Кемпинг 1909 года

Авторское право, 1909. Издательством The Ball Publishing Co.
Часть этого впервые появилась в другой форме в колонках
“Спортсмен-любитель и журнал Sportsman's Magazine”, и мы благодарим
издателя этого журнала за разрешение на повторную публикацию.

Глава о чистке рыбы была написана специально для этого тома
Мистером Лесли Ф. Босвортом. Она не нуждается в восхвалении.
Моему другу ФРЭНК В. БРЕТТ, доктор медицины,
ТОВАРИЩ ПО МНОГИМ ЛАГЕРЯМ И ДРУГ МНОГИХ ДНЕЙ,
ЭТА МАЛЕНЬКАЯ КНИГА С ЛЮБОВЬЮ ПОСВЯЩАЕТСЯ АВТОРОМ...

ВВЕДЕНИЕ Ко ВТОРОМУ ИЗДАНИЮ

Представляя это новое издание “Кемпинга и походной кулинарии”
Читающей публике, я выполняю свой долг - самый приятный, который выпадает на
талантливый писатель - хочу выразить свою благодарность за теплый прием
небольшая книга. То, что это был успех, подтверждается добрыми словами
практичных людей. Следовательно, в основную часть
книги было внесено лишь небольшое изменение; но было добавлено приложение о заботе о здоровье,причина которого будет изложена в нем. F. A. B.

ВВЕДЕНИЕ
Время отпуска пробуждает у многих желание жить на свежем воздухе в качестве
освежения ума и тела. Похоже, в большинстве из нас есть какая-то дикая
кровь, которая побуждает нас покидать места обитания человека,
время от времени выбираться в дикий лес, чтобы жить поближе к
природа на какое-то время. Стоимость летних отелей и лагерей отпугивает многих, а также стоимость найма профессиональных гидов для тех, кто желает
избавиться от формальностей таких курортов и не знает, как ухаживать за
сами по себе, мешают другим. Многим нравится оставлять работу на несколько недель и уезжать в лес или на озеро. У них нет ни времени, ни желания
вести образ жизни профессионального охотника, который живёт охотой
и спит на мягкой стороне плиты. Они хотят отдыха; они желают удовольствий; они требуют трехразового питания в день, и они хотят, чтобы еда была
хорошо приготовленная, не слишком пересыпанная золой и не слишком отличающаяся от обычной, к которому они привыкли в течение остальных сорока девяти или пятидесяти недель в году. Для этого класса деловой человек, клерк,
механик, эта книга адресована каждому, кто хочет разбить лагерь, но не знает, как это сделать сделать это и при этом сохранить самоуважение.

Это результат более чем двадцатилетнего опыта, в течение которого
писатель провел много месяцев в лесу и организовал множество
других вечеринок для их летних каникул. У костра в лагере, во время
обсуждения методов с другими участниками лагеря или инструктажа ученика, “как
это сделать”, его много раз просили облечь свои идеи в форму для
публикации. Вот они, и он надеется, что каждый, кто принимает
эту маленькую книжку он возьмет с собой в лагерь, может насладиться до предела.

ФРЭНК А. БЕЙТС.




КЕМПИНГ




ГЛАВА I

ПОХОДНОЕ СНАРЯЖЕНИЕ


Походное снаряжение должно быть легким и компактным, при этом все ненужные
предметы должны быть удалены, а все необходимые включены. Это звучит немного странно
забавно, но в этом суть всего вопроса и самый важный
вопрос, который когда-либо задавали мужчине. То есть, вы будете так думать
когда будете пытаться надеть 100-фунтовую экипировку поверх болотистой переноски в
дождливый день и во время ожидания дождливой погоды после этого.
Во-первых, вы удивляетесь, зачем привезли столько грузовиков, и
во-вторых, почему вы не привезли много других вещей. Таким образом,
кажется излишним говорить, что состав снаряжения зависит, до
некоторой степени, от индивидуального вкуса туриста, и в большей степени от
характера поездки.

Ни один здравомыслящий человек не взял бы с собой столько “вещмешков” в пешую
поездку, сколько он взял бы, если бы отправился с командой или если бы ему предстояло находиться в
постоянном лагере в течение всего своего путешествия. Следовательно, я предлагаю
разделить их на два вида - пешие поездки и постоянные лагеря. Но
прежде чем я изложу список _impedimenta_, я хочу немного морализировать.

Признаюсь, я наслаждаюсь комфортом жизни и настолько многим из
предметов роскоши, насколько позволяют мой кошелек или обстоятельства; и хотя я
наслаждался многими бродягами, у которых не было ничего, кроме того, что я мог легко унести в своей
с рюкзаком я наслаждаюсь им гораздо больше, если у меня больше удобств, и очень
немногие отдыхающие слишком сильно “напрягаются” за то короткое время, что у них есть
имеют для своих ежегодных поездок, и в этом нет необходимости.

Один из лучших лесорубов и величайший из людей, “Нессмук”, написал
книга, которая является критерием для человека, способного выдержать такое
путешествие; но какой отпуск, по-вашему, был бы у городского клерка
, если бы он построил свое путешествие по этому образцу? Вопрос был не
нужен; он просто не стал бы его задавать, потому что средний городской клерк не
такой большой дурак, каким он кажется среднему сельскому жителю. Так что оставим это
на этом. Чтобы снова вернуться на наш след. На вечеринку не понадобится
в июле ему понадобится та же одежда, что и в октябре - и пока есть
нет смысла спать холодной ночью из-за нехватки одеял,
также нет смысла брать спальный мешок для июльского похода, и
в этом суждении о реальных потребностях среднестатистический турист
терпит неудачу.

Большинство кемпингов проводится в теплое время года, когда дичь
птицы и животные защищены законом, и нет необходимости в оружии,
но большинство мужчин признаются, что чувствуют себя в большей безопасности, когда есть
есть огнестрельное оружие в лагере. Легкий револьвер пригодится для любых целей, чтобы отогнать
мародерствующих животных или скоротать скучный час за стрельбой по мишеням,
и небольшая практика сделает его таким доступным.

Осенью этого года удочку заменят дробовик
и винтовка, но всегда полезно иметь в сумке леску и несколько крючков
. Несколько порций рыбы внесут приемлемое изменение в рацион, даже
если у входа в палатку висит олень.

Нижеследующие списки были составлены на основе многолетнего опыта
организации выездов в лес и предназначены для того, чтобы охватить
все, что необходимо, и с мыслью, что человек, который читает,
они мало что знают об этом предмете и хотят знать о нем все
и поскольку партии будут различаться по количеству участников, у меня есть
индивидуальные вещи.

НАРЯД Для ДЕСЯТИДНЕВНОГО ПЕШЕГО ПУТЕШЕСТВИЯ - ЛЕТОМ или осенью.

_ Для вечеринки._

Легкая палатка
Легкий топор
Фотоаппарат
Походный чайник
Сковорода для жарки
Банка для кофе
Герметичная банка для сгущенного молока

_ Одежда, постельные принадлежности и т.д. для каждого мужчины._

Резиновое пончо
Плотное одеяло
Матерчатая сумка для подушки
Несколько небольших матерчатых мешочков для провизии
Ремень для рюкзака
Точильный камень
Карта
Удилище, катушка и леска
2 дюжины мух
2 дюжины крючков на брюхе
Шерстяной костюм
Шерстяная рубашка для прогулок
2 комплекта нижнего белья
Мягкая шляпа
2 пары дополнительных носков
Туфли
2 носовых платка
2 полотенца
Москитная сетка
Пояс и нож
Карманный нож
Компас
Смотреть
Жестяная тарелка
Вилка, большая и маленькая ложки
Жестяная чашка
Трубка и табак
Матчи
Водонепроницаемый спичечный коробок
Средство от насекомых
Кусок мыла
Расческа
Иголка, нитки и пуговицы
Карандаш и блокнот
Деньги мелкой монетой
1/2 пинты бренди и ямайский имбирь
соль по 1 унции. Ревень

_ Еда для каждого мужчины._

5 фунтов. черствый хлеб
7 фунтов. ветчина, бекон или свинина
2 фунта. сухофрукты
2 банки сгущенного молока
1/2 фунта соли
2 фунта сахара
1 фунт кофе
1/4 фунта чая

После 1 сентября добавьте спальный мешок, ружье и 50 патронов и уберите
удочку и катушку, но возьмите с собой леску и несколько крючков.

СНАРЯЖЕНИЕ НА ДЕСЯТЬ ДНЕЙ В ПОСТОЯННОМ ЛАГЕРЕ - ЛЕТОМ Или ОСЕНЬЮ.

_ Для вечеринки._

К предыдущему списку добавить:

Бройлеры
Пекарь
Чугунная кастрюля для фасоли
Сковорода для тушения
Походная плита по желанию
Ведро
4 жестяные тарелки для сервировки
4 стеклянные банки для фруктов, масла и т.д.
Фонарь
Свечи
Хозяйственное мыло
Мыльный порошок
50 футов 1/4 дюйма. веревка и немного шпагата
Набор инструментов
Гвозди и шурупы
Доски для стола
Каноэ или лодка

_ Для Каждого Мужчины._

К списку одежды и т.д. добавьте:

Резиновые сапоги
Столовый нож
Еще одна жестяная тарелка, чашка и ложка

_ Еды на человека._

2 фунта. крекеры
5 фунтов. мука
3 фунта мука
1/2 фунта разрыхлитель
4 фунта ветчина, бекон или свинина
2 банки солонины
1 фунт сухофруктов
3 банки фруктов
3 банки сгущенного молока
1 фунт риса
1 кварт гороха
1/2 ч. ложки картофеля
1 ч. ложка репчатого лука
1/2 фунта соли
1 унция перца
1 фунт сливочного масла
3 фунта сахар
1 фунт кофе
1/4 фунта чая

В отношении устройства для приготовления пищи можно сказать многое. Есть золотистый
среднее между простой необходимостью и абсолютным удобством, которое должно быть
оцениваться по характеру поездки. При ходьбе, с легким
возможное количество “вещевой,” жестяной пластинки можно использовать, чтобы приготовить все
которая не может быть разделена или запекают в золе. Для походного чайника в
пешем походе я использую обычное жестяное ведерко с заклепанными ушками для удержания
черпака. Не допускайте выкипания воды из него на огне. Выбросьте его
по завершении поездки. В постоянном лагере это
заменяется "гранитным” чайником, который служит средством передвижения для многих
вкусное рагу и похлебка, не считая более плебейского картофеля и лука. Я
предпочитаю эту форму чайника, даже если она немного громоздкая, потому что если
вода выкипит, что иногда происходит, несмотря на все меры предосторожности,
вы не останетесь с бездонной тарелкой.

Банка для кофе также может быть жестяной, но в какой бы форме она ни была
убедитесь, что она приготовлена таким образом, чтобы ее можно было подвесить над огнем. Избегайте
всех патентованных приспособлений для приготовления кофе; они являются заблуждением и
ловушкой для ног неосторожных и совершенно ненужных. Герметичная
банка для сгущенного молока - необходимая вещь при перемещении; для
для предотвращения отходов лучше всего использовать завинчивающуюся крышку.

Сковорода - важная часть снаряжения, но не самая
важная. В нем можно приготовить все блюда для вечеринки - мясо,
рыбу, хлеб и даже кофе. Но обратите внимание, что он имеет
удобную форму для транспортировки. Возьмите чугунную сковороду толщиной десять дюймов,
с отверстием для временной ручки с одной стороны или полностью снимите ручку
и прикрепите к ней переносную ручку, которую можно прикрутить к
стороне. Эту съемную ручку можно использовать для снятия любого блюда с
огня.

Но поскольку у вас домашняя сковорода с автоматическими принадлежностями, не
не становитесь его рабом. Используйте бройлер во всех возможных случаях.
Желудок туриста выдержит много серьезных нагрузок, но
в конце концов взбунтуется, если его обработать слишком большим количеством жира. Используйте как можно меньше этой
смазки, и вы будете удивлены, узнав, какое небольшое количество
требуется.

[Иллюстрация: сковорода для жарки]

Остальная часть набора, за исключением хлебопечки, не нуждается в
особых комментариях; а что касается этого прибора, то я уже давно сомневаюсь
, подходит ли он для походного снаряжения.

Лично я никогда не пользуюсь пекарней, так как предпочитаю выпекать хлеб в
сковороду обжариваю, а рыбу заворачиваю во влажную бумагу или листья и запекаю
в золе. Желая дать совет тем, кто не согласен со
мной, я хочу сказать, что я был с компанией, которая использовала духовку, которая
прилагалась к кухонному оборудованию, и это прекрасно работало. Фактически,
весь аппарат был безупречен и, очевидно, являлся результатом
практического опыта. Если бы я мог себе это позволить и у меня было место для
его транспортировки, я бы использовал точно такой же, когда у меня была большая
вечеринка, которую нужно было обеспечить, поскольку это экономило время и некоторые хлопоты; но это было не
лучше, чем более примитивный метод “бобовой дыры”, который будет
рассмотрен позже.

Очень необходимо резиновое одеяло определенного типа, и я предпочитаю
пончо с разрезом посередине, чтобы его можно было накинуть на
плечи в случае дождя, а также лежать под одеялами, пока
спит, чтобы уберечься от сырости земли. Если этот узор получить невозможно
, проделайте два отверстия с проушинами в одном краю резиновой простыни
на достаточном расстоянии друг от друга, чтобы ее можно было обмотать петлей вокруг шеи.
обычное одеяло может быть любого желаемого цвета. Я использую
легкое шерстяное одеяло вместе с легким хлопчатобумажным одеялом, как двойным
, так и неразрезным, для летнего использования, и стандартный спальный мешок для более прохладной погоды
. Последний может быть изготовлен из промасленной утки с подкладкой из летних
одеял или из одного или нескольких стеганых пуховиков из бязи и хлопка
ватина.

Матерчатый мешочек размером с наволочку - очень удобное изделие
его можно наполнить листьями или еловыми опилками; однако это не
незаменимым, поскольку хорошую подушку можно импровизировать из пары
обуви, поверх которой положена верхняя одежда человека. Маленькая тряпочка
пакеты будут удобны для упаковки остатков еды, сахара,
кофе и т.д., Которые так легко разбрасываются обычной бумагой
упаковки рвутся.

Теперь несколько слов об одежде. Избегайте кепок, шлемов и соломенных шляп,
и носите мягкую фетровую шляпу, чем мягче, тем лучше; она выдержит дождь,
не помнется, защитит глаза от солнца и может быть
используется для множества целей, от использования в качестве подставки для горячей сковороды
или чайника до заделки дыры в печке-лодочке. Холщовая одежда - это
заблуждение; она создает много шума в кисти и неудобна
при намокании. Наденьте костюм из старой шерстяной одежды с легкой фланелевой рубашкой;
жилет не нужен. В этой одежде комфортно и тепло, даже когда она
влажная, и ее легко высушить. Следите за своими ногами; носите хорошие, прочные
кожаные ботинки и меняйте носки каждый вечер, стирая и
сушите каждый вечер ту пару, которую носили днем. Это небольшое внимание
к комфорту предотвратит появление болей в ногах во время долгой ходьбы. Остальная часть
статьи, кажется, объясняют сами себя. Никогда не надевайте новые ботинки.


Еда.

Теперь остается вопрос о продовольствии, и это самый сложный вопрос
из всего, что нужно обработать, раз уж существует такое разнообразие вкусов. Я
постарался распределить рацион в соответствии с аппетитом здорового человека и
учел, что в нем будет больше или меньше рыбы, дичи, ягод
и т.д., Собранных компанией. Если, конечно, рядом нет никого, кто умеет готовить,
еду нужно доставать уже приготовленной. Но это кажется очень невероятным
что кто-то из участников вечеринки не проявит достаточного интереса к этому самому
важное условие кемпинга - получение информации от своей женщины
родственники или друзья и достаточная практика, позволяющая ему совершить
выпить чашечку хорошего кофе, отведать вкусных блинчиков и поджарить на сковороде рыбу.
С учетом материалов, указанных в списке, того, с какой рыбой и т.д. Будут доставлены
обычный походный повар в постоянном лагере будет готовить
разное меню почти каждый день в течение недели. Например, группе из
троих будет предоставлено 18 фунтов мяса на десять дней; это будет
включать 3 фунта ветчины, 4 фунта бекона, 5 фунтов соленой свинины и 6 фунтов
солонины. Свинину использовали для запекания фасоли и жарки рыбы,
а остальные - для запекания и хашения, а также для приготовления оладий, джонни-кейков.,
из списка можно приготовить лепешки, рисовый и фруктовый пудинги.




ГЛАВА II

ЛАГЕРЬ-УКРЫТИЕ


Одно из главных соображений, стоящих перед туристом, - это
укрытие; ибо от него в значительной степени зависят его здоровье и
комфорт. Конечно, характер этого убежища зависит от многих
факторов: индивидуальных предпочтений, расположения лагеря и удобств
для транспортировки. Но первое соображение - это плотная крыша и
защита от холодных ветров.

На самом деле, он плохой лесоруб, который в лесу не может обеспечить себя
защитой от непогоды. Но каждый мужчина, желающий разбить лагерь
это не лесник, а человек, который ищет совета. Леса
Завсегдатаи часто спят, не имея ничего, кроме голубого полога
небеса в качестве крыши, а мужчины неделями разбивают лагерь, имея только квадрат
брезента в качестве “собачьей палатки”. Но хотя я попробовал оба варианта и
мне все понравилось, я должен признаться, что мечтаю о хорошей стене
или шатре-хижине, когда дуют холодные ветры или льет мокрый дождь, и
таких вещей мы всегда должны ожидать.


НАСТЕННАЯ ПАЛАТКА.

[Иллюстрация: Настенная палатка]

Если лагерь расположен там, где доступен транспорт командой или водой,
когда температура поднимется выше нуля, возьмите с собой настенную палатку с ширинкой.
Она обеспечивает лучшую вентиляцию, чем палатка класса "А", дает больше места для головы
для спящего и весит лишь немного больше. Ни в коем случае не опускайте
ширинку. Без этого во время проливного дождя вода будет проникать внутрь
мелкими брызгами и увлажнять все внутри. Более того, иногда почти
невозможно избежать попадания на холст, и в результате
всякий раз, когда к влажной ткани прикасаются изнутри, она начинает
протекать, если холст не имеет очень тщательной гидроизоляции.

При установке палатки выберите подходящее место на вершине небольшого холма
по возможности, с максимально ровным грунтом. Ни при каких
обстоятельствах не ставьте его в ложбинку или овраг, куда будет стекать вода
. Очистите кусты, соберите все пучки с земли и
аккуратно установите палатку. Убедитесь, что все чисто перед рейзом и что
штанги висят ровно и бегут плавно.

Затем выкопайте траншею глубиной около шести дюймов по всей внешней стороне,
и примерно в шести дюймах от полотна. Не пренебрегайте этим
предосторожность, иначе вы можете проснуться в луже воды, которая не
способствует счастливому настроению ума. Также помните, что от сырости
ткань и веревки сжимаются; поэтому перед тем, как лечь спать, ослабьте крепления
немного, или, если ночью пойдет дождь, вы можете проснуться с прищепкой для палатки
хлопает вокруг ваших ушей, ткань порвана или палатку сдуло ветром.


ШАТЕР-лачуга.

[Иллюстрация: Шатер-лачуга]

Если в группе всего один или два человека, и особенно если важен вес
желательно иметь ”палатку-лачугу". Тот, который я только что
закончил, 6 футов в высоту спереди и 2 фута сзади, 7 футов в длину,
6 футов в ширину, с ширинкой. Если есть деревья, то никаких столбов не требуется для
веревка для головы, которая проходит спереди вверху, натянута между
двумя деревьями и сделанной из них палаткой. Передняя часть палатки может быть
приподнята для создания тента, когда нет необходимости закрывать палатку, путем поддержки
брезента на шестах. В этой палатке достаточно длины для
высокого человека, ширины, достаточной для комфортного сна двоих, и достаточно места
для размещения “вещевого мешка”, в то время как сзади достаточно места для головы
обеспечить хорошую вентиляцию для небольшой вечеринки. Я предпочитаю эту модель
палатки всем остальным по той причине, что в ней меньше теряемого пространства.
соотношение к весу, с большим удобством, чем в любом другом известном мне стиле
.


ПАЛАТКА ДЛЯ СОБАК.

[Иллюстрация: палатка для собак]

Что касается замены удобной палатки, то здесь
представлен широкий выбор. При быстром пешем путешествии с как можно меньшими
препятствиями будет вполне достаточно простого квадратного брезента, снабженного
петлями с двух сторон и достаточно большого, чтобы укрыть человека,
. Когда приходит время разбивать лагерь, поперек привязывают шест
два дерева или, опираясь на изогнутые палки, перекидывают брезент.
его закрепляем за боковые петли и стан готов. Если хотите
чтобы заткнуть один конец, срежьте несколько вечнозеленых веток и плотно воткните их в
землю с этого конца; это защитит от ветра. Разведите походный костер
перед открытым концом, и вам будет удобно.


НАВЕС.

[Иллюстрация: Навес]

Если вы хотите путешествовать налегке или оказались в лесу
без укрытия, нескольких минут работы будет достаточно, чтобы соорудить “навес”.
Чтобы соорудить это сооружение, найдите два дерева на расстоянии примерно четырех-шести футов друг от друга,
или вбейте в землю два шеста. Перекиньте через них другой шест примерно на
в пяти футах от земли для коньковой жерди. Отрежьте пять жердей длиной около восьми
футов и уложите поперек них, уперев один конец в землю, чтобы
сформировать крышу. Покройте эти шесты корой, уложенной наподобие дранки, или
толстым слоем вечнозеленых веток. Удивительно, какой сильный
дождь прольет крыша из сучьев, если ее правильно уложить. Теперь воткните несколько жердей
с двух сторон, прикрепив верхушки к боковым жердям крыши, оплетите
каким-нибудь кустарником, и у вас будет лагерь, в котором вы будете сухими и с
хороший камин в передней части будет таким же теплым, как в бревенчатом доме, ибо тепло
огонь отражается от наклонной крыши.

[Иллюстрация: еще один навес]

Если у вас нет времени на столь сложную конструкцию, вырежьте шест, уприте его
один конец в ствол дерева, другой - в землю. Используя это для
коньковой жерди, наклоните жерди и расчесывайте с каждой стороны, пока не останется места
для вашего укрытия. Если у вас нет топора, чтобы срубить жердь, найдите накренившееся дерево
или упавшее бревно, или даже валун, и сложите возле него хворост,
предварительно набросав побольше сучьев для подстилки. Такое сооружение
способно к бесконечным вариациям.


БРЕВЕНЧАТАЯ ХИЖИНА.

Иногда в холодную погоду становится необходимым иметь какое-нибудь укрытие
более надежное, чем палатка или даже шалаш из коры, особенно когда
в каком-нибудь центральном месте предстоит длительное пребывание. Бревенчатая хижина
обеспечит это, и когда древесины достаточно, ее можно изготовить только с помощью
инструментов, кроме узкого топора. Не будьте слишком экстравагантны в своих представлениях о
размере. В небольшом здании легче поддерживать тепло, чем в большом, а в
доме высотой 8; 10 футов смогут разместиться четыре человека.

Нарежьте прямые бревна диаметром около 8 дюймов. Девять бревен длиной 11 футов
для задней части; три бревна длиной 11 футов и шестнадцать бревен длиной 4 фута для
передняя часть; восемнадцать бревен длиной 9 футов для торцов.

Очистите ровное место от кустарника и уложите два 11-футовых и два 9-футовых
бревна на земле в форме квадрата, так, чтобы концы бревен соприкасались
с насечками для удержания их на месте, с насечками достаточно глубокими, чтобы
следующее бревно при аналогичной установке плотно прилегало сверху. Теперь приступайте к
сложите бревна в виде бруса, сделав надрезы на каждом бревне по углам
и используйте длинные бревна для задней части и два коротких бревна для
спереди предусмотреть дверцу по центру, где заканчиваются бревна
должно поддерживаться шестом с каждой стороны. Когда короткие бревна будут израсходованы
положите длинные. Бревна спереди и сзади должны быть уложены
с чередованием торца и верха, чтобы они оставались на одном уровне, но концы
в лагере все торцы должны быть уложены спереди, чтобы сформировать
следует выбирать угол наклона крыши и те, которые имеют наибольшую конусность
для торцов.

Для крыши нарежьте жерди длиной 13 футов, уложите их вдоль и сделайте надрезы
на верхних бревнах с торцов. Затем покройте березой или болиголовом
корой. Уложите поперек столбы, чтобы сильный ветер не сместил его, и
набросьте на вечнозеленые ветви, чтобы ослабить силу дождя.

Если требуется односкатная крыша, обрежьте короткие бревна для заполнения
концы фронтона и обтесайте под нужным углом. Заполните все
щели мхом, травой или глиной. Дверь может быть сделана из расколотых досок
из кедрового дерева и подвешена на кожаные или сыромятные петли.

Для фурнитуры соорудите две койки из жердей поперек узкого конца и набейте
их еловой веткой. Там будет достаточно места, чтобы разместить личные вещи
в изножье коек, и они добавят тепла. Если
используется походная печь, установите ее сзади, напротив двери, и запустите
проложите трубу через крышу. Если печка не используется, сделайте камин из камней
выложите глиной и проделайте в крыше отверстие для выхода дыма.
При использовании сухих дров дым в помещении не будет неприятным, так как очень
небольшой огонь согреет помещение настолько, насколько это желательно. Не используйте для растопки
кедровые дрова, так как искры будут разлетаться повсюду.

При желании можно усовершенствовать это сооружение. Если требуется
дымоход, постройте его из камней и глины и встроите в него стену
так, чтобы дымоход оставался наполовину внутри, а наполовину снаружи.




ГЛАВА III

ОБЩИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ


При подготовке к лагерю один из самых важных вопросов, который необходимо решить
- это выбор спутников. Нигде человеческая природа не будет
развита так, как в лагере, где количество комнат ограничено и когда нет
возможности уйти с дороги и подавить “это уродливое чувство”
это иногда случается с лучшими из нас. Если на спине мужчины есть хоть одна щетинка
в неуютный дождливый день в лагере она вырастет. Если мужчина
джентльмен, он не снимает пальто, и это никого не беспокоит, кроме его собственной
совести; но угрюмый ворчун, гурман, который _ должен_ иметь именно то, что
он хочет есть, независимо от того, сколько хлопот это может доставить, или
эгоистичный, ленивый человек, который потревожит чувства всех остальных.

И здесь небольшой совет. Назначьте капитаном одного человека, лучше всех занимающего должность и
самого уравновешенного человека в отряде; и когда человек ведет себя
несносно и не поддается уговорам, пусть капитан позвонит
окажите помощь, если необходимо, и либо охладите его в ближайшем озере
, либо тихо сопроводите его до ближайшего пункта посадки и попрощайтесь с ним
долгое прощание; в любом случае, помните, что в следующем году он не
имеет право на членство.

Сделайте вечеринку небольшой (достаточно четырех, лучше трех) по многим
причинам. Так меньше шансов для споров, избегается скопление людей и
облегчается транспортировка. Если вечеринка обязательно большая, разделите ее
на группы, чтобы человек, ответственный за вечеринку, не смог
все свое удовольствие испортить заботой о нуждах других. Назначьте одного
человека-казначея и не просите его взять на себя все расходы по
поездке, но подсчитайте стоимость и передайте свою долю
авансом. Затем, когда поездка закончится, бодро рассчитайтесь, и если вы
если вы не удовлетворены полностью, не сопротивляйтесь, а проглотите дозу
и помните об этом в следующий раз.

Более того, всегда помните, что жизнь слишком коротка, чтобы ворчать или
деритесь, и если какой-нибудь товарищ по лагерю ведет себя слишком несносно, избавьтесь от него,
или умудритесь получить письмо с вызовом домой по важному делу. Вы
отправляетесь в лагерь, чтобы получить необходимый отдых и отвлечься от забот напряженной жизни,
и ни один мужчина не имеет права мешать удовольствию другого; всегда
при условии, что другая сторона сама ведет себя как мужчина.

Теперь давайте предположим, что вы приобрели свои наряды, выбрали свой
разбили лагерь и прибыли на место. Быстро приступайте к работе, чтобы
выберите место для палатки и сразу подготовьте ее к заселению. Всем
беритесь за руки под руководством вашего капитана, и работа будет
через короткое время все будет закончено. Ставьте палатку и готовьте постели;
разведите камин и заготовьте дрова для растопки, чтобы повар мог
строго следить за приготовлением пищи. Если Джо или Том схватят свою удочку в тот момент, когда ее
достают из транспортного средства, если только капитан не прикажет им это сделать,
просто просуньте пальцы под воротник его пальто и вежливо пните
мало в нем здравого смысла.

Когда вы принимаете пищу в первый раз, не поддавайтесь ненормальному аппетиту
свежий воздух и физические упражнения всегда вызывают аппетит, но ешьте умеренно, пока
вы не привыкнете к изменившимся условиям и, таким образом, избежите
множества болезней. Разумному человеку отвратительно видеть товарища по лагерю
объедается, а потом будит всех среди ночи
стонет от колик. Больной человек в лагере в лучшем случае досадная помеха, и
если болезнь вызвана по вине самого пострадавшего, он вряд ли
получит много сочувствия.

Опять же, если у вас в лагере есть какая-нибудь выпивка, передайте ее в руки
самый уравновешенный человек в партии, и пользуйся им лишь умеренно. Я
не читаю лекцию о воздержании, но употребление спиртных напитков должно быть
в умеренных количествах, если употребляется вообще. Когда выпивка, охота и рыбалка идут рука об руку
Охоте и рыбалке уделяется мало внимания.

Первая ночь в лагере, вероятно, будет лишена многих
удобств, поскольку вы редко устраиваетесь как следует. Пожалуй, все, что
действительно необходимо, - это хорошо застелить кровати и приготовить легкий ужин
.

На следующий день приведите в порядок все предметы роскоши лагеря. Сделайте несколько зацепок на
стволы ближайших деревьев, чтобы развесить на них всякую всячину. Это могут быть
гвозди или раздвоенные веточки, приколотые к дереву. Переберите
продукты и положите их туда, где они сохранят сладость и сухость. Не кладите
свинину на пакет с сахаром или соль на что-либо другое.

Кровати первой необходимости. Если вам нужно на чем-то сэкономить, пусть
это будет не на постельном белье. Если вы находитесь там, где можно раздобыть много пихты
или еловых веток, у вас самая лучшая кровать в мире. Нарежьте побольше
и разложите их на спальном месте. Начните с более крупного
разложите кусочки в ряд вдоль изголовья спального места. Затем двигайтесь
к изножью, укладывая их внахлест, как черепицу, пока кровать не станет не менее
семи футов в длину. Затем снова начните с головы и нанесите еще один слой,
вдавливая кончики в первый слой. Продолжайте этот процесс,
используя веточки меньшего размера для каждого слоя, заканчивая мелкими
верхушки сверху. Сделайте эту подстилку как можно толще, так как она осядет при
использовании. Когда вам больше нечего будет делать, положите еще несколько еловых веточек на
верхушку. Положите на это резиновые одеяла и сделайте одеяла для каждого мужчины
отдельно, чтобы он мог легко заползти в нее и укрыться, не
потревожив остальных.

Если ”еловых веток" мало или их вообще нет, сделайте ложе из жердей. Отрежьте четыре палочки
с выемкой на одном конце. Они должны быть не менее трех дюймов в
диаметре. Вбейте их в землю так, чтобы изголовье и изножье
кровать должна находиться примерно в семи футах друг от друга и располагаться таким образом, чтобы шесты примерно
одинакового размера лежали поперек изголовья и изножья. Поперек жердей уложите
другие жерди поменьше вплотную друг к другу, пока каркас не станет достаточно широким, чтобы
вместить вечеринку. На это основание положите кисточку или сухие листья.

Когда ничего другого нет в наличии, а я нахожусь в лагере, который должен стать
постоянным, я обычно покупаю тюк дешевого сена, если могу его достать. Там
обычно есть фермер, который может его снабдить, или его можно получить в
пункте высадки и привезти вместе с багажом. Это может показаться
суетливым, но предполагается, что я пишу в интересах людей, которые
привыкли к мягким постелям и приезжают в лагерь, чтобы повеселиться.
Если вы хотите “потрудиться”, расстелите свое одеяло на одну ночь на
земле под звездным небом. На следующую ночь вам приготовят постель.

Удобная кровать сделана из полосы холста площадью 6-1 / 2 квадратных фута,
сложенной вдвое и сшитой по бокам с открытыми концами. Когда вы
установите его, воткните четыре палки с промежностями в землю с четырех сторон
по углам и натяните на шесты, установленные на этих промежностях.

Следующее важное дополнение - это походный костер. Кажется почти
излишним рассказывать человеку, как разводить костер, но это старая поговорка,
что “Чтобы развести хороший костер, нужен мудрый человек или дурак”. Я так понимаю,
читатель не относит себя ни к тому, ни к другому. Огонь для приготовления пищи будет самым
важным. Если у вас есть плоские камни, разложите камин, поместив
камни расположены достаточно близко друг к другу, чтобы огонь играл вокруг
котелка, и достаточно места, чтобы повесить два котелка. Это хорошая
идея - иметь низкое место спереди, достаточно широкое, чтобы на него можно было поставить сковороду для жарки,
и достаточно высокое, чтобы вы могли перемещать тлеющие угли между ними. Это
избавит вас от необходимости держать сковороду в руке все время использования
.

[Иллюстрация: плита Matasiso]

Если вы находитесь в постоянном лагере, где много камней, постройте
причал из камней высотой около трех футов, оставив углубление в центре
для очага, дно которого может быть из дерна.

Это устройство избавит вас от многих болей в спине. Сделайте очаг сзади
сзади немного уже, чем сковорода, и шире спереди. На
нем вы можете одновременно отварить картофель, сварить кофе и пожарить рыбу
. Камни сохранят тепло, и еда может оставаться теплой
во время ожидания, если позаботиться о том, чтобы камни сверху были плоскими и
разровнять; на самом деле, я часто готовлю тушеные фрукты и т.д., ставя блюдо на
край камина.

Во временном лагере нарежьте три бревна диаметром около фута; положите одно
для заднего бревна, два для боковых бревен, разведите костер сверху небольшими
нафаршируйте, и когда оно упадет на угли, у вас будет удобное место для установки
ваша сковорода, банка из-под кофе и т.д.

Помните, что маленький огонь лучше большого. В последнем случае
вы готовите себе лицо чаще, чем еду, и больше риск
испортить приготовление.

Твердые дрова лучше, чем сосна или ель; угли - это то, что вам нужно,
и чем дольше они будут оставаться горячими, тем лучше для повара. Ни в коем случае не
используйте болиголов или кедр, так как искры разлетаются повсюду,
обжигая полотенца и посуду, пачкая еду и поджигая
окружающие сухие листья.

Хотя я предпочитаю “хлеб на сковороде”, я хочу печь для запекания фасоли,
рыбы и т.д. И сконструировать ее следующим образом: выкопать яму в земле,
предпочтительно на склоне холма; по возможности обложите его камнями;
разведите в нем костер из твердых дров и поддерживайте его не менее получаса
пока камни или окружающая земля не станут очень горячими; выгребите
угли и золу, оставляя от трех до четырех дюймов тлеющих углей и золы
на дне. Выложите все, что у вас есть для выпечки, присыпьте золой.
Продолжительность этой операции будет зависеть от множества условий, которые
назначить время будет невозможно, но небольшой опыт скоро поможет
вопрос решится.

Вечерний походный костер - отличное утешение, и это совершенно
другое предложение. Выберите место перед палаткой и в нескольких
направлениях от нее и положите большое бревно или сложите несколько бревен поменьше с
кольями, чтобы удерживать их на месте, для заднего бревна. Разведите костер перед ним
. Посыпьте дно мелкой сухой щепой, ветками или стружкой,
положите на них сухие ветки покрупнее и сверху положите кусочки хорошего размера.
После того, как он хорошо горит, он будет потреблять влажной или даже зеленого дерева. В
бревно с обратной стороны будет отражать тепло внутрь палатки и удерживать огонь
в течение длительного времени.

Предположим, что вы просыпаетесь утром под проливным дождем.
Не пытайтесь обойтись “холодной едой”. Это время, когда вам
нужна теплая еда. Накиньте на плечи резиновое одеяло и идите
на улицу. Если у вас хватит ума, вы приготовите запас сухих мягких дров,
которые будут храниться в палатке, но если вы израсходовали их или у вас есть
пренебрегши этой предосторожностью, найдите сосновое бревно или сухую сосну и
обрубите снаружи; внутри вы найдете много сухих дров. Грабли
разворошите золу в походном костре, где вы, вероятно, найдете много
тлеющих углей, положите на сухие щепки, накройте сосной, пихтой или ельником
ветки, раздуйте костер, и скоро у вас будет достаточно тепла, чтобы поддерживать сухость в
палатке и достаточно углей для приготовления пищи. Потребуется довольно сильный дождь
чтобы потушить хороший костер, если это удастся сделать.

Если есть комары, а их нет, закрепите сетку
над отверстием палатки. Для этого подойдут щепки из твердых пород дерева.
Держите эту сетку на месте как можно дольше. Гораздо проще
не пустить этих вредителей внутрь, чем вытаскивать их впоследствии. Если эти
насекомые доставляют слишком много хлопот. Используйте средство от насекомых свободно. Существует
множество препаратов, которые можно приобрести в готовом виде. Большинство из
они очень хорошо подходят для этой цели. Но если вы хотите приготовить его сами,
следующий рецепт, предоставленный мне доктором Л. О. Ховардом, США
Энтомолог, легко смешивается и очень хорош.

СРЕДСТВО ОТ НАСЕКОМЫХ
2 унции. Масло цитронеллы
2 унции. Камфора
1 унция. Кедровое масло

Рецепт, предложенный “Нессмуком”, одним из лучших старых спортсменов, которых
когда-либо знала страна, готовится следующим образом:

ПАНКИ ДОПИНГ.
Сосновый деготь 3 унции.
Касторовое масло 2 унции.
Масло Пеннироял - 1 унция.

Тушите деготь и касторовое масло вместе; когда хорошо перемешается, добавьте
масло пеннироял и дайте остыть. Смесь лучше не готовить
при добавлении пеннирояла она должна быть слишком теплой, потому что может испариться, а
в этом и заключается срок годности смеси. Разлейте по бутылкам и плотно закупорьте. Используйте
обильно, и у вас не будет проблем с вредителями леса. Он
одинаково эффективен против мошек, москитов или слепней и
не причиняет вреда коже. Однако, пожалуйста, вымойте руки перед
приготовлением теста для хлеба.




ГЛАВА IV

ЧИСТКА РЫБЫ


Последующие замечания предназначены скорее для новичка в уолтонианской ловле
pursuit, чем для опытного рыболова или туриста, который
вероятно, знает по опыту, как ухаживать за уловом и разделывать его на
его собственное удовлетворение, и, вероятно, в лучшей форме, чем у автора;
но для пользы непосвященных я попытаюсь описать , что
После нескольких лет спортивного опыта дяди Изаака
и заботы о результатах я считаю, что это лучшие методы лечения.

Одним из наиболее важных моментов, которые необходимо учитывать, является то, какие средства должны
мы нанимаем сотрудников, чтобы гарантировать, что наша рыба будет в хорошем состоянии по прибытии в
лагерь или пункт, где улов должен быть очищен.

[Иллюстрация: мешок для рыбы]

Рыболов, который ловит рыбу в ручье, может, конечно, сажать рыбу только в
заводь, но если светит яркое солнце, слой влажного мха помешает
рыба не подлежит сушке, что имеет первостепенное значение. Но для
рыбака с лодки последующие замечания имеют важное значение. По моему
опыту, если в используемой лодке не хватает рыбы, то
лучше всего использовать вязаный мешок для рыбы с открытым горлом, изготовленный из особо плотного хлопка
шнур с дюймовой сеткой, который можно подвесить над теневой стороной
лодки, тем самым сохраняя рыбу в ее родной стихии и в целом
живой в течение длительного времени вдали от солнца. Это имеет первостепенное значение
поскольку солнце оказывает очень пагубное воздействие на рыбу,
часто они размягчаются, поэтому о том, чтобы одеть их презентабельно или
искусно, не может быть и речи. Результатом этого, как правило, является
костей на сковороде оказывается больше, чем рыбы.

[Иллюстрация: нож для разделки рыбы]

Теперь мы добрались до того места, где рыба, предварительно снабдив
спорт для рыболова бесполезен, пока кто-нибудь из участников не продемонстрирует
свое умение обращаться с ножом, а также скорость и результаты, продемонстрированные одним из них
который приложит все усилия, чтобы стать досконально знакомым с
выполнение инструкций станет откровением для человека, который тратит
час на то, чтобы почистить дюжину рыб для своего ужина.

После приземления первый вопрос, который часто задают, звучит так: “У кого есть нож?”
и каждый достает по одному, начиная от перочинного ножа и заканчивая 8-дюймовым
охотничий нож, ни один из которых, на мой взгляд, не стоит прошлогоднего
птичье гнездо, по причинам, которые у нас здесь нет места объяснять. После
пробуя все формы, виды и размеры, я для собственного использования предпочитаю форму, показанную на разрезе
.

Это можно сделать из хорошего карманного ножа, сломав его заднюю часть
и вставив полоску твердой древесины в прорезь для лезвия и обмотав всю
рукоятку прочной бечевкой.

Преимущество лезвия, расположенного под углом, заключается в его склонности
всегда врезаться глубже в мякоть, вместо того, чтобы выходить из среза,
таким образом, пользователь может делать длинные и чистые надрезы с каждой стороны
спинной плавник, который затем можно удалить полностью, не оставляя ни одной косточки
раздражающие мелкие косточки, вызывающие неэлегантный поток языка со стороны
тело голодного спортсмена и многочисленные порезы на большом и указательном пальцах.

Убедившись, что у вашего ножа острое лезвие, выберите окуня с твердой мякотью
желтого окуня из пакета, крепко возьмите в левую руку брюшком вниз,
ладонь плотно сжимается по бокам, чтобы предотвратить попадание острых
кончиков жаберных крышек в руку. Сделайте поперечный надрез на
задней части шеи, вставьте в надрез кончик ножа и проткните всю
рыбу вдоль, с каждой стороны спинного плавника, который затем можно удалить
полностью, зажав нижний конец между большим пальцем и лезвием ножа и
быстро тяните вверх по направлению к голове. Затем возьмитесь за лоскут кожи на
затылке между большим пальцем и кончиком ножа и потяните наружу
и вниз, разрывая кожу сбоку почти до анального отверстия
плавник; повторите это с другой стороны; затем возьмитесь таким же образом за
кожу с нижней стороны как можно ближе к отверстию, чтобы обе стороны
может быть удален одновременно и быстро оторван до хвоста,
анальный плавник почти всегда отрывается вместе с кожей; оторвите голову и
к нему прилагаются внутренности, вся операция требует пяти надрезов
с помощью ножа и восьми движений руки, и за меньшее время, чем требуется
чтобы рассказать об этом.

При разделке белого окуня сначала тщательно очистите его от шкурки, эта операция
заключается в том, что лезвие ножа держат под углом около 100 градусов к
коже рыбы; слегка надавливайте серией быстрых, коротких,
скребущими движениями от хвоста к голове удалите всю чешую
тщательно. Спинной плавник лучше всего удалить, как при разделке желтого окуня.
Затем, держа рыбу в левой руке брюшком кверху, сделайте надрез сверху вниз от
непосредственно сзади грудных плавников до точки сразу за жабрами;
вставьте в этот разрез кончик ножа и проведите по всей длине брюшка,
продолжая движение вниз по одной стороне анального плавника, сделайте надрез с противоположной стороны
и удалите плавник целиком; переверните рыбу, разрежьте шею у
затылок, голова и внутренности будут удалены, как в предыдущем случае.

Маринад следует тщательно очистить от чешуи, а затем чисто соскоблить
ножом до полного удаления слизи, оставляя рыбу
красивой и белой, что устраняет весь неприятный мутный привкус, поэтому
распространен у этой рыбы. Плавники следует снять, как и в предыдущих случаях.

Из всех рыб, которых новичку может потребоваться разделать, рогохвост,
буллхед, или восточный сом, как его по-разному называют, вероятно,
доставит ему больше всего хлопот. Лучший и самый быстрый способ - удалить плавники
срезав с каждой стороны и оторвав; разрежьте по всей длине
брюшко до точки, немного выступающей за вентиляционное отверстие; затем отделите голову от
тело снизу, не разрезая кожу; обхватите тело
пальцами левой руки возьмите голову правой и быстрым
потяните, чтобы снять голову, кожу и внутренности целиком, если немного поостеречься.
взято в начале операции.

Из всех пресноводных рыб форель разделать проще всего, нож не требуется
. Удалите жабры и внутренности большим и
указательным пальцем тщательно вымойте, и рыба готова для запекания.

В заключение, несколько слов для отдыхающих. Никогда не используйте рыбу, которая пролежала на
солнце или начала размягчаться. Они не только менее вкусны, чем
свежевыловленная рыба, но и порой положительно опасны для здоровья.
Возьмите всю такую рыбу, нарежьте ее и отнесите вместе с внутренностями и
другие остатки очищенной рыбы на место лова и выбросьте
их выбросило за борт. Если это делать ежедневно в одном и том же месте, особенно если
рядом с каким-нибудь затонувшим выступом, вы сможете пообедать там в
любое время, так как рыба будет скапливаться там в большом количестве. Это
называется наземной травлей.




ГЛАВА V

ЧТО ДЕЛАТЬ, ЕСЛИ ЗАБЛУДИЛСЯ В ЛЕСУ


Каждый мужчина, который отправляется в поход в лес, на расстояние более
пяти миль от цивилизации, и делает то, что делает почти каждый мужчина,
т. е. “прогуляться, чтобы посмотреть страну”, может сбиться с пути, и
если он не заблудился, то лагерь сбился. Я говорил об этом с несколькими
люди, оказавшиеся в таком незавидном положении, и ответ на
вопрос сложный и разнообразный. “Ты просто не можешь сказать, что бы ты сделал
”. Ты можешь теоретизировать все, что захочешь, заранее, но когда придет время
и твой мозг будет сбит с толку, ты принесешь самую торжественную клятву
что ваш компас ошибается. Самое ужасное ощущение - обнаружить, что
ты не знаешь, как выбраться из леса, а впереди, возможно, мили
почти непроходимого леса; возможно, единственное безопасное место - это
совсем недалеко отсюда, но вы не знаете, где находится этот путь.

Я бродил по лесам тридцать лет, иногда бывая в лагере с
С 1 мая по 1 декабря. Я охотился летом и зимой в незнакомых местах
как натуралист, спортсмен и геодезист, и пока я этого не делаю
разбираюсь в лесном деле так хорошо, как мне хотелось бы, у меня был некоторый опыт в
заблудиться - и найти себя снова; на самом деле, у меня есть способность к
заблудиться. Когда я слежу за редкой или неизвестной птицей, я стараюсь
не спускать с нее глаз, независимо от направления, в котором она может
иногда через всю страну, часто кругами, и когда я попадаю
готовый возобновить свой спокойный путь, я не знаю, где я нахожусь. Поэтому я взял на вооружение
позитивный принцип: “Что бы ты ни делал, не поддавайся панике и не теряй
голову”.

Мне часто приходилось предупреждать “_novo_”, которые обращались ко мне за инструкциями
в лесу, помнить вышесказанное каждую минуту и дополнять его
“Всегда носи с собой компас и никогда не думай, что он врет”. Большинство людей
слышали о местной достопримечательности в "компасе" и всегда думают,
они нашли ее. Таких всего около одного процента. страны
это покажет что-либо подобное, и даже тогда это не отразится
иглы достаточно, чтобы увести путешественника далеко в сторону. Если бы это было так
отклоненная стрелка удерживала бы вас от блуждания по кругу в
в чем заключается наибольшая опасность заблудиться.

Теперь предположим, что вы разбили лагерь на берегу озера в лесу,
и вы хотите осмотреть окрестности. Ваша первая обязанность - взглянуть
на карту местности, если вы еще этого не сделали, чтобы
вы могли составить общее представление об особенностях окружающей местности
местности; особенно в отношении направления холмов, расположения ручьев
или дорог, или направления побережья или берега озера по сравнению с
ваш лагерь. Если вы не можете этого сделать, не ходите.

Когда вы обнаруживаете, что не знаете, где находитесь, и вы уверены,
что солнце садится на востоке или в каком-то другом невозможном месте
квотер, попытайся составить себе представление о том, где ты находишься в пределах
радиуса в пять миль, и подумай, в каком общем направлении лежит какой-нибудь
река, дорога или другой ориентир, а затем установите палку или подожгите дерево
в этом направлении. Если еще не слишком поздно, примите решение
в каком направлении вам следует идти, установите компас, сориентируйтесь
по какому-нибудь заметному дереву или другой отметке на этом маршруте и идите к нему.
Если лес такой густой, что вы не можете найти отметину, установите
очищенную палку или время от времени поджигайте дерево, чтобы вы могли оглянуться назад и
увидеть свой след. Когда вы продвинетесь в любом направлении как можно дальше
будьте уверены в своем курсе, проложите его снова, всегда по компасу, и вы
придете к месту, которое вы сочтете ведущим
к какой-то известной точке.

Если уже поздно, не бродите в темноте, а выберите
удобное место, нарежьте несколько веток, чтобы лечь и построить
навес; соберите дров столько, чтобы хватило на всю ночь или в качестве
столько, сколько ты захочешь, и устраивайся поудобнее, насколько это возможно
до утра. Если вам посчастливится пообедать с
вами, вы, вероятно, хорошо выспитесь ночью. Вы не умрете с голоду
за одну ночь, и обычно вы можете найти что-нибудь поесть, даже если
это не очень вкусно. В очень немногих местах существует малейшая
опасность приставания из любого источника. На следующее утро вы можете следовать
инструкциям по выходу, как показано в предыдущих параграфах.

Мне кажется, я слышу, как кто-то говорит: "Предположим, у вас нет карты, компаса, спичек".,
и т.д. Я рассуждаю так, что вы разумное существо, и если у вас этого нет
вы не будете настолько глупы, чтобы выйти на улицу. Если вы не знаете, как
обеспечить себе необходимый комфорт, значит, вы не читали
эту книгу с пониманием.

В случае охотничьего отряда в глухом лесу, это обычай
среди отрядов, с которыми я был связан, объявлять “потерянный
зов”. Обычно утром мы расходимся, чтобы поохотиться в разных местах
секции, которые должным образом распределены заранее, так что каждый участник знает,
где именно должны быть другие участники. На случай, если кто - нибудь из них станет
настолько увлеченный погоней или преследованием раненой
дичи, что не знает, как вернуться в лагерь, он подает сигнал,
три выстрела из ружья подряд. Если на него не отвечают, заблудившийся
отправляется в том направлении, где, по его мнению, расположен лагерь,
время от времени повторяя сигнал. Обычно его выслушивают раньше, чем проходит много времени
и получают ответ. Если он не появляется до наступления темноты, формируется поисковый
отряд, и его выслеживают при свете берестяных факелов,
или фонарей. Редко бывает, чтобы человек был вынужден отсутствовать всю ночь.


ЛАГЕРНАЯ СТРЯПНЯ

Приведенные ниже рецепты приготовления являются результатом многолетнего практического опыта, и все они были опробованы в реальной походной жизни. Они
все сравнительно просты и могут быть приготовлены с помощью посуды, упомянутой на этих страницах. Материалы, как правило, можно легко
приобрести в магазинах, при монтаже или у фермеров по соседству.

Предполагается, что при выборе пайков будет применяться определенное суждение, учитывающее личные вкусы различных
членов партии и ресурсы окружающей страны. Один
не ожидал, что в лесах штата Мэн будет много свежих овощей
; и было бы разумно пренебрегать такими возможностями, когда они
предоставляются. Следовательно, представлен выбор, который, как можно предположить, соответствует всем условиям.
“_ Мы можем жить без любви - что такое страсть, как не тоска?_
“_ Но где тот человек, который может жить без еды?_”
“Поскольку мы идем по жизни, давайте ЖИТЬ по дороге._”
********

ГЛАВА 6. ЛАГЕРНАЯ КУЛИНАРИЯ

В лагере есть любимая поговорка: “Господь посылает еду, но дьявол посылает поваров”. Это выражение старое и невзрачное, но оно есть уместно, и часто, когда наступает очередь самого зеленого человека в лагере ужинать, мы находим основания считать это правдой. Мы видели, как старый лесник смешал несколько ингредиентов и приготовил блюдо, которое заставило бы наши желудки кричать: “На бис, на бис”, и у нас есть большинство из нас испытали на себе печальные результаты от гидов, которые притворялись законченными поваров, и вся группа затосковала по дому еще до того, как они пробыли в лагере три дня. Лучшая в мире лагерная кухня не удержала бы от “голубых ужасов”, когда они попали в руки таких негодяев. Конечно, каждый должен сначала научиться, как это делается, и в равной степени конечно, некоторые никогда не научатся. Последние не могли вскипятить воду, не обжегшись. Я хорошо помню свой первый опыт, и я помню также опыт общения с некоторыми мальчиками, которых я пытался
научить готовить.
Настоящий турист - это, безусловно, человек, который, взяв с собой совсем немного еды, живет на добычу в виде своей удочки и ружья. В большинстве
случаев это невыполнимо для обычного туриста. Во-первых, для этого
требуется определенный опыт. Во-вторых, но мало кто желает этого
делайте это, и нет никаких причин, по которым они должны это делать. Группа может жить в лагере так же хорошо, как и дома, если они захотят и смогут себе это позволить.А также группа может жить на доллар в неделю каждая, если они захотят;и жить тоже хорошо.

ХЛЕБ И ХЛОПЬЯ.

_ Испеченный хлеб_:-Выложить в форму для смешивания (я использую форму для тушения) 1 литр смешайте муку, 4 чайные ложки разрыхлителя и чайную ложку соли и перемешайте; затем сбрызните немного сливочного масла рукой или миксером ложкой добавьте холодную воду, все время помешивая, пока не получится пышное тесто без комочков. Выложите его на тарелку, тщательно вымойте блюдо,смажьте внутреннюю сторону, чтобы тесто не прилипало. Выложите тесто обратно в форму, накройте ее жестяной тарелкой, поставьте на угли в
духовке и присыпьте горячими углями и золой, которые вы только что выгребли. Оставьте его на один-два часа. Потребуется небольшой опыт чтобы точно знать, как долго запекать, нужно знать, что каменная печь с тяжелым слоем углей запекается быстрее, чем яма в земле сосновые угольки. (Примечание: Я использую вдвое больше разрыхлителя, чем в "Кэмп",
который использую дома, потому что сочла это необходимым для получения
желаемого результата. Почему это так, я не знаю.)


_спидер_:-- Смешайте 1 пинту пшеничной муки, 1 чайную ложку соли и 2 ч.л.
разрыхлитель. Добавьте воды, чтобы получилось густое тесто. Смажьте сковороду для жарки,
и выложите тесто; запекайте очень медленно на огне. Как только
на дне образуется корочка, чтобы ее можно было перемещать, не ломая,
разрыхлите ее на сковороде тонким ножом и время от времени встряхивайте
чтобы она не подгорела. Когда выпекается с одной стороны, переверните и
выпекайте с другой стороны. (Это не называется пирогом с пауками из-за
насекомых, которые могут попасть в него в процессе приготовления, но
потому что в старину сковороду для жарки называли пауком.)


_ Оладьи _ или _кейки для теста _: - Смешайте 1 литр муки с 1 чайной ложкой
соли, 4 порции разрыхлителя и 4 порции сахара или немного патоки. Добавьте
воды, чтобы получилось жидкое тесто. Если у вас есть молоко, его можно использовать вместо
воды, это пойдет на пользу кексам. Чайная ложка сгущенки
молоко, разведенное в воде, также подойдет. Смажьте сковороду маслом и выложите
тесто таким количеством, чтобы получилось тонким слоем. Как только корж подрумянится
с нижней стороны подсуньте под него тонкий нож или бисквитчик и переверните
готово. Когда запечется, переложите на блюдо, где оно будет храниться
в тепле: смажьте форму снова и повторите операцию. Наилучших результатов
можно добиться, сохраняя внутреннюю поверхность формы гладкой и используя как можно меньше жира. Этот рецепт можно разнообразить многими способами.
смесь кукурузной муки и помола в равных частях придаст разнообразие.
Рисовые и овсяные кексы - это просто вышеуказанная смесь с
добавьте 2 чашки отварного риса, или овсяных хлопьев, или мамалыгу, смешанную
добавьте половину указанного выше количества муки. Если яйца доступны, одно или две порции, добавленные в тесто непосредственно перед приготовлением, улучшают вкус тортов значительно. Если брусника, ежевика или голубика в
сезон, размешайте в чашке. Мальчикам они понравятся. Мой опыт
научил меня, что дополнительное количество ягодных блинчиков будет примерно того размера, который нужен. К ним можно использовать кленовый сироп, патоку или сахар. _ Отварной рис_:--Вымойте 1 фунт риса и положите в 2 литра
кипящей воды с 2 чайными ложками соли. Варите полчаса. Выньте обсушите, плотно накройте блюдо и отставьте в сторону для приготовления на пару.
_Каша из кукурузной муки _:- Залейте чашку кипятком, посолите по вкусу. Просейте медленно всыпьте кукурузную муку одной рукой, быстро помешивая
другой, пока каша не станет достаточно густой. Это может показаться очень
банальным, но для правильного приготовления требуется терпение, иначе в нем будет много комков сухой муки. Убавьте огонь с одной стороны и готовьте на медленном огне в течение 15 минут. Если у вас недостаточно терпения для этого процесса, перемешайте ваши блюда разведите в холодной воде, чтобы получилось густое тесто. Доведите до кипения воду в вашей посуде и медленно вливайте тесто, чтобы не остановить кипение.При правильном приготовлении, а это тоже не так просто, получается вкусное блюдо для туриста. Оставшуюся часть можно отложить с одной стороны, пока она не остынет,нарезать кусочками толщиной примерно в полдюйма и обжарить на сливочном масле.
Этого можно добиться, обмакивая ломтики во взбитое яйцо перед обжариванием.
Если сначала не приготовить кашу должным образом, ломтики будут выпадать
кусочками.
_молочный тост_:-- Если у вас в лагере есть черствый хлеб (а когда у вас его нет,если кто-нибудь зайдет в пекарню во время поездки в город), наверстайте это за молочный тост. Выложите на сковороду для тушения, залейте стаканом молока. Добавьте щепотку посолите, положите большой кусок сливочного масла и дайте ему закипеть. Вы тем временем поджарьте хлеб до приятной корочки и, когда он подрумянится,опустите его в кипящее молоко.

_Cereals_:- Этим различным препаратам имя легион, и почти у каждого из них есть инструкции по приготовлению, напечатанные на упаковке.
Я перепробовал несколько из них, и чеки в лагере действуют так же хорошо, как и дома. Однако это не является гарантией того, что правило будет действовать всегда. Почему это так, я не знаю, но с некоторыми вещами нельзя обращаться
в лагере они такие же, как и при приготовлении на плите дома.
На рынке представлены различные виды готовой муки под таким же количеством
различных названий. Как правило, они очень удобны для туриста, так как они
упакованы в небольшие пакеты, благодаря чему нет необходимости вынимать
большая упаковка исключается, и они также предотвращают некоторые ошибки, связанные с пропуском обычное дело для мужчин, выполняющих работу, к которой они не привыкли._Fils-d'une-chienne_:-Обжарьте жир с соленой свинины. Замочите свинину с твердой начинкой в воде, пока она не станет мягкой. Опустите его в горячий жир и готовьте.

СУПЫ.

_ Тушеная говядина_:-- Возьмите 1 фунт нежирного мяса, вымойте и положите в
холодную воду на медленном огне. Готовьте, пока мясо не развалится на куски при перемешивании; это займет от 3 до 4 часов, за это время воды должно быть
достаточно, чтобы покрыть мясо. Теперь добавьте примерно кварту нарезанного
картофеля, небольшую луковицу, нарезанную очень тонкими ломтиками, и готовьте, пока картофель не станет мягким. Посолите и поперчите по вкусу.
_ Тушеный картофель_:--Приготовьте говядину, отварив, как в предыдущем рецепте, за исключением того, что понадобится большая луковица, и ее нужно добавлять одновременно во время тушения мяса. Когда мясо будет готово, добавьте картофель по мере готовности перед и банку помидоров. Приправьте солью, перцем и карри молотым перцем. Непосредственно перед подачей возьмите немного пшеничной муки и смешайте с водой чтобы получилась консистенция сливок; тщательно взбейте, чтобы не было комочков; доведите рагу до кипения и включите муку, которая загустит жидкость. Это блюдо можно разнообразить,
добавив любые или все овощи, которые могут оказаться в пределах
досягаемости. Морковь, репу, белокочанную, цветную капусту, пастернак и т.д. следует очистить и нарезать кубиками диаметром около полудюйма. Эти
овощи должны готовиться немного дольше, чем картофель. Пока что
что касается мясного компонента, то подойдет практически любая мякоть. Остатки от жареных стейков или отбивных; цыплята или домашняя птица, утки, рябчики, береговые птицы или любое другое мясо, приготовленное на гриле или вертеле; чем больше, чем разнообразнее, тем вкуснее тушеное мясо. Если приобретается свежее мясо, выбирайте шейку,голень, нижнюю часть круга или любой другой предпочтительный кусок более низкого качества
для так называемых отборных кусков. Хотя они и не такие нежные, они обладают
гораздо более насыщенным вкусом. Нет необходимости говорить, что для этого блюда подходят оленина, кролики или белки.
Небольшое предостережение именно здесь, возможно, будет уместно. При приготовлении тушеная оленина должна быть хорошо обескровлена и подвешена в течение по возможности, сорока восьми часов. В противном случае вы подумаете, что принимали Английскую соль. При приготовлении кроликов и белок очистите их от кожуры и разделайте, затем замочите мякоть в соленой воде на ночь. Это уберет сильный привкус, который многим неприятен.
_турловый суп_:-- Мясо пропарить в воде, в которую было положено
небольшую горсть соли, примерно полчаса. Выньте мясо и обжарьте.
выбросьте воду. Опустите мясо в свежую холодную воду и медленно тушите
пока оно не распадется на кусочки; добавьте нарезанную луковицу и четыре крупных ломтика картофеля, приправьте солью и заправкой для птицы (шалфей, чабер, тимьян также подойдет перец или другие ароматные травы) и загустит
так же, как и рагу по-походному. Это для обычной “грязевой черепахи”, и да будет известно, что против этого животного существует необоснованное предубеждение. Правильно приготовленное, это блюдо для _gourmet_.
_ Тушеный тунец_:--Я сомневался, включать ли это сюда, из-за
о предубеждении, которое некоторые люди питают к этому животному. Правильно
приготовленное, оно действительно деликатес. Когда вы ловите скунса, конечно
вы убиваете его, если можете, до того, как он взорвется. Если запах сильный,
подвесьте тушку поверх веточек болиголова, стараясь не
подпалить мех. Снимайте кожу и одевайте, стараясь не повредить
мускусные железы, которые необходимо аккуратно удалить. Поставьте в холодную воду на медленный огонь и варите в течение часа или до тех пор, пока жир не поднимется до верха. Снимите кожицу с этого жира и тщательно перелейте его в бутылку, на случай, если у ребенка круп или у вас самих
растяжение мышцы; это очень проникающее. Слейте воду и отварите
мясо с нарезанным луком в свежей воде, пока мясо не соскользнет
с костей. Добавьте нарезанный картофель и приправьте солью, перцем и
очень небольшим количеством шалфея или приправы для птицы. Многие мужчины стали убежденными мефитифагистами после того, как попробовали все вышесказанное, не зная, что это такое ели, пока не доели.

_Lob-scouse_:-Отварите солонину до тех пор, пока из нее не вытечет лишняя соль.Слейте воду и залейте свежей; положите любые овощи,которые у вас есть, кроме картофеля, и варите до готовности мяса, разварится на кусочки; примерно за полчаса до готовности добавьте немного нарезанный картофель и черствый хлеб. Это не изысканное блюдо, но оно вносит разнообразие, когда желудок пресыщен тяжёлой диетой. Начните с холодной воды.
_ Рыбный суп_:-- Обжарьте два ломтика свинины на дне когда котелок хорошо прожарится, влейте 2 литра кипящей воды. Добавьте 6 крупных картофелин, нарезанных тонкими ломтиками, и готовьте, пока они не станут мягкими. ложкой для перемешивания. Нарежьте около 3 фунтов рыбы на удобные кусочки,
теперь их следует положить и готовить, пока они не разорвутся на куски.
Затем добавьте 1 литр молока и приправьте по вкусу солью и перцем. Когда
оно закипит, разломайте 12 крекеров. Уберите с огня, пока крекеры не станут мягкими, и подавайте. Некоторые считают, что похлебка улучшается за счет добавления небольшой луковицы, нарезанной тонкими ломтиками, и
добавляется при подаче картофеля.


_ Рыбный суп по-южному_:--Выложите на дно кастрюли
ломтики жирной соленой свинины; поверх них положите слой нарезанного сырого картофеля;
затем слой нарезанного лука; затем слой рыбы, нарезанной на
кусочки, по возможности без костей; на рыбу выложить слой
сухарей, предварительно размоченных в воде или молоке. Повторите слои, за исключением
свинины, пока не получится достаточное количество. Каждый слой следует
посолить и поперчить. Налейте достаточно холодной воды, чтобы она хорошо увлажнила
всю массу, плотно закройте чайник и готовьте на медленном огне в течение часа
или больше. Когда он загустеет, аккуратно перемешайте и подавайте.


_ Вебстерский суп_:- Знаменитый Дэниел Вебстер жил в секции
где мои предки провели свою жизнь, а его соседи на многие мили
в округе черпали часть своих средств к существованию из прилегающих вод
. Многие из них были профессиональными рыбаками, а их жены -
известными поварами в области приготовления этих продуктов. Поскольку похлебка Вебстера
была зарегистрированной квитанцией, говорится, что он предоставил следующее
своим друзьям, нам не нужны оправдания для ее включения здесь.

Треска весом 10 или 12 фунтов, хорошо очищенная, без кожицы, нарезанная
ломтики по 1-1 / 2 фунта каждый, сохраняя голову целой; 1-1 / 2 фунта
очищенную жирную соленую свинину нарезать тонкими ломтиками; двенадцать картофелин нарезать ломтиками. Возьмите
самую большую кастрюлю, которая у вас есть, сначала опробуйте свинину, выньте кусочки
свинину, оставив в стекающей воде; добавьте к ней три пинты воды,
выложите слой рыбы так, чтобы покрыть дно кастрюли, затем слой
картофеля, затем две столовые ложки соли, одну чайную ложку перца,
затем свинину, еще один слой рыбы и оставшийся картофель;
налейте в кастрюлю воды столько, чтобы покрыла ингредиенты; поставьте на
поставьте на сильный огонь, дайте похлебке покипеть двадцать пять минут; когда она будет готова.
готово: приготовьте литр кипящего молока и десять твердых крекеров, расколите и
опустите в холодную воду; добавьте молоко и крекеры, дайте всему покипеть пять
минут. После этого похлебка готова и будет первоклассной, если вы правильно
следовали инструкциям. Если вам нравится этот вкус, добавьте лук ”.

Раз или два за лето у фермеров вошло в обычай устраивать
вечеринку и отправляться на пикник на какой-нибудь пляж. Похлебка считалась
необходимым дополнением к празднеству, и у меня до сих пор сохранились живые
воспоминания о качестве этого аппетитного блюда. Возможно, это было
приправленный соусом молодости и голода, но он был хорош тогда и
хорош сейчас.


_ Похлебка из моллюсков_:--Очистите кусочек моллюсков и добавьте в похлебку
вместо рыбы. Для тех, кто никогда не обучался искусству
очищать моллюсков от кожуры, их можно поставить на огонь в котелке с
водой, достаточной, чтобы покрыть их. Пожалуйста, используйте горячую воду, перевернув
моллюски, чтобы избежать неприятностей с Обществом охраны здоровья, когда
моллюски раскроют свои раковины, снимите чайник с огня, переверните их
выложите на сковороду для остывания, сохранив ликер для использования в похлебке. Оболочка
достаньте моллюсков. Приготовьте похлебку по первому рецепту, используя
столько воды для моллюсков, сколько необходимо; дети позаботятся об этом
приготовьте оставшийся напиток. Не кладите моллюсков в суп
пока он не будет почти готов, иначе они станут жесткими.


_ Фасолевый суп_:--Вымойте 2 литра фасоли и либо оставьте их пропитываться на
ночь, либо прокипятите до тех пор, пока не начнет отслаиваться кожица. Очистите от кожуры
один фунт соленой свинины и нарежьте тонкими ломтиками. Фасоль отварите в течение
при необходимости час или дольше, затем разомните фасоль в кашицу; положите в
обжаривайте свинину на медленном огне еще час. Периодически помешивайте, чтобы она
не подгорела. Посолите и поперчите по вкусу. Это кропотливая работа -
приготовить это и не сжечь, и в то же время приготовить вкусно; но это
того стоит.


_ Гороховый суп_:-- Возьмите ветчинную косточку, с которой была снята большая часть мяса
нарезано ломтиками. Нет никаких возражений, если мясо было один раз отварено. Поставьте на
огонь, залейте холодной водой и готовьте, пока из мяса не выскользнет косточка.
Затем добавьте молотый горошек и готовьте до мягкости. Возьмите несколько кубиков хлеба, примерно
подготовленных, обжаренных на сале или сливочном масле, площадью около дюйма. Когда суп остынет.
загустеет, как только горошек станет мягким, положите в него
хлеб и сразу подавайте.


_устерное рагу_:- Полстакана устриц (очищенных, если можно), с
очень небольшим количеством воды; тушите на огне, пока не сморщатся бородки. Перемешайте
влейте пол-литра молока, кусочек сливочного масла, соль и перец; дайте ему остыть
закипеть, помешайте, чтобы немного загустело, и блюдо готово к употреблению. Не обожгись
язык.


МЯСО.

За исключением кемпинга в охотничьих угодьях, у нас редко бывает другое мясо, кроме
того, что можно привезти в лагерь во время случайных визитов в город. Но
было сочтено целесообразным рассматривать этот вопрос так, как если бы существовал
рынок в пределах легкого доступа, в интересах тех, кто может им оказаться
таким образом, выгодное положение. Олени, медведи, зайцы, белки, кролики,
однако время от времени будут попадаться тетерева, перепела и береговые птицы.
И поскольку вершина искусства туриста - жить, насколько это возможно,
за пределами страны, должное внимание будет уделено тем блюдам, которые можно
приготовить из этих продуктов. Нельзя устанавливать жестких правил,
поскольку индивидуальные предпочтения различаются до такой степени, что то, что было бы
роскошь для одного была бы голодной смертью для другого. Тем не менее, можно
считать, что все мясо диких животных должно быть хорошо прожарено, за исключением
случая случайной отбивной от какого-нибудь представителя семейства оленьих. С
птицей, однако, все по-другому. Все птицы с темным мясом должны быть прожаренными
все птицы с белым мясом должны быть хорошо прожарены. Я считаю, что критика
эпикурейских вкусов человека - это чистая наглость, если не оскорбление. Это не
мое дело, если человек хочет сделать салями из своего вальдшнепа: я
просто сожалею о его вкусе или невежестве.

Я начну с того, что, вероятно, было принесено, когда вечеринка
прибыл, так что повару не придется далеко ходить, чтобы узнать, как приготовить
ужин. Говядина, свинина, баранина, ветчина, бекон, сосиски и т.д.


_бройленые стейки_:- В кемпинге плохо готовят жесткое мясо; поэтому, когда будете
покупать, возьмите что-нибудь, чтобы можно было, по крайней мере, воткнуть вилку в соус
когда он будет готов. Приготовьте хорошую подстилку из твердых углей, если возможно. В
в любом случае, не разводите дым. Поставьте бройлер на горячие угли и пусть
он с шипением разогревается. Затем выложите стейк и подержите его над огнем, пока
одна сторона не подрумянится; поверните другой стороной к огню и обжарьте,
после чего его следует переворачивать туда-сюда до готовности по вкусу
. Выложите на теплую тарелку, намажьте большим куском сливочного масла, немного
посолите и поперчите и поблагодарите за то, что вам дан вкус, чтобы
ценить хорошую еду. Это правило применимо как к баранине, так и к говядине; к
оленине, так и к свиным отбивным. Однако при приготовлении свиных отбивных я
предпочитаю сильно разогреть сковороду, опустить мясо и готовить
до готовности. Если у вас нет бройлера, можно приготовить по этому рецепту
любое мясо, но если его недостаточно, необходимо добавить немного сливочного масла
добавьте в мясо жир, чтобы предотвратить его прилипание к сковороде. Но, во что бы то ни стало,
используйте как можно меньше жира и для начала разогрейте сковороду
чтобы поверхность быстро подгорела и сохранился сок. При приготовлении
мясо обжарить на сковороде, если остался жир, особенно от
свинину и бекон переложить в чистую банку (я использую пустую из-под сгущенки
банки из-под молока) и сохраните для жарки рыбы.


_ Жареная соленая свинина_:- Нарежьте чистую жирную свинину; срежьте край кожуры, чтобы
она не скручивалась на сковороде; соскребите все кусочки соли или других
насадки; выложите на холодную сковороду и готовьте до готовности. Не получить
сковорода слишком горячая, так как жир пригорает и портится вкус.
Слейте жир и подавайте с горячим картофелем. Хорошая соленая свинина получается гладкой
и сухой. Влажная, липкая свинина вредна для здоровья.


Соленая свинина, запеченная в духовке: - Нарежьте тонкими ломтиками и поджарьте на бройлере так же, как
стейки. Или подержите ломтики над огнем на конце зеленого переключателя.
Следите за тем, чтобы дым от начинки не доходил до мяса.


_ Жареный бекон_: --Нарежьте тонкими ломтиками и бросьте на горячую сковороду. Внимательно следите за тем,
чтобы он не прожарился слишком сильно, иначе он будет жестким и сухим; выньте каждый
как только мясо будет готово, разрежьте его на кусочки и обсушите. Некоторые повара всегда выкладывают
приготовленное мясо на бумагу, чтобы впитался жир. Не замачивайте в воде перед
приготовлением; в готовом виде оно становится жестким.


_ Ветчина с яйцами _:- Ветчину обжаривают так же, как свинину. Когда приготовятся, разбейте
яйца отдельно в чашку и опустите в горячий жир. Белок
яйца растечется и его следует перевернуть к желтку, как только он
приобретет достаточную консистенцию; это предотвратит образование кожицы снаружи
белка. Цель разбивания яиц в
чашку перед тем, как опустить их на сковороду, состоит в том, чтобы избежать попадания старого яйца
среди прочего.


Жареные сосиски:- Разрежьте колбаски, наколите каждую колбаску острой
вилкой, чтобы они не лопались при приготовлении. Выложите на холодную сковороду для жарки и
готовьте до готовности. Небезопасно употреблять в пищу любые продукты из свинины, если они не
хорошо прожарены.


_ Отварная говядина_:--Опустите мясо в кипящую воду так, чтобы оно было
накройте и готовьте до готовности; примерно 15 минут до готовности
обычно этого будет достаточно. Используйте чайную ложку соли на каждые 5 фунтов
мяса, добавляйте, когда оно почти готово. Этот способ подойдет
для солонины тоже, но без соли и используйте холодную воду. Если говядина
не солонину, непосредственно перед приготовлением дайте ликеру выкипеть до
примерно до пинты, приправьте перцем и посыпьте мукой; получается
превосходная подливка. Если подливка не требуется, ликер следует оставить
с одной стороны остудить, удалить затвердевший жир и оставить для обжаривания.
Позже, при желании, этот ликер можно использовать в качестве основы для
овощного рагу.


_Hash_:-Возьмите отварную говядину или обрезки, оставшиеся при нарезке вареной
ветчину - одну часть; холодный отварной картофель - две части. Нарежьте небольшими кусочками,
и разогрейте на сковороде с небольшим количеством свиного жира. При желании это
можно разнообразить несколькими способами. Разогрейте сковороду до шипения. Положите
немного свиного жира и положите лук, нарезанный очень мелкими ломтиками. Быстро перемешайте,
чтобы не пригорело. Приготовьте окрошку, которую раскатайте в лепешки
крокеты обмакните в просеянную кукурузную муку и обжарьте до коричневого цвета в жире, из
которого были удалены кусочки лука. Или разделите сковороду наполовину
смажьте чистым сладким жиром (свиным салом или говяжьими потеками), слегка
посолите. Разбейте одно или два яйца в окрошку и тщательно перемешайте; скатайте
в виде крокетов или шариков, опустите в горячий жир и обжарьте до румяной корочки. Жир
должен быть настолько горячим, насколько это возможно, чтобы не пригорать.


_ Мясо в духовке_:--Ребрышки баранины, тонкие кусочки говядины, кролики,
таким способом можно приготовить белки или практически любое другое мясо.
Положите мясо в бройлер на горячие угли, чтобы оно сразу подгорело
снаружи. Через несколько минут снимите с огня
немного разогрейте и готовьте до готовности, часто поливая
следующая заправка:


_ Заправка для барбекю _: -- Одна пинта уксуса, полбанки помидоров,
две чайные ложки красного перца (лучше измельченных стручков перца),
чайная ложка черного перца, столько же соли, две столовые ложки
сливочного масла. Тушите вместе до получения однородной массы. Возьмите кусочек
чистой ткани или губки, нанизанной на конец палочки, и держите
мясо хорошо промазанным соусом, пока оно находится на огне.
приготовление этого блюда требует большого труда, но оно окупается.


_ Жареное яйцо с хашом_:- Приготовьте хаш из мяса и картофеля; обжарьте
с нескольких ломтиков свинины снимите жир; скатайте хаш, смочив достаточным количеством воды
чтобы они слиплись, разделайте их на лепешки, достаточно большие для одноразового использования
и обжарьте до коричневого цвета. Выложите на блюдо, где они будут оставаться теплыми; смажьте
разогрейте сковороду, опустите яйца парами и обжаривайте, пока белки не
застынут; края белка заверните в желток и выложите на
пирожные с хашом, по паре на каждое пирожное. При подаче, что и должно быть
как только яйцо будет готово, разбейте желток и дайте ему стечь на
пирог.


Игра.

Это слово, подобно сладкому Милосердию, покрывает множество грехов. Я мог бы
прочитать вам проповедь о грехе убийства лесных существ
и полевых; но я не собираюсь этого делать по нескольким причинам. Во-первых
это не привело бы ни к чему хорошему, потому что ты продолжал бы убивать. Во-вторых, это никакой
во всяком случае, это касается моего бизнеса. Теперь мое дело - рассказать вам, как готовить так, чтобы
чтобы вы вышли из запоя здоровыми и сытными и без серьезных
случаев диспепсии. С этого отступления я хочу начать с нескольких
слов совета. Во-первых, всегда прокачивайте свою дичь сразу после
убийства. Мясо животного, из которого не выпустили кровь, непригодно для
употребления в пищу. Перед приготовлением всегда дайте животному остыть.
Тот факт, что это плохо ложится на ваш желудок, является положительным доказательством
что это вредно для здоровья. Так что, если вы не находитесь на грани голодной смерти,
прислушайтесь к этим словам. Рыба - единственное мясо, на которое это правило не распространяется
.


_Fried Squirrel_:-- Самая распространенная четвероногая дичь, которую может раздобыть обычный
турист в кемпинге - это белки и кролики. Последние, однако,
непригодны в пищу до конца лета, и в большинстве районов они
охраняются законом в течение определенного сезона года. Нас, однако, интересует не
сейчас их получение, а приготовление. Очистите их от кожуры и
тщательно промажьте и прокипятите в течение получаса в воде с солью,
чтобы убрать сильный аромат. Слейте воду, опустите мясо в кастрюлю.
обжарьте на сковороде с небольшим количеством сливочного масла и щепоткой порошка карри до коричневого цвета.
Те, кому нравится острый вкус, иногда замачивают белки в соли
в воде на час, вытирают насухо и поджаривают над углями ломтиками
из свиного сала, выложенного поверх мяса, намажьте его, чтобы оно не было сухим.


_фрид Рэббит _:--Разделайте четырех кроликов; варите в воде с солью, пока
кости не выскользнут из мяса. Слейте воду и обжарьте
мясо на сливочном масле. Гораздо лучше, если все кости будут удалены перед
обжариванием, хотя в этом нет никакой необходимости.

Сурки, дикобразы и скунсы не являются строго дичью, но они
полностью съедобны, как и другие животные, и, при правильном приготовлении, очень
нежные. Их следует тщательно пропарить, а затем обжарить или
тушить, как любую дичь.


_ Запеченный вальдшнеп или перепелка_:--Разделайте и проткните зеленой палочкой (черной
березовая лучше всего подходит для вертела), а на конец положите ломтик жирной свинины
обжаривайте на вертеле, чтобы жир стекал по птице во время запекания. Возьмите
большое количество очень горячих углей; воткните палку в землю
перед огнем, в наклонном положении, чтобы птица находилась
над жаром. Часто переворачивайте, чтобы обжарить со всех сторон, а также
чтобы не подгорело. Чем горячее угли, тем лучше получается птица, поскольку
цель - как можно быстрее обжарить птицу снаружи, чтобы избежать потери сока
. Любая мелкая птица, например бекас, ржанка или другие кулики-песочники
можно приготовить таким же образом.


_ Карри из кролика _:--Разделайте двух кроликов и отваривайте до тех пор, пока не отделится мякоть
отделите кости. Выньте кости и положите мясо в котелок с
большой чашкой воды, в которой оно варилось. (Не используйте слишком много
этого ликера; он придаст карри резкий вкус.) Добавьте два ломтика
бекона, нарезанного полосками; приправьте порошком карри, солью и перцем. Если
когда оно готово, перелейте в небольшой бокал бургундского. Готовьте на медленном огне в течение двадцати
минут. Выложите на блюдо отварной рис; выньте мясо из
тушеное мясо выложите на блюдо; загустите ликер, оставшийся в котелке
посыпьте небольшим количеством муки, растертой в холодной воде; выложите мясо на
блюдо. Подавайте.


Запеченный рябчик в натуральном виде_:- Выньте “внутренности” и заполните ими полость
заправьте следующим соусом. Рулет сухари в крошку и смешать с
немного соли, перца и шалфея; повернуть немного горячей воды, чтобы смочить
крекеры. Выложите это на птицу, накройте тонким ломтиком свинины и
плотно сшейте кожу. Возьмите ведро с водой, в котором размешайте глину
пока она не приобретет консистенцию густой каши или белила. Теперь возьмите
птицу за лапки и опустите в воду. Глина соберется на
и между перьями. Повторяйте, пока птица не превратится в глиняную массу. Положите
это в золу, стараясь, чтобы глина высохла снаружи,
прежде чем класть в сильный жар костра. Выпекайте, пока
глина не обожжется почти до состояния кирпича. Достаньте птицу из огня и
постукивайте по глиняному шарику камнем или палкой, пока он не расколется. Расколоть
перья и кожа отделятся вместе с глиной, оставив мясо максимально
чистым. Это идеальный способ приготовления дичи. Любая домашняя птица или
животные могут быть приготовлены таким же образом. Если вы пробуете уток, сурков или
ежей, нарежьте лук и добавьте в фарш.


_ Фрикасе из куропатки_:--Разделите птицу на куски и обваляйте их в
муке; положите на сковороду большой кусок сливочного масла, разогрейте очень сильно и
выложите кусочки птицы. Готовьте около десяти минут, затем добавьте воды
чтобы мясо не пригорело, готовьте на медленном огне, пока оно не станет мягким. Возьмите
разделайте мясо и выложите на блюдо; налейте в сковороду столько воды, чтобы получилось
подливку загустьте небольшим количеством муки, разведенной в холодном молоке; слегка посолите
добавьте немного и полейте им птиц.


РЫБА.

Рыба, взятая из разных водоемов, настолько различается, что
любое общее правило приготовления может вызвать отвращение и разочарование
из-за низкого качества мяса. Рыба, выловленная из вялых,
мутных вод, значительно уступает рыбе того же вида, выловленной из
холодных, чистых ручьев и прудов. Перед приготовлением замачиваем в соли и воде.
улучшит качество этой некачественной рыбы, но все приготовления в мире
не придадут ей вкуса рыбы, выловленной в чистой воде. Опять же,
если у вас в лодке нет машины для ловли рыбы, или сети, или колодца, с помощью которого
их можно сохранить живыми до тех пор, пока они не будут готовы к употреблению, всегда убивайте
немедленно ловите свой улов и держите его подальше от солнца. Рыба, пролежавшая
на солнце полчаса, непригодна в пищу. Ссылка на статью
"Чистка рыбы" мистера Босворта даст вам необходимые инструкции,
которым будет полезно следовать. Надеюсь, что вы изучили это,
Я больше ничего не скажу по этому поводу, но приступаю к приготовлению.


_фрид Перч_: - Хорошо смажьте сковороду горячим жиром. Если в походе нет
обжарьте жир из полукилограмма соленой свинины.
Обваляйте рыбу, предварительно очищенную от кожицы и хорошо промытую, в кукурузной муке или
в крекерной крошке. Если вы хотите придать им действительно красивую форму, обваляйте их
сначала во взбитом яйце, а затем в крошках. Сбрызните жиром и обжарьте
обжаривайте, часто переворачивая, чтобы они прожарились равномерно. Подавайте горячими.
Это правило справедливо для всех видов рыбы весом не более полукилограмма.
массу. Если они крупнее, нарежьте их ломтиками поперек туловища или нарежьте ломтиками
мясо с боков отделите от позвоночника.


_ Рыба отварная_:-- Не пытайтесь отварить рыбу весом менее трех фунтов
. Доведите воду до кипения. Добавьте пару столовых ложек
соли и посыпьте рыбу. Рекомендуется завернуть ее в чистую
белую ткань, чтобы она не разваливалась на куски. Готовьте, пока рыба не станет
легко отделяться от костей. Трехфунтовая рыба готовится за полчаса
час или меньше, и на каждый дополнительный фунт может приходиться около пяти минут
считается, что это правильно. Но есть разница в видах. Слишком много
приготовление может испортить вкус некоторых видов рыбы, например, лосося или
озерной форели. Подавайте с небольшим количеством соуса.


_ Рыбный соус_:-- В сковороде для тушения или жарки вскипятите литр воды
сковорода. Добавьте две столовые ложки сливочного масла, одну чайную ложку соли. Смешайте
в чашке три столовые ложки муки, растертой с небольшим количеством холодной воды
пока все комочки не размоются и не приобретут консистенцию сливок.
Медленно всыпьте это в кипящую воду, чтобы не образовались комочки, и
соус загустеет. Предпочтительнее молоко вместо воды, или
наполовину молоко и наполовину вода. Если хотите кислый соус, добавьте чайную ложку
уксуса, но не используйте молоко, оно свернется. Бокал вина вместо
уксуса - лучшее дополнение, особенно к
отварной форели.


_ Рыба в духовке_:-- Возьмите рыбу весом не менее трех фунтов; очистите и
хорошо вымойте ее; приготовьте начинку из крекеров или панировочных сухарей,
немного соли и перца, небольшой кусочек сливочного масла, заправленный шалфеем или
заправка для птицы, смешанная с небольшим количеством кипящей воды; если есть
добавьте одно яйцо и тщательно перемешайте. Выложите начинку в углубление
откуда были удалены внутренности, не слишком туго зашейте
отверстие. Выгребите горячие угли из формы для запекания, посыпьте толстым слоем
зеленой травы (если в ней все-таки должно быть немного мяты)
лучше), поверх горячей золы выложите на нее рыбу, сверху положите еще один слой
травы, посыпьте все горячими углями и разведите сверху костер. Запекайте
в течение часа. Если вам нравится вкус, положите в заправку небольшую луковицу.
Несколько ломтиков бекона, положенных поверх рыбы перед тем, как накрыть, улучшат
вкус.

Небольшую рыбу можно подать к столу, запекая между слоями
из травы, но на их приготовление уйдет не так много времени. На самом деле, в
длительном походе, в легком походном порядке, я предпочитаю готовить их таким образом,
а не таскать за собой сковороду для жарки.


_ Рыба на шпажках_: - Заострите маленькую прямую палочку и снимите кору.
Проткните этим поочередно мелкую рыбу и ломтики бекона и
подержите над горячими углями. Они приготовятся через несколько минут. Следите за тем, чтобы
они не роняли клюшку на последнем этапе игры.


_ Рыба, приготовленная на гриле_:-- Отделите головы и разделите вдоль спинки, оставив
кожу на брюшке нетронутой. Выложите на бройлер полосками
жирную свинину или бекон уложите поперек и готовьте над раскаленными углями. Скумбрия и
голубая рыба не нуждаются в жирном мясе, но они ни в коем случае не травмируются
таким образом.


_ Рыба в рубленом виде_: -- Это квинтэссенция лагерной кулинарии, и она настолько
проста, что удивительно, что многие люди не используют этот метод. Возьмите
доску из твердого дерева, достаточно большую, чтобы вместить рыбу, разложенную плашмя. И
не выбрасывайте доску после использования; с течением времени она становится лучше. Разделайте
рыбу вдоль по спинке, как для запекания. Прикрепите ее к доске кожей
стороной вниз. Насадите на полоски бекона и поставьте на горячий огонь.
На головной части обязательно должен быть кусок бекона хорошего размера, чтобы
стекающий жир покрывал рыбу. Готовьте до тех пор, пока не сможете легко проткнуть
ломтик мяса в самой толстой части. Снимите с противня и
посолите, поперчите и смажьте сливочным маслом, не бойтесь намазывать
сливочного масла достаточно. Положите столько, сколько, по вашему мнению, позволит количество продуктов,
а затем закройте глаза и положите еще один кусочек. Подавайте горячим.


_ Рыба, запеченная по-лесному_:--Возьмите свежепойманную рыбу и разотрите ее
в мягкой глине с берега реки, против чешуи и жабр. Когда
глина немного застынет, обваляйте всю рыбу в пластилиновом пласте,
пока тело не будет полностью покрыто. Сушите на жаре костра в течение
пятнадцать минут; закопайте в горячие угли и золу, пока глина не затвердеет.
Вытащите кирпич из огня и расколите его топором.
рыба разделяется на две части; позвоночник можно легко вынуть;
“внутренности” сжимаются в маленький шарик, который можно откинуть и
чешуйки прилипли к глине. Посыпьте немного солью, и у вас получится
блюдо, подходящее для... голодного охотника.


_ Жареные устрицы с беконом_:--(Поросята в одеялах):--Нарезать жирный бекон
нарезать очень тонкими ломтиками. Выложите на каждый кусочек по крупной устрице, слегка припудрите
посолите и поперчите и заверните устрицу в бекон, закрепив с помощью
полоски или деревянной зубочистки. Разогрейте сковороду до очень высокой температуры и опустите в нее
выложите ”поросят" и готовьте около четырех минут. Бекон должен быть нарезан как можно тоньше
а “поросята” прожарены ровно настолько, чтобы бекон получился вкусным
. Некоторые вообще никогда не едят бекон, но довольствуются тем
вкусом, который он придает устрицам.


_фритюрные моллюски _:--Очистите моллюсков от кожуры, выбрав самые крупные. Обваляйте
их в крекерной крошке или кукурузной муке и обжарьте во фритюре.


_ Рыбные шарики _:-- Возьмите рыбу, оставшуюся после жарки на ужин, и выньте
все кости. Нарежьте холодный отварной картофель в пропорции
одна рыба к двум картофелинам, посолите по вкусу; разбейте
яйцо и тщательно перемешайте. Сформовать шарики или плоские котлеты и обжарить во
фритюре.


_ Запеченные моллюски _:--Соорудите печь из камней, снизу и по бокам, вверху слева
откройте. Разведите горячий костер и поддерживайте его горение, пока не останется кучка горячих
углей и золы, а камни не прогреются насквозь. Выгребите все
кусочки несгоревшего дерева, которые будут гореть и дымить при выпечке. Бросьте на
слой водорослей, чтобы покрыть золу; на него положите моллюсков, а также
несколько початков кукурузы для пикантности, покройте побольше водорослей и бросьте
поверх кучи старый кусок парусины. Запекайте, пока моллюски не вылезут из
скорлупы. Раскройте и подавайте с растопленным сливочным маслом и уксусом.


ЯЙЦА.

Когда их удается раздобыть, яйца становятся прибежищем для быстрого приготовления,
или на обед; но не стоит отказываться от идеи, что любой старый способ их приготовления
правильный. Вкусным может быть простое вареное яйцо, а может быть и
липкая масса. Конечно, продолжительность приготовления зависит от индивидуального вкуса.
время их приготовления. Яйцо всмятку должно вариться 3 минуты, если
опустить в кипящую воду. Если хотите холодный обед, положите их в
холодную воду и дайте им закипеть, затем готовьте 20 минут. Вы
будете удивлены, насколько мучнистым и вкусным окажется желток. У некоторых людей есть
доведите воду до бешеного кипения, затем убавьте огонь, опустите яйца,
накройте и дайте им настояться 6 минут.


_ Жареные яйцы_:-Смажьте сковороду маслом, как для приготовления оладий. Приготовьте
горячим с шипением; разбейте яйца в чашку, одно за другим, чтобы убедиться,
что они свежие; выложите на сковороду, и когда побелеют, которые
вытечет, застынет, переверните к центру. Готовьте, пока
тесто не приобретет желаемую консистенцию. Яйцо можно перевернуть, если
желательно, чтобы желток был твердым. Яйца, обжаренные в слишком большом количестве жира, будут
кожистые и неперевариваемые, но при небольшой осторожности и соблюдении вышеуказанных
указаний они могут быть так же легко переварены, как и сваренные всмятку.

Если на обед желаете бутерброды с яйцом, положите одно из жареных яиц
между двумя ломтиками хлеба, посолите и поперчите. Иметь размер
сэндвича, чтобы в него поместилось одно яйцо. Это лучше, чем готовить
смажьте весь ломтик хлеба двойной яичной начинкой.


_ Яйца в панировке_: -- Разбейте яйца в форму и хорошо взбейте желтки и
белки. Смажьте дно сковороды сливочным маслом,
добавьте яйца и перемешайте до готовности. Следите, чтобы они не прилипли
на дне. После подачи посолите и поперчите.


_Omelette_:-- Разбейте четыре яйца в форму для замешивания: хорошо взбейте
и приправьте солью и перцем; разотрите столовую ложку муки в четыре
увеличьте в два раза это количество молока, пока оно не станет однородным; влейте в яйца и
взбейте все вместе. Сковороду для жарки хорошо смазать сливочным маслом, влить
перемешайте и дайте ему готовиться, пока дно хорошо не застынет, а верх не потечет
подсуньте тонкий нож под одну сторону и переверните одну половину
на другую. Готовьте столько, сколько пожелаете, периодически переворачивая, чтобы
блюдо прожарилось равномерно. Не допускайте, чтобы оно пригорело на сковороде; если оно начнет подгорать
до того, как оно будет достаточно прожарено, положите небольшой кусочек
сливочного масла в опасное место и не снимайте с огня на
минутку.


_ Омлет с ветчиной_:- Немного вареной ветчины пропустите через мясорубку, приправьте по вкусу
карри или другими приправами и выложите большой ложкой на омлет
прежде чем переворачивать, соедините две половинки.

Этот необычный омлет можно разнообразить многими способами. Говяжий, бараний фарш,
сыр или даже рыба, такая как соленая треска и копченый палтус, придают
омлету особый вкус.


Омлет с мелкими травами_:--Разбейте восемь яиц в форму для тушения, к которым
добавьте чайную ложку мелко нарезанного лука-шалота или мягкого лука, одну из мелко нарезанных
петрушки, половину чайной ложки соли, немного перца и две большие
столовые ложки сливок; хорошо взбейте их вместе. Положите две унции
сливочного масла на сковороду для обжаривания, поставьте на огонь, и как только масло
когда яйцо растает, чтобы оно не прилипало, влейте смесь и перемешайте
быстро, пока оно не начнет застывать; подержите немного, пока на
не образуется корочка. выложите на дно, переверните одну половину на другую и подавайте. Его не должно быть
обжаривать слишком много.


_фрикционные яйцы_:-- Сварите вкрутую полдюжины яиц и нарежьте их ломтиками. Нарежьте
очень мелко маленькую луковицу, немного листьев петрушки или сельдерея и два или
три гриба; положите на сковороду щедрый кусок сливочного масла, приправьте
посолите и поперчите; когда сливочное масло растопится, выложите в овощи
тщательно разогрейте, но не обжаривайте; добавьте немного молока с
столовую ложку муки растереть для загустения; добавить яйца, дать
закипеть и подавать.


ОВОЩИ.

Все овощи следует тщательно перебрать и промыть в холодной
воде. Если их нужно варить, опустите их в кипящую воду, и если во время процесса вода
в чайнике убавится, долейте кипятка,
ни в коем случае не холодной. По возможности держите чайник закрытым и слейте воду
воду сразу после приготовления. Некоторые овощи с очень сильным вкусом
улучшаются при отваривании в двух водах. То есть, когда они будут частично
приготовлены, слейте воду и залейте свежей горячей водой. В
часто задают вопрос, как долго мы должны их варить? Я так и не нашел ни одного
жесткого правила. Возможно, следующая таблица поможет,
но время варьируется. Мелкий картофель приготовится на пять минут быстрее
чем крупный. Рекомендуется готовить до тех пор, пока вы не сможете легко втыкать
заноза в мясистых частях.

Картофель, отваренный 20-30 минут
Сладкий картофель, отваренный 45 минут
Фасоль в скорлупе, отваренная 60-90 минут
Стручковая фасоль, отваренная 60 минут
Зеленый горошек, отваренный 20-40 минут
Зеленая кукуруза, отваренная 10-15 минут
Спаржа, отваренная 15-30 минут
Капуста, одуванчики, шпинат и другая “зелень” от 60 до 90 минут
Репа, пастернак и морковь от 60 до 90 минут
Лук от 45 до 60 минут

Платите фермеру за то, что берете, или вы можете оказаться вместе с
овощами в горячей воде.

_ Отварной картофель_: - Тщательно промойте в холодной воде; выньте все кусочки.
разложившиеся части. Опустите их в горячую воду и варите до готовности
воткните щепочку в самую большую. Слейте воду и оставьте одну сторону на пару
. Выберите для варки все картофелины примерно одинакового размера,
чтобы один не готовился раньше другого, так как они могут лопнуть
их оболочка пропитается водой или потеряется. Если картофель
очень старый, очистите его от кожуры, положите горсть соли в воду, в которой он будет вариться,
вода должна быть очень горячей и готовьте как можно быстрее.
готовьте как можно быстрее.


_ Картофельное пюре_:- После закипания очистите от кожуры и тщательно разомните вилкой.
используйте палочку или дно чистой бутылки. Добавьте соль, перец, сливочное масло и
молока столько, чтобы получилась консистенция теста.


_ Запеченный картофель_:- Отрежьте кончики, опустите в горячую золу и оставьте
там на час или до тех пор, пока вы не сможете защипывать их пальцами.


_ Картофель, обжаренный в духовке _:-- Очистите холодный отварной картофель от кожицы и
нарежьте ломтиками. Смажьте дно сковороды ”обжигающе горячим"
жиром. Положите ломтики и часто помешивайте, чтобы они не подгорели. Когда
картофель слегка подрумянится, его можно подавать.


Картофель с тушенкой_: - Холодный отварной картофель нарежьте небольшими кусочками. Положите в
налейте в форму для тушения столько молока, чтобы оно покрыло их. Приправьте солью, перцем
и сливочным маслом и осторожно тушите, периодически помешивая, пока молоко
почти не выкипит.


_ Картофель с майонезом_:--Одна кварта мелко нарезанного холодного отварного картофеля, три
столовые ложки сливочного масла, по одной нарезанной луковице и по одной измельченной петрушке,
соль и перец по вкусу. Посолите и поперчите картофель,
обжарьте лук на сливочном масле, и когда он станет желтым, добавьте
картофель; перемешайте вилкой, стараясь не поломать его; когда он станет горячим
добавьте петрушку и готовьте еще две минуты. Подавайте сразу же.


_Потато-Салат_:-Десять холодных отварных картофелин среднего размера, нарезанных небольшими
кусочками; одна маленькая луковица, мелко нарезанная; полдюжины сваренных вкрутую яиц;
белки мелко порубите, желтки разомните и добавьте к ним по чайной ложке
молотой горчицы и сахара, одну столовую ложку растопленного сливочного масла, немного
соли и перца. Хорошо разотрите все вместе и добавьте к картофелю,
примерно четыре столовые ложки заправки для салата. (Его можно приобрести в
бутылках, и это избавит от многих хлопот при приготовлении.) Добавьте примерно полстакана
уксуса. Если у вас есть немного сельдерея, нарежьте примерно столько, сколько есть
отделите картофель и все вместе перемешайте. Листья салата, капуста, петрушка или любая другая
вместо сельдерея подойдет зеленое салатное растение, или можно использовать салатное растение
можно вообще не добавлять, и в этом случае используйте уксус пореже
заправка.


_ Вареная зеленая кукуруза_: - Вкус кукурузы лучше сохраняется, если она
приготовлена в шелухе. Снимите внешнюю шелуху, выверните внутреннюю
листья, снимите шелк, выверните внутреннюю шелуху и завяжите
концы. Как только вода закипит, посолите и опустите в нее
кукурузу. Не оставляйте ее в воде дольше, чем необходимо для приготовления.
мягкий. Если вы не хотите готовить его таким образом, следуйте тому же плану
предварительно очистив от шелухи.


_Succotash_- (так называемый): Срежьте кукурузу с початков и очистите от скорлупы
фасоль. Пропорция должна составлять две трети кукурузы и одну треть фасоли.
Положите в котелок большой кусок свинины и варите до
готовности. Выньте свинину, слейте воду, добавьте стакан молока и
кусочек сливочного масла размером с яйцо и тушите на огне, пока оно не закипит
. Снимите с огня и приправьте по вкусу солью и перцем.

Это не настоящий суккоташ, который готовят в юго-восточной части города.
Массачусетс, где он впервые был передан от индейцев к
первым поселенцам. Почти в каждой старой колониальной семье есть свой
рецепт приготовления этого блюда, и лишь немногие из них похожи в деталях. Все они
достаточно хороши. Достаточно сказать, что тело состоит из
соленой говядины, свинины, курицы, телятины и во многих случаях остатков
ужин, каким бы он ни был, из мяса, сэкономленного
экономная хозяйка. Вот один из методов, который дала мне одна из древних
матери Кейпа.


_ Cape Cod Succotash_:- Отварите кусок соленой говядины в течение часа до готовности.
соль впиталась в него. Слейте воду и залейте
свежей, холодной водой. Положите немного курицы, кусок свинины примерно на четверть
размером с говядину и варите, пока все это не разварится на кусочки. Очистите
кукурузу от початков и положите примерно с половиной такого же количества фасоли,
готовьте, пока фасоль не станет мягкой. Приправьте по вкусу. Конечно, зеленая скорлупа
бобы - это то, что подразумевается выше.


_отваренная свекла_:--Вымойте свеклу, но не снимайте кожицу, так как от этого
она начнет кровоточить и, таким образом, потеряет часть сладости. Положите их в
кипящую воду, такую, чтобы она покрывала их, и оставьте, пока они не станут мягкими.
Слейте воду и опустите их в холодную воду, когда кожа может быть
легко стирается. Если от блюда остались кусочки, нарежьте их
выложите в неглубокую посуду и сбрызните уксусом. Получается великолепное
лакомство.


_ Свинина и зелень_:-- Меня попросили упомянуть о разнообразии растений
которые можно использовать для приготовления этого домашнего блюда. Никому не нужно голодать в
сельской местности, потому что поля полны съедобных растений. Их список мог бы
составить легион, но я упомяну лишь некоторые: одуванчик, крапиву, молочай,
шпинат, ботва свеклы, ботва репы, горчица, узкий щавель, борщевик (болотный
календула), кале, поке, брюссельская капуста, белокочанная капуста, портулак, пастушья
сумка и множество других. Любой из вышеперечисленных, очищают и варят до
тендер щедрый кусок свинины и подается с отварным картофелем,
не только сытно, но и является отличным корректирующие системы.
Конечно, понятно, что молодые растения или побеги - это
используемые части. С таким же успехом вы могли бы попробовать получать питание из
куска дерева, если вы попытаетесь использовать их после образования твердых волокон
в этих растениях.


_ Тушеные помидоры_:-Очистите их от кожуры, обдав кипятком, когда они остынут.
кожица легко снимется. Нарежьте на сковороде для тушения, выбросив
твердые и незрелые части. Слегка тушите, пока они не распадутся на кусочки; приправьте
при желании добавьте сливочное масло, соль, перец и немного сахара.


Запеченные бобы_:-Это блюдо Новой Англии считается почти изысканным в
Лагере Истерн Вудс, и нигде больше оно не отличается таким совершенством. Переберите
переберите кварту фасоли, выбросив все некрепкие. Прокипятите, пока не появится кожица
. Слейте воду и выбросьте ее подальше от костра, потому что
она не будет особенно сладко пахнуть. Положите в фасоль половину фасоли.
тушенку, затем большой кусок жирной соленой свинины, затем остальную фасоль,
чтобы свинина покрылась слоем. Добавьте немного соли и патоки,
количество зависит от вкуса. Влейте столько
горячей воды, чтобы покрыть фасоль. Накройте кастрюлю и засыпьте в нее
горячую золу от фасоли, непосредственно перед тем, как лечь спать. Разгребите
угли, положите сверху несколько веточек, чтобы зола оставалась горячей, и
ложитесь спать. Утром достаньте горшочек с фасолью, и вы найдете ее
прекрасно запеченную и источающую аромат, столь дорогой каждому янки. Если
вам это не нравится, тем хуже для вас и тем лучше
для остальных участников вечеринки, потому что для них это будет еще не все.


_Macaroni_:-Разломайте макаронные палочки на кусочки удобной длины; положите
в форму для тушения с горячей подсоленной водой и готовьте до готовности. Потушите половину
банку помидоров, пока не сможете размять их ложкой и выковыривать
кожицу и твердые комочки; добавьте кусочек сливочного масла, немного соли и
поперчите и смешайте с мукой и водой, растерев до однородной массы. Полейте этим
макароны и подавайте.


ГРИБЫ.

По настоятельной просьбе друга, но со страхом и трепетом перед
возможные результаты, включу ли я эту главу в эти заметки. Нет
ни тени сомнения в том, что люди голодали среди изобилия, из
недостатка знаний о пище, которая была повсюду вокруг них. Но
среднестатистический турист с его скудными знаниями микологии, как правило, считает,
что есть дикорастущие грибы - все равно что жить над пороховым погребом.
Если человек среднего интеллекта возьмет на себя труд обучить
себя так, чтобы он мог уверенно определять съедобные сорта, а для этого ничего больше не нужно
, то опасности не больше, чем в употреблении пищи
рыба, которую вы ловите в озерах. Но если вы не уверены, что
сможете идентифицировать каждый образец по мере его сбора, оставьте это и ограничьтесь
теми, которые, как вы точно знаете, безвредны. Мой опыт в этом
направлении был настолько ограничен, что я вынужден копировать, в большинстве
случаев, опыт других. Здесь нет места вдаваться в
описания видов, но литература по этому вопросу настолько легкодоступна
, что, по-видимому, в этом нет необходимости.


_ Жареная сыроежка_:-- Тщательно очистите верхушку или снимите кожицу;
положите крышку на решетку над горячим огнем жабрами вниз и прогрейте
до конца, но не пригорайте. Переверните и повторите процесс; выложите на
горячую тарелку жабрами вверх и сбрызните кусочком сливочного масла с небольшим количеством
соли и перца.


_Vegetable Oyster_--_A. ostreatus_:--Этот вид произрастает из
боков деревьев и пней. Молодые и нежные экземпляры запекайте
так же, как в предыдущем случае; или их можно обжарить в сливочном масле, или в
кляре, или вообще любым способом, которым готовят настоящие устрицы. В качестве рагу это
вкусно.

Вязовидный гриб, разновидность последнего названного семейства, готовится в
тем же способом, но вкус явно напоминает рыбный.


Копринус из лохматой гривы_:--Выложите в форму для тушения с небольшим количеством молока, добавьте
кусочек сливочного масла, немного перца и соли.

Или положите примерно две унции сливочного масла в форму для тушения с чайной ложкой
соли и немного перца, с небольшой щепоткой мускатного порошка или
мускатного ореха. Положите пол-литра грибов и тушите несколько минут; затем
добавьте немного молока и тушите около двадцати минут, или пока они не станут
мягкими. Для загущения подливки добавьте немного муки, растертой в молоке.


Тушеные лисички: - Грибы замочите в молоке на ночь; мелко нарежьте.
предпочтительно немного отварного мяса, курицы, телятины или баранины; перемешайте и тушите до
мягкости. приправьте солью и перцем.


_ Овощной бифштекс_:--Молодые экземпляры нарежьте ломтиками и обжарьте над углями,
так же, как вы бы аккуратно отрезали огузок. Не добавляйте слишком много
приправы.


_фрид Клавариа_: --Этот вкусный гриб очень распространен и настолько свободен
от насекомых-врагов, что его можно собрать килограммами практически в
любом лесу. Просто обжаренный на сковороде со сливочным маслом и должным образом
приправленный, он стал дополнением ко многим скудным блюдам
тех, кто понимает его ценность.


_ Слоеные шарики _:--Выбирайте экземпляры с белым мясом (по мере взросления они чернеют
), обжаривайте на сливочном масле и подавайте на тостах. Они такие же вкусные
как яйца.

После того, как вы попробуете их и станете убежденным микофагом, вы
получите литературу по этому предмету и будете знать, как адаптировать
приготовление пищи к особенностям вида.


Внимание:-Убедитесь, что у вас есть молодые экземпляры, чистые и без
разрушительных насекомых.


ДЕСЕРТЫ.


_Рисовый пудинг_:-Отварной рис, около кварты; - одна банка сгущенного молока;
половина стакана сахара или патоки; молотый мускатный орех или мускатный орех по вкусу;
достаточно воды, чтобы оно не пригорело; одно или два яйца, если есть
все перемешайте и готовьте на медленном огне в течение пятнадцати минут,
периодически помешивая, чтобы оно не пригорело. Вкусно, в горячем или холодном виде.


_ Пудинг с кукурузным крахмалом _:--Нагрейте три пинты молока до кипения и следите за тем,
чтобы оно не выкипело; добавьте три столовые ложки кукурузного крахмала
разотрите в небольшом количестве холодного молока; добавьте два яйца и немного соли, взбейте
все вместе, и когда молоко закипит, размешайте смесь.
Он сразу же загустеет, когда его нужно будет снять с огня,
выложите на блюдо и дайте одной стороне остыть. Подавайте с сахаром и
молоком.


_ Пудинг из тапиоки _:- Покупайте “тапиоку в мельчайших количествах"; это экономит время. Если у вас
есть только другой сорт, замочите его в молоке, пока он не станет мягким. Перемешайте
влейте кварту желе или заявленную норму “minute”
добавьте столько молока, сколько нужно для приготовления, два яйца, немного соли,
приправьте по вкусу и поставьте на огонь до закипания. Выключите
огонь и непосредственно перед подачей сбрызните лимонным соком или 1/2 ч.л.
чайную ложку лимонной эссенции.


_ Яблочный спад_: - Наполните чайник наполовину нарезанными яблоками с сердцевиной;
посыпьте небольшим количеством специй, одной чашкой сахара или патоки; накройте
и готовьте несколько минут. Приготовьте корж так же, как для хлеба или бисквитов
всыпьте 1/2 чайной ложки соли и две порции разрыхлителя
в пинту муки и смачивайте молоком или водой до образования однородной массы
крутое тесто. Выложите это тесто поверх яблок, накройте и
готовьте на пару, пока корочка не поднимется и вы не сможете проткнуть ее ломтиками
тесто не прилипнет к ней. Выключите огонь и держите под крышкой
до готовности. Подавайте с соусом для пудинга или с молоком и сахаром.


_ Пудинговый соус_:--Налейте в форму для тушения одну пинту воды; смешайте три
разведите столовые ложки муки в небольшом количестве холодной воды и разотрите до однородной массы
паста: когда вода закипит, положите небольшой кусочек сливочного масла, чашку
сахара, немного специй, а когда сахар растворится, перемешайте с
мучной пастой. Если вода закипала, когда всыпалась мука, она
загустеет и превратится в желе. Непосредственно перед подачей добавьте немного лимонного сока
или экстракта. Если добавить этот ароматизатор слишком рано, вкус будет
выпарить. Этот соус можно приготовить из молока, если оно у вас есть. Если используется сгущенное
молоко разбавьте водой и не добавляйте так много сахара.


_ Простой мучной пудинг_:- Смешайте кварту муки и столовую ложку
разрыхлитель для выпечки и чайную ложку соли с водой в количестве, достаточном для приготовления
густое тесто. Опустите матерчатый мешочек в горячую воду, посыпьте изнутри сухой
мукой, выложите тесто и перевяжите, оставив место для набухания пудинга
. Положите в кипящую воду столько, чтобы пакетик покрылся, и варите в течение
двух часов. Подавайте с сиропом или соусом для пудинга.


_Сливовый пудинг_: - Одна кварта муки, три четверти фунта
изюм, три четверти фунта жирной соленой свинины хорошо промыть и нарезать
добавить небольшие кусочки, две столовые ложки сахара или немного патоки.
Размешайте в достаточном количестве воды, чтобы она хорошо пропиталась. Некоторые считают, что это улучшит результат
если добавить столовую ложку разрыхлителя, размешанного с
мукой перед замешиванием. Отварите в мешочке, как в случае с обычной мукой
пудинг. Пудинг будет легче доставаться из пакета, если его опустить
в холодную воду на мгновение, как только его достанут из формы
чайник. Не давайте ему застыть в пакете. Все пудинги в пакетиках необходимо хранить
залейте водой и продолжайте бурно кипятить все время, пока они находятся на
огне. Также их необходимо смешивать с как можно меньшим количеством воды.
В противном случае они либо размокнут, либо превратятся в кашицу из-за впитывания воды в кастрюлю
.


_фиговый пудинг_:--Нарежьте 6 плодов инжира кусочками, залейте холодной водой и дайте ей настояться
доведите до кипения на медленном огне; выложите на блюдо и добавьте 2 чайные ложки
из сахара. Взбейте яйцо со щепоткой соли и столовой ложкой
сахара, одной ложкой муки и размешайте с половиной пинты кипящего молока.
Как только она загустеет, полейте этой смесью инжир на блюде. I
забыл, где я видел эту квитанцию, но я собираюсь присвоить ее себе
и автор, пожалуйста, примет мою благодарность прямо здесь, если он увидит
это, потому что это хорошо.


НАПИТКИ.


_Coffee_:-Лучший напиток для туриста - это хороший кофе, но здесь
при приготовлении портится больше кофе, чем могло бы утопить всю братию.
Сваренный кофе - это испорченный кофе. Самый простой способ - насыпать в
банку по одной столовой ложке кофе тонкого помола на каждого человека для подачи
и еще по одной для кофейника. Когда вода сильно закипит, переверните
налейте по чашке на каждого человека и еще по одной для возможного пополнения. Накройте
плотно закройте и оставьте там, где оно будет оставаться горячим, а не кипеть, на пятнадцать минут.
Гуща осядет сама по себе. Если хотите на скорую руку,
дайте настояться несколько минут, а затем перемешайте чистой палочкой. Это
быстрее пропитает зерна, но с небольшим потерей
аромата.


_ чЕрный кофе _ - (Caf; noir): Используйте кофеварку или большое ситечко;
добавьте по одной чашке молотого кофе на каждый литр воды. Доведите
воду до кипения и медленно влейте ее через перколятор. Поверхность
воды должна быть чуть выше кофе в ситечке, когда
припуск находится в кастрюле. Держите его горячим, но не доводите до кипения. Хорошее
ситечко делается из куска марли, пришитого к проволочному кольцу, немного
большего размера, чем горловина кастрюли. Держите кастрюлю плотно закрытой.


_Gloria_:-Приготовьте так же, как _caf; noir_. Хорошо подсластите и налейте немного
хорошего бренди по ложечке в каждую чашку. Подожгите
спирт, когда выпьете половину, погасите огонь и пейте. Хороший
бренди должно быть хорошего качества, иначе оно не вспыхнет.


_Tea_: -- Налейте по чайной ложке чая в каждую чашку. Доведите воду до кипения.,
и используйте свежую воду. Перелейте чай в чайник и залейте его водой.
Дайте ему настояться несколько минут в теплом месте для “настаивания”.


И теперь, в надежде, что эти записи о лагерных впечатлениях могут спасти
какого-нибудь невезучего упыря, который испортил ужин, потому что не знал как
готовить из “кочерыжек”, которых он вполне заслуживает, мы закончим
строчкой поэта, который только что сытно поел:

“..._ Но где же тот человек, который может жить без еды?_”




ПРИЛОЖЕНИЕ

БОЛЕЗНЬ В ЛАГЕРЕ


Эта тема не была забыта при проектировании этого маленького лагеря
товарищ, но опасность от введения наркотиков
некомпетентными руками велика, и автор почувствовал, что немного
знание _is_ опасная вещь, и его следует избегать.
Однако некоторые читатели высказали свое мнение по этому вопросу,
и попросили включить его. При подготовке нового издания
книги представилась хорошая возможность, и здесь предлагается небольшой совет
. Автор по-прежнему рекомендует обратиться к врачу
проконсультироваться, если это возможно, не только из-за опасности
принимают неправильное лекарство или слишком много правильного, а потому, что мало
люди действительно компетентны, чтобы поставить правильный диагноз.

В список припасов были включены безвредное слабительное и удобный
стимулятор, знакомый каждому. В большинстве
случаев этого, с большим количеством горячей или холодной воды, будет достаточно для
лечения до получения надлежащей медицинской консультации. Считается, что
только здравый смысл подсказывает, что выздоравливающий или полуинвалид придет
обеспеченный средствами правовой защиты, предоставленными его медицинским консультантом; но это
неожиданное, с чем мы сталкиваемся, и есть надежда, что такое же общее
в таких случаях может быть использован смысл.

Болезни в лагере, как правило, вызваны одной из трех причин: _иньюрити_,
_разрушение_ пищеварительных_ функций или _экспозиция_. В
первом случае несчастные случаи, как правило, происходят по неосторожности, и, возможно, в
в других случаях тот же факт может быть правдой; поэтому, возможно, совет
соблюдайте надлежащие меры предосторожности и ХОРОШО ХРАНИТЕ, может быть полностью применим.

Вывихи и сломанные кости - прерогатива хирурга; но если
читатель думает, что ему когда-нибудь понадобятся эти знания, “Первую помощь
Раненому” легко получить перед отъездом в лагерь.

Простые порезы иногда воспаляются, и их следует сохранять
бинты смачивать холодной водой. Если требуется дезинфицирующее средство, Seiler's
Таблетки с антисептиком предпочтительнее карболовой кислоты или агрессивных веществ
Сублимат, оба из которых чрезвычайно опасны.

Ожоги и ошпаривания следует перевязывать и постоянно смачивать холодной водой.
Припарка из очищенного сырого картофеля снимет воспаление. Посыпьте
поверхность раны мукой. Особенно помните, что
необходимо не допускать попадания воздуха на воспаленную поверхность, поэтому не
часто снимайте повязки. При солнечных ожогах нанесите льняное масло и известковую воду
(Масло Каррона). Ушибы и растяжения следует обрабатывать горячей водой,
прикладывать ткань настолько горячей, насколько это возможно. Я использовала масло Хейнса
Арабскому бальзаму уже много лет, и он редко подводил. Он действует лучше
быстрее, чем горячая вода, и удобнее в дороге.

Волдыри на ногах являются неприятностью, и их, как правило, можно избежать, используя
надлежащую обувь и обычное внимание к чистоте. Если появится волдырь
проколите его, промойте горячей водой и накройте промасленной тканью.
Натрите внутреннюю сторону носка сухим мылом.

При удушении резкий удар между лопатками обычно приводит к смещению
непроходимость. Если застряла рыбья косточка, до которой невозможно дотянуться, проглотите
кусочек сухого хлеба. Говорят, что полоскание уксусом размягчает рыбью косточку,
но я никогда этого не пробовала.

Укусы насекомых доставляют больше хлопот, чем опасности,
и раздражение, как правило, снимается солью и водой.
Листья пеннирояла снимут раздражение, а также отпугнут вредителей.

Яд от плюща или кизила, как правило, уступает любому вяжущему средству для умывания, такому как
сода или зола. Настой листьев и веточек пряного куста,
если его можно получить, вылечит самый тяжелый случай. Для воспаленных глаз.,
используйте повязки с горячей водой.

Кровотечение из носа, как правило, можно остановить, облив тыльную сторону холодной водой
шею. Если это серьезно, заткните ноздри, чтобы образовался сгусток; но следите за тем, чтобы
кровь не попадала в горло, вызывая удушье. Если
болезнь упорная, опустите ноги в ведро с _теплой_ водой и добавляйте _хот_
воду до тех пор, пока она не станет невыносимой.

Среди проблем с пищеварением наиболее распространенными являются нарушения в работе кишечника из-за смены
воды и диеты. В случае запора
хорошая доза лекарств, за которой следует большое количество пресной воды, обычно помогает
достаточно. Для этой цели доза соли подходит как ничто другое. Или
смешайте чайную ложку винного камня с таким же количеством сахара, добавьте в стакан
воды, хорошо размешайте и выпейте. Если принимать перед завтраком или на
пустой желудок, облегчение наступит через короткое время. Если кишечник слабый
, дозы ревеня, как правило, будет достаточно, а также при
противоположных состояниях. Главное, чего следует добиться в любом случае
нарушения работы кишечника - очистить его от любых ферментирующих веществ. Если a
диарея; a становится неприятной, приготовьте настой из ягод ежевики и
корни. Я нашла лучший сорт для бега. Но будьте очень осторожны, не
проверяйте слишком быстро, иначе может возникнуть худшее состояние.

Иногда возникает отравление трутовиком, которое может быть вызвано
консервами, особенно если вы не позаботились о том, чтобы опорожнить банку за один раз
. Тщательно очистите кишечник и в течение дня питайтесь молоком и яйцами.
Если пациент не выздоравливает сразу, обратитесь к врачу.

Головная боль обычно возникает из-за расстройства желудка, но может быть вызвана
простудой или перегревом. В первом случае доза
лекарства и хороший ночной сон приведут к излечению; обычное
лечение простуды устранит второе; и в последнем случае приложите
голову со льдом или очень холодной водой. Если пациент теряет сознание и у него
перехватывает дыхание, отведите его в тень, разденьте верхнюю часть тела, обольйте
голову холодной водой и энергично обмахивайте, чтобы вызвать дыхание.

Изжога (так называемая) является распространенным результатом переедания жирной пищи, и
самое удобное средство - растолочь немного древесного угля, смешать с водой
и выпить. Еще одним неприятным результатом расстройства желудка является
высыпания, известные как крапивница. Умойтесь салератом и водой и возьмите крем
от зубного камня, как указано в предыдущем параграфе. Не наносите жирную
мазь.

Переодевание или небрежность при смене одежды часто приводят к
тому, что обычно называют “простудой”. Несколько горячих напитков и ночь под
теплыми одеялами обычно приносят облегчение; но если это становится неприятным,
пейте много горячей воды или чая, завернитесь в одеяла и пропотейте. Если
желудок бунтует от горячей воды, приготовьте настой из листьев
и веточек львиного зева (_Benzoin odoriferum_) или черемухи
листья (_Gaultheria procumbens_). Когда нарушение локализуется в
кишечнике, это часто приводит к коликам, от которых нет ничего лучше
, чем чай с черным перцем. Чайную ложку перца залейте горячей водой, чтобы
налейте в большую чашку и пейте как можно более горячим. Лекарство почти
такое же опасное, как и сама болезнь, но не такое смертельное.

Невралгию обычно можно облегчить, если отжать тряпки в горячей воде и
приложить к пораженной части тела. При гнилом зубе горячее
изюм часто успокаивает боль. При ушной боли используйте жареный лук в качестве
самое горячее, какое только можно вынести. Я не могу порекомендовать ни одно из популярных средств от головной боли
. Они никогда не должны использоваться, кроме как врачом, и даже в
в этом случае они часто опасны. Я не буду объяснять это, поскольку это может быть
доктор сочтет это клеветой.

Если болит горло, повязка с холодной водой, как правило, снимает боль
к следующему утру. При обострении кашля настой коровяка
листья (_Verbascum_), выпитые в большом количестве, принесут облегчение. На самом деле ничего не нужно
, кроме как снять раздражение, и часто бывает достаточно медленно пить горячую воду
.

Сочетание переохлаждения, несварения желудка и переутомления, которое часто возникает у
туриста, иногда приводит к воспалению плевры,
на что указывает мучительная боль в боку. От этого можно избавиться с помощью
горчичника. Следите, чтобы на нем не образовались волдыри; в лагере это может
оказаться очень серьезным.

Мышечные спазмы обычно поражают ноги, и в этом случае согрейте
ступни, быстро разотрите пораженную часть и выпрямите пальцы ног,
при необходимости с силой. Для согревания ног подойдут горячие камни, завернутые в ткань или даже отжатые тряпки
смоченные в горячей воде.

Если считается необходимым приобрести аптечку, предлагается коробка, содержащая
в дополнение к средствам, упомянутым
на стр. 15, следующие материалы.

Винный камень.
Морковное масло (льняное масло и известковая вода).
Маленький пузырек с 1/8 гран таблеток морфина.
Упаковка таблеток антисептика Seiler's.
Рулон бинтов.

Я не могу рекомендовать карболовую кислоту или сублимат, вызывающий коррозию, в качестве
антисептиков. Таблетки лучше и совершенно безопасны.

Прежде всего, сочетайте все средства, руководствуясь здравым смыслом. Если вы носите с собой лекарства, будьте
обязательно узнайте об их действии, прежде чем выходить из дома.

Было предложено, чтобы я дал инструкции по использованию
Природных средств, содержащихся в травах и кустарниках, что было бы
очень _предложение_, если бы не тот факт, что для этого потребовался бы
специальные ботанические знания, которым здесь нет места,
и на подготовку потребуется больше времени, чем обычно можно
в лагере. А также количество места, которое издатель
вероятно, не решился бы предоставить. Однако некоторые из них очень полезны
и, как правило, их легко достать. Если у человека есть необходимые ботанические
знание, средство от любой болезни, я не сомневаюсь, можно было бы легко получить
почти в любом лагере; и если читатель пожелает
сосредоточьте его внимание на предмете, приведенный ниже список с помощью
небольшого предварительного изучения может оказаться ценным.

Куст имбиря; куст пряностей (_Benzoin odoriferum_) вылечит простуду,
снимет раздражение от яда плюща или кизила и, попутно, вылечит
самый тяжелый случай рожистого воспаления. Замочите листья и веточки в воде и
применяйте внутрь, наружно и постоянно.

Клетчатка; самшит; чайная ягода (_Gaultheria procumbens_) сделает
приятный напиток, который поможет справиться с простудой или вылечить несварение желудка.
Однако фактом является то, что практически из любой ароматной травы (не ядовитой)
получится хороший _tea_, основной эффект достигается за счет горячей воды.

Корень восковника вьющегося (celastrus scandens_), сваренный на сале, поможет
приготовить мазь, которая окажет почти волшебное действие при ожогах от
огня или солнца.

Из корня лавра (_Myrica cerifera_) или коры барбариса (_Berberis
vulgaris_) делают хорошее полоскание при воспалении рта или полоскание для промывания глаз
. Не пугайтесь, если вы проглотите немного настоя, это
пойдет вам на пользу.

Корень ежевики (_Rubus Villosus_) полезен при заболеваниях кишечника.

Череда обыкновенная (_Eupatorium_) лечит простуду; но будьте осторожны, не
используйте слишком широко.

Корень одуванчика (_Taraxacum dens-leonis_) возбуждает аппетит и
способствует пищеварению.

Кора клюквы высокой кустарниковой; Древесина сосны обыкновенной (_Viburnum opulus_) используется при
спазмах в желудке и кишечнике.

Коровяк (_Verbascum thapsus_) успокаивает усиливающийся кашель.

Виноградная лоза с ягодами куропатки (_Mitchella repens_) уменьшает задержку
мочи.

Пеннироял (_Hedeoma pulegioides_) - средство от болей в животе или
затрудненное дыхание в кишечнике.

Тысячелистник (_Achillea millefolium_) или ягоды рябины колючей (_Xanthoxylum_)
это средство от лихорадки.

Из обычных бытовых средств перечный чай является удобным раздражающим средством
при заболеваниях кишечника. Горчичный компресс слишком хорошо известен, чтобы нуждаться в комментариях.
Жареный лук - хорошая припарка при фурункуле или абсцессе, а
припарка из листьев табака, обычно распространенная в любом лагере, поможет при
наносить при фурункулах, укусах, ядовитых укусах и т.д. Используйте последнее с осторожностью
поскольку это сильный яд, и наружное применение может привести к
неприятному результату.

Приготовление этих средств обычно осуществляется в виде настоя, который следует
приготовить из горсти листьев, коры или корней, поместить в
посуду и залить примерно пинтой кипятка, дать настояться
поставить в теплое место на некоторое время тушиться и пить вообще теплым.

Сладкий папоротник (comptonia asplenifolia_); Дикая вишня (_Prunus
Virginiana_) кора или плоды; Лиственница или шпилевидный кустарник (_Spiraea
tomentosa_); или горная клюква (_Arctostaphylos uva-ursi_) - это
все средства от диареи, которые можно использовать при случае. Почти любой
в этом случае полезно вяжущее средство, но его следует использовать только тогда, когда
корпус отказывается поддаваться действию катарсиса.

Кора тополя (populus tremuloides_); Мята обыкновенная (_Mentha viridis_) или
практически любой вид мяты, который можно найти в ближайшей низменности; или
Шиповник западный (_Cephalanthus occidentalis_) послужит жаропонижающим средством в
случае сильной простуды из-за переохлаждения.

Золотая нить (_Coptis trifolia_), которая обычно встречается на болотах: или
Кора дуба (_Quercus sp._) полезна при лечении язвы
во рту, которая часто возникает после диеты из соленого мяса.

Гамамелис виргинский (_amamelis virginica_) - распространенное средство от раздраженной
кожи и многих других недугов, но я никогда не видела, чтобы от него было много пользы
кроме как для смазывания поверхности.

Корень душистого аира (_Acorus calamus_) снимает давление ветра в
желудке и кишечнике, как правило, из-за ферментации. Это
неприятное состояние, и я знал упрямых пациентов, которых можно было вылечить,
время от времени откусывая кусочек корня.

Лабрадорский чай (_Ledum latifolium_), когда турист находится достаточно далеко на севере, чтобы найти его
из него получается приятный напиток, который предпочтительнее кофе или
“Магазинный” чай. Он обладает тонизирующим и бодрящим действием, дающим привычному пользователю ощущение комфорта и чистоты системы.

Copyright, 1909.