Мои лесные университеты

        Мои лесные университеты




Скоро наступит сезон "тихой охоты"... Река и лес всю жизнь были моей слабостью! После постройки пленными немцами  большого деревянного моста через Суру, заречная часть города стала стремительно расти. Озеро Шуист дало название мосту и знаменитому шуистенскому вещевому рынку(толкучке), а сам район называется Шуист. Быстро мостиалсь дорога в сторону славного города Куйбышева(Самара), и вместе с ней, как грибы, росли деревянные дома из здесь же спиленного леса. Бывшая дорога с непролазной грязью стала  называться трасса Москва-Куйбышев. Старица реки Сура со всеми её разветвлениями, протоками, затонами всегда привлекала добытчиков мореного(черного) дуба. По оценкам серьёзных  исследователей запасы этого сырья огромны. Разработки его велись малыми бригадами для нужд краснодеревщиков(особая каста столяров). Мелкие поделки  из черного дуба всегда находили спрос на рынке-ложки, поварешки, веретена для пряжы и др.. вот основные товары умельцев, хотя находились и спецы по мебели, которая радует глаз и по - сей день! В моем доме имелось небольшое корыто для рубки капусты и рубель для стирки белья.
Каких лесов только не было в Заречье! Сосновые боры сменял березняк, смешанные леса со своим зверьем и птицей!  Каких только ягод не было в этих лесах! . Малину собирали лукошками! В непролазных кустах у водоемов синела ежевика, земляника  росла  на полянах, а осенью поспевала  черника и брусника. Краснел на кустах шиповник, и, конечно, от лета все ждали урожая грибов!
 Шуист заселялся людьми не местными и о лесах вокруг они знали мало,так что любителей ходить по-грибы особо не находилось. Их пугали низинные места и сплошной дубовый лес.
Лето в моем рассказе неумолимо катилось к закату, а это значит-прощай река с неистребимыми стайками  пескарей, купанием до посинения, да и  вообще - вольница! Скоро в школу.. . Но ещё не все потеряно, месяц  с лишнем ещё впереди!
Я, как и все мальчишки, о грибах почти ничего не знал, только то, что есть съедобные и ядовитые. "Грибы-дело серьёзное", - сказал однажды мой сосед по двору. Он отставной военный, дружил в молодости с моим отцом и дядей, слыл заядлым грибником.Моя бабушка его уважала, и без сомнений отпустила меня с ним  по- грибы, наказав во всем его слушаться. Лучше его лес  никто не знал. Иногда сплавлялся на нашей лодке вниз по течению к заветным, известным только ему, грибным и ягодным местам. Ставил на косах донки на сома или переметы на хищника. Иногда дарил бабушке здоровенных сазанов, а из леса-ведро белых грибов.
Сборы в поход были недолгими, главное-подобрать нужную обувь, и когда я увидел бабушкины старенькие ботики, то упёрся,сказав, что в девчачьих ни за что не пойду и все тут! Сошлись на двух рыбольвных крючках от старьевщика и мороженым… Еще обещал на голову надеть ненавистную тюбетейку. Нашлось  лукошко и старенький кухонный нож,( с которым бабушка уже заранее простилась ), мешок на ремне, в который положила флягу с водой и что-то перекусить. Ни свет, ни заря мы уже были у водоразборной колонки недалеко от моста, где каждую ночь стояло несколько машин, в одну из них мы полезли в кузов. Водители в те времена денег за проезд не брали, а вот от махорки не отказывались. Шофер молча кивнул нам головой и мы полезли в кузов.
Моего соседа   звали Гаврила, для удобства я впредь так и буду его называть. Он придумал удобную штуку-едем на машине до нужного места, слезаем и идём в обратном направлении, собирая при этом грибы! Гаврила уже целый месяц ходил в лес и дождался первого выхода белых грибов. Вот почему он отпросил меня у бабушки, заядлой любительнице ходить в лес по грибы. Нечего весь день торчать на реке , когда грибы пошли!
Мы вышли в сосновом бору. Недалеко от дороги находилась тюрьма, и лаяли собаки, вот почему я  запомнил. Сразу же нашёл два белых гриба и россыпь маслят.
"Ты их не собирай, бери только боровики.Понюхай его и запомни аромат. И, вообще, если не уверен в съедобности -понюхай его. Съедобные  пахнут приятно, а ядовитые-землёй или гнилью. В сосновом лесу гриб хорошо виден на расстоянии, а мы сейчас  спустимся в березняк, где его надо еще поискать"!
И действительно, в роще стало темнее,  и мы  дав глазам привыкнуть,сразу их нашли, с более толстой ножкой и со шляпкой светлее чем у боровика, но по запаху одинаковые. Никакие другие мы не срезали, только белые. Полно было сыроежек, волнушек, подберезовиков и красноголовиков(подосиновиков), которых не заметить было нельзя. Спасибо учителю, который мне, как слепому котенку раскрыл глаза на новый, неведомый мир леса, что в нем помимо мухоморов росло много съедобных грибов. Незаметно летело время, когда собирать стало некуда мы направились в сторону трассы. Вот когда почувствовали усталость! Даже перекусить не хотелось… Нам снова повезло с машиной, и вот мы  уже дома.
Ещё несколько раз мы делали набеги на заречные леса, и всегда удачно! В доме везде висели, лежали, сушились грибы, а с начала августа зарядили затяжные дожди и мой наставник ожидал выхода самого лучшего гриба для засолки, настоящего- груздя. У него скверная привычка -  через семь лет появляться на свет Божий во всей своей красе осенними выходом. Для наглядности сосед показал мне два принесенных красавца. От них пахло резким неповторимым ароматом леса, края шляпок заворачивались к ножке с кокетливой опушкой, которой нет у других похожих грибов. Белянки хороши в молодом состоянии, иначе не донесешь, ломкие очень. Много черного груздя, при засолке он становится темно-фиолетовым. Полно свинушек(коровья губа), в соленом виде очень недурны. Вкусны  волнушки, находят какие - то подгруздки, но это все не то, второй сорт! Груздь- настоящий всему голова, желанная добыча для всех грибников.
Увидев и понюхав грибы, моя бабушка  "загорелась"! Помчалась через дорогу к подружке(актрисе драмтеатра), а та приказала мужу подать машину к нашему дому, и ровно в 6 утра новенькая победа ждала нас.
Я много повидал грибов, но такого выхода я видел за всю жизнь  только ещё один раз! Хозяин машины отказался её бросить на дороге, и куда-то свернув, остался досыпать. Мы же трудились пока было куда собирать. Крупных совсем не было, не успели перезреть. Гаврила все рассчитал верно-в самый кон попали! Таскали к машине переходами . Отнесли холщевый мешок метров за сто и возвращаемся за другим. Я впервые так устал.
Радостно, в восторге встретил нас хозяин победы. От нечего делать он насобирал вокруг машины ведра два белых грибов- впервые в жизни,  на радостях пообещал ещё раз съездить, а Гаврила сказал, что найдёт безопасную дорогу.
Грибы в мешках были всюду-на переднем сиденье,  на наших  ногах и, конечно, в багажнике. Мне повезло дважды и с учителем и год, похоже, был действительно грибной. Центральный рынок ломился от них, а что будет когда опята пойдут!?
Сижу в школе за партой, а сам мысленно в лесу нахожусь, вот как зацепило, и на всю жизнь!!

                ******************************

Рецепт супа из белых грибов. На две большие тарелки - 4 больших белых. Нарезать кусками величиной с грецкий орех. 4 средних клубня картофеля порезать, лучше брать рассыпчатый. 1 неочищенную луковицу и одну морковку. Все положить в кастрюлю с водой, слегка посолить, т. к.остывший суп делается солонее. Доводим до кипения и на умеренном огне варим минут 30-40.Белые грибы никогда не переварятся. Никаких специй!! Белый гриб очень специфичен и утончен по вкусу, он редко сочетается с другими приправами!
Отдельно сварить вкрутую 2 яйца, разделить на желтки и белки. Желток растереть в чашке   ложкой  в горячем  бульоне, а белки мелко порубить,смешать все и добавить в кастрюлю с супом. Размешать, дать немного остыть, попробовать на соль и разлить по тарелками. В каждую положить по чайной ложке коровьего масла и мелко нарезанную зелень укропа. Можно добавлять сметану-по вкусу. Есть полуостывшим. Приятного аппетита!

Астахов Аркадий.