Crusoe Treasure. Вино, выношенное морем

Код де Вино
Ольга Степина

Сайт: www.underwaterwine.com
Адрес: Paseo de Uribitarte 3, 2;, Bilbao 48009, Bizkaia Spain

В наш век, характеризующийся избыточностью и пресыщением, крайне сложно привлечь внимание человека и, самое главное, удержать его. Кажется, мы видели уже все: мир моды, индустрия фитнеса и развлечений, туристическая отрасль как могут борются за своего клиента, изобретая все новые экстравагантности и давя на все новые кнопки возбуждения. Какие же еще изобретения могут получить не только деньги человека, но и его внимание, душу, лояльность? 

История вопроса

Старая присказка гласит: если на стене висит ружье, оно обязательно выстрелит. В отношении подводного вина так и случилось — многочисленные артефакты в виде древних амфор и сосудов с вином с затонувших кораблей не могли не навести виноделов на мысль поэкспериментировать в этой области, ведь такое вино даже через сотни и тысячи лет не только хорошо сохранялось, но и демонстрировало особое качество и вкус.

Вероятно, эта тема уже какое-то время жила и «плавала» в информационном поле планеты, так как к ней практически одновременно пришли сразу несколько виноделов в разных странах, но первыми сегодня принято считать испанскую компанию Bajoelagua Factory S.L., основавшую бренд и подводную винодельню Crusoe Treasure. Речь идет о городке Пленсия на берегу Бискайского залива, в двадцати километрах от Бильбао, на северо-западе страны.

Пионеры и революционеры винного мира

Crusoe Treasure начала свою работу в 2010 году. Основатели компании (ее основатель и генеральный директор — Борха Сарачо (Borja Saracho)) возвели в Бискайском заливе на глубине 20 метров искусственный риф (который со временем освоили и сделали своим домом более 150 морских обитателя, что говорит о чистоте воды и хорошей экологии) и подводный винный погреб.

Это огромные металлические ящики-клети, в которых бутылки лежат в горизонтальном положении.
 
В самых первых экспериментах энологи компании использовали местное белое вино и яблочные сидр. Результат оказался настолько интересным и многообещающим, что виноделы начали отбирать вина уже более высокого качества, отслеживая, что именно и как добавляли инновационные технологии дозревания в океане в плане ценности такому продукту. Первые исследования велись на примере 27 образцов из 14 винодельческих зон Испании. В течение двух лет каждые три месяца эти вина тестировались, и исследователи систематизировали данные об их эволюции на глубине. Так постепенно настраивались все этапы производства, и познавалось искусство выдержки вина под водой.

Сегодня команда энологов высочайшего класса во главе с Антонио Паласиосом (Antonio Palacios), доктором биологических наук, работают в наземной профессиональной лаборатории площадью более 500 кв.м. (кстати, внешне также стилизованной под риф). Здесь осуществляются не только классические формы работы с вином, но и проходят различные исследования в области морской биологии. Специалисты разыскивают, закупают и блендируют вина с уникальных терруаров. Затем купажи выстаиваются на суше от 6 до 12 месяцев (в бочках из французского или американского дуба) и далее отправляются на «вынашивание» в глубины моря. (Интересно определение этого процесса от производителя — to treasure, глагол от слова «сокровище», что можно перевести как «набираться высокой ценности, становиться сокровищем»). Именно этот период, по убеждению авторов проекта, помогает вскрыть максимально полный потенциал вина.
 
Естественным образом ограниченные объемы подводной винодельни и технологическая сложность процесса задают высокую стоимость такого вина, ну и понятно, что речь всегда идет об ограниченном количестве бутылок в каждой партии (от 500 до 5000 бутылок).

Уникальность технологии подводной выдержки вина

Энологи Crusoe Treasure утверждают, что под водой качественные характеристики вина значительно улучшаются. Попробуем обозначить наиболее важные параметры глубоководной технологии выдерживания вина, открытые специалистами этой лаборатории. Основными мастерами подводной лаборатории, по уверению Crusoe Treasure, являются давление, температура, особенности светопреломления и морские течения.

— Один год, проведенный вином под водой, приравнивается к трем-четырем годам наземной выдержки.
— За счет постоянного стабильного давления толщи воды вино становится более гармоничным в своем созревании. При этом внешнее давление в 3-4 атмосферы почти такое же, как внутри бутылок.
— Пройдя за год через активный окислительно-восстановительный процесс и развившись до определенного уровня, далее вина менее подвержены возможным нарушениям и искажениям в созревании. Также при дальнейшем хранении в них образуется меньше осадка. 
— Не зависящие от времени года, незначительные, но постоянные колебания температуры (в пределах 3-4 градусов) ускоряют процессы химического преобразования внутри бутылки, позволяя вину раньше и качественнее сформировать свой истинный вкус.
— В толще воды показатели гравитации снижены, это положительно сказывается на структуре вина (что особенно важно для красных вин).
— Ограниченный доступ кислорода исключает возможность его проникновения в бутылку и создает правильную атмосферу для созревания вина.
— Солнечные лучи в воде преломляются и рассеиваются, поэтому неполная, но постоянная темнота на глубине совершенно особым образом воздействует на структуру и свойства вина.
— На глубине морского винного погреба отсутствует какой-либо шум или посторонние вибрации. Таким образом, вино имеет абсолютно чистое пространство для преобразования и испытывает воздействие только энергии океана.
— Мерное покачивание в подводных течениях идет только на пользу бутылке, так как перемешивает ее содержимое и винный осадок постоянно находится во взвешенном состоянии.
— Подводные течения в Бискайском заливе каждые три месяца меняют морское дно — с каменистого на песчаное и обратно.
— Специалисты лаборатории убеждены, что вино под водой иначе реагирует на фазы луны и приливы/отливы воды, которые связаны с изменениями нашего спутника планеты. 
— Подводная выдержка оказывает сильное влияние на органолептические характеристики вина: у него становится более ярким цвет, появляется выраженный блеск, тело напитка становится плотным, но по текстуре шелковистым и округлым, а вкусовой и ароматический букеты начинают поражать поразительной чистотой и свежестью, обретая уникальные минеральные оттенки.

 Таким образом, в прямом и переносном смысле энтузиастам Crusoe Treasure удалось достичь новых глубин науки о виноделии, и они продолжают накапливать, систематизировать и совершенствовать получаемые результаты.

Сегодня они принимают на подводную выдержку вина из других стран и от других виноделов. Заинтересовавшись темой и прочувствовав ее потенциал, подобные погреба стали открывать виноделы других мест — в той же Испании под Аликанте (винодельня Enrique Mendez), в Хорватии, США (винодельня Mira Winery из Napa Valley), Италии (компания Bisson, винодельня Tenuta del Paguro и другие), Франции (хозяйство Chateau Larrivet Haut-Brion), Австралии, Чили, Греции. Даже представители знаменитого дома Вдова Клико (Veuve Clicquot) не удержались и в 2014 году погрузили в Балтийское море контейнер с 300 бутылками игристого и 50 бутылками брюта Magnum урожая 2004 года.

Программы винодельни

Владельцы Crusoe Treasure предлагают разные варианты погружения в созданный ими мир: это и наземные экскурсии, и разные виды морских программ. 
«Дегустация на суше» — часовая программа с одним из основателей бодеги. Встреча предполагает лекцию об истории и особенностях технологии и дегустацию двух видов подводных вин.

«Сравнительная винная дегустация» — часовая программа, которая помимо истории и теории о делании уникального вина включает в себя сравнительную дегустацию «сухопутного» и «морского» видов вина. При этом можно выбрать одну и ту же марку вина, либо попробовать разобраться на примере разных вин.

«Морская прогулка с дегустацией» — предполагает ознакомление с деятельностью бодеги посредством фотографий и видео, прогулку на катере компании вдоль берегов бухты Пленсия к месту расположения подводной винодельни. Увидеть, как устроена винодельня, гость сможет благодаря камере, закрепленной на водолазе, который специально опустится на глубину винодельни. Винная дегустация на борту пройдет в сопровождении лучших блюд баскской кухни. Длительность экскурсии 3 часа.

«Авторская программа» — если же гость достаточно смел и полон энтузиазма, владельцы бодеги предлагают личное погружение к винодельне вместе с водолазами. Это прекрасная возможность не только увидеть, но и лично почувствовать мистическое очарование глубин и понять атмосферу, в которой формируется уникальность вина.

Вина хозяйства

Бодега Crusoe Treasure предлагает три линейки собственных вин — Sea Soul, Sea Passion и Sea Legend.

Идея линейки Sea Soul — выражение чистой морской души. Это вина из винограда, которые достигают своего максимума и экспрессии в развитии. Вина Sea Soul имеют свое порядковое число и представляют различные сорта винограда:
Sea Soul №1 – Альбариньо (Albari;o 100%), автохтонный для Испании и Португалии сорт винограда, из которого делают белое вино, напоминающее специалистам немецкие рислинги. Вино настаивается три месяца на собственном осадке на суше и проводит шесть месяцев в море.
Sea Soul №3 – Тинта Фина (Tempranillo 100%), выдерживается три месяца в американских бочках на суше и шесть месяцев в море. Делается из столетнего винограда, собранного с плантаций апеласьона Pe;aranda de Duero, регион Northern Ribera del Duero.
Sea Soul №4 – Шираз (Syrah 100%), созревает 14 месяцев во французских бочках на суше и проводит не менее шести месяцев в море. Вино делается из винограда с 30-летних лоз, регион Ayerbe (Huesca).
Sea Soul №7 — Белый Гренаш (White Grenache 100%), настаивается четыре месяца на собственном осадке на суше и проводит шесть месяцев в море. Виноград собирается на древних виноградниках апеласьона Terra Alta (Каталония).
Sea Soul №8 – Гренаш (Grenache 100%), выдерживается восемь месяцев в бочках из французского дуба и проводит шесть месяцев в море.

Линейка вин Sea Passion определяется как плод страсти винодела и моря, и не случайно, ведь каждое из вин этой коллекции выдерживается в морской темноте ровно девять месяцев.

Sea Passion №2 – Тинта Фина (Tempranillo 100%), проводит десять месяцев в бочках из французского и американского дуба и затем девять месяцев на глубине. Делается из столетнего винограда, собранного с плантаций апеласьона Pe;aranda de Duero, регион Northern Ribera del Duero.
Sea Passion №6 – Темпранильо Матурана (Tempranillo Maturana 100%), проводит шесть месяцев в бочках из французского дуба и затем девять месяцев на глубине. Делается из старых лоз (не менее 25-ти лет) из винограда, собранного с плантаций апеласьона Sonsierra, регион La Rioja Alta, расположенных на высоте 490 метров над уровнем моря.
Линейка вин Sea Legend — это настоящие сокровища, исключительные с точки зрения энологов Crusoe Treasure.
Sea Legend №5 — Вионьер (Viognier 100%), провело двадцать четыре месяца в бочках из французского дуба и затем двенадцать месяцев на морской глубине. Вино делается из старого винограда из региона Hoya De Huesca. Виноградники территориально расположены между горами Кантабрийских Кордильер и пустыни Монегрос (Арагона). В 2018 году было сделано всего 500 бутылок.

Образ вина

Авторы проекта Crusoe Treasure настойчиво подчеркивают, что настоящими виноделами являются не они, а море. Один из слоганов компании — «Превосходные вина, которые становятся легендарными благодаря морю! (которые делает море)». И действительно, они правы даже с той точки зрения, что впервые в истории над вином работают не только виноделы, но и морские биологи и подводники.

Апеллируя к определенной памяти детства каждого человека, Crusoe Treasure пробуждает в своих клиентах желание вновь окунуться в историю великих морских открытий, отважных путешественников и искателей приключений, затонувших кораблей и их сокровищ. Их идея «Каждая бутылка рассказывает историю» отсылает нас к преданиям о необычных посланиях, обнаруженных в странствующих по волнам бутылках, о том, что вино, поднятое с затонувших кораблей, способно рассказать о живших тогда людях, их вкусах и технологиях, о временной магии, когда благодаря морю, бережно хранящему артефакты, мы получаем шанс прикоснуться к многовековой истории…  Бутылка вина после поднятия с глубины специально не очищается, и на ней можно видеть следы настоящих морских организмов, обитающих в бухте, где находится погреб.

Для того чтобы убеждать клиента не словами, а его же собственными ощущениями Crusoe Treasure предлагает формат продажи вина Dual Pack, когда в красиво оформленную подарочную коробку вкладываются две бутылки одного и того же вина, но одно из них проходит подводное созревание, а второе представляет классическую «сухопутную» школу. Из каждой линейки вин выставляется на продажу всего 500 таких дуэтов.   

Достижения Crusoe Treasure

2016 — серебряная медаль на конкурсе Challenge International du Vin (Бордо, Франция) за вино Crusoe Treasure Classic 2010.
2016 — бронзовая медаль на конкурсе International Wine & Spirit Competition-IWSC (Великобритания) за вино Crusoe Treasure Classic 2010.
2016 — бронзовая медаль на конкурсе International Wine & Spirit Competition-IWSC (Великобритания) за вино Crusoe Treasure Classic 2010.

2019, для журнала Код де Вино