Fisincan

О том ,что Азербайджанская кухня интересна, разнообразная и лучшая в мире я говорить не буду-это ясно само собой. Но в ней всегда есть место удивительным событиям.Это как творчество Queen-группа великая, но то что она является родоначальником speed/trash metal добавляет изюминку в их творчество.
 Вот таким удивительным блюдом, аналогом " Stone Cold Crazy" в кулинарии, является блюдо Fisincan. Да, Вы можете поспорить со мной, ибо в разных кухнях есть мясные ,рыбные ,куриные блюдо под ореховым соусом.Но фисинджан блюдо великое и лучше всех его готовила моя мама.Это не потому, что у каждого из нас мама- лучший повар в мире.А потому, что моя мама знала один секрет, для этого деликатеса.
 Во первых это блюдо фаворит именно бакинской кухни.Во многих регионах нашей прекрасной страны даже не знают о его  существовании .Во вторых мама покупала специальные орехи для его приготовления . Она отбирала самые лучшие сухофрукты у продавца, долго торговалась с ними, а затем как бы случайно замечала в стороне мешочек со страшными , как концерт группы Rammstein 1999 года в Берлине, грецкими орехами. Орехи в мешочке были исключительно поломанными ,кривыми и некрасивыми. Они были как гадкие утята, в прекрасном ряду отборных сухофруктов. Об этом мама неоднократно напоминала продавцу, чем вгоняла его в краску, и возвращала давно покинувшую его совесть. Продавец конфузился, мама грозилась исключить его из Всемирной Лиги Продавцов Сухофруктов, и в конце концов продавец отдавал мешок за символичную цену.Этот психологический трюк пригодился в моей  жизни не раз, ибо став профессиональным байером сбивал цену таким образом.Ни один Фрейд вместе с Юнгом и Карнеги, не смог бы купить qoz lepesi в Teze Bazar по той цене,  по которой покупала его моя мама.
 А секрет в том,что грецкие орехи с повышение маслянистности становятся ломкими и теряют товарный вид.И конечно у неё была чугунная сковорода с эпохи правления Николая Второго.И абгора- перебродивший сок неспелого винограда, обязательно апшеронского-фисинджан от этого становится намного вкусней, хотя был совсем чёрный,как расплавленный кир на крыше нашего дома на улице Кецховели.
  Мне очень приятно, что несколько лет назад в центре города открылся ресторан "Fisincan", заслуженно ставший любимым местом бакинцев и гостей столицы. Хозяин этого заведения, с которым мы дружим с   детства ,назвал его в знак  любви нашему городу.За что мы ему бесконечно благодарны...
Автор:#Mahir Taghiyev