Антуан КарЕм король кулинаров Франции. 6ч

  Карем умер в своем парижском доме
 на улице Сен-Рош, в возрасте 48 лет,
возможно, из-за того, что в течение многих лет
вдыхал ядовитые пары из угольных печей,
  над которыми он готовил пищу.
Похоронен на кладбище Монмартр в Париже.

Александр Дюма с восхищением отзывался
 о мастерстве прославленного повара
и сожалел о его безвременной смерти:
 "Его имя принадлежит человеку —
 символу кулинарного искусства,
  доведённого до совершенства.
    Трудно было представить,
   что этот человек достигнет
той известности в области гастрономии,
    которая к нему пришла.

Со дня кончины Карема 12 января 1833-го
многие князья лишились своих княжеств,
 многие короли сошли со своих тронов.

 Но гениальный король кулинаров Карем
остаётся на своём месте во всём величии
  и ничья слава не может соперничать
        с его славой !"
  Череп Мари Карема хранится
  в Парижском музее человека.
 УУххххххххххххххххххххххххххУУ
Антуан КарЕм довёл ВКУСовое качество
 соусов почти до совершенства !!

.......Заметка автора:
полное 99% совершенство впереди
от ИИ,- Искусственного Интеллекта
...индивидуально по здоровью
после влАживания анализа данных
...личного здоровья заказчика
с указанием всех данных на основные
былые заболевания, операции, аллергия
  и тттттттттт\дддддддддд..)
 
БешамЕль (фр. b;chamel, белый соус,-
   базовый соус на основе \ру/
термически обработанная смесь муки и жира,
 используется как загуститель, и молока.
................АЖ:
 ныне появились тысячи других способов
и возможностей природного и искусственнного
качества со многими продкутовыми добавками
в различных авторских и фирменных смЕсях.

БешамЕль употребляется в качестве соуса
 ко многим блюдам европейской кухни,
а также основы для различных соусов.

Применяется, в частности, при приготовлении
         суфле* и лазаньи.*
Создан на основе сливочного соуса основателем
высокой кухни в Версале — королевским поваром
    Франсуа де Ла Варенном*,
 и посвящён гофмейстеру при дворе
  Людовика XIV Луи де Бешамелю.

 Но Антуан КарЕм во все основы вводил так
свои нАйденные ингридиенты,- системно
или спонтАнно,- фонтАнным ВДОХновением
 и вдохНОВЕнием,- что поЛУЧАлось нЕчто
особенное и лично-авторское каремское,
  вплоть даже соуча на день, час,
да просто на время кушание соуса и всё !!
 И секрет Антуан Карем мог не сказать
   никому и даже не записать...
И такие моменты он мог проделывать часто,
иногда принеся с собой в кармане заранее
спрятанные мешочки с недавно кУпленными
 специями привезёнными специально для него
 кем из дипломатов из Индии, Израиля,
Китая или даже Гималаев из рук ламы !!!
  ИИуууууууууууууууууууууИИ
 Испанский соус или Эспаньоль:
(фр. espagnole, sauce espagnole) —
популярный коричневый соус, по Эскофье
  «один из пяти основных соусов
классической французской кухни» !!!

Соус имеет сильный вкус и редко используется
самостоятельно... В качестве материнского соуса
 служит для приготовления соуса африкана,
 лионского соуса, борделез, соуса мадера,
бургундского соуса, грибного соуса, демиглас
   и многих-многих других..!!!!!

Соус эспаньоль используют для приготовления
   и подачи горячих мясных блюд
  из говядины, свинины, баранины.
Сочетается с гарнирами из картофеля и риса. 

 Эспаньоль готовится из \ру/,-
растопленное сливочное масло + мука;
   бульона и различных томатов.
Допускаются кусочки говядины, бекон,
 пассерованные лук и морковь,
     зелень, специи, соль.

 АЖ такжЖже нашёл свою изЮминку
и к этому сОусу, но не поделиться...
Да нежадОба я, а просто хочется иметь
свои кулинарные секреты только для своей
 семьи; но ведь несколько кулинарных
секретов \котлетки ФИко/ АЖ предоставил!
   
 Помимо секретов приготовления блюда,
стихотворения, учёного изобретения,
  не менее ИНТЕРЕСны всегда истории
создания (например котлеты по-Строгановски)
  новинок для всего человечества:
   Луи Диа (Louis Diat, 1885—1957),
франко-американский повар, кулинарный писатель,
   изобретатель супа вишисуаз*
и автор классической французской кулинарной
  книги для гурманов, приводит легенду
про самый важный базовый коричневый соус
во французской кухне, которая объясняет,
почему он называется испанским соусом:
согласно этой истории, испанские повара
невесты Людовика XIII, Анны, помогали
    подготовить их свадебный пир;
они настояли на улучшении французского
коричневого соуса с помощью испанских томатов.
Этот новый соус имел мгновенный успех
и был с благодарностью назван в честь
    его создателей.
 Но Антуан Карем добавилял разные дОли
разных вин и коньяков, иногда с поджиганием,
и его соуса приобретали неповторимые вкусы !!

В «Столовой книге» 1877 бывшего шеф-повара
   Наполеона III,- Огюста Кеттнера,
кой эмигрировал в Англию и в 1867 году открыл
в Сохо «Kettner’s», ныне один из старейших
ресторанов Лондона; названию соуса дано
  совершенно другое объяснение...

Когда Бурбоны добрались до испанского престола
  при Людовике XV и когда испанская мода
вернулась в Париж, французские повара вдохновились
 испанским вариантом Потофё — Олья подрида —
и по аналогии придумали вариацию коричневого соуса,
    который назвали «испанским»..,
 но лишь-бы не английским,- проявляя РЕВНОСТЬ
  не лишь кулинарную, но и национальную
    с несомненной политической,
учитывая жёсткие нюансы между Англией и Францией
   за несколько веков СредневекОвья..

 Изюминкой испанского супа были хамон*
     и колбаса из Эстремадуры*,
которыми так восхищалась французская знать,
  в частности герцог де Сен-Симон.
Но у французов фактически не было ничего похожего,
поэтому они были вынуждены довольствоваться ветчиной.
Таким образом, первоначальное значение рецепта
 и особенность испанского соуса были утеряны,
а его название стало нелогичным и непонятным…

   И что делает Антуан Карем
и с этам соусом..??!!: да просто,-
он каждую новую партию готовит особо
 и неповторимо так, что повторить
и не сможет никто, ибо маэстро Карем
не оставляет пЕречень и дозировку спЕций,
капель в и коньяков; тёртую массу какого
 вида мяса или овощей он добавляет
конкретно под разную подачу и к разному столу так,
что вкушАющие желают испробовать хотя-бы
ложечку эого сОуса, но из разных соусниц !!!
   И конечно-жЖже !!,-
любой маэстро-кулинар имеет на это право,
когда шаблонье-стандартье бьёт по нервам,
 опыту, самолюбию и творческому почИну
с непостоянством настроения, состояния
погоды или здоровья, как и души' и дУха
  с воззрением на многое вокруг
меняющееся или устоявшееся даже в кулинарии,
  в которой маэстро в крае жизни
 начинает себя ЧУВСТВовать всё познавшим
   по всей кулинарии снизу вверх !!!
  УУххххххххххххххххххУУ
... ….……Антуан Карем,-
король кулинаров Франции!!!
1 http://proza.ru/2024/10/17/113
2 http://proza.ru/2024/10/17/146
3 http://proza.ru/2024/10/17/1627
4 http://proza.ru/2024/10/17/1742
5 http://proza.ru/2024/10/18/55