинку - как несладкую (мясную, рыбную, грибную или овощную), так и сладкую (творожную, фруктовую, ягодную).
Сладкие блинчики можно полить медом, сгущенкой, вареньем или растопленным шоколадом.
Блинчики тонкие для начинки =
Для блинчиков: 1,1/4—1,1/3 стакана пшеничной муки, 2,5 стакана молока, 3 яйца, I ст. ложка сахара, 1/3 ч. ложки соли, 2 3 ст. ложки растительного масла;
для обжаривания блинчиков: 100 г сливочного масла.
Для приготовления теста желтки тщательно растереть с сахаром и солью, взбить, влить молоко, перемешать, всыпать просеянную через ситечко муку и ввести взбитые в стойкую пену белки, хорошо перемешать, влить растительное масло, вновь перемешать.
Разливать тесто надо на раскаленную сковороду и печь тонкие блинчики, обжаривая с двух сторон.
Классические тонкие блинчики =
Ингредиенты:
Мука 100 г
Яйцо 1-2 шт.
Молоко 300 мл.
Растительное масло 1 ст. л. для теста + для жарки
Соль - небольшая щепотка
Сахар 1-2 ст. л.
Приготовление:
Просейте муку с солью в большую миску и сделайте углубление.
Введите в углубление яйца, влейте немного слегка подогретого молока (чуть теплее, чем комнатная температура). Добавьте сахар.
Венчиком взбейте яйца с молоком, постепенно все больше и больше захватывая муку и понемногу добавляя молоко. Должно получиться густое, как сметана, тесто. Взбивайте, пока оно не станет однородным.
Влейте в тесто растительное масло.
Не прекращая взбивать, влейте остаток молока. Теперь тесто должно напоминать по густоте нежирные сливки.
Накройте миску с тестом крышкой или пищевой пленкой и оставьте на полчаса.
Раскалите сковороду и смажьте ее, сняв с огня, растительным маслом или кусочком сала.
На смазанную сковороду налейте небольшой половник теста (количество вливаемого теста зависит от размера сковороды). Наклоняйте сковороду в разные стороны, чтобы тесто распределилось по дну.
Поставьте сковороду на огонь и пеките блин около 1 минуты.
Осторожно лопаткой переверните блин на другую сторону и жарьте до золотистого цвета.
Таким же образом поступите с остальным тестом.
Советы:
На начальной стадии замешивания теста, оно должно быть густым – так легче избежать образования комков.
Первый блин всегда комом, поэтому не расстраивайтесь, если первое изделие не получится.
Тонкие блины
Состав:
• 250 г муки
• 0,5 л молока
• 2-3 яйца
• пару капель растительного масла
• щепотка соли
Способ приготовления:
1. Яйца, растительного масла и соль хорошо размешивают, добавляют половину положенного по норме количества молока, всыпают просеянную пшеничную муку и, размешивая, добавляют остальное молоко.
2. Тесто получается жидким, как негустая сметана. Небольшую сковороду нагревают, смазывают маслом и наливают на нее тесто, распределяя его по поверхности тонким слоем. Когда блинчик пропечется, его снимают со сковороды.
Совет:
• Если тесто сильно крутое, добавьте минеральную воду.
• Если в тесто для выпечки блинчиков добавить взбитый белок, то блинчики будут намного вкуснее.
• Тесто для выпечки блинчиков должно свободно стекать с ложки, иначе блинчики будут внутри сырые.
Блинчики заварные
200 г муки
2 яйца
250 мл молока
250 мл крутого кипятка
2 стол. ложки растит. масла
1 стол. ложка сахара (обычная, с горкой)
1 пакетик ванильного сахара
щепотка соли
Яйца взбить миксером с сахаром и ванильным сахаром, солью. Уменьшить скорость, влить растительное масло, всыпать постепенно муку, влить молоко, крутой кипяток. Тесто жидкое.
Дать тесту постоять 20-30 минут и жарить блины как обычно.
Как видите, в рецепте нет ничего особенного, всё дело в кипятке и технологии.
Блинчики получаются нежнейшие, буквально тают во рту.
Просто блинчики
На 800-900 г муки: 4-5 яиц, 3-4 стакана молока, 400 г сливочного масло.
Растереть желтки с мукой, постепенно прибавить молоко, соль и растопленное масло.
Когда всё хорошо размешается, совсем не останется комков, печь на горячих, смазанных маслом сковородках, наливая очень мало теста, чтобы блинчики были совсем тонкие.
Когда блинчики подрумянятся, перевернуть.
Подавать с вареньем или с сахаром.
Блины-скородумки
5 полных с горкой столовых ложек муки, 2,5 стакана молока, 2 яйца, 1 столовая ложка сахара, 1/3 чайной ложки соли, 1 столовая ложка растительного масла.
Яйца, соль, сахар взбить (венчиком или в миксере), во взбитую массу влить молоко, всыпать муку, перемешать, добавить растительное масло еще раз все перемешать и выпекать блины на разогретой сковороде, смазав ее растительным маслом с помощью кружка сырого картофеля, наколотого на вилку. Растительное масло следует вливать в тесто после его замеса с мукой, иначе снизится пенообразующая способность яиц, тесто не будет насыщенно воздухом и блин получится не рыхлым.
Подавать блины горячими с маслом, сметаной, вареньем к чаю, кофе, на завтрак, обед или ужин. Очень вкусно если в блин завернуть кусочек красной рыбы (горбуши, кета, семга, и даже селедка) или немного икры (икра зернистая, паюсная).
Ирландские блинчики
1/4 литра молока, 3 яйца, 40 г топленого масла, 60 г сахарной пудры, немного муки, щепотка корицы, мускатный орех, немного рома, сахар.
Замесить тесто для блинчиков, развести муку молоком и добавить яйца, масло, сахарную пудру, мускатный орех и ром.
Тесто по густоте должно быть похоже на сметану.
В сковороде сильно разогреть жир и испечь тонкие блинчики.
Посыпать их сахаром, сложить горкой один на другой и украсить дольками лимона.
Царские блины
Состав: мука - 2 стак., сливки - 2 стак, масло сливочное – 200 г, яйца (желтки) – 6 шт., сахар песок – 200 гр., сок лимонный натуральный – 150 г, настойка лимонная - 2 ст. лож.
Взять 200 г, сливочного масла перемешать его с 6-ю желтками и 1-й ч.ложкой сахара, поставить на лед и взбить пену.
Муку развести с 1,5 стак. сливок, прокипятить, перемешивая до загустения.
Влить в него масло с желтками и сахаром, взбить, прибавить 2 ст. ложки настойки лимонной, добавить 0,5 стак. сливок.
Печь на небольшой сковороде с маслом.
Блины не снимать ножом, а опрокидывать на блюдо, пересыпая каждый слой сахаром и обливая лимонным соком.
Горку блинов украшают желе или варением.
Блинчики с медом
На 250 г муки - 2,5 стакана молока, 3 яйца, по 2 столовые ложки сливочного и топленого масла для смазывания сковороды, четверть чайной ложки соли.
Три яичных желтка размешиваем в половине стакана молока, кладем соль, сахар и, помешивая, всыпаем муку. Добавляем растопленное сливочное масло и снова вымешиваем, чтобы не было комков. Затем разводим тесто остальным молоком, вливая его постепенно, и добавляем взбитые в пену белки. Сразу же можно начинать печь.
Печем блинчики тонкими, на разогретой сковороде, хорошо смазанной маслом. Каждый готовый блинчик, не снимая со сковороды, складываем вчетверо, перекладываем в подогретое блюдо и накрываем чистой салфеткой. К столу подаем с медом или сахаром.
Блинчики с медом или сахаром
На 250 г муки —2,5 стакана молока, 3 яйца, по 2 ст. ложки сливочного и топленого масла (для смазывания сковороды), 1/4 чайной ложки соли.
Смешать 3 яичных желтка с молоком (1/2 стакана), прибавить соль, сахар и, помешивая, всыпать муку. После этого положить разогретое сливочное масло и снова вымесить тесто, чтобы не было комков. Затем развести молоком, вливая его постепенно, и добавить взбитые в пену яичные белки.
Выпекать блинчики надо не толстыми, на разогретой сковороде, предварительно смазанной маслом.
Каждый готовый блинчик сложить, не снимая со сковороды, вчетверо, потом переложить в подогретое блюдо и покрыть салфеткой.
Подать блинчики к столу с медом или сахаром.
КЕФИР
Блинчики на кефире =
Ингредиенты:
Мука – 2,5 стак.
Кефир – 1 л
Яйца – 3 шт.
Соль - 1 ч. лож.
Подсолнечное масло - 4 ч. лож.
Сливочное масло – по вкусу для подачи
Сахар – для подачи
Приготовление
В емкость налейте кефир. Посолите его, выбейте яйца. Перемешайте.
Поставьте кастрюлю со смесью на плиту и подогрейте.
Добавьте муку и подсолнечное масло.
Из готового теста начинайте выпекать блины.
Подавайте их к столу, со сливочным маслом, посыпав сахаром.
Блинчики тонкие на простокваше =
1,5 стакана муки, 0,5 литра простокваши, соль, 3 яйца, 2—3 столовых ложки сахара, ванилин, 100 граммов растопленного сливочного масла.
Яйца, соль, сахар хорошо стереть, добавить кислое молоко, затем всыпать просеянную муку и хорошо все тесто взбить, чтобы не было комков, масло влить в готовое тесто, хорошо перемешать и выпекать на очень горячей сковороде (можно ее не смазывать).
Начинка: творог, мясо.
Подавать: со сметаной, медом, вареньем.
Рецепт блинов от Ilana Moses =@
1 стакан муки,
2 стакана кефира,
1 яйцо,
1 щепотка соли,
1 чайная ложка сахара,
2 столовых ложки растительного масла в тесто + масло для жарки.
Все взбиваем ручным миксером, чтоб не париться с вымешиванием комков. Муку добавляем постепенно, ложку за ложкой и сразу перемешиваем миксером.
При жарке смазываем сковороду растительным маслом (смазываем, а не наливаем!).
Наливаем тесто на хорошо нагретую сковороду. И покачиваем сковороду для равномерного распределения теста. Жарим на средне-высоком огне, пока края блина начинают отслаиваться от сковороды.
МОЛОКО ОПЯТЬ РАЗНЫЕ РЕЦПТЫ
***************
Быстро и вкусно
4 яйца взбить, добавить щепотку соли, 1 ст. ложку сахара, 250 г молока. (все взбиваю-смешиваю миксером), добавить 2 стакана муки, вымешать комочки, добавить 500 г молока (можно грамм 100-200 заменить хол. кип. водой) и в конце добавить 2 ст. ложки раст. масла. Дать постоять 7-10 мин.
Печь на блинных сковородках (в принципе, можно на любых..)).
Перед первым блинчиком можно чуть смазать сковородку маслицем (на всякий случай, чтоб не был комом)).
Все рецепты хороши - добавьте ещё один
1 или 1,5 стакана молока
кипяток
мука на глаз (примерно полтора стакана)
3 яйца
щепотка соли
1 ч. л. сахара
масло
Яйца, соль, сахар и молоко взбиваю до пены, добавляю муку пока тесто не станет похоже по консистенции на сметану и добавляю крутой кипяток - осторожно, размешиваю и выпекаю.
Чтобы блины не подгорали я добавляю немного масла в тесто.
Рецепт моей мамы
(молока маловато, тесто должно быть пожиже, но - один блин испечешь посмотришь чего не хватает):
1,5 ст. л. сахара
Соль (щепоточка)
3 яйца - это все взбиваешь.
Можно вручную, можно миксером.
Туда добавляешь потихоньку порциями 1,5 стакана муки.
Дальше туда же 500 мл молока.
Все взбиваешь до однородной консистенции.
По желанию можно добавлять ванилин и корицу.
И еще для облегчения жарки (чтоб не приставали к сковороде) советуется добавить 2 ст. ложки раст. масла.
Жарятся либо на сливочном масле, либо на сале\жире.
Сначала огонь делаешь посильнее, чтоб сковорода раскалилась, а потом уже сбавляешь, когда понадобится.
Перед каждым новым блинчиком (или почти каждым) добавляешь масло\сало, тогда не будут пригорать. следить надо внимательно, как только тесто "схватится" на сковородке, в центре и по краям, проверь не пора ли переворачивать.
Кофейные блины
Ингредиенты:
— растворимый кофе – 2 ч. л. с горкой;
— пшеничная мука – 100-150 г;
— куриное яйцо – 1 шт.;
— молоко – 150 мл;
— вода – 150 мл;
— ванилин – на кончике ножа;
— сахарный песок – 2-3 ст. л. (по вкусу);
— соль – щепотка;
— сливочное масло – 1 ст. л. в тесто + для смазывания блинов;
— растительное масло – для жарки.
Процесс:
Растворимый кофе смешать с сахарным песком.
Залить горячей водой и тщательно размешать. Если вы предпочитаете натуральный кофе, то для приготовления кофейных блинов можно использовать и его. Просто сварите кофе в турке по своему любимому рецепту. Напитка потребуется примерно 150 мл. Приготовленный кофе остудить до комнатной температуры.
Влить кофе в миску, в которой будет замешиваться блинное тесто, и добавить к нему молоко комнатной температуры и немного ванилина (а можно ещё и корицы).
В отдельной посуде взбить яйцо с солью при помощи вилки или венчика. Добавить яйцо к молочно-кофейной смеси, перемешать. Затем ввести муку небольшими порциями, тщательно разбивая комочки при помощи венчика.
По консистенции тесто на кофейные блины должно получиться, как жидкая сметана, и стекать с ложки тонкой струйкой. После этого добавить ложку растопленного сливочного масла и хорошо перемешать. Дать тесту постоять около 15 минут. Теперь можно печь кофейные блины.
Выпекать блины лучше на чугунной сковороде с толстым дном или на специальной блинной сковородке с низкими бортиками.
Перед выпечкой первого блина нужно тонким слоем смазать горячую сковороду маслом и налить порцию теста, равномерно распределив его по всей поверхности. Когда края блинчиков начнут подрумяниваться, можно переворачивать блин на другую сторону.
Также поджарить блин и с другой стороны, снять его и смазать сливочным маслом, чтобы края не засушивались.
Готовые кофейные блинчики можно подавать со сгущенным молоком, медом, шоколадным или кофейным соусом, орешками, изюмом или взбитыми сливками.
Блинчики с вареньем
200 г. муки, 2 яйца, 1 столовая ложка сливочного масла, 0,5 литра молока, 1 кусочек свиного сала, 2 столовые ложки сахара, соль по вкусу, 1 стакан варенья, масло для смазывания готовых блинчиков, сметана.
Желтки растереть с сахаром и солью, добавить молоко, хорошо размешать, влить растопленное масло и постепенно выливать в кастрюлю с мукой, размешивая, чтобы не было комков. Перед тем, как начинать печь, добавить взбитые в пену белки.
Разогреть сковороду, смазанную кусочком свиного сала, налить немного теста, поворачивая сковороду так, чтобы тесто разливалось тонким слоем (если на сковороду попадет много теста, слить его со сковороды обратно в кастрюлю).
Сковороду поставить на огонь и как только одна сторона блина зарумянится, широким ножом или лопаточкой перевернуть его на другую сторону.
На каждый блинчик посредине положить 1/2 чайной ложки варенья и свернуть его вчетверо. Складывать блинчики в мелкую кастрюлю. Каждый ряд сбрызгивать растопленным маслом. Накрыть крышкой и до подачи на стол держать на пару.
Подавать горячими со сметаной.
Блинчики с творогом
Для теста: 5 полных с горкой столовых ложек муки, 2,5 стакана молока, 2 яйца, 1 ст. ложка сахара, 1/3 чайной ложки соли, 1 ст. ложка растительного масла.
Для начинки: 300 г свежего творога, 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки сметаны, 2 желтки или 1 яйцо, соль по вкусу.
Для обжаривания блинчиков: 100 г масла.
Яйца, соль, сахар взбить (венчиком или в миксере), во взбитую массу влить молоко, всыпать муку, перемешать, добавить растительное масло, еще раз все перемешать и выпекать, смазав жарочную поверхность растительным маслом с помощью кружка сырого картофеля, наколотого на вилку.
Подготовить начинку: творог растереть с сахаром, сметаной, желтками, посолить по вкусу. Для ароматизации начинки можно добавить высушенную, тонко смолотую и просеянную лимонную или апельсиновую корочку, а также цукаты или изюм.
На блинчик положить ложку творожной начинки, завернуть конвертом. Обжарить в масле с обеих сторон. Можно сложить блинчики в керамическую или эмалированную миску, смазывая их маслом, закрыть крышкой и поставить в не горячую духовку.
Блинчики с творогом =
Вам потребуется примерно на 12 блинчиков:
Для теста:
125 г муки, 1 ст. л. сахарной пудры, 1 щепотка соли, 4 яйца, 1/8 л сливок и такое же количество молока, чтобы получилось тесто густоты сметаны, цедра 1/2 лимона, 30 г сливочного масла для теста, топленое масло для жарки.
Для начинки:
200 г жирного творога, 3 желтка, 2 ст. л. сметаны, 10 мл абрикосового ликера, 5 ст. л. измельченных фисташек, немного сахарной пудры, несколько ягод клубники для украшения.
Способ приготовления
Тесто:
Муку и сахарную пудру просеять в миску, добавить немного соли.
Добавить яйца, молоко, сливки, цедру лимона и хорошо перемешать.
Масло растопить в кастрюле и немного охладить.
Добавить масло в тесто, перемешать, оставить в закрытой посуде на 30 мин.
Начинка:
Тем временем добавить в творог 3 желтка, сметану, абрикосовый ликер и перемешать.
Затем добавить 4 ст. л. тертых фисташек и перемешать, 1 ст. л. фисташек оставить.
Разогреть на сковороде небольшое количество топленого масла.
Выпекая блинчики, наливать в сковороду небольшое количество теста и, наклоняя сковороду, распределять его равномерно по всей сковороде.
Блинчики обжарить с обеих сторон и поставить в теплое место.
Каждый блинчик свернуть кулечком.
Кулечки наполнить начинкой и посыпать фисташками.
Украсить сахарной пудрой и клубникой.
Блинчики с творогом
Для теста: 5 полных с горкой столовых ложек муки, 2 1/2 стакана молока, 2 яйца, 1 столовая ложка сахара, 1/3 чайной ложки соли, 1 столовая ложка растительного масла.
Для начинки: 300 г. свежего творога, 2 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки сметаны, 2 желтка или 1 яйцо, соль по вкусу.
Для обжаривания блинчиков: 100 г. масла.
Яйца, соль, сахар взбить (венчиком или в миксере), во взбитую массу влить молоко, всыпать муку, перемешать, добавить растительное масло еще раз все перемешать и выпекать блины на разогретой сковороде, смазав ее растительным маслом с помощью кружка сырого картофеля, наколотого на вилку.
Подготовить начинку: творог растереть с сахаром, сметаной желтками, посолить по вкусу. Для ароматизации начинки можно добавить высушенную, тонко смолотую и просеянную лимонную или апельсиновую корочку, а также цукаты или изюм. На блинчик положить ложку творожной начинки, завернуть конвертом. Обжарить в масле с обеих сторон. Можно сложить блинчики в керамическую или эмалированную миску, смазывая их маслом, закрыть крышкой и поставить в не горячую духовку.
Блинчики с грибами
Для блинчиков: 1 1/2 стакана муки, 2 яйца, 1 чайная ложка сахара, соль на кончике ножа, 1 стакан молока, 1 стакан воды, 2 - 3 столовые ложки растительного масла.
Для начинки: 100 г. сушеных белых или других грибов, 1 столовая ложка зелени укропа или петрушки, соль и перец по вкусу.
Для соуса: 1 столовая ложка сливочного масла, 1 столовая ложка муки, 1 стакан молока, 2 столовые ложки томатного пюре.
Для жаренья: 500 г. топленого или оливкового масла.
Испечь блинчики.
Отварить грибы, сварить яйца вкрутую.
Приготовить соус: муку и сливочное масло растереть на сковороде до однородной массы и при непрерывном помешивании влить стакан горячего молока, посолить добавить томатное пюре и проварить до загустения, добавить 2 желтка и смешать с сушеными отваренными и нарезанными кубиками грибами и рублеными яйцами. На медленном огне довести начинку до загустения, приправить по вкусу солью, перцем, зеленью укропа и петрушки, охладить.
Завернуть по 1 ложки начинки в блинчик конвертиком, обжарить в масле, положить на блюдо и горячими подавать к столу как закуску, а также с грибным супом. Вкусны блинчики и с чашкой сладкого крепкого чая.
Блинчатые пирожки с мозгами, панированные в тесте
Для теста: 250 г пшеничной муки, 1 л молока, 2 яйца, соль и сахар по 1 ч. ложке, 1 ст. ложка растопленного сливочного масла;
для фарша: 700 г мозгов, 300 г шампиньонов, 150 г лука, 1 ст. ложка сливочного масла;
для соуса: 1 ст. ложка муки, 1 стакан молока, 1 ч. ложка мелко нарезанной зелени укропа и петрушки, соль и перец по вкусу;
для кляра: 300 г муки, 4 яйца (белки), 1,5 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка сливочного масла, 1 стакан воды;
для жарения: 200 г топленого масла.
Тесто. Желтки растереть с сахаром и солью, постепенно размешать с молоком, добавить растопленное масло, влить полученную жидкую массу в просеянную муку, перемешать, после чего ввести взбитые в стойкую пену белки, осторожно перемешивая тесто сверху вниз.
Жарить блинчики на раскаленных сковородах, смазанных кусочком шпика, надетого на вилку. Тесто разливать так, чтобы оно равномерно и тонким слоем покрывало жарочную поверхность сковороды.
Приготовить фарш: мозги отварить в соленом кипятке с уксусом. Шампиньоны очистить, промыть, мелко нарезать, положить в кастрюльку, добавить масло и потушить до мягкости. При этом кастрюлька с грибами должна стоять не на открытом пламени, а на чугунной подставке. В конце тушения к грибам добавить мелко нарезанный и обжаренный в масле лук. Муку и масло для соуса растереть на сковороде, постепенно при непрерывном помешивании влить горячее молоко, посолить и довести до загустения.
Нарезанные мелкими кубиками мозги и готовые шампиньоны перемешать с соусом, добавить 1 сырое яйцо, мелко нарезанную зелень укропа и петрушки, соль, перец, хорошо перемешать. Класть начинку на блинчик, тонко размазывая ножом по всей поверхности, очень туго завернуть в рулетик. Рулетик разрезать на куски длиной примерно 5 см, каждый кусочек, наколоть на вилку, обмакнуть в кляр, обжарить во фритюре.
Обжаривая рулетики, необходимо следить, чтобы они не раскручивались.
Готовые румяные рулетики уложить на блюдо и подавать.
Ананасовые блинчики (блинчики с ананасовой начинкой и кремом)
Количество порций: 3 Время приготовления: 35 мин.
Состав:
1) Блинчики (см. рецепт ниже) - 6 шт.
2) Крем заварной (см. рецепт ниже) - 1 стакан
3) Начинка (см. рецепт ниже):
Способ приготовления рецепта:
Блинчики цитрусовые
Необходимые продукты на 25 шт.:
мука пшеничная - 2 стакана
яйцо - 6 шт.
сахарная пудра - 1/2 стакана
молоко - 3 стакана
масло сливочное - 2 ст. ложки
цедра 1 лайма
ром - 2 ст. ложки
соль - по вкусу
Способ приготовления:
Муку просейте. Масло растопите, слегка остудите и влейте в муку. Добавьте соль, вбейте яйца, затем всыпьте сахарную пудру.
Перемешайте все продукты до однородной консистенции. Влейте молоко, замесите тесто. Добавьте лаймовую цедру и ром. Испеките тонкие блинчики.
Крем заварной ванильный
Необходимые продукты на 300 г:
сахарная пудра - 1 стакан
яичный желток - 6 шт.
мука пшеничная - 2 ст. ложки
ванильный сахар - 1 ч. ложка
молоко - 2 стакана
Способ приготовления:
В желтки добавьте сахарную пудру и перемешайте. Постепенно введите в смесь просеянную муку, перемешайте. Добавьте ванильный сахар.
Молоко доведите до кипения, затем постепенно влейте его в желтки и прогрейте на паровой бане, непрерывно помешивая. Снимите крем с огня и охладите.
Начинка ананасовая
Необходимые продукты:
ананас - 1 шт.
сахар - 2 ст. ложки
масло сливочное - 60 г
сахарная пудра - 3 ст. ложки
сливки - 1/2 стакана
ликер - 4 ст. ложки
Ананас очистите, удалите сердцевину. Мякоть нарежьте ломтиками, оставив 3 кружочка.
Нагрейте масло с сахаром и потушите ломтики ананаса до легкой карамелизации.
Сливки взбейте с сахарной пудрой. Затем влейте в заварной крем ликер, соедините с ломтиками ананаса и перемешайте.
На каждый блинчик положите ложку начинки, сверху — 1/2 кружочка ананаса.
Сверните блинчики «мешочками».
При подаче оформите фруктовым сиропом и ягодами смородины.
Блины с морковной начинкой =
Ингредиенты:
Мука
Яйца 2-3 шт.
молоко
Масло растительное в тесто 2-3 ст. л.
Соль,
сахар
перец
Морковь 2-3 шт.
Масло растительное для жарки
Сметана 1 стакан для подачи
Масло сливочное для подачи
Способ приготовления:
Смешать яйца, соль и сахар.
Добавить муку, тщательно размешать, чтобы не было комочков, постепенно влить молоко, продолжая размешивать.
Добавить растительное масло, перемешать.
Сковороду перед разогревом нужно посыпать солью.
Начинка: очищенную и вымытую морковь натереть на крупной терке, обжарить в растительном масле, добавить нарубленные яйца, посолить, поперчить, хорошо размешать и остудить.
Этой начинкой нафаршировать блины, обжарить с двух сторон в масле.
Подавать с маслом или сметаной.
10. Блинчики с колбасой и сыром
Ингредиенты
Тесто:
- Мука пшеничная - 8 столовых ложек
- Яйцо куриное - 5 штук
- Молоко - 200 г
- Масло растительное - 3 столовые ложки
- Сахар - по вкусу
Начинка:
сыр,
колбаса,
огурец.
Инструкция
1. В муку добавляем яйца, размешиваем (я — блендером), потом вливаем молоко и тщательно перемешиваем, добавляем соль и сахар, затем — масло, даем постоять минут 20, затем печем блины.
2. Для начинки смешиваем сыр, колбасу, огурец и заворачиваем в блин, а потом режем его на рулетики.
Блины с мясом =
Ингредиенты: Порций: 6, Время: 3 часа (в том числе 2 часа – варка мяса)
Тесто:
Мука пшеничная в/с — 250 г
Молоко — 500 мл
Яйца куриные — 3 шт
Сахарный песок — 30 г
Соль поваренная – 0,5 чайной лож
40 мл растительного масла
Начинка:
Говядина (без кости) — 700 г
Репчатый лук — 1 шт.
Соль поваренная – 1 чайн. лож.
Черный перец горошком — 5 шт.
Растительное масло — 60 мл
Инвентарь:
1. Столовые приборы
2. Острый нож
3. Мерный стакан
4. Разделочная доска
5. Кухонная плита
6. Сковорода
7. Кастрюля
8. Блендер
9. Глубокая миска
10. Мелкое сито
11. Разделочная доска
12. Деревянная лопатка
Приготовление.
— Шаг 1: Подготовим мясо для начинки
Свежее или охлажденное мясо промойте. Затем поместите его в кастрюлю, залейте водой (примерно 2 литра) и поставьте на сильный огонь.
Доведите воду до кипения, снимите шумовкой или обычной столовой ложкой, образовавшуюся пену, затем убавьте огонь до среднего, добавьте соль и перец черный горошком.
Варите мясо, около 2 часов. Оно должно быть мягким, проверьте его на готовность острым ножом. Проткните говядину, и если лезвие проходит легко, то мясо приготовилось.
Готовое мясо выньте из кастрюли, хорошенечко остудите, а затем измельчите с помощью блендера.
________________________________________
— Шаг 2: Приготовим тесто
В миске соедините пшеничную муку, предварительно просеянной через мелкое сито, с молоком и яйцами. Хорошенечко перемешайте, затем добавьте половину чайной ложки соли и сахар. Перемешивайте тесто до однородной консистенции. По густоте оно должно походить на жидкую сметану.
После этого добавьте в тесто 40 мл растительного масла и еще раз хорошо перемешайте.
________________________________________
— Шаг 3: Готовим блинчики
Обжаривать блинчики нужно на сухой чистой сковороде, так как масло мы уже добавили в тесто. Теперь поставьте сковороду на огонь, чуть ниже среднего, разогрейте ее и выливайте тесто с помощью половника на сковороду тонким слоем.
Блинчики обжарьте только с одной стороны до золотистого румянца, затем складывайте их в стопочку друг на друга, вверх поджаренной стороной.
________________________________________
— Шаг 4: Обжариваем начинку
Репчатый лук очистите от шелухи, затем омойте под холодной проточной водой и нарежьте его полукольцами. На средний огонь поставьте сковороду, разогрейте, добавьте немного растительного масла. Выложите измельченный лук, обжарьте его со всех сторон до золотистого цвета. При этом регулярно помешивайте его.
Потом добавьте готовый мясной фарш, постоянно помешивайте содержимое сковороды деревянной лопаткой. Доведите фарш до готовности, до румяного цвета, снимите сковороду с огня и немного остудите его.
________________________________________
— Шаг 5: Укладываем начинку
Теперь выложите перед собой блин, поджаренной стороной вверх. Зачерпните готовый фарш столовой ложкой и выложите начинку на середину блина. После этого аккуратно сверните блинчик конвертиком. То же самое действие, проделайте со всеми остальными блинами, пока не закончится начинка.
Свернутые блинчики выкладывайте, на подогретую на среднем огне сковороду, и обжаривайте со всех сторон до золотистого румянца. Лучше всего это делать перед самой подачей блюда к столу.
________________________________________
— Шаг 6: Подаем блины с мясом
Подавайте блюдо к столу в горячем виде вместе со сметаной или любым соусом, на Ваш вкус.
Блины с клубникой и шоколадным соусом
Блины: На 8 порций:
125 г муки
1 яйцо
300 мл молока
1 ст л оливкового масла
Начинка:
225 г свежей клубники, промытой и очищенной
50 г шоколада, порезанного на кусочки
500 г мороженого
6 ст л покупного десертного соуса по вкусу (см ниже)
Положить муку в миску, добавить яйцо, молоко, взбивать все примерно 1 мин.
Нагреть масло в сковороде. Когда сковорода нагреется, слить масло в тарелку.
Влить в блинную сковородку достаточно теста, чтобы оно покрывало дно. Обжаривать, пока края блинов не начнут подниматься. С помощью лопатки или широкого ножа перевернуть и обжарить с другой стороны до золотистого цвета.
Складывать блины стопкой, прокладывая пергаментом. Должно получиться 10-12 штук.
Подождать, пока блины полностью остынут и проложить их начинкой. На каждую тарелку положить стопку из 4-5 штук, положив между ними порезанную клубнику, кусочки шоколада и шарики мороженого, полить сверху соусом. Порезать на 8 кусков как торт, и подавать.
На заметку: Десертный соус не обязательно покупать. Например, можно сделать клубничный или малиновый соус: размолоть в блендере или миксере 100 гр клубники с сахарной пудрой и лимонным соком по вкусу. Или использовать сироп из любимого варенья.
8. Французские блинчики с апельсинами
Ингредиенты
- Мука пшеничная 1 стакан
- Молоко 2 стакана
- Яйцо куриное 2 штуки
- Масло сливочное 175 г
- Сахар 150 г
- Соль 1 чайная ложка
- Ванилин ; чайной ложки
- Апельсины 2 штуки
- Коньяк 3 чайные ложки
- Ликер Кюрасао 6 столовых ложек
Инструкция
1. В миске смешать муку, соль, столовую ложку сахара. Добавить яйца и тщательно перемешать до получения однородной массы.
2. Добавить ванилин и две столовые ложки растопленного сливочного масла, влить молоко. Хорошо перемешать и оставить на 2 часа.
3. Выпекать блинчики с двух сторон на хорошо разогретой, смазанной маслом сковороде.
4. Разогреть сахар, добавить сок и цедру апельсинов, масло и по половине положенных по рецепту порций конька и кюрасао. Варить на небольшом огне, постоянно помешивая до получения однородной карамели.
5. Каждый блинчик смазать карамелью, свернуть рулетом и выложить на блюдо. Сверху намазать оставшейся карамелью.
6. Смешать оставшиеся коньяк и кюрасао, нагреть, полить блинчики и поджечь перед подачей к столу.
+МАСЛО+ЯЙЦА+МОЛОКО (КЕФИР) +СОДА
МОЛОКО
Вкусные заварные блины на молоке
Продукты: 0,5 литра молока, 1 яйцо, 1 ч. л. разрыхлителя, мука, 1 литр крутого кипятка, 1 половник растительного масла + масло для жарки.
Приготовление:
1. Яйцо взбить венчиком.
2. Добавить 1 ч. л. разрыхлителя и муки столько, чтобы получилось тесто, как кисель (жидкий).
3. Затем вылить 1 литр крутого кипятка, перемешать.
4. Добавить 1 половник растительного масла.
5. Жарить как обычно, на раскаленной сковороде, с двух сторон.
Блинчики тонкие
Ингредиенты:
1 стак. муки,
2 стак. молока,
1 яйцо,
1 ст. ложка подсолнечного масла,
1 чайная ложка разрыхлителя.
соль, сахар по вкусу,
Инструкции:
Взбить яичный желток с солью, всыпать просеянную муку и, наливая понемногу молоко, приготовить тесто. В хорошо размешанное тесто ввести взбитые яичные белки, 1 ч. ложечку с горкой разрыхлителя, 1 ст. ложку подс. масла.
Жарить на сковороде тонкие блинчики.
Блины на соде тонкие =
Состав: 210 г муки, 810 г молока, 4 ч ложки сахара, 1 яйцо, 1/2 ч ложки соли, 1/2 ч ложки соды, 3 ст. ложки подсолнечного масла
(Для приготовления теста нужно пользоваться деревянной ложкой).
Яйца, соль, сахар, подсолнечное масло и соду хорошо размешать.
Положить 70 г (~1/2 стакана) муки и тщательно размешать. Тесто должно получиться густым, но все-таки легко мешаться ложкой.
Долить 130 г молока и опять хорошо размешать. Тесто должно литься, но не как вода, а как жидкая сметана.
Проделать эти действия еще дважды: 70 г муки, размешать, 130 г молока, размешать, и опять – 70 г муки, размешать, 130 г молока, размешать.
После этого нужно разбавлять тесто молоком до нужной консистенции.
Для тонких блинов нужно добавить 420 г молока.
Классический рецепт блинов =
4 яйца,
2 ч. л. сахара,
1/3 чайной ложечкой соли,
500 мл молока,
500 мл воды (или 1 литр пахты или сыворотки),
муки – сколько возьмет,
сода – щепотка,
70 грамм растительного масла.
Яйца взбить с сахаром и солью, влить молоко и воду (можно вместо молока и воды взять 1 литр пахты или сыворотки).
Добавить просеянную муку столько, что бы получилось слегка вязкое, но жидкое тесто. Чем более жидкое тесто – тем тоньше блины.
Капельку соды погасить кипятком, влить 70 грамм растительного масла, перемешать и выпекать, не смазывая сковороду (то есть сковородка сухая).
Ажурные тонкие блинчики =
2 стакана муки (просеять),
2-3 яйца,
2 стакана молока,
1 стол. ложка сахара,
1 чайная ложка соли,
треть чайной ложки соды гашеной уксусом или разрыхлитель,
2 столовые ложки подсолнечного масла в тесто + для жарки,
1,5 стакана кипятка.
Все смешать, а кипяток добавлять в самом конце.
Ажурные блинчики
2-3 стол. ложки муки
1 яйцо
1 ст. ложка сахар
1 ст. ложка растительного масла
150 мл. жидких сливок
разрыхлитель на кончике ножа
Американские пен-кейки - толстые сухие блины!!!
1 стакан муки, 150 мл молока, 1 яйцо, 2 ст. л. сахара, 1,5 ст. л. раст. масла, соль, 1 ч л разрыхлителя, можно ванилин....
Выпекать на СУХОЙ сковороде....
Вкуснейшие панкейки на молоке
Ингредиенты:
Мука пшеничная — 1; стак.
Молоко — 1 стак.
Яйцо — 1 шт.
Масло рафинированное — 2 ст. л.
Сода — ; ч. л.
Сахар — 2 ст. л.
Соль — 1 щепотка
Приготовление:
1. В сухой мисочке смешиваем все сухие продукты: сахар, соль, муку, соду.
2. В отдельной посуде взбиваем миксером яйцо с молоком и растительным маслом. Взбиваем на максимальных оборотах миксера до пышной пены. Масса должна увеличиться в объеме.
3. Соединяем миксером сухие Ингредиенты с молочной массой. Тесто готово.
4. Разогреваем сухую сковороду, столовой ложкой наливаем тесто и выпекаем до появления пузырей. Деревянной лопаткой переворачиваем и жарим с другой стороны.
Апельсиново-шоколадные блины
Ингредиенты
- Мука пшеничная 1,5 стакана
- Яйцо куриное 2 штуки
- Молоко 1,25 стакана
- Масло растительное ; стакана
- Разрыхлитель 1,5 чайные ложки
- Сода ; чайной ложки
- Соль ; чайной ложки
- Цедра апельсина 1,5 чайные ложки
- Чипсы шоколадные 1 стакан
- Масло сливочное 3 столовые ложки
- Мармелад апельсиновый 3 столовые ложки
Инструкция
1. В большой миске смешайте муку, разрыхлитель, соду и соль. Затем добавьте молоко, растительное масло, слегка взбитые яйца и тертую цедру.
2. Хорошо разогрейте сковороду и налейте небольшое количество растительного масла. Наливайте по 0,25 стакана теста в сковороду, быстро распределяйте по поверхности и посыпайте 1,5 чайными ложками шоколадных чипсов.
Готовьте до золотисто-коричневого цвета примерно 1 минуту, затем переверните и жарьте еще 1 минуту. Смазывайте сковороду маслом после каждого блина. Повторите тоже самое с оставшимся тестом.
Алтайские блины с припеком из кедрового ореха
Состав:
мука - 500 г,
4 яйца,
молоко - 1 л,
масло растительное - 2 ст. л. в тесто + для жарки,
сода,
орех кедровый - 30 г,
соль - 1 щепотка,
сахар - 1,5 ст. л.,
Процесс:
В большой миске взбить яйца и сахар. Залить 0,5 л теплого молока, посолить. Хорошо перемешать. Засыпать муку (постепенно) в яично-молочную смесь, помешивая, чтобы не было комков. Добавить немного соды, растительное масло, после чего добавить оставшееся молоко, кедровые орехи и взбить. Тесто должно получиться в меру жидким.
Хорошо разогреть сковороду и смазать растительным маслом. Обжарить каждый блинчик с обеих сторон до золотистого цвета.
Готовые блины подавать с цветочным медом.
КЕФИР
Заварные блинчики на кефире "Вологодское кружево"
Ингредиенты:
1 стакан кефира
150 г муки
1 яйцо
1/3 ч. л. соды
1 ст. л. растительное масло
0,5 стакана крутого кипятка
1 ст. л. сахара
1/3 ч. л. соли
Приготовление:
Кефир, яйца, сахар, соль и муку хорошо перемешать.
В кипяток добавить соду, быстро перемешать и вылить в тесто.
Все хорошо перемешать и дать постоять 5 минут.
Добавить в тесто растительное масло и перемешать.
Выпекать на смазанной маслом сковородке.
Заварные блины толстые на кефире =
3 яйца, 2-3 стол. лож. сахара, немного соли, крутой кипяток - 0,5 литра, масла сливочного 60 г, 0,5 литра кефира, мука – сколько возьмет, сода ; чайн. лож., растительное масло для жарки.
Взбить 3 яйца с 2-3 столовыми ложками сахара и немного соли, не переставая интенсивно взбивать яйца - вливать крутой кипяток (0,5 литра).
Пока это все теплое положить масла сливочного грамм 60, перемешать, влить 0,5 литра кефира и всыпать муку, в которую подмешать соду (половинку ч. л.).
Взбивать хорошо.
Тесто получается погуще, чем на тоненькие блинчики.
Тесту дать постоять минут 20 накрытым.
Выпекать как обычно.
Немного в изменении в технологии и получается отличный вкус от других блинов.
Блинчики с творогом
Ингредиенты:
мука 250 г,
яйцо 3 шт.,
кефир (1 % жирности) 350 мл,
кипяток 250 мл,
соль 0,5 ч. л.,
сахар 1 ст. л.,
сода 0,5 ч. л.,
растительное масло 3 ст. л. (в тесто),
творожный сыр с зеленью (для начинки)
Способ приготовления:
Взбить яйца с солью, содой и сахаром. Не переставая взбивать, вливаем кипящую воду. Яйца не сворачиваются. Объём сильно увеличится, так что посуду возьмите побольше.
Затем в заварную смесь постепенно добавляем муку и кефир.
Тесто должно быть довольно жидкое, как растительное масло. Если густовато, то можно добавить кипяток. В готовое тесто добавить 3 ст. л. масла.
Выпекать блинчики на сильном огне, смазывая маслом сковороду. Наливаем тоненько.
Блины на кефире
0,5 л кефира, 1 яйцо, сахар по вкусу (3- 4 ст. л.), 1 ч. л. соли, 1 ч. л. соды, мука пшеничная, 2-3 ст.л. раст. масла.
Взбить в блендере кефир, яйцо, сахар, соль, соду и раст. масло. Затем постепенно добавлять муку и взбивать. Муки сыпать столько, чтобы тесто получилось желаемой консистенции в зависимости от толщины блинчика.
Жарить на раскаленной сковороде.
Блинчики на кефире
500 г кефира, 250 г муки, 2 яйца, полпакетика бакпульвера (если сода, то совсем немножко), 1 ст. ложка растительного масла, сахар - по вкусу.
Все перемешать до исчезновения комочков, выливать на сковороду по столовой ложке смеси.
Жарить на растительном масле.
Одно не ясно, что такое бакпульвер? :-)
Ну, это, типа, пекарский порошок:))) я так думаю, что его можно заменить содой:))))
Тонкие блинчики =
Мука, 1 пакет кефира или кисловатого молока, 2 яйца, соль, сахар, сода гашёная уксусом, 2 ст. л. раст. масла.
Насыпаю муку в миску, засыпаю 1/2 ч л соды или порошка для выпечки, соль - чуть-чуть, сахара - от души, ванилин. Все это перемешиваю.
2 яйца. Опять мешаю.
Потом добавляю потихонечку молоко (кефир). И размешиваю. Пока тесто не становиться как жидкая сметана. Чем жиже тесто тем тоньше блинчики.
Добавляю в конце немного растительного масла. Размешала.
У меня сковорода тефлоновая поэтому ничего не мажу и не кладу.
На раскаленную сковородку выливаю пол половничка теста. Покачали сковородочку чтобы тесто равномерно растеклось по всему дну. Затем надо иметь терпение и не дергать блин каждую секунду. Как только сверху тесто перестало быть жидким, а краешки чуть приподнялись, подцепила вилочкой (или лопаточкой) и ручками перевернула блин. Пару минут и тоже ручками сняла и на тарелочку.
Налила следующую порцию.
А этот блинчик обязательно смазать маслом сливочным.
Блинчики на кефире =
Ингредиенты
Пшеничная мука — 1 стак.
Яиц — 2 шт
Кефира - кружка,— 300 г (я брала 3,2% кефир)
Сахара — 1/3 стак.
Соль щепотка
Соды — 1/4 ч. л.
Подсолнечного масла — 1 стак.
Рецепт
Яйца взбить с сахаром, добавить соль, соду. Потом кефир, муку и масло.
Выпекать на хорошо разогретой сковороде.
Блинчики получаются нежными
Нежные блинчики на кефире =
Состав:
- 1 л. кефира
- 2 ст. муки
- 3-4 яйца (у меня были очень крупные яйца, поэтому я взяла 3, если у вас средние, то используйте - 4)
- 1ч.л. соли
- 7 ч.л. сахара
- ; ч.л. соды (не гасить)
- 7 ст.л. рафинированного растительного масла.
Приготовление:
В миске венчиком взбить яйца, всыпать соль, сахар, влить кефир и ещё раз всё хорошенько взболтать. Добавить муку и соду, перемешать, чтобы не было комочков. Добавить масло и перемешать ещё раз.
Сковороду (лучше чугунную) нагреть, смазать маслом (только один раз) и выпекать блины.
Примечание:
Из этого теста можно делать как тонкие, так и толстые блины. Всё зависит от того, сколько теста налить на сковороду. Толстые блины выпекать под крышкой, на умеренном огне.
За счёт кефира, блинчики имеют небольшую кислинку и очень нежную текстуру, просто тают во рту.
Торт Микадо на сковородке
Чаще всего торт "Микадо" готовится слоями, в котором коржи чередуются с кремом.
1 ст. пшеничной муки.
1 ст. картофельной муки (крахмала),
3 яйца,
1 ст. сметаны,
1/2 ст. молока,
2 ст. ложки масла,
сода,
соль,
2 ст. сахара,
Печь как блины.
Сковородку (чугунную) смазывать маслом.
Начинка: варенье или крем.
Наполеон с шоколадным кремом
Печем на сковородке. Стакан граненый – 230-250 г
Ингредиенты:
Для теста:
Мука пшеничная – 125 мл
Крахмал картофельный – 125 мл
Яйцо – 2 шт.
Молоко – чуть больше ; стакана
Сливочное масло 72% – 50 г
Сметана 15% – 100 г
Сода – 0,5 чайной ложки погасить 1 столовой ложкой лимонного сока
Сухой имбирь или ванилин на кончике чайной ложки или 1 столовая ложка цедры лимона
Сахар – ; стакана
У меня получилось 15 очень тонких коржей на чугунной сковороде с диаметром дна 20 см.
Для крема:
Мука пшеничная – 2,5 столовых ложки с небольшой горкой
Горячая вода – 3 стакана
Яичные желтки – 4 шт.
Сухое молоко – 6 чайных ложек с горкой
Черный шоколад – 100 г
Сахар – ; стакана
Приготовление:
Готовим коржи:
1. В граненый стакан выложить 100 г сметаны, долить до верха стакана молоком, перемешать вилкой.
2. Сахар растереть с маслом и специями, добавить 1 целое яйцо и 1 желток, растереть.
3. Добавить к сахарной смеси муку, крахмал и молочно;сметанную смесь, добавлять частями, чтобы не было комков. Замесить жидкое тесто консистенции как на тонкие блины. Добавить соду, погашенную лимонным соком, можно уксусом.
4. Выпекать тонкие коржи на сковороде как блины с 2;х сторон. Сковородку перед каждым блином смазывать растительным маслом с помощью бумажной салфетки, иначе могут прилипнуть.
Коржи готовы
Можно печь только с одной стороны, я не пробовала, думаю, что разница небольшая, но с двух сторон коржи суше.
Тесто довольно жидкое, но схватывается крепко, поэтому не стоит бояться наливать очень тонким слоем.
Готовим шоколадный крем:
1. В кастрюле перемешать яичные желтки с сахаром, добавить муку и крахмал, перемешать.
2. Залить смесь сначала 1 стаканом горячей воды, можно теплой, тщательно размешать, чтобы не было комков, затем влить всю остальную горячую воду, добавить шоколад, поломанный кусочками.
3. Варить на маленьком огне, помешивая, до растворения шоколада. Затем обязательно попробовать. Если надо, добавить 1 столовую ложку какао или сахар по вкусу.
4. Варить на малом огне при постоянном помешивании до загустения. Остудить.
Сборка торта:
1. Намазать коржи кремом, собрать торт. Сверху покрыть шоколадной глазурью и украсить орешками или цветным сахаром. Можно намазать тем же кремом и посыпать крошкой из песочного печенья.
Торт готов
Можно использовать любой полуфабрикат крема из пакетика или обычный заварной крем на молоке с ванилью.
2. Поместить торт в холодильник для пропитки на 8 часов в закрытой посуде или полиэтиленовом пакете. Если плотно не укутывать, торт будет сухим, влага из крема испарится, торт плохо пропитается.
Яичные блины толстые =
3 яйца, 1 стол. ложкой сахара, половина ч. л. соли, 200 г кефира, 60 г растопленного сливочного масла, мука, 1 ч. л. соды, кипяток 2 стол. ложки
Яйца взбить в пену с сахаром и солью.
Добавить кефир и растопленное сливочное масло. Взбить.
Добавить муку, столько, чтобы тесто стало густым (гуще, чем на блины на много).
В половник насыпать соду, держа половник над тестом лить в него крутой кипяток, сода погаситься должна.
Постоянно и быстро мешая тесто, вливать еще немного кипятка, до того, пока тесто не станет густотой, нужной для выпечки толстых блинов.
Выпекать блины сразу.
Подавать: со сметаной, с ягодами ежевики, со сгущенным молоком
Подавать со сметаной. (у меня блины с ягодами ежевики, отдельно в чашечках сгущенное молоко подала).
БЛИНЫ С ПРИПЕКАМИ
Домашние блинчики с припеками и без =
Ингредиенты на 5 порций:
Тесто блинное:
мука пшеничная – примерно 1,5 стак.,
1 стол. ложка картофельного крахмала,
1 яйцо,
молоко - 1,5 стак.,
вода - ; стак.,
сода - 1 чайн. ложка,
сахар - 1 стол. ложка,
соль - 1/3 чан. ложки,
масло сливочное (или сливочный спрэд – как этот раз) для смазки блинчиков – 2 стол ложки,
масло подсолнечное нерафинированное для жарки – 1-2 стол. ложки,
масло растительное для теста - 3 стол. ложки.
Припеки (добавки в блинное тесто) - варианты: - примерно ; стакана
- тертый сыр (был в этот раз);
- творог;
- сырая тертая картошка;
- сырой тертый кабачок;
- сырой тертый лук;
- сырое тертое яблоко (слива, абрикос);
- сырая тертая морковь;
- соленая сельдь без костей мелкорубленая;
- хорошоразвареная холодная каша, вареная на воде или молоке (рисовая, пшенная, гречневая, манная, овсяная, кукурузная, пшеничная, ячневая);
- холодная отварная лапша;
- и т.д.
Для подачи: варенье (было этот раз) или сметана.
Способ приготовления:
Приготовим тесто:
В 2-х литровой эмалированной кастрюле смешать молоко и воду, добавить яйцо и взбить. Добавить сахар и соль.
В муку добавить соду и крахмал. Перемешать.
В жидкую смесь всыпать мучную смесь и перемешать.
Вливаем растительное масло. Перемешиваем.
Тесто должно быть, как жидкая сметана – что бы его можно было наливать половником.
Если печем с припеком - то всыпаем его и еще раз размешиваем.
Жарка:
На огонь ставим сразу 2 сухие чистые сковородки с толстым дном чугунные. Разогреваем. Слегка смазываем растительным маслом (наливать надо буквально несколько капель, а размазывать с помощью половинки луковицы, насаженной на вилку).
Берем с огня горячую сковородку и слегка наклоняем. На верхний сковородки половником наливаем жидкое тесто и наклоняем сильно, что бы тесто растеклось равномерно. Ставим обратно на огонь. Жарим с одной стороны. Переворачиваем на другую.
После жарки первого блина тесто может потребовать корректировки – например, если блины прилипают и не снимаются. Может потребоваться дополнительно вычистить и протереть сковородку.
Готовый блинчик кладем на широкую тарелку и смазываем каждый сливочным маслом, потом следующий – опять смазываем.
Подаем:
Когда стопка блинов сформирована – то ее надо порезать на 4 части как пирог. На стол ставим вазочку с вареньем (как сегодня) или соусник со сметаной. Все садятся за стол. Каждый едок берет из общей стопки кусочек блинчика, сворачивает в трубочку и окунает в варенье и ест. Едим руками без тарелок.
+ГРЕЧКА
Блины гречнево-пшеничные
1 стакан гречневой и 1 стакан пшеничной муки, 4 стакана молока, 3 яйца, 4 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка сахара, 0,5 чайной ложки соды, на кончике ножа лимонной кислоты, соль по вкусу.
Способ приготовления: Всыпать всю муку в кастрюлю, развести ее теплым молоком и, добавив яичные желтки, сахар, соль и подогретое сливочное масло, замесить тесто.
Соду развести в небольшом количестве воды, в таком же количестве воды развести лимонную кислоту. Соединить соду и кислоту и сразу же (пока сода "шипит") смешать их с тестом. Яичные белки хорошо взбить, осторожно ввести в тесто, и не перемешивая его выпекать блины.
+ КАРТОФЕЛЬ
Картофельные блины
Ингредиенты:
Мука 1,5 стакана
Яйца 2 шт.
Сахар 100 г.
Масло 200 г.
Молоко 3 стакана
Картофель 400 г
Лук репчатый 1 головка
Соль и черный перец
Способ приготовления:
Смешать молоко и яйца, муку и приправы.
Тщательно вымесить, дать тесту постоять. В это время нарезать лук, натереть картофель и затем добавить их в тесто.
Блинчики нужно делать небольшими, как оладьи, и обжаривать их на сливочном масле на медленном огне до золотисто-коричневой корочки.
Картофельные блины +
Состав:
Блинная мука и крахмал в соотношении примерно 3:1
Молоко
Яйца
Картофель сырой или вареный
Масло сливочное – в тесто
Смалец или молотое сало или подсолнечное масло для жарки
Процесс:
Вареный картофель разминаем в пюре. А если сырой, то трём на самой мелкой терке.
Нагреваем молоко и кладем туда сливочное масло для размягчения.
Взбиваем яйца.
Замешиваем блинное тесто из картофеля, блинной муки, крахмала, молока со сливочным маслом.
Нагреваем сковородку со смальцем, наливаем тесто. Жарим.
+ МОРКОВЬ
Блины морковные
В блинную смесь добавляем тертую морковочку (самая мелкая терка), остальное как обычно.
+ ПИВО
Блинчики на пиве
10 ст. ложек муки, 4 яйца, 1 стакан пива, 1 ст. ложка сахара, щепотка соды, 0.5 ч. ложки соли, 1 ст. ложка растопленного масла, 1 стакан сметаны, жир для жаренья.
Из яиц, пива, муки, топлённого масла, соды, сахара и соли приготовить густое тесто. Пожарить маленькие блинчики.
Подать со сметаной.
Блинчики на пиве =
1 стак. муки (приблизительно)
2 яйца с солью взбить
1 стак. пива
1 стак. молока
1 ст. л. сахара
0,5 ч. л. соды
4 ст. л. раст. масла.
Все смешать, как на обычные блинчики, жарить. Тесто получается жидковатое, так и нужно.
+ ТВОРОГ
Блинчики.. нет пирожки...нет все таки блинчики... в общем, блинно-пирожки, да еще и с творогом!
Требуется:
12 ст. л муки с горкой - 300 г,
2 яйца,
500 мл кислого молока (либо кефир + молоко),
200 г творога любой жирности,
1 ч. л. соды,
растительное масло 100 мл (для теста)
соль,
сахар.
Приготовление:
Творог взбиваем с яйцами, добавляем половину кефирной смеси. Добавляем соль, сахар (если пирожки будут с несладкой начинкой, то соли чуть больше и наоборот) и всыпаем муку. В оставшееся молоко добавляем соду, хорошенько перемешиваем. И соединяем с творожной массой. Всё хорошенько взбиваем. Масса получается консистенции густой сметаны.
Далее готовим начинку по вкусу. Начинка может быть любая: грибы, печенка, капуста, варенье, творог, курица, все должно быть готовое.
На хорошо разогретую сковородку наливаем порцию теста, уменьшаем огонь и накрываем крышкой. Как только будет заметно что низ блинчика зажаривается - кладём начинку (ближе к центру) аккуратно, помогая лопаточкой складываем блинчик пополам. Тесто послушное и легко сворачивается. Накрываем сковороду крышкой на 1 минуту, далее переворачиваем блинчик и снова накрываем крышкой по такому же принципу.
________________________________________
БЛИНЫ ИЗ БЛИННОЙ МУКИ
В составе такой смеси обычно есть: яичный порошок, сухое молоко, соль, сахар и разрыхлитель.
На 500 г готовой муки расходуется 800-900 г жидкости. Можете разводить до нужной консистенции водой, молоком или кефиром.
Блины из блинной муки на воде
Этот рецепт подойдет для экстренных ситуаций, например, если холодильник почти пуст или неожиданно пришли гости. Рецепт очень простой и с минимумом затрат. А семья или гости останутся сытыми и довольными.
Вам понадобится:
500 г муки;
3-4 ст. л. любого растительного масла;
800-900 мл воды.
Как готовить:
1. Просейте муку, так она насыщается кислородом и в тесте будет меньше комочков. Смешайте её с водой, добавьте масло. Тесто должно получиться средней густоты.
2. Пеките на разогретой сковородке. Сковороду можно не смазывать маслом.
Рецепт блинов из блинной муки на воде
Кухонная утварь и оборудование: плита; антипригарная сковорода; миксер или венчик; лопатка; глубокие тарелки и миски; сито.
Ингредиенты
Блинная мука – 500-550 г
Молоко или вода – 850-900 г
Растительное масло рафинированное дезодорированное – 50-65 г
Последовательность приготовления
Просеиваем в глубокую миску 500-550 г блинной муки. Это делать обязательно, чтобы избавиться от нежелательных крупиц и насытить продукт кислородом.
Добавляем в миску 50-65 г растительного масла без запаха и 850-900 г молока или воды. Жидкие ингредиенты должны быть тёплыми. Хорошенько перемешиваем, чтобы наше тесто не содержало комочков. Можете также воспользоваться миксером.
На плиту ставим разогреваться антипригарную сковороду. Если у вас есть, то можете использовать специальную блинную сковороду. Когда сковородка нагрелась, наливаем на неё нужное количество теста, это зависит от диаметра вашей сковородки. Жарим каждый блинчик 1-2 минуты с каждой стороны. Все приготовленные блинчики складываем стопочкой и подаём на стол. Можно перемазать их сахаром и сливочным маслом.
НАЧИНКИ – ТЕСТО БЛИННОЕ ЛЮБОЕ
1. Блины с начинкой из яиц
Состав: 4 яйца, 50 г зеленого лука, 5-10 г укропа, соль.
Отварить 4 яйца. Натереть вареные яйца на терку. Обжарить зеленый лук 50 г Укроп 5-10 г Соль по вкусу.
;
2. Творожная начинка
Состав: Творог 500 г, 1 желток яйца, 2 столовые ложки сахара, 50 г изюма.
Берем творог, добавляем в него один желток, сахар, перетираем все с творогом.
В получившуюся массу добавляем изюм. Предварительно замоченный в кипятке.
;
3. Куриная: блинчики с курицей
Состав: 1 куриная грудка, 10 г укропа, 2 варенных яйца, соль, перец.
Отварить куриную грудку. Перекрутить ее на мясорубке.
Укроп мелко нарезаем. яйца натереть на крупную терку, соль и перец по вкусу.
;
4. Грибная начинка в блины
Состав: 500 г грибы, 2 шт. репчатого лука, соль, перец.
Обжарить грибы 500 гр., обжарить репчатый лук 2 шт. среднего размера, соль и перец по вкусу.
;
5. Из колбасы "Варе;нки"
Состав: 200 г колбасы "Варе;нки", 0,5 ложки горчицы, 50 г сметаны, 100 г сыра.
Вареную колбасу пропустить ее через мясорубку, сыр натереть на крупную терку, добавить горчицы, и сметаны. Все перемешать.
;
6. Печеночная
Состав: 500 г печени (свиной или говяжьей), 2 средние по величине луковицы, 1 морковь, 3 яйца, соль. перец.
Печень обжарить с луковицами и морковью. Варенные яйца натереть на крупной терке, соль и перец по вкусу.
;
7. Блины с мясом.
Состав: 500 г свежего мясного фарша, 1 репчатый лук, соль, перец.
Мясной фарш обжаривается с луком, добавляем соль и перец по вкусу.
Самая распространенная мясная начинка для блинчиков
;
8. Блины с сыром и ветчиной
Состав: 300 г ветчины, 150 г сыра, 2-3 варенных яйца, соль.
Ветчину режем соломкой, а сыр и яйца натираем на крупной терке. Соль по вкусу.
Блины с припеком
Блины с приправой пекутся так: на разогретую сковородку, смазанную маслом, выкладывается тонкий слой припека: будь то зеленый лук или рыба, которая заливается тестом. Далее блины с припеком выпекаются так же, как все другие.
Блины с припёком:
мелко нарезанным зеленым луком;
рублеными яйцами, сваренными вкрутую;
измельченной свежей сельдью или семгой.
БЛИНЧАТЫЙ ПИРОГ
На Руси масленичным деликатесом считался блинный пирог.
Блинчатый пирог
Напеките тоненьких кружевных блинчиков, сделайте прослойку (сливочный крем, сгущенка, мёд, ягоды, джем, др.), дайте настояться...
И блинчатый пирог готов!
Тортик из блинов =
Надо понадобится много блинчиков (штучек 20-25), я готовлю блины из готовой смеси.
Далее любой крем (я покупаю готовый крем к пакетиках, иногда маму прошу сделать крем)
В общем каждый слой из блинчика промазываем кремом и сверху посыпаем тертым шоколадом (можно какао) и на 4-6 часов в холодильник. Все тортик готов
Дрова под снегом
Нажарьте блинов тоненьких, как на налистники.
Заверните в каждый целые вишенки без косточек, порежьте завернутый блин на несколько крупных частей и выкладывайте горкой на блюдо, каждый слой щедро перемазывая, взбитой сметаной с сахаром.
Положите в холодильник на 1-2 часа.
Оладьи из блинов
Тесто блинное - 1 кг, творог - 200 г, яйца - 3 шт., масло сливочное – 100 г.
Напечь обыкновенных пшеничных блинов (смотри выше), обмазать каждый из них свежим творогом, протертым с сырыми яйцами; потом по три таких блина складывать вместе и свертывать трубочкой, которую разрезать на равные куски или части, обмакивать каждый кусок во взбитых яйцах и обжаривать в сливочном масле.
Блинчики, фаршированные орехами и шоколадом
150 г орехов, 100 г сахара, 100 г изюма, 50 мл рома, 200 г шоколада, 50 г какао.
Очищенные орехи перемешать с сахаром и изюмом, добавив немного рома.
Завернуть начинку в блинчики, пожарить и, полив шоколадным соусом, подать к столу.
Минские блинчики
Тесто для блинов, морковь, изюм.
Испечь блины.
Морковь натереть на терке и обжарить на масло слив..
Изюм промыть и распарить на водяной бане (немного).
Смешать с морковкой и посахарить по вкусу. Все завернуть в блины конвертиком.
Блинчики обжарить на масле слив.е.
Есть их надо с большим количеством сметаны.
Начинка для блинов по вкусу похожа на красную икру.
2 вареных моркови
1 плавленый сырок
1 филе селедки
100 г. сливочного масла
Специи по вкусу. Все перемолоть в однородную массу, подавать к блинам.
Другие начинки для блинов:
блины с мясом
блины с капустой и яйцом
блины со сгущенкой
- блины фаршировать замороженными ягодами и творогом,
брусникой, черникой, клубникой.... ягоды надо смешивать с творогом нежирным
Из творога: творог растереть с сахаром, сметаной, желтками, посолить по вкусу.
Для ароматизации творожной начинки можно добавить высушенную, тонко смолотую лимонную или апельсиновую корочку, а также цукаты или изюм.
Из яблок. 6-10 кислых яблок очистить от кожуры и сердцевины, разрезать на 4 части, сложить в кастрюльку, положить 2 столовые ложки сахара, 3-4 ложки воды (или вина, сиропа), немного корицы, тушить до мягкости.
Из щавеля. Щавель промыть, мелко порезать, посыпать сахаром, перемешать и дать постоять 10-15 минут.
Из моркови. Морковь натереть на тёрке и потушить с сахаром и корицей.
Из капусты. На сковороду налейте масло, насыпьте 1-2 ложки сахара и прожарьте его, чтобы он стал коричневым. Затем положите капусту, хорошо отжав её руками. Перемешайте и поперчите, подержите на огне, помешивая, чтобы она стала равномерно коричневой, но не пригорела.
Из капусты и баклажанов. Капусту мелко нашинковать, баклажаны запечь и пропустить через мясорубку (или добавить натёртые на крупной тёрке кабачки), всё потушить, добавить жареный лук, посолить, поперчить.
Из картофеля: Отварить картофель в подсоленной воде, очистить, нарезать ломтиками и слегка поджарить на растительном масле. Отдельно поджарить лук. Перемешать картофель с поджаренным луком, посыпать солью и перцем и поставить в духовку на 10-15 минут. При подаче на стол посыпать зеленью.
Налистники
Налистники отличаются от блинчиков формой, а в отношении теста или начинок, они приготавливаются точно так же. Налистники готовили и ели на масленой неделе.
На блинчик тонким слоем намазывается начинка, блинчик заворачивается трубочкой, обжаривается в масле на сковороде - налистники готовы.
Праздничный вариант: завернутый блинчик (налистник) перевязать ниткой, смазать яйцом, обвалять в сухарях, обжарить в горячем жире (фритюре). Перед подачей к столу нитки снять, налистники положить на блюдо. Начинкой для налистников служит хороший творог, но чаще сырница - домашний зернистый сыр, приготовленный летом и сохраняемый до весны. При полугодовом хранении сырница созревала, приобретала своеобразный, очень приятный острый сырный вкус.
Налистники с творогом
Тесто и творожный фарш приготовить так же, как для блинчиков с творожной начинкой. Испечь очень тонкие блинчики на маленьких блинных сковородах.
Творог завернуть в блинчики, придав им форму сарделек.
Подготовленные блинчики смочить в сыром яйце, обвалять в толченых сухарях и обжарить на сковороде в масле или смальце.
На стол подать горячими со сметаной или вареньем.
________________________________________
Бездрожжевые блины и блинчики
© Copyright: Мудрая Совушка, 2023
Свидетельство о публикации №223120601064
Свидетельство о публикации №223120601064
Рецензии