Божественная капля солнца. Мед

Множественно и велеречиво говорили об этом чуде
Самые древние и великие мужи,
Но познать секрет его полностью
Они так и не смогли...

Этот продукт можно найти сегодня на кухонной полке практически любого домохозяйства. Область применения его просто неисчерпаема: это и отдельное лакомство, и лекарство, и косметическое средство, и ингредиент множества блюд и напитков. Знания о полезности меда передаются скорее генетически, так как каждый из нас с детства слышит десятки присказок и стишков про пчелку-труженицу и чудесный результат ее работы.

Исторически ценность меда была настолько высока, что он использовался при денежных расчетах у римлян и славян. В еще более глубоком прошлом мед обязательно сопровождал умерших фараонов: сосуды с ним оставляли в гробницах, ибо считалось, что этот вечный кристаллический продукт станет первой пищей фараона при воскрешении. Именно эти амфоры, обнаруженные учеными, позволили установить, что мед – уникальный феномен нашего пространства, который не портится и не меняет своих вкусовых характеристик на протяжении тысячелетий.

С древних времен за одним из самых важных событий в жизни человека – свадьбой – всегда следовал «медовый месяц». И речь здесь идет не только о той нежности, которой был пропитан этот период, а о том, что молодые в течение всего этого периода ели выпечку с медом и пили слабоалкогольные медовые напитки. В дело обычно шел внушительный бочонок меда в семь-десять килограмм, который им обязательно дарили на свадьбе.

Наше сознание не способно в полной мере оценить тот труд, который проделывает пчела за свой недолгий век, чтобы сделать даже одну капельку меда. Ведь для того чтобы на выходе получилось, например, сто грамм меда, пчелам приходится облететь сто тысяч цветов! При этом над получением конечного продукта трудятся не только пчелы-летуны, но и многочисленные труженицы ульев.

Лечебные свойства этого продукта стали известны нашим предкам очень и очень давно, когда, буквально рискуя жизнью, они лезли на скалы и поднимались на высокие деревья, чтобы позаимствовать немного меда у диких пчел. Медом лечили простуду, дезинфицировали раны, помогали регенерации тканей после повреждений.

Сегодня ученые говорят о том, что мед помогает человеку адаптироваться к возможным аллергенам, так как в его состав входит цветочная пыльца десятков растений. Этот продукт также спасает от бессонницы и избавляет от стрессов, в любое время он питает организм полезными витаминами и микроэлементами, укрепляет сердечнососудистую систему. Сегодня мы можем говорить о присутствии в меде более трехсот элементов, ценность которых для нашего организма невозможно переоценить.
 
Учиться понимать мед

Безусловно, без достаточного образования и опыта нам бывает сложно судить о качестве меда правильно. В этом случае зачастую приходится опираться на информацию от производителя и его порядочность. И тем не менее важно обращать внимание и развивать базовое понимание в этой области. Ведь в одном случае «жидкое золото», как его называли наши предки, может стать целителем, а в другом – врагом нашего здоровья.

Первый сбор пыльцы пчелы начинают весной, только когда воздух устойчиво прогреется до 15-17 градусов. Вначале на разведку вылетают пчелы-разведчицы, а затем уже они ведут основной рой к разведанным медоносам.

Сам процесс делания меда состоит из множественных этапов. Те пчелки, которых мы во множестве наблюдаем вокруг себя в теплые дни, доносят нектар до улья, частично переваривая его, а далее начинает происходить уже настоящая магия. К богатому составу цветочной пыльцы (сахара, углеводы, витамины, аминокислоты и т.д.) добавляются ферменты, которые выделяют нижнечелюстные железы самих ульевых пчел.

Благодаря этому в продукте появляется мальтоза и дополнительные сахара и уменьшается процент содержащейся влаги. На такую первичную обработку-пережевывание пчелы тратят до тридцати минут. Затем обогащенная пыльца трамбуется в соты. Высокая температура, держащаяся в улье, и постоянная вентилирующая работа крылышек пчел способствует дальнейшему обезвоживанию продукта (до 13-21%). Когда ячейка соты оказывается плотно набита и утрамбована, пчелы впрыскивают дополнительные вещества, являющиеся природными консервантами, и запечатывают все воском, создающим вакуумную среду. Обычно с момента попадания нектара в улей до созревания настоящего меда проходит около десяти дней.

Надо сказать, что само пчелиное семейство очень активно потребляет мед, который используется для образования молочка, выработки ферментов и воска, для развития и роста молодняка, питания рабочих пчел и вскармливания расплода – будущих трутней, рабочих пчел или личинки будущей матки. За сезон члены одного роя могут съедать до 75-100 килограммов меда, собирая в целом за лето около 150 килограмм. Потребляя его, взрослые пчелы и молодняк вырабатывают необходимое тепло, которое и держит в улье постоянную температуру в 33-35 градусов.

Столетиями занимаясь разведением пчел, люди научились «давать задачу» этим насекомым – например, ориентироваться на сбор пыльцы с конкретных медоносов, игнорируя все остальные. Для этого их заранее прикармливают медом из соответствующих растений (липы, гречихи и т.д.). Либо же пасечники качают и сохраняют по отдельности мед с разных растений, цветущих каждое в свое время (ранний белоклеверный, затем липовый, в конце сезона гречишный и т.д.). Мастера своего дела умеют купажировать разные сорта с тем, чтобы подчеркнуть его вкусовые характеристики, либо усилить его свойства.

Сегодня мед можно анализировать с нескольких позиций: определяя его по ботаническому и географическому происхождению, по времени сбора, консистенции, цвету и прозрачности, вкусу и запаху.

Изначально по своему происхождению мед может быть цветочным и падевым. С цветочным мы все хорошо знакомы, а вот падевый мед пчелы делают из сладких выделений тли и других насекомых, а также собирая выпот сахаристого сока на листьях некоторых растений и на еловой хвое. Такой мед характеризуется повышенным содержанием минеральных веществ, но его никогда не оставляют в улье, так как у насекомых возникают проблемы с его перевариванием.

Говоря о цветочном меде, мы можем условно классифицировать его по видам тех медоносов, с которых собиралась пыльца (липовый, донниковый, каштановый и т.д.), хотя, в целом, это деление очень условно и добиться чистого моносортного меда практически невозможно.

На рынке сегодня можно обнаружить более 45-ти сортов меда – от экзотических авокадового и квиллайевого до более привычных нам акациевого и гречишного. В некоторых случаях мед получает коммерческое название, так как, например, время цветения конкретного растения очень раннее и пчелы просто не успевают собрать нектар. В этом случае мед делается на сиропе, например, облепиховом или морковном.

Более общим и справедливым представляется деление меда по ландшафтному признаку: луговой, полевой, степной, лесной, горный, таежный. На основе географической классификации мы можем говорить о неких «фирменных брендах», обладающих выраженными вкусовыми и качественными особенностями: это, например, сибирский кипрейный мед, башкирский, дальневосточный липовый, алтайский горный и т.д.
Когда свежий мед только откачивается из улья, он имеет жидкую консистенцию, которая определяется содержанием воды в нем и внешней температурой воздуха. Плотность такого продукта варьируется от вязкой до слишком жидкой. В последнем случае можно говорить о «незрелом» меде, которому не дали созреть в его полном цикле. Жидкий мед мы можем наблюдать и при искусственном нагревании уже закристаллизовавшегося мёда, но это приводит к значительной потере его полезных свойств.

Со временем по мере хранения мед начинает кристаллизоваться (или «садиться»), образуя крупнозернистую, мелкозернистую и салообразную структуру. Быстрее всего это делает одуванчиковый мед (через 3-7 дней), различные виды разнотравного меда требуют от двух до четырех месяцев.

Сильно различается мед и по цвету: от светлого, практически белого, до темно-бурого с множественными переходными оттенками. Эта цветовая гамма задается окраской нектара растения (липовый и акациевый сорта светлые, гречишный и кипрейный темные).

Степень прозрачности меда задается двумя параметрами: наличием перги в меде при его откачке и возможным его помутнением уже в процессе кристаллизации.
Если мы говорим об органолептических свойствах меда, то следует обязательно научиться понимать его вкус (он должен быть сладким для любого сорта, так как кислый привкус присущ только испорченному меду) и аромат. Часть сортов меда имеет ярко выраженный запах (гречишный, липовый, подсолнечный), а продукт из разнотравья обычно имеет приятный ароматический букет с разными нюансами.

Внимательное изучение свойств разных видов меда позволило понять его характеристики и определить положительное воздействие на здоровье человека.
Парадоксально, но притом, что мед – это довольно сильный концентрированный продукт, аллергических реакций у человека на него нет. Подобное мы можем наблюдать только в случае, если мед является некачественным изначально, разбавленным или же он получил различные химические добавки при фасовке (красители, ароматизаторы, консерванты). К сожалению, технологии ведения сельского хозяйства сегодня также сильно ухудшают качество меда (использование пестицидов, загрязнение радионуклидами, использование ветеринарных антибиотиков).

В наши дни на рынке известен и искусственный мед, когда производитель использует процесс инверсии сахарозы в слабокислой среде (например, с добавкой лимонной кислоты) и вводит ароматизатор меда. Как исходный материал может использоваться свекольный и тростниковый сахар, сиропы арбуза, дыни и других сахаристых продуктов. Естественно, что по вкусовым, ароматическим и полезным свойствам такой продукт не имеет ничего общего с настоящим медом.

При употреблении меда важно учитывать, что его не стоит употреблять вместе с горячими напитками. Полезные свойства этот продукт начинает терять при нагревании до температуры выше 50°C.

Свойства отдельных сортов меда

Акациевый мед
Собирается 1-2 недели в году во время цветения акации. Мед очень ароматный, нежный и сладкий. Является самым жидким из всех сортов, не кристаллизируясь на протяжении двух и более лет. Активно используется в косметологии для регенерации кожи. Содержит витамины С, Е, РР, каротин  и почти все витамины группы В, много калия, магния, железа, фтора, меди и фосфора.

Акациевый мед рекомендуется при гипертонии и атеросклерозе, воспалительных заболеваниях мочеполовой системы (особенно при цистите). Он хорошо очищает печень и лечит многие ее заболевания, помогает справляться с желчнокаменной болезнью. Мед эффективен при заболеваниях ротовой полости (пародонтите, гингивите, стоматите). Очень полезен для мужчин, может употребляться диабетиками.

Горчичный мед
Собирается с крупных белых и желтых цветов горчицы, распускающейся в начале лета и известной как одно из самых целебных специй. Мед имеет золотистый или светло-желтый оттенок с нежным ароматом и сладкий, пикантный вкус без послевкусия. При кристаллизации, которая наступает очень быстро, цвет меняется на кремово-желтый. Имеет большую концентрацию йода и богатый набор микроэлементов, которые благотворно влияют на иммунную систему человека.
Горчичный мед рекомендуется при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, диабете, желчнокаменной болезни, заболеваниях суставов, кожи и т.д. Используется как мочегонное средство, выводя из организма различные вредные вещества и токсины, и способствует работе почек. При простудах избавляет от сильного кашля. Помогает при заболеваниях нервной системы.

Гречишный мед
Основная составляющая такого меда – это нектар, который пчёлы получают из гречихи в период ее цветения. Это один из наиболее вкусных и полезных сортов. Мед имеет темный, насыщенный цвет, который иногда даже может обладать красным или фиолетовым оттенком. Аромат характерный, ярко выраженный; вкус терпкий, сладкий. После ложки такого меда горло может несколько першить. Продукт быстро кристаллизуется с изменением структуры от мелкозернистой до крупнозернистой.

В состав гречишного меда входят микро и макроэлементы: цинк, магний, большое содержание железа, Ca, P и др, витамины: С, Е, В, минералы, белки и аминокислоты.  Он имеет высокую пищевую ценность, обеспечивая головной мозг и мышечные ткани глюкозой и фруктозой и восстанавливая запас энергии. Гречишный мед препятствует развитию кожных инфекций, оказывает помощь в заживлении ран, омоложении кожных покровов и наполнении их питательными веществами, ускоряет рост здоровых волос.
 
Он улучшает работу сердечнососудистой и пищеварительной системы, укрепляет сосуды, нормализуя их деятельность, и обогащает кровь полезными веществами, способствует её выработке, помогает в лечении малокровия. Регулирует кислотность желудка, помогая в лечении гастритов и язв. Нормализует и улучшает работу сетчатки глаза, эффективен в лечении вирусных и бактериальных инфекций, таких как грипп, ангина, насморк и болезни верхних дыхательных путей. Считается, что такой продукт очищает от радиационного поражения, выводя радионуклиды. Рекомендуется беременным женщинам.

Каштановый мед
Мед производится из нектара, собранного во время цветения каштанов. Бывает трех видов: собранный с посевного каштана, с конского или же при их смешении. Всегда имеет легкий аромат цветущего каштана. Вкус своеобразный, слегка горьковатый, умеренно сладкий. Мед с конского каштана более светлый, он засахаривается очень быстро. Мед с посевного каштана может оставаться жидким несколько сезонов.

Каштановый мед содержит большое количество сахарозы, широкий витаминный ряд (аскорбиновая кислота, рибофлабин, каротин, тиамин), важные микро- и макроэлементы (железо, магний, йод и др.). Данный сорт меда полностью усваивается организмом. Его небольшая кислотность положительно сказывается на работе ЖКТ и не раздражает стенки слизистой. Благодаря малому содержанию пыльцы он гипоаллергенен и рекомендуется маленьким детям, беременным и аллергикам. Это также лучший природный антибиотик, который обладает мощнейшей энергией и эффективно уничтожает болезнетворные бактерии и вирусы. Мед благотворно воздействует на стенки сосудов, способствует нормализации работы сердечнососудистой системы, препятствует образованию сгустков и тромбов, обновляет состав крови. Крайне положительно влияет на печень и помогает бороться с излишней желчью.

Кипрейный мед
Добывается из нектара цветущего иван-чая. Такой мед собирают в основном на Алтае и Урале. Кипрей является одним из лучших медоносов, который цветет почти все лето, до конца августа. Свежий мед отличается очень необычным светло-зеленым оттенком. Через три месяца он становится белым и загустевает, становясь похожим на густые сливки. Вкус меда очень сладкий, его легко узнать по цветочному аромату.

Особые свойства меду придает состав иван-чая, который считается сильным лекарственным растением. Данный мед укрепляет иммунитет, помогая не заболеть в периоды сезонных эпидемий. Если же вы все-таки заболели, что кипрейный мед просто незаменим при простудных заболеваниях, сильном кашле, болях в горле. Он хорошо влияет на лечение и профилактику гастрита, язвы и других заболеваний желудочно-кишечного тракта. Замечательно действует как ранозаживляющее средство, им можно успешно пользоваться при заболеваниях полости рта.

Данный вид меда рекомендуется для профилактики и лечения женских заболевания, при заболеваниях крови, так как он способствует повышению уровня гемоглобина, улучшает процесс кроветворения, а также благотворно влияет на работу печени, почек. Он хорошо успокаивает нервы, помогает бороться с головными болями и бессонницей.

Липовый мед
Это один из наиболее известных и распространенных сортов меда. Является высокосортным видом, имеет высокие вкусовые качества и обладает полезными свойствами. Имеет очень светлый цвет (поэтому иногда его называют белым), нежный мятный аромат, приятный вкус (иногда с горчинкой, но это не портит его качества). В послевкусии выражает легкую терпкость и дает обволакивающее ощущение.

Кристаллизация (крупнозернистая) происходит через 4-6 месяцев после выкачки. В состав липового меда входит порядка трех сотен минералов и микроэлементов, включая фтор, марганец, цинк, никель, хром, медь, железо, натрий, йод, фосфор, кальций, а также аскорбиновую кислоту (витамин С), витамины группы В, витамин К и Е и т.д.

Липовый мед успешно применяют при различных видах лечебного голодания и при выходе из него. Его полезно употреблять при больших нагрузках, так как его большая калорийность помогает восстанавливать силы в кратчайшие сроки. Он также рекомендуется после травм, серьезных болезней и перенесенных операций.
Мед помогает при сильном умственном переутомлении, он успокаивает организм, поэтому полезно его употреблять на ночь. Рекомендуется при простудных заболеваниях, болезнях верхних дыхательных путей. Помогает при лечении печени, почек, воспалении желудочно-кишечного тракта, укрепляет сердечную мышцу.

Клеверный мед
На самом деле, пыльца клевера присутствует во многих сортах меда, так как это широко распространенное растение цветет практически все лето. Мед относится к категории высокосортных. Он имеет приятный и насыщенный цветочный аромат, сладкий вкус без горчинки и терпкости, ярко выраженное послевкусие. Продукт практически прозрачный, светло-желтый с зеленоватым оттенком. Быстро кристаллизируется, приобретая мелкозернистую структуру.

Данный мед больше всех других сортов подходит больным сахарным диабетом, поскольку количество фруктозы превышает глюкозу. Он легко усваивается организмом, поэтому часто и охотно рекомендуется диетологами. Клеверный мед улучшает обмен веществ и кровообращение. Он хорошо помогает при переутомлении для восстановления сил. Имеет антисептические и антибактериальные свойства, нормализует микрофлору кишечника. Является отличным мочегонным средством, помогает при лечении гинекологических заболеваний и геморроя. Обладает отхаркивающим действием. Активно применяется в косметологии, традиционной и нетрадиционной медицине.

Луговой мед (разнотравье)
Луговой мед имеет ярко выраженный вкус, аромат и структуру. Пчелы собирают для него нектар с самых разных луговых медоносов (одуванчика, цикория, ромашки, василька, чабреца, шалфея и многих других) на протяжении всего лета, объединяя их свойства и характеристики. Цвет меда золотисто-светлый, иногда может иметь коричневатый оттенок. Вкус такого меда очень разный: все зависит от качества медоносов, входящих в его состав – от цветочного до фруктового. В целом, вкус довольно сладкий, иногда даже приторный, без ноток горечи и остроты. Аромат также очень яркий, душистый и насыщенный с разнообразными цветочными нотками.

Время кристаллизации (мелкозернистой) среднее, происходит в зимние месяцы. Такой мед становится очень твердым, и его бывает трудно достать ложкой из банки.
Можно говорить только об усредненном составе и свойствах лугового меда, так как равнинный продукт, например, будет сильно отличаться от горного. Он содержит флавоноиды, танины, органические кислоты, алкалоиды, фитонциды, гликозиды, эфирные масла, фитоэстрогены, дубильные вещества, холины, витамины и т.д. В целом, считается, что луговой мед содержит больше различных полезных добавок, нежели другие сорта.

Основное его полезное свойство - укрепление иммунной системы организма. Он обладает противомикробным и противовоспалительным свойством. Его рекомендуют при головных болях, болях в желудке, сердцебиении, бессоннице, при заболеваниях верхних дыхательных путей. Он также стабилизирует артериальное давление, способствует лучшему обмену веществ.

Подсолнечный мед
Подсолнечник является отличным медоносом, зацветающим примерно с середины июля и цветущим примерно месяц. Данный мед считается самым распространенным и недорогим по цене. Он довольно быстро кристаллизируется (после трех недель), но при этом не теряет своих многочисленных полезных свойств. Одной из отличительных его свойств является отсутствие клейкости.

Свежий мед из подсолнечника имеет светлый цвет, но по мере хранения он становится насыщенно желтым с горчичными нюансами, и на поверхности появляется белесый налет (корочка из глюкозы). Аромат не сильно выражен, в нем присутствуют нотки сена, мокрой цветочной пыльцы, фруктовые ноты. До кристаллизации аромат более выражен. Вкус не особо резкий, с небольшой горчинкой, приятный сладкий. Сразу после употребления меда в горле немного першит.

Подсолнечный мёд является лидером по содержанию глюкозы среди продуктов пчеловодства (в полтора раза больше, чем в других сортах). Также он содержит больше витаминов Е и РР и ;-каротина, включая нужные для организма 27 аминокислот, многие из которых незаменимы для человека (пролин, фенилаланин, глутаминовая кислота, аспарагиновая кислота, тирозин).

Высокий уровень глюкозы помогает восстанавливаться после травм и операций, являясь основным источником энергии для клеток нервов и мышц. Он способствует набору веса, укреплению сердца и улучшению самочувствия. Как и другие цветочные сорта, подсолнечный мед обладает противовоспалительными, бактерицидными, стимулирующими, тонизирующими, восстанавливающими, успокаивающими и прочими свойствами. Он помогает при заболеваниях сердца, бронхиальной астме, остеохондрозе, невралгии, особенно простудного характера.

Мёд
Пищевая ценность на 100 г продукта
Энергетическая ценность 304 ккал 1272 кДж

Вода
17.10 g
Белки
0.3 g
Жиры
0 g
Углеводы
82.4 g
________________________________________
Рибофлавин (B2)
0.038 мг
Ниацин (B3)
0.121 мг
Пантотеновая кислота (B5)
0.068 мг
Пиридоксин (B6)
0.024 мг
Фолацин (B9)
2 мкг
Аскорбиновая кислота (вит. С)
0.5 мг
________________________________________
Кальций
6 мг
Железо
0.42 мг
Магний
2 мг
Фосфор
4 мг
Калий
52 мг
Натрий
4 мг
Цинк
0.22 мг
________________________________________

Расчёт на 100 г, то есть прибл. 5 ст. ложек
Источник: USDA Nutrient database

2019