Кулинарные заметки 6

В Индии в общежитии не было тараканов, не было и муравьев, но были термиты, которые за ночь могли в труху превратить кусок туалетного мыла, изгрызть на половину стеариновую свечку. Крыс и мышей не было, так как в саду во дворе водились стаи мангустов, они и лакомились оными. Но мирно сосуществовали со змеями. Кампус был большой на 220 га. Студентам предлагали ходить по асфальтовым дорогам и можно было лежать на лужайках около главного здания и около общежитий. А вот ходить по густой траве, высотой в 2-3 метра категорически запрещалось. Там жили почитаемые в Индии змеи, кобры. Что студенты все и делали.

В те времена когда я был территория была все еще дикой, а через тридцать лет от всех этих зарослей травы не осталось и воспоминаний. Везде разбиты красивые газоны, стоят административные и хозяйственные комплексы. Для меня было шоком, что на территории кампуса был свой гараж и ангар с самолетами типа "сесны". У нас с другой стороны не было понятия "кампус". А вузы или даже КБ в пост советское время в гаражах имели только машины не на ходу. Стояли грузовики с пробитыми скатами, порой с вывороченными моторами - ГАЗ 55, Уралы, Пазики, пару "Газ-24 и Газ 31". Остатки былой советской роскоши. На ходу, была только одна машина, разбитая в пух и прах газ-24010. Это были некогда крупные советские гиганты...

Да и еда в столовых в Индии была весьма скудной и не всегда желудок мог выдержать уровень эти яства в силу разных культурных привычек.

Острая, соленная пища, жаренная с большим количеством специй, названия которых даже и не знали тогда. Много овощей, мало фруктов (только бананы, хотя это скорее трава чем фрукт), по большим праздникам давали нарезанные яблоки, мандарины, ананасы.

Хлеб самый простой - "чапати", жаренные тут же на месте на кухне, на небольшой жаровне. "Чапати" приносили пачками, бросали на каменный пол, поваренок (ему было 30 лет) брал их руками и жарил с двух сторон. Иногда они падали с тарелки на пол, их подымали и не обработав на огне снова клали в общую тарелку для хлеба. На студена было положено на завтрак по 2 "чапати".

Иногда было мясо... свинина или буйволятина. Кто не ел свинину тому давали буйволятину. Мясо было крайне жесткое и с устойчивым запахом. Много свежих салатов.

Такая еда стоила в месяц 1395 рупий или же около 36 долларов. Это было до испытания Индусами ядерной бомбы. А после ввели санкции от которых Индия в дальнесрочной перспективе не совсем оправилась. Тогда курс был 34-38 рупий а год назад уже около 88-89 рупий за 1 доллар.

Хотя у нас курс сума скакал куда более круче был 110 сум за 1 доллар а сейчас уже 12 850 сум.

Прожив полгода в Индии мы уже рисковали есть на улице в небольших придорожных кафе. Это были ростки пшеницы смешанные с лапшой и обжаренные на пальмовом масле. Порция стоила 11 рупий и готовилась в течение 6-7 минут. Этим яством наесться было нельзя, поэтому брали и "томато суп" в большой пиале который стоил 6 рупий и в добавок покупали "Момо" так у горцев в Непале назывались небольшие манты из козлятины. 4 штучки. Одна "Момо" стоила 10 рупий. Плюс н-ное количество "чапати" и вы были сыты, ровно часа на два.

Поэтому придя в кампус в общежитие мы варили простую узбекскую похлебку - отваренный рис, варится на кефире, солится, перчится и вперед, с хлебом макая в него. Вкусно, сытно, относительно дешево.

Если покупали дешевый рис за 1 кг по 9 рупий то с 1 кг риса выходило грамм 700, а300 грамм были мелкие камни, гайки, ржавые гвозди для веса их добавляли предприимчивые торговцы. А если дорогой "дунский" за 1 кг от 28 до 30 рупий, он был чистый, белый и очень вкусный, но слишком дорогой. Кстати этим рисом раньше одаривали вельмож а в современное время, это был как очень хороший подарок. Подарок был в 10 кг мешочках и за раз дарили по 4-5 таких мешочков.