Философия армянского виноделия. Настройка на вино

Изысканные армянские вина заключают в себе все то, что можно ощутить, но нельзя выразить словами…
Шарль Азнавур

Если бы формат журнала предполагал возможность аудио-сопровождения, то фоном этого повествования должна была бы стать негромкая и выразительная мелодия дудука. Глубоким и проникновенным звучанием он уводил бы нас в прозрачные горные дали Армении, к её зеленым склонам, залитым солнцем, погружая в магию древнего, многовекового знания, которая пропитывает тут буквально всё.

Обзоров о виноградарстве и виноделии этой страны на данный момент написано не так уж много. Часть из них была создана в советское время и оперирует сухим научным языком тех времен. Некоторые работы написаны уже в новое время, но на самом деле, эта история ещё ждёт своего часа и своего настоящего, глубокого исследователя.

Практически каждое описание начала истории виноделия в Армении отсылает нас к библейской цитате о том, как после Великого потопа Ной сошёл с ковчега на гору Арарат и посадил виноградную лозу, став первым виноделом на Земле. И первое, что следует здесь отметить, это выбор самого места для продления жизни на планете. Вероятно, не случайно по определенному волеизъявлению именно Арарат стал отправной точкой нового витка развития человеческой цивилизации. Второй важный момент — это взаимодействие армянской нации с этой легендой.

Согласитесь, многие страны имеют в своем арсенале заслуги первых открытий в каких-то областях, значимые мировые события, участие в важнейших исторических поворотных точках… Но являются ли такие факты для представителей этих народов предметом постоянной сверки своей национальной идентичности и объектом личной, индивидуальной гордости? Ощущением сопричастности истории, предкам и событиям многовековой давности? Чувствуют ли греки себя потомками Зевса, осознают ли итальянцы в своих венах кровь Великого Рима, гордятся ли испанцы Колумбом или в конце концов американцы своим уникальным Теслой? Как факт истории это всегда, конечно, отмечается, но вот так, чтобы ныне живущие физически воплощали тонкую эссенцию этого прошлого, реально идентифицировали себя с историей и тем духовным посланием, которое там возникло, вряд ли. Чтобы увидеть такое на этой планете, нужно бросить всё и приехать в Армению. Маленькая страна, прошедшая через всевозможные испытания, через многократные угрозы физического, культурного, государственного уничтожения, на сегодняшний момент являет тончайшую, но очень выраженную настройку на свою традицию, самодентичность и духовность.

Возможно, это и есть одна из причин, по которой армянское виноделие, имевшее огромную известность в древние века, практически ушло в тень в мире современном. Армяне не обеспокоены завоеванием мировых рынков и деланием бизнеса ради бизнеса. Для них важнее не потерять себя, ту историю, которой пропитан в их стране каждый камень, каждое предание, каждый элемент культуры. Да, они разъезжаются по миру, но обратите внимание, армянин всегда помнит, что он представляет не только себя, но и всю свою нацию, ронять честь которой он не имеет права. Рождаются ли они с этим пониманием в крови или это передается какой-то тонкой культурной настройкой, но факт остаётся фактом — армяне реально воспринимают и выражают то, что они являются потомками Ноя, потомками великих царств Наири и Урарту, хранителями христианских и многих других ценностей и кодов человечества.

Интересно, что в Армении об этом говорят все (конечно, каждый по-своему) — от простых фермеров, работающих на виноградниках, до представителей власти самого высокого порядка (см. интервью с Э.И. Аракеляном). На разных уровнях те, кто работает в винодельческой промышленности, честно говорят о существующих проблемах и недостатках, но лейтмотивом везде звучит одна фраза: прежде всего, нам нужно сохранить историю, национальную особенность, то лучшее и уникальное, что создали наши предки.
 
Иван Айвазовский  Сошествие Ноя с горы Арарат. 1889  Холст, масло. 128 ; 218 см Национальная галерея Армении, Ереван

 Неоспоримым свидетельством древности армянского виноделия на сегодня считается винодельня возрастом более шести тысяч лет в Арени. В 2007 году в одной из пещер Вайоцдзорского района были обнаружены следы старейшей винодельни в мире — бродильные бочки, винный пресс, кувшины для вина, черепки горшков и сосудов для питья. По оценкам специалистов, Арени как минимум на тысячу лет старше другой, считавшейся до этого самой древней винодельни, которая была раскопана в округе Иудеи и Самарии (Израиль) в 1963 году, и на девятьсот лет старше аналогичных остатков вина из египетских гробниц.

В Арени был обнаружен хорошо сохранившийся сосуд высотой 60 см, резервуар для давки винограда длиной в метр, выполненный из глины и покрытый сверху мальвидином (одним из антоцианов, который при экстракции виноградного сока переходит из кожуры плодов в красные вина), кувшины для ферментации вина, глиняные чаши, а также виноградные косточки, остатки прессованного винограда, чернослива и грецких орехов, следы высохших виноградных лоз. Древние виноделы давили виноград ногами, сок стекал в большой чан (объёмом 65-68 литров), где он сбраживался до нужного состояния и затем разливался по кувшинам. По предположению ученых, это были представители куро-аракской культуры, существующей на Ближнем Востоке в IV — начале III тысячелетия до н. э. и ведущей активную торговую деятельность.
Из-за обрушения свода пещера была заброшена, а её содержимое смогло сохраниться через века благодаря овечьему навозу, который защитил органические материалы от разрушения грибком и плесенью.

На сегодняшний день многие исследователи полагают, что первое одомашнивание виноградных лоз произошло именно на территории современной Армении, и уже с этих земель виноград начал своё победное шествие на юг и затем на запад.

Вообще, Ной не зря выбрал территорию современной Армении для своего пристанища. Эти земли тысячелетиями притягивали к себе людей, ибо, по свидетельствам археологов, первые следы присутствия человека здесь относятся к периоду от 1,9 млн лет до 600 тысяч лет до н.э. Жители Армянского нагорья ещё в глубокой древности славились высоким уровнем ремёсел: уже в 5-4-ом тысячелетии до н. э. они умели плавить медь, а во 2-ом тысячелетии до н.э. искусно работали с железом. Среди обнаруженных на раскопках артефактов можно упомянуть чашу с изображением львов из чистого золота, серебряный топорик с геометрически чёткими формами, изысканные бронзовые скульптуры, кусочки хорошо выделанного текстиля, четырёхколесные повозки и т.д.

 
Золотая чаша (II тысячелетие до н. э.), обнаруженная около Ванадзора Б. Пиотровским

Армянское нагорье стало котлом, где сплавились воедино многие этносы и культуры. Фригийцы, урарты, хурриты, лувийцы создавали из своих традиций и устоев удивительный микс образованного и активного этноса. Во многих областях представители этих народов демонстрировали высокие достижения, и виноделие не было исключением. О винах Наири писал Геродот и другие его соотечественники, когда греки во время военных походов попали в эту страну и отведали угощения в виде удивительного пива и вина, а в период возвышения Урарту был разработан технологический алгоритм работы на виноградниках и такие процессы виноделия, которые сохранили свою актуальность на века. Вина армянского нагорья были очень востребованы древней Европой: они импортировались во многие страны и считались высококачественными.

  Винный сосуд эпохи Урарту.

Во многом этому помогал климат местности: жаркие температуры с обилием солнца, хорошо прогретые вулканические почвы способствовали накоплению высокого уровня сахара в виноградном соке, что позволяло получать крепкие и сладкие вина. На этих территориях виноград веками рос как в дикой природе, так и на окультуренных землях. Известно о существовании более двухсот автохтонных сортов винограда, обладающих «собственным лицом» и отличительными качествами.

К сожалению, в последующие века сохранить столь богатую коллекцию не получилось — армянское нагорье надолго оказалось во власти военных, политических, социальных водоворотов и пертурбаций. Начавшийся подъем в конце 19-го – начале 20-го века сменился для армянского виноделия неким забвением в советское время, когда республика стала эталонным образцом производства в первую очередь коньяка (хотя, безусловно, в процентном соотношении темпы производства только росли). Нет, внутри самой республики древние технологии и рецепты виноделия никто никогда не забывал, и вино всегда было важным элементом армянского застолья, но вот за границы республики такое вино практически не выходило (Армения занимала 25% коньячного рынка СССР и всего 3% винного, при этом в основном это были креплёные вина). При этом на международный рынок армянское вино, можно сказать, вообще не поставлялось (3/4 объема потребляла Российская Федерация, остальное — другие союзные республики).

Но даже в таких условиях особая ментальность армянского народа и приверженность традициям смогли проявить себя: в рамках крупной советской корпорации «Арарат-трест» был создан уникальный музей, вырезанный в скале, в котором было собрано более трех тысяч образцов вина и коньяка. Посетив его, Максим Горький как-то сказал, что легче взойти на гору Арарат, чем покинуть выставочные залы «Арарат-треста». На данный момент подобной коллекцией могут похвастаться только три страны в мире: Франция, Италия и Армения.
 
Сегодня армянские виноделы серьезно работают над возрождением исторической славы национального виноделия. В 2009 году было принято решение учредить неофициальный праздник — Всенародный праздник вина (отмечается в первую субботу ноября). К этому дню готовятся ярмарки, выставки, специальные туры.

В стране постоянно создаются новые винные дома и компании, на данный момент зарегистрировано более 80 организаций во всех винодельческих регионах страны. Свою работу они стараются строить в основном по канонам европейских технологий, но многие небольшие хозяйства до сих пор делают вино по древней технологии, так же, как и три тысячелетия назад, — в глиняных карасах (сосудах-кувшинах большого размера в форме эллипса объемом 400-1000 литров). Такие сосуды вкапываются в землю на 80-90%, что позволяет максимально сохранить напиток.

Если вино выстаивается в бочках из армянского дуба, то благодаря особенностям этой породы дерева оно приобретает натуральный вкус ванили, шоколада и сухофруктов. Вина из местных сортов винограда при таком изготовлении обретают уникальный букет, который невозможно воспроизвести ни в какой другой стране мира. Это главная гордость и осознанный приоритет в развитии виноделия в Армении — делать упор не на международные сорта винограда, а на свои уникальные — воскеат, гарандмак, чилар, кангун, арени, хндорни, неркени и т.д.

Армянские виноделы всегда с любовью и нежностью говорят о своём винограде и вине. Для них это не просто работа, но ещё и наследие дедов, дух некой сакральности, традиции, к которой они также имеют непосредственное отношение. Это тяжелый труд, так как виноградарство в Армении — это всегда ручная обработка: для каждой лозы насыпается свой отдельный холмик земли, на зиму кусты обязательно укрываются толстым слоем земли и веток от мороза.

Армянское вино всё активнее выходит на мировой рынок, участвуя в том числе и в международных конкурсах и выставках. В 2014 году, например, вино «Армения мускат» получило серебряную медаль на XII-ом международном конкурсе «Лучшие мускаты мира» (в Лангедок-Руссийоне, Франция) из 232 представленных образцов. В феврале 2017-го года название страны звучало 23 раза — при получении 10-ти золотых и 13-ти серебряных медалей на международном конкурсе MUNDUS VINI 20th Grand International Wine Awards, который прошел в немецком городе Нойштадт. И можно надеяться, что в очень недалеком будущем каждый из нас сможет специально выделить свободный вечер и погрузиться в магию настоящего армянского вина, заряженного солнцем, силой гор, памятью традиций и уникальной энергетикой древней библейской земли.

2018, для журнала Код де Вино