Антуан КарЕм король кулинаров Франции. 4ч

  И всё таки княгиня Багратион
заполучила шеф-повара Антуана Карема,
да,- и в Париже, но в качестве вдовы,
 но за Мега-Гига-Большие деньги !!!
Почему тогда Карем согласился..??..,-
видимо..,- личное очарование княгини...

  Ну и сумма в 50 тысяч рублей
на то время..,- БАС-НО-СЛОВНАЯ !!!

Княгиня Екатерина Павловна Багратион,
  урождённая графиня Скавронская
   родилась 7 декабря 1783;
почила 21 мая (2 июня) 1857, Венеция;
  жена полководца Багратиона,
    прославившаяся в Европе
своей красотой и беспечным поведением...

Дочь графа Павла Мартыновича Скавронского,
посланника в Неаполе, известного своей
   душевной неуравновешенностью..,-
связанной с чрезмерной любовью к музыке,
и Екатерины Васильевны Энгельгардт,
племянницы и одновременно фаворитки
   светлейшего князя Потёмкина.
 По воле императора Павла I
была выдана замуж за генерала Багратиона
в 1800 году; венчание состоялось 2 сентября
1800 года в церкви Гатчинского дворца.
«Багратион женился на маленькой племяннице
    внучатой княгини Потёмкина…
Эта богатая и блестящая пара не подходила к нему.
Багратион был только солдатом, имел такой же тон,
    манеры и был ужасно уродлив.
  Его жена была настолько бела,
 насколько он, Багратион, был чёрен;
она была красива как ангел, блистала умом,
  самая живая из красавиц Петербурга,
она недолго удовлетворялась таким мужем….»
      УУУУшшшшшшшшшУУУУ
  Антуан пред русской княгиней
  работал у императора Франца,
 искушённый идеальными условиями,-
оплатой и местом жительства в Австрии,-
самим королём дипломатов,- Телейраном !!
   ффУУУУУУУУУУУУУУУУфф
    Франц II Второй,-
    Франц Иосиф Карл,
рождён 12 февраля 1768, Флоренция;
  почил 2 марта 1835, Вена;
последний император Священной Римской империи
   1792—1806, под именем Франц I —
  первый император Австрии с 1804;
 король Богемии и Венгрии с 1792;
  из Габсбург-Лотарингского дома.
........Полный титул.........:
"Милостью Божией избранный Римский Император,
превечный Август, наследственный император Австрии.
  Правил во время наполеоновских войн,
после ряда поражений был вынужден упразднить
Священную Римскую империю и выдать дочь
   Марию-Луизу за Наполеона I.
 Во внутренней политике его правление
было реакцией против либеральных реформ
  непосредственных предшественников.
    ППюююююююююююююююПП
 ОчччЧЧЧЧччччень известная цитата,
поговорка, высказывание, поговорка:
"Во Франции 3000 соусов и три сыра;
в Англии 3000 сыров и лишь один соус."

 Как кулинар,- Антуан Карем
выступил новатором в создании соусов,
сделав их более лёгкими и утончёнными,
 в отличие от приёмов Средневековья,
которые пытались скрыть протухший
    и несвежий вкус мяса...

  Карем опубликовал классификацию
всех соусов на четыре основные группы:
  немецкий соус*, соус бешамель*,
  испанский соус* и велуте*.
Карем сам написал несколько книг по кулинарии,
    а его ученик, Жюль Гуффе*,
отредактировал поварённую книгу до того вида,
в каком мы её знаем сегодня, включая указание
точного количества ингредиентов, а также время
   и температуру приготовления блюд.
 
Жаль,- но с применением новой сервировки
 стола' по-русски,- с последовательной
подачей блюд, после искУшивания первых,
   АнтонИн-Антоний (в России) КарЕм
отмахнулся от тех ВКУСнейших русских
 подлИвок с рубленными овощами и грибами,
мясом или рыбой со сметаной и зеленью,
корнями и сметаной, сливками и ряженкой,-
   испрОбованных им в России
  при дворе императора Александра
в качестве шефа-консультанта царской кухни
и хвалимыми им устно и в письмах во Францию,
  Антуан Карем русские подливки
 просто-нАпросто сплагиатил в те сОусы,
которые лягли в основу жюльенов и кокИлей
  в корзиночках, но уже' с запеканием
  в жарочных шкафах с тёртым сыром !!
    уууууууууууууууууууууу
    ЖюльЕн (фр. julienne) —
сложная горячая закуска, приготовленная
преимущественно из птицы или дичи и грибов,
   нарезанных тонкой соломкой,
либо небольшими ломтиками-кусочками;
затем запеченных в кокотнице* со сметаной
   или соусом под тёртым сыром.
Популярное блюдо советской ресторанной кухни.
Похожее грибное закусочное блюдо России,-
 грибы, птица и мясо в сметане,
после предварительного жарения и тушения
  с овощами или с корЕньями,
как и без овощей и без кореньев.
Название блюда произошло от французского
термина, обозначающего тонкую нарезку
   молодых свежих сезонных овощей.

 Однако в русской кухне данное слово
не имеет значение, а в настоящее время
закрепилось за разновидностью горячих
  закусок с различными подливками
 с овощами, мясом, птицей и рыбой;
  или с овощами в разном смешении
 с мясными и рыбными продуктами,
не имеющих отношения к французской кухне.
 ЖЖааааааааааааааааааааааЖЖ
    Кокиль (фр. coquille —
  «раковина», «скорлупа») —
общее наименование кулинарных блюд,
запечённых в створке морской раковины,
натуральной, керамической или металлической
кокильнице; напоминает по сути жюльен.
 Раковина или кокильница используется
   для быстрых порционных блюд,
которые подаются в качестве горячей закуски.   
   Таким образом готовят рыбу, телятину.
Среди других ингредиентов при запекании
 в кокильнице используются грибы,
 крабы, мидии, картофельное пюре.
Основные ингредиенты обычно готовят
до полуготовности: отваривают, тушат.
Перед запеканием содержимое формочки
  можно полить сливочным маслом,
 молочным соусом, соусом бешамель,
 посыпать панировочными сухарями.
  По ресторанному этикету рыбу,
запечённую в кокильнице, подают в ней же,
поставив на тарелку с бумажной салфеткой.
Блюдо едят прямо из кокильниц закусочной вилкой.
   &&ххххххххххххххх&&
     18 октября 2024 г.
  *Донбасс Бой-ГОРловка*
    *ДНР-НовоРОСсия*
……Антуан Карем,-
король кулинаров Франции!!!
1 http://proza.ru/2024/10/17/113
2 http://proza.ru/2024/10/17/146
3 http://proza.ru/2024/10/17/1627
4 http://proza.ru/2024/10/17/1742
5 http://proza.ru/2024/10/18/55