Почему кижуча продают без головы?

На новогодний ужин я приготовила зеркального карпа, как советовали в интернете:  "На праздничный стол в год Дракона отлично подойдёт рыба, приготовленная целиком, с головой и хвостом."  Так и сделала, но понимала, что блюдо провокационное: шестилетний внук Мирослав, который у нас гостил, не ел рыбу. Не то, чтобы совсем, но редко и под настроение.

За столом, когда стала раздавать куски, печёной в духовке, рыбы и  положила  её голову себе в тарелку, внук спросил:
-  А почему, ты, баба, взяла себе голову, разве её едят?
- Конечно, это самое вкусное в рыбе.

Тут подключился дед: "А самое полезное в голове - мозги! Баба их ела, ела и стала умная."  Мы с дедом улыбнулись, а он понимающе протянул:  " Аааа..",  и продолжил искать косточки в  рыбе, на этот раз с удовольствием поглощая нежные кусочки карпа.

Утром следующего дня на завтрак сделали бутерброды с красной рыбой, которую засолили накануне.
- Баба, ты и у этой рыбы съела голову?  - спросил Мирослав.
- Нет, Мирик, это кижуч, а его  продают без головы. Не знаю - почему, - ответила я.
- Наверное, они не хотят, чтобы мы были умными, - объяснил внук.