Его Величество- Кюфта Бозбаш

  Для каждой еды, каждого блюда должна быть своя атмосфера. Початок кукурузы вкусней на пляже- посыпанный крупной солью и мелким песком, хаш впотьмах с близкими друзьями, кябаб в полуразвалившихся лачугах со школьными партами эпохи застоя  вместо столов.
 А Кюфта Бозбаш надо есть на свадьбах и обязательно в  пригородах Баку. Именно здесь в  Baki kendlerinde palatka toylarinda делают лучший в стране , а значит  в мире  Кюфта Бозбаш, который по моему является символом нашей кухни.У этого блюда нет аналогов в мире. Это и  первое ,и второе, в  любом meclis- именно он украшение стола.
      Итак Вы на свадьбе , перед Вами кяса , в одной руке ложка в другой хлеб (знатоки-бозбашоведы посоветуют черствый). Аккуратно разрезаем кюфту ложкой так, чтобы с него посмотрел на нас  как  одноглазый циклоп туршу -  высушенная на солнце,  вся морщинистая как  Мик  Джаггер, слива. Без неё никак. Достаем косточку, аккуратно разрезаем краем ложки содержимое кясы. Ни в коем случае не мнем тыльной стороной.Это действие уместно только с пити- это шекинская история.
 Набираем  в ложку полученную смесь,и под пристальный взор хозяина, вкушаем.
       Огнедышащея жидкость заполняет Вашу ротовую полость.Ваш язык чувствует себя как крестоносец,под стенами Константинополя в 1204 году  облитый кипящим маслом.Надо быстро проглотить и заодно сказать свое мнение хозяину .За Вами скрытно наблюдают гости ,ибо то,что Вы из города многие знали,остальные догадались по тому как Вы единственный кто пришёл в галстуке.
    Выдерживаем мхатовскую паузу,поднимаем большой палец, качаем головой и медленно произносим:
          eeela...
Rehmetlik Станиславский кричит сверху Вам :Halaldi .
    Хозяин довольный уходит и Вы наслаждайтесь едой.Никто не может описать вкус еды,и я не буду.Холодные закуски здесь являются просто фоном.Но одно должно присутствовать однозначно:нарезанный полукольцами лук,маринованный домашним уксусом и посыпанный сумахом. Эта закуска входит в семейство антиромантических.
 Второй вариант закуски луком менее эстетический-разбить лук ударом кулака сверху.Сделать удар резким и точным,так,чтобы все содержимое стола разом подпрыгнуло и приземлились одновременно.Иногда не совсем в исходное положение.
  Если в боксе самый коварный удар является апперкот-то для  удара по луковице у нас свое название-Hezret Abbas yumurugu.
 Есть ещё и экстрим вариант.Закусывать продолговатым,похожим на ракету стратегического назначения Першинг-2 и не менее разрушительного действия Hovsan sogani.
    И вообще мы не любители экстремальных видов спорта.Если мы хотим экстрима к нашим услугам кулинарные риски :
    поглощение
хаша в 4 часа ночи,в темень и холод,
       уничтожение внутренностей крупного и мелкого скота(ciz biz),
Новруз Байрамы - где миллион калорий только в пахлаве,
       посещение свадьбы,с его гастромарафоном, который ни один Джеймс Бондарь не выдержит.
   Так,что подниматься на Эверест съедая батончики похожие на подошву от кирзовых сапог-это не для нас.
Одним словом Кюфта съедается на ура.Даже можно обдумать вариант  добавки-это приветствуется. Вам даже расскажут о героях,которые могут съесть и 3 ,и 5,и 8 штук.
  Но мозг уже насчитал 1000 калорий,и будьте уверены,Вы сыты,наверное, до следующего вечера.
И единственное, что Вам нужно  сейчас-перейти в другую палатку,где Вас ждёт увлекательная шоу программа
  После сытной трапезы,вечеринка перемещается в пати зону-музыкально-танцевальную палатку.
Здесь нет вычурных городских певцов в перешитых из портьеры пиджаков изображающих из себя звезд мировой величины.
Молодёжь танцует,довольно активно.Если приделать к ногам танцующих динамо-машину,можно обеспечить электричеством небольшой посёлок. Может подойти человек постарше и скомандовал
-"Abdulla" filminden,qizlarin oynadigi mahni.
И музыканты исполнят саунтрек из индийского фильма. Чувак ещё и станцует под эту песню, да еще с такой хореографией,что Рудольф Нуриев перевернулся в гробу под персидским ковром.
    Недавно одно американское издание опубликовало список самых популярных песен на свадьбах.  Yesterday, Somebody to Love,Summertime и другие песни по достоинству заняли свои места с чем я конечно согласен.Но позвольте,а доля? т.е"Доля воровская",как же этот нетленный суперхит,который десятилетиями является обязательным номером в наших свадьбах.
   Это когда в  один момент на середину танцпол выйдет немолодой ,худощавый мужик,просунет синюю от татуировок руку в карман и для него исполнят эту песню по умолчанию.
Заслуженно.Для него и за тех парней из лагерей,из пересылок,из Владимирского Централа.
     А потом приведёт за руку старушку,и певец споёт обязательную "Ana mahnisi",выдавливая скупые мужские слезы,и не скупые чаевые.
   Ну  и как же без мейханы. Мы и здесь впереди планеты всей. Да,первые репперы- фристайлеры появились в Азербайджане.К сожалению, со временем жанр позиционируется как полукриминальное явление.Но не забывайте,что это жанр дал миру поэтов и фристайлеров(sinedefter)от Eliaga Vahide до Nizami Remzi,от Bayrama Kurdaxanli до Vuqar Bilecerli.
   Эти ребята могли бы заткнуть Eminema и Wyclef Jeana  заодно .
Со всем уважением к А .С.Пушкину, но посмотрел бы я как он составит qafiye к
Yeki bu,yeki ne bu,а потом ещё ушёл  живым и здоровым учитывая,что суммарный срок отсидки у гостей превышает возраст пирамиды Хеопса.
   А уровень народной музыки,теснифов и мугама такой,что при допущении ошибки певца или музыкантов их могут остановить и попросят исправить ошибку.Попросить вежливо....но убедительно.
 Не забываем,что именно Азербайджанская народная музыка,наряду с грузинской хоровой музыкой,альбомами "Beatles ",и Чаком Берри-была отправлена в космос,как лучшие звуки на Земле.
  На этих свадьбах оттачивала свое мастерство совсем юная Аygun Beyler ,переодетая в мальчика,ибо женщине нет места на мужской свадьбе. И невесту Вы не увидите.И вообще её может и не быть.Да ,это наше изобретение жениться....ни на ком.Пока весь мир спорит о семье,о браке,о генедерах,у нас изобрели lotu toyu,-это когда мужчина делает свадьбу,но  не жениться.
  Ещё много интересного и шокирующего,на Ваш взгляд, может произойти здесь,но чего точно не будет,так это тоски которая Вас грызёт в Shadliq Sarayi.
 И все это в менее часе езды с Вашего дома(офиса,работы)...Посетите бакинские свадьбы ....
Автор:#Mahir Taghiyev