Кулинарные заметки 24

Индия. Граница штатов Уттар Прадеш и Уттаракханд. Ехать нужно по горным дорогам на северо-восток от Дуна. Через город Раникхет, Мажкхали, Гадвали, Чхана, Пандейкхола, а потом уже Алмора. Прогулялись по городам минут по 30, затем сев на автобус вернулись назад через Чхана в "G.B. Pant National Institute of Himalayan Environment, Almora". Он находился скорее в горах, поодаль от самого города Алмора в 11 км. Институт расположен на небольшой скальной поверхности, со всех сторон окруженным высоким забором. Дорога идет через лес, с высокими деревьями хвойных пород.

Пришлось долго ждать, пока получим разрешение на посещение самого НИИ. Расположились около летней столовой на плато. Чахлый газон, небольшая одноэтажная столовая на 100 человек. мы лежали кто в тени столовой а я настолько устал, что лежал на солнышке на газоне. Укрывшись своей кепкой. Через полтора часа, чиновники местного института, договорились с кем-то, в индийских институтах по образу Советских была должность начальника первого отдела, там сидел дяденька в штатском, но в чине полковника местного аналога комбината глубинного бурения. Вот с ним и согласовывали маршрут посещения иностранных стажеров. Что можно показывать а что нельзя. Поэтому маршрут начался от столовой, потом перешел в библиотеку института, после в отдел обработки спутниковой информации, отдел составления на основе обработанной информации карт лесов восточных Гималаев (Хималаев) а после все завершилось снова в столовой. Когда ученым стажеры задавали конкретные вопросы, то дядька с бородой, сразу клал руку на плечо специалисту и уводил вопрос на другую тему. То ест цензура в передаче научной информации иностранным стажерам в институтах Индии в порядке вещей. В Китае так же. А в Малайзии спокойно специалисты делятся информацией. В Китае кстати спутники пролетая по Китайской территории захватывают полосы трансграничных стран на 2000 км.

Столовая была как всегда спартанская. Цементный пол, окна без стекла но с параллельными решетками черного цвета. Деревянные столы, скамьи. На столе стояли стальные кувшины с фильтрованной водой. Стальные стаканы, объемом в 800 мл. Стальные блюда на которых горками лежал отварной, белый рис с зеленым горохом и зернами кукурузы. На других блюдах порезанные черри, куски яблока, куски бананов и ананасов. Прямо на деревянном столе стояли кучки чапати местного самого дешевого хлеба, перевязанные бечёвкой, по 10 шт в каждой упаковке.

Гарсоны, в синих халатах (технический персонал) раздавали небольшие чашки, емкостью в 150 мл с черным чаем с молоком и сахаром внутри, галетные печенья, на человека по 2 печенья.

Под конец трапезы, директор института угостил всех стажеров пирожными - белыми дорогими по 22 рупии и дешевыми по 9 рупий. Дамам достались белые пирожные а мужикам черные. Индусы весьма прагматичные люди и зря деньги не тратят.

После трапезы, еще минут 40 посидели на газоне возле столовой и отправились в отель что был в 114 км от самого Института. Отель Килла Там на Север. Отвесные улицы, в горах, отель, с минимальными удобствами. Но зато утром открывался чудесный вид на восход в Восточных Гималаях.

Дорога назад заняла часов 9. По дороге перекусили в какой-то захудалой придорожной забегаловке - лапша с ростками сои, томатный суп, момо - небольшие манты с козлятиной. приторно сладкий черный чай с молоком. Можно было купить связку бананов по 1 рупии за штуку.

Назад нас остановил полицейский патруль. После небольшого разговора с чиновниками их нашего кампуса, полицейские забрались в автобус, их было 20 человек. Два офицера и 18 солдат. У одних были старого образца Бердан винтовки у кого-то пистолеты-пулеметы из далеких 50-х годов, у кого-то калаши и М-16. Со мной сидел стажер из Шри-Ланки, офицер его согнал с места и сел рядом со мной. Разговорились. Он сказал что они были в периметровом охранении, охраняли паломников, съехавшись со всей страны на праздновании Ганга, всего в том году было 2,5 млн паломников но в отдельные годы набираются и до 5 млн человек. Грузовик который должен был их забрать сломался в пути, поэтому они решились добраться таким способом. На их счастье, ехал наш автобус. В горах смеркалось, дул холодный ветер с Гималаев. А полицейские были одеты в летнюю форму и уже жались от холода. Часть солдатам не хватило место и они стояли, держась за поручни в автобусе, вместе с частью стажёров, которые не выглядели респектабельно. Проехав 70 или 80 км, мы были остановлены мощным блокпостом, он стоял прямо на горной дороге, два бтр с повернутыми дулами скорострельных пушек в стороны дороги, мешки с песком, окружавшим блокпост и торчащим оттуда тремя дулами крупнокалиберных пулеметов с десятка два солдат и офицеров полиции и еще людей одетых в хаки. Но наши два полицейских офицера вылезли из автобуса о чем-то поговорили с офицерами блок-поста и наш автобус без проверки пропустили дальше, офицеры сели в автобус и еще трое офицеров с блок-поста сели в автобус. Согнав еще трех азиатских щупленьких стажеров с их кресел. Проехали еще км 40 и все они вышли около большого города, радостно помахав руками они всей гурьбой отправились к ближайшему базару.

А мы поехали дальше, еще километров 300 до нашего кампуса в городе Дун, штата Уттар Прадеш. По дороге почти все спали, устав от долго горного путешествия. Это утомительно. В автобусе было прохладно, холодный ветер с гор дул через шели в стареньком автобусе. На котором гордо висела табличка "Правительство штата Уттар Прадеш, НИИ Дистанционного Зондирования Индии"...

Ближе к 2 часам ночи мы наконец-таки приехали в темный без единого огня, сонный город Дун. На его окраину, проехав военный форт который стоял с северо-востока. В форте располагался учебный центр для обучения танкистов. По дороге мы видели старые американские танки М-48 и М-60 штук 10.

Улицы города были пустынны, темны. Не было городского освещения. Проплутав по небольшим улочкам частного сектора, автобус втиснулся в небольшую улицу и остановился у больших ворот нашего кампуса. Стояли около ворот еще один час. Все охранники, которых было 10 человек с ружьями и автоматами, заснули, пока их добудились, прошел час. Только к 3 часам ночи мы проехав еще 10 минут по длинным дорогам кампуса оказались около центрального административного блока. До общаг было 2 минута хода. Но сначала мы должны были сдать оборудование и сдать отчеты о поездки. Поэтому сначала мы пошли на третий этаж административного корпуса, он был открыт. Потому что другая часть студентов которые не поехала на полевую практику, ночами работала в компьютерных лабораториях НИИ. Мы поднявшись в наши дивизионы, поздоровавшись со старшими стажерами и научными сотрудниками, сдали им под роспись оборудование и наши отчеты. Дали небольшие сувениры с поездки, это были съестные подарки, конфеты, печенья, бананы, яблоки, сушенное мясо - старшим и коллегам. А после спустившись с лестницы, по темным коридорам, направились к главному входу. Так как боковые, задние двери ночью все же закрывали. По дороге внутри НИИ встретили двух собак которые забрели в ночи в административное здание, завидев нас они кубарем спустились с лестницы второго этажа и устремились в глубь темных коридоров здания. 

Порой работая ночью в компьютерных лабораторий и выйдя на перекур можно было наткнутся в темном коридоре на пять - шесть диких собак которые зашли в здание и бродили по нему. Некоторые стажеры от усталости забывали закрывать двери в здание а их безалаберность приводила к этому. Но в Индии в отличие от стран бывшего СССР, в крови, да так и принято, стучать начальству. Кто-то из особо одаренных стукачей, доложил высокому начальству. То пришло, всем устроило разнос, после порядок воцарился на время в компьютерных лабораториях. Но это же Азия... порядок не может быть вечен, как в Европейских научных центрах.

Помню в НИИ Космоса в Граце в Австрии я видел в темных коридорах сваленные в кучу компьютеры пентиумы третьи с жесткими дисками а во дворе под навесом лежала куча системных блоков от пентиумов вторых и первых. Тогда как в Ташкенте они все еще были в ходу. У нас к примеру в КБ, когда были Пентиумы 4, работали и ХТ, и 286 и 386 компьютеры, даже был один Правец...

В КБ была очередь для работы на компьютере, каждые 2 часа она сменялась, даже приходили из других отделов. В КБ в котором работало сначала 357 человек а в конце чуть более 20 человек было всего 9 компьютеров. Были и такие времена.

Еда в кампусе была простая - отварной рис, кидали в кефир, солили и перчили, доводили до кипения и ели. Это был обед. На завтрак три яйца, макароны с острым соусом из кайенского перца в качестве мер предосторожности из-за огромного числа вирусов в Индии. Первое время стажеры упивались алкоголем в качестве мер предосторожностей. В ход шел ром, виски, водка, спирт медицинский, вино, пиво. Но потом часть стажеров поняла что этим не спасешься.

Я же пил специальные таблетки от кишечных вирусов в Индии.

На обед отварной рис с овощами. На ужин козлятина с карри. Ну и черный чай с сахаром. Хлеб был только чаппати, роти и нан на базаре не продавали. Из хлеба привычного только странный хлеб для тостеров, но это и хлебом трудно назвать.

Чая листового не было, "Тадж Махал" это черный чай, скорее чайная пыль. Листовой был только пакетированный "Липтон" и всё. Раз в месяц выезжали на большой базар "Палтан базар" и покупали там пирожные 3-4 штуки и запивали всё Ласси - напиток из молока, меда, сахара и льда.

В Индии я прожил почти 1 год. Побывал в Уттаркханде, Уттар-Прадеше, Андхра-Прадеше, Хималай Прадеше, Керелла, Харьяна, Бихар, Карнатака штаты. Северная, Южная и Центральная Индии я был.

Побывал в паре десятков больших и малых городов Индии. Еда на Севере более привычная, почти классическая а вот на Юге более экзотическая.