Евпатория на вкус

        У каждого города свои фирменные блюда, по ним можно узнать  характер и  интересные исторические факты.
        Родилась и выросла в Москве. Нашим визитным блюдами являются  сдобные  дрожжевые булочки в виде сердечка с сахарной посыпкой, они  известны с 18 века.  Булочки никогда ничем,кроме сахара не посыпаются, в тесто ничего не добавляется! В советские годы в Москве создали  салат – «Столичный», это новая версия оливье, где рябчиков заменили курицей, каперсы - зеленым горошком, а вареные раки - морковкой. Позднее,  появляется салат  «Столичный» с докторской колбасой и получил название -  «Московский».
        У Евпатории существует оригинальный рецепт кофе -  по-кезлевски, можно попробовать в  татарском кафе  у Гезлёвских ворот. Гезлев – древний татарский город на месте современной Евпатории.  Кофе варят в турке, добавляют домашние сливки и непременно колотый сахар. В последние годы  в  городе открылись  три караимских кафе с  весёлым названием – «Чир- Чир», так называют чебуреки по рецепту караимов, самого удивительного  из проживающих здесь народов. Чир-Чир может быть не только с мясом, но и с различными видами сыра, томатами, зеленью и иными овощами. Особенность  рецепта заключается в форме, больших размерах, тонкости и сухости теста, которое должно быть непременно  хрустящим с обильной влажной начинкой. Кофе у них тоже особенное, туда добавляют чуток кедровых орешков. Нет чебуреков вкуснее, это подтверждено отзывами отдыхающих! Можно сказать, если вы не попробовали чир-чир, то  не бывали в Евпатории! 
        Немного про чебуреки расскажу. Само слово чебурек - крымско-татарское и означает «сырой пирожок». Аналогичное блюдо мариупольские греки, называются «чир-чир» или «чири-чири»,  за характерный звук «чыр», который издают эти лепёшки при попадании на раскалённую сковородку.
        Караимы это один из самых загадочных и  малочисленных народов. Сегодня  их насчитывается около 2000 человек, 140 живут в Евпатории. Столицей караимов в Крыму был пещерный город  Чуфут –Кале, находится на окраине Бахчисарая. В Иосафатовой  долине Крыма, расположено караимское кладбище. Это самое большое и древнее кладбище во всём мире! Самое древнейшее надгробие, которое сохранилось,   датировано 6 годом нашей эры, а самое последнее - начало XX века!!! Ещё, с удивлением узнала, что Наталья Нарышкина, мать Петра I, была из  крымских караимов, это следует из истории написанной Н.М. Карамзиным  и  В.О. Ключевским.
        Получается, что караимы жили в Крыму с начала нашей эры, во времена греков и переняли у них рецепт блюда называемое - чир-чир. Татары пришли  в Крым на много позднее, они переняли рецепт или принесли свой «пирожок» – чебурек!

фото караимского чир-чира
источники : книга А. Фирковича « Памятные камни»,  сайт https://hazarinn.livejournal.com/17314.html