Царская уха

               

      Интересно получается, Царская уха название есть, а рецепта нет. А название появилось на берегах реки Дон возле города Воронежа. В те времена, когда царь Петр активно занялся постройкой флота, для укрепления позиций на Азовском море. Ведь в новой столице на Неве, в царском меню ухи не значилось. А во временной столице, городе Воронеже, она появилась. Особенно царю понравилась небольшая рыбка Донской Бирюк, или Ерш Носарь в наше время. Встречается он в реках Дон, Воронеж и Вьюнок. Но сегодня уже попал в Красную книгу России. Стало его очень мало, и не потому что много ловили, а потому что в реках мало воды оставили. Реки обмелели, пропали половодья, пропали нерестилища, нарушен режим рек, да и загрязнили их сильно. Но не будем о грустном.

      После Воронежа, рыбку Бирюк, возами зимой возили в столицу к царскому столу. Кроме орденов и деревенек, у царя еще была награда, в виде воза мороженных Бирюков. Награда для особо отличившихся дворян. Это подтверждало и личную оценку самого царя.

      На верфях царь трапезничал вместе со строителями кораблей на берегу реки. Уха, рыба, хлеб и квас. Рыба из реки, вода тоже, дрова и большие котлы всегда рядом. Работали тяжело и много, кормили мастеров хорошо.

      Первыми в котлах варили молодых петушков. Готовых вынимали и на больших листах выкладывали горкой.

      Вторыми в котлы закладывали крупную рыбу, судака, окуня, сазана и стерлядь. Также вынимали и раскладывали горкой на листах.

      Третья закладка Бирюков, потрошенных маленьких рыбок, добавляли зелень и пряности. По готовности разливали в котелки мастеров вместе с рыбкой.

      На столах были листы с курятиной и рыбой, овощи, фрукты, квас.  В прошлом веке еще хорошо помнили: Эх, хороша была уха их петуха! За обилием всяких полуфабрикатов с консервантами, о такой ухе уже все забыли.

      Несколько лет назад, зимой, на реке Дон, мне попался Ерш Носарь. Ниже станицы Усть - Покровка. Красивая, не знакомая рыбка, около 15 сантиметров длиной. Местный казак из станицы, назвал ее Бирюком. Фотоснимок и плыви. Отпустили с миром, она и так, сама далеко забралась от реки Воронеж.