СОЛЕНОЕ
ЦЕЛЫЙ
Картофель "запеченный" в костре
Состав: картофель свежий - 16-20 средних картофелин в кожуре, соль по вкусу.
Нажечь мелких угольев, отгрести в сторону. В котел (ведро и т.п.) уложить промытую картошку и перевернуть емкость на костер. Сверху нагрести угольев.
Примерное время готовки 30 минут.
Если посуды нет, вымыть картофель и засыпать в горячую золу. Время готовки 15 минут.
Картофель, печенный в золе
Неочищенные промытые одинаковой величины клубни картофеля положить в горячую золу костра или печи, зарыть в нее и печь. Испеченный картофель поместить на сито, встряхивая, освободить от лишней золы и углей, вытереть чистой тряпочкой, подать на блюде. Этот гарнир можно подать к сельди, соленому творогу, жареному мясу.
Картофель, печенный в духовке
Неочищенный картофель промыть, обсушить, положить в протопленную печь или горячую духовку. Примерно через час картофель вынуть. Готовность его узнают, сжимая картофелины пальцами: пропеченные картофелины бывают мягкими.
Готовый картофель положить в сухую посуду и накрыть влажной салфеткой: при этом картофель пропаривается и с него легче счищается кожура.
Через некоторое время картофель можно подать на стол со сливочным маслом или сметаной.
Печеная ломтиками
Нужна молодая фритюрная картошка. То есть картофель твердых сортов.
Пока духовка нагревается до 180 оС, мы моем и обсушиваем картошку.
Потом острым ножом нарезаем её на ломтики, но не до конца, а оставляем в самом низу недорезанную шкурку, чтобы картошка не распадалась.
Берем растительное масло и солим его. Смазываем картофель сверху.
Когда духовка разогреется на противень выкладываем подготовленный картофель. Печем примерно 15-20 минут. Проверяем готовность спичкой.
Печеная картошка.
Картошку хорошо вымыть. В миске, картошку посыпать солью и полить 1 ст л. постного масла. Хорошо перемешать. Пока нагреется духовка, дать постоять минут 15. Потом на решетку и печь.
Потом даже шкурку снимать не надо.
Картошка печеная с салом и луком =
Картофель, сало, лук, уксус, зелень
Взять картофель средних размеров (можно и большой, но тогда ждать готового блюда прийдется дольше) из расчета на каждого взрослого гостя по 2 штуки. Вымыть. Разрезать вдоль (чтобы площадь разреза была как можно большей).
На каждую половинку (на разрез) уложить кусочек сала.
Сверху украсить кружком лука (лук лучше предварительно выдержать в уксусе мин. до 20-и, если не очень спешите).
Можно все это закрепить при помощи спички (зубочистки, специальной шпажки и т.д.), а можно и так оставить.
Теперь забросить в духовку (разогретую).
Точное время приготовления блюда зависит от размеров основного продукта, но не меньше 20-и минут.
Готовое блюдо можно украсить зеленью (мелко нарезанной или веточками).
Подаем обычно в той посуде, в которой все готовилось, горячим.
Можно с любым острым (и не очень) соусом.
Картофель, запеченный в фольге
Ингредиенты:
600 г картофеля
50 г сливочного масла
соль ·
черный молотый перец.
Приготовление
Очистить крупные картофелины, завернуть каждую в фольгу и поставить в духовку на 30-40 мин.
Подавать к столу со сливочным маслом, солью, черным молотым перцем.
Картофель в сливках с мускатным орехом
Ингредиенты:
·• 1,5 кг картофеля
·• 1,5 стакана жирных сливок
·• 0,5 ч. ложки молотого мускатного ореха
·• молотый перец ·
• соль по вкусу.
Приготовление
Очищенный картофель нарезать ломтиками, поместить в форму, посолить, добавить по щепотке молотого перца и мускатного ореха, залить сливками, поставить в горячую духовку и запечь.
Картофель к праздничному столу - быстро, вкусно, красиво
;Ингредиенты: ;
- 1 кг картофеля (средний)
- 2-3 зубка чеснока
- 3 ст. ложки растительного масла
- зелень (укроп, петрушка)
- приправа для картошки
- соль
;Приготовление: ;
1. Картошку чистим, промываем, обсушиваем и помещаем в большую миску. Если картошечка крупная, разрежьте ее на части. Обязательно накалываем ее зубочисткой в нескольких местах.
2. Чеснок чистим и пропускаем через чесночницу.
3. Зелень промываем, просушиваем и мелко режем.
4. Для приготовления соуса в отдельной посуде смешиваем растительное масло, чеснок, зелень, приправу для картофеля, соль по вкусу и хорошо перемешиваем.
Полученным соусом поливаем картофель и все хорошо перемешиваем.
5. В пакет для запекания перекладываем картофель, защипываем его или завязываем. Для того, чтобы пакет при нагревании не лопнул, делаем в нем иголкой несколько проколов.
6. Пакет с картофелем помещаем на противень и ставим в предварительно разогретую духовку до 200 градусов.
7. Запекаем картофель приблизительно один час. Приблизительно, потому что размер картофелин у всех разный.
8. Для того, чтобы проверить готов ли картофель, проткните его вилочкой или ножом прямо через пакет. Если готов, выключаем духовку и даем постоять минут 10.
9. Затем вынимаем запеченный картофель из пакета и падаем его с любым мясом, рыбой или птицей, овощами или с салатиком.
Картофель, фаршированный по-восточному.
Картофель в духовке особенно вкусен в зимний период, когда хочется полакомиться горячим. С помощью таких блюд можно сделать вкусную еду по низким ценам. После праздников, когда бюджет довольно опустошён, мы должны признать, что это не хуже. Это отличный горячий салат, чтобы насытиться с удовольствием.
Ингредиенты на 4 порции: 4 крупные картофелины мучнистого сорта Чоризо (4 ломтика, или более) (чоризо — пикантная свиная колбаса родом из Испании и Португалии), 1 столовая ложка масла, 1 большая луковица, 12 чёрных маслин, 1/2 лимона засоленного (см. следующий рецепт), 1 пучок кинзы, 2 щепотки тмина, 1 щепотка Харисса (Харисса — острый пастообразный соус красного цвета из перца чили (иногда высушенного или вяленого) и чеснока с добавлением кориандра, тмина, соли и оливкового масла), соль
Промойте картофелины под холодной водой, высушите и оберните каждую в алюминиевую фольгу.
Запекайте от 45 минут до 1 часа (в зависимости от духовки и размера картофеля) в предварительно разогретой духовке при 220° С. Проверьте степень готовности ножом. Когда картофель испечётся, срежьте шляпку и достаньте из шкурки ложкой. Разомните вилкой. Разжарьте очищенный и нарезанный лук в оливковом масле на сковороде в течение 2 - 3 минут. Добавьте чоризо, нарезанный соломкой, мясо, размятый картофель, корочку солёного лимона кубиками, тмин, Хариссу, кориандр и нарезанные оливки без косточек.
Слегка посолите и нафаршируйте картофель.
Подавайте сразу же.
Картофель для гурмэ ("des gourmets") в горшочке
Ингредиенты:
·• картофель – 500 г
·• масло сливочное – 40 г
·• сметана - 3/4 стакана
·• перец молотый душистый - щепотка
·• орех мускатный - щепотка ·
• соль - 1/2 ч. ложки.
Приготовление
Крупный ровный картофель моют, заворачивают в фольгу и пекут в духовке до мягкости.
Мякоть вынимают, разминают со сливочным маслом, мускатным орехом, солью и молотым душистым перцем, затем кладут в глиняный горшок, заливают сметаной и ставят в предварительно нагретую (до 220 градусов) духовку на 10 мин.
Картофель хорош как закуска и как гарнир к мясным и рыбным блюдам.
2. Печеный картофель с сыром
Ингредиенты:
; 2 больших картофелины
; 60 г твердого сыра
; 100 г пармезана
; 60 мл густых сливок
; 100 г масла
; растительное масло
; соль
Приготовление
Картофелины, хорошенько моем. Делаем разрезы, но не до конца.
Нарезаем пармезан и масло кусочками, и вкладываем в картофель чередуя.
Ставим картофель в духовку, разогретую до 200С на 40 минут. Вынимаем и поливаем сливками, посыпаем тертым твердым сыром и отправляем еще на 10 минут в духовку.
Картофельное пюре из печеной картошки +
Печем картошку. Охлаждаем, чистим. Разминаем очень хорошо пестиком или пропускаем через мясорубку.
Разогреваем молоко. Солим молоко и перчим, добавляем сливочное масло.
Вливаем в размятую картошку молочную смесь и еще раз разминаем.
В такое пюре хорошо добавить сухую суповую смесь и тертый чеснок.
Печеный картофель с чесноком
Ингредиенты:
• 5 — 6 клубней картофеля,
• 2 — 3 соленых огурца,
• 1 — 2 зубчика чеснока.
Мытый картофель заворачиваем в фольгу и запекаем в духовке, пока он не станет мягким. Огурцы и чеснок мелко рубим, перемешиваем. Очищенный печеный картофель посыпаем чесночно-огуречной смесью.
Картофель запеченный с салом
2. Картофель очистить, помыть естесно, разрезать вдоль. Дать стечь воде! Затем посолить, поперчить и еще какой-нибудь приправкой посыпать.. И пока она «отлеживается» готовим противень: смазываем смальцем. На готовый противень укладываем картофель срезом книзу. После укладки берем кусочки сала (можно соленого, но не пересолите картофоель), 1*1 см, и сверху на каждую картофелинку пришпиливаем зубочисткой (можно спичкой). Ну а после всего этого укладываем противень в духовку! И выжидаем... Готовность определяем на вкус (минут 30-40 примерно).
Картофель запеченный
12 одинаковых небольших картофелин, сметана — 200 г, сливочное масло — 100 г, перец, твердый сыр — 200 г, соль.
Очищенный картофель вертикально надрезать 6—8 раз так, чтобы сохранилась форма клубней (резать не до конца). В середину каждого клубня положить немного сливочного масла, соли, перец.
Чтобы клубни были устойчивы, срезать немного снизу. Подготовленный таким образом картофель поместить на разогретый, смазанный жиром противень, посыпать мелко натертым сыром и запекать в печи при средней температуре около 20 мин, пока картофель не станет мягким и не получит красивый золотистый цвет.
Подавая на стол, картофель полить сметаной, посыпать зеленью. К запеченному картофелю можно подать кефир, кислое молоко, листовой салат, кислую капусту, огурцы.
Картофель запеченный
Картофель — 400, масло сливочное — 5, сметана — 30, соль.
Картофель очищают, солят, сбрызгивают растопленным маслом сливочным и запекают в жарочном шкафу.
Подают со сметаной.
Картофельные кораблики
Картофель, вареная ветчина, сыр, помидоры.
В картошине с одного боку делаете углубление по всей длине. В углубление кладете по ломтику сыра, ветчины и помидора. Посыпаете солью и перцем.
Жарите в духовке под фольгой на противне, смазанном топленым маслом.
РЕЗАНЫЙ СЫРОЙ
Картофель жареный в духовке
Ингредиенты:
·• Картофель — 350
·• жир — 30 ·
• огурцы или помидоры — 80.
Приготовление
Сырой картофель нарезать брусочками, дольками или кубиками, а вареный - ломтиками.
Подготовленный картофель посолить и жарить на горячей сковороде или противне с жиром.
Для жарки картофеля можно использовать широкий ассортимент жиров - масло сливочное топленое, растительное, сало свиное и говяжье, жир домашней птицы, различные маргарины и т. п.
Чтобы картофель равномерно прожарился, нужно укладывать его на сковороду или противень слоем не более 5 см. Когда на нижних слоях картофеля образуется поджаристая корочка, его следует перемешать.
Если при жарке на плите картофель не дошел до полной готовности, т. е. не полностью стал мягким, его следует поставить на несколько минут в жарочный шкаф.
Картофельная запеканка с грибами и сыром
Ингредиенты: 4-5 картофелин, грибы, сыр, яйца, 3 стол. ложки сметаны, 3 стол. ложки молока, лук-порей, растительное масло, соль, перец, пряности
Процесс:
Картофель очищаем и нарезаем тонюсенькими кружочками – в миллиметра 3, можно и тоньше. Заливаем картофельные ломтики водой.
Приготовление соуса.
Взбиваем 3 стол. ложки сметаны с 3 ложками молока (молоко можно заменить сливками). В получившуюся смесь добавляем по вкусу соль-перец и любимые пряности. Затем в смесь вбиваем два яйца и добавляем грибы (абсолютно любые, можно даже маринованные). Туда же отправьте нарезанный колечками лук-порей и горсть сыра (сорт не имеет значения.) Густота получившегося соуса должна быть примерно такой же консистенции как тесто на оладьи.
Разогреваем духовку до 180 градусов. В форму для запекания, предварительно смазанную растительным маслом, выкладываем слой картофеля. Сверху поливаем его соусом. Затем – снова выкладываем картошку, заливая сверху соусом. И так – до тех пор, пока сырье не иссякнет.
После ставим будущую запеканку в духовку и оставляем там минут на 40.
Как только картошка станет мягкой (проверять ее готовность нужно при помощи вилки) и поверхность станет золотистой – блюдо можно подавать к столу.
Картошка со сливками в горшочке
Картошка,
сыр мягкий, не очень соленый
жидкие сливки
чеснок
соль
перец молотый
Рецепт приготовления:
Картошку режем специальной резалкой, укладываем в горшочек,
сыр, мнем в блендере, добавляем жидкие сливки, чеснок выжатый из чесночницы, солим, перчим, все это наливаем на картошку и ставим в духовку томиться до готовности (картошка мягкая!)
Картофельный пирог
Продукты: 1 кг картофеля, 200 г грюйера , 2 яйца, 2 ст. ложки сливок, 10 листиков шалфея, 50 г сливочного масла, маленький пучок тонкого лука, горсть миндаля, горсть домашних сухарей, щепотка сладкой паприки.
Духовку разогреть до 190 градусов С.
Картофель почистить, и нарезать кружочками как можно тоньше.
На крупной терке натереть сыр.
Взбить слегка яйца, посолив и поперчив.
Мелко нарезать шалфей и лук.
Немного сыра оставить, остальной хорошенько перемешать с яйцами, сливками и зеленью.
Растолочь миндаль в ступке в крупную крошку.
Круглую разъемную форму выстелить бумагой для выпечки, смазанной сливочным маслом, высыпать на нее миндаль и уложить аккуратными слоями половину картофеля.
Сверху выложить сырную начинку, присыпать сухарями, паприкой, а затем слоями распределить оставшийся картофель.
Полить растопленным сливочным маслом и запекать в разогретой духовке около часа, затем посыпать частью натертого сыра и запекать еще 10-15 минут до готовности картофеля.
Готовый пирог вынуть из формы, перевернув так, чтобы миндаль оказался сверху, и присыпать еще немного оставшимся натертым сыром.
Картофель фри без жира
Готовится картофель фри по этому рецепту быстро, получается вкусно. Здесь вся работа достается духовке.
Способ приготовления.
Почистить картофель и нарезать соломкой. Важно, чтобы все кусочки по размеру были одинаковы. В этом случае картофель будет готовиться равномерно. Обязательное условие – подсушить уже нарезанную картошку, поместив ее на салфетки или же бумажное полотенце. Важно, чтобы влаги не было вообще.
После этого картофельные кусочки выкладываются одним слоем на поднос или большое блюдо и поставить его в морозилку на 1-1,5 часа.
Муку берем в том объеме, который необходим для подготовленного количества картофеля. Соль, а также пряности берутся по вкусу. Все составляющие вместе с картофелем помещаются в один пакет и смешиваются. Если картофеля вы взяли килограмм, то понадобится около стакана муки.
Духовка разогревается до 200 градусов. На застеленный пергаментом противень укладывается картофель так, чтобы все кусочки лежали отдельно. Противень в духовку ставится на 7-10 мин. За это время появится на картофеле румяный оттенок. Блюдо готово.
Чипсы по-домашнему
Ингредиенты:
Картофель;
Подсолнечное масло;
Соль;
Пряности (по вкусу).
Приготовление:
1. Порезать картофель самыми тонкими ломтиками, что у вас могут получиться. Толщина картофельных кружков не должна быть больше 0,3-0,4 мм.
2. Залить маслом нарезанный картофель, встряхнуть так, чтобы масло покрыло все кусочки. Посолить и поперчить.
3. Разместить будущие чипсинки на противень одним слоем. Нагреть духовку до 200 °С, поставить противень в духовку. Выпекать чипсы до золотистого цвета (13-15 минут).
4. Удалить противень из духовки.
Еще раз приправить чипсы специями и солью. Переложить поджаренные ломтики на решетку – остывать
Чипсы в микроволновке
Ингредиенты:
; Картофель (средний) — 2-3 шт
; Пряности (по желанию)
; Соль (по желанию)
Приготовление:
Вымойте картофель щеткой, а очищать от кожуры или нет, решайте сами.
Нарежьте кружками или дольками как можно тоньше - удобнее всего делать это слайсером или специальной теркой с держателем для продукта, которую повара называют "мандолина". (У меня была обычная овощечистка.)
На бумагу для выпечки (пергамент) выложите в один слой ломтики картофеля. По желанию можете посолить, добавить пряности на ваш вкус. Я готовила со специями и без - и ДАЖЕ БЕЗ СОЛИ очень вкусно.
Включите микроволновку на мощность 700 Вт, готовьте 3-5 минут. Все зависит от вашей микроволновки.
Как только увидите, что поверхность ломтиков стала слегка коричневой, сразу же вынимайте и перекладывайте на бумажные полотенца.
Но не раньше, иначе чипсы не будут хрустеть.
Повторяйте эту процедуру, пока не закончится картофель.
Картофельные чипсы в духовке без масла
Ингредиенты на 1 порцию:
Картофель — 2 штуки
Соль — по вкусу
Как приготовить
1. Очистить картофель и нарезать его очень тонкими ломтиками.
2. Подготовьте глубокую мисочку или кастрюлю. Налейте туда воду, растворите в ней соль (например, на 3 стакана - 1 чайную ложку соли). Выложите нарезанные ломтики картофеля, оставьте их там на некоторое время.
3. На огонь тем временем отправьте кастрюлю с чистой водой, доведите воду до кипения. Посолите, выложите туда картофель.
4. На сильном огне проварите 3 минуты, затем снимите с огня и оставьте под крышкой еще минуты на 3-4.
5. Аккуратно переложите ломтики в дуршлаг. Оставьте их там, чтобы вся вода стекла.
6. Добавьте соль. Можно добавить любимые специи.
7. Подготовьте противень, застелите его бумагой для выпечки, на неё выложите чипсы. Отправьте противень в разогретую до 220 градусов духовку минут на 7-10. Ориентируйтесь по цвету картофеля. Если вы хотите более зажаристые чипсы, подержите их в духовке подольше.
Картошка фри без масла в духовке
Ингредиенты на 3-4 порции:
картофель – 5 шт;
прованские травы – 1 ч. л.;
соль – по вкусу.
Как сделать
Для блюда лучше брать качественный картофель, без большого количества глазков, ровный и желательно овальной формы. Мы его почистим, промоем, нарежем крупной соломкой и ненадолго замочим в воде, чтобы удалить излишки крахмала. Затем воду сольем, а соломку фри разложим на кухонном или бумажном полотенце, чтобы оно впитало влагу. А лучше даже промокнуть бруски картошки полотенцем.
Перекладываем соломку в обычный целлофановый пакет, насыпаем туда травы и трясем, чтобы каждая соломка покрылась пряностями. Если есть готовый набор «прованские травы», он подойдет для этих целей отлично, если нет смеси, до смешайте по щепотке розмарина, майорана, тимьяна и молотого перца разного вида. Можно добавить сушеный чеснок. Свежий лучше не класть, он быстро начинает гореть в духовке и может только испортить всю фри.
Выкладываем на застеленный бумагой противень, разравниваем, чтобы ломтики легли одним слоем. Запекаем в нагретой до температуры 220-240°С духовке в течение 40-50 минут. Приглядывайте, картошка может приготовиться раньше.
Готовый картофель, горячим, посыпаем солью. Попробуйте крупную или морскую, так будет пикантней.
Пататник (запеканка картофельная с брынзой) =
Состав картофель - 1 кг; яйцо - 3 шт; брынза – 200 г; соль - 1 ст.л.; сливочное масло - 125г, черный перец, мята, тмин
Картофель (сырой) очистить, измельчить на мелкой терке, и переложить в большую миску.
Добавить соль и яйца.
Размешать.
Руками или вилкой размять брынзу.
Добавить к картофелю.
Разогреть духовку до 190оС.
На противень вылить половину растопленного сливочного масла, сверху разложить картофель и полить оставшимся маслом.
Жарить в духовке 20 минут.
Запеченный картофель с сыром
1 кг картофеля
100 г сыра
0,5 ст. майонеза
Приправа
Состав приправы: пряности и овощи сушеные (перец красный сладкий, кориандр, лук репчатый, семена укропа, чеснок, зелень петрушки, куркума, перец черный), соль йодированная.
1 кг картофеля очистить, разрезать каждую картофелину вдоль пополам, проткнуть вилкой в нескольких местах.
Разогреть духовку до 180°С, Смазать растительным маслом форму для запекания или противень и разложить картофель. Запекать 15-20 мин.
Натереть на терке 100 г сыра.
Смешать «Приправу для блюд из картофеля», тертый сыр с 0,5 ст. майонеза.
Затем вынуть картофель из духовки и смазать каждую половинку полученной смесью. Снова поставить в духовку и запекать до золотистой корочки.
Картофель зарумяненный по-толстовски
Ингредиенты:
·• Картофель
• жир
·• соль ·
Приготовление
Очищенный и промытый картофель нарезать половинками, смазать жиром, разложить срезом вниз на разогретую сковороду с жиром, посолить и поставить сковороду в разогретую до 200 г С духовку.
При этом картофель со всех сторон покрывается румяной корочкой.
Готовый картофель в горячем виде подается на стол.
Для улучшения вкуса картофель рекомендуется жарить со шкварками.
Картофельная драчена (бабка)
15 картофелин, 1 ст. ложка муки, 2 луковицы, 50 г шпика. 2 ст. ложки растительного масла, зелень укропа, соль.
Вымытый и очищенный сырой картофель натереть на мелкой терке, добавить муку, обжаренные сало и лук, перец, соль, мелко нарубленную зелень укропа, все тщательно перемешать.
Подготовленную массу выложить на сковороду, разровнять, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.
Копытка белорусская
15 картофелин, 0, 75 стакана муки. I луковица, 200 г сала, соль.
Сырой картофель натереть на мелкой терке, добавить муку, соль. перемешать. Полученное тесто раскатать на полоски, разрезать на кусочки длиной 2-3 см и запечь в духовке на противне, смазанном жиром.
Перед подачей на стол выпеченные изделия окунуть в кипящий бульон на 10-15 мин и подать с жареным луком и салом.
Картофельный пудинг
Картофель — 300, яйцо — 1/4 шт, сало-шпик — 15, лук репчатый — 15.
Сырой картофель измельчают на терке, добавляют сырые яйца, массу вымешивают и запекают на противне.
Подают, полив жиром с поджаренным луком.
Картофель фаршированный грибами =
Картофель — 190, грибы сушеные — 12, масло растительное — 10, лук репчатый — 30, сухари — 5, соус сметанный — 75, перец, соль.
Жарят лук. Грибы отваривают. Соединяют в фарш.
В сырых очищенных картофелинах выемкой делают углубления и заполняют их грибном фаршем с луком. Посыпав картофель сухарями, запекают.
Подают под сметанным соусом.
Картофельные колбаски
Сырой картофель измельчают на терке, слегка отжимают, солят и добавляют перец и пассерованный лук. Полученной массой не туго начиняют кишки и обжаривают их в жарочном шкафу до образования коричневой корочки.
Подают, нарезав на куски длиной 10-12 см, со шкварками и поджаренным луком.
Картошка с сыром по-французски
1 кг картофеля,
500 г сыра,
2 стакана молока,
2 яйца,
50 г сливочного масла,
соль,
чеснок
Картофель почистите и нарежьте тонкими ломтиками. Положите в кастрюлю или другую емкость для запекания.
Каждый слой посыпьте мелко нарубленным чесноком, смешанным с солью.
Яйца взболтайте с молоком и залейте картофель. Посыпьте натертыми на терке сливочным маслом и сыром.
Запекайте в духовке 45 мин при температуре 180o.
Картофельная запеканка по-французски
Ингредиенты:
; Картофель — 1 кг;
; Сыр твердый — 80-100 г;
; Сливки 20-22% — 1 стакан;
; Чеснок — 2 зубчика;
; Лук — 1 шт;
; Петрушка — по вкусу;
; Укроп — по вкусу;
; Перец черный молотый — по вкусу;
; Орех мускатный молотый — по вкусу;
; Соль — по вкусу;
; Масло сливочное — для запекания;
Масло растительное — для жарки.
Приготовление:
1. Лук нарежьте кольцами и обжарьте.
2. Картофель нарежьте тонкими ломтиками.
3. Мелко порубите зелень и чеснок.
4. Форму щедро смажьте сливочным маслом. Выложите картофель, прокладывая между ломтиками лук. Посолите и поперчите по вкусу. Добавьте щепотку мускатного ореха, зелень и чеснок.
5. Залейте сливками и сверху выложите натертый на крупной тёрке сыр.
Закройте крышкой или хорошо прикройте фольгой. Запекайте при 200 ;С в духовке примерно 30 минут. Затем снимите фольгу (или крышку) и опять отправьте в духовку на 10-20 минут, до готовности картошки и зарумянивания сыра.
Картофель со сливками
Ингредиенты:
·• 750 г картофеля
·• 1/8 л молока
·• 1/4 л сливок
·• 20 г сливочного масла
·• 50-100 г тертого сыра ·
• соль
Приготовление
Очищенный картофель нарезать кружочками, посолить и положить в смазанную жиром жаростойкую форму. Перемешать молоко и сливки, залить картофель, тушить в закрытой посуде в духовке.
Незадолго до окончания тушения снять крышку, смазать картофель сливочным маслом, посыпать тертым сыром и тушить до светло-коричневого оттенка.
Картофель "Дофине"
Ингредиенты:
·• Картофель — 250,
·• яйцо — 1/4 шт,
·• молоко — 50,
·• сыр — 50,
·• чеснок — 2,
·• масло сливочное — 15,
·• перец молотый черный,
·• орех мускатный, ·
• соль.
Приготовление
Нарезанный тонким кружочками картофель, соль, перец, мускатный орех и половину положенного по норме тертого сыра кладут в блюдо, перемешивают.
В керамическую посуду глубокую, натертую чесноком и смазанную маслом, выкладывают содержимое блюда, посыпают оставшимся сыром, кладут сверху кусочки сливочного масла и ставят в хорошо нагретый жарочный шкаф на 40-45 мин.
Картофельная запеканка с сыром =
Необходимые продукты:
Картофель - 1 кг.
Тёртый твёрдый сыр - 200 г
Молоко - 1/2 литра
Яйцо - 1 шт
Масло сливочное - 100 г
Чёрный перец, соль по вкусу
Нарезать очищенный картофель кружочками, посолить, поперчить и дать некоторое время стечь соку. Затем уложить его на смазанный сливочным маслом противень, перемежая слои картофеля кусочками сливочного масла и тёртым сыром (одну горсть сыра оставить).
Смочить поверхность кипяченым молоком.
Запекать в предварительно нагретом духовом шкафу 20 минут.
Тем временем приготовить смесь из оставшегося сыра, молока и яйца, полить этой смесью картофель и запекать ещё 10 минут.
Картофельная запеканка
Ингредиенты: картофель - 8 шт, лук репчатый - 2 шт, яйцо - 1 шт, мука - 1-2 ст. ложки, сало - 30 г, сода на кончике ножа, зелень петрушки - 0,5 пучка, сметана - 1 ст. ложка, жир - 1 ч. ложка, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления. Картофель вымойте, очистите, натрите на терке, смешайте яйцом, мукой, поперчите, посолите, добавьте соду и поджаренный с салом измельченный лук.
Сковороду смажьте жиром, выложите в нее полученную массу и поставьте в разогретую духовку. Перед подачей к столу украсьте зеленью и полейте сметаной.
"Запеканка луково-картофельная с пивом и сыром" =
........картофель........................2 кг.
........лук...................................1 кг.
........пиво................................0,5 л.
........сливки.............................0,5 л.
........сыр..................................100 г.
........сливочное масло............60 г.
........мускатный орех, соль, перец
........Лук мелко порезать, добавить масла и тушить на небольшом огне пока не подрумянится. Картофель нарезать тонкими пластиками. В огнеупорную посуду сложить слоями картофель и лук так, чтобы первый и последний слои были картофельными. Смешать пиво со сливками, добавить соль, перец и мускатный орех, всыпать натертый сыр, хорошо перемешать и залить уложенный слоями картофель с луком. Сверху посыпать стружками масло.
........Поставить в горячую духовку (220 градусов) и запекать около двух часов.
Когда запеканка начнет подрумяниваться уменьшить огонь до 180 градусов.
........Подавать блюдо со свежими овощами, накрытыми зеленым салатом.
Картофель, запеченный тонкими ломтиками
Ингредиенты: картофель - 400 г, масло растительное - 2 ст. ложки, соль, перец — по вкусу.
Способ приготовления. Картофель вымойте, очистите, нарежьте тонкими ломтиками, натрите перцем и солью. Смажьте маслом дно сковороды и положите в нее картофель в несколько слоев. Каждый слой смажьте растительным маслом. Закройте крышкой и поставьте в духовку на 30 мин. Затем переверните спекшийся картофель и поставьте в духовку еще на 5 мин.
Картофель, запеченный кубиками
Ингредиенты: картофель - 7-8 шт, мука пшеничная - 2 ст. ложки, сода пищевая - 0,5 ч. ложки, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления. Картофель вымойте, очистите, натрите на терке, добавьте муку, соду, перец и соль, вымешайте массу как тесто, затем тонко раскатайте и нарежьте небольшими прямоугольниками.
Выпекайте их на противне в разогретой духовке, затем погрузите в кипящую воду на 3-5 мин. Можно подавать к столу с жареным луком и салом.
Рагу из овощей запеченное =
Ингредиенты:
картофель мелко порезанный - 400-600 г, кабачок без шкурки, тоже порезанный - 300-400 г, лист лавровый, мелко смолотый - 1-1,5 чайной ложки, чабрец молотый – 0,5 чайной ложки, укроп молотый - 0.5-1 чайной ложки, кубик бульона 'Knоrr' - 1 шт микроволновая печь - 1 шт
Укладывать слоями - картофель-кабачок-картофель-кабачок-картофель после первых двух слоев посыпать лавровым листом; после четвертого - чабрец и укроп и посолить; пятый слой (картофель) и залить 200 г бульона 'Кнорр'; поставить в печь на MаX на 10 минут, затем на 50% на 20 минут.
Рагу из картофеля и овощей ***
500 г репчатого лука, 500 г моркови, 200 г растительного масла, 1 банка консервированного красного перца, 1 кг картофеля, 2 ст. ложки томатного соуса, соль, перец красный молотый, лавровый лист, чеснок, зеленый лук, зелень.
Нарежьте кольцами половину килограмма лука, обжарьте его в стакане растительного масла в казанке до золотистого цвета. Добавьте половину килограмма натертой на крупной терке моркови и продолжайте жарить до готовности моркови.
Добавьте банку консервированного красного перца (можно и без него), килограмм картофеля, очищенного и нарезанного в виде мелких кубиков, две столовые ложки томатного соуса, полстакана воды, посолите, посыпьте молотым красным перцем и, хорошо перемешав, поместите в разогретую духовку на один час.
В готовое блюдо добавьте лавровый лист, три дольки растолченного с солью чеснока, перемешайте и запекайте еще три минуты.
Перед подачей на стол рагу посыпьте зеленым луком (можно кольцами репчатого лука), зеленью.
Картофельный пирог с фасолью
Ингредиенты
Для теста
Картофель – 1 кг.
Мука – 2 ст. л.
Яйцо – 1 шт
Сода – на кончике ножа.
Соль по вкусу.
Для фарша
Фасоль – 1 стакан.
Репчатый лук – 2 шт
Растительное масло – 2 ст. л.
Готовый мясной фарш – 3 ст. л.
Чеснок – 4–5 зубчиков.
Соль и молотый черный перец по вкусу.
Способ приготовления
Фасоль замочить в холодной воде на 2 часа. После этого варить до готовности.
Картофель почистить и натереть на мелкой терке. Сцедить жидкость, массу отжать. Всыпать муку, добавить яйцо, соду, соль. Тщательно вымесить.
Вареную фасоль размять в пюре. Лук очистить, нарезать, обжарить в масле, смешать с фасолевым пюре, добавить мясной фарш, пропущенный через чеснокодавилку чеснок, соль, перец.
Картофельную массу выложить на смазанный маслом противень, разровнять, на середину поместить начинку и сформовать пирог. Выпечь в горячей духовке. Когда на пироге появится румяная корочка, вынуть его из духовки, переложить в эмалированную посуду, полить маслом, оставшимся после обжаривания лука, закрыть крышкой и поставить на 7—10 минут в не слишком горячую духовку.
Примечание: на стол пирог рекомендуется подавать горячим со сметаной.
Рагу из картофеля и овощей
Ингредиенты: 1 кг картофеля, 0,5 кг репчатого лука, 0,5 кг моркови, 1 банка консервированного красного перца, 1 стакан растительного масла, 2 столовые ложки томатного соуса, 3 дольки чеснока, соль, молотый красный перец, лавровый лист по вкусу, зелень.
Способ приготовления: Нарежьте кольцами лук и обжарьте его в растительном масле в казанке до золотистого цвета. Добавьте натертую на крупной терке морковь и продолжайте жарить до готовности моркови.
Добавьте перец (можно без него), нарезанный мелкими кубиками картофель, томатный соус, полстакана воды. Посолите, посыпьте перцем и, хорошо перемешав, поставьте в разогретую духовку на 1 час.
В готовое блюдо добавьте растолченный с солью чеснок, лавровый лист, перемешайте и запекайте еще 3 минуты.
Перед подачей на стол рагу посыпьте зеленым луком, зеленью
Картофель по-шведски
Ингридиенты:
600 г картофеля
100 г сливочного масла
150 г сыра
соль, перец
зелень
Картофель очистить от кожи, вымыть.
Сыр натереть на крупной терке в отдельную посуду. Сверху донизу клубней ножом сделать надрезы но не до конца, положить картофель на сковороду разрезами кверху, посолить, положить на каждую сверху по кусочку масла. Поверх сливочного масла посыпать картофель сыром и поставить в средне нагретую духовку.
Запекать до мягкости картофеля. Перед подачей посыпать зеленью укропа или петрушки.
Картофельная запеканка с сыром
1 кг картофеля, 3 яйца, 1 стакан молока, 200 г сыра, 50 г сливочного масла, 2 зубка чеснока, соль, пряности
Картошку почистить, нарезать тонкими ломтиками и выложить в смазанную маслом форму слоями. Каждый слой посыпать измельченным чесноком и солью. Сверху вылить смесь из взболтанных вместе яиц и молока. Затем посыпать картофель натертым сыром и нарезанным кусочками сливочным маслом.
Запекать в духовке 30-40 минут до золотистой корочки.
Картофель, запеченный с кориандром.
10 картофелин, 0,5 стакана сметаны, 2 ст. л. топленого масла или 70 г сливочного, 2 ч. л. молотого кориандра, 1 ч. л. семян кориандра, 1/3 ч. л. куркумы, соль и черный перец по вкусу.
Картофель очистить, нарезать кружочками толщиной 2-3 мм, посолить, добавить куркуму и черный перец и 1 ст. л. сухого молока, перемешать.
В форму или кастрюлю положить половину сливочного масла на дно, затем половину картофеля посыпать кориандром, добавить половину сметаны. Следующий слой также сверху посыпать семенами кориандра и положить остаток сметаны и сливочного масла.
Запекать в духовке при температуре 200 градусов 30-40 мин, пока картофель не станет мягким и не покроется светло-коричневой корочкой.
Подавать горячим с зеленью.
Рагу из картофеля и овощей
500 г репчатого лука, 500 г моркови, 200 г растительного масла, 1 банка консервированного красного перца, 1 кг картофеля, 2 ст. ложки томатного соуса, соль, перец красный молотый, лавровый лист, чеснок, зеленый лук, зелень.
Нарежьте кольцами половину килограмма лука, обжарьте его в стакане растительного масла в казанке до золотистого цвета. Добавьте половину килограмма натертой на крупной терке моркови и продолжайте жарить до готовности моркови.
Добавьте банку консервированного красного перца (можно и без него), килограмм картофеля, очищенного и нарезанного в виде мелких кубиков, две столовые ложки томатного соуса, полстакана воды, посолите, посыпьте молотым красным перцем и, хорошо перемешав, поместите в разогретую духовку на один час.
В готовое блюдо добавьте лавровый лист, три дольки растолченного с солью чеснока, перемешайте и запекайте еще три минуты. Перед подачей на стол рагу посыпьте зеленым луком (можно кольцами репчатого лука), зеленью.
Картофель можно заменить рисом —в таком случае надо брать два стакана риса, перемешать его с жареными луком и морковью, чтобы рис впитал масло и стал золотистого цвета, налить три стакана кипятка, запекать блюдо в духовке.
Картофельный гарнир
самый быстрый вариант картофельного гарнира, который и гостям можно подать.
Картошка режется кружочками толщиной примерно сантиметр, обваливается в растительном масле и специях, закладывается в сотейник - слои можно переложить болгарским перцем, баклажанами, луком, помидорами, сыром, а можно и не перекладывать ничем. Можно залить сливками или молоком, сбитым с яйцами. Словом, вариантов масса. Минут 15-20 стоит под крышкой в духовке, потом крышка открывается и все подрумянивается.
«Рести» а-ля мясо по-французски
Нарезать тонкой стружкой-лапшой картофель
Нарезать тонкой стружкой-лапшой лук
Нарезать тонкой стружкой-лапшой сыр
Теперь положите это все последовательно на сковородку слоями – картошка, лук и сыр.
Сверху майонез и в духовку на 15 минут.
Овощи и сыр нарезаны настолько тонко, что мгновенно пропитаются майонезом и запекутся.
Картофель в горшочке
Надо: картофель, репчатый лук, перец болгарский, морковь, кетчуп (или томатный сок), мука — 1 чайная ложка (по желанию), соль, перец, лавровый лист, растительное масло.
Картофель, морковь — режем брусочками среднего размера, лук — полукольцами, болгарский перец — вдоль тонкими полосками. Лук поджарить на растительном масле до золотистого цвета. В горшочек укладываем рядами: лук, болгарский перец, морковь, картофель. Добавляем соль, перец, лавровый лист. Заливаем кетчупом (если хотите, чтобы блюдо получилось более густое — добавьте в кетчуп муку). Необходимо, чтобы кетчуп полностью закрывал картофель. Ставим в духовку (180-200 град,) на 40-50 мин.
Картофель "Анна" с чесночным соусом
На 4 порции: картофель – 500 г; масло сливочное - 60-70г; перец молотый душистый - 1 щепотка; соль -1/4 ч. ложки. Соус Чесночный – 100 мл.
Тоненькие ломтики очищенного картофеля натереть солью, перцем и уложить кольцами в несколько слоев на хорошо смазанное сливочным маслом дно сковороды. Каждый слой сбрызнуть растопленным сливочным маслом. Сковороду накрыть крышкой и поставить на 30 мин в сильно нагретую (до 220 градусов) духовку. После этого картофель перевернуть, как пирог, снять крышку и держать в духовке еще 5 мин.
Подать с соусом Чесночный.
Картофель 'Анна'
Картофель — 250, масло сливочное — 15, перец молотый черный по вкусу, соль.
Тоненькие ломтики очищенного картофеля натирают солью, перцем и укладывают кольцами в несколько слоев на дно сковороды. Каждый слой сбрызгивают маслом. Сковороду накрывают крышкой и ставят на 30 мин в сильно нагретый жарочный шкаф. После этого картофель переворачивают, как это делают с пирогами, и держат в жарочном шкафу без крышки еще 5 мин.
Картофельная запеканка =
Состав: 1 кг очищенного картофеля, 1,5 стакана молока или сливок, 1 зубчик чеснока, сливочное масло для смазки, соль
Натереть противень чесночным зубчиком. дать соку подсохнуть и смазать сливочным маслом.
Картофель порезать тонкими кружками толщиной не более 3 мм. Уложить ломтики рядами так, чтобы и ломтики и ряды находили друг на друга. Солить каждый ряд. Не заполнять противень больше чем на две трети. Залить блюдо молоком, чтобы оно едва покрывала картофель. Затем намазать сметаной - она должна слегка покрывать весь картофель. Для образования корочки нужно посыпать сверху тонкими ломтиками (стружкой) масла.
Поставить блюдо в горячую плиту (220°С), через 15 мин понизить температуру до 180°С и выпекать 45 мин, пока молоко не впитается в картофель, а сметана не образует золотистую корочку.
Картофель получается очень нежным и его следует брать осторожно, придерживая ложкой и вилкой.
Картофель 'Дофине'
Нарезанный тонким кружочкми картофель, соль, перец, мускатный орех и половину положенного по норме тертого сыра кладут в блюдо, перемешивают. В керамическую посуду глубокую, натертую чесноком и смазанную маслом, выкладывают содержимое блюда, посыпают оставшимся сыром, кладут сверху кусочки сливочного масла и ставят в хорошо нагретый жарочный шкаф на 40-45 мин.
Картофель 250, яйцо 1/4 шт, молоко 50, сыр 50, чеснок 2, масло сливочное 15, перец молотый черный, орех мускатный, соль.
"Картофельная запеканка"
........каpтофель.......................2 кг.
........лyк..................................1 кг.
........сливочное масло...........200 г.
................Для соуса:
........пиво...............................200 г.
........сметана..........................200 г.
........сыp.................................200 г.
........соль, перец, зубок чеснока, мускатный орех
........Картофель очистить и нарезать пластинками. Лук нашинковать и подрумянить на масле.
........Приготовить соус: пиво со сметаной посолить, добавить перец, тертый мускатный орех, измельченный чеснок. Всыпать тертый сыр. В сотейник положить слоями картофель, лук, снова картофель. Сверху должен быть слой лука. Залить соусом и запекать 1,5-2 часа.
Картофель по-министерски
Состав: Мясо (свинина), картофель, лук, соль, перец, уксус, сыр, майонез
Мясо порезать: очень мелко - для быстрого приготовления и крупными брусочками - для большого объема блюда. Положить мелко нарезанный лук, соль, перец. Залить холодной кипяченой водой так, чтобы она едва покрывала мясо. Налить уксус, перемешать. Пока мясо маринуется, почистить картофель и порезать его брусочками. Крупно порезанное мясо должно мариноваться 1,5~2 часа, мелкому достаточно времени чистки-резки картофеля.
В глубокую сковороду или противень выложить мясо (вместе с водой). Разровнять. Положить слой картофеля, немного посолить. Посыпать тертым сыром. Мокрой рукой немного обмять сыр (иначе он будет прилипать к ложке при намазывании майонезом). Намазать майонезом. Поставить печься в духовку. Готовность проверять протыкая слои тонким ножом.
ТЁРТЫЙ
Драчена с салом и картофелем +=
Ингредиенты:
картофель – 1 кг;
репчатый лук – 300 г;
мука – 1 стакан;
сало – 100 г;
сливочное масло – 50 г,
сода – 1 щепотка;
соль – по вкусу,
пряности (перец, лавр. лист, чеснок, укроп, тмин и т.д.) – по вкусу.
Процесс приготовления:
Картофель, промыть и отчистить. Натереть на крупной терке в большую миску.
Нарезать репчатый лук и сало в виде небольших кубиков.
На плите разогреть сковороду с маслом. Положить нарезку лука и сала и обжарить. У лука должна появиться лёгкая золотистая корочка.
Тёртый картофель посолить, добавить пряности, обжаренную заготовку и муку. Компоненты тщательно перемешать. По желанию можно заранее поджарить немного свинины и добавить в тесто.
Разогреть духовку. Форму для запекания застелить фольгой и смазать маслом. Выложить картофельное тесто, разровнять. Печь в духовке примерно час.
Готовое блюдо можно подать с маслом.
Копытки
Картофель – 100, мука – 100, сода питьевая – 0,2, лук репчатый – 30, сало или масло растительное – 10, соль.
Сырой картофель измельчают на терке и соединяют с солью, мукой, содой. Тесто вымешивают, раскатывают полосками, нарезают кусочками по 2-3 см и пекут их в духовке.
Перед подачей на 10-15 мин копытки опускают в горячий мясной бульон, затем отбрасывают на дуршлаг.
Подают с жареным луком.
Картофельная бабка, фаршированная грибами с луком
Натрите картофель на мелкой терке, добавьте немного муки, соль. Замесите негустое тесто.
Приготовьте грибной фарш с луком. Для этого сушеные грибы тщательно промойте, замочите в воде на полтора – два часа, а затем сварите в этой же воде.
Грибы откиньте на сито, промойте, мелко изрубите. В глубокой сковороде обжарьте до золотистого цвета нарезанный кольцами лук, добавьте грибы, посолите, перемешайте.
Для фарша можно использовать и свежие грибы: ошпарить их кипятком, промыть, отварить и поджарить.
На форму для запекания, смазанную жиром, уложите половину картофельной массы, затем грибной фарш и сверху оставшийся картофель.
Поставьте в духовой шкаф для запекания.
Через 5-10 минут поверхность картофельной бабки смажьте маслом для образования румяной корочки и запекайте до готовности.
Бабка картофельная с грудинкой
Картофель – 230, сало-шпик – 10, молоко – 40, грудинка копченая – 20, лук репчатый – 5, лавр, соль – 1,5.
Сырой картофель измельчают на терке, отжимают, соединяют с поджаренными кубиками сала-шпик, репчатым луком, грудинкой, а также солью и кипяченым молоком.
Массу перемешивают, укладывают на смазанные салом листы и выпекают.
Подают с жареным на сале луком.
ОТВАРНОЙ
Рокот крумпли
"запечённый слоями картофель с колбасой и яйцами"
Крумпли, - так в Закарпатье называют картофель.
Картофель — 1 кг
Колбаса копчёная (в идеале домашняя) — 300 г
Смалец — 2 ст. л.
Яйца — 5 шт
Сметана — 250 г
Лук — 2 луковицы
Паприка — 2 ст. л.
мука
Соль— по вкусу,
чёрный перец — по вкусу.
Процесс
Предварительно отварите картофель "в мундире", охладите и очистите от кожуры.
Отварите яйца вкрутую и очистите.
Колбасу очистите от шкурки.
Всё, нарезаем. Картофель кружочками по 5-6 мм, яйца - так, чтоб не развалились, колбасу по 3-4 мм.
Приготовьте подливу: лук нарежьте кольцами и потушите до мягкости, добавьте пару ст. ложек паприки, муку, всё перемешать, залить водой, дать покипеть 3 минуты и добавить сметану.
Жаропрочную посуду смазать смальцем. Выкладывать всё слоями - слой картофеля, соль, перец, слой яиц, слой колбасы, опять слой картофеля, соль, перец. Картофель обязательно первым и завершающим слоем!
Всё заливаем приготовленной подливой.
Ставим в духовку 180 оС и запекаем минут 25-30.
Картофельные ушки
Конечно же всем нравятся сладкие ушки из слоеного теста. А я люблю «Картофельные ушки» — они такие вкусные и аппетитные. Очень нравится похрумтеть этой выпечка, запивая молоком, да и с чаем тоже бесподобно. А еще их очень любят детки в нашей семье — их всегда привлекает интересная форма и необычный вкус. Я хочу показать Вам мастер-класс по их приготовлению.
Состав:
Картофель — 5-6 шт
Яйцо — 1 шт + желток для смазывания
Сыр — 100 г
Мука — 5-6 ст. л.
Соль
Приготовление:
Картофель отварить в мундире, остудить и очистить. Помять и добавить потертый на мелкой терке сыр.
Вбить яйцо и всыпать 5-6 ст. л. муки, посолить.
Перемешать и замесить картофельное тесто.
От теста отщипывать по небольшому кусочку и на, присыпанном мукой, столе раскатывать тонкие колбаски, примерно по 15 см длинной. Чтобы тесто не липло — нужно присыпать мукой. Каждую колбаску скрутить с обоих по спирали до середины. Еще можно также колбаски нарезать на кусочки, чтобы получились палочки.
Выложить на смазанный маслом противень.
Сверху смазать желтком.
Поставить в разогретую духовку до 180°C и выпекать до зарумянивания.
Ватрушки из картофеля с капустой и яйцом
Для этих необычных ватрушек тесто готовится из картофельного пюре с добавлением яйца, муки и мускатного ореха. Для начинки отлично подойдет тушеная капуста с помидорами и вареными яйцами.
Ингредиенты:
700 грамм картофеля
Полкочана капусты
1 луковица
1 морковка
4 яйца
1 стак. муки
2 помидора
40 грамм сыра
Растительное масло
Соль, молотый перец, мускатный орех – по вкусу
6 столовых ложек сметаны
Приготовление:
Картофель очистить и отварить до готовности. Капусту и лук мелко нарезать. Морковь натереть на крупной терке. Яйца (2 штуки) отварить вкрутую. Затем залить холодной водой, очистить и натереть на крупной терке.
На растительном масле обжарить сначала лук, затем добавить морковь, а затем капусту. Добавить немного воды, посолить, поперчить и тушить практически до готовности. Затем добавить нарезанные помидоры и тушить до готовности. К капусте добавить тертые яйца и перемешать.
Отварной картофель размять в пюре, добавить 1 сырое яйцо и один сырой белок. Далее муку, соль и мускатный орех. Вымешиваем тесто.
Форму для выпечки смазываем маслом.
Из теста делаем шарики, размером с кулак и формируем ватрушки. В центр выкладываем начинку и ставим в разогретую духовку на 15 минут (огонь средний).
Сыр натереть на терке. Достаем форму с ватрушками и посыпаем сверху сыром. Ставим ещё на 5 минут в духовку.
Подаем горячими со сметаной.
Запеканка картофельная
Потребуется:
- картофель - 3 шт
- яйцо - 2 шт
- лук репчатый - 1 луковиц
- панировочные сухари - 2 ст. л.
Горячий отварной картофель в “мундире” очищают, протирают на терке, слегка охлаждают и смешивают с сырыми яйцами, по желанию можно добавить пассерованный репчатый лук. Получившуюся картофельную массу кладут на смазанный жиром и посыпанный сухарями противень слоем 3 - 4 см, поверхность смазывают яйцом, или яйцом со сметаной, или одной сметаной и запекают.
Запеканку можно приготовить с фаршами: грибным, мясным, овощным.
В этом случае фарш укладывают между слоями картофельной массы.
Картофельные палочки
Вкусные, хрустящие, солененькие... любители похрустеть от таких не смогут отказаться! Проверено! :)))
Вам потребуется:
250 г пшеничной муки
250 г сваренного в мундире картофеля
250 г масла сливочного (количество масла можно немного уменьшить на грамм 50-75)
соль и тмин для посыпания
яйцо для обмазки
Как готовить:
1. Картофель сварить в мундире.
2. Картофель очистить и натереть на мелкой терке. Добавить к картофелю масло и муку. Замесить тесто.
3. Раскатать тесто в пласт толщиной приблизительно 0,5-0,7 см.
4. Смазать пласт яйцом, посыпать солью и тмином, разрезать на полоски толщиной приблизительно 1-1,5 см и длиной около 15 см.
5. Выпекать при 180 градусах до золотистого цвета.
Запеканка из отварного картофеля
Ингредиенты:
·• 1 кг картофеля,
·• 3 яйца,
·• 3 ст. ложки сливочного масла,
·• соль,
перец,
·• сухари, ·
• сметана.
Приготовление
Отварной картофель взбить в однородную массу, добавить яичные желтки, соль, перец и осторожно ввести взбитые белки.
Выложить массу в смазанную жиром, посыпанную сухарями форму, поверхность смазать смесью сметаны с яйцами или посыпать тонким слоем панировочных сухарей, сверху положить кусочки масла. Запечь в духовке.
Подать к рыбным, грибным или мясным блюдам.
Запеканка картофельная с овощами как в детском саду =
Пельмени, сосиски, картофельная запеканка - мне кажется, это самые популярные блюда детского сада. Последнюю делают скорее с фаршем, но, как оказывается, иногда она готовится и с овощами.
Количество порций – 5 порций
Ингредиенты:
Картофель — 900 г вес уже очищенного
Морковь — 50 г
Капуста белокочанная — 150 г
Яйцо куриное — 1 шт маленькое
Масло сливочное — 20 г
Сухари — 10 г
Сметана — 25 г
Вода — 70 г
Молоко — 150 г по желанию
Соль — по вкусу
Приготовление:
Итак, тщательно помытый картофель порезать и аккуратно засыпаем в кастрюлю, заливаем кипяток и солим. В итоге вода должна покрывать картофель на пару сантиметров.
Варим до полной готовности около 20-30 минут (проверить вилкой или ножом). Далее воду сливаем и ставим кастрюлю с картофелем обратно на огонь, буквально секунд на 30, чтобы выпарить остатки воды и подсушить картофель. Встряхните все пару раз.
Овощная начинка. Морковь промыть и очистить, у капусты удалить поврежденные листья и тоже промыть в проточной воде.
Шинкуем овощи тонкой, некрупной соломкой.
Сковороду нагреть, добавить туда граммов 15 сливочного масла. Всё хорошенько размешайте, влейте около 70 граммов воды, плотно закройте крышкой и готовьте на малом огне до размягчения овощей. Периодически помешивайте и пробуйте на готовность. Немного посолите.
Горячий картофель протираем до однородности, добавляем кипяченое молоко и всё хорошенько перемешиваем. Яйцо взбейте и добавьте к картофелю.
Массу делим на две равные половины.
запекают на противнях, которые предварительно смазывают сливочным маслом и обсыпают мелко молотыми сухарями.
В форму ровным слоем выкладываем половину картофельной массы, а сверху равномерно распределяем овощную массу.
Далее, сверху распределяем оставшуюся половину картофельной массы и всё аккуратно разравниваем. Для румяности всю поверхность запеканки смазывают сметаной, присыпают молотыми сухарями (примерно одна столовая ложка) и сбрызгивают растопленным сливочным маслом (у нас осталось 5 граммов).
Духовку лучше разогреть заранее до 200 градусов. В принципе, все ингредиенты уже готовы и нашу запеканку нужно только прогреть и довести до аппетитной румяности. На это уйдет примерно 15-20 минут.
Всё, запеканка готова.
Перед подачей её поливают растопленным сливочным маслом или сметаной, а можно, если есть желание, сделать молочный соус *, который, на мой взгляд, является самым лучшим дополнением.
Я делаю его не совсем соблюдая технологию, зато быстро, и разницы во вкусе практически не наблюдаю. Кратко расскажу.
В кружке развести столовую ложку муки с горкой (около 20 граммов) примерно в 50 граммах молока, чтобы не было комочков. Если комки все ж таки получились, процедите через ситечко и протрите их. Добавить еще граммов 250 молока и опять же всё хорошенько размешать.
Вполне можно вместо молока использовать бульон.
В кастрюльке растопить около 20 граммов масла и добавить туда молочно-мучную смесь. Довести, помешивая, до кипения и проварить буквально минуту, пока соус не загустеет. Добавить немного соли, еще раз хорошенько размешать-перемешать и выключить огонь. Всё, соус готов. Никаких особых сложностей.
Полейте нашу запеканку соусом, присыпьте немного зеленью - укропом или петрушкой, которая тоже вполне допустима, - и получите вкусное, нежное, детское блюдо, от которого вряд ли откажется и любой взрослый. Конечно, для мужчины это получится скорее гарнир, но кто же мешает поджарить и добавить кусочек румяного мяса.
Картофель, запеченный с квашеной капустой
Ингредиенты: картофель - 6-7 шт, капуста квашеная - 100 г, сало - 100 г, лук репчатый - 6 шт, яйца - 4 шт, мука - 3 ст. ложки, соль по вкусу.
Способ приготовления.
Картофель вымойте, очистите, отварите в подсоленной воде, растолките. Затем немного остудите, вбейте в пюре 3 яйца и перемешайте.
Квашеную капусту отожмите и тушите на свином сале, нарезанном маленькими кубиками.
Лук поджарьте и смешайте с тушеной капустой. Противень смажьте салом, посыпьте мукой, положите слой картофеля, на него капусту и сверху еще слой картофеля, смажьте яйцом и запекайте в духовке
Пирог картофельный с фасолью =
1 кг отварного картофеля в мундире, 4 яйца, 100 г соленого или копченого сала, 50 г сливок 35% и 50 г сыра, баночка консервированной фасоли, 100 г зелени (укроп и петрушка), 2 больших луковицы, соль.
Картофель отварить, остудить, перекрутить на мясорубке, добавить к нему 2 яйца, соль и 2-3 ложки ст. муки, все перемешать и разложить половину теста в виде прямоугольника.
Приготовить начинку: сало мелко порезать и обжарить с луком, остудить, добавить порезанную зелень фасоли и перемешать.
Разложить начинку на раскатанном пласте картофельного теста и закрыть другим пластом, раскатанным из второй половины теста.
Выпекать при температуре 170-180 г С до подрумянивания.
Подать горячим или холодным..
Сицилийский картофельный пирог
Продукты:
200 г бекона
1,5 кг картофеля
250 мл молока
100 г сливочного масла
4 яйца
2 зубчика чеснока
200 г пармезана
100 г салями
150 г сыра моцарелла
590 г хлебных крошек
1 пучок зеленого лука
соль, перец, зелень петрушки
Приготовление:
Моем картошку, варим в мундире. Чистим, немножко режем.
Пока картошка варится, нужно порезать кубиками бекон, салями, моцареллу, пармезан натереть на мелкой терке, чеснок измельчить, лук мелко порезать. Бекон обжарить до золотистого цвета. Из картошки делаем пюре с молоком, маслом и яйцами.
Добавляем бекон, салями, сыры, лук, чеснок, солим и перчим. Перемешиваем, смазываем форму для выпечки маслом, посыпаем крошками. Выкладываем пюре в форму, разравниваем, посыпаем оставшимися крошками и ставим в духовку на 190 градусов на 1 час 10 мин.
Оставить в форме на 10 мин, выложить на блюдо и посыпать свежей зеленью.
Картофель запеченный с пармезаном
Ингредиенты:
·• 6 картофелин
·• 50 г тертого сыра Пармезан
·• щепотка молотого мускатного ореха
·• 1 ст. л свежей порезанной петрушки
·• 4 полоски копченого бекона,
·• масло ·
• соль.
Приготовление
Нарезать картофель пополам вдоль и отварить в кипящей воде 10 мин. Слить.
Смешать тертый Пармезан, мускат и петрушку в невысокой миске.
Обвалять картофель в сырной смеси полностью, стряхнуть излишек.
В форму для духовки налить немного масла и нагреть в духовке, разогретой до 200 г С. Вытащить форму из духовки и положить в нее картофель. Вернуть в духовку и запекать 30 мин, перевернув один раз. Вытащить из духовки, посыпать беконом и вернуть в духовку на 15 мин до готовности бекона.
Стряхнуть лишнее масло и подавать.
Грибной пирог на картофельном дрожжевом тесте
Очень вкусный грибной пирог, яркий грибной аромат ему придает добавление в начинку сухих белых грибов. Картофельное тесто получается мягким и пышным. Для меня - это настоящая зимняя выпечка
Ингредиенты:
170 -200 г муки
200 г вареного картофеля
3 яйца
2 ст. л. сливочного масла
1 ч. л. сухих дрожжей
соль,
мускатный орех
15 - 20 г сушеных белых грибов
400 г шампиньонов
1 большая красная луковица
0,5 ч. л. слив. масла
200 г творожного сыра
60 - 80 мл молока
2 ст. л. рубленой петрушки.
Вареный картофель перемять (он должен быть максимально сухим, без лишней воды), добавить в пюре 1 яйцо, 150 -180 г муки, 1 ст. л. сливочного масла, дрожжи, по щепотке соли и мускатного ореха, перемешать тесто и оставить на полчаса (тесто особо не увеличится в размерах, просто станет более мягким и послушным).
Сухие белые грибы замочить в теплой воде на 20-30 мин., затем промыть и мелко нарезать. Шампиньоны порубить и слегка обжарить в кастрюле в 1 ст. л. сливочного масла вместе с измельченной луковицей, добавить нарезанные белые грибы и готовить все вместе 1 мин., посолить и поперчить.
Тесто раскатать, выложить в прямоугольную форму (18*25 см), смазанную маслом,
и поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 10 минут. Затем форму вынуть и выложить на тесто грибы с луком.
Смешать творожный сыр, молоко, мелконарезанную петрушку, 2 яйца и шепотку соли,
залить полученной массой грибы
и вернуть форму в духовку еще на полчаса.
Картофель с овощами и яйцом
Ингредиенты:
·• 1 кг отварного картофеля
·• 500 г помидоров
·• 2 луковицы
·• 4 яйца
·• 80 г свиного жира
·• 1/4 л кислого молока
·• 1/4 л сметаны
·• петрушка ·
• соль
Приготовление
Отварной и очищенный картофель, помидоры и сваренные вкрутую яйца нарезать кружочками. Промыть и измельчить лук и петрушку, потушить их в 50 г свиного жира.
В смазанную жиром жаростойкую форму уложить слоями картофель, яйца и помидоры, пересыпая их луком и петрушкой.
Молоко и сметану слегка посолить, залить содержимое формы, покрыть хлопьями остального жира.
Готовить запеканку в течение 45 минут.
2. Простой рецепт картофельной запеканки с сыром
Ингредиенты:
; Картофель — 1 килограмм
; сметана — 250 грамм
; сыр — 200 грамм
; лук репчатый — 2 штуки
; соль, перец — по вкусу
Приготовление:
Сварить картофель в мундире до полной готовности, остудить, почистить и нарезать на кружочки толщиной приблизительно 0,5 см.
Лук нарезать и обжарить до прозрачности на растительном масле. Кто любит, чтобы лук чувствовался в запеканке - нарезайте полукольцами, кто не любит - нарезайте мелко.
Форму для запекания смазываем маслом, выкладываем в нее слой отварного картофеля, затем слой обжаренного лука. Промазываем сметаной и повторяем слои.
При желании, вы можете добавить в картофельную запеканку обжаренные грибы или фарш.
Чередуем слои до тех пор, пока не закончатся ингредиенты. Солим, перчим и посыпаем все сверху тертым сыром.
Ставим в духовку, разогретую до 180 градусов, и запекаем 30-35 минут до полной готовности.
Подаем в горячем виде.
Запеканка из бобовых с картофелем
Сваренные отдельно до готовности бобовые (фасоль, горох или чечевицу) и картофель, взятые в равных весовых пропорциях, пропустить через мясорубку вместе с обжаренным в растительном масле луком, нарезанным крупными кольцами. Заправить получившуюся массу солью и молотым перцем, добавить немного муки и тщательно вымешать.
Уложить массу на смазанный маслом и обсыпанный молотыми сухарями лист или противень, разровнять поверхность и запечь в горячей духовке, хорошо подрумянив.
Подать запеканку горячей, разрезав порционными кусками.
Гарнир из картофеля:
Картофель слегка отварить, на каждой картофелине сделать надрезы. Уложить все на противень, залить деревенской сметаной, посыпать сыром; довести до готовности в духовке.
Картофельная запеканка с грибной начинкой =
Картофель
Свежие шампиньоны
Лук
Зелень
Раст. масло
Соль по вкусу
Лук обжарить.
Грибы мелко порезать и пережарить.
Часть жаренного лука оставить для пюре, а остальное соединить с грибами.
Зелень мелко порезать и тоже соединить с грибной начинкой.
Картофель сварить до готовности (но не разваривать), пропустить через мясорубку или потолочь (воду не добавлять).
В картофельное пюре добавить немного масла.
Противень смазать маслом, выложить на него половину картофеля и разровнять его по всему противеню. Затем на слой картофеля выложить грибную начинку ровным слоем, а верхним слоем – оставшуюся часть картофеля. Сверху запеканку сбрызнуть по всей поверхности раст. маслом или смазать постным майонезом, украсить ломтиками грибов.
Запекать до румяной корочки.
Картофельная запеканка с грибами
Картофель — 1 кг,
лук репчатый — 200 г,
масло растительное — 50 г,
перец черный молотый — по вкусу.
Начинка:
шампиньоны свежие — 1 кг, /я брала консервированные/
лук репчатый — 300 г,
масло растительное — 150 г,
соль — по вкусу.
Картофель вымыть, очистить, залить кипятком, посолить, отварить до готовности и протереть через сито (я толкла толкушей + молоко и крахмла 1 ст.л.)
Лук репчатый очистить и пассеровать на растительном масле (или любом другом жире) до золотистого цвета /я лук в картошку не ложила/ .
Все смешать, поперчив по вкусу. Приготовленную массу разделить на две равные части. Противень для запекания смазать растительным маслом /я положила кусочки сливочного и сухарями не сыпала/ , посыпать растолченными сухарями, уложить на него ровным слоем половину картофельной массы, затем равномерно разместить по всей поверхности приготовленную заранее начинку и прикрыть ее слоем оставшегося картофеля. Шампиньоны свежие перебрать, промыть, нарезать ломтиками и обжарить на растительном масле. Лук репчатый очистить, нашинковать, пассеровать на растительном масле и смешать с грибами, посолив по вкусу /я добавила 3-4 ст.л.сметаны и соевый соус/ .
Запеканку с грибной начинкой можно украсить пластинками свежих шампиньонов, полив их сметаной или посыпав тертым сыром.
Полить запеканку растительным маслом или сметаной /я положила кусочки опять же сливочного масла/ и, сразу же поместив противень в разогретую до 190— 200°С духовку, запекать 20—30 мин. /Я включила духовку на режим гриля./
Картофельная запеканка с грибами
12 отварных картофелин, свежие грибы - 400 г или сушеные - 75 г, топленое масло - 60 г, молоко - 500 г, 2-3 яйца, 2 луковицы, маргарин - 40 г, тмин, соль.
Репчатый лук, отваренные грибы нашинковать соломкой, обжарить на сливочном масле, добавить тмин и потушить в течение 10 мин.
Картофель отварить в мундире, очистить от кожуры и нарезать соломкой.
Глубокую сковороду или небольшой глубокий противень смазать маргарином, на дно уложить слой картофеля, посолить, затем положить слой тушеных грибов. Слои картофеля и грибов чередовать, верхним должен быть слой картофеля.
Залить молоком, смешанным с яйцами и солью, и запекать в духовке при температуре 180—200°С до готовности.
Картофельный рулет с шампиньонами
- шампиньоны – 300 г
- картофель – 1,5 кг
- крахмал – 200 г
- масло – 75 г
- жир – 75 г
- лук репчатый – 150 г
- сметана – 50 г
- сухари (толченые) - 1 ст. л.
- сметанный соус - 2 стакана
- соль, перец - по вкусу.
Сварить очищенный картофель, размять его, добавить крахмала, немного молока, посолить и замесить. Шампиньоны нарезать и вместе с мелко нарезанным репчатым луком обжарить на масле. Затем добавить соль, перец и сметану. Все перемешать.
Картофельное тесто раскатать толстым слоем, положить грибной фарш, свернуть тесто в рулет и хорошо защипать края. Рулет положить на лист, смазанный жиром, поверхность его обмазать взбитым яйцом или сметаной, обсыпать толчеными сухарями. Полить маслом и выпекать в духовке, пока не зарумянится. К рулету подать сметанный соус.
шампиньоны свежие — 1 кг, /я брала консервированные/
А еще можно купить почти во всех больших магазинах сырые, но уже очищенные и нарезанные дольками шампиньоны. Я как раз такие покупаю - очень удобно ими пользоваться для всего.
Запеканка из фасоли и картофеля
На 2 стакана фасоли —500 г картофеля, 2 головки лука, 2 ст. ложки масла.
Сваренные отдельно картофель и фасоль пропустить через мясорубку, добавить соль и перемешать. Половину полученной массы выложить на смазанную маслом сковороду, разровнять, положить поджаренный лук, накрыть его остальной массой, снова разровнять, сбрызнуть маслом и запечь.
Картофельное суфле
На 4 порции
150 г швейцарского сыра
8 яиц, соль
50 г сливочного масла
70 г муки
2 картофелины, сваренные в мундире и натертые на терке
50 г рубленых фисташек
1 ст.ложка сливочного масла
жир 2 ст.ложки панировочных сухарей для формы
Приготовление
1. Смазать жиром высокую антипригарную форму и посыпать панировочными сухарями. Сыр натереть на мелкой терке. Отделить белки от желтков.
2. Вскипятить 200 мл воды с 1 чайн. ложкой соли и сливочным маслом. Постепенно просеять муку в воду, помешивая, чтобы тесто собралось в комок. Тесто перемешать с 1 желтком, охладить и по одному ввести остальные желтки.
3. Белки взбить в крепкую пену и перемешать с тестом. Добавить сыр, картофель и рубленые фисташки.
4. Выложить тесто в форму, разровнять и сверху разложить кусочки масла. Ложкой сделать насечки на тесте, чтобы суфле лучше поднялось.
Выпекать в духовке 40 мин. при температуре 180 градусов. Сразу же подавать суфле на стол.
Картофельные котлеты с грибным соусом
Ингредиенты: 500 г картофеля, 100 г пшеничной муки, 50 г растительного масла, панировочные сухари.
Для соуса: 60 г сухих грибов, 2 столовые ложки муки, 2 столовые ложки масла, 2 луковицы, соль.
Способ приготовления:
Горячий отварной картофель пропустить через мясорубку и смешать с мукой, добавив немного грибного бульона или воды. Из этой массы сделать котлеты и обвалять их в сухарях или муке, обжарить с обеих сторон на сковороде и поставить на 10-15 минут в духовку.
Приготовить соус: промытые сухие грибы замочить в 3 стаканах холодной воды на 2-3 часа, затем сварить без соли в той же воде. Муку поджарить с маслом до светло-коричневого цвета и развести 2 стаканами процеженного грибного бульона. Полученный соус варить при слабом кипении 15-20 минут. Мелко нарезанный репчатый лук поджарить, добавить нашинкованные грибы и еще раз прожарить все вместе, затем добавить все в соус, прибавить соль по вкусу и прокипятить
3. А можно сделать так: картошку приварить, затем слить воду, добавить растительное масло, молотые пряности (кориандр, немного перца, соль и т.п.), растительное масло, нарезанную зелень, чеснок; хорошенько все перемешать, выложить на противень и запечь. Сверху можно посыпать тертым сыром
СОСТАВ: картофель, масло, соль, по желанию сыр и зелень
1. Подобрать одинаковые по размеру картофелины, вымыть, очистить. Отварить до готовности. Можно вместе с картофелем положить 1~2 зубчика чеснока.За 5 минут до окончания варки посолить. Воду слить, остудить при открытой крышке.
Противень смазать маслом (растительным или растопленным сливочным). Картофелины разрезать пополам и поставить срезом вниз на противень. Смазать маслом.
Запекать в духовке до зарумянивания. Затем можно посыпать тертым сыром или не вынимая из духовки (сыр должен расплавиться) или после укладки на блюдо. Подавать горячим. Можно приготовить заранее, а затем подогреть в микроволновой печи.
Перед подачей посыпать порезанным зеленым луком.
А я смазываю картофель не маслом, а смесью майонеза, сметаны и давленного чеснока, не кисточкой, а просто руками, так быстрее, по-моему, сверху посыпаю тертым сыром и запекаю в духовке до расплавления сыра
Картофельные палочки
Мука — 200 г
Картофель — 200 г
Сливочное масло — 200 г
Яичные желтки — 2
Соль, тмин
Муку, сваренный в кожуре, очищенный и пропущенный через мясорубку теплый картофель, масло или маргарин, 1 яичный посоленный желток тщательно вымесить на доске, накрыть салфеткой и оставить в холодном мечте на 1 час. Затем раскатать скалкой, сложить, выдержать 1 час в холоде и снова раскатать. Процесс повторить дважды. Наконец раскатать тесто в прямоугольник толщиной в полпальца и теплым ножом нарезать продолговатые брусочки шириной 1 и длиной 12 см. Еще на доске поверхность палочек смазать яичным желтком и посыпать тмином или небольшим количеством грубой соли. Уложить штанги на противень и выпекать при высокой температуре до румяного цвета.
Запеканка картофельная
Отварить картофель (1,5 кг) в подсоленной воде, очистить, нарезать ломтиками и слегка поджарить на растительном масле. Отдельно пожарить репчатый лук (1 головка). Перемешать картофель с поджаренным луком, посыпать солью и черным молотым перцем и поставить на 10-15 мин. в духовку. При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью.
Картофельный пирог с капустой
Ингредиенты:
Яйца — 2 шт
Картофель — 4 шт
Морковь — 1 шт
Лук репчатый — 1 шт
Капуста — 300 г
Мука пшеничная — 4 ст. л.
Сыр плавленый — 100 г
Сметана — 100 мл
Масло подсолнечное — 3 ст. л.
Чеснок — 2–3 зубчика
Корень петрушки — 0,5 шт
Тимьян — по вкусу
Томатный соус — 1–2 ст. л.
Перец черный — 1 щепотка
Соль — 2 щепотки
Приготовление:
1. Картофель чистим, режем крупно и варим до готовности.
2. Воду сливаем, делаем картофельное пюре.
3. В картофельное пюре насыпаем муку, соль и добавляем 2 яйца. Все перемешиваем.
4. Картофельное тесто перекладываем в силиконовую форму. Распределяем по дну, по периметру делаем небольшой бортик.
5. Подготовим ингредиенты для начинки. Лук чистим и режем.
6. Морковь и корень петрушки трем на крупной терке.
7. Лук, морковь и корень петрушки поджариваем на подсолнечном масле.
8. Капусту шинкуем и добавляем к овощам. Готовим все вместе 15 минут, периодически помешивая.
9. В готовую начинку добавляем немного соли, черный перец, листочки тимьяна и томатный соус. Все перемешиваем и перекладываем в форму на картофельное тесто.
10. В пиалу наливаем сметану, добавляем мягкий плавленый сыр и чеснок. Все перемешиваем.
11. Смесь из сметаны и сыра выкладываем на пирог и распределяем равномерным слоем. Ставим форму в духовку. Выпекаем в течение 25 минут при температуре 180°С.
Картофель под бешемелем
Картофель отварить, очистить, нарезать ломтиками, сложить в жестяную или серебряную кастрюлю, залить бешемелем, всыпать немного зелени, размешать, сверху облить разбитым яйцом; вставить в духовку, чтобы подрумянился.
Требуется:
3/4 гарнца картофеля.
1 -2 ложки масла,
1/2 стакана муки.
1 бутылку молока.
Зелени.
1 яйцо.
(Можно прибавить 1/2 фунта ветчины).
Картофель с солеными грибами
Картофель отварить в подсоленной воде, очистить, нарезать ломтиками, подрумянить в кипящем масле. Затем выложить слоями на смазанное маслом и посыпанное крошками глубокое блюдо, перекладывая солеными грибами, обжаренными в растительном масле с луком. Последний слой - картофель - посыпать панировочными сухарями и сбрызнуть маслом. Запечь в духовке.
Картофельное тесто с начинкой.
Тесто: маргарин, пюре картофельное, мука. Иногда добавляю гашенную соду, получается очень интересное тесто, но оно не очень красивого сероватого оттенка.
Начинка: лук зеленый или капуста, яиц 3-4 штуки, несколько плавленных сырков потереть. До того капусту тушу.
Беру большую с высокими бортиками сковороду, дно и стенки смазать масло и присыпать сухарями. Тесто делю на две неравные части. Большую часть выкладываю в сковородку и разравниваю его мокрыми руками, так чтобы дно и бортики были закрыты тестом, вываливаю начинку, она пока жидковатая, как густая манная каша. сверху закрываю больим блином из оставшегося теста. Края защипываю, наколола верх вилкой и отправляю в духовку минут на 40. Вкусный горячий и холодный. с молоком и просто так и с собой можно брать и дома на несколько дней хватит. А если добавить гашенную соду в тесто, то получается, я называю ,"картофельный хлеб".
Да, забыла сказать, чтобы зарумянился, я сверху по всему пирогу раскладываю небольшие кусочки масла.
Картофельные котлеты с грибным соусом
500 г картофеля, 100 г пшеничной муки, 50 г растительного масла, панировочные сухари.
Для соуса: 60 г сухих грибов, 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки масла, 2 луковицы, соль.
Горячий отварной картофель пропустить через мясорубку и смешать с мукой, добавив немного грибного бульона или воды. Из этой массы сделать котлеты и обвалять их в сухарях или в муке, обжарить с обеих сторон на сковороде и поставить на 10—минут в духовку.
Приготовить соус: промытые сухие грибы замочить в 3 стаканах холодной воды на 2—часа, затем сварить без соли в той же воде. 2 ст. ложки муки и столько же масла поджарить до светло-коричневого цвета и развести двумя стаканами процеженного грибного бульона. Полученный соус варить при слабом кипении 15—минут. Мелко нарезанный репчатый лук поджарить, добавить нашинкованные грибы и еще раз прожарить все вместе, затем перелить все в соус, прибавить по вкусу соль и прокипятить.
В тарелки можно добавить сметану.
Пирог картофельный с грибами
На 8 картофелин: 200 г свежих грибов, 5 ст. ложек масла, луковица, половина стакана муки, ст. ложка панировочных сухарей, соль
Отваренный картофель хорошо разомните, смешайте с небольшим количеством муки, масла и воды.
Приготовьте фарш: поджарьте очищенные грибы (можно использовать сухие, но предварительно замочите их в воде), добавьте поджаренный лук с поджаренной мукой.
Две трети картофельной массы положите на дно глубокой формы, смазанной маслом, сверху уложите грибной фарш.
Из остальной массы картофеля сделайте валик и уложите его по краю формы на грибы. Грибы слегка посыпьте сухарями, а валик смажьте маслом. Пирог запекайте в духовом шкафу.
Картофельный пирог с мясом и сыром
Состав: 600 г сырого картофеля, 2/3 ч ложки соли, 150 г вареного мяса, 80 г сыра, 90 г не жирной копченой грудинки, 3 яйца, 100 г густых 35% сливок, 1 + 1/4 стакана молока, сливочное масло
Приготовить картофельное пюре с 1 стаканом горячего молока, маслом и солью.
Отделить белки от желтков.
Для начинки: прокрутить отварное мясо через мясорубку, ветчину порезать тоненькой соломкой, стремясь к размерам спички, сыр натереть. Перемешать, добавив желтки и 1/4 стакана молока.
Тесто:
Белки взбить в крепкую пену. Влить сливки и взбить еще раз.
Пюре хорошо остудить и смешать с белково-сливочной пеной (можно положить 1 ст ложку разрыхлителя).
Половину массы выложить в форму, разровнять, выложить начинку и закрыть оставшейся массой.
Сверху разложить кусочки масла.
Поставить в разогретую духовку и выпекать до появления золотистой корочки.
Остудить не вынимая из духовки.
Пудинг картофельный с ветчиной
Требуется:
21/2 ложки масла.
6 яиц.
1/2 гарнца картофеля. 1/2 фунта ветчины. 1/6 фунта сыра. 1 -2 ложки сливочного масла.
1/4 фунта масла растереть добела, вбить 3 яйца и 3 желтка, положить туда же 1/2 фунта вареного тертого картофеля, т. е. стакана 11/2, и 1/2 фунта мелко нарезанной ветчины; размешать хорошенько, сложить в форму, намазанную маслом, поставить в духовку.
Когда пудинг будет готов, выложить на блюдо, обсыпать сыром, облить горячим маслом.
Картофельные зразы с грибами
Отварить 150-200 г шампиньонов (или взять консервированные) и поджарить с парой головок репчатого лука. Сделать пюре из 1 кг вареного картофеля. Пока пюре не остыло, делать лепёшки из него, на серединку класть фарш и защипывать. Обжарить или запечь в духовке (если запекать, то сверху можно помазать крепким сладким чаем).
Имитированные яблоки
Картофель отваривают в 'мундире', очищают и обжаривают во фритюре до золотистого цвета. Откидывают на сито, чтобы жир стек. Затем в каждую картофелину вставляют гвоздичку. Подают, посыпав красным перцем, к жареному мясу.
Картошка запеченная с грибами
. Крупные картохи без кожуры отварить до полуготовности, разрезать пополам, чайной ложкой вынуть серединку. Обжарить измельченные грибочки с лучком и в ямку картошечки вложить эту прелесть. сыр+майо сверху и в духовку /опять же!/ Как все зарумянится достать посыпать петрушкой и на стол, очень сытно.
Пирожки картофельные
Для сочней: картофель — 250, яйцо — 1/4 шт, мука — 5, масло топленое — 15, сметана — 30, соль 1,
для фарша: морковь — 120, масло топленое — 10, яйцо — 1/2 шт, сахар — 2, соль.
Картофель очищают, отваривают, разминают, слегка охлаждают и смешивают с яйцами, солью и мукой. Полученную массу разделывают в виде шариков и раскатывают сочни толщиной 1 см. На середину сочней кладут фарш и лепят пирожки. Укладывают пирожки книзу швом на смазанные противни, поливают сверху маслом, выпекают и подают со сметаной.
Фарш готовят так: морковь очищают, нарезают кубиками, добавляют жир, воду (или отвар картофеля) и припускают до готовности. Затем морковь протирают и смешивают с рублеными яйцами, солью, сахаром.
Зразы картофельные с фасолью
Картофель — 230, яйцо — 1/5 шт, мука пшеничная — 20,
Для фарша: лук репчатый — 30, фасоль — 30, или пшено — 20, или рис — 25, масло сливочное — 5, соль.
Из картофельной массы, приготовленной так же, как для пирожков, формуют пирожки с фаршем из отварной фасоли, пшенной или рисовой каши, панируют их в муке, выпекают и подают к столу горячими с маслом.
Картофлянки (Котлетки из картофеля)
Картофель — 330, крахмал или мука — 25, яйцо — 1/5 шт, жир животный — 5, мука (для разделки) — 3, сметана — 40, масло сливочное (на пассерование) 5, соль.
Картофель, отваренный в 'мундире', очищают, протирают и соединяют с картофельным крахмалом или мукой, сливочным маслом, яйцами, солью, перцем. Массу хорошо перемешивают, разделывают на шарики (ромбики или кубики) весом 15-20, укладывают их на смазанный маслом противень и запекают в жарочном шкафу. Поливают сметаной или сливочным маслом, заправляют пассерованным репчатым луком и припускают 5-7 мин. При подаче посыпают зеленым луком или укропом.
Картофельный галетон
Картофельное пюре, бекон — 500 г, 2 помидора, сыр Чеддер — 250 г, 1 луковица, соль, перец по вкусу
Приготовить картофельное пюре. Выложить пюре на противень, покрытый фольгой или бумагой для запекания, в форме блина толщиной 4-5 см. Слегка обжарить на сковородке лук, предварительно мелко его нашинковав. Нарезать достаточно крупно бекон и помидоры. Выложить на картофельный блин лук, бекон, помидоры. Сверху покрыть натёртым сыром.
Готовить в духовке около 20-25 минут или до образования золотистой корочки.
Очень сытно.
Просто картофель
Состав: картофель, масло, соль, по желанию сыр и зелень
Подобрать одинаковые по размеру картофелины, вымыть, очистить. Отварить до готовности. Можно вместе с картофелем положить 1~2 зубчика чеснока. За 5 минут до окончания варки посолить. Воду слить, остудить при открытой крышке.
Противень смазать маслом (растительным или растопленным сливочным). Картофелины разрезать пополам и поставить срезом вниз на противень. Смазать маслом. Запекать в духовке до зарумянивания. Затем можно посыпать тертым сыром или не вынимая из духовки (сыр должен расплавиться) или после укладки на блюдо. Подавать горячим. Можно приготовить заранее, а затем подогреть в микроволновой печи.
Перед подачей посыпать порезанным зеленым луком.
Картофель, запеченный с грибами в сметанном соусе
Картофель нарезают кубиками, отваривают в подсоленной воде и укладывают на смазанную жиром порционную сковороду. Свежие грибы и мелко нарубленный лук обжаривают, перемешивают со сметанным соусом, заливают этой массой картофель, посыпают тертым сыром, сбрызгивают жиром и запекают. При подаче поливают маслом и посыпают зеленью.
Картофель — 110, грибы белые — 100, лук репчатый — 20, масло топленое — 15, соус — 100, сыр тертый — 5, масло сливочное— 5, соль.
Запеканка картофельная с мясом или печенью =
Картофель — 245, фарш — 100, яйцо — 1/4 шт, масло сливочное — 10, сухари — 5, масло сливочное — 10 или соус — 75, соль.
Отварной картофель прожаривают, добавляют яйца, жир, соль и перемешивают; половину этой картофельной массы кладут на смазанный жиром и посыпанный сухарями противень, сверху кладут фарш из мяса или печени, а на него оставшуюся часть картофеля, посыпают сухарями, сбрызгивают жиром и запекают.
При подаче нарезают и поливают маслом или соусом.
ЖАРЕНЫЙ
Картофель по-деревенски
Ингредиенты:
·• 1,2 кг картофеля
·• 2/3 стакана молока
·• 3 ст. ложки рафинированного растительного масла ·
• соль.
Приготовление
Картофель очистить, нарезать кружочками.
В сковороду налить растительное масло, положить подготовленный картофель, посолить и жарить почти до готовности.
Затем картофель залить молоком и томить под крышкой на маленьком огне или в духовке 10-15 минут.
Комы
13-15 картофелин, 100 г сала, 3-4 луковицы, 50 г жира. соль.
Очищенный картофель отварить в подсоленной воде, пропустить через мясорубку или истолочь.
Мелко нарезанные кусочки сала пережарить на сковороде с нашинкованным луком и перемешать с картофелем.
Полученную массу разделать на небольшие круглые шарики (комы), обвалять в муке, обжарить на смазанной жиром сковороде и запечь в духовке.
В комы вместо сала с луком можно добавить мак, вареную тыкву. Ком можно запекать и целиком, не разделяя его на шарики.
Мохет (испанский гарнир)
Вам потребуются:
- картофель - 1 кг
- помидоры – 500 г
- лук репчатый - 2 шт
- чеснок - 4 зубчика
- яйцо - 4 шт
- масло оливковое – 100 г
- соль, перец, лавровый лист - по вкусу.
Картофель нарезается кружочками, обжаривается на оливковом масле и складывается в кастрюлю или сотейник. Затем до золотистого цвета жарятся лук и чеснок, после чего добавляются очищенные от кожуры и нарезанные кружочками помидоры, лавровый лист, соль, перец, тушатся 5 минут и выкладываются на картофель. Все вместе тушится еще 20 минут. Затем на содержимое кастрюли следует разбить яйца и поставить кастрюлю в духовку на 5 минут, и блюдо готово.
При подаче посыпать зеленью.
Овощное ассорти с грибами
Зеленая стручковая фасоль - 500 г, картофель - 500 г, баклажаны - 200 г, помидоры - 200 г, грибы свежие (шампиньоны или вешенки) - 500 г, сметана - 200 г, масло растительное - 100 г.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Грибы вымыть, отварить и обжарить на растительном масле.
Картофель очистить, нарезать кружочками и слегка обжарить.
Баклажаны и томаты вымыть, нарезать крупными кусками и обжарить.
Фасоль бланшировать 2-3 мин.
Все подготовленные овощи соединить с грибами, уложить на противень, залить сметаной и запечь в духовке.
Подавать с чесночным соусом. Для этого можно сметану и майонез смешать в | равных пропорциях и добавить зубчик чеснока, пропущенный через чесночницу.
Картофельная запеканка с сыром
оливковое масло - 2 ст. л.
крупный картофель - 2 шт
крупная луковица - 1 шт
тертый сыр Чеддер - 1 стакан
взбитые яйца - 4 шт
соль, перец
1. Картофель очистить и натереть на крупной терке; лук нарезать кубиками.
2. Духовку нагреть до 200 градусов.
3. В тяжелой сковороде нагреть масло на среднем огне.
4. Добавить картофель и обжарить до золотистого цвета. Убавить огонь до минимума.
5. Добавить лук и жарить, помешивая, пока не станет мягким.
6. Не переставая помешивать, добавить соль и перец. Залить взбитыми яйцами.
7. Поставить сковороду в духовку на 10 минут.
8. Вынуть из духовки, посыпать сыром «Коллаж чеддер» и вернуть в духовку еще на 5 минут, чтобы сыр расплавился.
жареный картофельный пирог с мясом
Состав: 6 крупных картофелин, 800 г готового фарша (у с луком и соленого), 200 г сыра, соль, майонез, при желании 3 крупные луковицы
Картофель потереть на терке для корейской моркови. Промыть в двух водах и хорошо слить.
1/3 объема картофеля выложить на горячую сковороду с маслом и разровнять. Жарить при максимальной температуре 4~5 минут. Перевернуть и обжарить вторую сторону. Выложить на блюдо и положить жариться следующую порцию.
Фарш обжарить на масле до готовности (около 12 мин). Выложить в глубокую миску и размешать с майонезом.
Можно еще обжарить мелко порезанный лук, а можно обойтись и без него.
В сковороду собрать пирог: слой картофеля, [слой лука,] мясо с майонезом и далее. Сверху должен быть слой мяса. Верх и боковые стороны обсыпать тертым сыром и поставить в разогретую духовку на 40 минут при t=220 °С до зарумянивания верха. Выложить на блюдо.
Подавать горячим.
Можно приготовить заранее и перед подачей подогреть в микроволновой печи или духовке.
Мусака с говядиной и картофелем
Картофель – 180, масло растительное – 10, лук репчатый – 20, говядина – 120, помидоры – 40, масло сливочное – 5, яйцо – 1 шт, молоко – 50, перец черный молотый, соль.
Картофель очищают, нарезают кружочками и поджаривают с одной стороны. Отдельно поджаривают мелко нарезанный репчатый лук и пропущенное через мясорубку говяжье мясо, туда же добавляют мелко нарезанные помидоры, солят и перчат. Треть подготовленного картофеля укладывают в смазанную маслом глубокую сковороду, сверху ровным слоем раскладывают половину мяса, снова кладут картофель, на него мясо и прикрывают оставшимся картофелем. Поливают мусаку растопленным сливочным маслом, водой, ставят в жарочный шкаф и запекают 30 мин. Затем заливают яйцом, взбитым с подсоленным молоком, и запекают в жарочном шкафу до образования румяной корочки.
Картофель по-селянски
Картофель – 250, лук репчатый – 15, морковь – 10, свинина – 110, томат-пюре – 10, масло сливочное – 25, перец черный – 0,5, лист лавровый – 0,2, соль.
Нарезанные кубиками картофель, репчатый лук, морковь, свинину обжаривают, укладывают в горшочек, заливают томатным соусом добавляют пряности и тушат в жарочном шкафу.
Подают в горшочке.
Шарики картофельные, фаршированные грибным соусом
На 13 шт картофеля: стакан муки, 1 ст. ложка панировочных сухарей, половина стакана масла.
Для фарша: 40 г сухих грибов, луковица, 1 ст. ложка масла, перец.
Натрите сырой картофель на мелкой терке. В полученную картофельную массу добавьте муку, соль. Все перемешайте, сделайте круглые шарики, а в них – углубления для фарша.
Фарш подготовьте следующим образом: сухие грибы замочите в холодной воде на 2-3 часа. Затем их надо промыть, отварить, мелко нарезать и жарить в масле вместе с луком.
Грибным фаршем наполнить подготовленные шарики, запанировать их в муке, смешанной с сухарями, и обжарить на масле.
Обжаренные шарики положить в утятницу и поставить тушить в духовой шкаф на один час.
Картофельная фритатта (с сыром)
оливковое масло - 2 ст. л.
крупный картофель - 2 шт
крупная луковица - 1 шт
тертый сыр чеддер - 1 стакан
взбитые яйца - 4 шт
соль, перец
1. Картофель очистить и натереть на крупной терке;
2. лук нарезать кубиками.
2. Духовку нагреть до 200 градусов.
3. В тяжелой сковороде нагреть масло на среднем огне.
4. Добавить картофель и обжарить до золотистого цвета. Убавить огонь до минимума.
5. Добавить лук и жарить, помешивая, пока не станет мягким.
6. Не переставая помешивать, добавить соль и перец. Залить взбитыми яйцами.
7. Поставить сковороду в духовку на 10 минут.
8. Вынуть из духовки, посыпать сыром «Коллаж чеддер» и вернуть в духовку еще на 5 минут, чтобы сыр расплавился.
Картофель запечный с сыром
Картофель — 250, масло сливочное — 30, сыр — 30, грибы свежие — 30, соль.
Картофель нарезают кружочками, обжаривают на масле до полуготовности и солят. Полуобжаренными кусочками обкладывают дно и стенки формы, смазанной маслом. Оставшиеся кружочки перемешивают с тертым сыром и мелко нарубленными вареными грибами. Смесь выкладывают в форму, прижимают сверху, чтобы образовалась компактна масса, и запекают в жарочном шкафу.
КОЛДУНЫ С ГРИБАМИ
Надо: 12 картофелин, соль, молотый перец, 2 ст. л. муки, растительное масло.
Фарш: 40 г сушёных грибов, 2 головки репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, соль, молотый перец.
Сырой картофель натереть на мелкой тёрке, отжать, дать соку отстояться и аккуратно слить. Оставшийся на дне крахмал присоединить к картофельной массе, посолить, перемешать. Сформовать из картошки лепёшки, в центр которых положить грибной фарш, закатать шарики, обвалять в муке, обжарить в масле до золотистой корочки, сложить в утятницу, залить грибным отваром и тушить в духовке 30 минут.
Для начинки грибы замочить в холодной воде и в ней же сварить. Отвар слить, процедить, а грибы промыть и порубить. Обжарить грибы и лук, соединить, посолить и поперчить.
Подавать колдуны надо горячими со свежими овощами, квашеной капустой, мочёной брусникой или яблоками.
КАРТОФЕЛЬНАЯ ПИЦЦА (картоф. запеканка) =
Ha 4 порции:
1 кг картофеля, 1 луковица, 3 ст. ложки жира, 5 помидоров, 1/2 небольшого кабачка, 120 г салями, 100 г брынзы или сыра, 2 ст. ложки рубленой зелени.
Картофель очистить и натереть на терке.
Лук очистить и мелко нарезать. Добавить в картофельную массу и посолить.
Жир разогреть на сковороде, картофельную массу выложить порциями на сковороду и обжарить c обеих сторон, плотно прижимая ко дну сковородки.
Помидоры и кабачки вымыть.
Помидоры, удалив основание плодоножек, нарезать кружочками.
Кабачки, отрезав концы, нарезать тонкой соломкой.
Салями нарезать тонкими дольками.
Обжаренную картофельную массу положить на протвень, выложить сверху салями, дольки помидоров и кабачка.
Сверху посыпать нарезанным кубиками сыром.
Запекать ок. 8 мин; в предварительно разогретой до 175 градусов духовке.
Перед подачей на стол посыпать зеленью.
ПЕЧЕНЫЙ
Картофель аля гурмэ
1 кг испеченного картофеля размять со сливочным маслом (4 ст. ложки), солью, мускатным орехом и перцем. Положить в горшок (можно в толстостенную кастрюлю) и залить сметаной (3/4 стакана)
Поставить горшок в предварительно сильно нагретую духовку на 10 мин.
Картофель для гурмэ
Картофель — 250, масло сливочное — 10, сметана — 40, перец молотый черный, орех мускатный, соль.
Крупный ровный картофель моют, заворачивают в пергамент и пекут в жарочном шкафу до мягкости. Мякоть вынимают, разминают со сливочным маслом, мускатным орехом, солью и молотым черным перцем, кладут в глиняный горшок, заливают сметаной и ставят в жарочный шкаф на 10 мин.
Картофель фаршированный - печеный
Требуется:
3/4 гарнца картофеля.
1 луковицу.
11/2 ложки масла.
Соли, перца.
На соус:
1 ложку масла, 1/2 ложки муки.
11/2 стакана сметаны.
Мускатного ореха.
Соли.
Крупный картофель очистить, вымыть, чисто обтереть и ииспечь, срезать верхушку, выбрать середину осторожно; одну луковицу поджарить в 11/2 ложках масла, смешать с картофельной массой, посолить, положить перца, нафаршировать картофель, поставить в духовку на намазанном маслом железном листе.
Подавая, можно облить соусом: распустить ложку масла, всыпать 1/2 ложки муки, развести 11/2 стакана сметаны, всыпать соли, мускатного ореха, вскипятить.
Картофель печеный, фаршированный жареным луком =
Продукты (на 4 порции)
картофель — 1 кг
масло сливочное — 4 ст. ложки
лук репчатый — 200 г
соль — по вкусу
Картофель испечь, очистить, срезать верхушки, сделать выемки такой глубины, чтобы стенки могли удержать фарш. Вынутую массу размять, облить растопленным маслом, смешать с шинкованным поджаренным в масле луком и нафаршировать этой смесью картофель, покрыть срезанными верхушками. Сбрызнуть его маслом, запечь в духовке.
Картофель печеный, фаршированный гречневой кашей с луком
Продукты
картофель – 10-15 шт
яйца – 2 шт
сыр – по вкусу
масло сливочное – 2 ст. ложки
мука – по вкусу
соль – по вкусу
Для фарша:
гречка – 100 г
масло сливочное – по вкусу
соль – по вкусу
Картофель испечь, очистить, срезать верхушки, сделать выемки такой глубины, чтобы стенки могли удержать фарш.
Сварить гречневую кашу: крупу высыпать в кастрюлю (она должна занять половину объема), положить масло, соль, залить кипятком (чтобы крупа была покрыта) и поставить кастрюлю в духовку на сковороду с кипятком (по мере выкипания его нужно будет пополнять). В готовую кашу положить шинкованный жареный лук, перемешать и, начинить картофель. Обильно побрызгать его маслом и прогреть в духовке.
Оставшиеся кашу и картофель смешать с маслом, рукой скатать шарики, обвалять их в муке и подрумянить в масле.
Картофель выложить на блюдо, вокруг расположить шарики. Подать с маслом.
________________________________________
СЛАДКОЕ
Картофельный пудинг
Состав (6 порций)
– 900 г картофеля
– 6 хорошо взбитых яиц
– сахар по вкусу
– соль
– ванильная эссенция, миндаль или лимон
– масло
– тертый мускатный орех
Способ приготовления
Отварить и помять картофель. Добавить яйцо, сахар и щепотку соли по вкусу. Приправить ванилью, тертым миндалем либо лимонной эссенцией. Нанести масло тонким слоем и сверху посыпать мускатный орех.
Запекать пудинг до светло-коричневого цвета.
Картофельный бисквит
10 крупных картофелин, 250 г сливочного масла, 8-9 яиц, 3-4 столовых ложки сахарного песка, 1/2 чайной ложки соды или лучше пекарского порошка.
Картофель ииспечь (!), а не отварить. Растереть тщательно в пюре с горячим растопленным маслом как можно быстрее, чтобы масса не остыла. В это время другой человек должен помочь добавить в пюре одно за другим, но отдельно, с небольшими интервалами 4 взбитых яйца. В течение этого процесса ни на мгновение нельзя прерывать растирание пюре. Подготовить и добавить затем четыре желтка, стертых с сахаром и отдельно, после всего взбитые белки (до состояния твердой пены).
Вся масса, которая к этому времени все еще должна оставаться горячей, несмотря на многочисленные добавки холодных яиц, взбивается как можно пышнее и помещается в духовку - открытая, но выложенная в огнеупорное блюдо или в вделанную в фольгу, вложенную жесткую форму.
Из такого бисквита можно делать пирожные как и из обычного бисквита. Кроме того, по такому же типу можно приготавливать бисквит из печеных яблок, увеличив лишь число яиц до 10 и добавив к яблочному пюре одну столовую ложку крахмала (крахмальной муки). В обоих этих случаях главное не в материале, не в сырье - оно достаточно различно, а в порядке и времени создания кондитерского изделия.
Точная последовательность закладки продуктов в "массу-тесто", непрерывность и быстрота при их смешивании - вот что является решающим условием, вот что обеспечивает успех.
Из простого, элементарного сделать необычное, вкусное, искать возможности из повседневного, заурядного сделать неузнаваемо новое и праздничное - в этом суть всякого творчества.
Картофельный торт
300 г вареного картофеля, 100 г масла, 200 г сахара, 3-4 яйца, 1/2 лимона, 250 г муки, 1/2 ч. л. соды.
Масло растереть, добавляя в него сахар, желтки, тертую лимонную цедру и сок половины лимона. Муку смешать с содой и просеять, добавляя к растертому маслу.
Сваренный картофель потереть на терке.
Белки взбить в крепкую пену и смешать с приготовленной массой.
Форму для выпекания хорошо смазать, посыпать панировочными сухарями или тертой черствой булкой и заполнить тестом.
Торт выпекать при средней температуре на протяжении 1 часа 15 минут.
Перед подачей на стол его посыпать ванильным сахаром.
Картофельный торт
300 г вареного протертого картофеля
50 г изюма
ром
50 г цукатов из апельсиновой корки
лимонная цедра,
4 яйца,
200 г сахара,
на кончике ножа соли,
100 г муки-крупчатки,
1 пакетика разрыхлителя теста
150 г молотого фундука.
сахарная пудра
Тесто для приготовим из 300 г вареного протертого картофеля, 50 г изюма, выдержанного в роме, 50 г рубленых цукатов из апельсиновой корки, натертой лимонной цедры, 4 яиц, 200 г сахара, на кончике ножа соли, 100 г муки-крупчатки, 1 пакетика разрыхлителя теста и 150 г молотого фундука.
Печем в форме для торта и выпеченный намажем помадой из сахарной пудры и рома.
Суфле из картофеля
1 кг картофеля, 5 яиц, 100 г орехов, цедра и сок 1 лимона, 50 г масла и 1 порошок ванилина.
Сварить картофель с кожицей. Затем очистить от кожицы, протереть через сито и охладить.
Взбить желтки, масло, сахар, ванилин, сок и цедру лимона и добавить в них картофельную массу, орехи и взбитые в пену белки.
Смесь выложить в огнеупорную смазанную маслом и посыпанную мукой форму и запекать до зарумянивания.
Подавать суфле с невареным лимонным кремом. Для лимонного крема (невареного): 250 г сахара, 4 яйца, сок 4 лимонов, цедра 1 лимона, 200 г воды и 4 листа желатина.
Лимонный сок подсластить и, постоянно помешивая, постепенно добавить яйца, цедру и растворенный в небольшом количестве воды желатин. Полученный крем разлить в предварительно ополоснутые водой формочки (чашки) и охладить. Затем выложить его поверх суфле из картофеля и отделать свежими фруктами.
Картофельный пирог
Состав (6 порций)
- 1 кг картофеля
- 30 тонких ломтиков круглого картофеля
- 800 мл молока
- 800 мл воды
- 6 яиц
- 200 г сахарной пудры
- 200 г сыра маскарпоне
- морская соль, ванилин (по вкусу)
- хлебные сухари
Способ приготовления
Очистить и отварить картофель с водой, молоком, солью и ванилином, пока не «разварится», остудить.
Взбить яйца с сахаром и медленно и равномерно перемешать с картофельным пюре.
Покрыть смазанную маслом форму сухарями и заполнить картофельной смесью. Сверху положить кусочки картофеля, сыра и запекать в духовке 20 минут при температуре 180°C.
Картофель печёный
© Copyright: Мудрая Совушка, 2023
Свидетельство о публикации №223122400701
Свидетельство о публикации №223122400701
Рецензии