ПЕЧЕНОЕ
Куры, лягушки, субпродукты
КУРИЦА И ЦЫПЛЕНОК ЦЕЛЫЕ
Курица, фаршированная от «Мастер Дак»
1 курица, 2 большие луковицы, 2 стакана грецких орехов, 2 ст. ложки майонеза, раст. масло, 2 ст. ложки кетчупа, приправа для курицы ТМ «Мастер Дак» по вкусу.
Лук нарезать, спассеровать на растительном масле, пропустить через мясорубку вместе с грецкими орехами. Добавить в полученную массу немного приправы.
Курицу промыть, смазать сверху и внутри майонезом, смешанным с кетчупом, обвалять ее в приправе для курицы и нафаршировать орехово-луковой начинкой.
Запекать курицу в духовке на среднем огне 40-60 минут.
Приправа для курицы
Состав: соль поваренная пищевая, сахар, паприка красная, лук репчатый, усилитель вкуса и аромата (глутамат натрия Е621), чеснок, перец красный острый, майоран.
из грудки куриной
Посолить, поперчить, почесночить. Слегка залить кефиром и в духовку.
Фаршированная курица =
Курица, 15—20 граммов сливочного масла, чеснок, репчатый лук, зеленый лук, укроп, петрушка, чернослив, 1 столовую ложку сметаны, соль, перец.
Тушку курицы, обработайте, натрите солью, толченым чесноком, 15—20 граммов сливочного масла.
Измельченный репчатый лук, зеленый лук, укроп, петрушку, чернослив перемешайте в глубокой тарелке, посолите, поперчите, добавьте 1 столовую ложку сметаны (если любите, то и 1 столовую ложку аджики). Начините этим фаршем курицу, смажьте ее обильно сметаной. Положите на сковороду спинкой и поставьте в духовку запекаться на медленном огне на 40—45 минут.
Подавать на стол в целом виде, при раздаче порционных кусков класть немного начинки.
Подавать с пюре, жареным картофелем, отварным рисом.
Цыпленок «Напилася я пьяна…»
Ингредиенты: 1 цыпленок, 1 ч. л. сахара, 1/2 бутылки светлого пива, 30 г сливочного масла, 20 г копченой ветчины, 3–5 ст. л. растительного масла, лавровый лист, соль, черный молотый перец.
Способ приготовления:
Разведите в пиве сахар. Разрубите цыпленка на куски и положите в пиво. Выдерживайте 1–2 часа в прохладном месте.
Противень смажьте растительным маслом, выложите на него куски цыпленка, положите между кусками нарезанную тонкими ломтиками ветчину, кусочки сливочного масла, посолите, поперчите и запекайте в горячей духовке, периодически переворачивая мясо и подливая пиво.
Готовое мясо выложите в глубокое блюдо, украсьте зеленью и подавайте с отварным картофелем.
Цыплята, фаршированные гречкой «Троянский конь»
Ингредиенты: 2 цыпленка, перец черный молотый, соль, 1 стакан гречневой крупы, 2 стакана воды или молока, 2 яйца, зеленый лук, 1 лимон, 2 ст. л. сливочного масла.
Способ приготовления:
Сварите гречневую кашу, положите в нее измельченный зеленый лук и нарезанные кубиками яйца, сливочное масло, перемешайте.
Тушки цыплят посолите, поперчите, сбрызните лимонным соком, начините гречневой кашей, зашейте и поставьте в разогретую духовку на 30–35 минут.
Курица для ленивых
Положила на противень куру, набросала овощей, полила майонезом и засунула в духовку и забыла на час.
Курица для ленивых 2
Курица, приправы. тесто
Делаете тесто пельменное. Чтоб при выходе 1 кг получился, не больше.
Курочку разморозить или лучше охлажденную обмазать солью, перцем, специями.
Из теста раскатать пласт, примерно 0,5 см., туда завернуть курочку (на пласт положить курицу и защепить как пельмень, лишнее отрезать). Главное чтоб тесто не порвалось.
Положить или в казан или в глубокую кастрюлю, главное чтоб в духовку можно было ставить тару и накрыть фольгой.
Выпекать 1 час при температуре 250оС с двух сторон обогрев, затем уменьшить на 190 и еще часок. Затем доставать.
Получается пирог, а внутри курочка в собственном соку!
Маринованный цыпленок, жаренный на решетке
на 2-3 порции: 1 цыпленок весом 750 г, соль, перец, 4 дольки чеснока, 1 луковица, 1/8 л 10%-ных сливок, 1,5 стакана воды, 1/2 чайной ложки перца, 1 чайная ложка красного перца, 1 чайная ложка молотого кориандра, сок 1 лимона, 3 ст. ложки растопленного масла.
Лук мелко нарубить, чеснок растолочь, добавить сливки, приправить черным перцем, красным перцем и кориандром. Полученный маринад развести водой и разогреть, но не кипятить, и оставить настояться в течение 20 мин.
Подготовленного цыпленка разрезать пополам, отбить тяпкой, натереть солью и черным перцем, залить охлажденным маринадом и оставить на ночь. Затем поместить его на решетку и зажарить, часто поливая растопленным сливочным маслом и маринадом. Когда мясо станет мягким, цыпленка можно подать к столу, полив его остатками маринада, лимонным соком и растопленным сливочным маслом, смешанными вместе.
К цыпленку подать отварной рассыпчатый рис или белый хлеб.
Цыплята с мушмулой
Ингредиенты:
2 цыпленка-бройлера
2 ст. л. растительного масла
100 г молодого меда
6 плодов мушмулы
сок одного лимона
1 зубчик чеснока
1 большой пучок шалфея
черный перец горошком
соль
Рецепт приготовления:
Растираем в ступке черный перец и чеснок с солью.
Добавляем лимонный сок, перемешиваем.
Со всех сторон, в том числе и изнутри, натираем цыплят этой смесью.
Внутрь каждого цыпленка заталкиваем несколько веточек шалфея.
Накрываем цыплят пленкой и ставим в холодильник на пару часов для маринования.
С дюжины веточек шалфея срываем листья.
Дно керамической формы выстилаем оставшимися стебельками.
Листья пока отложим в сторону.
Кладем цыплят прямо на стебли шалфея.
Плоды мушмулы смажем растительным маслом и кладем рядом с цыплятами.
Ставим в духовку 200 °С примерно на тридцать минут.
Время от времени поливаем цыплят выделившимся соком.
За десять минут до готовности, смазываем цыплят и мушмулу медом. Рекомендую пользоваться для этого кулинарной кистью.
Готовое блюдо украшаем свежими листьями шалфея.
Курица с яблоками
Курицу внутрь 2 половинки лимона, обмазываю специями (только легкими, что бы вкус яблок не испортить) обмазываю маслом на противень и вокруг половинки яблок и их тоже обмазываю маслом. Постоянно поливать соком.
Курицу надо грудкой вниз, что бы соком лимона пропиталась,
не все любят белое мясо, а здесь получается очень нежно, мясо розовое.
1 час и готова.
Жареная курица в дорогу
Приводим экономичный (используются все части курицы) способ приготовления курицы в дорогу, практикуемый в литовских семьях, при котором она лучше всего сохраняется.
Курицу потрошат, чистят, отрезают ножки, шею, крылья хорошо промывают, внутреннюю часть тушки протирают прокаленной поваренной солью.
После этого готовят начинку.
Зачищенные и промытые сердце, желудок, печенку, шею, ножки и крылья варят до готовности и после охлаждения пропускают (отделив предварительно мясистые участки с шеи, ножек и крыльев) через мясорубку.
Варят вкрутую два яйца, затем после остывания их измельчают ножом, так же как и кусочек вареного шпига весом 100 граммов.
Вымачивают в молоке 2-3 сухаря (весом около 30 граммов), отжимают и вместе со всеми составными частями начинки кладут в миску, добавляют 1 сырое яйцо, все хорошо перемешивают и плотно набивают эту начинку внутрь курицы, разрезы на которой затем соединяют и зашивают ниткой, как показано на рисунке 100.
После этого курицу помещают в гусятницу или на сковороду, смазанную маслом, наливают на дно посуды 1-1,5 стакана воды и ставят в духовку, где держат до готовности, периодически обливая курицу сверху образовавшимся соусом.
Сварившуюся курицу вынимают из гусятницы, подсушивают, хорошо охлаждают и завертывают в пергамент.
Рис. 100. Тушка курицы, подготовленная для жарения
Курица на решетке по-американски
Курица 300, масло растительное 10, масло сливочное 30, крошка хлебная 40, сыр тертый 10, помидоры 50, зелень петрушки 3, сосиски 30, бекон 20, картофель 100, горошек 50, соус 50, соль.
Тушку цыпленка промывают в холодной воде, остужают на салфетке, разрезают вдоль хребта, затем раскрывают, слегка придавливают и пластают. Отбитую тушку солят по вкусу, смачивают в растительном масле, панируют в хлебных крошках и жарят на решетке.
Гарнируют поджаренными на решетке сосисками и ломтиками бекона, фашированными хлебной крошкой и тертым сыром, мелкими помидорами, поджаренным на масле картофелем и свежим горошком. Отдельно подают голландский соус с каперсами и мелко нарубленными солеными огурцами.
Курица-гриль с фруктами и овощи на противне
Курица 1 шт.; Картошка 800 гр; Морковь 200 гр; Чернослив 200 гр; Яблоки 3 шт.; Ананас 1 шт.; Чеснок 2-3 зуб.; Соль по вкусу; Майонез;
Тушку курицы изнутри и снаружи натереть чесноком и солью, нашпиговать замоченным черносливом, порезанными на дольки яблоками и ананасом, надеть на вертел и обмазать майонезом.
Овощи – картофель и морковь + яблоки, чернослив и дольки ананаса выложить на смазанный жиром противень, посолить
Вертел установить в духовой шкаф на 1,5 часа. Под него поставить противень с овощами и фруктами.
4. Цыпленок, запеченный под кремом из Филадельфии, чеснока, перца и тимьяна
Цыпленок получился вкуснейший! А какой аромат доносился из духовки!
Ингредиенты:
цыпленок (весом около 500 г)
150 г Филадельфии
2-3 зубчика чеснока
10 веточек тимьяна
1 перчик чили
перец
соль
Приготовление:
Вместо маленького цыпленка можно использовать курицу, время запекания в таком случае надо увеличить примерно до 1 часа. Готовность можно проверить, проткнув курицу ножом. Если выделяется светлая жидкость, курица готова.
Вместо творожного сыра "Филадельфия" можно использовать "Альметте". Если нет ни того, ни другого, можно попробовать использовать густую сметану.
Вместо тимьяна можно использовать майоран или мелко нарезанную зелень (петрушку, укроп).
Перец чили освободить от семян, мелко нарезать.
С веточек тимьяна снять листочки, добавить к Филадельфии.
Добавить выдавленный через чеснокодавку чеснок.
Добавить перец чили.
Все перемешать, посолить, поперчить.
Цыпленка разрезать по грудке.
Смазать с одной стороны получившимся кремом. Смазать с другой стороны.
Поставить в духовку.
Запекать при температуре 180 градусов в течение 30-35 минут.
Цыплята на вертеле с чесночным соусом
2 цыпленка, сливочное (или растительное) масло – 100 г, чеснок – 2 головки, соль по вкусу.
Вымытых цыплят обсушить кухонной салфеткой, посолить, насадить на вертел и жарить над раскаленными углями 50 минут, медленно поворачивая и периодически смазывая цыплят маслом.
Подавать горячими с мамалыгой и чесночным соусом, приготовленным из хорошо растертого в ступке чеснока с солью и разведенного холодной водой (1/2 стакана).
Цыпленок на вертеле
Подготовленную выпотрошенную среднего размера тушку цыпленка промыть, посолить, посыпать перцем, надеть на металлический вертел, продев его наискось тушки (от ножки к крылышку), и жарить над раскаленными углями (без пламени) в течение 20—25 минут. Во время жарения тушку цыпленка надо смазывать сливочным маслом, а вертел поворачивать, чтобы цыпленок равномерно прожарился.
При подаче на стол цыпленка снять с вертела, уложить на подогретое блюдо и загарнировать листиками салата, свежими или малосольными огурцами и свежими или консервированными помидорами.
Отдельно можно подать соус “ткемали”.
Таким же способом можно приготовить рябчика, куропатку и другую мелкую дичь. Куропатку перед жарением надо разрезать вдоль по грудке, не прорезая спинки.
Цыплята на вертеле
Цыпленок 1 шт, масло сливочное 5, соус ткемали 75, соль.
Тушку цыпленка обрабатывают и солят; заправляют ножки в кармашек, смазывают сливочным маслом и жарят на вертеле.
Отдельно подают соус ткемали.
Цыплята, тушенные в сметане
5 порционных цыплят, 2 стакана сметаны, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 столовая ложка муки, 2 лавровых листа, 15 горошков перца, 8 картофелин, 1 столовая ложка топленого масла.
Положить цыплят в кастрюлю, залить сметаной, добавить лавровый лист, перец горошком, посолить, закрыть крышкой и поставить тушить до готовности в духовку со средним жаром. Картофель очистить, нарезать брусочками и обжарить в масле на сильном огне так, чтобы он хорошо зарумянился. Когда цыплята будут готовы, добавить к ним жаренный картофель и масло, смешанное с мукой. Снова поставить кастрюлю в духовку и, не давая кипеть подержать 10 мин. Перед подачей вынуть цыплят, разрезать вдоль пополам, придать им форму целых цыплят, положив в середине продолговатого блюда. Кругом обложить картофелем.
Цыплята, тушеные в сметане
5 порционных цыплят, 2 стакана сметаны, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 столовая ложка муки, 2 лавровых листа, 15 горошков перца, 8 картофелин, 1 столовая ложка топленого масла.
Цыплят опалить, выпотрошить, хорошо промыть, заправить ножки в хлуп и опустить на 5 мин. в кипящую воду. Вынуть из воды, положить в кастрюлю, залить сметаной, добавить лавровый лист, перец горошком, посолить, закрыть крышкой и поставить тушить до готовности в духовке со средним жаром.
Картофель очистить, нарезать брусочками и обжарить в масле на сильном огне так, чтобы он хорошо зарумянился.
Когда цыплята будут готовы, добавить к ним жаренный картофель и масло, смешанное с мукой. Снова поставить кастрюлю в духовку и, не давая кипеть, подержать 10 мин.
Перед подачей вынуть цыплят, разрезать вдоль пополам, придать им форму целых цыплят, положив в середине продолговатого блюда. Кругом обложить картофелем.
465) Жаркое цыплята другим способом
2 большие или 3 средней величины цыпленка оправить как следует, нафаршировать следующим образом: 6 сухарей мелко истолочь, развести 1/3 стаканом сливок, положить немного соли, 1 ложку масла, мускатного ореха, 1 сырое яйцо, горсть мелко изрубленной зеленой петрушки и укропа, смешать все вместе, наполнить тем внутренности цыплят; зашить плотно кожицу; за полчаса перед обедом вставить в духовку, поливать чаще маслом и наконец сметаной; подавая, обсыпать сухарями, облить тем же соусом.
Требуется:
2 -3 цыпленка, 6 -9 сухарей.
1/3 стакана сливок, мускатного ореха.
1 сырое яйцо.
Зеленой петрушки с укропом. 1/2 стакана сметаны.
2 ложки масла.
Подавать к ним салат.
Курица фаршированная
Тушку курицы фаршируют отварным рисом с размельченным кизилом, солью и пассерованным на масле луком, зашивают и жарят над углями.
Курятина 220, кизил сушёный (без косточек) 30, рис 20, лук репчатый 15, масло сливочное 20, соль.
Фаршированая курица
1 курица (1,2-1,3 кг), 2 яйца, 50 г масла, 1 луковица, 100 г манной крупы, пучок петрушки
Курицу положить грудкой вниз и острым ножом надрезать кожу вдоль хребта. Отделить кожу вместе с мясом, крыльями, ногами, посолить и оставить на 1 час.
Соединить яичные желтки, размягченное масло, натертую на мелкой терке луковицу, манную крупу и измельченную зелень петрушки. Ввести взбитые белки, посолить, поперчить. Выложить массу в курицу и зашить.
Смазать тушку маслом и жарить в духовке примерно 1,5 часа, периодически поливая соком, который выделяется при жарке.
На сколько порций: 8.
Сациви из птицы [I]
Обработанную птицу варят до полуготовности, солят, смазывают жиром и обжаривают в жарочном шкафу до готовности. Затем тушку рубят на порции.
Готовят соус: мелко нарубленный лук пассеруют, через 10 мин вводят муку и постепенно разводят бульоном; после этого добавляют уксус, соль, рубленую и толченую зелень, толченый чеснок хмели-сунели (сушеную зелень). В полученном соусе проваривют птицу в течение 5-10 мин, после чего добавляют толченые со стручковым красным перцем орехи, разведенные настоем шафрана и бульоном (из орехов предварительно отжимают ореховое масло), и снимают сациви с огня. Подают как холодную закуску, сбрызнув ореховым маслом.
Индейка или курица 220, для соуса: орехи грецкие 80, масло сливочное 10, лук репчатый 40, мука пшеничная 3, чеснок 3, уксус винный 10, зелень свежая (кинза) 5, хмели-сунели 0,2, шафран, пряности, соль.
Курица под майонезом
Делаешь кашицу из майонеза, перца, соли и много чеснока, обмазываешь этим делом курицу, и в духовку.
Рис у меня из пакетиков, картошка тоже Ну, что бы чистить не надо
Запеченный цыпленок
Таким способом можно запечь большого цыпленка или молодую курицу весом до 2 кг.
Готовое блюдо будет напоминать курицу-гриль, мясо птицы сохранит сочность и хорошо пропитается ароматом специй.
1 цыпленок или курица весом 1,5-2 кг,
4 ч. л. соли,
2 ч. л. красного молотого перца,
1 ч. л. молотого кайенского перца,
1 ч. л. лукового порошка,
1 ч. л. сушеного тимьяна,
1 ч. л. молотого белого перца,
0,5 ч. л. чесночного порошка или чесночной соли,
0,5 ч. л. молотого черного перца,
1 большая мелкопорубленная луковица
Смешайте все сухие пряности.
Подготовьте цыпленка – удалите последние фаланги крыльев и гузку, хорошо промойте и обсушите. Натрите цыпленка смесью специй изнутри и снаружи, стараясь втереть их равномерно и как можно тщательнее. Уложите в полиэтиленовый пакет, хорошо запечатайте и положите в холодильник на ночь.
На следующий день нафаршируйте полость цыпленка мелкопорубленным луком и вложите в смазанную маслом мелкую жаровню. Запекайте без крышки при 125 град. 5 часов (здесь нет ошибки – именно при 125 град. в течение 5 часов). После первого часа запекания начните поливать цыпленка образующимся соком каждые полчаса.
К концу запекания цыпленок приобретет ровный золотисто-коричневый цвет. Перед тем, как разрезать птицу, дайте постоять минут 10 при комнатной температуре.
Курица целиком на соли=
На 1 кг курицы 50-100 кг крупнозернистой соли.
Соль насыпам в сотейник так чтоб дно покрыто было,
Куру целиком (не солить) положим в сотейник на сольку нежно ставим,
И на 1 час в духовку, а после 10 минут в выключенной духовке,
Достаём кушаем.
Ну очень быстро и без лишних хороводов)))
Цыпленок, запеченный в соли
На 1 кг цыпленка 1 кг крупнозернистой соли.
Очищенного и вымытого цыпленка хорошо вытереть и повесить на 1 час на сквозняке, чтобы он высох.
В чугунный горшок насыпать соль, накрыть и поставить на маленький огонь. Когда соль нагреется, сделать в ней отверстие, положить туда цыпленка шеей вниз и присыпать солью так, чтобы был виден конец гузки.
Жарить приблизительно 90 мин в духовке на малом огне.
Перед подачей осторожно разбить оболочку из соли, вынуть цыпленка, хорошо подрумяненного в хрустящей корочке.
Куриный рулет
Берем курицу, отрезаем ножки и крылья, разрезаем тушку курицы вдоль по грудке и выворачиваем ее наизнанку. Затем аккуратно, чтобы не повредить целостности, вырезаем все косточки. В результате у нас должен получится почти квадратный, около 20 х 20 см кусок куриного филе. Хорошенько отбиваем его, чтобы мясо получилось мягким, тоненьким, эластичным. Соответственно, оно немного увеличится в размерах. Теперь солим и перчим тушку с внутренней стороны, выкладываем на нее ровным слоем нарезанный лук, грибы, заранее прожаренные или консервированные, и посыпаем тертым сыром.
Все ингредиенты берутся исключительно по вкусу.
Теперь предстоит самое сложное: аккуратно сворачиваем тушку со всем содержимым в рулет и перевязываем ниткой, чтобы не развернулся. Сверху рулет обмазываем майонезом и посыпаем выдавленным через чеснокодавилку или толченым чесноком. Затем заворачиваем рулет в фольгу и ставим в духовку на полчаса (или до тех пор, пока перестанет сочиться кровь).
Можно периодически отворачивать фольгу и следить за процессом. Затем раскрываем фольгу и немного держим еще в духовке, чтобы подрумянилась корочка рулета.
Цыпленок, жареный на решетке
Тушку цыпленка промывают в холодной воде, отсушивают на салфетке, разрезают вдоль хребта, раскрывают, слегка придавливают и пластают. Отбитую тушку солят по вкусу, сбрызгивают оливковым маслом, кладут на сковороду с небольшим количеством масла и ставят в жарочный шкаф на 10-15 мин, после чего вынимают и дают остыть. Осторожно удаляют мелкие кости, следя за тем, чтобы не разорвать мясо, снова солят, посыпают черным перцем, сбрызгивают оливковым маслом и обжаривают на решетке.
Цыпленок 250, масло оливковое 25, перец молотый черный 0,2, соль.
Курица, запеченная целиком
Мясо курицы получается нежным и сочным. Эта курица будет красиво смотреться на праздничном столе.
Состав 1 курица (~1,5кг), 1,5 ч ложки соли, 3 ст ложки майонеза или сметаны, 3 зубчика чеснока, черный перец
Выпотрошенную курицу обмыть.
Слегка посолить и поперчить снаружи и внутри.
Я люблю, когда мясо просолено равномерно, поэтому поступаю таким образом.
Оставшуюся соль развожу в 15мл воды и получившимся рассолом делаю шприцем инъекции в самые мясистые места (ноги и грудку).
Также из-за рассола грудка приобретает дополнительную сочность.
Внутрь курицы положить очищенные зубчики чеснока.
Противень слегка смазать майонезом или сметаной.
Курицу положить на противень и сверху обтянуть противень фольгой.
Поставить на 1 час в духовку при t=200°С.
Фольгу снять, курицу сверху обмазать тонким слоем майонеза или сметаны. Обмазывание лучше производить при помощи кулинарной кисти.
Поставить в духовку.
Через 10~15 мин, когда майонез подрумянится, обмазать курицу еще раз. Таким образом, периодически обмазывая, запекать курицу до готовности, т.е. до тех пор, когда при накалывании самых толстых мест из прокола перестанет вытекать сок.
Если курица будет чрезмерно зажариваться сверху, но будет еще сырой, противень нужно снова накрыть фольгой.
КОММЕНТАРИИ
Я запекаю птичку грудинкой вверх — любую. Мне кажется это более естественная поза — режут то начиная с грудинки. А для румяности — сливочное масло с медом 1:1 растопить и за 20-30 минут до конца обмазать — необыкновенно красивый цвет получается.
Еще я всегда напихиваю в курочку порезанных на четвертинки антоновок.
получилось даже лучше, чем я ожидала-дело в том, что курочку эту я приготовила поздно вечером и кушать было уже поздно, вот она и осталась у меня на всю ночь в духовке (в выключенной, конечно :) А на утро , когда я её достала, то мы с мужем просто диву дались– косточки от курицы отелялись сами-такого «эффекта» я не ожидала-мяско было мягким , нежным и просто таяло во рту!
У меня есть небольшой глубокий противень с крышкой, если я туда курочку уложу и накрою крышкой сохранится ли эффект фольги? Или строго по рецепту фольга?
Ответ: конечно, можно накрыть вместо фольги крышкой. Можно даже совсем не накрывать, а запекать в открытом виде. Но на мой вкус, тогда курица получается сыроватой, из нее выделяется розовый сок, хотя верх зарумянился – некоторым нравится, а мне нет.
впервые готовлю с фольгой, подскажите какой стороной обтягивать ?
Ответ: обычно продукты заворачивают в фольгу блестящей стороной наружу.
Курица по-шведски
Курица 220, масло сливочное 20, лук репчатый 30, мука 10, сметана или молоко кислое 100, рис 60, салат 10, соль.
Тушку курицы солят изнутри и снаружи, кладут в кастрюлю с маслом, ставят в жарочный шкаф, румянят со всех сторон и вынимают. В это же масло добавляют нарезанный ломтиками, прокипяченный и отцеженный лук, пассеруют его, вводят муку, также пассеруют, затем вливают сметану или кислое молоко, бульон и хорошо размешивают. Курицу кладут в соус, тушат до мягкости и вынимают.
Соус пропускают через сито и заправляют сливочным маслом и соком лимона.
На гарнир – плов из риса или домашняя лапша, отдельно подают зеленый салат.
Фаршированный цыпленок
1.6 кг цыпленка,
4 яйца, сваренных вкрутую
2 средних луковицы,
275 мл куриного бульона,
маленький пучок петрушки,
30-45 мл топленого свиного жира,
соль, перец,
1/4 ст л имбиря и корицы.
Летом вместо лука советуют использовать для начинки виноград, а вместо топленого свиного жира – овечий жир.
Цыпленка жарили на простом ручном вертеле, над огнем.
Подготовить цыпленка для фаршировки для вертела или духовки.
Отделить белки от желтков. Тонко порезать кружочками луковицы. Довести бульон до кипения и отварить лук и петрушку в течение 2-3 мин. Вынуть петрушку и готовить лук до тех пор, пока он не станет мягким. Процедить оставшийся бульон, охладить.
Отрезать корень петрушки и порезать зелень с желтками яиц, жиром, приправами и специями, добавить лук. Наполнить курицу этой смесью, затем плотно перевязать.
Зажарить курицу обычным способом на противне с оставшимся бульоном.
Жир из-под цыпленка можно использовать для соуса.
По желанию можно украсить цыпленка порезанными вареными белками и петрушкой.
Рулет из курицы "Праздничный"
Состав
курица (весом ~1,5 кг),
шампиньоны – 5-6 шт,
сыр – 30-50 г,
грецкие орехи – 0,5 стакана,
сливочное масло – 30-40 г,
лук репчатый – 1 шт,
белый хлеб или батон – 1 ломтик,
молоко – 0,5 стакана,
зелень,
соль, свежемолотый перец
Приготовление
Курицу вымыть, обсушить, разрезать вдоль брюшка и аккуратно отделить кожу от мяса. Ножки и крылья аккуратно отрезать по суставам.
Приготовить начинку.
Хлеб залить молоком и оставить набухать. Размокший хлеб тщательно отжать от молока.
Мясо отделить от костей и прокрутить на мясорубке или измельчить в блендере.
* Куриные кости можно разложить по пакетикам и убрать в морозилку – их можно будет использовать для приготовления бульона.
Лук мелко порезать.
На сковороде, на сливочном или растительном масле, обжарить лук. Добавить куриный фарш и жарить, помешивая, ~7 минут, до готовности. Посолить. Поперчить.
Обжаренный фарш переложить в блендер, добавить горсть грецких орехов, хлеб и измельчить до однородной массы.
Шампиньоны вымыть, обсушить, разрезать на 2-4 части (в зависимости от размера грибов). Обжарить грибы в растительном или сливочном масле ~5 минут и немного посолить.
Сыр натереть на терке.
Зелень вымыть, обсушить и порубить. Соединить фарш, грибы, сыр, зелень, добавить кусочек сливочного масла или влить растопленное масло и хорошо перемешать.
Кожу посолить, поперчить внутри и снаружи, и выложить начинку.
Аккуратно свернуть рулет, зашив края и прорези от крыльев ниткой или заколов зубочистками.
На противень положить фольгу и смазать ее растительным маслом. Выложить рулет, смазать его маслом и запекать при температуре ~190°С ~35-40 минут.
У готового рулета удалить зубочистки, порезать ломтиками, толщиной ~1,5-2 см и красиво уложить на блюдо, оформив листьями салата и овощами.
________________________________________
КУСОЧКАМИ
Курица с овощами в духовке
Понадобятся:
куриные бедра,
морковь,
лимон.
картофель,
лук,
чеснок,
розмарин,
перец,
соль,
оливковое масло
Вымойте и обсушите куриные бедра, посолите и поперчите их. Нарежьте овощи крупными кусками и смешайте с чесноком, розмарином, солью, перцем и соком лимона. Выложите курицу и овощи на противень, сбрызните оливковым маслом и запекайте в разогретой до 200°C духовке около 40 минут, периодически поливая соком.
Куриные окорочка в абрикосовой глазури
Ингредиенты:
Куриные окорочка — 3 шт.
Зубчики чеснока — 2 шт,
Густое абрикосовое варенье — 3 ст. л.
Свежий апельсиновый сок — 1,5 ст. л.
Приправа для курицы — 1 ст. л.
Соевый соус — 1 ст. л.
Перец острый — по вкусу
Соль — по вкусу
Растительное масло — 2 ст. л.
Приготовление:
1. Окорочка посолить, посыпать приправой, тертым чесноком, полить растительным маслом. Перемешать и оставить на пару часов в прохладном месте.
2. Форму для запекания застелить фольгой, положить окорочка. Поставить в разогретую до 180 °С духовку, готовить 35 минут.
3. Пока окорочка запекаются, приготовить глазурь. В небольшую емкость положить варенье, добавить соевый соус, апельсиновый сок и острый перец. Перемешать.
4. Достать форму с окорочками из духовки. Кисточкой нанести глазурь на окорочка. Снова поставить в духовку, готовить 10-15 минут.
Курица с квашеной капустой "По-сербски" =#
главным ингредиентом является копчёное куриное мясо и квашеная капуста.
есть её как в горячем, так и в холодном виде
Ингредиенты:
копчёное куриное мясо,
сыро-копчёный бекон
подсолнечное масло
квашеную капусту,
морковь
лук
томатную пасту
лавровый лист,
чёрный перец
чеснок
воду,
Приступаем к приготовлению.
На крупной тёрке натираем морковь, нарезаем полукольцами лук.
Обжариваем овощи до мягкости на небольшом количестве подсолнечного масла.
Крупными кубиками нарезаем копчёное куриное мясо, сыро-копчёный бекон – кубиками помельче.
Мясо отставляем в сторону, а бекон перекладываем в сковороду к овощам и добавляем томатную пасту. Обжариваем в течение пяти минут.
Первый этап.
Кладём в сковороду хорошо отжатую квашеную капусту, лавровый лист, чёрный перец и пропущенный через пресс чеснок. Добавляем воду, накрываем крышкой и тушим на медленном огне в течение 15 минут.
Если капуста очень солёная, обязательно промойте её под проточной водой.
Второй этап ;;;;;;
Перекладываем всё в форму для запекания, добавляем ранее нарезанное копчёное мясо, накрываем фольгой и отправляем на 1 час в разогретую до 180; духовку. Убираем фольгу и продолжаем запекать ещё 30 минут.
Это просто нереально вкусная курица!
Ингредиенты:
маринад
– сок одного апельсина + несколько тонких кружочков
– мед 1 ст. л
– карри 1 ч л без горки
– соль по вкусу (~1,5 ч л)
– перец красный молотый 1/2 ч л
– масло подсолнечное 2 ст. л
– И куриное мясо (любые части по вкусу) 700-800 г
Приготовление:
1. Все смешать для маринада.
2. Мясо порезать на кусочки и перемешать с маринадом.
3. Оставить на 2 часа.
4. Затем выложить в форму и запечь 30 – 40 мин при 220*.
Подавать с любым гарниром.;
Пастрома из куриной грудки
Ингредиенты:
• Грудка куриная — 2 шт
• Вода (для соляного раствора) — 1 л
• Соль (для соляного раствора) — 2 ст. л.
• Орегано/душица (сушеный) — 3 ч. л.
• Базилик (сушеный) — 3 ч. л.
• Паприка сладкая (молотая) — 3 ч. л.
• Кориандр (молотый) — 3 ч. л.
• Кориандр (в зернах) — 3 ч. л.
• Перец чили (красный сухой) — 0,5 ч. л.
• Горчица (готовая) — 1 ст. л.
• Масло растительное — 2-3 ст. л.
Рецепт:
-Две куриные грудки отделить от костей, разделить на 4 филе (или же сразу купить 4 готовые филешки).
В литре воды растворить 2 ст. ложки соли, и положить в воду куриное филе на 2 часа.
-Нужные для нас пряности
-Смешать все пряности, добавить горчицу, масло, хорошенько перемешать.
-После того, как мясо полежало в соляном растворе 2 часа, вынуть его, обсушить и намазать пряной смесью.
Противень застелить фольгой (чтобы меньше было мыть), положить обмазанное филе и отправить в уже нагретую духовку до 250 г ровно на 15 минут!!! Духовку выключить, и оставить мясо там (не открывая дверку духового шкафа) на 2 часа.
-Ну и всё! Достаём мясо, охлаждаем в холодильнике и поедаем с большим аппетитом!!!
Эта пастрома прекрасно идёт как на нарезку к бутербродам, так и хорошо на салаты.
Шашлык из курицы в духовке
Ингредиенты:
филе курицы — 2 штуки
растительное масло — 2 ст. ложки
чеснок — 2 зубчика
сахар — 1 ст. ложка
кориандр — 1 ст. ложка (сухой или свежий)
соевый соус — 1 ст. ложка
перец чили, соль — – по вкусу
Приготовление:
Шпажки замачиваем в воде примерно 30 минут.
Куриное филе нарезаем длинными полосками.
Затем филе курицы нанизываем на шпажки гармошкой. И опускаем в маринад, который готовим из: растительного масла, сахара, кориандра, соевого соуса, выдавленного чеснока, соли и перца. Накрываем все это дело пленкой и убираем мариноваться в холодильник на 2 часа.
После того, как мясо замариновалось, разогреваем духовку до 200 градусов. Шашлычок укладываем в удобную форму для выпекания и готовим около 20 минут.
Шашлык должен получиться красивого золотистого цвета. Не забудьте один раз перевернуть шпажки.
Мясо куриное по-французски =
Куриное филе, лук репчатый, сыр, майонез, сок лимона, кусочки ананаса, половинки консервированных шампиньонов, молотый перец, хмели-сунелли и карри
Выложить слоями: лук полукольцами, отбитое куриное филе. Сбрызнуть соком лимона, поперчить, хмели-сунелли и карри.
Сверху кусочки ананаса и половинки консервированных шампиньонов (сырые пускают много сока)
Сверху сыр, майонез.
На приготовление уходит полчаса, получается нечто экзотичное, нежное и сочное
Мясо куриное по-французски *
Куриное мясо, куриный жир, картофель, лук кольцами, помидоры, сыр, майонез
Противень смазываю топленым куриным жиром, выкладываю слой порезанного кружками картофеля. Поверх него выкладываю мясо, обычно куриное, но в этом варианте оно режется кусочками примерно 2-3 см в длину и ширину. Сверху лук кольцами, помидоры и сыр, майонез.
Французская картошка или мясо под шубой =*
Куриное филе или мясо, лук репчатый, картофель, сыр, перец, майонез, соль
В сковороду налить немного масла, отбить куриное филе или мясо, поперчить, посолить. Выложить на сковороду, полить майонезом. Затем лук порезать кольцами, сверху лука картофель кольцами тоже немного посолить и сверху потереть сыром.
Готовить в духовке.
Делается очень быстро и очень вкусно!!!
Картофельная запеканка с сыром и курицей=
Состав:
300 г куриного филе
150 г твёрдого сыра
100 г майонеза
1 кг картошки
1 луковицу
Соль, перец, другие пряности.
Приготовление: Сковородку с высокими краями тщательно смажьте подсолнечным или топленым маслом, на дно выложите порезанное на кусочки, посоленное и заправленное специями филе.
Вторым слоем выложите лук, порезанный кубиками. Его предварительно тоже посолите и поперчите.
Последним слоем выложите картофель, нарезанный на средней толщины кружки, приправьте его солью и перцем.
Полейте майонезом блюдо, посыпьте натёртым на крупной тёрке сыром.
Поставьте блюдо в разогретую духовку для запекания.
По прошествии 30-40 минут выньте готовую запеканку из духовки.
Приготовьте две широкие плоские тарелки, одной из которых накройте сковороду, резким движением переверните её, чтобы запеканка оказалась на тарелке. Теперь накройте запеканку второй тарелкой, переверните её – сырная корочка теперь должна оказаться сверху.
Дайте запеканке немного остыть.
Разрежьте ее на небольшие куски, подавать запеканку лучше всего слегка тёплой.
Картошка по-королевски =
Ингредиенты:
– 400 г куриного филе
– 200 г твердого сыра
– 1 кг сырого картофеля
– 1 большая луковица
100 г майонеза
– соль
– перец по вкусу
– 3 столовых ложки подсолнечного масла
Приготовление:
1. В первую очередь занимаемся мясом, для этого нам потребуется небольшой кусочек филе, примерно 400 грамм. Отбиваем филе на разделочной доске при помощи молоточка. Лучше отбивать большими зубцами, так как маленькие рвут мясо. После того как мы слегка отбили мясо с двух сторон, перчим его душистым молотым перцем
2. После того как филе поперчили, солить его не нужно, только обмазать майонезом с двух сторон, это необходимо для того, чтобы мясо не было сухим, а было мягким и нежным. Кладем каждый кусочек друг на друга, для того, чтобы они пропитались майонезом. Вместо майонеза можно использовать горчицу. Солить кусочки не нужно, так как будет посолена картошка, соленый сыр и сам майонез
3. Нарезаем лук. Лучше всего нарезать лук полукольцами. Далее очищаем картофель и нарезаем его. Так как картошка у нас будет жариться в духовке, лучше нарезать ее пластинками, для того, чтобы они быстрее пропеклись.
4. Далее готовим сковороду к приготовлению. Хорошо разогреваем ее и смазываем подсолнечным маслом со всех сторон. Начинаем выкладывать картофель. Половину всего сырого нарезанного картофеля кладем на сковороду и солим. Оставшуюся половину картофеля также кладем сверху и солим
5. После того как картошка выложена и посолена выкладываем на нее мясо. Стараемся выложить так, чтобы картошка была максимально прикрыта. После мяса выкладываем нарезанный лук. Лука кладем по вкусу. Далее трем сыр на мелкой терке. Можно взять плавленный сырок, но твердых в этом блюде вкуснее
6. Сыр выкладываем сверху на картошку таким образом, чтобы он образовал шубку и чтобы под ним не было видно ничего, ведь именно сыр придает этому блюду особой изюминки
7. Последним слоем будет майонез. Не нужно брать майонез с большим процентом жирности, так как в духовке он не расплавиться, а будет засохшими кусочками, лучше взять майонез 20-30% жирности. После того, как все действия выполнены, отправляем нашу картошку в духовку примерно на 60 минут при температуре 230 градусов. Когда картошка почти готова на ней образуется румяная корочка. Готовность картофеля можно проверить при помощи спички, если блюдо хорошо протыкается – картошка готова.
Куриные окорочка
Куриные окорочка запечь в открытой сковороде в духовке: обработанные окорочка уложить на дно сковороды с маслом или кулинарным жиром, посолить, поперчить (можно использовать красный перец) по вкусу, смазать сверху сметаной и поставить на 25—30 минут в духовку со средним жаром.
Можно на окорочка положить нарезанный тонкими кольцами лук, залить сметаной с майонезом, запекать 30—40 минут, за 5—10 минут до готовности посыпать натертым на крупной терке сыром.
Запеканка-жюльен
Ингредиенты:
Куриное филе — 400 г
Средний картофель — 8 шт.
Шампиньоны — 12 шт.
Большая луковица — 1 шт.
Сливки — 300 г
Молоко — 100 г
Мука — 2 ст. л.
Сметана — 2 ст. л.
Тертый сыр
Соль
Приправы
Приготовление:
1. Нарезать лук и шампиньоны полукольцами, куриное филе кубиками, а картофель полосками.
В сковороде разогрейте растительное масло.
2. Сначала пожарьте грибы. до образования сока, затем добавьте лук. После того, как лук станет почти прозрачным, добавьте в сковороду картошку. Обжаривайте ингредиенты в течение 5-10 минут до золотистого цвета. (Добавить соль)
3. Отдельно на сковороде пожарьте мясо, добавляя приправы. (Добавить соль)
Выложить все приготовленные ингредиенты на форму для запекания.
4. В маленькую кастрюлю добавить ложку муки, две ложки сметаны, сливки и молоко. Прокипятить 3 минуты.
5. Полить запеканку соусом, сверху посыпать сыром и запекать 30-40 минут, при 200 гр, до полной готовности.
Запеченная картошка с курицей
Куриные ножки, картофель, масло
Вариант для пьяных друзей: берется пакет картошки фри, высыпается на противень, намазанный растительным маслом. Сверху укладываются куриные ножки или бедра, лучше ножки. И все это ставится на полчаса в духовку. Курица запекается, дает жир, который натекает на картошку. Времени не занимает совсем, уходит на ура.
В нашем варианте у нас, естественно, будет нормальная картошка. Чистим, нарезаем. Кстати, тем кто не знает, рекомендую вот такой способ нарезать картошку: сначала режем картофелину пополам.
Затем половинку прижимаем срезом к доске и обхватываем с двух сторон. Нарезаем на несколько плоских долек.
А затем, не разжимая рук, режем еще раз перпендикулярно к первым разрезам.
Так картошка получается "соломкой" в домашних условиях.
После мажем противень маслом, насыпаем нарезанную картошку. Кладем две ноги сверху. Все это дело солим, и – в духовку на 40 минут.
Когда достаем – готово! Хотя получилось меньше, чем планировал – ужарилось...
Курица в собственном соку 3
Курица 1 шт, картофель 600 г, масло 50 г, морковь 1 шт, перец 2 шт, кислое яблоко 1 шт, чеснок 3 зубчика
Курицу вымыть, обсушить, разрезать на порционные кусочки. Добавить соль, черный перец, картофель, сливочное масло, рубленые сладкие перцы и яблоко, измельченный чеснок и перемешать.
Морковь очистить и нарезать толстыми кружками.
Кастрюлю, горшок или просто стеклянную банку плотно заполнить куриным мясом, смешанным с овощами, накрыть крышкой, поставить в холодную духовку.
Тушить часа полтора, поставив температуру 170°.
Курица в собственном соку 3
Курица 1 шт, картофель 600 г, масло 50 г, морковь 1 шт, перец 2 шт, кислое яблоко 1 шт, чеснок 3 зубчика
Курицу вымыть, обсушить, разрезать на порционные кусочки. Добавить соль, черный перец, картофель, сливочное масло, рубленые сладкие перцы и яблоко, измельченный чеснок и перемешать.
Морковь очистить и нарезать толстыми кружками.
Кастрюлю, горшок или просто стеклянную банку плотно заполнить куриным мясом, смешанным с овощами, накрыть крышкой, поставить в холодную духовку.
Тушить часа полтора, поставив температуру 170°.
Курица в маринаде из кефира и кориандра
Ингредиенты: Куриная голень — 6-8 шт, кефир (3\4 стакана), приправа для птицы (добавить по вкусу), кориандр молотый (добавить по вкусу), морковь—1-2 шт, огурец маринованный — 3-4 шт
Нарезать морковь и огурчики, уложить в рукав
Надрезаем голени (кожу, по желанию, можно удалить)
Остальные ингредиенты смешиваем в миске, добавляем курицу, перемешиваем, накрываем миску пленкой и ставим в холодильник мариноваться на 1 час, иногда, переворачивая, укладываем после маринования голени на овощи в рукав и отправляем в духовку минут на 20-30 при 1160 градусов
Куриные окорочка
Продукты:
– 6 куриных окорочков
– 500 г картофеля
– майонез
Как готовить:
Окорочка промойте, обсушите и натрите солью, перцем и, по желанию, рубленым чесноком.
Очищенный картофель нарежьте кружочками.
На смазанную маслом форму с высокими бортами уложите окорочка, вокруг — кружочки картофеля и запеките в духовке при 200 С почти до готовности. После этого картофель посыпьте солью, а окорочка залейте майонезом и поставьте в духовку еще на 15–20 минут.
При подаче на тарелку уложите окорочок, сбоку разместите картофель.
Дополнительно можно подать свежие или маринованные овощи и зелень.
Курица с чесночком под сметаной, запечённая в духовке:
курицу режем на порционные куски, кладем на сковородку и на плитку, вода испаряется, кладем масло и слегка жарим куски, предварительно посолив и поперчив.Затем курочку откладываем, и в этом масле чуточку прожариваем(совсем чуточку)нашинкованный лук, туда же кладем курицу, мешаем, и аккуратно перекладываем в глиняную мисочку, чеснок мнем хорошенько, распределяем по кускам, сметану разбавляем молочком, заливаем курочку и отправляем в духовку, приятного аппетита!!!
Курица с фейхоа
Вначале мясо курицы очищается от костей, и нарезается на кусочки примерно 4х6 см. В это же время готовим маринад из сока лимона, теплой воды, соли, сахара, специй для курицы и лаврового листа.
Кусочки курицы выкладываем в маринад и держим там 2,5 часа.
В это время фейхоа очищаем и нарезаем поперек кружочками примерно в 0.3см.
Курицу после маринада помещаем на сковороду с высокими краями, подливаем туда немного маринада, и перекладываем меду кусочками курицы кусочки фейхоа.
Сверху присыпаем тертым на мелкой терке пармезаном, кладем 3-4 целых веточки кинзы и закрываем все это фольгой, загибая ее за края сковороды.
Запекаем примерно 50 минут при температуре 150с.
Куриная котлета в тесте
Куриное филе, сок лимона, растительное масло, соль, зелень, сливочное масло, тертый сыр, жир для обжарки.
Для кляра: 1 яйцо (белок и желток отдельно), 1 чайная ложка сметаны, 2 ст. л. молока, соль, сахар, мука (в количестве как на оладьи).
Куриное филе с косточкой мариновать в течение часа в смеси из сока лимона, растительного масла, соли и рубленой зелени. Подготовленное филе отбить, положить на середину кусочек сливочного масла, запанированное в тертом сыре, завернуть в филе и опустить в жидкое тесто (кляр), затем обжарить в раскаленном жире, после чего дожаривать в духовке.
Готовую котлету положить на блюдо, на косточку надеть папильотку. На гарнир можно подать жареный картофель, зелень, помидор или маринованное яблоко.
Как приготовить кляр: смешать желток, чайную ложку сметаны, 2 столовые ложки молока, соль, сахар и муку. Муки взять столько, чтобы получилось жидкое тесто (как на оладьи). В конце замеса ввести взбитый белок.
Курица с рулетом.
Можно использовать как окорочка, так и цельную курицу.
Режем на порционные куски. Берем посуду, в которой будем запекать всё это дело в духовке. (Лучше, конечно, с тефлоном) Наливаем на дно немного масла, раскаливаем. Курочку солим, перчим, добавляем пряности по вкусу и укладываем в ёмкость. Ставим в духовку. Крышкой не закрываем! Жарим до полуготовности.
Тем временем делаем тесто, как на пельмени (Мука, вода, соль). Раскатываем тонко. Выкладываем на пласт мелко порезанный репчатый лук, чтобы заполнил весь пласт, сверху солим, перчим. Сворачиваем в рулет, концы заворачиваем внутрь. Режем на порции. Вынимаем курицу из духовки, перекладываем осторожно с кусками рулета. Поливаем выделившимся жиром с курицы. Делаем заливку. По вкусу: сметана, майонез, соус. Кто как любит.
Ставим в духовку, накрываем крышкой и запекаем до готовности теста. Сверху можно посыпать зеленюшкой типа кинзы.
Ставим в духовку сначала просто...без добавления соуса, минут через 10 достаём, кусочки рулета и курицы переворачиваем, поливаем любимым соусом и снова в духовку. Ждём результат:)
Единственно в рулете присутствовала еще морковка вместе с луком, нашинкованная также мелко, как и лук или натертая на терке, а мясо было не куриное, а говядина мелкими кусочками нарезанная.
Жульен в булочке
Вам понадобится: 300 граммов свежих шампиньонов, 2 куриные грудки, 1 луковица, соль, черный перец по вкусу, 4-5 ст. ложек сметаны, 5 булочек, 100 граммов тертого сыра.
1. Грибы и курицу помыть и порезать кубиками.
2. Сложить все в сковородку и тушить до полуготовности (я обычно тушу на сильном огне, это помогает воде быстро выпариться).
3. Лук порезать и добавить в сковородку к грибам и курице. Все посолить, поперчить. Тушить до готовности лука.
4. Добавить сметану, потушить еще минуты 3, затем добавить 1 ст. ложку муки (для загустения).
5. Булочки разрезать на две части, мякоть вынуть.
6. Полученную смесь (грибы+курица) выкладывать в булочки, сверху посыпать тертым сыром и выпекать в духовке до сырной корочки.
Курица с лечо и баклажаном
Пакет с мороженной овощной смесью "Лечо" и половинка баклажан.
Готовить: бедра курицы порезал на 2 куска (можно было взять и окорочка, но они не помещаются в мою кастрюльку для микроволновки), сделал в кусках курицы нцать дырок вилкой, посыпал смесью пряностей, солью, перцем, перемешал. Переложил куски курицы в посуду, пригодную для готовки в микроволновой печи, поверх положил баклажан, разрезанный на немаленькие (но и не слишком крупные) кусочки. Ну а на баклажан насыпал смесь резанных мороженных перцев, помидоров и лука (то, что было в упаковке под надписью "Лечо")
Поставил кастрюльку в микроволновку на 12 минут. По прошествии времени приготовления достал куски курицы, немного посолил и поперчил.
Поверх овощей положил курочку, немного поперчил черным и красным перцем и поставил курицу с овощами в микроволновку под комбинированный режим (микроволны и гриль) до готовности курицы.
После приготовления даём обеду немного остыть (а то можно обжечься) и раскладываем по тарелкам.
Чахохбили в горшочках
II р о д у к т ы: На 1 горшочек: 100—150 граммов курицы. 1 головка лука. 4 дольки чеснока. I болгарский перец, 30—40 граммов сливочного масла, 2 крупных помидора, но 1/3 пучка зеленого лука, петрушки, укропа, соль, перец но вкусу.
П р и г о т о в л е н и е: Сначала масло, затем курицу, лук, чеснок, болгарский перец, помидоры (мелко нарезанные) все посолить, поперчить по вкусу, положить зелень, закрыть крышкой и поставить в духовку на 1 час 30 минут, подавать в горшочках, хорошо перемешав.
Можно подать к этому блюду сметану (отдельно).
Жаркое в горшочке –
Можно использовать индейку или куриное филе – оно быстро готовится
Из мяса рекомендую филе курочки – оно быстро готовится
Нарезаешь некрупными кубиками... Такого же размера и картошку (чтоб не потемнела, лучше делать в конце или убрать после нарезки в холодильник)
Овощи: на 2 горшочка (у меня кажется литровые) 1 помидорка средняя, 1/2 цветного перца (предпочитаю красный), 1/2 репчатого лука, укроп, петрушку и 1 небольшую морковку; измельчаю в блендере.
Мясо солю, посыпаю базиликом и на него вываливаю смесь из блендера, даю настояться минут 20-30
Потом раскладываю по горшочкам (на 1 горшок – 1/2 филе грудки), остальное пространство засыпаю картошкой, перемешиваю вилкой
Сверху кладу ломтик слив. масла, 1/2 ч. ложки соли и наливаю около 1/2 стакана горячей воды (на соль, чтоб растворилась)
Закрываю крышкой и ставлю в духовку
У меня эл-кая, поэтому ставлю режим – нагрев снизу + вентилятор и 190 град.
Минут через 40 можно проверить как готовится.
Готовность – мясо становится белым, мягким, легко жуется
Картошка тоже становится относительно мягкой, но не должна превратиться в кашу.
Сациви из курицы
Вам потребуются: курица – 1 шт. (около 1.5 кг); бульон куриный; орехи грецкие (очищенные) – 500г; сушеная кинза – 2 ч.л.; шафран – 1/2 ч.л.; молотый красный перец – 1 ч.л.; чеснок – 3 зубчика; лук репчатый – 1 маленькая луковица; яйцо (желток) – 3 шт.; соль, молотая корица, гвоздика – по вкусу; винный уксус – 1/2 ст. л.
Курицу промыть, залить водой (примерно 2 л) и варить на умеренном огне около 50-60 минут. Затем курицу уложить на противень грудкой вниз и обжарить в духовке до готовности, периодически поливая образующимся соком.
Курицу нарезать на небольшие кусочки, по желанию оставив или удалив косточки.
Очищенные орехи смолоть в комбайне или размять в ступке. Не советуем пропускать орехи через мясорубку, т.к. у орехов появляется неприятный привкус. Добавить в орехи раздавленный чеснок, шафран, сушеную кинзу, красный перец и по желанию измельченные гвоздику и корицу. Все перемешать.
Добавить в орехи яичные желтки и хорошенько вымесить. Лук порезать очень мелко и также смешать с орехами. Влить столько остывшего бульона, чтобы получилась однородная кашица консистенции густой сметаны.
Получившуюся кашицу 3-4 раза протереть через сито, в результате чего у вас получится довольно жидкая ореховая масса. Оставшиеся твердые частички можете выбросить, т.к. далее они вам не понадобятся.
Поставить кастрюлю с соусом на огонь и снять с огня, как только на поверхности соуса появятся первые пузырьки.
В этот момент положите в кастрюлю кусочки курицы, перемешайте и дайте остыть, после чего добавить уксус и соль по вкусу. Не вливайте уксус в горячий соус, т.к. он может потемнеть.
Подавать сациви к столу надо холодным, с белым хлебом, красным вином и свежей зеленью.
Цыплёнок Везувий
Сырое куриное филе нарезается толщиной 0,5 см.
Обмакивается в смесь из яйца, майонеза и муки.
Затем обжаривать на масле до получения золотистого цвета.
Потом запекается в печи под фольгой в течении 9 минут.
Затем делается соус "Деми глас" (порошок "деми глас" варится в воде и добавляются обжаренные шампиньоны).
Куриная тикка
Ингредиенты:
1 кг куриных грудок порезать на кусочки 4-5 см.
250 г сметаны или йогурта (без наполнителей)
20 г тертого твердого сыра
2-3 порезанные луковицы
1 ч. л. соли
2 ч. л. обжаренных семян тмина (или Garam Masala)
1/2 ч. л. черного молотого перца
1/2 ч. л. красного молотого перца
1 ч. л. имбиря
1 ч. л. мелко рубленного чеснока
1 ст. л. растительного масла и сок лимона (по вкусу)
Способ приготовления: Приготовить маринад, для чего смешать все ингредиенты, положить в эту смесь куриные кусочки.
Оставить куриное филе в этом маринаде на несколько часов.
Теперь можно нанизывать на шампуры и жарить до готовности.
Овощной суп в горшочке с цыпленком
Для приготовления овощного супу в горшочке с цыпленком:
Бульон мясной — 400 г,
цыпленок — 70 г,
морковь — 30 г,
репа — 20 г,
лук-порей —15 г,
сельдерей —10 г,
капуста савойская — 60 г,
масло сливочное — 5 г
В горшочек положить кусок сырого цыпленка, нарезанные дольками морковь, репу, лук порей, сельдерей, предварительно ошпаренную савойскую капусту.
Горшочек с овощами залить горячим прозрачным мясным бульоном, добавить растопленное сливочное масло, закрыть горшочек крышкой и поставить в духовку на 35—45 мин.
Подавать суп в закрытом горшочке.
Курица с чесноком
Курицу промыть холодной водой, обсушить, разрезать на небольшие кусочки. Смазать растительным маслом, натереть солью, черным перцем и сушеным чесноком. Дать настояться 20 мин. Выложить кусочки курицы на противень, смазанный маслом, выпекать в духовке при 2000 С до готовности.
Макароны с сыром и индейкой =
Это вкусное блюдо представляет собой альтернативный обезжиренный вариант традиционных макарон с сыром. Кусочки копченого мяса индейки придают ему оригинальный вкус. Обычно его подают с теплым хлебом и салатом из свежей зелени.
Ингредиенты:
На 4 порции
1 средних размеров луковица, нарезать
2,2/3 стакана овощного или куриного бульона
2 ст. ложки обезжиренного маргарина
3 ст. ложки пшеничной муки
1/4 стакана обезжиренного молока
55 г нежирного сыра чеддер, натереть на терке
1 ч. ложка сухой горчицы
225 г макарон
4 кусочка копченого мяса индейки,
разрезать пополам 2-3 крепких помидора, нарезать ломтиками
Листья свежего базилика
1 ст. ложка тертого сыра пармезан
Соль и молотый черный перец
Приготовление:
1 Нарезанный лук положить в сковороду с антипригарным покрытием и залить бульоном. Периодически помешивая, довести до кипения и варить в течение 5—6 минут, пока бульон не выкипит полностью, а лук не станет прозрачным.
2– В большую кастрюлю положить маргарин, муку, налить молоко. Посолить, поперчить и взбить венчиком в однородную смесь, томить ее на слабом огне, пока не загустеет. Снять кастрюлю с огня, добавить сыр, горчицу и лук.
3– Макароны сварить до готовности в большом количестве подсоленной воды, следуя инструкции на упаковке.
Разогреть гриль.
Макароны откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вся вода, смешать с сырным соусом и выложить в неглубокое огнеупорное блюдо.
4-Поверх макарон с сыром разложит; кусочки копченое мясо индейки и нарезанные помидоры. Украсить листьями базилика, посыпать тертым сыром пармезан и запекать в гриле до образования румяной корочки.
Курица с имбирем
Инструкции: Куриные крылышки и ножки (без бедра) обжарить на сковороде с двух сторон до румяной корочки (минут 10). Посолить, поперчить. Выложить в блюдо , укладывая их плотненько друг к другу, кожицей вверх (!). Обильно посыпать сверху мелко нарезанными чесноком. Поставить в духовку на 15мин про 200С, на среднюю решетку.
Натереть цедру с одного апельсина (расчет на 5ножек-5крылышек), выдавить апельсиновый сок. Натереть небольшой кусочек имбиря (см 4-5 в длину. Чем острее хотите курицу – тем больше имбиря).
Перемешать апельсиновую цедру, имбирь и 4 столовые ложки меда (я разбавляю чуть-чуть горячей водой). Через 15мин намазать/полить курицу со всех сторон имбирной массой. Поставить в духовку еще на 10 минут на 250С. Через 10 минут полить всё это выжатым апельсиновый соком. Поставить в духовку и запекать до готовности курицы и до того момента, когда она покроется румяной-румяной корочкой
Подавать прямо в блюде, поливая соусом из-под курицы )) за час до (цедру можно натереть заранее и закрыть крышкой), чтобы гости пришли – а я из духовки горячее и оооочень сочное
Котлета "де воляй" (c;telette de volaille) то же самое, что по-киевски
1 порция: 1 куриное филе (150 г), 30 г сливочного масла, 75 г сухарей, ; яйца, немного молока, петрушка
Филе (лучше завернуть его в полиэтилен) целиком отбивают в лепешку 15~20 сантиметров диаметром и кладут с края полоску сливочного масла из морозилки, а потом любую начинку. Затем филе плотно сворачивают. Полученные котлеты перчат и панируют, сначала окунув в яйцо, взбитое с молоком, а потом обваляв их в сухарях.
Готовые котлеты кладут на разделочную доску и руками приминают панировку, чтобы она не осыпалась. Желательно панировать два раза.
Котлеты обжаривают в масле до румяной корочки около 5 минут со всех сторон. Как корочка начнет темнеть, котлеты надо вынуть и промокнуть салфеткой. После этого их жарят под крышкой 15 минут на слабом огне или в духовке при 100°, где они могут лежать с час.
Гарнируют картофелем или цветной капустой.
Запеченная курица
Филе птички, сыр сметану с майонезом,+пару долек чеснока,+мелко нарезанный укропчик соль и перец
филейные дольки (а лучше каждую дольку разрезать на 2-3 кусочка – так пикантнее получается, когда промаринуется), смешать сметану с майонезом+пару долек чеснока+мелко нарезанный укропчик, и конечно же, соль и перец, если есть время оставить в соусе на полчасика, а можно сразу на сковородку, посыпать тертым сыром и в духовку мин на 15 -20 под крышкой, а затем на 5 мин без крышки, чтоб сыр зарумянился.
Куриные отбивные с пекинской капустой.
2 куриные грудки, 1/2 кочана пекинской капусты, 2 яйца, 50 г сыра, соль, перец.
Куриные грудки вымыть, высушить, нарезать кусочками и слегка отбить. Посолить и поперчить.
Капусту мелко нашинковать и залить взбитыми яйцами. Сыр натереть на крупной терке.
В форму выложить слоями: куриное филе, капуста с яйцом и сыр. Запекать в духовке 30 минут.
Куриные грудки с ананасом
4 куриные грудки,
1 баночка консервированных ананасов,
1 ст л. приправы карри,
1 ст. л. лимонного сока,
1 ст. л. растительного масла.
Кончиком ножа сделать горизонтальный надрез там, где куриная грудка потолще, чтобы получился карман. В чашке смешать измельченные ананасы, карри и лимонный сок. Половину этой смеси нужно отложить, чтобы подать к готовому блюду. В оставшуюся смесь влить растительное масло. Положить по одной чайной ложке смеси в карман каждой грудки. Остальной смесью обмазать грудки сверху.
Запекать в духовке при средней температуре, поворачивая время от времени, до образования легкой румяной корочки. Разложить грудки на тарелке, украсить дольками лимона.
Куриные грудки "Вероника"
4 куриных грудки,
1 стакан измельченных сухарей,
0,5 ч. л. соли,
0,25 ч. л. молотого черного перца,
0,5 ч. л. сушеного эстрагона,
молотый мускатный орех на кончике ножа,
3 ст. л. маргарина или растительного масла,
1 средняя луковица, мелко нарубленная,
0,5 стакана куриного бульона,
0,5 стакана сухого белого вина,
2 баночки консервированных грибов или такое же количество свежих,
еще 2 ст. л. маргарина,
200 г белого винограда без косточек
Снять кожицу с куриных грудок и разрезать грудки пополам.
Смешать молотые сухари и пряности, обвалять в этой смеси грудки.
В сковородке растопить маргарин и обжарить грудки до коричневого цвета с двух сторон.
Вынуть грудки и уложить в смазанную маргарином или маслом глубокую форму.
В оставшемся жире обжарить лук до прозрачности, затем обсушить его от излишков жира и посыпать им куриные грудки. Влить в сковородку бульон и вино, довести до кипения, влить к грудкам. Поставить в разогретую до 180 град. духовку и запекать без крышки 30 минут. За это время растопить оставшийся маргарин и обжарить в нем грибы до готовности. Через 20 минут после того, как начали запекать грудки, равномерно разложить по ним грибы и виноград и запекать еще 10-12 минут.
Куриная грудка под сметанно-чесночным соусом запеченая
Ингредиенты
2 куриные грудки
1 стакан сметаны
3-4 зубчика чеснока
150 г сыра
соль
перец
Рецепт приготовления
Сметану посолить, поперчить, добавить выдавленный через чеснокодавку чеснок, перемешать.
Куриные грудки выложить в форму для запекания, смазать сметаной с чесноком.
Сыр натереть на мелкой терке.
Грудки посыпать сыром и поставить в духовку. Жарить при температуре 180 градусов в течение 45-50 минут.
Куриную грудинку
разрезать на куски, отбить, помыть, посолить, поперчить по вкусу, выложить в сковороду добавить немного воды, тушить до тех пор пока вода не выпарится.
Грибы нарезать, помыть, бросить в кипящюю воду и довести до кипения, откинуть на дуршлаг.
Приготовить соус из сметаны и муки, взбить в блендере.
Выложить на противень куски кур. грудинки, грибы, залить соусом /можно все смешать и разом выложить на пртивень/ засыпать заранее протертым голландским сыром.
Положить в раскаленную духовку минут на 10, до тех пор пока сыр не растает и не покроется корочкой.
Запеченные грудки
курица – 2 грудки
соль
масло растительное – 4 ст. ложки
бекон – 40 г
лук репчатый – 50 г
перец сладкий зеленый – 2 стручка
зелень сельдерея – 1 ст. ложка
карри
бульон куриный – 1 кубик
томат-пюре – 1 ст. ложка
сыр – 30 г
Куриные грудки слегка отбейте, натрите солью, разрежьте каждую пополам и обжарьте в растительном масле.
Бекон нарежьте кубиками и обжарьте на нем нарезанные соломкой перец и лук. Добавьте зелень сельдерея, щепотку карри, раскрошенный бульонный кубик, томат-пюре и тертый сыр.
Полученную смесь разложите на куски курицы, заверните их в фольгу и запекайте в разогретой духовке приблизительно полчаса.
Курица в банке
Приготовленная этим способом курица получается необыкновенно вкусной. Мясо курицы становится чрезвычайно мягким и нежным. Ни один другой рецепт не дает настолько мягкого мяса.
Сок, который выделяется при приготовлении, после остывания превращается в восхитительное желе.
И почему-то так курица получается только в банке; пробовала я делать ее в глиняном горшке – вкус совсем другой.
Кстати, некоторые наши запасливые хозяйки таким образом консервировали кур – после 2-х часов тушения закрывали банки герметично. Но я никогда не рисковала закатывать мясо.
Бывали случаи (не у меня), когда банка при приготовлении лопалась. Но при соблюдении перечисленных правил – сухая банка, обсушенная курица, холодная духовка, постепенный нагрев – этого не происходит.
Состав: 1 курица, соль, перец, 1 зубчик чеснока, 1 лавровый лист
Курицу обмыть, тщательно обсушить бумажными салфетками и порезать на небольшие куски – каждый кусок должен быть по размеру меньше диаметра горлышка банки.
Кусочки слегка посолить и поперчить.
Стеклянную банку осмотреть – у нее не должно быть трещин и внутренних пузырей. Банка должна быть АБСОЛЮТНО сухая.
Чеснок порезать дольками.
В банку сложить куски курицы, причем нижним слоем выложить сухое мясо грудки. На каждый уложенный ряд класть несколько долек чеснока.
Сверху положить лавровый лист и прикрыть банку термостойкой крышкой (стеклянной, жестяной или стальной).
Банка должна быть заполнена не более, чем на 2/3, иначе выделяющийся сок будет выплескиваться через верх.
Банку с курицей поставить на сковородку и поместить в ХОЛОДНУЮ духовку.
Температуру выставить на 150°С.
Через 30 мин температуру увеличить до 180°С и продолжать тушить еще 1~1,5 часа.
Подавать курицу можно как в горячем, так и в холодном виде.
КОММЕНТАРИИ
Я готовила такую курицу 1 раз в микроволновке в маленькой кастрюльке, прлучилось очень вкусно и сочно. Потом в банке решила сделать, в духовке, получилось тоже вкусно, но сока осталось совсем мало, буквально 4 см от дна банки. А у вас на фото жидкости почти целая банка. От чего это может быть, ответьте, пожалуйста.
банка лопнула из-за того что закрутили туго, а в рецепте сказано: прикрыть! Воздух при нагревании болжен выходить куда-то.
я готовлю таким образом окорочка в огнеупорной стеклянной кастрюле. верхние кусочки, действительно, получаются поджаристыми (теперь я поняла, в чем дело :)). но в нашей семье находятся любители на все слои этого блюда.
самые большие плюсы этого способа готовки — легко, вкусно и результат гарантирован.
я готовила в банке из под огурцов, крышка не расплавилась, но банка лопнула, я об этом писала ниже.
Вопрос к тем, кто готовил такую курицу в банке от огурцов и пр.: по рецепту банку требуется закрыть крышкой. Банка от огурцов или соуса «Prego» имеет жестяную крышку с небольшим пластиковым уплотняющим покрытием внутри. Оно не расплавилось? И крышка сама выдержала?
Мы тоже очень давно готовим курицу в банке, но мы готовим соус: майонез, чеснок, аджика, соль. Курица около 30 минут держится в соусе, а потом укладывается в банку. Банки ставятся в холодную духовку, температура выставляется 100 град. на 15 минут, а затем переключается на 200. Общее время тушения — около часа.
Лиза, а косточки вынимать совсем не надо.
У меня банка лопнула. Я использовала банку из под маринованных огурцов, такую о которой писала Татьяна. И банка была сухая и постепенно нагревала.
Получилась вареная курица в крепком бульоне. В общем-то ничего, но совершенно не стоит таких усилий: резать мелко, косточки вынимать, в банку запихивать, а потом еще дрожать, как бы она не лопнула.
Ответ: косточки вынимать совершенно ни к чему было.
У меня микроволновка самая простая, никаких режимов там нет (одна крутящаяся ручка и две кнопки: разморозка и приготовление), литровая банка готовилась 1,20. Если у Вас выставляется t, то, думаю, надо ставить что-то среднее 150-180 градусов. Если будет больше t, то скорее всего не проблема, просто быстрее приготовится. И надо смотреть в первый раз приготовления, чтобы сок, который выделится при приготовлении весь не выкипел, так как иначе может курица подсохнуть. Вы поймете все приготовив первый раз и присматривая за процессом приготовления, а потом уже все автоматически, так как разберетесь со своей микроволновкой и точно поймете сколько времени и на какую банку необходимо. А вообще, очень вкусно, дерзайте!
Приготовила курицу как написано в рецепте, только делала не в духовке, а в микроволновке. Очень вкусно и сочно, не знаю может в духовке и вкуснее, но куда же уже вкуснее. Спасибо за рецепт.
Ирочка, а вы не пробовали так же готовить окорочка? По идее должно быть так же вкусно...
в микроволновке получается очень вкусно и быстро. Тотже итог и меньше возни.
А мы немного иначе готовим курицу в банке. Курочку режем на кусочки, кладем в банку, а потом заливаем соусом по-грузински.
Наверное так можно приготовить не только курицу. но и свинину, говядину и даже рыбу.
Я полностью согласна с Татьяной по поводу банок. У меня тоже есть маленькая коллекция пустых банок из-под огурцов и оливок. Я под настроение в них капусту квашу и солю помидоры. Оставляю те, у которых крышка побольше. И для этого рецепта нашлась подходящая, правда пока не готовила, а только собираюсь. А пустую стеклянную тару в магазинах в Америке я видела, точно только не помню в каком магазине. Но по-моему, дешевле получится купить банку с каким-нибудь содержимым .
Рецепт действительно очень старинный и очень хороший. Я таким образом закрывала домашние куриные консервы на зиму, — получалось очень хорошо. Таким же способом я тушила кролика, — тоже очень вкусно.
Только на дно банки положила картошку ,а курицу укладывала сверху.
Ирочка, а в микроволновке приготовить можно или нет? Подскажите, пожалуйста.
Ответ: не знаю. Я не готовлю мясные блюда в микроволновке – мне не нравится запах, который потом приобретает мясо.
Елене. Если быть точной, то во всем — цыпа не «табака», а «тапака».
Можно ли вместо курицы взять утку? Или это что-то совсем другое получится?
Ответ: конечно другое, но, думаю, будет не менее вкусно. Напишите потом, пожалуйста.
Очень давно на Дальнем Востоке моему отцу(военному) выдавали на паёк консервы китайские куриные. Так там даже косточки жевались и вкусная была очень.
Ответ: смысл в том, что готовится в собственном соку.
Курица вообще больше любит лук, нежели чеснок (исключение — цыпа табака) и предпочитает зелень лаврушке, ну и чеснок не все уважают. У меня вполне умещается в литровой банке стандартный бройлер 1200-1300. А чтоб не выплескивалось через край просто не надо экспериментов с доливом воды -бульона. Сухость курицы и банки тоже не принципиальна — главное холодная духовка. А в остальном, если передержать, то и консервы получаются не хуже покупных "цыплят в собственном соку ;))
Мы готовили курицу в банке. 1 курицу в 3-х литровую банку складывали, или на большое сборище 3 курицы на 2 банки. Морковку крупными кусками еще клали туда.
Тогда было еще одно условие: если курица замороженная, то перед приготовлением ее надо ПОЛНОСТЬЮ разморозить, чтобы даже глубоко внутри кусочков не было льда.
Вкусно, это точно! И как горячее праздничное блюдо очень удобно, т.к. не требует никакого поливания и строгого присмотра :) И получается всегда!
Зависит ли время приготовления от вида духовки: электрическая или газовая? Спасибо.
Ответ: нет. Я делала и в газовой и в электрической.
А я в банку кладу ещё побольше тёртой моркови, лука и заливаю всё это майонезом. Это намного улучшает вкус курицы.
Можно ли заменить на огнеупорную стеклянную миску с крышкой.
Ответ: самое главное в этом блюде то, что банка узкая и высокая. Поэтому при приготовлении все куски курицы покрыты выделившимся соком. А если брать широкую посуду, то возможно сока и не хватит на покрытие и верхние куски будут попросту сохнуть. Я (как писала) пробовала делать в горшке – получилось по другому.
Ответ: нужно взять банку подходящего размера. У меня была курица весом около 1,5кг, а банка 1,5-литровая.
Это любимое блюдо и моей семьи, только готовится иначе (видимо, сказывается местная специфика — мы жили в Казахстане). Так вот, курицу, порезанную кусочками, мы предварительно мариновали от 1 часа до ночи — с большим количеством порезанного кольцами лука, специями и уксусом ( и никакого чеснока!). Так как там, где мы жили, было очень жарко, то добавляли много острого перца а в качестве уксуса брали 3-4 столовые ложки 70% эссенции. Теперь, живя в России, я использую не очень горький перец и около 6-7 ложек обычного столового уксуса (после приготовления он совсем не чувствуется). На дно 2-литровой банки можно положить крупно нарезанную картошку или, как ни странно, предварительно вымоченную перловку, потом положить курицу вместе с луком и маринадом. Если укладывать не более, чем на 2/3 банки, то можно обойтись и без сковородки снизу — у меня за 15 лет еще ни разу банка не лопнула и не вытекло содержимое. После приготовления будьте аккуратны — содержимое очень горячее и невероятно вкусное!
Курица в банке
Ингредиенты: курица, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления: Уложить в обыкновенную стеклянную банку куски присоленной и присыпанной перцем курицы, влить 2-3 столовых ложки овощного бульона или воды, закрыть банку фольгой и поставить в только что включенную духовку. Курица варится в среднем около часа.
Курица в красном вине
Берем курицу, режем на кусочки, обжариваем, солим, складываем в толстостенную кастрюлю. Заливаем красным полусладким вином. Тушим, вместе с курицей добавляем сухофрукты – курагу, можно чернослив, другие сушеные или свежие кислые сливы, можно даже сушеную вишню. Пряности – перец красный, чуть– чуть мускатного ореха, ну и чего еще подскажет фантазия:) Тушим долго, пока мясо курицы не начинает отделяться от костей. Вносит интересный нюанс и добавление толченых орехов – жареного миндаля или арахиса. Тоже сладко на вкус. С лапшой китайской вкусно:)
Филе куриное
зажарить пулярок, после тщательно отделить филе и все другое мясо, потом удалить жир и разложить мясо на блюде.
сделать соус: рубите петрушку, немного шнитт-лука, каперсов, чеснока и все это кладете в кастрюлю, добавляете немного растительного масла и уксуса и как следует приправляете. Хорошенько все это смешиваете и выжимаете туда лимонный сок. Когда хорошо смешаете соус, вылейте его на филе пулярок, разложенное на блюде, и подавайте это блюдо холодным.
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ
1 курица весом примерно 1,2 кг
2О мл оливкового масла
4О г мелкого репчатого лука
1 лимон (примерно 100 г)
4О г каперсов
Мелкая соль, белый перец
2 дольки чеснока (примерно 10 г)
4 мл уксуса
60г петрушки
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Разогрейте духовой шкаф до 200-220° С и запекайте курицу, натертую солью и перцем, 1 час. Тем временем порубите петрушку, каперсы, чеснок, порежьте лук маленькими кубиками. Приготовьте соус винегрет: соедините оливковое масло с уксусом, лимонным соком, каперсами, солью и перцем; добавьте петрушку и лук. Отложите.
Когда курица будет готова, дайте ей немного остыть. Затем отделите филе и срежьте мясо с окорочков. Снимите с мяса кожу, очистите его от костей и нарежьте полосками. Разложите в один слой на блюде, залейте соусом винегрет и оставьте мариноваться на несколько часов.
Колбаса из куриного филе
Из куринного филе сделать колбаску или паштет.
Побиваешь молоточком (так же как и мясо для лангета) куринное мясо.
Выстилаешь кусочками на целлофане так, чтобы получилась некая поверхность из куринного мяса. смазываешь все это сверху майонезом, солишь, перчишь, можно добавить всяких разных специй, аджику немного, а потом сворачиваешь в обычный рулет. Кладешь на протвень и в духовку. А ну, поверхность рулетика тоже смажьте майонезом.
На утро очень хорошо использовать вместо обычной колбасы. Просто нарезаешь ломтиками
Маринованное куриное филе
Основное время занимает маринование, но птичку можно подготовить заранее – с предыдущего вечера, а в день поедания приготовление занимает 20 минут.
Для маринада: подавить 4-5 зубчиков чеснока, выжать сок из 1 лимона, смешать с 1 столовой ложкой соуса Чили и 1 столовой ложкой соевого соуса.
Куриное филе (грудки, крылышки) ополоснуть и подсушить.
Покрыть их маринадом и поставить в холодильник.
На следующий день выложить на чуть смазанный маслом противень и запекать при 190-200 град. минут 15-20.
Гарнир любой – от риса до кукурузы.
Жюльен
Общие сведения о жюльенах.
Мясные компоненты жюльенов должны быть мягкими и нежными: курица, креветки, не сухая рыба (в том числе и копченая), язык, ветчина.
Часто в жюльены добавляются грибы: белые, шампиньоны, лисички.
Можно готовить жюльен из одних только грибов, без добавления мяса.
Обязательным компонентом является обжаренный до прозрачности лук.
Заливки для жюльенов бывают двух видов:
– сметанная – сметана, при желании загущенная мукой или яйцом; также можно эту заливку делать пополам с майонезом;
– соус Бешамель – поджаренная мука, смешанная с молоком и сливочным маслом.
В жюльены с креветками можно добавить вареный рис и овощи (цветную капусту, шпинат, брюссельскую капусту).
Сверху жюльен засыпается мелко потертым сыром или смесью сыра с панировочными сухарями.
И главное в жюльенах – вся нарезка производится тонкой соломкой (кроме лука).
какая разница между жюльеном и кокотом.
Ответ: жюльен – это способ нарезки (тонкой соломкой или тонкими колечками лука и помидоров).
А "кокот" – это что-то, запеченное в кокотнице (небольшой огнеупорной чашечке), например, грибы-кокот или яйца-кокот.
Жюльен из кур
Курица – 2 шт.
Грибы свежие – 2 майонезные баночки
Сметана – 2 майонезные баночки
Масло сливочное – 250 г
Лук – 3шт.
Сыр типа голландского – 300 г
Майонез – 1 баночка
Морковь большая – 2 шт.
Петрушка – 1 пучок
Подготовленные куры кладем в холодную воду и ставим варить на сильный огонь. После кипения огонь уменьшить. В бульон кладем соль, морковь, луковицу и пучок петрушки. Когда куры готовы, их следует вынуть.
Отдельно в сливочном масле обжарить лук и грибы, затем смешать и жарить вместе. Морковь натереть на свекольной терке и обжарить отдельно в масле. Куры мелко нарезать как лапшу, отделив предварительно все кости. Жарить , но не подрумянивать. Слить лишнее масло после жарки!
Все сложить в кастрюлю, куриное мясо, лук и грибы, морковь, половину натертого сыра, сметану и половину майонеза. Все перемешать, сложить в керамические формочки(!!!! не в кокотницы!!!!) Сверху залить оставшимся майонезом и посыпать оставшимся тертым сыром.
Выпекать в духовке на противне. Когда образуется румяная корочка– блюдо готово.
Теперь мои комментарии.
Я всегда практически буквально следую этому рецепту(:)) в том числе никогда не использую кокотницы). Очень важно после обжарки каждого продукта слить все лишнее масло, так как благодаря сметане, майонезу и сыру очень жирное блюдо. Но если учесть, что порции крошечные, то это не так страшно, главное, чтобы сопровождалось это все чем-нибудь легким.
Такое впечатление у меня сложилось, что рецепт откуда-то все-таки выдернут, так как бульон, совершенно не участвующий в дальнейшем приготовлении, как-то тщательно готовится и всегда получается очень вкусным:))
Грибы я использую свежие шампиньоны, раньше использовала белые.
Жюльен
Если делается со сметанной заправкой, то сметану следует брать небольшой жирности, иначе жюльен получится очень жирным и тяжелым для желудка. Еда должна доставлять удовольствие, потому что удовольствие полезно для здоровья.
СОСТАВ 2 луковицы, 400~500 г куриного мяса (например, 2 окрочка), 250г свежих грибов, 2 ст ложки муки, 150г сыра, 300 г сметаны, 1 ст ложка панировочных сухарей, соль, перец по вкусу
Лук мелко порезать и обжарить на сливочном масле до прозрачности. Ни в коем случае нельзя доводить до изменения цвета, иначе жюльен будет горчить. Выложить в миску.
Грибы порезать тонкой соломкой и пожарить до готовности на сливочном масле.
Курицу отварить или пожарить. Кожу снять, кости вынуть. Куриное мясо порезать соломкой.
Приготовить сметанную заправку.
Муку обжарить до коричневого цвета на сухой сковороде, добавить немного сливочного масла, влить сметану, посолить и поперчить по вкусу. Хорошо размешать и довести до кипения.
Перемешать курицу, грибы и лук. Получившуюся смесь разложить в кокотницы или маленькие жаропрочные мисочки.
Залить сметанной заправкой.
Мелко потертый сыр смешать с панировочными сухарями и насыпать горкой в кокотницы.
Поставить в разогретую духовку до зарумянивания.
Подавать жюльен горячим.
При подаче мисочка с жюльеном ставится на накрытую резной салфеткой маленькую тарелочку.
Если жюльен сделан в кокотнице, то на ручку кокотницы надевают бумажную папильотку.
КОММЕНТАРИИ
Я делала на противене и на дно положила тонко порезанную сырую картошку в один ряд в нахлест и ещё курицу я в замороженном виде порезала тоненькими полосками и потом уже обжарила с приправкой, а заливала все это смесью сметаны, майонеза (50/50) и 1 яйцо. Получилось вкусно!!!
Я правда при жарке к грибам добавляю нарезанную курицу, лук и вливаю 1/2 стакана белого вина. Вино придает блюду неповторимый вкус. Но это уже скорее кокот.
Особенно мне понравилась сметанка, которая запеклась, образовав нечто, похожее на нежное суфле. Курочка пропиталась и приобрела необыкновенный вкус и аромат. А вот чеснок был бы тут излишен, он придает резкость и остроту, а жюльен подразумевает мягкость и нежность.
а можно в духовку в большую форму.
Ответ: можно-то можно, да только это уже не жюльен будет. Тоже вкусно, но все же не жюльен.
А еще очень вкусно добавить немного чесночка и капельку красного перца острого!
Куриный окорочок, запеченный с картофелем
нога куриная – 1 шт.
картофель – 4-5 шт.
кукуруза – 1 банка
лук – 1-2 шт.
сыр – 100 г,
майонез
С одного окорочка, обязательно замороженного, ножом состругивается все мясо. Полученное мясо укладывается на сковороду с высокими бортами. Сверху выкладывается лук, порезанный кольцами, и консервированная кукуруза. Далее кладется картофель, нарезанный кружками. На картофель необходимо положить небольшое количество тертого сыра и сверху смазать майонезом (иначе сыр подгорит). Готовится все это в духовке около 30 минут.
Куриные окорочка в томате
О пропорциях – на 4 куриных окорочка (небольших) 3 больших морковки, 3 больших луковицы, водой заливать на 2/3. На гарнир – рис.
Обжарить окорочка почти до готовности. Когда у них уже появилась хрустящая корочка, положить их в кастрюлю.
Обжарить лук полукольцами до золотистого цвета, засыпать к окорочкам. Обжарить тертую морковь до золотистого цвета, засыпать поверх лука. Развести водой пару столовых ложек томат-пасты, посолить, залить содержимое кастрюли. Поставить все в духовку на полчаса при 200 град. Через полчаса засыпать в кастрюлю специй-пряностей, мелко порубленных укропа и петрушки, задвинуть в духовку. После чего духовку отключить, и оставить там томиться еще минут на 15-20.
Куриные окорочка с имбирем
Необходимо для 6 порций: 6 куриных окорочков, 2 луковицы, 1/2 стакана консервированных абрикосов, 1/3 стакана кетчупа, 2 ст. л. винного уксуса, 1,5 ст. л. молотого имбиря, 1,5 ст. л. соевого соуса
Соедините мелко нарезанный лук, измельченные абрикосы, кетчуп, уксус, имбирь и соевый соус. Выложите окорочка на решетку гриля, запекайте 35-40 минут в нежаркой духовке до золотистого цвета. Последние 10 мин обильно смазывайте окорочка абрикосовой массой.
Подавайте с фасолью или рисом.
Цыпленок с овощами
1 небольшой цыпленок, порубленный на кусочки,
1 раздавленный зубчик чеснока,
красный молотый перец,
1 луковица, нарезанная кольцами,
0,25-0,5 стакана куриного бульона,
180 г томатного соуса,
1 ст. л. сахара,
2 моркови, разрезанные на четвертинки,
3 маленьких картофелины, нарезанные на четвертинки,
1 стебель сельдерея, нарезанный на кусочки по 3-4 см длиной
Удалите весь жир с кусочков цыпленка, снимите кожицу, оставив ее только на крылышках. Уложите кусочки цыпленка в толстостенную кастрюлю или жаровню, приправьте чесноком и красным перцем, посыпьте луком и влейте четверть стакана бульона. Запекайте примерно 30 минут при 160 град. Через полчаса, когда цыпленок начнет "покрываться загаром", выньте жаровню. Смешайте томатный соус с сахаром и влейте к цыпленку. Добавьте морковь, картошку и сельдерей. Если жидкость не покрывает овощи, добавьте еще бульона. Снова поставьте в духовку и запекайте примерно 1-1,5 часа. При желании можно добавить стручковую фасоль или другие овощи по вкусу.
Курица с яблоками
1 курица; Растительное масло; чеснок; соль; пряности;
Приготовление: Курицу выпотрошить, промыть натереть чесноком, солью, перцем и разделить на порции. Обжарить до золотистого цвета, переложить в форму для запекания залить горчичным соусом и поместить на 15 минут в духовку на 200гр
Цыпленок с рисом
Цыпленок 300, рис 70, лук репчатый 80, масло сливочное 30, помидоры 80, гвоздика, перец молотый черный, соль.
Выпотрошенную и промытую тушку цыпленка запекают, предварительно полив ее сливочным маслом. Нарезают тушку на куски и вынимают кости.
Поджаривают на сливочном масле измельченный на терке репчатый лук и рис.
Наливают воду, добавляют соль, молотый черный перец, гвоздику, мелко нарезанные помидоры, рис с луком и тушат в жарочном шкафу 20-25 мин. Вынимают помидоры, зерна гвоздики и добавляют к рису мелко нарезанную и поджаренную печень цыпленка.
Рис помещают на тарелку, раскладывают на нем мясо цыпленка и поливают соусом, образовавшимся при тушении.
Цыпленок 'Тореро'
Цыплята 220, масло оливковое 50, вино белое 30, сок мясной 50, томат-пюре 10, грибы свежие 60, помидоры 30, сладкий стручковый перец 30, мука кукурузная 10, крутоны 30, соль.
Филе и ножки цыпленка обжаривают на оливковом масле до образования корочки. Заливают белым вином и мясным соком, прибавляют томат-пюре и тушат, пока мясо не станет мягким. На гарнир подают жареные на решетке свежие грибы, очищенные от кожицы, семян и нарезанные мелкими кусочками жареные помидоры, посоленный, запанированный в кукурузной муке и поджаренный на оливковом масле сладкий стручковый перец. Мясо укладывают на поджаренные крутоны, поливают мясным соком, а гарнир укладывают букетиками цветов вокруг.
Яблоки, фаршированные мясом цыпленка
Яблоки (лучше кислых сортов) – 200, цыпленок – 80, масло сливочное – 20, гвоздика – 3.
Рубленое белое мясо цыпленка смешивают с толченой гвоздикой и этим фаршем наполняют яблоки, предварительно вынув из них сердцевину. На фарш кладут кусочек сливочного масла и затем запекают яблоки в жарочном шкафу.
Цыплята в тыкве
Цыплята – 350, тыква – 300, яблоки сладких сортов – 100, масло сливочное – 40, картофель – 100, лук репчатый – 20, мука – 10, сливки – 30, бульон – 100, сахар-песок – 10, перец молотый красный – 0,3, соль.
Подготовленные тушки цыплят нарезают на порционные куски и поджаривают на масле до образования румяной корочки. В том же масле пассеруют нарезанный ломтиками репчатый лук, предварительно ошпаренный кипятком и отсушенный. Прибавляют муку, красный молотый перец и соль, перекладывают все в кастрюлю, заливают бульоном или теплой водой, закладывают мясо и варят на слабом огне. Срезают верхнюю треть тыквы в виде крышки, удаляют семена, засыпают сахар-песок и запекают тыкву в жарочном шкафу. Затем срезанную верхушку тыквы очищают от кожуры и выемкой вынимают маленькие шарики, величиной с лесной орешек. Такие же шарики вынимают из яблок и картофеля, припускают их с маслом до мягкости и солят по вкусу. Оставшуюся часть яблок добавляют к цыпленку; когда цыпленок будет готов, вливают сливки, варят еще 10-15 мин и снимают с огня. Куски готового цыпленка и припущенные шарики из тыквы, картофеля и яблок кладут в запеченную тыкву, заливают соусом, в котором варился цыпленок, и посыпают зеленью петрушки.
(Печеную тыкву кладут на блюдо пустой, а потом наполняют, чтобы она не деформировалась)
Куриная запеканка
На 8 порций
300-400 г отварного куриного мяса, очищенного от кожи и костей и нарезанного кубиками,
1,5 стакана отварного длиннозерного риса,
3 яйца, сваренных вкрутую,
1 небольшая мелкопорубленная луковица,
0,25 ч. л. соли,
250 мл сливок,
0,75 стакана майонеза
Разогрейте духовку до 180 град.
Смажьте форму для запекания маслом.
Отложите 0,5 стакана риса, остальной смешайте с курицей, порубленными яйцами, луком и солью.
Добавьте сливки и майонез, хорошо перемешайте. Выложите ровным слоем в подготовленную форму, посыпьте оставшимся рисом и запекайте около 40 минут.
Тушеная курица с овощами
4 порции
4 половинки куриных грудок без кожи и костей (по 110 г)
2 стакана куриного бульона
8 маленьких картофелин, нарезанных ломтиками
1 рубленый лук-порей
12 маленьких морковок
1 стакан резаных шампиньонов
1 чайная ложка измельченного чеснока
1 чайная ложка рубленой свежей зелени
1/2 стакана сухого белого вина
2 стакана крупно рубленной свекольной ботвы
Соль и черный перец по вкусу
Оливковое масло
Разогрейте духовку до 220 оС. Сбрызните картошку оливковым маслом, приправьте солью и перцем, после этого выложите на противень и запекайте до готовности, примерно 12 минут.
Тем временем посолите и поперчите курицу. Смажьте большую сковороду оливковым маслом и поставьте на сильный огонь. Когда масло раскалится, выложите в сковороду куриные грудки и обжарьте с обеих сторон до образования золотистой корочки.
Добавьте лук-порей, морковь, грибы, чеснок, зелень и готовьте еще 1 минуту. Влейте вино и тушите до тех пор, пока объем жидкости не уменьшится в два раза. Добавьте бульон и варите еще 5 минут. За 1 минуту до окончания варки опустите свекольную ботву. Каждую куриную грудку разрежьте на 5 частей.
Разложите по тарелкам: сначала свекольную ботву, затем курицу, картошку и овощную смесь, полейте оставшимся бульоном.
Цыплята по-мароккански
Цыплята – 350, тыква – 300, яблоки сладких сортов – 100, масло сливочное – 40, картофель – 100, лук репчатый – 20, мука – 10, сливки – 30, бульон – 100, сахар-песок – 10, перец молотый красный – 0,3, соль.
Подготовленные тушки цыплят нарезают на порционные куски и поджаривают на масле до образования румяной корочки. В том же масле пассеруют нарезанный ломтиками репчатый лук, предварительно ошпаренный кипятком и отсушенный. Прибавляют муку, красный молотый перец и соль, перекладывают все в кастрюлю, заливают бульоном или теплой водой, закладывают мясо и варят на слабом огне. Срезают верхнююю треть тыквы в виде крышки, удаляют семена, засыпают сахар-песок и запекают тыкву в жарочном шкафу. Затем срезанную верхушку тыквы очищают от кожуры и выемкой вынимают маленькие шарики, величиной с лесной орешек. Такие же шарики вынимают из яблок и картофеля, припускают их с маслом до мягкости и солят по вкусу. Оставшуюся часть яблок добавляют к цыпленку; когда цыпленок будет готов, вливают сливки, варят еще 10-15 мин и снимают с огня. Куски готового цыпленка и припущенные шарики из тыквы, картофеля и яблок кладут в запеченную тыкву, заливают соусом, в котором варился цыпленок, и посыпают зеленью петрушки.
(Печеную тыкву кладут на блюдо пустой, а потом наполняют, чтобы она не деформировалась)
Курица по-кэпски
Закупается курица для жарки. Размораживается (заранее). Разрезается на куски.
Для соуса берутся: сметана, майонез и все кетчупо– и томатообразные дела что есть в холодильнике. Еще нужны будут соль и перец и чеснок.
Сначала в миску кладем 1,8-2,2 столовые ложки сметаны. Потом туда добавляется примерно столько же майонеза, лучше чуть меньше.
А вот теперь льем кетчуп(ы) и все это намешиваем. Лучше использовать традиционные кетчупа типа томатного и шашлычного. можно томатную пасту. Хотя это блюдо чем хорошо – за счет разных кетчупов и их пропорций каждый раз получается по разному но вкусна ! :))) (облизывается)
Как определить сколько нужно всего кетчупа? Должна получиться достаточно плотная жидкая субстанция светло-морковного цвета. И на вкус должны чувствоваться ВСЕ ингредиенты. Потом солим обильно – чтобы вся эта штука была солонее нормы но не дико пересоленной (при жарке часть соли уйдет).
Можно туда же добавить перец молотый и кусочки чеснока.
Купаем куриные куски в соусе и кладем в кастрюлю ну и поливаем сверху этой массой. Если готовим вечером на завтра – в холодильник и вытаскиваем за 2 часа до жарки. Если в этот же день – оставляем.
Жарка: Лучше всего в духовке на подсолнечном масле но можно и на сковородке. После 10 минут жарки слить лишнюю жидкость (но не всю) а то будет варенная а не жаренная.
Сациви из птицы [II]
Порционные куски отваренной до полуготовности птицы обжаривают в жарочном шкафу. Подают в холодном виде под соусом сациви.
Курица, утка, индейка, гусь 200, сациви 150.
Курица, запеченная под фольгой с баклажанами
Состав: 1 курица (~1кг), 2 небольших баклажана, 2 болгарских перца, 1~3 дольки чеснока, 100г сметаны, 4 ст ложки соевого соуса, перец
Баклажаны порезать дольками толщиной 0,5см.
Курицу порезать порционными кусками и поперчить.
Из болгарских перцев вырезать ножки и семена. Нарезать кольцами.
На сковороду уложить слоями: баклажаны, перец, куски курицы.
Залить смесью сметаны, соевого соуса и раздавленного чеснока (в каждом куске сделать надрезы и туда просунуть дольки чеснока).
Закрыть верх фольгой и запекать при t=180~200°С 30 мин, затем снять фольгу и запекать до зарумянивания корочки у курицы.
Курица с овощами, тушенная в фольге
Ингредиенты
1 курица
3 шт. болгарского перца
2 морковки
2-3 луковицы
2 помидорки
соль
перец
пряности по вкусу
Рецепт приготовления
Курицу разделать на кусочки, посолить, поперчить, добавить пряности и оставить на 20-30 минут.
Лук порезать полукольцами.
Перец нарезать соломкой.
Морковь разрезать вдоль, затем порезать небольшими кусочками.
Помидоры нарезать дольками.
В фольгу положить кусочек курицы, сверху положить овощи, фольгу завернуть, уложить на противень и поставить в духовку. Тушить при температуре 180-200 градусов в течение часа.
Комментарии
можно ли овощи и мясо перед тем, как ставить в духовку полить майонезом или кетчупом? да, можно.
Настя, а можно курицу не разделывать на кусочки, а запечь целиком? конечно можно.
каждый кусок отдельно запекать? как Вам удобнее, так и запекайте. Я запекала каждый кусочек отдельно.
я вместо курицы взяла окорачка, и заправила майонезом.посмотрим что получится.уже слюнки текут.
А этот рецепт я немного изменила так ,как нам курицы на двоих многовато я взела только грудинку, но она была без кожицы, так я решила чтоб было не так сухо добавить сверху майонез и немного картофеля .
Курица фаршированная (галантин)
Состав: курица потрошеная на 1,5~1,8 кг, 200~300 г свинины, 1 яйцо, 1/3 стакана молока (или лучше сливок), соль, перец черный
У курицы отрезать крылья и ноги по локтевому суставу. Сделать разрез через всю грудь от шеи до гузки. Осторожно снять кожу, хвостик можно отрезать или оставить целиком, вместе с косточкой.
Кожу разложить внешней стороной вверх на столе и зашить отверстия, образованные отрезанными крыльями и ногами (шить швом "вперед иголка" и затянуть отверстия, как горловину мешка). Нитки лучше брать яркие, чтобы после приготовления их было легче найти, и оставлять длинные концы ниток.
Перевернуть кожу внешней стороной вниз.
Мясо с костей курицы срезать и провернуть через мясорубку вместе со свининой.
Добавить яйца, молоко, соль, перец и взбить.
Кожу наполнить приготовленным фаршем.
Можно положить ломтики омлета, который будет виден на разрезе, или фаршированные оливки, или грибы, или тонкие кусочки копченого сала.
Разрез зашить. Слегка посолить сверху.
Сковороду смазать майонезом, выложить курицу швом вниз, смазать верх майонезом и поставить в горячую духовку на 1~1,5 часа при t=220°С.
Вынуть курицу из духовки, переложить на блюдо и сразу вынуть нитки. Для этого их следует просто потянуть за кончики. Накрыть блюдо с курицей большой миской для того, чтобы курица немного отмякла.
При подаче на стол нарезать ломтиками.
Куриная запеканка с грибами и макаронами
режется отваренное куриное мясо (любое) грибы (любые – можно шампиньоны, вкуснее конечно белые) и макароны, все перемешивается и запекается в форме. Можно залить сливками, майонезом, а можно так-с сыром. Вкусное сочетание-белые, курица и макароны.
Крылышки
Состав: 1кг куриных крылышек
СОУС-ОБМАЗКА 2 зубчика чеснока, 2 ст ложки горчицы, 2 ст ложки соевого соуса, 1 ст ложка хмели-сунели, 1 ч ложка сахарной пудры, 2 ст ложки майонеза
Каждое крылышко окунуть в соус. Сложить в миску и поставить на 2~3 часа на холод.
Противень слегка смазать майонезом и выложить крылышки (в один слой).
Остаток соуса слить в чашку.
Запекать в духовке при t=180~200°С 20 мин, при необходимости поливая сверху соусом.
Перевернуть и запекать еще 10 мин.
После запекания крылышки сразу выложить на блюдо, чтобы они не впитывали лишний жир.
Если блюдо с крылышками накрыть большой миской или обернуть фольгой, то крылышки будут более мягкими. Если оставить не накрывая – более сухими.
Жюльен из птицы
300 —400 г куриного мяса, 1 столовая ложка муки, 1 стакан куриного бульона или молока, 2 столовые ложки сливочного масла, сметана, 1 столовая ложка тертого сыра, соль по вкусу.
Жюльен можно приготовить из вареного или сырого и предварительно обжаренного в сливочном масле куриного мяса, нарезанного соломкой, которое заливают соусом, посыпают тертым сыром, сбрызгивают растопленным маслом и запекают в духовке.
Приготовление соуса: сначала муку надо подсушить на сковороде, не обжаривая ее, затем обжарить сливочное масло и, непрерывно помешивая, слегка обжарить, потом понемногу влить горячий куриный бульон или горячее молоко и, часто помешивая довести до кипения. Полученный белый соус смешать со сметаной в соотношении 1:1, 1:3 или 3:1 и довести до кипения, залить им нарезанное куриное мясо и запечь в духовке.
Курица в горчичном соусе
1 курица, 1 столовая ложка растительного масла, 2 —3 столовые ложки сливочного масла или маргарина, соль.
Для соуса: 1 чайная ложка (с горкой) сливочного масла или маргарина, 1 чайная ложка (с горкой) муки, 1 чайная ложка (с горкой) горчицы, 1 стакан куриного бульона, 1/2 стакана сметаны или простокваши, щепотка сахару, соль на кончике ножа, 1 чайная ложка уксуса, 2 желтка.
Курицу выпотрошить, промыть и разделить на порции. Посолить и натереть растительным маслом. Поместить в духовку и обжарить, часто поливая выделившимся соком или небольшим количеством воды. Пока курица жарится, приготовить из потрохов бульон и дать ему как следует выкипеть.
Из масла и муки приготовить подливку для соуса, развести ее стаканом бульона, добавить туда горчицу и уксус, сметану и прокипятить. Желтки смешать с небольшим количеством соуса и добавить к остальному соусу. Проварить соус на очень слабом огне или на паровой бане до тех пор, пока он не загустеет. Приправить по вкусу соль и щепоткой сахару. Этим соусом облить готовое блюдо из курицы и прокипятить на очень слабом огне.
Курица в соусе карри
Вам потребуется:
700 г куриных грудок, 1/3 ч. л. соли, 2 ст. л. оливкового масла, 1 луковица, 1/4 ч. л. черного перца, 1 ст. л. чеснока выдавленного, 1/2 ст. л. томатной пасты, 1 ч. л. карри, 1/4 ч. л. соли, 1/4 стакана воды.
Способ приготовления:
Куриные грудки нарезать. Посолить, приправить перцем, добавить оливковое масло.
Положить грудки в глубокую форму для запекания.
Запекать в духовке при температуре 175 °С в течение 30 минут.
Мелко нарезать лук, смешать с чесноком, томатной пастой, приправой карри и солью. Добавить воды, все хорошо перемешать.
Вынуть куриное мясо из духовки, добавить смесь с карри.
Запекать в духовке еще 10 минут.
Запеканка из курицы
200 г отварного куриного мяса, 6 —7 картофелин, 50 г масла, соль, перец, 3/4 стакана молока, 1 стакан вареной кукурузы или фасоли, 2 яичных белка, 1 стакан тертого сыра.
Приготовьте картофельное пюре, растерев картофель с молоком, солью маслом. Выложите в глубокую посуду, а сверху слой нарезанного куриного мяса, фасоли или кукурузы. Смажьте взбитыми сливками, посыпьте тертым сыром и поставьте в духовку. Запекайте пока не образуется румяная корочка.
Подавать блюдо лучше горячим.
Курица со спагетти
1 цыпленок, 1 столовая ложка растительного масла, соль, черный молотый перец, 1 луковица, 3 —4 столовые ложки майонеза или 200 г тертого сыра, зелень укропа и петрушки, 200 г спагетти, 10 г сливочного масла.
Цыпленка промыть, нарезать небольшими кусочками (по желанию отделить от костей). Форму для выпекания, сковороду или противень смазать растительным маслом. Уложить кусочки цыпленка, посолить, поперчить, посыпать зеленью. Поставить варить макароны (не забывая кинуть их в кипящую воду). Мелко нарезать луковицу и раскрошить ее над мясом, сверху засыпать сыром, или залить майонезом, можно сделать и то и другое. И поставить в духовку со средним жаром. Когда сыр или майонез покроется золотистой корочкой, вытащить. Готовые макароны промыть в дуршлаге кипятком, кинуть в кастрюльку, сверху уложить сливочное масло и накрыть крышкой. Когда масло растает, накладывать в тарелки с мясом и есть с зеленью, помидорами, салатом из свежих овощей.
Корзиночки с цыплятами
4 порции цыпленка, соль и перец, 1 небольшая луковица, 100 г грибов, сок 1/2 лимона, 3 столовые ложки сливочного масла. 1/2 лимона, 3 столовые ложки сливочного масла.
Посолить и поперчить цыпленка.
Нарезать луковицу тоненькими кружочками, вымыть грибы.
Поместить каждую порцию цыпленка в центр листа фольги, распределить между этими “корзинками” грибы и лук, побрызгать лимонным соком и полить маслом. Обернуть каждую “корзинку” вторым слоем фольги. Поместить на противень и выпекать 1 час при температуре 200о. За 10 минут до конца приготовления блюда открыть фольгу и продолжать выпекание в открытом виде.
Цыпленок с сыром
1 цыпленок, 100 г сливочного масла, 2 столовые ложки муки, 1 стакан молока, 50 г тертого сыра, 1 чайная ложка горчицы, 1 столовая ложка кукурузных хлопьев.
Разделить цыпленка на 4 части, посолить и поместить на жаростойкое блюдо. Смазать маслом и выпекать в духовке 45 минут при температуре 200о.
Приготовить белый соус: растопить 1,5 столовой ложки сливочного масла, добавить муку, тщательно перемешать и оставить на огне на 2 —3 минуты. Снять с огня и постепенно влить молоко. Добавить половину сыра и горчицу, хорошо перемешать и тушить 2 -3 минуты. Добавить понемногу оставшееся масло. Варить на медленном огне 5 минут. Слить лишнюю жидкость от цыпленка, покрыть цыпленка соусом, присыпать кукурузными хлопьями и остатками сыра. Обжарить в течение 5 —10 минут (пока жир не начнет пузырится).
Подавать горячим.
3. Картофельная запеканка с курицей
Ингредиенты:
; Курица (филе) -0,5 кг
; Яйцо -1 шт.
; Сыр твердый -100 г
; Сметана -200 г
; Майонез -200 г
; Масло оливковое -2 ст. л.
; Картофель -0,5 кг
; Укроп -1 пучок
; Приправа Картофель ароматный – 1 ст. л.
; Перец черный молотый - по вкусу
; Соль – по вкусу
Приготовление:
1. Сделать соус для картофеля: в емкость выложить майонез, сметану, яйцо, приправу для картофеля, мелко порезанный укроп и соль по вкусу.
2. Все тщательно перемешать, наш соус готов.
3. Куриное филе порезать небольшими кусочками, перемешать с чесночной солью, черным перцем и оливковым маслом.
4. Подготовленную курицу разложить ровным слоем на противень.
5.Картофель почистить, порезать кружочками и выложить вторым слоем на курицу.
6. Картофель залить соусом.
7. Сверху посыпать тертым сыром и поставить в духовку.
8. Выпекать в духовке при 180-200 °С в течение 40-60 минут.
Слоеная запеканка с курицей.
1 картофелина, 500 г куриного мяса, 1 луковица, 300 г отварных грибов, 250 г сыра, 2 яйца, майонез, соль, зелень по вкусу
Картофель, курицу и яйца отварить.
Лук и грибы обжарить.
В форму для выпечки выкладываем слоями, каждый из них промазывая майонезом.
1-й – натертый на крупной терке картофель,
2-й – куриное мясо, порезанное кубиками,
3-й – грибы с луком,
4-й – натертые на крупной терке яйца,
5-й – натертый сыр.
Запекать в духовке 10 минут.
Диетические наггeтсы по-дюкановски
Ингредиенты:
куриная грудка – 400 г;
кефир обезж. – 200 мл;
овсяные отруби – 50 г;
паприка – по желанию;
смесь из сухих трав – по вкусу;
соль – по вкусу.
Способ приготовления:
1. Грудку промываем, нарезаем длинными кусочками, не очень толстыми.
2. Заливаем кефиром, добавляем соль и пряности по вкусу, оставляем мариноваться в холодильнике. Желательно больше часа.
3. Отруби смешиваем с травами и паприкой.
4. Обваливаем грудки в получившейся овсяной примочке и отправляем в заранее разогретую духовку, на противне или в посуде, печем 20 минут при температуре 180 градусов.
КУРИНЫЙ ФАРШ
Мясо по-французски
Фарш, лук, сыр, майонез и т.д.
Я его готовлю с куриным фаршем
5. Куриные тефтели в сливочном соусе
Нежные, сочные тефтели под ароматным соусом.
Ингредиенты:
500 г куриного филе (или филе индейки)
150 г лука
молоко
булочка
перец
соль
соус:
500 мл сливок 10-20%
300 г сыра
3 зубчика чеснока
зелень
Приготовление:
Рекомендую использовать сыр Маасдам, он придает приятный аромат и интересный вкус.
На гарнир можно подать макароны, картофель или гречку.
Из указанного количества ингредиентов получается 6-8 порций.
Булочку замочить в молоке. Лук мелко нарезать.
Филе пропустить через мясорубку или измельчить в блендере.
Смешать фарш, лук, булочку (предварительно отжатую).
Посолить, поперчить.
Перемешать.
Из получившегося фарша сформировать тефтели (размером чуть больше грецкого ореха).
Форму немного смазать маслом, выложить тефтели.
Поставить в духовку.
Запекать при температуре 180 градусов в течение 10-15 минут.
Готовим соус.
Чеснок мелко порубить.
Зелень мелко нарезать.
Сыр натереть на мелкой терке.
Смешать сыр, чеснок, зелень.
Перемешать.
Добавить сливки, перемешать. Из духовки достать форму с тефтелями.
Залить соусом. Поставить в духовку. Запекать при температуре 180 градусов в течение 20 минут.
6. Жюльен с курицей и грибами
Очень вкусное, праздничное блюдо. Нежное, сочное, ароматное!
Ингредиенты:
500 г куриного филе
300 г шампиньонов
200 г сыра (твердого)
300-350 г сливок (15-25%) или сметаны
200 г лука
2 столовые ложки муки
соль
перец
растительное масло
Приготовление:
Из указанного количества ингредиентов получается 6 кокотниц объемом 200 мл.
Куриное филе отварить до готовности (варить около 20 минут после закипания). Филе остудить, мелко нарезать.
Лук мелко нарезать.
Грибы почистить, мелко нарезать.
Обжарить лук на растительном масле.
Добавить грибы.
Жарить до тех пор, пока не выкипит вся жидкость (около 10-15 минут).
Добавить филе, посолить, поперчить, перемешать, снять с огня.
На сухой сковороде слегка обжарить муку.
Добавить сливки, посолить, поперчить, довести до кипения.
Добавить грибы и филе, перемешать, снять с огня.
Сыр натереть на крупной терке.
Выложить эту массу в кокотницы (небольшие жаропрочные формочки с ручкой, они бывают керамические и металлические).
Посыпать сыром (крышечкой не накрывать).
Поставить в духовку, запекать при температуре 180 градусов до золотистого цвета (около 30 минут).
9. Лазанья с грибами и куриным филе
Ингредиенты:
250 г листов лазаньи
700 г куриного филе
300 г грибов
500 г помидоров
300 г сыра
150 г лука
зелень по вкусу
растительное масло
соль
перец
соус "Бешамель":
5 ст. л. муки
1 литр молока
100 г сливочного масла
перец
соль
Приготовление:
Лук мелко нарезать.
Филе мелко нарезать.
Грибы мелко нарезать.
На растительном масле обжарить лук.
Добавить филе, жарить 5 минут.
Добавить грибы, посолить, поперчить, жарить 15 минут.
Готовим соус "Бешамель".
Сливочное масло растопить. Добавить муку, слегка обжарить.
Затем влить молоко, посолить, поперчить, варить, помешивая, пока соус не загустеет (по консистенции он должен напоминать жидкую сметану).
Помидоры очистить от кожицы, положить в блендер.
Измельчить. Если блендера нет, помидоры можно натереть на терке.
Зелень мелко покрошить.
Смешать помидоры и зелень.
В форму для запекания (я использовала форму размером 17х25 см и высотой 5 см) выложить в один слой листы лазаньи (внимательно прочтите инструкцию на упаковке, некоторые фирмы предлагают листы лазаньи отварить, некоторые – использовать сухие листы).
Я листы не отваривала.
На листы выложить половину грибов с филе.
Выложить половину соуса.
Выложить листы лазаньи.
Выложить оставшиеся грибы с филе.
Выложить оставшийся соус.
Выложить листы лазаньи.
Выложить помидоры.
Поставить в духовку.
Запекать при температуре 180 градусов в течение 20 минут.
Сыр натереть на крупной терке.
Через 20 минут лазанью посыпать сыром.
Запекать еще 20-25 минут.
Куриный террин
Ингредиенты:
– Куриное филе – 600 г
– Йогурт натуральный – 100 мл
– Яйцо – 1 шт.
– Болгарский перец – 100 г
– Чеснок – 5 г
– Консервированная кукуруза – 100 г
– Консервированный горошек – 100 г
– Оливковое масло – 1 ст. л
– Соль, перец – по вкусу
Приготовление:
1. Вымойте куриное филе и порежьте крупными кусками. очистите чеснок. Сложите мясо и чеснок в чашу блендера и измельчите.
2. К куриному фаршу добавьте соль, перец черный молотый, яйцо, йогурт. Еще раз хорошо измельчите в блендере.
3. Фарш должен получится не густой, однородный и ароматный.
4. Возьмите глубокую удобную форму, если она не антипригарная, то застелите ее фольгой. Смажьте оливковым маслом. Выложите половину фарша, разровняйте.
5. Сверху распределите овощи. Можно расположить их только по центру, так даже красивее будет в срезе.
6. Вторую половину фарша распределите сверху. Прогрейте духовку до 180 градусов. Поставьте террин на среднюю решетку и выпекайте 60 минут.
Подавать теплым.;
Бабка картофельная праздничная с куриным фаршем
Тертый картофель – 1,2 кг, сырой куриный фарш – 500 г, 2 яйца, грибной фарш – 200 г, копченое сало – 100 г, сливочное масло – 50 г, 2 луковицы, замоченная булка – 50 г, сметана, – 230 г, перец, соль.
Сало нарезать маленькими кубиками, обжарить вместе с мелко нашинкованным репчатым луком, соединить с натертым картофелем, посолить и хорошо перемешать.
Вбить в фарш яйцо, добавить замоченную в молоке и отжатую булку, перец, обжаренный в жиру репчатый лук, посолить. Все размять.
Сушеные грибы отварить, пропустить через мясорубку с крупной решеткой, вбить яйцо, положить немного обжаренного в жиру репчатого лука, перец, соль и все хорошо перемешать.
Из куриного фарша сформовать шарики, внутрь каждого положить по кусочку сливочного масла и чайную ложку грибной начинки. Выложить их на подготовленный противень и покрыть натертым картофелем.
Запекать в печи при средней температуре. Время выпечки — около часа.
Немного остывшую бабку нарезать кусочками и подать на стол со сметаной.
Куринный рулет:
Начинка:
1. Приготовить куринный фарш из грудинки.
2. Смешать сливки с 2 нарезанными варенными морковками, болгарским перцем и коркой помидора, очищенного от мякоти.
Затем смешать эти два ингредиента, добавить соль и перец.
Куринные ножки очистить от косточки, чтобы получился развернутый кусок мяса, уплотненные места слегка надрезать, чтобы при запекании мясо однородно поджарилось.
В мясо кладем начинку, заворачиваем.
На лист фольги наложить клейкую пленку (стрейдж), сверху положить рулет, завернуть фольгу.
Противень смазать жиром и положить завернутые в фольгу рулеты, запекать 30-40 минут, затем снять фольгу и положить в открытом виде минут на 10-15.
При подаче на блюдо разрезать рулет вдоль пополам.
Подойдет любой гарнир...
Фаршированные куриные ножки
Куриные ножки
Кукуруза
Морковь
Сладкие маринованные огурцы
Томатный соус
Соевый соус
Любимые пряности
Соль, перец
Снять шкурку, оставив кончик косточки.
Из мяса приготовить фарш, добавить немного моркови и кукурузы, соевый соус, приправы.
Нафаршировать, зашить
Запечь в духовке до румяной корочки
Засыпать маринованными огурчиками, полить том. соусом и маринадом, тушить до готовности, мин. 30.
КУРИНЫЕ СУБПРОДУКТЫ (ПЕЧЕНЬ И Т.П.)
Торт из куриной печени
Ингредиенты:
500 г печени куриной
3 шт. яйца
1/2 ст. сметаны
1/2 ст. муки
250-300 г майонеза
3 шт. лука репчатого
4 шт. моркови
2-3 зубчика чеснока
черный молотый перец,
зелень – по вкусу
соль,
растительное масло
Способ приготовления:
Куриную печень промыть и пропустить через мясорубку или измельчить блендером. Добавить 1 яйцо, муку, сметану, перец и соль. Замесить тесто, напоминающее по консистенции сметану. Поджарить блины на хорошо разогретой сковороде на растительном масле до образования легкой корочки с обеих сторон.
Приготовить начинку. Лук мелко порезать, морковь натереть на терку. Обжарить лук и морковь на разогретом растительном масле до золотистого цвета. Свежую зелень также мелко нарезать. Чеснок пропустить через чесночницу, добавить майонез и перемешать.
Собрать торт из куриной печени: на смазанное растительным маслом блюдо положить первый печеночный блин, смазать частью майонеза с чесноком, выложить часть обжаренной моркови с луком, посыпать рубленой зеленью. Далее накрыть вторым печеночным блином и в описанном ранее порядке выложить начинку. И так выкладывать блины и прослаивать начинкой, чтобы получить печеночный торт. Оставить на 2-3 часа в холодильнике.
Перед подачей на стол необходимо для украшения отварить 2 яйца, очистить и потереть на терку. Зелень мелко порубить. Верх печеночного торта из куриной печени смазать майонезом, посыпать яйцом и зеленью.
Паштет-парфе из куриных печенок с оливками.
Вам потребуется: Полкилограмма куриных печенок, 500 граммов сливочного масла, большая головка чеснока (зубков 10-12), одна крупная луковица, два стакана красного портвейна, два стакана бренди или коньяка, пряности по вкусу (я обычно беру тимьян, имбирь, мускатный орех, самую капельку корицы без сахара, чуть-чуть майорана и черный молотый перец), оливки. Можно добавить немного маринованных грибов. Граммов 200 бекона или слоеного теста. Можно взять и половинное количество всех ингредиентов.
В первую очередь свежие или размороженные куриные печенки освободите от излишних жил и сложите в миску, стоящую на краю плиты, или в любом очень теплом месте. Туда же положите крупно нарубленный чеснок. Миску завяжите в пластиковый пакет или просто плотно закройте. Теперь подготовьте масло. Поставьте на водяную баню достаточно глубокую миску или кастрюлю и сложите в нее масло. Когда вода закипит, масло начнет плавиться. Растопить его полностью и снять появившуюся на поверхности пену. Погреть без пены еще минут 10-15 на водяной бане и процедить. Отставить в теплое место, чтобы оставалось жидким. На горячую, но не раскаленную сковороду вылейте несколько ложек масла и высыпьте нарезанный лук. Томите на среднем огне. Когда лук станет мягким и от него пойдет характерный аромат жарящегося лука, осторожно влейте портвейн и бренди, всыпьте тимьян, имбирь, мускатный орех и майоран и готовьте без крышки на маленьком огне, пока соус не выкипит чуть больше, чем наполовину. Положите печенки в кухонный комбайн и превратите в пюре или проверните через мясорубку. Протрите пюре сквозь сито, чтобы отделить жилы. Вылейте соус на куриные печенки. Добавьте перец и корицу. Взбивать пюре миксером, небольшими порциями добавляя к нему жидкое топленое масло, пока не получится консистенция густого сливочного крема. Нарезать оливки и, по желанию, грибы, на небольшие кусочки, как для салата Оливье. Смешать с печеночной массой. Включить духовку. Пока духовка нагревается, взять кастрюльку или форму, такую, чтобы поместилась вся печенка. Выложить ее тонкими ломтиками бекона или пластом слоеного теста. Положить печеночную массу. Сверху тоже закрыть тестом или беконом. Взять кастрюлю большего размера, поставить кастрюльку с парфе туда, как для водяной бани. Плотно закрыть, можно фольгой. Все это сооружение поставить в духовку и готовить на медленном огне 1 час. Вынуть из духовки и дать остыть. Поставить в холодильник. На стол подавать не раньше, чем через 24 часа. На блюдо выложить листья салата или другую зелень. Можно гарнировать зеленым горошком.
Паштет из куриной печени
Состав 500 г куриной печени, 1 стакан крепкого бульона, 90 г мякиша батона, 1 зубчик чеснока, 150 г говяжьего костного мозга, 3 яйца, 1/2 стакана густых (35%) сливок, 2 ст. ложки коньяка, перец
Мелко накрошить мякиш батона, размешать крошки с бульоном и поставить на маленький огонь. При постоянном помешивании выпарить жидкость до получения однородной плотной пасты. Остудить и вмешать растолченый зубчик чеснока.
Печень с костным мозгом пропустить через мясорубку, а потом для полного удаления нервной ткани, протереть печеночную массу через сито, накладывая по 2~3 ч ложки за один раз и каждый раз очищая ячейки сита.
Смешать печень, хлебную пасту, сливки, яйца, коньяк, соль, перец. Все хорошо взбить.
Прямоугольную форму смазать сливочным маслом, на дно положить промасленную кальку. Выложить смесь в форму. Форму сверху закрыть фольгой.
Поставить в прогретую до 180°С духовку и готовить 1 час, пока поверхность не станет плотной на ощупь.
Остудить и очень плотно накрыть пленкой. Если поверхность паштета будет в контакте с воздухом, цвет изменится с розового на серый.
Поставить в холодильник на ночь для созревания.
За час до подачи на стол, вынуть из холодильника.
Непосредственно перед подачей снять пленку, вынуть из формы и порезать толстыми ломтями.
Куриная печень запеченная
Яйца – 2шт, масло сливочное – 30, печень куриная – 30, сок мясной – 20, помидоры – 10, соль.
Куриную печень припускают с маслом, заливают мясным соком с очень мелко нарезанными помидорами и выкладывают на смазанную сливочным маслом сковороду. Приготовленную смесь заливают яйцами, солят и запекают в жарочном шкафу.
Вокруг готовых яиц делают ободок из мясного сока с помидорами.
Паштет «Курочка Ряба» *=
Требуется: 1 кг куриных желудков, 1 банка майонеза, 4 луковицы, черный перец.
Способ приготовления. Куриные желудки прокрутите через мясорубку с луком, посолите, поперчите, смешайте с майонезом и выложите всю массу в горшочки, поставьте в разогретую духовку и запеките.
Крылышки
очень простой, но очень вкусный рецепт Получаются очень вкусные и нежные крылышки, проверено временем!
Крылышки замариновать в майонезе (не очень много), добавить чеснок, карри, перец черный, соевый соус можно по желанию хмели-сунели.
Оставить на 2-3 часа, затем разложить на противень и поставить в духовку на медленный огонь.
10. Куриные крылышки, запеченные в розовом соусе
Ингредиенты:
1 кг куриных крылышек
0,5 ст. кетчупа (или томатной пасты)
0,5 ст. майонеза (или сметаны)
перец
соль
Приготовление:
Приготовить соус. Смешать кетчуп и майонез.
Крылышки вымыть, посолить, поперчить.
При желании, можно отрезать кончики крылышек (там, где практически нет мяса).
Залить соусом крылышки, хорошо перемешать, оставить на 30 минут.
Выложить крылышки на противень, поставить в духовку.
Запекать при температуре 180 градусов в течение 30-40 минут.
ДРУГИЕ ДОМАШНИЕ ПТИЧКИ
Сациви из птицы [II]
Курица, утка, индейка, гусь – 200, сациви – 150.
Порционные куски отваренной до полуготовности птицы обжаривают в жарочном шкафу.
Подают в холодном виде под соусом сациви.
ИНДЕЙКА
Индейка со сладкой начинкой =
Индюшку, мариную часов 10 в апельсиновом соке, мяте, мёде, белом вине, а начинку делаю сладкую: рис с курагой, изюмом, миндалем и хересом и запекаю в духовке.
Рождественская индейка =
Индейка – 1 шт., орехи – 0,5 кг, чернослив – 0,5 кг, яблоки – 0,5 кг, рис – 1 стакан, сметана – 200 г, масло сливочное – 50 г, майонез – 50 г, соль, перец — по вкусу.
Обрабатывают индейку и готовят фарш.
Отваривают рис, смешивают его с мелко нарубленными черносливом, яблоками и орехами.
Фаршем набивают брюшко и зашивают его.
Индейку смазывают смесью сливочного масла, майонеза и сметаны, кладут на противень, ставят в духовку и жарят на слабом огне 2,5 часа, все время поливая вытопленным жиром.
Подают к столу целиком на блюде, режут на куски уже на столе.
Праздничная индейка
на 6-8 порций. 1 индейка, соль, перец, маргарин, ломтики шпика.
Начинка: 100 г обжаренных панировочных сухарей, 100 г муки, кусочек дрожжей величиной с орех, 2 яйца, мелко нарубленные потроха индейки, 1 чайная ложка майорана, цедра лимона на кончике ножа, 1 небольшая тертая луковица, порошок кэрри на кончике ножа, 1 ст. ложка мелко нарубленной зелени петрушки, 2-3 ст. ложки сметаны или йогурта, соль, перец.
Подготовленную тушку индейки натереть сверху солью, а изнутри перцем и солью. Из ножек удалить сухожилия.
Индейку начинить, зашить и положить на решетку грудкой кверху или запекать в духовке. Если индейка нежирная, на грудку и на ножки можно приколоть дольки шпика (можно также эти части прикрыть алюминиевой фольгой, предохраняющей нежные части индейки от пригорания).
Продолжительность жаренья индейки в зависимости от ее величины составляет 2,5-4,5 ч.
Во время жаренья индейку надо часто поливать выделившимся соком. Индейка считается готовой, когда мясо станет совсем мягким и ножки можно будет легко поворачивать в суставах.
Индейку следует жарить на небольшом огне. За 30 мин до окончания жаренья фольгу или шпик следует удалить.
Для начинки развести дрожжи в теплой воде, добавить молоко и яйца, сухари, пряности и все хорошо перемешать. Если масса слишком сухая, добавить немного сметаны или йогурта.
Индейка «По-неапольски»
Ингредиенты: 1 тушка индейки или индюка (весом 2–3 кг), 100–150 г шпика, 1 ст. л. красного молотого перца, 1 большая луковица, 1 кг квашеной капусты, черный молотый перец, соль, немного тмина, жир для жарки.
Способ приготовления:
Подготовленную тушку индейки разрубите на порционные куски, посыпьте каждый солью, черным и красным перцем, нашпигуйте тонкими ломтиками шпика.
На противень, смазанный жиром, выложите подготовленные куски индейки кожей вниз, равномерно положите на них репчатый лук, нарезанный колечками, и жарьте около 20 минут. Затем добавьте на противень немного кипяченой воды, переверните куски и жарьте еще 20 минут.
Нашинкованную квашеную капусту потушите в жире, периодически помешивая, в течение 10 минут.
Мясо индейки выньте, а на противень выложите капусту, на нее поместите мясо и продолжайте запекать до тех пор, пока кусочки не станут коричнево-красноватого цвета.
Готовое блюдо можете подавать как самостоятельное, на порционных тарелках, или выложить в глубокое блюдо и подать к нему отварной картофель.
Бастырма из индейки
Мясо индейки отделить от косточек, разрезать на порционные куски, сделать бастурму, то есть приготовить смесь из: немного масла растительного, соль, перец, кяклик оту, уксус. В этой смеси обвалять куски мяса и оставить их.
Рекомендуется сделать бастурму за день до процесса приготовления. Затем выложить на противень и положить в духовку.
1 кг баклажан помыть, сделать поперек разрезы и выложить на противень, который предварительно полить маслом растительным, положить в духовку.
Из 1 кг гатыга сделать сюзьму, туда добавить пропущенные через терку 200 г грецких орехов и чеснока (количество по вашему усмотрению).
Баклажаны вытащить из духовки, опустить в холодную воду, затем снять кожуру и мелко нарезать, тоже добавить в сюзьму. Растопить немного сливочного масло на сковороде и добавить туда красный перец, затем и это вылить в сюзьму.
Выложить по всей поверхности тарелки сюзьму, сверху положить уже испеченный кусок индейки, украсить дольками помидора и зелени.
Индейка жареная в духовке
Берем индейку. Лучше две. Отрезать голову. Засунуть ее в горячую воду. Общипать до полного оголения туловища. Разрезать живот. Вытащить внутренности не задевая желчного пузыря. Промыть. Еще раз промыть. Готовить целиком.
Подготовленную индейку посолить со всех сторон, положить на сковороду спинкой вверх, полить растопленным маслом, прибавить 1/2 стакана воды и поставить жарить в не слишком жаркий духовой шкаф. Во время жарения индейку необходимо поливать с ложки образовавшимся на противне соком и поворачивать, чтобы она зарумянилась со всех сторон (жарится индейка от 1 до 2,5 часов, в зависимости от величины).
По окончании жарения индейку снять, слить жир, добавить стакан мясного бульона или воды, прокипятить и процедить.
В тех случаях, когда индейку готовят не целой тушкой, а половинками, после обработки и подготовки, ее жарят на сковороде.
При подаче на стол индейку надо разрубить сначала на две половины, затем каждую половину на 4—5 кусков и уложить на подогретое блюдо, полив соком и украсив ветками зелени петрушки или листиками салата.
На гарнир можно дать печеные яблоки или жареный картофель. Отдельно подать зеленый салат, огурцы, маринованные фрукты и ягоды.
Таким же способом жарят и кур, причем жарение, в зависимости от величины курицы, продолжается 1– 1 1/2 часа.
Индейка, жареная на вертеле
Индейка – 200, сало-шпик – 20, масло сливочное – 20, перец молотый черный – 0,2, рис, масло зеленое – 10, лимон – 1/5 шт, соль.
Филейную часть тушки молодой индейки покрывают тонкими ломтиками сала-шпик, обвязывают ниткой, солят, посыпают черным перцем, надевают на вертел и жарят над горячими углями, медленно поворачивая вертел и периодически поливая растопленном сливочным маслом. На гарнир подают отварной рис с потрохами индейки и изюмом, а также салат.
Индейка духовая с двойным фаршем
Подготовленную тушку посолить и сбрызнуть лимонным соком за 2 часа до приготовления (нужно удалить сухожилия из ножек) затем начинить двумя разными фаршами. Одним нафаршировать подгрудок и зашить, вторым –внутренность птицы.
Фарш для подгрудка: печенку индейки измельчить и растереть с 1полной ст. ложкой масла и 2 сырыми желтками, в массудобавить50-100 г мелкого изюма, 2 чайные ложки толченых сухарей, а также по вкусу перец, мускатный орех, толченую гвоздику (1-2 бутона) и соль. Эту массу аккуратно соединить с взбитой пеной из 2 белков и наполнить ею подгрудок .
Фарш для брюшка. Одну луковицу мелко нарезать и потушить в 30 г масла не подрумянивая. 100г. сала нарезать кубиками. 1 неполная ст. л. анчоусной пасты (не обязательно ), с 2 черствых булок срезать корочку и замочить в молоке потом хорошо отжать. 400г. холодной жареной телятины нарезать кубиками. Все упомянутые компоненты и желе из-под телятины 2-3 раза пропустить через мясорубку. В полученную массу вбить 3 яйца, 100г растопленного масла, перец, соль по вкусу. Этим фаршем начинить брюшко индюка.
Птицу положить в глубокую гусятницу, обильно полить маслом и жарить в умеренно нагретой духовке в течении 2-3 часов. Если грудка зарумянится слишком быстро, ее можно прикрыть фольгой которую нужно снять когда поджарятся ножки. Перед подачей индейку сбрызнуть соком из гусятницы. Если нет гусятницы то можно использовать противень с высокими бортами а по бокам индейки положить любые металлические подставки, чтобы она не валилась на бок. Этот рецепт удобен тем, что его можно приготовить с утра и поставить в холодильник а в духовку ставить за 2-3часа до того момента когда вы хотите подать к столу. Сок из гусятницы можно подать в соуснице. Кто попробует сделать не пожалеет. Время уходит немного
Жареная индейка, фаршированная орехами
Одна индейка, 400 г ядер грецких орехов, 400 г печени, 400 г белого хлеба, 2-4 яйца, 50 г сливочного масла, соль по вкусу.
Освобождённые от скорлупы грецкие орехи ошпаривают кипятком, очищают от кожицы и толкут в тестообразную массу. Прибавляют поджаренную в масле, а затем протёртую печёнку, желательно телячью, замоченный в молоке белый хлеб, сырые яйца, сливочное масло. Всё тщательно смешивают.
Этой массой фаршируют подготовленную тушку индейки и жарят в духовке, периодически поливая соком и переворачивая, до готовности. При подаче индейку нарубают на порции и поливают соусом.
УТКА
Целая утка =
Утку я готовлю только в духовке, не зарю бульоны, не делаю соусы, мне она нравится только запеченная в духовке.
Смолю, мою ее, затем натираю солью как внутри, так и снаружи, внутрь кладу яблоки (1—2 штуки (кислые, жесткие), чернослив (4—5 штук).
Во время жаренья в духовке поливаю, растопленным утиным жиром (2—3 раза).
На этом же жиру можно пожарить картофель, он получится очень вкусный и красивый: средний картофель-порежьте на 4—6 частей и обжарьте, переворачивая, со всех сторон.
К такой утке хорошо подать оливки, маринованные овощи, салат из свежих овощей.
«Прибаутка»
Ингредиенты: 1 утка, 1 стакан перловой крупы, 2 стакана воды, 3 луковицы, 100 г свежих боровиков, зелень и корень сельдерея, соль, перец, 2 ст. л. сливочного масла.
Способ приготовления:
Перловую крупу переберите, промойте несколько раз холодной водой и залейте кипятком на 40–60 минут.
Распаренную перловую крупу варите 40–45 минут. На сковороде обжарьте мелко нарезанный корень сельдерея, лук, грибы, добавьте рубленую зелень. Полученное перемешайте с перловой кашей.
Утку посолите, поперчите, начините фаршем, зашейте и поставьте в разогретую духовку на 2 часа.
Утка с фаршем яблоками запеченная
На 1 утку – фарш говяжий – 500, жир почечный – 150, сухари толченые – 30, зелень петрушки – 15, порошок 'карри' – 5 (или перец красный молотый – 5), яблоки – 300, картофель – 1000, сметана – 250, горчица готовая – 10, масло растительное – 100, сахар – 5, соль;
для отвара: вода – 100, петрушка – 20, морковь – 30, лук репчатый – 40.
Утку потрошат и моют. Осторожно вынимают кости (ребра, позвоночник, грудинку), не тронув только крылышки и ножки, потроха и кости варят в воде (1 л) с овощами. Печень, почечный жир пропускают через мясорубку, смешивают с толчеными сухарями, мясным фаршем, рубленой зеленью петрушки, порошком 'карри', накрошенными яблоками, сахаром, солью. Внутренность утки отсушивают бумажной салфеткой, натирают смесью горчицы, растительного масла и перца, заполняют фаршем и зашивают. Крылышки и ножки подвязывают ниткой, чтобы придать тушке правильную форму. На противень наливают растительное масло, кладут утку спинкой кверху и тушат в жарочном шкафу, постепенно подливая отвар. Когда соус станет коричневым, кладут на противень разрезанные вдоль на четвертушки картофелины, наливают сметану и на слабом огне доводят до готовности. При подаче утку нарезают ломтями.
На гарнир – картофель и рассыпчатый рис. Соус подают отдельно.
Утка с начинкой из тушеных грибов
Утка – 1, тушеные грибы – 400 г, сливочное масло – 20 г, 1 луковица, 1 яйцо, 3—4 яблока, тмин – 10 г, чеснок – 2 зубка, вода – 250 г, перец, соль.
Тушку утки разрезать вдоль, вымыть и вынуть кости (кости бедрышек и крылышек оставить, горлышко отрезать).
Натереть утку изнутри мелко нарезанным чесноком, тмином, солью. Положить начинку.
Для начинки: тушеные грибы обсушить, пропустить через мясорубку вместе с отваренными печенью, желудком, мясом горлышка. Добавить мелко нашинкованный репчатый лук, обжаренный в сливочном масле, очищенные и нарезанные дольками яблоки, посыпать перцем, посолить по вкусу, вбить яйца. Массу хорошо вымесить и начинить ею утку, зашить, положить на противень с водой и запекать на среднем жару в печке, все время поливая образующимся при запекании соком.
Утку нарезать порционными кусками, полив оставшимся соком, подать на стол.
Утка с апельсинами =
Утку весом примерно 2 кг (-+300 г), 2 яблока, 2 апельсина, 1 головка лука, 200 г крепкого куриного бульона.
Апельсины моем под горячей водой и натираем на мелкой терке цедру. Яблоки, апельсины и лук чистим, режем кубиками.
Утку солим снаружи и внутри, три четверти фруктово-луковой массы укладываем внутрь утки, защепляем шпажками (идеально металлическими).
Духовку разогреваем предварительно до 200град, утку выкладываем на глубокий противень, посыпаем тушку цедрой, вокруг укладываем оставшуюся фруктово-луковую массу, выливаем бульон.
Запекать 1,5 часа, каждые полчаса поливать тушку бульоном и выделившимся жиром, я также переворачиваю утку через 45 мин.
Утиная грудка с фейхоа.
Соус: Довести до кипения красное полусладкое вино, добавить туда бадьян, корицу, немного гвоздики и свежую вишню, прокипятить 20 минут, затем дать настояться.
Утиную грудку в это время, запекаем в духовке, нарезаем.
Подаем со свежей фейхоа, сверху поливаем соусом.
481) Утка со свежей капустой
Требуется:
1-2 утки (чтобы было 1,5 кг).
1 морковь, 1 порей, 1 петрушку.
1 луковицу, 6 -7 зерен англ. перца.
2 -3 шт. лаврового листа.
1 большой кочан капусты.
1 ложку масла,
1/2 стакана муки.
1/2 или 1 стакан сметаны.
2 сухаря.
Кочан капусты отварить в соленой воде, откинуть на решето, разрезать на несколько частей.
Утки сварить с овощами и пряностями, сложить на блюдо, обложить капустой, посыпать сухарями, облить соусом со сметаной, как сказано в ь 480, и вставить в духовку, чтобы подрумянилось.
Рулет из утиного фарша =
Продукты: 500 граммов утиного мяса, 2 средних головки лука, соль, перец, 5-6 яиц.
Приготовление:
Пропустить мясо через мясорубку с репчатым луком 2 раза. Фарш посолить, поперчить по вкусу, вбить 2 сырых яйца.
Отварите 3—4 яйца вкрутую.
Сформовать фарш в виде рулета. Рулет уложить на противень или сковороду, в которой будете запекать, в середину уложить очищенные, сваренные вкрутую яйца, смазать сливочным маслом и небольшим количеством сметаны. И поставить в духовой шкаф на 35—40 минут, периодически поливать выделенным соком. Можно несколько маленьких кусочков масла положить внутрь рулета.
Когда остынет, нарезать кружками как колбасу.
Кто любит, пропустите на мясорубке еще пучок петрушки, добавьте в фарш 1 столовую ложку аджики — рулет получится более острым.
ГУСЬ
Гусь с апельсинами =
Ингредиенты:
Гусь — 3,5 кг
Апельсины — 2 штуки (большие)
Горчица —2 ст. ложки
пряности,
соль — по вкусу
Приготовление:
1. Тушку моем и обсушиваем бумажным полотенцем. Сухого чистого гуся хорошо натираем солью и пряностями внутри и снаружи.
2. Апельсины режем и фаршируем ими тушку. Брюшко закалываем зубочисткам или зашиваем.
3. Всего гуся снаружи обмажем горчицей. Горчицу выбираем поострее.
4. Выпекаем в гусятнице под крышкой 3 часа при 180 градусах в духовке. Если боитесь, что пригорит, периодически капайте немного воды на дно, выделившимся жиром поливайте тушку сверху.
«Сытный обед» =
Ингредиенты: 1 большой гусь, соль, зелень петрушки, 1 лимон, жир, клюквенный сироп.
Для сиропа: 1 стакан сахара, 1/2 стакана воды, 1 стакан свежих ягод клюквы, 1/2 стакана вишневого сока.
Способ приготовления:
Гуся выпотрошите, опалите, тщательно промойте и натрите солью снаружи и внутри. Сильно надавите на грудную кость, чтобы она приплюснулась.
Положите тушку гуся на противень с разогретым жиром, влейте 1 стакан кипяченой воды и поставьте в хорошо нагретую духовку. Жарьте 2–3 часа, часто добавляя воду.
Готового гуся выложите на разделочную доску и нарежьте широкими ломтями. Посыпьте гуся мелко нарезанной зеленью петрушки, украсьте колечками лимона, сверху полейте клюквенным сиропом и подавайте с отварным картофелем.
Приготовьте сироп: вскипятите воду с сахаром, добавьте ягоды клюквы, вишневый сок и варите до загустения.
Перкельт из гусиной печенки
Печень гусиная тушеная – 150, лук репчатый – 80, перец красный – 5, жир гусиный – 20, помидоры – 25, чеснок – 2.
Лук очень мелко рубят, немного обжаривают в гусином жире и прибавляют туда красный перец и чеснок.
Печень нарезают довольно большими кусками, слегка поджаривают в сотейнике, обливают ее жиром с луком, жарят еще 10 мин без крышки в жарочном шкафу, вводят помидоры или томат-пюре и продолжают жарить до полной готовности.
Кусочки печени вынимают, заливают процеженным соусом и доводят еще раз до кипения.
Подают с рисом.
Гусь, к праздничному столу =
Продукты: Тушка гуся или гуски, репчатый лук, чеснок, лавровый лист, перец, соль по вкусу, 0,5 стакана чернослива (если гусь большой, то 1 стакан чернослива), 1—2 шт. айвы.
Приготовление:
Лук нарезать кольцами.
Тушку гуся или гуски разделать на порционные куски, уложить кусочки в гусятницу, переложив пряностями и посолив, залейте холодной водой так, чтобы кусочки гуся чуть покрылись водой.
Накройте крышкой, поставьте в духовку на медленный огонь, готовить I час 20 минут—1 час 30 минут.
Подавать с черносливом и айвой.
На гарнир — жареный картофель.
Гусь, утка в горшочках с овощами
350 г гуся или утки (с костями), 25 г лука репчатого, 100 г картофеля, 30 г моркови, 30 г репы или брюквы, 10 г жира.
Тушки птицы порубить на куски, обжарить и положить в глиняные горшочки, добавить сырой картофель, морковь, брюкву, слегка обжаренный лук, соль, перец, залить бульоном и тушить в духовке до готовности.
Гусь или утка по-домашнему (в горшочке)
Гусь – 330 или утка – 310, лук репчатый – 25, картофель – 215, сливочное масло – 10, соль, пряности.
Подготовленную тушку рубят, куски обжаривают, закладывают в горшочек, добавляют нарезанный дольками сырой картофель, слегка пассерованный нашинкованный лук, лавр, перец, соль.
Вливают бульон или воду в таком количестве, чтобы покрыть жидкостью поверхность продуктов, и тушат в жарочном шкафу до готовности.
Подают в горшочках.
Кассуле
Замачивают белую фасоль на 12 часов.
Варят в той же (подсоленной) воде около часа, затем воду сливают.
Снова варят, но уже сразу в кипящей воде.
Четверть гуся отдельно подрумянивают на гусином жире, добавив две головки тертого чеснока и ошпаренные помидоры, очищенные и с выбранными семечками.
Гуся добавляют в кастрюлю с фасолью, туда же кладут потроха, морковку, нарезанную кружочками, и несколько головок чеснока. Все вместе варят еще два часа.
Потроха и гусиную кожицу режут кусочками, кладут вместе с фасолью в глиняный горшочек и запекают в духовке.
При этом образуется золотистая корочка – «гратэн», которую в процессе приготовления прорывают до 8 раз.
Подают в горшочке.
Гусь жареный по-английски
Гусь – 2 кг, сало нутряное – 250, хлеб белый (отжатый) – 250, лук репчатый – 200, яйца – 3 шт, петрушка – 10, шалфей – 2, базилик – 1, перец – 0,5, соль.
Нутряное гусиное сало мелко нарезают, смешивают с вымоченным и отжатым белым хлебом, измельченным отварным холодным луком и крутым яйцом, зеленью петрушки, шалфея, базилика; массу посыпают солью, перцем, тщательно перемешивают и фаршируют ею подготовленную тушку гуся.
Тушку зашивают, связывают ножки и крылышки и жарят в жарочном шкафу при умеренной температуре до готовности мяса и фарша.
Гусь в белом вине
1 гусь, 200 г масла, 1/2 стакана белого вина, 1/2 стакана бульона, перец, соль по вкусу.
Для гарнира: 500 г капусты, 300 г мяса, 200 г копченой грудинки, 1/2 стакана панировочных сухарей.
Опаленного, выпотрошенного и вымытого гуся поперчить и посолить снаружи и внутри, положить в глубокий противень или гусятницу и поставить в хорошо нагретую духовку обжарить, часто поливая соком. Когда гусь зарумянится со всех сторон, слить с противня часть жира, влить бульон и вино, накрыть крышкой и, часто поворачивая, дообжарить гуся. Готового гуся разрезать на порции, уложить на блюдо, придав ему форму целого гуся, кругом обложить маленькими фаршированными кочанами капусты, облить слегка соком из —под гуся. Остальной сок подать отдельно в соуснике. Приготовление гарнира: Кочан капусты с вырезанной кочерыжкой положить в кастрюлю, залить подсоленным кипятком, поварить 20 —25 мин., вынуть, облить холодной водой и разобрать кочан на отдельные листья. Твердые части отбить деревянным молотком или скалкой. На каждый листик положить фарш, сформировать круглый шарик величиной с яйцо, каждый шарик туго завязать в кусочек марли. Все приготовленные кочанчики положить в один ряд в глубокий противень, залить бульоном, сваренным из потрохов гуся. Закрыть крышкой и варить до готовности фарша. Приготовление фарша: Пропущенное через мясорубку мясо, порезанную соломкой копченую грудинку и сухари поперчить, если нужно, посолить, сформировать шарики и разложить их на капустные листья.
Запеченный гусь, фаршированный яблоками =
Ингредиенты:
Гусь — 1 штука
Яблоки — 1 кг (примерно 6 шт.)
Тмин молотый — 1 ст. ложка
Майоран — 1 ст. ложка
Бульон — 250 мл
Приготовление:
Из гуся вырезать жир. Порежьте жир на мелкие кусочки и положите его на сковороду. Вытопите жир и уберите шумовкой отходы.
Яблоки очистите и порежьте на половинки, уложите на противень, полейте жиром и запеките.
Гуся натрите тмином, солью, сухим майораном и нафаршируйте яблоками.
Накройте фольгой, запекайте около часа при 200 градусах. Затем при 160 градусах доведите гуся до готовности.
Гусь смаженный
1 гусь, 1 кг антоновских яблок, 1 головка чеснока, соль.
Гуся выпотрошить, опалить, обмыть, обсушить, натереть изнутри смесью соли и чеснока, туго начинить антоновскими яблоками, разрезанными на 4 части, зашить и поставить на противне или в латке в горячую духовку.
Жарить в течение 2-3 часов, часто поливая образующимся жиром.
Гусь с яблоками
1 гусь около З кг
2 вилка цветной капусты
1 кг брокколи
1 кг мелких красных яблок
1/2 стакана брусничного варенья
соль, черный молотый перец
Гуся вымыть в холодной воде и обсушить. Натереть солью и черным молотым перцем внутри тушки и снаружи, предварительно удалив внутренний жир. Проколоть гуся вилкой в нескольких местах. Яблоки вымыть и положить их вовнутрь гуся так, чтобы часть яблок была видна. Два больших куска фольги положить один на другой. Кусочки гусиного жира разложить в центре фольги. Гуся положить на жир, фольгу завернуть кверху и защипнуть края каждого куска отдельно. Разогреть духовку до 200 градусов и запекать в ней гуся 2 часа 30 минут.
Цветную капусту сварить в подсоленной воде до готовности, вынуть, дать воде стечь. Так же приготовить брокколи. На блюдо с гусем выложить цветную капусту и брокколи. Мясо полить брусничным вареньем.
Гусь (утка) с яблоками
1 тушка, 40 г сливочного масла, 500 г яблок, майоран, соль.
Предварительно обработанную тушку натереть солью, и майораном. Оставить на один час. Яблоки помыть, удалить семенное гнездо, разрезать пополам. Начинить ими тушку, зашить, положить на противень или в жаровню, смазанную растительным маслом. Полить сверху маслом, сбрызнуть водой и поставить в хорошо прогретую духову. Жарить, постоянно увлажняя соусом и сбрызгивая водой. Готового гуся (утку) порезать на порции, положить на овальное блюдо, по краям положить яблоки. Остаток соуса подать в соуснице. Украсить зеленью (салат, петрушка, сельдерей).
Подавать с тушеной капустой или свеклой.
Гусь с яблоками
Как следует посолить и поперчить гуся. Нагреть духовку. Положить целые или крупно нарезанные яблоки внутрь гуся. Зашить и положить гуся форму грудкой вниз, долить воды и поставить в духовку. Жарить 2 часа, при этом через час перевернуть гуся. Процедить бульон, и добавить вино. взбить сметану с крахмалом, влить в бульон, перемешать и довести до кипения. Подавать гуся с этим соусом.
Гусь запеченый
Состав: 1 гусь весом до 4 кг, 500 г говяжьего фарша, 1 кг квашеной капусты, 2 луковицы, 1 чайная ложка черного молотого перца, 3-4 зубчика чеснока, соль по вкусу.
Вырежьте из гуся большую часть внутреннего жира, промойте тушку под холодной водой, слегка обсушите. Затем натрите птицу солью, перцем и измельченным чесноком. Растопите на сковороде гусиный жир и обжарьте в нем до золотистой корочки порезанный кубиками лук. Смешайте с мясным фаршем, нафаршируйте им гуся и зашейте тушку. Выложите на противень и поставьте запекаться в хорошо прогретую духовку на 2,5-3 часа. Чтобы блюдо получилось сочным, время от времени поливайте его вытапливающимся жиром. За час до готовности выложите вокруг гуся квашеную капусту, слегка перемешав ее с жиром. Подавайте гуся на блюде с гарниром из тушеной капусты.
Гусь
– разрезаем на порционные кусочки (предварительно промойте его как следует и обсушите бум. полотенцем, опалите), затем часа 3 выдерживаем в маринаде.
Маринад: 2-3 ст. л. любого раст. масла+1 ч. л. кориандра+1ч.л. карри-порошка+1 ч.л перца+ 2-3 стебля петрушки+ 1.5 ч. л. ложки измельченного чеснока+ 2ст.л уксуса и любого сладкого красного вина. Подержали в маринаде в холод., доставайте из маринада, обсыпьте смесью соли+перец молотый+кекик (чабрец). Положите в предварительно разогретую до 180С духовку+накройте фольгой. Периодически протыкайте вилкой. Через 40 мин. Убавьте жар духовки до 150 оС, через час-полтора положите в противень пару зеленых яблок (это на любителя) и снимите фольгу и еще около часа доводите до готовности.
Подавать с рисом карри или белым китайским рисом или просто рисом (ни в коем случае – с картофелем).
475) Жаркое гусь, фаршированный кашей
Гуся очистить, посолить, вынуть осторожно хребтовую кость. Кости и прочие отрезанные части налить водой, положить овощей, сушеных грибов. Когда бульон этот уварится, процедить его, грибы мелко изрубить; 2 стакана этого грибного бульона смешать с изрубленными грибами, ложкой масла и немного мелко изрубленной зеленой петрушкой и укропом, вскипятить, всыпать тотчас же, энергично мешая, смоленских круп, перетертых одним яйцом и высушенных, подержать эту кашу на большом огне минут 10; когда каша погустеет и уварится, размешать ее ложкой, чтобы не было комков, посолить, нафаршировать ею гуся, изжарить его в духовке. В соус же положить муки, развести бульоном, вскипятить, снять лишний жир, облить гуся.
Требуется:
Гуся, соли, 1 морковь, 1 петрушку.
1 порей, 1 луковицу. 4 -6 сушеных грибов. Зеленой петрушки и укропа.
1 ложку масла.
1 стакан смоленских круп.
1 яйцо, 1/2 ложки муки.
Или нафаршировать его крутой гречневой кашей, и в таком случае Требуется гуся и 1 фунт, т. е. 21/8 стакана гречневых круп. Если гусь не жирен, прибавить масла, а если гусь очень жирен, то надо еще срезать с него лишний жир, который употребляется для жарения пончков и проч. ь 1614.
ДИКАЯ ТИЦА
488) Фазан
2 фазана очистить, нашпиговать 1/8 фунта шпика, обложить также ломтиками шпика (1/8 фунта), обвязать бумагой, намазанной маслом, жарить на гриле сперва на большом, а потом на малом огне, поливая маслом. На голове надо оставить перья, хвост также положить на блюдо. Или жарить на противне в духовой печи.
Требуется:
2 фазана, 1/4 фунта шпика.
2 -3 ложки масла.
Подать к ним салат.
489) Жаркое дикие утки
Очистить 2 -3 утки, вытереть солью, опустить на несколько часов в уксус ь 1613, нашпиговать 1/4 фунта шпика, жарить на противне или в кастрюле, поливая маслом. Подать к ним какой-нибудь салат.
Требуется:
2 -3 утки.
1/4 фунта шпика.
2 ложки масла.
Уксус со специями ь 1613.
Перепела с виноградом
На 4-6 порций: 1 мелко нарезанная луковица; 2 маленькие мелко нарезанные моркови; соль; свежемолотый черный перец; 8 перепелов; 8 ломтиков полосатого бекона; 4 горошины черного перца; 2 зубчика чеснока; 1 стакан мускатного винограда, очищенного от кожицы и семян; щепотка мускатного ореха; 1 стакан сухого белого вина; 4 ст. ложки испанского бренди.
Разогрейте духовку до температуры 190 С. Нагрейте масло в тяжелой керамической кастрюле, достаточно широкой, чтобы все перепела поместились в один слой. Положите в кастрюлю лук и морковь и поставьте на огонь на 4-5 минут. Поперчите и посолите перепелов снаружи и внутри, положите по ломтику бекона на каждого и перевяжите ниткой. Поместите перепелов на овощи и пеките в духовке в течение 30 минут. Одновременно, используя ступку и пестик, разотрите горошины перца и чеснок, затем добавьте половину винограда, мускатный орех, вино и бренди. Смесью полейте перепелов и оставьте на огне на 30 минут, поливая их время от времени подливкой. Добавьте остальной виноград, затем осторожно слейте подливку в кастрюльку. Поставьте перепелов в теплое место. Прокипятите жидкость до загустения, затем посолите и поперчите по вкусу. Переложите перепелов, ветчину, овощи и виноград в подогретое блюдо и полейте соусом.
Рагу из дичи
Дичь свежая – 150, лук репчатый – 30, перец сладкий стручковый – 10, персики – 100, чернослив – 15, сахар – 3, молоко кислое – 150, масло сливочное – 10, перец молотый черный, корица – 0,2, имбирь– 0,1, соль.
Крупно нарезанный лук и куски мяса поджаривают в масле в теч 10 мин. Добавляют очищенный, нарезанный кольцами стручковый перец, половинки очищенных от кожицы персиков, чернослив без косточек, пряности и соль, жарят, помешивая, еще 5 мин, заливают кислым молоком и доводят под крышкой до готовности в жарочном шкафу.
495) Марешаль из рябчиков
Взять рябчики, снять с каждого по два филея, оставить косточки крылышек по 1 й сустав, потом надрезать филеи вдоль сбоку, нафаршировать, зашить, обвалять в яйце, изжарить во фритюре или обвалять в яйце и сухарях и изжарить на рашпоре.
Фарш следующий: заправить красный соус, а именно: 1/8 фунта масла, 1/2 стакана муки, развести 11/2 стаканами бульона, посолить, прокипятить раза два-три, влить рюмку мадеры, положить рубленых сырых шампиньонов штук 6, шампиньенов 1 -2 штуки, вскипятить раза четыре, остудить, нафаршировать надрезанные филеи.
Сложить на блюдо рябчики, в середину положить следующий рагул:
заправить белый соус, а именно: 2/3 стакана муки, 2 ложки ракового масла, сделанного из очистков раков, развести 2 стаканами бульона, положить сырых вымытых шампиньонов штук 12, раковых шеек штук 25, прокипятить все это вместе раза два, прибавить 1 -2 штуки нашинкованных шампиньенов.
Требуется:
3 -4 рябчика, 1 яйцо, (5 -6 сухарей).
(1 фунт фритюра).
На красный соус:
1/2 стакана муки, 1/8 фунта масла.
6 штук свежих шампиньонов.
1 -2 штуки шампиньенов.
На рагул:
2/3 стакана муки, 12 штук шампиньонов.
25 раков, 1 -2 штуки шампиньенов. 1/4 фунта масла, соли.
501) Бекасы жареные
Бекасов не надо потрошить, а только очистить от перьев, вымыть, посолить, обложить 1/4 фунта шпика, обвязать бумагой, намазанной ложкой масла, перевязать крепкими нитками, жарить на гриле, поливая маслом; когда бекасы будут готовы, снять бумагу, сложить на блюдо. От бекасов не отрезываются головки. Или жарить их на противне в духовке.
Требуется:
6 бекасов, 1/4 фунта шпика.
2 -3 ложки масла.
Подать к ним какой-нибудь салат.
502) Бекасы жареные с соусом
Очистить, выпотрошить, изжарить на гриле или в кастрюле в духовке с 2 -3 ложками масла. То, что вынуто из середины, мелко изрубить, поджарить в оставшемся масле с 1/2 луковицей мелко изрубленной и 1/2 ложкой муки; всыпать 5 зерен английского и 4 зерна простого толченого перца, соли, выжать сок из 1/3 лимона; можно прибавить 2 ложки сметаны, развести все это 1 стаканом бульона, вскипятить, облить бекасы.
Требуется:
6 бекасов, 2 -3 ложки масла, 1/2 луковицы.
5 зерен английского, 4 зерна простого перца.
1 ложку муки, 2 ложки сметаны.
1/3 лимона.
503) Бекасы с гренками
6 очищенных и выпотрошенных бекасов изжарить на гриле, поливая маслом, или в кастрюле. Внутренности мелко изрубить с 1/8 фунта шпика, 1 желтком, одним яйцом, посолить, всыпать 5 зерен английского, 4 зерна простого толченого перца, размешать, намазать этой массой в 1 ложке масла поджаренные и высушенные гренки, сложить их на лист, намазанный 1/4 ложки масла, вставить в духовку незадолго перед подачей. Сложить бекасы на блюдо, обложить их этими гренками, облить следующим соусом: 1 ложку муки поджарить в масле, развести 2 стаканами бульона, положить кусок распущенного сухого бульона, выжать сок из лимона, вскипятить.
Требуется:
6 бекасов, 1/8 фунта шпика.
11/2 французской булки, 2 яйца.
5 зерен английского, 4 зерна простого перца.
1 ложку муки.
1 лот сухого бульона.
1/3 лимона. 1/2 фунта масла.
Куропатка
Куропатка – 1 шт, морковь – 20, лук репчатый – 30, зелень – 5, сало-шпик – 150, бульон – 200, сметана – 100, пюре картофельное – 100, капуста квашеная тушеная – 50, перец, соль.
Куропатку обвертывают салом-шпик, обвязывают ниткой и обжаривают в жарочном шкафу. Лук и морковь, нарезанные соломкой, пассеруют в сливочном масле. Поверх ука и моркови кладут куропатку, солят, перчат, заливают бульоном, кладут пучок зелени и тушат в жарочном шкафу до готовности. Затем куропатку вынимают, снимают сало, разделывают на порционные куски и поливают небольшим количеством приготовленного соуса. Соус готовят так: бульон, оставшийся после тушения, смешивают со сметаной, кипятят, заправляют по вкусу и процеживают. Отдельно подают картофельное пюре, тушеную капусту и остаток соуса.
Перепела запеченные в баклажанах
4 баклажана, 4 тушки перепелов, 2 помидора, 2 ложки жира.
Баклажаны обмыть, срезать верхушки со стороны плодоножки (поближе к ней), вынуть выемкой сердцевину так, чтобы остались толщиною 1 см. Подготовленные баклажаны посолить, выдержать в течении 1/2 —1 часа и снова промыть. Обработанные и промытые тушки перепелов посолить, посыпать перцем и вложить по 1 перепелу в баклажан. затем поместить баклажаны на противень срезанными верхушками вверх, накрыть каждый половинкой помидора и полить жиром. Запекать в средне нагретом жарочном шкафу.
Подать горячими с салатом по выбору.
ЛЯГУШКА
Лягушачьи бедрышки, в белом вине
Продукты: 25 шт. лягушек, 200 г белого вина, 150 г сливочного масла, 30 г моркови, 30 г сельдерея, 30 г репчатого лука, 500 г грибов, 15 г соли, 150 г сливок, 200 г ароматической зелени и 200 г соуса бешамель.
Положить в кастрюлю, смазанную маслом, очищенные и посоленные лягушачьи бедрышки. Прибавить нарезанные ломтиками лук, морковь, сельдерея, ароматическую зелень и посолить. Залить вином, накрыть кастрюлю крышкой и тушить в жарочном шкафу 15— минут, периодически поливая соком, в котором они тушатся. В качестве гарнира приготовить грибы следующим способом: нарезать их ломтиками, обжарить в масле и смешать с соусом бешамель. Тушеные лягушачьи бедрышки уложить на круглое блюдо, на середину поместить грибы и залить соусом с грибами и яйцами.
Птица, запеченная
© Copyright: Мудрая Совушка, 2024
Свидетельство о публикации №224022300663
Свидетельство о публикации №224022300663
Рецензии