Яичница с поджаристой корочкой. Почему?

ЯИЧНИЦА С ПОДЖАРИСТОЙ КОРОЧКОЙ. ПОЧЕМУ?

Яичница самое обыкновенное блюдо. Почему её нижняя корочка всегда поджаристая и жёсткая? Это дефект! Она мне нравиться нежной, мягкой со всех сторон. Яйца -  это блюдо не на каждый день, к диатезу располагают. Но, когда есть очень хочется, а времени на приготовления пищи нет, тогда яичница выручает.

Раскалённое масло не должно обжигать белок. Если плеснуть на сковороду с маслом немного молока, простокваши, кефира, рассола от маринованных или квашенных овощей, или просто подсоленной воды, то яичница останется с двух сторон беленькой. На ней не будет расплывающихся коричневых жёстких корок.

Я точно не помню, когда начала готовить яичницу по новому? Мне захотелось сделать  что-то среднее между омлетом и глазуньей. Появилась новая технология.

Дорогой читатель, если ты возьмёшь 3 или 4 яйца, положишь или нальёшь на сковороду среднего размера сливочное, ароматные подсолнечное или любое другое масло, нальёшь примерно 0,3 стакана жидкости и только потом разобьёшь яйца над сковородой, то получишь нежнейшее блюдо. Можно накрыть всё крышкой, но можно этого не делать, тогда желтки останутся жидковатыми. Вкус будет разным в зависимости от состава "антипригарной жидкости" и от того, что ты ещё захочешь добавить к яичнице.

Сегодня мой завтрак был - яичница на молоке с маринованными огурчиками. Это не плохо. Не правда ли?

Огурчики, кабачки, помидорки замаринованные с разными добавками - тема другого рассказа из моей новой "Кулинарной книги". Я вдруг подумала, почему разработанные мной опытным путём кулинарные технологии должны кануть в Лету? Если они появились, значит обязаны пойти в народ!

               Светлана Федорова, Казань 9 декабря 2023 г.