Девушки-капустницы

Хороший был обряд в России, проводимый в день Сергия Радонежского (25 сентября/10 октября), оказывать помощь большим семьям квасить капусту на зиму. Чтобы прокормить своих домочадцев, приходилось заготовить не одну бочку этого ценнейшего витаминного продукта. К этому времени старались собрать на участках весь урожай капусты.
Обычно помощницами были незамужние девушки, их называли «капустницами».
Девушки-капустницы со своими сечками переходили из одного дома в другой, помогая с заготовками нескольким семьям, обычно в те дома, где жили их подружки. В Сибири на «капустки» собиралось порой до 200 человек, рубилось капусты до 5 тысяч кочанов.
Капусту рубили, затем укладывали в бочки или кадушки, пересыпая солью, добавляли морковь, яблоки, клюкву, бруснику. Перемешивали. Перекладывали половинками и четвертинками кочана. Утрамбовывали деревянной ступкой до появления сока. Когда бочка или кадушка наполнялись, её закрывали крышкой и откатывали в угол, принимались за следующую.
Девушки-капустницы пользовались моментом, чтобы показать себя во всей красе парням, хорошей хозяйкой будущему мужу и доброй невесткой свекрови. Поэтому не только парни, но и матери приглядывались к девицам, высматривая саму ловкую жену для своего сына. Они одевались в свои самые красивые одежды, показывая себя не только хорошей хозяйкой, но и отличной рукодельницей.
В процессе работы веселились, пели песни, поздравляли хозяев с капустой, а те подносили им угощение.
Вейся, завейся, капустка,
Вейся, завейся, белая,
Как же капустке не виться,
Белою белою не ломиться?
Выпал частый дождик
Сильно поливает
Белую капусту ломает
Эх
Уж мы вьём повьём капусточку
Да завиваем золотой кочешок
Да завиваем приговариваем
Да мы у батюшки в терему
Да мы у матушки высоко.
Вейся, завейся, капустка,
Вейся, завейся, белая,
Как же капустке не виться,
Белою белою не ломиться?
Выпал частый дождик
Сильно поливает
Белую капусту ломает
Эх
Вейся, развейся, капустка,
Вейся, развейся, белая,
Как, капустке не виться,
Белою белою не ломиться?
Выпал частый дождик
Сильно поливает
Белую капусту ломает
Эх
Вейся завейся капуста.
Сергиев день был не столько обязательным для рубки капусты, сколько указателем для этой работы. Для того, чтобы получить капуту сахаристой и хрусткой, необходимо рубить кочаны на молодой месяц, а у девушек не должно быть регул. Я сама проверяла этот пункт, действительно капуста получается мягкой и невкусной.
Парни помогали подносить мешки с капустой, перетаскивали тяжёлые бочки, развлекали девушек шутками да прибаутками, а сами присматривались к самым трудолюбивым да красивым.
Хозяева обязательно должны были приготовить угощения для помощников. Для этой цели пекли пироги и пирожки с капустой, щи да борщи. Отсюда и название осенних молодёжных сборищ – «капустник». Они проходили даже в городах. О них писал ещё Александр Сергеевич Пушкин. Творческая молодежь собиралась в квартире у одного товарища, читали стихи, прозу. Дискутировали, а потом пили чай с капустным пирогом, который торжественно выносился гостям. С тех пор и повелось творческие вечера называть капустниками.
После заготовки капусты и совместной трапезы - ссыпки (все приносили свою еду и поедали вместе)- начинались вечорки, заканчивающиеся вождением хороводов до самой темноты.
Девушки свою одежду шили специально для капустников, яркую, нарядную, надевали много украшений, расшивали яркими узорами свою одежду и дарные пояса. Если этот пояс капустница подарит понравившемуся парню, а тот его примет, то - свадьбе скоро быть.
Для засолки брались твёрдые, крупные, белые кочаны капусты. Раньше лучшим сортом считалась капуста «Слава», она и сейчас встречается в магазинах. При засолке капусту нужно щедро пересыпать морковью, и вместе с солью добавлять сахар.

Наш семейный рецепт соления капусты.
 - 10 кг капусты;
- 1 кг моркови;
- 6 ст. ложек соли смешать с 3 ст. л. сахара.
Капусту очистить от грязных листьев, вырезать кочерыжку, нашинковать на тёрке или порубить сечкой. Натереть очищенную морковь на крупной тёрке. На большом столе смешать капусту, морковь и соль с сахаром, перетирая смесь руками, чтобы пошёл сок. Если капуста сочная, то давить не нужно, она сама даст сок, как только смешается с солью. Теперь можно складывать в бочки, кадушки или банки, утрамбовывая толкушкой или пестиком. Положить тяжёлый груз: на перевёрнутую тарелку по размеру ёмкости поставить банку с водой. Оставить при комнатной температуре, периодически прокалывая ножом, чтобы вышел воздух, собирающийся в процессе квашения. Через три дня можно перенести в холодное место (подвал, подвал, холодильник) и можно дегустировать. Особенно она вкусна с репчатым луком и растительным маслом.
Из квашеной капусты можно не только варить супы. Если её пожарить с мясом и луком, да подавать с картофельным пюре, то за уши не оттянешь, пока всё не съешь!