САЛАТЫ И СЭНДВИЧИ С КУРИНЫМ МЯСОМ (чикенбургер)
Кстати, птицу в этих рецептах можно заменить вареной рыбой (треска или минтай) или готовыми рыбными консервами (бланшированными в масле). Получаем прекрасный рыбный салат! а можно курицу заменить вареной говядиной.
Кроме того, во всех рецептах картофель вполне уместно заменить вареным рисом или просто им дополнить блюдо.
ВАРИАНТЫ КУРИНЫХ САЛАТОВ:
систематизированы в зависимости от того насколько меняются компоненты)
БЕЗ ДОБАВОК
Яйца «Фаберже»
Понадобится:
• Яйцо - 10 штук
• Куриный бульон - 300 мл
• Ветчина йоркская - 100 г
• Куриное филе - 100 г
• Консервированная кукуруза - 50 г
• Зеленый горошек консервированный -50 г
• Зелень - 2 стебля
• Желатин - 1 штука
4
Время приготовления - 40 мин.
1 Яйца хорошенько вымыть. Нам нужна только скорлупа. С тупого конца расковырять аккуратно дырочку диаметром 1,5-2 см и вылить желток с белком (они не нужны).
2 Скорлупу ненадолго замочить в содовом растворе, затем промыть обычной водой.
3 Ветчину и отваренное филе порезать тонкой соломкой.
4 Развести желатин, согласно инструкции, в бульоне. Думаю, бульона можно поменьше, а желатина побольше.
5 Скорлупу вставить в контейнер (отверстием вверх).
6 И начинаем укладывать в скорлупу порезанные продукты, как фантазия подскажет. Можно всё в кучу, а можно слоями. Не забывайте про зелень.
7 Заливаем все это дело желатиновым раствором и на ночь в холодильник.
8 Утром достаём, чистим как обычные яйца, ставим на блюдо, украшаем.
Салат Лада=
300 г вареной мякоти курицы (соломкой), 3 яйца (соломкой), 100 г капусты свежей (соломкой), 100 г зеленого горошка, 100 г свежей моркови (соломкой), 100 г свежих огурцов (соломкой), 100 г яблок (соломкой), 250 г помидоров (соломкой).
Нарезать. Смешать все ингредиенты.
Салат императорский (из курицы) +
Надо: мясо курицы,4 яйца, гранат - 1 шт, горчица, зелень (петрушка, укроп, базилик, сельдерей, молотый тмин и кориандр)
Готовим: Курицу и яйца отварить, мелко порезать.
Добавить зелень, горчицу и гранат.
Все перемешать.
КАРТОФЕЛЬ
Закуска из индейки
Индейка отварная - 300 г, картофель - 150 г, сахар - 20 г, гвоздика 1 штука, мускатный орех - 5 г, корица - 5 г, кардамон - 5 г.
Для соуса: вишни - 100 г, сухари панировочные - 50 г.
Нарежьте соломкой мясо отварной индейки, добавьте нарезанный кубиками вареный картофель, осторожно перемешайте и заправьте вишневым соусом.
Соус готовится следующим образом: выньте косточки из вишен, посыпьте сухарями, добавьте специи и тушите до мягкости на самом слабом огне, затем про3те через сито и добавьте сахар.
КОПЧЕНАЯ КУРИЦА
1. Салат «День и ночь»
Ингредиенты:
; грудка куриная копченая 200 г
; яйца вареные 5 шт
; грибы маринованные 200 г
; сыр 100-150 г
; зелень для украшения
; майонез или сметана.
Приготовление:
Отделить белки от желтков. По отдельности натереть. Мясо и грибы мелко порезать. Сыр натереть на мелкой терке. Мясо заправить майонезом.
Выкладываем слоями снизу вверх:
мясо,
грибы,
майонез,
белки,
майонез,
сыр,
майонез.
желтки.
Украсить зеленью.
Закуска «Тартар»
Отварная или копченая курица (или рыба или даже копченая рыба), огурцы, зелень петрушки, укропа, сельдерея, зеленый лук, несколько крупных лимонов, соус "Табаско" или чуть-чуть красного перца.
Курицу (или рыбу) отделить от костей, измельчить, очистить огурцы от кожицы, если семечки крупные - удалить, порезать маленькими кубиками, мелко порезать всю зелень.
Выжать сок из 1-2 лимонов, смешать все полученные ингредиенты, добавить лимонный сок, посолить (если курица или рыба вареные), добавить немного соуса "Табаско" или красный перец.
Оставшиеся лимоны разрезать на половинки, удалите мякоть, и заполнить их приготовленной смесью.
Подавать рекомендуется сразу же после приготовления на тарелке, выстланной листьями зеленого салата, чтобы зелень и курица (рыба) не перемариновались в лимонном соке.
Кисло-сладкий салат с уткой
2 кочана зеленого салата, промытого и разделенного на листья, 2 луковицы шалот, тонко нарезанных, 4 пера зеленого лука, порезанных, 1 палочка сельдерея, тонко нарезанная на маленькие полосочки, 5 см кусок огурца, порезанного на такие же полоски, 125 г бобовых ростков (bean sprouts), 200 г банка водяных каштанов (water chestnuts), слить и нарезать, 4 утиных грудки без кожи и косточки, запеченные и нарезанные, кусочки апельсина для украшения.
Заправка: 3 ст л рыбного соуса, 1 1/2 ст л сока лайма, 2 зубчика чеснока, раздавленных, 1 красный перец чили, очищенный от семян и порезанный, 1 зеленый перец чили, очищенный от семян и порезанный, 1 ст л коричневого сахара.
Положить салат в большую миску. Добавить нарезанный шалот, зеленый лук, сельдерей, огурец, бобовые ростки и нарезанные водяные каштаны. Перемешать. Выложить на большое блюдо. Сверху красиво уложить куски утки. Для заправки, положить рыбный соус, сок лайма, чеснок, чили и сахар в кастрюлю. Нагреть на медленном огне, помешивая. Попробовать и добавить немного сока лайма, если хочется более пикантного вкуса или добавить рыбного соуса, чтобы уменьшить резкость вкуса. Побрызгать заправкой теплый салат и подавать сразу же, украсив кусочками апельсинов.
МАСЛО
Сэндвичи с куриным паштетом =
Продукты на 4 порции
куриное филе отварное - 200 г
сливки - 1 ст. ложка
масло сливочное - 2 ст. ложки
маринованные или свежие огурцы – 100 г
перец чёрный молотый - по вкусу
хлеб пшеничный - 8 ломтей
Сначала готовим куриный паштет: куриное мясо дважды пропускают через мясорубку, добавляют сливки, размягченное сливочное масло, перец. Смесь тщательно перемешивают. Паштет намазывают на ломтик хлеба, сверху выкладывают ломтики огурцов, и сверху накрывают другим ломтиком хлеба.
Сэндвич с курицей (Чикенбургер)+
Состав: на 1 порцию
50 г вареного филе куриной грудки
1 сваренное вкрутую яйцо
30 г сливочного масла
1 лист кочанного салата
0,5 маринованного огурца
1 булочка для Гамбургера
Приготовление:
1. Лист салата вымыть и обсушить.
2. Сварить куриное филе, нарезать тонкими ломтиками.
3. Яйцо сварить, охладить, очистить, нарезать ломтиками,
4. Маринованный огурец нарезать тонкими полосками
5. Булочку разрезать пополам и извлечь часть мякиша из нижней части.
6. Каждую половинку намазать сливочным маслом.
7. На нижнюю половинку булочки положить лист салата, а на него филе.
8. Распределить яйца по куриному филе.
9. Разложить ломтики огурца рядом с яйцом.
10. Прикрыть бутерброд верхней половиной булочки.
Горячие сэндвичи с индюшатиной и авокадо=
Продукты (на 2 порции)
Индюшатина вареная или копченая (порезанная тонкими ломтиками) - 180 г
Яйцо (слегка взбитое) - 1 шт
Сыр Пармезан (измельченный на крупной терке) - 1 стакан
Сыр Мюнстер (порезанный тонкими полосками) - 2 ломтика
Масло сливочное (комнатной температуры) - 2 ст. л.
Молоко цельное - 1/4 стакана
Авокадо (очищенный от шкурки и косточки и порезанный тонкими ломтиками) - 1/2 шт
Листья петрушки (мелко рубленые) - 1 ст. л.
Чеснок (измельченный) - 1 ч. л.
Хлопья перца чили - 1/2 ч. л.
Хлеб французский - 4 ломтика
Как сделать сэндвичи:
1. Чесночное масло: в маленькой миске смешать сливочное масло, чеснок и хлопья перца чили.
2. В большой сковороде на среднем огне растопить половину чесночного масла.
3. В другой небольшой миске смешать яйца и молоко.
4. Измельченный пармезан высыпать в плоскую тарелку.
2. Взять один ломтик хлеба, опустить одной стороной в яичную смесь, этой же стороной обмакнуть в тертом пармезане и выложить сырной стороной в сковороду.
Повторить то же самое с еще одним ломтиком хлеба и тоже выложить на сковороду.
Сверху на хлебные ломтики выложить слоями индюшатину, авокадо, кинзу и по одному ломтику сыра Мюнстер.
3. Оставшиеся два ломтика хлеба снова обмакнуть одной стороной сначала в яйцо, а затем в пармезан и выложить сверху бутербродов в сковороде, сырной стороной вверх.
Жарить сэндвичи около 3-4 минут, затем перевернуть на другую сырную сторону, добавить чесночного масла и жарить до золотистого цвета, около 3-4 минут.
Курица бань-бань Bang Bang Chicken)
Это одно из самых известных блюд сычуаньской кухни. Изначально, оно называлось «Битая курица по-лэшаньски». Салат красивый недорогой сытный.
На 4-6 порций возьмём:
куриные окорочка - 2-3 шт
фунчоза – 100 г,
огурец среднего размера - 1 шт;
зелёный лук (белая и средняя часть) - 1 пучок;
корень имбиря - 1 шт;
отбелённый кунжут - 1 ст. ложка;
соевый соус - 1 ст. л.;
молотый жгучий перец - 1/4 ч. лож.
перец чили свежий - 1 шт
кунжутное масло - 3 ст. л.;
сахар - 1 ст. л.
Куриные ножки залейте холодной водой, положите в эту же кастрюлю овощи и специи, доведите до кипения, варите на малом огне минут пятнадцать-двадцать. Остудите в бульоне под крышкой.
Одновременно приготовьте кунжутный соус: 1/2 стакана семечек кунжута обжарьте на сухой сковороде на малом огне до румяного цвета, пересыпьте в блендер, добавьте столовую ложку сахара, перец, и немного соевого соуса; взбивая всё тонкой струйкой влейте 2-3 ст. ложки масла. Добавляйте масло постепенно, чтобы смесь не расслоилась. Соус должен получиться по густоте как нежирная сметана, при необходимости можно добавить воды.
Остывшие куриные ножки разберите на волокна, предварительно мясо отбив круглой скалкой. Огурец нарежьте тонкой соломкой;
Разложите по глубоким мискам фунчозу, огурцы горкой, и сверху выложите мясо, полейте кунжутным соусом, посыпьте нарезанным свежим перцем чили. Сразу подавайте.
Остатки кунжутного соуса можно довольно долго хранить в холодильнике в плотно закрытой посуде.
Курочка Батерфляй +
Вареную курицу добавлять в салат из китайской капусты (капуста + лук), плюс туда еще помидорка и огурчика и заправляю для мужа майонезом, а для себя оливковым маслом.
Чикенбургер Колониальный=
На 1 порцию
70 г куриного филе
0,5 помидора
30 г зеленого салата
1 ч. л. обжаренных кедровых орешков
1 щепотка молотого сушеного кориандра и тмина
соль,
молотый черный перец
2 больших квадратных куска белой буханки
Для соуса:
0,5 сладкого болгарского перца
1 ст. л. репчатого лука
20 г ананаса
0,5 апельсина
сахар 1 ч.л.
масло растительное 1 ст. л.
красный горький молотый перец
Приготовление:
Куриное мясо натереть смесью соли, перца и кориандра. Оставить на 20 мин., затем отварить на пару 15 мин., остудить. Остывшее филе курицы нарезать ломтиками.
Соус: сладкий перец и фрукты нарезать мелкими кубиками.
Масло разогреть в сковороде, обжарить лук и перец 2 мин.
Добавить фрукты и тушить еще 3 мин., чтобы фрукты дали сок.
Всыпать сахар, посолить по вкусу. Снять с огня, остудить. Добавить перец.
Выложить филе курицы на ломоть хлеба, поперчить.
Полить соусом, посыпать кедровыми орешками.
Сверху положить порванный на кусочки листик салата, сверху - дольки помидора, снова кусок салата.
накрыть вторым ломтем хлеба.
Сандвич с мясом и курицей =
Состав: 30 г вареной куриной грудки, 30 г вареного мяса (говядины или телятины), половина салатного листа, 2 помидора черри, 3-4 ломтика маринованных огурца, стебелек петрушки, 1 ч.л. сливочного масла, ломоть белого хлеба.
Готовим:
1. Хлеб мажем маслом,
2. Кладем салат,
3. Разрезанные пополам черри.
4. Крошим куриную грудку и укладываем
5. Накрываем ломтиком мяса.
6. Украшаем огурцом и зеленью.
Сандвичи с тушеной курицей по-индийски =
Ингредиенты:
500 г куриного филе, нарезанного тонкими ломтиками; 1 небольшой нарезанный баклажан; 1,5 чайной ложки соли; 4 ст. ложки оливкового масла; 1 болгарский нарезанный зеленый перец (без семян); 2 мелко нарезанные репчатые луковицы; 5 см очищенного и мелко нарезанного свежего имбирного корня; по 1 чайной ложке молотого тмина и молотого кориандра; 0,25 чайной ложки куркумы; 0,5 чайной ложки молотого красного перца и молотой корицы; 2 толченых зубчика чеснока; 3 ст. ложки натурального йогурта (кефира); 2 ст. ложки сливочного масла; 2 помидора; веточки петрушки; 2 куска хлеба.
Приготовление:
Выложите нарезанный баклажан в дуршлаг, посыпьте солью (1 чайная ложка) и оставьте на 30 минут. Затем хорошенько сполосните водой и дайте подсохнуть.
Нагрейте в сковороде 2 столовые ложки оливкового масла и слегка обжарьте куриное мясо в течение 3 минут, после чего выньте его из сковороды. Вылейте в сковороду оставшееся масло, добавьте баклажан, зеленый перец, лук, чеснок и специи. Жарьте, помешивая, 3 минуты. Снова положите курицу, добавьте йогурт, 3 столовые ложки холодной воды и остаток соли. Накройте крышкой и тушите 10 минут, периодически помешивая.
Параллельно поджарьте хлеб в тостере или гриле до появления легкой золотистой корочки. Намажьте тосты маслом, разрежьте на 2-3 ломтика. Положите в сковороду ломтики помидора, после чего выложите куриную смесь порциями на хлеб.
Сандвичи подавайте горячими, украсив их веточками петрушки.
Салат с уткой и малиновым соусом
Филе утки 270 г, фуа-гра 160 г, молоко 120 г, коньяк 60 г, соль, перец черный молотый по вкусу, масло оливковое 120 г, салат латук 60 г, салат лолло-россо 60 г, салат «айсберг» 60 г, орехи грецкие 20 г, сельдерей (стебель) 80 г, яблоки 100 г.
Фуа-гра вымочить в молоке, мариновать в коньяке.
Филе утки нафаршировать фуа-гра, посолить, поперчить и обжарить. Обжаренное фаршированное филе утки завернуть в фольгу и охладить под прессом.
Приготовить смешанный салат из латука, лолло-россо и салата «айсберг». Добавить грецкие орехи, нарезанные стружкой, стебель сельдерея, нарезанный ломтиками, и яблоки, нашинкованные тонкой соломкой.
Смешанный салат заправить малиновым соусом и растительным маслом. Выложить на тарелки.
МАСЛО + УКСУС
Салат с курицей +
350 г куриных грудок
200 г мелко порезанной ветчины
100 г сыра (твердый), тонко нарезанного
3 яйца, отваренных вкрутую и порезанных на 4 части
3 помидора
1 крупный пучок зеленого салата
60 г подсолнечного масла для жарки
Заправка горчичная *
100 мл оливкового масла
40 мл уксуса
1 стол. л готовой горчицы
1 чайн. лож. сахара
1/4 чайн. лож. молотого черного перца
1. Обжарить куриные грудки в духовке с подсолнечным маслом. Дать остыть мин, порезать на тонкие кусочки.
2. Порезать помидоры на 8 частей каждый.
3. Приготовить горчичную заправку: соединить все ингредиенты.
4. Промыть каждый лист салата и порвать на кусочки.
5. Разложить салат по тарелкам;
6. Положить слой курицы, помидоров, ветчины, сыра и яйцо, полить заправкой.
Салат из курицы =
450 г холодного вареного цыпленка, нарезанного кусочками; листья салата; 0,25 стакана изюма; сок 1 апельсина; 0,25 стакана кедровых орешков; маленькая щепотка молотой гвоздики; 0,25 стакана о нерафинированного оливкового масла; 1 ст. ложка уксуса; соль; молотый черный перец.
В небольшой кастрюле доведите до кипения изюм и апельсиновый сок. Снимите с огня. Дайте настояться 20 минут. Слейте жидкость и охладите фрукты.
Положите орешки в сковороду без масла. Накалите, помешивая, на среднем огне 3 минуты, пока не подрумянятся.
Орешки, цыпленка и другие ингредиенты (кроме листьев салата) переложите в миску и хорошо перемешайте. Оставьте на 30 минут.
Подавайте с листьями салата.
Салат «Пикантные подробности» =*
Ингредиенты: 200 г куриной грудки, 1/2 кг спаржи, 1 ст. л. сливочного масла, 10 ст. л. растительного масла, 2 стебля сельдерея, 200 г шампиньонов, 200 г сыра, 1 яблоко, 1 манго, 150 виноградных помидоров, 1 головка салата лоллобионда, 4 ст. л. винного уксуса, 2 ч. л. горчицы, соль, сахар, черный молотый перец.
Способ приготовления:
Очистите спаржу, разрежьте пополам, поперек и варите в подсоленной воде 15–20 минут, добавьте в воду немного сахара и сливочного масла. Далее возьмите филе курицы, посолите, поперчите и обжарьте в растительном масле. Когда курица будет готова, нарежьте ее ломтиками.
Шампиньоны тоже нарежьте и обжарьте. Готовый сельдерей нарежьте на кусочки. сыр, яблоко и манго нарежьте кубиками. Томаты разрежьте пополам. Нарежьте салат и все приготовленные компоненты перемешайте в миске.
Осталось заправить салат соусом.* Для его приготовления смешайте растительное масло, уксус, горчицу, соль, перец и сахар.
Полейте салат этим соусом и подавайте к столу.
Салат из копченой курицы, сельдерея и ананаса
Ингредиенты на 4 порции:
кочана салата айсберг
400 г копченой куриной грудки
2 белых стебля сельдерея
1 чайн. ложка меда
сок 1/2 лимона
4 ст. ложки масла грецкого ореха
500 г консервированной кукурузы или банку 200 г нарезанных кубиками консервированных ананасов
соль
Подготовка
Промойте листья салата айсберг и нарежьте небольшими кусочками. Разрежьте курицу на кубики. Очистите сельдерей, нарежьте листья и стебли кольцами.
Смешайте мед, лимонный сок, масло грецкого ореха и посолите.
Положите салат, курицу, сельдерей, кукурузу и ананасы в миску, сбрызните соусом, хорошо перемешайте и добавьте приправы.
Подавайте сразу же.
Салат с копченой уткой = *
200 г утиного филе холодного копчения, 120 разноцветного салата, 30 г кедровых орешков, 20 г уксуса, 60 г масла оливкового, 20 г апельсинового желе, 20 г клюквенного желе.
Для паштета из утиной печени:* 60 г утиной печени, 30 г коньяка, 10 г черного винограда без косточек (киш-миш).
Для клюквенного соуса:* 200 г воды, 60 г клюквы, 60 г сахарного песка.
Утиное филе холодного копчения нарезаем тонкими пластинами толщиной 1 мм на гастрономической машине и выкладываем на тарелку в виде лепестков цветка от центра к краю тарелки.
Готовим паштет *: утиную печень, маринуем в коньяке 6 часов, затем выкладываем в форму для паштета, сделав прослойку из винограда, даем охладиться под прессом.
Затем от паштета отрезаем кусочек и выкладываем его в центр тарелки, на утиное филе.
Салат рвем крупными кусками, заправляем маслом и уксусом, выкладываем в центр тарелки.
Из клюквы, сахара и воды варим густое варенье и выкладываем его по краю тарелки. Клюквенное и апельсиновое желе нарезаем мелкими кубиками.
Выкладываем кубики на клюквенное варенье.
Листья салата посыпаем кедровыми орешками.
Салат с грудкой индейки =
500 г филе грудки индейки, 4 репчатой луковки, 4 ч. л. горчицы, 4 ст. л. уксуса, 1/4л оливкового масла, морская соль, молотый черный перец, 1 пучок зеленого или красного салата, 1 кочан листового салат. 2 помидора, 1/2 пучка базилика, петрушка, укроп, молотый тмин и кориандр
Лук очистить и мелко порубить. Перемешать с горчицей и уксусом. Постепенно подмешать оливковое масло.
Филе грудки индейки со всех сторон облить четвертью всего количества маринада и оставить на 2 часа.
Прогреть духовку.
Вынуть филе из маринада, посолить, поперчить и обжарить в гриле до готовности около 15 минут, поворачивая по мере надобности.
За это время красный и листовой салат вымыть, воде дать хорошо стечь.
Листья разорвать на небольшие кусочки. При этом удалить с красного салата жесткие прожилки и основания кочерыжек.
Помидоры вымыть, жесткие основания удалить, плоды вытереть насухо и нарезать тонкими дольками.
Базилик и другую зелень ополоснуть под струей холодной воды, воду хорошо стряхнуть, листья ощипать со стеблей и мелко порубить.
Оставшийся маринад смешать с базиликом, сбрызнуть им салат и очень осторожно все перемешать.
Грудку индейки нарезать тонкими полосками и перемешать в блюде с листьями салата и помидорами.
Салат из зелени с дичью
На 1 рябчика (жареного или вареного) —2 З шт вареного картофеля, свежий огурец, 100 г спаржи или цветной капусты, 1 вареную морковь, 100 г стручков фасоли или зеленого горошка, 1 помидор, 100 г салата, 1/3 стакана заправки из растительного масла и уксуса.
На середину салатника горкой поместить нарезанный зеленый салат, вокруг которого расположить все овощи “букетами” так же, как в салате “Весна”. Филе рябчика нарезать тонкими широкими ломтиками и уложить на зеле-
ный салат в виде пирамидки, в середину которой поместить красивую ветку сельдерея или листики салата. При подаче на стол салат сверху слегка посолить и полить заправкой из масла и уксуса. Салат можно приготовить с мясом домашней птицы, а свежие овощи заменить консервированными (спаржей, цветной капустой, горошком, стручками фасоли, помидорами и др.).
ЯЙЦА
Салат с сельдереем =
Цыпленок 70, яйцо 1/2 шт, перец красный сладкий 20, лук репчатый 20, салат 40, сельдерей (корень) 40, уксус 5, масло оливковое 10, соль.
Натертый на терке сельдерей, нарезанное лапшой филе вареного цыпленка, тонкие колечки красного сладкого перца и репчатого лука, рубленые крутые яйца и нарезанный соломкой салат перемешивают, солят и поливают уксусом, смешанным с оливковым маслом.
Салат из свежих огурцов с куриным мясом *
На две порции: 60 г куриного мяса, 200 г огурцов, 10 г лука, 3 г чеснока, 4 г соли, 5 т соевого соуса, 10 г уксуса, 5 г горчицы, 2 г растительного масла, 2 г кунжутного семени, 1 г перца, 5 г сахарного веска, 1 яйцо.
Курицу отварить в течение 30-40 минут, остудить и отделить мясо. Расщепить его на тонкие куски.
Одно яйцо тщательно взбить и зажарить в виде блинчика.
Свежие огурцы нарезать полумесяцами.
Соединить мясо курицы с огурцами, добавить нашинкованный зеленый лук, чеснок, уксус, горчицу, сахарный песок, растительное масло, соевый соус, соль, жареное кунжутное семя. Все тщательно перемешать.
Готовое блюдо поставить на час в холодильник.
Перед подачей на стол украсить тонко нарезанным стручковым перцем и тончайшей лапшой из зажаренного яйца. Подавать в холодном виде.
Салат с яичными блинами
Делаешь несколько тонких блинчиков из яиц (взбиваешь вилочкой яйца, солишь по вкусу, добавляешь мелко тертую морковку, немного растительного масла. И сделай несколько тоненьких блинчиков. Нарежь их тонкой соломкой, добавь жареный лук (соломкой), кукурузу по вкусу, вареное мясо (курица или говядина).
СМЕТАНА
Салат «Пина-Колада» = *
Готовить легко и быстро, результат – отличный салатик, который на праздничный стол можно поставить.
Ингредиенты:
Филе куриное (отварное или обжаренное) — 400 г
Сыр твердый (лучше выбрать сорт без резкого запаха) — 300 г
Шампиньоны (консервированные) — 1 бан.
Ананас (консервированный, и еще 1 – 2 ст. л. сиропа из банки) — 100 г
Горошек зеленый (консервированный) — 1 бан.
Орехи кешью — 30 г
Сметана — 100 г
Горчица (французская) — 1 ст. л.
Рецепт:
Куриное филе разбираем на волокна
Сыр натираем на крупной терке
Выкладываем из банок горошек и шампиньоны
Рубим ножом кешью
Режем ананас помельче
Смешиваем продукты и заправляем.
Для заправки берем сметану, горчицу, ананасовый сироп, соль (чуть-чуть, можно не класть, это по вкусу), черный молотый перец, еще можно выдавить сок пары долек лимона.
Салат готов.
Острый чикенбургер с фруктами=
Филе куриное - 150 грамм
Сметана - 2 столовые ложки
Листья зеленого салата - 40 грамм
Миндаль рубленный (или ядра абрикоса) - 2 столовые ложки
Киви - 1 штука
Изюм без косточек - 1 столовая ложка
Красный и черный перец молотый - 1/2 чайной ложки
Соль
Булочки пшеничные с семенами кунжута - 2 штуки
Способ приготовления:
• Отварить филе курицы и нарезать тонкими брусочками, перчите его черным и красным молотым перцем.
• Листья зеленого салата промываете. Сушите.
• Киви очищаете от кожицы и нарезаете ломтиками.
• Изюм распарить кипятком.
• Миндаль (или ядра абрикоса) прожариваете в духовке.
• Сметану перемешиваете с изюмом и миндалем.
• Булочки нарезаете пополам, нижнюю часть намазываете приготовленной сметанной массой.
• На сметанную массу укладываете листья салата, кусочки киви и филе курицы.
• Все накройте второй частью булочки и немного прижмите.
Салат "Богомякофф"
белое мясо небольшой вареной курицы кубиками
4 средних сваренных картофелины кубиками
3\4 стакана (200 г) мелко нарезанного зеленого лука
сок одного большого апельсина
цедра с этого же апельсина
сок 1\2 среднего лимона
3\4 стакана сметаны
1 дессертн. ложка каперсов
соль, перец
Так как апельсин оказался слишком сладкий, пришлось добавить лимонный сок. Без курицы тоже будет хорошо. Все приблизительно. Вкус будет меняться от качества сметаны и пр.
Куриный салат с грецкими орехами=
Куриные грудки - 0,5 кг, грецкие орехи - 2/3 стакана, чеснок - 1,5 дольки, соль, черный перец, сметана.
Куриные грудки отварить в чуть подсоленой воде. Далее сваренные грудки надо расщепить на волокна, желательно потоньше. Орехи порезать помельче (ни в коем случае не молоть) и добавить к куриному мясу. Туда же добавить протертый чеснок, соль и перец по вкусу. Все залить сметаной.
Куриный салат с орехами
Курицу сварить, добавив соль, остудить, отделить от костей и разделать ее на мелкие волокна, не очень большие и длинные.
Примерно 300 г грецких орехов перемолоть, добавить тертый чеснок, соль, 1 ст.л.уцхо-сунели, 1 ст.л.хмели-сунели, черный перец, мелко нарезанную свежую киндзу и хорошо перемешать. В ореховую массу добавить немного бульон, чтоб она стала густой кашицей.
Затем ореховую смесь переложить в мясо, залить салат сметаной и хорошо перемешать.
Салат из цыпленка с грушей
Цыпленок 300, груша 80, лимон 1/2 шт, горчица 5, сметана 50, перец молотый черный и красный, соль.
Подготовленную тушку цыпленка обжаривают на вертеле, удаляют кожу с грудки и ножек, снимают филе, нарезают его одинаковыми кусками и складывают в тарелку. Обжаривают на сливочном масле печень цыпленка и разминают ее вилкой. Очищают от кожи и семян крупную ароматную грушу и нарезают такими же кусочками, как и мясо цыпленка. Заливают грушу соком лимона, чтобы она не потемнела, и кладут в тарелку с мясом. К растертой печенке прибавляют лимонный сок, горчицу, черный молотый перец, соль и хорошо взбитую сметану. Слегка размешивают, кладут на тарелку с мясом и грушей, посыпают красным и черным перцем, все тщательно перемешивают и украшают листьями зеленого салата.
Салат из курицы в лаваше=
Ингредиенты на 1 порцию:
• филе куры-гриль, 70 г
• сметана 15%, 2 стол. ложки
• капуста, ~50 г.
• морковка, ~50 г.
• петрушка, 3 веточки
• чеснок, 1 небольшой зубчик
• базилик, 2 щепотки
• чёрный перец, 3 щепотки
• тмин молотый
• соль по вкусу
• армянский лаваш, круглый кусок размером с большую тарелку (диаметр - 20 см)
Способ приготовления:
Натёр на крупной тёрке морковку и капусту, отожмите их, чтобы они не прорвали лаваш своими соками.
Мелко нарезал петрушку (1 веточка).
Солим.
На кусок армянского лаваша выложил овощи а также кусочки курицы.
Приготовление соуса
Оставшиеся 2 веточки петрушки мелко изрублены вместе с чесноком и оказались в сметане. За ними в сметану отправились 2 щепотки базилика и тмина и 3 щепотки чёрного перца.
Соус посолил и тщательно размещал, полил им начинку.
Лаваш завернули в виде конверта.
Салат - коктейль с курицей=
20 г курицы, 20 г маринованных огурцов, 20г маринованного перца, 10 г кочанного салата, 5 г соевого соуса, 5 г хрена, 10 г сметаны, 5 г простокваши, зелень петрушки, молотый черный перец.
Филе курицы без кожи мелко нарезать, смешать с мелко нарезанным перцем и огурцами, поперчить, заправить лимонным соком и острым соевым соусом. Положить в фужер нарезанный соломкой салат, на него - смесь из мяса, огурцов, перца. Залить соусом из смеси тертого хрена, сметаны и простокваши.
Салат «Цезарь» с курицей=
Продукты для салата: 2 куриные грудки, 1 пучок салата, 2 куска белого хлеба, соль
Продуты для заправки: 2 яйца, 100 г сметаны, 50 мл оливкового масла, 1 зубчик чеснока, 50 г анчоусов (килька), 50 г тертого сыра пармезан, пряности: укроп, зелень петрушки, лук-порей, эстрагон, чеснок, базилик, орегано, мята, горчица, перец чили, перец черный, паприка сладкая.
Соус к салату «Цезарь» =+
Ингредиенты:
2 яйца
50 г анчоусов (килька),
100 г сметаны
Сыр пармезан - 100 г
Оливковое масло - 4 ст. ложки
Горчица - 2 ч. ложки
Лимонный сок - 3 ст. ложки
Чеснок - 2 зубчика,
Пряности: укроп, зелень петрушки, лук-порей, эстрагон, чеснок, базилик, душица, мята, горчица, перец чили, перец черный, паприка сладкая и т. п.
Соль - по вкусу.
Способ приготовления:
Вскипятить воду, опустить яйца и варить 1 минуту.
Взбить сметану с чесноком и яйцами, тертым сыром, анчоусами, соком лимона, горчицей, добавить по вкусу соль и пряности.
Куриные гудки нарезать небольшими полосками, обжарить в оливковом масле в течение 10-15 минут.
Нарезать хлеб кубиками по 2,5 см, обжарить в масле до золотистой корочки.
Салатные листья порвать на небольшие кусочки, выложить в посуду, в которой будет подаваться салат.
Выложить сверху горячую курицу и гренки.
Посыпать сыром пармезан.
Анчоусы можно заменить маслинами, но тогда добавлять маслины не в заправку, а порезать кружками и положить в салат.
Салат из свеклы по-кавказски,
Предлагаю вам очень вкусный и сытный салат из свеклы кавказкой кухни. На вкус он получается пикантным за счет добавления грецкого ореха и хмели-сунели.
Куриная грудка делает салат сытным, а свекла придает сочность и сладость.
Ингредиенты
Куриное филе - 250 г
Свекла - 1 шт
Чеснок - 2 зубчика
Грецкие орехи - 8 шт
Хмели-сунели - по вкусу
Черный молотый перец – щепотка
Соль - по вкусу
Сметана - 2 ст. л
Как приготовить
1. Свеклу отварите или запеките в духовке до готовности. Очистим и нарежем кубиком.
Если хотите, то можете натереть ее на терке, но нарезанная свекла на кусочки в сочетании с мясом получается вкуснее.
2. Куриное филе отварим в подсоленной воде. Затем, остудить и нарежем на мелкие кусочки.
3. Грецкие орехи измельчим ножом или с помощью блендера.
4. Кладем в миску курицу, свеклу и измельченные грецкие орехи.
Заправка для салата
В миску с ингредиентами добавляем: сметану, выдавленный чеснок, хмели-сунели, соль и черный молотый перец.
Перемешаем все и пусть салат постоит и впитает весь вкус.
Советы по приготовлению
Для остроты в заправку можно добавить горчицу.
Свежая зелень придаст салату свежесть и аромат. Лучше всего добавить кинзу.
Украсить салат можно добавив зерна граната.
МАЙОНЕЗ
«Обжорка»
Курица, яйца, морковь, маринованные огурцы, лук, чеснок, перец, майонез. Можно добавить зелень.
Старый рецепт салата, бабушка часто его на различные застолье готовит.
Корейский
Корейская морковка
курица (любая)
шампиньоны жареные или маринованные
сыр (твёрдый, тёртый) - немного
огурцы (солёные или свежие)
зелень
майонез.
Можно добавить орехи.
Салат "Березка" *
Описание: Вкусный, сытный и быстрый слоёный салатик
Ингредиенты на 6порций:
• Куриного филе — 300 г
• Яйцо вареное — 3 шт
• Шампиньонов — 300 г
• Чернослива — 100 г
• Огурца — 2 шт
• Майонез
• Масло для жарки
Курицу варим.
Грибы обжариваем, чернослив замачиваем в теплой воде, затем нарезаем кусочками (несколько целых оставляем для украшения).
Огурцы режем тонной соломкой (шкурку срезаем)
В салатницу укладываем слоями, каждый промазывая майонезом:
1 - чернослив
2 - грибы
3 - куриное филе
4 - натертые на терке яйца
5 - огурцы.
Сверху украшаем оставшимся черносливом, разрезанным пополам и оставляем пропитываться в холодильнике.
Салат «Граф» с черносливом: классический рецепт
Нарядный праздничный салат. Блюдо имеет простой набор продуктов, а приготовить его не составит труда. Салат «Граф» может стать конкурентом любому слоёному салату. Благодаря своему вкусу он займёт почётное место на торжественном столе.
Вам потребуются:
куриный окорочок отварной — 1 шт;
яйца отварные — 6 шт;
картофель отварной крупный — 1 шт;
свёкла отварная — 1 шт;
консервированный зелёный горошек — 100 г;
чернослив — 100 г;
орехи грецкие — 50 г;
большой плод красного лука — 1 шт;
майонез;
уксус 9% — 200 г;
вода — 200 г;
соль, перец — по вкусу.
Пошаговый процесс
Замариновать луковицу в воде с уксусом в пропорции 1:1.
Формировать салат слоями можно с помощью кулинарного кольца или формы для выпечки торта.
Первым слоем уложить нарезанное куриное мясо, посолить и поперчить его.
Следующий слой — 1;3 часть маринованного лука и майонез. Большой ложкой немного утрамбовать слой по краю.
На крупной тёрке натереть картофель, его должно быть в меру. Посолить и поперчить этот слой. Сверху выложить половину оставшегося лука, затем смазать всё майонезом.
Третий слой — натёртая на крупной тёрке свёкла. Посолить и поперчить её, добавить оставшийся лук и смазать майонезом.
Выложить тонкий слой из горошка.
Выбирайте качественный целый горошек
Сверху украсить рубленым орехом и измельчённым черносливом, смазать майонезом.
Чернослив придаёт особую пикантность салату
Отварные яйца очистить, отделить белки от желтков. Натереть ингредиенты по отдельности. Сначала уложить слой белков, смазать их майонезом. Сверху присыпать тёртым желтком.
Чтобы яйца было удобнее тереть, отварите их покрепче
Салат убрать в холодильник на 2–3 часа для пропитки. Затем аккуратно отделить его от формы и задекорировать по своему вкусу.
Салат Граф можно нарезать порциями, как торт.
Крабовый салат
Курица отварная, яйца, кукуруза, краб. палочки, укроп, майонез, без соли и специй иначе испортиться нежный вкус.
Вкуснее этого салата ничего нет!!!
2 пучка салата, вареное куриное мясо и майонез.
Курицу отварить и нарезать.
Салат вымыть и порезать. Смешать.
Залить майонезом.
С сырой свеклой *
Свекла, морковь, капуста, все сырым трем на терке (кроме капусты).
Мясо курицы порвать по волокнам, смешать с майонезом или сметаной, присыпать петрушкой.
Салат
Вареные картошка, яйца, курица (нарезать кубиком) + жареные лук (кубиком), морковка (натереть на крупной терке), шампиньоны (сырые или консервированные - нарезать не очень мелко), посолить, приправить черным перцем и сушеным укропом = смешать, заправить майонезом, посыпать свежим укропом.
Салат куриный с чипсами =
Ингредиенты:
- Грудка куриная
- яйца вареные 5 шт,
- Огурцы свежие 4
- чеснок 2 зубчика
- Пачка чипсов
- майонез
Чеснок натереть на терке и добавить к майонезу.
Куриную грудку отварить, снять мясо.
Яйца и огурцы покрошить
Все выкладывайте слоями, мелко нарезав, каждый слой смазывая майонезом с чесноком. Сверху покрошите чипсы
Помидоры, фаршированные салатом из курицы и грибов
Состав: 6 больших помидоров 1 стакан отварного куриного мяса (грудка, бедро), нарезанного небольшими кубиками 1 стакан обжаренных шампиньонов (у меня опята) 2 ст. ложки консервированной кукурузы 2 ст. ложки сладкого перца, нарезанного кубиками зелень петрушки зеленый лук листики молодого шпината или салата-латука
Соус: 2 ст. ложки оливкового масла 1 ст. ложка лимонного сока 1 ч. ложка неострой горчицы или зернистой горчицы 2 ст. ложки майонеза соль, черный перец
Приготовление: Срезать верхушки помидоров, вычистить мякоть.
В миске смешать ингредиенты для салата,
отдельно смешать вилкой или маленьким венчиком ингредиенты для соуса.
Салат заправить и перемешать.
Помидоры выложить листиками шпината или латука, ложкой разложить салат в помидоры.
Пропорции салата варьируйте по вашему вкусу.
Как вариант: салат можно заправить просто майонезом.
Салат "Бертран"
Понадобится:
400 г куриного филе,
4 яйца,
500 г пекинской капусты
250 г кукурузы (1 банка)
Майонез (150 г)
соль
Процесс:
1. Куриное филе и яйца отварить. Охладить
2. Капусту нашинковать. Присолить.
3. Куриное филе порезать на средней величины кусочки.
4. Добавить кукурузу.
5. Желтки отделить от белков, белки нарубить.
6. Желтки размять и смешать с майонезом. Заправить салат.
Салат Московский с грибами
Ингредиенты:
300 г – филе курицы или мяса
4 шт – вареных яйца
3 шт – вареного картофеля
4 шт – вареной моркови
3 шт – соленых огурцов
1 банка – грибы (опята или шампиньоны) маринованные
1 шт – лук репчатый (среднего размера)
майонез
растительное масло для жарки грибов и лука
Способ приготовления:
Отварить овощи, яйца, курицу.
Лук порезать кусочками и обжарить на растительном масле, добавить грибы и тоже обжарить. Картофель, морковь, яйца очистить. Курицу порезать кусочками.
В салатник выкладывать слоями тертые или резаные овощи, и смазывать каждый слой майонезом. Последний слой смазать майонезом и украсить тертыми яичными желтками.
Слои:
1 - картофель
2 – грибы
3 – морковь
4 - филе курицы
5 – Огурец
6 – белок яйца
Слои повторять по необходимости. Последовательность можно менять по желанию.
Салат
Филе кур (соломкой)
вареная морковь (соломкой)
яблоки (соломкой)
кит. капуста или белокочанная
зелень
по желанию тертый сыр
по желанию свеж. огурец.
Ну и майонез
Салат "Гранатовый браслет" =
Продукты:
1-2 куриных окорочка,
1 средняя свекла,
2 морковки,
3 крупных картофелины,
2 небольших луковицы,
майонез,
1 гранат.
Процесс:
Все компоненты кроме граната сварить до готовности. Остудить и мелко порезать.
Выкладывать слоями на плоское блюдо, промазывая каждый слой майонезом, в последовательности:
свекла,
морковь,
лук,
куриное мясо,
картофель.
Сверху также смазать майонезом и выложить зернышки граната.
Салат «Гранатовый Браслет»
Ингредиенты
300 г куриного филе
300 г свеклы
300 г картофеля
150 г лука
50 г грецких орехов
1 большой гранат
соль
майонез
Рецепт приготовления
Салат эффектно смотрится на столе и имеет необычный, неизбитый вкус.
Если вас сильно смущают косточки граната, можно найти гранат без косточек, либо попробовать использовать бруснику.
Из указанного количества ингредиентов получается 6-8 порций.
Филе отварить до готовности (варить около 20 минут после закипания).
Картофель отварить.
Свеклу отварить.
Лук мелко нарезать.
Куриное филе мелко нарезать.
Обжарить лук на небольшом количестве растительного масла до золотистого цвета.
Добавить филе, посолить, немного обжарить.
Остудить.
Свеклу натереть на мелкой терке.
Орехи измельчить в блендере или мелко порубить ножом.
Смешать орехи и свеклу, немного посолить.
Картофель натереть на мелкой терке.
Гранат почистить, зерна отделить.
В центр большого плоского блюда поставить стакан.
Вокруг него выложить картофель, смазать майонезом.
На картофель выложить филе с луком, смазать майонезом.
На филе выложить свеклу с орехами, смазать майонезом.
На свеклу выложить зерна граната, аккуратно убрать стакан.
Салат "Изумрудный браслет" =
Продукты:
1 средняя авокадо,
2 огурца свежих,
1-2 куриных окорочка,
3 крупных картофелины,
2 небольших киви,
1 яйцо.
зеленый лук,
Зелень петрушки и укропа
майонез,
Курицу, яйца, картофель сварить до готовности. Остудить и мелко порезать.
Остальное оставить сырым и измельчить
Выкладывать слоями на плоское блюдо, промазывая каждый слой майонезом, в последовательности: авокадо, огурцы, лук, куриное мясо, картофель, яйца.
Сверху также смазать майонезом и выложить киви.
Украшаем петрушкой и укропом
Салат «Морковка»
Ингредиенты
200 г филе индейки (или куриного)
300 г картофеля
300 г грибов
300 г моркови
2 яйца
150 г лука
майонез
соль
укроп
растительное масло
Рецепт приготовления
Из указанного количества ингредиентов получилось 2 салата таких, как на фото.
Картофель и морковь отварить до готовности.
Остудить, почистить.
Филе отварить до готовности (индейку варить около 20-25 минут после закипания).
Остудить.
Лук мелко покрошить.
Грибы мелко нарезать.
На растительном масле обжарить лук.
Добавить грибы, посолить, жарить до готовности (около 15 минут).
Картофель натереть на мелкой терке.
Морковь натереть на мелкой терке.
Филе мелко нарезать.
Яйца натереть на мелкой терке.
На тарелку выложить картофель в виде морковки.
Немного посолить, смазать майонезом.
На картофель выложить грибы (майонезом можно не смазывать).
На грибы выложить филе.
Немного посолить, смазать майонезом.
На филе выложить яйца.
Немного смазать майонезом.
На яйца выложить морковь.
Выложить укроп.
Можно на морковке, при помощи ножа, сделать бороздки.
Салат "Лебяжий пух"=
Салат слоями:
Способ приготовления:
1-курица отварная +майонез (копченая)
2-сырая тертая морковь +майонез
3-яблоки тертые +майонез
4-желтки яиц на терке
5-белки яиц на терку
Чикенбургер с салатом и миндалем=
На 4 порции:
Ингредиенты:
2 вареные куриные грудки
яйца 2 шт
морковь 2 шт
2 свежих огурца
8 листов салата
2 ст. л. зелени петрушки и укропа
0,25 стакана миндаля (или ядра абрикоса)
майонез
8 больших квадратных кусков из белой буханки хлеба
Приготовление:
Отварить куриные грудки, тонко нарезать пластами.
Морковь вымыть, отварить, остудить и очистить.
Яйца сварить вкрутую, обдать холодной водой, очистить от скорлупы.
Морковь и яйца нарезать маленькими кубиками.
Огурцы вымыть и нарезать кубиками.
Листья салата тщательно промыть и нарезать тонкой соломкой.
Смешать: морковь, яйца, огурец и салат. Посолить, поперчить, заправить майонезом и перемешать.
Миндаль (или ядра абрикоса) обжарить на сухой горячей сковороде 2–3 мин., размолоть, смешать с майонезом.
Миндальную массу нанести ровным слоем на 4 больших квадратных куска белого хлеба.
Выложить овощную смесь куска хлеба.
Сверху положить куски грудки.
Накрыть оставшимися кусками хлеба.
Куриный сандвич
На 1 порцию: 1/2 жареного цыпленка без костей, 1 ломтик ветчины, 1 ст. ложка сливочного масла, 3-4 салатных листа, 2-3 помидора, 2 редиски, 3-4 ломтика огурца, 2 стебелька петрушки,1 ст. ложка майонеза, 2 больших ломтя белого хлеба.
Способ приготовления:
Ломти белого хлеба намазать маслом, на один из них положить лист салата, слегка смазанный майонезом, на него несколько ломтиков помидора, а сверху - слегка зажаренный ломтик ветчины.
Половину цыпленка разрезать на ломтики, смазать их майонезом, положить на ломтик ветчины и покрыть листом салата. Сверху закрыть вторым ломтем хлеба. Все это сколоть специальной палочкой, а сверху украсить ломтиками редиски, огурца, стеблями петрушки и дольками помидора.
Сандвич с курицей и солеными огурцами =
Мелко нарежьте куриную грудку, соленый огурец и пару маринованных грибов.
Смешайте все с укропом и 1 ст. ложкой майонеза.
Этой массой намажьте обжаренные кусочки хлеба и накройте вторыми обжаренными кусочками.
Куриный салат для сэндвичей =
Ингредиенты на 2 порции
Филе куриная грудка — 70 г
Яйцо куриное (вареное вкуртую) — 2 шт
Картошка (вареная) -1 шт
Морковь (сырая) — 1 шт
Огурeц (маринованный) — 2 шт
Майонез — 2 ст. л.
Кефир или простокваша — 2 ст. л.
Горчица готовая — 1 ч. л.
Сок лимоный — 1 ч. л.
Петрушка, укроп, сельдерей (свежие) — по 1 шт
Специи (черный перец, молотый тмин, давленный чеснок)
Тостерный хлеб (или обычная серая буханка нарезанная большими ломтями или хлеб литовский с тмином)
Способ приготовления:
Отварить яйца, курицу, картофель, филе курицы.
Сельдерей и яйца мелко порезать.
Морковь натереть на терке. Добавить мелко порезанную зелень петрушки. Заправить смесью кефира, майонеза, сока лимона и горчицы, которые мы предварительно смешиваем. Посолить и поперчить. Хорошо размешать.
Масса должна быть плотной и не разваливаться. Намазать на ломтики хлеба.
Курочка Ряба"=
Ингредиенты: чернослив, отварная курица (филе грудки), яйцо, грецкие орехи, свежие огурцы, петрушка.
Все мелко режется, перемешивается и заправляется майонезом.
Салат =
Отварная курица, ананасы консерв., шампиньоны жареные (с луком), майонез
Салат "Зевелефф"=
1 большая курица, 10 яиц, 4-5 луковиц репчатого лука, гвоздика 6-7 шт, черный перец горошком 10 шт, лавровый лист 5 шт, 1-1,5 стол. лож. 9%-го уксуса, молотый черный перец, петрушка, укроп, сельдерей, зеленый салат, майонез.
Отварить курицу, ,и яйца. Курицу мелко порезать. Яйца порезать кружочками.
Замаринуем лук: репчатый лук штуки 4-5 порезать кольцами, разобрать. Лук положить в ёмкость.
Посолить, поперчить, добавить гвоздику, душистый перец, черный перец горошком лавровый лист,, добавить уксуса, разбавить всё водой. Дать настояться не менее 1 часа.
Затем выкладываем на большое блюдо:
листья салатные,
курицу,,
лук,
яйца,
майонез,
опять курицу,
лук,
яйца,
майонез.
Сверху посыпать зеленью.
Можно промазывать майонезом каждый слой. Последний должен быть слой яиц.
Варьирую по-разному. Иногда не делаю слоёным его, а просто всё смешиваю. Так майонеза меньше выходит.
Салат "Императорский" =
Состав: чернослив, Отварная курица Баночка грибов лук репчатый Орехи грецкие яйца огурцы маринованные , майонез
Инструкции: сложим слоями:
1.Распарить и мелко нарезать чернослив, покрыть майонезом.
2.Отварная курица - мелко порезать.
3. Баночка грибов, обжарить.
4. Жарить лук, покрыть грибы, смазать майонезом
5.Орехи подавить скалкой
6.На орехи измельченные яйца и майонез
7. Чистим огурцы, мелко режем и посыпаем салат.
Салаты, которые нравятся:
1)-курица+свежий ананас+грец.орехи+майонез с лимонным соком
Английский салат
Отварная куриная грудка (али мясо цыпленка)
Отварные шампиньоны
Маринованные огурцы
Корень яблочного сельдерея
Зелень петрушки
Майонез
Горчица
Всё нарезать соломкой и перемешать...
Салат "Зимняя сказка"
Копченую курицу (200 г), 2 шт отварного картофеля, 1 луковицу, 1 отварную морковь, 2 желтка, 2 соленых огурца, 30 г .зеленого салата
-все порезать кубиками, посолить и заправить майонезом.
Выложить салат на блюдо, сверху разложить белок натертый на мелкой терке,украсить веточками укропа, маслинами и морковью.
Из копченого окорочка
Копченый окорочек, банка ананасов, 4-5 яиц, банка кукурузы, 1 большой сладкий перец, средний гранат, майонез, и лук зеленый, можно репчатый, только чтоб не злой (красный).
Рецепт простой,
копченая куриная грудка, ананасы кубиками, консервированные шампиньоны. Заправка - майонез.
Странный салат.
1 копченая куриная ножка (порубить)
1 свежий огурец (порезать соломкой)
100г кусочков ананаса из компота (порезать кусочками)
100г чернослива (порезать)
1 луковица маленькая (нарезать кольцами, ошпарить кипятком)
Всё смешать с майонезом.
Салат из копченой курицы с виноградом
Филе копченой курицы (250гр.) и 100 г сладкого винограда порезать кубиками, добавить 5-6 шт предварительно замоченного чернослива и порезанного мелко. Все перемешать, посолить и заправить майонезом.
Елисейские поля"
-Копченая куриная грудка (кусочками)
-1 авокадо (кусочками)
-Черный сладкий виноград (разрезать пополам и вынуть косточки)
-Мандарин или апельсин (кусочками)
-Кедровые орехи (поджарить на сухой сковороде)
Соус:
-майонез
-сливки
-сухое белое вино
-свежевыжатый апельс. сок
Соусом заправлять перед едой.
Салат 'Чикаго'
Печенка гусиная 20, грибы 40, Спаржа 40, фасоль молодая зеленая 30, помидоры свежие 150, морковь 20, майонез 50, зелень петрушки 5, соль.
Головки вареной спаржи, нарезанные стручки отварной молодой фасоли, ломтики вареной гусиной печенки, нарезанные соломкой вареную морковь и маринованные грибы хорошо смешивают и заправляют майонезом и солью по вкусу. Готовым салатом запо няют половинки свежих помидоров, из которых предварительно удалена мякоть. Подают, посыпав зеленью петрушки.
Салат из дичи
На 1 рябчика или 1 куропатку —4— шт картофеля, 2 свежих или соленых огурца, 100 г салата, 2 яйца, 1 яблоко, 1/2 стакана соуса майонез, 1/2 ст. ложки соуса “Южный”, 1 ст. ложку уксуса (или лимонный сок), 1/2 чайной ложки сахарной пудры.
Филе вареного (или жареного) рябчика или куропатки, картофель, огурцы (или корнишоны), сваренное вкрутую яйцо и очищенное яблоко нарезать тонкими ломтиками, листья салата разрезать на 2— части каждый, сложить все это в миску, посолить и смешать с соусом майонез, добавив соль, уксус (или лимонный сок) и 1/2 чайной ложки сахарной пудры.
Заправленный салат уложить горкой в салатник, украсить листиками зеленого салата и дольками сваренных вкрутую яиц, а также ломтиками помидоров и свежих огурцов.
Соус «Южный»
"Ферментативный соевый соус, яблочное пюре, томат-паста, сахар, печень соленая, масло растительное, чеснок, лук, изюм, перец, имбирь, гвоздика, корица, вино мадера, мускатный орех, кардамон"
Салат «Воронье Гнездо»
Соотношение продуктов: Картофель - 3 шт, 1 большая луковица, яйца - 4шт, куриное мясо или ветчина - 200-250гр, грибы жареные или тушеные, зелень, майонез, перец, соль во вкусу.
Картофель поджарить крупной соломкой. Лук замариновать в уксусе. Курицу отварить и нарезать соломкой, грибы нарезать вдоль пластинами и потушить. У сваренных вкрутую яиц отделить желток от белков. Белок крупно нарезать полосками. Желток растереть с зеленью и чайной ложкой майонеза, сделать из него шарики (вороньи яйца). Кстати, если есть, то можно использовать для этого перепелиные яйца (они мелкие и прекрасно подходят для украшения).
На большую плоскую тарелку положить слой картошки, на нее маринованный лук, промазать слегка майонезом. Затем - слой курицы, немного майонеза, слой грибов, майонез, слой белков. Залить все майонезом. Немножко грибов и курицы можно сверху натыкать в яйца (особенно по бокам тарелки).
Посыпать рубленой зеленью, положить целые веточки базилика, мяты, укропа, ягодки клюквы, одним словом, создать сверху этакий "беспорядок", как в гнезде.
Сверху уложить яйца.
Салат "Пикантный"
200 г мяса курицы (отварной или копченой), 2-3 шт огурцов (соленых или свежих), 3 шт вареных яиц, 100 г чернослива, 50 г грецких орехов, 100 г майонеза.
Уложить слоями мелко нарезанные куриное мясо, огурцы, яйца, чернослив, поливая каждый слой майонезом. Сверху посыпать измельченным грецким орехом.
На сколько порций: 2.
“Майонез из дичи”.
Для него отваривали филе рябчиков и куропаток, резали, выкладывали на блюдо вперемежку с кубиками желе из бульона птицы. Рядом изящно располагали вареные раковые шейки, политые соусом Провансаль. А в центре возвышалась горка картофеля с маринованными корнишонами, украшенная ломтиками крутых яиц.
Салат от Оливье =
Рябчики жареные 3 шт, картофель отварной 5 шт, яблоки 3 шт, огурцы 5 шт, оливки без косточек 150-200 г, раковые шейки 15 шт, зеленый салат 5 листьев, ландспик (желе из прозрачного мясного бульона) 1 стакан для соуса «Провансаль», оливковое масло 250 г, яичные желтки 2 шт, горчичный порошок 1 ч. ложка, сахар 1 ч. ложка, уксус (3%) 2 ст. ложки, соль по вкусу.
Картофель, огурцы, яблоки и филе жареных рябчиков нарезать кубиками. Прибавить оливки и все хорошо перемешать.
Приготовить соус: масло охладить, в желтки добавить горчичный порошок, посолить и тщательно растереть. 3атем непрерывно взбивая, вливать по ст. ложке масло, чтобы получилась густая однородная эмульсия. Добавить уксус, сахар и снова перемешать.
Салат заправить соусом и поставить в холодильник минимум на час. Перед подачей украсить раковыми шейками, листьями салата и нарезанным на кубики ландспиком. В прославленном салате маэстро Оливье есть еще трюфели (3 шт) для украшения. Если вы сможете их достать, то получите салат в его первозданном виде.
«Оливье» 2:
Салат от Оливье: 2 равные части жареной телятины и филе рябчика, 5 вареных картофелин, большой корень отварного сельдерея, по полбанки маслин и оливок без косточек, по полстакана маринованного крыжовника и вишни без косточек, 5 соленых корнишонов, 15 раковых шеек, 300 граммов вареных белых грибов, 4 отварных яйца. Ну и еще можно добавить 2 свежих огурца... и соус «Провансаль».
Реконструкция настоящего салата «Оливье»
Итак, Оливье брал: мясо двух отварных рябчиков, один отварной телячий язык, добавлял около 100 грамм черной паюсной икры, 200 грамм свежего салата, 25 отварных раков или 1 банка омаров, полбанки очень мелких маринованных огурчиков (пикулей), полбанки сои кабуль, два накрошенных свежих огурца, 100 грамм каперсов (колючая овощная культура, у которой маринуют цветочные почки), мелко нарубленные пять штук яиц, сваренные вкрутую.
Заправляли весь этот буржуйский изыск соусом Провансаль, который должен был быть приготовлен на французском уксусе, двух свежих яичных желтках и фунте (400 граммах) прованского оливкового масла.
Реконструкция настоящего салата «Оливье» 2
Состав настоящего салата в современных условиях:
1) мясо двух отварных рябчиков,
2) один отварной телячий язык,
3) около 100 грамм черной паюсной икры,
4) 200 грамм свежего салата,
5) 25 отварных раков или 1 крупный отварной омар, или 1 банка омаров,
6) полбанки очень мелких маринованных огурчиков (пикулей),
7) полбанки консервированной без томата сои,
8) два накрошенных свежих огурца,
9) 100 грамм каперсов (колючая овощная культура, у которой маринуют цветочные почки),
10) мелко нарубленные 5 крупных яиц, сваренные вкрутую.
Заправка: майонез Провансаль, приготовленный из 400 граммов рафинированного оливкового масла, двух свежих оранжевых яичных желтков отборных крупных куриных яиц (если яйца обычного размера, то потребуется 3-4 желтка), уксуса, горчицы, сахара и соли.
Способ приготовления настоящего майонеза провансаль - см. Настоящий МАЙОНЕЗ-классический, МАЙОНЕЗ-провансаль
Ни в коем случае нельзя использовать для заправки суррогатный «майонез» из магазина - он непоправимо испортит тонкий вкус этого салата!
Приготовление.
1) Рябчиков кратко пряжить в слое перекалённого масла толщиной 1-2 см на интенсивном огне до образования со всех сторон слегка поджаристой корочки (но не до готовности!). Затем переложить в кипящую воду или бульон (куриный или говяжий) и добавить около 150 мл мадеры на 850 мл бульона, 10-20 шампиньонов, 10-20 оливков без косточек и варить под плотно закрытой крышкой на слабом огне 20-30 минут, пока мясо не начнёт легко отделяться от костей. За 3-5 минут до конца варки слегка подсолить. Поставить кастрюлю с содержимым в холодную воду, чтобы немного поостыло. (Если начать отделять мясо рябчиков от костей в слишком горячем состоянии, мясо в процессе разделки будет пересыхать от излишнего испарения влаги. Но и не надо долго держать уже готовых рябчиков в бульоне, чтобы не вымокали. А если остудить до холодного состояния, то отделение мяса от костей затруднится.) Отделённое мясо завернуть в плёнку или фольгу и поместить в холодильник. Грибы и полученный бульон использовать для других блюд.
При необходимости, двух рябчиков можно заменить одной среднего размера курицей, которую следует перед пряжением разрезать вдоль на две части. Отваривать курицу следует 30-40 минут.
2) При покупке языка убедитесь, что он освобождён от жира, подъязычной мускульной ткани, лимфатических узлов, гортани, подъязычной кости, слизи и крови. Если это говяжий язык взрослой особи, то достаточно будет половины языка.
Перед варкой язык тщательно промыть водой. Положить язык в холодную воду, довести до кипения и варить на слабом огне (чтобы всплывало «по бульке») при плотно закрытой крышке 2-4 часа, в зависимости от возраста особи. За 30 минут до конца варки добавить нарезанные ломтиками морковь, корень петрушки, репчатый лук и половину лаврового листа. За 10 минут до конца варки немного посолить. После готовности язык сразу переложить из бульона в посуду с холодной водой на 20-30 секунд, выложить на тарелку и тотчас снять с него кожу. Если при очистке язык начнёт обжигать пальцы, опять кратко окунуть его в холодную воду и продолжить очистку. Затем положить очищенный язык обратно в бульон, быстро довести до кипения, выключить огонь и поставить закрытую кастрюлю остывать в холодную воду. Вынуть из остывшего бульона язык, завернуть в плёнку или фольгу и поместить в холодильник.
3) Паюсная икра значительно сложнее в производстве, но и вкуснее зернистой. При приготовлении паюсной икры масса исходной свежей икры уменьшается существенно больше, чем при приготовлении зернистой, но обеспечивает не только превосходный вкус, но и хорошую сохранность в отсутствии консервантов, которые просто необходимы в зернистой икре (реально, продукту, вообще не подлежащему хранению!), поступающей в продажу в торговой сети. Как ни странно, в Советском Союзе она стоила дешевле и потому воспринималась кулинарно неграмотным населением, как икра «второго сорта». Это и стало причиной практического исчезновения паюсной икры с прилавков современных российских магазинов. Для изготовления паюсной икры после вылова рыбы икра сразу засаливается в ястыках, а затем раскладывается в лубках (мелких корытцах) и слегка просушивается (обве3вается). После этого икру освобождают от ястыков, очищают от всех прожилок и слизи и давят в чанах толкушками, отчего икринки становятся плотными, плоскими и приобретают особый вкус, возникающий из-за сочетания чуть подсохших (ферментированных) икринок с более свежими, пропитанными, насыщенными солоноватым осетровым жиром.
1-й вариант заправки салата. Непосредственно перед закладкой в салат «Оливье» паюсная икра разминается до однородности вначале с небольшим количеством майонеза, затем со всем майонезом, и нежно перемешивается с остальными продуктами при заправке салата (т.е. для заправки используется майонез с добавкой - см. 2-й выпуск). Можно оставить немного майонеза без добавления икры для украшения салата.
2-й вариант заправки салата. А можно просто порезать паюсную икру на небольшие кусочки и положить в салат наряду с другими продуктами, заправив майонезом без добавки икры. Это дело вкуса. Возможно, следует попробовать приготовить салат в двух вариантах, что позволит разнообразить праздничный стол.
4) Листья салата тщательно обмываются, обсушиваются полотенцем и мелко нарезаются непосредственно перед закладыванием их в салат.
5) Живых раков обмыть холодной водой (раки уснувшие для варки непригодны), положить в кастрюлю, добавить мелко нарезанные петрушку 25 г, морковь 25 г, эстрагон свежий 10 г или немного сухого, лук 25 г, укроп 30-40 г, 1 лавровый лист, соль 50 г, немного душистого перца. Залить крутым кипятком, накрыть кастрюлю крышкой и варить 10 минут с момента закипания. Выключить огонь не открывая крышку. Готовых раков вынуть из отвара через 5-10 минут после окончания варки, остудить и извлечь мясо из раковых шеек и клешней.
При отваривании омара (лобстера) всё то же, но варка продолжается 40 минут, затем оставить под крышкой на 10 минут. Полученное мясо плотно завернуть в плёнку и поместить в холодильник или сразу порезать и закладывать в салат. При использовании консервированного омара слить жидкость и использовать в салат мелко порезанное мясо. Мясо раков и омаров очень нежное, потому закладывается в салат в последнюю очередь совместно с яйцами и свежими огурцами.
6) Пикули мелко порезать перед закладкой в салат.
7) Полбанки консервированной без томата сои. Если соя с томатом - поместить в дуршлаг, промыть кипятком, охладить и закладывать в салат.
8) Свежие огурцы обязательно очистить и мелко накрошить.
9) Использовать половину стакана готовых консервированных маринованных каперсов, предварительно слив жидкость.
10) Яйца положить в холодную воду, быстро довести до кипения и кипятить 7-8 минут в зависимости от размера. Не переваривайте яйца! Затем сразу залить холодной водой и дать остыть. Если яйца не очень крупные, то, возможно, придётся взять 6-8 яиц.
Все ингредиенты мелко порезать, сложить вместе в посуду и аккуратно перемешать, заправив майонезом. В зависимости от фантазии, некоторые продукты можно использовать не полностью, оставив немного для украшения салата сверху. Сразу подать на стол.
По вкусу, можно использовать для заправки салата не более острый майонез-провансаль, а классический соус майонез - это обеспечит нежный, естественный и изысканный вкус салата (что и выбирали при заказе завсегдатаи заведения Люсьена Оливье).
Салат "Оливье" (Классика)=
«замени[в] буржуазного рябчика на рабоче-крестьянскую курицу и назва[в] свое творение салат “Столичный”»
В "Оливье", как и в любом другом салате, очень важно соблюсти верную пропорцию.
На 6 картофелин берут: 3 моркови, 1 луковицу, 1-2 небольших маринованных огурчика, 1 яблоко, 200 г. отварной курицы, 200 г. консервированного зеленого горошка (мелкого), 3 яйца, 350 г. майонеза (острого: «Провансаль»), соль и молотый перец - по вкусу.
В рецептуре овощи средней величины. Для него используют белое мясо домашней птицы или дичи. Бывает, птицу заменяют отварным мясом или ветчиной. Конечно, это сделать-то можно, но тогда и салат получится иной (будет просто «мясной салат», который мы привыкли называть «оливье», а на самом деле совсем "не то"!) И уж безнадежно испортит "Оливье" колбаса вместо курицы: колбаса - холодная закуска, ее едят саму по себе, она плохо сочетается с салатными компонентами. А отварное мясо - жестковато (если конечно это не свинина). И еще: по этому рецепту заранее готовить НЕЛЬЗЯ (лук будет горчить, а майонез впитается досуха)!
Для "Оливье" лучше использовать не соленые, а маринованные огурцы. Яблоки же постараться взять сладкие или, в крайнем случае, кисло-сладкие. И огурцы, и яблоки нужно обязательно очистить от кожицы.
Другое обязательное условие - не поленитесь очень тонко и ровно нарезать все продукты. Не пожалеете!
Готовим же обычным порядком. Выложенный высокой горкой салат украсим веточками петрушки, дольками яблок, кружочками маринованных огурцов, кусочками курицы.
И еще "маленькая хитрость: - как рассчитать, чтобы салата хватило всем гостям. Возьмите за основу картофель - сколько едоков будет, столько и берите картошин. Остальное подберите в той пропорции, которая дана в рецепте.
В салате используется имеемо острый сорт майонеза «провансаль», но можно взять обычный и добавить ложку готовой горчицы.
Салат «Оливье» с маринованными огурцами =
200 г вареной курицы или колбасы, 3 картофелины, 3 яйца, 2 маринованных огурца, 1 луковица и горошек по вкусу.
Все мелко крошится и заливается майонезом.
Более продвинутый рецепт =
Ингредиенты на 6-7 порций: мясо 1 куриной грудки или 200 г вареной говядины, 400 г картофеля, сваренного в мундире, 2 средних маринованных (или солёных) огурца, 1 стакан консервированного зелёного горошка, 1 средняя луковица, мелко порезанная, 200 г майонеза, 2 яйца, сваренных вкрутую, 6 крупных черных оливок, 8 веточек петрушки.
Приготовление:
Порежьте отварную курицу, картофель и очищенные от кожуры огурцы на маленькие кубики. Аккуратно перемешайте мясо, картофель, огурцы, зеленый горошек и мелко порезанный лук. Добавьте майонез и соль по вкусу и перемешайте, не подавив овощи. Охладите перед подачей на стол. Если хотите сделать овощной салат, не добавляйте куриное мясо.
Салат «Оливье» с яблоками =
Ингредиенты: 200 г отварной курицы, 6 картофелин, 3 моркови, 3 луковицы, 2 маринованных огурца, 1 яблоко, 3 яйца, стакан зеленого горошка 200 г майонеза соль молотый перец зелень.
Приготовление:
Вареное мясо курицы, вареные морковь, картофель, яйца, маринованные огурцы, сладкие яблоки, очищенные от кожуры, мелко нарезать, добавить зеленый консервированный горошек, соль, перец по вкусу. Все осторожно перемешать и выложить горкой в салатницу. Залить салат майонезом и украсить веточками укропа и петрушки.
Салат «Оливье» от «Московской правды» =
Всё будет среднего размера: 6 картофелин, 3 моркови, 2 луковицы, 1 - 2 небольших маринованных (не соленых) огурчика, 1 яблоко, 200 г отварной курятины или иной дичи (не вздумай употребить отварную колбасу!), 250 г консервированного зеленого горошка, 3 яйца и 250-350 г майонеза.
Картошку, морковку, курицу и яйцо отварить, затем тонко нарезать и смешать.
Перед подачей на стол то, что получилось, украсить тонкими ломтиками огурцов, полосками куриного мяса, сверху - веточка петрушки-укропа, долька яблока.
Салат «Оливье» праздничный рецепт
Продукты: 5 картофелин, 5 яиц, 2 моркови, 2 репчатых луковицы или пучок зеленого лука, банка зеленого горошка, банка маринованных грибов (белых, шампиньонов, лисичек), 30 грамм маринованных каперсов, 200 грамм отварного куриного мяса, 50 грамм корня сельдерея, петрушка, укроп, 1 свежий огурец, соль, майонез по вкусу.
Лук почистить, мелко порезать и замариновать на полчаса яблочным или обычным столовым уксусом. Отварить картофель «в мундире», морковь, яйца, очистить и порезать мелкими кубиками. Огурец очистить и мелко порезать, грибы вынуть из маринада и тоже измельчить. Зеленый горошек откинуть на дуршлаг и дать стечь жидкости. Соединить все компоненты, посолить по вкусу и заправить майонезом.
Переложить салат в салатницу и украсить по вашему вкусу.
Салат "Оливье копченый"
Картофель 5-6 шт яйца 3 шт огурцы 1-2 шт консервированная кукуруза 250 гр., курица 400 гр., майонез соль, черный перец
В тазик средних размеров покрошите (мелко, в стандартных пропорциях) отварной картофель, "крутые" яйца, свежие огурчики, содержимое банки сладкой консервированной кукурузы (жидкость предварительно слить) и мясо копченой курицы (достаточно одного окорочка). Слегка посолите и заправьте майонезом.
Корейский салат с курицей и лепешкой
Салат можно сделать из курицей или говядиной. Отварить мясо, затем порвать его на тоненькие волокна.
Приготовить лепешки (листовой лаваш). Они пекутся как блинчики. Взять 6 яиц и 2 ст.ложки крахмала и соль. Взбить яйца с крахмалом и испечь блинчики. Пекутся они быстро и переворачиваются легко. Затем нарезать эти блинчики тоненько, как лапшу.
Резать обязательно надо тонко, чтобы в салате было непонятно, из чего же эта самая лапша приготовлена. Многие думают, что она сырная. Затем смешать все эти нехитрые ингридиенты, заправить майонезом и добавить рубленого чеснока. Чеснок добавлять по вкусу, но салат должен быть острый. Желательно его делать с вечера, чтоб салат пропитался чесноком. Салат впитывает много майонеза, рекомендуется не переборщить с ним.
Салат по-аэрофлотски=
1 вареная курица (грудки), огурцы свежие, яйца вареные, яблоки.
Все взять примерно в равных пропорциях и порезать кубиками. Заправить майонезом.
Салат «Дубки»
500 г курятины; 150 г сухих грибов; 2 яйца; соль и перец; майонез
Сваренное мясо нарезать лапшой, добавить сваренные, нарезанные грибы и яйца, заправить и украсить зеленью.
Смешать, заправить майонезом, посыпать зеленью.
Салат из птицы с яйцами=
На 300 г. мяса: 3 яйца, 2 яблока среднего размера. 200 г. майонеза, соль по вкусу.
Мякоть (без костей) дичи, утки, гуся, курицы обжарить и тонко нарезать, добавить сваренные вкрутую яйца, мелко нарезанное яблоко, без кожицы и семян, заправить все майонезом, смешанным с растертыми вареными яичными желтками (или яичным порошком). Вообще готовый майонез часто требуется "доработать".
Салат из курицы по-кубински
Курица 200, апельсины 200, яблоки 100, майонез 5, соус 'Южный' 5, сок лимонный 10.
Яблоки и апельсины очищают, удаляют сердцевину и косточки.
Вареную курицу нарезают ломтиками, смешивают с нарезанными яблоками и апельсинами. Майонез заправляют лимонным соком и соусом 'Южный' и полученной смесью заливают салат.
Соус «Южный»
Ингредиенты:
бульон 1 стакан
сметана 0.5 стакан
мука 1 ст. ложка
масло сливочное 1 ст. ложка
томат-паста по вкусу
лавровый лист по вкусу
лук 1 шт
пряности (мускатный орех) по вкусу
Соус "Южный" промышленного производства содержал в своем составе соевый соус, яблочное пюре, томатную пасту, вино, растертую соленую свиную печень, растительное масло, сахар, чеснок, лук, изюм, пряности (перец, имбирь, гвоздику, корицу, мускатный орех, кардамон).
Достаточно громоздкий для домашнего использования рецепт можно упростить и приготовить соус "Южный" следующим образом.
Слегка поджарить на сливочном масле муку, развести горячим бульоном, добавить сметану, лавровый лист и варить на небольшом огне 10 минут. За 3-5 минут до окончания варки добавить измельченный, слегка поджаренный репчатый лук и томатную пасту. Добавить в соус "Южный" мускатный орех или другие пряности по вкусу.
Куриный салат по-кубински=
300 г мяса вареной курицы, 1-2 апельсина, 1-2 яблока, 2,5 столовых ложки майонеза, сок лимона по вкусу. Яблоки и апельсины очистить, удалить семена. Фрукты и мясо курицы нарезать тонкими ломтиками или кубиками и смешать. К майонезу добавить сок лимона. Этой смесью осторожно заправить салат. Готовый салат выложить в салатник, украсить дольками лимона и апельсина.
Салат "Сувенир" с яйцами
300 г отварной курицы, 250 г майонеза, 200 г яблок, 150 г соленых огурцов, 150 г вареного картофеля, 2-3 яйца, зелень.
Мясо порезать ломтиками, яблоки, картошку, огурцы - кубиками, яйца - кубиками. Украсить зеленью.
Салат фасолевый=
1 банка фасоли красной, 1 банка консервированных грибов, 4 куриные ножки или 1 курица, майонез.
Сварить курицу, охладить, освободить от кожицы, порезать маленькими кусочками, добавить фасоль, грибы, специи, заправить все майонезом.
Салат фасолевый 2.
Вареная фасоль (пестрая или белая - все равно) и куриное вареное мясо в пропорции 1:1, репчатый лук, нарезанный соломкой и обжаренный до золотистого цвета (примерно 2-3 луковицы). Посолить, поперчить по вкусу, добавить сок 1 лимона и майонез.
Салат "Птичье гнездо"
На большую плоскую тарелку выкладываешь стручковую фасоль (отваренную и слегка обжаренную), на нее - букетами, цветную капусту (отваренную почти до готовности и слегка обжаренную в сухарях (уже до готовности), в середине (оставь края, чтобы фасоль и капуста видны были) обжаренное соломкой мясо. В мясо воткни 4 половинки вареных яиц, все посыпь тертым сыром. при подаче на стол полить майонезом.
Салат фруктово-куриный
200 г отварного мяса курицы, чернослив, ; яблока, апельсина, 50 г грецких орехов, ложка майонеза.
Все режется соломкой в пропорциях примерно одинаковых, но каждый варьирует сам.
2. Салат из птицы
300-400 г. вареного куриного мяса. 3 соленых огурца, 3 вареных картофелины, 1 яблоко, очищенное от кожуры, 1 свежий помидор, немного зелени, 3 cm. ложки майонеза.
Все продукты нарежьте кубиками, размешайте, посолите, посыпьте черным молотым перцем по вкусу, залейте майонезом. Подайте на блюде, выложенном листьями салата.
Нежный салат с грушами
Холодная вареная курица, груши, желтый сладкий перец, зеленый лук порезать и смешать. Курицу и груши резать не очень мелкими кубиками, а перец и лук, наоборот, меленько. Заправить майонезом с добавлением острого красного перца или соуса типа Chili или Tabasco. Количество перца или соуса по вкусу в зависимости от любви к острому, главное не бухнуть сразу много, а добавлять по капелькам. Посолить по вкусу. Груша не должна быть слишком мягкой. Очень хорошо идет со свежей булкой и сухим белым вином типа Chardonnay.
Куриный салат с грибами=
Отварная курица, обжаренные шампиньоны с луком, сладкий красный перец, зелень, майонез, соль и перец по вкусу.
Мясо курицы отделить от костей и порезать, смешать с обжаренными шампиньонами и луком. Сладкий перец порезать полукольцами, добавить порезанную зелень, соль и перец по вкусу, заправить майонезом.
Салат «Куриный»
Соотношение продуктов: куриное отварное мясо (окорочка или белое) или куриная ветчина, яйца, тушеные или жареные грибы (шампиньоны или вешенки), зеленый лук и укроп, майонез, болгарский перец (если есть)- 0,5 шт
Пропорции произвольные, примерно одинаковые.
Курицу нарезать небольшими брусочками, грибы перед тушением нарезать только вдоль, мельчить не нужно. Яйца натереть на крупной терке. Перец - наоборот, порезать мелко.
Все смешать, добавить рубленую зелень, заправить майонезом.
Салат английский=
Цыпленок 80, грибы 30, огурцы соленые 10, Сельдерей (корень) 60, майонез 30, горчица 5, соль.
Нарезанные соломкой корень сельдерея, вареное филе цыпленка, соленые огурцы, вареные грибы смешивают, солят по вкусу и заправляют майонезом и горчицей.
Салат «Шанхай»
300 г отварное белое мясо курицы, 400 г консервированных ананасов, 300 г консервированных шампиньонов, 2-3 ст.л. кукурузы, 10 шт консервированных оливок, 250 г майонеза Провансаль, листья салата, сок лимона, кинза, соль.
Мясо курицы отделить от костей и нарезать мелкими кубиками. Консервированные ананасы и шампиньоны тоже нарезать небольшими кубиками. Добавить 2-3 ст. ложки консервированной кукурузы, оливки, зелень, соль. Заправить майонезом, предварительно выжав туда сок одного лимона. Все хорошо перемешать и выложить на блюдо поверх листьев салата.
Салат из куры и ананасов
250 г консервированной (отцеженной) кукурузы, 4 кольца консервированных ананасов, 1 большая вареная куриная грудка, 2-3 ст.л. майонеза, 1 ст.л. лимонного сока, порошок карри, соль.
Мясо нарезать кубиками, ананас измельчить. Соединить мясо, кукурузу, ананас. Залить сверху соусом из майонеза, сока, соли и порошка приправы карри (по вкусу), встряхнуть и поставить на час в холодильник. Перед подачей красить горку салата по краю ломтиками свежих помидоров, сверху посыпать мелко порубленной зеленью петрушки.
Белковый салат =
Курица (белое мясо), сухая белая фасоль (можно брать консервированную и отцедить), сладкая консервированная кукуруза, листья свежего салата, помидоры-чери, майонез, натуральный йогурт (кефир, простокваша), петрушка, сельдерей, укроп, соль
Поставьте варить курицу и фасоль. Фасоль откиньте на дуршлаг и дайте остыть.
Выложите в салатницу фасоль, добавьте порезанное куриное мясо, кукурузу, порезанный свежий салат, помидоры, добавить зелени по вкусу (петрушки, сельдерея, укроп).
Немного посолить.
Майонез смешайте с натуральным йогуртом (кефиром, простоквашей) в пропорциях 1:1 и заправьте салат.
Салат "Ревизор" *
Понадобятся: вареное куриное мясо (мелко порезать), вареная морковь (мелкими кубиками), соленые огурцы, аналогично моркови, грецкие орехи (крупно порубить), зеленый горошек, мелкие сухарики из белого батона, майонез.
Все это укладывается слоями, промазывается майонезом.
Второй способ.
Продукты: 400. г вареной курицы, 100 г. отварного картофеля, 200 г. маринованных огурцов, 150 г. зеленого горошка, 3 крутых яйца, 250 г майонеза, соль, перец, сахар, I ст. ложка лимонного сока, и чайная ложка томатного пюре.
Вареное куриное мясо отделить от костей. Очищенные от кожуры огурцы, картофель, мясо и яйца нарезать полосками.
К майонезу добавить соль, сахар, перец, лимонный сок и томатное пюре.
В соус * сначала положить огурцы, мясо, горошек и яйца, последним - картофель, все осторожно переложить в салатник.
Украсить горошком, яйцом и зеленью.
Салат из курицы и цветной капусты
Вареное куриное мясо очистить от костей, нарезать тонкими полосками (можно использовать и копченую курицу). Отварной картофель и маринованные огурцы очистить и тоже нарезать тонкими полосками. Добавить цветную капусту, разделенную на соцветия, можно так же использовать замороженную, которая продается в любое время года, предварительно, конечно, разморозив. Все ингридиенты осторожно перемешать и выложить в салатник.
Заправить майонезом, смешанным со специями или томатной пастой (можно добавить 10 г взбитых сливок).
Салат из копченной курицы с салатом
Отделить мясо курицы от костей и порезать, смешать с порезанным зеленым салатом, с маленькими белыми сухариками, обжаренными с чесноком.
Заправить майонезом или хорошим маслом.
Салат с курицей и орехом
400 г вареной курятины порезать, добавить большую горсть крупно порубленных грецких орехов, обжаренный до золотистого цвета репчатый лук (2 крупных луковицы), 3 средних апельсина очистить, нарезать колесиками и разделить на треугольнички.
Все смешать, посолить, поперчить по вкусу, положить майонез.
Салат куриный острый=
Уложить красиво слой:
куриного мяса с грецкими орехами, чесноком тертым, залить майонезом.
Так образом сделать 3 слоя.
Верхний украсить.
Дать настояться.
Курица (рыба) в маринаде
Куриная грудка – 1 (или 0,5 кг мелкокостной рыбы), морковь - 5, лук репка - 2, 2 ч.л. сах. песка, 1 ч.л. соли, 1 ч.л. уксуса, гвоздика - 5 шт, лавровый лист, перец черный горошком - 3 шт, щепотка кориандра.
Морковь потереть на крупной терке, лук порезать кольцами.
Морковь и лук положить в банку (700 мл), положить сахар, соль, лаврушку, гвоздику, кориандр, перец, уксус. Залить кипятком, оставить до остывания, можно на ночь в холодильник.
Отварить курицу (а Рыбу пожарить). Порезать ее мелкими кусочками, из моркови вылить маринад, все перемешать.
Добавить майонез и зелень.
Салат с курицей, солеными огурцами и картофелем
Вам потребуется: курица (филе) 300–400 г, соленые огурцы 3 шт, картофель (вареный) 3 шт, яблоко 1 шт, помидор 1 шт, зелень — по вкусу, майонез 3 ст. л.
Курицу и картофель сварить. Яблоко взять, очисть от кожуры и вырезать сердцевину. Все продукты нарезать кубиками, помешать, посолить, посыпать перцем и заправить майонезом. Подавать на блюде, выложенном листьями салата.
Салат из курицы с сушеными грибами
Вам потребуется: курица 400 г, сушеные грибы 150 г, майонез 150 г, яйцо 3 шт, соль, зелень, специи — по вкусу.
Яйца отварить, почистить, мелко нарезать. Мясо курицы отварить в подсоленной воде со специями, нарезать кубиками. Сушеные грибы замочить на 1–2 часа в воде, добавить соль, отварить и мелко нарезать. Приготовленные продукты смешать, добавить соль, заправить майонезом. Готовый салат украсить зеленью.
"Рыцарь дамского сердца" =
Требуется:
250 г филе индейки, 200 г риса, 100 г зеленого горошка, 100 г чернослива, 4 яйца,2 лимона, 250гр. майонеза, соль, перец.
Способ приготовления:
Филе индейки отварите в небольшом кол-ве подсоленной воды. Дайте немного остыть и нарежте тонкими ломтиками. Рис тщательно промойте, залейте холодной водой и варите до готовности. Откиньте его на мелкое сито, дайте стечь воде. Затем смешайте рис и нарезанное мясо в неметаллической посуде.
Чернослив переберите, промойте и залейте кипятком, поставьте на медленный огонь и кипятите в течении 3 мин. После чего охладите и удалите косточки. Чернослив измельчите острым ножом и добавьте к приготовленной массе.
Яйца отварите, очистите и мелко изрубите. Зеленый горошек откиньте на сито. Добавьте яйца и горошек к общей массе.
Из лимонов выжмите сок и добавьте его в майонез, перемешайте. Заправьте салат майонезом, тщательно перемешайте салат до получения однородной массы.
Уложите его горкой на блюдо и украсьте несколькими горошинами и ягодами чернослива.
Помидоры, фаршированные куриным мясом и грибами
Подобрать помидоры, одинаковые по размеру. Сделать срез зубчиками в верхней части помидора.
Снять верхнюю крышку. Ложкой с острыми краями вынуть середину и слегка посолить внутри.
Наполнить получившиеся чашечки начинкой. Верх посыпать мелко порезанной зеленью.
Приготовить помидоры (12 штук), как указано выше, посолить, прибавить перцу, уксусу, дать стечь. Мелкими кусочками нарезать остатки отварной или жареной курицы или другой домашней птицы и смешать с майонезом, прибавив нарезанные ломтиками, отваренные с солью шампиньоны (3—4 штуки). Наполнить помидоры этим фаршем, на каждый помидор положить по ломтику шампиньона и выложить на блюдо, украсив зеленью петрушки.
Салат английский.
Ингредиенты:
Филе цыпленка 80 г, грибы 30 г (свежие или консервированные), огурцы соленые 10 г, сельдерей (корень) 60 г, майонез 30, горчица 5, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Филе с грибами отварить.
Нарезают соломкой корень сельдерея, вареное филе, соленые огурцы, вареные грибы смешивают, солят и заправляют майонезом, смешанным с горчицей.
Салат из курицы с виноградом =
Состав: Филе курицы, черный виноград Киш-миш (без косточек), листья зеленого салата, майонез, соль, перец.
Способ приготовления:
Куриное мясо отварить, порезать на кусочки 2–3 см.
Каждую виноградину разрезать на две половинки.
Листья салата помыть, обсушить, и порезать не очень мелко.
Все перемешать, посолить, поперчить и заправить майонезом.
Салат из курицы =
150 г филе курицы, 100 г орехов, 2 ст. л. сливочного масла, 100 г апельсинов, 60 г помидоров, 60 г свежих огурцов, 40 г зеленого горошка, 100 г картофеля, 100 г майонеза, соль.
Вареное куриное филе нарезать на кусочки и дважды пропустить через мясорубку вместе с орехами и сливочным маслом, посолить и поставить в холодильник.
Вареный картофель нарезать дольками, добавить зеленый горошек, и порезанные свежие огурцы. Овощи и фарш соединить и заправить майонезом.
Украсить дольками помидоров и апельсинов.
Салат–паштет из курицы =
Вам потребуется: курица (филе) 300 г, орехи 200 г, сливочное масло 4 ст. л., апельсины 2 шт, помидоры 2 шт, огурец свежий 2 шт, зеленый горошек 100 г, картофель 4–5 шт, майонез 200 г, соль.
Способ приготовления:
Вареное куриное филе нарезать на кусочки и дважды пропустить через мясорубку вместе с орехами и сливочным маслом, посолить и поставить в холодильник.
Вареный картофель нарезать дольками, добавить зеленый горошек и порезанные свежие огурцы.
Овощи и фарш соединить и заправить майонезом.
Сытный салатик.
Отварные куриные грудки нарезать длинными тонкими кусочками, добавить кукурузу консервированную, все смешать майонезом.
Салат куриный
Мясо вареного цыпленка – 320 г; вареные грибы – 120 г; корень сельдерея - 240-250 г; соленые огурцы - 1-2 небольшого размера; майонез – 120 г; готовая горчица - 1 ст.л.; соль по вкусу.
Порезать крупной соломкой корень сельдерея, огурцы, грибы, мясо цыпленка и все перемешать.
Заправить майонезом, горчицей и посолить.
Салат куриный Пикантный
200 г мяса курицы (отварной или копченой), 2-3 шт огурцов (соленых или свежих), 3 шт вареных яиц, 100 г чернослива, 50 г грецких орехов, 100 г майонеза.
Уложить слоями мелко нарезанные куриное мясо, огурцы, яйца, чернослив, поливая каждый слой майонезом. Сверху посыпать измельченным грецким орехом.
Салат куриный сладкий
Филе курицы 500г, черный сладкий виноград (Киш-миш) 300 г, фисташки или кешью 100 г, зелень: укроп, петрушка, зеленый лук - по пучку, майонез 200г., лимонный сок.
Филе курицы нарезать кусочками и обжарить, остудив сбрызнуть лимонным соком. Каждую виноградину порезать на 4 части, фисташки или кешью мелко порубить.
Все компоненты соединить с зеленью, добавить майонез и перемешать.
Канапе с курицей =
- филе курицы - 100г
- майонез - 30г
- томат-паста - 30г.
хлеб пшеничный - 100г
На гренках в форме звездочек или треугольников делают бортики из масла.
В середину кладут горкой филе вареной курицы, нарезанное соломкой и слегка заправленное майонезом.
Украшают букетиком зелени и томат-пастой в виде точек.
Салат слоеный со свеклой =
На 4 порции: мяса 300 г (говядина или курица), 3 яйца, свекла (1 крупная или 2 ср.), морковь (3-4 ср.), картофель (3 штср.), 1яблоко, майонез.
Овощи, яйца и мясо отварить. Выложить на тарелку слоем 1 см,
натертая на крупной терке морковь, слегка посолить
майонез,
натертая свекла (без майонеза, только слегка посолить),
картофель - посолить и полить майонезом,
яйца,
свежее яблоко,
мясо, порезанное маленькими кубиками, посолить
майонез.
Дать постоять 30 минут.
Салат "Узбекистон" =
На 2 порции: вареное мясо (можно куриное), вареные белки яиц, черная редька, майонез, лук репчатый, подсолнечное масло.
Способ приготовления:
Пожарить лук.
Редьку натереть на крупной терке, мясо мелко и тонко порезать, порубить белки яиц, посолить по вкусу, заправить майонезом.
Сверху украсить обжаренным до хрустящей корочки луком.
Салат куриный с орехами=
Ингредиенты:
500 Г куриных грудок, 150-200 г грецких орехов, 1 зубчик чеснока, перец молотый, свежая зелень, петрушка, укроп, молотый тмин, зелень эстрагона (тархун), майоран, майонез, соль
Способ приготовления:
ОТВАРиваю грудки, и расщепляю на волокна, добавляю мелко нарезанные грецкие орехи, раздавленный чеснок, перец, соль, мелко нарезанную свежую зелень.
Заправляю майонезом.
Если хочется понаряднее, на праздничный стол, то можно слепить из этой массы шарики и обвалять их в мелко натертых орехах перемешанных с мелко нарезанной зеленью.
Салат "Розовый"
400 г капусты тонко пошинковать, чуть-чуть присолить и слегка перетереть, слегка отжать от сока, добавить 150 г яблок соломкой, 200 г вареной свеклы кубиками или соломкой, 300 г вареного мяса кубиками или соломкой, 1 г лимонной кислоты и майонез.
Смешать стакан отваренного риса, куриное мясо (вареное или обжаренное), натертые на терке яблоки, майонез - чтобы получилось не жидко.
Плотно набить формочки, перевернуть на блюдо с рубленой зеленью, украсить.
В качестве формочек пойдут или гофрированные формочки для корзинок, или небольшие бокальчики, стаканчики.
Салат «Зодиак»
Ингредиенты:
0,5 кг шампиньонов,
1 большая луковица,
1 куриное бедро (я беру грудку, удобнее нарезать),
2 свежих огурца,
2 яйца,
1 банка маринованной кукурузы,
майонез – по вкусу,
соль, перец – по вкусу,
растительное масло для жарки.
Приготовление:
Шампиньоны почистить, нарезать, немножко посолить и жарить на небольшом огне. Перед тем, как в сковородку налить масло, нужно грибы немножко протушить под закрытой крышкой и вылить жидкость, которая образовалась.
Луковицу почистить, нарезать и жарить до золотистого цвета.
Нарезать кубиками отварное куриное мясо, яйца и огурцы.
Положить все ингредиенты в салатник, добавить кукурузу и все тщательно вымешать. Посолить, поперчить, заправить майонезом и еще раз вымешать.
Салат с грибами «Зодиак»
Ингредиенты
Шампиньоны 500 г
Лук 1 шт
грудка куриная 1 шт
огурец 2 шт
яйца куриные 2 шт
кукуруза (консервированная) 1 банка
соль по вкусу
майонез по вкусу
масло растительное для жарки
Процесс приготовления
Грибы нарезать пластинами, лук — кубиком. Обжарить по отдельности на растительном масле, остудить.
Куриную грудку отварить, остудить, нарезать соломкой.
Яйца сварить вкрутую, охладить, нарезать кубиком.
Огурцы нарезать кубиком.
С консервированной кукурузы слить жидкость.
Все ингредиенты смешать в чашке, добавить соль по вкусу. Заправить майонезом.
Салат получается легким и вкусным.
Салаты с шампиньонами и курицей классический
Шампиньоны и курица – всем известное сочетание вкусов. Предлагаю Вам попробовать салат - очень просто и необыкновенно вкусно.
Для приготовления салата понадобится:
• 200 г свежих шампиньонов
• 200 г куриного мяса (я беру грудку)
• 1 куриное яйцо
• 100 г голландского сыра
• 100 г майонеза
• 1 ст. л. подсолнечного масла
• соль по вкусу
Для начала, нужно хорошо промыть шампиньоны под проточной водой, что бы не попадались крупинки песка. Нарезать полукольцами и жарить на подсолнечном масле до готовности. Посолить по вкусу. В холодную подсоленную воду положить куриную грудку, отварить до готовности, примерно пол часа. Когда мясо остынет, нарезать кубиками примерно 5-7 мм.
Оформление салата может быть разное, но лучше если делать слоями.
На дно тарелки выложить куриное филе и смазать майонезом (следите за фигурой - возьмите низкокалорийный майонез).
Если хотите, что бы курица не была суховата, то можно смешать мясо с майонезом. Поверх курицы выложите шампиньоны, но смазывать майонезом их не надо, так как они содержат много растительного масла.
На терке потрите вареное яйцо, и красиво посыпьте им салат, немножко полейте майонезом.
Последний слой нашего салата – тертый сыр.
Салат можно украсить тертым желтком и петрушкой.
Салаты с шампиньонами и курицей классический
Необходимые продукты:
- грибы шампиньоны - 250 г.
- филе курицы - пол кило.
- репчатый лук - 2-3 шт
- морковка - 1-2 шт
- куриные яйца - 5 шт
- сыр твёрдых сортов - 150 г.
- майонез - 150 мл.
- сахар и соль на ваш вкус
- подсолнечное масло
Данный салат замечательно подойдёт как на праздничный стол так и в повседневной кулинарии. Приготовление салата занимает несколько часов, что очень удобно и довольно быстро. Ингредиенты салата легко заменимы, в зависимости от того какие продукты есть у вас в наличии. Виды сыров или грибов можно заменить или скомпоновать. Возможно это придаст салату ещё более изысканный вкус.
Рецепт приготовления
1. В первую очередь необходимо наполнить кастрюлю водой. Куриное мясо помыть и срезать шкурку (убрать кости если таковые есть). Мясо погружаем в воду и отправляем на печку. После того как вода закипела, убрать пену и варить до полного приготовления, приблизительно 25-30 минут.
2. Куриные яйца сварить до полной готовности (не менее 15 минут).
3. Приготовленное мясо порезать средними кусочками.
4. Нашинковать сваренные куриные яйца.
5. Морковку помыть, срезать кожуру и перетереть на мелкую тёрку.
6. Грибы почистить и порезать тонкими пластиночками.
7. Пару луковиц, необходимо нашинковать до мелкой фракции, и разделить на 2 порции. Часть в дальнейшем будет использована в жарке с морковкой а вторая часть с шампиньонами.
8. сыр перетереть на средней тёрке. Стандартный вариант сыра подразумевает пармезан, но любой другой сорт твёрдого сыра вполне уместен, или их сочетание.
9. Морковку пожарить с луком на подсолнечном масле, приблизительно 10 минут, пока ингредиенты не станут мягкими. В ходе обжаривания ингредиенты присолить по вкусу.
10. Таким же образом пожарить лук с грибами.
11. Когда практически все составляющие салата готовы, приступаем к формированию пластов нашего блюда. В первую очередь на приготовленное блюдо выкладываем обжаренный лук и грибы. После каждого слоя в нашем салате идёт прослойка майонеза, но именно в этом рекомендуется её не делать поскольку лук с грибами достаточно жирный.
12. Во втором слое салата идёт морковка. Распределите её равномерно по порции и промажьте майонезом. В среднем используют десять грамм майонеза на слой.
13. Дальше необходимо ровно по всей порции положить куриное мясо, и обильно смазать майонезом.
14. В самом последнем слое используем нашинкованные яйца и мелко перетёртый сыр
15. Приготовление салата окончено, но чтоб салат получился сочным и вкусным ему необходимо настояться 2-3 часа в холодильнике.
МАЙ-З + СМЕТАНА
Салат из птицы с ветчиной =
Продукты: 200 г вареной курицы, 150 г ветчины, 250 г майонеза, 200 г сметаны, 2 яблока, 1,5 апельсина, 2-3 свежих огурца.
Мякоть вареной курицы, очищенные яблоки, апельсины, ветчину, свежие огурцы нарезать соломкой, заправить майонезом со сметаной (в равных пропорциях), посолить, положить горкой в вазу или салатник. Украсить веточками зелени, можно посыпать тертым сыром и подать на стол.
Куриный салат =
Мякоть вареной курицы, вареный картофель, свежие яблоки нарезать мелкими кубиками. Добавить мелко нарезанный чеснок, зелень петрушки и залить майонезом и сметаной.
Сверху посыпать обжаренными орехами, украсить кусочками курицы и зеленью.
Салат из курицы с грибами
На 2 порции 250г куриного мяса, 200г яблок, 200г картофеля, 50г грецких орехов, 4 дольки чеснока, 100г майонеза, 50г сметаны, соль, зелень петрушки.
Вареная курятина, вареные грибы, вареные яйца, обжаренный лук. Майонез.
Салат- коктейль куриный "Нежность"
200г куриного филе, 1 свежий огурец, 1 сваренное вкрутую яйцо, 100г чернослива с косточками, 100г грецких орехов в скорлупе, 4 ч.ложки сметаны, 4 ч.ложки майонеза, зелень по вкусу.
Чернослив припустить, охладить, вынуть косточки. Отварное куриное филе, огурец, чернослив нашинковать мелкой соломкой, яйцо мелко порубить, орехи очистить от скорлупы и измельчить. Подготовленный продукты уложить слоями в фужеры, полить сметаной, смешанной с майонезом, украсить сверху зеленью и орехами.
Салат «новогодний» с курицей и курагой
Вам потребуется: курица 1 шт, абрикосы или курага 500 г, зеленый салат, яблоко 1 шт, орехи (измельченные) 1 ст. л., майонез 2 ст. л., сметана 3 ст. л., соль, сахар — по вкусу.
Мелко порезанное мясо, абрикосы и яблоки перемешать, заправить. Для заправки тщательно смешать сметану, майонез, по вкусу приправить сахаром и, если необходимо, солью. На большом блюде или подносе разложить зеленые салатные листья, а на них аккуратно
Салат «Американская мечта» *=
Ингредиенты: Копченый цыпленок, 2 стакана клубники, разрезанной пополам, 1/2 кг консервированных ананасов, 1/2 кг долек мандарина и апельсина, 1/2 стакана майонеза, 3 ст. л. сметаны, 2 ст. л. концентрированного апельсинового сока, 1 ч. л. порошка карри, 5 ст. л. обезжиренного молока, салат, кокосовые хлопья.
Способ приготовления:
Перемешайте в миске клубнику и консервированные фрукты.
Затем в небольшой миске смешайте майонез, сметану, концентрат апельсинового сока, карри и молоко. Это будет заправка для салата *.
Подают этот салат в порционных тарелках.
Выложите их листьями салата, положите на них фрукты и кусочки цыпленка, а сверху залейте заправкой.
Кокосовые хлопья используйте в качестве гарнира.
Салат "Love me tender"
На фото - одна порция.
Очень вкусный, нежный салат с деликатесным вкусом. Хорош будет на праздничном столе и для романтического ужина.
Продукты (на 2 порции):
куриное филе свежее (грудка) 100 г;
яйца вареные 4 шт;
шампиньоны свежие 200 г;
огурец свежий один длинный;
курага 60 г;
лук зеленый (белая часть) 50 г;
листья салата;
половина лимона.
растительное масло для жарки;
соль,
приправа карри,
перец;
Заправка: 80 г майонеза+70 г сметаны.
1. Курагу заливаем горячей водой на 15 минут, сливаем и обсушиваем. Шинкуем соломкой.
2. Куриную грудку отбиваем, посыпаем карри и обжариваем с обеих сторон на небольшом количестве масла, до зарумянивания. Шинкуем соломкой.
3. Яйца отвариваем вкрутую. Одно оставляем для украшения. Остальные делим на белок и желток.
4. Шампиньоны нарезаем тонкими ломтиками, лук шинкуем колечками. Обжариваем все вместе на масле минут 10, солим, перчим.
5. Огурчик натираем на крупной терке, срезав с кончиков листики для украшения.
Все ингредиенты делим на две части.
Теперь собираем салатик.
На тарелку кладем лист салата, сбрызгиваем его лимонным соком, ставим на него салатное кольцо.
Укладываем слоями:
• огурцы (отжать от сока и смазать заправкой);
• курага;
• желток через терку (смазать заправкой);
• шампиньоны с луком;
• куриное мясо (смазать заправкой);
• белок через терку (смазать заправкой).
В центр выкладываем розочку из яйца, обкладываем ее листиками, вырезанными из огурца.
Ставим салат на полчасика в холодильник.
Затем вынимаем, снимаем кольцо и подаем к столу.
+СЫР
Вместо Оливье *
Этот салат моя бабушка готовила каждый год вместо Оливье на все праздники!
Хочу поделиться рецептом очень простого, но вкусного салата, который можно приготовить вместо Оливье. Готовится он намного проще и быстрее.
Ингредиенты:
Куриные голени 4 шт
Твёрдый сыр 100 г
Яйца 2-3 шт
Зелёный горошек
Чеснок
Перец
Майонез
Соль
Сначала поставим вариться голени. Отправляем голени в кастрюлю, заливаем водой, подсолим и варим до готовности.
Твердый сыр натираем на крупной терке. Сыр выбирайте любой на свой вкус. Отправляем в глубокую миску, подготовленный твердый сыр и зеленый горошек. Добавим пропущенный через пресс чеснок.
Отвариваем в крутую яйца, натираем на крупной терке и отправляем в подготовленную массу. Все слегка перемешаем.
Когда голень сварилась и остыла, ее нарезаем на не большие кубики. Отправляем мясо в общую миску. Добавим майонез и соль по вкусу. Все перемешиваем и можно подавать на стол. Можно еще добавить черный молотый перец.
Простой рецепт вкуснейшего салата
Две куриные грудки (филе),
сыр Маасдам около 200 грамм,
лук-порей тоже 200 граммов
- все нарезать кубиками и заправить майонезом.
Это ооооочень вкусно!
Салат Кобб (Америка).
Состав: отварная курица, яйца, помидоры, сыр, авокадо, салат рамен, кресс-салат, майонез.
Салат 'Московский'
Ингредиенты:
250 г куриного мяса
1 яйцо
40 г сыра
2 соленых огурца
1 свежий огурец
1 помидор
2 клубня картофеля
зелень
1 ст. ложка соевого соуса
300 г майонеза
Способ приготовления:
Картофель тщательно вымыть в проточной воде, отварить в мундире, после чего остудить и очистить. Соленые огурцы очистить от кожицы.
Куриное мясо отварить и остудить.
Овощи и мясо нарезать соломкой и соединить.
Перемешать соевый соус и 200 г майонеза и получившейся смесью заправить салат. Яйцо сварить вкрутую, остудить, очистить и очень мелко нарубить.
Сыр натереть на мелкой терке и смешать с оставшимся майонезом.
Готовый салат выложить в салатник горкой, полить смесью сыра и майонеза, украсить яйцом, ломтиками свежего огурца, помидора и зеленью.
"Московский салат".
Ингредиенты:
Мясо куриное – 250 г, несколько картофелин, 2 солёных огурца, майонез - 300 г, сыр твёрдый – 40 г, соевый соус - 1 ст. л., яйцо куриное - 1 штука, 1 огурец свежий - 1 штука, 1 помидор, различная зелень.
Способ приготовления:
Хорошо моем картофель и отвариваем его в мундире, потом остужаем и чистим от кожуры. С солёных огурцов счищаем кожицу.
Мясо курицы варим и даём ему остыть.
Все овощи и мясо режем соломкой и смешиваем вместе.
Отдельно соединяем 200 г майонеза с соевым соусом, хорошо перемешиваем полученную заправку и поливаем ею салат.
Яйцо варим вкрутую, остужаем, очищаем его и мелко измельчаем.
Твёрдый сыр трём на мелкой тёрке и перемешиваем с майонезом, который остался.
В красивую посуду выкладываем горкой полученный салат и поливаем приготовленной смесью из сыра и майонеза.
Перед подачей к столу украшаем. Парниковый огурец, разрезанный на дольки, ложим на него сверху вместе с фигурками из яйца, кусочками из помидор и зеленью.
Я готовлю этот:
Куриное филе - 150 г.
Яйца - 4 шт
Сыр - 70 г
Крабовые палочки - 3 шт
Шампиньоны - 6 шт
Чеснок - 3 зубка.
Лук репчатый - 1 головка.
Майонез - по вкусу.
Соль - по вкусу
Обжариваем куриное филе, предварительно порезав его на мелкие полосочки, и в миску. Туда же обжаренные грибы и лук такой же, сыр на мелкой тёрке, чеснок выдавливаем, крабовые палочки маленькими кубиками.
Потом жарим омлет из яиц, не забываем его посолить, охлаждаем, нарезаем мелкой соломкой, заправляем майонезом.
Салат "Мексиканская роза" =
1 кг окорочков, 4 картофелины, 1-2 банки кукурузы, 700г-я банка ананасов – 1 шт, 200 г сыра, яблоко, 2 помидора, майонез.
Слои:
1) Мясо куриное отварное (из одного килограмма окорочков) порезать, выложить слоем и намазать майонезом
2) вареные картофелины потереть на терку, выложить слоем и намазать майонезом
3) консервированные ананасы порезать кубиками, выложить, часть оставить на украшение.
4) одна (можно 2) банки консервированной кукурузы - намазать майонезом,
5) Сыр натереть на терке и засыпать им сверху
Сверху на сыр выложить нарезанный помидор.
Украсить свежими яблоками, дольками ананаса и помидором.
Салат «Воронежский»
Укладываем слоями:
1. Куриная грудка мелко порезанная
2. Лук 1 головку обжарить
3. 2 яйца натереть на терке
4. Картофель отварной -2-3 шт порезать
5. грибы жареные 300-500г мелко порезать
Между слоями майонез, сверху потереть твердый сыр
Салат Новогодний.
Ингредиенты:
- 400 грамм отварного куриного мяса;
- 3 отварных яйца;
- 100 грамм острого сыра;
- 2 вареные картофелины;
- 2 яблока;
- 1 банка кукурузы;
- 2 свежих огурца;
- немного измельченного зеленого лука;
- несколько маслин для украшения;
- немного соли и черного перца;
- для заправки 1 пачка оливкового майонеза.
Изумрудный браслет
Куриное мясо - 500 грамм
Копченый сыр - 300 грамм
Крабовые палочки – 1 пачка (сочных)
Огурцы свежие - 3 штуки
Маслины - 1 упаковка
Киви- 3 штуки
Майонез - 1 упаковка
Мясо курицы режу кубиками и обжариваю до золотистой корочки.
На блюдо ставлю стакан, выкладываю порезанные сочные крабовые палочки, смазываю майонезом,
укладываю мясо курицы, смазываю майонезом.
Укладываю порезанные огурцы, затем маслины, затем натертый на терке сыр.
Все слои смазываю майонезом.
Стакан убираю, украшаю салат киви.
Салат "Подсолнух"
Ингредиенты:
Филе куриное 600 г
Грибы маринованные 200 г
Куриные яйца 3 шт
Сыр твёрдый 150 г
Маслины 200 г
чипсы 100 г
Майонез 50 г
Соль 1 щепотка 2 г
Нам понадобятся: курица (лучше филе), грибы (можно любые), но лучше всего шампиньоны, репчатый лук, яйца, картофель, морковь, чеснок, майонез, семечки, растительное масло, чипсы
Обжарить грибы с репчатым луком на растительном масле, отварить курицу, яйца, морковь, картофель. Морковь натереть на терке, яйца, картофель нарезать кубиками. Натереть чеснок и смешать с майонезом.
Каждый ингредиент укладывать в салатницу слоями. Каждый слой промазывать майонезом
Посыпать сверху очищенными семечками и по краям салатницы воткнуть чипсы, как подсолнух.
Важно: семечками и чипсами украшать салат следует только перед подачей на стол.
В салат "Подсолнух" слоями кладут мелко порванные (не резать) кусочки копченой курицы, вареные яйца, жареные грибы, маринованный лук, твердый сыр.
Все слои поливать майонезом. Украсить как на фото.
Семечек там нет, это порезанные на сегменты маслины
Салат "Нежность"=
Салат делать слоями:
1- чернослив мелко порезать
2- отварную курицу мелко порезать +майонез
3- пекинскую капусту мелко порезать +майонез
4- обжаренные шампиньоны с луком
5- отварные яйца натереть на терке +майонез
6-сыр натереть на терке
6- орехи грецкие.
Салат «Новогодний»
Ингредиенты
300 г филе индейки (или куриного)
5 яиц
150 г чернослива
100 г грецких орехов
100 г сыра
майонез
соль
Рецепт приготовления
Филе отварить до готовности (филе индейки варить около 35 минут после закипания, куриное филе варить 20 минут после закипания). Остудить.
Филе мелко нарезать.
Чернослив мелко нарезать.
Орехи измельчить в блендере, или порубить ножом.
Отделить белки от желтков. Белки натереть на мелкой терке.
Желтки натереть на мелкой терке.
Сыр натереть на мелкой терке.
На дно тарелки (я использовала тарелку диаметром 23 см) выложить филе, посолить, смазать майонезом.
На филе выложить желтки, смазать тонким слоем майонеза.
На желтки выложить чернослив, немного смазать майонезом.
На чернослив выложить сыр, немного смазать майонезом.
На сыр выложить орехи, немного смазать майонезом.
На орехи выложить белки.
Украсить салат по вкусу.Я сделала циферблат из тонко нарезанной морковки.
Салат в разрезе.
Сухарничек =
Вареная курица Помидоры Салат листовой Гренки из белого хлеба (жарю сама с чесноком) сыр Чеснок 1-2 дольки
Курицу режем мелко, помидоры и сыр кубиками, салат разорвать на куски, заправить майонезом, выдавить чеснок, перед подачей на стол посыпать сверху гренками.
Салат Цезарь.
Полбатона белого хлеба порезать кубиками и поджарить на сливочном масле.
400 г куриного филе отварить, порезать, пучок салата порвать руками.
200 г сыра пармезан потереть в терку.
Ветку помидоров черри мелко порезать.
Перемешать все, заправить майонезом.
Салат Цезарь=
Вареной курицы кубиками 1х1
Сыра твердого (ну, или какого такого) кубиками 1х1
Китайской капусты
Гренки
Майонез
Измельчить. Смешать.
Салат «Цезарь»
Ингредиенты
Из указанного количества ингредиентов получается 6-7 порций.
1/2 батона (200г)
300 г куриного филе
1 большой пучок салата
50 г пармезана
1 зубчик чеснока
оливковое масло
Для заправки:
2 вареных желтка
2 ч.л. горчицы
1 зубчик чеснока
2 ст.л. лимонного сока
1 ч.л. 6% уксуса
100 мл оливкового масла
соль
перец
Рецепт приготовления
Мы приготовим его дома. И да простят нас знатоки, если мы сделаем что-то не по правилам. Мы будем стараться приблизить его к оригиналу.
Смешать 5 столовых ложек масла с 1 зубчиком чеснока, выдавленным через чеснокодавку.
Оставить на 15 минут.
Батон нарезать небольшими кубиками.
Обжарить кусочки батона на масле с чесноком до золотистого цвета.
Филе нарезать небольшими кусочками.
Пожарить филе на масле до готовности, посолить, поперчить.
Сделать заправку.
Для этого растереть желтки с горчицей.
Добавить выдавленный через чеснокодавку чеснок, перемешать.
Добавить уксус и лимонный сок.
Затем добавить масло, хорошо перемешать, посолить и поперчить по вкусу.
Сыр натереть на мелкой терке.
Салат порвать руками, выложить на тарелки.
На салат выложить филе и сухарики.
Полить соусом.
Посыпать пармезаном.
Слоеный салат. =
1 слой - Курицу (грудку, 2 шт) отварную;
2 слой - грибы (можно консерв.) обжарить в растительном масле
3 слой - твердый сыр натереть на тёрке
4 слой - ананасы нарезать кубиками(можно консерв.)
Выложить слоями и каждый слой перемазать майонезом (кроме верхнего
Салат "Императорский"=
150 г вареной курицы
2 яйца, сваренных вкрутую
1 плавленый сырок
2-3 вареные картофелины
1 репчатая луковица
200 г шампиньонов сырых
1/2 граната
150 г майонеза
Масло подсолнечное
соль, перец
Варим курицу, яйца, картофель, жарим лук, режем сыр.
Все ингредиенты укладывать в салатник слоями:
- курица (нарезать соломкой)
- картофель (натереть на терке)
- яйца (натереть на терке)
- сыр (натереть на терке)
- лук
- шампиньоны
- зерна граната
Все слои промазывать майонезом. Сверху салат украсить зернышками граната и свежей измельченной зеленью.
Салат с куриной печенью.=
Салат слоями.
1 - печень куриная обжаренная (мелко порезанная)
2 - петрушка с майонезом
3 - белок на терке + майонез
4 - сыр твердый на терке
5 - масло сливочное замороженное на крупной терке
6 - желток на терке.
Соль по вкусу.
Украсить по вкусу.
2 вариант
- куриная печень (обжарить)+помидоры кубиками+сухарики (вложить перед подачей на стол) +твердый сыр, кубиками+лук+майонез
Салат «Черепаха»
Ингредиенты
200 г куриного филе
4 яйца
250 г яблок
150 г лука
100 г сыра
100 г грецких орехов
соль
майонез
Рецепт приготовления
Если вы готовите салат на детский праздник, вместо майонеза лучше использовать сметану.
Из указанного количества ингредиентов получается 7-8 порций.
Куриное филе отварить до готовности (варить около 20 минут после закипания).
Остудить.
Мелко нарезать.
Лук мелко нарезать.
Залить его кипятком, оставить на 10 минут.
Затем воду слить, лук промыть в холодной воде (это делается для того, чтобы лук не горчил).
Отделить белки от желтков.
Белки натереть на мелкой терке.
Желтки натереть на мелкой терке.
Сыр натереть на мелкой терке.
Яблоко натереть на терке.
Грецкие орехи измельчить.
Несколько орешек оставить целыми.
На плоское блюдо выложить белки в форме овала, немного посолить, смазать майонезом.
На белки выложить филе, разровнять, смазать майонезом.
На филе выложить лук.
На лук выложить яблоко, смазать майонезом.
Столовую ложку тертого сыра отложить, остальной сыр выложить на яблоко, смазать майонезом.
На сыр выложить желтки, смазать майонезом.
Посыпать орешками.
Сделать из целых орешек лапки, из сыра - голову черепахи.
Глаза - горошины черного перца.
Я вокруг черепахи выложила нарезанную зелень и сделала цветочки из белка и сыра.
Салат "Курячья нежность"
200 г соленых огурцов (соломкой), 2 вареные средние морковки - на крупной терке, 300г вареной курятины порезать мелко, 300 г свежей капусты нарезать соломкой и обжарить, 2-3 луковицы нарезать соломкой и обжарить,
3 яйца посолить, взбить, выпечь блинчики, нарезать соломкой,
100 г сыра натереть на мелкой терке.
Соус: майонез и сметана 1:1.
Салат «Элитный»
150 г отварное куриное мясо, белки 3-х сваренных вкрутую яиц, 1 яблоко, 1 репчатый лук, 100 г сыра, 250 г майонеза, 30 г растительного масла, зелень, маслины или оливки, соль.
Выложить все продукты слоями:
лук, нарезанный кольцами и припущенный в масле
мелко нарезанное мясо курицы
белки, натертые на крупной терке
майонез
яблоко, натертое на мелкой терке
майонез.
Украсить салат зеленью, маслинами или оливками.
Салат «Черепаха»
150 г отварное филе курицы, 3 сваренных вкрутую яйца, 2 репчатых лука, 2 свежих яблока, 100 г сыра, пол стакана очищенных грецких орехов, 200 г майонеза Провансаль, соль.
Салат выкладывается слоями:
белки сваренных яиц натертые на мелкой терке
мелко порубленное отварное куриное мясо
ошпаренный репчатый лук
натертое на крупной терке яблоко
сыр, натертый на мелкой терке
желтки яиц, натертые на мелкой терке.
Все слои заливать майонезом. Сверху посыпать салат измельченными грецкими орехами. Из половинок грецких орехов сделать голову «черепахи» и лапки.
Салат "Черепаха"
Необходимо: 3 сваренных вкрутую яйца, ? вареной курицы, 1 небольшая луковица, 2 средних яблока, твердый сыр, майонез, грецкие орехи
Этот салат готовится сразу в большом блюде, которое будет подаваться на стол. Он состоит из следующих слоев.
1. Белки, тертые на крупной терке.
2. Мелко порезанная курица.
3. Мелко порезанный лук.
4. Яблоки, тертые на крупной терке.
5. сыр, тертый на крупной терке.
6. Желтки, тертые на мелкой терке.
7. Майонез.
8. Сверху посыпать грецкими орехами, чтобы было похоже на черепашку.
Салат "Горка"
100г отварной курицы, 120г сметаны, 40г свежей капусты, 40г соленых грибов, 40г свежих огурцов, 40г вареного картофеля, 40г сыра твердого, зелень. соль.
Капусту порезать соломкой, остальное - ломтиками, сыр - на терке. Заправить, уложить горкой, посыпать зеленью.
Салат из курицы с сыром.
Вам потребуется: 500 г куриного филе, соль, черный перец, 2 столовые ложки растительного масла, 100 г листового салата, 2 кустика салатного цикория, 200 г мелких помидоров, 2 небольших авокадо, 250 г сыра, 3 столовые ложки малинового уксуса, 6 столовых ложек оливкового масла, щепотка сахара.
Способ приготовления: Куриное филе посолить, поперчить. Жарить в растительном масле 10 минут до образования золотистой корочки. Затем слегка остудить. Помыть салатный цикорий и листовой салат, дать воде стечь. Помидоры помыть, более крупные разрезать пополам. Авокадо очистить, разрезать пополам, удалить косточку, а мякоть порезать тонкими дольками. сыр нарезать крупными кубиками, филе - ломтиками. Все продукты красиво уложить на тарелки. Малиновый уксус взбить с оливковым маслом и сахаром до получения кремообразного соуса. Заправить этим соусом салат.
Салат "Цезарь"
Курица 100 г., сыр 100 г., грецкие орехи 100 г., батон белый 100 г., майонез.
Порезать мелкими кубиками (0,5х0,5) сыр твердых сортов, крупно порубить грецкие орехи. Нарезать вареное мясо курицы. Порезать кубиками (1см х 1см) белый батон и обжарить до золотистого цвета и хрустящего состояния. Все смешать, заправить майонезом. Сухарики лучше положить перед самой подачей на стол, иначе размякнут.
Салат «Цезарь»
Взять продукты в одинаковом по весу количестве, например: 50 г вареной курятины, 50 г твердого острого сыра, 50 г грецких орехов, 50 г сухариков из батона, майонез.
Курица режется кубиками, сыр - мелкими кубиками (примерно с ноготок мизинца), орехи - крупно. Батон нарезается мелкими кубиками, которые лучше подсушить до состояния сухариков в духовке. Все смешиваем, сухарики положить непосредственно перед подачей на стол, чтобы они не размокли и похрустывали. Заправляем салат майонезом по вкусу.
Цезарь
Продукты берутся в одинаковом по весу количестве, например:
50 г вареной курятины; 50г твердого сыра (лучше остренького, но, в конце концов, не обязательно); 50г грецких орехов; 50г сухариков из батона; майонез
Курица режется кубиками, сыр - мелкими кубиками (примерно с ноготок мизинца), орехи - крупно. Батон нарезается мелкими кубиками. Лучше подсушить кубики до состояния сухариков в в духовке, а то, как показывает практика, если их поджарить на растительном масле на сковороде, получится жирновато. Все смешиваем, а сухарики кладем прямо перед подачей на стол, чтобы они не размокли и похрустывали. Заправляется майонезом по вкусу.
Салат «Цезарь» с капустой
1 курица, 1 пекинская капуста (качанный салат), 1 лимон, сыр Пармезан - по вкусу, пол батона белого хлеба, 1 чеснок, майонез.
Курицу отварить, но лучше пожарить, нарезать на маленькие кусочки. Капусту нарезать не очень мелко, полить соком лимона. Хлеб нарезать кубиками и обжарить в оливковом масле с мелко нарезанным чесноком и зеленью. Все перемешать, заправить майонезом, посыпать Пармезаном.
Салат «Цезарь» с курицей
Ингредиенты: 200 г сметаны, 350 г куриных грудок, 1 пучок салата латук, 6 яиц, белый хлеб. Для заправки: 105 мл оливкового масла, 50 г анчоусов, зелень эстрагона, 1 зубчик чеснока (измельчить), несколько капель соуса Табаско и Вустерского соуса, 75 г сыра пармезан, соль и молотый перец.
Приготовление: Отварить яйца вкрутую. Пока варятся яйца, взбить миксером сметану с эстрагоном, чесноком, 50 г тертого сыра пармезан, большей частью анчоусов, добавить Табаско и Вурчестерский соус. Салат порвать на небольшие кусочки, положить в миску и поставить в холодильник, чтобы листья стали холодными. Нарезать хлеб кубиками. Мякоть курицы разрезать на полоски и посыпать специями. Обжарить курицу в 45 мл оливкового масла в течение 4-5 минут до золотистой корочки. Оставшееся масло вылить в сковороду и обжарить хлеб. Горячую курицу и гренки посыпать салатом и заправить. Яйца разрезать на 4 части или пополам. Добавить в салат оставшиеся анчоусы и пармезан. Все хорошо перемешать и подавать.
Марокканский салат «Цезарь»
Марокканцы обещают, что попробовав этот ароматный вариант, Вы забудете классические салаты "Цезарь".
Ингредиенты: 3 ст л хариссы (ароматной пасты) (см ниже), 1 лимон, цедра и сок, 1 ст. ложка оливкового масла, 4 ст. ложки порезанной свежей мяты, 2 ст. ложки меда, 4 куриных грудки, сделать надрезы по всей поверхности, 1 кочан зеленого салата, 70 грамм чесночных сухариков (крутонов).
Заправка: 100 мл густой сметаны или греческого йогурта.
Приготовление:
Смешать хариссу, лимонный сок и цедру, масло, мяту и мед. Добавить курицу, обвалять в маринаде и запекать на гриле 20 мин. Разделить зеленый салат по тарелкам, сверху положить нарезанную куриную грудку, посыпать сухариками. Смешать все ингредиенты для заправки и подавать с салатом.
Паста Харисса
Состоит из смеси красных чили, чеснока, оливкового масла и различных специй по вкусу. Отлично подходит для маринадов или можно использовать в супах и гуляшах.
Салат «Цезарь» с грецкими орехами
Ингредиенты: курица - 400 г, сыр твердых сортов - 300 г, грецкие орехи - 200 г, сухарики из белого хлеба - 200 г, майонез, соль, специи.
Приготовление:
Порезать мелкими кубиками (0,5х0,5 см) сыр, крупно порубить грецкие орехи. Нарезать вареное мясо курицы. Все смешать, заправить майонезом, добавить соль и специи. Сухарики положить в салат перед самой подачей на стол.
Салат и прочую зелень обычно режут, если зелень будет использоваться немедленно, так как она даст сок, а рвут руками, когда не собираются использовать немедленно, например, в салаты. Хотя говорят, что итальянцы всегда рвут зелень руками.
Салат «а-ля Цезарь»
Ингредиенты: курица печёная, салат качанный, помидоры, перец сладкий, сыр твердых сортов, гренки белые, майонез, можно добавить оливки.
Приготовление: Мелко нарезать курицу, перец, салат. сыр потереть на терке. Все смешать
Перед подачей на стол добавить мелко нарезанные помидоры и гренки, заправить майонезом.
Салат “Курочка Ряба».
300 г куриного филе, 5 яиц, 3 огурца (среднего размера), 100 г сыра, майонез
Филе курицы отварить. Огурцы, сыр и филе нарезать небольшими кубиками. Яйца взбить с солью, выпечь тонкие блинчики и нарезать их соломкой. Все ингредиенты смешать и заправить майонезом.
Салат-коктейль "Чудо"
На 4 креманки: 250 г вареного куриного мяса, 150 г твердого сыра, 4 яйца, 1 свежий огурец, 4 ст. л. зеленого горошка, 2 дольки чеснока, 4 ст. л. майонеза.
Куриное мясо, яичный белок, и огурец нарезать мелкой соломкой. сыр, чеснок и яичный желток натереть на мелкой терке. 1,5 ст. л. майонеза перемешать с чесноком. Все уложить слоями: огурец, куриное мясо, половина "чистого" майонеза, яичный белок, сыр, весь майонез с чесноком, желток, оставшийся чистый майонез, горошек.
Выдержать на холоде 2 часа.
Салат "Чикенелла"
1 куриный окорочок, 1 банка маринованных грибов, 200 г сыра, 6-8 грецких орехов.
Окорочок отварить, мясо отделить от костей и руками его разобрать на волокна (как для холодного), грибы порезать, сыр натереть на крупной терке, орехи расколоть и порезать , но не мелко. Смешать все ингридиенты и заправить майонезом.
Фаршированные помидоры
Состав: помидоры, соль
НАЧИНКИ
сыр, майонез, чеснок, перец
куриная печень, лук, соль, перец, майонез
Подобрать помидоры, одинаковые по размеру. Сделать срез зубчиками в верхней части помидора.
Снять верхнюю крышку. Ложкой с острыми краями вынуть середину и слегка посолить внутри.
Наполнить получившиеся чашечки начинкой. Верх посыпать мелко порезанной зеленью.
НАЧИНКИ
Сыр натереть на мелкой терке, смешать с майонезом, размятым чесноком и перцем. Если начинка получилась слишком густой, можно добавить немного томатного пюре, полученного из вынутых серединок (серединки помидор продавить через мелкое сито).
Обработанную куриную печень обжарить на растительном масле без запаха и дотушить под крышкой. Мелко порезанный лук обжарить до золотистого цвета. Печень остудить и мелко порезать.
Печень смешать с луком, перцем, солью и майонезом.
Салат "Грибное чудо"
Ингредиенты: картофель 4-5 шт, мясо вареной курицы 200-300 г, репчатый лук 1 шт маринованные или соленые грибы 300 г, яйца 3-4 шт, сыр типа "Гауда" или "Эдам" 200-300 г, майонез 1 пачка.
Сварить картофель в мундире. Репчатый лук очистить и мелко нарезать. Грибы нарезать на кусочки. Яйца отварить и отделить белки от желтков. сыр натереть на крупной терке. Мясо курочки разобрать на кусочки и выложить на сервировочное блюдо. Сверху положить натертый на крупной терке картофель, на картофель выложить грибы, залить все майонезом. На майонез положить слой репчатого лука, залить немного майонезом, затем слой натертых желтков, затем слой тертого сыра. Залить все майонезом и сверху украсить натертыми белками.
Салат "Грибное чудо"
Ингредиенты: картофель 4-5 шт, мясо вареной курицы 200-300 г, репчатый лук 1 шт маринованные или соленые грибы 300 г, яйца 3-4 шт, сыр типа "Гауда" или "Эдам" 200-300 г, майонез 1 пачка.
Сварить картофель в мундире. Репчатый лук очистить и мелко нарезать. Грибы нарезать на кусочки. Яйца отварить и отделить белки от желтков. сыр натереть на крупной терке. Мясо курочки разобрать на кусочки и выложить на сервировочное блюдо. Сверху положить натертый на крупной терке картофель, на картофель выложить грибы, залить все майонезом. На майонез положить слой репчатого лука, залить немного майонезом, затем слой натертых желтков, затем слой тертого сыра. Залить все майонезом и сверху украсить натертыми белками.
Салат с курицей, ветчиной и сыром
Ингредиенты: 150г вареного или копченого куриного мяса (1 крупный окорочок или одна куриная грудка), 150г вареной ветчины (можно использовать нежирную ветчину в оболочке), 100г сыра, 2 вареных яйца, 1 помидор, зеленый салат, 2 ст. ложки майонеза, 3 ст. ложки сметаны, 0,5~1 ч. ложка готовой горчицы, 1 маленькая долька чеснока, щепотка черного перца, соль при желании.
С окорочка (или грудки) снять кожицу. Мясо срезать с костей.
Куриное мясо, ветчину и сыр нарезать тонкой соломкой. (Сыр можно натереть на очень крупной терке). У вареных яиц отделить белки от желтков. Белки нарезать соломкой.
В миску положить желтки, размять их. Добавить майонез, сметану, горчицу, перец и продавленный через пресс чеснок. Хорошо перемешать.
Салат вымыть и дать ему стечь. Выстелить листьями салата глубокий салатник.
На листья салата выложить слой порезанного дольками помидора.
Ветчину, курицу и сыр перемешать и положить горкой на помидоры.
Сверху салат залить сметанно-майонезным соусом.
Салат куриный с сухариками и орехами
Вам потребуется: батон 100 г, куриное вареное мясо 100 г, орехи грецкие 100 г, сыр твердых сортов 100 г, майонез, масло сливочное — по вкусу.
Батон нарезать кубиками и обжарить на сливочном масле до образования золотистой корочки. сыр порезать мелкими кубиками. Отварное куриное мясо разделить на волокна или мелко порубить. Все компоненты смешать (сухарики лучше положить перед подачей, чтобы подольше хрустели), добавить майонез и подать на стол.
Салат из курицы с шампиньонами
Вам потребуется: курица (грудки) 2 шт, шампиньоны 400 г, грецкие орехи 1/2 стакана, огурец 1 шт, сыр (твердый) 100 г, яйцо 2 шт, зеленый лук и петрушка — по вкусу, майонез — по вкусу.
Филе куриной грудки отварить, порезать. Маринованные шампиньоны, яйца (вареные) и свежий огурчик порезать. Пол стакана грецких орехов измельчить. сыр твердый натереть, добавить измельченные зеленый лук и петрушку. Все компоненты перемешать и заправить майонезом.
Оливье с секретом
Стандартный набор продуктов:
3-4 отваренных в кожуре картошки, в таком же виде пара отваренных морковин, 4 вареных яйца, одна луковица, пара-тройка соленых огурцов, для желающих – зеленый горошек. В наш оливье мы добавим еще половину кислого зеленого яблока и, примерно 100 грамм любого твердого сыра.
Но и это еще не все. Заправим мы салат не только майонезом, но и сахаром, жаренным в сливочном масле.
Резать такое количество продуктов долго и нудно, поэтому, чтобы не скучать, я рекомендую включить какую-нибудь бодренькую музыку. Для приготовления оливье певицы лучше, чем Оливия Ньютон Джон, не найти.
Поэтому заводите музыку и приступайте, стараясь отстукивать ритм ножом о разделочную доску. На припевах отгружайте нарезанное в тазик, пританцовывая и припевая себе под нос (громче лучше не надо, чтобы не идти на конфликт с соседями). Если вы не отставали от ритма и соблюдали все данные мной инструкции, то скорее всего вы уложитесь в первую музыкальную композицию. Теперь наступила очередь заправки.
Майонез распечатываем обычным образом, заливаем тоже как привыкли, без хитростей. Что касается легкого карамельного привкуса – порядок следующий.
Сухую сковородку разогреть, всыпать на нее ложку сахара, как только начнет плавиться – сразу же бросаем кусочек сливочного масла. Почувствовали запах карамельного облачка над сковородкой? Вот, именно оно нам и нужно. Перемешиваем, смотрим все ли растворилось, и заливаем этим салат.
Рулет из сыра
Состав: отварное куриное мясо или ветчина, 300г сыра, 200г творога, 20г (2 пучка) петрушки, 3 чесночные дольки, соль.
Сыр положить в крепкий полиэтиленовый пакет. Выпустить воздух и завязать. Держать в кипящей воде до тех пор, как сыр примет вид бесформенного мягкого кома (10~15 мин).
В это время приготовить творожную массу: творог с петрушкой пропустить через мясорубку. Посолить, положить давленый чеснок. Для большей пластичности можно добавить немного сметаны.
Пакет развязать и прямо в нем раскатать сыр в пласт толщиной 0,5~0,7мм. Пакет разрезать. сыр намазать творожной массой. Поверх положить куриное мясо или тонко порезанную ветчину так, чтобы не было пропусков. Крепко свернуть, завернуть в пакет и выложить на холод. Когда застынет, порезать ломтиками.
Салат "Бонапарт" (слоеный)
Курица, яйца, сыр, картофель, морковь, грибы, лук, майонез
Предварительная подготовка: варка и натирание на круууупной терке картофеля, моркови, яиц и сыра, а также варка и нарезание соломкой одного или двух куриных окорочков, чистка и меееелкая нарезка лука репчатого, а также еще понадобятся маринованные грибы, желательно те, которые маринуются с довольно большим количеством уксуса....одна из дружественных нам стран поставляет эти самые грибы в большом количестве. Да, их тоже нужно нарезать соломкой.
Подготовить это все нужно именно так, а не иначе..убедилась на собственном (!) горьком опыте: то, о чем написано "тереть" то надо именно тереть, а не мелко резать.
Укладываем теперь все это слоями, каждый из которых смазываем майонезом. Итак, слои: картофель, морковь, грибы, лук, курица, яйца и сыр...
Не забывайте про майонез, пожалуйста, иначе вы зря переведете продукты.
Салат "Восхищение"
Состав: 2 куриные грудки, 2 мясистых помидора, 2 небольших огурца, 150~200г сыра, 1 маленький зубчик чеснока, густой майонез, соль
Куриные грудки отварить в подсоленой воде до готовности. Остудить и снять кожицу. Мясо порезать небольшими брусочками.
Огурец порезать тонкой соломкой. Слегка посолить и положить в отдельную миску.
Сыр натереть на самой мелкой терке.
Зубчик чеснока порезать очень мелко (через чесночницу не продавливать, иначе вкус чеснока будет слишком резким).
Из помидоров вырезать плодоножку и разрезать их пополам поперек плода.
Извлечь из помидоров все семена, слегка сдавливая их.
Нарезать брусочками толщиной 0,5~0,7см. Подсолить и положить отдельно.
Непосредственно перед подачей слить выделившийся сок с огурцов и помидоров, все составляющие перемещать, положить густой(!) майонез и досолить по вкусу.
Салат 'Тоска'
Цыпленок 80, сельдерей 30, грибы 30, каперсы 5, сыр тертый 10, майонез 40, помидоры свежие 20, соль.
Нарезанные соломкой филе отварного цыпленка, сельдерей, свежие отваренные грибы соединяют с каперсами и тертым сыром, заправляют солью и майонезом и перемешивают. Готовый салат украшают помидорами.
Салат "Русская красавица"
На 1 порцию: мясо отварное - 10 г., вареная курица -10 г, 1 яйцо, сыр -10 г., майонез - 25 г.
На оформление: мясо -25 г., сыр- 5 г., по 2-3 ломтика соленых, маринованных или свежих огурцов, помидоров, маринованного яблока или других фруктов, свежая зелень.
Отварное мясо (говядину или свинину), отварную курицу, вареное яйцо нарежьте тонкой соломкой, добавьте тертый сыр, смешайте, заправьте майонезом. Приготовленную массу выложите в салатнице горкой, посыпьте тертым сыром, украсьте "бутонами" (закрученными тонкими ломтиками) мяса, солеными или свежими огурцами, помидорами, маринованными фруктами, зеленью.
Салат из курицы с шампиньонами =
Вам потребуется: курица (грудки) 2 шт, шампиньоны маринованные 400 г, грецкие орехи 1/2 стакана, огурец 1 шт, сыр (твердый) 100 г, яйцо 2 шт, зеленый лук и петрушка — по вкусу, майонез — по вкусу.
Филе куриной грудки отварить, порезать.
Маринованные шампиньоны, яйца отварить и свежий огурчик порезать.
орехи измельчить.
Сыр натереть, добавить измельченные зеленый лук и петрушку.
Все компоненты перемешать и заправить майонезом.
Шаурма
Филе курицы сварить, порезать, смешать с тертым твердым сыром, нерезаной зеленью (петрушка, укроп, листья салата тоже можно), помидорами нарезанными полукольцами, и тертыми варёными яйцами.
Отдельно смешать кетчуп и майонез, намазать этой смесью лист лаваша выложить начинку и завернуть рулетиком.
Поставить на 10 минут в микроволновку или в духовку.
Курица с фасолевым паштетом в лаваше=
Потребуется:
куриное филе 400 гр,
сыр твердый 150 гр,
майонез 100 гр,
томатный соус 100 гр,
фасоль (консервированная, стручковая или сухая) 200 гр,
сладкий (болгарский) перец 150 гр.,
чеснок 2 зубка
петрушка 1 пучок
лаваш 1 упаковка или пресные блинчики
Куриное филе отварить и нарезать мелкими кубиками.
Фасоль можно брать консервированную, можно сухую отварить, можно стручковую и то же отварить.
Отварить болгарский перец.
Смешать фасолевое пюре с болгарским перцем.
Добавить тертый чеснок.
Раскроить лаваш на порции. Выложить на стол.
Томатный соус смешать с майонезом и намазать этой смесью порционные куски лаваша.
Сверху выложить фасолевое пюре и куриное мясо, равномерно посыпать сыром.
Свернуть из лаваша плотные конвертики и поставить в духовку (или микроволновку) минуты на 4 – чтобы растопился сыр.
Горячие свертки посыпать зеленью петрушки и подавать.
Буррито (шаурма) с куриным мясом=
Буррито – это маисовые лепешки (блинчики) с начинкой. Начинка может быть любой – мясной или вегетарианской, но обязательными ингредиентами является фасоль, томатный соус и сыр.
Нам потребуется:
Куриное мясо,
Сыр,
Консервированная фасоль с салатным перцем,
Томатный соус,
Майонез,
Тортильи или лаваш или тонкие постные блинчики на воде без яиц.
Фасоль можно брать консервированную, как в нашем рецепте, можно стручковую. Калифорнийские домохозяйки предпочитают фасолевое пюре.
Куриное филе отварить и нарезать мелкими кубиками.
Томатный соус смешать с майонезом и намазать этой смесью лепешку.
Сверху выложить фасоль и куриное мясо, равномерно посыпать сыром.
Завернуть тортильи можно конвертиком или трубочкой. В Мексике чаще сворачивают лепешки в тонкие трубочки, мы предлагаем сворачивать конвертиком, чтобы не было видно начинки – так их удобнее кушать.
Для того чтобы тортильи нормально сворачивались, не ломаясь, они должны быть теплыми. Если вы сначала испекли лепешки, а потом принялись за приготовление начинки или купили магазинные лепешки, их нужно прогреть.
Заверните тортильи в фольгу и поставьте в духовку на пару минут. Либо можно завернуть в пленку и прогревать в микроволновке примерно минуту.
Свернуть плотные конвертики и поставить в духовку минуты на 4 – чтобы растопился сыр.
Можно пользоваться микроволновкой, на минуту или две – в зависимости от мощности вашей печи.
Горячие буррито можно посыпать зеленью. Приятного аппетита!
Шаурма в домашних условиях
Ингредиенты
лаваш - одна штука
маринованные огурцы - две штуки
куриное мясо - 200 грамм
корейская морковь - 150 грамм
капуста - 150 грамм
маринованные грибы - 150 грамм
тертый сыр - 80 грамм
кетчуп - по вкусу
майонез - по вкусу
соль - по вкусу
черный молотый перец - по вкусу
растительное масло - для жарки
Способ приготовления
Капусту помоем, обсушим. Нашинкуем тонкой соломкой, посолим и отожмем.
Куриное мясо помоем, обсушим, нарежем небольшими кусочками и обжарим на хорошо разогретой с растительным маслом сковороде. Посолим и поперчим.
Лаваш выложим на стол и затем на край лаваша выложим обжаренное куриное мясо, заранее нарезанные полосками маринованные огурцы и грибы. Затем выложим корейскую морковь и капусту.
Кетчуп смешаем с майонезом и заранее натертым сыром.
Сверху все польем приготовленным соусом и свернем лаваш в конверт. После этого шаурму подогреем с обеих сторон на хорошо разогретой сковороде и подадим на стол.
Шаурма в домашних условиях готова.
+ СЛИВОЧНОЕ МАСЛО
Яичный салат
1 ст. нарезанного мелкими кубиками вареного куриного мяса, 6 рубленых крутых яиц, 1 ст. кубиков вареного картофеля, 1 ст. кубиков вареной свеклы, 1 мелко нарезанный соленый огурец с укропом, 1/2 мелко нарезанного свежего огурца,
Соус: 3 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. некрепкого уксуса, горчица, соль, перец по вкусу.
Смешать вместе яйца, куриное мясо, картофель, свеклу, соленый и свежий огурцы. Из оставшихся продуктов сделать соус и облить им приготовленную смесь.
Салаты и сэндвичи с куриным мясом
© Copyright: Мудрая Совушка, 2023
Свидетельство о публикации №223121100308
Свидетельство о публикации №223121100308
Рецензии