Человек создан жить среди природы...

Други!
Из Сети.
"Попробуйте представить себе, что из нашей жизни исчезли все растения. Как уныло стало за окном! Нет ни привычных тополей на улице, нет крапивы у забора, пропали одуванчики и подорожник, торчавшие у края асфальтовой дороги. И дом сразу опустел. В нем стало неуютно без старинного дубового буфета, полного всяких припасов: чая, кофе, какао, банок с вареньем, пакетов с орехами, запасов различной крупы. Пропал и запах пряностей, которые хранились в нем. Нет больше деревянных шкафов, в которых хранилась одежда из хлопка и льна, нет мыла, духов, различных лекарств. А книги, бумага? Их тоже сделали из древесины. Без растений не было бы ни мячей, ни резиновой обуви.
Но это еще не самое страшное. Что было бы, если бы вдруг не стало того, что мы не видим, но без чего мы не смогли бы жить — воздуха, кислорода? Ведь именно растения вырабатывают кислород, и благодаря им вокруг планеты образовалась атмосфера — воздушная оболочка, без которой невозможна жизнь.
Ученые насчитали на планете около 500 тысяч видов растений. Но эта цифра может и уменьшиться. За миллион лет исчезли различные виды растений, потому что менялся климат и вместо единого материка — Гондваны — образовались современные части суши: Азия, Африка, Австралия, Южная и Северная Америка, но на Земле сохранились и живые ископаемые, такие, как гинкго, водяная водная планера, и их потомки.
В течение двух-трех последних столетий растительность на планете стала изменяться из-за бурной и не всегда разумной деятельности людей. Если у дерева прочная, не гниющая древесина, такая, как у новозеландского каури, — его жизнь под угрозой. В течение веков женьшень считался лекарством от всех болезней — и вот его уже почти невозможно отыскать в диком виде. В подмосковных лесах почти не стало ландышей, дети не знают, как выглядит любка, или ночная фиалка. Люди рвут, уничтожают растения, не задумываясь, что будет потом, или потому, что ничего не знают о них".
https://passna.blogspot.com/
...Други!
Плохо в Среднем Прибье с  надёжными фотоопределителями растений! Особенно пойменных, на Оби и Юганской Оби.Кроме осоки, тут растут и многие другие травы- иные по пояс и даже выше человеческого роста.Широко встречаются  неприхотливые мятлик луговой,лисохвост,белая полевица,борщевик и др.
Что ж, постепенно постараюсь узнать побольше о зелёных братьях наших, живущих на суровом Севере!
Вл.Назаров

**************

РАДОСТЬ ОБЩЕНИЯ


Так же, как птица создана, чтобы летать, рыба плавать в воде, а крот, скажем, рыться в земле, человек создан жить среди природы, на лоне природы. Он создан, чтобы ежедневно общаться с травой и деревьями, с ручьем и речным туманом, с белыми кучевыми облаками и надвигающейся черной тучей, с бурным или моросящим дождем, с тихим или могучим ветром, с безмолвной звездой и ослепительной молнией, с каплей еловой смолы и кистью рябиновых ягод, с пением птицы и стуком дятла, с шелестеньем сухого камыша и шумом сосен, с всплеском рыбины на неподвижной глади озера и с яркими капельками брусники, проступившими вдруг на зелени борового кустарничка.
Являясь сам частицей природы, человек с самого начала был неотделим от нее, и если бы в то время изолировать человека от природы, это привело бы его к немедленной гибели. Питье, пищу, тепло, кров, одежду - все давала человеку окружающая его природа. Человек и жил среди природы, постоянно общался с ней с самого начала, причем именно с самого начала существовало всегда два аспекта в отношениях человека к окружающей природе: польза и красота. Да, природа кормила, поила, одевала человека, но она же с ее волнующей, божественной красотой всегда влияла и на его душу, порождая удивление, преклонение и восторг.
Красота природы, как и всякая красота, — категория духовная. Недаром она издревле сделалась объектом искусства, объектом живописи, литературы и даже музыки.
Еще на уровне краснофигурной вазописи Древней Греции мы находим образцы тонкого проникновения в природу. Затем через живопись десятков и десятков художников человечество шло к проникновенному и одухотворенному пониманию окружающей его природы, ибо пейзажная живопись всегда имела своим высшим назначением передавать не просто картины природы как таковые, но те ощущения, те чувства, те движения души, которые возникают в человеке при созерцании окружающей природы.
Надо отдать природе справедливость, что при созерцании ее возникают в душе человека самые возвышенные, чистые, светлые чувства, высокие помыслы — и в этом драгоценное, неоценимое свойство природы.
Человек стал отдаляться от природы и даже поставил себя над ней. Если прежде нельзя было добыть кусок мяса или хлеба или хотя бы горсть ягод без непосредственного соприкосновения с природой, то теперь это вовсе не обязательно. Надо идти на завод, в научно-исследовательский институт, на фабрику, в учреждение, в редакцию газеты, вообще на работу, отработать в цехе, за письменным столом, за прилавком положенное количество часов, получить зарплату. На заработанные деньги
6
купить и хлеба, и мяса, и молока, и грибов, и ягод, и всего, чего душе угодно, так и не соприкоснувшись с природой.
В наше время основная часть населения живет в городах, то есть без непосредственного контакта с природой. Конечно, и здесь мы дышим воздухом, видим небо над головой, иногда попадаем под дождь, иногда греемся на солнышке, короче — так или иначе связаны с природой, но связь эта не столь полноценна и крепка, как если бы мы жили среди природы. Многими преградами отделены мы от нее: асфальтом, залившим живую землю, характером работы, заставляющим нас большую часть времени проводить в помещении, способами передвижения (метро, троллейбус, такси вместо пешей ходьбы), образом жизни (пятый этаж, телевизор, кино, кухня', паровое отопление) и,
наконец, расстоянием, когда до первого зеленого лужка, до первого светлого ручейка нужно ехать куда-то „за город*1.
Впрочем, если дела, служба, жизненные обстоятельства крепко-накрепко держат горожанина в городе, то все равно по некоторым признакам он определяет, что природа за пределами города продолжает жить своим чередом. Раньше своевременно появлялись на московских улицах букетики ландышей или купальниц, ветви расцветшей черемухи, сирени, жасмина. К счастью, в 1976 году было принято постановление, запрещающее сбор и продажу диких цветущих растений. Но и сейчас на базаре, каждая в свое время, появляются земляника, черника, клюква, калина, брусника, прочие ягоды. О движении времени года
8
можно судить и по чередованию на городских рынках разнообразных грибов.
Надо сказать, что тяга к природе у человека остается в самых, как теперь модно говорить, экстремальных условиях.
Где-то в воспоминаниях одного революционера я вычитал трогательную историю.
Арестанту, заключенному в одиночной камере, принесли из „большого мира“ стопу книг. Кроме самого арестанта в камере не было ничего живого. Каменные стены, железная кровать, тюфяк, набитый соломой, табуретка, сделанная’из бывшего живого дерева.
Арестант стал читать книги и вдруг увидел, что к книжной странице прилипло крохотное, право же, меньше булавочной головки, семечко. Заключенный аккуратно это семечко отделил и положил на лист бумаги.
Непонятное волнение охватило его. Впрочем, если вдуматься, то волнение арестанта можно понять, ведь он в это мгновение соприкасался с великой и таинственной природой, с матерью-природой, с тем целым, частицей которого сам являлся. Как дышим воздухом, точно так же бездумно мы обдуваем пушистые головки одуванчиков, обрываем лепестки ромашки, лузгаем семечки подсолнуха, щелкаем кедровые орешки.
Но в особенной обстановке, в каменном мешке, в оторванности от обыденной жизни арестант посмотрел на семечко другими глазами.
Тюремный ли режим тех времен допускал подобные сантименты, по сговору ли со сторожем, но у заключенного появилась банка с землей, в которую он и посеял семечко. Из этого семечка вырос у него кустик лесной земляники.
Арестант в своих изданных впоследствии воспоминаниях утверждал, что у него в жизни ни до тюрьмы, ни после не было радости более полной и острой, нежели та, которую ему подарила земляника, выросшая в жестяной банке в тюремной камере.
Случай, конечно, исключительный. Но и в менее крайних обстоятельствах человек душой своей невольно тянется к природе, и природа одаряет его подлинной радостью. Общение с природой необходимо человеку, оно благотворно влияет как на душу, так и на тело. Человек старательно создает и протягивает ниточки, которые связывали бы его с живой природой. Одни разводят комнатные цветы, другие на балконе выращивают зеленые растения, иные даже ставят на балконе улей с пчелами, иные ухаживают за аквариумом. Когда же выпадает свободный день, горожанин торопится уехать за город, чтобы подышать свежим воздухом, насмотреться на свежую зеленую траву, искупаться в реке.
Однако общение с природой может быть разным. Оно может быть пассивным или активным. Одно дело - пролежать целый день на траве, другое дело — ходить по земле и, скажем, что-нибудь искать - нужную траву, ягоду, гриб, сорвать цветок, поймать рыбу ... Во втором случае общение с природой будет активнее и слияние с ней полнее.
Пожалуй, ничто не дает такого глубокого проникновения в природу (после земледелия), как разного рода охоты, будь то настоящая охота или фотоохота, охота За орехами, ягодами или собирание грибов.
У человека самая яркая пора — детство. Все, что связано с детством, кажется потом прекрасным. Человека всю жизнь манит эта золотая, но, увы, недоступная больше страна — остаются одни воспоминания, но какие сладкие, какие ненасытные, как они будоражат душу. Даже невзгоды,
9
перенесенные в детстве, не представляются потом ужасными, но окрашиваются смягчающим, примиряющим светом.
Но ведь детство было и у человечества в целом. Ничего нельзя было купить на рынке, не существовало кафе, ресторанов, магазинов с доставкой продуктов на дом. Все, от лесного ореха до мяса мамонта, от рыбины до гриба, приходилось добывать самому. В те времена охота, рыболовство, собирание даров леса, в том числе и грибов, было не забавой, не увлечением, не страстью отдельных чудаков, а бытом, повседневностью, жизнью, суровой необходимостью.
Теперь, когда прошли века и когда добывание пищи состоит не в том, чтобы стрелять дичь, а в том, чтобы стоять у станка или сидеть за канцелярским столом, теперь воспоминания о суровой
заре человечества, живущие в неведомых глубинах каждого из нас, окрашены золотистой романтической дымкой.
Страсть к охоте, к рыбалке, к грибам есть не что иное, как смутное воспоминание детства человечества, потому столь сладка и желанна эта страсть. И ведь не просто воспоминание, но можно, оказывается, как бы возвратиться в то самое, прежнее состояние, когда ты один в лесу или на реке, и только от тебя самого, от умения, ловкости и смекалки зависит, добудешь или не добудешь ты тетерева, щуку, корзину рыжиков, кузовок земляники.
Может быть, некоторые сочтут преувеличением, что собирание
12
грибов мы относим к охоте и называем охотой. Поспешим за подкреплением к замечательному русскому писателю, знатоку и певцу русской природы Сергею Тимофеевичу Аксакову.
„В числе разнообразных охот человеческих имеет свое место и смиренная охота ходить по грибы или брать грибы. Хотя она не может равняться с другими охотами, более оживленными уже потому, что там приходится иметь дело с живыми твореньями, но может соперничать со многими, так сказать, второстепенными охотами, имеющими, впрочем, свои особые интересы. Я даже готов отдать преимущество грибам потому, что их надобно отыскивать, следовательно, можно и не находить, тут примешивается некоторое уменье, знание месторождения грибов, знание местности и ... счастье. Тут неизвестность, нечаянность, есть удача и неудача, а все это вместе подстрекает охоту в человеке и составляет особенный интерес".
Но в таком случае нужно отнести к „охотам" и собирание ягод — земляники, малины, брусники, и собирание орехов, и собирание целебных и съедобных трав, тем более, что все это тоже „дары леса", а, значит, также должно будить миллионнолетние воспоминания.
Дары природы могут быть разными. Природа едина, но для человека она делится как бы на сферы. Озера и реки, вообще пресные воды с их рыбой, а отсюда и производные: икра осетровая, стерляжья, лососевая, икра щучья, частиковая (мелких рыб), вобла и рыбец (вяленые), лещи свежие и копченые, балыки и стерляжья уха, осетрина в рассоле и уха из линей, отварной судак и карась в сметане, строганина из нельмы и малосольная нельма, дунайская сельдь и плещеевская ряпушка, снеток и байкальский омуль, форель и муксун, таймень и пелядь, минога и угорь, диетические пескари и ерши (для ухи)... А вяленый лещ! Если разрежешь его посередине над чашкой, то натекает целая чашка жира. Жир этот ни к чему, но говорит же он о том, какой это лещ! Да мало ли ... А там еще раки ...
Особая сфера природы — моря и океаны и все их дары. О рыбах тут уж нечего говорить, но мидии и устрицы, морские ежи и кальмары, гребешки и трепанги, медузы и креветки, омары и лангусты, морская водоросль ламинария, называемая в обиходе морской капустой.
И вот еще особая сфера — лес, а применительно к целевому назначению этой книги - русский лес, дары русского леса. Трудно удержаться и не выписать страничку из романа крупнейшего современного русского писателя Леонида Леонова, который так и называется „Русский лес", из лекции профессора Вихрова. В романе она - как бы жемчужина в жемчужине. „Было бы неблагодарностью не назвать и лес в числе воспитателей и немногочисленных покровителей нашего народа. Точно так же, как степь воспитала в наших дедах тягу к вольности и богатырским утехам в поединках, лес научил их осторожности, наблюдательности, трудолюбию и той тяжкой упорной поступи, какою русские всегда шли к поставленной цели. Мы выросли в лесу, и, пожалуй, ни одна из стихий родной природы не сказалась в такой степени на бытовом укладе наших предков. Дерево является сырьем, годным к немедленному употреблению, и любой кусок заточенного железа, насаженный на рукоять, превращал его в ценность первобытного существования. Еще круглее будет сказать, что лес встречал русского человека при появлении на свет и безотлучно провожал его через все этапы: зыбка младенца и первая обувка, орех и земляника, кубарь, банный веник и балалайка, лучина на девичьих посиделках и расписная свадебная дуга, даровые пасеки
13
и бобровые гоны, рыбацкая шняка или воинский струг, гриб и ладан, посох странника, долбленая колода мертвеца и, наконец, крест на устланной ельником могиле. Вот перечень изначальных же русских товаров, изнанка тогдашней цивилизации: луб и тес, брус и желоб, ободье и мочало, уголь и лыко, смола и поташ. Но из того же леса текли и побарышнее дары: пахучие валдайские рогожи, цветастые рязанские санки и холмогорские сундуки на тюленевой подкладке, мед и воск, соболь и черная лисица для византийских щеголей".
Прославленному мастеру слова вторит ученый, посвятивший свою жизнь русскому лесу, Прокофий Васильевич Васильев. В своей книге „Сокровища советских лесов" он пишет: „Шли века, менялись эпохи материальной культуры. Каменный и бронзовый
14
века сменялись веком железа, вслед за ним пришел век электричества, ныне открывший путь эпохе внутриатомной энергии. Но лес как был, так и остается по-прежнему непременным условием жизни человека, подобно самой земле и воздуху ... С появлением золотых денег лес стали называть зеленым золотом, стремясь подчеркнуть этим сравнением его особую ценность, его универсальное экономическое значение. Однако это сравнение скорее обедняет, чем обогащает значение леса. Ведь золото всемогуще только тем, что его можно обменивать на любой товар ... Само же золото имеет куда меньшее применение и распространение, чем лес или даже древесина. Не только золото, но даже все металлы вместе взятые уступают в этом отношении лесу ... Лес на большей части территории нашей страны был первым и долгое время единственным источником, из которого человек добывал себе пищу и одежду ... Земледелец видел в деревьях добрых друзей, вовремя дающих ему знать о причудах природы. „Коли наперед опушится береза - жди сухого лета, коли ольха — мокрого", -говорил народ. Или: „Не сей пшеницы прежде дубового листа". В лесу человек складывал многие песни свои, в лесу он находил приют в трудные годины ... По названиям лесных работ давал он имена поселкам, временам года, лесные засеки служили ему крепостью от врагов, и лес же укрывал его в походах на вражеские земли, когда этого требовала жизнь".
„Лесных" проблем на всем земном шаре сейчас много, они вытекают из общих проблем, связанных с защитой экологического равновесия на Земле. Ставятся эти проблемы в специальных книгах, одни названия которых уже говорят о том, что проблемы эти серьезные. Ну, скажем, француз Ж. Дорст назвал свою книгу „До того, как умрет природа", наш замечательный боец за сохранение кедровников писатель В. Чивилихин написал книгу „Земля в беде", а советский ученый Д. Арманд призывает оставить что-нибудь и внукам в книге „Нам и внукам". В каком-то научно-фантастическом романе, переведенном с английского, я вычитал фразу (цитирую по памяти, но за точность смысла ручаюсь): „На пальце у Джона (дело происходит в каком-нибудь там трехтысячном году — В. С.) я увидел перстень из натурального дуба. Я подумал, что при его скромном положении не следовало бы выставлять напоказ такие драгоценности".
Будем надеяться, что ни мы, ни внуки наши до такого состояния Землю не доведем, что всегда будут аукаться в земных лесах грибники, ребятишки, пошедшие по ягоды, за орехами, что природа, старинный и прекрасный друг человека, всегда будет одаривать его своими драгоценными и ничем не заменимыми сокровищами.
1 Раздел
Травы
Природу невозможно представить себе без травы, без цветов. Будь то лесная опушка, степь, берег реки или луг - с ранней весны до поздней осени все сверкает, блестит голубыми, золотистыми или красными огоньками.
В этом разделе книги говорится не о всех (их около двадцати тысяч видов в нашей стране), а лишь о некоторых целебных травах. Здесь и поэтическое описание / встреч со многими жильцами леса - от незаметной кислицы до красавца-ятрышника, и рассказы о целебных растениях. Можно, оказывается, использовать растения и в косметических целях. Можно принимать и травяные ванны.
А пробовали ли вы когда-либо травяные чаи? Многие из них по вкусу, цвету и аромату не уступают традиционным видам чая. Но травяные чаи, или, как говорили на Руси, взвары, обладают и целебными свойствами. Кроме того, в них нет вешеств, возбуждающих нервную
/ систему. Травы как профилактическое средство можно добавлять и в обычный чай. Можно у себя на садовом участке уделить несколько квадратных метров для выращивания тех лекарственных растений,
/ которые вам необходимы.
Из этого раздела читатель узнает о пряных растениях, которые с успехом могут соперничать с традиционными пряностями. Узнает читатель и о травах, которые раньше считались волшебными, таинственными. В раздел включены советы по сбору, сушке и хранению лекарственного сырья, а также рецепты приготовления съедобных трав.
17
В. Солоухин
О ТРАВЕ
Трава лесу как будто и не нужна. И правда, есть такие леса, вернее сказать, такие лесные места, где не растет никакой травы, настолько густа тень, настолько угрюмо, полутемно под густым хвойным, преимущественно еловым, пологом. А бывает еще бор-беломошник. Между высокими соснами сухая земля, покрытая белым хрустящим под ногой мхом. Так и стоит этот лес: коричневые, светло-коричневые стволы сосен и бугры, на которых они растут, словно откованные из серебра.
Да, но бывают ведь и лесные опушки, кипящие летним ярким разноцветьем, бывают и лесные поляны, пестрые, как ковры, бывают лесные овраги (буераки), сыроватые, мглистые, с ручейком, точащимся по дну буерака, с травами сочными, жирными, выше человеческого роста. Да и в самой чаще леса вокруг старого сухого пня столько возьмется и приживется разных цветов и травок, что одно загляденье. Да и в самых глухих чащобах, под самыми темными лесными пологами, пусть даже и соседствуя с белым мхом, все равно растет же какая-никакая трава. И не будем гадать, зачем она лесу и нужна ли она ему. Значит, нужна, если растет.
Однажды на Украине гостеприимные хозяева показывали нам, московским гостям, опытную станцию Симиренко. Знаменитый сорт яблок Симиренко — превосходный, надо отметить, сорт создан был именно на этой станции, превращенной теперь в крупный садоводческий совхоз. Директор совхоза показывал нам свое хозяйство. Тут были десятки гектаров садов, питомники, водоемы, опытные участки ... В рассказах директора совхоза то и дело слышались центнеры и тонны, разные сорта яблок, саженцы и привои, удобрения и плодожорки. И вот, когда мы стояли в саду, где яблони росли бесконечными ровными рядами, земля между которыми была обработана, взцыздена Цдаест^авна/ятпро-сил:
- В одних садах мы видим, что между рядами деревьев и под самими деревьями растет трава, в других садах, как вот здесь, травы нет. Так как же лучше - с травой или без травы?
— Проводим опыты и стараемся определить, как лучше, — ответил директор.
— И что говорят ваши опыты?
— Если между деревьями и под деревьями травы нет, а земля обработана и взрыхлена, то урожай яблок будет немного больше. Но там, где трава, яблоки вкуснее, окраска их ярче и хранятся они дольше.
- Значит, у деревьев с травой, растущей под ними, существует определенная связь?
— Бесспорная связь. Трава и ее свойства зависят от деревьев, с которыми она соседствует, а деревья испытывают влияние травы.
- Наверное, то же самое происходит и в лесу.
— Еще в большей степени. Лес ведь единый биологический организм, где все взаимосвязано и одно без другого не может существовать. Уж если искусственно посаженные яблони находят общий язык с искусственно посеянной травой, то естественное, веками сложившееся сожительство тем более плодотворно и прочно.
Тогда я вспомнил про валериану, эту замечательную и удивительную лесную траву.
... Тишина — вот самый большой дефицит сейчас на земном шаре. Рычание и тарахтение разнообразных моторов, движков, компрессоров, автомобилей, тракторов, мотоциклов, поездов, самолетов, лифтов, отбойных молотков и других механизмов, от шума которых современный человек не спасается даже в своем жилище, даже ночью, постоянно оглушают планету. Только величайшая невзыскательность и приспособляемость человека к обстановке, к среде, к условиям существования позволяют еще ему отправлять его не только биологические, но и общественные функции. Но это стоит нервов,, нервов и нервов.
18
И сердца. И психики. Поэтому наряду с тишиной становится дефицитной на земном шаре и валериана.
Прибавьте к этому современные скорости, современное мелькание мира перед глазами, вечную спешку, вечную нехватку денег, переизбыток всевозможной информации, злоупотребление лекарствами, снотворными средствами, никотином, кофе и алкоголем, прибавьте к этому скученность людей в городах и вы поймете, почему в аптеке так трудно купить натуральный валериановый корень.
В каплях и таблетках валериана, слава богу, еще бывает. И хорошо, что бывает она в настойках, ибо чистое лекарственное вещество, извлеченное из растения, оказывается, — еще не все. И два течения в фармацевтике — парацельсовское и галеновое — до сих пор не решили спора. Парацельс считал, что достаточно извлечь из растения основной препарат и давать его в виде порошка и таблеток, сторонники Галена считают, что нужно применять настойки и вытяжки, в которых присутствует все, что есть в растении.
19
То есть полезнее выпить стакан валерианового чая, нежели съесть таблетку, содержащую экстрагированное лекарственное вещество. Но где же взять валериановый корень?
Научный сотрудник Всесоюзного института лекарственных растений мне сказал: „С валерианой вопрос решен. Мы ее будем выращивать, как капусту1*.
Так-то так и очень бы хорошо. Но вспомним другое чудо растительного мира, другое лесное растение, правда, водится оно не в каждом лесу, а только в дальневосточной
уссурийской тайге, вспомним легендарный и таинственный женьшень. Не будем сейчас касаться всех его уже известных и еще неизвестных целебных и волшебных свойств, всего написанного и передающегося в изустных преданиях, отметим только, что находят его в тайге очень редко, особенно старые, зрелые корни, и что ценится женьшень на мировом рынке до пяти тысяч долларов за килограмм, а может быть, и дороже. И вот решили и научились выращивать его на плантациях, „как капусту**. И выращивают то же самое
20
растение, тот же женьшень. Однако почему же килограмм такого выращенного, а не выросшего в тайге женьшеня стоит уже не пять тысяч, а всего лишь семь-восемь долларов? Чем-нибудь обусловлена такая разница?!
Вероятно, тут целый комплекс причин. Вероятно, семечко в естественных условиях прорастает там, где находит необходимые условия для растения, где есть в почве тот сложнейший комплекс веществ, который нужен, чтобы женьшень стал женьшенем, а валериана — валерианой. Японские ученые предполагают, например, что настоящий таежный женьшень выбирает места с повышенной радиоактивностью.
Недаром всякое растение на Земле знает свое место. Одно любит глину, другое растет на жирном черноземе, малина обожает древесную труху, ландыш расцветает в подзоле в еловой тени, кипрей — на горелых лесных местах, на открытых солнцу порубках.
Соседство других растений имеет не меньшее значение. Ромашка и василек в небольших количествах полезны для пшеницы и ржи, потому что их корни выделяют в почву нечто, что усваивают рядом растущие злаки.
Многие любители цветов, вероятно, замечали, что некоторые цветы нельзя соединять в одной вазе. Какой-нибудь один цветок быстро увядает, как бы задушенный, умерщвленный своим невольным соседом. Чтобы убедиться в этом, достаточно поставить в вазу пышноцветущие свежие розы и тюльпан. Увидите, как тюльпан расправится с розами.
Настоящие огородники знают, что иные огородные культуры хорошо соседствуют на грядках, а иные плохо и что есть так называемые бордюрные растения, которые хорошо разводить вокруг грядок и вдоль огородной тропинки.
Так что можно, можно выращивать валериану и на плантациях, „как капусту". Но попробуйте, создайте валериане на своей плантации ту же в тонкостях почву, что и на сыроватой, низменной лесной поляне или на берегу лесного ручья, или в лесном буераке, окружите ее теми же травами и цветами, кустарником, раскиньте над ней черемуховые или ольховые ветви, создайте ей такое же соотношение солнца и тени, такую же влажность почвы и воздуха, поселите неподалеку крапиву и зонтичные, напускайте на нее своевременно прохладный белый туман, заставьте в росистые ночи петь над ней соловья, соблюдайте еще десятки неведомых нам условий, тогда, может быть, и на плантации вырастет та же
самая валериана, что застенчиво розовеет на той волглой лесной поляне, где ей понравилось вырасти и расцвести.
Так что можно было бы дать добрый совет. Вместо того чтобы идти вам в аптеку и покупать там валериановые желтенькие таблетки в стеклянном пузыречке, отправляйтесь в лес, найдите там тенистый, заросший деревьями и высокими травами буерак или лесной ручей тоже с джунглями трав по берегам и отыщите там высокое стройное растение с бледно-розовыми соцветиями, собранными в крупные зонтики. Находки ваши будут редки, выкопанные корни будут значительно мельче, нежели на плантации, мельче, но драгоценнее. Ведь и лесная земляника во много раз мельче садовой, но кто же усомнится в том, что она драгоценнее?
Да, еще одна маленькая деталь. Выкапывать корень валерианы, как, впрочем, и другие целебные коренья, предпочтительнее в сумерки при ущербном или новорожденном месяце, но только не в полнолуние. Иначе сила у корня будет не та.
Похоже на мистику, но мистики никакой тут нет. Древние вавилоняне собирали целебные травы, например белену и дурман, только ночью. Плиний Старший в своей „Естественной истории" упоминает, что дубы надо валить при убывающей луне.
Объясняется же все очень просто. Дело в том, что в полнолуние в растения всасывается больше воды, чем в другое время, и качество их ухудшается.
Ну а потом, когда корень будет уже очищен от земли, аккуратно и медленно высушен, когда уже зимой заварите себе на ночь стакан валерианового чая, вы, конечно, вспомните подлунную, обсыпанную росой, повитую белым туманцем лесную поляну, тишину ее, таинственность ее, чистоту ее, и сердце ваше начнет биться ровнее и спокойнее еще до того, как вы небольшими глоточками выпьете стакан целебного снадобья.
... Когда-то, когда мне было, быть может, четыре года, я впервые пришел в лес со своей старшей сестрой. Я уже слышал о том, что бывает такой цветок ландыш и захотел сам его найти и сорвать. Прежде чем отправиться за елку-другую, дальше, чем на десять шагов, меня бы не отпустили, я спросил у сестры: „Какие они, эти ландыши?" Сестра ответила коротко и мудро: „Самые лучшие. Когда увидишь, не ошибешься."
Но ведь можно было потянуться ручонками к любому другому цветку: майнику, грушанке, яркой купальнице, похожей на желтую розу, к синему колокольчику, к лиловому соцветию кипрея, да мало ли ...
21
У кого-то из писателей рассказано, как он, никогда не слышавший соловья, решил узнать его сам по голосу и как сначала принимал за соловьиную то одну, то другую птичью песенку. Но вдруг все пропало, исчезло, затихло и замерло: огромные золотые обручи покатились по благоговейно онемевшей земле - запел соловей.
Такое же чувство очевидной исключительности и непохожести ни на что другое должен испытать человек, когда, не соблазнившись другими цветами, остановится перед волшебной веточкой ландыша, рас-
7
Адонис
цветшего в зеленоватой еловой тени. Выдержав первый экзамен на чувство прекрасного, вынесете из леса на залитую солнцем опушку, пестреющую лиловыми, желтыми, синими, красными цветами, ве
22
точку как бы даже не солнечного, а лунного цветка.
А между тем (в это трудно поверить) ландыш — это вовсе подземное растение, и цветы ему, можно сказать, не нужны. Растение живет и размножается под землей, вегетативно, так что, если вы увидите целую полянку ландышей в лесу, нужно иметь в виду, что вы видите, быть может, одноединственное растение, один экземпляр, как если бы яблоню с многими листьями и цветами. Обратимся к более точному языку ботаники.
„Каждый знает, как много встречается в лесу ландышевых листьев, или, точнее, нецветущих стеблей, и как сравнительно редко встречаются стебли с изящными кистями цветов. Если подсчитать, какой процент стеблей ландыша цветет по отношению ко всем встречающимся на любом участке леса, то даже в самых урожайных на ландыши местах мы получим совершенно ничтожные цифры.
Окажется, что в лучшем случае один цветущий ландыш попадается на сотню нецветущих, а то и еще реже. Если же мы придем в лес осенью и посмотрим, сколько найдется в нем плодоносящих стеблей, несущих крупные оранжевые ягоды, то окажется, что их в лесу найти гораздо труднее, чем цветущие растения, и не потому что они малозаметны, значительная часть плодов опадает после цветения, не завязывая плодов ...
На что указывает этот факт? Очевидно, семенной способ размножения малонадежен для ландыша, и у него должен быть какой-то другой способ размножения, обеспечивающий ему возможность такого широкого распространения в лесу.
Раскопки вокруг стеблей ландыша легко убеждают в справедливости такого предположения. В поверхностном слое почвы на глубине 6—8 сантиметров расходятся во все стороны тонкие белые шнуры, местами дающие густые бороды белых корешков. Эго - корневища ландыша, представляющие собой подземные стебли. Образуя под землей мощную сетку, они соединяют друг с другом довольно далеко отстоящие стебли, в результате чего большое количество ландышей оказывается в действительности одним сильно разросшимся экземпляром. Несомненно, что такой способ размножения является более надежным, чем семенное воспроизведение, особенно в условиях леса, где цветенье сильно подавлено и где молодым всходам приходится выдерживать суровое соревнование в борьбе за жизнь. Мы видим, таким образом, что ландыш ведет интересную подземную жизнь.
Под землей целиком проходит первый год его жизни. Здесь же постоянно находятся его подземные стебли, живущие много лет подряд, в то время, как надземные побеги существуют лишь в течение нескольких летних месяцев4* (А. В. Кожевников „Весна и осень в жизни растений").
— Значит, что же получается, - должен воскликнуть на этом месте всякий поэт, романтик, жрец красоты, - получается, что цветы для ландыша бесполезны, что его цветение лишено забот о потомстве, то есть по существу всяких забот, потому что других забот у растения и нет. Получается, что цветы для ландыша — чистое искусство ! Не потому ли они так прекрасны?
Скажем, что цветы у ландыша не вовсе бесцельны, хотя ничего не случится, если в этом году они не дадут семян. Над ландышем, говоря современным языком, не каплет. Но время от времени находящееся под землей растение должно освежиться, обновиться, пройдя через грозную, ослепительную и радостную вспышку, по-нашему — любви, а по-научному — полового процесса.
Ландыш ядовит. Это общеизвестно. Но столь же общеизвестно, что вытяжка из него помогает работе человеческого сердца.
По-моему, не меньше вытяжки помогает работе человеческого сердца и сама красота его цветов, внушающих нам дополнительный стимул к жизни. Потому что среди многих вещей, которые в конце концов будет жалко покидать на Земле, найдет себе место и ландыш, раннелетний лесной цветок, прекрасный и совершенный образец вдохновенного творчества природы.
Впрочем, можно написать о ландыше и в более деловом тоне, например так, как в книге „Лекарственные растения" А. Ф. Гам-мермана, Г. Н. Кадаева и других авторов:
„Ландыш растет в тенистых хвойных, лиственных и смешанных лесах и между кустарниками почти по всей лесной зоне европейской части СССР до Урала, в Крыму, на Кавказе и на Дальнем Востоке ...
Заготавливают отдельно цветки, траву (цветки вместе с листьями) и листья ландыша. Цветки собирают в начале цветенья, когда они только что распустились и еще не пожелтели. Лучший сбор состоит из одних только цветков ... для второго сорта допустимо наличие кистей, срезанных на уровне 3 см от нижнего цветка ... Собранное сырье быстро доставляют к месту сушки, стараясь не мять его, для чего ландыш рыхло уклады
23
вают в корзины. Сушат в тени, на открытом воздухе, на ветру, раскладывая тонким слоем ... Некоторые лечебные препараты лучше готовить из свежего ландыша, поэтому, где возможно, собранное сырье сразу консервируют спиртом ...
Во всех частях растения ландыша содержатся гликозиды сердечной группы, главный из них - конваллатоксин. Свежие цветки содержат следы эфирного масла, чем и объясняется их аромат; при высушивании эфирное масло испаряется, и сухие цветки уже не пахнут.
Багульник болотный
Препараты из ландыша применяют главным образом при неврозах сердца ... Цветки ландыша издавна применяли на Руси против различных заболеваний: водянки, заболеваний сердца, эпилепсии,

25
апоплексического удара, глазных болезней, от боли в животе, от лихорадки ...
Все растение ядовито. В естественных условиях отравления сельскохозяйственных животных редки, но известны отравления домашних животных и домашней птицы, съевших небрежно выброшенные букеты ландышей.
Эфирное масло ландышей очень ценится в парфюмерной промышленности. Из цветков его изготовляют эссенции, входящие в состав лучших духов мирового стандарта".
Некрасивых цветов на свете нет. И если, слившись в целую лесную поляну, они ласкают наш взгляд пестротой и свежестью сочных и ярких красок, то при разглядывании каждого цветка вы будете поражены сверхточной, идеальной формой каждого венчика, каждого лепестка и каждой прожилки на лепестке.
Вы пойдете по цветам, потому что по ним, оказывается, можно так запросто идти, можно мять и даже срывать, и будете уходить все дальше по золотому, розовому, лиловому, синему, голубому, белому, затененному, залитому солнцем, жужжащему пчелами и шмелями.
Невозможно идти и отделять цветок от цветка. Они сольются в общую картину, в поляну, в опушку, во многие, плывущие перед вашими глазами лесные поляны. И вдруг вы остановитесь, потому что вас остановит перед собой этот лесной цветок. Я не знаю, зачем ему это нужно, но он действительно остановит вас.
Кто-то из немецких ботаников воскликнул про тысячелистник: „Достаточно вам увидеть этот цветок, как вы поймете, что находитесь в хорошем обществе".
Ну, если так, то, увидев ночную фиалку, вы должны будете понять, что находитесь в обществе изысканном. Как если бы на прежнем деревенском гулянье, нарядном и разноцветном, появилась заезжая гостья в длинном белом платье и в белых перчатках до локтей.
Да, есть в ночной фиалке какой-то оттенок, нечто такое, что сразу выделяет ее из остальных цветов. Не мудрено было бы выделиться таким образом из всей лесной поляны гладиолусу, гвоздике, розе, другому садовому чуду, выведенному путем тысячелетнего отбора и скрещивания. Но, нет, условия равны. Речь идет о столь же диком, о столь же лесном цветке, как и все окружающие его соседи и соседки.
Вот повод посудачить цветкам-соседкам, когда разольет любка в полночь свой аромат и когда начнут слетаться к ней ночные бабочки: „Ишь, при луне с ночными бабоч
ками свадьбу справляет! То ли дело мы — остальные цветы. Мы любим, чтобы солнышко и пчелы".
Ну и аромат. Конечно, ландыш тоже благоухает, но только, если поднести его к лицу и нарочно понюхать. Ну или, может быть, если очень уж обильные, цветущие заросли, да и то - едва ли. А здесь один единственный цветок, один единственный экземпляр может наполнить ароматом целую лесную поляну. Аромат начнет струиться, распространяясь все дальше из лунного света в лунную тень, за мохнатую ель, просочится через орешник, поднимется в воздух, где в лунном свете то вспыхивают, то погасают, перелетая из света в тень, беленькие, но теперь тоже зеленоватые ночные бабочки.
Дай вам бог каждому, кто читает эти строки, увидеть хоть раз в жизни, как расцветает в безмолвном и неподвижном лунном свете ночная фиалка, ночная красавица, ночница, любка, люби меня, не покинь, а по-научному любка двулистная.
Вы скажете, что видели эти цветы в городе у торговок, связанными в большие пучки. (К счастью, как я уже говорил, сейчас сбор этих цветков запрещен во многих местах.) И даже ставили в воду. И они стояли у вас, пока не пожелтели.
Тогда и я вам скажу, что видел сказочно красивых, ярких, как цветы, морских рыб -лежали в магазине в цинковом ящике. Видел я и тропических бабочек, приколотых к картону в зоомузее.
Но признаюсь, что не видел я ярких морских рыб, потому что я не видел их плавающими среди кораллов и водорослей, равно как не видел тропических бабочек, порхающих над тропическими цветами.
Не говорите же и вы, выбрасывая раскисший, осклизлый в воде пучок травянистого вещества, что имели счастье видеть любку двулистную, ночную фиалку, и что вдыхали ее аромат.
Теперь скажем прямо: любке двулистной, ночной фиалке, грозит полное уничтожение, если человек не возьмет ее под свою охрану. Но ведь человек же ее и уничтожает.
И откуда эта ненасытная жадность: хватать, хватать и хватать. Откуда у существа разумного эта тупость, не свойственная даже ни одному животному. Попробуйте произвести эксперимент. Привезите в погожий летний день к лесу целый автобус горожан и выпустите их в лес на один только час. Через час выйдут люди из леса с такими охапками цветов, что они едва уместятся в руках. Ну, увидел в лесу цветы, в
первых, полюбуйся ими, ибо нигде цветок так не красив, как там, где он вырос. Ну, сорви несколько цветков, два, три, десять. Зачем же хватать и рвать десятки, сотни цветков, которые все равно очень скоро за-
ющих в доме отдыха человек восемьсот. И вот я вижу картину. Из леса выходят вереницы, толпы людей, и каждый несет охапку этих нежных и хрупких подснежников. Зачем? А они, кто рвет, и сами не знают. Они живут тут же, в доме отдыха, приехали на двенадцать дней. Ходи каждый день в лес и любуйся. Нет, рвут, хватают охапками. Потом эти охапки подснежничков, очень быстро увядшие, валяются по всей территории дома отдыха. Невежество, тупость и бесхозяйственность - больше это никак не назовешь.  К тому же два-три цветка в красивой вазочке или даже бокале всегда прекраснее, нежели плотный кургузый снопик тех же цветов, где каждый цветок в отдельности уже и не виден, а вот именно кургузый уродливый снопик.
Очень часто раннюю весну мне приходилось проводить в одном доме отдыха в ста пятнадцати километрах от Москвы. Этот дом отдыха устроен в бывшем имении князя Гагарина. Кое-как сохранился старинный, еще гагаринский парк. В этом парке в апреле, как только растает снег и немного обогреется земля, расцветает множество синеньких подснежников.

Хорошо ландышу, у него корни, как помним, находится под землей, и размножается он там, под землей, вегетативно. Люди зарятся на цветы и листья (тоже очень красивые) ландыша, до подземной же части растения им нет никакого дела. Любка двулистная, она же ночная фиалка, мало того что сама благородна и красива, мало того что благоухает неповторимо, у нее еще клубеньки. Маленькие такие клубеньки под землей, и о них, об
этих клубеньках, древние слова: приворотное зелье, любовное снадобье. Отсюда и все вариации народных названий этого растения: любка, ночная красавица, люби меня, не покинь ... Если просто сорвать цветок, то можно еще надеяться, что останутся все же корни, и если растение не однолетнее, то на будущий год оно опять даст и стебель, и листья, и цветок. Если же выкопать его с корнем, то надежд никаких уж не останется. Недаром и словечко такое есть в русском языке — искоренить. Нет, люди, как бы ни велик был каждый раз со-
блазн протянуть ручищу и схватить, как бы ни очевидны были наше безрассудство, наша безответственность, наше „природа не обеднеет", „на наш век хватит". Люди расстреливают стадо бизонов с поезда. Тысячи туш остаются лежать и гнить в степи, потому что людям нужны были только шкуры. Врезавшись в одуревшее стадо бизонов на летящем поезде, люди стреляют, пока есть патроны либо цока есть бизоны.
Лежбище котиков. Люди ходят между беззащитными зверями и палками убивают их. Избиение продолжается до тех пор, пока есть силы или есть котики. Как можно больше убить, как можно больше схватить.
перь с лица земли, наряду с десятками и сотнями видов животных и растений, занесенных уже в Красные книги, надо сохранить и это удивительное, прекрасное растение - любку двулистную, ночную фиалку, ночную красавицу, ночницу, люби меня, не покинь ...
Но остановиться человеку уже очень трудно, если вообще возможно. Я сейчас думаю о точке начала, о той пружине, которая дала первый толчок и подвинула человека на этот пагубный путь.
Лев, нападая на антилопу, убивает только одну. Сытый лев пропускает мимо себя стадо антилоп, не пошевелив ухом. Ястреб не будет заниматься бесцельным и кровожадным истреблением птиц, скажем, перепелят, если нападет на гнездо. Он схватит одного и улетит, чтобы утолить голод, утолить потребность в пище, запрограммированную в нем от века.
Но вот я разглядываю картинки в книге француза Ж. Дорста „До того, как умрет
Истреблена морская корова, истреблена бескрылая гагарка, почти были истреблены зубры. Под угрозой истребления слоны, страусы, крокодилы, морские черепахи, носороги, многие виды зверей и птиц.
Бей, пока есть патроны, бей, пока видишь, бей, пока шевелится, бей, если можно убить и ... положить в карман гладкий холодный кружочек золота.
Да, как ни печально это осознавать, но неутомимая, ненасытная жадность была всегда присуща человеку.
Можно оскорбиться и обидеться в этом месте, но перешагните через уязвленное самолюбие, посмотрите внимательно на действия человека в разные эпохи и в разных условиях, проанализируйте его действия от охотника за жемчугом до Александра Македонского, от золотоискателя на Аляске до Наполеона, от собирателя грибов до собирателя миллионов, и вы увидите, что жадность была всегда, во все времена.

Да что говорить, оказалось, что я и сам такой, и понял я это именно на любке двулистной.
Понадобилось мне некоторое количество клубеньков ночной фиалки. Я надеялся, что они окажут благотворное действие на здоровье одного человека. Все лесные поляны, где можно встретить этот цветок, я знал. Иной раз во время вечерней прогулки сделаешь большой крюк, чтобы в холодеющем уже воздухе вдохнуть непередаваемый аромат этого цветка.
Тем не менее задача моя оказалась не из легких. Дело в том, что клубеньки надо добывать только осенью, когда цветков уже нет и растение не выделяется среди других трав, не бросается в глаза за десять — пятнадцать шагов. Я думаю, если ползать по лесу на коленях, и то едва ли обнаружишь те два глянцевитых листочка, льнущих к земле, благодаря которым любка и называется двулистной.
Воображение во время охоты всегда работает на охотника. Идешь по грибы и заранее рисуешь себе, как под темной елью стоят шоколадные боровики. Или видишь наяву оранжевые блюдца рыжиков в зеленой траве. Говорят, такое охотницкое воображение помогает охотникам обнаружить
тетерева, затаившегося в древесной кроне, любую другую дичь.
Так и теперь, собираясь на эту необыкно
венную для меня охоту, я воображал, что как только приду на нужную поляну, так и увижу знакомые (разглядывал летом) листочки, под которыми в земле таятся два загадочных, таинственных клубенька, никогда мною не виданных.
Но уже сама сентябрьская поляна не походила на ту, которую я запомнил с июня. Все цвело и блистало здесь тогда. Ничего не стоило нарвать красивый букет. В который раз соблазнишься и колокольчиками, подивившись, как можно было, создавая цветок, оперировать столь тонким и нежным материалом. Соблазнишься напрасно, как известно, потому что, пока несешь до дома, колокольчики сникнут, словно детские воздушные шарики, из которых утекает воздух. Ничего, не заказано и на другой день прийти на ту же поляну и вновь увидеть ее все в том же летнем цвету.
Никаких цветов я не увидел теперь на сентябрьской поляне. Не сочный травостой по колено, а приземистая густая щетка

31
травы с торчащими там и сям сохлыми стеблями бывших цветов, не гуденье пчел и шмелей на жарком солнце, а сероватая тишина нахмурившегося денька.
Быстрыми шагами начал я ходить по поляне, надеясь тотчас обнаружить предмет охоты. Но перепутавшаяся трава казалась однообразной. Долго я бродил по поляне и даже чуть не ползал по ней, а два знакомых листа не попадались. Иногда попадались парные листья, как будто похожие на те, что я ищу. У меня не было никаких копа-тельных орудий, кроме ножа, правда,
острого, крепкого. Всадив его в землю, я вырезал по окружности землю вместе со своей находкой, подковыривал, и она вынималась бочоночком величиной с обыкновенный стакан. Я разминал землю, обнажал корешки и не находил ничего, кроме мочки густых, мелких корешков или одного стержневого корешка, похожего на тщедушную петрушку или, если хотите, на мышиный хвостик.
Да и бывают ли они, эти клубеньки? Не сказка ли, не фантазия ли они? ...
Однако уже через несколько минут я уди-
влялся, что мог какие-то шершавые, матовые, покрытые ворсинками, изборожденные прожилками листья принимать за листья ночной фиалки.
Но вот они — ее два листа! Из одной
точки на черной земле они растут в строго противоположные стороны. Около самой земли они узкие, затем становятся все шире и в широком дальнем конце плавно округлены. Если бы перевернуть чист узкой частью кверху, он напомнил бы продолговатую каплю. Но я смотрел на листья сверху, и они напоминали мне крылья большой зеленой бабочки, которая, может, и улетела бы, если бы не корешки, вросшие в землю. Ах, зачем она не могла улететь!
Чистотой зеленого тона, глянцевитостью и четкостью формы листья произвели
33
на меня какое-то нездешнее, залетное впечатление. Правда, надо было еще убедиться, что я нашел именно то, что искал. Я все еще разглядывал листья, а клубеньки оставались в земле. Но я уже не сомневался, что это именно то.
Встав для удобства на колени (вот где понадобилось бы перекреститься, если бы на моем месте был настоящий знахарь, дед), я вонзил нож в землю в пяти сантиметрах от растения, и мне показалось, что листья вздрогнули. Осторожно стал я обрезать землю по окружности. Под ножом перерезались и трещали мелкие корешки и лопнул чей-то толстый корень, вероятно, протянувшийся от одного из молодых деревьев, которые росли тут во множестве. Подковырнув ножом и вынув земляной „бочоночек”, я поставил его рядом с черной зияющей раной, которую я только что своими руками нанес земле.
Тут надо правильно понять мои ощущения.
Копаем землю заступами, бульдозерами, экскаваторами, роем карьеры, котлованы, открытые рудники, поднимаем взрывами миллионы тонн земли, срываем горы. А тут и всего-то ковырнул ножом, и вот уж называется это зияющей раной! Смешно! Тем не менее ощущение мое было точным. Я знал, что вместе с комком земли изъял живые клубеньки, из которых на будущий год выросла бы ночная фиалка.
Отойдя на несколько шагов, я решил запечатлеть в памяти микропейзаж. Небольшая тенистая елочка. Поодаль от нее толстый зеленый ствол осины. Сама осина где-то там, наверху, и нам теперь неважна. Между елочкой и осиной вторглась в наш интерьер и распростерлась вроде опахала ореховая лоза. Под ней-то, как под крышей, и расцвела бы на будущий год в зеленоватой тени белая ночная фиалка. Теперь уже не расцветет. Никогда. Я ее не просто сорвал, но искоренил.
Осторожно, ощупывая пальцами каждый тоненький корешок, я стал разминать землю. Вдруг мои пальцы нащупали твердые, гладкие и прохладные округлости, и мне показалось, что я прикоснулся к чему-то тайному, запретному, интимному. Земля вся обсыпалась наконец, и сахарнобелые, похожие на женские груди, клубеньки обнажились.
Один из них был сероватый и несколько дряблый, как будто кожица сделалась ему велика, другой был ядреный, крепкий и сочный.
Вниз от каждого клубенька тянулся тоненький хвостик, а от свежего клубня нацеливался вверх тупоконический росток.
20
Донник
Именно ему надлежало весной пробить крышу темницы, выгнать высокий прямой стебель, на котором и расцвели бы цветы. Уж с осени он приготовился к выполнению своей задачи.
Я держал на ладони белый клубенек с ростком и еще раз дивился великому чуду. Где-то хранились в нем будущие ночные фиалки с их очарованием, ароматом, семенами. Тянулась от этого клубенька цепочка фиалковых поколений назад на миллионы лет и вперед тоже на миллионы лет.
Но для этого именно экземпляра я прервал, перерезал ножом миллионолетнюю цепочку, уничтожив одним движением ножа результаты миллионолетних усилий природы.
Остались на земле другие экземпляры ночной фиалки. Конечно. Но принципиально от этого ничего не меняется. Кто-то убил последний экземпляр морской коровы, последний экземпляр гагарки. Кто-то убьет последний экземпляр кашалота и фламинго. Кто-то сорвет когда-нибудь последний экземпляр и этого растения ...
Мой охотничий азарт усугубился, видимо, тем, что долгие поиски были бе
плодными, и я даже терял надежду. И вдруг золотая жила! Рука стала болеть, затекать, я намял мозоль, но был как в чаду. Каждая новая пара листьев казалась мне крупнее предыдущей (а значит, и клубеньки крупнее), и я полз на коленях все дальше и снова вонзал нож, резал, рвал, разминал землю, оголял клубенек, клал в сумку.
Ни о чем я теперь не думал, и неизвестно, сколько времени продолжалась бы эта „варфоломеевская ночь“, но у меня сломался нож. Я с сожалением повертел его в руке, отбросил в сторону, распрямился и оглянулся назад. То, что я увидел, поразило меня, как громом. Исковерканная полоса земли тянулась за мной. Было похоже, что тут рылась свинья. Еще час назад на поляну было приятно смотреть. Она радовала глаз ровной зеленью, чистотой. Я увидел ее и в будущем июне, какой она была бы вся в цветущих фиалках и какой она будет теперь, когда я ее за один час совершенно обесцветил.
Бизоны, расстреливаемые с идущего поезда, котики, избиваемые палками, огромные кедры, срубаемые ради кедровых шишек... Все, все припомнилось мне на обезображенной мной лесной поляне ...
А то, что мне снятся до сих пор то белые крепенькие клубеньки, то цветущие под луной ночные фиалки, это уж мое личное дело. Может быть, избивателям котиков тоже снятся потом их симпатичные недоуменные мордочки и их ничего не понимающие, с набежавшей слезой глаза, в которых наивная доверчивость граничит со смертельным ужасом.
Говоря о дарах леса - вот даже и магазины есть под названием „Дары леса", — люди имеют в виду прежде всего то, что можно съесть: многочисленные грибы, многочисленные ягоды, орехи. Когда же речь заходит о лесных травах, то в мире лесных трав мы съедобного найдем не так уж много. Точнее сказать, съедобного может быть и много, мало ли что можно съесть, но мало такого, что имело бы для человека заготовительно-промысловое значение. Ведь даже щавель — наиболее съедобная и наиболее употребляемая в пищу трава — растет не в лесу, это скорее луговое растение. Конечно, в лесу полно крапивы, но какой же любитель крапивных щей или крапивных салатов потащится за этой травой в лес, когда ее полно всюду — в деревнях, в садах около заборов, возле домов. Особенно теперь, когда во множестве исчезают деревенские дома, обильно плодится крапива по всем неоглядным российским просторам.
Или не считать же дарами леса кислицу.
Это очень изящная изумрудно-зеленая травка с еще более изящными мелкими белыми цветочками.
Нарисуйте три сердечка и соедините их остриями в одной точке. Сделайте эти сердечки нежно-зелеными, посадите их на тонкий стебелек и вы получите кислицу, или заячью капустку, милое растеньице, украшающее тенистые, преимущественно хвойные, а еще преимущественнее еловые леса.
У других трав листья сидят на стебле по всей длине или расположены розеткой у земли, а здесь особенно. Стебелек гладкий, словно стеклянный, полупрозрачный, розоватый, а ближе к земле темно-розовый до красного. Нет на нем ни чешуйки, ни ворсинки. Он весь, как медная проволочка. Венчается же тремя листочками, о которых шла речь.
Листочки под воздействием загадочного механизма, нагнетающего в листья воду, а С ней упругость и силу, то распрямляются и держатся горизонтально, парят, то поникают и повисают вдоль стебелька.
Заросли непоникшей кислицы очень похожи на пруд, затянутый ряской, потому что все листочки держатся плоско, на одном уровне и образуют ровную зеленую гладь. Взяв за листочки, легко выдернуть растеньице вместе с длинным стебельком. Надергав несколько штук, свернешь их в комочек да и отправишь в рот, станешь жевать. Кислота щавеля покажется грубой по сравнению с тонкой, острой, с примесью явственной сластинки, кислотой заячьей капустки. Много не съешь, да, говорят, и не нужно есть ее в большом количестве, но все же, пусть и походя, не останавливаясь, когда уже набродился по лесу и, возможно, пересохло во рту от долгой ходьбы, все же и эта шепотка кислицы — разве не дар леса?
Конечно, это не черемша, которая теперь лежит тяжелыми маринованными пучками на московских базарах, пожалуй, единственная модная сейчас съедобная, имеющая это самое заготовительно-промысловое значение лесная трава.
Черемша — это дикий лесной чеснок. Конечно, сейчас вся книжная наука громко воскликнет, что это вовсе дикий лук. Но, во-первых, тут нет противоречия, ибо и чеснок с точки зрения науки тоже не более чем лук, а во-вторых, сами ученые пишут, что „черемша имеет резкий чесночный запах“. Молодые листья черемши маринуют и едят как острую и пахучую приправу. Причем заготавливать ее можно в огромных количествах, жаль только, что в средней полосе России черемша практически не рас
тет, а тяготеет к Сибири, Дальнему Востоку и к горам Кавказа.
Сейчас понемногу начала входить мода на употребление в пищу растения, которое и в голову никому бы не пришло заготавливать впрок, солить и есть. И мода эта пошла от японцев. Оказывается, они давно уж и в больших количествах импортируют от нас это растение. Ну, наши заготовительно-торговые организации медленно, с трудом, с раскачкой все же подумали: „Значит, находят японцы
что-то такое в этом растении.
 А эти препараты приготовляют с древности, со средних веков, из корневищ папоротника и применяют „в качестве
надежного противоглистного средства". Какая проза! И как это далеко от гастрономических интересов, я бы даже сказал, противоположно им. Но вот японцы едят и, значит, находят в папоротнике что-то ценное с точки зрения еды, если даже импортируют его из-за границы, то есть от нас. Будто бы даже имеет эта еда целебные свойства, оказывает тонизирующее действие. Будто бы даже японцы смотрят на папоротник, как на деликатес.
Не знаю, не знаю. Я однажды купил в магазине „Кедр" Центросоюза молодые побеги папоротника в соленом виде. В крепкосоленом виде. „Живая соль", - сказала бы русская домохозяйка. И устно, и письменно тотчас снабдили мою покупку рецептом приготовления, вернее сказать, предварительной обработки. Это соленье надо было сутки вымачивать в холодной воде, несколько раз меняя воду, потом прокипятить, потом мелко порезать и на сковороде поджарить. По вкусу похоже будто
бы не то на грибы, не то на капусту. Не знаю, не знаю. Съедобно, конечно, но, по-моему, и грибы и капуста вкуснее. Разве что польза.
Но вот лекарственные или просто вкусовые настойки ... Мы уже говорили о валериане, о ландыше, о любке двулистной. Можно сказать и о многих чаях из лесных трав. Одно растение так и называется по-народному иван-чай. Более книжное и научное название — кипрей. Там, где лес был вырублен или сгорел, разливаются вдруг целые озера лилово-розоватого цвета. На высоких, едва ли не в рост человека, стеблях расцветают эти лиловые соцветия, в то время как отдельный цветочек ни дать, ни взять миниатюрная двукрылая бабочка. Какая-то тут таинственная стадия, какое -то наглядное смыкание двух царств: флоры и фауны. Но дело не в стадии, а в том, что издавна это растение знали в народе как полезное и годное к употреблению, хотя бы вот в виде чая.
Как и в двух последующих случаях, я не могу привести подробного способа обработки листьев и превращения их в чай: способов предварительного провяливания, ферментации, сушки и т. д. Хотя способы эти, несомненно, в народе существовали, были известны два других случая: это — листья земляники и листья малины. Их тоже как-то особым способом ферментируют и сушат. Чай тот, другой и третий я пивал и могу сказать, что это действительно волшебный напиток. Причем, здесь речь идет о чае именно как вкусном (ну и в чем-то, наверное, полезном напитке), а не о тех лекарственных чаях и сборах, о которых можно вычитать в книгах о лекарственных растениях. Вот я открываю одну из таких книг и вижу семьдесят три рецепта разных сборов чаев. В этих многочисленных чаях участвуют многочисленные лесные травы и ягоды: черника, брусника, толокнянка, баранец, зверобой, душица, лапчатка, ландыш, валериана, дягиль, земляника, первоцвет, хмель и так далее и так далее.
Нет, у нас уклон все же более вкусовой и гастрономический, и наших чаев в чистом виде из кипрея, листьев земляники и листьев малины не найдешь ни в одном травнике.
Или возьмите осиновую кору. Осина не трава, конечно, но куда же ее отнести, рассказывая о лесе по трем направлениям: грибы, ягоды, травы? Все же более, чем к грибам и ягодам, осиновая кора приближается к траве.
Прежде всего надо сказать, что домашняя настойка - это чисто русский приоритет, хотя теперь культура домашних на-
40
стоек во многом утрачена. Теперь чаще всего, купив бутылку водки в магазине, тотчас торопятся поставить ее на стол в натуральном виде, разлить по стаканам и выпить, не подозревая, что через три-четыре дня она превратилась бы в совершенно другой напиток, если бы ее настоять.
В старину или, скажем, лет сто назад в России преобладали настойки не на ягодах, а на травах. Настоящий ценитель настойки всегда предпочитал малине, смородине, клюкве, вишне зубровку, зверобой, смородиновый лист, анис, тмин, калгановый корень ... Да, это все „классические", веками проверенные настойки. И как просто: кинуть в бутылку несколько стебельков травы зубровки или зверобоя ... Многие листьям черной смородины предпочитают ее же почки. В этом есть особенный смысл. Ведь панки черной смородины можно рвать зимой. Кругом снег, мороз, все растительное царство во сне, никаких живых ароматов и запахов. И вдруг среди этого стерильного пустого мороза живой аромат смородинного листа. На бутылку достаточно бросить с десяток почек, чтобы через три дня у вас получился напиток нежно-изумрудного цвета, непередаваемого аромата и вкуса. Но надо сразу же уточнить. Это, наверное, единственная настойка, которая ие подлежит долгому хранению. То есть с самой водкой, конечно, ничего не случится, она не испортится, но изумрудный цвет настойка теряет и становится коричневой, а запах смородинового листа исчезает. Видимо, эфирные масла, создающие этот запах, настолько летучи, что их не может закрепить даже водка. Все остальные настойки чем дольше стоят, тем лучше.
Возможны разные изощрения. Олег Ше-стинский научил меня настаивать водку на нелущеных кедровых орешках. Сам я недавно научился делать настойку на хрене. В одном доме хозяин поставил на стол бутылку, в которую были напиханы укроп, петрушка, сельдерей, чеснок и перец! И ничего. Хорошо пошла. Ну, мята это уже банально, так же как и можжевеловые ягоды, и молодая еловая хвоя, и полынь - и все это мы говорим, дабы предать гласности новинку. Придумал ее мой друг Саша Косицын.
Он рассуждал просто: почему, если в лесу срубить осину и так оставить, многие звери набрасываются, чтобы глодать ее кору? Зайцы и лоси во всяком случае. Причем они обгладывают осиновое дерево с жадностью и дочиста. Значит, в осиновой коре есть какие-то весьма полезные и нужные вещества. Как же быть? Не глодать же осину подобно зайцу. А быть очень просто: настоять на осиновой коре водку.
25
Таволга
Надо выбрать дерево с гладкой и яркозеленой корой и острым ножом настругать совсем немного этой коры. Остальное понятно. Горько, конечно.А что не горько? И хрен, и полынь, и перец, и чеснок ... И рябина горька, и мята горчит, и калина - не мед. Клюква не горька, так кисла. Нет, на осиновой коре получается превосходный напиток.
От настоек перейдем к напитку абсолютно трезвому, но, конечно, тоже прекрасному, широко известному, популярному, воспетому даже в песнях. Речь идет о березовом соке.
Популярный-то он популярный, но знают его больше по названию, понаслышке, а не потому, что сами пили. Теперь, правда, он продается иногда в магазинах (все в тех же „Дарах леса"), но это уже все-таки не березовый сок. То есть за основу приготовления этого продающегося напитка, может, и берется березовый сок, но потом его подслащивают, приноравливаясь к грубому вкусу потребителей, потом чем-нибудь его „закрепляют", „стабилизируют",' чтобы не очень быстро закис и помутнел ... Да и вообще столько времени находится он на свету в прозрачных стеклянных банках. Наверное, что-то в нем расщепляется под воздействием света и теряется навсегда.
Скажу хотя бы и про себя. Родился и вырос я в деревне и с детства знал о березовом соке. Мальчишками проковыривали мы в березе дырочки, делали надрезы ножом либо надрубы топором. И действительно брызгала береза прозрачным, прохладным соком, и мы припадали губами к этому месту, и по усам текло, и в рот попадало вместе с крошкой от надрубленной коры, и, таким образом, вкус березового сока был мне знаком. Да еще и срывали трубчатую прошлогоднюю травинку, если не оказывалось под рукой настоящей соломины, и через нее тянули березовый сок. Но скажу по совести, что по-настоящему я узнал, что такое березовый сок, совсем недавно.
Правда, в Белоруссии, в гостях у друзей, в избушке лесника стаканами пил квас из березового сока, но это уж квас, а не свежий березовый сок. Почему-то в наших местах не принято заготавливать сок в таких количествах и держать его в погребах в виде кваса.
Весну 1981 года я жил в подмосковном поселке неподалеку от моего друга Саши Косицына. Я-то жил там временно, а у него - дача. И вот он выбрал могучую старую березу на своем участке и просверлил в ней не очень большое отверстие. Пониже отверстия укрепил луночку из нержавеющей стали, а под луночку на пару кирпичей, на дощечку, положенную на эти кирпичи, поставил пятилитровую стеклянную банку из-под венгерских маринованных овощей. Из нержавеющей луночки в банку стали капать не очень частые, но полновесные капли. За сутки накапывало две банки. Обычно период березового сока длится не очень долго. Как только на березе развернутся листочки - так и конец. Но весна 1981 года была холодная и затяжная, так что почти целый месяц поила нас старая береза. Я держал там припрятанной в кустах пол-литровую пивную кружку. Ранним утром я шел первым делом к березе. Саша еще не выходил из дома. Банка была полна, и даже переливалось через край. И вот тут-то ранним утром натощак пилась первая кружка уникальнейшей, драгоценнейшей влаги. Ну, а потом в течение дня еще несколько раз наведаешься к заветному месту.
Таким образом мы как бы прошли курс лечения березовым соком, двадцатидневную сокотерапию. Благотворное освежение всего организма чувствовалось потом много месяцев.
Ну, а когда все кончилось, мы забили в отверстие березовый же кляп, замазали рану глиной. Летом я часто поглядывал на густую крону березы: не отразились ли на ней литры, выпитые нами. Ничего ей не сделалось. Стоит и благоденствует, как стояла и прежде.
В конце двадцатых годов советский ученый Борис Петрович Токин сделал открытие, которое по праву должно было бы называться открытием века. Он открыл фитонциды.
Каждое растение выделяет некие летучие вещества, которые либо благотворно, либо губительно влияют на окружающую растение среду, в первую очередь на микроорганизмы, витающие в воздухе, но и на соседние растения тоже. В то время как нам для того чтобы стерилизовать рану, нужно прибегать к йоду, к марганцовке, к борной кислоте или по крайней мере к кипяченой воде, раненый древесный лист сам окружает себя стерильной зоной, излучая фитонциды. Вареное яйцо, окруженное фитонцидами хрена, не протухает годами. Гектар
можжевелового леса выделяет за сутки 30 килограммов летучих фитонцидов. Ну, с мешком, конечно, мы за фитонцидами в лес не пойдем и в магазине „Дары природы" их, конечно, не купишь, однако это тоже лесной дар, и человек его с давних пор знает и сознательно или не сознательно им пользуется.
Во-первых, гуляя в лесу, сидя на пеньке, лежа в траве на лесной поляне, мы уже подвергаем наш организм воздействию фитонцидов, облучению фитонцидами. Во-вторых, возьмем тот же можжевельник и вспомним, что осенью, когда наступала пора квасить капусту, солить огурцы и грибы, русские крестьяне, чтобы продезинфицировать кадку, пользовались можжевельником. Это теперь называлось бы „продезинфицировать", а тогда называлось „запарить кадку". В нее наливали воду, клали можжевеловые, зеленые, колючие ветви и накрывали старым ватным одеялом. На огне раскаляли речные камни, булыжники. Раскаленные камни кидали в воду, приподняв на мгновение одеяло. Вода после этого под одеялом урчала, как отдаленный гром. Благодаря можжевельнику кадка „запаривалась", дезинфицировалась. И пахла она потом между прочим не карболкой, а можжевельником.
Ну, а веник, с которым ходим мы в парную баню? Веник березовый, дубовый, можжевеловый. Теперь входят в моду привезенные с юга эвкалиптовые веники. Распаренный веник, распаренная кожа, температура в парилке около ста по Цельсию. Пусть эти веники уже мертвы, высушены, но не может быть, чтобы ничего, никакого там фитонцида либо другого полезного вещества не передавала листва нашей коже, нашему организму. Ведь когда запариваешь березовый веник, сразу дух идет на всю баню, ну, а коли дух, значит и фитонциды или всякие там эфирные вещества.
Сложен биологический организм под названием лес, многочисленны и разнообразны его составные части. Вы будете читать книги о полезных, целебных, лекарственных травах и цветах, и у вас начнут разбегаться глаза. И это бы неплохо попробовать, и это хорошо бы найти, и третье надо использовать, и от четвертого нельзя отказываться. Но за всем не угонишься. Займешься этим, забудешь про то. А ведь есть много такого в лесу, до чего вообще никогда не дойдут руки. Ну, скажем, ягоды калины вы соберете осенью и будете при помощи их регулировать свое кровяное давление, однако цветками калины вы заниматься не будете. А вдруг и в них скрываются целебные силы и тайны. Или вот в
43
апреле, когда в лесу после зимы еще черно и неприбрано, когда нет еще и зеленой травы, не говоря о цветах, ярко, сказочно, фантастично зацветает кустарничек волчье лыко. Это реликтовый кустарничек. Цветочки на нем похожи на цветы сирени, ни дать ни взять - сирень, только не кистями. Каждый отдельный цветочек, звездочка, сидит прямо на стебле. Так вот этими-то звездочками, очень яркими, особенно в черном-то ранневесеннем лесу, усеяны все стебли этого удивительного кустарничка. Волчье лыко - ядовитое растение. Его ягоды, которые будут прилеплены прямо к стеблям, как и цветы, ярко-красные красивые ягоды есть нельзя. Это смертельно. Но цветы?
Или вот, в то же примерно время, то есть когда лес черен и безлист, расцветает лесная ива. Как золотые фонари или огромные люстры, светят купы цветущих ив в черном лесу. А каких цветов не распустится потом в глухих буераках и на лесных болотах, в потайных лесных уголках! Нет, до всего руки не дойдут.
Все это я говорю к тому, чтобы предложить вам универсальный способ использования целебных богатств лесного царства. Способ этот надежен и прост. Надо вблизи леса, на опушке где-нибудь, на просторной светлой поляне расположить на все лето пасеку. Тогда вам не надо будет думать, что вы что-нибудь пропустили, забыли и не успели. Пчелы все сделают за вас. Они найдут каждый лесной цветок, они первыми узнают, что уже зацвела ранневесенняя ива. Они не облетят и волчье лыко, и уж они знают, что взять у него нужного и полезного, если даже в целом оно ядовито. Они не облетят ни цветочков брусники, ни земляники, ни грушанки, ни ландыша. С кипрея будет такой взяток, что можно говорить о кипрейном меде. Цветенье лесной малины, цветенье рябин, шиповника, жимолости, диких яблонь - все привнесет свою лепту в букет лесного меда. А потом уж начнется цветенье липы ...
И вы ничему не нанесете никакого вреда, никакого ущерба. Ни одно растение не нужно будет записывать в Красную книгу. Напротив, вы будете способствовать благоденствию родной природы, беря от нее самое ценное, потому что ничего не может быть ценнее хорошего меда. Вы будете способствовать благоденствию того, что теперь модно и принято называть окружающей средой, экологической средой, средой обитания.
Мир - не только руки, встретившиеся в рукопожатии, это даже не голубь, несущий в клюве оливковую ветвь. Мир — это пчела, сидящая на цветке


С. Ошанин
ВОЗВРАЩЕНИЕ К ТРАВАМ
КРАСНАЯ КНИГА ЛЕСА
„Могущество страны не только в одном материальном богатстве, но и в духе народа. Чем шире, свободней эта душа, тем большего величия и силы достигает государство. А что воспитывает широту духа, как не эта удивительная природа. Потомки никогда не простят нам опустошения земли, надругательства над тем, что по праву принадлежит не только нам, но и им“. С этой мыслью, высказанной нашим величайшим композитором Петром Ильичем Чайковским, нельзя не согласиться. Его слова так и западают в душу особенно сейчас, в эпоху научно-технического прогресса, когда природе в целом и каждому виду животных или растений в отдельности приходится выдерживать массированный натиск цивилизации.
К людям, жившим до нас, мы можем предъявить огромный счет. Где леса, некогда растущие по горам? Они почти все вырублены. В результате во многих местах земного шара, например, в странах Средиземноморья, иссякли реки, обеднела растительность.
Из лесов выбраны лучшие представители всех древесных пород. Оставшиеся множат хилое потомство. Практически исчезли целинные степи, выбиты многие виды животных, вырваны, уничтожены самые красивые и целебные растения.
Особенно страдает природа в наш век, на наших глазах. Безудержный рост промышленности, мелиорация, химизация сельского хозяйства - все это приводит к исчезновению или сокращению численности многих видов животных и растений.
Сейчас ежегодно выбрасывается в атмосферу Земли более 200 млн. тонн углекислого газа, около 50 млн. тонн углеводородов, 150 млн. тонн двуокиси серы, 200 млн. тонн золы, на поля планеты вносится более 100 млн. тонн ядохимикатов.
А нефть и мазут, покрывшие стойкой пленкой значительные акватории Мирового океана, а жидкие сбросы, превратившие многие реки в сточные канавы!
Короче говоря, давно во всем мире назрел вопрос не только об уменьшении влияния цивилизации на биосферу, но и об основательной чистке ее. И как тут не вспомнить ставшие уже хрестоматийными стихи Роберта Рождественского:
Кромсаем лед,
Меняем рек теченье,
Твердим, что дел у нас невпроворот, Но мы еще придем просить прощения У этих рек, барханов и болот, У самого гигантского восхода, У самого мельчайшего малька ...
Пока об этом думать неохота,
Сейчас нам не до этого ... пока.
Аэродромы, пирсы и перроны,
Леса без птиц,
И земли без воды ...
Все меньше окружающей природы,
Все больше окружающей среды.
Ученые и конструкторы во всех наиболее развитых странах мира уже давно создают, конструируют, разрабатывают, задумывают различные типы очистных сооружений, пылеуловителей, газоловушек ... Разработаны безотходные технологии для многих видов производств и получения энергии.
Биологи в свою очередь думают, как спасти животных и растения, которым грозит исчезновение. Так возникла идея создания Красных книг, в которые внесены виды, находящиеся под угрозой.
В нашей стране „Красная книга СССР" утверждена в 1974 году. Позже были созданы республиканские и даже областные Красные книги.
Особенно много уничтожалось растений лекарственных или красиво цветущих вокруг больших городов. Поэтому в конце семидесятых годов в Москве, Ленинграде, Ташкенте и ряде других городов, а также в Прибалтийских республиках были приняты специальные постановления, запрещающие сбор растений. В некоторых местах даже введены штрафы.
А ведь обычай дарить букетики лесных цветов возник на Руси сравнительно не
45
давно, в самом конце XVIII века. Об этом свидетельствует Н. М. Карамзин, который в „Записках старого московского жителя" писал: „Если докажут мне, что в шестидесятых годах хотя один сельский букет был куплен на московской улице, то соглашусь бросить перо в первый огонь, который разведу осенью в моем камине!"
Конечно, набрать букетик цветов всегда приятно, но обязательно нужно при этом помнить, что лесные травы быстро увядают и их приходится выбрасывать.
Задумайтесь над проблемами охраны
Ранней весной холмы и косогоры словно затянуты лиловыми шапками хохлаток. Только учтите — эти растеньица не годятся для букетов. Ими
26
надо любоваться на месте. Сорванные цветки через два-три часа поникают, их приходится выбрасывать. Сейчас хохлатка во многих местах запрещена для сбора
природы. Ведь к ней причастны не только министры, директора заводов, фабрик, мелиораторы, специалисты по защите сельскохозяйственных растений. Бороться за охрану растений и животных должны все.
46
27
Одна из первых в наших дубравах зацветает ветреница. Красуется цветок недолго - пока не поднимутся другие травы. То, что эти цветки распускаются чуть ли не из-под снега, для них оборачивалось злом — собирали их охапками. И уже во многих местах, особенно вокруг крупных горо
дов, ветрениц становится все меньше и меньше. Их пришлось взять под охрану. Пусть и наши внуки любуются этим прелестным подснежником
Только тогда потомкам нашим мы оставим природу в лучшем состоянии, чем досталась она нам.
Мысль о бережном отношении к природе хотелось бы закончить мудрыми строками Самеда Вургуна в переводе Константина Симонова:
... Давай пройдемся медленно по лугу
И „здравствуй!" скажем каждому цветку.
Я должен над цветами наклониться
Не для того, чтоб рвать или срезать,
А чтоб увидеть добрые их лица
И доброе лицо им показать.
ЗЕЛЕНАЯ АПТЕКА
Исстари на Руси пили травяные взвары. И россияне прекрасно знали целебные свойства растений. Если человек заболевал, его поили теми же взварами, только в большей концентрации.
Мы, живущие сейчас, настолько оторвались от природы, что не знаем названий даже самых обычных растений. Что уж говорить об умении их применять при кашле, простуде или при расстройстве желудка. Но вера в травы осталась. На всех рынках можно увидеть в продаже чудодейственные корешки и настойки, пучки трав. Тут же подробная консультация: как от чего принимать ... И если в осеннем лесу вы увидите искореженную почву, знайте — тут прошел „заготовитель здоровья".
Многие травы действительно целебны, полезны. Но при заготовке их и хранении надо точно знать их свойства и способы приготовления. Да и применять их надо разумно. Не будете же вы глотать горсть неизвестных вам таблеток, а травяные взвары часто пьют по совету друзей и знакомых. Помните, при приеме трав надо обязательно проконсультироваться с врачом.
Здесь мы расскажем о лекарственных травах, но только о тех, которых пока еще много, которые можно собирать и для себя, и для сдачи на заготовительные пункты или в аптеки.
Помните, что лекарственные растения часто действуют значительно мягче и надежнее, чем синтетические средства: ведь растения сродни нашему организму. Однако принимать травы надо длительное время. Только так можно добиться желаемого результата, только тогда будет польза.
Порядок описания трав может быть различным. Их можно сгруппировать по ботанической принадлежности или по медицинскому использованию. Можно по временам года, то есть по срокам их заготовок, можно и по местам обитания: травы лесные, полевые, луговые, водные. Однако, расположив травы в алфавитном порядке, мы думаем, их легче будет найти в книге. Ниже описываются травы или препараты из них, которые продаются в аптеке. А рецепты взваров и настоев даны по книге А. Д. Туровой и Э. Н. Сапожниковой „Ле
карственные растения СССР и их применение", выпущенной издательством „Медицина" в 1982 году. Итак, травы ...
Адонис весенний часто за ярко-желтые цветки называют горицветом, а в просторечья это заячья трава, заячий мак, мохнатик, стародубка, черная трава, черногорка. Встречается в средней полосе европейской части страны, на Украине, в Предкавказье, в Сибири. Это многолетнее травянистое растение, до 40 см высотой, с многоглавым корневищем, стеблей несколько. Собирают траву от начала цветения и до полного созревания семян. В растениях содержится широкий спектр сердечных гликозидов.
Лучше всего сдавать заготовленное сырье на приемные заготовительные пункты или в аптеки. Из травы готовят лекарства: „Экстракт горицвета сухой", таблетки „Адонис-бром", а также препарат „Адонизид".
Можно приготовить и настой. Для этого 6 граммов травы заливают стаканом кипятка. Принимают по 1 столовой ложке 3 раза в день. Для детей в зависимости от возраста доза в два — четыре раза меньше. Нельзя принимать сразу более 1 грамма травы. Суточная доза — не выше 5 граммов. Применяется при различных заболеваниях сердца.
Аир болотный. Неизвестно точно, как попало это растение в наши места. По легендам, будто орды монголов бросали корни аира на стоянках, чтобы вода была чише. По другим предположениям аир попал к нам через ботанические сады. Как бы то ни было, это высокая, до 1,2 м, трава с мечевидными листьями заселила берега рек, озер, стариц на громадных площадях как в европейской, так и в азиатской частях нашей страны. Почти повсеместно бытует такое название, как ирный корень, реже аир называют гаиром, сабельником, татарским зельем.
„Сила" аира в его корневищах. В них находятся сложные эфирные масла, гликозиды, дубильные вещества, аскорбиновая кислота. Корневища собирают осенью и сушат при температуре не выше 35 °C.
Раньше корень аира применяли очень широко. Сейчас применяют только как горечь, особенно люди с пониженной кислотностью, для возбуждения аппетита, при гастритах, колитах, гепатитах и холециститах.
При приготовлении отвара на стакан воды надо положить 10 граммов измельченных корней, вскипятить, дать отстояться и пить.
Когда жарким летним днем входишь на болото, сразу чувствуешь одурманивающий камфарный запах. Это багульник бо-
лотный, он же багно, багун душистый, болотная одурь, болотник ... Встречается это растение почти на всех болотах лесной зоны страны и в тундре, часто образуя труднопроходимые заросли.
Надземная часть растения содержит эфирные масла сложного состава и другие соединения. Собирать его надо в фазе цветения, сушить в тени. Сбор надо хранить в хорошо закупоренной посуде. Основное применение — при заболевании органов дыхания. При этом столовую ложку измельченной травы заливают стаканом кипящей воды, кипятят 5 минут, настаивают и процеживают. Ежедневный прием - по 1 столовой ложке 3—4 раза в день. Только надо помнить: багульник - растение далеко не безвредное. Дозы превышать нельзя.
51
Бессмертник песчаный в средней полосе встречается редко - лишь на сухих кручах. Обычен по всей степной зоне. Растеньице само небольшое — до 35 см, многоветвистое. Желтые, солнечные корзиночки цветков собраны в пучок — так что травка видна издали. На ощупь все растение кажется сухим, но его сухость обманчива. После сбора цветки надо сушить в тени.
Народные названия ласковые: кошачьи лапки, золотистка, золото солнечное, сухоцвет. И действительно, высушенные растения годами не меняют ни формы, ни
вают на водяной бане, часто перемешивая. Затем охлаждают, процеживают и добавляют воды до одного стакана. Принимают по 1 столовой ложке 3—4 раза в день за четверть часа до еды.
Бессмертник входит и в состав желчегонных чаев. Готовят чай так: берут цветки бессмертника (4 части), листья вахты трехлистной (3), мяты (2), плоды кориандра (2). Чайную ложку смеси заливают 2 стаканами кипятка, настаивают 20 минут, процеживают, охлаждают и принимают по полстакана 3 раза в день за полчаса до еды.
цвета. Раньше их клали между рамами на зиму, чтобы вспоминать солнечное лето.
В цветках обнаружены эфирные масла, сахароза, смолы, стерины, дубильные вещества. Незаменимая травка при болезнях печени и желчных путей.
Медицинская промышленность выпускает „Экстракт бессмертника сухой“. Но можно приготовить и отвар. Для этого 10 граммов цветков заливают стаканом холодной воды, закрывают крышкой и нагре-
Почти по всей стране, кроме пустынь и тундр, можно встретить валериану лекарственную. Она растет на прибрежных и пойменных лугах, в оврагах и степных колках.
Валериана успокаивающе действует на нервную систему, регулирует деятельность сердца, улучшает коронарное кровоснабжение, усиливает отделение желчи. И не случайно эта травка пользуется настолько большой популярностью, что стала во многих районах очень редка. Фармацевта-
ческая промышленность готовит из корней этой травы настойки, экстракты, капли, микстуры.
Отвар можно приготовить и самим. Для этого 10 граммов измельченных корней за
ливают 300 граммами воды комнатной температуры, кипятят 15 минут и охлаждают. Ежедневный прием — по полстакана 3—4 раза в день.
Василек синий известен каждому. Чей взгляд не останавливали его прелестные цветки. Само растение - злостный сорняк, но и хлебороб раз в году, после уборки урожая, кланяется этому цветку. Таков обычай — венком из васильков награждают лучшего хлебороба.
Краевые цветки василька — ценнейшее лекарственное сырье. Правда, в нашей
стране этот цветок не пользуется особой популярностью как лекарство. А зря. Настои василька применяют при болезнях печени и почек.
Приготовить настой просто: чайную ложку сухих цветков заливают стаканом кипятка, настаивают 20 минут. Принимать надо по 2 столовые ложки 3 раза в день за 15—20 минут до еды. Входят цветки василька и в состав мочегонных чаев.

тах, в затонах, в стоячей воде. В медицине применяют листья. Из них готовят препараты, которые действуют как горечь для возбуждения аппетита и усиления секреции желез желудочно-кишечного тракта при гастритах с пониженной кислотностью, а также как желчегонное средство.
Настой можно приготовить и самим. 1 столовую ложку травы заливают стаканом кипятка, кипятят 5 минут, настаивают 1-2 часа. Затем раствор надо процедить и принимать по 1 столовой ложке 3 раза в день за 5—10 минут до еды.
Эти травки знает каждый. Кто хоть раз прошелся сельской улицей, тот топтал травку-муравку. Но сколько ее ни топчи, ничего с ней не сделается. По-научному травка-муравка называется горец птичии или спорыш. Его невысокие, густопере-плетенные стебельки цветут практически все лето.
Травка-муравка целебна. В ней содер
жатся дубильные вещества, аскорбиновая кислота, гликозиды, каротин, соединения кремниевой кислоты. Настои из спорыша обладают вяжущими свойствами, повышают свертываемость крови, способствуют сокращению матки, усиливают мочеиспускание. В современной медицине применяют в основном как вяжущее средство и при воспалении слизистых оболочек.
Из корней горца готовят отвар. На каждую часть измельченных корней берут десять частей воды, заливают водой, ставят на кипящую водяную баню на полчаса, отвар охлаждают и процеживают. Принимают по 1 столовой ложке 3 раза в день.
Настой из травы готовят так же, только сырье заливают кипятком, на водяной бане держат 5—10 минут и настаивают 1—2 часа. Принимают так же: по 1 столовой ложке 3—4 раза в день.
Ближайшие родственники спорыша — горец змеиный (раковые шейки) и горец мясокрасный — встречаются во влажных местах. Их корневища применяют при острых и хронических заболеваниях кишечника. Используются также для полоскания
35
полости рта при стоматитах. Медицинская промышленность выпускает „Экстракт змеевика жидкий", но можно приготовить и отвар. Готовится он так же, как и из корней спорыша.
Используются в медицине еще два вида горцев. Один из них горец перечный, или водяной, употребляется как кровоостанавливающее средство, обладает он и болеутоляющим действием. Второй — почечуйный, используется как средство, останавли
вающее маточные кровотечения, а также
против геморроя.
В конце лета по влажным лугам, берегам рек и озер, в лиственных лесах распускаются желтые корзинки девясила высокого. Распространен он широко: от западных границ до Восточной Сибири, встречается на Кавказе и в Средней Азии.
В корнях и корневищах найдены эфирные масла, инулин, псевдоинулин, инуле-нин, уксусная и бензойная кислоты. Корни девясила используются как отхаркивающее средство. Кроме того, он обладает антисеп
тическими свойствами, применяется и против глистов.
Рецепт простой: столовую ложку измельченных корней заливают стаканом воды и кипятят 10—15 минут. Пьют остуженный взвар по 1 столовой ложке каждые 2 часа.
По окраинам дорог, на пустошах, степных лугах, в поймах рек в начале лета цветет донник лекарственный. От своего белого собрата он отличается желтыми соцветиями. Собирают траву во время цветения. Свежее растение почти без запаха. Высушенное оно издает сильный запах кумарина, поэтому его добавляют в табачные изделия, мыло, используют и как фиксатор запахов в ликеро-водочной промышленности.
Кроме кумарина в траве содержатся ди-кумарол и метилотин. Препараты из травы применяются как наружное раздражающее средство и как мягчительное.
В народной медицине траву донника употребляли при заболевании дыхательных путей, как успокаивающее средство при бессоннице. Применяли и как пластырь при нарывах и фурункулах.
Трава душицы обыкновенной встречается на лугах, в разреженных лесах, на полях, опушках, на каменистых склонах гор. Растет почти повсюду, кроме Крайнего Севера. Собирают верхушки цветущих растений. Трава богата эфирными маслами, спиртами, дубильными веществами, аскорбиновой кислотой, семена содержат жирные масла.
Из травы душицы выпускаются препараты, которые используют при бессоннице, различных гастритах, атонии кишечника, как отхаркивающее средство и для возбуждения аппетита.
Но можно приготовить настой и самим. Для этого 2 чайные ложки мелко измельченной травы заливают стаканом кипятка и настаивают 20 минут. Затем процеживают и пьют по полстакана за полчаса до еды.
Хороши также ароматные ванны из этой травы.
Как только ни называют зверобой продырявленный: заячья кровь, зверобой дырявый и желтый, зверобойник, красная тра-вица, кровавец, кровца, хворобой ... Любят у нас эту траву. И встречается она широко - почти по всей территории страны, кроме Крайнего Севера. Зверобой употребляют чуть ли не от всех болезней. Да и как пройти мимо желтых звездочек, густо обсыпавших веточки. Как не нарвать букетик цветущих растеньиц.
Состав зверобоя богат. Здесь есть и флавоновые соединения, рутин, кверцитрин
эфирные масла, дубильные вещества, каротин, холин ... всего не перечислишь.
В медицинской практике трава зверобоя применяется как вяжущее, дезинфицирующее и противовоспалительное средство, рекомендуется при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, острых и хронических колитах небактериального характера, при стоматитах, циститах, желчнокаменной болезни.
Многие пьют зверобой как чай.
По лугам и лесным опушкам в средней и южной зонах, преимущественно на песчаных почвах можно встретить крупное, до 1,2 м, растение с характерным соцветием. Это коровяк скипетровидный. В медицинской практике применяют и другие виды коровяка: лекарственный (мохнатый), видный и обыкновенный.
Используются цветки, реже листья. Причем у коровяка каждый цветок увядает в течение суток. Собранное сырье сушат немедленно после сбора.
Цветки содержат слизь, сахара, сапонины, эфирные масла, камедь, кумарин, флавониды. В народной медицине коровяк издавна использовали как противовоспалительное и смягчающее средство при катарах верхних дыхательных путей, кашле, при желудочно-кишечных заболеваниях в качестве обволакивающего средства. Препараты коровяка предохраняют слизистую оболочку от раздражения, смягчают боли, снимают спазмы и отечность тканей.
Рецепты простые. Чайную ложку цветков заварить стаканом кипятка и пить как чай по 1—2 чашки в день (для взрослых).
Для детей готовят сироп. Цветки коровяка и 7,5 г корня алтея кипятят 15—20 минут в четверти литра воды, процеживают, добавляют 200 г сахара и вновь кипятят до густоты. Прием - несколько чайных ложек в сутки.
С крапивой двудомной знакомы все. И встретить ее можно практически в любом месте нашей страны, кроме пустынь и тундр. Многие пробовали крапивные щи, но мало кто использует эту жгучую траву как лекарство. Целебны ее листья. В них содержатся гликозиды, дубильные вещества, белки, муравьиная кислота, витамины.
Эту траву применяют при маточных кровотечениях. Экстракт крапивы ускоряет со
кращение матки, нормализует менструальный цикл. Прием — 30—40 капель на полстакана воды 3—4 раза в день.
Можно приготовить и настой. Столовую ложку измельченных листьев заливают стаканом кипятка, настаивают 10 минут и пьют по столовой ложке 3 раза в день.
В европейской части страны, в Сибири, на Дальнем Востоке, в некоторых районах Средней Азии по лугам и лесным опушкам, среди кустарников можно встретить красные головчатые соцветия на длинных стебельках — это кровохлебка лекарственная. Цветет она практически все лето. Корневища собирают осенью и сдают в аптеки или на заготовительные пункты. Фармацевтическая промышленность выпускает экстракт, который применяют как вяжущее при поносах и кровоостанавливающее средство при кровохарканьи. Кроме того, экстракт применяют при лечении гингивитов и стоматитов.
При маточных кровотечениях дозировка — 1 чайная ложка 3 раза в день, при полосканиях — 30—50 капель на полстакана воды 4 раза в день.
Одно из великолепнейших украшений стоячих или медленно текущих вод кубышка желтая. Ее солнечные цветки можно видеть практически все лето. У кубышки желтой в медицине используются корневища, но заготавливать их можно лишь в тех местах, где этих растений много. К сожалению, слишком часто эти прекрасные цветки рвут на букеты, которые очень быстро увядают — красота уничтожается бесполезно.
Обращаться с этим растением надо осторожно. Известны случаи отражавший детей, сопровождаемые сильной щвитой, логосом и длительным сном. Было устиншвчено, что препараты кубышки в малых дозах вызывают сильное возбуждение, в больших -угнетение нервной системы.
Все заготовленное сырье надо сдавать государству. Фармацевтическая промышленность из корневищ выпускает препарат лютенурин.
Сейчас купена аптечная практически не используется фармацевтами, а ведь в ней находятся гликозиды конваллярин и конва-лямарин, которых, однако, в купене аптечной гораздо меньше, чем в ландыше. Встречается она, к сожалению, куда реже своего знаменитого собрата. Редок стал этот лесной цветок - берегите его.
Ландыш майский один из первых зацветает в наших лесах. Белые, прелестные колокольчики свисают с цветоносов. Трава и цветки ландыша содержат богатый набор гликозидов, чем и объясняется его приме-
нение для улучшения сердечной деятельности и кровообращения. Из листьев и цветков ландыша готовят такие препараты, как „Капли Зеленина", „Коргликон" и другие. Лапчатка прямостоячая имеет несколько
названий: калган, лапчатка, узик, дубровка. Бывает, идешь по лесу, и будто весь травяной покров усыпан золотистыми блестками. Отличить калган от других желтых цветков легко — у него четыре золотистых лепестка, у остальных по пять, а то и больше. Потянешь стебелек, найдешь его начало, подковырнешь почву, а там с палец толщиной короткое корневище или клубенек. В нем главная сила калгана. Он обладает вяжущим, бактерицидным, противовоспалительным и кровоостанавливающим свойствами.
59
Противовоспалительный эффект связан с дубильными веществами — они создают биологическую пленку, которая предохраняет ткани от различных воздействий. Понижается проницаемость капилляров, сужаются сосуды. Эти свойства лапчатки используются при воспаленных, покрасневших слизистых оболочках, при фарингитах, стоматитах, гингивитах, а также гастритах и энтеритах. Настой применяется для полоскания полости рта и горла. Нередко его применяют как компрессы при ожогах, экземах и других воспалениях кожи.
Для приготовления отвара 1 столовую ложку измельченных корней заливают стаканом воды и кипятят 10—15 минут. Затем охлаждают, процеживают и принимают по столовой ложке 3-4 раза в день за час-пол-тора до еды.
Едва только сойдет снег, как прямо из земли появляются желтые корзиночки цветков. Это мать-и-мачеха. Через некоторое время появляются листья. Сверху они гладкие, на вид жестковатые — это „мачеха". Перевернешь листок — он мягкий, покрытый шелковистыми волоконцами — „мать". Отсюда и название. Прозвищ у этого растения много: водяной лопух, кам-чужная трава, двоелистник, лапуха студеная, мать-трава, односторонних, царь-зелье ... Это растение встречается почти по всей стране, кроме северных районов.
Зрелые листья собирают в первой половине лета. В них содержатся гликозиды, сапонины, галловая, яблочная и винная кислоты, каротиноиды, аскорбиновая кислота, полисахариды.
Применяют как отхаркивающее средство при бронхитах, ларингитах, бронхоэктазах. В народной медицине издавна применяли при кашле в виде припарок.
Для приготовления настоя 1 столовую ложку измельченных листьев заливают стаканом кипятка, полчаса настаивают, процеживают и пьют по I столовой ложке 4—6 раз в день.
Листья мать-и-мачехи входят в состав грудных сборов.
Сборы заваривают так: 1 столовую ложку на 2—3 стакана воды и пьют как чай. Принимают по полстакана 2—3 раза в день.
Мяту по запаху узнает каждый. Мята и съедобное, и пряно вкусовое, и лекарственное растение. В ее листьях содержатся ментол, эфирные масла, органические кислоты, каротин, различные микроэлементы. Особенно ценен ментол. На его основе приготавливают несколько лекарственных препаратов. Правда, для медицинских целей больше используют культурную мяту
- перечную, но и ее лесная сестра почти не уступает ей по целебным свойствам.
Одуванчик вырастет везде, где есть хоть горстка подходящей почвы. Неприхотливый, он раскидывает розетку каемчатых листьев и гордо выносит наверх, к солнцу цветочные корзинки. Трудно искоренить эту траву на садовом участке, но ведь можно и с толком ее использовать. Листья, обваренные кипятком, годятся в салаты. А корни очень целебны, только заготавливай. Выкапывать их надо в августе—сентябре.
Корни используются как горечь для возбуждения аппетита, при анацидных гастритах, для повышения секреции пищеварительных желез, применяют их и как желчегонное средство.
Для приготовления отвара 3 столовых ложки измельченных корней заливают 2 стаканами кипятка, кипятят 15 минут, процеживают и пьют по стакану 2 раза в день за полчаса до еды.
Хорошо в лесу осенью, в грибную пору. Косые лучи солнца зайчиками бегают по деревьям, пням, травам. Среди последних выделяется папоротник мужской — щитовник. Неплохо бы в это время заготовить его корневища и сдать государству. Из них приготавливают препараты против ленточных глистов.
Этот сорняк, пастушья сумка, известен практически всем любителям природы. Кто же не знает невысокие стебельки с голубоватыми цветочками и трехгранными плодиками. Растет он повсюду, кроме Крайнего Севера. Трава растения, заготовленная в пору цветения, богата дубильными веществами, органическими кислотами.
Применяется главным образом при маточных кровотечениях после родов. Лучше использовать свежую траву.
Первоцвет весенний. Само название говорит, что эта травка — одна из самых ранних. Весной, когда мы ощущаем недостаток витаминов, его цветки и листочки весьма кстати. Заварите их как чай — витаминов А и С в них предостаточно. Для медицинских целей, помимо травы, используют и корни. Их выкапывают осенью.
Настои применяются для усиления действия бронхиальных желез. Чайную ложку измельченных корней заливают стаканом кипятка, кипятят 10-15 минут, остужают и процеживают. Прием — по 1 столовой ложке 3—4 раза в день.
Если натер ногу в пути, первое средство
- лист подорожника большого. Его слегка мнут и кладут на больное место. Благо эта трава растет почти по всей стране. Листья
подорожника собирают в течение всего лета. Это старинное народное средство применяется как отхаркивающее, при катарах желудка с пониженной кислотностью, энтеритах, колитах, при язвенной болезни.
и остриц. Дозировка назначается врачом. Во время беременности применять нельзя.
Пустырник сердечный и пустырник пятилопастный практически не отличаются по своему действию. Растут они в европейской части, Западной Сибири, на Кавказе, везде кроме Крайнего Севера.
Трава пустырника богата алкалоидами, сапонинами, дубильными, горькими и сахаристыми веществами, эфирными маслами, гликозидами. Собирают верхушки стеблей во время цветения в июле. Препараты пу-
Настой готовится просто: 1 часть травы заливают 15 частями кипятка, процеживают и пьют по 1 столовой ложке 3 раза в день.
В последнее время все чаще можно встретить в аптеках „Сок подорожника". Его принимают по 1 столовой ложке (разведенной в четверти стакана воды) 3 раза в день за 15—20 минут до еды в течение месяца.
В жаркий день пустоши напоены пряными запахами. Один из них издает пижма обыкновенная, или полевая рябинка. Разотрите в руках листок или цветок — и вас обдаст неповторимым ароматом. Высокий, плотный куст с желтыми щитками соцветий. В народе применяется против моли. Медицинское значение выяснено не до конца, но доказано, что настой цветков пижмы изгоняет круглых глистов: аскарид
стырника обладают успокаивающим действием, понижают артериальное давление, замедляют ритм сердечных сокращений. Выпускаются „Экстракт пустырника" и „Настойка пустырника".
Но можно эту траву пить и как чай, только концентрация должна быть небольшой — слишком горько. Взвар готовят следующим образом. На стакан кипятка берут дозу от 0,5 до 1 чайной ложки измельченной травы, дают закипеть, настаивают, процеживают. Не забудьте добавить сахар.
Различных ромашек много. Все они показаны на рисунках. Медицинскими свойствами обладают лишь две: аптечная и безлепестковая, она же ромашковидная. Остальные годятся лишь для букетов. Встречаются лекарственные ромашки по
61
чти по всей стране, за исключением северных районов. Аптечная ромашка возделывается на больших площадях почти во всех союзных республиках.
Собирают только корзинки в стадии полного цветения, когда лепестки горизонтальны. Цветочные корзинки содержат эфирные масла, терпены, органические кислоты и другие соединения.
Ромашка обладает дезинфицирующим противовоспалительным действием, способствует сокращению желудочно-кишечного тракта, возбуждает аппетит, усили-
вает отделение желчи. Кроме того, гликозиды ромашки расслабляют гладкую мускулатуру, устраняют спазмы органов брюшной полости. Целая аптека в одном цветке.
Настой приготовить легко: заварить 2 чайные ложки измельченных цветков на стакан воды и пить как чай.
Можно приготовить комбинированный взвар из ромашки (40 г), мяты (10 г) и корня валерианы (30 г). Столовую ложку смеси заварить стаканом кипятка и пить в горячем виде по четверти или полстакана несколько раз в день.
Травка эта почти неизвестна любителям природы, да и в медицинском отношении изучена пока недостаточно. Однако выяснено, что синюху голубую можно применять как отхаркивающее средство при бронхитах, как успокаивающее и в сочетании с сушеницей болотной при язвенной болезни.
Встречается синюха в сырых местах, на
лугах, по берегам рек, на лесных опушках и полянах в европейской части страны, в Сибири, на Кавказе и в Средней Азии.
Заготавливают корни и корневища. Их выкапывают в августе—сентябре, когда наземная часть растения отмирает. Состав еще выяснен недостаточно, но доказано, что это растение малотоксично и почти не вызывает побочных явлений.
Отвар корней и корневищ готовится следующим образом: измельченные сухие корни (не более 3 мм) помещают в фарфоровую или эмалированную посуду, заливают водой из расчета 6 г на стакан, закрывают крышкой и нагревают в течение получаса на водяной бане. Взвар охлаждают, процеживают, добавляют небольшое количество кипятка. Принимают по 1 столовой ложке 3 раза в день.
При язвах и при холециститах, с нормальной и пониженной кислотностью применяют комбинированную микстуру. Корни синюхи (25 г), траву зверобоя (25 г), плоды шиповника (50 г) заливают 1,5 литра кипятка, настаивают и принимают по столовой ложке 4—5 раз в день после еды.
Солодка голая в тибетской медицине -трава номер один: она входит почти во все препараты. В нашей фармакологии солодка применяется реже — при заболевании верхних дыхательных путей, как отхаркивающее, смягчающее и противовоспалительное средство. Входит она и в состав мочегонных чаев.
У нас солодка, или, как ее еще называют, лакрица, распространена в южных степях и полупустынях. Используются корни. В них содержится глицирризиновая кислота (она-то и придает корням сладкий вкус), флавоновые гликозиды, глюкоза и другие вещества. Естественные запасы сейчас истощены, поэтому солодку голую возделывают на плантациях.
Медицинская промышленность выпускает несколько препаратов из лакричного корня. Но можно готовить и отвары: на стакан воды достаточно чайной ложки измельченного сырья.
Сушеницу топяную не сразу различишь среди разнотравья. Невысокая (до 25 сантиметров) серо-зеленая, будто присыпанная пылью травка. И цветочные корзинки невзрачные, светло-желтые, мелкие (2—3 миллиметра) расположены на концах побегов. Распространена почти по всей средней зоне страны. Предпочитает сырые, уплотненные почвы. Ее можно встретить и в понижениях полей, на мокрых дорогах, в канавах, на огородах. В сухие годы сушеница встречается довольно редко, во влажные, после весенних половодий появляется в огромном
62
количестве. Цветет с середины июня и до конца лета. Траву заготавливают во второй половине лета и начале осени.
В сушенице обнаружены дубильные вещества, эфирные масла, следы алкалоидов, каротин, тиамин и другие вещества.
Эту траву применяют при труднозажива-кнцих ранах, язвах, ожогах, реже при лечении язвенной болезни, при начальных стадиях гипертонии.
Настоять сушеницу просто: 20 граммов измельченной травы залить 2 стаканами кипятка, кипятить 5 минут, настаивать 2 часа, процедить. Принимать по полстакана 2—3 раза в день.
При варикозном расширении вен применяют ножные ванны из сушеницы. Для этого 100 граммов травы заливают 5 литрами кипятка, настаивают 8—10 часов. Продолжительность ванны 20—30 минут. Температура должна быть в теплое время года 32-35 °C, зимой - до 37 °C.
Для язвенных больных с высокой кислотностью пригоден следующий рецепт: плоды шиповника (50 г), трава пустырника (15 г), корень аира (15 г), трава зверобоя (15 г), трава сушеницы (15 г), листья мяты (15 г) заливаются 1,5 литра воды, доводятся до кипения, настаиваются 2—3 часа. В процеженный взвар нужно добавить по вкусу любой сироп. Принимать по полстакана 2-3 раза в день.
Тысячелистник обыкновенный обитает в лесной, лесостепной и степной зонах. Растет на суходольных лугах, луговых склонах гор, по залежам, окраинам полей.
В цветущих растениях обнаружены алкалоид ахиллеин, эфирные масла, сложные эфиры, муравьиная, уксусная и изовалент-ная кислоты, спирты и другие соединения.
Применяют при местных (носовых, зубных, мелкие раны, царапины) кровотечениях. Стерильный 0,5-0,75 %-ный настой применяют при легочных и маточных кровотечениях, фибромиомах, воспалительных процессах, метропатиях, геморрое, при заболеваниях желудочно-кишечного тракта: колитах, язвенной болезни, рекомендуется при воспалении мочевыводящих путей.
Трава тысячелистника входит в состав желудочных, аппетитных и других микстур и сборов.
При воспалении мочевого пузыря применяют отвар из смеси следующих растений: 2 столовые ложки тысячелистника, 1 — корня аира, 1 — почек березы, 2 — листьев толокнянки. 2 столовых ложки смеси заливают двумя с половиной стаканами воды, кипятят 5-7 минут, настаивают полчаса и
процеживают. Выпивают отвар в течение дня в четыре приема.
При метеоризме употребляют следующую смесь: 2 столовые ложки листьев тысячелистника, 2 — семян укропа, 3 - измельченной соломы овса, 1 — корня аира,
1— 2 чайные ложки корня валерианы. Смесь тщательно перемешивают, 3 столовые ложки ее заливают 3 стаканами воды, кипятят 15 минут. Ежедневный прием - 3 стакана.
Кто не заметит среди травы фиалку трехцветную. Хоть и невелико растеньице, но приметное. Встречается почти повсюду в европейской части страны. Заготавливают травы в цветущем состоянии.
В растении содержатся гликозиды, алкалоиды, аскорбиновая кислота, сапонины, эфирные масла и другие вещества.
Применяют его как отхаркивающее и мочегонное средство, используют и при бронхитах.
Для приготовления настоя измельчают 20 граммов травы до размера не более 5 мм, заливают стаканом воды, кипятят 15 минут, настаивают 45 минут. Раствор процеживают, добавляют воды до 200 граммов и принимают по столовой ложке 3-4 раза в день.
Можно заварить и чай. Траву в соотношении 1:10 нагревают в течение 5 минут на водяной бане, не доводя до кипения, настаивают 15 минут и пьют.
У хвоща полевого заготавливают только бесплодные ветвистые зеленые стебельки. Встречается он на полях, лугах, песках по всей территории страны. Трава содержит алкалоиды, сапонин, органические кислоты, жирные и эфирные масла, кремниевую кислоту, горечи, дубильные вещества, смолы.
Применяется для усиления мочеотделения, обладает кровоостанавливающим и противовоспалительным свойствами, способствует выделению свинца из организма.
Для приготовления отвара траву измельчают, заливают водой в соотношении 1:10 (с учетом потери влаги при кипячении), полчаса кипятят, охлаждают, процеживают, отжимают и пьют по чайной ложке
2— 3 раза в день.
Хмель - единственная лиана в лесах нашей средней полосы. Встречается он и на Кавказе, и в Сибири, и в Средней Азии.
Соплодия, или шишки, хмеля содержат горькое вещество лупулин, гумуленовую и валериановую кислоты, эфирные масла, желтый пигмент. Хмель (преимущественно его железки) ранее применялся в пилюлях и порошках как успокаивающее, болеуто-
63
ляюшее и антисептическое средство, при циститах и частых позывах к мочеиспусканию и как горечь для повышения аппетита. Наружно - как компрессы и примочки, а также как ароматические ванны. Применяется хмель и сейчас.
Хорошо выпить на ночь две-три заваренные и настоенные шишки хмеля: снимается усталость, быстрее приходит сон.
На боровых песках южной и средней полосы европейской части страны, а также в Сибири можно встретить чабрец, или тимьян ползучий. Как только ни называют эту травку: богородская трава, боровой перец, верест, жадобник, лебюшка, лимонный душок, мухопал, фимиамник, чебарка и т. д. В знойный день аромат этой травы привлекает пчел и других насекомых, да и сама травка так душиста, что славно полежать на ней, вдыхая ароматный запах.
Настой травы применяют при простудных заболеваниях — способствует усилению секреции бронхов, обладает дезинфицирующими свойствами. В больших дозах применяют против ленточных глистов и власоглава, но проводить курс лечения можно только в условиях стационара.
Чабрец нельзя применять при декомпенсированной сердечной деятельности, болезнях печени и почек, при язвах и при беременности.
Заваривают его как чай. Достаточно всего нескольких листочков и соцветий, чтобы получился ароматный напиток.
Чага — грибной нарост на березах. Еще не так давно на него была мода. Считалось, что это растение — панацея от всех бед, но мода прошла, а чага как лекарственное средство осталась.
Настой применяют при анацидных гастритах и как общеукрепляющее средство.
Приготавливают настой следующим образом: гриб обмывают, замачивают кипяченой водой и настаивают 4—5 часов. Затем его трут на терке либо пропускают через мясорубку или толкут в ступке. Воду, в которой замачивался гриб, подогревают до 50 °C, опускают туда измельченный гриб, настаивают двое суток. Затем воду сливают, а остаток отжимают и доливают воды до первоначального объема. Прием -около 3 стаканов в течение суток.
Есть и ограничения. При приеме чаги нельзя внутривенно вводить глюкозу и пенициллин. Пища в это время должна быть преимущественно молочно-растительная.
Череда не очень заметна среди зеленых собратьев. Она цветет в середине лета, стелется вдоль дорог, по пустырям, на лугах.
40
Весной в степях можно встретить лиловые цветки сон-травы
В народной медицине с давних времен эта трава применялась как мочегонное, потогонное средство, при болезнях органов дыхания, золотухе, нарушении пищеварения, зубных болях, нарушении обмена веществ, при чесотке, лишаях. Многогранно используется череда и в тибетской, и в китайской медицине.
В фармакологическом отношении изучена слабо. В траве обнаружены следы эфирного масла, слизь, дубильные вещества, горечи, алкалоиды, аскорбиновая кислота и каротин.
Применяют для ванн и как настои. Для настоя 20 г травы измельчают до 5 мм, заливают стаканом воды, нагревают в течение 45 минут на водяной бане при частом помешивании, процеживают. Принимают по 1 столовой ложке 3 раза в день.
Щавель конский выделяется среди трав своим ростом. Его соцветия могут достигать полутораметровой высоты. Распространен в европейской части страны, в Сибири, Закавказье, в Уссурийском крае.
Заготавливают корневища, в которых обнаружен богатейший набор различных соединений. Применяется как вяжущее и закрепляющее или слабительное средство.
Отвар из конского щавеля готовят так же, как и все другие. Столовую ложку измельченного корня заливают 2 стаканами холодной воды, доводят до кипения, кипятят 10—15 минут, настаивают 2—4 часа, процеживают и пьют по 1 столовой ложке за 2 часа до еды.
Препараты щавеля противопоказаны при болезнях почек.
 * *
Здесь рассказано лишь о небольшой части наших лекарственных растений. Принцип выбора - наибольшее распространение. И задача ставилась не столько дать готовые рецепты, сколько заинтересовать людей нашими лекарственными растениями.
И еще раз напоминание. Травы - те же лекарства. Поэтому не надо употреблять их по наитию, необходимо всегда посоветоваться с лечащим врачом.

А. Турова,
Э. Сапожникова
РАСТЕНИЯ
И КОСМЕТИКА

Всегда, во все времена люди, особенно женщины, хотели выглядеть привлекательнее, моложе. Для этого широко применялись растения, о чем свидетельствуют предания, летописи и рассказы древних Греции, Рима, Египта, Китая, Иудеи, Индии. У флорентинок, например, существовало до трехсот косметических рецептов.
В арсенале средств народной медицины были широко распространены наружные средства — мази, пластыри, примочки. Среди прочих была и маслотерапия. Использовалось главным образом оливковое масло. Медики средневековья пытались возвести косметику в ранг науки. А французский врач Андре Ле-Фурние написал трактат, изданный в Париже под названием „Украшение человеческой натуры и убранство женщин1*. Вот один из рецептов этой любопытнейшей книги: „Возьмите 12 свежих куриных яиц, отделите желтки и очистите от скорлупы, добавьте каплю корицы, все это должно быть смешано и перегнано через стеклянный куб вместе с дистиллированной водой, которой следует мыть лицо**. Однако наряду с такими советами давались рецепты, где были использованы и богатый опыт прежних времен, и достижения зарождающейся науки. Долгим был путь косметики от примитивных до современных методов.
Знаменитый Гиппократ большое значение придавал косметическим притираниям, помогающим устранять дефекты кожи. Его ученик Диокл ввел в практику травяные ванны и массаж. Греческие древние врачи оставили нам в наследство множество косметических рецептов по уходу за волосами, за кожей лица, глазами, носом, зубами.
В России крестьяне пользовались травами для разных надобностей, горожане же предпочитали белила, румяна, сурьму ...
Но древние косметические средства ни в какое сравнение не идут с современными, созданными на основе достижений науки и техники. В наше время создано огромное
количество высокоэффективных косметических препаратов.
Современная косметика поставлена на строго научную основу и применяет множество лекарственных препаратов, среди которых почетное место занимают растения. Лекарственные растения и препараты из них можно условно разделить на несколько групп.
РАСТЕНИЯ, СМЯГЧАЮЩИЕ КОЖУ
К старости вместе с организмом увядает и кожа. Она теряет упругость, бархатистость. Нарушается деятельность сальных и потовых желез, появляются морщины, отвисает подбородок. Кожа становится сухой и дряблой. Прежде всего это объясняется потерей воды организмом. Кожа ребенка содержит 90% воды, а у человека в шестидесятилетием возрасте количество влаги в коже уменьшается в два раза. Вот почему необходимо следить за состоянием кожи с ранних лет: принимать гигиенические ванны, различные души, применять обтирания, компрессы, примочки и, конечно, заниматься физкультурой. А начиная с 25-30-летнего возраста, когда кожа шеи, рук, лица начинает увядать, нужно увлажнять ее кремами, масками, примочками, приготовленными на основе растительных масел.
Растительные масла могут быть высыхающие, то есть густеющие на воздухе (льняное, ореховое, конопляное, хлопковое, подсолнечное), и невысыхающие (оливковое, или прованское, персиковое, кунжутное, миндальное, кокосовое, розовое, касторовое). Эти масла применяются для ухода за кожей, а также при изготовлении мыла, лосьонов, кремов и различных мазей.
Касторовое масло в косметической практике используется как растворитель салициловой кислоты и как основа мазей для волос. Его применяют для лечения жирной себореи волосистой части головы.
Житель сфагновых болот - росянка. Присмотритесь внимательно к капелькам прикорневых листьев: с их помощью растение ловит насекомых
Корень алтея, содержащий много слизи, оказывает лечебное действие при себорейном дерматите лица и воспаленных угрях. Применяют его как настой из 6 граммов на стакан холодной воды.
Листья шалфея лекарственного используют в виде настоя для лечения кожи с широкими порами, при угревой сыпи, себорейных дерматитах. Чайную ложку листьев заливают стаканом крутого кипятка, ста-
масло, добавленное в мыло, делает его мягким, повышает образование пены. В настоящее время в косметологии стали применять гидрированное касторовое масло, оно действует намного мягче.
Оливковое масло применяют для ухода за кожей и при изготовлении дорогих сортов мыла и кремов. Но, к сожалению, это масло быстро становится прогорклым.
Кокосовое масло употребляется для изготовления хорошего туалетного мыла, великолепно действующего на кожу.
Розовое масло, содержащееся в лосьоне „Розовая вода", очищает и смягчает кожу.
В лосьоне содержатся небольшие количества борной кислоты и глицерина.
Для смягчения кожи, особенно сухой, применяют растительные масла: льняное, ореховое, конопляное, хлопковое, подсолнечное. Берут каплю масла и тщательно растирают пальцы и кисти рук снизу вверх терпеливо в течение 15-30 минут. Этот рецепт был давно известен в народе.
67
вят на слабый огонь на 3—5 минут. Теплый раствор применяют как примочки.
Календула (ноготки) содержит салициловую и яблочную кислоты, каротин, фитонциды, календулин, обладает ярко выраженным антисептическим (противомикроб-ным) действием. Особенно эффективна при лечении угревой сыпи. Успокаивает раздражение кожи и десен. Применяется при выпадении волос и жирной себорее. Готовят настой на 40%-ном спирте в отношении 1:10 и употребляют 1 чайную ложку на стакан воды в виде примочки или питья.
Огуречный сок используется в качестве общедоступного косметического средства при угревой сыпи. С этой целью из измельченных свежих огурцов с кожицей готовят настой: 4 столовые ложки массы заливают двумя стаканами кипятка, настаивают 4 часа и накладывают маску.
Усниновую кислоту получают из лишайников. Кристаллический порошок бледно-лимонного цвета обладает антимикробными свойствами. Применяют как раствор (примочки) для лечения вульгарных угрей, ожогов II и III степеней, при послеопер
ционных ранах, особенно с дефектом ткани, а также с профилактическими целями после косметических операций. Раствор готовят следующим образом: 10—20 граммов усниновой кислоты растворяют в одном литре 90—96%-ного спирта. Перед употреблением 1 часть исходного раствора разводят 3—4 частями однопроцентного растворенного в воде новокаина.
Сок свежего картофеля можно использовать как противовоспалительное средство для лечения экземы, ожогов, трофических язв
кожи, способствует скорому заживлению при гнойных воспалительных процессах кожи..
Сырой картофель тщательно обмывают, очищают от кожуры и трут на мелкой терке. Полученную массу кладут в сложенную в несколько слоев марлевую салфетку толщиной 0,5—1 сантиметр и фиксируют ее бинтом к пораженному участку кожи. Через 2 часа картофельную массу осторожно снимают и заменяют новой.
Трава череды обладает антиаллергиче-скими свойствами. Применяют при зудящих дерматозах в виде ванн, особенно для детей, и в виде примочек при жирной коже лица, себорейном дерматите, воспалении кожи после бритья.
Зверобой содержит около 10% дубильных веществ, витамины РР, С, провитамин А (каротин), а также азулен. Обладает дезинфицирующим и вяжущим свойствами. В виде настоя (1:5) оказывает лечебный эффект при жирной себорее лица и угревой сыпи, успокаивает раздражение
аскорбиновую кислоты, каротин, витамин С и сильные летучие фитонциды. Настой хвоща полевого (1:10) применяют как примочки при жирной пористой коже лица, при себорейном дерматите. Вводится в средства для лечения волос.
Корневище лапчатки (калгана) содержит около 25 % дубильных веществ. Применяют в качестве вяжущего средства в виде отвара (10 граммов на стакан кипятка) и примочек при лечении жирной себореи лица и дерматитов.
Отвар дубовой коры (1:5) наносят на кожу при дисгидрозе, жирной себорее, при ожогах, в качестве вяжущего средства. При потливости ног применяют ванны из отвара дубовой коры (1:10). Температура ванны 37-38 °C, продолжительность процедуры — 15—20 минут, курс лечения в зависимости от эффекта - 10-15 дней.
Ромашка аптечная в числе других активных веществ содержит эфирные масла, основой которых является азулен. Из
69
вестна как болеутоляющее, противовоспалительное средство. Настой ромашки аптечной благотворно действует при ожогах солнцем и опрелостях кожи.
РАСТЕНИЯ, ПРИМЕНЯЕМЫЕ ДЛЯ УХОДА ЗА КОЖЕЙ ЛИЦА
Условно различают сухой, нормальный и жирный виды кожи. При сухой коже рекомендуются маски из липового цвета, цветков ромашки аптечной, листьев мяты перечной, лепестков розы или шиповника. Растения эти обладают мягчительными и дезинфицирующими свойствами.
При жирной коже лица рекомендуются: трава зверобоя, лист щавеля, цветочные корзинки календулы, листья мать-и-мачехи как дезинфицирующие и противовоспалительные средства.
С возрастом, а также у людей, перенесших тяжелые заболевания, начинается увядание кожи. Этот процесс можно замедлить и даже приостановить с помощью масок, примочек, втираний настоев следующих растений: шишек хмеля, сока алоэ, настоя овса (1:10), корня алтея, листьев березы, листьев подорожника большого. Растения эти улучшают обменные процессы в коже, тонизируют ее.
Маску из травы готовят следующим образом: мелко измельченные или истолченные части растений заливают кипящей водой (1:3), доводят до кипения, кипятят еще 2—3 минуты, слегка остужают и в теплом виде ровным слоем накладывают на подготовленную заранее маску (с вырезанными отверстиями для глаз и рта) из фланели, нескольких слоев марли или холщовой материи. Маску держат на лице 15-20 минут. К этому времени растительная масса остывает и перестает действовать, поэтому дольше ее держать не следует. Маску снимают, лицо моют теплой водой. Процедуру повторяют через день в течение трех недель.
Для маски можно приготовить концентрированный настой (1:3 и 1:5). Настоем смачивают марлю или другую ткань. Чтобы маска не так быстро остывала и хорошо держалась, на нее нашивают слой пленки. Наложение такой маски значительно экономит время, она проще в употреблении. Настой же может храниться в холодильнике 3-5 дней.
Хорошо освежает кожу, предохраняет от возникновения морщин петрушка огородная. Берут 1 столовую ложку измельченных корешков и зелени петрушки на 2 стакана воды, кипятят на слабом огне в
течение 15-30 минут. Отвар фильтруют через полотняный или бумажный фильтр и используют для протирания лица, рук и шеи утром и вечером.
Морковь огородная (в ней содержится много провитамина А) повышает сопротивляемость кожи по отношению к неблагоприятным условиям внешней среды. Корнеплод трут на мелкой терке, тщательно смешивают с одним желтком, добавляют по 2-3 капли свежевыжатого сока лимона и растительного масла. Доводят до консистенции сметаны и накладывают эту кашицу на лицо на 15-20 минут. Затем снимают и обмывают лицо теплой водой.
Два последних рецепта широко применялись в народной медицине.
РАСТЕНИЯ, ПРИМЕНЯЕМЫЕ ДЛЯ ОБЕСЦВЕЧИВАНИЯ ВЕСНУШЕК
Веснушки чаще появляются у светловолосых людей. Их появление можно предупредить, если избегать длительного солнечного облучения лица и рук. Применяют также защитные кремы, составленные на основе растительных экстрактов.
Применяют от загара и появления веснушек настойку огуречного семени. Приготавливают ее на водке или на 40%-ном спирте (1:10), настаивают две недели и процеживают. Перед употреблением настой разводят водой 1:10 и ежедневно протирают лицо до получения желаемого эффекта или делают маску из этого же состава в течение 5-10 минут.
Если веснушки уже появились, можно обратиться к старому народному способу: утром и вечером протирать лицо соком репчатого лука, уксусом или взбитым белком пополам с лимонным соком, избегая прикосновения к ресницам и глазам.
А вот еще два рецепта, которыми издавна широко пользовались в народе.
От веснушек протирали кожу лимонным соком, разведенным пополам с водой, соком мякоти свежих огурцов.
Достаточными отбеливающими свойствами обладают ягоды клубники, лесной земляники, черной смородины. Предварительно ягоды нужно истолочь и наложить на лицо маску. Через 20—30 минут смыть теплой водой.
Для улучшения цвета лица и удаления веснушек нередко пользуются соком лимона пополам со сметаной, а также свежевыжатым соком хрена. Сок тщательно смешивают со сметаной (1:1). Смесь накладывают на лицо в виде маски: с соком лимона
на 15-20 минут, а с соком хрена на 5 минут, избегая прикосновения маски к глазам и ресницам.
РАСТЕНИЯ, ПРИМЕНЯЕМЫЕ ДЛЯ УКРЕПЛЕНИЯ И РОСТА ВОЛОС

Ромашки безлепестковая и аптечная обладают лекарственными свойствами
Против выпадения волос и придания им русого оттенка применяют микстуру, приготовленную следующим образом: берут поровну смесь коры дуба и шелухи репчатого лука. Стакан смеси заливают литром
сохранить их красоту и не допустить их выпадения, за волосами нужно ухаживать. Волосы выпадают по разным причинам: при неврастении, после перенесенных истощающих заболеваний, но могут выпадать и у практически здоровых людей при недостаточном уходе за ними и кожей головы. Правильный гигиенический уход за волосами с детства и забота об общем укреплении организма позволяют надолго сохранить волосы красивыми и здоровыми.
Для ухода за волосами применяют микстуру, в состав которой входят подорожник, ромашка, шалфей, крапива, душица, взятые поровну. Столовую ложку смеси заливают стаканом кипятка, настаивают в течение часа, процеживают, добавляют черный хлеб до получения кашицы. Теплую смесь втирают в кожу головы, завязывают платком или полиэтиленовой пленкой и держат 2 часа. Затем волосы споласкивают, не употребляя мыла, высушивают на воздухе или феном.
кипятка, держат на огне 1 час, остужают и смачивают волосы. Затем завязывают голову теплым платком, держат в течение часа. Повязку снимают, высушивают волосы феном или на воздухе, не вытирая их полотенцем.
Дарминол - это эфирное масло, получаемое из цветков цитварной полыни. Обладает местным раздражающим, сосудорасширяющим и дезинфицирующим свойствами. Рекомендуется как средство, способствующее укреплению и росту волос при сухой себорее.
Перец стручковый красный содержит алкалоид капсаицин. По содержанию витаминов он занимает первое место среди овощных растений. Применяют настойку плодов, которая в сильно разбавленном виде вызывает прилив крови к коже и этим улучшает ее питание. Настойку втирают в кожу волосистой части головы для усиления роста волос, ссобенно когда они выпадают пучками.
72
Аир обыкновенный применяют при выпадении волос в виде примочек и втираний. Отвар делают из измельченных корней и корневищ, заливая 1 столовую ложку корней 1 стаканом крутого кипятка и настаивая его 30 минут.
При уходе за волосами применяются и другие растения. Из них готовятся микстуры и настойки. Для этого корни и корневища измельчают и кипятят 10—15 минут, затем к отвару добавляют цветки и листья и кипятят еще 5 минут. Микстуру обычно применяют в свежем виде или хранят в холодильнике не более 3-4 дней. Рекомендуем несколько рецептов этих микстур.
1. Корневища и корни лопуха (4 части), цветочные корзинки ноготков (4 части), шишки хмеля (3 части). Пять ложек смеси отваривают в литре воды, втирают в голову два раза в неделю.
2. Корневища аира (1 часть), корневища и корни лопуха (1 часть), шишки хмеля (4 части). Шесть столовых ложек смеси отваривают в литре воды и в этом отваре споласкивают волосы три раза в неделю.
3. Кора ивы (1 часть), корневища и корни лопуха (1 часть). Четыре столовые ложки смеси отваривают в литре воды и в этом отваре споласкивают волосы три раза в неделю.
4. Трава вереска (2 части), трава крапивы жгучей (2 части), корневища и корни лопуха (2 части), шишки хмеля (1 часть). Семь столовых ложек смеси отваривают в литре воды и этот отвар втирают в корни волос три раза в неделю.
5. Листья крапивы (3 части), листья мать-и-мачехи (3 части). Шесть столовых ложек смеси отваривают в литре воды и втирают в кожу головы три раза в неделю.
Лавзония — многолетнее травянистое растение семейства дербенниковых. Возделывается в Азербайджане с середины августа до половины октября. В косметической практике используют краску из лавзонии — хну. В листьях лавзонии содержатся два красящих вещества - зеленый хлорофилл и желто-красный лавзон. Цветки лавзонии содержат эфирное масло. Хна применяется для укрепления волос и для окраски их. 25 граммов хны заливают горячей водой (70 °C), размешивают до состояния кашицы и равномерно наносят ее в горячем виде на чуть влажные волосы. Через 15-40 минут (в зависимости от желаемого цвета) волосы промывают теплой водой без мыла. Для лучшего гигиенического эффекта порошок хны рекомендуется смешивать с басмой (1:1). Хранят хну и басму в темном прохладном месте в течение года.
В шелухе лука содержится нафтохиноновое соединение - кверцетин, обладающее красящими свойствами. 30—50 граммов луковой шелухи заливают стаканом воды и кипятят 15-20 минут. Отвар процеживают и смачивают им чистые сухие волосы. Затем, не вытирая полотенцем, волосы высушивают феном или на воздухе.
Настоем из цветков ромашки споласкивают чисто вымытые волосы. Они становятся мягкими и блестящими, золотистожелтого цвета. Настой готовят следующим образом: 25 граммов цветков ромашки заливают % стакана воды, настаивают в течение часа, процеживают и смачивают волосы. Второй рецепт таков: берется 100 граммов цветков ромашки для светлых волос или вдвое большая доза для темных волос. Цветки ромашки заливают 0,5 л кипятка и настаивают около часа. Чисто вымытые волосы споласкивают, массируя кожу и стараясь втирать настой в корни волос. Волосы высушивают феном или на воздухе.
РАСТЕНИЯ, ПРИМЕНЯЕМЫЕ ДЛЯ УДАЛЕНИЯ
МОЗОЛЕЙ
Как правило, мозолям предшествуют трещины на коже. Мозоли — это чрезмерное ороговение поверхностных слоев кожи. Причиной их возникновения могут быть общее заболевание, нарушение обмена веществ, авитаминозы, но чаще всего это результат ношения неудобной, тесной обуви. При появлении трещин и мозолей рекомендуется регулярно не реже одного раза в неделю применять горячие мыльно-содовые ножные ванны с добавлением настоя ромашки (1:10) в течение 10-20 минут. Настой готовят из расчета одной столовой ложки питьевой соды на 3 литра воды. Перед ванной осторожно растирают подошву пемзой. Для удаления мозолей и трещин обычно достаточно 6—10 процедур. Если же мозоль проникла в глубокие слои кожи и возникло воспаление, необходимо обратиться к врачу.
Измельченные цветки ноготков прикладывают к мозолям в виде припарок. Эту процедуру проводят 10—12 раз, и мозоль смягчается. Если же отказаться от неудобной обуви, мозоль исчезнет совсем.
А вот народный способ сведения мозоли. Сок чеснока дикого и огородного тоже прикладывают к мозоли после предварительного распаривания ее содовой водой. Процедуру проводят вечером перед сном. Повторяют ее 12—15 раз

Г.Свиридонов
ВАННЫ КРАСОТЫ И ЗДОРОВЬЯ
Применение растений с косметической целью восходит к глубокой древности. В Египте косметика была известна за 2000 лет до нашей эры. В папирусе Эберса, датированном 1570 годом до нашей эры, даются советы по косметике и приводятся названия трав, при этом применяемых. Древняя косметика была развита у народов разных стран, и основу ее составляли' те или иные части растений в виде различных косметических средств (мазей, благовоний и масел).
Целесообразность применения растений с косметическими целями была подтверждена в XIX веке научно, когда были открыты в растениях различные группы физиологически активных веществ. В настоящее время интерес к растениям как косметическим средствам отнюдь не ослабевает, а, напротив, постоянно растет. Объясняется это исключительно высокой физиологической ценностью растений для организма человека, содержащих витамины, дубильные, пахучие вещества, фитонциды и другие физиологически активные вещества, которые не вызывают, как правило, никаких побочных явлений. Являясь практически безвредными для организма человека, они оказывают благоприятное физиологическое воздействие на обмен веществ в организме, повышают уровень резистентности организма и его адаптационных возможностей. А это в свою очередь оказывает благотворное влияние на состояние кожи, волос и т. д. Оздоравливая организм в целом, они определяют вместе с тем здоровый, цветущий внешний вид человека.
Огромную оздоравливающую и косметическую роль играют общие и местные ванны, приготавливаемые с настоями различных растений. В связи с возможностью их широкого применения в быту остановимся на этом важном вопросе подробнее.
Человек издавна пользуется ваннами с оздоравливающей и лечебной целью. Гип
пократ и Авиценна считали ванны наряду с гимнастикой, массажем и лечебным голоданием важнейшим оздоравливающим средством и широко рекомендовали их своим пациентам. В ХУШ веке водолечение прочно укоренилось в Западной Европе. Его поборниками были известные немецкие врачи Присниц и Кнейп, доказавшие важность приема водных процедур как для больного, так и здорового организма.
Эффективное применение водных процедур с гигиенической и лечебной целью объясняется прежде всего той огромной ролью, которую играет кожа в обменё веществ и жизнедеятельности организма человека. Она выполняет защитные функции (защита от вредных внешних воздействий — механических и химических, от проникновения микроорганизмов), выделительные функции (выделение продуктов обмена, токсинов, микробов, некоторых медикаментов), обеспечивает осязание, теплорегуляцию и газообмен, эндокринные и иммунобиологические функции. Вот почему нужно, чтобы наша кожа была чистой и функционировала нормально, а этому способствует прием гигиенических ванн.
Остановимся подробнее на общих гигиенических и лечебных ваннах, которые можно приготовить из отвара размельченных дикорастущих пищевых и лекарственных растений, употребляемых современной медициной.
ВАННЫ КРАСОТЫ ДЛЯ ЖЕНЩИН
Красота - мечта каждой женщины. А чтобы этой мечте стать реальностью, требуется немногое. Достаточно принимать ванны. Для этого необходимо иметь небольшой запас всего лишь нескольких видов растений, например ромашки, хвоща, крапивы, спорыша (травки-муравки), череды или шалфея. Однако, если есть больший выбор растений, можно приготовит
следующие смеси (цифры обозначают весовое соотношение частей компонентов):
Сбор-1. Душица обыкновенная (трава) -1, крапива двудомная (лист и стебель) — 5, ромашка пахучая (трава) — 3, смородина
действуют на организм, улучшают обмен веществ.
ВАННЫ ЗДОРОВЬЯ
ДЛЯ ДЕТЕИ
Быстро растущий организм ребенка требует тщательного ухода за кожей. Такой уход возможен благодаря ваннам с настоем различных трав. Ванны могут применяться уже с первых месяцев жизни ребенка (вместо бытующих ванн с марганцовкой). Наряду с дезинфицирующим действием на-
черная (лист) - 2, тимьян ползучий (трава) - 2, череда трехраздельная (трава) - 5.
Сбор-2. Береза (лист) - 4, клевер луговой (лист, цветки) - 4, ромашка аптечная (трава) — 4, малина (лист) — 4, мята перечная или полевая (трава) — 2.
Эти настои имеют золотисто-оранжевый цвет, обладают приятным запахом. Они великолепно очищают кожу, придают ей эластичность, упругость, устраняют неприятный запах. Кроме того, успокаивающе
стой из растений оказывает многогранное влияние на кожу, а через нее и на весь организм ребенка. Ванна с настоем соответствующим образом подобранных трав устраняет патогенную микрофлору, восстанавливая нормальное функционирование кожного покрова. Особо важно действие настоя из трав для интенсивного выделения кожей продуктов обмена, токсинов и других вредных для организма веществ, что часто наблюдается при различных ал
75
лергических заболеваниях у детей, в частности при диатезах.
Общеукрепляющие детские ванны могут включать небольшое число растительных компонентов. Так, можно делать ванны из отвара череды, ромашки, тимьяна (чабреца), крапивы, овса (в цвету) и других растений, взятых порознь. Но лучше их комбинировать, смешивать.
Если выбор трав больше, состав сборов можно усложнить.
Сбор-3. Береза (лист) — 3, душица (трава) - 3, крапива двудомная (лист) - 5,
черная (лист) - 3, спорыш (трава) - 5, тимьян ползучий (трава) - 2.
Наряду с обеззараживающим действием настой этих растений оказывает умеренно успокаивающее, общеукрепляющее, стимулирующее обмен веществ действие.
Сбор-5. Душица обыкновенная (трава) -2, крапива двудомная (лист) - 5, ромашка пахучая (трава) - 4, спорыш (трава) - 3, череда (трава) - 4, тимьян ползучий (трава) -4, хвощ полевой (трава) - 4. Ванны из настоя указанных растений оказывают успокаивающее действие на организм.
лапчатка гусиная (трава) - 5, череда (трава) - 5, медуница обыкновенная (трава) - 5.
Сбор-4. Пырей ползучий (корневище) — 5, ромашка пахучая (трава) - 5, смородина
ГИГИЕНИЧЕСКИЕ
И ЛЕЧЕБНЫЕ ВАННЫ
ДЛЯ ВЗРОСЛЫХ
Сбор-6. Береза (веточки, лист), крапива двудомная (трава), лапчатка гусиная
76
(трава), лопух большой (корневище, молодые листья), овес (цветущее растение), одуванчик (все растение), череда (трава), душица (трава) — всего поровну. Для приготовления настоя нужно взять 250-300 г смеси указанных трав и столько же сенной трухи. Ванна оказывает общеукрепляющее действие, регулирует и стимулирует обмен веществ в организме.
Сбор-7. Пырей ползучий (корневище), ромашка пахучая (трава), горец птичий (трава), хвощ полевой (трава), пустырник (трава), тимьян, или чабрец (трава) - всего поровну. Как и для приготовления предыдущего сбора, берется 250-300 г смеси трав и столько же сенной трухи. Ванна оказывает успокаивающее, общеукрепляющее действие, стимулирует обменные процессы. Оба сбора можно применять при лечении ожирения.
Сбор-8. Ромашка пахучая (трава) - 4, облепиха (ветви, лист) - 5, калина (ветви) - 3, горец птичий (трава) — 3, хвощ полевой
(трава) — 3, хвоя (мелкие веточки-лапки) кедра, пихты или сосны — 12. Ванна общеукрепляющего действия, стимулирует обмен веществ в организме, благотворно действует при лечении некоторых кожных заболеваний.
Сбор-9. Душица обыкновенная (трава) —
3, крапива двудомная (трава) - 4, пустырник сердечный (трава) - 5, ромашка пахучая (трава) - 3, горец птичий (трава) - 5, хмель обыкновенный (шишки) — 4. Действие ванны успокаивающее и укрепляющее. Показана при различных нервных заболеваниях.

Сушеница
Сбор-10. При отсутствии других компонентов для сбора можно ограничиться сенной трухой. На ванну требуется 500—600 граммов трухи. Действие ванны успокаивающее, общеукрепляющее.
53
Сбор-11. Береза (лист) — 5, крапива двудомная (трава) - 5, лопух большой (лист, корень) — 6, ромашка душистая (трава) — 5, горец птичий (трава) — 5, хвощ полевой (трава) - 4, чистотел (трава) - 6. Ванна оказывает общеукрепляющее действие, стимулирует обмен веществ и благоприятно действует при некоторых кожных заболеваниях.
КАК ГОТОВИТЬ
И ПРИНИМАТЬ ВАННЫ
Необходимо- помнить, что для приготовления ванн с настоем трав пригодна лишь эмалированная, а не пластмассовая или оцинкованная ванна. Температура воды обычная — 36—38 °C. Продолжительность процедуры — от 5 до 20 минут.
Для приготовления настоя требуется 100 г сухой или 600 граммов сырой травы на 20—30 л воды (доза травы для ванн лечебных, как детских, так и взрослых, может
быть увеличена в каждом конкретном случае). Траву положить в холодную воду, довести до кипения (корни, ветви, крупные стебли кипятить 10-15 минут), настоять в течение 40—50 минут, процедить и влить в ванну. А затем количество воды в ней довести до нужного объема.
Лечебные ванны принимаются два-три раза в неделю до наступления терапевтического эффекта. Гигиенические можно принимать один-два раза в неделю.
Принимают лечебные ванны под наблюдением врача, который в каждом конкретном случае определяет температуру, периодичность и продолжительность процедур-
Гигиенические ванны следует принимать, когда кожа чистая. Мылом пользоваться не следует. После ванны не нужно споласкиваться водой.
Широкое применение этих ванн диктуется современными условиями жизни, когда большая часть населения живет в благоустроенных квартирах, где имеются эмалированные ванны, необходимые для принятия таких процедур. Однако для этих целей они мало используются. А ведь травяные ванны — это домашний курорт. Удобно, дешево и эффективно!
Такие ванны доступны всем. Травы для их приготовления можно приобрести в аптеке, а лучше заготовить самому во время прогулки в лесу, в поле. Для сбора пригодны грубые, обычно не употребляемые для приема внутрь части лекарственных растений: вся надземная часть ромашки аптечной, валерианы, крапивы, пустырника и многих других. При приготовлении настоя для ванн с лечебной целью можно употреблять ветви, молодые стволики, кору и корни облепихи, ивы, калины, малины, смородины, шиповника, а также листья березы, хвою сосны, кедра и др.
Ванны могут быть применены в стационарных и амбулаторных условиях при лечении многих хронических заболеваний как внутренних, так и наружных органов.
Целебные травяные ванны — источник здоровья и красоты, великолепное средство для повышения защитных сил организма, его устойчивости к неблагоприятным воздействиям.

ЛЕСНЫЕ ЧАИ
Г. Свиридонов, С. Ошанин
Сейчас основная часть населения сосредоточена в городах и поселках, большинство людей не знает, как называются и какими свойствами обладают растения, которые они видят во время воскресных прогулок. По нескольку раз в день горожане пьют ставшие традиционными чай, кофе, какао, а когда заболевают, то покупают в аптеке, как правило, таблетки, настойки, вытяжки. Однако значительная часть их приготовлена из целебных трав.
Можно смело утверждать, что по вкусу, цвету и аромату лесные взвары не уступают традиционным чаям лучших сортов.
Но не вкус, не аромат главное в лесных чаях. В них нет кофеина, будоражащего нервы, зато в травах — масса биологически активных веществ: витаминов, ферментов, микроэлементов, фитонцидов, органических кислот, пектинов и других веществ, благотворно влияющих на организм человека.
Более того, многие травы, употребляемые регулярно, предохраняют, а часто и лечат от некоторых заболеваний. Поэтому травяные чаи желательно пить всем. Травы можно заготовить самому, можно купить в аптеке.
СБОР, ПЕРЕРАБОТКА, ХРАНЕНИЕ
Заготавливать травы надо умеючи. Первое правило — нельзя вырывать все подряд, оставляя голое место. Листья земляники и костяники, например, лучше срезать ножницами. У некоторых растений (зверобой, мята, душица, чабрец) собирают лишь олиственную цветущую часть стебля.
Цветки таких растений, как шиповник, липа, жасмин, собирают лишь полностью распустившимися. Листья смородины, ежевики, малины, морошки, костяники, кипрея собирают, только когда они „дошли до кондиции11, то есть полностью развернулись. Плоды срывают созревшими.
Собирать травы лучше в сухую погоду, утром, как только сошла роса.
Сушилку для трав сделать нетрудно. Из деревянных реек или дюралевых уголков делается рама, размеры которой не должны превышать 500 X 500 мм. Большая рама неудобна в работе. В рейках просверливаются отверстия на расстоянии 30—40 мм. В отверстия продевается капроновая леска толщиной 0,5 мм, и таким образом получается сетка.
В деревянных рамках по углам из гвоздей 50—70 мм делаются ушки, в дюралевых уголках просверливаются отверстия 5 мм для двух веревок. С их помощью сушилку можно повесить на стену или на дерево.
Технология сушки проста. На сетку кладется марля, на нее травы, которые сверху также закрываются марлей. Два раза в день травы надо перемешивать.
Плоды сушатся в полуостывшей печи (50—60 °C) или духовке.
Высушенную траву лучше хранить в стеклянной, металлической, керамической или эмалированной посуде с плотно закрывающейся крышкой. Особо душистые травы лучше держать подальше от основного сбора. Закупоривать их надо особенно тщательно.
ДЕРЕВЬЯ, КУСТАРНИКИ, ТРАВЫ
Растений, из которых можно приготовить взвары, очень много - в нашей стране их больше сотни. Не будем останавливаться на лечебных чаях: их производит фармацевтическая промышленность. Расскажем лишь о самых распространенных растениях, которые можно употреблять ежедневно.
Прежде всего все растения, пригодные для приготовления взваров, разделим на группы в зависимости от того, какую часть растения - цветки, листья, стебли, корневища - мы употребляем.
79
1. Чаи из цветков розы, шиповника, таволги, жасмина, липы.
2. Чаи из листьев зверобоя, мяты, кипрея, трифоли, подорожника, брусники.
3. Чаи из ягод шиповника, рябины, черемухи, боярышника, брусники, черники, голубики.
4. Чаи из корней, корневищ и клубней цикория, калгана, солодки, ириса.
Чай готовят следующим образом. Цветки заваривают в большом фарфоровом чайнике. Их кладут в чайник и заливают крутым кипятком. Ягоды перед за-
54
Кипрей (иван-чай)
варкой надо раздавить, а если они сухие — раздробить. Листья обычно кладут в кипяток и кипятят 3—5 минут или заливают кипятком и настаивают 15—20 минут. Корни, стебли и другие грубые части растений кладут в холодную воду, доводят до кипения на медленном огне и кипятят 10 минут.
Все чаи настаивают в фарфоровом чайнике или эмалированной посуде в течение 15-20 минут.
А теперь конкретно о некоторых растениях, взвары из которых употребляются чаще всего.
Шиповник — одно из самых изученных человеком растений. В нашей стране известно около 100 видов шиповника. Все знают, что шиповник — это кладовая витаминов, а по содержанию аскорбиновой кислоты, например, плоды этого кустарника превосходят во много раз цитрусовые, смородину, крыжовник, клубнику, яблоки.
Плоды шиповника применяются в современной медицине, но в быту, к сожалению, их употребляют довольно редко.
Взвары можно приготовить из цветков, плодов, листьев, молодых веточек шиповника. Очень просто готовится настой из плодов: пять — семь размятых ягод заливают стаканом холодной воды, доводят до кипения и настаивают 15—20 минут. Хорошо в этот взвар добавить сухие лепестки цветков шиповника. По вкусу и аромату этот напиток может соперничать с любым из стандартных чаев.
Земляника — одна из любимых нами лесных ягод. Но, собирая плоды, мы забываем, что и листья можно прекрасно использовать как в свежем, так и в сушеном
виде. Лучше брать осенние, покрасневшие листочки: от них навар гуще цветом, нежнее ароматом. Взвары из садовых форм земляники тоже хороши, они лишь немного уступают своим диким сородичам. В земляничные чаи можно добавлять и плоды свежие или сухие. Вспомним, что на Руси земляника исстари считалась универсальным медицинским средством: противовоспалительным, заживляющим раны, потогонным, мочегонным, кровоостанавливающим, вяжущим... Всего не перечислишь ...
Малина и ежевика. Чай из их листьев, цветков и облиственных веточек очень хорош, ароматен, с тонким, нежным запахом. В народной медицине самых разных стран эти кустарники были универсальным лечебным средством. Так, еще древнегреческий врач Диоскорид предписывал отвар листьев ежевики как полоскание при воспалениях десен и полости рта, а из листьев -наружные компрессы при кожных заболеваниях. В народе и до сих пор считается, что малиново-ежевичные чаи хорошо утоляют жажду в жару и регулируют деятельность желудочно-кишечного тракта. При приготовлении взваров можно добавлять и ягоды: они улучшают свойства напитков.
Костяника и морошка очень близки по своим целебным свойствам к ежевике и малине, и с точки зрения ботаники они близ
кие родственники. Костяника встречается в наших лесах повсеместно, морошка — в северных районах. Особенно вкусен взвар из свежих листьев костяники. На стакан воды достаточно трех-четырех трехлопастных листочков.
Бадан — одно из древнейших „напиточ-ных“ растений. Из старых, почерневших листьев бадана толстолистного приготовляется чагирский, или монгольский, чай. Природа будто нарочно придумала горькие, сильновяжущие листья этого растения для приготовления чудесного напитка. Бадан обладает удивительной особенностью. Отмирая, листья его не опадают, а остаются висеть на материнском растении. Дождь и снег, жара и мороз, многократно вымачивая и вновь высушивая листья, удаляют из них излишки горечи и танидов. И вот висят они на скалах, эти гирлянды черных и коричневых сморщенных листьев, отмерших десятки лет назад. Когда их собираешь, они рассыпаются в руках. Возникает мысль - не здесь ли люди подсмотрели тайну ферментации чая.
В Сибири и Монголии бадановый чай по праву считается отличным жаждоутоляющим напитком. Он красивого темно-коричневого цвета, слегка вяжущего вкуса, с одним лишь ему присущим ароматом кедровой тайги. И хотя бадан растет в естественных условиях лишь в Южной Сибири, введенный^ культуру, он может быть рас
пространен значительно шире. Бадан стал обычным растением парков Москвы, прекрасно себя чувствует он и на наших садовых участках. Корневища бадана используются современной медициной.
Липа, пожалуй, и сейчас пользуется известностью и заслуженной любовью народа. Желтоватый, с медовым привкусом, с прекрасным ароматом липовый цвет можно пить и просто как чай, и при простуде, когда надо хорошенько пропотеть.
Кипрей, или иван-чай. Само название этого растения говорит о возможности его применения. Распространено оно повсеместно, особенно любит селиться на гарях, вырубках, на полянах и пустошах. Когда-то на Руси копорский чай был повседневным напитком, более того, сотнями пудов его вывозили за границу. Собирают растение в пору его цветения. Берут и листья, и соцветия. Заготавливать их можно вместе и по отдельности. Раньше листья ферментировали, но можно использовать и подсушенные в тени.
Зверобой — одно из наиболее распространенных и до сих пор применяемых в народе растений. Из высушенных верхушек стеблей, собранных в пору цветения, получается чудесный напиток красноватого цвета, приятный на вкус, обладающий большой целительной силой. Зверобой и сегодня признан медициной. Его рекомендуют при простудах, на ночь пьют как мо
82
чегонное, используют как противовоспалительное и ранозаживляющее средство.
Смородина черная — кустарник, широко распространенный в садах на большей части нашей страны. Листья, заваренные кипятком, — прекрасный напиток с неповторимым, только ему свойственным вкусом и ароматом. В дело идут и почки. Когда вы осенью или ранней весной прореживаете кусты черной смородины, не поленитесь, соберите почки и высушите их. Зимой они будут великолепной, ароматной заваркой и напомнят вам о прекрасных летних днях.
Мята й душица — родственники, но растущие в несколько различных условиях и обладающие неодинаковыми медицинскими свойствами.
Мята предпочитает тень лесного полога, душица — поляны. И по вкусу они несколько разнятся. Чаи с добавлением мяты освежают в жаркий летний день. Мяту применяют в основном для улучшения работы кишечника.
Душица применяется от кашля, а также входит в состав грудных и потогонных сборов.
Мята и душица - признанные в медицине растения.
Тимьян, или чабрец — очень красивое многолетнее душистое растение с мелкими розоватыми цветками, собранными в головчатые соцветия на конце тонкого невысокого стебля. Применяют чабрец как успокаивающее средство, а также при кашле и коклюше. Чай из засушенных верхних частей цветущих растений очень ароматен, со специфическим запахом и вкусом.
Таволга еще не так давно заваривалась как чай жителями Сибири и европейской части страны. Вкусен чай из листьев, но еще лучше чай, приготовленный из соцветий. Это один из приятнейших чаев, вобравший в себя и лесной аромат, и привкус меда.
* * ;
Мы рассказали лишь о нескольких растениях. Хочется еще раз напомнить: при сборе растений будьте бережливы и осторожны, не вырывайте их с корнем, а аккуратно срывайте или еще. лучше срезайте цветки и листочки. Помните всегда, что природа — это не достояние одного человека, это богатство всего народа, всей страны. И было бы очень хорошо, если бы садоводы выделили на своих участках хоть немного места для растений, чаи из которых всю зиму будут напоминать о прошедшем лете.
Когда вы идете в лес, возьмите полиэтиленовый пакет. Здесь вы сорвали несколько
55
Бадан толстолистный
листочков брусники, черники или малины, там сняли гроздь ягод рябины или боярышника и так далее. Заварите этот сбор, попробуйте. Мы уверены — такой сбор вам понравится и пойдет на пользу.


КОМБИНИРОВАННЫЕ ВЗВАРЫ
Взвар, приготовленный из одного растения, хорош. Он имеет лишь одному ему присущие цвет, вкус, аромат, целебные свойства. Но комбинированные чаи, на наш взгляд, лучше. Они обладают лучшим „букетом", большим набором витаминов, ферментов, более широким спектром физиологического действия. Предлагаем несколько рецептов. Цифры в скобках (здесь и далее) указывают количество частей.
1. Плоды шиповника (5), листья смородины черной (1).
2. Плоды: шиповника (3—4), рябины обыкновенной или сибирской (1).
3. Листья: земляники (1), ежевики (1), кипрея (1), смородины черной (1), чабреца (0,5), плоды шиповника (2).
4. Листья: малины (1), таволги (1), смородины черной (1), душицы (1).
5. Сушеное растение земляники, сорван
83
ной в цветущем состоянии (3), листья ежевики (2), плоды шиповника (2-3).
Норму заварки каждый устанавливает для себя сам. Но правило заварки таково: измельченные плоды заливают холодной водой, доводят до кипения, кипятят 3—5 минут, затем добавляют листья и снимают с огня. Взвар настаивают в фарфоровой или эмалированной посуде.
К предложенным рецептам не надо относиться как к чему-то обязательному, непреложному. Здесь дано лишь несколько общих рецептов, в которые входят наиболее
56
Касатик (ирис водяной) — некогда обычный обитатель мелководных водоемов
блице показано, какое количество столовых ложек (5-6 г) сухой травы надо добавлять на 250 граммов чая, можно смеси черного и зеленого.
Чайный бальзам испытан во многих са-
распространенные растения. В каждом же районе нашей необъятной страны растут свои травы. И всякий может разработать рецепты для себя, в соответствии со своим вкусом.
Попробуйте травяные взвары, и, может быть, вы откажетесь от традиционных чаев.
наториях и больницах. Он завоевывает все большую популярность. Бальзам вкуснее обычного чая, ароматнее, а главное, значительно полезнее!
О ЧАЙНОМ БАЛЬЗАМЕ
В последние годы получил широкое распространение чайный бальза^ — смесь чая с определенным набором трав. Основное его назначение - профилактическое предупреждение заболеваний. В приведенной та-э
С. Ошанин
ПРЯНЫЕ ТРАВЫ
О вкусах не принято спорить. Но когда речь заходит о пище человека, почти все соглашаются, что с возрастом вкусы меняются и меняются в совершенно определенную сторону — к разнообразию вкусовой гаммы. С возрастом мы начинаем разбираться в тонкостях посола груздочков, горьковатых подливок к жареному мясу, освежающей и подбадривающей остроте салатов из пряных травок, до хрипоты спорим „о степени горчинки" в паштете из дичи. Уже не говоря о вермутах, бальзамах и прочих горьких или горьковатых настоях на травках.
Пряные добавки! Их бесконечное множество. Но спросите любого человека, и он назовет вам пять, в лучшем случае пятнадцать пряностей, кулинар — более двадцати. Но и кулинары, как правило, не всегда точно знают, куда класть имбирь, кардамон, бадьян, майоран, иссоп ...
Между тем большое разнообразие существующих пряностей, разумеется, при их умеренном потреблении поможет сделать завтраки, обеды и ужины, если хотите, более праздничными даже в будни.
Не будем останавливаться на общеизвестных пряных растениях: укропе, петрушке, кардамоне, лавровом листе, красном и черном перцах. От весны до осени практически в любом уголке нашей страны можно пользоваться пряными дарами природы. Их общее число приближается к пятистам. Возьмем, к примеру, среднюю полосу: лесную и лесостепную зоны. Здесь можно насчитать около сотни пряных растений. Назовем только некоторые из тех, что растут в лесах и на огородах: хрен, горчица, петрушка, смородина черная, хмель, тмин, анис... Вычеркнем из списка растения редкие, нуждающиеся в охране, и травы, считающиеся условно-ядовитыми. Теперь остается выбрать лишь принцип изложения. Предлагается летний обед: салат, первое, второе и третье. И опять предупреждение об умеренности: пряные растения — это не основа пищи, это лишь микродо
бавки, придающие блюдам особую пикантность.
ТРАВЫ САЛАТНЫЕ
Чистяк весенний растет в сырых местах: по лесным опушкам, на лугах, реже на полях. В европейской части страны и в Западной Сибири встречается почти повсеместно. В салат идут молодые побеги. В Западной Европе цветочные почки маринуют и употребляют как каперсы. В Закавказье и Средней Азии встречается близкий вид — чистяк пучковатый. Сочные листья, имеющие жгучий вкус, местное население употребляет как приправу.
Жеруха лекарственная растет в канавах и вдоль берегов рек в западной части европейской зоны страны, в Крыму, на Кавказе, в Средней Азии. Молодые растения пряные, с острым запахом и горьковатым вкусом. Хорошая приправа к пресным салатам. Содержат много минеральных солей: кальция, калия, хлора, серы, натрия, фосфора, магния, железа и меди.
Ярутка полевая — известное сорное растение. В молодых листьях содержится много протеина и аскорбиновой кислоты.
Черноголовник кровохлебковый обычен на склонах холмов и каменистых местах средней полосы европейской части, в Крыму и на Кавказе. Листья, имеющие приятный огуречный запах, местные жители добавляют в салаты, супы, прохладительные напитки. Вареные корни используются как приправа к мясу.
В южных районах, на Кавказе и Средней Азии обитает черноголовник многобрачный. Используется так же, как черноголовник кровохлебковый. Листья, кроме того, заготавливают впрок, провяливая.
Бедренец-камнеломка растет на лугах и по склонам оврагов. Кроме Средней Азии, встречается повсеместно. Листья его можно использовать в салатах, корень упо-
85
требляют как приправу к различным блюдам, семена - вместо аниса. В Крыму растет его родственник - бедренец крымский, на Кавказе и в Средней Азии - бедренец близкий.
Используются они так же, как бедренец-камнеломка.
Хороший салат нужно поперчить, поэтому перечислим перечные растения здесь, хотя их добавляют и в супы, и в мясо, и в рыбу.
Горец водяной встречается везде, где постоянно стоит вода: в болотах, в канавах, вдоль берегов, на отмелях. Все части растения очень горькие, с явным вкусом перца.
Дескураиния София растет на осолонен-ных и сорных местах, по лугам и склонам холмов, почти повсеместно в более южных районах. Семена обладают жгучим вкусом, напоминающим горчицу.
Сердечник луговой - обычное растение сырых мест европейской части, Сибири и Дальнего Востока. Перечным вкусом обладают листья.
Клоповник крупковидный — полевое растение. Пряные семена напоминают вкусом душистый перец. На юге встречается близкий вид - клоповник полевой. Его листья ранней весной употребляют как салат. Листья клоповников широколистного и лировидного, растущих на Кавказе, весной можно использовать в салатах. Близкий родственник клоповников — кресс-салат одичал и встречается сейчас во многих районах средней и южной полосы.

К ПЕРВЫМ БЛЮДАМ
Свербига восточная — известное сорное растение. Его молодые листья, по вкусу напоминающие бобы, - хорошая приправа к супам.
Очиток отогнутый растет в западных районах европейской части: в сосновых лесах, на песчаных и каменистых осыпях. В Западной Европе возделывается ради молодых, еще нецветущих побегов, служащих приправой для супов.
Донник лекарственный — одна из известнейших наших трав. Сухие листья и соцветия обладают сильным специфическим (кумариновым) запахом.
Добавляются в супы, иногда в салаты и компоты.
Ноготки. Несколько неожиданно, но эти широкоизвестные бордюрные цветки можно употреблять в пищу. Свежие и сухие цветки - приправа к супам, салатам, мясным блюдам.
различные полыни растут в оврагах, на пустырях и пустошах, в степях и разреженных лесах. Каждая травка в отдельности придает мясу, дичи или рыбе свою, неповторимую „горчинку", все вместе - букет. Только не надо класть много травы - для непривычного желудка слишком горько. Молодые листья пижмы и тысячелистника можно добавлять в салаты. Любые из этих трав, но тоже понемногу можно класть в супы. Листья в сушеном виде можно использовать всю зиму.
Ягоды можжевельника — любимая пряность охотников. Придает дичи и мясу слабый смолистый привкус. Перед употреблением ягоды лучше раздавить. Ягоды можжевельника можно добавлять в супы и прохладительные напитки.
Березовые почки, слегка раздавленные и ошпаренные кипятком, придают мясу или бульону чуть ощутимую горчинку. В сухом виде они могут храниться долго.
Настурция большая — изящный садовый
86
цветок. Свежие листья настурции, твердые цветочные почки и недозрелые семена — изысканнейшая приправа к овощным и мясным блюдам, а также салатам. Имеют приятный острый вкус. Цветочные бутоны и зрелые плоды можно мариновать и использовать как каперсы.
ПРЯНОСТИ
ДЛЯ ТРЕТЬИХ БЛЮД
И КУДА УГОДНО
Гравилат городской распространен почти повсеместно в сырых местах: на опуш-
пряным запахом кумарина. Используется для приготовления различных напитков.
Дубовый мох — это лишайник. Селится на лиственных и хвойных деревьях почти повсеместно. Сухое слоевище имеет слабый приятный ароматный запах. Используется для различных напитков.
И наконец, самые пряные из наших пряных трав. Это мяты и тимьяны. Первые (их в нашей стране шесть видов) предпочитают селиться во влажных местах, вторые (пять видов) — на суходолах. И мяты, и тимьяны имеют свой специфический запах,

ках, вдоль дорог, в садах, в зарослях кустарников. Высушенные корни своим запахом напоминают и гвоздику, и корицу.
Аир болотный — обычное для нашей страны водное растение. Высушенные корневища имеют пряно-горьковатый вкус и ароматный запах. Используется для приготовления различных напитков.
Зубровка душистая селится на полях, лугах, по берегам рек. Сушить можно все части растений — они обладают сильным
но все их можно употреблять и в салаты, и в супы и добавлять ко вторым блюдам. А мятный квас и мятные пряники — исконно русское угощение. Чабрец, или богородская трава, — известнейший из тимьянов, самая душистая трава сухих холмов. В какие только напитки его не добавляют.
Попробуйте разнообразить свой стол — сдобрите щепоткой душистых русских пряностей салат, щи, жареное мясо или обычный хлебный квас.

УЗЕЛКИ НА ПАМЯТЬ ОХОТНИКУ ЗА ТРАВАМИ
Б. Андрест
Казалось бы, что собирать лекарственные травы просто. Оказывается, не так-то просто: здесь есть свои законы, и, если их не соблюдать, можно свести на нет все труды по сбору, сушке и хранению.
Первая заповедь сборщика - знать сроки сбора. Например, листья ландыша, собранные за 2—3 недели до начала цветения, оказываются почти в два раза богаче гликозидами, чем собранные во время цветения.
Вторая заповедь — нельзя вырывать растения целиком, надо собирать лишь те его части, которые необходимы.
Самым лучшим временем сбора почек считается та фаза их развития, когда они тронулись в рост, набухли, но не распустились. В это время почки наиболее богаты бальзамическими и смолистыми веществами.
Сбор листьев следует начинать тогда, когда они вполне развернулись и достигли своего нормального развития — лучше всего, когда растение только-только начинает цвести.
Во время цветения, кроме цветков, часто собирают и другие части растения: листья, стебли, траву. Некоторые травы, например золототысячник, водяной перец, рекомендуется собирать в начале цветения; зверобой, росянку — во время полного цветения.
Корневища, корни, клубни и луковицы собирают только после созревания и осыпания семян, в период увядания надземных частей растений, когда подземные части по своей структуре становятся предельно мясистыми. Весной и во время цветения подземные части обычно легковесны и дряблы.
Начало весеннего движения сока является лучшим сроком сбора коры. В это время она легко отделяется от древесины.
Большое значение имеют условия и время сбора трав. Существует правило: собирать растения только в сухую погоду. Если утром выпала роса или прошел
дождь, нужно подождать, пока растения не обсохнут, так как собранные влажными, они дольше сохнут, легко самосогрева-ются, портятся и теряют свои качества.
Нельзя собирать сильно запыленные или загрязненные растения (вблизи дорог с интенсивным движением транспорта). Не собирают травы и на тех местах, где было проведено опыление ядохимикатами. И конечно, не подлежат сбору растения, поврежденные болезнями и вредителями.
Любовь к природе должна выражаться прежде всего в заботе о ее охране и воспроизводстве биологически возобновимых ресурсов. Интенсивный и бесхозяйственный сбор растений может привести к их истреблению. Чтобы предотвратить это при заготовке цветков и соцветий, особенно однолетних и двухлетних растений, надо оставлять на квадратном метре площади несколько экземпляров. Тогда растение не исчезнет, на будущий год появится новая поросль. Корни, клубни и луковицы выкапывают выборочно, оставляя молодые экземпляры для восстановления зарослей.
Чтобы не нанести вред растению и не погубить его, рекомендуется оставлять часть листьев на концах побегов. Заготовка коры должна производиться в основном со срубленных или срезанных веток на лесных вырубках, во время санитарных рубок и т. п.
Растения после сбора подвергают первичной обработке, то есть очистке от посторонних примесей, удалению дефектных и потерявших естественную окраску частей. Чем быстрее будет проведена такая обработка, тем меньше будет потерь и высушенное сырье будет лучшего качества.
Собранное сырье нельзя хранить в таре более 3—4 часов (а цветки боярышника, листья бузины — более 1-2 часов), так как оно слеживается, самосогревается и портится.
Различные виды растений и их частей требуют разных режимов сушки: травы, содержащие эфирные масла (душица, чабрец), сушат при температуре не выше
30-35 °C, а содержащие витамин С - при
80-90 °C. Растения, содержащие гликозиды (горицвет, ландыш), сушат при температуре 55—60 °C. При этой температуре быстро прекращается деятельность ферментов.
На солнце можно сушить лишь немногие растения, в которых ценные вещества не разрушаются под действием прямых солнечных лучей (корневища аира и валерианы, корни алтея). Сырье раскладывают тонким слоем на брезентах (или других тканях), а на ночь накрывают брезентом, защищая от росы и тумана. Площадка для сушки должна быть расположена вдали от дорог, чтобы сырье не запылилось.
Лучше всего сушить под открытыми навесами. При этом обеспечивается хорошая вентиляция, а крыша предохраняет сырье
тов, сопровождающих и разрушающих гликозиды.
Температура выше 50 °C может быть только в русской печке, духовке или различного типа сушилках.
от солнечных лучей и дождей. Этот способ практически годен для всех видов лекарственного сырья.
Но чаше сушат сырье в закрытых хорошо проветриваемых помещениях. Это
89
прежде всего чердаки под железной или шиферной крышей, где в солнечные дни температура поднимается до 40-50 °C. Растения здесь сохнут быстрее (за несколько дней), полностью сохраняя присущие им качества.
Чердак, где будет сушиться трава, необходимо тщательно очистить от посторон- • них вещей, мусора, паутины. На пол, накрытый брезентом, тканью, бумагой, укладывают собранное сырье слоем не более 10 сантиметров. Если сбор большой, можно сделать стеллажи в несколько ярусов, туго натянув на специально изготовленные рамы марлю, мешковину или сетку.
При сушке на чердаке сырье получается лучшего качества. На чердаке можно сушить все виды трав.
В холодное время лекарственное сырье, особенно сочные плоды, корни и корневища, приходится сушить в различного типа сушилках. Можно сушить и в русской печке, можно и в духовке. Печь предварительно хорошо выметают и, когда температура в ней снизится до 40-60 °C, на листах или в решетах расстилают сырье слоем 5—7 сантиметров и закрывают наполовину трубу. На следующий день сырье вынимают. Если же оно не досохло, его закладывают еще раз, предварительно протопив печь.
Сухие травы, цветки, корни очень легко впитывают влагу. Поэтому хранить их надо в сухом месте. Для хранения годятся бумажные пакеты, коробки, выстланные бумагой, стеклянные банки. Травы легко впитывают посторонние запахи, поэтому их нельзя хранить вместе с продуктами питания, с химическими и другими сильно пахнущими веществами. Даже душистые травы, такие, как мята, чабрец, лучше хранить отдельно.
Заготовкой лекарственного сырья в нашей стране занимаются несколько организаций и ведомств. Основной является Центросоюз. Организации потребительской кооперации повсеместно ведут закупку сырья у населения через приемные пункты районных заготовительных контор. Ежегодные заготовки составляют 18—20 тысяч тонн лекарственного и технического сырья.
В несколько меньших объемах ведет заготовку дикорастущих лекарственных растений Всесоюзное объединение „Союзле-краспром" Министерства медицинской промышленности СССР. Правда, основной задачей этого объединения является выращивание наиболее дефицитных видов растений, которых в природе недостаточно.
Министерство здравоохранения СССР
организует закупку дикорастущих лекарственных растений у населения через аптеки.
В небольших объемах и в основном при проведении лесохозяйственных работ заготовку ведет Гослесхоз СССР и Главохота РСФСР.
В Конституции СССР, Основном Законе нашего государства, подчеркнута необходимость мер для охраны и воспроизводства природных ресурсов и улучшения окружающей среды.
В 1974 году Министерством сельского хозяйства СССР была учреждена „Красная книга СССР". В нее внесены все находящиеся под угрозой исчезновения, редкие растения. Сам по себе акт этот означает: взять под охрану государства данные виды растений, а сбор их запретить или резко ограничить. В книге предусмотрены и меры охраны. Одной из важных мер по охране ресурсов дикорастущих и лекарственных растений является соблюдение правил их сбора.
Сейчас уже почти во всех областях, краях и республиках приняты меры по усилению охраны природы и улучшению использования природных растительных ресурсов. Они обязательны для всех заготовительных организаций и, конечно, для населения, участвующего в сборе лекарственных трав.
Так, например, в „Красную книгу Украинской ССР" внесены арника горная и горицвет весенний, заготовка которых в республике полностью запрещена. Взяты под охрану бессмертник, валериана, зверобой, ландыш и многие другие виды. В республике созданы заказники лекарственных растений, площадь которых более 50 тысяч гектаров. Вокруг городов и поселков городского типа создана зеленая зона, где сбор лекарственных трав запрещен.
Решением Ленинградского облисполкома сбор ландыша, калгана, толокнянки, плодов рябины, листа брусники разрешен только за пределами лесопаркового защитного пояса Ленинграда. Взято под охрану 15 видов растений. Подобные постановления приняты во многих областях и республиках страны.
Все эти меры, безусловно, будут способствовать охране природы и вместе с тем увеличению ресурсов и заготовок растительного сырья для народного хозяйства

А. Стрижев
АПТЕКА НА ГРЯДКАХ
Из века в век люди пользовались природной кладовой лекарственных растений. Дикая флора поставляла сотни видов сначала для народной, а затем и научной медицины. Сейчас установлено: из 21000 низших и высших растений, обитающих на территории нашей страны, аптечными свойствами обладают 2500 трав, деревьев, кустарников. Десятая часть этого числа признана Государственной фармакопеей -сводом обязательных стандартов и положений, нормирующих качество лекарственного сырья. Это документ законодательной силы, его требования обязательны для предприятий и учреждений, имеющих отношение к изготовлению, хранению и применению лекарственных средств, в том числе растительного происхождения.
Уже в давние времена люди научились выращивать лекарственные растения. Их возделывали на так называемых аптекарских огородах, подобно тому как выращивают сельскохозяйственные культуры. Было замечено, что введенные в культуры виды из „флоры здоровья" не только не уступают по своим лечебным свойствам дикорастущим, взятым из леса и с лугов, но зачастую превосходят их по содержанию действующих веществ. Оно и понятно: в природе лекарственный вид может находиться в самых разнообразных условиях - в тени, на солнце, возле воды и на суходоле. В зависимости от места обитания растения будут обладать неодинаковой целебной силой. Когда же человек со знанием дела возьмется возделывать лекарственную траву, он может создать для нее наилучшие условия.
Так зародилась отрасль сельскохозяйственного производства, занимающаяся возделыванием эфиромасличных и лекарственных растений. Во многих республиках нашей страны создана широкая сеть специализированных хозяйств. Так, в РСФСР выращивают валериану лекарственную, дурман обыкновенный, белену черную, ноготки лекарственные, ромашку аптечную,
пустырник, спорынью, череду трехраздельную, облепиху и др. На Украине - наперстянку, подорожник, стальник, мяту перечную и ромашку аптечную. В Молдавии — алтей, тимьян, шалфей, ромашку далматскую. На среднеазиатских и казахстанских плантациях, мастера целебных гряд снимают хороший урожай паслена дольчатого, кассии остролистной и полыни цитварной. Грузия поставляет аптечным предприятиям культивируемые ею лекарственные растения - эвкалипт, почечный чай, алоэ. Белоруссия и Литва выращивают ревень тангутский, валериану, ромашку аптечную и спорынью. Сельскохозяйственные предприятия страны выращивают уже пятьдесят видов лекарственных и эфиромасличных растений! И это, конечно же, не предел.
Посильно возделывать лекарственные растения и садоводам-любителям. Это избавит знатоков зеленой кладовой от поисков целебного сырья в живой природе. Завести аптеку на грядках — значит заинтересоваться полезным делом, помочь сберечь дикорастущий фонд растений, многие виды которого сильно страдают от черствых рук или вообще находятся на грани истребления. Травы можно использовать и для себя, и сдавать в аптеку.
Прежде чем обзавестись целебными грядками, надо внимательно присмотреться к местной флоре. Почти везде в средней полосе в изобилии такие лекарственные травы, как мать-и-мачеха, одуванчик, пырей, крапива, пастушья сумка, подорожник, спорыш, щавель конский. Разумеется, их возделывать не надо. Если кто все же решит выращивать эти травы, должен помнить: разводят их семенами, собранными по мере поспевания. Высевают сразу же, как это бывает и в природе. Семена либо разбрасывают по почве, либо заделывают поверхностно. Места для диких растений отводят приблизительно такие же, как они „выбирают" на воле.
Где бережливо относятся к дарам при-
роды, там она исправно снабжает людей зверобоем, пустырником, ландышем, душицей. К сожалению, эта группа растений-целителей в последнее время сильно пострадала от натиска всякого рода заготовителей. Потому и редки они стали даже там, где встречались значительными зарослями.
Так, при заготовке зверобоя вместо того чтобы срезать лишь верхушки стеблей, некоторые сборщики вырывают растения целиком, с корнями. В результате многолетняя заросль редеет или вовсе исчезает.
 Разводят зверобой семенами, собранными с сильных экземпляров во второй половине лета.
Семенами же разводят пустырник, душицу, мяту и землянику. Пустырник ну-
ждается в почвах жирных, недаром он относится к рудеральным (мусорным) растениям. Душицу, мяту и землянику размножают на обычных овощных грядках. Семена сеют осенью.
Ландыш легче всего приживается, если его посадить поделенным корневищем. От нескольких растений в скором времени получится целая куртина: корневища нарастают, ветвятся, дают жизнь новым стеблям. Ландыш сажают на влажных и затененных участках. Почвы подбирают подзолистые либо торфяно-болотные, но обязательно плодородные. Реакция почвы должна быть нейтральная или слабощелочная. Корневища берут от садовых форм, используемых в цветоводстве. Эти декоративные формы по целебности не уступают лесному собрату, а нередко и превосходят его. Корневища сажают осенью или весной, глубина заделки - 3-4 сантиметра. При семенном размножении ландыш развивается слишком медленно.

Щавель конский
Весьма популярна в медицине череда трехраздельная. Растение это однолетнее, корень имеет стержневой, разветвленный. Стебель высокий — до полутора метров. Листья трехраздельные, каждая долька вытянутая, с зубчиками по краям. Расположены листья супротивно, крепятся короткими черешками. Цветки череды мелкие, желтые, собраны на концах стебля и ветвей. Цветет долго — с конца июня до сентября. Плод череды - плоская семянка с двумя загнутыми назад зубчиками. Семянки эти так цепки, что в народе их не зря называют „собачками". В чем бы ни прошел по зарослям — прицепятся, не освободишься сразу.
Череда любит селиться возле ручьев и рек, по сырым лугам и заброшенным усадьбам. Почвы предпочитает легкие, влажные. Размножают череду семенами, которые не теряют всхожести 5—7 лет. Свежие семена обладают наиболее высокой всхожестью (до 90 %). Сеют под зиму, за две недели до устойчивого похолодания. Глубина заделки семян - 1 сантиметр. В первые весенние месяцы череда растет медленно. Чтобы посев не забился сорняками, всходы постоянно пропалывают. В середине июня растение быстро входит в силу: набирает крепкий стебель с ветвями и листьями и приступает к цветению.
Для аптечных нужд берут верхушки стеблей. Именно в траве череды, убранной в фазе бутонизации, обнаружены дубильные вещества, органические кислоты, каротин, слизи и горечь. Лекарственный сбор можно использовать не только для домашнего лечения, но и сдавать в аптеку, которая закупает целебное сырье по заготовительным ценам. Сбор сушат в тени - под навесом или на чердаке. Сушеные стебли не сгибаются, а ломаются. Хранят лекарственный сбор в ящике, выстланном изнутри бумагой. Срок хранения — два года.
На аптечных грядках можно выращивать и такое растение, как валериана лекарственная. Ботанический род валерианы многочисленный - насчитывает свыше 200 видов. Распространено это растение в Андах Южной Америки и повсеместно в Евразии. У нас в стране встречается достаточно большое число видов валерианы - около тридцати. Поскольку спрос на валериану
большой, а естественные запасы ее ограничены, растение это уже несколько десятилетий возделывают на полях. И результаты получаются неплохие. Сухого корня валерианы получают до 18 центнеров с гектара.
Разводят целебное растение семенами. Высевают свежие семена, поскольку они имеют наибольшую энергию прорастания. Сеют их весной в самые ранние сроки, как только поспеет почва для обработки. Посев занимает почву один сезон, осенью корни выкапывают и участок освобождается. В
63
южных районах страны семена валерианы лучше высевать под зиму. Уход за растением сводится к рыхлениям междурядий, прополкам, подкормкам, удалению цветоносных побегов (вершкованию), борьбе с вредителями и болезнями. В сентябре корни выкапывают, моют, затем подвяливают в проветриваемом помещении. Подвяленный корень измельчают, сушат. Заготовленное сырье ссыпают в мешки.
Размножают валериану и рассадой, вы-
93
ращенной в открытом грунте. Осенью рассаду высаживают на постоянное место. Такой способ размножения аптечной травы целесообразен в южных районах, где климатические условия позволяют собрать урожай корней в середине следующего года. •
Есть еще один способ размножения валерианы — вегетативный, с помощью поделенных многолетних корней. Но этим способом чаще пользуются при селекционном размножении растения.
Надо сказать, что валериана отзывчива на удобрения. Причем она не „отказывается" ни от органических, ни от минеральных удобрений. Семена сердечной травы созревают далеко не одновременно: на стебле они попадаются вместе с цветками и бутонами. Важно успеть снять созревшие семена, чтобы они не осыпались. Для этого желтовато-зеленые цветоносы срезают невысоко от земли, дают им время подсохнуть, потом обмолачивают.
Хорошо приживается на грядках ромашка аптечная. Растение это широко представлено в районах с умеренным климатом. К почвам оно невзыскательно, развивается как на супесях, так и на суглинках. Не годятся под ромашку лишь тяжелые глинистые грунты. Не переносит она и чрезмерную влажность почвы. Светлый, теплый участок для нее самый подходящий. Разводят целебное растение семенами, полученными от спелых корзинок. Сев проводят в конце августа — начале сентября с расчетом, чтобы всходы до устойчивых холодов успели развиться и окрепнуть. Слабые всходы перезимовывают плохо. Уход за ромашкой сводится к прополкам, рыхлениям и поливам в период затяжной засухи.
Ромашка аптечная — однолетник. Она успевает за год вырасти и дать семена. Лекарственным действием у нее обладают корзинки, которые обрывают в начале цветения. Именно в эту пору эфирное масло, содержащееся в ромашке, наиболее богато целебными веществами, главное из которых - хамазулен. Выделенный в чистом виде хамазулен представляет собой густую синюю жидкость, почти не растворимую в воде. Под действием солнечного света вещество буреет, свойства его ухудшаются. Цветочные корзинки ромашки срывают солнечным утром, когда сойдет роса. Сушат сбор в тени, рассыпая его нетолстым слоем.
Отечественным цветоводам давно знакомы ноготки, или календула лекарственная. Растут ноготки одно лето. Корень имеют стержневой, ветвистый, стебель не
высокий, но крепкий. Лекарственная сила ноготков заключена в цветках, собранных в крупные корзинки (у махровых форм их размер достигает 8 см). В соцветии имеются краевые, бесплодные цветки и срединные, из которых образуются семена. Семянки ноготков изогнутые, крючками. Поспевают в конце лета.
Для лекарственных целей лучше выращивать махровые ноготки. Размножение семенное, сеют календулу весной, через полтора месяца после всходов растение зацветает. Срывают корзинки в начале цветения. Сбор повторяют через каждые 2-3 дня. Поскольку ноготки цветут продолжительное время, за сезон сбор повторяют 15-20 раз. Сушат календулу, как и другие цветы, в проветриваемом помещении. Сбор считается сухим, когда сжатый цветок легко распадается. Из цветочных корзинок ноготков аптечные предприятия делают настойки календулы для полоскания полости рта и горла при ангине и стоматите.
Конечно, на аптечных грядках можно выращивать и другие растения. Географические условия в разных районах страны различные, и в каждом отдельном случае можно привлечь местные виды из „флоры здоровья".
Обратите также внимание на садовые кустарники, такие, как барбарис, актинидия, боярышник, облепиха, калина, рябина, крушина, шиповник, плоды которых обладают удивительными целебными свойствами. Обязательно вырастите эти кустарники на своих садовых участках.
Возделывая аптечные грядки, вы не только избавите себя от нелегких походов за целебными травами, но окажете услугу и местным заготовителям лекарственных растений. Продукцию лекарственных растений сдавайте по договоренности в местные аптеки или на заготовительные пункты потребкооперации. Небольшую же часть плодов оставляйте на ветках: пусть пернатые зимовщики полакомятся. Целебные травы и кустарники, выращенные вами, помогут сберечь природные кладовые от опустошения. Ведь не зря говорят: природа щедра лишь для тех, кто ее бережет.

А. Стрижев
ТРАВЫ
И ЛЕГЕНДЫ
„Что ж ты молчишь, старик? Али нет у тебя зелья, али корня какого приворотить ее? Говори, высчитывай, какие есть чародейные травы? Да говори же, колдун!
- ... Всякие есть травы. Есть клюка-трава, сбирается в Петров пост. Обкуришь ею стрелу, промаху не дашь. Есть тирлич-трава, на Лысой горе под Киевом растет. Кто ее носит на себе, на того ввек царского гнева не будет. Есть еще плакун-трава, вырежешь из корня крест да повесишь на шею, все тебя будут как огня бояться!...
— Есть еще адамова голова, коло болот растет, разрешает роды и подарки приносит. Есть голубец болотный; коли хочешь идти на медведя, выпей взвару голубца, и никакой медведь тебя не тронет. Есть ре-венка-трава; когда станешь из земли выдергивать, она стонет и ревет, словно человек, а наденешь на себя, никогда в воде не утонешь.
— А боле нет других?
— Как не быть, батюшка, есть еще кочедыжник, или папоротник; кому удастся сорвать цвет его, тот всеми кладами владеет. Есть иван-да-марья; кто знает, как за нее взяться, тот на первой кляче от лучшего коня удерет.
— А такой травы, чтобы молодушка полюбила постылого, не знаешь?
Мельник замялся.
— Не знаю, батюшка, не гневайся, родимый, видит бог, не знаю!
— А такой, чтобы любовь свою перемочь, не знаешь?
- И такой не знаю, батюшка; а вот tvib разрыв-трава: когда дотронешься ею до замка али до двери железной, так и разорвет на куски!
- Пропадай ты со своими травами! -гневно сказал Вяземский и устремил мрачный взор свой на мельника.“
А. К. Толстой , „Князь Серебряный"
Добрые и злые травы ... Сколько о них сложено сказаний, легенд и песен! Добрые названы ласково: травушка-муравушка, мурава духовитая, трава шелковая; злые — враждебно: лихие травы, лютые коренья, отрава. Растения-целители, которыми врачевали от недугов и хвори, исстари почитались особо, и „зеленая аптека“ многие столетия была главным поставщиком лекарств. Услугами ее и сейчас пользуется медицина. Знатоков лекарственных растений, разумеется, нельзя отождествлять с суеверами-ворожеями, которые одурманивали народ, заставляли поверить людей в колдовские свойства растений.
Надо сказать, зерна врачебной мудрости нередко и в умелых руках оказывались вперемежку с плевелами суеверных представлений. Получалось так, что и знатоки народной медицины, и ведуны старались заручиться одними и теми же пособиями, скажем, травниками. Что это за руководства? До нашего времени травников сохранилось мало. Этнографы смогли собрать лишь небольшую часть письменных источников. Исследования показали: самые древние сохранившиеся до наших дней травники (старше 300 лет) были польского происхождения, более поздние к нам попали из Германии. При переписке травники дополнялись переписчиками, среди которых были люди как сведущие, так и несведущие.
В лечебнике, хранившемся в Соловецком монастыре, прямо говорилось, что он „сочинен из дохтурских наук преосвященным Кир Афанасием, архиепископом Холмогорским и Вожским“ (1669 год).
Лечебникам давались изощренные названия: „Травоврач“, „Зельник“, „Жизнен-ник“, „Цветник11. Встречались и более причудливые: „Ковчежец медицейский", „Прохладный Вертоград11 и т. п. Лечебник „Прохладный Вертоград11 переведен с немецкого в 1672 году, состоит он из 340 параграфов.
Лекарственные свойства одних трав под
95
тверждены современной наукой, другие травы отвергнуты. Но как отголоски седой старины сохранились на Руси легенды о девяти волшебных травах: плакуне, цветущем папоротнике, разрыв-траве, тирличе, одолень-траве, адамовой голове, орхилине, прикрыше и нечуй-ветре. При научном анализе сведений об этих растениях, упоминаемых в заговорах, заклинаниях, старинных травниках, в легендах, открывается одна интересная сторона: у волшебных трав есть реальные прообразы, зачастую это самые обычные обитатели лугов, лесов и бе-
64
Так в средние века изображали знахарей за их „темным" занятием
регов рек. Попробуем сравнить сведения о волшебных травах, почерпнутые из бытовавших поверий, с данными современной науки о тех же растениях и их свойствах. Это сопоставление срывает покрывало таинственности со многих легенд.

ВСЕМ ТРАВАМ
МАТИ
... Человек, сутулясь, проник в храм, встал с пучком травы лицом на восток и зашептал: „Плакун, плакун! Плакал ты долго и много, а выплакал мало. Не катись твои слезы по листу полю, не разносись твой вой по синю морю. Будь ты страшен злым бесам, полубесам, старым ведьмам киевским. А не дадут тебе покорища, утопи их в слезах; а убегут от твоего позорища, замкни в ямы преисподние. Будь мое слово при тебе крепко и твердо. Век веком!"
Человек творил заговор на плакун-траву. Наговорная трава в представлении суевера приобретала свойства устрашать нечистую силу, заставляла плакать бесов и ведьм.
Взглянув на такую траву глазами ботаника, заметим, что это всего лишь дербенник иволистый, прозванный в народе плакун-травой. Растет дербенник по сырым местам, по берегам рек и прудов, а также среди зарослей ольшаника и на влажных заливных лугах. Цветет с июня до сентября. Растение содержит дубильные вещества, скотом не поедается. Род дербенниковых „литрум" получил название из-за темно-красных цветков. Происхождение латинского наименования восходит к греческому „лудрон“ - кровь.
Дербенник иволистый лекарственными достоинствами, как выяснила современная наука, не отличается. Но в поверьях плакун-трава — всем травам мати. Знахари приготовляли из нее порошки и настойки, которыми пользовали от многих болезней. Когда-то в пермских деревнях отвар из корня плакуна прописывали при грыжах, от болей в желудке и даже „от тоски". В народе дербенником иволистым называли еще дикие васильки, дубник, подбережник, твер-дяк, тройчак, кровавницу, вербу-траву.
Откроем старинный травник на странице, где описано это растение. Читаем: „Есть трава плакун, а растет при озерах, высока, в стрелу, цвет багров и та трава вельми добра; держи в чистоте, давай скоту, который вертится, или которые ребята не спят, клади в головы, а крест из нее вырезать и носить при себе вельми добро".
В приведенном описании правдиво лишь то, что плакун-трава растет при озерах, все остальное надумано.
ПЕРУНОВ ОГНЕЦВЕТ
В ночь на Ивана Купалу, по утверждению суеверов, совершаются невероятные
чудеса. Расцветает всем цветам цветок папоротник, показывается разрыв-трава, цветущая так недолго, что еле успеешь прочесть молитвы: „Отче наш", „Богородицу" и „Верую". Колдуны в Иванову ночь ходили за тирлич-травой и орхилином. В ночь под Иванов день затевались игрища, зажигались купальские огни, люди умывались росой.
Иван Купала... В этом имени слились христианские и языческие верования. Иван - Иоанн Креститель, который „купал", крестил Христа, и Купало - языческий идол, которому в далекие времена „благодарения и жертвы в начале жатв при но-сиху“.
Сказание гласит, что папоротник, или, как его еще называли, перунов огнецвет, жар-цвет, кочедыжник, цветет только в ночь под Ивана Купалу. Происходит будто бы так. Между листьями, похожими на крылья орла, поднимается, как светящийся уголек, цветочная почка. Она движется, прыгает и к тому же щебечет. В полночь почка с треском раскрывается, появляется огненный цветок, озаряющий все вокруг. Некоторые добавляют, что при этом раздается гром и сотрясается земля. Смельчак, отважившийся обрести цветок папоротника, должен прийти в лес, найти подходящее место, зачураться, очертить себя кругом и ждать, пока появится цветок. Как только он покажется, нечистая сила будет что есть мочи стараться испугать смельчака. Но пугаться нельзя: нечисть (нечистая сила) цветком овладеет, а поддавшегося на страх одурачит на всю жизнь.
Согласно легенде сорванный цветок надо вложить в рану на ладони, после чего, не оглядываясь, бежать домой. По дороге нечисть пуще прежнего будет соблазнять и одолевать страхом, но цветок отдавать нельзя. Овладевшему цветком папоротника подвластны все тайны и чары. Такова легенда.
Наукой достоверно установлено, что папоротник никогда не цветет. Принадлежа к тайнобрачным, растение размножается спорами, созревающими на обратных сторонах листьев. Если это так, то откуда пошло поверье о цветущем папоротнике, была ли для такой легенды основа? На
97
этот вопрос ответим позже, в рассказе о „волшебной" разрыв-траве. А сейчас добавим лишь, что современная медицина использует папоротник для лечения некоторых болезней. Правда, пригоден только щитовник мужской. Приготовленные из него препараты применяют против ленточных глистов.
Заметим, кстати, что папоротник давно известен как глистогонное средство. Однако в средние века из-за неумелого при
готовления лекарств слава его померкла. Славу ему как лекарственному растению возродили позже. Получилось так, что вдова швейцарского врача Нуффера оказалась обладательницей глистогонного рецепта, состав которого держала в секрете. Французский король Людовик ХУ1 в 1775 году выкупил этот рецепт за большие деньги и обнародовал. С тех пор папоротник вошел во все европейские фармакопеи.
98
РАЗРЫВ-ТРАВА
По преданию разрыв-трава достается лишь тому, кто имеет цветок папоротника и корень плакуна. О разрыв-траве мечтали воры и кладоискатели, ведь она якобы разрывает запоры тюрем и превозмогает сатанинскую силу, стерегущую клады. Разрыв-траву называли еще скакун и прыгун, так как цветок ее будто бы в Иванову ночь скачет, прыгает. Известна она еще под именем ключ-травы. Утверждалось также, что, если бросить разрыв-траву в кузницу, кузнец работать не сможет. Узнают ее так: на которой траве в Иванову ночь коса переломится, та и есть разрыв-трава.
Но вот что интересно. В народных сказаниях встречаются упоминания, что разрыв-трава — все тот же папоротник или очень похожа на него. Ботаники проверили подоплеку поверий, и оказалось, что разрыв-травой действительно именовали два папоротника: ужовник (в латинском звучании -офиоглоссум, что в переводе означает змееязычный) и гроздовник (в латинском произношении — ботрихиум).
У этих папоротников имеется нечто похожее на кисть цветков. Если внимательно присмотреться к такой „кисти", то окажется, что это всего лишь вытянутая часть листа с бутончиками-спорангиями, открывающимися в сухую погоду. С виду измененная часть листа напоминает стрелку с кистью цветков (не зря ужовник получил название змееязычник: от его листьев отходит вырост, напоминающий узкий язык змеи).
ВЕДЬМИНО
ЗЕЛЬЕ
Сказания гласят: накануне Иванова дня ведьмы отправляются на Лысую гору за травой тирлич. „Тирлич да жабья костка смиряют гнев властей". Траву эту называли еще стародубкой и бешеной травой. Волшебная трава тирлич, судя по указаниям этнографов, принадлежит к семейству горечавковых. Есть и более точные указания: тирлич — золототысячник.
Золототысячник признается медициной как средство, повышающее аппетит, способствующее лучшему пищеварению. Встречается по сухим местам, кустарникам и на полянах. Цветет с середины июня до сентября.
ОДОЛЕНЬ-ТРАВА
В заговоре на путь-дороженьку сказано: „Еду я из поля в поле, в зеленые луга, в до
льние места, по утренним и вечерним зорям; умываюсь медвяною росою, утираюсь солнцем, облекаюсь облаками, опоясываюсь чистыми звездами. Еду я во чистом поле, а во чистом поле растет одолень-трава. Одолень-трава! Не я тебя поливал, не.я тебя породил; породила мать сыра земля, поливали тебя девки простоволосые, бабы-самокрутки. Одолень-трава! Одолей ты злых людей: лихо бы на нас не думали, скверного не мыслили. Отгони ты чародея, ябедника. Одолень-трава I Одолей мне горы высокие, долы низкие, озера синие, берега крутые, леса темные, пеньки и колоды ... Спрячу я тебя, одолень-трава, у ретивого сердца, во всем пути и во всей дороженьке".
Таким образом, одолень-трава наделена свойствами охранять людей, едущих в иные земли, от разных бед и напастей. Ее вкладывали в ладанку и носили как амулет. Что же это за растение?
Оказывается, всего-навсего кувшинка -обитательница прудов, медленно текущих вод, заливов и стариц. Белые лепестки, серо-желтые рыльца и тычинки делают кувшинку заметной на водной глади. Кувшинку когда-то еще называли русалочьим цветком. В старинном травнике записано: „Одолень растет при реках, ростом в локоть, цвет рудожелт, листочки белые. И та трава добра, коли человека окормят; и, дав ту траву, скоро пойдет низом и верхом. И корень травы добр от зубной болезни, и пастуху, чтобы стадо не расходилось, или кто тебя не любить станет и хочешь его присушить, - дай ясти корень".
Внешний облик кувшинки нарисован правильно, правда, лепестки названы листочками. Цветок „рудожелт", то есть красно-желтый. Согласно этому отрывку одолень-травой можно „присушить", приворотить. Как тут не вспомнить картину замечательного русского художника М. В. Нестерова „За приворотным зельем". Молодуха, огорченная любовной неудачей, пришла просить совета знахаря-колдуна. Жалобно смотрит она на появление чародея. Дремучий, кондовый „избавитель" обводит ее мутным взглядом. Человек попал в сети суеверия ...
За приворотное зелье когда-то слыла также трава симтарин. Что под ней подразумевалось, выяснить не удалось. Эта трава будто бы имеет четыре листочка: „первый синь, другой червлен, третий желт, а четвертый багров". До введения двойной номенклатуры в названиях растений царила такая неразбериха и путаница, что по старому наименованию не всегда удается выяснить, какое у растения современное нА-
звание. Травознаям выгодно было засекречивать один и тот же вид растений множеством наименований. Это делало их познания непостижимыми.
ЦАРЬ
ВО ВСЕХ ТРАВАХ
„А кто хощет диавола видеть или еретика, и тот корень возьми водой освяти, и положи на престол и незамай 40 дней, и те дни пройдут — носи при себе — узришь водяных и воздушных демонов ... А когдаЭ

М. В. Нестеров. За приворотным зельем

Корень „царя во всех травах" похож на редьку с причудливыми выростами. Этот замысловатый корень пользовался большим почетом на Западе. К нам легенда о волшебной мандрагоре пришла из Западной Европы, и проникла она больше в письменные источники, чем в народные предания.
Говорилось, что, если-де окурить в „великий четверток" мандрагорой охотничье
гор, три произрастают исключительно в Средиземноморье, один в Гималаях и один, недавно найденный, в горах Копет-Дага, в Туркмении. Кстати, последний оказался очень податливым, легко переносит неволю — искусственное выращивание. За мандрагору часто принимали солодкий корень - скополию корниолийскую, принадлежащую тоже к семейству пасленовых, но входящую в другой род. Народные названия адамовой головы: черный осот, пупоч-ник, шишкарник, шелобольник, кукушкины сапожки.
В средневековье бытовало много россказней о смертельном риске, которому под-
101
вергает себя ризотом (корнеискатель) при выкапывании мандрагоры. Молва предписывала ему повернуться лицом к западу, очертить троекратно ножом место с заветным растением, привязать мандрагору к хвосту черной собаки и заставить выдернуть корень. Выдергиваясь, адамова голова будто бы издавала страшный крик. Вот почему мандрагора названа еще трава-покрик. Если же вырывать ее самому, без собаки — найдешь погибель.
Выдумки о мандрагоре столь нелепы, что никакой научной критики не выдерживают. Волшебства в этом растении не более, чем в любом другом.
И ПРОЧАЯ
В послании игумена Памфила псковскому наместнику (ХУ1 век) о сборе трав и кореньев сказано так: „Егда приходит великий праздник Рождества Предтечева, исходят огньницы, мужие и жены чаровицы по лугам и по болотам, и в пустыни, и в дубровы, ищущи смертные отравы и приве-трочрева...“ Вот в эту-то пору и ходили травознаи за орхилином, растущим у больших рек. Срывать орхилин полагалось через серебряную гривну (шейный обруч). Орхилин будто бы охранял от дурного глаза и порчи.
Трава прикрыт называлась еще Волковой, омег, блекот, дегтярка, недоспелка, копеечный чистяк, овечье рунишко, черное зелье, одномесячник. По-научному - борец шерстистоустый из семейства лютиковых. Цветет с половины июня до августа. Попадается в лесу и закустарненных лугах.
Чародеями трава собиралась осенью „в великоденский мясоед", употреблялась она против свадебных наговоров. Делалось это так. Когда невесту везли в дом жениха, знахарь забегал вперед, клал траву-прикрыш под порог. Предупрежденная родными о проделке чародея, невеста, входя в дом, должна была перепрыгнуть через порог, не наступив на траву. Ежели невеста этого не сделает, то наговоры злых людей „возымеют силу" и молодая не обретет счастья.
Нелепейшая легенда и о волшебной траве нечуй-ветре, растущей по берегам рек и озер. Собирают ее в глухозимье, под новогодний вечер. Причем найти нечуй-ветер могли лишь слепцы. Наступая на сказочную траву, слепцы-де чувствуют, как она колет их незрячие глаза. Если нашедший возьмет нечуй-ветер не руками, а ртом, он обретет способность останавливать ветер, а также ловить рыбу без невода.
За рассказами о девяти волшебных травах стояли не менее нелепые выдумки и о
других растениях. Так, о чертополохе говорили, что он отгоняет чертей, преследующих человека. Стоит только стать, где растет эта трава, и бросить в нечисть шишки чертополоха, как она отстанет. Если пригнуть чертополох и пришпилить его к земле, приговаривая: „Сгони червей с моей скотины — отпущу", — напасть со скотины сойдет. Считалось, что черви (правильнее сказать — личинки оводов) сродни темным силам.
Густой завесой суеверий окутано растение „петров крест". Известно, что произрастает оно в широколиственных лесах, но обнаружить его можно только в пору цветения, в апреле - мае. Затем надземная часть — соцветие — отмирает.
Петров крест живет за счет растения-хозяина — орешника или ольхи, паразитируя на их корнях. Стебель петрова креста под землей, там он ветвится, образуя фигуры, напоминающие крест, что и дало происхождение видовому названию. Растение беловатое, вместо листьев покрыто чешуями.
КАК ВОЗНИКАЮТ
ЛЕГЕНДЫ
Как появились легенды о травах, почему некоторым растениям приписаны сверхъестественные свойства? Чтобы ответить на эти вопросы, вспомним, что к познанию окружающего мира люди шли не прямым, а окольным путем. Всякому загадочному, непонятному явлению приписывалась потусторонняя сила. Нецветковое растение папоротник, например, поражало пылкое воображение суевера своим видом и необычным способом размножения. Все растения цветут, а это не цветет, значит, оно особенное, отмечено тайной. Так вокруг папоротника начинают возникать легенды. В них-то обитатель лесов и наделен теми свойствами, которых человек наябу у него не наблюдал: папоротник расцветает, но не просто, а по-сказочному, волшебно.
Толчком к появлению легенды могли стать растения необычные и мало встречающиеся, недоступные. Ужовник и гроздов-ник уникальны в нашей флоре, попадаются чрезвычайно редко. Низенький папоротни-чек с „кистью цветков" — разве не диво? Разрыв-травой его назвали потом, когда он прослыл таинственным.
Не посвященный в травознайство человек не мог найти редкого растения, а чаро-дею-травоискателю оно иногда попадалось. Находку он старался сбыть повыгоднее. Обыкновенный человек — бедный, много за траву не даст, а вот кто промышлял темным делом или искал клады, не скупился, лишь бы заручиться помощью сказочной силы. По легенде, если кладоискатель натрет глаза разрыв-травой, то земля перед ним расступится и клады сами откроются. Кто-то, наверное, попробовал так искать клады и, конечно, не находил
всякой нечисти, значит, и цветок там не без тайн. И его называли русалочьим.
Истоки легенд реже восходят к преувеличению свойств, которыми обладает растение. Это относится главным образом к лекарственной флоре. Мандрагора и золототысячник относятся как раз к такому роду. На Востоке - женьшень, на Западе - мандрагора, у обоих растений свойства, которыми они обладают, преувеличены до сказочных размеров. И поэтому путь преданий об этих травах от были к легенде оказался весьма недолгим.
их, но легенду опровергать не осмеливался. Все сваливал на проделки нечисти, которая якобы помешала ему.
Удивительные особенности растений — один из главных поводов к возникновению легенд. Так, петров крест, развивающийся в основном под землей и внешне похожий на крест, не мог не попасть в число легендарных растений. И он стал легендарным. Кувшинка — цветок водоемов, тоже не как другие: ведь пруды и бочажки — обители
Происхождение поверий о фантастическом нечуй-ветре восходит к мечтаниям человека возвыситься над стихией, например останавливать ветер. Подобным фантазиям не было предела.
Современная наука открыла много полезных свойств, которыми обладают те или иные растения. Не обнаружены только сверхъестественные, потому что их просто нет и быть не может.

НАСТОЙКИ И НАЛИВКИ РОССИЙСКИЕ
С. Ошанин
Щедрость, гостеприимство всегда были отличительными свойствами русского народа. И поныне на наших столах почетное место занимают квашеная капуста, хрустящие огурчики, грибки соленые и маринованные, редька тертая со сметаной ... А вот напитки сменились, точнее, сменилась мода на них. Хозяева рады, если у них на столе красуются французский коньяк и итальянский вермут, венгерский токай и португальский портвейн, виски и джины, различные коктейли, а из легких напитков „Фанта", „Пепси-Кола" ... Задумаемся! Ведь мы утрачиваем часть истории культуры и быта наших предков, забываем чудесные напитки, которые некогда удивляли иностранцев: сбитни и квасы, медовухи и водки, настойки и наливки. Вспомним, как наш знаменитый писатель Александр Иванович Куприн, большой знаток русского застолья, писал в романе „Юнкера": „А для легкости прохода в нутро каждый блин поливается разнообразными водками сорока сортов и сорока настоев. Тут и классическая, на смородинных почках, благоухающая садом, и тминная, и полынная, и анисовая, и немецкий доппель-кюммель, и всеисцеляющий зверобой, и зубровка, настойка на березовых почках и на тополевых, и лимонная, и перцовка, и ... всех не перечислишь".
К этому списку можно добавить еще много настоек и наливок из растений. Но некоторые растения, и, пожалуй, самые лучшие, либо редки и попали на страницы „Красной книги СССР", либо не часто встречаются в отдельных районах. Поэтому добавим лишь корневища калгана, корни девясила, укроп, перегородки грецкого ореха или сухие ягоды черники, боярышника, жимолости съедобной.
Настойки лучше всего готовить следующим образом. Сначала делают затравку. Для этого измельченные корни или траву кладут в большую (не менее 0,75 л) бутылку или банку, заполняя примерно наполовину, и заливают 70%-ным спиртом или
водкой. Через несколько дней затравка готова, и вы ее, процеживая, добавляете по вкусу в водку. Если же делать настойку прямо в бутылке с водкой, то настойка может оказаться мутной.
Можно делать и „настойки-аквариумы". Лучше всего для этого подходит зверобой. Цветущее растеньице обрезают по высоте чуть ниже широкой части бутылки, обрывают испорченные листочки, ополаскивают и аккуратно опускают в бутылку. Сюда же хорошо добавить 1—2 корневища калгана, обмытые и разрезанные на дольки. Этикетку с бутылки, конечно, надо снять. Такая бутылка хорошо смотрится на столе.
Вот еще один вариант. Берут петрушку, листву обмывают, а кожицу с корешка счищают ножом, надрезают корешок на четыре дольки и опускают в бутылку. Туда же добавляют маленький красный острый перчик и одну-две дольки чеснока. Эта настойка не может храниться более суток -надо употреблять ее сразу, через 3-4 часа.
Приведем и несколько старых рецептов. Чтобы приготовить „Водку московскую", надо взять по 12 золотников (1 золотник равен 4,266 грамма) имбиря, шалфея, перечной мяты и калгана. Настаивать на одном штофе (штоф равен двум водочным бутылкам, равен десяти чаркам, равен 1,23 литра) хорошо очищенного винного спирта. Поставить на несколько дней в теплое место. Взбалтывать надо ежедневно. Затем процедить и добавить */4 штофа воды.
А вот рецепт знаменитого „ерофеича". На ведро водки положить 1 фунт (фунт равен 409,5 грамма) перечной мяты, 1 фунт аниса, */2 фунта толченых померанцевых (они же мускатные) орехов, дать настояться в теплом месте две недели, ежедневно взбалтывая, и профильтровать.
Водка „зорная" (из листьев любистока), полынная, мятная и другие готовились следующим образом: на ведро водки клали
104
1 фунт свежих листьев и настаивали две недели.
Анисовую водку готовили, либо настаивая семена аниса, либо к простой водке добавляли анисовое масло.
Готовили водку и из дубовой коры. Для этого 50 граммов крупного порошка коры настаивали две недели на 1 литре 70 %-ного спирта, затем фильтровали.
А вот рецепт и водки сладкой липовой: „Наложить полную банку липового цвета и налить полную банку спирта в 90°, хорошо обвязать пузырем, сделать несколько отверстий (иглой) и поставить на два месяца в теплое место. Потом цвет слегка выжать, жидкость процедить и на каждый штоф этой жидкости прибавить '/2 фунта сахару, разведенного в '/2 фунта воды. Водка эта очень приятного запаха и вкуса".
Но довольно о настойках. Надо сказать несколько слов и о наливках. Их можно разделить на крепкие и слабые. Первые готовятся на спирте, вторые — на водке. Рецепт приготовления простой. Практически любые ягоды (черника, голубика, жимолость, малина, морошка, терн, ежевика, боярышник ...) накладывают в банки, заливают водкой или спиртом и ставят в теплое место. Чем дольше настаиваются ягоды, тем вкуснее, ароматнее наливка. Но можно употреблять ее и через день-другой. При желании наливки можно и подсластить.
Есть и более простой рецепт: сок или ягодный сироп разбавляют водкой или спиртом, сахар кладут по вкусу.
А теперь два старых рецепта.
Чтобы приготовить черемуховую наливку, бутыль наполняют спелыми, провяленными ягодами, заливают водкой и настаивают в теплом месте два месяца. Сахар добавляют по вкусу.
Можно приготовить и рябиновую наливку. Для этого надо набрать самой спелой рябины, испечь ее в печи на досках, чтобы провяла, затем насыпать в бутыль на 2/з и настоять на водке до тех пор, пока получится настой темно-янтарного цвета. Подсластить.
Попробуйте совместить на вашем столе русские закуски.и русские напитки!
Затем положить на противни и поставить в печку или духовку при температуре 50-60 °C на 15-20 минут. Первые 3—5 минут дверцы плотно не закрывать.
ЗАСОЛКА ПЕРЕМОЛОТОГО ЩАВЕЛЯ
Щавель промыть, дать воде стечь, пропустить через мясорубку или мелко порезать, посолить (на I кг щавеля 30 г соли). Наполнить щавелем стеклянные банки, предварительно простерилизовав их. При наполнении банку встряхивать, чтобы щавель ложился плотнее. Наполненную щавелем банку простерилизовать и закатать крышкой.
МАРИНОВАНИЕ СТЕБЛЕЙ СНЫТИ
Отобрать стебли сныти без листьев, промыть, опустить в уксус, положить соль, перец, прокипятить и дать остынуть. Стебли вынуть из уксуса, сложить в банку или кадушку и залить маринадом, в котором варились стебли. Накрыть марлей, положить круг, плотно прилегающий к стенкам кадки, и камень, чтобы рассол стоял поверх круга.
Стеблей - 1 кг, уксуса 2,5-3 %-ного - 500 г, соли -40 г.
Полается как гарнир к мясным и рыбным блюдам.
ТРАВЫ ЛЕБЕДЫ, СНЫТИ И МАЛЬВЫ В МАРИНАДЕ
Траву промыть, дать воде стечь. 2-3 %-нын уксус вскипятить вместе с лавровым листом, гвоздикой, корицей, солью, сахаром. Опустить в него траву и кипятить: сныть и мальву 20 минут, а лебеду 10 минут. Затем траву вынуть из маринада и плотно уложить горячей в горячую банку, а затем залить маринадом, в котором варилась трава. Банку и крышку предварительно простерилизовать.
Травы - I кг, уксуса 2-3 %-ного - 700 г, сахара - 50 г, душистого перца — 1 г, лаврового листа — 0,5 г, соли — 15 г, корицы — 5 г, гвоздики — 2 г.
КВАШЕНИЕ
СЪЕДОБНЫХ ТРАВ
Для квашения используют листья сныти, лебеды, крапивы, борщевика, мальвы, щавеля. Листья промыть, дать воде стечь. Обварить кипятком, снова дать воде стечь (щавель не обваривать). Дно кадки посыпают солью, слоями в 5—6 см укладывают траву, пересыпая солью (на 1 кг травы берут 40 г соли, на 1 кг щавеля - 30 г). Каждый слой травы в кадке утрамбовывают до выделения сока, а затем продолжают заполнять кадку. Наполненную кадку накрывают ветошью или марлей, кладут круг, плотно прилегающий к стенкам кадки, а на него — тяжелый камень, чтобы рассол стоял на кружке. Держать на холоде.
ГАРНИР
ИЗ ТРАВ К МЯСУ
Траву (сныть, крапиву, лебеду, листья мальвы) промыть, тонко нашинковать и тушить со сливочным маслом 20-25 минут. Положить нашинкованный лук, сметану, соль и тушить до мягкости, заправить томатом и мукой, довести до кипения.
Листьев травы - 1 кг, масла - 100 г, сметаны - 200 г, лука - 100г, томата - 100г, муки - 50г, соли - Юг.
РЕЦЕПТЫ
СУШКА
СЪЕДОБНЫХ ТРАВ
Травы перебрать, промыть проточной водой в корзинах, затем разбросать на фанерах или досках на 3—4 часа до увядания, периодически их переворачивая.

Ягоды

В этом разделе рассказывается о поэзии ягодного промысла, дается красочное описание нашего ягодного богатства. Не менее полутора десятков видов ягод встречается в наших лесах. И каждая хороша по-своему, у каждой свои особенности, свои целебные свойства. А варенья, компоты, соки, джемы, приготовленные из лесных гостинцев! Они
великолепно украсят стол в любое время года.
 Ягодные богатства лесов нашей страны можно значительно увеличить, переселив в новые районы такие ценнейшие дары природы, как облепиха, жимолость, лимонник, актинидия. С этими ягодами ученые-селекционеры ведут сейчас интенсивную работу.
Но есть ягоды и коварные, ядовитые. И о них рассказано в этом разделе
Летние леса - привольные, щедрые ... Ярким июльским солнцем с пригретых лесных луговин веет сладким ягодным духом - это созрела земляника.
А в тенистой прохладе леса, , пол пологом широколиственных / деревьев — малина. Чуть позже. / в августе, созревает голубика и черника, а еще позже - брусника и клюква. И бывает этих ягод столько, хоть совком собирай. Хорошо в лесу осенью. Идешь -и вдруг перед тобой громадный куст, а то и дерево, обсыпанное гроздьями красных ягод.
Это наша красавица - рябина. Ягодные кусты к осени будто надевают разноцветные сарафаны. В похожих одежках стоят боярышники, жимолости съедобные, шиповники. Но когда все деревья и кусты сбросят листву, то на их фоне еще более красивой оказывается калина. Тяжелые, сочные кисти, отливающие лаком упругой кожицы, выделяют куст, делают его живым самоцветом. /

В. Солоухин
поэзия ягодного ПРОМЫСЛА
Травы все — лекарственные, съедобные, для настоек, для приправ, все эти тмины, тысячелистники, ромашки, зверобои, подорожники, одуванчики, пижмы и спорыши, васильки и козлобородники, сурепки и чистотелы — все это преимущественно в полях и лугах, по открытым оврагам, на привольных косогорах, по берегам маленьких речек, вдоль тропинок и дорог, около человеческого жилья, на деревенских зеленых улицах, а всевозможные ягоды, не считая садовых, все — в лесу. В самом деле, я смогу, пожалуй, назвать только одну дикую ягоду, которая водится не в лесу, а в поле и которая в наших местах так и называется „полевая клубника", а то и просто клубника, потому что никакой другой клубники в наших местах никогда не было, а когда стала появляться садовая клубника, то долгое время называли ее викторией.
Если быть точным, то наша полевая клубника водится не просто в поле, не среди ржи и овса, Горохов и гречихи, но по травянистым, цветочным полевым межам. Раньше, в моем детстве, когда поля были маленькими и многочисленными, межа была на земле полноправной и непременной частью ландшафта. Ведь каждое поле от другого поля, как бы малы они ни были, отделялось межой. Там росли особые, межевые цветы и травы, и среди них, прячась в этих цветах и травах, полевая клубника. Теперь при колхозно-совхозных массивах межи практически исчезли, а если и сохранилась где-нибудь травянистая полоска земли между распаханными плоскостями, то, как правило, она припылена, припудрена (трактор, автомобиль и комбайн поднимают больше пыли, нежели лошаденка), а то и посыпана разными там гербицидами да химическими веществами, которыми опыляют поля. Но все-таки есть еще места, где можно найти и попробовать полевую клубнику. Это края оврагов, особенно примыкающих к лесу. Обычно дно такого оврага сыроватое, „потное". Там, может быть, даже постоянно сочится вода, а если
и нет, все равно там растут такие влаголюбивые травы, как осока и таволга. Склоны оврага пестрят разноцветьем и необыкновенно красивы. Крупные ромашки, или поповник, лиловые гвоздички, тысячелистник, горец — да все травы, свойственные сухим лугам, вырастают и расцветают здесь. Поднимаешься по склону оврага вверх и вот - угол, где земля становится ровной, там, по краю оврага, но на ровной уже плоскости как бы бордюром стоят совсем другие травы, нежели на дне оврага или на его склонах. Там преимущественно пижма, которая в середине лета не обозначена еще своими желтыми, как бы рябиновыми кистями цветов (почему ее и называют часто рябинником), но лишь темной и тяжеловатой листвой. Там-то по краю оврага и водится обыкновенно полевая клубника.
Ее резные листья и белые о пяти лепестках цветы очень похожи на земляничные, разве что покрупнее, но сама ягода устроена странно. Если земляничина своим белым нижним пятнышком (разумеется, его увидишь, когда ягода уже сорвана) прикреплена к чашелистнику, развернутому до плоскости, и готова скатиться с чашелист -ника при малейшем прикосновении к ней, то у полевой клубники зеленые листочки чашелистника не развернуты, а образуют как бы глубокое гнездо, в котором и сидит ягода, высовываясь наружу лишь своей верхней расширенной частью. Можно было бы сравнить, скажем, с ромовой бабой, находящейся в той металлической формочке, в которой ее сажают в печь.
При поспевании ягода из зеленой становится сначала белой, потом розовой и только очень уж спелая-переспелая — темно-розовой. У нее свой аромат, отнюдь не земляничный, и свой вкус. Причем уже, как теперь принято говорить, на стадии белой спелости она вполне съедобна, то есть и достаточно сладка, и достаточно ароматна. Растет полевая клубника довольно обильно, но я не помню, чтобы у нас ее со-
бирали помногу, приносили домой и заготавливали впрок в виде варенья или еще как-нибудь. Уйти на полдня туда, где есть полевые овраги, нагуляться, надышаться там среди летних трав и цветов, наесться
вдоволь полевой клубники, домой принести в виде букетика, а чтобы собирать в посуду — в кузовок, кувшин, стеклянную банку, как-то в наших местах это не принято. Тут только лакомство, а не промысел, только полевая прогулка, а не заготовка, только развлечение, а не корысть ...
Однако мы несколько отвлеклись от той мысли, что все полезные травы преимущественно в полях и лугах, а все ягоды — в лесу.
На первое место нужно поставить землнику. Я думаю, согласятся все, что это самая вкусная из всех лесных ягод. Ни по оттенкам вкуса, ни по аромату ей нет равных. Когда придешь из леса с полным кувшином (впрочем, теперь пошли все больше трехлитровые стеклянные банки) и высыплешь этот кувшин на большое плоское блюдо, сразу по всему дому поплывет единственный в мире земляничный аромат. Вспоминаю насчет земляничного аромата у Леонида Леонова: „Да и теперь еще в грозу, как поразойдутся, как заскрипят с ветром в обнимку онежские-то боры, как дохнут раскаленным июльским маревом, так даже подушки три ночи подряд пахнут горячим настоем земляники и хвои".
В детстве мы набирали букетики земляники, которые, право, по красоте не уступают букетикам самых ярких цветов. Ели ее с черным хлебом. Чтобы ягода не скатывалась с куска мягкого и тоже по-своему душистого хлеба, мы немного вдавливали каждую ягодку в хлебную мякоть и съедали, прихлебывая молоко.
Но лучше всего есть землянику так: налить в тарелку холодного молока, крепко его подсластить сахарным песком, терпеливо размешивая, пока не растает, а потом уж и сыпать в молоко землянику, по желанию или исходя из того, сколько собрано. Но как можно больше. Некоторые предпочитают давить землянику в молоке ложкой. Этого делать ни в коем случае не нужно, потому что молоко, хотя и порозовеет, но свернется хлопьями.
Первая волна земляники поспевает на порубках, то есть там, где стоял сосновый или еловый лес и где его вырубили, оставив только пни, из которых вытапливаются на солнце медовые липкие капли ароматной смолы. Вокруг этих пней обыкновенно заводится земляника. А так как порубка открыта солнцу, то земляника поспевает там в первую очередь, особенно если вырубленное место представляет собой склон горы или оврага, обращенный к югу. К припору, как говорят в наших местах, ягоды на таких порубках поспевают гораздо раньше лесных, прячущихся в густой траве и подлеске.
На порубках ягоды бывают помельче, чем в лесу, но слаще. Некоторые порубки так и не зарастают больше, поэтому из года в год на них можно собирать раннюю ягоду. На некоторых порубках, напротив, начинает подниматься густой молодняк, но уже не сосенки и не елочки, а осинки. Поднимается там и трава. Земляника из суховатой „порубочной" превращается в крупную, сочную лесную ягоду.
Когда на порубках все обобрано, нужно
углубляться в лес. Конечно, где попало земляника в лесу не растет. Под плотным пологом леса бывает, что нет вовсе никакой травы, не только земляники. Значит, нужно искать открытые земляничные поляны или изреженный лес, где солнце достигает земли, хотя бы и пробиваясь сквозь кроны, сквозь ореховый подлесок, сквозь высокую лесную траву. В траве в таких местах вызревают ягоды, право же, по наперстку. Налитые, сочные, прохладные, они чуточку кислее своих соплеменниц, растущих на пригорках, но, увидав такую ягоду, не променяешь ее на десяток других.
Отправляясь за ягодами, нужно всегда иметь основную большую посуду (кузовок, бидон, трехлитровую банку, а то и ведро), которая может стоять в сторонке, и небольшую, скажем, пол-литровую банку. Эту банку сначала привязывают на шнурок, а шнурком обвязываются вокруг поясницы, чтобы банка болталась спереди на животе, а руки были свободны. Часто земляничина падает из руки в лесную траву. Первое желание - поднять ее и спасти. Но этого делать не следует, потому что ее не сразу ухватишь в траве, а пока подбираешь, она вся изомнется, изрежется о траву. За это время можно собрать десяток новых ягод. Но вообще-то я не знаю, отчего зависит успех, в чем состоит проворство. Стараешься, не разгибаешь спины, не отвлекаешься на постороннее, беспрерывно работаешь обеими руками, в рот не кладешь ни одной ягоды, а все в банку да в банку, но деревенская женщина все равно наберет в два раза больше тебя.
Ночью же, когда начнешь засыпать, ягоды, ягоды, ягоды перед глазами в лесной траве. И совсем уж уснул, но вот опять проступают сквозь пустую темноту полусна ягоды, ягоды, ягоды. Красные ягоды в зеленой лесной траве.
Что касается полезности земляники, то лучше всего предоставить слово известному украинскому травнику, которого я назвал бы знахарем с высшим образованием. В своей книге о лекарственных травах Михаил Андреевич Носаль пишет о землянике так:
„При чтении перечня болезней, которые лечат ягодами и листьями, а также стеблями земляники, собранными в цвету, у читателя невольно возникает вопрос: почему же так полезна земляника? Ответом на этот вопрос в известной степени может служить ознакомление с богатым химическим составом, которым обладает невинная дикая ароматная ягода. Как свидетельствует ряд источников, в составе земляники прежде всего известны:
1. Многие натроны и кислоты (яблочная, лимонная, хинная). 2. Дубильные вещества. 3. Салицил. 4. Пигменты, или красящие вещества. 5. Летучие масла. 6. Сахары. И наконец: 7. Витамины, особенно витамин С. Из всех известных мне дикорастущих лекарственных растений я не знаю более богатого, пожалуй, по химическому составу растения, чем наша земляника. В землянике, я уверен, имеются и другие, еще не изученные лечебные вещества. Вот почему она так полезна.
Земляничный сезон обыкновенно про-
должается от 3 до 4 недель. Если бы мы правильно использовали этот сезон несколько лет кряду (года 2-3), мы бы реже нуждались в курортах... На курорты раньше имели возможность ездить не все люди.
Морошка — ягода нежная, пикантная. Совком ее не соберешь, приходится срывать по одной. Но
дело движется столь споро, что кузовок полон за полчаса
больные. Однако приходилось наблюдать, что и без курортов больные вылечивались земляникой. Лечение земляникой в народе популярно.
Многие в народе знают, что такое земляника, пользуются ею, и от нее получают исцеление.
При лечении земляникой просто едят ее сырой, но не вареной или сушеной. Едят одну или с молоком, сливками, молодой сметаной, с сахаром (иногда с вином). Из личной практики и наблюдений над самим собой прихожу к заключению, что ее можно и нужно есть так много, чтобы на третьей неделе она настолько надоела, что нужно заставлять себя есть ее. Давайте ее детям, давайте много. Не жалейте средств на приобретение земляники. Не считайте ее баловством или роскошью, а считайте ее необходимой, как хлеб, крупу, картофель ...
Не умаляя достоинства чая, как общеизвестного напитка, скажу одно, что, если бы прижился такой же напиток из листьев земляники, как чай, здоровье людей при этом только бы выиграло ...
По действию на организм похожа на землянику еще одна ягода — черника. Кнейт по поводу этих двух ягод оставил нам такой афоризм: „В том доме, где едят землянику и чернику, врачу нечего делать".
При таких рекомендациях знающего человека возникает вопрос: целесообразно ли эту ягоду переводить на варенье? Конечно, всякая хозяйка, всякий человек, хоть немного понимающий в вареньях, считает его вареньем номер один. Насколько я знаю, других видов заготовки этой ягоды не существует. Сушить ее — только портить, в маринад она не годится, настоек на ней не делают, домашних вин тоже. Разве что пастила. Но пастила, по-моему, лишь ухудшенный вариант варенья.
По правде сказать, я противник всякой заготовки этой ягоды. Исходя из особенной полезности этой ягоды для человека, я полностью присоединяюсь к рекомендациям Михаила Андреевича Носаля - есть землянику свежей и есть ее как можно больше. Хорошо бы в разгар сезона съедать по полной тарелке земляники ежедневно, притом земляники первой свежести, не потерявшей не только своих полезных
свойств, но и нц капельки аромата и не только своего аромата, но и аромата окружающего соснового и елового леса.
Конечно, если земляники много, излишки, не выбрасывать же ее, нужно варить варенье. Я против того лишь, чтобы, отказывая себе в свежей ягодке, всю, всю, всю ее переводить на варенье. Правда, теперь с развитием морозильной техники все больше входит еще один способ консервирования свежих ягод, фруктов и овощей; быстрая и сильная заморозка. Но я вот что скажу: есть наподобие биологических часов внутри нас некая сезонность в восприятии плодов земных. Почему в начале лета цены нет свежему огурцу, а в августе вы непременно предпочтете огурец малосольный? Почему летом вы не хотите квашеной капусты, а зимой едите ее с удовольствием? Почему зимой вы не получаете такой радости даже и от арбуза, как в конце лета. Есть поговорка: „Ну, это как земляника в январе". Да земляники в январе вовсе и не хочется! В январе лучше, действительно, ложка земляничного варенья с крепким горячим чаем.
Землянику, как и другие лесные ягоды, человек вынес из леса, приблизил к себе или даже ввел в культуру. Но крайне знаменательно, что растение, лишившись привычной и необходимой среды обитания, лишается и многих своих качеств, свойств. Я помню, когда маленькими мы собирали лесную землянику, то мечтали: вот бы попалась ягода, чтобы была большая, чтобы можно было есть, откусывая от нее, как от яблока. И что же? Оказывается, такая крупная земляника существует.
Культивируя и постепенно изменяя ягоду в желательных направлениях — крупнее, сочнее, кислее, слаще, человек вывел многие сорта садовой земляники разного размера, разной сладости, разных оттенков вкуса, разных оттенков аромата. Попадаются ведь садовые ягоды и, правда, ничуть не меньше яблока средней величины. Откусывай, ешь, захлебываясь соком! Отчего же тогда на базаре, скажем, в одном и том же ряду, в трех шагах друг от дружки мелкая лесная земляника ценится в несколько раз дороже, чем ее гипертрофированная соплеменница? И берут ее, отмеряя стаканом, как драгоценность, а ту вторую — килограммами, килограммами ... Да потому что, культивируя и направляя, выводя и разводя, человек не смог сохранить в ягоде ее особенных, тонких и тайных, свойств, которые зависят в одинаковой степени как от неприкосновенности генетического кода, так и сложнейших внешних условий
обитания, воссоздать которые искусственным образом невозможно.
То же самое произошло и с другой лесной ягодой, которая, на мой взгляд, мало чем уступает землянике, как по своему аромату, вкусу, так и по целебным и полезным ее свойствам. Разве что тем она и отличается, что можно собирать ее в больших количествах (если уж водится в этих местах), да еще тем, что человек окультурил ее раньше, нежели землянику, и в садовых условиях она растет уже, вероятно, многие века, и ее садовый вариант менее отличается от лесного, нежели в случае с земляникой. Впрочем, это на поверхностный взгляд. А имеем в виду мы лесную малину.
Она любит лесные овраги с плоским дном, но растет и на ровных местах, но все же, как бы это сказать, подзамусоренных что ли. Недаром садоводы удобряют землю под малину древесными гнилушками, а то и опилками. Почти всегда малина соседствует с крапивой.
Если вспомнить, что стебли самой малины покрыты мелкими, но остренькими колючками, этакими колючими волосками (а ведь невозможно не браться за них, обирая ягоды), да если вспомнить к тому же, что созревание малины приходится на жаркое июльское время, то понятно, почему собиранье малины — занятие не из самых легких и доставляющих удовольствие. Отправляясь в лес за малиной, нужно одеваться так, чтобы ноги не жгла крапива, а рукава были длинными и плотными, да была бы куртка погрубее, чтобы защищала и бока, и живот. Правда, такая „панцирная" одежда жарка для июльского душного (а в малиннике всегда душно), гудящего, жалящего слепнями и комарами дня. Но в конце концов сладость ягоды и ее аромат искупают все.
Лесная малина по сравнению с садовой очень мелка. Она, пожалуй, не крупнее той же земляники. Может быть, она во много раз мельче иных сортов садовой малины, но зато во столько же раз душистее, слаще и, вероятно, полезнее, а точнее сказать — целебнее. Причем в отличие от земляники, которую, как помним, надо есть целый сезон, а лучше два-три сезона, помногу, тарелками, килограммами, и тогда произойдет общее оздоровление органиЗхМа, лесная малина целебна одноразово, как хорошее, сильное лекарство.
Возможно, рекомендация Михаила Андреевича Носаля годилась бы и для лесной малины, и если бы есть ее по этой рекомендации много и долго, то не может быть, чтобы не принесла она никакой пользы для
115
организма. Вреда уж во всяком случае не произошло бы. Но вот случай, когда такое употребление малины может показаться расточительством, вот случай, когда варенье из ягоды драгоценнее и целебнее свежей ягоды. Тем более что, как и всякое лекарство, малиновое варенье необходимо не каждый день, не как профилактическое и общеоздоровительное средство, а в тот момент, когда человек заболеет. Вернее сказать, когда простудится. Вот уже становится как-то неуютно, голова тяжелеет, появляется озноб, кажется, как ни укрыва-
73
Сфагновое болото. Всюду стоит камфарный запах багульника. И прямо на моховых подушках будто рассыпаны красные ягоды клюквы. Тоненькая веточка и
узкие зеленые лаковые листочки незаметны. Собирают клюкву осенью. Клюкву можно собирать и весной, как только начнет таять снег
йся, хоть тремя одеялами, все равно не согреешься, зубы стучат о зубы, кожа пошла пупырышками, и до нее больно дотрагиваться, в гортани сухо и жестко ... Одним словом, кто простужался, тот понимает, о чем идет речь. В это время нужно вскипятить большой чайник, а в меньшем — заварка и открыть банку с вареньем из лесной малины. Оно чистого гранатового цвета и непередаваемого аромата. Пять, семь, десять чашек с малиновым вареньем (и тут уж не жалея его) до тех пор, пока в организме не появится мягкость и пот не польется ручьями, так что придется непрерывно утираться полотенцем, а потом уж хорошо бы на печку, на горячие кирпичи, под тулуп, но хорошо и в теплую постель под несколько теплых одеял, чтобы всю ночь лишь успевать менять мокрые рубашки ...
Само собой разумеется, малину можно заготовлять сушеной, а потом, зимой, во время простуды заваривать, как чай, и пить тоже в большом количестве. Но зачем пить кисленькую водичку вместо ароматного чая с ароматным малиновым вареньем?
... Легко можно вообразить, как было сначала с яблонями. Ведь и сейчас в любом смешанном лесу можно встретить дикую яблоньку. Все осинки, березки, орешник, бересклет, бузина, калина, рябинки и вдруг среди дикого леса — яблонька! Ну, правда, тоже дикая. Лешовка, как называют ее в народе, имея в виду, что яблоки эти есть под силу только лешему, то есть хозяину леса. Горьки, кислы, вяжущи, одним словом, несъедобны, но все же — яблоки. И тут выделим главное, характерное: лешовки-то они лешовки, эти лесные, дикие яблоньки, но все разные. Одна горька, другая еще горче, одна кисла, другая еще кислее, но ведь может попасться и послаще. То есть уже тут, на самых первых порах возможен направленный отбор. И однажды, когда я продирался через лесную чащу, дабы выйти на то место, где водятся белые грибы, в лесной глуши увидел яблоню, покрытую всю белыми крупными яблоками. Они были не только съедобны, но походили на яровую антоновку, и если бы тут оказался садовод, хотя бы и любитель, то, наверное, не удержался бы от соблазна развести эти яблоки у себя в саду. Я ограничился тем, что вместо корзины грибов принес домой корзину белых хороших яблок. На другой год сколько ни искал эту яблоню, не мог найти — как сквозь землю провалилась или как приснилась во сне. Но ведь с такого-то случая и могло когда-нибудь все начаться. И пошли множиться разнообразные сорта яблок: антоновка, грушовка, белый налив, анисовка, коричная и разные там пепин-шафраны и штрифели ...
Лешовка давно как бы просилась в культуру, чего и добилась в конце концов.
Черника - не только прекрасная ягода, но и великолепное лекарство. Хороша и полезна эта ягода све-
жей, но и зимои черничные кисели, сиропы, варенье богаты витаминами
в своих стремлениях, хотя пока и не так, как яблоня.
Скажем, во-первых, что, пожалуй, ни одно лесное дерево не приблизил человек к себе, к своему жилищу так же, как рябину.
Или скажем точнее: наряду с другими деревьями. Потому что и березу любим мы посадить перед окнами, и липу, а то и просто ветлу. Но разве можно вообразить российскую деревеньку под сереньким осенним дождичком без ярких рябин?
„В саду горит костер рябины красной, но никого не может он согреть11, „что стоишь, качаясь, тонкая рябина, головой склоняясь до самого тына“, „кисти ярко-красные вянущих рябин11, „графин на белой скатерти — рябины сто кистей11... Кстати сказать, может быть, эти и многие другие поэтич
ские строки о рябине тоже надо считать драгоценными дарами русского леса?
Рябина — дерево лесное и в смешанных лесах встречается повсеместно и во множестве, но в том-то и дело, что все эти лесные рябины, как правило, разные. У одной ягода несколько сплющенная и ярко-красная, у другой тоже сплющенная, но оранжевая, у третьей ягода продолговатая и оранжевая. Более мелкая и более крупная, с многоягодными кистями и с малоягодными кистями разных оттенков от алой до желтой, не говоря уже о том, что разных вкусовых оттенков. И вот однажды примерно так же, как я напал на яблоньку с белыми и сладкими плодами, пастух, притом считавшийся дурачком, из деревни Неве-жино Владимирской губернии по фамилии Щелкунов наткнулся в лесу на рябину со сладкими ягодами. Дурачок-то дурачок, но все же не совсем дурачок, если он принес в село молодые отростки этой рябины, и с тех пор в России укоренился особый сорт рябины, которую называют сладкоплодной, а по месту ее происхождения - невежин-ской. Так и говорят: невежинская рябина.
О названии долгое время шли кривотолки и споры. Даже и мы детьми иногда спорили между собой. Один уверяли, что правильно говорить — рябина нежинская, другие — невежинская.
Одни ученые утверждали, что в окрестностях города Нежина издавна культивируется сладкая нежинская рябина, из плодов которой приготовляется довольно вкусная настойка под названием „Нежинская рябиновка". Другие ученые писали, что „в пределах Владимирской, Ивановской областей распространена так называемая невежинская сладкоплодная рябина, получившая свое название от села Невежино Небыловс-кого района Владимирской области, которое считается родиной этой рябины".
В город Нежин выезжала ученая комиссия во главе с кандидатом сельскохозяйственных наук Е. М. Петровым. Вот что пишет сам Е. М. Петров: „Чтобы внести ясность в этот вопрос, мы в 1938 году предприняли специальную поездку в г. Нежин. С представителями районного земельного отдела и научными работниками опорного пункта плодово-ягодных культур мы установили на месте, что в Нежинском районе и вообще в Черниговской области никакой сладкоплодной рябины не разводилось и не разводится ... Позже через колхозников села Невежина и лиц, работавших заготовителями невежинской рябины у известного в свое время московского виноторговца Смирнова, вменилась, что последний, желая скрыть от своих конкурентов
истинные источники заготовки сырья, переименовал невежинскую рябину в нежинскую и адресовал тем самым конкурентов за сырьем в город Нежин. Приготовляемой же из плодов невежинской рябины на своих заводах настойке он дал более благозвучное название „Нежинская рябиновка" вместо правильного „Невежинская рябиновка". Впрочем, в Нежин можно было и не ездить.
У видного владимирского статистика Ан-типовича в книге, изданной в 1910 году, находим о невежинской рябине: „В прежние годы ее тысячами пудов вывозили из Владимирской губернии в Москву на водочные заводы, но с изобретением различных эссенций, в том числе и рябиновой, сбыт в Москву ее сильно уменьшился, хотя эта убыль в значительной степени восполняется увеличением спроса на местных базарах, где ее охотно покупают хозяйки для варенья и наливок, платя 6—8 копеек за фунт".
Ради справедливости нужно сказать, что в современной книге „О вкусной и здоровой пище" рябина эта называется правильно — „невежинская".
Да и в некоторых позднейших пособиях по сбору и заготовке дикорастущих плодов и ягод она уже выделяется если не в отдельный вид, то во всяком случае в разновидность. Ну, скажем, в книге Н. А. Рыбиц-кого и И. С. Гаврилова „Дикорастущие плоды и ягоды" читаем: „Невежинская рябина - разновидность рябины обыкновенной. Отличается высокой зимостойкостью, долговечностью и урожайностью. Деревья этого сорта мощные, до 8 м высотой, с шаровидной кроной, дают урожай до 100 кг плодов с одного дерева. Плоды крупные, кисло-сладкие, без горечи, пригодны для потребления в свежем и переработанном виде. Получила свое название от села Невежино Владимирской области, где культивируется более 100 лет.
Распространены три основных сорта невежинской рябины: кубовая, желтая и красная. Культура этой рябины получила большое развитие во Владимирской, Ивановской, Кировской, Московской и Ярославской областях".
Объективности ради должен сказать, что название „сладкоплодная", которое применяется к невежинской рябине, не совсем точно выражает дело. Сладка малина, сладка черешня, сладка земляника, сладки груша и абрикос, сладки арбуз и дыня. Рябину же, будь она хоть семь раз невежинская, сладкой не назовешь. Но что правда то правда, эта разновидность рябины лишена классической рябиновой горечи. Остатки горечи есть, и они чувствуются, иначе это была бы уж не рябина, но остатки эти
120
чувствуются лишь как оттенки вкуса, а не как сам вкус. Все-таки не думаю, что кто-нибудь взял бы и с жадностью съел целую кисть или целую горсть рябины невежинс-кой, точно так же, как едва ли кто съест с жадностью горсть свежей клюквы.
Да, сладость „сладкоплодной" невежинс-кой рябины относительна, но то, что она лишена обыкновенной рябиновой горечи, дает возможность употреблять ее в разных видах, из которых я в первую очередь рекомендовал бы три. Причем для первого способа приготовления, который мы сейчас
приведем, лесная рябина, „лешовка", не годится совсем. Для второго ... В общем-то тоже почти не годится, хотя можно бы и попробовать, а для третьего - неизвестно еще, какая рябина предпочтительнее. Дело вкуса
Во-первых, рябиновое варенье. Для варенья годится только невежинская рябина. Варят рябиновое варенье обыкновенно, как из любой другой ягоды, разве что сахару кладут немного побольше и побольше добавляют воды, потому что по сравнению с вишней, смородиной, малиной, крыжовником и другими ягодами рябина - ягода довольно „сухомясая". Да, еще лучше ягоду рябины перед варкой накалывать, то есть проделывать в ней дырочки, чтобы она не сморщивалась во время варки, а, напротив, наливалась сиропом, отдавая тому же си-pony все свои вкусовые особенности. Может показаться, что накалывать рябину - каторжный труд. Попробуй проколи каждую ягодку! Но делается это очень просто. Ягоды, отделенные от веток, насыпаются в глубокую посуду толстым слоем. Берется длинная игла. Как ткнешь этой иглой в ягоды, так сразу на нее нанижется три — пять штук. Сбрасываешь их в другую посуду. Ловкая хозяйка очень быстро переместит все ягоды из первой посуды во вторую, и все они окажутся уже проколотыми. Варенье получается замечательного янтарного цвета, замечательного аромата и вкуса.
Во-вторых, невежинскую рябину можно мариновать. В этом случае не надо ягоду отделять от кистей, но надо удалить только с каждой кисти все сухие, мелкие, почерневшие и другие неполноценные ягоды, а оставить только здоровые, крупные, налитые. Эти кисти хорошо промыть и уложить в стеклянную или эмалированную емкость. Отдельно приготовить маринад: вода, немного уксуса, сахар (соли не нужно), корица, гвоздика, душистый горошек, лавровый лист — все это по вкусу. Маринад кипятится, затем остужается. Холодным маринадом заливаются кисти невежинской рябины. Кистями же она и подается потом к столу. Что она такое на столе: закуска, гарнир к мясным блюдам или десерт? И то, и другое, и третье, как, скажем, моченые яблоки или моченая морошка. Одно могу сказать - хороша и вкусна!
В-третьих, знаменитая рябиновая наливка. Как помним, виноторговец Смирнов даже нарочно замаскировал свой источник сырья, назвав наливку „Нежинской". И тут спору нет: для наливки годится только наша сладкоплодная невежинская рябина. Однако, если говорить о настойке, притом не о государственно-заводской, магазинной настойке, а о настойке домашней, любительской, то еще неизвестно, что предпочесть - сладкоплодную невежинскую или лесную, горькую рябину, „лешовку". Есть в ее горечи, в букете ее вкуса, в ее дополнительных и сложных ароматах и привкусах такая прелесть, что настоящий любитель должен, в рассуждении домашней настойки, предпочесть ее пусть более сладкой, пусть менее горькой, но и менее интересной в этом смысле невежинской сладкоплодной рябине.
Уж если хороша для настойки осиновая кора, если годятся для настойки хрен, перец, чеснок, то рябина, пусть самая лесная, самая „лешовка" - тем более. К тому же у нее в настойках проявляется одно особенное качество как бы замедленного действия: вкус ее чувствуешь не вдруг, не сразу. Человек, по
122
нимающий в этом деле, выпивает рюмку и не торопится закусить, потому что только секунды через три-четыре распространится во рту весь сложный вкусовой комплекс, весь непередаваемый букет рябиновой домашней настойки.
Есть еще один великолепный способ употребления рябины (кроме общераспространенных и общепринятых, как то: компот из рябины, рябина в сахаре, рябина на меду, желе из рябины, мармелад из рябины, повидло из рябины, рябина сушеная ...). Я имею в виду заготовку на зиму натурального рябинового сока. Как мы уже говорили, ягода рябины „сухомясая“, поэтому приготовление сока из нее механическим путем, то есть выжиманием, не годится (этот способ хорош для более сочной черноплодной рябины, но она в лесу в диком виде не встречается, и поэтому мы о ней не говорим). Пишущий эти строки заготавливал сок лесной рябины в соковарке, закатывал его потом в стеклянные банки или герметично закрывал в бутылках, а потом зимой, перед завтраком, наливал себе с полстакана. Нельзя сказать, что это было очень вкусно, но какое настоящее лекарство приятно пить, кроме разве капель, которые в пору моего детства назывались „каплями датского короля". Зато скажем, забегая вперед, что сок, приготовленный таким же способом из калины, очень вкусен и его не надо проглатывать, чуть ли не зажмурясь, но можно даже и смаковать. Конечно, при горячем способе производства сока кое-что, вероятно, утрачивается из полезно-целебных свойств, но кое-что, безусловно, остается. Ведь и пастеризация свежего сока, нагревание его, пусть хоть и до 85 °C, что-нибудь да уносит, а иначе сок не сохранишь в течение всей зимы.
Я думаю, что на Руси на протяжении веков, не мудрствуя лукаво, знали один главный способ употребления рябины. Рвали ее поздней осенью, клали на подволоку (на чердак) и давали замерзнуть, а потом, схваченную морозом, вносили в избу, оттаивали и ели, вспоминая красное лето, золотую осень и пополняя свой организм витаминами, столь необходимыми особенно в северных районах, не щедрых на яркое солнце. .
Рябина украшает нашу землю поздней осенью, а черемуха - в мае. Рябина украшает землю плодами, а черемуха — цветами. И цветет-то она всего лишь несколько дней, а в сознании, в памяти человека остается это цветенье на всю жизнь. Одно дело, что само по себе красиво, когда дерево все белое, как невеста в подвенечном платье, когда много черемухи растет по берегам маленькой
речки с затененной черной водой, то получается целое белое царство, глядящееся в черную глянцевитую воду. Все это красиво, незабываемо, но все же не пронзало бы нас цветение черемухи так сильно, если бы не аромат ее цветов, единственный в мире, ни с чем не сравнимый аромат цветущей черемухи.
Даже в человеческий обиход, в сферу человеческих отношений перешло понятие „черемуха", „с черемухой", „без черемухи", и подразумевают под этим красоту в человеческих, любовных отношениях, красоту духовную, чистую, когда еще вздыхают и томятся, когда еще говорят разные красивые слова, когда еще любуются, когда еще страдают, когда еще восторгаются, когда еще дарят цветы ...
Однажды, когда я сажал черемуху у себя в саду, как раз перед застекленной террасой, сосед-кузнец удивился:
— В саду-то хорошо бы вишенье или сливы, или яблоню.
— А когда зацветет, красиво же ...
- Красиво-то красиво, да ведь это три дня в году, а потом дерево как дерево, никакого проку ... А ягоды? ... Ну съешь их от силы десяток ...
Но все же я дождался цветенья своей черемухи и надышался им (пусть три дня), и даже сочинилось стихотворение, первая половина которого с участием кузнеца уже пересказана, а вторая звучит так:
Пыланье белого огня
В чуть золотистый час рассвета!...
О, три черемуховых дня,
Пусть остальные - просто лето.
Вы не обманете меня,
Чуди, капризничай погода...
О, три черемуховых дня
За остальные будни года!
И расцветая и звеня,
И ты, красивая, прости мне,
Что — три черемуховых дня,
А остальные все простые.
То утро в памяти храня,
Прошу у жизни, как награды:
Дай три черемуховых дня,
А остальных уже не надо!

Впрочем, насчет проку сосед был не совсем прав. Известно, что к концу лета черемуховое дерево все обсыпано черными, глянцевитыми ягодами, собранными в продолговатые кисти. Ягода устроена так: черная глянцевитая кожица, под ней ярко-зеленая сочная мякоть, а в середине беленькая косточка, составляющая чуть ли не три четверти ягоды. Во всяком случае этот зеленый сочный слой собственно ягоды, обволакивающий косточку, очень тонок. И действительно, в наших местах (тут кузнец прав) как-то получилось, что никогда никакого проку в черемуховых ягодах люди не находили, лишь ребятишки лакомятся ею. Мы, дети, наломаем, бывало, веник черемуховых веток, обсыпанных ягодами, и едим. Ягоды черемухи сильно вяжут во рту, язык покрывается толстым зеленым налетом, так что можно соскабливать ногтями. Действительно, много не съешь.
Ну еще насушит иная рачительная запасливая хозяйка несколько горсток, чтобы зимой, если у кого-нибудь из семьи расстроится желудок, заварить в виде чая и напоить больного этим сильно закрепляющим снадобьем.
Но, оказывается, в других местах, особенно в Сибири, наверное, там и черемухи больше, чем у нас, обращаются с ней иначе.
„Плоды (ягоды) черемухи употребляют в свежем и переработанном виде, в ликерноводочном и кондитерском производствах. На Урале и в Сибири высушенные и смолотые вместе с косточками плоды используют для начинки пирогов", — читаем мы в книге „Дикорастущие плоды и ягоды" Н. А. Ры-бицкого и И. С. Гаврилова. Тут же приведен способ приготовления черемуховой наливки: „Собирают зрелые ягоды, рассыпают их редко на чистой тряпке и оставляют на три дня. Потом ягоды кладут в решето или на доску, ставят в печь (духовку), следя за тем, чтобы они не запеклись, а только бы провяли. Вынув из печи, ягоды хорошо толкут, насыпают в бутыль по плечики, заливают чистой водой и настаивают 6 недель. Затем сливают, подслащивают по вкусу (100—300 г сахара на бутыль наливки). Наливка получается очень вкусной, похожей на вишневку с истолченными косточками".
Как говорится, за что купил, за то и продал. Но ведь это же не наливка, скорее ягодный квас или морс. Я бы лично, насыпав бутыль „по плечики", залил бы ее не чистой водой, а чистой водкой, а потом бы уж и подсластил согласно рецепту.
Принести дерево из лесу и посадить его около дома - это еще не значит ввести в
культуру, как приручить одного-единствен-ного зверька — это еще не значит одомашнить вид.
Но все же черемуха, видимо, поддается культивированию, отбору во всяком случае. У моего деда в саду, а он был неплохим садоводом и пчеловодом, росло несколько огромных черемуховых деревьев, родивших необыкновенно крупные и необыкновенно сладкие ягоды. Мы так и говорили тогда: „садовая черемуха". А откуда она взялась у деда, я не знаю.
... К середине августа в лесах и перелесках среднерусской полосы поспевают орехи. В наших лесах очень много орешника, но не всегда выпадает урожайный год. Я не знаю, от чего это зависит. То ли от неблагоприятной для орехов весны, то ли еще от каких причин.
Известно, что орешник цветет самым первым, раньше даже ольхи. У пчеловодов, которым важно знать, когда что цветет, цветение орешника служит своеобразным эталоном, или, скажем, началом шкалы, вроде нуля на термометре или вроде первого января в календаре. В пчеловодческих календарях, если хотят указать, когда цветет то или иное растение (а ведь весна может быть то ранней, то поздней, и тогда все цветенья передвигаются в ту или другую сторону), обозначают количество дней после цветенья орешника. Например, липа зацветает на семьдесят второй день. Ранней и еще голодной для пчел весной пчелы берут от орешника пыльцу, и как белковый корм она идет на развитие пчелиной семьи. А самому орешнику в отличие от других цветов нет от пчел никакой пользы, потому что он опыляется ветром.
Стоит тряхнуть ветвь цветущего орешника, как тотчас в прозрачном и еще безлистом, ранневесеннем лесу возникает светло-золотое, чуть зеленоватое облако - из сережек высыпается пыльца. Облако будет тихо расширяться в воздухе, если он неподвижен, и оседать, или, может быть, его развеет ветерком, или оно благодаря легкому движению воздуха поплывет в одном направлении. Так или иначе пыльца попадет на женские цветы, ждущие оплодотворения (если можно назвать цветами те мельчайшие чешуйки, из которых состоит сережка орешника).
Орешник, в некоторых местах его называют лещиной, — широколиственный кустарник, который выгоняет иногда свои стебли до вышины деревьев. Куст растет из компактного основания, то есть все стебли около земли собраны в тесный пучок, но дальше, вернее выше, они развешиваются в разные стороны, занимая много про
125
странства под солнцем и принимая не последнее участие в образовании плотного полога леса. Листья у орешника шершавые, а сами стебли, напротив, очень ровны и гладки. Молодые ореховые побеги — прутья светлого цвета. Длинные, тонкие и гибкие, они очень хороши для плетения корзин и верш. А более старые, более толстые и менее гибкие идут на удилища, на плетни, на розвальни (теперь уж нет розвальней) и на всевозможные деревенские поделки, где нужно какое-нибудь грубое плетение. Если нужна очень прямая и крепкая палка, вы ни из чего ее не вырежете лучше, чем из орехового куста. Если же нужна палка с тяжелым утолщением на конце (дубинка), то нужно срезать ее не над землей, а пониже — там, под листвой, под самым верхним слоем почвы прячется это утолщение ореховой палки.
На этих-то кустах в августе созревают орехи. Каждый орех упакован в зеленое гнездышко, у основания очень плотное, а далее расходящееся бахромой. Эти гнездышки срастаются друг с другом, так что редко увидишь на ветке одиночный орех. Чаще попадаются парные, а то и по три, по четыре, по пять орехов в одном ... Не знаю, как сказать. Конечно, по существу это гроздья, так и надо бы говорить. Но у нас почему-то говорят: „гроно“, „гронья“, „большое гроно попалось", „гронья в этом году мелкие". Как бы там ни было, орехи растут, соединившись друг с другом своими зелеными гнездышками.
В августе, когда охотники до орехов устремляются в лес, а орехи еще только начали созревать, каждый орех сидит в гнездышке очень крепко, не вылущивается. Можно вылущить его зубами, раздавливая сочное гнездо. Однако эта зеленая масса очень кислая. Если очистить несколько орехов, начинает драть губы и десны, в особенности уголки губ.
В эту пору, когда разгрызаешь орех, увидишь ядрышко, еще не заполнившее все свое помещеньице. Оно лежит, очень нежное, сочное и сладкое, в белой вате, как в яйце лежит желток в окружении белка. Постепенно ядро достигает стенок ореха, а затем и „черствеет", то есть становится тем самым вкусным ядром, ради которого срывают орех.
Орехи очень ловко прячутся в шершавой крупной листве. И разглядеть их довольно трудно. Целеустремленность в это время такова, что, может быть, топчешь прекрасные грибы или ягоды, но нет до них никакого дела. Смотришь только вверх, в густоту ветвей, испестривших синее августовское небо. И вообще я замечал это странное устройство психологии: только вчера собирал в
лесу ягоды, попадались грибы, но на них не смотрел, все было направлено на землянику. Через день придешь в этот же лес по грибы, не сорвешь ни одной ягоды.
В деревне орехов постепенно нанашивают мешок и больше. Вылущить такое количество орехов - не легкий труд. Но делают так. Кладут орехи в кадку, придавливают тяжелым гнетом и оставляют на неделю или на две. После этого орехи вылущиваются очень легко. Остается их немного подкалить для вкуса. И тогда в какой-нибудь осенний праздник усядутся бабы на лавочке перед домом и одна перед другой будут щелкать орехи.
Как бы мы ни восхищались лесной земляникой, как бы ни ставили ее на первое место среди всех лесных ягод и по полезности, целебности и по аромату и вкусу, как бы ни воспевали мы ее, как бы ни воспевал ее и Михаил Андреевич Носаль, как бы ни рекомендовал он нам ежегодно проводить в сезон нечто вроде курса лечения земляникой, съедая ее ежедневно по стольку, сколько можно съесть и даже сверх того, принуждая себя, все же даже и земляника частично померкнет в сравнении с другой, как будто более простой лесной ягодой, имеющей, однако, многие бесценные преимущества.
Во-первых, прав М. А. Носаль — что касается земляники, нужно ловить сезон. Две-три недели — и все кончается. Заготавливать ее впрок можно, только сварив варенье. Но при этом она теряет почти все полезные свойства. Ягода, о которой мы теперь хотим сказать, уж тем одним драгоценна, что сезон употребления ее в свежем, в свежайшем виде может длиться всю зиму, практически до нового урожая. Речь идет о бруснике.
Набрали вы, допустим, трехлитровую банку лесной земляники и принесли домой. Тотчас перед вами встанет проблема: что с ней делать, как ее сохранить хотя бы в течение нескольких дней, как не дать ей пропасть. Будете рассыпать ее в меньшую посуду, в тарелки, в блюда, будете ставить эти тарелки и блюда в холодильник - ничего не поможет. Через два-три дня она слежится, слипнется, отводенеет, потеряет вид, начнет закисать, а то и плесневеть. Землянику надо съедать сразу. Или варить варенье.
Брусника собирается не в таких количествах, как земляника. Смешно идти за брусникой с трехлитровой банкой. Если уж родится она в лесу, бруснику собирают не банками, а ведрами, большими корзинами, десятками килограммов. Мы не говорим сейчас об организованных заготовках, где сбор исчисляется сотнями тонн. Каждукгзе-мляничину надо взять руками, пальцами, притом нежненько, чтобы не размять, брус
126
нику собирают специальными гребками. Этакий лоток, гребенчатый на конце. Как проведешь по ярко-зеленому брусничнику — в лотке ярко-красные ягоды. Пусть хоть иногда и с белым бочком ягода, все равно она хороша. Брусника, поспевая, становится из зеленой сначала белой, а потом уж краснеет. Она и белая уже съедобна, если же пополам с красной, то вполне,.
Брусника, как и ее родная сестра клюква (обе из семейства брусничных, обе - вечнозеленый кустарничек), обладает удивительным свойством: самосохранением, само-консервацией. Достаточно положить бруснику в чистую подобающую емкость да залить водой, и будет стоять она в сохранности всю зиму, не закиснет, не загниет, не заплесневеет, не изменит вкуса и цвета. Еще лучше залить ее брусничным же соком, надавив его из остатков непоместившейся в емкость ягоды.
В ней тоже, как и в землянике, бездна полезных, целебных свойств, а есть даже и такие, которыми не обладает земляника. Но вот это ее свойство - сохраняться свежей в течение целого года - делает бруснику поистине уникальной и драгоценной ягодой.
Конечно, специальное книжное пособие нарекомендует вам уйму способов употребления брусники, как то: сок из брусники, компот из брусники, брусника в сиропе, брусника в сахаре, брусника с морковью и сахаром, желе из брусники на меду, мармелад из брусники, пастила из брусники, брусничный суп, брусника к мясу, варенье из брусники, варенье из брусники с яблоками, варенье из брусники с грушами, сироп брусничный, брусника протертая стерилизованная, брусника молотая стерилизованная, брусничный кисель, варенье из брусники с клюквой, конфитюр из брусники, мусс брусничный, соус брусничный, суп из брусники и яблок, брусничный суп с сухарями, морс брусничный, брусничный напиток и, наконец, брусника моченая.
Все это так и все это, конечно, возможно. Только, спрашивается, зачем же портить и переводить столь драгоценную ягоду на супы и кисели, на повидло и муссы, когда можно употреблять ее свежей в течение года. Как будто уж не из чего сварить суп или приготовить кисель да мусс, мармелад и компот. Ну в крайнем случае пусть будет уж брусника моченая. Это когда вместо того чтобы залить ее в бочке, в эмалированном баке или эмалированном ведре чистой водой, заливают водой подслащенной с добавлением специй вроде корицы и гвоздики. Да и то ... Одно дело, когда зимой, в пору разных там авитаминозов или просто, если есть в этом потребность организма, вы на
льете, нацедите полстакана подслащенного сиропа со специями, а другое дело - те же полстакана ярко-красного, как кровь, натурального, чистейшего брусничного сока.
Все сказанное о бруснике слово в слово можно бы сказать и о клюкве, за исключением того, что брусника все-таки не так кисла, она слаще, у нее свой особенный вкус, и говорят, что брусника все-таки в некоторых отношениях нужнее и полезнее для человеческого организма, нежели клюква, пусть тоже превосходная, тоже необходимая ягода.

А. Стрижев
ЗАВЕТНАЯ ЯГОДА
Она любит солнечные опушки, светлые вырубки и поляны. Попадается и в редколесье, куда проникает солнце. Заветный гостинец Берендея раскидывается плотными зарослями у подножия вековечных деревьев. Спрашивай адрес земляники еще у муравейников, они тоже располагаются на сухих землях да на легком солнцепеке. Ярким июльским полднем с пригретых лесных луговин веет сладким ягодным духом, пряной испариной свежей земляничной листвы. Эта пора и есть лучшая в году — зенит лета.
Недолог земляничный сезон, ягода держится всего каких-нибудь три-четыре недели. Успеть насладиться ею, а при случае и заготовить хоть немного впрок — все равно что вовремя позаботиться о своем здоровье. Ведь земляника целебна, природа щедро наделила ее ягоды питательными и живительными веществами. Да и продукт этот для человека изначальный: известен людям с глубочайшей древности. Так, семена земляники находят в постройках каменного века. А уж как вкусна красная ягода — знает всякий! На лесной скатерти-самобранке у нее поистине нет соперниц. Наверное, потому-то при слове „ягода" сразу же возникает образ земляники. Кстати, во многих местах ее так и называют. Приглашая в лес, скажут: „Пошли по ягоду", имея в виду землянику.
Эту ягоду справедливо величают самой лучшей. О ней и в загадке сказано: „Стоит Егорка в красной ермолке, кто ни пройдет, всяк поклон подает". Такую прелесть обыкновенно не пропустит никто. В народных говорах земляника запечатлена под самыми разными прозвищами. Вот некоторые из них: листвняк, пазобник (это забытое слово означает „заедка", „закуска"), пазменка, по-лунишник, суница.
Тройчатые прикорневые листья на длинных черешках, скученные белые цветки, приподнятые на стебельке, — таков майский облик земляники. Цветет растение недолго, опавшие лепестки сразу же обнажают мел
кую зеленую завязь. Но вот световой день достиг предельной долготы, наступила жара - и завязь разрослась в мягкую, румяную ягоду, легко снимающуюся с плодоножки.
Необыкновенно богата земляника важными питательными и лекарственными веществами. В ее сахаристых ягодах содержатся ценные кислоты (яблочная, лимонная и фолиевая), а также витамины, дубители, летучие масла, марганец. Целебные свойства ягод известны давно. Свежий сок из них, применяемый натощак по 4—6 столовых ложек, хорошо помогает при наличии камней в почках и желчном пузыре. Водный настой из свежей или сухой земляники избавляет от кишечных недугов, в частности приостанавливает воспаления желудочно-кишечного тракта, а, значит, помогает при гастритах и колите. Применяется он и как мочегонное средство. Готовить лечебный настой просто: две столовые ложки сухих ягод заваривают стаканом кипятка, процеживают и настаивают. Настой употребляют в два приема.
Ягоды земляники — испытанное средство при экземе. К больному месту прикладывают толстый слой растертой спелой земляники, нанесенный на чистую льняную тряпку. Такое прикладывание уже в первые три-четыре дня очищает от струпьев и даже несколько подсушивает больное место. Затем пользуются земляничными примочками, которые, по народному выражению, вытягивают жар. Окончательно залечивают экзему специальными мазями.
Избавляются с помощью земляники еще от веснушек и угрей. Поступают, как в прежнем случае, прикладывая тряпочку, смазанную ягодной кашицей. Очищают лицо и с помощью маски, приготовленной из смеси земляничного сока с яичным белком (на чайную ложку сока берут один белок).
В старинных сведениях о землянике упоминается, что ягодами можно изгнать солитера. Указывался даже рецепт. Больному предписывалось сперва поесть селедку с луком, потом взяться за спелую землянику. Кишечный паразит будто бы не выдерживает такого меню хозяина. Этим же угощением освобождались от круглых глистов и власоглавов.
Лесная земляника поправляет здоровье и тем, у кого упадок сил или общая слабость после хвори. Она одинаково полезна как молодым, так и старым, но всего полезнее, конечно, детям. Вот почему важно, чтобы летом ребята сами ходили по ягоду, ведь даже небогатый лес не отпускает своих посетителей без удивительного подарка. Всего несколько горсточек ягод окажутся весьма кстати для растущего организма.
А теперь о земляничной траве. Многие видят толк лишь в ягодах. Но и листья, оказывается, очень полезны. Вот нескольк
тому примеров. Отвар из сушеных земляничных листьев (3 грамма листьев на 2 стакана кипятка) помогает при желчнокаменной болезни, гастрите, бронхиальной астме, бессоннице, ночных потах; улучшает пищеварение и аппетит. Пьют его маленькими глотками. Молодые сушеные листья вполне могут заменять заварку. По отзывам знатоков, земляничный чай и вкусен, и ароматен. Настой из листьев — хорошее наружное средство от нагноений и язв, применяют его также при сыпях, прыщах, лишаях и золотухе.
Рвут листья в пору цветения травы. Сушат на чердаке с жестяной крышей или под хорошо продуваемым навесом. Расстилают листья на материи тонким слоем, иначе сушка затянется даже при частом перемешивании. Сушеные листья земляники — голубовато-зеленые пластинки без черешков (их отрывают еще при сборе). Запах сухой травы слабый, вкус ее вяжущий. Хранят листья в деревянном ящике, выложенном изнутри бумагой. Для сушеных ягод подходящей будет жестяная коробка.
Интересно, что до широкого распространения крупноплодных земляник садоводы охотно занимались разведением диких форм этой ягоды. Было известно не менее тридцати сортов, отобранных в естественном произрастании. Некоторые из них отличались непрерывным плодоношением в течение всего лета. Кроме лесной земляники особым почетом пользуется мускатная клубника. Растет она среди высоких луговых трав и под пологом леса. Отличить эти два вида диких земляник легко: кустики клубники более рослые, ягоды крупные и круглые, „клубочками", чаще всего зеленовато-белые и только с одного бока краснеющие, У лесной, или, как ее раньше называли, месячной, земляники ягоды продолговатые, поспевают дружно, окрашиваются сплошь, мелкие желтоватые семена ее выступают из мякоти плода.
Хорошо бы снова пустить обитательниц опушек и лугов в сад, уступив им там одну-две грядки. Эти травы одомашнивают делением куста или же с помощью так называемых усов и, конечно, семенами. Получают семена от переспелых отборной величины ягод. Для этого их давят на тарелке и сушат мякоть на воздухе до тех пор, пока от нее не отделятся семена. Полагают, что на семена лучше брать ягоды августовского сбора, хотя высевают их лишь следующей весной. Чтобы успешно вырастить сеянцы земляники в то же лето, берут ягоды раннего сбора, июньского.
Почву под посев отводят бросовую, па
мятуя только о требовательности лесной земляники к свету и относительной сухости почвы, а клубники — к условиям противоположным. Высеянные на разделанную почву семена слегка присыпают землей, перемешанной с песком, затем поливают из лейки с ситечком. Прорастают семена недели через две-три, причем неодновременно. При весеннем высеве у сеянцев в тот же год появляются цветоножки, которые надо обрывать, иначе они ослабят растение. Урожай будет на следующее лето. Куст, перенесенный из леса весной, плодоносит в тот же год. Держат кустики года четыре, затем ягодник обновляют, в противном случае плодоношение резко сбавится.
Рассказывая о том, как хороша земляника, заметим, однако, что не все могут безнаказанно ею наслаждаться. У некоторых людей эта ягода вызывает „крапивницу": кожа покрывается сыпью, а то и волдырями, ощущается зуд, головокружение и позывы к рвоте. Бывает, что такого человека тошнит уже при одном взгляде на землянику. К счастью, такое встречается чрезвычайно редко.
Отправляются за земляникой с небольшим лукошком или берестяным туеском. Берут только спелые, вполне съедобные ягоды. Собирать землянику надо утром, как сойдет роса, или ближе к вечеру, когда спадет зной, так как ягоды, собранные при утренней росе, раскисают, а снятые в полдневный зной - быстро вянут.
Подсчитано, что в русских лесах лишь за один сезон можно собрать до двух тысяч тонн этой удивительной ягоды. Собирают же совсем ничтожную часть урожая.
СЕВЕРНЫЙ
ГРАНАТ
Тенистый лес с его прохладой и ароматами — кому ж он не по душе в июльскую пору? Войдешь в это царство берез, дубков, кленов, осин — и словно зачарованный делаешься. Лесные дива на каждом шагу! Судите сами, пошел за грибами, а набрал и ягод: крупных, красных, с костянками внутри. Костяника, как и грибы, — дитя тени, растет под пологом широколиственных деревьев. Потому и немудрено грибнику стать ягодником — чего больше отыскалось, тем и запасся.
А попадается костяника плотными зарослями, до 20 и более кустов на квадратном метре. Были случаи, когда на такой площади обнаруживалось до 70 кустов. Это ли не берендеев ягодник? Щедр сказочно. Маленькая дикая грядка подарит кило-
грамм ягод с приятной, освежающей кислинкой вроде граната. И в каждой ягодке спрятано по крупной косточке. В размолотом виде косточки тоже съедобны - используют их как приправу ко вторым блюдам (то же делается и с косточками граната). Соплодие костяники состоит из нескольких сплюснутых ягод-костяночек, обычно их не более шести. Костяночки эти едва касаются одна другой, и когда срываешь щепотку ягод, они горошинами перекатываются на ладони, каждая отдельно.
Костяника — многолетняя трава из семейства розовых. Плодоносящие стебли невысокие, прямые, снизу одеты чешуйчатыми листьями, а приблизительно с половины стебля — настоящими, тройчатыми, на длинных черешках. Листья эти с обеих
131
сторон зеленые, волосистые. Оканчиваются стебли верхушечным белым соцветием в виде кисти или зонтика, дающим позже сборные костяночки. Бесплодные побеги однолетние, тонкие, распростертые, растут они быстро, достигая порядочной длины. Эти побеги осенью ветвятся и нередко укореняются верхушкой.
Цветет костяника в самом начале июня, цветки обоеполые, небольшие, в них любят заглядывать пчелы. Ягоды созревают в се
редине лета. Собирают их осторожно и только в твердую тару — лукошки, поставцы, набирухи, коробы. В разного рода пакетах, мешочках и сумках нежная ягода раскисает, портится. Собирать костянику споро и весело, с куста берешь не по одному плодику, а полную щепоть. „Краснеет кучками зрелая костяника11, — писал С. Т. Аксаков в „Записках ружейного охот-ника“. И вправду, костяника кучна, только искать ее не ленись.
132
Отыщется костяника не в одних тенистых лесах, но и на каменистых склонах, а в горах — на утесах. В Арктике она попадается на болотах. И пусть костяника по вкусовым качествам уступает некоторым ягодам (из-за этого ею кое-где пренебрегают), все же у нее есть приверженцы. Не собирают костянику либо в местах, где в изобилии другие дикие ягоды, например на Кавказе, либо по незнанию. Но кто поклонился ей и набрал хоть раз лукошко мягких рубиновых ягод, тот, несомненно, оценит костянику, пристрастится к охоте за северным гранатом.
Из ягод лесной дикарки готовят квас, морс, сироп, кисель и, конечно, отменное варенье. Можно и насушить ягод впрок, и засахарить их свежими, ведь сахар отлично консервирует кислые плоды. Только что сорванную с куста костянику съесть полезно и приятно.
Для любителей заготовок впрок мы рекомендуем простые рецепты переработки костяники. Тому, кто пожелает сделать сок из этой ягоды, надо собранную костянику очистить от сорных примесей, сполоснуть в холодной воде, затем растереть в миске, выложить в стеклянные банки и оставить растертую ягоду на двое суток. Затем костяничный сок процедить и разлить в бутылки. Хранят его как обычный ягодный сок.
Очень вкусно желе из костяники. Чтобы его приготовить, ягоды перебирают, моют, заливают водой, потом ставят на огонь и варят до тех пор, пока они не полопаются. Сок сцеживают, сдабривают сахаром (в равных весовых соотношениях), затем варят до готовности.
Компот и варенье из костяники готовят подобно тому, как это делается из брусники или черники. В старое время костяничное варенье было в большом почете. Вот что писал С. Т. Аксаков в „Семейной хронике": „В каждом ящичке было варенье: малиновое, клубничное, вишенное, смородинное трех сортов и костяничное". Ценилось оно наравне с самыми лучшими вареньями.
Ягоды костяники благодаря насыщенности витаминами, органическими кислотами, минеральными и другими веществами обладают целебными свойствами. Народная медицина применяла их при малокровии, простудных заболеваниях и воспалении суставов. Северный гранат полезен и детям, любящим кислые плоды. Разыскать костянику совсем нетрудно — растет она не только в лесу, но и в кустарниках, и по склонам оврагов, куда обычно заносится птицами. Интересно, что птицы,
склевывая эту ягоду, переваривают одну мякоть плода, не нарушая косточки, из которой впоследствии вырастет новый кустик костяники.
А косточка у костяники крупная, из-за нее она так и называется „костяника". Все прозвища северной ягоды указывают на присутствие косточки внутри плода. Костя-нига, костика, костянка, костяница, ко-стрица - вот некоторые из этих прозвищ. Называли ее еще каменной малиной, каме-никой: хоть вкусная, но твердая. В научном обиходе обыкновенная костяника получила видовую помету „каменистая", чтобы не смешивали с другими костяниками, которых только в нашей стране насчитывается несколько видов.
После каменистой самый известный вид костяники — костяника арктическая, или по-другому княженика, поленика, мамура. „Заходит" княженика далеко на Север, вплоть до зоны тундр, поселяясь на болотах, сырых лугах и в редколесье. Ягоды ее темно-красные, душистые, вкусные. Плодики соединены между собой и отделяются нелегко. Внутри каждого плодика спрятана гладкая косточка. Стебли арктической костяники’ стелющиеся, высотой от 5 до 20 сантиметров, снабжены небольшим числом сложных листьев. Плоды мамуры хороши для варенья и наливок. За великолепный вкус и аромат она попала в разряд перспективных ягодников, вводимых в культуру. Такие попытки уже предприняты селекционерами, и надо надеяться, что при регулируемых водных условиях скоро появятся плантации арктической костяники. Печора, Двина, Верхняя Волга — вот где должны раскинуться поля плодоносящей мамуры. Кстати, в этих местах произрастает разновидность арктической костяники, лишенной ползучих побегов. Цветы ее крупные, плоды хорошо развиты. Считается, что эта гибридная форма произошла от скрещивания арктической и каменистой костяники.
Весьма похожа на мамуру костяника звездчатая, с крупными пурпурными лепестками (у мамуры они темно-розовые, у каменистой костяники — белые). Растет в тундре на холмах и склонах. В Сибири и на Дальнем Востоке попадается еще один вид этого ягодника — костяника хмелелистная. Селится она на сфагновых болотах, в хвойных лесах и среди кустарников. Цветки хмелелистной костяники тоже верхушечные, преимущественно одиночные, поникающие. Листья трехнадрезные, как у хмеля: отсюда и видовое название. Даже по плодам легко отличить эту костянику от ее ближайшего родственника — внутри плода спрятана не гладкая, а сетчэто-морщини-стая косточка.
Вот как много костяник в нашем крае. Цените северный гранат, не топчите в лесах заросли этих трав. Пусть они всегда будут свежими, щедрыми, как о том сказал М. М. Пришвин: „В глухих местах встречается костяника, красно-рубиновая ягода кисточкой, и каждый рубинчик в зеленой оправе".
Кстати, северный гранат вполне можно разводить в тенистых уголках сада и в дубравах, где хорошо уживаются лесные травы - ландыш, майник, вороний глаз, любка двулистная, копытень, кислица и грушанка. Все они любят рассеянный свет. Костяника быстро распространяется вегетативным путем, с помощью побегов — усов. Растут они исключительно быстро.
Костяника — живой барометр. В сухую погоду ее листья сворачиваются в трубочку. К перемене погоды, перед дождем, они начинают расправляться, разглаживая свои пушистые пластинки. Пронаблюдайте эту особенность скромного ягодника.
ГОЛУБЕЕ ГОЛУБЯ
Августовское солнце порой бывает жарче среднелетнего — июльского. Жжет так, что воздух над большаком струится от марева. Пахнет сомлевшим разнотравьем, сжатой соломой, а в садах — спеющими яблоками. Природа в это время щедра, как никогда в году. Хлебная жатва и обмолот, сеноуборка, сбор грибов, ягод и лекарственных растений — всем знатен август, всего вволю. Даже болота и те одарят знатока природы вкусным, незабываемым яством. Взгляните на приземистые кустики голубики, до чего же они густо унизаны сизыми плодами! Голубым дымком стелется ягодник средь зеленых подушек мха, по зарослям вечнозеленого багульника. А где багульник, там держится угарный запах. Пьянит он, нагоняет головную боль, отчего и соседку багульника — голубику прозвали пьяникой. Еще в старину заметили крестьяне: пойдешь за голубикой, надышишься тяжелым духом. Думали, что от ягодника угорают.
Споро, весело собирать голубику. Особенно когда снимаешь ягоды „гребенкой" - гребенчатым совком. Подденешь голубые кисти проволочными зубьями — и сразу горсть крупных, продолговатых плодов скатится в совок. Узкие листья проскальзывают между зубьями, так что сорная примесь почти не попадает в лукошко. Дома голубику сортируют, отделяя незре
лые мятые ягрды, а также листья и кусочки стеблей. Отборные плоды имеют основание темно-синего цвета, сохранившее восковой налет. Ягоды со стертым налетом замокают, хранятся хуже. Особенно важно следить за сохранностью сизого налета для ягод, которым предстоит перевозка. Для этого необходимо как бережно снимать ягоды, так и плотно их упаковывать, не позволяя плодам перекатываться внутри тары.
Едят голубику в самых разнообразных кушаньях - в киселях, варенье, компотах и, разумеется, свежую. Ягода эта наделена прозрачным соком и в отличие от черники не пачкает рот. Мякоть ее зеленоватая, содержит множество мелких семян. Голубика так нежна и вкусна, что и в свежем виде считается великолепным лакомством. И полезна к тому же: в ягодах накоплены сахара, органические кислоты, соли железа, дубильные и красящие вещества, живительные витамины. Настоящая копилка здоровья! Голубичный сок или отвар из сушеных ягод - испытанное жаропонижающее средство. Сушеными ягодами запастись впрок несложно. Для этого отборные плоды рассыпают на противни нетолстым слоем, сушат в духовом шкафу или в остывающей печи.
Варенье из голубики готовят так. Зрелые плоды перебирают, отделяя плодоножки, листочки и веточки. Затем ягоды моют, откидывают на дуршлаг, чтобы стекла вода, затем опускают в горячий 70 %-ный сахарный сироп. Варят на медленном огне до готовности.
Голубичный компот готовят тоже из отборных ягод. Ополоснув в холодной воде и откинув на решето или дуршлаг, ягоды насыпают в простерилизованные банки, причем насыпают их возможно плотнее. Затем голубику заливают 45%-ным горячим сахарным сиропом. Компот будет еще вкуснее, если сироп готовят не на воде, а на голубичном соке,’ отжатом из выбракованных, мятых ягод. Наполненные банки стерилизуют.
Весьма приятной на вкус получается и голубика, протертая с сахаром. Для этого ягодное пюре перемешивают с сахарным песком из расчета на килограмм пюре полкилограмма сахара. Смесь подогревают, раскладывают в горячие простерилизованные стеклянные банки, затем стерилизуют в кипящей воде, выдерживая пол-литровые банки 18, а литровые — 25 минут.
Любители ягодных лакомств заготовляют впрок и голубику натуральную. Отсортированные и вымытые ягоды закладывают в горячие банки, заливают кипяченой
водой, стерилизуют (пол-литровые банки выдерживают 10 минут). После стерилизации банку закатывают и переворачивают на крышку или кладут на бок, крышку и банку предварительно кипятят. Голубика
натуральная сохраняет вкус свежей ягоды. Банка этого лесного гостинца будет изысканным угощеньем за новогодним столом.
Голубика — низкий, сильноветвистый кустарничек. Его средний рост — 35—40 сантиметров. Живет ягодник долго, до ста лет. Поэтому, собирая ягоды, надо относиться к нему бережно, не повреждая стеблей и корневищ. Часть ягод надо оставлять на кустах — ими питаются птицы и лисы. Они же и расселяют голубику по болотам, лесам и заглохшим балкам. Ведь семена.

пройдя желудочный тракт птиц и зверей, не только не теряют всхожести, но и лучше прорастают. Приходилось иногда собирать голубику в совершенно неожиданных местах, скажем, по склонам затравянелых оврагов, на старых залежах. Оказывается, голубика может расти как на сырых, так и на обычных почвах.
В США и Канаде голубику вообще возделывают в поле. И плодоносит она многие десятилетия. Посадки поначалу растут медленно, впоследствии захватывают все большую и большую площадь. Некоторые клоны (группы кустов, развившихся из одного материнского растения) достигают в поперечнике несколько метров. Известен столетний клон, достигший уникального размера — 800 метров в поперечнике! Разводят голубику семенами, но сеют их не в поле, а в ящики. И делают это с учетом физиологических особенностей голубики. Дело в том, что семена очень быстро впадают в покой, для нарушения которого потребуется два года. Чтобы не допустить этого, поступают следующим образом: свежесобранные ягоды помещают на несколько дней в холодильник для промораживания, которое выводит семенной материал из состояния покоя. С промороженных ягод снимают кожицу, а мякоть вместе с семенами высаживают в ящики, наполненные смесью песка и торфа. Заделка посевного материала неглубокая — 6 миллиметров.
Когда всходы дадут по второму листу, сеянцы отделяют один от другого, затем пересаживают в другой ящик. Как скоро и там сеянцам станет тесно, их снова рассаживают. За зиму рассада получается хорошо развитой и окрепшей. По весне ее переносят из помещения на плантацию. Разводят голубику с помощью корневищ. Для этого разросшийся клон разделяют на куски и, отряхнув почву с корней, нарезают черенки длиной 7,5 сантиметра каждый. В питомнике черенки укладывают в бороздки верхним концом кверху. Дело в том, что корни голубики подобно стеблям обладают полярностью: часть черенка, находящаяся ближе к материнскому растению, образует корни, а верхушка растет вверх. Уложенные в бороздки черенки пересыпают песчаной почвой слоем 5—7,5 сантиметра. В питомнике саженцы воспитываются до двух лет, затем их высаживают на постоянное место. Можно черенки укоренять не в питомнике, а в разводочных парниках, набитых измельченным торфом. Плодоносящую плантацию по весне выжигают, достигая при этом двух целей: выжигание заменяет обрезку и оно достаточно
губительно для сорняков и вредителей. Но длительное выжигание голубичника заметно истощает почву, чего допускать, конечно, нельзя. Вот почему на протяжении 60 лет, пока хорошо плодоносит ягодная плантация, ее омолаживают и очищают самыми разными способами, вплоть до ручных.
В США возделывают в основном два вида голубики — низкую и высокую. Низкая голубика не так уж и низка — ее кусты достигают полутора метров в высоту, и к тому же они крепкие, ветвистые. Сами ветки голубые, бородавчатые. Ягоды синие, с восковым налетом. Недостаток низкой голубики — измельчение ягод по мере старения растений. Высокая голубика — кустарник выше рослого человека. Листья его овальные, цветки собраны в короткие кисти. В диком состоянии встречается по сырым закустаренным лесам. Вид введен в культуру еще в конце прошлого века, обладает высоким содержанием сахаров и уникальной витаминностью. Из культурных сортов наиболее известен Рюбель. Это высокий кустарник с крепкими серыми ветвями. Кора молодых побегов зимой красная. Плодоносит кустарник поздно, зато обильно, и ягоды его красивые, синие, размером с вишню. Ранним плодоношением обладает другой сорт голубики высокой -Кабот. Кустарник разрастается обширным, приземистым, стебли его светло-красные или зеленоватые. Размножают высокую голубику окорененными черенками. Ягоды собирают вручную.
О „приручении" североамериканских го-лубик давно подумывают и наши селекционеры. Еще в середине 30-х годов ставился вопрос об освоении этой новой ягодной культуры. Но военные и послевоенные годы отодвинули решение этого вопроса. Снова возник он лишь в последнее время. Ученые Лесотехнической академии признали разведение голубики перспективным делом. Возможно, в недалеком будущем этот щедрый кустарник появится и в любительских садах нашей страны. Кому не по душе вкусные синие ягоды? Тем более что заокеанская голубика неприхотлива: любит солнце, но растет и в тени. Да и почвы она предпочитает кислые, весьма распространенные. Это растение прохладного и влажного климата.
Голубика, голубица, голубень, гонобобель, синика — как только не зовут обитательницу русского леса! Наша дикорастущая голубика голубее голубя, ее осенние кустики дымком стелются по замшелым кочкам, а также средь еловых и сосновых зарослей. Богаты этой ягодой леса Сибири
137
и Дальнего Востока. Поражают обилием голубики арктические острова Колгуев, Ва-йгач, Новая Земля. Так что естественные запасы этой ягоды в нашей стране огромны. Надо только умело наладить ее сбор и транспортировку. Обычно на пунктах потребкооперации голубику упаковывают в бочонки, решетчатые ящики, а также в решета и корзины из шпон. Перед упаковкой ягоды очищают от мусора, подобно тому, как это делается при сортировке брусники, черники или клюквы - на покатом столе, застланном парусиной. Цельные ягоды скатываются по столу в подставленные решета, а листья, обломки веток и мятые плоды остаются на парусине.
Крупна, вкусна, нарядна голубика. На кустах она держится подолгу - остаток лета и сентябрь. Ходят по голубику в сухую погоду, когда сойдет роса. Берут с куста лишь зрелые ягоды.
КИСТИ ЧЕРНЫЕ,
КАК СМОЛЬ
„Когда цветет черемуха, всегда живет холод", — наставляет давняя примета. Разумеется, „черемухины холода" - всего лишь возвратные погодные невзгоды, никоим образом не связанные с самим цветением милого деревца. Нов представлении деревенского жителя эти два разнородные явления неотделимы: зацвела черемуха — ожидай холода. И хотя год на год не приходится, случается, что и в пору благоухающей черемухи устанавливается прочное тепло. Тогда особенно пышно преображаются сады и мелколесье, где обычно и селится душистое деревце.
Но вот черемуха отцвела, померкла. Вместо роскоши лепестков на ветках видны теперь крупинки зеленой завязи. „Платье потерялось, пуговки остались", — подумается о новом облике черемухи. Медленно наливаются ее плоды, оставаясь до конца июля твердыми, непривлекательными. Совсем простенькими выглядят и листья. Вместо клейких, душистых уголочков, какими они были в пору цветенья, на ветках трепещут дырявые, а то и беловатые листья. Свежесть морщинистых пластинок утрачена не только с возрастом, но и от нашествия насекомых. В черемушнике летом вьется множество различных мошек, будто и не обладают ветки отпугивающими веществами — фитонцидами. Обладать-то обладают, да не в той мере, как по весне, когда листья только что развернулись. Вот и паразитируют на них насекомые.
Зато ягоды редко бывают попорчены.
Ровные, как на подбор, и черные-черные лоснятся они на ветках. Каждая кисть — пригоршня спелых чистых ягод. Поспевает черемуха в конце июля. Срывай тогда грузные кисти в лукошко, запасайся лакомством.
Бережный съем плодов — непременное условие любого ягодного сбора, но когда собирают черемуху, это условие особенно соблюдают. Ведь черемухе за душистые, красивые цветы уже досталось от разного рода расхитителей. И если не беречь плодоносящую черемуху, то роскошное деревце превратится в жалкую уродину. Зато там, где берегут черемуху, она щедро отзывается на заботу. Заросли этой дикарки бывают так великолепны и дородны, что собирать плоды в них не составляет большого труда — ветки буквально сплошь унизаны кистями и расположены они невысоко. Такая заросль называется уремой. Где ягод много, там и сбор их, разумеется, легок. Сложнее собирать черемуху в искалеченных зарослях. Рассудительные люди, конечно же, не ломают, не портят ягодное угодье.
Подолгу хранятся свежие плоды, переложенные листвой. Ящик или решето, наполненные кистями черемухи, ставят в прохладное место, лучше всего в погреб. Берут по мере надобности, до осени. Позже ягоды начинают раскисать, теряют свой сладкокислый вкус. Чтобы черемуха не переводилась в доме, ее лучше всего посушить. Для сушки отбирают лишь спелые плоды и берут их с плодоножками. Сушить ягоды можно на солнце и в печи. Раскладывают ягоды тонким слоем, иначе они слипнутся, закиснут. Если сушку ведут в духовке, то начальная температура не должна превышать 50 °C, а конечная - 60-65 °C. Усыхает черемуха в два с половиной раза, то есть из десяти килограммов сырых ягод получается четыре сухих. Когда плоды высохнут, их перетирают, освобождая от плодоножек. Посторонние примеси тоже удаляют. Хранят высушенные ягоды в холщовом мешке или в ящике, выложенном изнутри бумагой. Сушеная черемуха не теряет своих свойств до пяти лет. Если хранить ягоды дольше, они становятся сероватыми - от выступившего сахара.
Неплохо сушеные ягоды истолочь или размолоть. Мука из черемухи — оригинальная начинка для пирогов. Добавляют такую муку и в тесто для выпечки печенья. Из свежей черемухи варят мусс, готовят вкусную наливку. Для наливки зрелые плоды рассыпают на чистой тряпке, оставляя их так на три дня. Затем черемуху пересыпают в решето и ставят в нежаркую
печь или в духовку. Провяленные ягоды толкут, засыпают в бутыль по „плечики“, заливают чистой водой и настаивают шесть недель. После этого жидкость сливают, подсахаривают, и наливка готова. По вкусу она похожа на вишневку с истолченной косточкой.
Черемуха - растение целебное. Отвары и настои из ее плодов и листьев не уступают чернике — испытанному вяжущему желудочному средству. Ведь в мякоти плодов содержатся дубильные вещества, ценные органические кислоты, а в косточках — гликозид амигдалин. Хорошее средство при расстройстве желудка — кисель, приготовленный из размолотых плодов. Таким же закрепляющим действием обладает чай из черемуховых листьев.
Вообще-то черемуха - одно из древнейших пищевых и лекарственных растений. Неспроста же косточки плодов этого дерева находят при раскопках свайных построек, относящихся к каменному и бронзовому векам. Находила исстари применение в хозяйстве и вязкая черемуховая древесина: из нее гнули дуги для упряжи, фигурные заготовки для мебели; толстые пруты шли на обручи для кадок. Из коры получали прочные краски — зеленую и бурую. В наше время отжившие свой век стволы черемух пускают на токарные поделки, ведь эта древесина твердая, упругая с красивым буровато-желтым ядром.
Польза от черемухи еще и та, что с ее цветков пчелы берут щедрую дань в виде нектара и пыльцы. Когда появляются в саду роскошные белые кисти, душистый, ни с чем не сравнимый их запах привлекает множество пчел.
Черемуха неприхотлива. Конечно, на плодородных почвах ей особенно привольно, но она мирится и с бедными суглинками. Лишь бы неглубоко залегали грунтовые воды, до которых черемуха большая любительница. Потому-то роскошнее, чем где-либо, черемушники разрастаются вдоль речек и на прирусловых поймах. Хороши заросли этой древесной породы в сыром малозатененном мелколесье, по оврагам и вдоль пойменных лугов. Помимо невзыскательности к почвам, черемуха к тому же весьма зимостойка. На что уж лютые зимы в Сибири, но и там она рас
пространяется вплоть до Енисея. За Енисеем во всей Восточной Сибири произрастает черемуха восточная, которая ни в чем не уступает обыкновенной: и обликом, и хозяйственной пользой, и целебными свойствами. На Севере черемуха „поднимается" до самых высоких широт, до тундры.
Размножается деревце семенами и отводками. Если вы захотите размножить у себя черемуху в саду, не обязательно пересаживать молодые деревца из леса. Черемуху можно разводить и семенами, но сеять их надо осенью. На следующий год весной появятся всходы, которые надо огородить, чтобы их не вытаптывали. Кто обзаведется семенами поздно, скажем зимой, должен семена стратифицировать. Делается это следующим образом: семена погружают в чистый влажный песок, насыпанный в ящик или в глиняный горшок, и ставят его в прохладное место, в погреб или подвал. А в феврале, когда семена начнут наклевываться, ящик выносят наружу и ставят в снег. Спустя два месяца семена высевают в грунт. Всходы появятся в мае. И если черемухе не мешают расти, она за три года вырастет до полутора метров. Первые плоды деревце завяжет в пятилетием возрасте. Уход за черемухой сводится к поливу в сухое лето и к подкормкам.
Размножается черемуха и черенками. Срезают их весной, в пору сокодвижения. В лесу черемуха размножается корневыми отпрысками, порослью от пня, а также при помощи корневищ. Эту способность черемухи захватывать новую территорию неплохо бы использовать при облесении оврагов и берегов рек: корни дерева будут хорошо защищать грунт от размывания.
Где растет черемуха, там воздух чистый и здоровый. Ведь это душистое растение обладает бактерицидными свойствами — убивает вредную микрофлору. В садах черемуха отпугивает мух и других надоедливых насекомых, придавая усадебному участку уют и привлекательность. Между прочим, отварами из ее коры можно сгонять насекомых с других плодовых насаждений — с крыжовника, малины, смородины. В коре черемухи, как и в ее цветках, содержится много активных фитонцидов -растительных ядов. Они-то и убивают вредных насекомых. Кстати, кто ломает черемуху и приносит цветущие веники в дом, несомненно, вредит не только деревцу, но и себе. Эти букеты-веники источают в комнате так много фитонцидов, что присутствующие чувствуют головокружение, а то и более тяжкое недомогание. Черемуха хороша лишь на свежем воздухе.

РОВЕСНИЦА
ДУБА
На опушке душного бора, у самого подножья смолистых стволов раскинулась плотная заросль брусники. Полукустарничек этот мелкий, неветвистый, но выглядит всегда опрятно, бодро. Особенно пригож он в конце августа, когда зарумянятся ягоды.
Брусника поспела! Какая это радость собирать красные ягоды в лукошко! Споро брать бруснику с каждого кустика по щепотке, а в щепотке и три и пять ягод. Проворные сборщики отправляются по бруснику с гребешком в виде совочка — им-то и счесывают плоды с кустиков. Правда, в совок попадают и недозрелые ягоды, так называемая белобочка, но беды в том никакой нет. Белобочку легко отсортировать дома. Правда, это делать не обязательно, так как она дозревает в искусственных условиях. Для этого ягоды помещают рядом с яблоками или красными помидорами, которые выделяют газ этилен, стимулирующий покраснение брусники. На плодово-ягодных базах незрелую бруснику обрабатывают в газовых камерах - дозаривают.
Брусника, брусница, брусена, бруска — вот как называют в народе этот лесной гостинец. Ягоду едят свежую, моченую, в киселях и варенье. А брусничные соки, сиропы, пастила и карамельные начинки — во всех яствах хороша нашего бора ягодка! Брусника богата сахаром, органическими кислотами, среди них лимонная, яблочная, бензойная, а также дубильными и пектиновыми веществами. Обнаружен в ягоде и витамин С, но брусника им сравнительно бедна. Она уступает в этом отношении таким витаминным чемпионам, как лесная земляника, калина, рябина и шиповник. В бруснике витамина С приблизительно столько же, сколько в клюкве, лесной малине или чернике. Причем биохимический состав ягоды меняется в зависимости от мест произрастания. Особенно хороша брусника, собранная на старых вырубках, в сосняках, на дерново-подзолистых почвах, а также в чернично-хвощовых борах. И хороша собой, и отменна на вкус.
Брусника в отличие от других ягод может храниться длительное время, не теряя своих целебных и пищевых свойств. Стоит ее замочить в воде, и она уже законсервирована! Этой особенностью брусника обладает благодаря бензойной кислоте, не допускающей гнилостные процессы в продукте. Нашего бора ягода содержит бензойную кислоту свободную и связанную в форме
гликозида вакцинина. На высокую сохранность ягод от порчи, а брусничного сока -от сбраживания благотворно влияет лишь свободная бензойная кислота. Мочат бруснику простр: ягоды перебирают, удаляя незрелые и мятые, плодоножки отрывают. Отборную ягоду моют в холодной кипяченой воде, откидывают на решето, после чего плотно укладывают в бочку или в банки, затем заливают раствором. Готовят его заранее. Для этого на десять килограммов брусники берут 4—5 литров кипяченой и охлажденной воды, в которой растворено 500 граммов сахара или меда. По желанию к бруснике добавляют корицу, гвоздику и нарезанные яблоки (лучше антоновку, она придает аромат и особенный вкус). Замоченная ягода два дня стоит в комнате, потом ее выносят в погреб или подвал. Брусника будет готова к столу приблизительно через месяц.
А как готовят брусничный морс? Для этого в литр горячей воды кладут два стакана перебранной, вымытой и размятой брусники, ставят смесь на огонь, доводят ее до кипения, затем снимают с огня и процеживают. Отвар охлаждают, сдабривают сахаром и пьют как прохладительный напиток. Такой морс в старину называли брусничной водой. Вспомним пушкинскую строчку из „Евгения Онегина": „Боюсь: брусничная вода мне не наделала б вреда...“ Но вреда от вкусного напитка, конечно же, никакого не было, а польза ощущалась явная. Можно приготовить брусничный напиток и по-другому. Отборную, вымытую и размятую бруснику засыпают сахаром — на полтора стакана брусники полстакана сахара. Через 2-3 часа в банке получится сироп, который сливают в отдельную посуду, а оставшиеся выжимки выкладывают в кастрюлю, заливают водой (около литра) и кипятят 5—7 минут. Отвар снимают с огня, процеживают, охлаждают. Перед подачей на стол в напиток добавляют полученный ранее сироп и немного лимонной кислоты по вкусу. Напиток этот приятный и легкий. Ему и название дано — „Брусничка".
Кто пробовал брусничное варенье, надолго запомнит это великолепное лакомство. Делают его так: на килограмм ягод берут полстакана воды и 500 граммов сахара. Варят на медленном огне. Но из брусники приготавливают не только сладости. Делают из этого гостинца Берендея приправы к салатам, винегретам, мясу, рыбе, птице и дичи. Вяжуще-кислый, несколько горьковатый привкус брусники придает этим блюдам пикантный, острый оттенок.
141
Не одними ягодами полезна брусника. Высоким фармацевтическим достоинством обладают листья этого полукустарничка. В быту его называют вечнозеленым: он не роняет листьев к зиме. На самом деле листья у брусники опадают, только постепенно и не все сразу. Такие растения ботаники снабжают пометой: зимнезеленые. Они обычно наделены грубыми, кожистыми листьями, с лицевой стороны глянцевитыми, будто вырезаны из зеленого сафьяна. За брусничными листьями отправляются в лес осенью или весной, до отцветения растения. Ощипывают осторожно, чтобы не ломать пластинок и не губить самого брусничника. Сушат в темном помещении. При промышленном сборе часть кустиков срезают и листья обрывают на стационаре. Листья, скрученные и красные, попорченные грибком, не берут. Вовремя собранный и высушенный лист остается зеленым, с бурыми точками по низу и сетчатыми прожилками. Листья, сорванные летом, чернеют и целебными свойствами не обладают.
Какие же недуги лечат с помощью брусничного листа? Таких болезней много, но в основном брусничные настои и отвары применяют как мочегонное и вяжущее средство. Лечатся этой травой также при желчных и почечных камнях и подагре. Народная медицина находит брусничный лист лучшим средством от ревматизма. Полезно таким отваром полоскать горло при простуде.
Доказано, что главное лекарственное вещество в брусничных листьях — арбутин. Кроме арбутина, в них также обнаружены дубители (таниды), органические кислоты, гликозид вакцинин, сахара, каротин и летучие фитонциды. Брусника будто бы напиталась целебными лесными соками и здоровым привольным воздухом. Особенно целебны листья, принесенные с освещенных полян, вырубок и гарей. Если вы собираете их по лесным увалам, то лучше срывать с кустиков, растущих на нижней части склона. Иногда брусничные листья заготовляют для дубления кож, в этом случае лучший сбор из сосняка: там почва суше и лист богаче танидами. Сушеный лист, заготовленный для лекарственных целей, хранят в склянках с притертыми пробками или в холщовом мешке. Срок хранения 3—4 года.
Как лекарственное средство применяют и ягоды. Брусничный сок из ягод пьют, чтобы снять повышенное кровяное давление. Отвары из сушеной брусники помогают при простудах, ревматизме и подагре. Можно лечить эти недуги также свежей или
моченой ягодой, съедая до трех стаканов брусники в день. Брусничная вода утоляет жажду и улучшает общее состояние при гриппе и ангине, когда держится высокая температура.
Брусника — долгожительница леса. Ее кустики — ровесники дуба: живут до ста, а по некоторым сведениям - до трехсот лет! Так что их надо беречь и защищать. По возможности лесным ягодникам помочь неплохо было бы: очистить их от валежника, вырубить лишний подрост, удобрить почву, а в засуху и полить водой. Стебли брусники прямостоячие, маловетвистые. В сосняках зеленомошных и на окраине болота они крупнее, чем на вырубках и гарях. В березняке, а в Сибири — в лиственничниках этот полукустарничек тоже неказист, и чем мельче, тем ветвистей. Растет брусника куртинами, иногда весьма обширными, особенно в среднесомкнутых сосняках и лиственничниках. На болотах брусника растет лишь по облесенным окраинам. Ее родные сестры — черника и голубика (входят в один ботанический род) требуют почв более влажных и плодородных, потому и не так часто они встречаются. Зимостойкость брусники исключительная. Это растение прекрасно выживает даже в тундре, где коврами стелется на больших пространствах, предоставляя питательный корм птицам и зверю. Правда, тундровая форма брусники (та, что встречается на гольцах и в горных районах) наделена очень мелкими листочками и ягодами.
В лесной зоне брусника цветет в начале июня. Ее колокольчатые венчики бледнорозовые, душистые, по-своему красивые. Цветки, числом до восьми, собраны в однобокую поникшую кисть. В цветущую бруснику — медонос — любят заглядывать пчелы. Подрастают кустики в основном в фазе цветения. Когда завяжутся плоды, все жизненные силы кустика будут употреблены на формирование этих чудесных лесных ягод. По румяную бруснику ходят с лукошками, поставцами, набирухами и березовыми туесками.
СИЗАЯ ЯГОДА
На склоне лета, в самый разгар жатвы, ягодная скатерть-самобранка щедра и многоцветна. Садовые кустарники угощают крыжовником самых разнообразных расцветок и размеров; смородиной - красной, белой и черной; земляникой непрерывного плодоношения и, само собой, малиной. Еще великолепнее набор лесных гостинцев.
Брусника, голубика, черемуха, костяника, лох, барбарис ... В этом ряду нельзя не назвать отменное лакомство — сизую ежевику.
Кусты ежевики усеяны шипами, которые делают заросль труднопроходимой. Но будьте настойчивы, внимательны — и наградой вам станут душистые, сочные, исключительно вкусные ягоды. Внешне ягода ежевики похожа на малину, только значительно крупнее и цветом более темная. Поначалу она кажется вообще черной, но черного цвета, как известно, в живом растительном мире не бывает. Черные цветы (скажем, у гладиолусов) или черные ягоды ежевики не более как фиолетовые, только насыщенность этой краски интенсивная, густая.
Ежевика бывает осыпная: ягод на ветках больше, чем листьев. Каждая ягода представляет собой сложную костянку, состоящую из достаточно крупных костяночек. Срывают ежевику, когда ямочки в центре каждого плода выравниваются. Спелая ягода приобретает сизый налет. На вкус она кисло-сладкая, обладает душистым запахом. Ходят по ежевику утром, в солнечные часы, собирают в коробки, мелкие лукошки, берестянки. Ягода эта нежная, совершенно нележкая, и едят ее сразу же в свежем виде или перерабатывают. Только в охлажденном состоянии при температуре О °C сорванная ежевика хранится с неделю, в обычных же условиях она быстро раскисает.
Где больше всего таится этой ягоды? На сыроватых опушках и вырубках, на веселых солнечных полянах, по берегам рек и ручьев, в зарослях кустарников. Но бывает много ежевики и по заросшим балкам, на пологих склонах оврагов. В средней полосе России чаще всего встречается ежевика сизая, весьма морозостойкая и неприхотливая. Корневище у нее живет много лет, а надземные побеги — всего два года: отпло-доносив два года, они отмирают. На смену им вырастают новые побеги, такие же колючие и щедрые.
Диких ежевик у нас много. На Кавказе произрастает ежевика кавказская, в Крыму, Закавказье и Средней Азии — ежевика кровавая, обладающая крупными, чрезвычайно вкусными плодами. А всего видов этого растения в пределах нашей страны насчитывается не менее пятидесяти.
Ягоды ежевики содержат большой набор питательных и целебных веществ, среди них сахара, органические кислоты, в частности яблочная, витамины, соли калия и микроэлементы. Ценны черные плоды и тем, что в них накоплены пектиновые, д
бильные и ароматические вещества. Исстари настои на сушеных ягодах ежевики применяли как потогонное и мочегонное средство. Но, оказывается, целебным действием у этого растения обладают не только ягоды, но и листья. Отвар листьев применяют при желудочных кровоизлияниях и поносах. Воспалительное состояние кишечника лечат напаром из листьев ежевики в смеси с цветками ноготков (соотношение частей 2:1). Народная медицина успешно лечила измельченными листьями, или примочками, кожные заболевания — лишаи, экземы, застарелые гнойные раны. Бактерицидные свойства ежевики, видимо, связаны с наличием в ней активных фитонцидов.
Много у ежевики местных прозвищ. Ку-манихой, ежикой, дерезой, ожиной, росяни-кой называют ее в селах и деревнях. Обилие прозвищ — признак того, что лесное лакомство это давно известно ягодникам. Да и как же пройти мимо такой находки -ведь ежевика вполне может соперничать с малиной. И не только свежая, но и в заготовках. Что же можно приготовить из нее?
Ежевичный сок. Для приготовления сока ягоды перебирают, ссыпают в глиняный горшок, который затем погружают в кастрюлю с водой. Кастрюлю держат на огне несколько часов. Образующийся в горшке сок сливают в особую посуду и варят с сахаром, снимая пену. Густой сок охлаждают, заливают в бутылки, закупоривают пробками и ставят на хранение в погреб или подвал.
Для приготовления компота из ежевики ягоды также перебирают, откидывая незрелые, очищают от сора, раскладывают в банки, заливают теплым сиропом. После непродолжительной стерилизации (1520 мин) банки закручивают и переворачивают на крышку. На килограмм ягод требуется 300 граммов сахара.
Оригинальная сладость - мармелад из ежевики. Приготовить его несложно. Спелую ягоду после переборки и очистки перетирают через сито. Полученный таким образом сок выпаривают в кастрюле наполовину и, добавив в него сахар, кипятят полчаса, после чего укладывают в банки. На килограмм ежевики требуется 350 граммов сахара.
Пастилу из ежевики готовят так: спелые чистые ягоды закладывают в закрытую кастрюлю, которую затем ставят в печь или духовку до полного пропаривания содержимого. Пропаренные ягоды перетирают через сито, смешивают с сахаром (на стакан пюре полстакана сахара), после чего
смесь уваривают до густоты желе, раскладывают ее по формам и запекают. Охлажденную пастилу посыпают сахаром, хранят в прохладном месте.
Для ежевичного киселя ягоды отбирают, очищают, моют и протирают через сито. Затем в кастрюлю с водой кладут сахар, кипятят, заваривают картофельной мукой, предварительно разведенной в небольшом количестве воды, доводят до кипения, кладут подготовленное пюре и хорошо размешивают. Едят кисель охлажденным.
Хороша и сушеная ежевика, заготовленная впрок. Сушат ее, как и чернику, на солнце в течение 2—3 дней. Если ягоды сушат в печи, то начальная температура не должна превышать 75 °C, потом 50-45 °C. Чай со спелой ежевикой обладает слабительным действием, а с недозрелой — закрепляющим. Сушат на зиму для заварки и ежевичный лист. Сначала его туго скручивают на доске и складывают в посуду, чтобы завял и почернел. После ферментации (брожения) лист вынимают, раскладывают на противнях и сушат в тени. Такая заварка мало отличается от чайной и вкусом, и цветом, зато она намного полезнее.
Ежевика - перспективный ягодник. И селекционеры многих стран работают над созданием ее продуктивных сортов. В США, например, уже введено в культуру не менее тридцати сортов ежевики. В отличие от диких видов эти сорта могут плодоносить в более ранние сроки, причем период плодоношения растягивается на длительное время. Ягоды крупные и плотные, хранятся неплохо даже в свежем состоянии. Особенно удачны сорта Бойзен и Янг, разводимые в штатах Оклахома, Арканзас и Теннесси. Всего под ежевику в США отведено 16 тысяч гектаров плантаций, с которых ежегодно собирают не менее 34 тысяч тонн ягод в год.
А ведь было время, когда культурные сорта с трудом пробивались на поля. Людям казалось, что дикой ежевики вполне достаточно кругом, только не ленись ходить по зарослям и лесам. Но те фермеры, которые обзавелись сортовой ежевикой, не пожалели: привлекательный и вкусный продукт начал пользоваться устойчивым спросом. Затраты же на выращивание и сбор ягод с лихвой окупаются.
Культивируют в США как стелющиеся формы, так и прямостоячие. Стелющаяся ежевика распластывает свои побеги по земле или перевивает опоры. Характерная ее особенность — способность укореняться верхушками, тогда как прямостоячие размножаются отпрысками. Стелющаяся еже-
146
вика поспевает раньше, ягодные кисти ее мелкие и рыхлые. Эта форма и была поначалу приручена американцами. Пионер гибридов сорт Эвгрин „конструировался" на основе европейского экотипа ежевики. Впоследствии селекционеры стали использовать местные дикие формы, в результате чего получили вкусиейшие сорта ягод. Сорта Янг и Бойзен надолго сделались ведущими гибридами стелющейся ежевики. Их родительские формы были завезены с Тихоокеанского побережья.
Сорт Янг раннеспелый, плодовитый, дает крупные, темно-вишневого цвета ягоды, обладающие высокой сахаристостью, но без запаха. Свежезамороженные ягоды подолгу не теряют своих полезных качеств. Часть сбора идет на приготовление варенья. Сорт выведен в 1905 году, но в производстве был освоен лишь два десятилетия спустя. Сорт Бойзен — тоже стелющаяся ежевика, но кусты еще более мощные, чем у Янга. Каждый плод с мелкое куриное яйцо. Окраска плодов черная, консистенция мягкая, зато сладкая и душистая. Поверху ягоды как бы присыпаны пыльцой (у Янга плоды блестящие). Пло-доложе у Бойзена толстое, но менее сладкое, чем у Янга. Этот сорт популярен в Калифорнии, где дает особенно большой урожай. Освоен он фермерами в 1935 году и с той поры соперничает с самыми выдающимися гибридами.
Интересно, что в Америке получены и бесшипные гибриды ежевики (некоторые рассматривают их как химеры). Правда, эти гибриды все же имеют шипы, только не снаружи побегов и корней, а внутри их тканей. Чтобы бесшипность передавалась потомству, ежевику размножают с помощью укоренения верхушек. Отпрыски, пушенные корнями, дают колючие кусты. Стоит корневище разрезать или просто повредить - и оно пустит шиповатые побеги.
Как дикую, так и культурную ежевику могут поражать вредители и болезни. Чаще всего ягодник страдает от оранжевой ржавчины. Заболевшие растения распускают мелкие, искривленные листья, со вздутиями на нижней стороне. Такие кусты не выздоравливают и на следующий год, поэтому надо, не дожидаясь плодоношения, удалять их из зарослей вместе с корнями. Среди вредителей ежевики опаснее других ежевичный клещ. Он так мал, что без увеличительного стекла едва различим. Но вредит ягоднику весьма ощутимо. Где завелся клещ, там плоды лишаются своей естественной окраски, приобретая несвойственную им красноту, и к тому же затвердевают. Плод может поражаться целиком
или частично, вплоть до одной маленькой костяночки: вся ягода верная, но одна ее частичка красноватая. Пораженные плоды, конечно, выбраковывают и перерабатывают особо.
Собирая плоды, не оставляйте их на солнце, иначе они приобретут горький привкус и заметно покраснеют. Вовремя и правильно собранная ежевика порадует вас и летом, и зимой.

ЖИВЫЕ ЛЕДЕНЦЫ
Как ни колоритны краски золотой осени, а кусту барбариса не затеряться в них, будь то на лесной поляне или в саду. Пурпурная листва, плотно кутающая тонкие побеги, красные кисти плодов, свисающие роскошными монистами, выделяют барбарис среди нарядных подружек. Залюбуешься таким кустиком, а раз остановился — попробуешь и его ягод. Из лесных гостинцев, пожалуй, только плоды барбариса можно назвать живыми леденцами: кислят, сладят, холодят. И много же их на ветках, не куст — картинка!
Барбарис - обладатель острых шипов. Они торчат гладкоотточенными трезубцами. Так что обращаются с ним деликатно, не то уколет за неосторожность. Шипы барбариса не что иное, как видоизмененные листья, из пазух которых вырастают пучки настоящих листьев - тонких, перепончатых, по краям зубчатых, длиной в мизинец. Пурпурными листья становятся лишь под осень, а до того они зеленые. Кора побегов тоже нарядная — рыжеватосерая. Цветет кустарник в самом начале лета. Цветки желтые, душистые, собраны в повисшие кисти. В этих кистях любят паломничать пчелы: барбарис — отменный медонос. Обычно кустарник селится по затененным опушкам, на песчаных холмах, вдоль речек, особенно по склонам, и среди кустарников. Стойкий к морозам, он не боится зимы и неприхотлив к почвам. В насаждениях барбарис обыкновенный встречается вплоть до Архангельска, но дико или в одичавшем виде растет в основном в Крыму и на Кавказе, хотя попадается и в средней полосе России.
Ягоды барбариса особенно вкусны после первого осеннего заморозка. Едят их как свежими, так и после переработки. Из них готовят соки, квас (почему и местное прозвище кустарника — квасница), варят варенье, джем, мармелад и конфетную начинку. На Кавказе из ягод барбариса делают приправу к шашлыку и овощным блюдам: заменяют каперсы. Для этого по осени сры
147
вают плоды целыми веточками, укладывают их в банки, затем заливают кипяченой соленой водой (на 3 стакана воды требуется 100 граммов соли). Банки закрывают, хранят в прохладном месте.
Варенье из барбариса готовят так. Собранные ягоды очищают, замачивают в теплой воде, после чего вынимают косточки (можно и не вынимать) и варят в сахарном сиропе минут тридцать. Сироп делается просто: на килограмм плодов берут шесть стаканов воды, в которой растворяют около двух килограммов сахара. Бар
ными свойствами. Незрелые ягоды, кора, листья и даже корни барбариса богаты алкалоидом берберином, способным останавливать кровь, усиливать работу сердца и понижать кровяное давление. Берберин помогает оттоку желчи, снимает острые боли при воспалении печени и желчного пузыря. Препараты, содержащие берберин, нельзя принимать при беременности.
Целительные свойства барбариса известны людям с глубокой древности. В средние века это растение применяли даже при желтухе и малярии. Барбарисовый сок
барисовое варенье отличается приятной кислинкой.
Весьма аппетитен мармелад из барбариса. Чтобы его приготовить, спелые ягоды очищают, моют, затем варят. Разваренные плоды откидывают на решето, а когда вода стечет, их протирают через сито, массу смешивают с сахаром (750 граммов сахара на 1 килограмм массы), после чего ее уваривают до готовности.
Молодые листья барбариса тоже съедобны, их употребляют вместо щавеля. Они содержат яблочную кислоту и жизненно важные витамины. Из свежих листьев готовят салаты и разного рода маринады. Листья обладают противоцингот-
— легкое слабительное средство. При недостатке витамина С можно очистить даже веточки барбариса и пососать их. Корни и кора барбариса, как уже упоминалось, тоже обладают лекарственной силой: их вытяжками полоскают рот при воспалении десен. Лечат этой вытяжкой и кожные экземы. Водную вытяжку готовят просто: в кипяток кладут измельченную сушеную кору или измельченный корень (из расчета половина чайной ложки на стакан воды), после некоторой выдержки настой пьют по полстакана 3—4 раза в день.
Листья барбариса срывают сразу же после цветения кустарника (в первой половине июня). Собранные листья сушат под навесом или на чердаке Высушенные в
148
тени листья сохраняют зеленый цвет и своеобразный запах, на вкус они кисловатые. Внешне они скрученные, при сгибании легко ломаются. Хранят листья в упаковке в проветриваемом помещении. Корни этого кустарника копают весной или осенью. Сушат их после того, как промоют и разрежут на куски. Сушеные корни снаружи бурые, внутри желтоватые, кора с продольными морщинками. Разумеется, где барбариса мало, его нельзя выкапывать. Для лекарственных нужд можно этот кустарник разводить в садах (размножают семенами или вегетативно-укорененными отпрысками). Выкапывают барбарис и на обочинах хлебных полей, где он может оказаться вредным: на нем развивается грибок
— возбудитель линейной ржавчины злаков.
Ягоды берут зрелыми, сухими, с восковым налетом. Собранные с росой или в дождь, они быстро раскисают и ни для заготовок впрок, ни для изготовления лекарственных препаратов не годятся. В жаркий осенний день барбарис собирают утром, как сойдет роса, или вечером. Лучшим справедливо считается утренний сбор
- эти ягоды выдерживают даже дальнюю перевозку. Сушат их, как всякие ягоды, на солнце или в духовке при невысокой температуре. Свежие ягоды великолепно возбуждают аппетит и утоляют жажду.
Барбарис — один из лучших кустарников для живых изгородей. Его колючие заросли совершенно непроницаемы для домашнего скота. Посаженный вокруг сада в смеси с акацией, боярышником и дикой розой — шиповником, он будет многие годы охранять культурные растения. К тому же барбарис - известный медонос. Где его много, там быстрей тяжелеют ульи. Древесина этого ветвистого, рослого кустарника (достигает иногда трехметровой высоты) крепкая, как кость, цветом она желтая, но с бурым ядром. Может быть использована для мелких токарных поделок. Барбарисовый сок с квасцами окрашивает ткани в розовый цвет. С помощью корней когда-то окрашивали кожу, при этом желтый колер получался ярким, прочным.
Барбарисов в нашей стране двенадцать видов. Из них наиболее распространен барбарис обыкновенный, тот, что встречается как одичавший в лесной зоне и как обычный в лесостепи, в Крыму и на Кавказе' Он же приручен и садоводами. На Дальнем Востоке встречается барбарис амурский, обладающий такими же целительными свойствами, как и его обыкновенный собрат. Да и внешне они похожи, разве что листья у барбариса амурского длиннее (до
10 см), да по краям у них зубчики колючие. Растет в Приморском и Хабаровском краях среди кустарников, на опушках и галечниках. Из ягод амурского барбариса также готовят морсы, карамели, варенье, желе и напитки. Очень интересны среднеазиатские барбарисы — их плоды черные, вроде плодов черемухи, только продолговатые. Как и красноплодные, содержат активное вещество берберин.
Кого же не обрадует в сентябрьский знойный полдень горсточка живых леденцов барбариса! Они кислее лимона и про-хладительнее кваса. Берега рек, каменистые холмы, заглохшие овраги, взлелеявшие эти ягоды, будто напитали их соками душистых трав и свежестью степных рассветов. Продолговатые ягоды с двумя крепкими косточками доставят удовольствие и путнику, и землепашцу, и охотнику. Срывая плоды с куста, помните: часть урожая надо оставить птицам. Они любят кис-лянку и растаскивают семена ягодника в разные стороны. Выходит, пернатые сеятели, питаясь, дают пользу растениям. Несорванные плоды остаются на прутиках барбариса до весны, сочнея и подслащива-ясь от морозов. Стойкостью к зимним невзгодам барбарис напоминает калину и облепиху — сибирский ананас. Своим изяществом, своей миловидностью он соперничает с гортензией, чубушником и спиреей.
КУБЫШКИ ВИТАМИНОВ
Шиповник так примечателен, что его не спутаешь ни с каким другим кустарником: колюч, как ежик, и красив, как роза. Впрочем, шиповник и есть роза, только дикая. Именно он подарил людям свою младшую дочь, ставшую царицей цветов. Старшие же его дети колючим характером и всем обликом в родителя — такие же шиповники. Их много в различных районах нашей страны, произрастающих дико и разводимых в садах. В начале лета они дружно украшаются крупными розанами цветов, а в первоосенье прихорашиваются зрелыми бусинами ягод. Красные, оранжевые, желтые — все расцветки сердолика присущи этим спелым ягодам.
Но только ли красотой славится шиповник? Издавна его величали лекарством от сорока болезней, Шипшина — плоды шиповника — остается в чести у современных медиков, как она когда-то была в чести у народных лекарей. Потребность в целебном сырье настолько велика, что плоды дикой розы собирают повсеместно. Особенно
149
ценятся высоковитаминные шиповники. Ведь в них витамина С в 10 раз больше, чем в прославленной черной смородине и в 100 раз больше, чем в яблоках! Два плода дикой розы обеспечат человека этим витамином здоровья и бодрости на целый день. Но так щедр лишь вовремя и правильно собранный шипойкик. И, конечно, правильно высушенный.
Собирают плоды шиповника осенью, до заморозков. Промороженная шипшина при оттаивании теряет свои целебные свойства, такой продукт годится лишь для соков и сиропа. Срывают плоды в плотных перчатках или брезентовых рукавицах, с голыми руками к клыкастому кустарнику не подступиться. Складывают оранжево-красные бусины в корзины, берестяные коробки, в ведра. Плоды нельзя мять, с них нельзя обрывать чашелистики, торчащие спереди. Без чашелистиков сбор быстро плесневеет, портится. Собранные плоды немедленно надо сушить, если вы задумали заготовить их впрок. Для сушки шипшину раскладывают на решета и ставят в протопленную печь. Температура воздуха в ней должна быть 80—90 °C. „Измеряют** ее с помощью бумажки: если бумажка не тлеет и не сильно желтеет в печи, то можно приступать к сушке плодов. Первые час-два трубу в печи не закрывают, затем ее закрывают наполовину, к концу сушки трубу закрывают полностью. На юге страны плоды шиповника сушат на солнце.
Правильно высушенные плоды не перетираются в порошок, они лишь разламываются в пальцах. Сушеную шипшину очищают от чашелистиков. У лекарственных видов шиповника, где был чашелистик, обнажается круглое отверстие. У нелекарственного, собачьего, шиповника плод запечатан пятиугольным диском. Окраска сушеных плодов оранжево-красная или буроватая. Стенки их хрупкие, морщинистые, изнутри выстланы щетинками. Нормально высушенная шипшина содержит до 5 % витамина С, каротин, сахара, дубильные вещества, пектины, лимонную кислоту и соли калия. Из микроэлементов в плодах содержится железо, марганец, фосфор, кальций и магний. Из шиповника готовят витаминные препараты - водные настойки, сиропы, порошки и таблетки.
Свежие плоды употребляют для обогащения витаминами разнообразных кулинарных и кондитерских изделий. Весьма полезен сок шиповника, который сохраняется несколько дней. Витаминный чай готовят из смеси шиповника с черной смородиной или с ягодами рябины. Смесь заливают кипятком и настаивают около
часа. Затем настой процеживают через марлю, подслащивают сахаром. Настои и чаи из шиповника укрепляют организм против инфекций и вредных воздействий загрязненной среды. Витамины возвращают силу истощенному организму, лечат малокровие и атеросклероз.
Сироп из шиповника готовят так. Промытые плоды заливают горячей водой, после чего кастрюлю ставят на огонь и кипятят, помешивая, 20 минут. Затем массу отжимают через два-три слоя марли и полученный сок отстаивают сутки. Прозрачный слой сока сливают, сдабривают его сахаром (в соотношении 1:1,5) и варят, пока не получится густой сироп. Горячим сиропом наполняют чистые бутылки, закупоривают их и ставят в подвал или погреб.
Чтобы приготовить кисель из шиповника, сушеные плоды сначала толкут в ступке и в виде порошка сыплют в кипящую воду. Кипятят 20 минут, затем отвар процеживают через три слоя марли, чтобы не проникли волоски плодов, добавляют необходимое количество кипятка, сахара и немного уксуса. Смесь нагревают до кипения, после чего в нее добавляют разведенный в холодной воде крахмал. Такой кисель — вкусное диетическое блюдо. Съедобны и лепестки цветков шиповника. Из них получается нежное варенье, не похожее ни на какое другое. Используют лепестки также для отдушки вин, наливок и чая.
Плоды шиповника собачьего исстари применяют как желчегонное средство. Народная медицина врачевала ими при желтухе и камнях в желчных протоках, а также при болезнях почек и мочевыводящих путей. Отварами лечились от простуды. Находили целебными и листья: водный настой на них будто бы помогает при желудочно-кишечных расстройствах, а сироп из листьев с медом избавляет от язв в полости рта. Приложенные к коже листья помогают при экземах. Научная медицина признает лекарственные свойства шиповника собачьего. Его жидкий экстракт прописывают для лечения воспаленной печени и желчного пузыря. Растет шиповник собачий в основном в степных районах страны, но попадается и в более северной полосе.
А сколько всего видов шиповника у нас в стране? Ботаники считают - шестьдесят. Многие из них - настоящие фабрики витаминов. Один из самых распространенных высоковитаминных видов шиповника — роза коричная. Это невысокий кустарник, приблизительно в рост человека. Ветви его блестящие, красно-бурые. Цветоносные побеги снабжены парными шипами, загнутыми книзу. Шипы отходят от основания
150
листьев. На листоносных побегах шипы более тонкие. Молодые ветки всегда усеяны шипами гуще, чем старые, зато на последних они значительно крупнее. Цветки коричного шиповника одиночные, крупные и весьма привлекательные: на зеленом бархате листвы пылают темно-красные розаны с отметинами из многочисленных тычинок и пестиков. Плоды круглые или несколько удлиненные, оболочка их оранжево-красная. Каждая такая кубышечка как бы наполнена витаминами.Растет он  по лесным опушкам, а также на вырубках и в оврагах. Обширные заросли этого витаминного чемпиона попадаются в Поволжье и в Приуралье. Распространен он в лесной и лесостепной зонах страны, в Сибири доходит до Байкала. В приусадебном саду шиповник коричный - растение излюбленное. Еще в старину свороборина, как тогда называли дикую розу, снискала к себе уважение и любовь садоводов.
151
Она приятна для глаза, полезна для здоровья.
Несомненную ценность представляют кубышки витаминов иглистого шиповника. Ветви этой розы буроватые, усеяны тонкими прямыми шипами. Плоды с конечный сустав мизинца. Растет шиповник от западных до восточных границ нашей страны, доставляя ценителям прекрасного большую радость.
Еще один шиповник - роза даурская. Ветви ее черно-пурпурные или темные с краснинкой, шипы желтовато-серые, оттопыренные, несколько изогнутые, расположены попарно у основания веток и листьев. Расцветает шиповник темно-розовыми цветами, плоды дает разнообразных форм -круглые, яйцевидные, продолговатые. Даурская роза прочно обосновалась на юге Восточной Сибири и на Дальнем Востоке.
Лекарственными свойствами обладает роза Беггера, с сизоватыми ветвями и крупными изогнутыми шипами. Цветки, как снег, белые, да и расположены они не поодиночке, а в метелках. Плоды мелкие, круглые, окраска их может быть красной или черноватой. Чашелистик с верхушки плода облетает еще до съема кубышек. Шиповник Беггера растет в горах Тянь-Шаня, Памиро-Алая и Джунгарского Алатау. Места эти малодоступные, поэтому сборщикам шипшины достается лишь незначительная часть урожая. В тех же гористых местах попадается и роза Федченко — огромный кустарник с крупными, прямыми шипами. У него-то уж цветы с чайную чашку, но защищены они железистыми щетинками, обметавшими цветоножки: не сорвешь, не подденешь пальцами. У богатырского шиповника и плоды гигантские -до 5 см длиной. Они имеют продолговатую форму, наверху вытянуты в шейку. Иногда попадаются, как мячики, круглые. Роза Федченко растет в Средней Азии, Западном Тянь-Шане и на Памиро-Алае.
Менее экзотична роза морщинистая, хотя и ее рост не мал - достигает двух метров. Но что удивляет, так это толщина побегов — с толстую палку. Шипы сильно рассеяны на ветвях. Прозвище „морщинистая11 роза получила из-за листьев: они у нее морщинистые, по форме округлые. Цветки красные, реже белые и тоже крупные, с ладонь. Плоды морщинистого шиповника в форме пышечки, мясистые, ярко-красные. Распространен этот сорт на Дальнем Востоке, на Сахалине и Камчатке. Его много встречается по морскому побережью. Благодаря мясистым плодам эта кубышка витаминов вводится в культуру.
Крупноплодные виды шиповника вообще представляют интерес для широкого освоения. Ведь дикая роза от природы наделена полезнейшими свойствами.
КРАСНЫЙ ГАРУС
РЯБИН
Рябина в саду, под окном, на улице -везде оказывается кстати. В селе и в городе она одинаково красива и полезна. Мы любуемся ею так же, как любовались наши предки много лет, много веков назад. Рябина воспета в песнях, о ней сложены стихи и загадки. В одной из загадок, бывшей в обиходе у пензенских крестьян, о рябине сказано: „Под ярусом, ярусом висит зипун с красным гарусом11.
Из восьмидесяти видов рябин, встречаемых на земном шаре, тридцать четыре произрастают в пределах нашей страны. Среди них есть как высоченные деревья -под 30 метров, так и стелющиеся виды, а также плакучие формы. И плоды диких рябин не одинаковы: одни настолько горьки и терпки, что их свежими едят только с мороза, когда они становятся слаще, другие и без подмораживания сладкие.
Почему после осенних морозов рябина слаще?
Потому что ее плоды приобретают дополнительную сахаристость, становятся менее горькими и терпкими. Биохимические изменения, вызванные промораживанием, сводятся главным образом к гидролизу на глюкозу и фруктозу. Фруктоза — плодовый сахар — придает плодам сладость. Кроме того, плоды рябины (как и других семечковых) содержат некоторое количество крахмала, который на холоде осахаривается. Мороз изменяет также соотношение пектиновых веществ: количество растворимого пектина возрастает, а нерастворимого (протопектина) — падает. Плоды размягчаются. Не остаются безучастными яблочная кислота и дубильные вещества, их содержание уменьшается. Снимают плоды рябины кистями (с плодоножками и несколькими листьями), но делают это осторожно, чтобы не повредить замещающие почки, которые пойдут в рост на будущий год. Конечно, сборщику урожая необходима стремянка. Хранят рябиновые кисти на чердаке, в сенях или погребе.
Из сладкоплодных рябин самая замечательная, пожалуй, невежинская, названная так по названию владимирской деревни Невежино, где, как полагают, она была впервые найдена и размножена. Невежинская рябина интересна во многих отноше
152
ниях. Ее плоды имеют до 9 % сахаров - почти столько же, сколько и у черноплодной рябины, листья и кора обладают фитонцидными свойствами, губительно действующими на вредные микроорганизмы. Древесина этой рябины — ценный поделочный материал. Раньше из нее охотно резали посуду и токарные изделия. Дерево невежинс-кой рябины живет 100 и более лет, достигая 30 сантиметров в поперечнике. Невысокая ростом, она не затрудняет сбор урожая. А урожай значителен: 80-100 килограммов с хорошо развитой кроны.
Когда-то невежинскую рябину в больших количествах заготовляли для производства винных наливок, названных для благозвучия „нежинскими". В наше время плоды рябины также пользуются промышленным спросом. Но особенно много их идет на домашние приготовления: варенье, кисели, сиропы. При сноровке удачно получается моченая рябина. Все эти продукты неповторимо украшают стол. Они питательны, то-низирующе действуют на организм.
Красный гарус рябиновых плодов все чаще стал появляться на деревенских и поселковых улицах. Думается, что природо-любы распространят на него свое особое покровительство.
„СТОИТ ДЕРЕВО КУДРЯВО ..."
О боярышнике в русской загадке говорится: „Стоит дерево кудряво, а когти волчьи". Кто обнесет сад боярышником, может забором не обзаводиться. Ни домашний скот, ни зайцы, ни озорники мальчишки в такой сад не проникнут. Причем зеленая защита будет служить исправно не одну человеческую жизнь. Деревце это — долгожитель, попадаются стволы 400-летнего возраста.
Но какую пользу дает боярышник?
В его кудрявых колючих ветвях каждую весну поселяются певчие птицы. Только здесь их не тронет хищник, будь то остроглазый ястреб или коварная кошка. Беспощадные жала шипов отобьют охоту нырять и лазить в крону любому злоумышленнику. Вот и щебечут беспечно тут певчие пташки со своими выводками. А ведь где мелких птиц много, насекомые не портят посадок и посевов. Не приходится там опрыскивать химикатами сад, а с огородов недобирать сочных овощей. Пернатая стража надежно блюдет интересы хозяина.
И только ли этим хорош боярышник? Разумеется, нет. Цветы боярки — как еще называют когтистый кустарник - „утешают нервы", излечивают сердечнососу
дистые расстройства. Целящая сила боярышника так велика, что его цветки входят в непременный фармакопейный сбор, назначенный для пополнения аптекарского сырья. Яблочки кудрявого деревца съедобны, их срывают для киселей и варенья, а высушенные и размолотые, они исстари считаются подспорьем хлебу. Боярышниковая мука придает тесту приятный фруктовый привкус. „Хлебницей" уважительно называют крестьяне боярку. При недороде пособит, а когда всего вдосталь — полакомит. Кора боярки употреблялась для окраски тканей в веселый красный цвет.
Древесина боярки, прочная, вязкая, радужная, годится на разного рода столярные поделки. Из нее вырезают игрушки и художественную посуду.
Боярышников в нашей стране много, почти пятьдесят видов. И растут они всюду, кроме Крайнего Севера. Зеленые сторожа садов и питомников - это их обычное назначение. Но с волчьими когтями кустарники еще укрощают сухие ветра в полезащитных полосах, цепко держат горловины оврагов, не допуская размыва почв, украшают опушки и поляны, зеленые побережья рек и горные склоны. В городе боярышник „сдружился" с решетками скверов и оградами, в парках и на площадях он как бы замер на карауле вокруг газонов. Подстриженный боярышник выглядит всегда опрятно и привлекательно.
Самый интересный вид боярышника из тех, что растут у нас дико или в одичавшем виде, — боярышник багряный, с кровянокрасными плодами. Из-за окраски плодов его зачастую так и называют - „боярышник кровяно-красный". Встречается он не только по опушкам светлых лиственных лесов, но и возле рек, заросших плотной кустарниковой растительностью, и на склонах гор, нередко сильно выжженных солнцем и только кое-где украшенных вихрами колючих кустов. Особенно много кровянокрасного кустарника в садах и парках, где приручен он с давних времен как дополнение к фруктовым деревьям и ягодникам. Собой этот боярышник статен, но невысок, разрастается кустарником или маленьким деревцем, высотой до 3-5 метров. В одичавшем состоянии его много восточнее Волги, в Сибири, а также в среднеазиатских городах и поселках. Окультуренные формы расселены повсеместно. Великолепно себя чувствует и хорошо плодоносит боярышник багряный в среднем ярусе леса, но не чуждается и открытых мест.
Цветет багряный боярышник поздно, оттого что просыпается чуть ли не позже дру
153
гих кустарников. Уже весна на исходе, а он все стоит голый, невзрачный. Но вот наконец ветки принарядились в цветки, повеселели, и круглые щитки соцветий заслонили голую арматуру кроны. По мере цветения разрастаются и листья, каждая пластинка — ромб, неровный по краям. В мелких душистых цветках и подрастающих листочках боярка состязается по красоте с цветущей рябиной и даже с сиренью, благоухающих в ту же пору. Цветки боярышника собирают вполне раскрытыми, в бутонах они плохо сушатся и буреют. Правильно
88
Боярышник
высушенный цветочный сбор состоит из желтовато-белых венчиков и зеленоватой чашечки. Цветоножки допускаются не длиннее ногтя. Сбор обладает слабым запахом и горьковат на вкус. Хранят суш
ный цвет в ящике, выложенном изнутри бумагой.
Летом боярышник исподволь набирает плоды. Румянцем они нальются лишь в сентябре, а до того времени окраской неотличимы от листвы. Краснеют ягоды, краснеет и листва. В октябре кустарник сбрасывает свои листья-ромбы и ветки остаются сплошь облепленными роскошными кистями. В каждой кисти горсточка мелких яблочек. Бывают они и круглые, вроде крупных горошин, и продолговатые, как семена фасоли. Есть свежими эти плоды вряд ли кто отважится — не сладки и мучнисты. Но запасти их впрок полезно. Плоды боярки богаты кислотами - яблочной и лимонной, в них содержатся сахара, дубильные вещества, эфирное масло и витамины. Недаром этот продукт с давних времен подлежит заготовке: годится для выработки фруктовых чаев и суррогата кофе. Прессованные кирпичики ягодного чая „малинка"* с добавлением плодов боярышника дают хороший настой напитка, обладают приятным вкусом, к тому же питательны и полезны.
А вот как делают домашние заготовки из боярышника.
Для джема отобранные и вымытые плоды кладут в кастрюлю, затем добавляют туда полстакана воды и ставят на огонь. Варят до размягчения ягод. Отвар сливают в отдельную посуду, а плоды протирают через дуршлаг. При протирке плодов семена и кожицу боярки отделяют от мякоти и удаляют, а протертую массу смешивают с сахаром и ранее слитым отваром. После чего смесь опять варят, доводят ее до густоты сметаны. Вкус джема улучшится, если в процессе приготовления добавить в него немного лимонной кислоты или несколько кислых ягод.
Оригинальной среди домашних припасов окажется банка боярышника, протертого с сахаром. Для этого протертую мякоть плодов смешивают с сахаром (на килограмм пюре — полкилограмма сахара), после чего раскладывают в горячие банки. Наполненные банки стерилизуют 20—25 минут и закатывают крышками.
И все же основная часть урожая багряного боярышника употребляется не в пищу, а для аптекарских целей. Из этих плодов фармацевты получают целебные настои и экстракты, применяемые при гипертонии и сердечных заболеваниях. Боярышник обрывают до заморозков, в начале октября. Плоды срывают в кистях, после чего плодоножки удаляют. Заодно отбрасывают и недозрелые ягоды. Плоды сушат в печах или на открытом воздухе.
При частом перемешивании они не слипаются в комки. Усыхает боярышник по весу в четыре раза. Готовый целебный продукт состоит из морщинистых темно-красных плодов, содержащих влаги не более 14%. Только хорошо высушенный сбор может храниться. А срок хранения лекарственному продукту определен немалый - до восьми лет.
Кроме багряной боярки с кровяно-красными плодами и блестящей коричневой корой нередок в насаждениях и боярышник обыкновенный, обладающий тонкими прямыми колючками до 2,5 сантиметров длины (у багряного они вдвое длиннее). Листья его разделены на лопасти (от 3 до 5), цветки белые или розоватые, плоды круглые. Дикий боярышник обыкновенный растет в Закарпатье, разводится по всему югу страны. Размножают его, как и другие боярышники, либо семенами, либо порослью от пня, но можно размножать и корневыми отпрысками, и отводками. Плодоносить начинает с десятилетнего возраста. А живет так же долго, как дуб. К почвам невзыскателен, но отзывчив на плодородные. Любит, как и все боярышники, освещенные участки.
На Кавказе и в Крыму в диком виде встречается боярышник восточный. Он дает сплющенные плоды-пышечки. Окрашены они в красно-оранжевый цвет, на вкус „пышечки** сладкие, с приятной кислинкой. Кусты формируются мощные, иногда они выглядят небольших^ деревцами. Еще мощнее боярышник понтийский, его стволы достигают в высоту 10 метров. Колючками не обладает, зато яблочки набивает самые сладкие и, пожалуй, самые крупные. Окраской они зеленовато-желтые, консистенция их сочная.
Оригинальнейший вид боярышника — петушья шпора. Его шипы так велики, что в природе редко такие и увидишь. Представьте себе: на ветках они достигают 12, а на стволах 20 сантиметров! Не шипы, а длинные шила. Петушья шпора грозно оберегает свое богатство. А оно у боярышника в продолговатых цельных листьях и, конечно, в плодах. Кстати, плоды у него зеленоватые, иногда тускло-красные, поверху подернуты сизым налетом.
Можно было бы и еще рассказать о некоторых боярышниках, в каждом из них есть что-либо интересное. Взять, к примеру, боярышник однопестичный. Его отличительная особенность — двухцветные листья -сразу бросается в глаза: сверху лист темно-оливковый и блестящий, снизу — светло-зеленый и беловатый от воскового налета. Колючки однопестичного боярышника
155
мелкие, плоды с одной косточкой, съедобные.
Подчеркивая каждый раз съедобные и целебные свойства боярышников, мы хотим предупредить читателей, что есть среди боярышников ягоды с ядовитыми плодами. Таков боярышник сомнительный, ягоды его опасны для человека.
Современная аптека все больший упор делает на приготовление лекарств из растений. Только растительного происхождения медицинские препараты не обладают вредными последствиями, не наносят ущерб здоровью побочными осложнениями. В ряду прославленных поставщиков целебных веществ, облегчающих людям недуги, уже много лет находятся и когтистые кустарники — боярышник багряный и боярышник колючий. Именно их цветки и плоды дают экстракт, который входит в состав кардиовалена — препарата, хорошо известного сердечникам.
Так что, несмотря на волчьи когти, кустарник этот по-своему добр к человеку, нуждается в его присмотре и помощи. Не вырубайте птичью обитель, не губите ягодное приволье!
„ХВАЛИЛА СЕБЯ КАЛИНА..."
Дважды в году калина бывает ярче своих напарниц - в начале лета и глубокой осенью. Действительно, кто в начале июня равнодушно пройдет мимо душистого калинового куста, разукрашенного кипеннобелыми цветами. Будто венчальная фата прикрыла роскошные кудри - так выглядит калина при цветах и листьях. А как опадут лепестки и завяжутся дробинки плодов, кустик совсем сделается простеньким, обычным. Разве что зеленое платьице у него будет поприметнее — крупные, трехлопастные листья с зазубринами по краям придают калине дородность и пышность.
Зреет лето, разрастаются, полнеют ягоды. Когда осень справит свое новоселье, они нальются терпким, горьковатым соком и к тому же зардеются, будто раскалятся на последних жарких деньках. Зеленый куст опятнается красными кистями, вроде наденет разноцветный сарафан. Но в таком наряде он еще не самый яркий в лесу: в похожих сарафанах стоят рябины, боярышники, барбарисы, бузина. И только листопад выявит, чьи ветки красивее. Когда все деревья и кусты сбросят листву, калина одна оказывается еще более красивой. Тяжелые, сочные кисти, отливающие лаком упругой кожицы, выделяют куст, делают его живым самоцветом. Рдеющий яшмовый лист, сле
тая, освобождает киноварные краски ягод, предоставляет им полную игру света и тени. Между тем, как и у всех других ярких ягодников, листва уносит с собой и некоторую прелесть.
„Хвалила себя калина, что она с медом хороша", — полушутя замечает пословица. Дайс каким же яством калине соперничать без меда, если ягоды так кислы и горьки, что сводят рот? Впрочем, если приноровиться ... Понравится и станет просто лакомством промороженная калина. Повисят кисти на морозе недельку-другую, прозябнут, провянут так, что отшибется лишняя горечь и даже подсластится чуть запаши-стая ягода. Вот когда ее снимать с кустов или с жердей, где сберегали до срока! Ешь теперь — хочешь свежую, парочка горстей не помешает, хочешь пареную, вроде каши, или в пирогах-калинниках. Положит, бывало, бабушка щепоть калины в ржаное тесто, завернет пирожком, расправит, затем запеленает сухим капустным листом — и на противень. А там уже пирогов таких целая дюжина. Поставит противень в печь на вольный дух, пусть потомятся и зажарятся. А как хлебом потянет, как запахнет лакомством - открывай заслонку, вынимай готовые калинники. Лист капустный отрясется, и вот он, пирог, с кислинкой, с сладинкой, с лесным душком!
Начиняют калиной и ватрушки. Для этого ягоды распаривают и немного сдабривают сахаром. Из дикуши лесной и мармелад, и пастилу, и кисель приготовить можно. Во всех яствах калина — ягода отменная. Умельцы ягодных заготовок заливают калину сахарным сиропом. Плоды предварительно перебирают, моют, укладывают в подготовленные горячие стеклянные банки, затем заливают крепким сахарным сиропом. Пол-литровые банки стерилизуют 15 минут.
Вкусна и полезна калина, протертая с сахаром. Ее пикантный запах и горчинка будут особенно приятны зимой. Но есть лакомство, которое по вкусу всем. Это калина в сахаре. Покрытая корочкой из сахарной пудры, она выглядит весьма привлекательно - чистый сахарный шарик. Положишь в рот — тает, раскусишь — обдаст освежающей кислинкой. Сколько ни угощайся, все кажется мало. И стар, и мал любят калину в сахаре, едят да похваливают. Перед тем как обвалять ягоды в пудре, их смачивают, а уж потом вскруживают в плотной посуде. Хранятся такие конфеты достаточно долго.
Калина — старинное лекарственное растение. Промороженные свежие ягоды помогают при язве желудка, колитах и других
желудочных недомоганиях. Полезна лесная дикарка и тем, кто нуждается в общеукрепляющем, витаминозном средстве. Зимой калину хранят в снегу: кисти складывают в ящик и закапывают в сугроб. Не
испортится ягода и в леднике, и просто в неотапливаемом помещении.
Полезными свойствами у калины обладают по существу все части растения. Скажем, настой на ее цветах принимают против сыпей и золотухи, а отвар из корней — от простуды и удушья. Но самая целебная часть деревца - кора. Она содержит обширный набор органических кислот, а также гликозид вибуринин, дубильные вещества и смолы. Для медицинских целей заготовляют кору лишь с разрешения лесника и только в тех местах, где изобилие калино
157
вых зарослей. Причем кору снимают не кольцами, а полосками, чтобы побеги не погибали. Делают это в пору сокодвижения. Сушеная кора покрывается морщинками и очень редко остается гладкой. Цвет ее поверхности сероватый с заметными чечевичками. Запах заготовленного сырья слабый, на вкус оно горьковато-вяжущее. Сушат его на открытом воздухе в тени.
Препараты из коры калины обладают кровоостанавливающим действием, почему и применяются в медицине против внутренних кровотечений. Народная медицина использовала кору калины как целительное средство при нервных расстройствах и от бессонницы. Ветеринары применяют ее для лечения органов дыхания у коров и коз.
Мировая флора насчитывает до двухсот видов калины, из которых десять произрастают в нашей стране. Самая известная и самая распространенная - калина обыкновенная, крупный, раскидистый кустарник, воспетый в народных песнях и сказаниях. Цветущие веточки этой калины ставили на свадебном пиру в знак счастья. А в задушевных песнях, звучавших на свадьбе, самым любимым припевом был: „Калина моя, малина моя“. И уж непременно на калиновом мосту бился богатырь с семиглавым чудовищем ...
Калина - близкая родственница жимолости, и, подобно жимолости, она вырастает в довольно крупный кустарник. Попадаются особи до пяти метров высоты, а это для кустарника совсем не мало. Живой ствол покрыт зеленовато-серой корой, которая с возрастом буреет. Листья расположены на ветках супротивно, каждая пластинка разрезана на три, а то и на пять лопастей. По краям лопастей видны крупные зубчики. Поверхность листьев сверху кажется голой, но понизу она явно обметана пушком. Летом одежда ветвей зеленая, в начале осени — желтая, а как обожгут морозные утренники — листва становится пурпуровой. В листопад круглый куст красуется яркими плодами и яркими листьями. Не куст - загляденье!
Помимо обыкновенной калины славится у нас также городовина. Этот вид калины отличается блестящими черными плодами, созревающими в начале осени. Листья го-родовины тоже супротивные, но по форме не в виде трезубцев, а овальные, снизу затянуты серым войлочком. Плоды съедобные, но берут их редко, поскольку городовина произрастает на Кавказе, в Крыму и Западной Украине, где осенью и без того богатый сбор ягод.
Жителям Приморья хорошо знакома ка
лина буреинская. Ее плоды, как и у городо-вины, черные. Листья с зубчатым краем, опушены лишь вдоль нижних жилок. Еще одна интересная калина — вильчатая. Растет на Сахалине и Курилах. Там попадается и калина Райта - с ярко-красными, сочными ягодами. Плоды всех этих калин собирают в пору полной зрелости, лучше после промораживания. Кисти срезают ножом и укладывают в корзины. Дома их развешивают пучками на чердаке или сушат в печи. Сухие кисти обминают, отделяя ягоды от плодоножек. Сушеные ягоды морщинистые, с впалыми бочками, но поверхность их кожицы остается блестящей, как у свежих плодов. Запах сушеной калины слабый, вкус горьковато-кислый. Если разжевать такую ягоду, внутри ее окажется плоская косточка. Интересно, что по содержанию витаминов наша калинушка превосходит даже экзотический лимон.
Плодоносит калина весьма обильно, причем каждый год. На что уж недавняя зима была суровой, но и она не погубила плодовых почек славной калинушки. А ведь сильно подмерзли не только садовые культуры — яблони, крыжовник, вишни, но даже лесные обитатели, такие, как дуб, рябина и терн, заметно пострадали. Одна калина выдержала необычные для средней полосы морозы и стоит перегруженная тяжелыми кистями. Вот уж есть чем птицам подкормиться! А часть урожая, разумеется, пойдет в награду любителям лесных гостинцев. Угощайтесь, лакомки, да не забывайте про живые кусты, охраняйте их, помогайте им!
Говорят калине свое спасибо и пасечники, чьи ульи заметно тяжелеют в пору цветения этого кустарника. Между прочим, декоративная калина — снежный шар (научное название — бульденеж), хоть и цветет истово, но плодов не завязывает, нектаром и пыльцой пчел не угощает. Потому такая калина и разводится лишь в парках да городских садах, где нужна она просто как декорация. Но исконная обитательница русского леса и красотой знатна, и немалую пользу приносит. Например, древесина ее, твердая и вязкая, когда-то употреблялась на сапожные гвозди. Калиновый гвоздь чуть ли не соперничал с медной шпилькой.
И еще одно великолепное свойство обыкновенной калины - она легко свыкается с городской обстановкой. Городские дворы вполне могут „зазывать к себе" лесную дикарку. Ничего, что и тени там много окажется, только бы влага была: калина не терпит безводья. На воле она так и представляется растущей у ручья. Значит, в городе калина потребует подобных условий. В саду калина великолепна в роли зеленой защиты — сажают ее по краям участка. Разводят порослью, отводками, делением куста и зелеными черенками.
ЕГО ЗОВУТ - ТЕРНОВНИК
В щедром августовском лесу много всяких гостинцев. И грибами он одаривает, и ягодами — только искать умей, только бережливым будь! В пряной листве терновника тоже припасен гостинец - темно-лиловые с краснинкой сливины. Срывай сочные, наливные плоды, в каждом из них и кислинка, и сладинка, и холодок. Только шипов берегись, терн умеет постоять за себя. Каждая его ветка клыкаста, колюча, того и гляди вонзится в протянутую руку. Терновник из-за шипов так и называют в научном мире - слива колючая. Терн, тернии - колючки, значит.
Растет этот кустарник в смешанном лесу, по опушкам, оврагам и вдоль побережий рек. Особенно его много в степи и лесостепи. Именно здесь можно отыскать непроходимые заросли дикой сливы. Кому доводилось бывать в Карпатах и на Кавказе, тот, наверное, заметил, что терновник там поднимается высоко в горы, набираясь на скудной почве какой-то особенной терпкости и даже горечи. При изобилии садовых слив южане почти не берут терна, предоставляя его урожай в распоряжение четвероногих и пернатых. Но кто хоть раз пробовал варенье из колючей сливы, тот не погнушается подношеньем сурового кустарника, с благодарностью примет этот скромный дар природы, даже когда других ягод бывает много.
Плоды терновника богаты глюкозой и фруктозой, содержат они также свободные органические кислоты, пектиновые и дубильные вещества, придающие продукту вязкость и терпкость. Имеется в дикой сливе и витамин С. В ядрах косточек накапливается до 37 % жира. Из них можно изготавливать горькоминдальное масло. Терновые ядрышки несъедобны, как несъедобны они и у алычи, абрикосов и у сливы: в них находится ядовитый гликозид амигдалин.
Косточки дикого терна плохо отделяются от мякоти. Форма плодов варьирует от овальной до шаровидной. Плодоносит деревце ежегодно.
Собирают терн для еды после заморозков, когда содержание дубильных веществ снижается и плоды делаются вкуснее. Л еж-кость плодов отменная, хранятся свежими до трех недель. Из терна, кроме варенья,
готовят cokv мармелад, повидло, а также наливки и компоты. В промышленном производстве колючая слива в чести у виноделов: плоды перерабатываются на плодовое вино, уксус, из них готовят также настойку-терновку.
В народной медицинской практике отвары плодов и цветков терна применяют как кровоочистительное средство. Пьют этот отвар также от кашля, при охриплости и для улучшения пищеварения. Водный настой на цветках считается мягким слабительным препаратом и назначается даже детям (на стакан воды берут две чайные ложки сушеных цветков, настаивают 8 часов). Цветки колючего кустарника собирают в мае, до появления листьев. Сушат цветки в тени, раскладывая на бумаге нетолстым слоем. Биохимики обнаружили в них эфирные масла, дубители и горечи.
Еще древние врачеватели использовали сгущенный сок, полученный из плодов терна, для лечения дизентерии. Тем же действием обладает и жидкий экстракт из плодов. Его надо принимать по столовой ложке три раза в день. Молодые листья терновника тоже целебны — их настой употребляют как мочегонное средство и как средство, улучшающее обмен веществ. Издавна известна в народе и целебная сила корней и коры терна. Отвары корней обладают потогонным действием, а отвары коры — жаропонижающим: помогают человеку при заболеваниях, сопровождающихся высокой температурой. Готовят на коре и примочки при рожистых воспалениях. Листья терна, смешанные с чайной заваркой, придают напитку приятный аромат и своеобразный привкус.
Отечественные терновники обладают хорошей засухоустойчивостью и морозостойкостью, к тому же они солевыносливы, и эти их свойства давно привлекают селекционеров. Путем скрещивания дикого терна с садовой сливой были выведены интересные гибриды, так называемые терносливы. Популярны селекционные сорта терносливы: Терн десертный, Терн сладкий и Ренклод терновый. Их красивые, крупные, лежкие плоды превосходны по вкусу, питательны и целебны. Темно-фиолетовые сливины с сизым налетом буквально облепляют гибкие ветки, ежегодно давая хороший урожай. Мякоть терносливы зеленая, легко отделяется от косточки. Плоды терносливы, как и плоды терна, хороши для варенья, повидла, маринадов, киселей и даже годятся для маринования. Маринованный терн вполне может соперничать с маслинами. Кто припасет да насушит дикого или окультуренного терна, тот обога
159
тит компотную смесь оригинальным продуктом. Из семян дикого терновника готовят суррогатный кофе: после обжаривания ядра косточек становятся безвредными.
Терн - перспективный плодовый кустарник. Он уже признан в Поволжье. Но некоторые садоводы им все-таки пренебрегают. А ведь терновнику даже садовой земли не требуется, достаточно посадить его в саду по соседству с боярышником, иргой, акацией и спиреей, которые образуют живую изгородь, непроходимую для скота и зайцев. На этом месте терн окажется не только зеленым сторожем, но и верным хранителем почвы, защищая ее от смыва полыми и дождевыми водами.
Размножают дикую сливу семенами и корневыми отпрысками. Сажают ее вдоль солнечной стороны сада, поскольку растение светолюбивое.
Взрослый кустарник достигает трехметровой высоты. Иногда это еще небольшое деревце имеет уже красивую крону - шатром. Побеги тонкие, желтоватые, а то и красно-бурые. Их кожица поверху усеяна светлыми точками. Укороченные ветки оканчиваются крепким шипом. Листья терна, как у вишни, кожистые, продолговатые, по краю они с зазубринами. Окраска листа темно-зеленая. Цветки терновника распускаются раньше листьев, и бывает их так много, что крона становится сплошь белой, необыкновенно красивой. Душисто веет со стороны терновых зарослей, нежный запах разносится далеко-далеко, привлекая пчел. Выходит, терновник не только красив, но и полезен по весне.
В диком состоянии у нас обитает семь видов слив. Их плоды съедобны, в пищу могут употребляться как свежими, так и после переработки. Некоторые сливы содержат красящие и дубильные вещества. Очень интересна слива растопыренная — близкая родственница лесного терна, растет она на Кавказе. Это уже не кустарник, а высокое, многоствольное дерево с колючими тонкими ветвями. Встречается в ореховом подлеске, на каменистых склонах, по ущельям и долинам. Местно'е название ее -„алыча“. Плодами растопыренной сливы любят лакомиться медведи и кабаны. Местное население умело готовит алычовый лаваш, представляющий собой пластины из вяленой плодовой мякоти. Алычовый лаваш - вкусное, лечебное (противоцинготное) кушанье, его едят как отдельно, так и в виде приправ ко вторым блюдам. Обилие лимонной кислоты делает этот продукт особенно ценным.
На Тянь-Шане, на горных склонах Чат-кальского хребта растет ферганская слива.
Она невысокая, на ветвях ее нет колючек. Кора молодых побегов ферганской сливы серая, а тех, что постарше — коричневая. Цветки ферганского терновника распускаются одновременно с листьями, плоды круглые, розоватые. Внутри каждой сли-вины — крупная, легко отделяющаяся косточка. Некоторые ученые полагают, что эта слива появилась в результате скрещивания других форм диких терновников.
Терн — кустарник или дерево? На этот вопрос единого мнения у ботаников нет. Считают, что он может быть и кустарником, и деревом в зависимости от экологических условий. Растет терн довольно быстро: в семилетием возрасте он уже цветет и плодоносит, а в десять лет становится выше человеческого роста, толщина ствола его у корневой шейки с руку. Но почему же в лесных чащобах редко отыщется самосев? Заглушает лесной полог, ведь терн не мирится с нехваткой света. Только в окружении бересклета, орешника и крушины терновник чувствует себя хорошо. На лугу он превосходно уживается с ивняком. Встречаются и чистые заросли терна. Их много вдоль равнинных рек Цны, Суры, Сейма, Хопра, Ворсклы и Северского Донца. Старожилы Фроловского района Волгоградской области еще помнят огромные заросли этого плодового кустарника на месте теперешнего хутора Терновка. И ели-вины наливались крупные, сладкие, созревали они в августе. В Бурлукской долине до сих пор встречаются обильные заросли дерезника - так еще называют терн. Особенно много его в заброшенных садах, куда он попал когда-то.
Терн, скрещенный с алычой, еще в древности подарил людям домашнюю сливу. Вот уже более двух тысяч лет занимает она в садах почетное место. А есть места, к примеру Дальний Восток, где слива - главнейшая плодовая культура. На домашнюю сливу похожи и так называемые герновки. Сейчас популярны устойчивые сорта тер-новок - Сизый голубок, Козловский и Ренклод синий. Успешно проводились скрещивания песчаной вишни и терна. Так что колючий кустарник с мелкими терпкими плодами интересен во многих отношениях, и прежде всего со стороны его генетической ценности. А она у него, как видно, высокая, что и выдвигает настоятельную потребность в охране дикорастущего терновника. Он еще послужит людям.

ПРИРУЧЕНИЕ
ЯГОД -ТУР ВТОРОЙ
С. Ошанин
В средних широтах нашей страны издавна довольствовались традиционным набором культурных ягод: клубники, малины, рябины, крыжовника, смородины. Другие собирали в лесах. В последние десятилетия ассортимент культурных ягод значительно возрос. Облепиха, черноплодная рябина (арония), жимолость съедобная, актинидия, лимонник, шелковица — вот далеко не полный список новых ягодных культур. Они появились и в садах любителей, и в садах колхозов и совхозов. Более того, появились плантации ягод и в лесах. И самое главное, что привлекаются не просто новые ягодные культуры, а ценнейшие лекарственные растения.
Большая работа по выведению сортов и внедрению новых ягодных культур ведется в Институте садоводства Сибири имени М. А. Лисавенко (г. Барнаул). За успехи в развитии сибирского садоводства институт в 1967 году награжден орденом Трудового Красного Знамени. А недавно группе ученых во главе с директором института, академиком ВАСХНИЛ И. П. Калининой присуждена Государственная премия СССР за введение облепихи в культуру. О том, как велик вклад института в работу по выведению новых сортов и распространению их по стране, говорят факты: две трети всех посадок черной смородины и облепихи в стране занято сортами, выведенными в институте, сотрудники института распространили по стране черноплодную рябину, ведется активная работа по отбору лучших форм жимолости съедобной, приручается калина, виргинская черемуха.
И недалеко то время, когда в наших лесах и садах ассортимент ягод еще увеличится, а птицы распространят их далеко за пределы плантаций.
Расскажем о некоторых ягодных культурах подробнее.
На первое место, безусловно, надо поставить облепиху крушиновую. На первое, потому что по огромной территории, где ее можно возделывать, по урожайности, по
морозостойкости, по неприхотливости, по содержанию ценных для человека веществ облепиха лидирует среди всех дикорастущих ягод нашей страны.
Она любит солнце и влагу, почвы предпочитает легкие, плодородные, но не выносит заболачивания. В естественных условиях селится вдоль берегов рек южных районов нашей страны.
На корнях облепихи в кораллообразных образованиях поселяются бактерии, фиксирующие азот из воздуха. Вокруг кустика (или деревца, достигающего десяти метров высоты) появляется обильная корневая поросль. А иногда дочернее растеньице может вырасти метров за пятнадцать — двадцать от материнского — это шнуровидный корень пробуравил почву и образовал новую куртину.
У облепихи используются листья и плоды. Но главное богатство этого растения — ягоды. Они сидят на коротких плодоножках вокруг веточек женских растений, образуя своеобразный початок. Среди ягод колючки. Собирать ягоды облепихи — дело очень сложное. Ведь чтобы обобрать вручную кустики с одного гектара при средней урожайности, требуется четыреста человеко-дней. Сейчас ученые работают над проблемой: как механизировать сложнейший процесс сбора и сортировки этой бесценной ягоды.
Ягоды облепихи имеют приятный кислосладкий вкус, за что прозваны сибирским ананасом. Они содержат жирные кислоты, провитамин А, витамины Вц Е, С, фолиевую, яблочную и виннокаменную кислоты, сахара, дубильные и многие другие вещества. Из ягод получают знаменитое облепиховое масло, которое усиливает регенерирующие свойства тканей, лечит лучевые поражения кожи, ожоги, обморожения, различные кожные болезни, варикозное расширение вен, заболевания желудочнокишечного тракта — всего не перечислишь.
Помимо медицинского применения,
161
плоды облепихи едят в свежем виде, из них варят варенье, кисели, готовят соки, сырые джемы, пасилу, желе, облепиховое вино, настойки и наливки.
Облепиха плодоносит ежегодно, и урожайность ее очень высока. На одном гектаре растет от пятисот до четырех тысяч стволиков, а урожай ягод доходит до трех тонн. С плантаций, засаженных лучшими сортами облепихи, можно получить до тридцати тонн ягод с гектара.
Запасы облепихи у нас в стране значительны. Хозяйств, где выращивают облепиху, достаточно много, и занимает эта культура довольно большие площади. Так, в Чаданском спецлесхозе, расположенном вдоль реки Хемчик, облепихой занято более 1200 гектаров, в Бийском лесхозтехни-куме — более 1300, а в Тес-Хемском спецлесхозе, расположенном вдоль рек Тес-Хем и Кош-Терек, — более 2700 гектаров. И в дальнейшем намечается увеличение числа хозяйств, выращивающих облепиху, и улучшение ее сортов.
Область распространения облепихи обширна, формы ее разнообразны, генетический фонд достаточно большой. На Алтае облепиха отличается отменным ростом, обильным урожаем, мягкой густой листвой, а самое главное — у нее мало колючек. Вдоль реки Чулышман встречаются деревья облепихи, достигающие восьмиметровой высоты. Плоды у этой формы яркооранжевые или ярко-красные. Встречаются кустарники с удлиненными плодами, есть низкорослые, но зато урожайные. Тувинская облепиха — колючая, мелкоплодная, зато в ее плодах наибольшее количество драгоценного масла.
В Институте садоводства Сибири имени М. А. Лисавенко работа с облепихой ведется уже много лет. В результате были получены первые в мире сорта этой ягодной культуры, не имеющие колючек, с крупными плодами, содержащими больше драгоценного масла, чем дикие формы. Около полутора десятков сортов сейчас проходят государственное испытание, а сорта Новость Алтая, Дар Катуни, Золотой початок, Масличная, Витаминная, Чуйская уже занимают десятки гектаров.
Если вы хотите вырастить на своих участках эту ягоду, помните, что на каждые пять - семь женских растений требуется одно мужское. При посадке необходимо учитывать направление весенних ветров. Цветет облепиха в апреле — мае, обычно до распускания листьев.
Царицей всех северных ягод сейчас называют жимолость съедобную. В природе нашей страны встречается почти пятьдесят
видов жимолостей. Они ценятся как медоносные растения. А в городах и поселках их используют для озеленения. У всех видов жимолости ягоды практически несъедобны. Употребляют в пищу плоды только жимолости съедобной: камчатской, Турчанинова и алтайской. Разнятся они высотой кустов, формой и размерами листьев и щетинками на них.
Основные признаки этого кустарника: высота от 0,7 до 1,5 метра, шарообразная крона, супротивные листья. Ягоды сидят попарно. По форме они могут быть продолговатые, эллиптические, шарообразные, бочкообразные. Окраска у них темносизая с легко стирающимся восковым налетом. Не менее чем формой, разнятся они и по вкусу. На большей части кустов плоды терпкие, горькие, но встречаются и кислые, кисло-сладкие и сладкие. Последние по вкусу напоминают голубику.
У жимолости есть несколько замечательных свойств, выделяющих ее среди всех других ягод. Во-первых, культурные формы этого растения могут расти почти по всей территории страны от Средней Азии до тундры и от западных границ до восточных. Во-вторых, эта ягода поспевает первой, самой первой среди всех. В Подмосковье урожай жимолости можно собирать уже в конце июня, в Сибири — в начале августа. В-третьих (и это, пожалуй, самое важное качество), ягоды жимолости - настоящая копилка витаминов (С, А, Р, РР и других), флавиновых и пектиновых веществ, антоцианов и других полезных соединений.
Ягоды жимолости используются в свежем виде, перетираются с сахаром. Из них варят варенье, кисели, готовят сок, морс, используют для начинки пирогов, готовят вино. Ягоды можно сушить и использовать как изюм.
Используется жимолость и в медицинских целях, при лечении некоторых болезней (особенно в тибетской медицине). Так, ягоды обладают противоцинготными свойствами, способствуют выделению желудочного сока, помогают при малярии, гипертонии, малокровии, сердечных заболеваниях, их применяют при запорах и поносах, а также в качестве мочегонного и общеукрепляющего средства, с их помощью лечат различные лишаи и язвы.
Не случайно жители Дальнего Востока в большом количестве заготавливают эту ягоду. Она урожайна, плодоносит ежегодно, исключительно зимостойка, практически не повреждается вредителями и болезнями.
Жители Приморья еще в начале нашего
века пересаживали облюбованные кусты к себе в сады. Но настоящее приручение царицы северных ягод началось менее пятидесяти лет назад.
Оказалось, что жимолость неприхот
лива: выносит затенение, нетребовательна к плодородию почв, но любит влагу. Цветение начинается довольно рано, однако в зависимости от погоды может растянуться на 20-28 дней. Это позволяет избежать губительного действия1 возвратных заморозков. Цветки — прекрасные медоносы. Ягоды созревают примерно через месяц после цветения в один или два приема.
В 30-40-х годах жимолость встречалась лишь в ботанических садах. С 1933 года на Павловской опытной станции Всесоюзного института растениеводства началась селек
163
ционная работа с этой ягодой. Было отобрано около 100 элитных форм. Оказалось, что растение легко размножается семенами, но при этом получается весьма разношерстное потомство с различными по качеству плодами. Этот способ сейчас используется только для селекционных целей. Гораздо легче размножать жимолость вегетативно.
Самый простой способ размножения — разделение кустов. Можно размножать жимолость и отводками, как крыжовник или смородину. При этом побеги пригибают, пришпиливают, присыпают питательной почвой и поливают. Размножают эту культуру и одревесневшими побегами. Для этого осенью срезают веточки с четырьмя-пятью хорошо развитыми почками. В подготовленные грядки закапывают ветви с двумя-тремя почками, а две оставляют над почвой.
Самый массовый способ размножения — зеленое черенкование. В средней полосе лучшее время для этого с 10 по 25 июня, иногда до 5 июля. В парник или ящики, наполненные чистым песком или гравием, высаживают полуодревесневшие побеги. Черенки не менее чем с четырьмя почками срезают утром. Листья у двух нижних почек удаляют, а у двух верхних обрезают наполовину. На нижней части черенка делается косой срез. Посадочный материал сразу высаживается под углом 30-40° в парники или ящики и закрывается застекленными рамами или пленкой. Две почки должны оставаться наверху. Важно поддерживать температурный режим. В сухом воздухе черенки высыхают, в сыром, холодном - плесневеют и выпревают. Примерно недели через две на нижнем конце образуется наплыв — каллус, а еще через 10—12 дней появляются корешки. Осенью за месяц-полтора до наступления замороз-ковччеренки высаживаются на специально подготовленную грядку (8x8 см), почву мульчируют, в первые дни поливают, а на зиму укрывают еловым лапником или сухими листьями. Весной растеньица несколько раз подкармливают, а осенью высаживают на постоянное место.
Выведение сортов жимолости продолжается сейчас на Дальнем Востоке, в Сибири, на Алтае. Особенно большая работа ведется в Бакчарском опорном пункте (Томская область) Научно-исследовательского института садоводства Сибири имени М. А. Лисавенко. Здесь, на специальной плантации, собраны сотни образцов жимолости, из них отбираются лучшие формы. .
В настоящее время это делается для
того, чтобы жимолость съедобная заняла свое законное место и в наших садах, и на лесных плантациях.
Черноплодная рябина (арония) появилась в нашей стране как декоративное растение в начале XIX века. Она и впрямь хороша. Хороши ее кусты весной - огромный бело-розовый букет. Хороша она и в конце лета, усыпанная гроздьями черно-сизых ягод. Хороша и осенью, когда листья ее становятся ярко-пурпуровыми. Эту уроженку востока Североамериканского материка как пищевое растение у нас по достоинству оценил лишь Иван Владимирович Мичурин. В 1936 году сибирский садовод Михаил Афанасьевич Лисавенко привез из его сада в Алтайский край несколько черенков этой культуры, изучил и размножил ее. И фактически отсюда арония начала свое победное шествие и по Сибири, и по средней полосе европейской части страны.
Чем же ценна черноплодная рябина? Ее плоды содержат различные сахара: глюкозу, фруктозу, сахарозу. Их общее количество в зависимости от места произрастания колеблется от 4,6 до 10 %. Богата арония каротином, витаминами С и Р, содержит дубильные вещества. Ягоды черноплодной рябины понижают артериальное давление.
Черноплодная рябина уже прочно заняла место в наших садах, но несколько слов сказать о ней надо. Она любит свет и влагу, отсюда надо исходить при выборе места для посадки. Если условия для растения хороши, оно дает много побегов. Их может быть в кусте до 80—90. Ежегодный уход за рябиной сводится к прополке, рыхлению почвы, подкормке и прореживанию кустов.
Размножается арония семенами, корневыми отпрысками, отводками, но можно куст разделить на несколько частей.
Дальневосточная тайга, точнее Приморский край, необычайно богат целебными растениями. Немало здесь и ягод, сохранившихся с давних времен. Особенно пристальное внимание садоводов привлекают лианы: актинидия коломикта, лимонник и виноград амурский. Эти растения уже многие десятилетия возделываются садоводами средней полосы европейской части нашей страны, но, к сожалению, не столь широко, как они этого заслуживают.
Актинидия коломикта, пожалуй, самая распространенная в средних широтах дальневосточная ягодная культура. Изучением этого растения занимался в 20-30-х годах Иван Владимирович Мичурин. Он вывел несколько сортов: Крупная Мичурина, Ананасная Мичурина, Клара Цеткин. Они
165
прекрасно росли и давали богатые урожаи в его саду. Мичурин считал, что культура актинидии коломикты может и должна быть продвинута как можно дальше на север.
Актинидия коломикта — лиана, достигающая десяти и даже пятнадцати метров. Обвивая дерево, лиана поднимается до вершины, густо оплетая ветви. Это растение любит полутень, то есть предпочитает селиться в изреженных лесах, на прогалинах, вырубках, гарях, по краям каменистых осыпей.
По содержанию витамина С плоды актинидии коломикты стоят на втором месте после шиповника. В ягодах содержится много аскорбиновой кислоты, до 10% сахаров, около 3 % органических кислот, имеются дубильные, пектиновые и красящие вещества. В медицинской практике актинидия коломикта применяется как общеукрепляющее средство, при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, при нарушении обменных процессов, заболеваниях бронхов и легких.
Плоды употребляются в сыром виде, из них готовят варенье, соки, кисели, компоты, вина. В подвяленном виде напоминают изюм — отсюда и местные дальневосточные названия: „изюм“, „кишмиш" и др.
При разведении актинидии коломикты следует учитывать, что это двудомное растение, хотя изредка встречаются экземпляры и обоеполые. Размножается эта культура вегетативно — отводками и семенами. Первый способ, однако, предпочтительнее.
Семена высевают ранней осенью в хорошо удобренную рыхлую почву на глубину 0,5 сантиметра. При нормальной влажности летом следующего года появляются дружные всходы. Сеянцы выдерживают на месте не менее двух лет. Сеянцы и молодые растеньица, пересаженные на постоянное место, надо притенять и защищать от кошек — они грызут молодые стволики.
Растение можно пускать по стволам яблонь, груш и других деревьев, но предпочтительнее разводить их на шпалерах, которые на зимний период можно было бы укладывать на землю, чтобы растения не вымерзли.
И еще одна особенность этого растения — оно славится пестролистностью. В начале лета листья, находящиеся в тени, становятся пурпуровыми. Красная часть листа отделяется от зеленой белой каймой. Урожайность культурных растений — до 10 килограммов ягод с куста, созревают ягоды в конце августа — начале сентября.
Виноград амурский-довольно редко встречающееся в садах любителей растение. Хотя по своим пищевым и лекарственным свойствам он вполне заслуживает более широкого введения в культуру. Длина лианы винограда амурского — 20—25 метров, диаметр — до 10 сантиметров, поэтому он нуждается в мощной опоре. Листья очень крупные — до 25 сантиметров. Растение двудомное. Плоды темно-синие с сизым налетом. В условиях Подмосковья они вызревают уже в сентябре. После первых заморозков становятся особенно сочными и сладкими.
Виноград амурский неприхотлив: выносит затенение, однако лучше развивается на плодородных почвах.
Это быстрорастущее растение. Плодоносить оно начинает через несколько лет после посадки. Ягоды содержат сахара, органические кислоты, пектиновые, дубильные и красящие вещества, эфирные масла, витамины. Употребляется, как и обычный виноград: в свежем виде, идет на приготовление соков, варенья, компотов, вина.
Размножается виноград амурский семенами, черенками, отводками. Всходы нуждаются в небольшом притенен ии.
С давних времен сохранилось в Приморском крае удивительное растение - лимонник - многолетняя деревянистая лиана, достигающая десяти—пятнадцати метров длины и двух сантиметров в диаметре. Это богатое витаминами растение прежде всего оказывает тонизирующее действие, снижает утомление организма. Когда-то местные охотники брали с собой в тайгу горсть сухих ягод лимонника, уверяя, что они помогают обходиться целый день без пищи. В настоящее время наукой доказано, что слишком большие дозы лимонника сначала вызывают возбуждение нервной системы, а затем сильное ее угнетение. Поэтому принимать лимонник можно, только посоветовавшись с врачом.
К сожалению, запасы этого ценнейшего растения сокращаются с каждым годом. Выбирается все: ягоды, стволики, вырываются корни. Лимонник в диком виде практически на грани исчезновения. Поэтому необходимо как можно бережнее относиться к этому растению, собирать только ягоды и вводить лимонник в культуру.
Плоды лимонника собирают по мере их созревания. В свежем виде их не употребляют, они идут на сушку или на сок. Сок лимонника используется для приготовления квасов, сиропов, киселей, варенья, мармелада, а то и просто разбавляют его водой и пьют как освежающий напиток. При приготовлении соков надо следить, чтобы семена остались целыми, нераздробленными — они придают продукту горький, жгучий вкус.
На лиане в пазухах чешуй располагается по три—четыре мужских и два—три женских
под пленкой, как правило, появляются дружные всходы.
Саженцы высевают рядами (через 2-2,5. метра) вдоль заранее приготовленных шпалер. Лимонник требователен. Он любит плодородные, рыхлые, влажные почвы и места, защищенные от сильных ветров. В европейской части страны он достаточно зимостоек. Вредителей и заболеваний лимонника не замечено.
В Гродненской области есть специализированный совхоз „Большое Можейково". Здесь промышленная плантация лимон-
цветка. Опыляется растение мелкими жуками, поедающими пыльцу, реже мухами и пчелами. Осенью на растении висят кисти (от 4 до 40) ярко-красных ягод диаметром до 1 сантиметра. В каждой ягоде до 3 семян. Но большинство из них (до 95%) не имеют зародыша.
Отобрать семена для посадки легко — их надо опустить в воду. Семена с зародышами опустятся на дно, остальные всплывут.
Семена сразу надо освобождать от мякоти и, не давая им подсохнуть, высевать в плодородную почву. На следующий год
ника была заложена в 1967 году и дает сейчас ежегодные устойчивые урожаи.
В Институте ботаники Академии наук Литовской ССР изучаются перспективы выращивания новых для страны видов — клюквы крупноплодной и голубики высокорослой родом из Северной Америки.
В Затонском опытно-показательном лесхозе Горьковской области плантации нашей, отечественной клюквы заложены на площади одиннадцать гектаров. В десятках лесных хозяйств ведется работа по увеличению продуктивности ягодных культур. При
167
этом выбирается участок болота или леса, где выявлены хорошие естественные заросли клюквы, брусники или черники ... Ненужная растительность уничтожается, а за ягодниками ведется уход. И сбор ягод с таких плантаций выше, чем с естественных.
Кстати, так же высаживаются и другие ягодные кустарники: облепиха, черноплодная рябина, рябина обыкновенная, шиповник.
До сих пор речь шла о привлечении в сады и леса средней широты европейской
93
части страны растений, которые обитают, как правило, в схожем климате. Но в наших краях прижилось, правда, пока еще в малом количестве южное растение — шелковица, или тута, которая в изобилии растет в Крыму, Закавказье, Средней Азии.
В районах своего исконного обитания шелковица — растение универсальное. В одних районах листья шелковицы употребляют как овощи, в других — из них готовят прохладительные напитки. Общеизвестно, что листья туты — единственный корм шелкопряда.
Ягоды туты — красные, белые, черные. Из них готовят вино, сок, сиропы, варенья, джемы, патоку, желе. Из уваренного сока шелковицы готовится знаменитая грузинская чурчхела.
Подсушенные ягоды употребляются как изюм, а из высушенных ягод делают муку, из которой приготавливают различные кушанья.
Прочная и плотная древесина шелко
вицы находит широкое применение. Из нее изготовляют музыкальные инструменты, мебель, бочки и другие изделия.
Селится шелковица на самых бедных песчаных и засолоненных почвах.
Издавна русские люди стремились продвинуть культуру туты на север. В XVII веке появились первые посадки в Подмосковье, а в 1836 году четыреста саженцев туты были посажены на Тверском бульваре в Москве. Но вскоре по прихоти царевича их вырубили. В мае липы уже распустились, а деревья шелковицц стояли голые — наследнику престола это не понравилось.
Но все-таки тута не была уничтожена полностью. Сейчас в Москве растет более 200 деревьев, есть посадки в Ярославской области, пытаются вырастить эту культуру в Горьковской и даже Архангельской областях.
Появилась тута и в садах любителей. Размножается эта культура семенами, укоренением и прививкой черенков. В наших условиях лучше размножать туту семенами — растения получаются более крепкими, выносливыми. В марте семена замачивают на двое суток в воде. Затем высевают в ящики или горшки. Если температура держится в пределах 25-30 °C, всходы появляются на восьмой день. Их переносят на подоконник. Здесь они развиваются до начала июня.
В грунт высаживают на солнечных местах, защищенных от северных ветров. К почвам тута нетребовательна, не выносит лишь заболачивания. Сажать растеньица лучше на холмик высотой 30—40 сантиметров, сложенный из рыхлой, но неплодородной земли.
Шелковица - растение двудомное. Поэтому на пять-шесть женских растений надо сажать одно мужское или прививать ветвь мужского растения в крону женского.
Когда начинается плодоношение, растения надо подкормить, а осенью обрезать побеги, оставляя не более 20 сантиметров.
Особенно большая работа по созданию новых полиплоидных форм туты для северных садов ведется в Институте генетики и селекции Академии наук Азербайджанской ССР.
Здесь рассказано лишь о некоторых ягодных культурах, которые могут значительно обогатить средние широты европейской части страны. Но нет никакого сомнения, что точно так же можно увеличить ягодную продуктивность любого района нашей необъятной страны. И наши внуки будут благодарны нам за это.

КОВАРНЫЕ ЯГОДЫ
А. Стрижев
Летние леса - привольные, щедрые. И чего-то в них нет: и грибы, и ягоды, и съедобные травы! Только не расточительствуй и не собирай что попало, не рви зря. Всякое занятие в лесу не должно разорять лес. Всякий сбор должен быть разумным, осторожным. Особенную осторожность надо проявлять к сбору ягод.Ведь наряду с полезными в лесу есть немало и опасных для здоровья ягод. Не брать их и не рвать! Таково непреложное правило обращения с неизвестными вам ягодами. Ведь они могут быть коварными. Неопытность может обернуться несчастьем. Помните об этом сами и научите этому детей.
Одни из самых опасных ягод в русском лесу - ягоды волчьего лыка. Что же представляет собой это растение?
Неодетый апрельский лес. Спешно набирается тепла его жухлая листвяная подстилка, которую буравами сверлят зеленые побеги трав. От солнечных лучей и теплого воздуха основательно прогрелись кроны и стволы деревьев, и теперь в них безудержно бродит живительный сладкий сок. И уже первые цветочки радуют глаз. Как не полюбоваться, к примеру, дафной, прозванной в народе волчьим лыком. Собой дафна
— коротышка. Зато душиста и красива! Алые цветочки снизу доверху унизывают тонкие веточки, будто бантиками разукрашен лесной кустик. Фенологи прозвали волчье лыко лесной сиренью за сходный запах с садовой сиренью. Только подолгу не вдыхать его — дурманит! Ведь волчье лыко, по-другому волчец, волчеягодник, — растение ядовитое, причем ядовитое во всех своих частях.
В коре волчеца содержится острый гликозид дафнин и желтоватая смола мезе-реин. Эту смолу можно обнаружить в корнях и плодах кустарника, именно мезереин делает его ядовитым. Сушка не уничтожает действующего начала, и высушенное растение остается жгучим, токсичным. Но всего опаснее ягоды волчьего лыка. Десять
- пятнадцать штук — смертельная доза для
человека. Ягоды, помимо мезереина, накапливают еще яд коккогнин, вызывающий тяжкие отравления: пострадавшего бьет судорога, он чувствует колики и упадок сил, зрачки его глаз расширены, воспалены. При сильном отравлении больной страдает рвотой, поносом, а затем и вовсе теряет сознание. Ему немедленно очищают желудок, как противоядие дают глотать лед и слизистое питье: кисель или отвар.
Надо оберегать от волчьего лыка детей. Чаще всего именно дети отравляются коварными ягодами. Летом, в пору походов за земляникой и черникой, они по незнанию могут принять плоды дафны за съедобные и собрать их. С виду ягоды волчьего лыка похожи на красную смородину, но путать их никоим образом нельзя. Надо разъяснить детям, что красная смородина в нашем лесу не растет и все похожие на нее дикие ягоды несъедобны. А еще лучше показать на месте, в лесу, что берут в пищу, а к чему вообще притрагиваться нельзя.
Домашние животные, за редчайшим исключением, почти не отравляются волчеягодником. Жгучий сок кустарника отпугивает их. Правда, пастухи наблюдали иногда, как овцы или козы щипали зелень дафны без вреда для себя. В малой порции листва, по-видимому, для них не опасна. Во всяком случае этот скот волчеягодником не отравлялся. Интересно, что для дроздов не вредны даже ягоды дафны. Они их поедают без каких-либо опасных последствий, растаскивая семена по всему лесному приволью. Выходит, сеятели волчьего лыка - прежде всего птицы. Проглоченные ими ягоды перевариваются частично, семена, например, остаются всхожими и после сложного путешествия по их желудочно-кишечному тракту.
Говоря о вреде ядовитого растения, справедливо сказать и о его пользе. Все тот же волчеягодник не бесполезен в лесу. Судите сами, его ранневесенние цветы — великолепное пчелиное пастбище. Медоносность цветов отменная. Ядовитая же кора дафны
169
может быть ценным красителем для шерсти. Умелое применение ядов в медицине -в интересах здоровья.
Если волчье лыко цветет в светлом, безлистном лесу, то его соперник по ядовитости — ландыш благоухает лишь в начале лета, когда древесный полог густ и объ-емлющ. Ландыш - всем известное растение, помимо упоительного запаха и прелестного облика, он славится также своими лекарственными веществами. Ландышевые капли успокаивают и подкрепляют сердце, и в этой роли растение давно фигурирует в
фармакопеях мира как целительное средство. Но ландыш в то же время и яд, особенно ядовиты его красные ягоды, которые легко отыскать в августовском лесу.
Ландыш - трава многолетняя. Корневище имеет ползучее, вроде узловатых шнуров. Распространяется в основном с помощью этого корневища, которое каждой весной выгоняет все новые и новые побеги с их дивными соцветиями. Ландышей бы-
вает много в лесах и по кустарникам, гораздо реже встретишь их на заливном лугу, средь сочного разнотравья. Скотом ландыш не поедается, своим запахом и острым соком он словно предупреждает: опасен, не подходи. Но в многолетней практике пастухов были случаи, когда корова или лошадь все же съедала эту ядовитую траву. И как результат — рвота, понос, учащенное мочеиспускание. Животное испытывает слабость, деятельность сердца и дыхание нарушаются. Чаще ядовитыми растениями отравляется завозной скот,
171
местный же обычно хорошо знает подножные корма. Охотно питается травой ландыша разве что пятнистый олень, да ведь его меню так разнообразно, что включает едва ли не все кормовые пасынки лесного разнотравья.
Ядовита и трава, родственница ландыша, - вороний глаз. Это причудливое народное прозвище растение получило за черную ягоду на конце стебля. Научное название дано в честь Париса, сына троянского царя. Видовая помета „квадрифолия" намекает на строение мутовки, которая со-
96
Ядовитая ягода - вороний глаз
состоит из четырех крупных листьев. Когда набредешь в лесу на такую траву, первое, что заметишь сразу, это ягода, одна-единственная на кустике и черная-черная, с сизой поволокой — ну как есть вороний
глаз. Цветок у растения был тоже один, зато красовался он весьма продолжительное время.
У вороньего глаза особенно ядовиты корневище и плоды, в них содержится бес-
структурное вещество отвратительного вкуса — парастифин. Этот ядовитый сапонин опасен для крупного рогатого скота и лошадей. Потому-то и сторонятся вороньего глаза домашние животные, изредка разве какой листок ухватит овца или коза. Но мелкий копытный скот вообще меньше восприимчив к растительным ядам, как и птицы, которые поедают черные ягоды в большом количестве (относительно своего веса) и не отравляются. Ошеломление, судороги, паралич — вот признаки отравления вороньим глазом. Причем части этого
173
растения действуют неодинаково: ягоды повреждают сердечную деятельность, листья обладают антиспазматическими свойствами, а корневище вызывает рвоту. Вороньего глаза надо опасаться, и особенно надо беречь детей.
Еще одно ядовитое растение — воронец (с предыдущей травой оно, кроме созвучия, никак не связано). Листья воронца несколько напоминают листья бузины, что отмечено в ботаническом (латинском) названии. Все растение токсично, и ядовитость его не пропадает совсем даже при вы
сушивании. Ягоды у воронца свисают кистями, цветом они могут быть черные или красные. Те и другие ядовиты, вызывают у скота тяжелые отравления. Люди обычно их не трогают.
Как и каждое растение, воронец небесполезен. Раньше из его спелых ягод варили черную краску для крашения шерсти. Вороной цвет - черный, отсюда и „воронец". Умели готовить из этих ягод и прочные чернила. Молодые листья и ветки воронца дают красную краску. Растение обитает в лесах и попадается сравнительно часто.
Кто бывает в лесу, знаком, конечно, и с жимолостью. Ее темно-красные плоды, сидящие попарно, густо унизывают кустарник. Кажется, находка из находок. Но брать эти ягоды нельзя — они несъедобны. Поспевают ягоды в июле — августе, а цветет кустарник в конце весны. Цветки желтовато-белые, сидят по два на общей пазушной цветоножке, опыляются пчелами. Как и всякое растение, жимолость небесполезна в лесу. Ее ягодами питаются птицы. Они-то и распространяют кустарник. Листьями жимолости лакомятся овцы, чрезвычайно охочие до них. Но самое замечательное у нее - древесина, твердая, как кость. Недаром ее когда-то пускали для выделки ружейных шомполов и для кнутовищ. Вологодские кружевницы старались обзавестись коклюшками из жимолости: больно уж мелодично перестукивают в работе.
Живет жимолость долго: двадцать -двадцать пять лет. Интересно, что в Сибири и на Дальнем Востоке растет съедобная жимолость. В отличие от несъедобных ягоды ее не красные, а темно-голубые. Сибиряки их потребляют свежими, в варенье, киселях, а также в желе и напитках. Съедобная жимолость вполне подходяща для ягодных посадок в других районах. Садоводами разводится для живых изгородей — прочный и красивый заслон против господствующих ветров.
Несъедобны, коварны ягоды белокрыльника болотного (они красные, собраны в початок), купены лекарственной (темно-синие) и паслена сладко-горького, попадающегося в зарослях кустарников.
Не рвите в лесу ягод, вам неизвестных! Они могут оказаться коварными и нанести вред вам и особенно вашим детям!

РЕЦЕПТЫ
МОЧЕНАЯ БРУСНИКА
И КЛЮКВА
Отбирают крупные, зрелые ягоды, кладут в бочонок и заливают рассолом. На 10 л воды берут 100—300 г соли и 300-500 г сахара. Гвоздику и корицу добавляют по вкусу. Примерно через месяц моченые ягоды можно подавать к столу.
СУШКА
ПЛОДОВ РЯБИНЫ
Плоды отделяют от плодоножек, моют, затем опускают на 2—3 минуты в кипяток, после чего рябину охлаждают в воде и откидывают на решето. Сушат в
176
духовке или печи при температуре 70—75 °C. Высушенные плоды морщинистые, окраска их кожицы темнооранжевая, с глянцем.
КОМПОТ
ИЗ ШИПОВНИКА
Зрелые плоды моют, разрезают, очищают от семян и волосков, ополаскивают холодной водой и заливают горячим 45 %-ным сахарным сиропом. Через 8—10 часов плоды вынимают из сиропа и перекладывают в горячие стеклянные банки. Сироп нагревают до кипения и, выдержав кипящим 2—3 минуты, заливают им плоды в банках. Затем стерилизуют: пол-литровые банки держат в кипящей воде 10—12, литровые — 15—20 минут. После стерилизации банку сразу же закатывают крышкой и переворачивают до полного остывания.
ПАСТИЛА
ИЗ ЛЕСНЫХ ЯБЛОК
Килограмм протертых диких лесных яблок смешивают с таким же количеством сахара. Постоянно перемешивая, варят до густоты сметаны. Массу перекладывают в деревянные лотки, выстланные промасленной бумагой, и ставят в нежаркую печь или духовку. Когда масса подсохнет, к ней добавляют свежего пюре с сахаром и досушивают. Готовую пастилу хранят в тех же лотках. Пастила легко режется ножом, имеет красновато-коричневый цвет.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ СОКОВ
ИЗ ЯГОДС САХАРОМ
Ягоды засыпать сахаром и оставить на сутки на свету. Затем сок слить, ягоды растереть деревянным пестиком, положить на марлю, натянутую над стеклянной банкой, дать стечь соку, ягоды отжать. Смешать оба сока, разлить в бутылки, прикрыть горлышки марлей и поставить ® кастрюлю с теплой водой, положив на дно сено, солому или ткань, чтобы бутылки не разбились. Воду довести до кипения и держать в ней бутылки 2 часа. Дать воде охладиться, бутылки вынуть, закупорить, залить смолой или воском и положить набок. Ягод — 1 кг, сахара — 1 —0,7 кг.
СУШКА ЯГОД
Ягоды, не вынимая из них косточек, рассыпают на противни, покрытые хлопчатобумажной тканью, слоем в 2 см и ставят в духовку или печь при температуре 50—60 °C на 8—10 часов. Досушить ягоды можно на открытом воздухе,
СУП ИЗ ЧЕРНИКИ
И ДРУГИХ ягод
С МАКАРОНАМИ
Ягоды перебрать, вымыть, засыпать сахаром, залить кипятком и кипятить 10 минут. Одновременно сварить макароны и опустить их в ягодный суп. Суп подавать холодным или горячим, заправив сметаной.
Ягод - 350 г, макарон - 50 г, воды - 1 л, сахара — 40—60 г, сметаны — 30 г.
ВАРЕНЬЕ
ИЗ БРУСНИКИ И ТЫКВЫ
Бруснику перебрать, промыть, откинуть на решето или дуршлаг, засыпать сахаром и варить 30 минут, часто помешивая. Тыкву очистить, нарезать кусками, положить в бруснику, добавить гвоздику, корицу и варить 35—40 минут до мягкости тыквы. Остудить, сложить в банки и хорошо завязать.
Можно добавить апельсиновые и лимонные корки. Корки замочить на сутки холодной водой, промыть, залить кипятком и проварить 10—15 минут. Положить их в бруснику одновременно с тыквой.
Брусники — 1 кг, тыквы — 500 г, сахара — 250 г, корицы — 5 г, гвоздики — 2 г.
БРУСНИКА
С ПРЯНОСТЯМИ
Бруснику перебрать, вымыть, откинуть на решего или дуршлаг. Положить в банку, залить рассолом и завязать.
Рассол: воды - 1 л, сахара — 200 г, гвоздики — 1 г, корицы — 5 г. Прокипятить 10 минут и остудить.
Брусники - 1 кг, рассола - 500 г. Бруснику можно переложить яблоками.
ПОМАДКА ИЗ ЯГОД
Малину, красную смородину, ежевику протереть, а черную смородину, клубнику, вишню размять и варить 10 минут с сахаром. Охладить, положить белки яиц и стереть до пышности.
Ягод — 1 кг, сахара — 200 г, яиц — 2 шт.
МУСС ИЗ ЯГОД
Ягоды вымыть, размять, отжать сок. В отжимки налить воды, всыпать сахар, прокипятить 10—15 минут, процедить, вторично прокипятить, снять с огня, положить вымоченный в воде и отжатый желатин, влить отжатый сок. Поставить на холод и сбивать до пышности. Вылить в форму и остудить.
Ягод - 1 кг, сахара — 200 г, желатина - 20 г, воды — 400 г.
НАЧИНКА ИЗ ЯГОД
Ягоды засыпать сахаром, дать постоять 12 часов. Сок слить, ягоды положить в открытый пирог. Три четверти объема сока вскипятить, в оставшейся четверти развести картофельную муку и заварить кипящим соком. Готовый пирог залить полученным киселем при подаче на стол.
Ягод — 1 кг, сахара — 400 г, картофельной муки — 10 г.
ПИВО из ягод
МОЖЖЕВЕЛЬНИКА
Ягоды использовать неспелые. Варить 30 минут, процедить, положить дрожжи, мед, размешать, поставить бродить. Когда дрожжи поднимутся наверх, размешать еще раз, разлить в бутылки и закупорить.
Ягод можжевельника — 1 кг, воды — 5 л, меда — 125 г, дрожжей — 25 г.
КВАС
ИЗ КИСЛЫХ ЯГОД
Ягоды (бруснику, клюкву, барбарис) вымыть, откинуть на дуршлаг или решето, ссыпать в бочонок или большую стеклянную банку, залить кипяченой холодной водой, закупорить крышкой. Через месяц можно использовать. Из настоя можно приготовить квас. Для этого настой разбавляют двумя частями кипяченой воды, затем прибавляют на 1л 100 г сахара.
Ягод — I кг, воды — 3 л.
https://litmir.club/
******************
Материалы из Сети подготовил Вл.Назаров
Нефтеюганск
27 мая 2024 года