Походное снаряжение

Моему другу ФРЭНКУ В. БРЕТТУ, доктору медицины,

ТОВАРИЩУ По МНОГИМ ЛАГЕРЯМ И ДРУГУ и МНОГО ДНЕЙ
ЭТОЙ МАЛЕНЬКОЙ КНИЖКЕ С ЛЮБОВЬЮ ПОСВЯЩАЕТСЯ АВТОР

ВВЕДЕНИЕ Ко ВТОРОМУ ИЗДАНИЮ
Представляя это новое издание “Кемпинга и походной кулинарии”
читающей публике, я считаю своим долгом - самым приятным, что выпадает на
долю писателя, - выразить свою благодарность за любезный прием
маленькая книжка. То, что она имела успех, подтверждается добрыми словами
практичных людей. Следовательно, в основную часть
книги было внесено лишь небольшое изменение; но было добавлено приложение о заботе о здоровье,причина которого будет изложена в нем.

Время отпуска пробуждает у многих желание жить на свежем воздухе в качестве
освежения ума и тела. Похоже, в большинстве из нас течет дикая
кровь, которая побуждает нас покидать места обитания человека,
время от времени выбираюсь в дикий лес, чтобы пожить поближе к
природа на некоторое время. Стоимость летних отелей и лагерей отпугивает многих,
а также стоимость найма профессиональных гидов для тех, кто желает
избавиться от формальностей таких курортов и не знает, как ухаживать за
сами, мешает другим.

Многим нравится оставлять работу на несколько недель и уезжать в
лес или на озеро. У них нет ни времени, ни желания
вести образ жизни профессионального охотника, который живет охотой
и спит на мягкой стороне плиты. Они хотят отдыха; они желают
удовольствие; им требуется полноценное питание три раза в день, и они хотят, чтобы еда
была хорошо приготовлена, не пересыпана золой и не слишком отличалась от той,
к которой они привыкли остальные сорок девять или пятьдесят лет
недели в году. Эта книга адресована этому классу людей - бизнесменам, клеркам,
механикам, каждому, кто хочет разбить лагерь, но не знает, как это сделать
и при этом сохранить самоуважение.

Это результат более чем двадцатилетнего опыта, в течение которого
писатель провел много месяцев в лесу и оборудовал множество
другие вечеринки на время их летних каникул. У костра в лагере, во время
обсуждения методов с другими участниками лагеря или инструктажа ученика, “как
это сделать”, его много раз просили облечь свои идеи в форму для
публикации. Вот они, и он надеется, что каждый, кто возьмет с собой в лагерь
эту маленькую книжку, сможет получить от нее максимальное удовольствие.
ФРЭНК А. БЕЙТС.
Походное снаряжение должно быть легким и компактным, при этом все ненужные
предметы должны быть удалены, а все необходимые включены. Это немного читается забавно, но в этом суть всего вопроса и самый важный
вопрос, который когда-либо задавали мужчине. То есть, вы будете так думать
когда будете пытаться надеть 100-фунтовую экипировку поверх болотистой переноски в дождливый день и во время ожидания после периода дождливой погоды.
Во-первых, вы удивляетесь, зачем привезли столько грузовиков, и
во-вторых, почему вы не привезли много других вещей. Таким образом,
кажется излишним говорить, что состав снаряжения зависит, в
некоторой степени, от индивидуального вкуса туриста, и в большей степени от
характера поездки.

Ни один здравомыслящий человек не взял бы с собой столько “вещмешков” в пешую
поездку, сколько он взял бы, если бы отправился с командой или если бы ему предстояло находиться в
постоянном лагере в течение всего своего путешествия. Следовательно, я предлагаю разделить их на два вида - пешие поездки и постоянные лагеря. Но
прежде чем я изложу список _impedimenta_, я хочу немного морализировать.

Признаюсь, я наслаждаюсь комфортом жизни и настолько многим из
предметов роскоши, насколько позволяют мой кошелек или обстоятельства; и хотя я наслаждался многими бродягами, у которых не было ничего, кроме того, что я мог легко унести в своей сумке.
с рюкзаком я наслаждаюсь им гораздо больше, если у меня больше удобств, и очень немногие отдыхающие слишком сильно “напрягаются” за то короткое время, что у них есть для своих ежегодных поездок, и в этом нет необходимости.

Один из лучших лесорубов и величайший из людей, “Нессмук”, написал
книгу, которая является критерием для человека, способного выдержать такое
поездка; но как вы думаете, какой отпуск был бы у городского служащего, если бы он построил свою поездку по этой модели? Вопрос был не
нужен; он просто не стал бы его задавать, потому что средний городской клерк не таким большим дураком, каким он кажется среднестатистическому сельскому жителю. Так что оставим это на этом. Чтобы снова вернуться к нашему следу. На вечеринку не понадобится в июле ему понадобится та же одежда, что и в октябре - и хотя нет смысла спать холодной ночью из-за нехватки одеял,
также нет смысла брать спальный мешок для июльского похода, и
в этом суждении о реальных потребностях среднестатистический турист
терпит неудачу. Большинство кемпингов проводится в теплое время года, когда дичь птицы и животные находятся под защитой закона, и нет необходимости в оружии,но большинство мужчин признаются, что чувствуют себя в большей безопасности, когда в лагере есть огнестрельное оружие. Легкий револьвер пригодится для любых целей, чтобы отогнать мародерствующих животных или скоротать скучный час за стрельбой по мишеням,и небольшая практика сделает его таким доступным.Осенью этого года удочку заменят дробовик и винтовка, но всегда полезно иметь в сумке леску и несколько крючков. Несколько порций рыбы внесут приемлемое изменение в рацион, даже если у входа в палатку висит олень. Следующие списки составлены на основе опыта многих
годы в организации вечеринок в лесу и предназначены для освещения
всего, что необходимо, и с идеей, что человек, который читает
их, мало что знает об этом предмете и хочет знать все о
это; и поскольку партии будут различаться по количеству участников, я
индивидуализировал элементы.

КОСТЮМ ДЛЯ ДЕСЯТИДНЕВНОГО ПЕШЕГО ПУТЕШЕСТВИЯ - ЛЕТОМ Или ОСЕНЬЮ.

_ Для вечеринки._

Легкая палатка
Легкий топор
Фотоаппарат
Походный чайник
Сковорода для жарки
Банка для кофе
Герметичная банка для сгущенного молока

_ Одежда, постельные принадлежности и т.д. для каждого мужчины._

Резиновое пончо
Тяжелое одеяло
Матерчатая сумка для подушки
Несколько небольших матерчатых мешочков для провизии
Ремень для рюкзака
Точильный камень
Карта
Удилище, катушка и леска
2 дюжины мух
2 дюжины крючков на брюхе
Шерстяной костюм
Шерстяная рубашка для прогулок
2 комплекта нижнего белья
Мягкая шляпа
2 пары дополнительных носков
Туфли
2 носовых платка
2 полотенца
Москитная сетка
Ремень и нож
Карманный нож
Компас
Смотреть
Жестяная тарелка
Вилка, большая и маленькая ложка
Жестяная кружка
Трубка и табак
Матчи
Водонепроницаемый спичечный коробок
Средство от насекомых
Кусок мыла
Расческа
Иголка, нитки и пуговицы
Карандаш и блокнот
Деньги мелкой монетой
1/2 пинты бренди и ямайский имбирь
1 унция соли. Ревень

_ Еда для каждого мужчины._

5 фунтов. черствый хлеб
7 фунтов. ветчина, бекон или свинина
2 фунта. сухофрукты
2 банки сгущенного молока
1/2 фунта. соль
2 фунта сахара
1 фунт кофе
1/4 фунта чая

После 1 сентября добавьте спальный мешок, ружье и 50 патронов и уберите
удочку и катушку, но возьмите с собой леску и несколько крючков.

СНАРЯЖЕНИЕ НА ДЕСЯТЬ ДНЕЙ В ПОСТОЯННОМ ЛАГЕРЕ - ЛЕТОМ Или ОСЕНЬЮ.

_ Для вечеринки._

К предыдущему списку добавить:

Бройлеры
Выпечка
Чугунная кастрюля для фасоли
Сковорода для тушения
Походная плита, если хотите
Ведро
4 жестяные тарелки для сервировки
4 стеклянные банки из-под фруктов для масла и т.д.
Фонарь
Свечи
Хозяйственное мыло
Мыльный порошок
50 футов 1/4 дюйма. веревка и немного шпагата
Набор инструментов
Гвозди и шурупы
Доски для стола
Каноэ или лодка

_ Для каждого человека._

К списку одежды и т.д. добавьте:

Резиновые сапоги
Столовый нож
Еще одну жестяную тарелку, чашку и ложку

_ Еды на человека._

2 фунта крекеры
5 фунтов мука
3 фунта мука из муки грубого помола
1/2 фунта разрыхлитель для выпечки
4 фунта ветчина, бекон или свинина
2 банки солонины
1 фунт сухофруктов
3 банки фруктов
3 банки сгущенного молока
1 фунт риса
1 ч. л. гороха
1/2 ч. л. картофеля
1 ч. л. лука
1/2 фунта соли
1 унция перца
1 фунт сливочного масла
3 фунта сахара
1 фунт кофе
1/4 фунта чая

В отношении устройства для приготовления пищи можно сказать многое. Существует золотая
середина между абсолютной необходимостью и абсолютным удобством, которую следует соблюдать
оценивать по характеру поездки. При ходьбе, с легким
возможное количество “вещевой,” жестяной пластинки можно использовать, чтобы приготовить все
которая не может быть разделена или запекают в золе. Для походного чайника в
пешем походе я использую обычное жестяное ведро с заклепанными ушками, чтобы держать
вычерпывайте. Не допускайте выкипания воды из него на огне. Выбросьте его
по завершении поездки. В постоянном лагере это
заменено на “гранитный” котелок, в котором готовят многие блюда
вкусное рагу и похлебка, помимо более плебейского картофеля и лука. Я
предпочитаю эту форму чайника, даже если она немного громоздкая, потому что если
вода выкипит, что иногда происходит, несмотря на все меры предосторожности,
вы не останетесь с бездонной тарелкой.

Банка из-под кофе также может быть жестяным ведерком, но в какой бы форме оно ни было
будьте добры, проследите, чтобы оно было приготовлено так, чтобы его можно было подвесить над огнем. Избегайте
всех патентованных приспособлений для приготовления кофе; они являются заблуждением и
ловушкой для ног неосторожных и совершенно ненужных. Герметичная
банка для сгущенного молока необходима при перемещении; для
предотвращения отходов лучше всего использовать завинчивающуюся крышку.

Сковорода для жарки - важная часть снаряжения, но не самая
важная. В нем можно приготовить все блюда для вечеринки - мясо,
рыбу, хлеб и даже кофе. Но обратите внимание, что он имеет
удобную форму для транспортировки. Возьмите чугунную сковороду толщиной в десять дюймов,
с гнездом для временной ручки на одной стороне или полностью снимите ручку
и прикрепите к ней переносную ручку для прикручивания к
стороне. Эту съемную ручку можно использовать для снятия любого блюда с
огня.

Но поскольку у вас есть домашняя сковорода с автоматическими приспособлениями,
не становитесь ее рабом. Используйте бройлер при любых обстоятельствах.
Желудок туриста выдержит много серьезных нагрузок, но
в конце концов взбунтуется, если его обработать слишком большим количеством жира. Используйте как можно меньше этой
смазки, и вы будете удивлены, узнав, какое небольшое количество
требуется.

[Иллюстрация: сковорода для жарки]

Остальная часть набора, за исключением хлебопечки, не нуждается в
особых комментариях; а что касается этого прибора, то я уже давно сомневаюсь
, подходит ли он для походного снаряжения.

Лично я никогда не пользуюсь пекарней, так как предпочитаю выпекать хлеб в
сковороде для жарки, а рыбу я заворачиваю во влажную бумагу или листья и запекаю
в золе. Желая дать совет тем, кто не согласен со
мной, я хочу сказать, что я был с компанией, которая использовала духовку, которая
прилагалась к кухонному оборудованию, и это прекрасно работало. Фактически,
весь аппарат был безупречен и, очевидно, был результатом
из практического опыта. Если бы я мог себе это позволить и у меня было место для
его транспортировки, я бы использовал точно такой же, когда у меня была большая
вечеринка, которую нужно было обеспечить, поскольку это экономило время и некоторые хлопоты; но это было не так
лучше, чем более примитивный метод “бобовой дыры”, который будет
рассмотрен позже.

Очень необходимо резиновое одеяло определенного типа, и я предпочитаю
пончо с разрезом посередине, чтобы его можно было накинуть на
плечи в случае дождя, а также лежать под одеялами, пока
спит, чтобы уберечься от сырости земли. Если этот шаблон не может
в одном краю резинового полотна проделайте два отверстия с проушинами
на достаточном расстоянии друг от друга, чтобы его можно было обмотать петлей вокруг шеи.
Обычное одеяло может быть любого желаемого цвета. Я использую
легкое шерстяное одеяло вместе с легким хлопчатобумажным одеялом, как двойным
, так и неразрезным, для летнего использования, и стандартный спальный мешок для более прохладной погоды
. Последний может быть изготовлен из промасленной утки с подкладкой из летних
одеял или из одного или нескольких стеганых пуховиков из бязи и хлопка
ватина.

Матерчатый мешочек размером с наволочку - очень удобное изделие
набивать листьями или еловыми опилками; это, однако, необязательно
хорошая подушка может быть импровизирована из пары
обуви, поверх которой положена верхняя одежда человека. Маленькие матерчатые
пакеты будут удобны для упаковки остатков еды, сахара,
кофе и т.д., Которые так легко разбрасываются обычной бумагой
упаковки рвутся.

Теперь несколько слов об одежде. Избегайте кепок, шлемов и соломенных шляп,
и носите мягкую фетровую шляпу, чем мягче, тем лучше; она выдержит дождь,
не помнется, защитит глаза от солнца и может быть
используется для множества целей, от использования в качестве подставки для горячей сковороды
или чайника до заделки дыры в печке-лодочке. Холщовая одежда - это
заблуждение; она сильно шумит в кисти и неудобна
когда она мокрая. Наденьте костюм из старой шерстяной одежды с легкой фланелевой рубашкой;
жилет не нужен. В этой одежде удобно и тепло, даже когда она
влажная, и ее легко высушить. Следите за своими ногами; носите хорошие, прочные
кожаные ботинки и меняйте носки каждый вечер, стирая и
сушите каждый вечер ту пару, которую носили днем. Это небольшое внимание
комфорт предотвратит боль в ногах при долгой ходьбе. Остальная часть
статьи, кажется, объясняют сами себя. Никогда не надевайте новые ботинки.


Еда.

Теперь остается вопрос о еде, и с ним труднее всего
справиться, поскольку существует такое разнообразие вкусов. Я
постарался распределить рацион в соответствии с аппетитом здорового человека и
учел, что в нем будет больше или меньше рыбы, дичи, ягод
и т.д., Собранных компанией. Если, конечно, нет никого, кто умеет готовить,
еду нужно доставать уже приготовленной. Но это кажется очень невероятным
что кто-то из участников вечеринки не проявит достаточного интереса к этому самому
важное условие кемпинга - получение информации от своей женщины
родственники или друзья и достаточная практика, позволяющая ему совершить
выпить чашечку хорошего кофе, отведать вкусных блинчиков и поджарить на сковороде рыбу.
С учетом материалов, указанных в списке, того, с какой рыбой и т.д. Будут доставлены
обычный походный повар в постоянном лагере будет готовить
разное меню почти каждый день в течение недели. Например, группа из
трех человек будет обеспечена 18 фунтами мяса на десять дней; это
добавьте 3 фунта ветчины, 4 фунта бекона, 5 фунтов соленой свинины и 6 фунтов
солонина. Свинину использовали для запекания фасоли и жарки рыбы,
а остальные - для запекания и хашения, в то время как оладьи, джонни-кейки,
из этого списка можно приготовить кексы, рисовый и фруктовый пудинги.




ГЛАВА II

ЛАГЕРЬ-УБЕЖИЩЕ


Одно из главных соображений, стоящих перед туристом, - это
укрытие; ибо от него в значительной степени зависят его здоровье и
комфорт. Конечно, характер этого убежища зависит от многих
факторов: индивидуальных предпочтений, расположения лагеря и удобств
для транспортировки. Но первое соображение - это плотная крыша и
защита от холодных ветров.

Он действительно плохой лесоруб, который в лесу не может обеспечить себя
защитой от непогоды. Но каждый мужчина, который хочет разбить лагерь
не является лесником, а является человеком, который ищет совета. Леса
Завсегдатаи часто спят, не имея ничего, кроме голубого полога
небеса в качестве крыши, а мужчины неделями разбивают лагерь, имея только квадрат
брезента в качестве “собачьей палатки”. Но хотя я попробовал оба варианта и
мне очень понравилось, должен признаться, что я мечтаю о хорошей стене
или палатка-лачуга, когда дует холодный ветер или льет мокрый дождь, и
этого мы всегда должны ожидать.


НАСТЕННАЯ ПАЛАТКА.

[Иллюстрация: Настенный шатер]

Если лагерь расположен там, где доступен транспорт для команды или вода,
когда температура выше нуля, возьмите с собой настенную палатку с ширинкой.
Она обеспечивает лучшую вентиляцию, чем палатка класса "А", дает больше места для головы
для спящего и весит лишь немного больше. Ни в коем случае не опускайте
ширинку. Без этого во время проливного дождя вода будет проникать внутрь
мелкими брызгами и увлажнять все внутри. Более того, это почти
иногда невозможно избежать попадания на холст, и в результате
всякий раз, когда к влажной ткани прикасаются изнутри, она начинает
протекать, если холст не защищен от влаги очень тщательно.

При установке палатки выберите подходящее место на вершине небольшого холма
по возможности, с максимально ровным грунтом. Ни при каких
обстоятельствах не ставьте его в ложбинку или овраг, куда будет стекать вода
. Очистите кустарник, поднимите все пучки с земли и
аккуратно установите палатку. Перед подъемом убедитесь, что все чисто и что
пучки висят ровно и плавно движутся.

Затем выкопайте траншею глубиной около шести дюймов по всей внешней стороне,
и примерно в шести дюймах от полотна. Не пренебрегайте этим
предосторожность, иначе вы можете проснуться в луже воды, что не способствует
счастливому настроению духа. Также помните, что от сырости
ткань и веревки сжимаются; поэтому перед тем, как лечь спать, ослабьте крепления
немного, или, если ночью пойдет дождь, вы можете проснуться с прищепкой для палатки
хлопает вокруг ваших ушей, ткань порвана или палатку сдуло ветром.


ШАТРОВАЯ ПАЛАТКА.

[Иллюстрация: Шатровая палатка]

Если в группе только один или два человека, и особенно если вес
учитывая это, желательна "палатка-лачуга”. Та, которую я только что
завершил, имеет длину 6 футов. высокий спереди и 2 фута сзади, 7 футов в длину,
6 футов в ширину, с ширинкой. Если есть деревья, то никаких шестов не требуется, так как
веревка для головы, которая проходит спереди наверху, натянута между
двумя деревьями и собранной из них палаткой. Передняя часть палатки может быть
приподнята для создания тента, когда нет необходимости закрывать палатку, путем поддержки
брезента на шестах. В этой палатке достаточно длины для
высокого человека, ширины, достаточной для комфортного сна двоих, и достаточно места
разместить “рюкзак”, пока сзади достаточно места для головы
обеспечить хорошую вентиляцию для небольшой компании. Я предпочитаю эту модель
палатки всем остальным по той причине, что в
соотношении к весу теряется меньше места при большем удобстве, чем в любом другом известном мне стиле
.


ПАЛАТКА ДЛЯ СОБАК.

[Иллюстрация: палатка для собак]

Что касается замены удобной палатки, то здесь
широкий выбор. При быстром пешем путешествии с как можно меньшими
препятствиями, насколько это возможно, используйте простой квадратный холст, снабженный
с петлями с двух сторон и достаточно большими, чтобы укрыть человека, будет вполне
достаточно. Когда приходит время разбивать лагерь, поперек перекидывается шест
два дерева или опираются на палки с промежутками, поперек перекидывается холст
его закрепляют боковыми петлями, и лагерь готов. Если хотите
чтобы заткнуть один конец, срежьте несколько вечнозеленых веток и плотно воткните их в
землю с этого конца; это защитит от ветра. Разведите походный костер
перед открытым концом, и вам будет удобно.


НАВЕС.

[Иллюстрация: Навес]

Если вы хотите путешествовать еще легче или вас застукали в лесу
без укрытия будет достаточно нескольких минут работы, чтобы соорудить “навес”.
Чтобы соорудить это сооружение, найдите два дерева на расстоянии примерно четырех-шести футов друг от друга,
или вбейте в землю два шеста. Перекиньте через них другую жердь примерно
в пяти футах от земли в качестве коньковой жерди. Отрежьте пять жердей длиной около восьми
футов и уложите поперек них, уперев один конец в землю, чтобы
сформировать крышу. Покройте эти шесты корой, уложенной наподобие дранки, или
толстым слоем вечнозеленых веток. Удивительно, какой сильный
дождь прольется с крыши из сучьев, если ее правильно уложить. Теперь воткните несколько жердей.
с двух сторон, с верхушками, прикрепленными к боковым жердям крыши, плетень
в каком-нибудь кустарнике, и у вас будет лагерь, в котором вы будете сухими и с
хороший камин в передней части будет таким же теплым, как в бревенчатом доме, потому что тепло от него
все пламя отражается наклонной крышей.

[Иллюстрация: Еще один навес]

Если у вас нет времени на столь сложную конструкцию, вырежьте шест, уприте его
один конец в ствол дерева, другой - в землю. Используя это для
коньковой жерди, сложите жерди и почистите с каждой стороны, пока не останется места
для вашего укрытия. Если у вас нет топора, чтобы срубить жердь, найдите наклоненное дерево
или упавшее бревно, или даже валун, и навалите на него хвороста,
предварительно набросав побольше сучьев для подстилки. Такое сооружение
способно к бесконечным вариациям.


БРЕВЕНЧАТАЯ ХИЖИНА.

Иногда в холодную погоду становится необходимым иметь какое-нибудь укрытие
более надежное, чем палатка или даже шалаш из коры, особенно когда
в каком-нибудь центральном месте предстоит длительное пребывание. Бревенчатая хижина
обеспечит это, и когда древесины достаточно, ее можно изготовить только с помощью
инструментов, кроме узкого топора. Не будьте слишком экстравагантны в своих представлениях о
размере. В небольшом здании легче поддерживать тепло, чем в большом, и
дом 8; 10 футов вмещает четырех человек.

Нарежьте прямые бревна диаметром около 8 дюймов. Девять бревен длиной 11 футов
для задней части; три бревна длиной 11 футов и шестнадцать бревен длиной 4 фута для
передней части; восемнадцать бревен длиной 9 футов для торцов.

Очистите ровное место от кустарника и уложите два 11-футовых и два 9-футовых
бревна на земле в форме квадрата, так, чтобы концы бревен соприкасались
с насечками для удержания их на месте, с насечками достаточно глубокими, чтобы
следующее бревно при аналогичной установке плотно прилегало сверху. Теперь приступайте к
сложите бревна в виде бруса, сделав надрезы на каждом бревне по углам
и используя длинные бревна для задней части и два коротких бревна для
передней части, чтобы создать дверь в центре, где концы бревен
должны удерживаться шестом с каждой стороны. Когда короткие бревна будут израсходованы
положите длинные. Бревна спереди и сзади должны быть уложены
с чередованием торца и верха, чтобы они оставались на одном уровне, но концы
в лагере все торцы должны быть уложены спереди, чтобы сформировать
следует выбирать угол наклона крыши и те, которые имеют наибольшую конусность
для торцов.

Для крыши отрежьте жерди длиной 13 футов, уложите их вдоль и сделайте надрезы
воткните их в верхние бревна с торцов. Затем покройте березой или болиголовом
корой. Положите поперек жерди, чтобы их не сместил сильный ветер, и
набросьте на них вечнозеленые ветви, чтобы ослабить силу дождя.

Если требуется односкатная крыша, обрежьте короткие бревна для заполнения
концы фронтона и обтесайте под нужным углом. Заполните все
щели мхом, травой или глиной. Дверь может быть сделана из расколотых досок
из кедрового дерева и подвешена на кожаные или сыромятные петли.

Для фурнитуры соорудите две койки из жердей поперек узкого конца и набейте
их еловой веткой. Там будет достаточно места, чтобы разместить личные вещи.
вещи в ногах коек, и они добавят тепла. Если
используется походная печь, разместите ее сзади напротив двери и проведите
трубу через крышу. Если печка не используется, сделайте очаг из камней
выложите его глиной, а в крыше сделайте отверстие для выхода дыма.
При использовании сухих дров дым в помещении не будет неприятным, так как очень
небольшой огонь согреет помещение настолько, насколько это желательно. Не используйте
кедровые дрова для камина, так как искры будут разлетаться повсюду.

При желании можно усовершенствовать это сооружение. Если
желателен дымоход, постройте его из камней и глины и встроите в него стену
так, чтобы дымоход оставался наполовину внутри, а наполовину снаружи.




ГЛАВА III

ОБЩИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ


При подготовке к лагерю один из самых важных вопросов, который необходимо решить
- это выбор спутников. Нигде человеческая природа не будет
развита так, как в лагере, где количество комнат ограничено и когда нет
возможности уйти с дороги и подавить “это уродливое чувство”
это иногда случается с лучшими из нас. Если на спине человека есть хоть одна щетинка
в неуютный дождливый день в лагере она вырастет. Если мужчина
джентльмен, он не снимает пальто, и это никого не беспокоит, кроме его собственной
совесть; но угрюмый ворчун, гурман, у которого _must_ должно быть именно то, что
он хочет есть, независимо от того, сколько хлопот это может доставить, или
эгоистичный, ленивый человек потревожит чувства всех остальных.

И вот еще один совет. Назначьте капитаном одного человека, лучше всех занимающего должность и
самого уравновешенного человека в отряде; и когда человек ведет себя
несносно и не поддается уговорам, пусть капитан позвонит
помощь, если необходимо, и либо охладите его в ближайшем озере.
или тихо сопроводите его до ближайшего пункта посадки и пожелайте ему
долгого прощания; в любом случае, помните, что в следующем году он не будет
иметь право на членство.

Сделайте вечеринку небольшой (достаточно четырех, лучше трех) по многим
причинам. Так меньше шансов для споров, избегается скопление людей и
облегчается транспортировка. Если вечеринка обязательно большая, разделите ее
на группы, чтобы человек, ответственный за вечеринку, не смог
все свое удовольствие испортить заботой о нуждах других. Назначьте одного
человека казначеем и не просите его брать на себя все расходы по
путешествуйте, но предварительно рассчитайте стоимость и внесите свою долю
заранее. Затем, когда поездка закончится, радостно расплатитесь, и если вы
не будете полностью удовлетворены, не брыкайтесь, а проглотите дозу
и помните об этом в следующий раз.

Более того, всегда помните, что жизнь слишком коротка, чтобы ворчать или
деритесь, и если какой-нибудь товарищ по лагерю ведет себя слишком несносно, избавьтесь от него,
или умудритесь получить письмо с вызовом домой по важному делу. Вы
отправляетесь в лагерь, чтобы получить необходимый отдых и отвлечься от битв напряженной жизни,
и ни один мужчина не имеет права мешать удовольствию другого; всегда
при условии, что другая сторона сама ведет себя как мужчина.

Теперь давайте предположим, что вы приобрели свое снаряжение, выбрали место для лагеря
и прибыли на место. Быстро приступайте к работе, чтобы
выберите место для палатки и сразу подготовьте ее к заселению. Всем
беритесь за руки под руководством вашего капитана, и работа будет
через короткое время все будет закончено. Ставьте палатку и готовьте постели;
разведите камин и наберите дров для растопки, чтобы повар мог
строго следить за приготовлением пищи. Если Джо или Том схватят свою удочку в тот момент, когда она
вынимается из транспортного средства, если только капитан не прикажет ему это сделать,
просто засуньте пальцы ему под воротник пальто и вежливо пните
вбейте в него немного здравого смысла.

Когда вы принимаете пищу в первый раз, не поддавайтесь ненормальному аппетиту
свежий воздух и физические упражнения всегда вызывают аппетит, но ешьте умеренно, пока
вы не привыкнете к изменившимся условиям и, таким образом, избежите
множества болезней. Разумному человеку отвратительно видеть товарища по лагерю
объедается, а потом будит всех среди ночи
стонет от колик. Больной человек в лагере - в лучшем случае помеха, и
если болезнь вызвана по вине самого пострадавшего, он вряд ли получит
большое сочувствие.

Опять же, если у вас в лагере есть спиртное, отдайте его в руки
самому уравновешенному человеку в отряде и употребляйте его умеренно. Я
не читаю лекцию о воздержании, но употребление спиртных напитков должно быть
в умеренных количествах, если употребляется вообще. Когда выпивка, охота и рыбалка идут рука об руку
Охоте и рыбалке уделяется мало внимания.

Первая ночь в лагере, вероятно, будет лишена многих
удобств, поскольку вы редко хорошо устраиваетесь. Обо всем, что есть
действительно необходимо хорошо застелить кровати и приготовить легкий ужин
.

На следующий день приведите в порядок все предметы роскоши лагеря. Сделайте несколько крючков на
стволах ближайших деревьев, чтобы развесить всякую всячину. Это могут быть
гвозди или раздвоенные веточки, приколотые к дереву. Рассортируйте
провизию и положите ее туда, где она будет оставаться сладкой и сухой. Не кладите
свинину на пакет с сахаром или соль на что-либо другое.

Грядки первой необходимости. Если вам нужно на чем-то сэкономить, пусть
это будет не на подстилке. Если вы находитесь там, где можно достать много пихты.
или еловых веток, у вас будет самая лучшая кровать в мире. Нарежьте побольше
и разложите их на спальном месте. Начните с более крупных
кусочков и выложите в ряд вдоль изголовья спального места. Затем работайте
по направлению к ногам, укладывая их, как черепицу, пока ложе не станет не менее
семи футов в длину. Затем снова начните с головы и нанесите еще один слой,
вдавливая кончики в первый слой. Продолжайте этот процесс,
используя ветки меньшего размера для каждого слоя, заканчивая мелкими
сверху положите кончики. Сделайте эту подстилку как можно толще, так как она осядет с
используйте. Когда вам больше нечего будет делать, положите еще несколько еловых веточек на
верхушку. Положите на это резиновые одеяла и приготовьте одеяло для каждого человека
отдельно, чтобы он мог легко заползти в него и укрыться, не
потревожив остальных.

Если “еловых побегов” мало или их вообще нет, сделайте ложе из жердей. Отрежьте четыре палки
с промежностью на одном конце. Они должны быть не менее трех дюймов в
диаметре. Вбейте их в землю так, чтобы изголовье и изножье
кровать должна находиться примерно в семи футах друг от друга и располагаться таким образом, чтобы шесты примерно
одинакового размера лежали поперек изголовья и изножья. Поперек шестов лежали
другие, поменьше, прижимайте друг к другу, пока рамка не станет достаточно широкой, чтобы
вместить вечеринку. На эту основу положите кисточку или сухие листья.

Когда ничего другого нет в наличии, а я нахожусь в лагере, который должен стать
постоянным, я обычно покупаю тюк дешевого сена, если могу его достать. Там
обычно есть фермер, который может его снабдить, или его можно получить в
пункте высадки и привезти вместе с багажом. Это может показаться
суетливым, но предполагается, что я пишу в интересах людей, которые
привыкли к мягким постелям и приезжают в лагерь, чтобы повеселиться.
Если вы хотите “потрудиться”, расстелите свое одеяло на одну ночь на
земле под звездным небом. На следующую ночь вам приготовят постель.

Удобная кровать сделана из полосы холста площадью 6-1 / 2 квадратных фута,
сложенной вдвое и сшитой по бокам с открытыми концами. Когда вы
установите его, воткните четыре палки с промежностями в землю с четырех сторон
по углам и натяните на шесты, установленные на этих промежностях.

Следующим важным дополнением является походный костер. Кажется почти
излишним рассказывать мужчине, как разводить костер, но это старая поговорка,
что “Нужен мудрый человек или дурак, чтобы развести хороший огонь”. Я так понимаю,
читатель не относит себя ни к тем, ни к другим. Огонь для приготовления пищи будет самым
важным. Если у вас есть плоские камни, разложите камин, расположив их
камни достаточно близко друг к другу, чтобы огонь играл вокруг
чайника, и с достаточным пространством, чтобы повесить две кастрюли. Это хорошая
идея - иметь низкое место спереди, достаточно широкое, чтобы на него можно было поставить сковороду для жарки,
и достаточно высокое, чтобы вы могли перемещать тлеющие угли между ними. Это
избавит вас от необходимости держать сковороду в руке все время использования
.

[Иллюстрация: плита Matasiso]

Если вы находитесь в постоянном лагере, где много камней, постройте
причал из камней высотой около трех футов, оставив углубление в центре
для очага, дно которого может быть из дерна.

Это устройство избавит вас от многих болей в спине. Сделайте очаг сзади
сзади немного уже, чем сковорода, и шире спереди. На
нем вы можете одновременно отварить картофель, сварить кофе и пожарить рыбу
. Камни сохранят тепло, и еда может оставаться теплой
во время ожидания, если позаботиться о том, чтобы камни сверху были плоскими и
разровнять; на самом деле, я часто готовлю тушеные фрукты и т.д., ставя блюдо на
край камина.

Во временном лагере нарежьте три бревна диаметром около фута; положите одно
для заднего бревна, два для боковых бревен, сверху разведите костер из небольших
нафаршируйте, и когда оно упадет на угли, у вас будет удобное место для установки
ваша сковорода, банка из-под кофе и т.д.

Помните, что маленький костер лучше большого. В последнем случае
вы готовите себе лицо чаще, чем еду, и больше риск
испортить приготовление.

Твердая древесина лучше сосны или ели; угли - это то, что вам нужно,
и чем дольше они будут оставаться горячими, тем лучше для повара. Ни в коем случае не
используйте болиголов или кедр, так как искры разлетаются повсюду,
обжигая полотенца и посуду, пачкая еду и поджигая
окружающие сухие листья.

Хотя я предпочитаю “хлеб на сковороде”, я хочу печь для запекания фасоли,
рыбы и т.д. И сконструировать ее следующим образом: выкопать яму в земле,
предпочтительно на склоне холма; по возможности обложите его камнями;
разведите в нем костер из твердых дров и поддерживайте его не менее получаса
пока камни или окружающая земля не станут очень горячими; выгребите
разровняйте угли и золу, оставив на дне от трех до четырех дюймов тлеющих углей и золы
. Выложите все, что у вас есть для запекания, присыпьте золой.
Продолжительность этой операции будет зависеть от стольких условий, что
установить время будет невозможно, но небольшой опыт скоро поможет
вопрос решен.

Вечерний походный костер - отличное утешение, и это совершенно
другое предложение. Выберите место перед палаткой и в нескольких
направлениях от нее и положите большое бревно или сложите несколько бревен поменьше с
кольями, чтобы удерживать их на месте, для заднего бревна. Разведи костер перед домом
из него. Выложите на дно мелкую сухую щепу, ветки или стружку,
положите на них сухие ветки покрупнее и сверху положите кусочки хорошего размера.
После того как он хорошо прогорит, он поглотит влажную или даже зеленую древесину.
Бревно с обратной стороны будет отражать тепло внутрь палатки и удерживать огонь
в течение длительного времени.

Предположим, что вы просыпаетесь утром под проливным дождем.
Не пытайтесь обойтись “холодной едой”. Это время, когда вам
нужна теплая еда. Накиньте на плечи резиновое одеяло и идите
на улицу. Если вы мудры, то наверняка заготовили запас сухой мягкой древесины,
которые будут храниться в палатке, но если вы их израсходовали или
пренебрегли этой мерой предосторожности, найдите сосновое бревно или сухую сосну и
обрубите снаружи; внутри вы найдете много сухой древесины. Разгребите
разворошите золу в походном костре, где вы наверняка найдете много
тлеющих углей, положите на сухие щепки, накройте сосной, пихтой или ельником
ветки, раздуйте костер, и скоро у вас будет достаточно тепла, чтобы поддерживать сухость в
палатке и достаточно углей для приготовления пищи. Потребуется довольно сильный дождь
чтобы потушить хороший костер, если он только начался.

Если есть комары, а их нет, закрепите сетку
над отверстием палатки. Для этого подойдут щепки из твердых пород дерева.
Держите эту сетку на месте как можно дольше. Гораздо проще
не пустить этих вредителей внутрь, чем вытаскивать их впоследствии. Если эти
насекомые доставляют слишком много хлопот, смело используйте средство от насекомых. Существует
множество препаратов, которые можно приобрести в готовом виде. Большинство из
они очень хорошо отвечают поставленной цели. Но если вы хотите приготовить его сами,
следующий рецепт, предоставленный мне доктором Л. О. Ховардом, США
Энтомолог, легко смешивается и очень вкусный.

СРЕДСТВО ОТ НАСЕКОМЫХ
2 унции. Масло цитронеллы
2 унции. Камфора
1 унция. Масло кедра

Рецепт, предложенный “Нессмуком”, одним из лучших старых спортсменов, которых
когда-либо знала страна, готовится следующим образом:

ПАНКИ ДОПИНГ.
Сосновый деготь 3 унции.
Касторовое масло 2 унции.
Масло Пеннироял 1 унция.

Тушите деготь и касторовое масло вместе; когда смесь хорошо перемешается, добавьте
масло пеннироял и дайте остыть. Смесь лучше не готовить
при добавлении пеннирояла она должна быть слишком теплой, потому что может испариться, а
в этом и заключается срок годности смеси. Разлейте по бутылкам и плотно закупорьте. Используйте
обильно, и у вас не будет проблем с лесными вредителями. Он
одинаково эффективен против мошек, москитов или слепней и
не причиняет вреда коже. Однако, пожалуйста, вымойте руки перед
приготовлением теста для хлеба.




ГЛАВА IV

ЧИСТКА РЫБЫ


Последующие замечания предназначены скорее для новичка в уолтонианской ловле
pursuit, чем для опытного рыболова или туриста, который
вероятно, знает по опыту, как ухаживать за уловом и разделывать его на
его собственное удовлетворение, и, вероятно, в лучшей манере, чем у автора;
но для пользы непосвященных я попытаюсь описать , что
После нескольких лет спортивного опыта дяди Изаака
и заботы о результатах я считаю, что это лучшие методы лечения.

Один из наиболее важных моментов, который следует учитывать, заключается в том, какие средства должны
мы используем для обеспечения того, чтобы наша рыба была в хорошем состоянии по прибытии в
лагерь или пункт, где улов должен быть очищен.

[Иллюстрация: Мешок для рыбы]

Рыболов, который ловит рыбу в ручье, может, конечно, класть рыбу только в
заводь, но если светит яркое солнце, слой влажного мха помешает
рыба после сушки, что имеет первостепенное значение. Но для
рыбака с лодки последующие замечания имеют существенное значение. По моему
опыту, если в используемой лодке не хватает рыбы, то
лучше всего использовать вязаный мешок для рыбы с открытым горлом, изготовленный из особо плотного хлопка
шнур с дюймовой сеткой, который можно подвесить над теневой стороной
лодки, тем самым сохраняя рыбу в ее родной стихии и в целом
живой в течение длительного времени вдали от солнца. Это имеет первостепенное
значение, поскольку солнце оказывает очень пагубное воздействие на рыбу,
часто их смягчают, чтобы придать им презентабельный вид
об искусной отделке не может быть и речи. Результатом этого, как правило, является
костей на сковороде оказывается больше, чем рыбы.

[Иллюстрация: нож для разделки рыбы]

Теперь мы подошли к тому моменту, когда рыба, добытая
спорт для рыболова бесполезен, пока кто-нибудь из участников не продемонстрирует
свое умение обращаться с ножом, а также скорость и результаты, продемонстрированные одним из них
который приложит все усилия, чтобы стать досконально знакомым с
следующие инструкции станут откровением для человека, который тратит
целый час чистил дюжину рыб на ужин.

После приземления первый вопрос, который часто задают: “У кого есть нож?”
и каждый достает по одному, начиная от перочинного ножа и заканчивая 8-дюймовым
охотничий нож, ни один из которых, на мой взгляд, не стоит прошлогоднего
птичье гнездо, по причинам, которые у нас здесь нет места объяснять.
Перепробовав все формы, виды и размеры, я для собственного использования предпочитаю форму,
показанную на разрезе.

Это можно сделать из хорошего карманного ножа, сломав его заднюю часть
и вставив полоску твердой древесины в прорезь для лезвия и обмотав всю
рукоятку прочной бечевкой.

Преимущество лезвия, расположенного под углом, заключается в его склонности
всегда врезаться глубже в мякоть, вместо того, чтобы выходить из среза,
таким образом, пользователь может делать длинные и чистые надрезы с каждой стороны
спинной плавник, который затем может быть удален полностью, не оставляя ни одной из
раздражающие мелкие косточки, вызывающие неэлегантный поток языка со стороны
тело голодного спортсмена и многочисленные порезы на большом и указательном пальцах.

Убедившись, что у вашего ножа острое лезвие, выберите окуня с твердой мякотью
желтого окуня из пакета, крепко возьмите в левую руку брюшком вниз,
ладонь плотно сжимается по бокам, чтобы предотвратить попадание острых
кончиков жаберных крышек в руку. Сделайте поперечный надрез на
задней части шеи, вставьте в надрез кончик ножа и проткните всю
рыбу вдоль, с каждой стороны спинного плавника, который затем можно удалить
полностью, зажав нижний конец между большим пальцем и лезвием ножа и
быстро потянув вверх по направлению к головке. Затем возьмитесь за лоскут кожи на
затылке между большим пальцем и кончиком ножа и потяните наружу
и вниз, разрывая кожу сбоку почти до анального отверстия
плавник; повторите это с другой стороны; затем возьмитесь таким же образом за
кожу с нижней стороны как можно ближе к отверстию, чтобы обе стороны
может быть удален одновременно и быстро оторван до хвоста,
анальный плавник почти всегда отрывается вместе с кожей; оторвите голову и
к нему прилагаются внутренности, вся операция требует пяти надрезов
ножом и восьми движений рукой, и меньше времени, чем требуется
на то, чтобы рассказать об этом.

При разделке белого окуня сначала тщательно очистите его от шкурки. Эта операция
заключается в том, что лезвие ножа нужно держать под углом около 100 градусов, чтобы
снимите кожу с рыбы; слегка надавите и серией быстрых, коротких
соскабливающих движений от хвоста к голове удалите всю чешую
тщательно. Спинной плавник лучше всего удалить, как при разделке желтого окуня.
Затем, держа рыбу в левой руке брюшком кверху, сделайте надрез сверху вниз от
непосредственно сзади грудных плавников до точки сразу за жабрами;
вставьте в этот разрез кончик ножа и проведите по всей длине брюшка,
продолжая движение вниз по одной стороне анального плавника, сделайте надрез с противоположной стороны
и удалите плавник целиком; переверните рыбу, разрежьте шейку у основания.
затылок, а также голова и внутренности будут удалены, как и в предыдущем случае.

Маринад следует тщательно очистить от чешуи, а затем чисто соскоблить
ножом до полного удаления слизи, оставляя рыбу
красивой и белой, что устраняет весь неприятный мутный привкус, поэтому
распространен у этой рыбы. Плавники следует снять, как и в предыдущих случаях.

Из всех рыб, которых новичку может потребоваться разделать, рогохвост,
буллхед, или восточный сом, как его по-разному называют, вероятно,
доставит ему больше всего хлопот. Лучший и самый быстрый способ - это удалить плавники
разрезав каждую сторону и вырвав; разрежьте по всей длине
брюшко до точки, немного выступающей за вентиляционное отверстие; затем отделите голову от
тело снизу, не разрезая кожу; обхватите тело
пальцами левой руки возьмите голову правой и быстрым
вытягивание позволяет полностью удалить голову, кожу и внутренности, если соблюдать небольшую осторожность
при начале операции.

Из всех пресноводных рыб форель легче всего разделывается, нож не требуется
. Большим и
указательным пальцами удалите жабры и внутренности, тщательно вымойте, и рыба готова для запекания.

В заключение, несколько слов для туриста. Никогда не используйте рыбу, которая пролежала на
солнце или начала размягчаться. Они не только менее вкусны, чем
свежевыловленная рыба, но и порой положительно опасны для здоровья.
Возьмите всю такую рыбу, нарежьте ее и отнесите вместе с внутренностями и
другими остатками очищенной рыбы к месту лова и выбросьте
за борт. Если это делать ежедневно в одном и том же месте, особенно если
рядом с каким-нибудь затонувшим выступом, вы сможете пообедать там в
любое время, так как рыба будет скапливаться там в большом количестве. Это
называется наземной травлей.




ГЛАВА V

ЧТО ДЕЛАТЬ, ЕСЛИ ЗАБЛУДИЛСЯ В ЛЕСУ


Каждый мужчина, который отправляется в поход в лес, на расстояние более
пяти миль от цивилизации, и делает то, что делает почти каждый мужчина,
т. е. “прогуляться, чтобы посмотреть страну”, может сбиться с пути, и
если он не заблудился, то лагерь сбился. Я говорил об этом с несколькими
людьми, которые были в таком незавидном положении, и ответ на
вопрос сложный и разнообразный. “Ты просто не можешь сказать, что бы ты сделал
”. Ты можешь теоретизировать все, что захочешь, заранее, но когда придет время
и твой мозг будет сбит с толку, ты принесешь самую торжественную клятву
что ваш компас ошибается. Самое ужасное ощущение - обнаружить, что
ты не знаешь, как выбраться из леса, а впереди, возможно, мили
почти непроходимого леса; возможно, единственное безопасное место - это
совсем недалеко отсюда, но вы не знаете, где находится этот путь.

Я бродил по лесам тридцать лет, иногда бывая в лагере с
С 1 мая по 1 декабря. Я охотился летом и зимой в незнакомых местах
как натуралист, спортсмен и геодезист, и хотя я не
разбираюсь в лесном деле так хорошо, как хотелось бы, у меня был некоторый опыт в
заблудиться - и найти себя снова; на самом деле, у меня есть способность к
заблудиться. Когда я слежу за редкой или неизвестной птицей, я стараюсь
не спускать с нее глаз, независимо от направления, в котором она может
иногда через всю страну, часто кругами, и когда я добираюсь до
готовый возобновить свой спокойный путь, я не знаю, где я нахожусь. Поэтому я взял на вооружение
позитивный принцип: “Что бы ты ни делал, не поддавайся панике и не теряй
голову”.

Мне часто приходилось предупреждать “_novo_”, которые обращались ко мне за инструкциями
в лесу, помнить вышесказанное каждую минуту и дополнять его
“Всегда носите с собой компас и никогда не думайте, что он врет”. Большинство людей
слышали о местной достопримечательности в компасе, и они всегда думают,
они нашли ее. Таких всего около одного процента. от территории страны
которые покажут что-либо подобное, и даже тогда это не отклонит стрелка
этого достаточно, чтобы сбить путешественника с пути истинного. Если бы это было так
отклоненная стрелка удерживала бы вас от блуждания по кругу в
в чем заключается наибольшая опасность заблудиться.

Теперь предположим, что вы разбили лагерь на берегу озера в лесу,
и вы хотите осмотреть окрестности. Ваша первая обязанность - осмотреть
посмотрите на карту местности, если вы еще этого не сделали, чтобы
у вас могло сложиться общее представление об особенностях окружающей местности
местность; особенно о направлении холмов, расположении ручьев
или дороги, или направление на побережье или берег озера, по сравнению с
ваш лагерь. Если вы не можете этого сделать, не ходите.

Когда вы обнаруживаете, что не знаете, где находитесь, и вы уверены,
что солнце садится на востоке или в каком-то другом невозможном месте
квотер, попытайся составить себе представление о том, где ты находишься в пределах
радиуса в пять миль, и подумай, в каком общем направлении лежит какой-нибудь
река, дорога или другой ориентир, а затем установите палку или подожгите дерево
в этом направлении. Если еще не слишком поздно, примите решение
в каком направлении вам следует идти, установите компас, сориентируйтесь
на каком-нибудь заметном дереве или другой отметке на этом пути и идите к нему.
Если лес такой густой, что вы не можете найти отметину, установите
очищенную палку или время от времени поджигайте дерево, чтобы вы могли оглянуться назад и
увидеть свой след. Когда вы продвинетесь в любом направлении как можно дальше
уверенный в своем курсе, проложите его снова, всегда по компасу, и вы
выйдет где-нибудь в месте, которое, как вы узнаете, ведет
к какой-то известной точке.

Если уже поздно, не бродите в темноте, а выберите
удобное место, нарежьте несколько веток, чтобы лечь и построить
постройте навес; соберите дров столько, чтобы хватило на всю ночь или на столько,
сколько захотите, и устройтесь поудобнее, насколько это возможно
до утра. Если вам посчастливится пообедать с
вами, вы, вероятно, хорошо выспитесь ночью. Вы не умрете с голоду
за одну ночь, и обычно вы можете найти что-нибудь перекусить, даже если
это не так уж приятно. В очень немногих местах существует хоть малейшая
опасность растления из любого источника. На следующее утро вы можете следовать
инструкциям по выходу, приведенным в предыдущих параграфах.

Мне кажется, я слышу, как кто-то говорит: "Предположим, у вас нет карты, компаса, спичек"
и т.д. Я полагаю, что вы разумное существо, и если у вас нет этих
вещей, вы не будете настолько глупы, чтобы выйти на улицу. Если вы не знаете, как
обеспечить себе необходимый комфорт, значит, вы не читали
эту книгу с пониманием.

В случае охотничьего отряда в глухом лесу таков обычай
среди вечеринок, с которыми я был связан, “потерянный
звонок”. Обычно утром мы расходимся на охоту в разных
секциях, которые должным образом распределяются заранее, чтобы каждый участник знал
как раз там, где и должны быть другие мужчины. В случае, если кто-либо из них станет
настолько увлечен погоней или преследованием раненой
дичи, что не знает, как вернуться в лагерь, он подает сигнал,
три выстрела из винтовки подряд. Если ответа нет, заблудившийся
участник отправляется в том направлении, где, по его мнению, расположен лагерь,
периодически повторяя сигнал. Обычно его слышат раньше, чем проходит много времени
и отвечают. Если он не появляется до наступления темноты, формируется поисковый
отряд, и его выслеживают при свете берестяных факелов,
или фонарей. Редко бывает, чтобы человек был вынужден отсутствовать всю ночь.




ПОХОДНАЯ КУХНЯ


Приведенные ниже рецепты приготовления являются результатом многолетнего практического
опыта, и все они были опробованы в реальной походной жизни. Они
все сравнительно просты и могут быть приготовлены с помощью посуды
, указанной на этих страницах. Материалы, как правило, легко
приобретается в магазинах, при комплектации или у фермеров по соседству
.

Предполагается, что при
выборе пайков будет применяться определенное суждение, учитывающее личные вкусы различных
членов партии и ресурсы окружающей страны. Никто
не ожидал бы, что в лесах штата Мэн будет много свежих овощей
; также было бы разумно пренебрегать такими возможностями, когда они
предоставляются. Следовательно, представлен выбор, который, как можно предположить, соответствует
всем условиям.

“_ Мы можем жить без любви - что такое страсть, как не тоска?_
“_ Но где тот человек, который может жить без еды?_”

“Поскольку мы идем по жизни, давайте ЖИТЬ по дороге._”




ГЛАВА VI

ЛАГЕРНАЯ КУЛИНАРИЯ


В лагере есть любимая поговорка: “Господь посылает еду, но
дьявол посылает поваров”. Это выражение старое и невзрачное, но оно
уместно, и часто, когда наступает очередь самого зеленого человека в лагере
готовить ужин, мы находим основания считать его верным. Мы видели, как старый
лесник смешал несколько ингредиентов и приготовил блюдо, которое
заставило бы наши желудки кричать: “На бис, на бис”, и большинство из нас
испытали на себе печальные результаты от гидов, которые притворялись законченными
поваров, и вся группа затосковала по дому еще до того, как они пробыли в лагере
три дня. Лучшая в мире лагерная кухня не удержала бы
от “голубых ужасов”, когда они попали в руки таких негодяев.

Конечно, каждый должен сначала научиться, как это делается, и в равной степени
конечно, некоторые никогда не научатся. Последние не могли вскипятить воду
, не обжегшись. Я хорошо помню свой первый опыт, и я
помню также опыт общения с некоторыми мальчиками, которых я пытался
научить готовить.

Настоящий турист - это, безусловно, человек, который, взяв с собой совсем немного еды
, живет на добычу в виде своей удочки и ружья. В большинстве
случаев это невыполнимо для обычного туриста. Во-первых, для этого
требуется определенный опыт. Во-вторых, но мало кто желает
делать это, и нет никаких причин, почему они должны это делать. Группа может жить в лагере так же хорошо,
как и дома, если они хотят и могут себе это позволить.
А также группа может жить на доллар в неделю каждая, если они захотят;
и жить тоже хорошо.


ХЛЕБ И ХЛОПЬЯ.


_ Испеченный хлеб_:-Выложить в форму для смешивания (я использую форму для тушения) 1 литр
смешайте муку, 4 чайные ложки разрыхлителя и чайную ложку соли
и перемешайте; затем сбрызните немного сливочного масла рукой или миксером
ложкой добавьте холодную воду, все время помешивая, пока не получится пышное
тесто без комочков. Выложите его на тарелку, тщательно вымойте,
смажьте изнутри, чтобы тесто не прилипало. Выложите тесто обратно в
форму, накройте ее жестяной тарелкой, поставьте на угли в
духовке и присыпьте горячими углями и золой, которые вы только что выгребли
. Оставьте на один-два часа. Небольшой опыт поможет
нужно было точно знать, как долго запекать его, потому что каменная печь с тяжелой
слой углей пропекается быстрее, чем яма в земле с
сосновые угольки. (Примечание: Я использую вдвое больше разрыхлителя, чем в "Кэмп",
который использую дома, потому что сочла это необходимым для получения
желаемого результата. Почему это так, я не знаю.)


_спидер_:-- Смешайте 1 пинту пшеничной муки, 1 чайную ложку соли и 2 ч.л.
разрыхлитель. Добавьте воды, чтобы получилось густое тесто. Смажьте сковороду для жарки,
и выложите тесто; запекайте очень медленно на огне. Как только
на дне образуется корочка, чтобы ее можно было перемещать, не ломая,
разрыхлите тесто на сковороде тонким ножом и время от времени встряхивайте
чтобы оно не подгорело. Когда оно запечется с одной стороны, переверните его и
запекайте с другой стороны. (Это называется паучьим пирогом не из-за
насекомых, которые могли попасть в него в процессе приготовления, а
потому что в старину сковороду называли паучьей.)


_ Оладьи _ или _кейки для теста _: - Смешайте 1 литр муки с 1 чайной ложкой
соли, 4 порции разрыхлителя и 4 порции сахара или немного патоки. Добавьте
воды, чтобы получилось жидкое тесто. Если у вас есть молоко, его можно использовать вместо
воды, для пользы кексов. Чайная ложка сгущенки
молоко, разведенное в воде, также полезно. Смажьте сковороду маслом и выложите
тесто таким количеством, чтобы получилось тонким слоем. Как только корж подрумянится
с нижней стороны, подсуньте под него тонкий нож или бисквитчик и переверните
. Когда запечется, переложите на блюдо, где оно будет храниться
в тепле: снова смажьте форму и повторите операцию. Наилучших результатов
можно добиться, сохраняя внутреннюю поверхность формы гладкой и используя как можно меньше
жира. Этот рецепт можно разнообразить многими способами. A
смесь кукурузной муки и помола в равных частях придаст разнообразие.


Рисовые и овсяные кексы - это просто вышеуказанная смесь с
добавьте 2 чашки отварного риса, или овсяных хлопьев, или мамалыгу, смешанную с
добавьте половину указанного выше количества муки. Если можно приготовить яйца, одно или
два, добавленные в тесто непосредственно перед приготовлением, значительно улучшают вкус тортов
. Если брусника, ежевика или голубика в
сезон, размешайте в чашке. Мальчикам они понравятся. Мой опыт
научил меня, что дополнительное количество ягодных оладий будет примерно
нужного размера. Для них можно использовать кленовый сироп, патоку или сахар.


_ Отварной рис_:--Вымойте 1 фунт риса и положите в 2 литра
кипящей воды с 2 чайными ложками соли. Варите полчаса. Выньте
и обсушите, плотно накройте блюдо и отставьте в сторону, чтобы оно распарилось.


_ Каша из кукурузной муки _:- Залейте кипятком, посолите по вкусу. Просейте
медленно всыпьте кукурузную муку одной рукой, быстро помешивая
другой, пока каша не станет достаточно густой. Это может показаться очень
тривиальным, но для правильного выполнения требуется терпение, иначе получится
кусочки сухой муки. Отставьте ее на одну сторону огня и готовьте на медленном огне в течение
15 минут. Если вашего терпения недостаточно для этого процесса, размешайте
ваши блюда разведите в холодной воде, чтобы получилось густое тесто. Доведите до кипения воду в вашей посуде
медленно влейте тесто, чтобы не остановить кипение.
При правильном приготовлении, а это тоже не так просто, получается вкусное
блюдо для туриста. Оставшуюся часть можно отложить с одной стороны, пока она не остынет,
нарезать кусочками толщиной примерно в полдюйма и обжарить на сливочном масле.
Этого можно добиться, обмакнув ломтики во взбитое яйцо перед обжариванием.
Если кашицу сначала приготовить неправильно, ломтики будут выпадать
кусочками.


_молочный тост_:-- Если у вас в лагере есть черствый хлеб (а когда у вас его нет,
если кто-нибудь зайдет в пекарню во время поездки в город), наверстайте это за
молочный тост. Выложите на сковороду для тушения, залейте стаканом молока. Добавьте щепотку
соли, щедрый кусок сливочного масла и дайте ему закипеть. В
тем временем поджарьте хлеб до приятной корочки и, когда он подрумянится,
опустите его в кипящее молоко.


_Cereals_:-Имя этим различным препаратам - легион, и
почти у всех из них есть инструкции по приготовлению, напечатанные на упаковке.
Я попробовал некоторые из них, и рецептуры хранятся в лагере так же хорошо, как и
дома. Однако это не является гарантией того, что правило будет действовать всегда
. Почему это так, я не знаю, но с некоторыми вещами нельзя обращаться
в лагере они такие же, как и при приготовлении на плите дома.


На рынке представлены различные виды готовой муки под таким же количеством
различных названий. Как правило, они очень удобны для туриста, так как они
упакованы в небольшие пакеты, с помощью которых отпадает необходимость вынимать
избегают больших упаковок, а также предотвращают некоторые ошибки, связанные с упущениями
типичные для мужчин, выполняющих работу, которую они не привыкли выполнять.


_Fils-d'une-chienne_:-Обжарьте жир с соленой свинины. Замочите
свинину с твердой начинкой в воде, пока она не станет мягкой. Опустите его в горячий жир и готовьте.


СУПЫ.


_ Тушеная говядина_:-- Возьмите 1 фунт нежирного мяса, тщательно вымойте и опустите его в
холодную воду и тушите на медленном огне. Готовьте, пока мясо не развалится на куски при
перемешивании; это займет от 3 до 4 часов, за это время воды должно быть
достаточно, чтобы покрыть мясо. Теперь добавьте примерно кварту нарезанного
картофель, небольшую луковицу, нарезанную очень тонкими ломтиками, и готовьте, пока картофель
не станет мягким. Посолите и поперчите по вкусу.


_ Тушеный картофель_:--Приготовьте говядину, отварив, как в предыдущем рецепте,
за исключением того, что понадобится большая луковица, и ее нужно добавлять одновременно с
во время тушения мяса. Когда мясо будет готово, добавьте картофель, как
раньше, и банку помидоров. Приправьте солью, перцем и карри
молотым перцем. Непосредственно перед подачей возьмите немного пшеничной муки и смешайте с водой
чтобы получилась консистенция сливок; тщательно взбейте
чтобы не было комочков; доведите рагу до кипения и переверните в
мука, от которой жидкость загустеет. Это блюдо можно разнообразить,
добавив любые или все овощи, которые могут оказаться в пределах
досягаемости. Морковь, репу, белокочанную, цветную капусту, пастернак и т.д. следует
очистить и нарезать кубиками диаметром около полудюйма. Эти
овощи следует готовить немного дольше, чем картофель. Пока что
что касается мясного компонента, то подойдет практически любая мякоть. Остатки
от жареных стейков или отбивных; цыплят или домашней птицы, уток, рябчиков,
морских птиц или любое другое мясо, приготовленное на гриле или вертеле; чем больше
чем разнообразнее, тем вкуснее тушеное мясо. Если приобретается свежее мясо, выбирайте шейку,
голень, нижнюю часть круга или любой другой предпочтительный кусок более низкого качества
для так называемых отборных кусков. Хотя они и не такие нежные, они обладают
гораздо более насыщенным вкусом. Нет необходимости говорить, что для этого блюда подходят оленина, кролики или
белки.

Небольшое предостережение именно здесь, возможно, будет уместно. При приготовлении
тушеная оленина должна быть хорошо обескровлена и подвешена в течение
по возможности, сорока восьми часов. В противном случае вы подумаете, что принимали
Английскую соль.

При приготовлении кроликов и белок очистите их от кожуры и разделайте, затем замочите
мякоть в соленой воде на ночь. Это уберет сильный привкус,
который многим неприятен.


_турловый суп_:-- Мясо отварите в воде, в которую положили
небольшую горсть соли, примерно полчаса. Достаньте мясо и
слейте воду. Опустите мясо в свежую холодную воду и медленно тушите
пока оно не распадется на кусочки; добавьте нарезанную луковицу и четыре крупных ломтика
картофеля, приправьте солью и заправкой для птицы (шалфей, чабер, тимьян
и перец или другие ароматные травы тоже подойдут), и загустите
то же, что и лагерное рагу. Это для обычной “грязевой черепахи”, и да будет
известно, что против этого животного существует необоснованное предубеждение.
Правильно приготовленное, это блюдо для гурманов_.


_Skunk Stew_:- Я сомневался, стоит ли вставлять это сюда, из-за
предубеждения, которое некоторые люди питают к этому животному. Правильно
приготовленный, он действительно деликатес. Когда вы ловите скунса, конечно
вы убиваете его, если можете, прежде, чем он взорвется. Если запах сильный,
подвесьте тушку поверх веточек болиголова, стараясь не
подпалить мех. Снимайте кожу и одевайтесь, стараясь не повредить
мускусные железы, которые необходимо тщательно удалить. Поставьте в холодную воду на
медленный огонь и варите в течение часа или до тех пор, пока жир не поднимется
до верха. Снимите кожицу с этого жира и бережно храните его в бутылочке,
на случай, если у ребенка будет круп или у вас самих
растяжение мышц; он очень проникающий. Слейте воду и отварите
мясо с нарезанным луком в свежей воде, пока мясо не соскользнет
с костей. Добавьте нарезанный картофель и приправьте солью, перцем и
очень небольшим количеством шалфея или приправы для птицы. Многие мужчины стали убежденными
мефитифагист после принятия вышеуказанного, не зная, что он ест
ел до тех пор, пока не закончил трапезу.


_Lob-scouse_:-Тушеную говядину отварить до тех пор, пока из нее не вытечет лишняя соль.
Слейте воду и залейте свежей; положите любые овощи,
которые у вас есть, кроме картофеля, и варите до готовности мяса
разварится на кусочки; примерно за полчаса до готовности добавьте немного
нарезанный картофель и черствый хлеб. Это не изысканное блюдо, но оно
вносит разнообразие, когда желудок пресыщен тяжелой диетой.
Начните с холодной воды.


_ Рыбный суп_:-- Обжарьте два ломтика свинины на дне
когда котелок хорошо прожарится, влейте 2 литра кипящей воды. Добавьте 6
крупных картофелин, нарезанных тонкими ломтиками, и готовьте, пока их не можно будет разломать
ложкой для перемешивания. Приготовьте около 3 фунтов рыбы, нарезанной на удобные кусочки,
которые теперь следует выложить и готовить, пока они не разорвутся на куски.
Затем добавьте 1 литр молока и приправьте по вкусу солью и перцем. Когда
оно закипит, разломайте 12 крекеров. Снимите с
огня, пока крекеры не станут мягкими на пару, и подавайте. Некоторые думают, что
похлебка улучшается за счет добавления небольшой луковицы, нарезанной тонкими ломтиками,
добавляется при подаче картофеля.


_ Рыбный суп по-южному_:-Выложите на дно кастрюли
ломтики жирной соленой свинины; поверх них положите слой нарезанного сырого картофеля;
затем слой нарезанного лука; затем слой рыбы, нарезанной на
кусочки, по возможности без костей; на рыбу выложить слой
сухарей, предварительно размоченных в воде или молоке. Повторите слои, за исключением
свинины, пока не получится достаточное количество. Каждый слой следует
посолить и поперчить. Залейте достаточным количеством холодной воды, чтобы смочить свинину.
хорошо перемешайте массу, плотно накройте кастрюлю и готовьте на медленном огне в течение часа
или больше. Когда масса станет достаточно густой, аккуратно перемешайте и подавайте.


_ Webster Chowder_:-- Знаменитый Дэниел Вебстер жил в районе, где
прожили свои жизни мои предки и его соседи на многие мили вокруг
вокруг, черпали часть своей пищи из прилегающих
вод. Многие из них были профессиональными рыбаками, а их жены -
известными поварами в области приготовления этих продуктов. Поскольку похлебка Вебстера
была зарегистрированной квитанцией, было сказано, что он предоставил следующее
его друзья, нам не нужны оправдания для того, чтобы вставить это сюда.

Треска весом 10 или 12 фунтов, хорошо очищенная, без кожицы, нарезанная
ломтики по 1-1 / 2 фунта каждый, сохраняя голову целой; 1-1 / 2 фунта
очищенную жирную соленую свинину нарезать тонкими ломтиками; двенадцать картофелин нарезать ломтиками. Возьмите
самую большую кастрюлю, которая у вас есть, сначала опробуйте свинину, выньте кусочки
свинину, оставив в стекающей воде; добавьте к ней три пинты воды,
выложите слой рыбы так, чтобы покрыть дно кастрюли, затем слой
картофеля, затем две столовые ложки соли, одну чайную ложку перца,
затем свинину, еще один слой рыбы и оставшийся картофель;
налейте в кастрюлю воды столько, чтобы покрыла ингредиенты; поставьте на
сильный огонь. дайте похлебке покипеть двадцать пять минут; когда она закипит
готово: приготовьте литр кипящего молока и десять твердых крекеров, расколите и
опустите в холодную воду; добавьте молоко и крекеры, дайте всему покипеть пять
минут. После этого похлебка готова и будет первоклассной, если вы правильно
следовали инструкциям. Если вам нравится этот вкус, добавьте лук ”.

Раз или два за лето у фермеров вошло в обычай мириться
устроить вечеринку и отправиться на какой-нибудь пляж на пикник. Похлебка считалась
необходимым дополнением к празднеству, и у меня до сих пор сохранились живые
воспоминания о качестве этого аппетитного блюда. Возможно, это было
приправлено соусом молодости и голода, но это было хорошо тогда и
хорошо сейчас.


_ Похлебка из моллюсков_:--Очистите кусочек моллюсков и добавьте в похлебку
вместо рыбы. Для тех, кто никогда не обучался искусству
очищать моллюсков от кожуры, их можно поставить на огонь в котелке с
водой, достаточной, чтобы покрыть их. Пожалуйста, используйте горячую воду, перевернув
моллюски, чтобы избежать неприятностей с Обществом охраны здоровья. Когда
моллюски раскроют свои раковины, снимите чайник с огня, переверните их
выложите на сковороду для остывания, сохранив ликер для использования в похлебке. Очистите моллюсков от скорлупы
выньте их. Приготовьте похлебку по первому рецепту, используя
столько воды для моллюсков, сколько необходимо; дети позаботятся об этом
приготовьте оставшийся напиток. Не кладите моллюсков в суп
пока он не будет почти готов, иначе они станут жесткими.


_ Бобовый суп_:- Промойте 2 литра фасоли и либо положите их пропитываться поверх
на ночь или обдайте кипятком, пока кожица не начнет отслаиваться. Очистите от кожуры
один фунт соленой свинины и нарежьте тонкими ломтиками. Отварите фасоль в течение
часа или дольше, если необходимо, затем разомните фасоль в кашицу; положите туда
свинину и готовьте на медленном огне еще час. Периодически помешивайте, чтобы оно
не подгорело. Посолите и поперчите по вкусу. Это кропотливая работа -
приготовить это и не сжечь, и в то же время приготовить вкусно; но это
того стоит.


_ Гороховый суп_:-- Возьмите ветчинную косточку, с которой была снята большая часть мяса
нарезать ломтиками. Нет никаких возражений, если мясо было один раз отварено. Выложите поверх
влейте холодную воду и готовьте, пока из мяса не выскользнет косточка.
Затем добавьте молотый горошек и готовьте до мягкости. Возьмите несколько кубиков хлеба, примерно
один квадратный дюйм, подготовленных, обжаренных на сале или сливочном масле. Когда суп
загустеет, что произойдет, как только горошек станет мягким, положите в него
хлеб и сразу подавайте.


_устерное рагу_:- Полстакана устриц (очищенных, если можно), с
очень небольшим количеством воды; тушите на огне, пока не сморщатся бородки. Перемешайте
влейте пинту молока, кусочек сливочного масла, посолите и поперчите; дайте остыть.
прокипятите, помешайте, чтобы немного загустело, и блюдо готово к употреблению. Не обжигайте
язык.


МЯСО.

За исключением кемпинга в охотничьих угодьях, у нас редко бывает другое мясо, кроме
того, что можно привезти в лагерь во время случайных визитов в город. Но
было сочтено целесообразным рассматривать этот вопрос так, как если бы он существовал
рынок в пределах легкого доступа, в интересах тех, кто может им оказаться
таким образом, выгодное положение. Олени, медведи, зайцы, белки, кролики,
однако время от времени будут попадаться тетерева, перепела и береговые птицы.
И поскольку вершина искусства туриста - жить, насколько это возможно,
за пределами страны должное внимание будет уделяться тем блюдам, которые можно
приготовить из этих продуктов. Нельзя устанавливать жестких правил,
поскольку индивидуальные предпочтения различаются до такой степени, что то, что было бы
роскошью для одного, было бы голодом для другого. Тем не менее, можно
считать, что все мясо диких животных должно быть хорошо прожарено, за исключением
случая случайной отбивной от какого-нибудь представителя семейства оленьих. С
птицей, однако, все по-другому. Вся птица с темным мясом должна быть прожаренной
вся птица с белым мясом хорошо прожарена. Я считаю, что критика
эпикурейские вкусы мужчины - это чистая наглость, если не оскорбление. Это не
мое дело, если человек хочет сделать салями из своего вальдшнепа: я
просто сожалею о его вкусе или невежестве.

Я начну с того, что, вероятно, принесли, когда прибыла компания
так что повару не придется далеко ходить, чтобы узнать, как приготовить
ужин. Говядина, свинина, баранина, ветчина, бекон, колбаса и т.д.


_бройленые стейки_:- В кемпинге плохо готовят жесткое мясо; поэтому, когда будете
покупать, возьмите что-нибудь, чтобы можно было, по крайней мере, воткнуть вилку в соус
когда он будет готов. Приготовьте хорошую подстилку из твердых углей, если это возможно. В
в любом случае, без дыма. Поставьте бройлер на горячие угли и дайте ему зашипеть
он горячий. Затем выложите стейк и подержите его над огнем, пока
одна сторона не подрумянится; поверните другой стороной к огню и обжарьте ее,
после этого его следует переворачивать взад-вперед до готовности, соответствующей требованиям
вкус. Выложите на теплую тарелку, намажьте большим куском сливочного масла, немного
посолите и поперчите и поблагодарите за то, что вам дан вкус, чтобы
ценить хорошую еду. Это правило применимо как к баранине, так и к говядине; к
оленине, так и к свиным отбивным. Однако при приготовлении свиных отбивных мой
предпочтительно разогреть сковороду до очень высокой температуры, опустить мясо и готовить
до готовности. Если у вас нет бройлера, можно использовать этот план с
любым мясом, но необходимо использовать немного сливочного масла, если его недостаточно
жир в мясе предотвращает его прилипание к сковороде. Но, во что бы то ни стало,
используйте как можно меньше жира и для начала разогрейте сковороду
чтобы поверхность быстро подгорела и сохранился сок. При приготовлении
мясо обжарить на сковороде, если остался жир, особенно от
свинину и бекон переложить в чистую банку (я использую пустую из-под сгущенки
банки из-под молока) и сохраните для жарки рыбы.


_ Жареная соленая свинина_:- Нарежьте чистую жирную свинину; срежьте край кожуры, чтобы
она не скручивалась на сковороде; соскребите все кусочки соли или других
насадки; выложите на холодную сковороду и готовьте до готовности. Не разогревайте
сковороду слишком сильно, так как жир пригорает и портится вкус.
Слейте жир и подавайте с горячим картофелем. Хорошая соленая свинина получается гладкой
и сухой. Влажная, липкая свинина вредна для здоровья.


_ Запеченная соленая свинина_:-- Нарежьте тонкими ломтиками и поджарьте на бройлере так же, как
стейки. Или подержите ломтики над огнем, держа на конце зеленого переключателя.
Следите за тем, чтобы дым от начинки не доходил до мяса.


_фридский бекон_:- Нарежьте тонкими ломтиками и бросьте на горячую сковороду. Внимательно следите за тем,
чтобы оно не готовилось слишком долго, иначе оно будет жестким и сухим; выньте каждый
как только оно будет готово, обсушите. Некоторые повара всегда выкладывают
приготовленное мясо на бумагу, чтобы впитался жир. Не замачивайте в воде перед
приготовлением; оно становится жестким после приготовления.


_ Ветчина и яйца _:--Ветчину обжарить так же, как свинину. Когда она будет готова, разбейте
яйца отдельно в чашку и опустите в горячий жир. Белок в
яйце растечется, и его следует перевернуть к желтку, как только он
приобретет достаточную консистенцию; это предотвратит попадание желтка наружу.
белок не становится кожистым. Цель разбивания яиц в
чашку перед тем, как опустить их на сковороду, состоит в том, чтобы избежать попадания старого яйца
среди прочих.


_ Жареные сосиски _:--Разрежьте колбаски, наколите каждую колбаску острой
вилкой, чтобы они не лопались при приготовлении. Выложите на холодную сковороду для жарки и
готовьте до готовности. Небезопасно употреблять в пищу любые продукты из свинины, если они не
хорошо прожарены.


_ Отварная говядина_:--Опустите мясо в кипящую воду так, чтобы оно было
накройте и готовьте до готовности; примерно 15 минут до готовности
обычно этого будет достаточно. Используйте чайную ложку соли на каждые 5 фунтов веса
из мяса, добавляют, когда оно почти готово. Этот способ подойдет
для солонины тоже, но без соли и используйте холодную воду. Если говядина
не солонина, непосредственно перед приготовлением дайте ликеру выкипеть до
примерно до пинты, приправьте перцем и посыпьте мукой; получается
превосходная подливка. Если подливка не требуется, ликер следует оставить
с одной стороны остудить, удалить затвердевший жир и оставить для обжаривания.
Позже, при желании, этот ликер можно использовать в качестве основы для
овощного рагу.


_Hash_:- Возьмите отварную говядину или обрезки, оставшиеся при нарезке отварной говядины.
ветчина - одна часть; холодный отварной картофель - две части. Нарежьте небольшими кусочками,
и разогрейте на сковороде с небольшим количеством свиного жира. При желании это
можно разнообразить несколькими способами. Разогрейте сковороду до шипения. Положите
немного свиного жира и положите лук, нарезанный очень мелкими ломтиками. Быстро перемешайте,
чтобы не пригорело. Приготовьте окрошку, которую раскатайте в лепешки
крокеты обмакните в просеянную кукурузную муку и обжарьте до коричневого цвета в жире, из
которого были удалены кусочки лука. Или наполните сковороду наполовину
смажьте чистым жиром (свиным салом или говяжьими потеками), слегка
посолите. Разбейте одно или два яйца в окрошку и тщательно перемешайте; скатайте
в виде крокетов или шариков, опустите в разогретый жир и обжарьте до румяной корочки. Жир
должен быть настолько горячим, насколько это возможно, чтобы не пригорать.


_ Мясо в духовке_:--Ребрышки баранины, тонкие кусочки говядины, кролики,
таким способом можно приготовить белки или практически любое другое мясо.
Положите мясо в бройлер на горячие угли, чтобы оно сразу подгорело
снаружи. Через несколько минут снимите с огня
немного разогрейте и готовьте до готовности, часто поливая
следующая заправка:


_ Заправка для барбекю _: -- Одна пинта уксуса, полбанки помидоров,
две чайные ложки красного перца (лучше измельченных стручков перца),
чайная ложка черного перца, столько же соли, две столовые ложки
сливочное масло. Тушите все вместе, пока они полностью не смешаются. Возьмите кусочек
чистой ткани или губки, нанизанной на конец палочки, и держите
мясо хорошо промазанным соусом, пока оно находится на огне.
приготовление этого блюда требует большого труда, но оно окупается.


_ Жареное яйцо с хашом_:- Приготовьте хаш из мяса и картофеля; обжарьте
с нескольких ломтиков свинины снимите жир; скатайте хаш, смочив достаточным количеством воды
чтобы они слиплись, разделайте их на лепешки, достаточно большие для одноразового использования
и обжарьте до коричневого цвета. Выложите на блюдо, где они будут оставаться теплыми; смажьте маслом
сковороду для жарки, опустите яйца парами и обжаривайте до появления белков
застудите; обваляйте края белка поверх желтка и выложите на
коржи с хашом, по паре на каждый корж. При подаче, что и должно быть
как только яйцо будет готово, разбейте желток и дайте ему стечь на
пирог.


Игра.

Это слово, как и сладкое Милосердие, покрывает множество грехов. Я мог бы
прочитать вам проповедь о грехе убийства лесных созданий.
и филд; но я не собираюсь этого делать по нескольким причинам. Во-первых,
это ни к чему хорошему не приведет, потому что ты будешь продолжать убивать. Во-вторых, это в любом случае не
мое дело. Теперь мое дело - рассказать вам, как готовить так, чтобы
чтобы вы вышли из запоя здоровыми и сытными и без серьезных
случаев диспепсии. С этого отступления я хочу начать с нескольких
слов совета. Во-первых, всегда прокачивайте свою дичь сразу после
убийства. Мясо животного, из которого не выпустили кровь, непригодно для
употребления в пищу. Перед приготовлением всегда дайте животному остыть.
Тот факт, что он плохо ложится на ваш желудок, является положительным доказательством
что он вреден для здоровья. Так что, если вы не на грани голодной смерти,
прислушайтесь к этим словам. Рыба - единственное мясо, на которое это правило не распространяется
.


_Fried Squirrel_:-- Самая распространенная четвероногая дичь, которую может раздобыть обычный
турист в кемпинге - это белки и кролики. Последние, однако,
непригодны в пищу до конца лета, и в большинстве районов они
охраняются законом в течение определенного сезона года. Нас, однако, интересует не
сейчас их получение, а приготовление. Очистить от кожуры и
тщательно перемешайте их и прокипятите в течение получаса в воде с солью,
чтобы убрать сильный аромат. Слейте воду, выложите мясо
обжарьте на сковороде с небольшим количеством сливочного масла и щепоткой порошка карри.
Те, кому нравится острый вкус, иногда замачивают белки в соли
в воде на час, вытирают насухо и поджаривают над углями ломтиками
из свиного сала, выложенного поверх мяса, намажьте его, чтобы оно не было сухим.


_Fried Rabbit_:--Разделайте четырех кроликов; варите в воде с солью, пока
из мяса не выскользнут кости. Слейте воду и обжарьте мясо.
мясо в сливочном масле. Гораздо лучше, если перед обжариванием все кости будут удалены
хотя в этом нет никакой необходимости.

Сурки, дикобразы и скунсы не относятся строго к дичи, но они
столь же съедобны, как и другие животные, и, при правильном приготовлении, очень
нежны. Их следует тщательно пропарить, а затем обжарить или
тушить, как любую дичь.


_ Запеченный вальдшнеп или перепелка_:--Разделайте и проткните зеленой палочкой (черной
березовая лучше всего подходит для вертела), а на конец положите ломтик жирной свинины
обжаривайте на вертеле, чтобы жир стекал по птице во время запекания. Иметь
большое количество очень горячих углей; воткните палку в землю
перед огнем, в наклонном положении, чтобы птица находилась
над жаром. Часто переворачивайте, чтобы обжарить со всех сторон, а также
чтобы не пригорело. Чем горячее угли, тем вкуснее птица, так как
цель состоит в том, чтобы обжарить ее снаружи как можно быстрее, чтобы избежать потери
соков. Любая мелкая птица, например бекас, ржанка или другие кулики-песочники
можно приготовить таким же образом.


_ Карри из кролика _: --Разделайте двух кроликов и отваривайте до тех пор, пока не отделится мякоть
отделите кости. Выньте кости и положите мясо в котел с крышкой.
большую чашку воды, в которой оно варилось. (Не используйте слишком много
этого ликера; он придаст карри резкий вкус.) Добавьте два ломтика
бекона, нарезанного полосками; приправьте порошком карри, солью и перцем. Если
оно у вас есть, налейте в небольшой бокал бургундское. Готовьте на медленном огне в течение двадцати
минут. Выложите на блюдо отварной рис; выньте мясо из
тушеное мясо выложите на блюдо; загустите ликер, оставшийся в котелке
посыпьте небольшим количеством муки, растертой в холодной воде; выложите мясо на
блюдо. Подавайте.


Запеченный рябчик в натуральном виде_:- Выньте “внутренности” и заполните ими полость
заправьте следующим соусом. Обваляйте крекеры в крошку и смешайте с
добавьте немного соли, перца и шалфея; добавьте немного горячей воды, чтобы смочить крекеры.
крекеры. Положите это в птицу, накройте тонким ломтиком свинины и
плотно сшейте кожу. Возьмите ведро с водой, в котором размешайте глину
пока она не приобретет консистенцию густой каши или белила. Теперь возьмите
птицу за лапки и опустите в воду. Глина соберется на
и между перьями. Повторяйте, пока птица не превратится в глиняную массу. Положите
это в золу, стараясь, чтобы глина высохла снаружи,
перед тем, как запекать на сильном огне. Запекайте, пока
глина не обожжется почти до состояния кирпича. Достаньте птицу из огня и
постукивайте по глиняному шарику камнем или палкой, пока он не расколется.
перья и кожа отделятся вместе с глиной, оставляя мясо максимально
чистым. Это идеальный способ приготовления дичи. Любая домашняя птица или
животные могут быть приготовлены таким же образом. Если вы пробуете уток, сурков или
ежей, нарежьте лук и добавьте в фарш.


_ Фрикасе из куропаток_: Разделите птицу на куски и обваляйте их в
муку; положите на сковороду щедрый кусок сливочного масла, разогрейте очень сильно и
положите туда кусочки птицы. Готовьте около десяти минут, затем добавьте воды
чтобы мясо не пригорело, готовьте на медленном огне, пока оно не станет мягким. Выньте
мясо и выложите на блюдо; налейте в сковороду столько воды, чтобы получилось
подливку загустьте небольшим количеством муки, разведенной в холодном молоке; посолите
добавьте немного и полейте им птиц.


РЫБА.

Рыба, взятая из разных водоемов, настолько различается, что
любое общее правило приготовления может вызвать отвращение и разочарование
из-за низкого качества мяса. Рыба, взятая из вялых,
мутные воды явно уступают тем же видам, взятым из
холодных, чистых ручьев и прудов. Замачивание в соли и воде перед приготовлением
улучшит качество этой некачественной рыбы, но все приготовления в мире
не придадут ей вкуса рыбы, выловленной в чистой воде. Опять же,
если у вас в лодке нет машины для ловли рыбы, или сети, или колодца, с помощью которого
их можно сохранить живыми до тех пор, пока они не будут готовы к употреблению, всегда убивайте
немедленно ловите свой улов и держите его подальше от солнца. Рыба, пролежавшая
полчаса на солнце, непригодна в пищу. Ссылка на статью
"о чистке рыбы" мистера Босворта даст вам необходимые инструкции,
которым будет полезно следовать. Полагая, что вы изучили это,
Я больше ничего не скажу по этому поводу, но приступаю к приготовлению.


_фрид Перч_: - Хорошо смажьте сковороду горячим жиром. Если в походе нет
обжарьте жир из полукилограмма соленой свинины.
Обваляйте рыбу, предварительно очищенную от кожицы и хорошо промытую, в кукурузной муке или
в крекерной крошке. Если вы хотите придать им по-настоящему красивую форму, обваляйте их
сначала во взбитом яйце, а затем в крошках. Сбрызните жиром и обжарьте.
обжаривайте, часто переворачивая, чтобы они прожарились равномерно. Подавайте горячими.
Это правило применимо ко всем видам рыбы весом не более полфунта
. Если они крупнее, нарежьте их ломтиками поперек туловища или нарежьте ломтиками
мясо с боков отделите от позвоночника.


_ Рыба отварная_:-- Не пытайтесь отварить рыбу весом менее трех фунтов
. Доведите воду до кипения. Добавьте пару столовых ложек
соли и посыпьте рыбу. Рекомендуется завернуть ее в чистую
белую ткань, чтобы она не разваливалась на куски. Готовьте, пока рыба не станет
легко отделяться от костей. Трехфунтовая рыба будет готовиться пополам
час или меньше, и на каждый лишний килограмм может приходиться около пяти минут
считается, что это правильно. Но есть разница в видах. Переборщите
приготовление может испортить вкус некоторых видов рыбы, например, лосося или
озерной форели. Подавайте с небольшим количеством соуса.


_ Рыбный соус_:-- В сковороде для тушения или жарки вскипятите литр воды
сковорода. Добавьте две столовые ложки сливочного масла, одну чайную ложку соли. Смешайте
в чашке три столовые ложки муки, растертой с небольшим количеством холодной воды
пока все комочки не распадутся и не приобретут консистенцию сметаны.
Медленно всыпьте это в кипящую воду, чтобы не образовались комочки, и
соус загустеет. Предпочтительнее молоко вместо воды, или
наполовину молоко, наполовину вода. Если хотите кислый соус, добавьте чайную ложку
уксуса, но не используйте молоко, оно свернется. Бокал вина вместо
уксуса - лучшее дополнение, особенно к
отварной форели.


_ Рыба в духовке_:-- Возьмите рыбу весом не менее трех фунтов; очистите и
хорошо вымойте ее; приготовьте начинку из крекеров или панировочных сухарей,
немного соли и перца, небольшой кусочек сливочного масла, приправленный шалфеем или
заправка для птицы, смешанная с небольшим количеством кипящей воды; если есть
добавьте одно яйцо и тщательно перемешайте. Положите начинку в полость, из которой
были удалены внутренности, не слишком плотно и зашейте
отверстие. Выгребите горячие угли из формы для запекания, посыпьте толстым слоем
зеленой травы (если в ней все-таки должно быть немного мяты)
лучше), поверх горячей золы выложите на нее рыбу, сверху положите еще один слой
травы, посыпьте все горячими углями и разведите сверху костер. Запекайте
в течение часа. Если вам нравится вкус, положите в заправку небольшую луковицу.
Несколько ломтиков бекона, положенных на рыбу перед тем, как накрыть, улучшат ее вкус
.

Мелкую рыбу можно подать к столу, запекая между слоями
зелени, но на ее приготовление уйдет не так много времени. На самом деле, в
длительном походе, в легком походном порядке, я предпочитаю готовить их таким образом,
а не таскать за собой сковороду для жарки.


_ Рыба на шпажках_: - Заострите маленькую прямую палочку и снимите кору.
Проткните этим поочередно мелкую рыбу и ломтики бекона и
подержите над горячими углями. Они приготовятся через несколько минут. Следите за тем, чтобы
они не роняли клюшку на последнем этапе игры.


_ Рыба, приготовленная на гриле_:-- Отделите головы и разделите вдоль спинки, оставив
кожу на брюшке нетронутой. Выложите на бройлер полосками
жирной свинины или бекона, уложенными поперек, и готовьте над раскаленными углями. Скумбрия и
голубая рыба не нуждаются в жирном мясе, но они ни в коем случае не травмируются
таким образом.


_ Рыба в рубленом виде_: -- Это квинтэссенция лагерной кулинарии, и она настолько
проста, что удивительно, что многие люди не используют этот метод. Возьмите
доску из твердого дерева, достаточно большую, чтобы вместить рыбу, разложенную плашмя. И
не выбрасывайте доску после использования; она улучшается по мере использования. Разделите.
рыбу разрезать вдоль, как для запекания. Прикрепите ее к доске кожей
стороной вниз. Нанизать на полоски бекона и поставить на горячий огонь.
На головной части обязательно должен быть кусок бекона хорошего размера, чтобы
стекающий жир покрывал рыбу. Готовьте до тех пор, пока не сможете легко проткнуть
ломтик мяса в самой толстой части. Снимите с противня и
посолите, поперчите и смажьте сливочным маслом, не бойтесь намазывать
сливочного масла достаточно. Положите столько, сколько, по вашему мнению, позволит количество продуктов,
а затем закройте глаза и положите еще один кусочек. Подавайте горячим.


_ Рыба, запеченная по-лесному_:--Возьмите свежепойманную рыбу и разотрите ее
в мягкой глине с берега реки, против чешуи и жабр. Когда
глина немного застынет, обваляйте всю рыбу в пласте из глины,
пока тело не будет полностью покрыто. Сушите на жаре костра в течение
пятнадцать минут; закопайте в горячие угли и золу, пока глина не затвердеет.
Вытащите кирпич из огня и расколите его топором.
рыба разделится на две части; позвоночник можно легко вынуть;
“внутренности” сжимаются в маленький шарик, который можно откинуть и
чешуйки прилипли к глине. Посыпьте небольшим количеством соли, и у вас получится
блюдо, подходящее для... голодного охотника.


_ Жареные устрицы с беконом_:--(Поросята в одеялах):--Жирный бекон нарезать
очень тонкими ломтиками. Выложите на каждый кусочек по крупной устрице, слегка припудрите
посолите и поперчите и заверните устрицу в бекон, закрепив с помощью
полоски или деревянной зубочистки. Разогрейте сковороду до очень высокой температуры и опустите в нее
выложите ”поросят" и готовьте около четырех минут. Бекон должен быть нарезан как можно тоньше
а “поросята” прожарены ровно настолько, чтобы бекон получился вкусным
. Некоторые вообще никогда не едят бекон, но довольствуются
аромат, который он придает устрицам.


_фритюрные моллюски _:--Очистите моллюсков, выбирая самые крупные. Обваляйте
Обваляйте их в крекерной крошке или в кукурузной муке и обжарьте во фритюре.


_ Рыбные шарики _:-- Возьмите рыбу, оставшуюся после жарки на ужин, и выньте
все кости. Нарежьте холодный отварной картофель в пропорции
одна рыба к двум картофелинам, посолите по вкусу; разбейте
яйцо и тщательно перемешайте. Сформовать шарики или плоские котлеты и обжарить во
фритюре.


_ Запеченные моллюски _:--Соорудите печь из камней, снизу и по бокам, вверху слева
откройте. Разведите горячий огонь и поддерживайте его, пока не образуется куча горячих моллюсков.
угли, зола и камни прогреты насквозь. Выгребите все
кусочки несгоревшего дерева, которые могли бы поджечь и задымить печь. Посыпьте
слой водорослей, чтобы покрыть золу; на него положите моллюсков, а также
несколько початков кукурузы для придания вкуса, покройте большим количеством водорослей и выбросьте
старый кусок паруса поверх кучи. Запекайте, пока моллюски не вылезут из
скорлупы. Раскройте и подавайте с растопленным сливочным маслом и уксусом.


ЯЙЦА.

Когда их удается раздобыть, яйца становятся прибежищем для быстрого застолья
или на обед; но не стоит убегать с мыслью, что любой старый способ полезен.
как правильно их приготовить. Вкусным может быть простое вареное яйцо или оно может быть
липкая масса. Конечно, продолжительность их приготовления зависит от индивидуального вкуса.
время их приготовления. Яйцо всмятку должно вариться 3 минуты, если его
опустить в кипящую воду. Если хотите холодный обед, положите их в
холодную воду и дайте им закипеть, затем готовьте 20 минут. Вы
будете удивлены, насколько мучнистым и вкусным окажется желток. У некоторых людей есть
доведите воду до бешеного кипения, затем убавьте огонь, опустите яйца,
накройте и дайте им настояться 6 минут.


_ Жареные яйцы_:--Смажьте сковороду жиром, как для приготовления оладий. Готовьте.
горячее с шипением; разбейте яйца в чашку, одно за другим, чтобы убедиться,
что они свежие; выложите на сковороду и, когда побелеют, которые
вытек, застыл, переверните его по направлению к центру. Готовьте, пока
оно не приобретет желаемую консистенцию. Яйцо можно перевернуть, если
желательно, чтобы желток был твердым. Яйца, обжаренные в слишком большом количестве жира, будут
кожистые и неперевариваемые, но при небольшой осторожности и соблюдении вышеуказанных
указаний они могут быть так же легко переварены, как и сваренные всмятку.

Если на обед вам захочется бутербродов с яйцом, положите одно из жареных яиц
положите между двумя ломтиками хлеба, посолите и поперчите. Размер бутерброда должен быть таким,
чтобы в него поместилось одно яйцо. Это лучше, чем готовить
начинку из двойного яйца для целого ломтика хлеба.


_ Яйца-глазунья_:-- Разбейте яйца в форму и хорошо взбейте желтки и
белки. Смажьте дно сковороды сливочным маслом,
добавьте яйца и перемешайте до готовности. Следите, чтобы они не прилипли
на дне. После подачи посолите и поперчите.


_Omelette_:-- Разбейте четыре яйца в форму для замешивания: хорошо взбейте
и приправьте солью и перцем; разотрите столовую ложку муки в четыре
увеличьте в два раза это количество молока, пока оно не станет однородным; влейте в яйца и
взбейте все вместе. Хорошо смажьте сковороду сливочным маслом, вылейте на нее
смесь и дайте ей готовиться, пока дно хорошо не застынет, а верх
не потечет; подсуньте тонкий нож под одну сторону и переверните одну половину
на другую. Готовьте столько, сколько пожелаете, периодически переворачивая, чтобы
блюдо прожарилось равномерно. Не допускайте, чтобы оно пригорело на сковороде; если оно начнет подгорать
до того, как оно будет достаточно прожарено, положите небольшой кусочек
сливочного масла в опасное место и на некоторое время уберите огонь
мгновение.


_ Омлет с ветчиной_:- Немного вареной ветчины пропустите через мясорубку, приправьте по вкусу
карри или другими приправами и выложите большой ложкой на омлет
прежде чем вы сложите две половинки вместе.

Этот необычный омлет можно разнообразить многими способами. Говяжий, бараний фарш,
сыр или даже рыба, такая как соленая треска и копченый палтус, придают
омлету особый вкус.


Омлет с мелкими травами_:--Разбейте восемь яиц в форму для тушения, к которым
добавьте чайную ложку мелко нарезанного лука-шалота или мягкого лука, одну из мелко нарезанных
петрушки, половина чайной ложки соли, немного перца и два крупных
ложки сливок; хорошо взбейте их вместе. Положите две унции
сливочного масла в сковороду для жарки, поставьте на огонь и, как только масло
растает, чтобы яйцо не прилипало, влейте смесь и перемешайте
быстро, пока не начнет застывать; подержите немного, пока на дне не образуется корочка
переверните одну половину на другую и подавайте. Его не должно быть
обжаривать слишком много.


_фрикционные яйцы_:-- Сварите вкрутую полдюжины яиц и нарежьте их ломтиками. Нарежьте
очень мелко маленькую луковицу, немного листьев петрушки или сельдерея и два или
три гриба; положите на сковороду щедрый кусок сливочного масла, приправьте
посолите и поперчите; когда сливочное масло растопится, выложите в овощи
тщательно разогрейте, но не обжаривайте; добавьте немного молока с
столовую ложку муки разотрите для загустения; добавьте яйца, дайте
закипеть и подавайте.


ОВОЩИ.

Все овощи следует тщательно перебрать и промыть в холодной
воде. Если их нужно варить, опустите их в кипящую воду, и если во время процесса вода
в чайнике убавится, долейте кипятка,
ни в коем случае не холодной. По возможности накрывайте чайник и сливайте
воду сразу после приготовления. Несколько овощей с очень сильным вкусом.
улучшаются при отваривании в двух водах. То есть, когда они частично
сварятся, слейте воду и долейте свежей горячей воды.
часто задают вопрос, как долго нам их варить? Я так и не нашел ни одного
жесткого правила. Возможно, вам поможет следующая таблица,
но время варьируется. Мелкий картофель приготовится на пять минут быстрее
, чем крупный. Рекомендуется готовить до тех пор, пока вы не сможете легко втыкать
заноза в мясистых частях.

Картофель, отваренный 20-30 минут
Сладкий картофель, отваренный 45 минут
Фасоль в скорлупе, отваренная 60-90 минут
Стручковая фасоль, отваренная 60 минут
Зеленый горошек, отваренный 20-40 минут
Зеленая кукуруза, отваренная 10-15 минут
Спаржа, отваренная 15-30 минут
Капуста, одуванчики, шпинат и другая “зелень” от 60 до 90 минут
Репа, пастернак и морковь от 60 до 90 минут
Лук от 45 до 60 минут

Платите фермеру за то, что берете, или вы можете оказаться вместе с
овощами в горячей воде.

_ Картофель отварной_:-- Тщательно вымойте в холодной воде; вырежьте все
разложившиеся части. Опустите их в горячую воду и варите до готовности
воткните ломтик в самый крупный из них. Слейте воду и оставьте одну сторону на пару
. Выберите для варки все картофелины примерно одинакового размера,
чтобы один не готовился раньше другого, так как они могут лопнуть
их оболочка пропитается водой или потеряется. Если картофель
очень старый, очистите от кожуры, положите горсть соли в воду в
в котором они должны быть сварены; пусть вода будет очень горячей и готовьте как можно быстрее.
как можно быстрее.


_ Картофельное пюре_:--После закипания очистите и тщательно разомните
палочкой или дном чистой бутылки. Добавьте соль, перец, сливочное масло и
молока столько, чтобы получилось тесто по консистенции.


_ Запеченный картофель_:- Отрежьте кончики, опустите в горячую золу и оставьте
там на час или до тех пор, пока вы не сможете защипывать их пальцами.


_ Картофель, обжаренный на сковороде_:-- Очистите холодный отварной картофель от кожицы и
нарежьте ломтиками. Выложите дно сковороды с “визжащим жаром”.
Жирные. Положите ломтики и часто помешивайте, чтобы не подгорели. Когда
они слегка подрумянятся, их можно подавать.


_ Тушеный картофель_:-- Холодный отварной картофель нарежьте небольшими кусочками. Положите в
форму для тушения залейте таким количеством молока, чтобы оно покрывало картофель. Приправьте солью, перцем
и сливочным маслом и осторожно тушите, периодически помешивая, пока молоко
почти не выкипит.


_ Картофель с майонезом_:--Одна кварта мелко нарезанного холодного отварного картофеля, три
столовые ложки сливочного масла, по одной нарезанной луковице и по одной измельченной петрушке,
соль и перец по вкусу. Приправьте картофель солью и перцем,
обжарьте лук на сливочном масле, и когда он станет желтым, добавьте
картофель; размешайте вилкой, стараясь не поломать его; когда он нагреется,
добавьте петрушку и готовьте еще две минуты. Подавайте сразу.


_Потато-Салат_:-Десять холодных отварных картофелин среднего размера, нарезанных небольшими
кусочками; одна маленькая луковица, мелко нарезанная; полдюжины сваренных вкрутую яиц;
белки мелко порубите, желтки разомните и добавьте к ним по чайной ложке
молотой горчицы и сахара, одну столовую ложку растопленного сливочного масла, немного
соли и перца. Хорошо разотрите все вместе и положите в картофель вместе с
примерно четыре столовые ложки заправки для салата. (Ее можно приобрести в
бутылках, и это сэкономит много времени при приготовлении.) Добавьте примерно полстакана
уксуса. Если сможете достать немного сельдерея, нарежьте примерно столько, сколько осталось
картофеля, и все перемешайте. Листья салата, капуста, петрушка или любая другая
вместо сельдерея подойдет зеленое салатное растение, или можно использовать салатное растение
можно вообще не добавлять, и в этом случае используйте уксус пореже
заправка.


_ Вареная зеленая кукуруза_: - Вкус кукурузы лучше сохраняется, если она
приготовлена в шелухе. Снимите внешнюю шелуху, переверните внутреннюю
листья очистите от шелка, выверните внутреннюю оболочку и завяжите
концы. Как только вода закипит, посолите и опустите в нее
кукурузу. Не оставляйте ее в воде дольше, чем необходимо для того, чтобы она стала
мягкой. Если вы не хотите готовить его таким образом, следуйте тому же плану
предварительно очистив от шелухи.


_Succotash_- (так называемый): Срежьте кукурузу с початков и очистите от скорлупы
фасоль. Пропорция должна составлять две трети кукурузы и одну треть фасоли.
Положите в котелок большой кусок свинины и варите до
готовности. Выньте свинину, слейте воду, добавьте стакан молока и
положите кусочек сливочного масла размером с яйцо и тушите на огне, пока оно не
закипит. Снимите с огня и приправьте по вкусу солью и перцем.

Это не настоящий суккоташ из юго-восточной части
Массачусетса, где он впервые был передан от индейцев к
первым поселенцам. Почти в каждой старой колониальной семье есть свой
рецепт приготовления этого блюда, и лишь немногие из них похожи в деталях. Все они
достаточно хороши. Достаточно сказать, что тело состоит из
соленой говядины, свинины, курицы, телятины и во многих случаях остатков
ужин, каким бы он ни был, из мяса, сэкономленного
экономная хозяйка. Вот один из методов, который дала мне одна из древних
матери Кейпа.


_сукоташ из трески в капусте_:-- Отварите кусок соленой говядины в течение часа, пока из него не впитается
соль. Слейте воду и залейте
свежей холодной водой. Положите немного курицы, кусок свинины примерно на четверть
размером с говядину и варите, пока все это не разварится на кусочки. Очистите
кукурузу от початков и положите туда примерно половину такого же количества фасоли.
готовьте, пока фасоль не станет мягкой. Приправьте по вкусу. Конечно, зеленую скорлупу
бобы - это то, что подразумевается выше.


_отваренная свекла_:--Вымойте свеклу, но не снимайте кожицу, так как от этого
она начнет кровоточить и, таким образом, потеряет часть сладости. Положите их в
кипящую воду, достаточную, чтобы покрыть их, и оставьте, пока они не станут мягкими.
Слейте воду и опустите их в холодную воду, когда кожа может быть
легко стирается. Если от блюда остались кусочки, нарежьте их
выложите в неглубокую посуду и сбрызните уксусом. Получается великолепное
лакомство.


_Pork and Greens_:- Меня попросили упомянуть о разнообразии растений
которые можно использовать для приготовления этого домашнего блюда. В деревне никому не придется голодать
поля полны съедобных растений. Их список был бы
бесконечен, но я упомяну лишь некоторые: одуванчик, крапиву, молочай,
шпинат, ботва свеклы, ботва репы, горчица, щавель узкий, борщевик (болотный
календула), кале, поке, брюссельская капуста, белокочанная капуста, портулак, пастушья
сумка и множество других. Любой из вышеперечисленных, очищают и варят до
тендер щедрый кусок свинины и подается с отварным картофелем,
не только сытно, но и является отличным корректирующие системы.
Конечно, понятно, что молодые растения или побеги - это
используемые части. С таким же успехом вы могли бы попробовать получать питание из
куска дерева, если вы попытаетесь использовать их после образования твердых волокон
в этих растениях.


_ Тушеные помидоры_:--Очистите их от кожуры, обдав кипятком, когда они раскроются
кожица легко снимется. Нарежьте на сковороде для тушения, выбросив
твердые и незрелые части. Слегка тушите, пока они не распадутся на кусочки; приправьте
при желании добавьте сливочное масло, соль, перец и немного сахара.


_ Запеченные бобы_:- Это блюдо из Новой Англии является почти изысканным в
Восточный лесной лагерь, такого совершенства больше нигде не встретишь. Переберите
залейте квартой фасоли, отбросив все некачественные. Прокипятите, пока не начнет сниматься кожица
. Слейте воду и выбросьте ее подальше от лагеря, потому что
она не особенно сладко пахнет. Положите в фасоль половину фасоли
в горшочек, затем щедрый кусок жирной соленой свинины, затем остальную фасоль,
так, чтобы свинина покрылась слоем. Добавьте немного соли и патоки,
количество зависит от вкуса. Влейте столько
горячей воды, чтобы покрыть фасоль. Накройте кастрюлю крышкой и поставьте в
горячий пепел от "бобовой дырочки", как раз перед тем, как лечь спать. Разгребите
угли, положите сверху несколько веточек, чтобы зола оставалась горячей, и
ложитесь спать. Утром достаньте фасоль из горшочка, и вы увидите, что она
прекрасно запеченная и источает тот аромат, который так дорог каждому янки. Если
вам это не понравится, тем хуже для вас и тем лучше
для остальных участников вечеринки, потому что для них это будет еще не все.


_Macaroni_:--Разломайте макаронные палочки на удобные отрезки; положите
в форму для тушения с горячей подсоленной водой и тушите до готовности. Тушите полчаса.
консервируйте помидоры, пока не сможете размять их ложкой и отделить
очистите от кожицы и твердых комочков; добавьте кусочек сливочного масла, немного соли и
поперчите и смешайте с мукой и водой, растерев до однородной массы. Полейте этим
макароны и подавайте.


ГРИБЫ.

По искренней просьбе друга, но со страхом и трепетом перед
возможными результатами я включаю эту главу в эти заметки. Нет
тени сомнения в том, что люди голодали среди изобилия из
недостатка знаний о пище, которая была повсюду вокруг них. Но
среднестатистический турист с его скудными познаниями в микологии обычно считает, что
есть дикорастущие грибы - все равно что жить над пороховым погребом.
Если человек среднего интеллекта возьмет на себя труд обучить
себя так, чтобы он мог уверенно определять съедобные сорта, а для этого ничего больше не нужно
, то опасности не больше, чем в употреблении пищи
рыба, которую вы ловите в озерах. Но если вы не уверены, что
сможете идентифицировать каждый образец по мере его сбора, оставьте это и ограничьтесь
теми, которые, как вы точно знаете, безвредны. Мой опыт в этом
руководство было настолько ограниченным, что я вынужден копировать, в большинстве
случаев, из опыта других. Здесь нет места вдаваться в
описания видов, но литература по этому вопросу настолько легкодоступна
, что, по-видимому, в этом нет необходимости.


_ Жареная сыроежка_:-- Тщательно очистите верхушку или снимите кожицу;
положите крышку на решетку над горячим огнем жабрами вниз и прогрейте
до конца, но не пригорайте. Переверните и повторите процесс; выложите на
горячую тарелку жабрами вверх и сбрызните кусочком сливочного масла с небольшим количеством
соли и перца.


_Vegetable Oyster_--_A. ostreatus_:--Этот вид произрастает из
боков деревьев и пней. Молодые и нежные экземпляры запекайте
так же, как в предыдущем случае; или их можно обжарить в сливочном масле, или в
кляре, или вообще любым способом, которым готовят настоящие устрицы. В качестве рагу это
вкусно.

Вяземные грибы, разновидность последнего названного семейства, готовятся таким же образом
тем же способом, но вкус у них явно рыбный.


Копринус из лохматой гривы_:--Выложите в форму для тушения с небольшим количеством молока, добавьте
кусочек сливочного масла, немного перца и соли.

Или чайной ложкой положите в форму для тушения около двух унций сливочного масла
соли и немного перца, с небольшой щепоткой мускатного порошка или
мускатный орех. Положите пол-литра грибов и тушите несколько минут; затем
добавьте немного молока и тушите около двадцати минут, или пока они не станут
мягкими. Для загущения подливки добавьте немного муки, растертой в молоке.


_ Тушеные лисички _:- Грибы замочите в молоке на ночь; мелко нарежьте
на ваш выбор немного отварного мяса, курицы, телятины или баранины; перемешайте и тушите до
нежный; приправьте солью и перцем.


_ Овощной бифштекс_:--Нарежьте молодые экземпляры и обжарьте над углями,
так же, как вы бы красиво срезали огузок. Не портите его слишком
много приправы.


_фрид Клавариа_: --Этот вкусный гриб очень распространен и настолько свободен
от насекомых-врагов, что его можно собрать килограммами практически в
любом лесу. Просто обжаренный на сковороде со сливочным маслом и должным образом
приправленный, он стал дополнением ко многим скудным блюдам
тех, кто понимает его ценность.


_ Слоеные шарики _:--Выбирайте экземпляры с белым мясом (по мере взросления они чернеют
), обжаривайте на сливочном масле и подавайте на тостах. Они так же вкусны
как и яйца.

После того, как вы попробуете их и станете убежденным микофагом, вы
будет иметь доступ к литературе по этому вопросу и знать, как адаптировать
приготовление пищи к особенностям вида.


Внимание:-Убедитесь, что у вас есть молодые экземпляры, чистые и без
разрушительных насекомых.


ДЕСЕРТЫ.


_Рисовый пудинг_:-Отварной рис, примерно кварта; - одна банка сгущенного молока;
половина стакана сахара или патоки; молотый мускатный орех или мускатный орех по вкусу;
достаточно воды, чтобы оно не пригорело; одно или два яйца, если есть
все перемешайте и готовьте на медленном огне в течение пятнадцати минут,
периодически помешивая, чтобы оно не пригорело. Вкусно, в горячем или холодном виде.


_ Пудинг с кукурузным крахмалом _:--Нагрейте три пинты молока до кипения и следите за тем,
чтобы оно не выкипело; добавьте три столовые ложки кукурузного крахмала
разотрите в небольшом количестве холодного молока; добавьте два яйца и немного соли, взбейте
все вместе, и когда молоко закипит, размешайте смесь.
Он сразу загустеет, когда его нужно будет снять с огня,
выложите на блюдо и дайте одной стороне остыть. Подавайте с сахаром и
молоком.


_пуддинг_ из тапиоки:--Покупайте “тапиоку минутного приготовления"; это экономит время. Если у вас
есть только другой сорт, замочите его в молоке, пока он не станет мягким. Перемешайте
в литровую порцию желе или заявленную норму “minute”
добавьте столько молока, сколько нужно для приготовления, два яйца, немного соли,
приправьте по вкусу и поставьте на огонь, пока смесь не закипит. Выключите
огонь и непосредственно перед подачей сбрызните лимонным соком или 1/2 ч.л.
чайную ложку лимонной эссенции.


_ Яблочный спад_: - Наполните чайник наполовину нарезанными яблоками с сердцевиной;
посыпьте небольшим количеством специй, одной чашкой сахара или патоки; накройте
и готовьте несколько минут. Приготовьте корж так же, как для хлеба или бисквитов
смешайте 1/2 чайной ложки соли и две порции разрыхлителя
обваляйте в пинте муки и смачивайте молоком или водой, пока не получится
крутое тесто. Выложите это тесто поверх яблок, накройте и
готовьте на пару, пока корочка не поднимется и вы не сможете проткнуть ее ломтиками
тесто не прилипнет к ней. Выключите огонь и держите под крышкой
до готовности. Подавайте с соусом для пудинга или с молоком и сахаром.


_ Пудинговый соус_:--Налейте в форму для тушения одну пинту воды; смешайте три
разведите столовые ложки муки в небольшом количестве холодной воды и разотрите до однородной массы
паста: когда вода закипит, положите в нее небольшой кусочек сливочного масла, чашку
добавьте сахар, немного специй и, когда сахар растворится, перемешайте с
мучной клейстер. Если вода закипала, когда всыпалась мука, она
загустеет и превратится в желе. Непосредственно перед подачей добавьте немного лимонного сока
или экстракта. Если добавить этот ароматизатор слишком рано, вкус
испарится. Этот соус можно приготовить из молока, если оно у вас есть. Если используется сгущенное
молоко, разбавьте его водой и не используйте так много сахара.


_ Простой мучной пудинг_:- Смешайте кварту муки и столовую ложку
разрыхлитель для выпечки и чайную ложку соли с водой в количестве, достаточном для приготовления
густое тесто. Опустите матерчатый мешочек в горячую воду, посыпьте изнутри сухой
мукой, всыпьте тесто и перевяжите, оставляя место для набухания пудинга
. Положите в кипящую воду столько, чтобы пакетик покрылся, и варите в течение
двух часов. Подавайте с сиропом или соусом для пудинга.


_ Сливовый пудинг_:--Одна кварта муки, три четверти фунта
изюм, три четверти фунта жирной соленой свинины, хорошо промытой и нарезанной
на небольшие кусочки положите две столовые ложки сахара или немного патоки.
Добавьте ровно столько воды, чтобы тесто хорошо пропиталось. Некоторые считают, что оно получается лучше
добавьте столовую ложку разрыхлителя, размешанного в
муку перед смешиванием. Отварите в мешочке, как в случае с обычной мукой
пудинг. Пудинг будет легче доставаться из пакета, если его опустить
в холодную воду на мгновение, как только его достанут из формы
чайник. Не давайте ему застыть в пакете. Все пудинги в пакетиках необходимо хранить
залейте водой и поддерживайте сильное кипение все время, пока они находятся на
огне. Также их необходимо смешивать с как можно меньшим количеством воды.
В противном случае они либо размокнут, либо превратятся в кашицу из-за впитывания воды в кастрюлю
.


_фиговый пудинг_:-Разрежьте 6 плодов инжира на кусочки, залейте холодной водой и дайте настояться.
доведите до кипения на медленном огне; переложите в блюдо и добавьте 2 чайные ложки
сахара. Взбейте яйцо со щепоткой соли и столовой ложкой
сахара, одной ложкой муки и размешайте с половиной пинты кипящего молока.
Как только она загустеет, полейте этой смесью инжир на блюде. Я
забыл, где я видел эту квитанцию, но я собираюсь присвоить ее себе
и автор, пожалуйста, примет мою благодарность прямо здесь, если увидит
это, потому что это хорошо.


НАПИТКИ.


_Coffee_:--Лучший напиток для туриста - хороший кофе, но здесь
при приготовлении портится больше кофе, чем могло бы утопить все братство.
Сваренный кофе - это испорченный кофе. Самый простой способ - насыпать в
банку по одной столовой ложке кофе тонкого помола на каждого человека для подачи
и еще по одной для кофейника. Когда вода сильно закипит, налейте
по чашке на каждого человека и еще по одной для возможной добавки. Накройте
плотно и оставьте там, где оно будет оставаться горячим, а не кипеть, на пятнадцать минут.
Гуща осядет сама по себе. Если хотите на скорую руку,
дайте настояться несколько минут, а затем перемешайте чистой палочкой. Это
позволит зернам быстрее пропитаться, но с небольшим потерей
аромата.


_ чЕрный кофе _ - (Caf; noir): Используйте кофеварку или большое ситечко;
добавьте по одной чашке молотого кофе на каждый литр воды.
Доведите воду до кипения и медленно процедите ее через кофеварку. Поверхность
воды должна быть чуть выше кофе в ситечке, когда в кастрюле останется
. Держите кофе горячим, но не позволяйте ему закипеть. Хорошее
ситечко делается из куска марли, пришитого к проволочному кольцу, немного
большего размера, чем горловина кастрюли. Держите горшочек плотно закрытым.


_Gloria_:- Приготовьте так же, как и _caf; noir_. Хорошо подсластите и влейте немного
разлейте коньяк по ложечкам в каждую чашку. Подожгите
спирт, когда выпьете половину, погасите огонь и пейте. Хороший
Бренди должно быть хорошего качества, иначе оно не вспыхнет.


_Tea_: -- Налейте по чайной ложке чая в каждую чашку. Доведите воду до кипения,
используйте свежую воду. Положите чай в чайник и залейте его водой.
Дайте ему настояться несколько минут в теплом месте, чтобы “настоялось”.


И теперь, в надежде, что эти записи о лагерных впечатлениях могут спасти
какого-нибудь невезучего упыря, который испортил ужин, потому что не знал как
чтобы приготовить из “кочерыжек”, которых он по праву заслуживает, мы закроем
со строкой поэта, который только что сытно поел:

“..._ Но где тот человек, который может прожить без ужина._”




ПРИЛОЖЕНИЕ

БОЛЕЗНЬ В ЛАГЕРЕ


Эта тема не была забыта при оформлении этого маленького лагеря
компаньон, но опасность от введения наркотиков
некомпетентными руками велика, и автор почувствовал, что немного
знание - это опасная вещь, и его следует избегать.
Тем не менее, некоторые читатели выразили свое мнение по этому вопросу,
и попросили включить его. При подготовке нового издания
книга, представившаяся хорошая возможность, и небольшой совет
при этом предлагается. Автор по-прежнему рекомендует обратиться к врачу
проконсультироваться, если это возможно, не только из-за опасности
приема неправильного лекарства или слишком большого количества правильного, но и потому, что мало
люди действительно компетентны, чтобы поставить правильный диагноз.

В список припасов были включены безвредное слабительное и удобный
стимулятор, знакомый каждому. В большинстве
случаев этого, с большим количеством горячей или холодной воды, будет достаточно для
лечения до получения надлежащей медицинской консультации. Считается, что
только здравый смысл подсказывает, что придет выздоравливающий или полуинвалид
обеспеченный средствами, предоставленными его медицинским консультантом; но это
неожиданное, с чем мы сталкиваемся, и есть надежда, что тот же самый здравый
в таких случаях может быть использован смысл.

Болезни в лагере, как правило, вызваны одной из трех причин: _иньюрити_,
_разрушение_ пищеварительных_ функций или _экспозиция_. В
первом случае несчастные случаи, как правило, происходят по неосторожности, и, возможно, в
в других случаях тот же факт может быть правдой; поэтому, возможно, совет
соблюдайте надлежащие меры предосторожности и ХОРОШО ХРАНИТЕ, может быть полностью применим.

Вывихи и сломанные кости - прерогатива хирурга; но если
читатель думает, что ему когда-нибудь понадобятся эти знания, “Первую помощь
Раненому” легко получить перед отъездом в лагерь.

Простые порезы иногда воспаляются, и их следует сохранять
бинты смачивать холодной водой. Если требуется дезинфицирующее средство, Seiler's
Таблетки с антисептиком предпочтительнее карболовой кислоты или агрессивных веществ
Сублимат, оба из которых чрезвычайно опасны.

Ожоги и ошпаривания следует перевязывать и постоянно смачивать холодной водой.
припарка из очищенного сырого картофеля снимет воспаление. Посыпьте
посыпьте поверхность раны мукой. Особенно помните, что
необходимо не допускать попадания воздуха на воспаленную поверхность, поэтому не
часто снимайте повязки. При солнечных ожогах наносите льняное масло и известковую воду
(Морковное масло). Ушибы и растяжения следует обрабатывать горячей водой,
прикладывать ткань настолько горячей, насколько это возможно. Я использовала Haynes’
Арабскому бальзаму уже много лет, и он редко подводил. Он действует лучше
быстрее, чем горячая вода, и удобнее в дороге.

Волдыри на ногах являются неприятностью, и, как правило, их можно избежать, используя
правильная обувь и обычное внимание к чистоте. Если появился волдырь
проколите его, промойте горячей водой и накройте тканью, пропитанной жиром.
Натрите внутреннюю сторону носка сухим мылом.

При удушье резкий удар между лопаток обычно устраняет
препятствие. Если застряла рыбья косточка, до которой невозможно дотянуться, проглотите
кусочек черствого хлеба. Говорят, что полоскание уксусом размягчает рыбью косточку,
но я никогда этого не пробовала.

Укусы насекомых доставляют больше хлопот, чем опасности,
и раздражение, как правило, снимается солью и водой.
Листья пеннирояла снимут раздражение, а также отпугнут вредителей.

Яд от плюща или кизила, как правило, уступает любому вяжущему средству для умывания, такому как
сода или зола. Настой листьев и веточек пряного куста,
если его можно получить, вылечит самый тяжелый случай. При воспалении глаз
используйте повязки с горячей водой.

Кровотечение из носа, как правило, можно остановить, облив тыльную сторону холодной водой
шею. Если это серьезно, заткните ноздри, чтобы образовался сгусток; но следите за тем, чтобы
кровь не попадала в горло, вызывая удушье. Если
больной упрям, опустите ноги в ведро с _теплой_ водой и добавьте _горячей_
поливайте его до тех пор, пока оно не станет невыносимым.

Среди проблем с пищеварением наиболее распространенными являются расстройства кишечника из-за смены воды и диеты
. В случае запора,
как правило, будет достаточно хорошей дозы лекарств с последующим запиванием большим количеством пресной воды
. Для этой цели доза Соли подходит как ничто другое. Или
смешайте чайную ложку винного камня с таким же количеством сахара, добавьте в стакан
воды, хорошо размешайте и выпейте. Если принимать перед завтраком или на
пустой желудок, облегчение наступит через короткое время. Если кишечник слабый
, дозы ревеня, как правило, будет достаточно, а также для
противоположное состояние. Главное, чего следует добиться в любом случае
расстройства кишечника - очистить тракт от любых бродящих веществ. Если a
диарея становится неприятной, приготовьте настой из ягод ежевики и
корней. Я нашла, что лучше всего подходит бегущий сорт. Но будьте очень осторожны, не
проверяйте слишком быстро, иначе это может привести к ухудшению состояния.

Иногда возникает отравление трутовиком, которое может быть вызвано
консервами, особенно если вы не позаботились о том, чтобы опорожнить банку за один раз
. Тщательно очистите кишечник и в течение дня питайтесь молоком и яйцами.
Если пациент не приходит в себя сразу, обратитесь к врачу.

Головная боль обычно возникает из-за расстройства желудка, но может быть вызвана
простудой или перегревом. В первом случае доза
лекарства и хороший ночной сон приведут к излечению; обычное
лечение простуды устранит второе; и в последнем случае упакуйте
опустите голову в ледяную или очень холодную воду. Если пациент теряет сознание и у него
перехватывает дыхание, отведите его в тень, разденьте верхнюю часть тела, обольйте
голову холодной водой и энергично обмахивайте, чтобы вызвать дыхание.

Изжога (так называемая) является распространенным результатом слишком большого количества жирной пищи, а также
самое удобное средство - растолочь немного древесного угля, смешать с водой
и пить. Другим неприятным результатом расстройства желудка является
сыпь, известная как крапивница. Умойтесь бальзамом saleratus и водой и нанесите крем
от зубного камня, как указано в предыдущем параграфе. Не наносите жирную
мазь.

Переодевание или небрежность при смене одежды часто приводят к
тому, что обычно называют “простудой”. Несколько горячих напитков и ночь под
теплыми одеялами обычно приносят облегчение; но если это становится неприятным,
пейте много горячей воды или чая, завернитесь в одеяла и пропотейте. Если
если желудок бунтует от горячей воды, приготовьте настой из листьев
и веточек львиного зева (_Benzoin odoriferum_) или черноплодной рябины
листья (_Gaultheria procumbens_). Когда нарушение локализуется в
кишечнике, это часто приводит к коликам, от которых нет ничего лучше
, чем чай с черным перцем. Чайную ложку перца залейте горячей водой, чтобы
налейте в большую чашку и пейте как можно более горячим. Лекарство почти
такое же опасное, как и сама болезнь, но не такое смертельное.

Невралгию обычно можно облегчить, отжав тряпки в горячей воде и
приложив к пораженной части. Если в разрушенном зубе горячая
изюм часто успокаивает боль. При ушных болях положите обжаренный лук, настолько
горячий, насколько это возможно. Я не могу порекомендовать ни одно из популярных средств от головной боли
. Их следует использовать только по назначению врача, и даже в
в этом случае они часто опасны. Я не буду объяснять это, поскольку это может быть
доктор сочтет это клеветой.

Если болит горло, повязка с холодной водой, как правило, снимает боль
к следующему утру. При обострении кашля настой коровяка
листья (_Verbascum_), выпитые в большом количестве, принесут облегчение. На самом деле ничего не нужно
необходимо только снять раздражение, а горячая вода, которую медленно потягивают, поможет
часто этого бывает достаточно.

Сочетание переохлаждения, несварения желудка и переутомления, которое часто возникает у
туриста, иногда приводит к воспалению плевры,
на что указывает мучительная боль в боку. От этого можно избавиться с помощью
горчичника. Следите, чтобы на нем не образовались волдыри; в лагере это может
оказаться очень серьезным.

Мышечные спазмы обычно поражают ноги, и в этом случае согрейте
ступни, быстро разотрите пораженную часть и выпрямите пальцы ног,
при необходимости с силой. Для согревания ног подойдут горячие камни, завернутые в ткань или даже отжатые тряпки
смоченные в горячей воде.

Если считается необходимым приобрести аптечку, предлагается коробка, содержащая
в дополнение к средствам, упомянутым
на стр. 15, следующие материалы.

Винный камень.
Морковное масло (льняное масло и известковая вода).
Маленький пузырек с 1/8 гран таблеток морфина.
Упаковка таблеток антисептика Seiler's.
Рулон бинтов.

Я не могу рекомендовать карболовую кислоту или сублимат, вызывающий коррозию, в качестве
антисептиков. Таблетки лучше и совершенно безопасны.

Прежде всего, сочетайте все средства, руководствуясь здравым смыслом. Если вы носите с собой лекарства, будьте
обязательно узнайте об их действии, прежде чем выходить из дома.

Было предложено, чтобы я дал инструкции по использованию
Природных средств, содержащихся в травах и кустарниках, что было бы
очень _предложение_, если бы не тот факт, что для этого потребовался бы
специальные ботанические знания, которым здесь нет места,
и на подготовку потребуется больше времени, чем обычно можно
в лагере. А также количество места, которое издатель
вероятно, не решился бы предоставить. Однако некоторые из них очень полезны
и, как правило, их легко достать. Если у человека есть необходимые ботанические
знание, средство от любой болезни, я не сомневаюсь, можно было бы легко получить
почти в любом лагере; и если читатель пожелает
сосредоточьте его внимание на предмете, приведенный ниже список с помощью
небольшого предварительного изучения может оказаться ценным.

Куст имбиря; куст пряностей (_Benzoin odoriferum_) вылечит простуду,
снимет раздражение от яда плюща или кизила и, попутно, вылечит
самый тяжелый случай рожистого воспаления. Замочите листья и веточки в воде и
применяйте внутрь, наружно и постоянно.

Клетчатка; самшит; чайная ягода (_Gaultheria procumbens_) сделает
приятный напиток, который поможет справиться с простудой или вылечить несварение желудка.
Однако фактом является то, что практически из любой ароматной травы (не ядовитой)
получится хороший _tea_, основной эффект достигается за счет горячей воды.

Корень восковника вьющегося (celastrus scandens_), сваренный на сале, поможет
приготовить мазь, которая окажет почти волшебное действие при ожогах от
огня или солнца.

Из корня лавра (_Myrica cerifera_) или коры барбариса (_Berberis
vulgaris_) делают хорошее полоскание при воспалении рта или полоскание для промывания глаз
. Не пугайтесь, если вы проглотите немного настоя, это
пойдет вам на пользу.

Корень ежевики (_Rubus Villosus_) полезен при заболеваниях кишечника.

Череда обыкновенная (_Eupatorium_) лечит простуду; но будьте осторожны, не
используйте слишком широко.

Корень одуванчика (_Taraxacum dens-leonis_) возбуждает аппетит и
способствует пищеварению.

Кора клюквы высокой кустарниковой; Древесина сосны обыкновенной (_Viburnum opulus_) используется при
спазмах в желудке и кишечнике.

Коровяк (_Verbascum thapsus_) успокаивает усиливающийся кашель.

Виноградная лоза с ягодами куропатки (_Mitchella repens_) уменьшает задержку
мочи.

Пеннироял (_Hedeoma pulegioides_) - средство от болей в животе или
затрудненное дыхание в кишечнике.

Тысячелистник (_Achillea millefolium_) или ягоды рябины колючей (_Xanthoxylum_)
это средство от лихорадки.

Из обычных бытовых средств перечный чай является удобным раздражающим средством
при заболеваниях кишечника. Горчичный компресс слишком хорошо известен, чтобы нуждаться в комментариях.
Жареный лук - хорошая припарка при фурункуле или абсцессе, а
припарка из листьев табака, обычно распространенная в любом лагере, поможет при
наносить при фурункулах, укусах, ядовитых укусах и т.д. Используйте последнее с осторожностью
поскольку это сильный яд, и наружное применение может привести к
неприятному результату.

Приготовление этих средств обычно осуществляется в виде настоя, который следует
приготовить из горсти листьев, коры или корней, поместить в
посуду и залить примерно пинтой кипятка, дать настояться
поставить в теплое место на некоторое время тушиться и пить вообще теплым.

Сладкий папоротник (comptonia asplenifolia_); Дикая вишня (_Prunus
Virginiana_) кора или плоды; Лиственница или шпилевидный кустарник (_Spiraea
tomentosa_); или горная клюква (_Arctostaphylos uva-ursi_) - это
все средства от диареи, которые можно использовать при случае. Почти любой
в этом случае полезно вяжущее средство, но его следует использовать только тогда, когда
корпус отказывается поддаваться действию катарсиса.

Кора тополя (populus tremuloides_); Мята обыкновенная (_Mentha viridis_) или
практически любой вид мяты, который можно найти в ближайшей низменности; или
Шиповник западный (_Cephalanthus occidentalis_) послужит жаропонижающим средством в
случае сильной простуды из-за переохлаждения.

Золотая нить (_Coptis trifolia_), которая обычно встречается на болотах: или
Кора дуба (_Quercus sp._) полезна при лечении язвы
во рту, которая часто возникает после диеты из соленого мяса.

Гамамелис виргинский (_amamelis virginica_) - распространенное средство от раздраженной
кожи и многих других недугов, но я никогда не видела, чтобы от него было много пользы
кроме как для смазывания поверхности.

Корень душистого аира (_Acorus calamus_) снимает давление ветра в
желудке и кишечнике, как правило, из-за ферментации. Это
неприятное состояние, и я знал упрямых пациентов, которых можно было вылечить,
время от времени откусывая кусочек корня.

Лабрадорский чай (_Ledum latifolium_), когда турист находится достаточно далеко на севере, чтобы найти его
из него получается приятный напиток, который предпочтительнее кофе или
“Магазинный” чай. Он обладает тонизирующим и бодрящим действием, дающим привычному пользователю
ощущение комфорта и чистоты системы.