Вкусные заготовки впрок

ВКУСНЫЕ ЗАГОТОВКИ ВПРОК


1. ВЧЕРА

Вечером сварила половину тушки курицы. Кожу, кости и то, что на них налипло отдала кошкам. Ничего не осталось от этого! Крепкое мясо положила в бульон. С трудом почистила клубни картофеля. Правая рука нож держала, левой картофелины поворачивала, чтобы кожура почистилась. Так получилось из-за того, что кисть правой руки отёкшая - Пушок укусил и очень глубоко. Получилось хорошо. Положила целые клубни в бульон. Из морозильника достала нарезанную зелень и натёртую морковь - всё в бульон. Туда же соль. Сварила до готовности и положила лапшу на две минуты. Суп получился очень вкусным, но густым.

Взяла так называемую собачью кость с налипшим на неё мясом. Кость большая в кастрюлю целиком не поместилась. Часа два-три варила то одной стороной, то другой. Сколько воды в неё пришлось добавлять, потому что выкипала! Бульон получился отличный! Влила его горячим в мой густой суп.


2. СЕГОДНЯ УТРОМ

Мой очень вкусный суп-лапша куриный на мясном бульоне прокис. Почему я не вскипятила его после добавления мясного горячего бульона? Расстроилась. Так много усилий я в него вложила!..

Приготовила на завтрак молочную овсянку и чай вприкуску с сухофруктами. Финики, курагу и чернослив кипятком залила. Там они хорошо отмылись от песка и ещё чего-то, чем сухофрукты обрабатывают. Минут через пять  вытащила из жидкости, промыла хорошенько и съела.

Вспомнила про то, как я делала очень вкусные заготовки впрок и решила написать этот рассказ, чтобы настроиться на позитивный лад.

Посмотрела статистику прочтений моих произведений. Александр Онищенко из Благовещенска прочитал два моих произведения "В Монголии. Водопад Орхон" и "Манная каша с комочками. Почему?". Открыла его авторскую страницу.  Нашла рубрику "А здесь я пою". Сижу, пишу рассказ под его пение. Мне нравиться. Как будто для меня поёт. Репертуар отличный.


3. ВАРЕНЬЕ ИЗ ДЫНИ, ЦУКАТЫ

Если дыня попалась ароматная и сладкая, то съем её с удовольствием. А если совершенно безвкусная, то сварю варенье. Варенье из дыни - это самый бюджетный вариант. Дыни по осени дешёвые и отходов от них только кожура да семечки.

На кусочки порежу – сначала длинные, чтобы удобно было кожуру почистить, потом маленькие, чтобы удобно было в рот положить попозже. Сахарным песком засыплю (1:1 из расчёта веса), перемешаю всё, на столе тазик оставлю. Когда сахар соком от дыни раствориться варить начну. После кипения минут 5-7 поварю, помешивая, и оставлю остывать. Часов через 6-12 ещё так же поварю. Кусочки дыни постепенно прозрачными становятся, жидкость в сироп превращается. Раза три-четыре таким образом варку повторю. Если это варенье, то по баночкам стерилизованным разложу. Если цукатов захотелось, тогда всё на сито или дуршлаг выложу. Сироп стечёт, кусочки в тарелку с сахарным песком покидаю. На поднос или доску бумагу в несколько слоёв постелю и кусочки на них разложу, сушиться поставлю на шкаф ли ещё куда-то подальше от кошечек. Дней через пять-семь цукаты подсохнут и в таком виде уже смогут лежать в баночках долго-долго, если, конечно, по-быстрому их не съем с чаем вприкуску.

По такой же технологии варю варенье из яблок, кабачков, арбузных корок. Цукаты из таких видов варенья в любое время можно сделать, слив сироп и подсушив обваленные в сахаре кусочки фруктов. И всё это вкусно! Консистенция приятная. Кусочки фруктов прозрачные. Вкус не ярко выраженный, но приятный, ненавязчивый.


4. ЛЕЧО

Помидорки в кипяток побросаю, пять минут поварю и в таз с холодной водой отправлю. После такой процедуры кожа с них легко снимается, а это то, что нужно для варки лечо. Нарезанные кусочки в скороварку положу и поварю после закипания минут пять. Раньше я в тазу варила. Там 20 минут после закипания поварить, помешивая, надо бы.

Болгарский перец помою, почищу от семян, хвостиков и подпортившихся местечек и на кусочки нарежу. Иногда хочется квадратные кусочки, иногда тоненькие длинные.  Всё в тазик положу. Туда же содержимое скороварки вылью. (Количество томатов и перца 1:1 из расчёта на сырой вес). Всё перемешаю и варю после кипения пятнадцать минут.

Потом соль, сахар, специи и уксус добавлю, всё перемешаю на огне и по стерилизованным баночкам разложу. Пропорции: томаты+перец 2+2 кг, соль 2 столовые ложки, сахар-песок 3 столовые ложки, уксус концентрированный 1 столовая ложка. Из специй добавляю только гвоздику, перец душистый горошек (это не чёрный перец горошком), корицу, но не очень много (на конце чайной ложки).


5. МАРИНОВАННЫЕ ОВОЩИ
 
Раньше я следовала написанным рецептам и у меня редко маринованные овощи не портились прямо в банках. Но когда у меня не стало свободного времени из-за сильной загруженности проектом "Наследие ботаников в Казанском университете" – у меня родилась новая технология приготовления маринованных овощей впрок.

Помытые овощи, какие только есть (огурцы, томаты, капуста, лук, морковь, чеснок, яблоки, кабачки, болгарский перец), вперемешку или в чистом виде целые или нарезанные на кусочки складываю по баночкам. Добавляю зелень (свежая, замороженная, сухая в специальных наборах или просто та, которая есть под рукой), специи, соль 2 столовые ложки в 3-х литровую банку, сахар 3 столовых ложки в 3-х литровую банку. Заливаю кипяток в банку. Добавляю концентрированный уксус 2 столовые ложки в 3-х литровую банку. Банку ставлю на свёрнутое полотенце или тряпицу из хлопка или льна на дно кастрюли и прикрываю сверху крышкой. Заливаю кипяток в эту кастрюлю с банкой внутри и ставлю на огонь. В такой водяной бане содержимое банок вариться в уксусе минут 20-30. После этого огонь выключаю, банки закупориваю крышками для консервирования (пластиковые, металлические винтовые...).

Такие консервы, проваренные с уксусом, хранятся долго-долго и не обязательно в холодильнике. Но у меня сейчас только три таких банки с огурцами остались. Вкусные были овощи! Съела! Почему-то я фото не сделала? Не подумала впрок о том, что это может пригодиться для рассказа. Я ведь о выдающихся людях писала, об исторических событиях, о животных, о растениях, об экспедициях. А вот о будущей "Кулинарной книге" не подумала!

Сходить, что ли купить разных овощей?  Новые заготовки впрок сделаю. Сейчас можно этим круглый год заниматься. Лист хрена замороженный у меня есть. Набор-пакетик  для маринования огурцов, в магазине купленный, тоже есть. Схожу! Если сегодня сделаю всё, то через неделю уже можно будет поесть.

Сказано – сделано! И я могу новую иллюстрацию с новыми консервами поставить к этому рассказу.

Надо же! Александра Онищенко уже каждую песню из 9-и по три раза прослушала! Пока не надоело! Более того, ещё слушать хочется!

                Светлана Федорова, Казань, 10 декабря 2023 г.


                Светлана Федорова, Казань, 10 декабря 2023 г.