Кулинария для маленьких девочек

АВТОРСКОЕ ПРАВО, 1910,THE PREMIER PRESS, НЬЮ-ЙОРК.
***
Двум самым дорогим маленьким девочкам, которые когда-либо учились готовить.
***
Эта книга была подготовлена со специальной целью помочь
матерям по всей стране обучать своих маленьких дочерей искусству
кулинарии. Едва ли какому-либо ребенку можно доверить взять рецепт и работать
в одиночку, поскольку самые четкие указания нуждаются в бдительном наблюдении со стороны
опытной женщины, которая может обнаружить грядущую ошибку и объяснить
причину поступать определенным образом.

Всем детям нравится экспериментировать на кухне, и вместо того, чтобы позволять
им становиться помехой, их следует направлять таким образом, чтобы их
усилия привели к немедленной помощи матери и оказались неоценимыми
жизненные уроки для самих малышей. На самом деле нет ничего более
прискорбного, чем беспомощная женщина, которая, когда того требуют обстоятельства, обнаруживает, что
не в состоянии готовить обычную еду. И эта молодая жена благословенна
действительно, кто подготовлен к выполнению своих обязанностей в домашних условиях
добросовестная мать. Поэтому пусть ни одна женщина не думает, что это слишком сложно
научить своего ребенка готовить различные виды пищи, одновременно демонстрируя
ей достоинство и важность этой работы.

Следующие статьи, хотя и значительно удлиненные и переработанные,
были написаны по просьбе редактора и публиковались в течение года в
"Художественное обозрение"; и ободряющие письма, которые они получили от женщин
и детей во всем мире, побудили к этой публикации в виде книги. The
Цель состояла не в том, чтобы создать полное руководство по кулинарии, а в том, чтобы пробудить интерес к достаточному количеству разделов, чтобы неопытный человек мог успешно приготовить любое хорошее блюдо.
Мы также благодарны за использование материалов, опубликованных в _The Circle_
и _Harper's Bazar_.

 Олив Хайде Фостер.




 СОДЕРЖАНИЕ


 ГЛАВА СТРАНИЦА

 I. ХОРОШИЕ БЛЮДА НА ЗАВТРАК 1

 II. ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ОСТАТКОВ 13

 III. НЕСКОЛЬКО ПРОСТЫХ СУПОВ 23

 IV. РЫБА, СВЕЖАЯ И СУШЕНАЯ 31

 V. ПРОСТЫЕ МЯСНЫЕ БЛЮДА 37

 VI. ИНТЕРЕСНЫЙ КАРТОФЕЛЬ 45

 VII. РАЗНЫЕ ВИДЫ ОВОЩЕЙ 53

 VIII. ДЛЯ НЕОЖИДАННОГО ГОСТЯ 63

 IX. РИСОВЫЕ И МАКАРОННЫЕ БЛЮДА 73

 X. ВЫПЕЧКА ПИРОГОВ И ХЛЕБА 81

 XI. ДЕСЕРТЫ, КОТОРЫЕ ПОДОЙДУТ ЛЕТОМ 95

 XII. УЖИН В ДЕНЬ БЛАГОДАРЕНИЯ 107

 XIII. РОЖДЕСТВЕНСКИЙ УЖИН 117

 XIV. ВКУСНЫЕ ДОМАШНИЕ КОНФЕТЫ 125

 XV. ЗАГОТОВКИ 131

 XVI. СЭНДВИЧИ И НАПИТКИ 139

 XVII. ЕЩЕ НЕСКОЛЬКО ДЕСЕРТОВ 145




ИЛЛЮСТРАЦИИ


 ГОТОВОЕ ЖЕЛЕ ДЛЯ ЗАЛИВКИ _ Frontispiece_
 Страница
 ПРИГОТОВЛЕНИЕ БИСКВИТА 3
 ЯЙЦА СО ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ 7
 СТОЛ, НАКРЫТЫЙ ДЛЯ ЛЕНЧА В ЧЕСТЬ ДНЯ Святого Валентина 15
 САЛАТ ИЗ СВЕЖИХ ОВОЩЕЙ 16
 САЛАТ "СЕРДЦЕ" 20
 САЛАТ Из ЗЕЛЕНОГО ПЕРЦА 24
 ЗАПРАВКА САЛАТА 29
 ОТЦОВСКИЙ ЗАВТРАК С ТРЕСКОЙ И КОФЕ В СЛИВКАХ 35
 ТЕЛЯЧЬЯ КОТЛЕТА В ВИДЕ ТРОСТНИКОВЫХ ПТИЧЕК 38
 ЖАРКОЕ ИЗ ГОВЯДИНЫ 43
 ОЧИСТКА 51
 ОГУРЕЧНОЕ ЖЕЛЕ 59
 СТОЛ, НАКРЫТЫЙ Для ПАСХАЛЬНОГО ОБЕДА 64
 УСТРИЦЫ В КОРЗИНОЧКАХ СО СЛИВКАМИ 67
 ПОДНОС С ВАЛЛИЙСКИМ РАРИТЕТОМ 69
 РИСОВЫЙ КОМПОТ 75
 ГЛАЗУРЬ ДЛЯ ТОРТА 83
 ЧАЙНЫЕ КОРЖИ В ФОРМЕ СЕРДЦА 85
 ПОСЛЕОБЕДЕННЫЙ ЧАЙ НА ДВОИХ 92
 ФРУКТОВОЕ ЖЕЛЕ Со ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ 97
 ПУДИНГ ИЗ КУКУРУЗНОГО КРАХМАЛА, МАЛЕНЬКИЕ ФОРМОЧКИ 103
 ОБЕДЕННЫЙ СТОЛ С ФРУКТАМИ В ЦЕНТРЕ. ОРЕХИ И ИЗЮМ В
 ОТДЕЛЬНЫХ КОРЗИНОЧКАХ 109
 ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПИРОГОВ 113
 ВКУСНЫЕ ДОМАШНИЕ КОНФЕТЫ 126
 МАРКИРОВКА ЗАГОТОВЛЕНИЙ 132
 МАЛИНОВЫЙ КРЕМ 145
 ШАРЛОТТА ПО-РУССКИ 148




 КУХНЯ ДЛЯ МАЛЕНЬКИХ ДЕВОЧЕК




 ГЛАВА I

 Вкусные блюда на завтрак

 (В этих рецептах, если не указано иное, все измерения должны быть ровными. Настоятельно рекомендуется использовать мерные чашки,
 разделённые на половинки и трети, а также чайные и столовые ложки.)


Каждая мать должна начинать обучать свою маленькую дочь с раннего возраста
различным отраслям ведения домашнего хозяйства, и при правильном обучении
ни одна из них не окажется более привлекательной, чем приготовление пищи. Когда достаточно
молодой ребенок будет готов к эксперименту, и, как правило, будет
аккуратны, и со многими из простых рецептов она вряд ли может сделать
ошибка, и они будут иметь огромное значение для ее позже.

Приготовление пищи имеет большое образовательное значение. Помимо того, что оно дает девочке эти знания,
знания, необходимые для правильного ведения домашнего хозяйства, в умелых
Обращение с посудой и продуктами питания, требуемая концентрация и
практика выполнения определённой работы для достижения определённых результатов также дают
отличную умственную тренировку и всестороннее развитие. Каждая девочка
должна стать хорошей поварихой, и в большинстве случаев лучшей учительницей
по многим причинам является мама.


ИНВЕНТАРЬ

У маленькой поварихи должен быть собственный фартук, нарукавники и косынка.
Также прикрепите к её поясу кухонное полотенце и небольшой держатель для горячих
сковород. Это поможет ей почувствовать себя более значимой, а также произведёт на неё впечатление
потребность в том, чтобы все было чисто и упорядочено. Затем подчеркните
необходимость всегда следовать указаниям и прилагать усилия для приготовления
каждой чашки _even_ cupful-каждая ложка _even_ ложка. Форму для запекания
следует тщательно смазать маслом и отставить в сторону, готовую к использованию,
предварительно разожгите огонь, чтобы духовка
была в порядке, а затем разместите все кухонные принадлежности и материалы
удобно держать под рукой.

На первый урок пусть выбор будет пекарные порошки печенья. Когда
правильно сделал, что они очень вкусные, но и от количества
в противном случае хорошие повара потерпят неудачу в этом вопросе, я пришел к выводу
что секрет заключается в смешивании и подаче.

[Иллюстрация: ПОДГОТОВКА К ПРИГОТОВЛЕНИЮ БИСКВИТА]


БИСКВИТ С РАЗРЫХЛИТЕЛЕМ

У ребенка место даже две чашки мука в сито, с двумя
чайные уровень выпечки-порошка, пол чайной ложки соли, и
затем просеять. К этому добавьте одну круглую столовую ложку свиного сала. Малышке
руки и ногти горничной следует специально вымыть, чтобы она могла это приготовить
тщательно обмакните в муку, и на это у нее может уйти пять минут.
правильно. Затем, вытирая пыль с рук, попросите ее взять столовую вилку и все время помешивать
пока она добавляет молоко. Как правило, трех четвертей стакана
молока достаточно, но если мука была насыпана твердой, может потребоваться
целая чашка. Хорошо разомните вилкой в мягкое тесто и выложите
на посыпанную мукой доску для выпечки. Она не должна прикасаться к нему даже сейчас, но
должна посыпать его мукой ровно настолько, чтобы скалка не прилипала,
пока она раскатывает его до толщины в три четверти дюйма.

Затем ей нужно показать, как нарезать его на маленькие кружочки без отходов.
для Тесто, что осталось формованных над займет больше муки и
следовательно, толще и не так светло. Так как каждый бисквит разрезать его
следует аккуратно поместить в кастрюлю, недалеко от своего соседа, но не
скученность, и когда все готовы, совали в горячую духовку на пятнадцать
минут выпечки.

Этот урок следует повторить через несколько дней, пока ребенок не забыл какие-либо детали, и после этого желательно разрешать ему
готовить одно и то же тесто для разных целей, по крайней мере, раз в неделю в течение некоторого времени.
...........
. Для приготовления мясных пирогов, клецек или песочного теста потребуется половина рецепта.
этого будет достаточно для семьи из четырех человек, и она почувствует, что научилась
каждый раз готовить новое блюдо. Дайте маленькую чистую книжечку и попросите
ее записать каждый рецепт с подробными указаниями по приготовлению. Это
будет ее собственным, и по мере роста станет ценным сокровищем.


ПЕЧЕНЫЕ ЯБЛОКИ

Поскольку вареные фрукты - это такая питательная пища, пусть ребенок приготовит что-нибудь из них
, пока печется печенье, например, яблоки. В горячей духовке их лучше всего запекать, поэтому покажите ей, как мыть, вынимать сердцевину, а затем наполнять каждое отверстие сахаром, корицей и небольшим количеством сливочного масла.
потратьте на их приготовление всего несколько минут, и пока идет запекание
использованную посуду следует вымыть и убрать в шкаф.
оставшиеся материалы убрать. Все должно быть в порядке, прежде чем
урок произносится над тарелка-поддон вытереть и положить трубку. Где именно
желание служить яблоки и печенье, при этом еда, яблоки
должен быть подготовлен, как они принимают больше времени, чтобы испечь.


КУКУРУЗНЫЙ ХЛЕБ

Кукурузный хлеб, тоже очень легко для любого ребенка чтобы заработать. У нее смешайте одну и
половину стакана просеянной муки, одну-полторы чашки желтой кукурузной муки, три
столовые ложки сахарного песка, одну чайную ложку соли и две чайные ложки
разрыхлителя. Добавьте два хорошо взбитых яйца, один стакан молока и одно яйцо.
столовую ложку растопленного сливочного масла. Разлейте в смазанные маслом формочки и выпекайте
в горячей духовке в течение пятнадцати-двадцати минут.


МАФФИНЫ

Затем попробуйте маффины. Попросите ее просеять два стакана муки, одну чайную ложку
соли и две чайные ложки разрыхлителя. Добавьте одну чашку молока, две
столовые ложки растопленного сливочного масла и два яйца, взбивая в последнюю очередь жесткие белки.
Выпекайте в смазанных маслом формах для кексов пятнадцать-двадцать минут в горячей духовке.


ЛЕПЕШКИ НА СКОВОРОДЕ

Если у неё всё получится, она сможет приготовить хорошие оладьи. Пусть она просеет два стакана муки с двумя чайными ложками разрыхлителя, половиной чайной ложки соли, столовой ложкой сахара и перемешает с желтками двух яиц, хорошо взбитыми, и полутора стаканами молока. Когда тесто станет однородным, прямо перед выпеканием добавьте взбитые белки. Смажьте горячую сковороду кусочком сала, выкладывайте по
ложке теста за раз и переворачивайте, как только оно хорошо
закипит. Внимательно следите, чтобы не подгорело, но никогда не переворачивайте
блин во второй раз.

После того, как девочка научится печь бисквит и другой легкий хлеб, ей
следует сразу же показать, как готовить яйца разными способами, чтобы
она могла в любое время подать изысканный завтрак.

[Иллюстрация: ЯЙЦА СО СЛИВКАМИ НА ТОСТЕ]


ЯЙЦА ВКРУТУЮ

Сварить яйцо, казалось бы, проще всего, но оно
требует такой же осторожности. Вряд ли найдется два человека в семье как
яйца, приготовленные в то же время, и поэтому, удостоверившись в пути
каждый предпочитает, есть вода кипит сложная, и потом проверить с помощью добавления
добавьте немного холодной воды, чтобы скорлупа не треснула от высокой температуры. Кладите
осторожно, столовой ложкой, чтобы яйца не касались друг друга,
варите необходимое количество минут и по истечении времени вынимайте каждое,
сразу подавайте к столу. Яйца, сваренные вкрутую, должны усвояться.
Выдерживайте только при температуре кипения в течение тридцати минут. Желтки
тогда станут мучнистыми.


ЯЙЦА-ПАШОТ

Вареные яйца следует опустить в масле камень, лотки, а затем в
глубоко капает-кастрюлю и заливают кипятком. При кипячении пока
нужные, осторожно приподнять на раундах тосты с маслом, посыпать солью
и перцем, украсьте зеленью петрушки или мелкие листья сельдерея и подавать на
горячее блюдо.


ПРОСТОЙ ОМЛЕТ

Для омлета на четыре персоны отделите желтки от белков пяти яиц.
Взбить желтки очень легкие, добавить одну четверть чайной ложке соли, перца, пять
столовые ложки молока, и, наконец, белки, били очень жестко. Перемешайте
слегка, но тщательно и вылейте на хорошо смазанную маслом горячую сковороду, поставьте
на плиту примерно на две минуты, пока хорошо не распухнет, затем поставьте еще на минуту в духовку
пока верх не станет твердым. Вынув омлет, накройте его салфеткой.
Выложите на горячую тарелку и украсьте петрушкой.


ПРИВЛЕКАТЕЛЬНЫЕ ОМЛЕТЫ

После того, как маленькая дочка освоит это популярное блюдо, покажите ей, как
превратить его в изысканное, добавив различные ингредиенты. Небольшое количество (полстакана) нарезанного ветчины, добавленное перед приготовлением, превращает его в омлет с ветчиной, стакан холодного варёного риса, тщательно перемешанного с сырыми яйцами, — в рисовый омлет, а стакан нарезанного мяса — или, что ещё лучше, нарезанной курицы — в мясной или куриный омлет. В омлете с зелёной кукурузой используется мякоть двух початков зелёной кукурузы, натёртых на
початки, добавляемые непосредственно перед приготовлением. Для этого нужно тушить на медленном огне
и больше времени. Для омлета с сыром посыпьте половиной чашки тертого сыра
яйца после того, как они приготовятся, прежде чем сворачивать.


УКРАШЕНИЕ ДЛЯ ОМЛЕТА

Мудрая мать предложила молодому повару, что вместо того, чтобы постоянно
используя один рецепт, у нее постарайтесь придумать какой-нибудь способ улучшения или изменения
это. Несколько зеленых горошин осталось от ужина может производиться горячим и посыпать
омлет точно так же, как сыр, или чашу с тушеными помидорами слева
со дня, прежде чем быть напряженным, утолщенный с ложкой муки,
Приправьте сливочным маслом, перцем и солью и подавайте в качестве соуса, который
станет прекрасным дополнением к простому омлету.


ЯЙЦА В СЛИВОЧНОМ СОУСЕ

Возьмите нужное количество горячих яиц, сваренных вкрутую, разрежьте на четвертинки, выложите на
кусочки горячих тостов с маслом и полейте белым соусом. Это очень аппетитное блюдо на завтрак или обед. Украсьте петрушкой.


ЯЙЦА ПО-ГОЛЛАНДСКИ

Положите в горячую воду, варите на медленном огне в течение получаса, затем поместите в холодную воду,
чтобы скорлупа легко снималась. Когда остынут, разрежьте пополам, удалите желтки, разомните и приправьте
солью, перцем, щепоткой готовой горчицы и чайной ложкой
уксус, по полчайной ложки мягкого сливочного масла на каждое яйцо. Разотрите до
однородной массы и выложите обратно в белки. Для пикника скрепите две
половинки деревянной зубочисткой.


 ЯИЧНИЦА-БОЛТУШКА

 Взбейте нужное количество яиц так, чтобы желтки не растеклись, посолите и
поперчите и добавьте по столовой ложке молока на каждое яйцо. Положите на горячую сковороду
по половине чайной ложки сливочного масла на каждое яйцо и, когда оно
растопится, влейте взбитые яйца. Постоянно помешивайте, соскребая со дна сковороды, пока
не приготовится так, как вам нравится, но следите внимательно, чтобы
чем дольше они готовятся, тем суше становятся. Украсьте петрушкой или вяленой говядиной.
Обжарьте на горячей сковороде с небольшим количеством сливочного масла.


БЕКОН И ЯЙЦА

Выложите тонкие ломтики бекона на разогретую сковороду, часто переворачивайте, чтобы они не свернулись.
когда бекон подрумянится, переложите на горячую тарелку.
Разбейте яйца в блюдце по одному, чтобы убедиться, что они свежие, затем
аккуратно опустите в горячий жир. Когда приготовите по своему вкусу, приподнимите
аккуратно выложите в центр горячего блюда и украсьте беконом.

 * * * * *

Секрет красивого стола, который должен быть понятен каждой девушке
чистое постельное белье, аккуратно расставленная посуда и столовое серебро. Каждое блюдо
каким бы простым оно ни было, его следует аккуратно разместить в
центре блюда, а овощи, мясо и салаты украсить
петрушкой, листьями сельдерея или иногда кольцами сваренных вкрутую яиц.
Яйца особенно хороши в салатах и с таким овощем, как шпинат.

 * * * * *

Урок кулинарии был бы неполным без нескольких слов о
ухаживайте за самыми важными кухонными полотенцами и тряпками для мытья посуды. Сколько бы их ни было
, разумно научить маленькую кухарку брать теплую
воду с большим количеством мыла и каждый раз мыть их, соблюдая осторожность.
тщательно прополощите их после того, как она закончит. Потом болтаться в воздухе
сухой.




ГЛАВА II

Используя барахлишко


Каждая мать, обучая ее маленькая дочь готовить, должна впечатлить
на ней два существенных моментов--экономика и аккуратность. Повар не может быть
слишком осторожным, чтобы ее материалов, ее утварь, и себя в чистоте, как
возможно. Итак, перед началом работы ребенок должен тщательно вымыть свои
руки, почистить ногти, пригладить выбившиеся пряди волос и надеть
шапочку, рукава и фартук, которые должны защитить его от пятен и разлетающихся
мука. Затем все фрукты или овощи, которые будут использоваться, следует хорошо вымыть
перед очисткой от кожуры и вытереть кухонную утварь.
Иногда кастрюлями или котелками не пользовались несколько дней,
и на них обязательно скапливается немного пыли, которая почти незаметна,
но тем не менее вредна и часто опасна.

Следуя инструкциям в отношении чистоты, и равной
важно, урок по экономному использованию материалов.
Любой человек может взять рецепт на ВСЕ свежие материалы и, с
мало что волнует, получится успешный блюдо; но это занимает кулинарный художник
чтобы успешно работать до барахлишко нашли в ледяной коробке и
кладовая. В небольших семьях из этих кусочков можно приготовить привлекательные блюда
на обед или, в случае нежданного гостя, превратить в
дополнительное блюдо. Например, в линейке овощей могут быть
осталось несколько листиков салата, пара помидоров, остатки жаркого
, небольшое количество курицы и бутылка кислого молока. Не очень
перспектива, конечно, в ледяной коробке, но полным возможностей. The
маленькая повариха станет волшебницей и по мановению своей волшебной палочки (the
кулинарная книга) произведет грандиозное преображение.


ТВОРОГ

Сначала кислое молоко! Не привлекательна, как кислое молоко, но самый вкусный, как
сливочный сыр. Установите один литр кислого молока на плиту, где будет теплым
медленно, и дать постоять до тех пор, пока творог и сыворотку отдельно. Намазать кусок
откиньте сырную салфетку на дуршлаг, влейте творог и
дайте стечь воде, пока он не станет совсем сухим. Это может занять пару часов, и это
хороший план - подогреть молоко во время приготовления ужина, а затем дать настояться
всю ночь. Далее положить творог в миску и растереть до пастообразного состояния с одним
чайная ложка сливочного масла, saltspoonful соли и столовую ложку
крем. Когда они станут однородными, сформуйте маленькие шарики, чтобы подавать с салатом.

[Иллюстрация: СТОЛ, НАКРЫТЫЙ ДЛЯ ЛЕНЧА В ЧЕСТЬ дня Святого Валентина]


ОРЕХОВО-СЫРНЫЕ КРЕКЕРЫ

Орехово-сырные крекеры также очень аппетитные, их готовят, намазывая этим
сыр на небольших солёных крекерах, посыпанных сверху измельчёнными орехами. Любой ребёнок с удовольствием приготовит их, и, несмотря на простоту и дешевизну, они достаточно привлекательны, чтобы подать их в любой компании. Или же сыр можно подать по-французски, с небольшим количеством жирных сливок и небольшим количеством хорошо законсервированной смородины или вишни (Бар-ле-Дюк) на десерт.

[Иллюстрация: СВЕЖИЙ ОВОЩНОЙ САЛАТ]


НАЧИНКА ДЛЯ ПЕРЦА

Если жаркого слишком мало, чтобы подавать его нарезанным холодным, его можно мелко нарезать, хорошо приправить солью и перцем и сбрызнуть
холодная подливка. Если количество все еще слишком мало, его можно увеличить,
добавив взбитое яйцо и полстакана сухих панировочных сухарей. Это работает.
чтобы приготовить красивое блюдо, возьмите сладкий зеленый перец, разрежьте пополам,
вымойте и удалите семена, а затем положите вместе с мясным фаршем.
Запекайте, пока перец не станет мягким, около получаса, затем достаньте из духовки
выложите на квадратики горячих тостов и полейте белым соусом или
подогретой подливкой.


БЕЛЫЙ СОУС

Хороший белый соус необходим для многих видов овощей,
рыбных и мясных блюд, поэтому ребенка следует приучать к нему с самого начала.
из ее работы. Попросите ее растопить одну столовую ложку сливочного масла и всыпать еще одну
столовую ложку муки. Когда получится однородная масса, медленно добавляйте одну чашку молока, постоянно помешивая
, чтобы не получилось комков. Если комочки не менее форма,
перед тем, как ребенок узнал секрет смешивания, она может напрягаться после
готовности пять минут. Сезон с четвертью чайной ложки соли и
щепотка перца. Для приготовления коричневого соуса просто подрумяньте муку и сливочное масло
перед добавлением молока.


КУРИЦА В СЛИВКАХ

С ужина часто остается небольшое количество курицы, но недостаточно для
подавайте холодным. Пусть мать покажет ребенку, как срезать каждый кусочек
мяса с костей - и она получит больше, чем ожидает от крылышек
и шейки. Но все кусочки жира и кожи необходимо выбросить. Затем для горячего блюда
приготовив сначала белый соус, она может перемешать с фаршем
курицу, дать ей немного повариться и подавать на ломтиках намазанных маслом
тостов.


КУРИНЫЕ КРОКЕТЫ

Ещё один способ, если мяса немного, — добавить к одному стакану
измельчённой курицы половину стакана панировочных сухарей, половину стакана
горячего молока, два хорошо взбитых яйца, чайную ложку измельчённой петрушки и
посолите и поперчите по вкусу. Сформовать из них котлеты, обмакнуть
в панировочных сухарях, взбитом яйце, снова в крошках и подрумянить в горячем жире
.

Белый соус подают на сторону сделает его вдвойне привлекательным; и если
количество еще небольшое количество, чтобы ему служили, он будет идти
все дальше и быть более пикантным гарниром если с кудрями хрустящий бекон.


САЛАТ С КУРИЦЕЙ

Если желаете холодное блюдо, добавьте равное количество мелко нарезанного сельдерея
, приправьте солью и перцем, смочите приготовленной заправкой для салата,
и у нее получится вкусный салат с курицей. Быть особенно милым,
однако она должна использовать только белое мясо.

В первую очередь нашу маленькую повариху нужно научить готовить хорошую заправку для салата, потому что в салат почти всегда можно превратить то, что в противном случае пришлось бы выбросить. Только одно блюдо (суп) может использовать столько же остатков для приготовления сытных и аппетитных блюд.


ЗАПРАВКА ДЛЯ САЛАТА ИЗ ОТВАРНОГО МЯСА

Поскольку многим не нравится вкус масла, можно приготовить простую заправку.
Возьмите две столовые ложки сливочного масла, разотрите его до состояния крема,
добавьте одну чайную ложку соли, половину чайной ложки горчицы, немного
красный перец и один стакан горячего молока. Хорошо перемешав, нужно
сразу же вылить это на взбитые желтки трёх яиц, а затем готовить на водяной бане до загустения. Снимите с огня, добавьте четверть стакана уксуса и перемешивайте, пока не остынет. Если вы используете его для фруктовых салатов,
добавьте полстакана жирных сливок непосредственно перед подачей. Но яйца и молоко свернутся, если их варить.




Французскую заправку легко приготовить, и часто её готовят прямо за столом. К
одной четверти чайной ложки мелко нарезанного лука добавьте половину чайной ложки
соли, немного чёрного перца, несколько зёрен кайенского перца и шесть
чайной ложки оливкового масла. Хорошо перемешайте, добавьте две чайные ложки уксуса и тщательно перемешайте
.


САЛАТ ИЗ СВЕЖИХ ОВОЩЕЙ

Чтобы приготовить все самое лучшее из тех немногих овощей, которые у нас есть под рукой, тщательно вымойте
листья салата (обращая внимание на крошечных зеленых жучков, обнаруженных на некоторых
видах) и выложите на тарелку. Очистите и нарежьте два помидора и выложите
на салат, добавив несколько кусочков сельдерея, несколько редисок или
тонких ломтиков огурца, если они есть, и полейте салатной
заправкой.

[Иллюстрация: САЛАТ «СЕРДЦЕ»]

 Для приготовления салата «Сердце» нарежьте варёную свёклу на кусочки в форме сердца
разделите на дольки и подавайте на листьях салата-латука с французской заправкой.


ПРИГОТОВЛЕННЫЙ ОВОЩНОЙ САЛАТ

Из небольших количеств вареных овощей, таких как свекла, фасоль,
спаржи, горошка и отварного картофеля получается красивый салат, нарезанный небольшими кусочками
их укладывают на листья салата и поливают французской заправкой. Но
они должны быть тщательно охлаждены.


САЛАТ ИЗ КАПУСТЫ

Салат из капусты можно в любое время года, и должна быть одна
первое, что ребенок должен научиться делать. Настаивайте на получении
маленьких, идеальных головок, и удаляйте листья по одному,
внимательно осмотрите и вымойте так же тщательно, как листья салата, опасаясь червей.
Мелко нарезав, желаемое количество нужно приправить солью
и перцем и подавать на маленьких нежных белых листьях, заправив
следующей заправкой:


СМЕТАННОЙ ЗАПРАВКОЙ

К половине стакана густой сметаны добавьте половину чайной ложки соли,
чайную ложку сахара, щепотку черного перца и две чайные ложки
крепкого уксуса.


САЛАТ Из СВЕЖИХ ФРУКТОВ

В салатах используются почти все виды фруктов. Бананы и апельсины по отдельности
или вместе подаются на листьях салата со сливочной заправкой для салата, а также
также белый виноград без кожуры и косточек. Ананас и грейпфрут
восхитительны с листьями салата, подаются с французской заправкой
содержат всего несколько капель лукового сока. С другой стороны, все это можно
комбинировать, подавать с любым соусом по вкусу и дополнять за счет
добавления нескольких орехов.


САЛАТ "УОЛДОРФ"

Для четырех человек попросите маленького повара взять четыре красивых красных яблока, отрезать
ломтик от верхушки и, удалив сердцевину, аккуратно вырезать
чайной ложкой внутреннюю часть каждого, не разрывая кожицу. Взяв половину
В вычищенное яблоко нужно добавить равное количество сельдерея (нарезанного мелкими кусочками) и измельчённых грецких орехов, одну чайную ложку соли и столько варёной заправки, чтобы она покрывала яблоки. Слегка перемешав вилкой, выложите в яблочные корзинки и, по возможности, подавайте в гнёздах из листьев салата, нарезанных полосками.


 САЛАТ ИЗ ЗЕЛЁНОГО ПЕРЦА

Возьмите сладкий зелёный перец, срежьте верхушку, удалите семена и
наполните либо овощной смесью, либо нарезанными кубиками огурцами, политыми
французской заправкой. Подавайте на листьях салата.




 ГЛАВА III

Несколько простых супов


Каждая маленькая кухарка должна рано научить составлять разнообразные супы,
как много в небольших количествах пищевых продуктов могут быть использованы таким образом, что
в противном случае может быть потрачено впустую.


Акции

Возьмем, к примеру, кости и небольшие обрезки от стейков, отбивных или
жаркого, а также остатки курицы. Из них, вместе с пятицентовой суповой косточкой
, получится бульон, который является основой для очень многих
видов супов. Если часть объедки были жареные или жареные, столько
тем лучше, поскольку тогда на складе будет нежным коричневым и даже
вкус насыщеннее. Мясо, нарезанное мелкими кубиками, с хорошо растресканными костями,
Залейте в два раза большим количеством холодной воды и оставьте на несколько часов.


Прозрачный овощной суп

Одновременно можно добавить любые овощи, которые есть под рукой: небольшую луковицу, нарезанную ломтиками, немного нарезанной моркови, репу, несколько стручков фасоли, нарезанных на кусочки длиной 2,5 см, полстакана гороха, пару стеблей сельдерея, несколько веточек петрушки, а также три-четыре зубчика чеснока, соль и перец по вкусу. Если эти овощи с мясом заполнят
котелок на треть, то его можно долить доверху холодной водой.
Постояв несколько часов, его следует поместить туда, где он будет нагреваться
медленно и дать покипеть в течение двух часов, затем процедить и отставить в сторону
остудить и дать жиру всплыть. Когда оно остынет, корочку из
жира можно легко снять.

[Иллюстрация: САЛАТ Из ЗЕЛЕНОГО ПЕРЦА]


КОНСОМЕ И БУЛЬОН

Затем, чтобы приготовить лучший, идеально прозрачный суп, размешайте в каждых двух литрах холодного бульона взбитый белок и измельченную скорлупу одного яйца.
поставьте на огонь и продолжайте помешивать, пока оно не закипит. ..........
добавьте в каждую литровую порцию холодного бульона взбитый белок и измельченную скорлупу одного яйца. Позволяют готовить
без помешивая в течение двадцати минут, после чего отставить на десять
минут; снимите пену и процедите через марлю. Это может показаться
сложным, но если сначала сварить суп утром,
пока убираетесь на кухне, а затем процедить во время приготовления ужина,
это не займёт много времени и сил, а результатом станет
вкусный консоме или бульон. Бульон называется так, если он приготовлен
в основном из говядины с овощами и имеет коричневый цвет; консоме —
если приготовлено из сырого мяса и костей, в том числе телятины и курицы, и
следовательно, имеет светлый цвет.


ПРИЯТНЫЕ ВАРИАНТЫ

Приготовленный таким образом бульон можно просто разогреть или заменить на любой желаемый вид супа
добавив определенный гарнир. Для рисового супа:
можно добавить несколько чайных ложек сырого риса или половину чайной чашки холодного отварного
риса; для овощного супа - полную чашку овощной смеси, нарезанной
небольшими кусочками можно положить внутрь и варить до готовности. Макароны, нарезанные ломтиками
промытые, а затем запеченные в бульоне до готовности
они отлично дополняют блюдо, называемое итальянским консоме, а полная чашка
помидоров превратит их в томатный суп. Если предложенные дополнения
Однако для приготовления бульона не обязательно его процеживать. Чтобы приготовить хороший суп, нужен здравый смысл, а также время и терпение, и нужно научиться ориентироваться на вкус, если вы пытаетесь использовать остатки продуктов, а не следовать обычному рецепту.

 Однако для приготовления крем-супов не нужен бульон, поэтому их легко и быстро готовить. Они очень вкусные, и любая сообразительная девочка может приготовить их, пока её мама готовит остальной ужин. Они называются в зависимости от вида используемого овоща, но все готовятся примерно одинаково.


Крем из сельдерея

Для приготовления сельдереевого крема возьмите два стакана нарезанного кубиками сельдерея, используя листья,
стебли и крупные кусочки, которые недостаточно хороши для подачи на стол в сыром виде.
Залейте двумя стаканами холодной воды, посолите и варите
до мягкости — около двадцати минут.  Пока сельдерей варится,
маленькая помощница смешивает в другой кастрюле две столовые ложки растопленного сливочного масла с двумя
столовыми ложками муки. Поставив его на огонь, она добавляет три
стакана молока и помешивает в течение пяти минут, пока оно не закипит. После
приправы солью, перцем и щепоткой красного перца влейте
процедите воду из вареного сельдерея и слегка прокипятите все на обратной стороне плиты
перед подачей на стол в течение пяти минут.


ГОРОШЕК И СПАРЖА

Для приготовления горохового супа-пюре просто положите две полные чашки вареного горошка, который
был отжат через дуршлаг. Для крема из спаржи отварите
первые два полных стакана жестких концов спаржи, которые не годятся
для подачи на стол, или залейте двумя полными стаканами воды, использованной при приготовлении крема.
подавайте спаржу на ужин и заливайте загустевшим молоком. Но для того, чтобы
не давать семье один и тот же овощ дважды за едой, лучше
чтобы сохранить воду из-под спаржи или стебли сельдерея до следующего раза,
положите их в морозильную камеру, чтобы они оставались свежими. Нам всем нравится разнообразие, и таким образом его можно получить без лишних затрат.


 КАРТОФЕЛЬНЫЙ СУП-ПЮРЕ

Картофельный суп-пюре готовится путём добавления двух неполных стаканов картофельного пюре
в молочную основу. Некоторым нравится добавлять для вкуса полчайной ложки лукового сока или столовую ложку нарезанного
бекона. Если суп слишком густой, его можно разбавить немного кипящей картофельной
водой.

 Матери рекомендуется попросить ребёнка приготовить немного сливок
Приготовьте суп дважды подряд, чтобы убедиться, что она хорошо
понимает процесс, а затем приготовьте каждый из других видов супа, чтобы
она привыкла использовать то, что останется.


СУП ИЗ ЧЁРНОЙ ФАСОЛИ

Из чёрной фасоли получается особенно вкусный суп для званого ужина. На
два стакана сушёной фасоли возьмите четыре стакана холодной воды и оставьте
на ночь. На следующий день добавьте два стакана кипятка и варите, пока
фасоль не станет мягкой, с одной мелко нарезанной луковицей, тремя зубчиками
чеснока, солью, перцем и щепоткой кайенского перца. Растопите две столовые ложки сливочного масла,
всыпьте две столовые ложки муки, залейте стаканом холодной воды; готовьте
так же, как и молочную основу, и добавьте к фасоли после того, как она будет
откинута на дуршлаг. Хорошо проварите все вместе, помешивая до получения однородной массы
. Положите в каждую тарелку по паре тонких ломтиков сваренного вкрутую яйца и лимона.
залейте горячим супом. При желании суп можно дополнительно заправить
небольшим бокалом кислого вина.


ТОМАТНЫЙ КРЕМ

Прежде чем перейти к вопросу о супе, позвольте мне сказать, что томатный крем
готовится путем нагревания двух полных чашек консервированных помидоров до температуры кипения,
затем процедите и, добавив щепотку соды хорошего размера, которую необходимо хорошо размешать
, медленно влейте в молочную основу, приготовленную в
другом сосуде. Его нужно подавать немедленно, так как он не очень вкусный.
если дать САЛАТУ настояться.

[Иллюстрация: ПЕРЕМЕШИВАНИЕ САЛАТА]


ВОСХИТИТЕЛЬНЫЕ ГАРНИРЫ

Вместо того, чтобы всегда подавать обычные крекеры, научите ребенка, как
приготовить несколько простых добавок к вкусным супам. Простые квадратные крекеры
намажьте сливочным маслом, посолите, а затем подрумяньте в духовке. Вкус у них будет совсем другой.
в другой раз натрите на терке кусочек сыра.
перед поджариванием. Или можно взять черствый хлеб, нарезать длинными узкими полосками
намажьте сливочным маслом, приправьте солью и перцем и запекайте до легкой
румяной корочки в духовке на медленном огне. Кротоны также являются любимым блюдом, их готовят следующим образом:
нарезают хлеб кубиками толщиной в полдюйма, макают в растопленное сливочное масло и обжаривают.
хрустящая корочка. Несколько из них расположены на верхней части каждой тарелке супа просто
перед отправкой на стол. Такие дополнения требуют совсем немного времени, но все же
они свидетельствуют об опытном поваре; и если наша маленькая горничная уделяла
должное внимание своим указаниям (и, следовательно, добивалась хороших результатов
в своей работе) теперь она должна быть настолько заинтересована, что ей захочется
попробовать каждое новое предложенное блюдо и захотеть приготовить как можно больше
возможное количество блюд из каждого конкретного вида пищи.

Теперь давайте проанализируем и посмотрим, что у нас есть из того хлама, который мы обнаружили
который был у нас под рукой для начала, и какой из него получился бы ланч
. На первое у нас должен быть суп или фаршированный перец.
на второе блюдо - салат, а сырные крекеры подаются с небольшим
немного джема или варенья для завершения! Довольно вкусное блюдо, которое мы
Не стоит сомневаться, стоит ли подавать блюдо нежданному гостю. Кроме того, из любого разумного количества остатков, вероятно, можно приготовить блюдо на четверых.




 ГЛАВА IV

 Рыба, свежая и сушёная


 Свежая рыба, прежде всего, должна быть абсолютно свежей. У неё будет слабый запах, глаза будут выпуклыми и ясными, а мясо плотным. Обычно их привозят с рынка очищенными и выпотрошенными, но их нужно промыть холодной водой и посыпать солью, если вы не собираетесь использовать их сразу.


СНЕТОК, ФОРЕЛЬ И ПЕРЁЦ

Снеток, форель, окунь и другую мелкую рыбу жарят целиком, а
Более крупные виды нарезают на кусочки, называемые филе. После промывания, обсушивания и
приготовления с перцем и солью каждый кусочек нужно обвалять в мелко
нарезанных, подсушенных хлебных крошках или кукурузной муке и выложить на
доску для панировки. Когда все кусочки будут готовы, начиная с первого,
обваляйте каждый в хорошо взбитом, приправленном яйце, а затем снова в
крошках, стараясь, чтобы они полностью покрыли кусочки. Выложите на
доску для просушки перед приготовлением. Разогрейте полстакана смальца в сковороде до появления дымка, затем положите рыбу и
обжарьте с одной стороны до румяной корочки. Аккуратно переверните, чтобы не повредить, и подрумяньте
на другой стороне, но не более чем один раз, и смотреть, чтобы держать
от горения. Многие повара используют муку или раскатанные крекеры для покрытия рыбы
но в панировочных сухарях содержится меньше жира, и рыба
всегда получается лучше, чем когда ее обмакивают во что-либо другое. При варке
глубокий, насыщенный коричневый, лифт на оберточную бумагу, чтобы высушить, а затем скольжения
на горячее блюдо и отправьте на стол сразу же, украсив дольками
лимона, петрушка или кресс водяной.


ПАЛТУС

Стейк из палтуса хорош, если после тщательной промывки его положить в
противень, посыпанный солью и перцем, залитый кипятком
и запекаемый в духовке до готовности - от двадцати минут до получаса.
Пока он готовится, наша маленькая служанка может приготовить свой любимый белый соус
только теперь она должна добавить чашку протертых помидоров и приправить
красным перцем. Когда рыба будет готова, ее нужно подавать горячей
на блюде, политую острым соусом. Такой стейк обычно весит
около двух фунтов, его достаточно для четырех-пяти человек.


БЕЛАЯ, МЯГКАЯ И СИНЯЯ РЫБА

Белая рыба, мягкая рыба, синяя рыба и подобные виды мне нравятся больше всего, когда
достаточно крупная, чтобы сначала удалить кости, а затем разложить рыбу кожей вниз на решётке для запекания или на дубовой доске. Смажьте её небольшим количеством сливочного масла, приправьте перцем и солью и готовьте на газовой плите или на открытом огне. Это займёт от двадцати до тридцати минут. Когда рыба полностью приготовится и подрумянится сверху, украсьте её розами из картофельного пюре, лимоном или петрушкой и сразу подавайте — при желании прямо на доске. Оставшиеся кусочки можно измельчить и
смешать с равным количеством холодного картофельного пюре, чтобы получились
котлеты, которые можно обжарить на завтрак.

Существует множество видов копченой и консервированной рыбы, которые делают специально
аппетитные блюда на завтрак или обед. Они всегда должны быть сведены
в доме, с другими периферийными полке, а будет доказывать "друг в
нужно".


ХЭДДИ По-ФИНСКИ

Хэдди по-фински можно подавать несколькими способами. После мытья и протирания
Салфеткой ее можно смазать маслом, приправить солью и перцем и
либо запечь, либо обжарить. Или еще лучше, если сначала прокипятить в течение пяти минут
(залейте холодной водой), затем измельчите на мелкие хлопья и
перемешайте с белым соусом, который приготовила наша маленькая горничная. После приготовления пять минут.
Через несколько минут его следует подавать на ломтиках горячего тоста, смазанного сливочным маслом,
украшенных петрушкой.


КОПЧЕНАЯ РЫБА

Копчёного палтуса, лосося и осетра можно купить небольшими кусочками
(даже по полкилограмма), и они особенно вкусны, когда нарезаны тонкими ломтиками и разогреты на сковороде с небольшим количеством сливочного масла, чтобы они не подгорели.


СОЛЁНЫЙ КОД

Но, говоря о сушёной рыбе, мы не должны забывать о нашем старом любимом блюде —
треске в сливочном соусе. Поскольку треска в упаковке всегда очень солёная,
необходимо, тщательно разложив её и удалив кости,
оставьте её в холодной воде на полчаса, затем слейте воду. Положите полстакана рыбы в кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения. Сразу же слейте воду, залейте свежей кипящей водой и варите на медленном огне в течение десяти минут. Пока рыба варится, наша маленькая помощница должна растереть в однородную массу одну столовую ложку муки и одну столовую ложку сливочного масла. Затем, добавив в треску один стакан молока и одно хорошо взбитое яйцо, она кладёт пасту и продолжает помешивать ещё пять минут, пока блюдо готовится. Затем его следует подавать на горячих тостах.

[Иллюстрация: ВЗБИТАЯ ТРЕСКА И КОФЕ НА ЗАВТРАК ДЛЯ ОТЦА]


СОЛЕНАЯ СКУМБРИЯ

Соленую скумбрию следует залить холодной водой и оставить кожурой вверх, чтобы
замочить на ночь. На завтрак обсушите на салфетке и обжарьте мякоть так, чтобы она была повернута стороной к огню
или подрумяньте на горячей сковороде с небольшим количеством сливочного масла,
и подавайте на горячем блюде, украсив ломтиками лимона.

Я намеренно не даю рецептов, призывающих к жарке во фритюре,
а есть всегда более или менее опасность неопытный встреча ребенка
при ДТП в обращении с любым количеством растопленного свиного сала, но матерей
Те, кто захочет его использовать, обнаружат, что оладьи, рыба и другие продукты, приготовленные таким образом, приобретают красивый цвет и действительно требуют меньше жира, чем при жарке (соте) в более распространённом стиле.




Глава V

Простые мясные блюда


Здесь я хочу сказать несколько слов о некоторых простых способах приготовления мяса. Рецепты
простые, но всё зависит от того, насколько много вы добавляете приправ, готовите по инструкции и не пережариваете. Обязательно хорошо прожарьте телятину,
баранину и свинину, так как никто не любит их недожаренными или даже розовыми, но
учитывайте семейные предпочтения в отношении времени приготовления говядины. Я
намеренно опустил обычные мясные блюда на ужин (я не смог бы рассказать вам
все в одной маленькой книжке!), Но если вы научитесь готовить то, что я _do_
вам расскажу, вы наверняка станете хорошим кулинаром.


БАРАНЬИ ОТБИВНЫЕ, ЗАПЕЧЕННЫЕ НА СКОВОРОДЕ

Бараньи отбивные, запеченные на сковороде, особенно хороши. Сначала очистите от мелких
частичек костей, обрежьте лишний жир, а затем положите на шипящую
горячую сковороду. Часто переворачивайте, пока они не подрумянятся, чтобы не вытекал сок,
и готовьте, пока они не подрумянятся, около десяти минут. Подавайте на горячем блюде, приправьте
солью и перцем, сбрызните сливочным маслом и украсьте зеленью петрушки, зеленым горошком.,
или кружочек картофельного пюре.


СВИНЫЕ ОТБИВНЫЕ

Свиные отбивные нужно тщательно прожарить, и я всегда их промываю.
сначала прокипятите десять минут на закрытой сковороде, затем приправьте солью
и перцем и подрумяньте в жире. Их часто подают с томатным соусом.

[Иллюстрация: ТЕЛЯЧЬЯ КОТЛЕТА В ВИДЕ ТРОСТНИКОВЫХ ПТИЧЕК]


ТЕЛЯЧЬИ КОТЛЕТЫ

Телятину для этой цели, которую иногда называют муляжами тростниковых птиц, следует
нарезать тонкими ломтиками, затем квадратиками по четыре дюйма. Слегка намажьте сливочным маслом,
посыпьте солью и перцем и посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки
и сельдерей, или что-то одно из них. Плотно сверните каждый кусочек и перевяжите
белой ниткой. Положите «птичек» в горячую сковороду с небольшим
количеством воды и растопленным сливочным маслом, накройте и тушите
двадцать минут, затем подрумяньте на сливочном масле или жире по
вкусу. Сердечкина ломтиках горячего тоста, смазанного маслом,
с коричневым соусом.


ГОВЯДИНА ПО-ТУРЕЦКИ (КОРИЧНЕВАЯ)

Возьмите 450 г круглого стейка, нарежьте на небольшие кусочки и посыпьте
солью и перцем. Положите немного сала в горячий котелок или растопите две
столовые ложки сливочного масла и добавьте пару ломтиков сухого лука,
часто переворачивая, пока лук не подрумянится, затем положите мясо. Перемешайте, чтобы не
подгорел, пока не подрумянится со всех сторон, залейте кипящей водой и
поставьте на заднюю конфорку плиты тушиться не менее трёх часов. Когда
вода закипит, дайте подрумяниться, прежде чем снова залить, и потушите мясо
Когда приготовится, залейте бульоном. Загустите двумя столовыми ложками муки,
разведёнными до однородной массы в половине стакана холодной воды. При необходимости добавьте ещё соли. Подавайте на стол в накрытой посуде с картофельным пюре.


 Запечённая ветчина по-южному

Если вы ждёте гостей, запечённая ветчина — один из самых вкусных видов мяса. Возьмите небольшой кусок или половину окорока, как
вам нужно, и замочите на несколько часов в холодной воде. Хорошо промойте и положите в
котелок с холодной водой, чтобы она покрывала мясо, и варите на медленном
огне не менее двадцати минут. Через полчаса снимите с огня.
одна треть воды, и залейте свежей кипящей водой и держать
покрытый до готовности. Затем отставьте в сторону и дайте остыть в ликворе. Когда
холодно, поднять, обрезать корочки, накройте сало с коричневым сахаром,
ручка с гвоздички, и выпекать коричневые-около двадцати или тридцати минут.
Это восхитительно горячей или холодной.


БИФШТЕКС

Разные виды стейков нужно готовить по-разному.
Вырезку, мясной фарш и филейную вырезку лучше всего жарить на горячем огне
или на сковороде, часто переворачивая на очень горячей сковороде с
используйте только жир, выделяемый из самого стейка. Подавайте на горячем блюде,
посыпав сливочным маслом, перцем и солью. Круглый стейк красиво нарезают небольшими кусочками,
приправляют солью и перцем, обваляют в муке и быстро запекают в ней.
сначала выложите немного сала на сковороду до готовности. Поднимите и подрумяньте
кусочки стейка (для этого нужно больше времени, чем для более нежного мяса), выложите на горячее блюдо.
добавьте немного сливочного масла к жиру на сковороде, перемешайте в
насыпьте небольшую столовую ложку муки, хорошо перемешайте до получения однородной массы и подрумянивания, затем быстро влейте
полную чашку холодной воды и продолжайте хорошо перемешивать
загустеет. Эта подливка получится однородной и с приятным вкусом, ее можно
поливать мясо. Конечно, приправьте солью и перцем по вкусу.


ХАШ

Хэш, хотя такое блюдо часто смеялись, всегда аппетитно, когда хорошо
сделал. Хаш из кукурузной говядины действительно имеет неплохую репутацию и готовится путем
холодной кукурузной говядины нарезают довольно мелко, добавляют равное количество холодной говядины
отварной картофель нарезают, смачивают достаточным количеством кипятка, чтобы не
обжариваем, приправляем солью, перцем и небольшим количеством сливочного масла, а затем
даем слегка обжариться не менее двадцати минут. Все виды хэша
Нужно потушить его на медленном огне, чтобы смешать вкусы мяса и картофеля и придать блюду нежный вкус, характерный для тщательно приготовленного блюда. Говядина, особенно обжаренные обрезки, мелко нарезанные и смешанные с равным количеством мелко нарезанного холодного отварного картофеля, приправленные и приготовленные, как указано выше, очень хорошо подходят для завтрака, подаваемого на тостах с маслом. И в том, и в другом случае можно дать мясу
поджариться на сковороде, а затем перевернуть его на горячую тарелку, чтобы
образовалась красивая толстая корочка. Однако можно использовать любое мясо.


 ПИРОГ С МЯСОМ БАРАНИНЫ

Пирог с бараниной — это отличный способ использовать небольшие кусочки холодной баранины.
Отрежьте все обрезки и хрящи и добавьте столько холодной подливки, чтобы она покрывала мясо.
Хорошо приправьте солью и перцем и тушите двадцать минут.  Возьмите
форму для пудинга, поставьте на дно небольшую чашку, вылейте горячее мясо,
добавьте полбанки горошка, накройте тонким слоем бисквитного теста и
выпекайте до румяной корочки. Перед подачей на стол снимите корочку и выньте формочку,
в которую стекала подливка. Подавайте с картофельным пюре или запечённым
картофелем.


 СУШЕНАЯ ГОВЯДИНА

Сушеная говядина, заправленная сливками, — это всегда аппетитное и очень
Быстро приготовим. Сначала ребёнок должен взять полфунта говяжьей вырезки и разорвать её на мелкие кусочки, удалив все прожилки и жир. Затем
положить в кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения. Пока
она нагревается, нужно тщательно перемешать одну столовую ложку сливочного
масла и одну столовую ложку муки. Когда вода в говядине закипит, нужно
снять половину (иначе будет слишком солёно) и добавить равное количество
молока. В эту смесь медленно вмешайте сливочное масло и муку, приправьте
перцем и варите до загустения. Некоторым нравится добавлять два
хорошо взбитые яйца, но я предпочитаю говядину без добавок, с довольно густым соусом, поданную на ломтиках горячего тоста с маслом. Тост можно приготовить заранее и поставить в тёплое место, чтобы он оставался горячим, и таким образом сэкономить время на приготовлении. Блюдо такого рода очень быстро остывает, и его следует подавать на стол сразу после приготовления.

[Иллюстрация: ГОВЯДИНА ПО-ФРАНЦУЗСКИ]


ГОВЯДИНА ПО-ФРАНЦУЗСКИ

Говяжью вырезку, очищенную от всех частиц
пиленной кости, следует хорошо приправить солью и перцем и обвалять в муке. Положите её в горячую духовку и, когда она подрумянится сверху, чтобы сохранить
в соке, переверните и дайте подрумяниться снизу. Затем налейте в
сковороду столько кипящей воды, чтобы она не подгорела, и часто поливайте соусом.
 Для приготовления жаркого из пяти фунтов говядины на слабом огне потребуется около часа, а для приготовления на сильном огне — полтора часа. Жаркое из ребрышек подавайте на кости, как показано на иллюстрации, украсив петрушкой.




 ГЛАВА VI

Интересный картофель


Каждая девушка должна знать, как правильно готовить картофель; но на самом деле
вряд ли найдётся другой овощ, который можно приготовить так по-разному,
и всё же он часто бывает настолько плохо приготовлен, что его практически нельзя есть.
Казалось бы, нет ничего проще, чем приготовить лёгкое, аппетитное картофельное пюре,
но как часто его подают влажным и водянистым! Понять, как правильно готовить и подавать картофель, — такое же искусство, как приготовить салат или испечь торт.


ОТВАРНОЙ КАРТОФЕЛЬ

Обычный отварной картофель с кожурой очень вкусен, если его правильно приготовить. Необходимое количество должно быть отобрано, идеально по форме
и однородное по размеру, очищено щёткой для овощей, но без повреждений
кожуры. Если они старые, то лучше замочить их наполовину
на час в холодной воде. За полчаса до обеденного времени, если они имеют
среднего размера, они должны быть покрыты кипящей подсоленной воде и
помещается на плиту, где кипятят аккуратно, не жесткие, до
скины начинают вскрывать. Тест с вилкой, и как только они
нежная, слить всю воду и ставим на задней части печи
пар сухой. Подавайте в горячем открытом блюде с овощами; а если у вас гости
или вы очень привередливы, снимите кожуру (не разламывая
картофель) непосредственно перед подачей на стол. Если будет рыба
или мясное блюдо без подливки, подавайте картофель с белым соусом
нашу маленькую повариху научили готовить на одном из ее первых уроков.


КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЮРЕ

Для приготовления картофельного пюре мать должна сказать ребенку, чтобы он выбрал картофельное пюре.
Картофель с дефектами или слишком крупный для запекания, его нужно очистить и нарезать.
Опустите их в кипящую подсоленную воду за полчаса до ужина
готовьте до полной готовности, затем процедите и дайте остыть на пару.
Постояв несколько минут (в горячем месте), попросите ее размять их
тщательно, сначала старомодной деревянной толкушкой, пока все
удаляются комочки, затем с помощью проволочки. На каждую порцию картофеля
добавьте чайную ложку сливочного масла и столовую ложку горячего молока. Их следует
взбить миксером до кремообразной консистенции, затем выложить в горячее блюдо.
накройте блюдо, положите в центр кусочек сливочного масла и посыпьте сверху
перцем и сразу подавайте.

Однако, если ужин откладывается и есть опасность, что они могут остыть
попросите ее выложить их в форму для запекания или форму для выпечки, красиво разровнять
сверху и поставить туда, где они будут сохранять тепло. Потом, когда понадобится, если она захочет
посыпьте сверху небольшим количеством сыра и поставьте в духовку на несколько минут
чтобы они подрумянились, она обнаружит, что они получаются еще вкуснее, чем при первом приготовлении.
Картофельное пюре, оставшееся после ужина, можно взбить с небольшим количеством сливок.
сформовать небольшие круглые лепешки, которые подрумянятся на следующее утро.


КАРТОФЕЛЬНЫЙ ПЮРЕ В СЛИВКАХ

Часто при покупке картофеля можно найти большое количество маленьких картофелин, которые обычно
считаются "слишком маленькими, чтобы с ними возиться". Кажется, их вряд ли стоит чистить.
Но если их очистить и отварить, как указано в инструкции, кожицу можно быстро снять.
Когда они станут мягкими. Затем, если приготовить белый соус.,
эти маленькие картофельные шарики можно опустить в кипящую воду и подавать, украсив сверху мелко нарезанной петрушкой. Это любимый способ приготовления молодого картофеля, и он очень аппетитный.


 КАРТОФЕЛЬ ПО-ЛИОНСКИ

Если мама хочет, она может дать ребёнку эти маленькие шарики
(очищенные после приготовления), мелко нарежьте и обжарьте следующим образом: на горячей сковороде растопите две столовые ложки сливочного масла и добавьте
чайную ложку мелко нарезанного лука, который нужно обжарить до
лёгкого золотистого цвета, прежде чем добавлять приправленный картофель.


КАРТОФЕЛЬ С СЫРОМ

Отварите нарезанный картофель или нарежьте холодный отварной картофель, выложите на дно формы для запекания, посыпьте солью, перцем, небольшим количеством муки, тёртым сыром и кусочками сливочного масла. Повторяйте, пока форма не заполнится почти доверху, залейте молоком, посыпьте сверху тёртым сыром и запекайте до румяной корочки, примерно полчаса. Картофель с сыром особенно хорошо подавать с холодным мясом.


 Запечённый картофель

Картофель для запекания должен быть однородным, среднего размера и идеальным. После
тщательной очистки его нужно обсушить и поставить в духовку, разогретую до средней температуры,
за три четверти часа до подачи на стол. Если подача на стол откладывается
По какой бы то ни было причине их нужно проткнуть вилкой в нескольких местах, чтобы выпустить пар, а затем поставить туда, где они будут оставаться горячими, но не в закрытую посуду, иначе они размокнут и станут водянистыми.


ФАРШИРОВАННЫЙ КАРТОФЕЛЬ

Если нужно сохранить его в течение какого-то времени, отрежьте конец каждого картофелины, выскребите мякоть, приправьте солью, перцем, небольшим количеством сливочного масла, сливок и на каждые три картофелины — одним яйцом, белок которого взбит в крепкую пену. Взбив, снова положите в скорлупу,
где они будут оставаться тёплыми. Непосредственно перед подачей на стол положите в
Запеките их в духовке на несколько минут, пока они не вздуются и не подрумянятся с концов.


ЖАРЕНЫЙ КАРТОФЕЛЬ

Холодный отварной картофель можно использовать по-разному, и если в доме нет прислуги, то часто выгоднее отварить его сразу в большом количестве, а затем разогревать по мере необходимости. Его можно просто нарезать тонкими ломтиками и обжарить на сливочном масле.


ПЮРЕ ИЗ КАРТОФЕЛЯ

Если это кажется слишком жирным, то половины количества сливочного масла будет
достаточно, чтобы придать вкус и не дать подгореть, а затем, когда они подрумянятся
при обжаривании на сковороде, добавьте несколько ложек сливок. Приправьте
Хорошо перемешайте, дайте снова подрумяниться, затем сверните, как омлет, и подавайте на
горячем блюде, украсив петрушкой.


КАРТОФЕЛЬ В ЧЕШУЙЧАТОМ СОУСЕ

Картофель в чешуйчатом соусе очень хорош в качестве ужина, так как его можно
приготовить заранее и убрать до тех пор, пока он не понадобится.  Маленькая
повариха, вымыв и очистив картофель, нарезает его тонкими ломтиками,
чтобы заполнить необходимое блюдо, и отваривает в подсоленной воде в течение
десяти минут. Затем откиньте на дуршлаг. Выложите слой из них, посыпав
мукой, перцем и солью и несколькими кусочками сливочного масла, повторяя
выкладывайте до тех пор, пока форма не заполнится. Влейте столько молока, чтобы оно покрыло форму. Когда все будет готово,
дайте запекаться полчаса, время от времени добавляя
еще немного горячего молока. Хорошо поставить большую сковороду с водой
под форму для запекания, чтобы в нее попало молоко, которое может выкипеть и пригорать на
дне духовки.


СЛАДКИЙ КАРТОФЕЛЬ В ЦУКАТАХ

Отварной сладкий картофель особенно вкусен, если его разрезать пополам.
намазать маслом, приправить небольшим количеством соли и перца, а затем
посыпать сверху сахарным песком и подрумянить в духовке.
"Засахаренный сладкий картофель", как они называют, когда служил в отели как
что-то лишнее.

[Иллюстрация: очистка]




ГЛАВА VII

Различные виды овощей


Мать может сделать приготовление картофеля и более простых овощей
интересным, если она проявит немного такта и пробудит в ребенке
желание приготовить сначала как можно больше разных блюд из каждого продукта.
возможно, и во-вторых, сделать их как можно более аппетитными. Несомненно,
многих девушек, которые сейчас не хотят есть простую пищу, можно было бы научить любить
блюда, заинтересуя их приготовлением, потому что тогда ей придется по вкусу
и убедитесь, что она правильно заправлена.


РЕПА, МОРКОВЬ

Такие зимние овощи, как репа, морковь и пастернак, следует хорошо промыть
очистить, нарезать небольшими кусочками и отварить в кипящей подсоленной воде
в течение шестидесяти минут, более или менее, в зависимости от возраста овощей,
чем они старше, тем больше времени им потребуется, чтобы стать мягкими. Когда
достаточно приготовлены они должны быть осушены и тогда может быть в виде пюре,
приправляют перцем и солью и маслом и подают в горячем крытая
блюдо. Или, если предпочитаете, их можно нарезать кубиками и подавать с нашим гарниром.
любимый маленький приготовить белый соус поливают. Если картофельное они должны быть
подают на тарелке, а если в соус сливки, они должны быть
положить в отдельных соус-кухни.


Пастернак

Обычный отварной пастернак вкусен, если его нарезать ломтиками и обжарить на сливочном масле
, поскольку он приобретает сладость, которую невозможно получить ни при каком другом способе приготовления
. Если оставшееся количество размять в пюре, из него можно сделать маленькие
лепешки и подрумянить на сливочном масле. Следует поощрять ребенка к тому, чтобы он
придумал как можно больше различных способов, а затем позволил ему
поэкспериментировать и увидеть результат.


ЗИМНИЙ КАБАЧОК

Зимнюю тыкву можно приготовить так же, как и пюре из пастернака, то есть просто отварить, а затем размять, но я предпочитаю сорт «Хаббард», нарезанный крупными квадратами и запечённый в кожуре, без очистки. Перед тем как поставить в духовку, приправьте, смажьте небольшим количеством сливочного масла и слегка посыпьте сахарным песком. Запекание займёт около получаса, и сверху тыква должна стать светло-коричневой. Ребёнку может быть трудно разрезать
Тыква Хаббард очень твёрдая, но она может приготовить её после того, как её разрежут.


СУХОЙ ФАСОЛЬ

Положите для замачивания полфунта сушеной лимской фасоли в небольшое количество холодной
воды. На следующее утро поставьте тушиться на медленный огонь на два часа в
подсоленной воде, достаточной для покрытия. Во время ужина слейте воду и подавайте на обеденных тарелках.
просто приправьте сливочным маслом, перцем и солью. Или, по желанию
, их можно подавать в соусницах с белым соусом.


ОТВАРНАЯ КАПУСТА

Хороший способ подавать капусту горячей - это мелко нарезать после того, как она пропитается полчаса в холодной воде.
опустите в кипящую подсоленную воду и готовьте в
готовьте в открытой кастрюле со щепоткой соды около сорока минут или до готовности.
Затем слейте воду и сразу подавайте с маслом, перцем и солью или с белым соусом. Некоторые предпочитают добавлять немного уксуса, так что узнайте, что нравится вашей семье.


 Запечённая фасоль

Для небольшой семьи замочите на ночь пол-литровую банку мелкой тёмно-синей фасоли, а на следующее утро варите на медленном огне почти до готовности. Слейте воду, вылейте её и добавьте чайную ложку соли, столовую ложку патоки и стакан кипятка. Нарежьте четверть фунта солёной свинины на мелкие
кусочки, выложите половину фасоли в форму для запекания, добавьте слой из половины
свинину, засыпьте оставшейся фасолью и выложите сверху оставшуюся свинину. Залейте фасоль кипящей водой, накройте форму крышкой и запекайте несколько часов — чем дольше, тем лучше. По мере выкипания воды добавляйте ещё, чтобы не пригорело, а за полчаса до подачи снимите крышку и дайте подрумяниться. Если в печи горит слабый огонь, то бобы будут лучше готовиться в течение большей части дня, но за ними нужно следить, чтобы они не подгорели. Однако они будут очень вкусными, если сначала их дольше варить, пока они не станут совсем мягкими, а затем запекать всего час.


ЛУК В СЛИВОЧНОМ СОУСЕ

Очистите от кожуры, залейте кипятком, варите пять минут,
откиньте на дуршлаг и залейте свежей подсоленной кипящей водой. Варите до
мягкости, в зависимости от размера, затем откиньте на дуршлаг и подавайте
в горячем блюде с белым соусом, приготовленным во время варки лука.


ЛУК В ДУХОВКЕ

Сначала отварите, как указано выше, затем выложите на противень, посыпьте
солью и перцем, положите небольшой кусочек сливочного масла в углубление
на каждом кусочке и запекайте до румяной корочки.


Спаржа

С приходом весны откроется новое поле для
ребёнок может исследовать. Спаржа, одна из первых появляющаяся на рынке, считается
одной из самых вкусных, а также одной из самых простых в приготовлении. Чтобы сохранить весь её нежный вкус, многие считают, что её нужно подавать без добавок. Для этого свяжите спаржу в пучки, предварительно тщательно промыв и отрезав жёсткие кончики. Поставьте вертикально в глубокий котелок и залейте кипящей подсоленной водой так, чтобы она доходила почти до кончиков, но не закрывала их. Нежные кончики сначала готовятся в течение десяти минут на пару, а затем пучки следует перевернуть
Наклоните в сторону ещё на 30 минут. Аккуратно достаньте шумовкой,
дайте воде стечь, выложите на горячее блюдо, удалите стебли
и сразу подавайте с небольшими кусочками сливочного масла и щепоткой перца. Или можно сначала нарезать спаржу небольшими кусочками, отварить
до мягкости в подсоленной воде, затем откинуть на дуршлаг, выложить на горячие тосты и
полить сливочным соусом. Как упоминалось ранее, воду, в которой он варился, можно оставить и использовать для приготовления супа, добавив при желании несколько кусочков.


ЖЕЛЕ ИЗ КАБАЧКОВ

Возьмите одну пинту хорошо приправленного бульона и, пока он ещё тёплый, добавьте
количество желатина указано на упаковке, необходимо сделать одну пинту
желе, а когда полностью растворится, вдали, пока он не начинает
грубеют. Затем нарежьте один огурец, предварительно очистив от кожуры и зачистив края,
посолите, поперчите и полейте уксусом на минутку. Промойте
форму в холодной воде, выложите вокруг огурцов любым желаемым рисунком,
и залейте форму загустевающим желе. После застывания оставьте на льду,
до готовности к подаче.

[Иллюстрация: ОГУРЕЧНОЕ ЖЕЛЕ]


СТРУЧКОВАЯ ФАСОЛЬ

Воск или стручковую фасоль следует нарезать небольшими кусочками и очистить от нитей.
вынимаем, затем промываем и ставим вариться в горячую подсоленную воду. Готовьте до готовности
(обычно на это уходит около сорока минут), процедите и подавайте в
горячем виде с маслом, перцем и солью или, по желанию, со сливочным соусом
. У нашей юной поварихи будет много возможностей использовать ее рецепт для приготовления
белого соуса с весенними овощами, поскольку почти все его виды получаются
вкуснее, когда его добавляют.


ГОРОШЕК И ЛИМСКАЯ ФАСОЛЬ

Горошек и лимскую фасоль очищают от кожуры и заливают кипящей подсоленной водой
варят до готовности (сорок-шестьдесят минут), а затем подают к столу
либо просто так, как указано для фасоли, либо со сливочным соусом, который, кстати, лучше подходит для таких овощей, если его разбавить большим количеством молока, чем при использовании другими способами.


Цветная капуста

Цветную капусту после тщательного промывания нужно завернуть в кусок марли, чтобы она сохранила форму, и после часового вымачивания в холодной воде варить в подсоленной кипящей воде не менее получаса. Когда
она станет мягкой, её нужно аккуратно переложить на блюдо с овощами и
полить сливочным соусом. Немного измельчённой петрушки, посыпанной
сверху, улучшит внешний вид.


 Свёкла

Молодую свеклу следует тщательно вымыть, чтобы не повредить кожицу.
при приготовлении остаются корешки и полдюйма ботвы. Их
следует залить подсоленной кипящей водой и варить до тех пор, пока они не станут мягкими
для свежей свеклы потребуется не менее часа, и, возможно, даже трех
для старой. Когда прекрасно тендер (на зубец из кухни
вилкой), снять с огня, опустить в холодную воду на минуту остыть
достаточно снять шкурки, а затем нарезать на горячее блюдо. Их можно
подавать простыми, с маслом, перцем и солью, хотя наши бабушки
предпочитаю добавлять несколько ложек теплых, густых сливок. Многие,
Однако, предпочитают вместо этого немного уксуса.


ПОМИДОРЫ

Для приготовления запеченных помидоров берут свежие помидоры, вынимают сердцевинки
смешивают с панировочными сухарями, приправляют маслом, перцем и
посолите, а затем снова наполните скорлупу, посыпав сверху несколькими крошками. Они запекаются около двадцати минут.
Их можно подавать на кружочках из
тостов со сливочным соусом. Зимой, однако, консервированные помидоры чередуют
со слоями хлеба, намазанного маслом, приправленного сливочным маслом, перцем и солью.,
хорошо запекаются в форме, посыпанной сверху панировочными сухарями.


ЗЕЛЁНАЯ КУКУРУЗА

Зелёную кукурузу «в початках» сначала нужно очистить от шелухи и рыльца,
а затем опустить в кипящую подсоленную воду и варить (под крышкой) от
десяти до двадцати минут, в зависимости от возраста кукурузы. Если она
очень свежая и нежная, то приготовится быстро, но подавать её нужно
сразу после того, как вынули из воды.


КУКУРУЗНЫЕ УСТРИЦЫ

Оставшуюся после ужина кукурузу можно натереть на тёрке и использовать для приготовления кукурузных устриц. К одному стакану кукурузы добавьте полстакана молока, одно взбитое яйцо,
полчайной ложки соли и одна столовая ложка растопленного сливочного масла. В эту смесь
добавьте полстакана просеянной муки и выпекайте, как блины, на горячей, хорошо
смазанной маслом сковороде. Следите за тем, чтобы огонь не был слишком сильным, иначе они подгорят снизу, не пропекшись внутри, и не должны быть сырыми в середине. Возможно, при переворачивании придётся добавить немного масла на сковороду, но за ними нужно постоянно следить.




ГЛАВА VIII

Для нежданного гостя


Устроить праздник несложно, если заранее всё продумать, и маленькая девочка
следует понимать, что гостеприимство, всех вещей, должны быть
натуральная. В случае ожидаемой компании хорошо получить все необходимое заранее
но неожиданный гость не должен получить ничего такого
менее сердечное приветствие, пока экономка торопливо рассматривает ее
ресурсы в виде доступного материала.

Один из самых важных уроков, который нужно преподать маленькой девочке, заключается в том, чтобы
делать простые блюда настолько привлекательными, что не нужно стесняться
просить друзей разделить семейное угощение. Это особенно верно в
в случае блюда во время ужина. Они не требуют много дополнительной работы,
но быть готовым быстро, и желательно того, что происходит в
дом. Для легкого ужина желательно иметь одно горячее блюдо,
помимо теплого хлеба, холодного мяса, фруктов, торта и чая.

[Иллюстрация: СТОЛ, НАКРЫТЫЙ Для ПАСХАЛЬНОГО ОБЕДА]

Если ребенок стал профессионалом, она, должно быть разрешено в качестве особого
пользу, чтобы сделать пекарные порошки печенье сама. Попросите ее использовать
маленькую формочку диаметром не более двух дюймов, так как маленькие бисквиты получаются
более аппетитными; и обязательно запекайте их до светло-коричневого цвета.


КАРТОФЕЛЬНЫЙ САЛАТ

Картофельный салат — хорошее основное блюдо для нежданного гостя, и его легко приготовить. Ребёнку нужно сказать, чтобы он выбрал картофель среднего размера, по крайней мере, по одному на каждого человека, почистил его щёткой, чтобы он был идеально чистым, залил кипятком так, чтобы он был покрыт водой, и варил на медленном огне до мягкости, затем откинул на дуршлаг и оставил остывать. Это можно сделать во время ужина, когда огонь в печи разгорелся, и сэкономить время. Когда
картофель остынет, кожуру можно будет легко снять, а затем нарезать
картофель тонкими ломтиками. Затем его нужно очистить и нарезать очень тонкими
нарежьте одну маленькую луковицу (если семья не предпочитает больше) и
разложите попеременно слоями нарезанный картофель и лук, хорошо перемешайте
приправьте солью и перцем в красивой салатнице. Оно выглядит
также привлекательно, если его слегка посыпать листьями салата, разложенными на небольшом
блюде. За весь затем залить кипяченой салата, или
- Французски, а семьи предпочитают, и когда картофельный салат готов
подавать ее следует украсьте веточками петрушки и ломтиками
сваренное вкрутую яйцо.


УСТРИЦЫ С ГРЕБЕШКАМИ

Устрицы с гребешками - прекрасное блюдо для ужина холодным вечером, а также
их можно приготовить несколькими способами. Я расскажу о том, который мне нравится больше всего.
первый. Смажьте несколько тонких ломтиков хлеба маслом и
распределите по дну формы для запекания, выложив следующим слоем
устрицы, посыпанные перцем и солью; затем еще один слой тонкого теста, намазанного маслом.
хлеб, еще один слой устриц, а сверху выложите слой хлеба
хорошо приправленного. За весь влить устричный сок и половину
чашка молока. Для этого потребуется от двадцати до двадцати пяти минут
горячую печь, когда хлеб сверху будет поджаренной корочки. Много людей
как зубчатый устрицы приготовленные крекеры, и в этом случае
прокат крекер сухари используются вместо хлеба, но вкус
эти два блюда отличаются.


ТУШЕНЫЙ УСТРИЦЫ

Приготовьте пинту устриц в собственном соку или в нескольких ложках
подсоленной воды, пока они не свернутся по краям. Приготовьте густой сливочный соус
Добавьте устрицы, перемешайте и готовьте еще несколько минут. Подавайте в
корзиночках, приготовленных путем вынимания внутренней части легких рулетов, смазывания их
растопленным сливочным маслом и подрумянивания в духовке. Сделайте ручки из коржа и
вставьте после начинки.

[Иллюстрация: УСТРИЦЫ В КОРЗИНОЧКАХ Со СЛИВКАМИ]


ЖАРЕНЫЕ УСТРИЦЫ

Чтобы пожарить устриц, выберите крупные, отборные и обсушите их на салфетке. По одной штуке за раз обваляйте в панировочных сухарях, приправьте солью и перцем, окуните во взбитое яйцо и снова тщательно обваляйте в панировочных сухарях.
Выложите на разделочную доску и оставьте на некоторое время, чтобы панировка схватилась, затем обжарьте на сковороде с небольшим количеством сливочного масла или во фритюре до слегка золотистого цвета. Выложите на лист
бумаги для выпечки, чтобы стекла жидкость, но сохраняйте горячим и подавайте, украсив петрушкой и дольками лимона.


УЭЛЬСКИЙ РЕЦЕПТ

Это ещё одно вкусное блюдо для вечернего ужина. Натрите полкилограмма тёртого сыра и положите в жаровню или на водяную баню. Приправьте половиной чайной ложки соли, половиной чайной ложки готовой горчицы и щепоткой красного перца. Когда сыр начнёт плавиться, постоянно помешивайте, и как только он начнёт слегка тянуться, медленно влейте четверть стакана сливок и одно взбитое яйцо. Когда всё перемешается, добавьте чайную ложку
сливочного масла, готовьте до однородной консистенции и сразу же подавайте на
горячих тостах или квадратных крекерах.


ФРИКАДЕЛЬКИ С ЯБЛОКАМИ И БАНАНАМИ

Оладьи также отлично подходят для компании, их можно жарить в небольшом количестве сильно разогретого жира
вместо фритюра, если мама предпочитает.
Просейте один стакан муки, добавьте четверть чайной ложки соли, столовую ложку
сахара, две трети стакана молока, одну столовую ложку растопленного сливочного масла и
желток одного яйца слегка взбить. Размешайте до получения однородного теста, добавьте
крепко взбитые белки и, наконец, несколько кислых яблок, нарезанных тонкими ломтиками
или три банана, нарезанных чуть толще. Опускайте ложкой в
обжариваемый жир, поставьте туда, где они не будут подгорать, и если при жарке
сковороду переверните, как только края подрумянятся. Подавайте, посыпав
сахарной пудрой.

[Иллюстрация: ПОДНОС С РАРИТЕТАМИ ПО-ВАЛЛИЙСКИ]


МОЛОЧНЫЕ ТОСТЫ

Разогрейте в пароварке два стакана молока, одну столовую ложку сливочного масла,
посолите по вкусу и дайте закипеть. Приготовьте четыре квадратика красиво подрумяненных гренок
выложите в блюдо для горячих овощей, полейте
полейте молоком, закройте крышкой и сразу подавайте. Некоторые люди, как
молоко сгущенное с ложкой муки, которая сначала была увлажнена
с немного холодного молока, но я предпочитаю без.

 * * * * *

Каждая домработница должна донести до своей маленькой дочери важность того, чтобы
иметь под рукой небольшое количество консервов для нежданного гостя
в их число должны входить сардины, лосось, креветки,
лобстер, французский горошек, оливки и апельсиновый джем. Эти вещи будут все
хранить в течение месяца в прохладном месте, но являются незаменимыми в экстренной ситуации.
Банка креветок, открытая и опущенная на некоторое время в холодную воду,
будет такой же вкусной, как свежие, и лосось с кожей и костями.
снятый, он будет готов в кратчайшие сроки для подачи несколькими способами.


САЛАТЫ Из РЫБНЫХ КОНСЕРВОВ

Для салата возьмите креветки, омаров или лосося и, разломав на мелкие кусочки, добавьте такое же количество сельдерея, приправьте солью и сбрызните салатной заправкой. Подавайте на листьях салата.


 РЫБНЫЕ КОНСЕРВЫ В СЛИВОЧНОМ СОУСЕ

Если наша маленькая повариха хочет подать горячее блюдо, но спешит к гостям, она может приготовить любимый белый соус для рыбных консервов. Для этого она должна сначала растопить одну столовую ложку сливочного масла и добавить
к нему одну столовую ложку муки, четверть чайной ложки соли, щепотку
перца и, наконец, после тщательного перемешивания, один стакан молока, помешивая
постоянно помешивайте, пока не загустеет. Через две минуты после закипания добавьте банку
лобстеров, креветок или лосося, разломанных на мелкие кусочки, и варите на
медленном огне ещё три минуты. Затем подавайте на тостах с маслом,
украшенных петрушкой.


Канапе с сардинами

Если в запасе остались только сардины, а нужно что-то горячее, пусть мама покажет ребёнку, как приготовить это довольно необычное блюдо — канапе из сардин. После удаления костей и хвостов сардины нужно растереть в пасту и смешать с равным количеством измельчённых варёных яиц, приправить солью и перцем,
Чайная ложка лимонного сока и полчайной ложки вустерширского соуса

Затем она должна нарезать ломтики хлеба, поджарить их на сливочном масле
и намазать пастой из сардин. Сразу же подавать на стол, украсив ломтиками яичного белка, сваренного вкрутую.




Глава IX

Рис и макароны


ВАРИЛИ РИСОВЫЕ ЗЕРНА

Рис — один из самых питательных продуктов, и его можно подавать самыми разными способами. Это одна из первых вещей, которую нужно показать ребёнку, как готовить. Самый простой (и дешёвый) способ — промыть и откинуть на дуршлаг стакан риса, а затем медленно всыпать его в два литра кипящей воды
подсоленной воде. Не шевелясь, установите его там, где он будет медленно закипать, и
к тому времени она сводилась толщиной он должен быть нежным настолько, чтобы раздавить
с языком. Если нет, добавьте еще немного кипятка и дайте настояться
готовьте еще немного, но если не помешивать, зерна останутся целыми
и рис не прилипнет к сковороде, пока в ней достаточно воды.
чтобы не подгорело. Если его нужно подавать простым, только со сливками и
сахаром, добавьте чайную ложку сливочного масла и слегка перемешайте непосредственно перед подачей на стол.
выложите на блюдо и посыпьте небольшим количеством молотого
корицы сверху. Это делает простой и целом очень даже приемлемо
десерт. Это особенно приятно, если обратились сначала в чашки плесень, и
затем подают на блюдце с ложкой вазелина или какого сохранить
над верхней.


ЗАПЕКАНКА ИЗ РИСА

Чашки риса производятся облицовки небольших хорошо смазанном чашки с
рис половины дюйма толщиной и заполнять с любого холодного мяса, нарезанного
прекрасный и опытный. Затем сверху выкладывают тонкий слой риса
и запекают в духовке при средней температуре в течение двадцати минут.
ножом по краю, когда закончите их можно получилась при варке, и
может быть подан на горячий тост с разогретой соусом или томатной
соус.


РИС ЧАШКИ, (ДЕСЕРТ)

Рис чашки будет вкусный десерт, если вместо холодной
мясо они наполнены мясной фарш или изюм, которые пролежали в холодной
воды, пока они не набухли. При выпечке они выкручиваются на
соус для блюда и подается с соусом из сливок по одной трети чашки
масла с одной чашкой коричневого сахара, ароматизатора с
половина чайной ложки ванили и нагревать на водяной бане до горячего состояния и
сливочный.

[Иллюстрация: КОМПОТ ИЗ РИСА]


КОМПОТ ИЗ РИСА

Возьмите обычный варёный рис, слегка утрамбуйте в небольшие формочки и поставьте в тёплое место на час, чтобы он застыл. Достаньте из формочек и подавайте на стол, украсив любым густым вареньем, — лучше всего такими крупными фруктами, как персики, груши или сливы.

Хорошо приготовленный рис часто подают вместо овощей и едят вилкой прямо с тарелки, как картофельное пюре. Маленькому повару полезно знать, как его готовить разными способами,
так как часто небольшое количество риса, оставшееся после ужина, оказывается очень кстати
для другого блюда, если приготовить его по-другому.


 ЖАРЕНЫЙ РИС

Обычный варёный рис, который подают как овощное блюдо или простой десерт, можно использовать не полностью. Если останется стакан риса, его можно нарезать тонкими ломтиками и обжарить на сливочном масле на завтрак или добавить в суп, приготовленный из остатков, как описано в одном из наших предыдущих уроков. Маленькая служанка должна научиться использовать все, что у неё есть, и хороший способ научить её этому — спросить, что, по её мнению, можно приготовить из небольшого количества еды, оставшейся после трапезы.
Хотя часто бывает так, что еды не хватает на всю семью, её может хватить на тех, кто оказался дома к обеду, или, может быть, только на школьный обед, который через какое-то время становится таким сложным для матери, что она начинает готовить его «по-другому».

РИСОВЫЙ ПУДИНГ

Рисовый пудинг — один из первых десертов, который ребёнок должен научиться готовить, так как он не требует особых усилий и всегда нравится детям. Сначала нужно тщательно взбить два яйца, добавить полстакана сахара, два стакана молока, немного мускатного ореха и перемешать с двумя стаканами варёного риса. Если
рис постоял достаточно долго, чтобы он застыл, затем, после мытья рук
ей придется размять рис с заварным кремом
пальцами, чтобы удалить комочки. Полстакана изюма или сушеной смородины
после того, как пудинг будет выложен в форму для запекания, добавьте в него перемешанную смородину, чтобы сделать его
намного вкуснее. При выпекании оставьте в духовке до тех пор, пока пудинг не станет твердым
это будет видно, когда выйдет серебряный нож, застрявший посередине
очистите. Крем никогда не пекли достаточно того, что прилипает к ножу и
выезжает он молочный.


ОТВАРНЫЕ МАКАРОНЫ

Как часто бывают дни, особенно летом, когда макароны хорошо
замените мясо, желательно, чтобы маленькую служанку научили
как вкусно его приготовить.

Макароны сначала нарезают небольшими кусочками, промывают и затем отваривают в
подсоленной воде до готовности - около двадцати минут. Их можно попробовать с помощью
вилки. Очень хорошо, если просто сливать при варке, посыпать солью
и перец, усеянное комочками сливочного масла и отправляют на стол с пылу
жарко.


МАКАРОНЫ С СЫРОМ

Или его можно вынуть из кипящей воды, откинуть на дуршлаг, промыть
холодной водой, затем выложить в форму для запекания чередующимися слоями
посыпьте тертым сыром. Сверху налейте одну чашку горячего молока, в котором было размешано
чайная ложка сливочного масла и взбитое яйцо. Это, должно быть, испекла
светло-коричневый как можно быстрее, и сразу подают. Это не так
хорошо, после того, как он встал.

При желании вместо молока можно использовать чашку белого соуса.
и яйцо.


МАКАРОНЫ С ПОМИДОРАМИ

Для запеченных макарон с помидорами попросите маленькую повариху выложить в форму для запекания
сначала выложите слой приготовленных и промытых макарон, затем слой
помидоры, свежие или консервированные, но хорошо заправленные, затем еще один слой
слой макарон, затем один помидор, а сверху посыпьте панировочными
сухарями. Разложите по кругу маленькие кусочки сливочного масла, снова приправьте и запеките
до светло-коричневого цвета в духовке на высокой температуре.


ПИРОГ С МАКАРОНАМИ

Но если она обнаружит, что у неё есть немного холодного мяса,
говядины, телятины или курицы, она может положить его одним слоем в середину
макарон, и у неё получится сюрприз для семьи — вкусный сюрприз. Это неплохое блюдо для ужина в выходной день, если его подавать с
печёным картофелем, не тратя много времени и сил.

В серии уроки кулинарии такого рода, это явно невозможно
в числе направлений для приготовления всех видов продуктов питания, но у меня
обозначил работу с идеей обучения детей великое множество
блюда, полагая, что их успех с этими будет стимулировать их
чтобы попробовать самостоятельно, рецепты найти в других местах.




ГЛАВА X

Выпечка тортов и хлеба


Ребенок, которому помогали готовить различные блюда, приведенные в
наших предыдущих уроках кулинарии, и который научился следовать инструкциям,
теперь с удовольствием займется различными видами выпечки. Мать
маленькому ученику следует внушить, что первое, что необходимо для успеха
- это правильные измерения, а второе - тщательное перемешивание. Для выпечки торта
жестяная чашка с градуировкой, размеченная на четвертинки и трети, практически необходима.
поскольку представления разных людей о том, что представляет собой
четверть или треть, различаются. Однако, если чашка находится под рукой и используется при
проведении всех измерений, ошибки быть не может. И чашка средств
чашка уровне, не обрушивая; ложка ложка уровне, не
округлые один, если так указано.


ВЫПЕЧКА ПРЕПАРАТЫ

Перед началом работы ребенок должен перечитать свой рецепт и разложить его по полочкам.
все необходимые ингредиенты. У нее должна быть миска для смешивания на столе
с ложкой для смешивания, чайной и столовой ложками для
замеров и мерным стаканом. Затем форму для кекса, вытертую, разогретую и
слегка смазанную свиным салом, отставляют в сторону, готовую к использованию.

Затем огонь должен быть в хорошем состоянии. Если используется газовая плита, то для
правильного разогрева духовки потребуется всего несколько минут, но если в
качестве топлива используются дрова или уголь, то мать должна показать ребёнку, как разжечь огонь, чтобы
чтобы духовка была разогрета до нужной температуры и вовремя. Старый способ — разогреть её так сильно, чтобы можно было держать руку, пока считаешь до двадцати, — это
честный способ проверки.

 Поскольку маленькие кексы выпекаются более равномерно и быстро для неопытного повара,
будет хорошей идеей позволить ребёнку разложить тесто для кексов по формочкам для маффинов. Смесь, которая может осесть и показаться неудачной, если её положить в буханку и не выпекать должным образом, часто получается очень вкусной в маленьких формочках. Кроме того, маленькие пирожные больше нравятся детям. Вкусный однояичный торт готовится следующим образом:

[Иллюстрация: ПОКРЫТИЕ ТОРТА ГЛАЗУРЬЮ]


ЧАЙНЫЕ ПИРОЖНЫЕ

Треть стакана сливочного масла, один стакан сахара, одно яйцо, один стакан
молока, два стакана просеянной муки, две чайные ложки разрыхлителя,
половина чайной ложки ванили и полстакана смородины.


РЕКОМЕНДАЦИИ По ЗАМЕСУ

Сначала ребенок должен отмерить свою муку, пока ее чашка сухая, и
добавив разрыхлитель, просеять его на бумагу или в дополнительную миску и
отставить в сторону, готовую к употреблению. Затем она может отмерить ровно одну ложку сахара
насыпьте в миску для смешивания ровно одну треть ложки сливочного масла и
разотрите до кремообразной массы. Если масло постояло некоторое время.
на кухне оно будет достаточно теплым, чтобы хорошо взбиться. Затем она должна
отделить яйцо, взбивая белок и желток до образования густой пены.
взбейте. Добавляя взбитый желток к маслу и сахару, она снова тщательно перемешивает.
затем начинает добавлять - понемногу - сначала молоко.
а затем просеянную муку, все время равномерно перемешивая. Положить в
ваниль, натянуто избитого яичного белка, с смородины, смешивая как
чуть-чуть, и вылить в смазанную камень сковородки. При правильной духовке
выпекание займет от пятнадцати до двадцати минут, но если
духовка кажется слишком горячей, оставьте дверцу слегка приоткрытой примерно на пять минут
. Старомодный способ узнать, хорошо ли выпекаются коржи
- попробовать новой деревянной зубочисткой. Если коржи получатся чистыми и подсушенными,
считайте, что они готовы.

При извлечении из духовки ослабьте нижний край (коржи
должны сморщиться с боков) и переложите на доску для выпечки. Когда
холодно, они могут быть со льдом, со следующими простыми глазурь:

[Иллюстрация: чай и торты пекут в форме сердца]


БЕЛОЙ ГЛАЗУРЬЮ В СЫРОМ ВИДЕ

Две столовые ложки молока или сливок, достаточно сахарной пудры, чтобы приготовить
густая паста и полдюжины капель ванили. Если глазурь
распределяется не так равномерно, как хотелось бы, можно время от времени окунать
серебряный нож, которым вы её распределяете, в стакан с холодной водой.


 ШОКОЛАДНАЯ ГЛАЗУРЬ

 Когда ребёнок несколько раз успешно приготовит это блюдо по этому рецепту, он
может попробовать испечь его в двух формах для кексов. Когда всё будет готово и остынет, она может соединить слои с помощью той же глазури, в которую, добавив две чайные ложки какао, она получит красивую шоколадную начинку. Если используется какао, ей понадобится чуть больше молока или сливок.


Имбирное печенье

После того, как ребенок полностью освоит этот рецепт, дайте ему попробовать в следующий раз
имбирное печенье. На полстакана патоки, одну чайную ложку соды,
полстакана кислого молока, полстакана сахара и треть стакана
растопленное сливочное масло взбейте с одним хорошо взбитым яйцом, тремя ложками муки и добавлением одной
столовой ложки имбиря. Это позволит сделать густую массу, которая должна быть
получилась мягкой, как могут быть обработаны, половину за один раз, на хорошо посыпанной мукой
доска хлеба. Затем ребенок должен посыпать мукой скалку, чтобы она не прилипала
и раскатать как можно тоньше. Он должен тщательно смазать скалку жиром.
Выстелите противень бумагой для выпечки, а затем вырежьте печенье и аккуратно выложите его на противень,
чтобы оно слегка касалось друг друга. Духовка должна быть довольно горячей, чтобы
печенье быстро пропеклось. Вынув его из духовки, дайте ему немного
постоять на противне, прежде чем перекладывать на тарелку.


 Пряный кекс

Чтобы приготовить недорогой пряный пирог, возьмите полстакана сливочного масла, стакан сахара, одно яйцо (белок взбейте отдельно), полтора стакана муки, две чайные ложки разрыхлителя, полстакана молока, четверть чайной ложки молотой гвоздики, четверть чайной ложки мускатного ореха,
одна чайная ложка корицы, половина чайной ложки ванили. Взбейте сливочное масло
и сахар, добавьте яичный желток и взбейте очень легко. Просейте муку и разрыхлитель
и перемешайте поочередно с молоком. Добавьте специи и ароматизаторы.
затем взбейте белки и выпекайте либо в форме для выпечки, либо в виде батона.
Полстакана изюма без косточек или смородины станут лучшим дополнением.


ТЕПЛЫЙ ИМБИРНЫЙ ПРЯНИК

Смешайте полстакана патоки, полстакана коричневого сахара, одну
чайную ложку соды, одно взбитое яйцо, две столовые ложки растопленного сливочного масла, половину
стакан молока, два стакана муки, одна столовая ложка имбиря,
чайная ложка корицы, четверть чайной ложки гвоздики и немного
мускатного ореха. Смешайте в указанном порядке, вылейте в смазанную маслом неглубокую форму и выпекайте
от пятнадцати до двадцати минут.

 * * * * *

Когда маленькая повариха научится следовать предыдущим рецептам, чтобы
понимать все тонкости смешивания и уметь готовить вкусные лёгкие
пирожные, пусть она попробует приготовить следующее: используя белки
для нежного пирожного, а желтки для золотого пирожного, она получит
два вкусных пирожных без лишних затрат. После подачи на стол, когда
для начала приготовьте банку с сахаром, баночку для масла, форму для яиц, молоко,
ванилин и разрыхлитель, чтобы все было удобно.
хорошо смазав форму для золотистого торта (который будет
можно запекать в виде батона) и две формочки для желе для белого торта, она может сама.
затем отделите три яйца, и к трем желткам добавьте одно целое яйцо.
Что касается выпечки, то лучше всего сначала испечь белый бисквит, а затем
его можно покрыть глазурью и убрать посуду, пока бисквит печется.


БЕЛЫЙ БИСКВИТ

Еще полстакана сливочного масла и еще полстакана сахара, взбитых со сливками
пока оно не станет лёгким и пенистым. В полтора стакана муки добавьте
две полные чайные ложки разрыхлителя и просейте несколько раз. Затем во взбитое с сахаром масло
понемногу вливайте полстакана молока, чередуя с мукой. Прежде чем добавить остальную муку, тщательно перемешайте, затем добавьте одну чайную ложку ванили и
тщательно взбитые яичные белки, перемешайте как можно меньше, чтобы
перемешать, а затем добавьте оставшуюся муку. Выпекайте либо в форме для хлеба, либо в двухслойных формах. Слои можно соединить, когда они остынут, с помощью
глазурь уже нанесена или эта шоколадная глазурь:


ШОКОЛАДНАЯ ГЛАЗУРЬ

В один стакан сахарного песка добавьте треть стакана кипятка и
перемешивайте, пока сахар не растворится, но не дольше. Готовьте, пока
сахар не будет стекать с ложки, затем медленно влейте в яичный белок,
постоянно взбивая. Когда сахар хорошо перемешается с яйцом, добавьте
два натертых на терке кусочка шоколада и продолжайте взбивать, пока
масса не остынет и не станет достаточно густой, чтобы ее можно было
нанести. Если конфеты будут съедены слишком быстро,
глазурь не загустеет, и в этом случае её можно будет сделать заново
консистенция путем добавления немного пудры сахарной.


ВАРЕНАЯ ГЛАЗУРЬ

Простые белые вареные глазури, просто опустить в шоколад от
вышеизложенный рецепт, и вкус, как хотелось бы.

После того, как две белые слои были введены в духовке, если она будет
очень осторожны, чтобы не забыть их, наша маленькая горничная может зайти на ее булки
торт.


ЗОЛОТОЙ ТОРТ

К одной чашке сахара и круглой столовой ложке растертого сливочного масла
сливочный, она может размешать с четырьмя желтками и одним целым яйцом, взбитыми вместе
легкий, как перышко из пословицы. Затем после просеивания половину
насыпьте муку с двумя чайными ложками разрыхлителя в отдельную миску
она может добавлять понемногу полстакана молока и
посыпьте мукой так же, как она замешивала свой белый пирог. Приправьте
чайной ложкой ванили или лимона, по желанию.


ЛИМОННЫЙ ПИРОГ

Если Citron это понравилось, четверть чашки, вырезать очень тонкие и слегка
посыпанную мукой, можно добавить через жидкое тесто для золотого торта,
последнее дело. Этот пирог пропечется лучше, если положить его в форму с воронкой
отверстие в центре. Для хлеба в духовке должно быть немного прохладнее.
выпекать пирог следует от сорока до сорока пяти минут. Когда он будет готов, он
слегка стянется с краев формы и должен стать нежным
коричневого цвета. Лучший способ избежать возможного прилипания - это сначала
вырезать лист бумаги по размеру дна формы и тщательно смазать его маслом
. При извлечении из духовки корж должен немного постоять
затем его можно выложить на доску для выпечки.


ОРЕХОВЫЙ КОРЖ

При желании, когда корж остынет, его также можно покрыть глазурью., с белой глазурью, и он будет выглядеть привлекательно, если сверху посыпать его ореховой крошкой, пока глазурь не застыла. Если вам нравятся орехи, можно добавить их в торт вместо цедры, и таким образом, используя то или другое (или ни то, ни другое), наш маленький повар может приготовить три разных торта по одному рецепту.


ПИРОГ «ДЕВИЛЬС ФУД»

Вкусный шоколадный торт, который иногда называют «Пища дьявола», готовится следующим образом: взбейте три четверти стакана сливочного масла с одним стаканом сахара
и добавьте взбитые желтки двух яиц. Просейте несколько раз один и
смешайте половину стакана муки с двумя небольшими чайными ложками разрыхлителя и
перемешайте, чередуя с половиной стакана молока. Приправьте тремя
столовыми ложками какао (или двумя кусочками несладкого шоколада,
тертого) и половиной чайной ложки ванили, и, наконец, добавьте две
белки, крепко взбитые. Выпекать в два слоя, и положить вместе с белыми
глазурь.

[Иллюстрация: послеобеденный чай вдвоем]

Любому ребенку с осторожностью и немного практики должны уметь выпекать
успешно любого из рецептов дано. Они не дорогие, и все же
при правильном приготовлении торт получается легким и достаточно приятным на вид.
любой гость. Первое, конечно, немного дешевле, но остальные
станут отличным разнообразием для любой компании, и когда она научится
готовить их так, чтобы они каждый раз получались вкусными, у нее получится отличный
продвинься в ее кулинарных уроках. Затем, просто сменив глазурь, она
может приготовить столько разных видов, сколько пожелает семья.


ХЛЕБ

Домашний хлеб-это вещь, которая всем нравится, и в то время как она принимает
время и терпение, это не очень трудно сделать. Одна моя знакомая маленькая девочка
гордилась тем, что пекла весь хлеб для семьи из четырех человек, и это было
тоже отлично. По приведенному здесь рецепту получится три больших буханки, так что, если вы
предпочитаете, можете сначала использовать только половину, пока не убедитесь, что научились
делать это правильно. Возьмите три кварты просеянной муки, одну даже железную
по столовой ложке соли, круглую ложку сахара и одну, тоже круглую,
свиного сала, растопленного в одной чашке теплой воды - не горячей. Растворите один свежий прессованный дрожжевой брикет в одном стакане тёплой воды и добавьте ещё два стакана тёплой воды. Хорошо перемешайте всё это большой ложкой. Когда тесто станет однородным, выложите его на посыпанную мукой поверхность.
выложите на доску и месите в течение 15–20 минут. Затем уберите в место, где оно не будет охлаждаться, и оставьте подниматься на 4–6 часов, пока оно не увеличится примерно в два раза. Затем снова выложите на доску, разрежьте на три части, раскатайте в красивые ровные буханки, не вымешивая, положите в смазанные маслом формы для хлеба, снова оставьте в тёплом месте примерно на два часа, затем выпекайте в умеренно разогретой духовке до румяной корочки. Когда всё будет готово, слегка пройдитесь по твёрдой корочке
маленькой белой тряпочкой, смоченной в холодной воде, заверните в свежее кухонное полотенце и дайте
остудите перед нарезкой. Если хотите, можете начать выпекать хлеб.
сначала замесите на ночь, затем накройте и оставьте до утра.


ЛЕГКИЙ БИСКВИТ

Для легкого бисквита возьмите одну из трех частей, вырезанных для хлеба, скрутите
отрежьте маленькие кусочки размером с яйцо, раскатайте ровным слоем, не разминая, смочите
сверху смажьте растопленным сливочным маслом или молоком, дайте подняться, чтобы они удвоились в размере,
и запекайте в горячей духовке от пятнадцати до двадцати минут.




ГЛАВА XI

Десерты хороши летом


Я знаю, что в жаркие летние дни мамы и маленькие поварихи будут
Меня очень интересуют всевозможные холодные десерты — блюда, которые можно приготовить
рано утром и убрать в холодильник, а также различные замороженные лакомства.
Приятно наслаждаться вкусными фруктами и дынями в сезон (и
действительно, ничто не может лучше завершить ужин после жаркого дня),
но всё же мы все хотим знать, как приготовить лёгкие пудинги и желе для разнообразия.


Плавающий остров

«Плавающий остров» — это вкусный десерт, который легко приготовить любому ребёнку, если
соблюдать осторожность. Для шести человек возьмите три полных стакана
молока и четверть чайной ложки соли и поставьте на огонь в двойной
чайник. Затем взбейте желтки трех яиц, добавьте половину стакана сахара,
половину чайной ложки ванилина и медленно влейте в них горячее молоко,
все время помешивая. Вернуться на водяной бане, постоянно помешивая
пока она не загустеет и получает кремовый, покрытие ложку. Не позволяют
кипятить, иначе он свернется. Накройте крышкой и отставьте в сторону для охлаждения.

Далее белки должны быть избиты очень жесткая, и подслащенный два
столовые ложки сахарной пудры. Налейте в кастрюлю горячую кипящую воду
- но не кипящую - и опустите в нее белки большими горками
ложками. Постояв несколько минут, они очень легко вспучатся.
Пока они готовятся, перелейте заварной крем в стеклянную посуду, затем поднимите
белки шумовкой, дайте стечь воде и распределите ими верхушку. Сделано в
таким образом, безе на вкус гораздо лучше, когда подаются в сыром виде. А
полчайной ложки смородинового желе на каждый "островок" делает десерт
еще более аппетитным, и он выглядит особенно аппетитно, когда подается
в отдельных стеклянных блюдах или стаканчиках для шербета.

 * * * * *

Желатин является основой для многих вкусных и недорогих пудингов. Это
домохозяйкам полезно ознакомиться с рецептами, выпускаемыми разными марками.
в то время как в одних упаковках можно приготовить только одну кварту желе, в других
при той же цене можно приготовить две, и, следовательно, они стоят вдвое дешевле.


ЛИМОННОЕ ЖЕЛЕ

Для приготовления обычного лимонного желе мать попросит ребенка замочить две
круглые столовые ложки гранулированного желатина в трети стакана
холодной воды на пятнадцать минут. Затем добавьте два полных стакана кипятка,
один полный стакан сахара и процеженный сок двух лимонов. Вылейте в
неглубокую форму, застудите и, когда будете готовы, подавайте к столу, перевернув на
выложите на небольшое блюдо и украсьте взбитыми сливками или подавайте с заварным кремом
используется для приготовления плавучего острова.

[Иллюстрация: ФРУКТОВОЕ ЖЕЛЕ СО ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ]


ФРУКТОВОЕ ЖЕЛЕ

Для приготовления фруктового желе на зиму выстелите дно формы или отдельных стаканчиков
выложите кусочки банана, апельсина или консервированной вишни, залейте
жидким лимонным желе и отставьте застывать. В сезон ягод,
однако, сдобрите желатин половиной стакана чистого ягодного сока
процеженного (вместо лимона) и разлейте по чашкам, наполовину заполненным
мелкими целыми ягодами. Подавать это блюдо лучше всего со взбитыми сливками, одним большим
ягодка, украшающая верхушку каждого стаканчика.

Эти желе нужно поставить в очень холодное место, чтобы они застыли, и
часто в тёплую погоду, если их нельзя поставить в холодильник, их
рекомендуется приготовить накануне вечером, а затем поставить в самое
холодное место, какое только возможно.


ВЗБИТЫЕ СЛИВКИ

Взбитые сливки входят в состав стольких блюд, что каждая девочка
должна научиться их готовить. Во-первых, сливки должны быть
очень густыми и очень холодными. В городах обычно
поставляют специальные сливки, если их заказывают для взбивания, и я считаю, что они на день старше, чем
другой вид. Но если достаточно густым и холодным, никакого подвоха вообще
о делая ее жесткой на несколько мгновений. Попросите ребенка взять глубокую миску
или маленькую баночку для сливочного масла, промойте ее в холодной воде до охлаждения,
затем вытрите и влейте полпинты сливок. Взяв венчик для взбивания яиц в Дувре,
также тщательно остудите, пусть она взбивается равномерно и не слишком быстро, пока
не станет густой, как яичный белок. Достав венчик, затем добавьте половину
ложку сахарной пудры, половину чайной ложки ванили, тщательно перемешайте
и оставьте на льду до готовности. Лучше всего, когда свеже
сделал.


Орехи

В наши дни орехи так часто используются в кулинарии, что мы находим их в самых неожиданных местах. Измельчённые орехи смешивают с творогом для бутербродов, добавляют во всевозможные салаты, кладут в тесто для тортов и во всевозможные глазури, а цельные половинки используют для украшения многих желатиновых пудингов и десертов со взбитыми сливками.

 * * * * *

Но когда наступают самые жаркие дни, нам всем нравится то, что
можно достать из морозилки для мороженого. Лучшие современные морозильные камеры справляются со своей задачей
готовьте очень быстро, главный секрет заключается в том, чтобы измельчить лед на
очень мелкие кусочки или измельчить в прочном пакете. Хорошее правило, которому следует следовать при
смешивании с солью, заключается в следующем:

Для мороженого: три части льда на одну часть соли.

Для фраппе: две части льда на одну часть соли.

Для муссов и т.д.: равные части льда и соли.

Затем плотно закройте банку крышкой, а когда будете готовы её снять, сначала стряхните весь лёд и соль, чтобы ни одна частичка не попала в морозильную камеру. Ничто так не выдаёт любителя, как соль в мороженом.


 ФРАНЦУЗСКОЕ МОРОЖЕНОЕ

В основе вкусного французского мороженого лежит заварной крем, приготовленный путем
сначала очень легкого взбивания желтков трех яиц с добавлением щепотки
соли, одной ложки сахара и двух ложек молока. Готовить в двойном
котел пока он обволакивает ложку, но не допускать кипения или
свернется. Остудите, сдобрите чайной ложкой ванили, добавьте пинту сливок
и заморозьте.


ШОКОЛАДНОЕ МОРОЖЕНОЕ

Для насыщенного шоколадного мороженого, сделать как выше, только добавить в
заварной крем прежде, чем он охлаждает две унции тертого, Несладкий шоколад
который был установлен в кастрюлю с горячей водой достаточно долго, чтобы позволить ему
растопить. Это займет буквально несколько мгновений, однако.


ФРУКТОВЫЙ ЛЕД

Для освежающего фруктового льда попросите нашу маленькую горничную приготовить сок из
трех апельсинов, трех лимонов и пинты клубники или красной
малины. После процеживания через фильтр грубой, она должна добавить
три чашки сахара, три чашки холодной воды и натянуто
взбитые белки двух яиц. Его не нужно замораживать так сильно,
как мороженое.


КЛУБНИЧНЫЙ МУСС

В сезон клубники, особенно на ферме, где ее в изобилии
Из жирных сливок и сочных фруктов получается лучший замороженный десерт.
Для его приготовления нужно добавить в пол-литра густых сливок без добавок, взбитых по инструкции,
два стакана измельчённых ягод и два стакана сахара. Ягоды и сахар, хорошо перемешанные, нужно аккуратно вмешать в сливки и утрамбовать в форму. Трещины нужно заполнить сливочным маслом или салом, чтобы предотвратить попадание солёной воды, а форму плотно обернуть солью и льдом и оставить на четыре часа. Помните, что его нельзя замораживать в морозилке,
переворачивая. Когда будете готовы к извлечению из формы, отожмите тряпку, смоченную в кипящей воде, и
разложите вокруг банки на мгновение, предварительно по возможности разрыхлив с помощью
ножа с тонким лезвием. Переложите на блюдо и отправьте к столу для нарезки
ломтиками.


ЛИМОННЫЙ ЛЕД.

Для приготовления обычного лимонного льда возьмите тертую цедру одного лимона и сок
из трех, полторы чашки сахара, четыре чашки воды и
крепко взбитые белки двух яиц. Заморозьте, но не слишком сильно.


ЛИМОННЫЙ ЗАВАРНОЙ КРЕМ

Лимонный заварной крем хорош летом или зимой, подается горячим или холодным. Ребенку
сначала следует очень легко взбить два яйца, затем добавить щепотку соли,
треть стакана сахара, два стакана молока и немного
мускатный орех. Затем она должна выстелить форму для запекания или отдельные формочки тонкими
ломтиками лимона, затем залить их заварным кремом и выпекать, поставив форму или формочки в кастрюлю с кипящей водой. Если на дно кастрюли с водой положить несколько маленьких гвоздиков, чтобы формочки для пудинга не соприкасались, а были окружены водой, крем приготовится более равномерно.
Оставьте в духовке примерно на двадцать минут, но перед тем, как вынимать, проверьте,
вставив в середину лезвие серебряного ножа. Если оно
готово, то лезвие будет чистым, а не покрытым глазурью.

[Иллюстрация: КУКУРУЗНЫЙ ПУДИНГ, РАЗЛИЧНЫЙ ПО ФОРМАМ]


ПУДИНГ ИЗ КУКУРУЗНОГО КРАХМАЛА

Пудинг из кукурузного крахмала — это тоже старый добрый рецепт, который можно есть как горячим, так и холодным. Сначала смешайте четыре столовые ложки кукурузного крахмала с тремя столовыми ложками сахара и взбейте одно яйцо. Затем вскипятите два стакана молока, предварительно добавив несколько ложек в кукурузный крахмал, чтобы он полностью пропитался.
Когда молоко нагреется, добавьте в него влажный кукурузный крахмал и сахар, взбитое яйцо и ароматизатор по вкусу, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет. Затем готовьте на медленном огне в течение как минимум десяти минут. Для приготовления таких пудингов лучше всего использовать пароварку, так как она предотвращает пригорание, но это занимает
дольше. Один из вкусных способов подачи этого обычного блюда -
срежьте несколько тонких кожур с лимона (только желтую часть), варите с
молоком до появления нежного вкуса, а затем достаньте. Когда
пудинг будет готов, перелейте в форму и дайте застыть. Затем подавайте со взбитыми
сливками, приправленными ванилью. Сочетание этих двух вкусов получается
очень вкусным.


ИЗЮМ ТАПИОКА

Тапиока-это тоже каждый ребенок должен научиться использовать, так как он способен
столько вариаций. Для приготовления самого простого пудинга сначала накройте ее крышкой.
три четверти чашки тапиоки (или саго, на любой вкус) залейте одной чашкой
Залейте холодной водой и оставьте на час. Затем добавьте три стакана
кипящей воды, половину чайной ложки соли, приправу и сахар по
вкусу и варите до прозрачности. Если в семье любят лимон, добавьте
процеженный сок и натёртую цедру одного лимона и половину стакана
сахара. Или можно использовать стакан изюма, сок и натёртую цедру
половины лимона и стакан сахара. (Изюм, конечно, нужно очистить от косточек.)


ЯБЛОЧНАЯ ТАПИОКА

Или можно отварить тапиоку, подслащённую, но без добавок, в течение примерно пятнадцати минут, затем вылить в форму для запекания
начините нарезанными яблоками и приправьте мускатным орехом. Это нужно запекать
пока яблоки не станут мягкими.


ЗАВАРНОЙ КРЕМ Из ТАПИОКИ

Однако, пожалуй, самый распространённый способ приготовления пудинга из тапиоки — это взять половину указанного в рецепте количества и после 15-минутного кипячения (без ароматизаторов и сахара) добавить в него два стакана молока, два хорошо взбитых яйца, половину чайной ложки ванили и полстакана сахара, а затем выпекать, пока заварной крем не начнёт подрумяниваться сверху. Все эти десерты подаются со сливками, обычными или взбитыми, что улучшает их внешний вид и вкус.

На рынке есть несколько марок гранулированной тапиоки, и они
удобны, если вы торопитесь, но стоят дороже, чем обычная тапиока, и я
обнаружила, что, согласно инструкции на упаковке, для варки требуется
недостаточно времени, а также что при добавлении кипящей воды
тапиока в порошке может образовать комочки, которые требуют дополнительной
варки.


ГОРЯЧИЙ ШОКОЛАДНЫЙ СОУС

Любимый острый соус для пудингов или для подачи отдельно с
ванильным мороженым готовится путём растапливания одного квадратика несладкого
шоколад, добавив чайную ложку сливочного масла, треть стакана воды,
один стакан сахара и несколько капель ванили. Варите в течение пяти минут и
держите в тепле до использования. При желании можно добавить две столовые ложки какао.

 Мои маленькие повара уже достаточно опытны, чтобы, если они
увидят в газете или журнале рецепт, который им понравится, они могли бы попробовать его самостоятельно. Возможно, маме стоит сначала взглянуть на него и убедиться, что всё в порядке, а потом, если она скажет «да», продолжить. Но что бы они ни делали, они должны
не забудьте убедиться, что они положили все ингредиенты в соответствии с
рецептом, а затем приготовьте блюдо по вкусу королевы!




Глава XII

Ужин в честь Дня благодарения


Все дети очень любят готовиться к приходу гостей, и в процессе
подготовки к ужину в честь Дня благодарения каждая мама найдёт
хорошую возможность преподать своей маленькой дочери много ценных
уроков.
В это время нужно о многом подумать и многое сделать,
поэтому мудрая женщина возьмёт ребёнка с собой на консультацию и, свободно
обсуждая планы, получит помощь и в то же время научит его правильному
способ приготовления к приему гостей.


МЕНЮ на ДЕНЬ БЛАГОДАРЕНИЯ

Прежде всего, обсудите с ней и решите, какое количество гостей будет угощено
а затем определитесь с меню. Попросите ее высказать свое мнение
и, если оно хорошее, дайте ей понять, что вы одобряете его,
следуя ее предложениям. Если они невкусные, укажите, в чем они виноваты
и после принятия решения о том, какие блюда будут поданы, покажите ей
как правильно составить меню. Затем это следует
повесить на кухне для справки, так как в противном случае это было бы легко
важно что-то упустить из виду или совершить ошибку. Если, например, требуется приготовить
простой ужин из обычных вкусных блюд, это должно быть записано
таким образом - и ребенок сам может написать:


ужин

 _Consomm;_

 _ Запеченная индейка с заправкой_

 _ Клюквенный соус_ _ Пикули_ _ Сельдерей_

 _ Картофельное пюре_ _ Запеченный лук_

 _ Пирог с мясом_ _ Сливочно-сырный крем_

 _ КОФЕ _ Орехи _ ИЗЮМ_


МАРКЕТИНГ

За день до этого позвольте ребёнку помочь вам с покупками. Поскольку ей уже показали, как готовить консоме, теперь она может сделать это сама и убрать его в холодильник, чтобы разогреть при необходимости. Когда вы пойдёте покупать индейку, овощи и фрукты, покажите ей, какие из них нужно выбрать.
 Объясните, что сельдерей должен быть хрустящим и белым, а не увядшим и обесцвеченным; клюква должна быть твёрдой и красной, а не мягкой и коричневой в некоторых местах;
апельсины твёрдые и тяжёлые, а не рыхлые и лёгкие.

Пусть она сверяется со списком, составленным перед началом готовки, чтобы убедиться, что у неё есть всё необходимое.

[Иллюстрация: СТОЛ ДЛЯ УЖИНА С ФРУКТАМИ В ЦЕНТРЕ И ОРЕХАМИ В ОТДЕЛЬНЫХ ВАЗОЧКАХ]


 НАРЕЗАНИЕ ИНДЕЙКИ

Вернувшись домой, как только принесут индейку, покажите ей, как её нарезать. Это всегда интересный процесс, и хотя мало кто из матерей любит смотреть, как их дочери выполняют эту работу, они должны объяснить всё подробно.
После удаления пинцетом перьев и опаливания кожу следует
тщательно промыть тёплой водой с мылом и небольшой чистой тряпкой, так как
к мясу птицы прилипает столько пыли, что её невозможно удалить иначе
выпотрошить. Поскольку кур обычно потрошат на рынке, теперь выньте
внутренности, оторвите перья, тщательно промойте изнутри, а затем
посыпьте солью.


 ВЛАЖНАЯ НАЧИНКА

Маленькую повариху можно попросить приготовить начинку. На каждую
буханка чёрствого хлеба, нарезанная на мелкие кусочки, добавьте соль и перец по
вкусу, две столовые ложки сливочного масла, полчайной ложки молотого шалфея и
кипяток, чтобы слегка увлажнить.


СУХАЯ НАЧИНКА

Для сухой начинки раскрошите хлеб, не добавляйте воду, но используйте четыре
столовые ложки растопленного сливочного масла. Начините индейку неплотно. Немного
кому-то нравится с тимьяном, а кто-то предпочитает лук.


НАЧИНКА ИЗ УСТРИЦ

Или, если вы предпочитаете устричную заправку, не добавляйте шалфей и вместо этого положите пол-литровый стакан устриц, сбрызнув их жидкостью, чтобы она пропитала хлеб. Слегка набейте индейку, зашейте отверстие белой ниткой и уберите в прохладное место.


КЛУБНИЧНЫЙ СОУС

Взявшись за клюкву, ребёнок может перебрать её, промыть и положить
в гранитный котелок, добавив полстакана воды и два стакана
сахара на каждую кварту ягод. Поставьте на медленный огонь и варите
пятнадцать-двадцать минут, помешивая только для того, чтобы не
пригоревшие ягоды выньте и оставьте до тех пор, пока они не остынут настолько, чтобы их можно было перелить в стеклянную посуду.
Ягоды, приготовленные таким образом, сохранят форму, будут прозрачными и а
ярко-красными.


МЯСО ПРОПУСТИТЕ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ.

Фарш-мясо занимает некоторое время, чтобы подготовить, и гораздо лучше, если бы сделал
или две недели заранее и выдерживают в плотно закрытой банке.
Наши маленькие повара смогут помочь вам готовый изюм, смородины, цитрона, апельсина
кожура, яблоки, мясо закипит, а потом будете в восторге
чтобы сделать взлом. К половине фунта постной говядины, приготовленной до готовности
и мелко нарезанной, добавьте полфунта нарезанного сала и один фунт
нарезанные терпкие яблоки, приготовленные отдельно. К этому добавьте полфунта очищенной и высушенной смородины, полфунта изюма без косточек, полфунта нарезанного небольшими кусочками цитрона, две чашки светло-коричневого сахара, полную чайную ложку соли, по полчайной ложки молотой гвоздики и душистого перца, одну чайную ложку корицы, четверть чайной ложки тёртого мускатного ореха, одну столовую ложку мелко нарезанной сушёной апельсиновой цедры, сок одного лимона, одну пинту кипячёного сидра. Медленно варите в течение часа, при желании добавьте
полстакана бренди, а затем переложите в глиняную посуду.
классное местечко. Затем этот рецепт с подробными указаниями по приготовлению следует
записать в небольшую кулинарную книгу, поскольку, хотя он может и не понадобиться
повторять его в течение длительного времени, он будет готов для справки в любой момент,
готовый к употреблению без каких-либо сомнений или хлопот - и "такой, какой готовила мама
". Мясной фарш также очень вкусный, благодаря всем
то хорошее, что заложено в это, что вряд ли кто-то, кто когда-либо делал это правильно,
однажды может потерпеть неудачу в дальнейшем.

Каждая девушка должна знать, как приготовить хорошую корочку для пирога, и как это сделать.
главное, чтобы ингредиенты были охлаждены в холодильнике,
Почти каждый может добиться успеха, если приложит немного усилий.

[Иллюстрация: приготовление пирогов]


ПРОСТОЕ ТЕСТО

Просейте полтора стакана муки с половиной чайной ложки соли.
Перемешайте с половиной стакана охлаждённого жира, пока не получится тесто, похожее на муку. Добавьте
столько ледяной воды, чтобы получилось крутое тесто, и как можно меньше
месите его на посыпанной мукой доске. Посыпьте мукой
так, чтобы тесто не прилипало к скалке, и, разделив на части, раскатайте
по размеру формы для пирога. (Предпочтительны формы с перфорацией.)
Добавьте начинку, положите тонко раскатанное верхнее тесто с несколькими отверстиями
от центра должен исходить пар, и запекайте около получаса, предварительно прижав
края тщательно прижмите друг к другу, чтобы сохранить весь сок. При желании можно использовать меньший размер.
можно использовать три четверти чашки свиного сала, но тесто должно быть
тщательно охлажденным, и лучше всего его готовить в холодильной камере.


СЕРВИРОВКА СТОЛА

Потом, утром в четверг приступить к ужину достаточно времени, так что нет
будет не торопятся или путаница в последний момент. Стол может быть установлен
рано, маленькая горничная была показана необходимого серебра. Справа от
каждой тарелки положите нож, суповую ложку и необходимые чайные ложки; на
остались вилки, три, если подавать салат. Стакан для воды
ставится справа от центра, на одной линии с ножом, а
салфетка либо непосредственно по центру на сервировочной тарелке, либо слева
от вилок. Если нет цветов для украшения стола, выложите их горкой
красиво разложите фрукты в центре, используя маленькие тарелочки с
орехами и изюмом по краям, чтобы сбалансировать.

Следующими должны быть овощи. Обрежьте длинные зеленые кончики
сельдерея и обесцвеченные внешние плодоножки (из них на следующий день получится вкусный
крем-суп из сельдерея), а затем вместо того, чтобы отделять
оставшиеся стебли разрежьте целыми пучками на четвертинки или на части
поменьше. Таким образом, каждому достанется часть нежной сердцевинки внутри,
и сельдерей получится более привлекательным.

Когда ужин готов, если нет номера, чтобы помочь, самый простой способ
это суп и положил на стол только перед вызовом
из гостей. Затем, когда все будет готово для следующего блюда, наш маленький повар
может убрать тарелки с супом, беря с правой стороны от каждого человека,
и подать ужин. Когда это закончится, она должна убрать все тарелки.
перед каждым блюдом уберите со стола все, кроме воды
бокалы и украшения, смажьте скатерть сложенной салфеткой и тарелку
, чтобы собрать крошки, и, наконец, подайте десерт. В каждой семье
имеет свой собственный путь относительно детали, но мать может очень быстро получить
ребенка в привычку быть аккуратным, осторожным и молчать об обращении
кухни. И она должна предъявлять пищу на подносе, на
слева.




ГЛАВА XIII

На Рождество Ужин Вечеринка


Наша маленькая повариха, после пережитого на Дне благодарения, вероятно, будет
с большим желанием принять участие в приготовлениях к рождественскому ужину.
Посоветуйтесь с ней сейчас, как и раньше; расскажите ей обо всех своих идеях, выслушайте её
предложения, а затем составьте все планы как минимум за неделю до этого.
Праздники должны быть праздниками как для хозяйки, так и для гостей, и
этого можно добиться, выбрав хороший и в то же время простой в приготовлении ужин.  Приведённое ниже меню будет достаточно привлекательным для любой вечеринки и в то же время не
слишком дорогим и сложным в приготовлении.

Пусть девочка снова составит список покупок и повесит его на кухне для
удобства, составит список продуктов для похода в магазин и
помогите в выборе гуся, овощей и фруктов. Так она узнает, какие сорта лучше покупать и сколько они стоят, и, кстати, мать с дочерью смогут немного повеселиться во время этой экспедиции и стать лучшими подругами, чем почти в любой другой ситуации.


РОЖДЕСТВЕНСКОЕ МЕНЮ

МЕНЮ ДЛЯ РОЖДЕСТВЕНСКОГО УЖИНА

 _Сырые устрицы_, _Хрен_

 _Жареный гусь_ _Яблочный соус_ _Сельдерей_

 _Картофельное пюре_ _Фасоль Лима_

 _Салат с томатным желе_

 _Сливовый пудинг_

 _Fruit_ _Nuts_ _ Изюм_

 _ Кофе_

Первое блюдо, чтобы сделать, как ни странно, является последним в списке, и
сливовый пудинг лучше, если сделана несколько недель, прежде чем это необходимо,
а потом просто запотели снова на пару часов перед
порции. Старинный рецепт, который был другом семьи на долгие годы,
был когда-то дали мне, но как он заполнил шесть формочек я уменьшил его до
следующих соотношениях, что более чем достаточно для формы, достаточно большой для восьми
люди:


СЛИВОВЫЙ ПУДИНГ

Полстакана сливочного масла, три четверти стакана сахара, четверть фунта
сало, два с половиной стакана муки, полфунта изюма без семян,
полфунта смородины, одна унция цитрона, три яичных желтка и белок
(взбить отдельно), половина стакана молока, четверть стакана миндаля
(бланшированный и мелко нарезанный), четверть стакана бренди (или кипяченого сидра
по желанию), половина чайной ложки гвоздики, четверть чайной ложки
мускатный орех, одна чайная ложка корицы.

Выложив все ингредиенты на стол и приготовив их, маленькая повариха
взбейте сливочное масло с сахаром, взбейте желтки, добавьте молоко и
затем добавьте муку, чередуя с взбитыми белками. Затем добавьте
бренди и специи, а в последнюю очередь — фрукты и орехи, обвалянные в
небольшом количестве муки. Всё это нужно хорошо перемешать, а затем
выложить в тщательно смазанную маслом форму и готовить на пару в течение
четырёх часов.


 ЖАРЕНЫЙ СОУС

К этому пудингу хорошо подойдут два вида соуса, которые подаются вместе. Густой
соус готовится путём взбивания половины стакана сливочного масла с
одним стаканом мелкого сахара, добавлением половины чайной ложки
бренди или ванили и одной чайной ложки сливок и перемешиванием до
получения лёгкой кремовой массы. Его можно поставить в холодильник.
миску с горячей водой сначала, чтобы помочь сделать сливочный крем, но после
избиения свет должен быть установлен на морозе твердеют. По чайной ложке
этого густого соуса подают к каждой порции пудинга.


ОСТРЫЙ СОУС

Поливаем следующим острым соусом: четверть стакана сливочного масла, один стакан
сахара, одна чайная ложка муки. Смешайте муку и сахар, добавьте сливочное масло и
одну чашку холодной воды и помешивайте, пока смесь не закипит и не загустеет. Приправьте
мускатным орехом.

За день до Рождества повторите урок по приготовлению индейки и
дайте ей приготовить начинку по рецепту, который вы использовали раньше, только на этот раз
Следует исключить шалфей или устрицы и приправить мелко нарезанным
луком.


ЯБЛОЧНЫЙ СОУС

Для яблочного соуса очистите и разрежьте на четвертинки полдюжины
кислых яблок, отварите в стакане холодной воды, а когда они станут мягкими,
протрите через дуршлаг, подсластите по вкусу, а затем выложите в красивое
стеклянное блюдо и посыпьте сверху мускатным орехом.  Затем накройте
и оставьте до подачи на стол.


УСТРИЦЫ НА ПОЛОВИНЕ РАКУШКИ

Поскольку мы хотели, чтобы приготовление этого ужина заняло как можно меньше времени, я предложил в качестве первого блюда сырые устрицы вместо
суп. Подавайте с половинками раковин, если можно приготовить их таким способом, положив
на каждую тарелку немного колотого льда, чтобы раковины не расплавились, раздавая
по четыре-пять устриц на каждого человека, а одну пустую раковину положите в
в центр положить хрен или ломтик лимона. Если устрицы
открыл на рынке все, что вам нужно сделать, это увидеть, что они находятся на
лед пока служил.


ПОМИДОРЫ В ЖЕЛЕ САЛАТ

Для салата с томатным желе сначала отварите все вместе до готовности.
литровую банку помидоров, одну мелко нарезанную луковицу, шесть зубчиков чеснока, половину
ложку нарезанного сельдерея. Процедите через пакетик для желе, приправьте солью и
перцем и добавьте желатин, который растворялся в нескольких ложках
холодной воды. Однако, поскольку разные марки различаются, изучите инструкции на упаковке
чтобы получить нужное количество для придания густоты одной кварте желе.

Если желатин не успел полностью расплавиться в теплом томатном соке, подержите
на огне несколько минут, а затем разлейте в небольшие формочки (подойдут бокалы для вина
или чашки для послеобеденного кофе) и отставьте до готовности.
настаивайте в течение ночи. На следующее утро приготовьте необходимое количество салатных тарелок
с листьями салата или молодой капустой, нарезанной соломкой, и аккуратно выложите
формованное томатное желе. Сверху на каждое выложите большую
ложку густой варёной заправки.


РОЖДЕСТВЕНСКИЕ УКРАШЕНИЯ

Хорошая идея для рождественского стола — максимально использовать
цветовую гамму красного и зелёного. Центральным элементом, конечно же, должен быть
падуб, и он будет выглядеть по-новому, если крупные красивые кусочки
положить в верхнюю часть пароварки и оставить замораживаться. Однажды я
сделала это случайно, и когда я пошла за своим падубом, он был там —
цельный кусок льда. Форма чайника из овсяной муки, похожая на цветочный горшок, позволяла легко вынимать лёд, который затем можно было поставить на тарелку и украсить листьями падуба. Пары
рулонов красной ленты для украшения будет достаточно, чтобы сделать
гирлянды от люстры до каждой тарелки, на которой должен быть
красивый веточка остролиста — или, ещё лучше, если вы сможете их достать, три-четыре красные гвоздики для каждой дамы и по одной в петлицу каждого джентльмена.


ЦВЕТОВАЯ СХЕМА

Чтобы воплотить этот цветовой план, устрицы следует подавать с соусом из тунца.
и украсьте петрушкой, томатным желе, поданным на листьях салата,
сливовым пудингом (сдобренным ложкой алкоголя), украшенным
палочками остролиста, и конфетами — красными и белыми мятными
вафлями, перевязанными зелёной лентой.

Если вы подготовите всё к ужину так, как я вам
предложил, и сделаете всё возможное накануне, то в рождественское
утро вам почти ничего не придётся делать: нужно будет только
положить гуся в духовку и запечь, приготовить картофельное
пюре и фасоль, разогреть сливовый пудинг, приготовить соус,
подливку и кофе.
последний момент. Наша маленькая повариха, конечно же, очистила сельдерей
подготовила его к нарезке, расколола все орехи, и она может завязывать
конфеты и помогать с украшениями. После того, как она помогла накрыть на стол
для вечеринки в честь Дня благодарения, она будет чувствовать себя вполне компетентной, чтобы
заняться организацией сейчас, одна, и ты, мама, можешь сказать: "Ты
я так хорошо со всем справился и так хорошо запомнил, что я
позволю тебе самой расставить посуду и столовое серебро ". Затем, когда
она сообщит, что все готово, просмотрите работу самостоятельно и убедитесь, что
все в порядке. Возможно, она переставила какие-то блюда, забыла другие.
но если вы укажете на ошибки и попросите ее исправить их
самостоятельно, она, вероятно, вспомнит об этом в следующий раз и накроет свой стол.
хорошо обставленный.




ГЛАВА XIV

Вкусные Домашние Конфеты


Все дети любят готовить сладости, а домашним видов намного чище
и лучше-помимо того, что намного дешевле, чем те, которые обычно продаются в
небольшой кондитерских магазинах. Каждая мать сделает все возможное, чтобы помочь своей маленькой дочери
освоить эту отрасль кулинарии, поскольку это не только позволит ей
чтобы при желании приготовить полезные сладости для всей семьи, а также
приготовить красивую коробочку, если вы хотите сделать недорогой подарок.


ЛЕДЕНЦЫ С ОРЕХАМИ

Чтобы приготовить вкусные леденцы с орехами, сначала дайте ребёнку
высыпать полстакана ореховой мякоти. Положите в небольшую кастрюлю два полных стакана светло-коричневого
сахара, полстакана воды, полную чайную ложку сливочного масла и
столовую ложку уксуса и варите, не помешивая, пока леденцы не начнут
трещать, если их опустить в холодную воду. Вылейте в хорошо смазанную
сливочным маслом форму для пирога, посыпанную орехами, и, как только
остынет, разрежьте на квадраты.

[Иллюстрация: ДОМАШНИЕ ШОКОЛАДНЫЕ КРЕМЫ И ПОМАДКА]


ПОМАДКА С КЛЕНОМ

Чтобы приготовить вкусную помадку с кленом, возьмите полтора стакана светло-коричневого сахара, один стакан кленового сиропа, полстакана молока и одну чайную ложку сливочного масла. Медленно варите, пока не получится мягкий шарик, который можно скатать между пальцами в холодной воде, затем отставьте в сторону до остывания.
Затем взбейте вилкой до получения кремовой, сахарной массы, быстро переложите на
смазанную маслом тарелку и разрежьте на квадраты. Если маленькая повариха обнаружит, что
тесто стало мягким из-за того, что его сняли с огня слишком рано, ей придётся дать ему
она дольше выдерживается, чтобы превратиться в сахар, но помадка, которая выдержится всю ночь,
будет особенно однородной.


СЛИВОЧНЫЕ КОНФЕТЫ

Конфетный крем готовится путем отваривания двух стаканов сахарного песка, _ без размешивания
, с тремя четвертями стакана воды и двумя столовыми ложками уксуса
и чайную ложку сливочного масла, которое при опускании в холодную воду становится хрупким.
Вылейте на смазанную маслом сковороду, но не поцарапайте засахаренный край формы
выньте, как только остынет. Если немного тщательностью
транспортная обработка во-первых, оно не прилипнет к пальцам. Сливочное масло или мука
иногда надевают на руки, чтобы это не испортило конфеты. Когда
они станут идеально белыми, нарежьте их ножницами на маленькие кубики. Чем дольше
они стоят, тем вкуснее становятся, а если добавить в них несколько
капель мятной эссенции, когда они только что приготовлены (чтобы их можно было хорошо
перемешать), а затем убрать в стеклянную банку на пару недель, то получится
нежная «мята после ужина».


ШОКОЛАДНЫЕ КРЕМЫ

Для приготовления простого шоколадного крема потребуется два стакана сахарной пудры,
несколько чайных ложек молока, чтобы увлажнить смесь и сделать её похожей на тесто, и
Четверть чайной ложки ванили. Хорошо вымесите и сформируйте небольшие шарики. Растопите один квадратик несладкого шоколада, сначала натерев его на терке, а затем поместив в кастрюлю с горячей водой, и опустите в него шарики по одному. Быстро покатайте их вилкой и переложите на смазанную маслом бумагу. Поставьте в прохладное место, чтобы они застыли. Вместо ванили можно использовать другие ароматизаторы, а половинка грецкого ореха, положенная на каждый крем до застывания шоколада, сделает его ещё привлекательнее. Или вместо того, чтобы обмакивать все кремы в шоколад,
их можно разрезать пополам и обернуть вокруг инжира или фиников без косточек.
Они станут более кремовыми, если дать им постоять день или два.


ПОМАДКА

Особенно гладкие Фадж сделаны таким образом, что кажется странным, пока вы не
попробуйте. Возьмите два стакана сахара, полстакана молока, одну столовую ложку сливочного масла
, несколько капель ванили и четыре столовые ложки какао. Микс,
и варить без помешивания, пока он не делает мягкий шарик, когда за
холодная вода. Снимите с огня, отставьте до остывания, затем перелейте на
смазанное маслом блюдо и взбейте серебряной вилкой до кремообразного состояния. Когда вы
увидите, что он начинает застывать, быстро разровняйте и размечите на квадраты.


ИРИСКИ С ПАТОКОЙ

Это нравится всем маленьким детям, и их легко приготовить. К двум чашкам
патоки добавьте одну чашку сахара, две столовые ложки сливочного масла и варите
при опускании в холодную воду до хрупкости. Затем добавьте одну четвертую часть
чайную ложку соды, размешайте и разлейте по смазанным маслом формочкам. Когда прохладный
достаточно тяги ручки для светлого цвета, режем на палочки, и уложить на смазанный
бумага для упрочнения. Это блюдо хорошо сдобрить несколькими каплями мяты,
но не добавляйте слишком много.


ФАРШИРОВАННЫЕ ФИНИКИ

Фаршированные финики - самая полезная сладость, к тому же быстро готовящаяся.
Финики сначала нужно разобрать на части, промыть в теплой воде и обсушить в
старой салфетке. Острым ножом удалите из каждого косточки, вставьте на их место орех.
Прижмите друг к другу и посыпьте сахарным песком. Оставьте
постоять некоторое время на промасленной бумаге, чтобы они затвердели. Они хорошо подаются в
конец обеда, за десертом и кофе.


СОЛЕНЫЕ ОРЕШКИ

Соленые орехи, которые так часто используются, обычно кладут на стол, когда он уже накрыт
и перекладывают во время еды. Они очень дорогие, если покупаются готовыми
для использования, но довольно недорогой, сделанный в домашних условиях. Можно использовать миндаль или арахис
, но миндаль сначала нужно надолго опустить в кипящую воду
достаточно долго, чтобы снять кожицу, которая легко соскользнет с ткани. Растопите
половину чайной ложки сливочного масла в форме для пирогов, вылейте в чашку с орехами,
перемешайте так, чтобы оно покрылось маслом, и подрумяньте в духовке. Достаньте и
вытрите насухо мягкой тканью и посыпьте мелкой солью.




ГЛАВА XV

Консервирование


Я не должна чувствовать себя серию уроков обходится без слов
матерей о том, как заинтересовать своих девочек в этой важной части
приготовление. Это так просто сделать, и мои маленькие дочки получали такое удовольствие от этой работы, что я надеюсь, что каждая женщина позволит своему ребёнку попробовать законсервировать хотя бы один вид фруктов. Однако первым делом нужно подготовить банки и стаканы для фруктов, чтобы они были под рукой, чистые и сухие, со свежими резинками для крышек.

[Иллюстрация: МАРКИРОВКА ЗАГОТОВОК]


 Консервированные груши и персики

Персики и груши нужно тонко очистить от кожуры и разрезать пополам, затем опустить в
густой сироп, приготовленный путём кипячения четырёх частей сахарного песка на одну часть
воды. Фруктовый сок значительно разбавит его, но фрукты должны
слегка отварите до полной готовности и прозрачности. Затем поднимите ее
аккуратно в банки, установить в кастрюлю с кипящей водой, проекта,
чтобы избежать нарушения, пакет на самый верх, и заполнить до отказа с
сироп. Сразу же закрутите верхушки как можно плотнее. В этом заключается великий
секрет успешного консервирования.


КОНСЕРВИРОВАННЫЕ СЛИВЫ

Из черносмородинов получается сочное старомодное варенье, если их вымыть, наколоть и
дать настояться несколько часов, смешать с равным количеством
сахара - фунт за фунтом - затем поставить на плиту, где они слегка остынут.
тушите на медленном огне, пока не загустеет. Однако нужно внимательно следить,
чтобы не пригорело. Такие насыщенные фрукты лучше всего консервировать в литровых
банках, так как обычно за один раз требуется небольшое количество.


 Консервированные вишни

Выньте косточки из вишен после того, как вымоете их, внимательно
проверьте, чтобы не было червивых, и отмерьте. Возьмите половину указанного количества сахара, смочите
его небольшим количеством воды, чтобы он растворился, доведите до кипения, чтобы получился густой сироп, а затем добавьте
вишню. Варите пятнадцать минут и закатайте.


 МАЛИНОВЫЙ ДЖЕМ

Переберите ягоды, отмерьте, промойте и разомните. Поставьте на огонь и
варите десять минут, помешивая, чтобы не прилипало к кастрюле. Затем добавьте
три четверти количества подогретого сахара, варите ещё двадцать минут
и разлейте по маленьким баночкам или в стаканы, которые можно покрыть
парафином, как только варенье остынет.


 СМОРОДИНА БАР-ЛЕ-ДУК

Промойте, удалите плодоножки и отмерьте смородину. Возьмите три четверти указанного количества
сахара, смочите небольшим количеством воды, чтобы он растворился,
доведите до кипения, чтобы получился густой сироп,
добавьте смородину и варите двадцать минут. Разлейте по маленьким стаканам,
а когда остынет, вырежьте кружочки из белой бумаги по размеру стаканов, смочите
разлейте коньяк и выложите поверх фруктов. Вырежьте из бумаги кружочки большего размера, тщательно промокните
с одной стороны яичным белком и нанесите поверх бокала
аккуратно, чтобы не пропускать воздух. Звучит так, будто мы возвращаемся ко временам
наших бабушек, но эта смородина слишком жирная, чтобы ее можно было класть в больших количествах
а стаканчики для желе не имеют плотной горлышка.


ЯБЛОЧНОЕ ЖЕЛЕ

Первый кожуры и сердцевины звук кислые сорта яблок, и поставить вариться на С
достаточно воды, чтобы покрыть. Готовить, пока яблоки не станут почти в кашицу, положить в
желе мешок, и пусть висят на ночь. Не выжимайте. На следующий день измерьте
Вылейте сок и варите 20 минут, при необходимости снимая пену. Пока он варится, разогрейте в духовке такое же количество сахарного песка и перемешайте. Варите ещё 5 минут или пока желе не застынет, если капнуть его на холодное блюдце. Поставьте формочки для желе в поддон, залейте кипятком, вылейте желе и оставьте до застывания. Когда желе застынет, если покрыть его слоем расплавленного парафина толщиной в четверть дюйма,
оно не будет покрываться плесенью, и не понадобятся жестяные крышки.


ЖЕЛЕ ИЗ КРАБОВЫХ ЯБЛОК

Желе из крабовых яблок готовится так же, как и яблочное желе, но
фрукты просто протирают и разрезают на четвертинки, не очищая от кожуры.


ВИНОГРАДНОЕ ЖЕЛЕ

Очистите виноград от плодоножек, вымойте, измельчите и варите двадцать минут. Затем
положите в пакет для желе, чтобы оно застыло на ночь, но не отжимайте. Отмерьте на следующий день
сок, прокипятите десять минут, добавьте столько же сахара, сколько было приготовлено ранее
прогревайте, прокипятите три минуты или пока на холодном блюде не останется желе,
затем разлейте по стаканам.

В пакете останется примерно половина того количества сока, которое стекает, и его можно будет
затем отжать и прокипятить отдельно, (так как это будет
мутный), или все содержимое пакетика с желе можно пропустить через
дуршлаг, подслащенный и приправленный специями по вкусу, и приготовленный до получения желаемой консистенции
. Получается приятный мармелад.


ФРУКТОВОЕ СОЧЕТАНИЕ

В то время, когда других фруктов очень много, простое яблочное желе, такое
нежное по вкусу само по себе, можно смешивать для заливки с любым видом
консервированных фруктов, готовых к расфасовке, даже в пропорции
одна четвертая, и это не будет заметно. С тех пор как вступил в силу закон о чистых продуктах питания
и производителям пришлось печатать свои формулы на бутылках
, мы смогли раскрыть несколько коммерческих секретов; и один из наших
На этикетках джемов самых известных фирм есть такая надпись:

"Эти продукты состоят на сорок процентов из свежих фруктов и
гранулированного сахара с добавлением десяти процентов. каждого из свежего яблочного сока
и кукурузного сиропа для предотвращения кристаллизации."

Их джемы очень хороши, но зачем платить двадцать центов за фунт за
смесь яблочного сока и кукурузного сиропа?

И только сорок процентов. свежих фруктов!

На самом деле, это прекрасное яблочное желе — довольно ценное дополнение к
таким твёрдым фруктам, как айва, или таким водянистым, как клубника.




Глава XVI

Бутерброды и напитки


БУТЕРБРОДЫ С КУРИЦЕЙ ИЛИ МЯСОМ

Для пикников, школьных обедов и вечеринок "Моя маленькая горничная"
захочет бутерброды, а их легко приготовить множество видов. И
обычно она хочет, чтобы хлеб был нарезан очень тонко и намазан мягким
сливочным маслом. Для обычных случаев она может использовать любое мясо, которое случайно найдет в доме
, нарезав его, если сможет, затем приправив
горчицей или пропустив через мясорубку и приправив
горчицу, небольшой измельченный маринованный огурец или мелко нарезанный сладкий зеленый перец. В
однако, используя мясной фарш, разотрите его в пасту со сливочным маслом
предназначен для хлеба, и он будет легче намазываться.


БУТЕРБРОДЫ С ВЕТЧИНОЙ

Для придания особого вкуса ветчину пропустите через мясорубку, взбейте со сливочным маслом, приправьте
горчицей, намажьте на один ломтик хлеба, накройте листьями хрустящего салата
выложите на лист, сверху положите ломтик хлеба, затем нарежьте треугольниками.


БУТЕРБРОДЫ С ЛИСТЬЯМИ САЛАТА

На тонкие ломтики хлеба, намазанного маслом, положите свежий лист салата и намажьте
заправкой для салата, прежде чем добавить верхний ломтик.


БУТЕРБРОДЫ С ОЛИВКАМИ И СЫРОМ

Они особенно хороши для послеобеденного чаепития или вечеринок. Намазывайте хлеб маслом
каждый раз перед нарезкой, чтобы его можно было нарезать очень тонко, не ломая.
Смажьте сливочным сыром, смешанным со сливками до консистенции пасты, и
посыпьте измельчёнными оливками. Нарежьте фигурными ломтиками.


 Сэндвичи с изюмом

Сначала смажьте тонко нарезанный чёрный хлеб сливочным маслом, затем посыпьте
изюмом, очищенным от косточек и измельчённым.


 Сэндвичи с крекерами

Смажьте крекеры сливочным маслом и посыпьте измельчёнными и смешанными орехами и
изюмом. Или возьмите квадратные содовые крекеры, посыпьте их сахаром и
корицей и поджарьте до светло-коричневого цвета. Последние, поданные горячими, тоже
очень хороши к послеобеденному чаю.

 * * * * *

 Хотя детям не следует позволять пить чай и кофе, (и
молодые люди лучше без них) каждая девица должна быть
учить, как правильно готовить такие напитки для взрослых, большинство из которых являются
склонен быть критичным.


Чай

Во-первых, узнайте, какие нравятся вашим друзьям, если сможете, и не делайте этого
не дарите Цейлон любителю неокрашенной Японии! Затем налейте свежий кипяток
и ошпарьте свой чайник, который должен быть фаянсовым или фарфоровым.
Пока она еще горячая, положить в чай, а чайная ложка на каждую чашку, если вы
использование обычных видов, но лишь половина чайной ложки некоторых
крепкий черный сортов. Немедленно налейте необходимое количество
залейте кипятком и поставьте в тёплое место или накройте чем-нибудь тёплым на пять
минут. Если хотите, чтобы чай был холодным, то слейте его, а когда он
достаточно остынет, уберите в холодильник или подавайте сразу с колотым
льдом. Никогда не кипятите чай и не оставляйте его надолго на
листьях, так как это приводит к выделению вредных танинов и ухудшает
вкус. Тонкий ломтик лимона в каждом стакане улучшает вкус и
внешний вид.


 КОФЕ

У разных людей разные способы приготовления кофе, но самый простой из них —
отмерять по столовой ложке молотого кофе на каждую желаемую чашку,
заверните в квадратную марлю и залейте равным количеством чашек
кипятка. Поставьте на плиту, где температура будет чуть ниже
кипения, на три минуты, затем влейте и подавайте со сливками и
сахаром. Но для приготовления таким способом нужно очень мелко растереть. Если ваши друзья предпочитают
заварной кофе, однако, отмерьте столовую ложку на каждое лицо,
хорошо увлажните с частью яичного белка, залейте одним стаканом
холодную воду, а когда закипит, добавить остальную необходимую сумму из
чайник кипит. Готовьте в течение пяти минут, затем добавьте третью порцию
налейте в чашку холодной воды и поставьте туда, где она не будет снова закипать. Так вы получите по чашке на каждого.


КАКАО

Прохладные напитки особенно приятны в жаркую погоду, и маленькие девочки могут приготовить несколько видов какао. Для приготовления какао со льдом на каждого человека потребуется полстакана молока и полстакана воды, нагретых до кипения. Смешайте в чашке полную чайную ложку какао с одной полной
ложкой сахара и растворите в горячем молоке. Затем смешайте в
чайнике, варите на медленном огне несколько минут и добавьте каплю-другую
перед тем, как снять с огня, добавьте ваниль. После остывания поставьте на лёд, а когда будете готовы подавать, разлейте по стаканам со льдом и покройте сверху взбитыми сливками с сахаром. Однако вкуснее всего в горячем виде.


 ВИНОГРАДНЫЙ СОК

 Виноградный сок — самый питательный из фруктовых напитков, и каждая семья должна заготовить его осенью, когда винограда много и он дешёвый, чтобы хватило на всю зиму. Сначала отделите ягоды от плодоножек, промойте и
положите в воду так, чтобы она их покрывала. Варите, пока ягоды не потеряют форму,
положите в марлевый мешочек и оставьте на ночь. На следующий день измерьте и
поставить на огонь вполовину меньше сахара. Готовить в течение пяти минут и поставить в
один раз в герметичных бутылках. Когда готов служить, либо разбавить с
небольшое количество воды или вылить на рубленый лед.


ЛИМОНАД

Самым освежающим напитком в очень теплый день является лимонад, приготовленный из
сока двух лимонов, половины стакана сахара и восьми стаканов
вода, в которую добавляется очищенная мякоть небольшого грейпфрута
извлекается чайной ложкой с острым краем. Наполните бокалы колотым льдом.


ФРУКТОВЫЕ СИРОПЫ

В сезон консервирования часто выделяется небольшое количество густого сока.
осталось. Если процедить его через ткань и разлить по бутылкам в горячем виде, то
получится великолепный напиток, который нужно разбавить водой и подавать со льдом.




Глава XVII

Ещё несколько десертов


[Иллюстрация: малиновый крем]

Прежде чем закончить, давайте рассмотрим несколько простых повседневных десертов, которые
должен уметь готовить каждый маленький повар. И первым будет


хлебный пудинг

Для небольшой семьи возьмите форму для запекания объёмом в литр, застелите дно
ломтиками хлеба, посыпьте изюмом или смородиной, смажьте небольшими кусочками
масла, а затем повторите процедуру. На этот второй слой вылейте
Замесите тесто, взбив два яйца, добавив два стакана молока, щепотку соли, полстакана сахара и немного тёртого мускатного ореха. Выпекайте, пока верх не станет светло-коричневым, и подавайте со сливками и сахаром.


Браун Бетти

Смажьте маслом тонкие ломтики хлеба, выложите ими дно формы для пудинга, добавьте слой нарезанных яблок, посыпьте сахаром и корицей и повторяйте слои, пока форма не заполнится. Накройте крышкой из фольги и запекайте
двадцать минут, затем снимите крышку и оставьте до подрумянивания. Крышка
необходима, чтобы сохранить влагу, так как яблочный сок
только жидкий. Подавайте со сливками и сахаром или острым соусом.


ТВОРОЖНЫЙ ПУДИНГ

Взбейте треть стакана сливочного масла с тремя четвертями стакана сахара,
добавьте одно яйцо, взбитое очень светло, один стакан молока и два стакана муки
просеиваем с двумя чайными ложками разрыхлителя. Тщательно перемешайте и запекайте
на неглубокой сковороде. Нарежьте квадратиками и подавайте горячими, с горячим шоколадом или
лимонным соусом.


ЛИМОННЫЙ СОУС

Приготовьте сироп, прокипятив в течение пяти минут одну чашку сахара с
четвертью стакана воды и чайной ложкой сливочного масла. Снимая с огня
добавьте процеженный сок половины лимона.


ПУДИНГ Из ФРУКТОВОГО ТЕСТА

Возьмите одну чашку муки, половину чайной ложки соли и еще одну половину
чайную ложку хорошо просеянного разрыхлителя для выпечки, полстакана сахара и перемешайте
взбейте однородное тесто с половиной стакана молока. Добавьте одну столовую ложку
растопленного сливочного масла и два яйца, слегка взбитых, затем вылейте в форму для пудинга, смазанную маслом
поверх двух чашек свежих фруктов, либо ягод, нарезанных ломтиками
яблоки, бананы или персики запекайте на медленном огне полчаса. Подавайте
сразу же с горячим соусом для пудинга, приправленным мускатным орехом.


БИСКВИТ

Взбейте до однородности желтки трех яиц, добавьте одну чашку сахара, половину стакана
стакан холодной воды, полтора стакана муки, просеянной несколько раз
с двумя неполными чайными ложками разрыхлителя, приправьте
половиной чайной ложки лимонного экстракта и, наконец, взбейте с
твёрдыми белками. Выпекайте на противне от тридцати до сорока
минут.

[Иллюстрация: Шарлотта Русс]


Шарлотта Русс

Нарежьте бисквит на тонкие полоски или используйте «дамские пальчики», чтобы выложить дно
стеклянной миски или отдельных стеклянных стаканчиков по желанию. Заполните центр взбитыми
сливками, рецепт которых приведен в другом месте, и украсьте сверху
вишнями мараскино. Готовьте в последний момент перед ужином, так как
торт может пропитаться, если долго стоять.


ЗЕФИРНЫЙ КРЕМ

Взбейте густо полпинты сливок, добавьте две столовые ложки
сахарной пудры, один яичный белок, взбитый до густоты, четверть стакана
фунт мелко нарезанной мальвы, две столовые ложки
измельченных орехов и половину чайной ложки ванили. Слегка перемешайте и
выложите горкой на разрезанные половинки маленьких коржей, выпеченных в форме сердечек.
Положите в центр каждого по вишенке-мараскино, проткните леденцом
стрелочкой и полейте загустевшим вишневым сиропом для соуса. Этот
десерт также можно назвать "Кровоточащие сердечки".


ЯБЛОЧНЫЕ КЛЕЦКИ

Просейте два стакана муки с двумя чайными ложками разрыхлителя и половиной ч.л.
чайную ложку соли, смешайте с двумя столовыми ложками свиного сала, пока
"мучнистый", добавьте одну чашку молока и как можно реже размешивайте вилкой
чтобы тесто получилось однородным. Выложите на посыпанную мукой доску, тонко раскатайте, разрежьте
на квадраты, положите в центр каждого по половинке кислого яблока, посыпьте
небольшим количеством сахара и молотой корицы, накройте тестом, выложите в
форму для пирога выложите на медленном огне и выпекайте полчаса. Подавайте со сливками и сахаром или
острый соус по вкусу.


КЛУБНИЧНОЕ ПЕСОЧНОЕ ПЕЧЕНЬЕ ОТДЕЛЬНО

Сделайте корж, как указано для яблочных клецек, выложите на посыпанную мукой доску,
вырежьте формочкой для печенья и выпекайте двадцать минут в горячей духовке. На
достав, разломите каждый бисквит пополам, смажьте маслом, выложите нижнюю часть на
блюдце, посыпьте измельченными ягодами с сахаром, выложите на верхнюю половину и
все посыпьте измельченными ягодами. Или, по желанию, для приятной компании
на десерт выложите большую ложку взбитых сливок поверх каждого бисквита,
а в центр воткните целую ягоду.


ЧЕРНОСЛИВ ВЗБЕЙТЕ

Замочите полфунта чернослива на ночь, затем потушите полчаса и
Подсластите половиной стакана сахара. Когда остынет, нарежьте на мелкие кусочки или
пропустите через дуршлаг и смешайте с крепко взбитыми белками пяти яиц и
половиной стакана сахарного песка. Вылейте в смазанную маслом форму для
пудинга, выпекайте полчаса в нежаркой духовке и сразу подавайте,
пока не осел, со взбитыми сливками.


Лимонный пирог

Приготовьте тесто, как указано выше, застелите им глубокий противень для пирога, проколите дно, чтобы
оно не вздувалось, и выпекайте в горячей духовке около десяти минут. Достаньте
и сразу же наполните следующими ингредиентами:

Смешайте три столовые ложки кукурузного крахмала с одной чашкой сахара, добавьте
две трети чашки кипятка, одну чайную ложку сливочного масла и
готовьте пять минут, все время помешивая. Затем полейте взбитыми
желтками двух яиц, сдобрите процеженным соком и тертой цедрой одного
лимона и наполните скорлупу. Выпекайте, пока корочка не подрумянится, затем накройте
безе и оставьте на достаточно долгое время, чтобы оно слегка подрумянилось.


БЕЗЕ

Взбейте два очень крепких белка, медленно всыпьте полстакана сахарной пудры
и распределите ножом или выдавите через трубочку для теста. IT
потребуется некоторое время, чтобы достаточно медленно всыпать сахар, но это необходимо сделать.
хорошо перемешайте, затем выпекайте до образования нежной корочки.


ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ

Форму для пирога выстелите коржом, выложите нарезанные кислые яблоки, густо посыпьте
сахаром, приправьте мускатным орехом, накройте коржом, придавая форму
раскройте в центре, чтобы вышел пар, плотно прижмите друг к другу и подровняйте
по краям и запекайте в духовке при умеренной температуре около трех четвертей
часа.




Указатель


 Страница
 Клецки с яблоками, 149
 Оладьи, 68
 Желе, 134
 Пирог, 151
 Соус, 120
 Пирог, 151
 Тапиока, 104
 Запеченные, 4

 Яблоки, запеченные, 4

 Спаржа, 57
 Суп, 27


 Бекон и яйца, 11

 Запеченная фасоль, 56

 Запеченная ветчина, 39

 Приготовления к выпечке, 81

 Банановые оладьи, 68

 Бар-ле-Дюк, 16, 134

 Фасоль, запеченная, 56
 Лима сушеная, 55
 Лима свежая, 59
 Стручок, 59
 Воск, 59

 Говядина сушеная, 42
 Окрошка, 41
 Жаркое, 44
 Стейк, 40
 Тушеное мясо, подрумяненное, 39

 Свекла, 60

 Напитки, какао, 142
 Кофе, 142
 Фруктовый сироп, 144
 Виноградный сок, 143
 Лимонад, 143
 Чай, 141

 Бисквит с разрыхлителем, 3 шт.
 Легкий, 94

 Синяя рыба, 33

 Хлеб, 93
 Пудинг, 145

 Тушеная говядина, 39

 Тушеная Бетти, 146


 Вареная капуста, 55
 Салат, 21

 Шоколадный торт, 91
 Цитрон, 90
 Дьявольская еда, 91
 Инструкция по приготовлению, 84
 Имбирный хлеб, 87
 Имбирное печенье, 86
 Золотое, 90
 Ореховое, 91
 Пряное, 87
 Бисквитное, 147
 Чайное, 82
 Белое, 88

 Конфеты, шоколадный крем, 128
 Ириски со сливками, 127
 Фадж (шоколадный), 129
 Фадж (кленовый), 127
 Ирис с патокой, 129
 Ореховые конфеты, 125
 Финики с начинкой, 130

 Консервированные фрукты, ягоды, 133
 Вишня, 133
 Смородина, 134
 Персики, 131
 Груши, 131
 Сливы, 133

 Морковь, 53

 Рисовая запеканка, 74

 Цветная капуста, 60

 Шарлотка по-русски, 148

 Курица в сливках, 17
 Крокеты, 18
 Салат, 18

 Шоколад, торт, 91
 Сливки, 128
 Мороженое, 100
 Соус (горячий), 106
 Французский, 100

 Отбивные, баранина, 37
 Свинина, 38

 Рождественские украшения, 122
 Меню, 118

 Цитрусовый торт, 90
 Заварной крем, 102

 Какао, 142

 Треска в сливках, 34

 Кофе, 142

 Рисовый компот (с фруктами), 75

 Имбирное печенье, 86

 Кукурузный хлеб, 5
 В початках, 61
 Устрицы (или оладьи), 62

 Пудинг из кукурузного крахмала, 103

 Творожный сыр, 14
 Пудинг, 146

 Крабово-яблочное желе, 135

 Клюквенный соус, 111

 Сливочный соус (см. Белый соус)

 Ириски со сливками, 127

 Крокеты с курицей, 18

 Желе из огурцов, 58

 Батончики со смородиной, 134

 Заварной крем, запеченный с цитроном, 102


 Десерты, яблочные клецки, 149
 Запеченный с заварным кремом (цитроном), 102
 Бар-ле-Дюк, 16 и 134
 Хлебный пудинг, 145
 Браун Бетти, 146 лет
 Charlotte Russe, 148
 Шоколадное мороженое, 100 г.
 Лимонный заварной крем, 102 г.
 Пудинг с кукурузным крахмалом, 103
 Творожный пудинг с лимонным соусом, 146
 «Плавучий остров», 95
 Французское мороженое, 100
 Пудинг с фруктовым соусом, 147
 Фруктовый лёд, 100
 Фруктовое желе, 97
 Лимонный лёд, 102
 Желе, 96
 Пирог, 150
 Зефирное мороженое, 148
 Миндальный пирог, 111
 Орехи, 99
 Сливовый пудинг, 118
 Взбитые сливки с черносливом, 150
 Тапиока с изюмом, 104
 Рисовый пудинг, 76
 Клубничный мусс, 101
 Клубничный торт, 149
 Заварной крем с тапиокой, 105
 Изюм, 104
 Взбитые сливки, 98

 «Еда дьявола», 91

 Приготовление индейки, 109

 Вяленая говядина, 42

 Клецки с яблоками, 149


 Яйца, варёные, 7
 Со сливками, 9
 С начинкой, 10
 Омлет, 8
 Пашот, 8
 Яичница-болтунья, 10

 Основные блюда, яблочные оладьи, 68
 Банановые оладьи, 68
 Куриные крокеты, 18
 Рисовый компот, 75
 Макароны, 77
 Пирог, 78
 С сыром, 77
 С помидорами, 78
 Рисовая запеканка, 74
 Фаршированный перец, 16

 Финнан, Хэдди, 33

 Рыба, синяя, 33
 Пирожки, 33
 Треска, 34
 Стейк из палтуса, 32
 Скумбрия (солёная), 36
 Окунь, 31
 Лосось в сливках, 70
 Сардины, 71
 Плавленая рыба, 31
 Копченая, 34
 Форель, 31
 Некрепкая, 33
 Белая, 33
 Осетрина, 34

 Плавучий остров, 95

 Французская заправка, 19

 Французское мороженое, 100

 Оладьи, яблоко, 68
 Банан, 68

 Глазурь, (см. Глазурь.)

 Фруктовый пудинг в кляре, 147
 Сочетания, 136
 Лед, 100
 Желе, 97
 Сиропы, 144

 Помадка (шоколадная), 129
 Кленовая, 127


 Гарниры (Суп), 29

 Имбирный хлеб, 87
 Печенье, 86

 Золотой бисквит, 90

 Виноградное желе, 135
 Сок, 143

 Салат из зеленого перца, 22 штуки

 Запеканки, 6 штук


 Ветчина, запеченная по-южному, 39

 Палтус копченый, 34
 Стейк, 32

 Твердый соус, 119

 Хэш, 41

 Острый соус, 120


 Лед, лимон, 102
 Фрукты, 100

 Мороженое, шоколадное, 100
 Клубничный мусс, 101

 Глазурь, шоколадная, 89
 Какао, 86
 Белое вареное, 90
 Белое сырое, 85


 Желе, яблочное, 134
 Крабовое яблоко, 135
 Виноград, 135


 Бараньи отбивные, 37
 Пирог, 42

 Лимонад, 143

 Лимонный лед, 102
 Желе, 96
 Пирог, 150
 Соус, 147

 Бутерброды с листьями салата, 140

 Лимская фасоль, сушеная, 55 г.
 Свежая, 59 г.

 Лобстер со сливками, 70
 Салат, 70


 Макароны с сыром, 77
 С помидорами, 78
 Пирог, 78

 Скумбрия солёная, 36

 Кленовый сироп, 127

 Маркетинг, 108

 Мармелад, 136

 Зефир, 148

 Сэндвичи с мясом, 139

 Меню на Рождество, 118
 День благодарения, 107

 Меренга, 151

 Тосты с молоком, 69

 Фарш, 111

 Ирис с патокой, 129

 Маффины, 6


 Орехи, 99
 Торт, 91
 Конфеты, 125
 Сырные крекеры, 15
 Соленые, 130


 Лук. Со сливками, 56
 Запеченный, 57

 Омлет. С сыром, 8
 С курицей, 8
 С зеленой кукурузой, 8
 Гарнир, 8
 Ветчина, 8
 Обычная, 8
 Рис, 8

 Устрицы в сливках, 66
 Жареные, 67
 Половинки скорлупы, 121
 Гребешки, 66


 Пастернак, 54

 Тесто простое, 112

 Персики консервированные, 131

 Груши консервированные, 131

 Горошек, 59

 Окунь, 31

 Пирожки с яблоками, 151
 Лимон, 150
 Фарш, 111

 Корж для пирога, 112

 Простое тесто, 112

 Сливы, 133

 Сливовый пудинг, 118

 Свинина с фасолью, 56

 Свиные отбивные, 38

 Картофель, запеченный, 48
 Отварной, 45
 Сыр, 48
 Со сливками, 47
 Жареный, 49
 Пюре, 49
 Лионез, 48
 Пюре, 46
 Салат, 65
 С гребешками, 50
 С начинкой, 49

 Консервирование (фруктов), 131

 Пудинги, хлеб, 145
 «Браун Бетти», 146
 Лимонный заварной крем, 102
 Кукурузный крахмал, 103
 Коттедж, 146
 Запечённый заварной крем, 102
 Фруктовое тесто, 147
 Слива, 118
 Сливки взбитые, 150
 Рис, 76
 Тапиока. Яблоко, 104
 Изюм, 104
 Заварной крем, 105


 Малиновый джем, 134

 Рисовая запеканка, 74
 Компот, 75
 Чашки, 74
 Жареные, 75
 Просто отварной, 73
 Пудинг, 76

 Жареная говядина, 44


 Салаты, капуста, 21
 Вареные овощи, 21
 Курица, 18
 Фрукты, 21
 Свежие овощи, 20
 Зелёный перец, 22
 Лобстер, 70
 Картофель, 65
 Лосось, 70
 Креветки, 70
 Томатный джем, 121
 Овощи, 20
 Вальдорф, 22

 Заправка для салата. Варёная, 19
 Французская, 19
 Сметана, 21

 Лосось в сливочном соусе, 70
 Салат, 70
 Копченый, 34

 Соленые орехи, 130

 Бутерброды, из черного хлеба, 140
 С курицей, 139
 С крекером, 140
 С ветчиной, 139
 С салатом, 140
 С мясом, 139
 С оливками и сыром, 140

 Сардины, канапе, 71

 Соус, мясо, коричневый, 17
 Белый, 17
 Пудинг. Твердый, 119
 Горячий, 120
 Горячий шоколад, 106
 Лимон, 147

 Сервировка рождественского стола, 122

 Моллюски,
 Омары со сливками, 70
 Салат, 70
 Устрицы жареные, 67
 Половинки панциря, 121
 С гребешками, 66

 Креветки в сливках, 70
 Салат, 70

 Плавленый сыр, 31

 Копченая рыба, 34

 Супы со спаржей, 27
 Черная фасоль, 28
 Бульон, 24
 Сельдерей, 26
 Консоме простое, 24
 Итальянское, 25
 Рис, 25
 Макароны, 25 г.
 Горох, 27 г.
 Картофель, 27 г.
 Вкусные сорта, 25 г.
 Бульон, 23 г.
 Помидор, сливочный, 28
 Овощной, 23

 Заправка из сметаны, 21

 Пряный кекс, 87

 Бисквитный кекс, 147

 Кабачок, 54

 Стейк, говяжий, 40
 Телятина с петрушкой, 38

 Рагу, из говядины, 39

 Клубника, кекс, 149

 Клубничный мусс, 101

 Стручковая фасоль, 59

 Фаршированные финики, 130
 Перцы, 16

 Начинка, сухая, 110
 Влажная, 110
 Из устриц, 110
 Из шалфея, 110

 Копченый осетр, 34

 Засахаренный батат, 50


 Тапиока, яблоко, 104
 Заварной крем, 105
 Изюм, 104

 Чай, 141

 Чайные пирожные, 82

 Меню на День благодарения, 107

 Запечённые помидоры, 61
 Желейный салат, 121

 Форель, 31

 Индейка, 109

 Репа, 53


 Котлеты из телятины, 38
 Стейк с петрушкой, 38


 Слабосолёная рыба, 33

 Уэлш-рабит, 68

 Взбитые сливки, 98

 Белый торт, 88
 Рыба, 33

 Белый соус, (сливочный соус), 17

 * * * * *

Конец «Кулинарии для маленьких девочек» Олив Хайд Фостер в рамках проекта «Гутенберг»